Сопственик на мојата кујна е мојата сопруга, одлично готви, а лесно може и самата да готви пилаф. Но, еднаш неделно, како што се случува, јас сум задолжен за кујната и, на инсистирање на моите, сам готвам пилаф.

Откако ги купив потребните производи и внимателно се подготвив за претстојниот процес, почнувам да готвам, обидувајќи се да не пропуштам ни најмала грешка. Нема да кажувам гласни зборови, но судејќи по реакцијата на оние околу мене, се чини дека не е лошо...

Би сакал веднаш да појаснам и појаснам дека ова не е легендарната „Софи Ош“, на која и нема рамен, и мислам дека со ова ќе се согласат познавачите на пилафот. На крајот на краиштата, дури и во самата Бухара има неколку видови и методи на подготовка. На рецепт за пилаф, она што ќе го готвиме со вас донекаде ќе потсетува на „Софи Ош“, но само во поедноставена верзија.

Рецепт за пилаф со суво грозје со чекор-по-чекор фотографии

Најпрво, за да не заборавите ништо во текот на процесот, треба да ги подготвите сите потребни производи: исплакнете, излупете, исечкајте и потоа ставете котел вода на оган за дополнително натопување на оризот.

За да подготвиме пилаф ќе ни требаат:

• Масло од памук и ленено семе - 600-700 гр.
• Месо - 500-800 гр (можно е повеќе)
• Јагнешко опашка - 200 гр.
• Кромид - 2-3 глави
• Моркови - 1 кг.
• Лук - 2 глави
• ориз - 1,5 кг.
• Круг грашок - 100-200 g (околу половина чаша 200 g)
• Жолто суво грозје (специјално за пилаф) - 50-100 гр.
• Зира - 1 кафена лажичка
• Сол - 4 лажици. лажици

На многу врело масло пропржете го месото заедно со мрсната опашка исечкано на големи парчиња. Важно е да се знае дека месото ја задржува својата сочност повеќе кога се сече на големо. Потребно е месото и мрсната опашка да се пржат на силен оган, процесот треба да се случи доволно брзо, 2-3 минути, за да се формира пржена кора со слабо руменило боја.

Следно, додадете го сечканиот кромид, не многу тенко и намалете ја топлината на минимум, цврсто затворете го капакот и оставете да се динста 5 минути. Не го преварувајте кромидот, ослободувајќи ја влагата за време на процесот на готвење, кромидот нема да дозволи месото да изгори.

Потоа додадете ги морковите, претходно исечени на ленти, цврсто затворете го капакот и оставете да се крчка на тивок оган 30 минути.

До тоа време, водата што ја поставивме на почетокот веќе треба да врие. Пред да налиете зовриена вода, на шолја ориз ставете 2 лажици сол, истурете топла вода веднаш над површината на оризот и веднаш повторно ставете ја водата во котел да зоврие, за понатамошно истурање во казанот. Оставете 20-30 минути додека морковите се крчкаат.

Откако ќе поминат 30 минути по додавањето на морковите, додадете го претходно натопениот грашок и суво грозје, зира и лук. Грашокот се натопува најмалку 3-5 часа пред да се готви. Цврсто покријте го казанот со капак и динстајте уште 10 минути.

Во меѓувреме, измијте го оризот со ладна вода 3 пати. Потоа во казанот ставете го оризот, додадете уште малку ким, посолете - 2 лажици.

Прелијте со врела вода врз лажичка за да избегнете делумно зовривање на оризот. Поставете ја топлината на максимум и трпеливо измешајте го само оризот.

Штом се впие водата, затворете го казанот со капак и енергично варете го оризот на пареа 5 минути. Потоа, малку намалувајќи ја топлината, отворете го капакот на казанот и темелно измешајте го само оризот, заокружете го во топка и со долг нож направете отвори за да циркулира пареа.

Добро затворете го капакот на казанот, намалете ја топлината на минимум и оставете 20-30 минути. Трпеливо, без да го отвориме капакот, храбро го чекаме времето. Во меѓувреме подгответе салати за пилаф и поставете ја трпезата.

