Како да го направите вистинското мелено месо според Дора Кацнелбоген

Модератори: статијата е составена од два извора

Форшмак е изум на Ашкеназимите, односно оние Евреи кои по големата дисперзија се населиле во долината на Рајна. Живеејќи меѓу народите кои ги засолниле, тие прифатиле голем дел од германската, шведската, француската и словенската кујна. Да, и климатските услови на нивната нова татковина ги диктираа нивните услови, принудувајќи ги Ашкеназимите да подготвуваат јадења од производите што беа достапни. Истото го направиле и Сефардите, Евреите кои побегнале на Пиринејскиот Полуостров и Северна Африка. Но, овде нема да зборуваме за перипетиите на судбината на еврејскиот народ, туку за тоа како да се подготви мелено месо од харинга.

За жал и ах, традицијата на подготвување на овој циме (закуска) според сите правила на кошерот е речиси заборавена. Домаќинките од сите националности го прифатија јадењето. Дури и самиот збор „форшмак“ е германски. Тоа значи „ужина“. А автентичното име е „gehakte gering“, односно сечкана харинга. Јасно е дека со текот на времето, садот е „обраснат“ со разни германски, полски, па дури и руски иновации. Но, да, во Одеса, во ресторанот Розмарин, мелено месо од харинга се подготвува по стар рецепт. Овде се почитуваат религиозните барања за исхрана. Не е за ништо што ресторанот ја доби титулата „Глат Кашер“.

Во древните еврејски готвачи има такви белешки за тоа како да се подготви мелено месо од харинга: „Треба да ја натопите рибата во ладни листови чај“. Оваа желба се однесува само на конзервираната харинга „Иваси“, која се продавала за време на Советскиот Сојуз. Потопувањето во чај беше неопходно за да се отстрани вишокот сол и да се направи рибата понежна. Ако имате труп од норвешка харинга - сребрена, масна, малку виножито боја, тогаш оваа увертира за подготовка на мезе може да се испушти. ...

Честопати сеќавањата на моите пријатели од детството започнуваат со зборовите: „Ах, еве, баба ми...“ Потоа следи приказна за нејзините кулинарски и кондиторски ремек-дела, прошарани со воздишки и воздишки. Во приказната за барем еден наратор, секогаш се споменува мелено месо од харинга.

Нашиот град одамна е познат по своите незаменливи готвачи. Еврејските домаќинки биле особено инвентивни во готвењето „од ништо“. Тука некогаш живееле многу Евреи. Карактеристичните профили на некои Береговци сè уште го откриваат потеклото на нивните сопственици. Зашто ќе те препознаат по твоето лице, а дури тогаш по твоите дела. И нема спас од ова!

Се сеќавате ли на тројца соседи кои постојано разговараа за традиционалната „ашкенази“ кујна, кои приготвуваа вистинско (секоја свое) мелено месо од автентична „рѓосана“ харинга? Имињата на соседите биле Роза Кац, Дебора Кацнелбоген и Феига Ајделштајн. Секоја од овие угледни дами тврдеше дека само таа знае да подготви форшмак на еврејски начин од исечена харинга со свои раце.

Како да се подготви форшмак од харинга во еврејски стил, кои производи се потребни? Освен норвешката риба, има најмногу домашни. Ајде да го опишеме главниот метод.

Кромид, лук, путер или маргарин (само пар - со растителни масти). Ќе ни треба и кисело јаболко - најдобро е да ја земеме сортата „Симиренка“. Не можете без зачини: коријандер, мелен црн пипер, ѓумбир во прав. И, тука, додавањето тврдо варени јајца во мезето е германски или полски додаток.

Избирањето на сите коски од рибата е мачна, но неопходна задача. Следно, сомелете две третини од филето во блендер, а остатокот исечете го со рака на мали парчиња. Исецкајте две чешниња лук, излупете го јаболкото и извадете го од мешунката.

Во блендер испасирајте ги јаболкото, лукот и зачините. Посебно исечкајте го кромидот. Ние ги комбинираме овие две компоненти со поголемиот дел од харингата.

Сега треба да размислиме како да го направиме меленото месо воздушно. Изматете го путерот или маргаринот во миксер за да добиете протеински крем. Додадете го во меленото месо. Исечете половина јаболко без кора на мали коцки.
Не треба да биде хомогена, парчиња харинга и овошје треба јасно да се почувствуваат во устата. Во вкупната маса измешајте ја преостанатата риба која се сече на парчиња и половина јаболко и изматете. Сега додадете сол, но внимателно. Значи, сега знаете како да готвите мелено месо од харинга.

