Место до растително маслозасекогаш предодреден за оцет, а ќе биде прекрасно ако стане јаболков оцет. ЗА придобивките од јаболков оцетД-р Џарвис напишал многу во својата книга „Исцелување со природни производи“, имено за сите негови зајакнувачки и тонични својства.

Јаболков оцетдобро за нервниот систем, коските, кардиоваскуларниот систем, а исто така стимулира губење на тежина. Ова се добри причини да го вклучите овој производ во вашата исхрана, но како да го направите тоа? Во редакцијата „Со вкус“има 7 уникатни за вас рецепти за облекувањеза риба, салати, па дури и месо користејќи го.

Рецепти со јаболков оцет

Оцетот има пријатен остра киселост, што може и треба да се користи профитабилно. Дури и салата од една зелка со копар лесно може да се претвори во ремек-дело - тоа би било направено вистинскиот сос. Затоа, еве неколку интересни опции.

Прелив од винегрет

Малкумина слушнале за ова, но сите негови основни состојки се сведуваат на солидна четворка: масло, сол, бибер и оцет. Ова ќе биде доволно, но ние ќе одиме понатаму и ќе понудиме проширена опција. Одржувајте ги пропорциите на основните состојки и додадете го остатокот по вкус.

Ќе ви требаат:

• 3 супени лажици. л. растително масло
• 1 лажица масло. л. јаболков оцет
• сол по вкус
• бибер по вкус
• 2 лажици. л. зеленчук (коилантро, магдонос, копар, нане, босилек по избор)
• 1 заб лук
• 2 лажички. рендан ѓумбир
• 2 лажички. зелен кромид
• 1 лажица масло. л. рен
• 0,5 лажиче. мед

Откако ќе се измешаат, состојките се претвораат во вкусни сос, кој ќе се чува 2-3 дена во фрижидер.

Маринада за зеленчук на скара

Оваа експлозивна смеса е погодна за сите зеленчуци што се предмет на печење: дали на отворен оган или во рерна. Само оставете го зеленчукот во него 40 минути и уживајте во нивниот богат вкус.

Ќе ви требаат:

• 60 ml растително масло
• 2 лажици. л. јаболков оцет
• 2 лажици. л. мед
• 0,5 лажици. л. зрнеста сенф
• 0,5 лажици. л. соја сос
• 1 лажица масло. л. афион
• 1 лажица масло. л. сусам
• 1 лажиче. сол
• 1 лажиче. црн пипер
• 0,5 кромид
• 1 заб лук

Топол сос за зелена смеса

Зелените со домати ќе заблескаат со нови вкусови ако ги додадете слатка пикантност. Сос на база на халапењо со малку јаболков оцет лесно се грижи за ова.

Ќе ви требаат:

• 2 лажици. л. јаболков оцет
• 2 лажици. л. сок од лимета
• 2 лажици. л. мед
• 50 ml растително масло
• 0,25 лажиче сол
• 3 пиперки халапено

Користете бибер без семки(во спротивно ќе биде премногу жешко!) и изблендирајте ги сите состојки во блендер додека не се добие конзистентноста на пирето.

Сос од сланина

И ова е вистинско дело на кулинарска уметност. Всушност, додавајќи закуски што се распаѓааткако сушен кромид или парче сланина е популарна практика. И сакам да го искористам максимално.

Ќе ви требаат:

• 150 мл мајонез
• 0,25 чаши варена сланина (искршена)
• 3 супени лажици. л. цилинтро
• 1 лажица масло. л. јаболков оцет
• 1 лажица масло. л. растително масло
• 1 лажица масло. л. сок од лимон

Француски сос

Ако направиш сос од јаболков оцет, тогаш не се воздржувајте. Уште еден одличен рецепт со многу состојки, од кои неколку можете да ги додадете по желба (соја сос и каранфилче).

Ќе ви требаат:

• 150 ml растително масло
• 70 мл јаболков оцет
• 0,5 кромид
• 50 мл мед
• 50 ml доматна паста
• 2 заби лук
• 1 лажица масло. л. сок од лимон
• 2 лажички. соја сос
• 2 лажички. зрнеста сенф
• 1 лажиче. сол
• 0,5 лажиче. црн пипер
• каранфилче по вкус

Вегетаријански сос од датуми

Овој прелив е еден од првите десет омилени во Америка, а очигледно е: кремаста мешавина од ... урми и медЌе полуди секого. Овој пат има повеќе да се направи од само мешање состојки.

