Лазања со модар патлиџан излегува добро и вкусно. Има само еден сос - млечен бешамел со додаток на пулпа од патлиџан печен на оган, купени тестенини - лазања, кои не бараат прелиминарно варење, туку се додаваат суви и малку пармезан за да се попрска готовиот сад при послужување. Во сезоната кога патлиџаните се млади, тепсијата од модар патлиџан се подготвува едноставно и многу брзо.

Во голема мера, секоја лазања е тепсија од мешани слоеви тестенини, која се нарекува лазања, наполнета со чорба или во форма на густ сос од зеленчук, печурки и сл. Најчесто се подготвуваат тестенини со чорба од месо. Ова е трудоинтензивно јадење, бидејќи на сосот од месо му треба многу време за да се подготви и содржи многу состојки. Сите листови тестенини се премачкани и со бешамел сос.

Ако лазањите од модар патлиџан се подготвуваат од тестенини купени во продавница, целиот процес се сведува на подготовка на сосот, ставање во калап и термичка обработка. Ако сакате, можете сами да направите тестенини од тврдо пченично брашно - ќе ви треба кујнска машина за да го развлечете тестото. Бешамел сосот со модар патлиџан е уште полесен за подготовка отколку кавијар.

Лазањите од модар патлиџан се, пред сè, едноставна тепсија со модар патлиџан, млечен сос и листови од тестенини. По желба, можете да испечете кора од сирење на врвот на садот, како во, но сирењето не е потребно. Како што вели еден пријател, пармезанот не е догма - користете рикота, моцарела. Ми се допаѓа кога лазањите се меки и лесно се сечат дури и со вилушка, а сирењето - готовиот сад секогаш можете да го посипете со рендан пармезан.

Ако главниот сос може да биде што било, тогаш не можете без бешамел. Во овој рецепт комбиниравме сосови од зеленчук и млеко. Лазањите од модар патлиџан испаднаа одлично.

Како основа за сосот го земавме вообичаениот и познат бешамел - путер, брашно и ладно млеко. Одделно, мелете ја пулпата од печените млади патлиџани. Добиениот сос е нешто сличен на турскиот и беше совршен за нашето јадење. Лазањите со модар патлиџан испаднаа меки и со многу нежен вкус.

Лазања со модар патлиџан. Чекор по чекор рецепт

Состојки (2 порции)

• Млади модри патлиџани 4 работи
• Тестенини со лазања 6-7 парчиња
• Путер 50 гр
• Млеко 2 чаши
• Пченично брашно 1 лажица масло. л.
• Рендан пармезан 1 лажица масло. л.
• Сок од лимон 1 лажица масло. л.
• Сол, црн пипер, морско оревче, лута пиперказачини

1. За да се осигурате дека лазањите од модар патлиџан имаат нежен вкус и не содржат тврди семиња, потребни ви се млади модри патлиџани. Тие сè уште содржат семиња, но тие се бели и меки - тие се невидливи во садот. Покрај тоа, треба да бидете сигурни дека плодовите не се скапани, инаку ќе има послевкус. Купувањето добар зеленчук во текот на сезоната не е проблем.

   Млади модри патлиџани

2. Ако одлучите сами да направите тестенини, користете италијанско крупно тврдо пченично брашно, со други зборови, гриз. На пакувањето пишува semola di grano duro. Или секогаш можете да купите пакување готова сува паста со одличен квалитет. Вообичаено, пакувањето содржи 20-24 листови паста и е доволно за неколку пати. Ве советувам да купите тестенини кои не бараат варење пред да ги ставите - subito il forno.

   Тестенини лазања

3. Печете модри патлиџани на кој било можен начин. Најдобар резултат се добива со печење на плодовите на запален јаглен на скара и користење на бугарска електрична печка за пиперки и зеленчук, чушкопек - лазањите со модри патлиџани ќе бидат многу ароматични. Во наједноставната верзија, обичната рерна ќе направи. Печете ги модрите патлиџани додека површината не биде мека и збрчкана. Ако плодот лесно и без отпор се пробие со нож, тој е готов.

   Печете го модар патлиџан додека кората не се јагленисува.