Сега да ги претставиме традиционалните рецепти на „бабините“, а потоа да ги разгледаме модерните, помалку познатите, со сирење, моркови и без јаболка.

1. Форшмак според Дебора Кацнелбоген

Состојки:
- 2 харинги
- две или три тврдо варени јајца
- 2 кришки бел леб (Дора користеше парчиња леб „Сити“ - кој се сеќава на тоа?)
- неколку мали кромидчиња со нежен карактер (не зачинет)
- вода со оцет и шеќер (последниот е по избор)
- едно кисело јаболко
- 80-100 ml растително масло
- 2 лажички. 9% оцет (сок од лимон)

Подготовка

Исечете ја харингата на филети, натопете премногу солена харинга во вода или млеко додека „соленоста“ не ви биде прифатлива.
Парчињата леб потопете ги во вода со оцет и шеќер (водата треба да биде пријатно кисело-слатка).
Излупете го јаболкото, извадете ја средината со семките, посипете со сок од лимон за да не потемни).

Извадете ги лушпите од јајцата и излупете го кромидот.
Харингата, јајцата, кромидот, јаболкото и исцедената пунџа исечкајте ги со нож.
Додадете растително масло и оцет.
Убаво распоредете и декорирајте по ваша желба.

2. Класично мелено месо според Роза Кац

Состојки:
- 1 харинга со тежина од најмалку 400 грама
- едно големо кисело јаболко (по можност зелено)
- 25-40 гр путер
- 2 тврдо варени јајца
- половина мал кромид

Подготовка

Ако подготвувате мелено месо од „купена“ харинга, тогаш исечете ја на филети и потопете 20-30 минути во вода или млеко.
Излупете го јаболкото, извадете ја кората од семето, посипете со сок од лимон.

Излупете ги јајцата и кромидот и ситно исечкајте ги со остар нож. Исто така исецкајте ја харингата, јаболкото и путерот.

Ставете убаво на долга тесна чинија, закачете ја главата и опашката на харингата. Или ставете го во сад за салата и јадете со бел или црн леб.

3. Форшмак од Феига Ајделштајн

Состојки:
- 2 масни харинги
- едно кисело зелено јаболко
- 2-3 тврдо варени јајца
- 100 гр путер
- 1 лажица масло. л. растително масло
- 1 мал кромид
- 1 лажиче. 9% оцет, сок од лимон
- неколку гранчиња копар
- 1 варен компир во јакната

Подготовка

Ја вадиме харингата и ја отстрануваме од коските, ја натопуваме во вода или млеко ако е премногу солена.
Излупете ги јаболкото, јајцата, кромидот и компирот.

Готовите состојки и путерот ситно се сечкаат со остар нож.
Додадете растително масло, оцет, сецкани билки.

4. Форшмак во Одеса. Опција 1.

Состојки:
- 2 харинги
- вистински листови чај
- 4 парчиња бел леб (само не кажувајте дека кората треба да се отсече - ве молам, Евреите се штедливи луѓе),
- три тврдо варени јајца
- малку млеко за натопување на лепчињата
- 1 лажиче. сенф
- 1 лажиче. оцет
- 50-60 ml добро растително масло
- две мали слатко-кисели јаболка

Подготовка

Филето од харинга натопете го во стари листови чај, во кои истурете малку млеко.
Одеса баби натопени за 8-10 часа. Нашата харинга нема да биде „рѓосана“, за да се одржи автентичноста на процесот, доволно е да се капе харингата половина час.

Потопете ја пунџата во млеко.
Излупете ги јајцата, кромидот и јаболката. Одделете ги жолчките од белките. Мелете ги жолчките со сенф и растително масло.

Белките, лебот, кромидот, јаболката и филетите ситно исечкајте ги на ситни зрна.
Додадете ја смесата со масло, оцет, измешајте. Тоа е се!

6. Воздушно мелено месо во Одеса стил. Опција 2.

Состојки:
- една норвешка харинга
- едно чешне лук
- маргарин 200 грама
- нотка со мелен ѓумбир
- сол по вкус
- кромид 1 ЕЕЗ.
- кисело јаболко
- коријандер, бибер
- едно јајце

Подготовка

Исчистете ја и исечете ја харингата. Јаболкото треба да се измие и излупи.
Варете го јајцето однапред (не повеќе од шест минути). Кромидот исто така треба да се излупи и да се исече на четири дела.

Со блендер сомелете ја харингата, јаболкото и лукот. Добиената смеса ставете ја во сад. Измелете го кромидот посебно во блендер. Во смесата додадете сечкано јајце, ѓумбир, коријандер и повторно изматете сè.