Ќе ви требаат:

• 4 големи датуми
• 0,5 лажиче. Дижон сенф
• 2 лажици. л. јаболков оцет
• прстофат сол
• 0,25 лажиче црн пипер
• 0,5 лажици. л. лук во прав
• 0,25 лажици. л. растително масло
• 6 лажици. л. вода

Прво изгмечете ги урмите за да се добие паста, а потоа додадете сенф, оцет, сол, бибер и лук во прав. Мешајте додека не се изедначи, додадете масло и разредете со вода до конзистентност што е погодна за вас (обично 6 лажици се доволни).

Меден сос

Уште еден придружник за салата, за кој во овој случај нема да биде ништо помалку профитабилна компанија јадења со месо, особено за говедски стекови.

Ќе ви требаат:

• 50 ml растително масло
• 50 мл мед
• 50 мл јаболков оцет
• 2 лажички. сенф
• 0,5 лажиче. сол
• 0,5 лажиче. црн пипер

Внимателно проучувајќи го рецептот за секој од нив сосови за салати, секој ќе дојде до заклучок дека тајната на идеалот преливи на база на оцет(и не само јаболкото) е успешна комбинација од две состојки: мед и сенф. И топлината и сладоста совршено ја надополнуваат неговата киселост. Веќе сте виделе слична комбинација.

Речиси сите овие мешавини се добри за неколку дена по подготовката, но не траат подолго од една недела. Друг факт за нашиот избор: повеќето рецепти се исто така погодни за риба и месо, слободно додадете го овој прелив каде и да ви посака срцето. Како ви се допаѓа идејата за организирање маратон со сос?

На крајот на советското време, во 80-тите години на минатиот век, конзервираната храна „Херинга во сос од вино“ од Исланд брзо стана мода, веднаш станувајќи еден од престижните „dyuf-cites“ (овој збор го пушти во оптек Аркадиј Раикин ). Во тоа време, тегла од оваа конзервирана храна можеше да се купи само во Москва, Ленинград, Рига или Одеса, па дури и тогаш по прилично шопинг.
Сега има голема разновидност на конзервирана харинга со ваков квалитет, но тогаш тие предизвикаа нашиот близок гастрономски и истражувачки интерес. Мислевме дека има некој вид на вино што се користи во сосот за вино за овие зачувања.
Еден ден наидов на весник каде што еден новинар интервјуираше специјалист за храна. Тој објасни дека винскиот сос е нуспроизвод кој се формира при производството на вино, а служи како вредна состојка во гурманските јадења.
Потоа ја забележав оваа информација и решив да експериментирам. На мојата дача, како и скоро сите други во Волгоград и регионот, имам мало лозје на зимско отпорна Изабела, сега го одгледуваат дури и во близина на Москва, го видов сам... Правиме домашно вино од Изабела, вариме сок од грозје за зимата. Во процесот на правење вино, постои технолошки момент кога е потребно да се отстрани насобраниот талог од шишињата. Последново, се испостави, служи како материјал за вински сос меѓу готвачите ширум светот. По некое време, седиментот стана погуст, а над него се формираше слој од проѕирна црвеникава течност. Ова е вински сос - мешавина од суво вино и оцет. Внимателно го истурив во шишиња, цврсто го затрупав и го ставив на темно место, а потоа постапив според рецептите на еден стар производител на храна од весникот. Прво се обидов да ја репродуцирам исландската харинга. Во тоа време се продаваа големи тегли со најделикатната харинга Иваси, специјално солени. Ја купив, исеков неколку риби на парчиња, ја ставив во стаклена тегла, ја прекрив со магдонос и копар и ја прелеав со мешавина од тегла саламура и вински сос и ја ставив во фрижидер. Го пробав неколку дена подоцна. Излезе одлично! Исландската харинга до мојата едноставно „одмараше“! Набрзо тоа беше потврдено и од моето семејство и од сите што имав прилика да ги лекувам. Продолжив да ги совладувам препорачаните рецепти и да измислувам мои сопствени рецепти, во коишто го заменив обичниот оцет со вински сос ѝ дадов вистинска софистицираност Потоа, благодарение на винскиот сос, го репродуцирав рецептот за Гуриската зелка во нејзината оригинална форма. (Овој вид на зачинета салата се служи во грузиските ресторани со тутун и кокошки од дивеч. Сталин ја сакаше оваа зелка со пржени еребици; тие му беа послужени во ресторанот Арагви на банкет по војната). Во повеќето случаи се подготвува со обичен оцет, со додавање на шеќер за да омекне. Ова е сурогат вистинска зелка во Гуриански стил треба да се направи во вински сос.