4. Ставете ги печените модри патлиџани во тенџере и покријте ги додека не се изладат. Потоа со прстите отстранете ја изгорената кожа. Исечете го овошјето на половина по должина и извадете ги семките доколку е потребно. Исечете ја пулпата многу ситно со нож - треба да се почувствуваат многу мали парчиња. Прелијте ја пулпата со 1 лажица. л. сок од лимон и промешајте. На овој начин месото нема да потемни.

   Излупете ги и многу ситно исечкајте ги модрите патлиџани

5. Растопете парче путер во тенџере, а потоа додадете помалку од 1 лажица масло. л. пченично брашно и измешајте. Кога маснотијата ќе се измеша со брашното, во мали порции се додава млекото и се меша. Ова е всушност процес на правење бешамел. Конзистентноста на сосот треба да биде како кисела павлака - малку течна.

   Подгответе бешамел сос

6. Во сосот додадете ја целата сечкана пулпа од печениот модар патлиџан и измешајте. Ако сосот е премногу густ, додадете малку млеко или вода. Ако е течен, можете да додадете брашно, но подобро е да се разреди со вода, во спротивно ќе се формираат грутки. Промешајте го сосот додека не се изедначи.

   Додадете пулпа од модар патлиџан во сосот

7. За да направите лазања од модар патлиџан со посебен вкус, треба да додадете ароматични зачини. Посолете по вкус и на врвот на ножот додајте мелено морско оревче. Зачинете со црн пипер, по можност свежо мелен. И додадете 1-2 прстофат крупно мелено суво чили. Откако сосот ќе зоврие, пробајте го. По желба додадете уште зачини и, ако модар патлиџан е горчлив, што речиси никогаш не е случај, можете да додадете прстофат шеќер. Оставете го сосот да врие на тивок оган 3-4 минути.

   Додадете зачини во сосот и оставете да врие неколку минути

8. Лазањите од модар патлиџан добро се печат во алуминиумски калап за еднократна употреба со соодветна големина. Вообичаената големина на листовите тестенини е 10x20 cm, а во продажба има и калапи со оваа големина со волумен од околу 1 литар. Неговата главна предност е што не треба да се мие, се фрла. Лесно намачкајте го дното и страните на тавата со путер. Ставете 1-1,5 лажица на дното на калапот. л. бешамел сос со пулпа од модар патлиџан и рамномерно распоредете. Ова е неопходно за да не изгори тепсијата од модар патлиџан и да не се залепи на дното.

   Во тавата ставете малку сос и лист лазања.

9. Ставете го првиот лист паста и малку намачкајте го со вода - буквално 0,5 лажиче. Одозгора ставете го сосот од модар патлиџан и премачкајте го со лажица. Би било добро однапред да се процени приближно колку сос е потребен за секој слој за да има доволно. Секвенцијално додадете тестенини, навлажнувајќи ги со вода и сос. Така, формуларот ќе биде пополнет. Препорачливо е да оставите 1-1,5 cm простор до горниот раб, бидејќи лазањите од модар патлиџан ќе нараснат при печењето.

   Измачкајте го последниот лист паста со четка и ставете го во рерната.

10. Во зависност од волуменот на калапот и количината на сос, ќе ви треба различен број листови од тестенини. Обично има 6-7 од нив, но не помалку. Најгорниот лист обилно намачкајте го со сос, дури и ако има уште многу. Ако алуминиумскиот сад има отстранлив капак, можете да го оставите додека се загрева лазањите од модар патлиџан. И штом се појави пареа, мора да се отстрани.
11. Садот со тестенини и модар патлиџан ставете го во рерна загреана на 180 степени. Садот е мек и може да се деформира - ставете го во керамичка или стаклена чинија. Тестенините брзо се варат, па затоа треба да забележите кога сосот почнува да врие, отстранете го капакот и од овој момент забележете го времето - околу 20 минути. Тестенините гарантирано се варат. Внимателно извадете ја тавата за лазањи од рерна - алуминиумот е многу жежок.