За да го направите меленото месо меки во стилот на Одеса, додадете маргарин. Посебно изматете го додека не добие конзистентност како крем. Промешајте со мелено месо. Сè е подготвено! Можете да го ставите во фрижидер да кисна.

7. Форшмак без јаболко

Состојки:
- филе од харинга
- две јајца, варени во кесичка
- еден куп зелен кромид
- мала кисела краставица
- една лажица урда
- 80 гр путер

Подготовка

Излупете ги јајцата, измијте го кромидот.
Се сечкаме со нож или ја прескокнуваме мелницата за месо.
Го јадеме така што ќе го намачкаме на препечен црн или бел леб.

8. Форшмак со моркови и топено сирење

Состојки:
- 1 харинга
- 1 голем варен морков
- 2 преработени сирења од типот „Пријателство“.
- 100 гр путер
- зеленило (можете да користите свежо или замрзнато)

Подготовка

Излупете ги и изрендајте ги морковите или (ако сакате да ги сомелете сите состојки со блендер - потопниот блендер е совршен за оваа намена) исечете ги на големи парчиња.

Преработеното сирење е исто - или изрендајте или исечете.
Филете ја харингата (по потреба) и исечкајте ја. Може да се извитка во мелница за месо или да се исецка на средни коцки. Не грижете се ако останат мали коски на него - тие ќе мелат, главната работа е да ги отстраните големите, страничните, а исто така и 'рбетот.

Измешајте моркови, сирење, харинга, путер (пред ова е подобро да го омекнете така што ќе го чувате во кујна час и половина на собна температура или ќе го ставите на топло место 20 минути - на пример, на капакот топла (не зовриена) тава, подобро е во микробранова печка Не ја загревајте, може да се стопи, но тоа не ни треба).

Додадете зеленило - ако не се свежи, не треба да се одмрзнуваат. Нема потреба да се посолува идното мелено месо, бидејќи харингата е веќе солена.
Измешајте ги сите состојки за полесно да се исецка.

Меленото месо изблендирајте го со блендер во состојба како паста (лично, ми се допаѓа кога се сечка „мрзеливо“, односно има мали парчиња харинга или моркови во масата). Сите!

Меленото месо од харинга треба да го чувате во фрижидер, во затворен сад или стаклена тегла под гумен капак. Кога се сервира, оваа „паштета“ се премачкува на леб, а подеднакво оди и со бел, црн, леб од крем или трици, како и со пита. Вкусот е солен, но не премногу, многу нежен и малку сладок (благодарение на морковите).

Ве советувам да се обидете да готвите мелено месо од Одеса и да се задоволите со деликатниот вкус на ова јадење!

Никогаш не се расправајте со никого за автентичноста на меленото месо.

.Форшмак се подготвува не само од харинга, туку и од телешко месо(пруска кујна). Германски, полски и литвански форшмак е топла тепсија со харинга, а понекогаш и месо. Штедливите Евреи го отстранија скапото месо од рецептот и ја елиминираа термичката обработка. Евтино и весело!

Извор и

_________________________________

И уште еден рецепт за форшмак - верзијата на жител на Одеса, ресторанот Савели Либкин. И, исто така, во видеото има многу интересна верзија на сосот, кој се подготвува само од „харинга-момче“.

Форшмак од харинга е класичен рецепт со кој можете да ги пробате гастрономските суптилности на еврејската кујна. Традиционалните мелени риби, јајца и путер се полнат со компири и краставици, јаболка и лебни трошки, додавајќи уникатен вкус и вкус. Мезето има десетици опции, секоја од нив едноставна и интересна.

Како да се готви мелено месо?

Класичниот форшмак вклучува едноставни и достапни состојки: солена харинга, путер, варени јајца, кисели јаболка. Суштината на подготовката е дека сите производи се смачкани до состојба на крупна паштета. Масата се лади и се служи со парчиња црн леб како предјадење, што е одлично предјадење за главните јадења.

1. И покрај леснотијата на подготовка, еврејското јадење форшмак бара висококвалитетни состојки и строго придржување кон пропорциите.
2. Висококвалитетната харинга е клучот за успешно јадење. Не користете филети од продавница или парчиња риба во масло. Целата риба мора да се исчисти, да се отстранат коските и да се филети. Многу солена харинга мора да се натопи во млеко.
3. Закуската треба да има одредена текстура, па затоа е подобро да користите рачна мелница.
4. Грубиот вкус на сировиот кромид може да се промени со пржење на масло.