Откако ќе го измешате потребното количество ориз, прво намачкајте го оризот во не многу дебел слој, врз оризот ставете моркови, потоа месо од мрсна опашка и лук.

А за пијалоци, со садот се служи „правилно“ топол зелен чај од избрани сорти.

Излегува со одреден сладок вкус. Сувото овошје радикално го менува вообичаениот вкус. И за да го знаете целиот шарм на ова прекрасно јадење, дефинитивно треба да го пробате.

Врз основа на овој рецепт, направивме демонстративно видео, кое го прикажува целиот процес во пракса без зборови. Врз основа на овој рецепт и гледање

Прегледи: 15155

Нохатли палов, или Пилаф со наут, е една од сортите на узбекистански пилаф. Овој вид пилаф се нарекува поинаку, на пример, Ивитма палов - пилаф направен од натопен ориз со грашок, или Нохатли кавурма пилаф - пржен пилаф со наут. Патем, во Узбекистан, според различни проценки, има од 40 до 60 видови пилаф. Се разбира, најпознати и популарни, особено надвор од Узбекистан, се класичните видови пилаф, или, како што се нарекуваат, „основни“, на пример,Девзира пилаф (пилаф во стилот на Фергана), кои се состојат само од ориз, по можност најдобар (црвена девзира), месо (по можност јагнешко), зеленчук (кромид, морков). Останатите видови пилаф се варијации на класичните опции. На пример, пилаф со замени за месо (пилешко, колбаси, дивеч, јајца од пилешко или препелица, долма, ќофтиња, па дури и риба). Или со друг зеленчук наместо моркови (репа, ротквица, цвекло и што друго ќе ви дојде при рака), или со замена за ориз (нудли, тестенини, пченица, па дури и леќата). Топената маст од опашката се заменува со растително масло, на пример,памук. Има мешани пилафи, кога покрај оризот се користат и мешунките (на пример, мунг грав, наут, грашок или грав). Постојат дури и слатки видови пилаф - со овошје (бобинки или сушено овошје).
Ние нудиме верзија на класичен пилаф со додавање наут. Овој тип на пилаф може да се смета за секојдневен. Подготвувајќи се пилаф со наутречиси исто како и познатиотПилаф во стилот на Фергана (Девзира пилаф), се зема помалку само количината на ориз и се додава наут. Јагнешкото месо се претпочита како месо за пилаф со наут, иако говедското месо исто така ќе работи добро. Маснотиите од опашката може да се заменат со масло од памучно семе. И наместо скапа црвена Девзира, земаат поедноставен и поевтин ориз, на пример,светла Девзираили ласер за ориз. Овој пилаф има уште една интересна карактеристика - месото се готви на крупни парчиња, а потоа, откако ќе биде готов, месото се отстранува и се сече на ситни парчиња, кои се додаваат врз оризот при послужување. Излегува дека пилафот е задоволувачки и поефтин од пилафот во стилот на Фергана. Тешко е да се расправаме со гледиштето дека пилафот во стилот на Фергана е највкусниот. Но, и во секојдневниот живот, луѓето поедноставно ја подготвуваат секојдневната храна отколку празничната храна. И пилаф со наут, иако помалку светол, сепак не е многу инфериорен во однос на признатиот лидер меѓу узбекистанските пилафи. Вреди да се проба, можеби овој вид пилаф е најсоодветен за вашето семејство?

Ќе ни требаат (за 4 порции):

Мек ориз (на пр.девзира светлинаили ласерски) - 500 гр,
. месо (посно јагнешко или говедско) - 400 g,
. наут- 100 гр,
. растително масло (на прпамук) - 150 гр,
. моркови - 200 g,
. кромид - 2 ЕЕЗ. (или 300 гр веќе излупени),
. берберис- 1 лажица,
. ким- 1 лажиче,
. куркума- 1 лажиче,
. мелен коријандер- 1 лажица,
. мелен црвен пипер- 1 лажиче,
. сол - 1 лажиче. (или по вкус).