Готвењето одзема доста време. Може да потрае половина ден. Треба да го подготвите болоњското рагу, да ги подготвите модрите патлиџани, да сварите бешамел сос, да го формирате садот, да се пече. Процесот може да се подели на два дена, со подготовка на чорбата и сосот еден ден претходно. Готовото јадење излегува толку нежно и вкусно што лесно заборавате колку труд е потрошен. Рагу болоњезе ќе ви требаат: еден морков, корен од целер, кромид, чешне лук, мешано мелено […]

Состојки

Чорба: 1 морков,

корен од целер,

кромид 1 ЕЕЗ,

чешне лук,

мешано мелено свинско и говедско месо 500 гр.

домати во сопствен сок, 400 гр.

маслиново масло

суво црвено вино 0,5 чаши

6 модри патлиџани.

Бешамел: 50 гр путер,

50 грама брашно,

3 чаши млеко,

морско оревче.

Пармезан 200 гр, преработено сирење 4 ЕЕЗ.

Готвењето одзема доста време. Може да потрае половина ден. Треба да го подготвите болоњското рагу, да ги подготвите модрите патлиџани, да сварите бешамел сос, да го формирате садот, да се пече. Процесот може да се подели на два дена, со подготовка на чорбата и сосот еден ден претходно. Готовото јадење излегува толку нежно и вкусно што лесно заборавате колку труд е потрошен.

Рагу Болоњезе.

Потребни ви се: еден морков, корен од целер, кромид, чешне лук, мешано мелено месо во количина од петстотини грама, домати во сопствен сок без кора, четиристотини грама, половина чаша суво црвено вино и маслиново масло, сол по вкус.

Зеленчукот треба да се излупи и исецка. Лесно пржете. Не долго, не треба да се пржат. Кон нив додадете мелено месо. Варете 10 минути со постојано мешање. Истурете го виното и продолжете со готвењето, мешајќи додека алкохолот не испари. Додадете домати во сопствениот сок. Од овој момент па натаму, варете, со постојано мешање, околу еден час на многу тивок оган. Посолете на крајот. Чорбата е готова кога речиси и да не остане течност.


Рагу Болоњезе се користи во многу варијации во италијанската кујна, се служи со тестенини и палента, во лазања и со модар патлиџан. Добро се чува во замрзнувач, поделен на делови.


Модар патлиџан.

Модрите патлиџани исечете ги по должина на кришки дебели половина сантиметар. Ставете ги во цедалка, посипете ги со сол и оставете ги да отстојат половина час. Од нив ќе се ослободи темна течност и ќе се отстрани горчината.


Печете ги модрите патлиџани на скара без масло.

Бешамел сос.

Растопете 50 грама путер. Тргнете од оган. Ова е неопходно за да се спречи појавата на грутки. Низ сито додадете 50 грама брашно, малку по малку и мешајќи. Повторно ставете на тивок оган. Се вари пет минути. Масата ќе се згусне и потемни. Изладете на собна температура. Ова е важно за да не се формираат грутки при додавање млеко. Загрејте две чаши млеко. На тивок оган ставете ја смесата од путерот и брашното, на млаз сипете го млекото, продолжувајќи да мешате, постигнувајќи ја конзистентноста на густата павлака. Посолете и посипете со морско оревче. Гответе две или три минути.


Собрание.

Изрендајте пармезан, преработеното сирење исечкајте го на тенки кришки, доколку немате готов.

Намачкајте длабок сад со маслиново масло. Ставете го првиот слој модри патлиџани. Тие треба целосно да го пополнат дното на калапот. Покријте ги со слој рагу болоњезе. Прелијте го со бешамел сос. Покријте ја целата површина со парчиња сирење. Обилно посипете со пармезан.

Повторно модар патлиџан, чорба итн. Повторете ги слоевите онолку пати колку што ви дозволува висината на калапот. Последното нешто мора да се изренда пармезан за да се добие крцкава кора.

Нема потреба да додавате сол бидејќи чорбата, сосот и сирењата веќе содржат сол.


Печете 45 минути. Температура 200 степени.

Готовите лазањи исечкајте ги на квадрати и послужете ги како колач задржувајќи ги слоевите.

Добар апетит!

Начин на готвење:

Лазањите може да се направат 48 часа однапред и да се чуваат во фрижидер или замрзнати. Се пече пред сервирање. Ако е замрзнат, прво мора да се одмрзне.