Класично еврејско мелено месо од харинга - рецепт

Еврејски форшмак, рецептот за кој вклучува различни верзии. Во класичната верзија, харингата треба да се исече рачно за да се пренесе нејзината структура што е можно подобро. За особено нежен вкус, кромидот се пржи на путер и заедно со него се додава во мезето. Традиционално, меленото месо се служи разладено.

Состојки:

• харинга - 3 ЕЕЗ.;
• компири - 3 ЕЕЗ.;
• јајца - 3 ЕЕЗ.;
• јаболко - 2 ЕЕЗ.;
• путер - 150 g;
• кромид - 4 ЕЕЗ.;
• сок од лимон - 40 ml.

Подготовка

1. Сварете компири и јајца.
2. Излупете ја харингата и ситно исечкајте ја.
3. На масло пропржете го кромидот.
4. Изрендајте компири, јајца и јаболка на ситно ренде, измешајте со харинга и пржениот кромид.
5. Највкусното мелено месо направено од харинга се зачинува со сок од лимон и се лади.

Форшмак во Одеса - рецепт

Форшмак во стилот на Одеса е еден од најживописните и наједноставните рецепти за познатата закуска. Домаќинките од Одеса не се жалеа на недостаток на некои производи и користеа сè што беше при рака. Се користеле парчиња леб, кои по натопување во млеко додавале сочност, а преливот од оцет и масло додавал посебен пикантен вкус.

Состојки:

• харинга филе - 500 g;
• млеко - 120 ml;
• парчиња леб - 4 парчиња;
• Јајце - 3 ЕЕЗ.;
• сенф - 10 g;
• оцет - 10 ml;
• кромид - 1 ЕЕЗ;
• масло - 60 ml.

Подготовка

1. Потопете ги парчињата леб во млеко.
2. Сварете ги јајцата.
3. Одделете ја белката од жолчката. Жолчката сомелете ја со сенф и 20 мл масло.
4. Сомелете ја харингата, кромидот, белките и кришките леб и измешајте ги со жолчката.
5. Зачинете со масло и оцет.

Форшмак со компири - класичен рецепт

Форшмак со компири е мезе кое го комбинира богатството на главното јадење. За подготовка ви требаат само три состојки: компири, јајца и харинга. За да се спречи меленото месо да се претвори во салата од компири, овие производи се користат во еднакви количини. Одлично се комбинираат со густ прелив од путер, сенф и оцет.

Состојки:

• компири - 3 ЕЕЗ.;
• кромид - 1 ЕЕЗ;
• оцет - 40 ml;
• масло - 50 ml;
• Јајце - 3 ЕЕЗ.;
• сенф - 20 g;
• пердуви од зелен кромид - 5 ЕЕЗ.;
• Филе од харинга - 300 гр.

Подготовка

1. Сварете компири и јајца.
2. Изблендирајте заедно со харингата, кромидот, маслото, оцетот и сенфот во блендер.
3. украсете со зелен кромид и ставете го во фрижидер.

Форшмак со сирење

Класичниот форшмак од харинга првично беше топло мезе. Јадењето со харинга, павлака, јајца и компири се пече во рерна и се сервира без ладење. Шведската кујна до ден-денес ги зачувува традициите на своите предци, дури и додава сирење за да го диверзифицира рецептот со различни состојки. Го освежува вкусот и дава златно-кафеава кора.

Состојки:

• Филе од харинга - 250 g;
• варени компири - 2 ЕЕЗ.;
• жолчки - 3 ЕЕЗ.;
• павлака - 150 g;
• сирење - 100 гр.

Подготовка

1. Исечкајте ги компирите и харингата.
2. Сирењето изрендајте го на ситно ренде.
3. Изматете ги жолчките.
4. Додадете павлака и промешајте.
5. Ставете ја смесата во сад за печење.
6. Форшмак од печена харинга - класичниот рецепт вклучува печење во рерна 15 минути на 180 степени.

Како да направите мелено месо од харинга со путер?

Класичното мелено месо од харинга е рецепт во кој можете да подготвите уникатно јадење од мал број состојки. Оваа опција е едноставна: треба да мелете харинга, варени јајца, кромид и путер во мелница за месо. Вториот ќе ја направи закуската мека и еластична. За да добиете воздушеста текстура, користете миксер.

Состојки:

• филе од харинга - 200 g;
• јајца - 3 ЕЕЗ.;
• кромид - 1 ЕЕЗ;
• путер - 120 гр.

Подготовка

1. Филето, варените јајца, кромидот и путерот сомелете ги во мелница за месо.
2. Меленото месо од харинга е класичен рецепт во кој добиената маса треба да се измати во блендер.

