Подготвен сум да паднам на колена пред тој што измислил кнедли. (Колку и да гуглав, не можев да го најдам авторот.)

Кој, што, каде, зошто, кога - предлагам да ги оставиме прашањата за „националноста“ на кнедлите, нивното потекло и други контроверзни теми за подоцна. Ако сега навлеземе во џунглата на историјата, откривајќи во која земја првпат дошле до идеја да варат мелено месо завиткано во парчиња тесто, разговорот ќе се претвори во долга, повеќечасовна дебата, како резултат за кои и онака никој нема да го смени мислењето, останувајќи уверен дека се во право.

Затоа, прво ќе готвиме домашни кнедли, ќе ја поставиме масата и само тогаш ќе зборуваме за контроверзни работи. За пломбите и методите на моделирање, големината и тестото за кнедли. И за тоа кој, каде, како и со што. Па дури и малку за потеклото на кнедли.

ЗА ШТО СЕ СТАТИЈАТА?

Полнење за кнедли

Кнедлите започнуваат со мелено месо. Од тоа зависи 80% од успехот - ако производите се со слаб квалитет, а работата е невешт, вкусот на кнедлите не само што ќе се влоши, туку ќе стане страшен. Филот е срцето на кнедлата, па ајде да го подготвиме со сето срце, да ставиме во него еден куп добри мисли и многу, многу желби за среќа и здравје на сите што вечерва ќе седнат на вашата маса.

Класиката на жанрот се домашните кнедли со мелено месо, но класиката, иако непроменливо добра, често станува досадна и досадна. Да се ​​потсетиме што друго може да се скрие во кнедли.

Класично мелено месо

• 0,5 кг свинско филе;
• 0,5 кг говедско филе;
• 2 големи кромид;
• сол и бибер по вкус.

Измијте го месото, излупете ги фолиите и превртете го во мелено месо заедно со кромидот. Добро измешајте, посолете и побиберете и оставете половина час. По ова време, додадете половина чаша вода, измешајте го меленото месо и почнете да правите кнедли.

Мелена риба

• 1 кг риба филе;
• 2 главици кромид;

Излупете го кромидот, исечете ги на мали коцки и пржете во растително масло до златно кафеава боја.
Ослободената риба сомелете ја во мелница за месо и измешајте ја со кромидот. Сол, бибер и почнете да правите кнедли.

Мелено пилешко

• 1 кг пилешко филе;
• 3 супени лажици. л. Кисела павлака;
• половина чаша млеко;
• сол бибер.

Измијте го месото и измелете го во мелница за месо. Додадете сол, бибер, павлака, млеко и добро измешајте. Меленото месо е готово, можете да почнете да правите кнедли.

Мелено месо од печурки

• 1 кг диви печурки;
• 3-4 главици кромид;
• растително масло, сол, бибер.

Исчистете ги печурките и варете ги додека не омекнат. Се сече на произволни парчиња и добро се пржи во растително масло. Мелење во мелница за месо.
Исечете го кромидот на коцки и пржете во растително масло до златно кафеава боја. Се меша со извртени печурки, се посолува и бибер. Готово, можете да почнете да правите кнедли.

Сирење критикувам

• 0,8 кг урда;
• 0,2 кг меко сирење (фета, фета сирење);
• 2 големи гроздови зеленило (копра, магдонос, цилинтро);
• сол и бибер по вкус.

Урда и сирење сомелете ги во мелница за месо, измешајте со ситно сечкани билки и сол. По желба можете да додадете бибер. Тоа е тоа, напред на машината, да почнеме да правиме кнедли.

Покрај наведените опции, можете да користите било кое друго мелено месо. Јадев домашни кнедли со домати и сирење, алги и варени јајца, компири и шампињони, елен и коњско месо, вегетаријански кнедли со моркови, зелка и целер, тиква и кромид. Јадев, но не можам да кажам дека барем еден од нив одекнуваше во мојата душа со нежна стравопочит и задоволство: на крајот на краиштата, единственото нешто подобро од чинија обични кнедли со мелено месо е чинија со истите кнедли!