Сосовите на база на оцет имаат лут вкус. Се користат за подготовка на ладни предјадења, салати, а погодни се и за јадења со месо. Подобро е да користите вински или овошен оцет.
Сос од балсамико оцет
Многу вкусен прелив за салата, рецептот го добив од пријател кој е готвач во италијански ресторан. Овој сос се подготвува брзо и може да се подготви непосредно пред облекувањето на салатата или може да се чува однапред во фрижидер до 1-2 дена.
Состојки:
Маслиново масло - 150 гр
Оцет (балсамик „Aceto balsamico di Modena“) - 100 ml
Сенф (со зрна) - 1-2 лажички.
Сол (по вкус)
Зачини (ароматични билки за салати) - 1-2 лажички.
„Ароматични билки“ зачин за салати – копар, магдонос, босилек, власец.
Мед (по избор) - 1 лажиче.
Масло од тиква (по избор) - 1-2 лажички.
Црн пипер (мелен, по вкус)

Измешајте ги сите наведени состојки додека не се изедначи. Пред секој прелив за салата, сосот мора да се протресе.
Сос од лук со оцет и соја сос
Состојки:
Ситно сечкан лук 2 лажици
Оцет ½ чаша
Соја сос ¼ чаша

Во мал сад измешајте мелено лук, оцет и соја сос. Да се ​​чува во фрижидер до 3 дена.
Сос од рен со оцет
Состојки:
Рен (корен) - 300 g,
оцет 9% - 250 g,
вода - 450 g,
шеќер - 20 g,
сол - 20 гр
Излупениот, измиен рен сомелете го на ренде или машина за рендање, а потоа лесно исечкајте го со нож, ставете го во сад, прелијте го со врела вода и покријте го садот со капак. Кога ќе се олади рен, додадете оцет, сол, шеќер и промешајте. Сосот се служи со ладни и топли јадења од месо и риба.
Кинески слатко-кисел сос
Состојки:
Шеќер 1,5 лажици
Оцет 2 лажици
Соја сос 1 лажица
Доматно пире 1 лажица
Сок од портокал 3 супени лажици
Пченкарно брашно 1 лажиче

Во лапачка ставете шеќер, оцет, доматно пире, соја сос и сок од портокал. Брашното измешајте го со 4 лажици вода и исто така ставете го сосот да зоврие на тивок оган со постојано мешање Послужете го топол - овој сос одлично оди со пржено свинско месо, рифови и сл. жолчки од јајце - 3 парчиња .1 лук 3 суп.л-патки. л. суво бело вино 120 гр омекнат путер сол, мелен бел пипер естрагон и кервил без листови - неколку гранчиња бел вински оцет - 3 лажици. л.

Во тенџере на средна температура сварете мешавина од суво бело вино, вински оцет, 1 сечкан шелот и неколку гранчиња тарагон и кервил без листови. Смесата треба да испари за две третини.
Отстранете ги гранчињата зеленило и процедете го сосот. Во посебен сад изматете ги жолчките со 1,5 лажиче. ладна вода. Масата треба да побели и да стане пена. Измешајте со испарената смеса и ставете ја тавата во водена бања. Продолжете со матење на сосот додека смесата не се згусне. Извадете ја тавата од кадата и оставете ја смесата малку да се излади. Со постојано матење, постепено додавајте 120 гр омекнат путер, лажица по лажица. Додадете го сечканиот тарагон и листовите кервил и малку намалете го сосот, зачинете го со сол и мелен бел пипер по вкус. Послужете го сосот топол. Добро оди со говедско или телешко месо на скара.
Моџо сосови со оцет: зелени и зачинети
За зелено моџо:
120 ml екстра девствено маслиново масло
1 китка зелен кромид
3 чешниња лук
1 лажиче. мелен ким
3 супени лажици. л. вински оцет
сол

За зачинето моџо:
120 мл маслиново масло
1 кисела слатка пиперка
3 чешниња лук
1 лажиче. мелен ким
1 лажиче. мелена лута пиперка
1 лажиче. сол
2 лажици. л. вински оцет

Подгответе зачинета моџо. Киселите пиперки сомелете ги во пире. Излупете го и исечкајте го лукот. Измешајте го пирето со лук, посолете, ким и лута пиперка. Добро измешајте.