Форшмак со јаболко - класичен рецепт

Форшмак од харинга со јаболко е класика на еврејската кујна. Со додавање на јаболка, закуската го добива истиот пикантен вкус, за што е ценет од многу гурмани. Јаболката мора да биде кисела и да има густа, нескробна пулпа - инаку садот нема да работи. Бидејќи излупените јаболка брзо потемнуваат, треба да се попрскаат со сок од лимон.

Состојки:

• филе од харинга - 200 g;
• јаболко - 2 ЕЕЗ.;
• путер - 70 g;
• јајце - 1 ЕЕЗ;
• сок од лимон - 20 гр.

Подготовка

1. Јаболката изрендајте ги и посипете ги со сок.
2. Филето ситно исечкајте го.
3. Вареното јајце сомелете го.
4. Додадете масло и промешајте.

Класично мелено месо од харинга со моркови - рецепт

Форшмак со топено сирење и моркови е неверојатно популарен кај многу домаќинки. Мезето лесно се подготвува, многу ефтино и има одличен вкус. Благодарение на морковите, меленото месо добива апетитен изглед и мала сладост, што совршено се усогласува со солената харинга. Јадењето излегува светло, елегантно и совршено оди со празничната маса.

Состојки:

• Филе од харинга - 150 g;
• варени моркови - 1 ЕЕЗ;
• преработено сирење - 75 g;
• путер - 80 g;
• свеж магдонос - грст.

Подготовка

1. Ставете ги сите состојки во сад за блендер и измешајте додека не се изедначи.
   

Класичниот рецепт за мелено месо од харинга вклучува употреба на јаболка, кромид, варени пилешки јајца, путер и парчиња леб натопени во млеко. Сите овие состојки последователно се претвораат во вкусна паштета од харинга, кој потоа може да се сервира, премачкан на црн леб.

Пропорции на производи потребни за подготовка на класично мелено месо:

• 1 масен труп од харинга со тежина од 400-500 g;
• 2 тврдо варени пилешки јајца;
• 100 гр слатко-кисело јаболко (на пример, сорта Антоновка);
• 20 гр кромид;
• 50-60 g стар бел леб или леб;
• 100 ml млеко;
• 150 гр квалитетен путер;
• сол и можеби сенф по вкус за допир на пикантност.

Подготовка чекор по чекор:

1. Најмногу трудоинтензивен и сложен процес на готвење ќе биде подготовката на харингата. Рибата мора да се одра, а внатрешноста да се издлаби и месото да се одвои од коските. Добиеното филе исечете го на мали парчиња (коцки или друга произволна форма).
2. Излупете го јаболкото и исечете го центарот со семките, отстранете ги сите слоеви кора од кромидот и излупете ги варените јајца. Потоа исецкајте ги сите овие компоненти на парчиња со иста големина како харингата.
3. Парчињата бајат леб потопете ги во млеко 10 минути. Исто така, треба однапред да го извадите путерот од фрижидерот за да може да добие мека кремаста состојба на собна температура.
4. Во сад со соодветна големина измешајте ги сите состојки, вклучувајќи го и исцедениот леб. После ова, добиената маса сомелете ја со мелница за месо или исецкајте со блендер за да добиете хомогена густа смеса.
5. Додадете мек путер во паштетата и сомелете ја. Посолете сè по вкус, но не треба да се занесувате со додавање сол, бидејќи харингата е веќе солена.
6. После ова има последен чекор: ставете во фрижидер еден часво фрижидер.

Зборот „форшмак“ е буквално преведен како „исчекување“. Првично, јадењето било топло и припаѓало на шведската кујна, но подоцна мигрирало во еврејската кујна, каде што станало ладно мезе.

Готвење чекор по чекор со додавање компири

Компирите се омилен гарнир за солена харинга, па не е чудно што оваа комбинација на харинга и компири е отелотворена во една од варијациите на мелено месо. Оваа паштета се покажува доста задоволувачка и е идеална како главно јадење за појадок.

Што ви треба за готвење:

• 600 g лесно солена харинга, излупена од кожата и коските;
• 3 варени пилешки јајца;
• 100 гр свежо јаболко;
• 150 g варени компири во нивните јакни;
• 100 гр леб;
• 100 ml млеко;
• 50 ml рафинирано сончогледово масло;
• 30 g зелен кромид;
• 15 g сенф;
• 10 g шеќер;
• 30 ml јаболков оцет;
• 3 g мелен црн пипер.