Тесто за кнедли

Останатите 20% од успехот на подготвените кнедли ќе бидат дадени на тестото. Не, се разбира, битни се сто други фактори (рацете на водителка, расположение, вода, послужување, маса, друштво...), но, ако зборуваме, тргнување на емоциите на страна, останатите 20% се уште земени од брашно и вода - основните компоненти на тестот за кнедли. Плус јајца и путер ако ги додадете.

Домаќинките често се расправаат чие тесто за кнедли е подобро. Мислам дека ова: онаа што се вкоренила во вашата кујна е подобра. на кој е навикнат вашето семејство, чијшто рецепт е разработен до најмалите детали, и затоа го сакаме и спремни сме да го пренесеме на нашата ќерка или снаа заедно со кинески порцелан и прабабинско сребро обетки.

Ќе започнам, можеби, со класичната верзија, со водено тесто без јајца. Ова го прави мојата свекрва. Подолу е нејзиниот директен говор. И тогаш ќе ви кажам за рецептот на мајка ми - рецепт за тесто за кнедли со јајца.

Тесто за кнедли - рецепт со помош на вода

„Брашно и вода. Сите. Со правилно мешање на само две состојки (добро, солта сè уште помага, но не се брои), можете да добиете прекрасно, мазно, еластично тесто кое нема рамноправно во областа!

Споделувајќи ги своите тајни на „правилното“ тесто, домаќинките советуваат да додадете малку растително масло, јајца, млеко во водата - секое има своја „кора од кора“, го претпочитам стилот на минимализмот - тестиран е со децении и повеќе од една генерација на јадачи во нашето семејство. Млекото, според мене, не прави никакви промени во вкусот, јајцето е прекумерен отпад, што доведува и до грубост на тестото. Подготвен сум да дозволам уште малку масло, но во исто време сум целосно свесен дека и тоа е непотребно. Тоа е само излишно - тоа е сè, верувајте во моето искуство“.

Редовно тесто за кнедли
Класичната верзија е наједноставна, најпристапна и најчесто користена.

Состојки:

• 1 чаша вода;
• 3 чаши брашно;
• 1 лажиче. сол.

Како да направите тесто за кнедли

Во сад просејте го брашното, одозгора направете бунар, посолете и истурете вода.

Месете го тестото - како резултат на вашите напори треба да добиете мазна, пријатна топка која при сечењето не остава траги на ножот, не се лепи и дава мазна, сјајна површина при сечењето. Покрај тоа, тестото не треба да се шири, но и да не биде премногу стегнато.

Можеби ќе ви треба малку повеќе или малку помалку брашно - многу зависи од неговиот квалитет и глутен. Фокусирајте се на вашите чувства и интуиција - никој, ниту еден рецепт нема да ви го даде точниот сооднос на брашно и вода.

Готовото тесто треба да се завитка во пластична кеса (или да се затвори на друг начин, видете ја фотографијата) и да се остави на собна температура 30-40 минути - оваа едноставна манипулација ќе го направи уште помазно, поеластично и полесно за работа.

На што можете да приговарате овде?

Навистина прави одлично тесто. Податлив, нежен. Правилниот сооднос на вода и брашно дава извонредни резултати. Сепак, треба да ја знаете мајка ми. Таа не се согласува:

„Тестото не е интересно за работа, има вкус на гума. Како можете да го јадете ова? Освен ако со целосно исчезнување на кокошките! Или високиот холестерол ви забранува да јадете јајца? Класичниот рецепт е мојот рецепт, запишете го:

Тесто за кнедли со јајца

Состојки:

• 3 чаши брашно
• 1 чаша вода (умерено топла)
• 1 јајце
• 1 лажиче растително масло (понекогаш)
• ½ лажиче. сол

Потоа - сè е како и обично: го истурам брашното на куп, во него правам дупка во форма на инка и додавам вода, масло, кршим јајце во инката. Постепено месам. Додадам брашно додека тестото не почне да ми се трга од рака, но никогаш не го тврдам. Состојките укажуваат на прилично прецизни пропорции, не е неопходно да се има интуиција, што е особено важно за почетниците - од каде ја добиваат својата интуиција?

Користам растително масло ако вајам „со резерва“ и знам дека ќе замрзнам дел од него - со масло тестото не се суши долго време и не пука кога е замрзнато“.