Чекор 1:
Подгответе правоаголници од тестото од спанаќ.
Обработете го спанаќот: отфрлете ги сите груби вени и исплакнете темелно. Истурете вода во средно тенџере, доведете до вриење, додадете спанаќ и варете на тивок оган 2-3 минути додека не омекне. Исцедете го спанаќот во цедалка, покријте го со ладна вода и добро исушете го. Стиснете со раце за да се ослободите од вишокот вода.

Внимавај!
Спанаќот треба добро да се исуши, инаку тестото ќе биде лепливо и тешко за работа.

Чекор 2:
Со помош на процесор за храна, испасирајте го спанаќот. Спанаќот секако може многу ситно да се исецка со кујнски нож. Треба да имате околу 45 ml (3 лажици) смеса од спанаќ.

Запомнете!
Свежиот спанаќ може да се замени со замрзнат спанаќ за подготовка на тестото. Гответе го според упатството на пакувањето. Треба да имате 45 ml (3 лажици) варен, исцеден спанаќ.

Чекор 3:
Месете го тестото за тестенини како во рецептот, додавајќи спанаќ, јајца, растително масло и сол.

Запомнете!
Ако го измешате тестото во процесор за храна, тоа ќе биде еднообразно зелена боја, но ако го измешате рачно со ситно сечкан спанаќ, ќе биде нечисто зелено.

Чекор 4:
Исчукајте го и развлечете го тестото со машина за тестенини. На крајот од процесот, поставете ги ролерите на претпоследната празнина. Тестото можете да го замесите и развлечете со рака. Лентите треба да бидат широки 13 cm и дебелина на сечилото на ножот. Оставете го тестото да се исуши 5-10 минути додека не стане кожесто на изглед.

Чекор 5:
Со линијар и нож обликувајте го тестото во правоаголници од 10 x 20 cm (треба да ги има 12). Фрлете ги сите нерамни рабови. Ставете ги правоаголниците на набрашнета кујнска крпа, посипете ги со брашно или ситна пченка и оставете да се исушат 1-2 часа.

Запомнете!
Ако вашиот сад за печење не е со димензии 23 x 32,5 cm, исечете ги правоаголниците за да одговараат на димензиите на тавата.

Чекор 6:
Направете правоаголници од тестото од спанаќ
Наполнете големо тенџере со вода, оставете да зоврие, додадете 15 ml (1 лажица) сол. Ставете ги правоаголниците од тестото (не сите одеднаш, туку неколку одеднаш) и варете ги на тивок оган додека не омекне, 3-5 минути, повремено мешајќи.

Запомнете!
Додадете неколку лажици растително масло во водата и тоа ќе спречи правоаголниците да се залепат.

Чекор 7:
Со помош на рерна лажица извадете ги правоаголниците од лазањите и ставете ги во сад со ладна вода. Изладените правоаголници ставете ги на чиста кујнска крпа да се исушат.

Чекор 8:
Подгответе го филот за лазањите.
Исечете ги краевите на модрите патлиџани. Се сече на парчиња со дебелина од 5 мм. Ставете ги парчињата во цедалка и обилно посипете ги со сол. Оставете 30 минути: солта ќе ги извади горчливите сокови од модрите патлиџани. Загрејте ја рерната на 180 C. Исплакнете ги парчињата модар патлиџан и исушете ги со хартиени крпи.

Чекор 9:
Подмачкајте ги листовите за печење со растително масло. Ставете ги парчињата модар патлиџан на листови за печење и премачкајте ги нивните површини со растително масло. Печете ги модрите патлиџани во рерна додека не омекнат, 20 до 25 минути, вртејќи еднаш.

Чекор 10:
Во меѓувреме, издробете ги доматите и исечете ги на тенки парчиња. Сирењето моцарела исечкајте го на парчиња со дебелина од 5 мм.