Како да го подготвите ова ладно предјадење:

1. Подготвеното филе од харинга потопете го во млеко 1-2 часа, а пулпата од лебот 10-15 минути.
2. Тврдо варените јајца поделете ги на белки и жолчки. Сомелете ги заедно со шеќер, сенф, растително масло, оцет и бибер. Треба да добиете маса слична по дебелина на мајонезот.
3. Неколку пати со мелница за месо сомелете ги белките, јаболката излупени и со семки, кромидот, рибините филети, компирите и лебовите. По ова додадете ја смесата со жолчки и сè убаво измешајте.
4. Дајте му на готовата закуска посакуваната форма и украсете ја по ваша дискреција.

Опашката и главата на харингата не треба да се фрлаат. Тоа ќе помогне да се даде на паштетата изглед на вистинска харинга кога се служи.

Со урда

Овој рецепт е далеку од класичната комбинација на состојки, но готовата закуска се покажува како невообичаено нежна и воздушна.

Список на потребни производи и нивните количини:

• 400 гр лесно солена харинга;
• 200 гр урда;
• 120 гр слатко-кисело јаболко;
• 90 гр кромид;
• 100-150 g кернели од ореви;
• растително масло, сол и бибер по вкус.

Алгоритам на дејства:

1. Свртете го трупот на харингата во филе, отстранувајќи ги кожата и коските, извадете ја кората од кромидот, извадете го јадрото од јаболкото и исечете ја кората.
2. По случаен редослед поминете ги сите состојки низ мелница за месо. Потоа измешајте сè и добиената смеса повторно поминете низ машината за мелење месо.
3. Во подготвеното мелено месо додадете растително масло, сол и зачини по вкус. Закуската чувајте ја во фрижидер во херметички стаклен сад.

Јадењето може да се сервира така што со него ќе наполните тартуи или половини од тврдо варено пилешко јајце, отстранувајќи ја жолчката пред полнење.

Со моркови

Состојки вклучени во ужината:

• 500-600 гр харинга (2 средни риби);
• 120 гр варени моркови;
• 100 гр мек путер;
• 1 пилешко јајце, тврдо варено.

Како да се подготви мелено месо:

1. Извлечете ја харингата, исечете ги главата и опашката, извадете ги перките и отстранете ја кожата. Потоа внимателно отстранете ги сите коски и исечете го филето на големи парчиња.
2. Варените моркови излупете ги во тенок слој, излупете го јајцето и исечете ги на парчиња исто како рибата.
3. Ставете ги сите состојки во сад за блендер и измешајте ги во нежна паста. И ако кујната нема таков асистент како блендер, тогаш мелница за месо може да се справи со задачата. Во овој случај, треба да користите решетка со фини отвори и неколку пати да ја поминете храната низ неа.

Како да се готви форшмак во еврејски стил?

За да го подготвите на еврејски начин, не ви треба блендер или електрична мелница за месо, доволно е ренде и рачна мелница за месо.

Во процесот на готвење користиме:

• 750 гр самоподготвено филе од харинга;
• 200 гр кромид;
• 150 гр варени компири (во нивните јакни);
• 200 гр кисели свежи бобинки;
• 3 јајца, претходно варени;
• 150 гр путер на собна температура;
• зачини и оцет (може да се заменат со свеж сок од лимон).

Начин на готвење:

1. Соленото рибно филе поминете го низ машина за мелење месо или многу ситно исецкајте го со нож. Треба да добиете невискозна мелена риба. Ако рибата била премногу солена, прво мора да се натопи во вода или млеко неколку часа.
2. Со груб ренде, претворете ги јајцата, компирите и пулпата од јаболка во струготини. Со компирите треба да бидете внимателни и да не претерувате со оваа состојка за меленото месо да не се претвори во обична салата.
3. Друга карактеристика на оваа еврејска закуска е пржениот кромид. Се додава не сирово, туку пржено на путер, количината треба да биде таква што зеленчукот да плива во него.
4. Измешајте мелена харинга, компир, јаболко и чипс од јајца. Во оваа смеса истурете го кромидот заедно со путерот во кој се пржеше. Измешајте сè и префрлете го во сад за харинга за сервирање.

• 300 грама труп од харинга;
• 2 варени јајца;
• 140 гр кромид;
• 90 гр јаболко;
• 80 гр пулпа од застоен бел леб;
• 100 гр масен путер (може да се користи домашен).