Вегетаријанско тесто за кнедли направено од „тврдо“ брашно

На која страна сум? Ја користев храната на мајка ми, но од кога станав вегетаријанец, готвам како свекрва ми, само... Во Ошан купувам француско брашно од тврдо пченица, го мешам со премиум брашно и го замесувам тестото врз основа на сооднос од 250 гр брашно на 100 гр вода. Тоа е сè: строга наука, математика и совршено тесто - без навестување „желе“, туку „тестенини од Италија“.

Уште неколку популарни рецепти за тесто за кнедли

Choux тесто за кнедли

Тестото според овој рецепт е полесно за работа, практично не бара дополнително брашно за тркалање и сечење кругови, но неговиот вкус е далеку од класичен - изгледа малку вискозно, премногу нежно, по „влажно“ или дури и суров. Сепак, вреди да се обидете, само за да разберете како ви е поудобно и полесно да работите.

Состојки:

• 2 чаши брашно;
• 1 чаша врела вода;
• 3 супени лажици. л. растително масло;
• 0,5 лажиче. сол.

Како да подготвите пециво за кнедли
Помешајте ја солта со брашното, просејте и истурете во сад. Направете инка, прелијте со масло и зовриена вода. Прво измешајте со вилушка, а потоа со раце. Добро измесете го тестото на масата - воопшто не треба да се лепи за површини и да ви биде многу, многу пријатно за вашите раце.

Тесто за кнедли за кефир

Уште еден едноставен рецепт. Исто така две состојки, но наместо вода, кефир. Земете 400 гр брашно по чаша кефир и не брзајте никаде. Истурете го кефирот во сад, додадете половина порција брашно таму и нежно месете со лажица. Потоа постепено додавајте го остатокот и со раце месете го тестото. И ова тесто треба да отстои во фрижидер најмалку половина час или уште подобро.

Особеноста на тестото за кнедли направено со кефир е тоа што не можете да го расукате премногу тенко, но излегува многу меко.

Изработка на кнедли

За да направите планина од домашни кнедли, можете да го расукате тестото во тенок слој и да исечете кругови од него со помош на чаша. Остатоците од тестото повторно се собираат во топка и повторно се замесуваат, потоа се тркалаат и повторно се претвораат во празни места за кнедли. Ова е секако најправилната и најелегантна опција, но и трудоинтензивна.

Можете да одите на поедноставен начин - превртете го готовото тесто во „колбас“ со мал дијаметар,

исечете го на парчиња со релативно еднаква големина,

Секое парче расукајте го во мал круг од кој ќе направите кнедла.

Прво намачкајте го меленото месо со лажица (на сликата јасно се гледа потребната количина)

Свиткајте го лебот на половина и спојте ги рабовите како кнедла.

по што кнедлата треба да покаже час по гимнастика, уште еднаш да се витка на половина, а потоа во топка со споени рабови.

Опцијата, генерално, е прекрасна - под услов да можете да исечете идентични парчиња тесто со око: кнедлите со различни големини изгледаат прилично невешт.

Третиот начин е да се користат секакви производители на кнедли.

Едноставно, брзо, но изгледот...

Ако не ви пречи илузијата на сиви кнедли купени во продавница со нејасно полнење наместо мелено месо, тогаш земете некои корисни уреди и продолжи!

Големината значи

Дали некогаш сте слушнале за Кримските Караити? Домородните жители на Крим можат да се пофалат и со сопствените прототипови на кнедли - во нивната кујна има јадење наречено „камур-долма“ - минијатурни парчиња тесто се служат во богата супа, во која се кријат ситни порции мелено месо. Така, Караитите сè уште веруваат дека една стандардна лажица треба да собере најмалку 8 мали кнедли. Осум, можете да замислите? Ова не е печатна грешка или хипербола - вистинска домаќинка од Караи ги отсекува круговите од тестото... со својот венчален прстен.

Но, немам јасно, конзистентно мислење за сибирските кнедли. Велат дека некогаш биле огромни, речиси колку дланка. Но, има и други докази. Моето семејство има сеќавања за мојата прабаба, која значаен дел од своето детство го поминала во Сибир - оттаму носела приказни за млекото, кое бабите го продаваат во зима завиткано во партал (точено во чинии, замрзнато, извадено и носено во пазарите без контејнери), за доенчиња, деца легнати ноќе на перница и покриени со јорган, и за домашни кнедли, се разбира. Тие велат дека големината на готовата кнедла не треба да биде поголема од фалангата на малиот прст. И подобро - помалку!