Чекор 11:
Подгответе го сосот од сирење за лазањите.
Загрејте млеко во средно тенџере. Растопете го путерот во друго тенџере на средна топлина. Додадете брашно додека матете и варете 1-2 минути додека не се појави пена.
Тргнете го од оган и полека сипете со врело млеко додека матете. Повторно ставете го на шпорет и варете со постојано матење додека сосот не зоврие и згусне. Зачинете со прстофат морско оревче, сол и бибер и динстајте на тивко уште 2 минути.

Чекор 12:
Тргнете го сосот од оган и измешајте 3/4 од пармезанот, резервирајте 1/4 за посипување на готовиот сад.

Внимавај!
Не дозволувајте сосот да зоврие откако ќе го додадете сирењето, инаку кашкавалот ќе стане жилав.

Чекор 13:
Соберете и испечете лазања.
1. Тавата за лазањи намачкајте ја со путер. Покријте го дното на тавата со слој сос од сирење.
2. Врз сосот ставете слој правоаголници од лазањи, а одозгора половина од парчињата модар патлиџан.
3. Слојот од модар патлиџан прелијте го со вториот слој сос од сирење и покријте го со правоаголници од лазања.
4. Потоа додадете половина парчиња сирење моцарела и половина парчиња домати.
5. Покријте го овој фил со следниот слој правоаголници од лазањи. 6. Продолжете понатаму: слој од модар патлиџан, сос од сирење, лазања, моцарела и домати (вкупно треба да има 4 такви кори). Завршете со дарежлив слој сос од сирење.
7. Одозгора посипете го преостанатиот рендан пармезан.

Чекор 14:
Печете ги лазањите во загреана рерна на 180 C 30-45 минути, додека не се создадат меурчиња и површината малку порумени.

Запомнете!
За да заштедите време, можете да купите готови лазањи: ќе ви требаат 375 g од оваа сува паста. Ако не најдете лазања од спанаќ на продажба, користете обични лазања од јајца. Гответе 8-10 минути или според упатствата на пакувањето.

Денес предлагам да се подготви класично јадење од италијанската кујна - лазања со модар патлиџан. Лазањите од модар патлиџан се едноставна и лесна за подготовка алтернатива на традиционалните лазањи со мелено месо и бешамел сос.

Зачинетиот и сочен сос од модар патлиџан во оваа верзија на јадењето служи и како замена и за месото и за бешамел сосот. Излегува не само вкусно и хранливо, туку и доволно сочно за тестото да не испадне суво. Што значи помалку работа во кујната и повеќе забава! Растителна лазања со модар патлиџан и домати содржи помалку состојки, се готви побрзо и е полесна. Генерално, многу пријатно јадење во сите погледи! Пробај!

Подгответе ги вашите состојки.

Оваа верзија на јадењето е лабаво базирана на рецептот на Џејми Оливер, со мали измени: наместо свежа мајчина душица и босилек, користам сушени билки. Додавам и 1-2 прстиња шеќер (секогаш го правам тоа кога подготвувам сосови на база на домати).

Исечете ги стеблата и често боцкајте ги модрите патлиџани со вилушка. Модрите патлиџани се варат на пареа 10-15 минути додека не омекнат.

Проверете ја подготвеноста со прободување на модрите патлиџани со вилушка. Ако вилушката влегува лесно и модрите патлиџани се меки, готови се.

Изладете ги модрите патлиџани малку (за да не ви изгорат рацете), потоа пресечете ги на половина и извадете го месото. Исечете ја пулпата од модар патлиџан со нож додека не се изедначи.

Исто така ситно исецкајте го кромидот, лукот и доматите. За да подготвите лазања, можете да користите и свежи и конзервирани домати во сопствениот сок.

Загрејте растително масло на средна топлина. Додадете го кромидот и, мешајќи, пропржете го неколку минути додека не порумени.

Кога кромидот ќе зарумени, додадете пулпа од модар патлиџан, лук, свежи или суви билки - босилек и мајчина душица и малку лута црвена пиперка по вкус.

Со мешање, пржете ги модрите патлиџани 10 минути на тивок оган.

Потоа додадете ги сечканите домати и оцетот и пржете ја смесата на тивок оган уште 15-20 минути додека не се згусне.

Исклучете ја топлината, вкусете го модар патлиџан и додадете мелен црн пипер, сол, шеќер и зачини по вкус.