Рецептот за овој пилаф се разликува од другите пилафи само по тоа што покрај оризот, пилафот содржи и наут. Овој грашок е многу издржлив, не е склон кон вриење и мора да се натопи пред да се готви. Наутот е исклучително хигроскопен и се шири речиси 4-5 пати за време на киснењето. Треба да земете 6 пати повеќе вода по волумен од наутот. Да почнеме со ова. Наутот ставете го во сад со соодветен волумен и наполнете со вода, оставете да набабри преку ноќ.
Следно, можете да го направите оризот. Пилафот со леблебија е секојдневен пилаф, а се подготвува од ефтин пилаф ориз, што е лесна девзира или, алтернативно, ласерски ориз. А ваквите (секојдневни) пилафи најчесто се подготвуваат не со растопена маст од опашката, туку со растително масло и, повторно, најчесто со масло од памучно семе. Бидејќи лесната девзира е неполиран ориз, зрната ориз се покриени со слој лесен прав, кој се формира кога се произведуваат оризови гриз. Ова се должи на преработката на житото по жетвата. Оризовата крпа се добива во мелници за ориз, во кои се лупат (лупеат) лушпи од семиња и лесни остатоци. Неполираниот ориз задржува повеќе корисни својства од полираниот ориз, но мора добро да се исплакне под проточна вода додека водата не стане чиста. Потоа измиениот ориз потопете го 1,5 часа во топла вода.
Измијте ги морковите (суштинска компонента на узбекистанскиот пилаф), излупете го горниот слој (како компири) и исечете ги на „грашок“, односно на коцки 1x1 cm или така.
Излупете го кромидот (суштинска компонента на узбекистанскиот пилаф) и исечете ги на тенки прстени, околу 0,5 см.
Исплакнете го месото, исушете го со хартиена крпа и исечете го на парчиња од приближно 100-150 грама. Месото во овој рецепт се подготвува на релативно големи парчиња, факт е дека пред да се послужи месото се вади од пилафот и се сече на ситни парчиња и се става врз пилафот при послужување. Посно говедско или јагнешко месо е погодно како месо (пожелно е).
Измерете ја потребната количина на зачини и зачини.
Узбекистанскиот пилаф не може да се готви без маснотии. Најдобрата маст за пилаф е маснотиите од опашката. Но, како што споменавме погоре, ова не е евтин производ, а секојдневниот пилаф може да се подготви со масло од памучно семе. Ставете чист котел на шпоретот, истурете го маслото од памук и навртете ја топлината одоздола на максимум. Загрејте го маслото додека не добие белузлава магла.
Сега ставаме парчиња посно јагнешко (или говедско) во казанот и продолжуваме да пржиме понатаму (на максимална топлина) околу 3-5 минути, а потоа треба да ја измешате содржината на казанот (ова ќе ви овозможи да не ја изгубите температура на маслото). Пржете го месото додека не порумени.
Додадете кромид во казанот. Пропржете го кромидот со повремено мешање додека не омекне. Ова, патем, ќе потрае некое време, околу 5 минути или така.
Штом кромидот омекне и почне да ја менува бојата, додадете ги морковите и пржете 10-15 минути.
Додадете натопени наут во казанот (прво исцедете ја водата и исплакнете со проточна вода).
Во казанот додадете куркума, ким, мелен коријандер, мелен црвен пипер, берберис и сол.
Додадете ладна вода во казанот за да ја покрие содржината на казанот и оставете ја течноста да зоврие.
Намалете ја температурата на минимум и варете зирвак (т.н. сос во кој потоа ќе се готви оризот) 20-25 минути. Нема потреба да се покрива со капак. Откако ќе помине времето, пробајте ја супата и леблебијата. Супата треба да има вкус на зеленчук, зачини и месо. По потреба додадете сол во зирвакот, вкусот на зирвакот треба да биде малку посолен од обичната храна. Оризот и наутот ќе впијат дел од солта. Наутот треба да биде омекнат и речиси готов, кога ќе се свари оризот ќе биде готов.
Сега е време да се стави ориз во казанот. Оризот е веќе натопен, исцедете ја водата и повторно исплакнете. Оризот е речиси снежно-бел, со бисерна нијанса. Иако лесната девзира е најевтиниот ориз за пилаф, сепак е добар ориз за пилаф. Ако сакате, можете да користите ласерски ориз, тој е со повисок квалитет, иако тоа најверојатно може да го проценат само специјалисти и е нешто поскап.
Под казанот зголемете го огнот до максимум и ставете ориз во казанот, внимателно израмнете го во казанот со решеткана лажица.
А по потреба се додава топла вода од котелот за да го покрие оризот и да биде околу 1 сантиметар повисоко од нивото на оризот.Доколку во иднина се покаже дека нема доволно вода, може малку да се додаде. Ова не е препорачливо, но можно е, во секој случај, подобро е од изгорениот пилаф.
Почекајте течноста интензивно да зоврие, тоа ќе ја олесни поголемата апсорпција на зирвакот од оризот. Зирвакот треба да се вари рамномерно по целата површина. Не го покривајте казанот со капак. Почекајте водата да зоврие. Нема потреба да се меша оризот.
По некое време, водата испарила, барем поголемиот дел, а оризот и леблебијата се речиси сварени, ако ги пробате, оризот нека биде малку тврд, но без крцкање, а наутот да биде мек. Нема потреба да се грижите за леблебијата дека ќе биде преварен и кашест. Наутот е грашок кој воопшто не е склон кон преварување.
Со помош на дупче лажица, внимателно извадете го оризот од рабовите на казанот кон средината.
Со помош на дрвен стап (на пример, за суши), правиме неколку пробивања во оризот до дното (за да ни излезе пареата). Покријте го казанот со капак, вклучете го најмалиот оган под казанот и продолжете да го готвите пилафот околу 15-20 минути.
Отворете го капакот и восхитувајте се на резултатот од вашиот труд. Исклучете го огнот под казанот. Нежно измешајте го пилафот.
Извадете ги парчињата месо од пилафот.
Покријте го казанот со пилаф и оставете да отстои 5-10 минути. Исечете го месото на мали парчиња.
Готовиот пилаф го ставаме на тркалезна чинија за сервирање, Узбеците го нарекуваат лјаган. Врз пилафот ставаме дел од парчињата месо, а она што не одговара го ставаме околу „тумбата“ ориз. Резултатот е прекрасен, ароматичен, ронлив узбекистански пилаф, во кој оризот се менува со наут. Наутот додава дополнителен фил на овој пилаф. Послужете го садот со пилаф на масата. Овој пилаф се служи со исечена (или крупно изрендана) ротквица (црна или уште подобро зелена, Маргелан) или салата од сузма (