Секако, никој не очекува веднаш да побрзате да барате соодветни украси за да вежбате правење кнедли со потребната големина. Сепак, сè уште не вреди да се прават насилници со големина ХХХЛ, бидејќи зборуваме за кнедли, а не за чебуреки.

Тајни за готвење

Се сеќавате на брадестата шега за начинот на живот „дом“? Доколку сакате да бидете познати како гурмани, ставете ловоров лист во водата во која ќе се варат кнедлите.

Значи, без оглед на тоа каде живеете и дали планирате да бидете познати како гурман, ве советувам да не заборавите на „ловоров лист“ - тој, се разбира, нема радикално да го промени вкусот на готовиот сад, сепак, ќе додаде неостварлива суптилна нота на целокупната арома.

Покрај ловоров лист, добро е да додадете неколку грашок пипер во водата за готвење домашни кнедли.

Да, и што е најважно - сол! Не заборавајте да ја посолите водата за кнедли - ако ги готвите во свежа вода, таа ќе биде свежа, скржава, тажна и мрачна.

Треба да земете голема тава за готвење - господа Кнедлите треба да се чувствуваат удобно, ништо не треба да ја ограничува нивната слобода на движење. Освен тоа, сакаат кога никој не им навлегува во интимната зона. Еј, мирно, без фанатизам: не треба да го спуштате бојлерот во када полна со вода, доволно е само големо тенџере.

Земаме вода до две третини од волуменот, посолуваме, додаваме ловоров лист и бибер, покриваме со капак и чекаме водата да зоврие. Само после ова ги додаваме кнедлите - не, не, не сите на големо, не треба да ги истурате во тавата на големо! На секој му треба внимание - затоа секој го земаме во рака и го фрламе поединечно во тавата.

Мешајте повремено. Не претерувајте! Сè уште нема да добиете ронлива каша, но сосема е доволно ако кнедлите едноставно не се залепат на дното.

Дали кнедлите плутаа? Одлично, уште половина минута и... зоври ли водата? Намалете го огнот и оставете ги кнедлите да се варат 5-7 минути, а потоа почнете да ги отстранувате од тавата. Ако сте зготвиле замрзнати кнедли, оставете ги да се варат уште минута или две, а потоа извадете ги во секој случај. Ако се чувствувате навистина, навистина несигурно, пронајдете ја најголемата кнедла во тавата, рибајте ја, ставете ја на чинија и пресечете ја на половина. Дали тестото е сварено? Дали месото е сурово? Па, брзо земете ги останатите другари!

Ининг

Кога ги вадите кнедлите од водата, не бидете алчни и ставете неколку лажици путер во садот - тоа значително ќе го збогати вкусот и нема да дозволи вашата вечера да се залепи во една поголема „кнедла“.

И тогаш започнува креативноста. Со што да не јадете домашни кнедли? Раскошна бисерна павлака - рустикална, масна, нежна... Жолта путер - мека, обвивна, богата... Непопуларна и темелно навредена од сите мајонез - пикантна, кадифена, сјајна. Леплива, ароматична сенф – остра, огнена, горда. Светлиот доматен кечап – богат, зачинет, нежен. Оцетот, дури и да има рамен вкус, е неверојатно кисел, остар, бодлив оцет - дури и тој успеа да добие илјадници поддржувачи во борбата за придружба на кнедли.

Немојте да бидете мрзливи - ако големо семејство се собере на масата, најверојатно ќе има љубители на сос од јогурт со лук, мешавина од домати со билки и путер, павлака и мајонез. Донесете се што имате! Нема да зажалите.

Кнедлите се прилично тешка храна, така што некои салата од зеленчук, тревки и супа не би биле погрешни на трпезата. Јасно е дека ретко кој ќе го замени главното јадење за полесни опции, сепак, дури и ако јадете барем малку зеленчук или пиете само малку супа, стомакот ќе ви биде полесен. Општо земено, вашата задача е да се обидете „придружбата“ со кнедли да изгледа апетитивно како и препознатливото јадење.