Чекори за готвење:

1. Одделете го филето од трупот на харинга и поминете го низ мелница за месо, истото направете го со пулпата од јаболко, кромидот и јајцата.
2. Потопете ја пулпата од лебот во топла вода, исцедете ја и додајте ја во сечканите производи.
3. Омекнете го путерот и измелете го во добиената маса. Ова мора да се направи многу внимателно, така што сите состојки се рамномерно распоредени во вкупната маса. Форшмак е подготвен.

Рецепт во Одеса

Ова јадење се карактеризира со додавање на силни зачини. Ова не е изненадувачки, бидејќи за мелено месо домаќинките од Одеса честопати користеа не најквалитетна риба, туку таканаречена „рѓосана“ харинга, чиј вкус мораше да се скрие со зачини. Се разбира, за готвење е подобро да се земе свежа и масна риба и да се користат зачини за да се додадат свежи ноти на вкус на вообичаеното јадење.

Рецептот за мелено месо од харинга во стилот на Одеса вклучува користење на следниве производи:

• 300-400 g филе од харинга без коски (подобро е да не се користи готово купено во продавница);
• 200 гр јаболка;
• 100 гр кромид;
• 1 варено пилешко јајце;
• 90 гр путер;
• 18 g лук;
• 5 g коријандер;
• 5 g ѓумбир;
• 5 гр пиперка.

Подготовка:

1. Филето од харинга и јаболкото без кора и семки исечкајте ги на мали парчиња.
2. Со блендер измелете го преостанатото филе и јаболко заедно со јајцето, кромидот, путерот и лукот во хомогена паста.
3. Во добиената смеса додадете зачини и сечкани состојки. Сè убаво измешајте и оставете да се излади еден час на полица во фрижидер.

Солената харинга одлично оди со вотка, поради што форшмак често се појавува на празничните гозби, но дури и во работните денови, парче црн леб намачкан со оваа паштета може вкусно да го надополни секое прво или второ јадење. Останува само да го изберете рецептот за мелено месо по ваш вкус (или поточно по стомак).

Секој што некогаш патувал во Одеса морал да ја проба оваа кошер закуска. Обично се сервира со компир или се премачкува.Едноставно можете да го јадете без ништо. Ајде да погледнеме како можете да готвите мелено месо во Одеса. Засекогаш ќе го паметите овој божествен и нежен вкус. На крајот на краиштата, само луѓето во Одеса знаат како вистински да направат мелено месо. Значи, да почнеме да готвиме. Ние нудиме неколку опции. Изберете и вкусете го ова јадење.

Како да се готви вистинско мелено месо во Одеса

Главни состојки:

• солени харинги (две парчиња);
• две јајца;
• путер (100 грама);
• сол по вкус;
• еден кромид;
• зелено јаболко (едно);
• растително масло (50 грама).

Процес на готвење

Купете лесно солена харинга во продавницата. Но, ако одлучите сами да го киселите, препорачуваме да користите не само сол, туку и зачини, како и гранулиран шеќер. Потоа натопете ја домашната харинга во млеко дваесет минути. Значи, да продолжиме, прво сварете ги јајцата. Следно, исечете ги труповите на харингата. Исечете ја главата и опашката. Исчистете целосно од утробата, кожата и коските. Користете пинцети за да ги отстраните малите коски. треба да го измиете, излупите и извадите јадрото. Излупете го кромидот и измијте го. Значи, харингата е готова, јајцата се веќе тврдо варени. Јаболката и кромидот се мијат и лупат. Можете да започнете со подготовка на закуската. Земете мелница за месо и поминете низ неа една по една нашата риба и кромид. Јаболкото и јајцето изрендајте ги на ситно ренде. Загрејте тава, растопете го путерот. Додадете растително масло. Ова ќе биде вашиот облекување, оставете го да се излади. Сите состојки се веќе подготвени, останува само да се соединат заедно во сад. Темелно измешајте ја смесата и посолете. Можете да додадете лук по желба, освен ако, се разбира, не одите на работа подоцна. Сега можете да ја наполните масата. Значи, форшмакот во стилот на Одеса е подготвен. Рецептот, како што можете да видите, е едноставен и не бара многу време. И што е најважно, јадењето излегува многу вкусно. Мезето можете да го ставите во вазна и да го послужите на празничната трпеза или веднаш да направите сендвичи.

Воздушно мелено месо во Одеса стил

Главни состојки:

• еден ;
• лук (едно чешне);
• маргарин (200 грама);
• (штипење);
• сол по вкус;
• кромид (1 ЕЕЗ);
• јаболко (кисели сорти);
• коријандер;
• пиперка;
• едно јајце.