Кулинарно, Узбекистан е земја која може да се подели на неколку различни кулинарски региони. Античкиот Хорезм, брилијантниот Ташкент, најплодната Фергана, прекрасната Бухара, егзотичната Сурхандарија и најслаткиот, најмиризливиот узбекистански градови - Самарканд.

Верувај ми, ја кажувам вистината! Сè во Самарканд е посебно - самиот воздух, водата, луѓето, историјата. Како можеше Самарканд да нема уникатно кулинарско искуство? Дали можеби древната раскрсница на трговските патишта, местото на средба на сите околни цивилизации, не би станало рај за најталентираните готвачи? Дали може да се случи Самарканд да не роди нешто уникатно во кулинарска смисла? Не можеше - сосема е разбирливо! И дали ќе ви биде откровение ако кажам дека главното кулинарско наследство на Самарканд е самаркандскиот пилаф?

Всушност, во Самарканд се подготвуваат најмалку три вида пилаф. Но, денес ќе зборуваме само за еден од нив, бидејќи овој тип на пилаф ми се чини дека е прилично едноставен во извршувањето, но многу ефикасен. Неискусни во готвењето ќе речат: Па, што има? Пилаф е пилаф! Месо, кромид, моркови и ориз - што ново може да се измисли овде? Не одземајте или додавајте, како и да го готвите, сето тоа ќе испадне исто! Можете ли да погодите колку грешат луѓето со таков поедноставен пристап? Кога ги споредувате состојките за јадење со нотите, можете ли да замислите колку различни мелодии можете да составите од нив? И, се разбира, секој повеќе или помалку запознаен со готвењето добро знае дека од исти производи може да се подготват сосема различни јадења. Па, ајде да започнеме?

Ајде прво да одлучиме што ни треба за да го подготвиме овој пилаф.