Додека матете, истурете ги со оцетот и маслиновото масло.

Подгответе зелено моџо. Измијте го кромидот, исушете го и со толчник измелете го во пире. Излупете го лукот, издробете го со рамната страна на ножот, па исечкајте го. Во пирето од кромид додадете лук и ким. Измешајте. Продолжувајќи да мешате, истурете оцет и маслиново масло.
Послужете сосови со варен компир, тестенини или свеж бел леб.
Црвен слатко-кисел сос
Состојки:
- 2 лажици (зачинет) кечап
- 1 лажица соја сос
- 1 лажица масло од сусам (или било кое растително).
- 250 мл пилешка супа (или вода со коцки бујон)

- 1 лажица шеќер
- црвена адџика - по вкус (минимум - 1 лажичка)
- пченкарен скроб (околу 1 лажица)
Ставете го шеќерот и оцетот да зовријат и доведете до светло златна боја (вака се формира карамелот, внимавајте - не гори, постојано мешајте), потоа додадете супа, кечап, соја сос, растително масло и адџика (внимавајте: карамела може да прска во овој момент - не изгорувајте!). Ако сакате да му дадете богата црвена боја на вашиот сос, додадете 1 лажица масло. лажица доматна паста. Сварете и малку згуснете со пченкарен скроб (разреден во 2 лажици вода).
Жолт слатко-кисел сос
Наједноставната опција.
Состојки:
- 1 тегла конзервиран ананас (+-230гр.)
- 1 лажица вински (или кој било друг) оцет
- 1 лажица шеќер
Одделете го сокот од парчињата ананас, исечкајте ги парчињата (МНОГУ мали коцки).
Направете карамела од шеќер и оцет, изгаснете со сок од ананас и малку сварете. Додадете сечкан ананас и варете уште малку додека малку не се згусне.
Во случај да сакате да ги послужите овие сосови топли (на пример, со месо), можете да додадете повеќе зеленчук, исечен на ленти, на пример, моркови, пиперка, кромид... И, се разбира, можете да додадете само малку лук (1 каранфилче) - за нагласување на вкусните нијанси. Не претерувајте! Ние НЕ правиме сос од лук!
Сос од бибер со сенф Дижон
Состојки:
2 жолчки
сол бибер
125 ml растително масло
2 лажички сок од лимон
1 лажичка Дижон сенф
2 лажички Ворчестер оцет
2 лажици кисела павлака
1 прстофат мајчина душица
Изматете ги жолчките со сол, бибер, сок од лимон, Вустершир сос и сенф додека не се изедначи. Со миксер полека измешајте го путерот во смесата. Се меша со павлака и мајчина душица. Ако сосот е премногу густ, додадете мала количина оцет разреден со вода во сосот.
Сосот ќе биде одличен прелив за мешавина од салата или совршено ќе надополни говедско месо.
Сос за манти со оцет – кисела кромид со зачини
Состојки:
Можеби најтрадиционалниот додаток на манти е оцетот. За да направите сос од манти на база на оцет, ќе треба да додадете кромид и зачини во него. Исто како и сè генијално. Кромидот мариниран во оцет и зачини многу добро оди и со тестото и со месото Силно го препорачувам овој рецепт за сос од манти.
Состојки:
Оцет (6% или суштина) - по вкус.
Ладна зовриена вода
Кромид - 1 голема глава
Магдонос и зелен кромид - по 1 мал куп
Црн пипер,
сол,
зачини - „Кмели сунели“
Овој рецепт за сос од манти се прави со оцет и кромид. Подобро е да користите оцет без адитиви, или во екстремни случаи, само со лимон. Сите други адитиви (на пример, вино и кој било друг) нема да бидат многу погодни за овој рецепт за сос. Следниот момент е дека за да го подготвите овој сос за манти, потребен ви е добар и голем кромид, без никакво одвојување или раслојување, бидејќи кромидот ќе треба да се сече многу, многу тенко.

Ние го исекуваме нашиот голем кромид многу тенко на половина прстени. Особено внимание се посветува на дебелината.