Опции и варијации на рецепти за кнедли

Покрај традиционалната верзија на варени кнедли, можете да најдете и еден куп нестандардни начини за подготовка на ова јадење. Се разбира, фразата „ако сте уморни од класични кнедли“ звучи донекаде иронично, па дури и потсмевно, но сепак - ако сте уморни од обични кнедли или ако сакате да пробате нешто ново, користете еден од дадените рецепти - и ќе не жалам!

Кнедли во тенџере

Дали мислите дека кнедлите може да се направат уште полуксузно јадење? Сосема! Печете ги во тенџериња - и ќе добиете празник, прослава и задоволство.

Состојки за 1 порција: 15-20 готови кнедли, 2-3 лажици. л. путер, 3-4 лажици. л. павлака со малку маснотии, 50 гр тврдо сирење, неколку гранчиња билки, сол, бибер.

Како да готвите кнедли во саксии.Варете ги кнедлите додека не се подготват, ставете ги во подмачкан тенџере, додадете го преостанатото масло, посипете со сечкани билки и прелијте со кисела павлака. Посипете со рендано тврдо сирење, покријте го со капак и ставете во рерна загреана на 200 степени 15-20 минути.

Пржени кнедли

Но, тука не можете да лажете: на крајот на краиштата, пржените кнедли се јадење со кинеско-азиски корени. Вкусно и богато - нежно сочно мелено месо скриено под крцкава кора од тесто. Неверојатно!

Состојки за 1 порција: 15-20 кнедли, 1 чаша растително масло.

Како да готвите пржени кнедли. Истурете го маслото во мала лажичка или тенџере. Добро загрејте се. Потопете ги кнедлите во неа и пржете ги додека не поруменат. Извадете го со дупче лажица и ставете го на хартиени крпи за еднократна употреба. Послужете го топло.
Вкусно со соја сос.

Мрзливи кнедли

Но, што да направите ако навистина сакате кнедли, но само ви истекува времето? Тогаш треба да готвите мрзливи кнедли!

Состојки за тестото: 3 чаши брашно, 1 шолја вода, 1 лажиче. сол.

Состојки за мелено месо: 400 гр месо (свинско, говедско или комбинација од двете), 1 кромид, сол и бибер по вкус.

Состојки за сосот: 1,5 чаши павлака со малку маснотии, 0,5 чаши вода, 3 чешниња лук, сол, суви билки по вкус.

Како да готвите мрзливи кнедли
Подгответе го меленото месо - извртувајте ги месото и кромидот, посолете, бибер и добро измешајте.
Од овие состојки замесете меко, нелепливо тесто, оставете го да „одмори“ половина час, па расукајте го во правоаголник чија должина е многу поголема од ширината.
Врз тестото ставете го меленото месо, рамномерно распоредете го по целата површина, оставајќи 2 см на широкиот раб, виткајте го во ролат. Се сече на делови и се става во сад за печење.
Измешајте павлака со вода, лук, сол и билки, истурете го добиениот сос врз мрзливите кнедли. Печете додека не завршите - температура 180 степени, време - 30 минути.
Добар мрзлив апетит!

Дали знаеше...

Колку имиња имаат кнедлите?

Навистина, колку? Бораки, пози, душбара, подкогиљо, џиао-цу, кундуми, волшебници - сето тоа се кнедли и сите имаат своја „брада“ историја. Муабетот е бескраен, расправијата е неконструктивна, а сепак предлагам да разговараме барем малку, темата е многу плодна!

Равиоли

Италијанците, јадејќи тестенини великодушно попрскани со пармезан, ќе се насмевнат широко и емотивно отсечени: првите беа равиоли, а без клинци... кнедли! Потоа ќе си налеат уште една чаша вино и, пак, насмеани, едноставно ќе го префрлат разговорот на друга тема: зошто да се расправаат, ако веќе се е јасно: на почетокот имаше С... равиоли!

Хинкали

Грузијците и Азербејџанците гостопримливо ќе ве поканат на трпеза преплавена од секакви јадења. Ќе истурат густо вино и ќе наздрават - се разбира, за оние прекрасни предци кои смислија неверојатно вкусно јадење - кинкали. Пак ќе го истурат - и за себе и за вас, секако, и кога ќе решите да вметнете збор за подеднакво прекрасните предци кои ги измислиле кнедлите, тие брзо и многу добродушно ќе ве прекинат и повторно ќе наздрават - дури и повеќе раскошен и збунувачки. Ќе се изгубите во џунглата на вербалните сложености и пред да имате време да се вразумите, речиси ќе поверувате дека првородените биле Хинкали.