Подгответе ги листовите лазања според упатствата на пакувањето. Варете ги сувите листови додека не се сварат половина. За да го направите ова, ставете ги листовите во врела вода, додадете неколку прстофат сол и 1 лажиче. растително масло. Маслото додадено во водата ќе им даде на листовите еластичност и тие нема да се скршат за време на процесот на готвење.

Гответе ги листовите 3-4 минути и веднаш ставете ги во ладна вода за да го запрете процесот на готвење. Изладете ги листовите 1-2 минути, а потоа извадете ги од водата и исушете ги.

Ставете слој сос од модар патлиџан во сад за печење.

Додадете слој сирење.

И листови лазања.

Повторете ги слоевите. Последниот слој обилно посипете го со рендано сирење. Ставете ја тавата во рерна загреана на 200 степени и печете ги лазањите 30-35 минути додека кашкавалот не порумени и филот не почне да жубори и да меури.

Печам лазањи 15 минути на 200 степени, а потоа кога ќе порумени кашкавалот ја намалувам температурата на 180 степени, покријте ја тавата со фолија и печете уште 20-25 минути.

Растителни лазањи со модри патлиџани и домати се подготвени! Добар апетит!

Лазањите се прават од специјални листови тесто, кои се обложени со различни филови и прелиени со сосови. Како по правило, нежен млечен бешамел сос се користи за зачинување на лазањи.
Предлагам да направите обилна вегетаријанска лазања со модар патлиџан. Модар патлиџан овде одлично оди со бешамел сос и сирење! Патем, вкусот на модар патлиџан во вегетаријанската лазања потсетува на печурки.

Состојки за вегетаријанска лазања од модар патлиџан

• 1 пакување листови лазања (12 листови). Задолжително прочитајте ги упатствата на пакувањето со лазањи! Некои производители предлагаат чинии за лазања пред да се варат. Имам чинии кои не бараат готвење.
• 350 гр модри патлиџани.
• 150 гр домати (2 парчиња).
• 350 гр рендано сирење (тврди сорти).

Бешамел сос за лазањи:

• Млеко - 900 ml.
• Путер - 120 гр.
• Брашно - 90 гр.
• Морско оревче - 1 кафена лажичка.
• Сол - 2 лажички.

Како да се готви вегетаријанска лазања со модар патлиџан - рецепт со чекор-по-чекор фотографии

Извадете ги стеблата од модрите патлиџани и исечете ги на тенки ленти. По желба најпрво можете да ги излупите модрите патлиџани. Јас не го лупам - повкусно е со кората.
Ставете ги лентите на решетка и ставете ги во рерна на 180 степени C 10 минути. Во лазањите, сувите патлиџани ќе бидат натопени во сосот и ќе имаат вкус на печурки.

Подготовка на бешамел сос
Сега подгответе го бешамел сосот.
Ставете путер во тавче, вклучете тивок оган и растопете го путерот.

Додадете брашно во стопениот путер и измешајте. Зголемете ја топлината на средно. Пржете една минута со постојано мешање.

Истурете млеко во смесата путер-брашно и измешајте. Варете го бешамел сосот со постојано мешање додека не се згусне.
Додадете сол и морско оревче, измешајте го сосот и исклучете го огнот.

Истурете малку бешамел сос во тавата за лазањи и премачкајте ја преку тавата.

Поставете три чинии лазањи паралелно една со друга (не се преклопуваат!).

Одозгора ставете ленти од сушен модар патлиџан во рерна.

Се прелива со бешамел сос.

Додадете ¼ од ренданото сирење.
Повторно ставете ги парчињата лазања врз сирењето.
Сега повторно е модар патлиџан.
Повторно бешамел и сирење.

Во следниот ред постапката е иста, само ги додаваме доматите исечени на кришки заедно со патлиџаните.

Последниот ред чинии со лазањи едноставно наполнете го со бешамел сос и по желба дополнителен крем, посипете го со сирење одозгора.

Ставете ги вегетаријанските лазањи со модар патлиџан во рерна 30 минути на 180 степени, а потоа 10 минути на 210 степени, додека кората од сирењето не порумени.


Добар апетит!