• Ориз. Оризот за пилаф во Самарканд не мора нужно да биде дев-зира. Подобро е да се земат скробни, послатки сорти на Хорезм. Од оние што се претставени овде, би ги препорачал Авангардата или Лазар како опција за одмор. Тие апсорбираат малку помалку вода и маснотии во споредба со dev-jeera, па наместо вообичаениот килограм ориз, да земеме 1 килограм 200 грама ориз.
• Но, во споредба со пилафот Фергана, можете да земете помалку масло - 200 мл растително масло или 200 грама. масти опашка масти ќе биде сосема доволно.
• Три или четири главици кромид, килограм моркови, четири главици лук, три или четири пиперки и чаша натопена леблебија - тоа е она што ни треба покрај килограм и пол месо, кое ќе содржи не само пулпа, туку и месо на коска. Патем, од кој дел од трупот ќе се земе ова месо, речиси и не е критично, освен ако не ги броите роговите и копитата како месо :)

1. Значи, за почеток, морковите и кромидот ги сечкаме на прстени на познат начин, ги лупиме горните лушпи од главите лук, го правиме салото или го калцинираме маслото ако е потребно. Еве го месото. Месото не го сечкаме на ситни парчиња, туку го делиме на неколку големи делови од 400-500 грама.
2. Ставете го месото во добро загреано масло и оставете го правилно да порумени и покријте го со еднаква крцкава и ароматична кора. За тоа време посолете го месото и поцрнете го со црн пипер. Треба да додадете околу една третина од количината на сол што сте ја подготвиле за ова јадење. Обично за оваа количина на храна користам околу две лажици сол со малку одозгора.
3. На веќе прилично испрженото месо ги додаваме сите главици кромид и две шаки моркови, по што продолжуваме да пржиме, малку намалувајќи ја топлината под казанот. Пржете додека кромидот не порумени и почне да се топи. И за тоа време морковите треба многу добро да се пржат, да станат меки и да мирисаат.
4. Што се менува кога готвиме месо, пржејќи го на мали или големи парчиња? При ситно сечење, покрај тоа што месото се пржи нешто побрзо, се зголемува и површината на контакт помеѓу месото и маслото. Месото дава многу повеќе од својот вкус во маслото, а маслото последователно ќе го пренесе вкусот на месото на оризот. Со крупно сечење на месото, месото останува посочно, но вкусот на самото месо останува во него, оставајќи го оризот со свој вкус.
5. Во овој момент мора да имаме при рака врела вода. Затоа што сега е време да го спуштите остатокот од морковите, да ги израмните (но не мешајте), одозгора да го распрскате грашокот, да распоредите лук и бибер меѓу морковите, сè да посипете со ким итн. веднаш додадете вода. Односно, не чекајте да се испржи овој втор дел од морковите, туку веднаш додадете вода. Ве молиме имајте предвид - не го полнете, не го преливајте со вода, туку само додајте го: оддалечете дел од морковите со дупче лажица и истурете вода под него, така што поголемиот дел од морковите ќе останат врз водата и уште повеќе, грашокот.
6. Сега намалете ја топлината на помалку од средна и цврсто покријте го казанот и оставете да отстои триесет до четириесет минути. За тоа време, месото одоздола ќе се динста, а морковите одозгора ќе се сварат на пареа и ќе се сварат. Знаете, тоа е неверојатна работа. Обично, наутот, дури и добро натопениот, треба да се готви доста долго. Но, откако ќе поминат малку време на пареа, а потоа ќе се зготват под слој ориз, овој грашок се готви многу побрзо - час, можеби и час и половина, е доволно за грашокот да биде целосно подготвен!
7. За тоа време измијте го оризот. Дали забележавте дека овој пат не поттикнав никого да го натопи овој ориз? Затоа што не треба да го правите ова со меки сорти на ориз. Само исплакнете со проточна вода додека водата не биде апсолутно чиста. Треба да подготвиме и околу 1,5 литар врела вода која ќе ја посолиме со остатокот од солта.
8. Ајде да го отвориме казанот, уште еднаш да ги израмниме сите производи преку неговата површина без ништо да мешаме и да го ставиме оризот во казанот. Распоредете го рамномерно по површината на казанот и истурете ја со солената зовриена вода што ја подготвивме предвреме. Ве молиме имајте предвид дека го посолевме само месото, сега оризот е посолен, но морковите се скоро готови и се варени без сол! Истурете го оризот со солена зовриена вода, додајте ја топлината и оставете ја водата да зоврие по целата површина на казанот. Кога водата ќе почне да ја напушта површината на оризот, ќе треба еднаш да го лопаме оризот: внимателно подигајќи го слојот ориз (обидувајќи се да не го допира слојот од моркови и грашок), превртете го, спуштајќи го горниот дел од оризот. долу, каде што се уште има вода и масло. Откако ќе се увериме дека речиси целата вода испарила, го собираме оризот на купче и внимателно, за да не ги пробиеме пиперките што се под оризот, правиме дупчиња на оризовата обвивка. Ајде да почекаме додека целата вода не зоврие и, намалувајќи ја топлината на минимум, покријте го оризот со сад. Патем, со меки сорти на ориз подобро е да не се варат, како дев-јера или басмати, речиси до крај, туку да се остават полуварени, ал денте, така да се каже.
9. Зошто го преливаме оризот со солена врела вода? Бидејќи во овој пилаф, оризот не се потопува во зирвакот, кој содржи прилично солена супа, туку оризот се става врз речиси сувиот зирвак - месо, кромид и моркови на пареа. Идејата на ова јадење е да не се мешаат ниту самите производи ниту нивните вкусови еден со друг. Затоа, оризот треба да се посолува посебно. Обидот да се посолува оризот со сува сол може да резултира со тоа оризот да биде пресолен на некои места и недоволно засолен на други. Солењето со зовриена вода е одлично решение за оваа ситуација! Покрај тоа, овој метод ќе ви овозможи да го посолите оризот, но оставете ги морковите со нивниот оригинален сладок вкус. Верувај ми, ова е исто така многу добро!
10. Откако ги чекаме потребните триесет до четириесет минути, го отвораме пилафот. и во никој случај не мешајте! Дали подготвивте јадења за делење пилаф? Ставете го целиот ориз меѓу овие јадења. После тоа, ставете ги морковите и грашокот во уредна насип, украсете со лук и бибер и ставете парче месо на едната страна од садот. Заедно со секое јадење од пилаф, на масата се сервира даска и нож за сечење месо.