Вонтонс

Лаконските Кинези ќе направат чај и ќе молчат, но вие со кожа ќе почувствувате дека на овој свет нема ништо постаро од вонтоните. Освен самата Кина.

Геџе

Јапонците, како одговор на ова, ќе замесат тесто со оризово брашно, ќе залепат раскошна гјоза и, вадејќи шише саке, ќе започнат долг разговор за императорот, ќе разговараат за фестивалот на хризантемата и ќе го цитираат Башо. За кнедлите нема да се каже ниту збор, за тестото за кнедли, но ќе ја напуштите трпезата со упорното чувство дека веќе два часа сте убедени дека целата сол е во ѓијата, остатокот е прашина.

Вареники

Дарежливите и весели Украинци ќе ве гледаат збунето и воопшто нема да разберат за какви кнедли станува збор, дури и ако големиот Гогољ еднаш засекогаш јасно и јасно опиша како треба да се јадат кнедли, со што и кога. А кнедлите - добро, тие се само домашни кнедли, ништо во споредба со домашните кнедли, на кои дури им подигаат споменици во Украина!

Манти

Татарите и Монголите, Казахстанците и Турците ќе исецкаат мелено месо од рамо, ќе залепат манти за ордата и ќе кажат како ќе го исечат: немаше ништо додека не беа таму, но кога се појавија овци, кромид и манти, тогаш можеби некој некаде - Случајно ми текна неколку кнедли.

итн.

Домашни кнедли како начин за обединување на семејството

Обидете се да купите три или четири килограми месо (не трошете време на ситници, помалку не е интересно, не е исто калико), извртете го во мелено месо. Направете го тестото за кнедли. Соберете го целото семејство - тетка, вујко, кума, кум, брат, сватовник. Не заборавајте за баба Оља - таа, се разбира, има сто години за време на ручек, но без неа семејството нема да биде толку светло и весело.

И започнете со ритуалот. Нека расука некој тестото за кнедли, некој исече кругови, трет го собира преостанатото тесто во топка и повторно го замесува, а четвртиот го полни тестото со мелено месо. Петтото лице може да има задача да ги залепи кнедлите, а шестото да ги постави на табла. По 10 минути, како во Луд чајна забава, сменете ги местата, улогите, задачите. И повторно - во круг: расукајте, исечете, полнете, склопете, залепете...

Додека правите домашни кнедли, дефинитивно треба да разговарате - озборувања за Катја, која го игнорирала семејниот настан затоа што се заљубила во „вистинска коза“ и тргнала на состанок со него. За Верка, Петка, Светка. За цените на копарот и најдобрата кисела зелка во цело село. Можете да зборувате за женската моќ и знаењето на предците, раскажувањето на среќата со јајца и начините за отстранување на злото око. Дискутирајте за новиот свештеник во локалната црква и разговарајте за децата кои глумат во црква додека чекаат причест. Разговарајте за што било - главната работа е што муабетот е пријатен и носи радост: инаку кнедлите нема да бидат вкусни, проверени милион пати!

Не заборавајте да сокриете орев, неколку зрна црн пипер или парче чоколадо наместо мелено месо во неколку кнедли - а за оној што ќе го добие „среќниот билет“, помислете на награда или пропусти. Невина шега, но го зближува семејството! Верувајте, ќе се сеќавате уште со години како дедо Сергеј правеше гримаси откако изеде кнедла со моркови, а малата Витка грофташе разочарано откако гризеше „среќна кнедла“ со тесто внатре наместо мелено месо.

Ех, поради некоја причина седам на компјутер. Ќе одам да зготвам чинија со кнедли - за среќа, во замрзнувачот секогаш има залихи од овој прекрасен изум на човештвото!

Повеќето домаќинки знаат да направат кнедли. Што е полесно: замесете го тестото, мелете го месото преку мелница за месо, залепете го, зовријте вода и подготвено е прекрасно обилно јадење. Сепак, потребно е многу време да се подготви. Како да спречите вашите кнедли да изгледаат како да се купени во супермаркет? Не сакате долгите периоди на стоење на масата во кујната и шпоретот да одат залудно, нели? Ако го следите нашиот совет, ќе направите кнедли кои вашите гости ќе ги паметат цел живот и ќе прашуваат како ги готвите, а вашето домаќинство ќе знае дека вашите кнедли се најавтентичните и највкусните на светот.