Во длабок сад ставете ги совршено тенко исечените полупрстени кромид, обилно посипете со црн пипер, хопла од сунели и малку сол, по што сето тоа го преливаме со мала количина оцет.

Добиената смеса се разредува со ладна зовриена вода. Како опција или совет (посебно за оние кои не се искусни во разредување на оцет) во посебен сад разредете го оцетот со вода, па дури потоа прелијте го подготвениот раствор врз кромидот и зачините...

Ситно исецкајте мала количина магдонос и зелен кромид, посипете го нашиот сос одозгора, оставете го да отстои 10-15 минути (за кромидот да има време да се маринира), а нашиот манти сос е подготвен за сервирање.
Забелешки: Кога користите сосови за манти, луѓето обично се обидуваат да го натопат или пикаат мантот во сосот, а некои го преливаат сосот врз мантиите. И двајцата грешат! Според тоа, советот: земете ја мантијата со раце, гризнете го горниот дел од неа и со лажица ставете го нашиот сос во мантијата, а киселиот кромид задолжително внесете го во мантијата!
Сос од оцет од сусам
Состојки:
– 50 гр. 3-5% ориз оцет,
– 50 гр. шоју соја сос,
– 30 гр. семе од сусам (светло)
– 20 гр. мирин оризово вино.
Комбинирајте шоју соја сос во стаклен сад со ориз оцет. Потоа истурете го миринот и додадете сусам. Внимателно движете се, изладете и послужете. Може да се чува во фрижидер не подолго од еден месец.
Амазу сладок ориз оцет сос
Состојки:
– 60 гр. ориз оцет,
– 40 гр. Сахара,
– 2 гр. сол.
Истурете го оцетот од ориз во мало тенџере и ставете го на тивок оган. Додадете сол и шеќер со постојано мешање и варете додека зрната целосно не се растворат. Оставете да се излади и послужете.
Сос од ракчиња со ориз оцет
Состојки:
3 супени лажици. л. соја сос
1 лажица масло. л. ориз оцет
1 лажица масло. л. сок од портокал
2 лажички. масло од сусам
2 лажички. мед
1 чешне лук, мелено
1,5 лажиче. сецкан корен од ѓумбир
Соединете ги состојките за сосот и измешајте. Послужете ги ракчињата на послужавник обложен со кадрава магдонос или салата.
Измешајте ги првите четири состојки, оставете 10-15 минути или малку подолго, ставете парчиња суров лосос на сад и прелијте ги со сосот, посипувајќи со ситно исечканиот зелен кромид.
Измешајте соја сос, ориз оцет, масло од сусам и изрендан ѓумбир. Маслото од сусам додава уникатен финиш на садот, но самиот лосос е доста масен и затоа присуството на масло во сосот не е неопходно.
И уште неколку рецепти за сосови со оцет
Прелив за салата.
Солта и шеќерот се раствораат во 3% оцет. Потоа додадете мелен пипер, растително масло и; добро измешајте. Се користи за салати и винегрети.
Прелив од сенф за салати. Сенфот, солта, шеќерот, мелената пиперка и варените жолчки убаво издробете ги. Потоа, со постојано мешање, постепено се внесува растително масло. Пред да завршите со матењето додадете оцет.
Маринада од зеленчук со домат.
Морковите, кромидот, белите корени се сечат на ленти и се пржат во растително масло, се додава доматното пире и се пржи уште 7-10 минути. По ова, додадете чорба од риба или вода, оцет, пиперка, каранфилче, цимет и варете 15-20 минути. На крајот од готвењето додадете ловоров лист, сол и шеќер. Топла маринада се прелива со пржена риба.
Маринада од зеленчук без домат.
Морковите, кромидот и белите корени исечени на ленти се пржат во растително масло додека не омекнат целосно. Потоа додадете оцет и пиперка.

Сос од оцет

3 лажици растително масло, 1 лажица оцет, 1 рака ситно сечкани билки по желба, сол, мелен црн пипер.

Разредете сол во оцет, додадете растително масло, мелен црн пипер, мешани билки, измешајте темелно.

Сос од оцет со сенф 4 лажици растително масло, 1 лажица лут сенф, 1 лажица оцет, 1 грст зелена смеса (по избор), 1 прстофат сол, 1 прстофат мелен црн пипер. енергично прелијте го растителното масло