Процес на готвење

Подгответе ја вашата храна. Исчистете ја и исечете ја харингата. Јаболкото треба да се измие и излупи. Варете го јајцето однапред (не повеќе од шест минути). Кромидот исто така треба да се излупи и да се исече на четири дела. Со блендер сомелете ја харингата, јаболкото и лукот. Добиената смеса ставете ја во сад. Измелете го кромидот посебно во блендер. Во смесата додадете сечкано јајце, ѓумбир, коријандер и повторно изматете сè. За да го направите меленото месо меки во стилот на Одеса, додадете маргарин. Посебно изматете го додека не добие конзистентност како крем. Промешајте со мелено месо. Сè е подготвено! Можете да го ставите во фрижидер да кисна.

Рецепт за брза подготовка на мелено месо

Главни состојки:

• една харинга;
• глава на кромид;
• еден куп зеленило;
• две јајца;
• зачини;
• едно јаболко;
• мајонез (по вкус).

Процес на готвење

Сварете ги јајцата однапред. Исчистете ја харингата (како во претходните рецепти). Исечете го. Варените јајца ситно исечкајте ги на коцки. Јаболкото измијте го и излупете го. Отстранете ја кората од кромидот. Земете ренде. Јаболкото и кромидот изрендајте ги. Зелените ситно исечкајте ги. Во сад измешајте харинга, јаболка, јајца, кромид и билки. Додадете зачини. Додадете малку сол. Зачинете со мајонез.

Постои мислење дека само еврејска домаќинка може да направи вистински форшмак, но тоа воопшто не е точно. Овој рецепт е исклучително едноставен и секоја домаќинка почетник може да се справи со него.
Содржина на рецептот:

Форшмак е класично јадење на еврејската кујна. За да го подготвите потребни ви се едноставни состојки: харинга, кромид, путер и зачини. Други производи може да се вклучат по желба. Така, тие дополнително додаваат јаболко, урда, моркови, растително масло, леб, јајце и какви било зачини. Компонентите се темелно сецкани со мелница за месо или ситно сецкани со остар нож. Форшмак е главно баран во форма на паштета.

И покрај фактот дека мезето се смета за национално еврејско јадење, често можете да слушнете дека е класифицирано како кујна од Одеса. И има одредена вистина во ова. Еврејските заедници постојат во Одеса со векови, а форшмак е класично еврејско јадење. Вака му се залепи второто традиционално име. Ова јадење, неизвалкано јадење од еврејската кујна, остана запаметено кога Евреите почнаа да мигрираат од Одеса. Тогаш во градот започна паничен интерес за еврејската кујна и културата воопшто.

Еве рецепт за мелено месо во Одеса. Тоа беше отелотворено од кулинарски специјалист од Одеса, а сега локалните жители гласаат за неговата автентичност. И иако оваа паштета од харинга се смета за мезе, може да се сервира и на трпеза со гарнир од компири - ќе биде многу вкусно. Како закуска се служи на тост, крекери, кора леб претходно испржен во тава и сл.

• Содржина на калории на 100 g - 180 kcal.
• Број на порции - 300-350 гр
• Време за готвење - 20 минути

Состојки:

• Харинга (лесно солена) - 1 ЕЕЗ.
• Моркови (варени) - 1 ЕЕЗ.
• Кромид - 1 ЕЕЗ.
• Јајце (варено) - 1 ЕЕЗ.
• Преработено сирење - 100 гр
• Соја сос - 2 лажици.
• Сол - нотка (можеби не е потребно)

Готвење мелено месо во Одеса стил

1. Излупете го кромидот, исплакнете го под млаз вода и исечкајте го на половина прстени.

2. Исчистете ја харингата - извадете го филмот, отсечете ја главата, опашката, перките, отворете го стомакот и извадете ја утробата. Ако рибата содржи кавијар или млеко, тогаш тие може да се користат и за мелено месо.

3. Измијте ја рибата под проточна вода, отстранувајќи го внатрешниот црн филм од стомакот. Потоа поделете го на филети, отстранувајќи го рбетот и исечете ги на парчиња.

4. Јајцето се става во ладна вода и силно се вари. Потоа се лади во мраз вода, се лупи и се сече на 4 парчиња.

5. Ставете ја сечканата харинга со вареното јајце во процесор за храна опремен со додаток на сечилото за сечење.

6. Додадете кромид, варени моркови и соја сос. Можете да ги сварите морковите однапред, на пример, навечер. Затоа што е потребно мезето уште да се излади.

7. Сомелете ги сите производи до хомогена конзистентност. Пробајте го мезето и посолете по потреба. Но, тоа можеби нема да биде потребно, бидејќи ... ќе има доволно сол во самата харинга.