Месото е доста сочно и меко внатре, а останува убава црвена боја, морковите се нешто послатки во споредба со пилафот во стилот на Фергана, бидејќи речиси и да нема сол. Оризот останува малку посув, но секој што јаде може да ја прилагоди содржината на маснотии поединечно со додавање на потребната количина моркови или месо на секоја лажица ориз. Во принцип, мора да се каже дека овој пилаф е многу повеќе диететски и лесно се вари, но, сепак, во Самарканд обично се подготвува само пред ручек - рокот кога можете да јадете самарканд пилаф е пладне.

Веќе го имавме, но еве како да готвиме вкусно Узбекистанско вегетаријански пилаф, сподели со нас Анета, редовен читател на страницата.

Анета пишува:

Порано готвев пилаф со месо на таков начин што дури и експертите за малку ќе го голтнаа јазикот и го пофалија, но сега веганскиот пилаф е изметен.

И не се сомневам во тоа! И благодарение на нејзиниот детален опис, совети и чекор-по-чекор фотографии за рецептот, сигурен сум дека и нашите ќе испаднат многу вкусни.

Но, пред да започнете да подготвувате вегетаријански пилаф со наут, прочитајте неколку препораки од Анета:

Пилаф– јадењето не само што е вкусно, туку и прилично едноставно за подготовка. За да се добие точно пилаф, а не „шал“, односно каша со адитиви, потребно е да се готви во котел со дебели ѕидови или, како што правам јас, во тава од леано железо со капак што се шири на врвот, како котел.

За пилаф користат узбекистански ориз - девзира, кој може да се купи на пазарот или во одделенијата за продажба на ориентални егзотика, но може да се замени со ориз басмати, кафеав ориз или која било висококвалитетна сорта што не се готви.

Соединение:

• 2 чаши ориз (девзира, басмати или која било неварена сорта)
• 1/2 чаша наут
• 3 средни моркови
• 2 големи или 3 средни главици кромид
• 1 главица лук
• 1 чаша растително масло без мирис
• 1 чаша (или грст) соја месо
• зачини: 1 лажица масло. лажица берберис, 1 лажичка ким (ким), 1 лажичка мелен црвен пипер, 1-1,5 лажичка асафоетида (наместо кромид и лук)
• 2,5 лажички сол

Подготовка на вегетаријански пилаф со наут:

1. Потопете го ден-два однапред.

   Турски грашок - наут

2. Водата мора да се менува на секои 4-6 часа за да не стане кисела. Ако леблебијата стои еден ден, тогаш отекува, а ако ги има две, тогаш почнува да излегува никулец. Овие наут се понежни и повкусни. (Патем, можете да направите многу вкусни јадења од наут.)

   Натопени наут за вегетаријански пилаф

3. Исплакнете го оризот. Девзира треба да се измие до 30 пати, бидејќи оваа сорта содржи многу прашок. Други сорти - помалку. Додека додаваме други производи, оризот отекува.

   Девзирски ориз

4. Излупете ги кромидот и морковот.

   Кромид и моркови

5. Исечете ги морковите по должина и потоа „израмнете ги“ секоја половина. Со остар нож исечете дијагонално на ленти.

   

6. Истурете чаша масло во казанот и ставете го на силен оган додека не се прегрее, можеби дури и со благ дим.
7. Ставете ги морковите во масло и пржете ги на силен оган додека не почнат да стануваат светло кафени и маслото да добие портокалова боја.

   

   Сотени моркови

8. Додека морковите се пржат, исечете го кромидот на половина прстени.

   Сецкан кромид за пилаф

9. Додадете го во морковите, додадете една лажица сол, промешајте и продолжете со пржење на силен оган додека не порумени.

   

10. Во котел ставете вода да зоврие.
11. Подгответе зачини.

    

12. Во казанот додадете зачини (ким, берберис, црвен пипер), како и наут и месо од соја (суво), измешајте сè. Ако не користите кромид и лук, тогаш исто така додадете.

    

13. Ставете го оризот во казанот да лежи врз пржената смеса без да се меша со него.

    Слој од ориз

14. Залепете главица лук, излупена од надворешната кора, до врвот на главата, додадете уште 1,5 лажичка сол и внимателно, за да не го измиете оризот, истурете зовриена вода на прстот над нивото на оризот.

    Вегетаријански пилаф - подготовка

15. Сега треба да го затворите капакот, да ја намалите топлината на најниско ниво и да оставите 40-50 минути. Во мојата тава од леано железо од 2,5 литри, вегетаријанскиот пилаф е готов за 40 минути.

    Казан со пилаф

16. Кога пилафот е готов (ќе испушти тап звук кога ќе го допрете со дупче лажица), мора да се тргне од оган и внимателно да се промешува.

    Вегетаријанскиот пилаф со наут е готов

17. Лукот се вади од готовиот пилаф и се фрла - не се јаде, само за вкус.

    

Тоа е тоа, можете да го послужите! Добар апетит!

Има толку многу опции за пилаф: користење јагнешко, говедско, свинско, пилешко, мисирка, риба, морска храна, зеленчук, овошје, па дури и сушено овошје. Во денешната статија ги покануваме сите вистински познавачи на ова јадење да подготват вкусен пилаф со наут.

Карактеристики на пилаф со наут

Наутот (исто така наречен наут или наут) е претставник на мешунките и содржи многу протеини и масти, амино киселини, влакна, витамини А, Б, Е, Ц и П. Наутот е нискокалоричен (не повеќе од 120 kcal ), помага при слабеење, добар за варење, функција на срцето, бубрезите и црниот дроб, го чисти организмот од холестерол.

Тајната за совршен пилаф со оваа состојка е едноставна: за наутот да биде вкусен, треба да се натопи еден ден пред планираното подготвување на јадењето. Потребен е голем волумен на ладна вода, бидејќи навртката ќе апсорбира дел од неа. За да спречите киселост на водата, треба да ја менувате неколку пати или да го ставите садот во ладна просторија. Пред да се готви, наутот се мие со вода од чешма.

Подобро е да се купи кафеав ориз за ова јадење, се препорачува сортата аланг. Постојат неколку начини за комбинирање наут со ориз во котел: можете да ги ставите во тумба во центарот, да ги сварите и потоа да ги додадете во зеленчукот или да ги ставите во сад откако ќе го натопите. За готвење е погодна и тава со дебело дно.

Морковите треба да се исечат на долги ленти. Подобро е да додадете зачини на средината на готвењето.

Видео „Вегетаријански пилаф со наут во узбекистански стил“

Ова видео покажува чекор-по-чекор подготовка на вегетаријански пилаф со наут во узбекистански стил.

Список на намирници

Домаќинките, во потрага по добар рецепт, разгледуваат многу сајтови бидејќи сакаат да зготват вистинско кулинарско ремек дело. За да ја подготвите нашата верзија на садот, ќе треба да подготвите 700 гр јагнешко месо, исто толку ориз и моркови, 1 главица кромид, 200 гр наут (претходно натопени), 120 ml растително масло. Потребни ви се и 1,2 литри зовриена вода, 1,5 лажиче. ким, ловоров лист и сол (додаден по ваш вкус).

детални инструкции

За почеток, растително масло се истура во казанот. Загрејте го на силен оган, додадете го кромидот исечкан на половина прстени и одвреме-навреме мешајте. Ако јагнешкото е без маснотии, тогаш потрошувачката на масло ќе биде до 200 гр.Путерот се сече на парчиња со средна големина. Пред ова, месото се вади од коските, додека во традиционалниот пилаф, сварен на оган, јагнешкото се пржи на големи парчиња и веднаш со коските.

Кромидот треба да биде добро испржен, речиси изгорен - тогаш вашиот омилен деликатес ќе добие светла појава и незаборавен вкус. Потоа се става на чинија, а месото се става во казан и понатаму се вари со мешање. Следно, морковите се сечат: прво на чинии, а потоа дијагонално под агол од 45 °C.

Кога јагнето ќе зарумени, треба да додадете зеленчук во зирвакот, односно сосот и да измешате. Пржењето се врши додека морковите не омекнат. Потоа се прелива во 800 мл зовриена вода, се додава натопениот наут и ловоровите листови, се меша и се посолува. Готвењето продолжува на средна топлина со лабаво покриен капак околу 45 минути.

Оризот се мие со ладна вода најмалку 3 пати, се натопи во топла вода 30 минути. Треба да додадете една лажица сол за житарките да не испаднат посни. Огнот направете го што е можно повисок, исцедете ја водата од оризот и ставете го во котел. Потоа истурете уште 350 ml зовриена вода, садот не смее да се меша. Ако има многу течност, пилафот ќе стане каша со месо, ако нема доволно, оризот ќе биде сув.

Кога отечениот ориз е видлив на места на површината на пилафот, треба да се замени со оној што сè уште не е заситен со масло и вода, туку само внимателно. Следно, треба да направите дупки со задниот дел од лажицата и да бидете сигурни дека во нив остануваат само меурчиња од масло. Оризот се поставува во форма на слајд; ким може да се стави на врвот на тобоганот или да се додаде во сосот пред да се постави оризот.

Следно, садот е цврсто покриен со капак, треба да врие околу 15 минути. Готовиот сад не се меша пред сервирање, туку се отстранува во слоеви. Идеално, морковите не треба да се скршат, туку да го задржат обликот на сламка.

На кои други начини се подготвуваат?

Покрај подготовката на традиционалниот пилаф со наут на шпорет, модерните домаќинки можат да го направат и на други начини. При употреба на мултиварк се натопува и наутот, се вари во него, па се додава масло, зеленчук, пилешко филе или друго месо, 2 лажици. л. доматно пире. Потоа истурете 150–200 гр ориз (по натопување), лук, зачини и сол. Наполнете со вода и поставете ја програмата за готвење пилаф, по што можете да се занимавате со вашата работа.

Обидете се да го подготвите ова прекрасно јадење дома, и дефинитивно ќе го цените неговиот вкус, арома и изглед.