Најдоброто јадење се прави од домашно тесто

Најчесто купуваме кнедли во продавници готови. Но, како да се споредат со оние купени од продавница?! Домашното мелено месо и тесто се секогаш уникатни. За филот можете да земете месо од различни животни, да изберете зачини по ваш вкус, а не само бибер и сол. Тестото може да се направи толку тенко и еластично што вашата фигура воопшто нема да страда од таков деликатес. Згора на тоа, вкусната мека може да се користи и за многу други јадења. И не е многу тешко да се подготви. Зошто многу готвачи тестото го прават сиво, нееластично и тешко се обликува?

Потребни производи

Како да направите вкусно тесто е многу едноставно.

Состојки:

6 чаши премиум пченично брашно;

1,5 чаши вода;

1 лажичка сол.

Многу ретко во книгите за готвење или на веб-страниците за готвење можете да го најдете точниот редослед како да направите вкусно еластично тесто за кнедли. Поентата не е дека готвачите или технолозите се обидуваат да ја сокријат главната тајна. Тие едноставно се фокусираат на правилниот сооднос на состојките, претпоставувајќи дека технологијата за ракување со нив е априори очигледна за секого.

Избор на брашно

За да направите вкусно тесто за кнедли, прво треба да купите добро брашно. Најдобрата позадина е направена од тврда пченица со највисок квалитет. Ова брашно содржи многу глутен. Производите направени од него не се киселат кога се варат. Тестото не потемнува. Патем, можете да одредите какво брашно добивте според бојата на добиеното тесто. Ако остане бело како брашното, тогаш имате среќа - имате одлично брашно. Потрошувачката на таков производ е мала. Тестото може да се расука во многу тенок, речиси проѕирен слој и нема да се кине, туку само да се растегнува. Не треба да се грижите дали ќе добиете вишок килограми од овој вид брашно.

Заситеност со кислород

Највкусното тесто за кнедли се добива ако брашното е заситено со кислород. Како да се постигне ова? Брашното треба двапати да го просеете низ влакно или ситно метално сито. Ова исто така не е напишано никаде, но ова е една од главните тајни на добар тест. Одвојте време да ја направите оваа постапка и ќе добиете многу вкусно тесто за кнедли. Потрошувачката на брашно е секогаш прилично произволно прашање. Сето тоа зависи од квалитетот на производот и неговата содржина на глутен. Според тоа, количината на сол и вода е секогаш различна.

Да се ​​посолува или не?

Не треба да се врзувате за точните бројки што ги диктира рецептот за вкусно тесто за кнедли што се наоѓа во готвачот. Подобро послушајте го нашиот совет. Тоа е како што следува. Не посолете го брашното или готовото тесто, туку водата со која ќе го разредите брашното. Во садот истурете една и пол чаши зовриена течност и посолете по вкус. Треба да биде малку солено. Некои готвачи воопшто не додаваат ништо на нивното вкусно тесто за кнедли. За да биде успешен садот, ја посолуваат водата во која ги варат готовите кнедли. Има смисла. Ако ги фрлите производите од тесто во солена зовриена вода, тие нема да се залепат или да се распаднат за време на процесот на готвење. Но, овие мерки на претпазливост се посоодветни ако брашното е мека пченица.

Еластичност на тестото

Највкусното тесто за кнедли се добива ако го изматите, односно го кренете и фрлите неколку пати на масата. Ако ја користите оваа техника, тестото дури ќе се здобие со добра еластичност, иако ќе биде непријатна сива боја. Рецептот за вкусно тесто за кнедли не треба да содржи јајца. Понекогаш се советува да додадете белка од јајце, но тоа не е неопходно, исто како што не треба да додавате путер, кој понекогаш се советува да се прелива во сад со брашно. Класичниот рецепт се состои само од вода, брашно, а понекогаш и сол. Брашното секогаш содржи глутен. Може да има различни количини од него, но секогаш е присутен. За да може да ги покаже своите својства, во производот се додава вода. Тестото добива најголема еластичност дури откако ќе се замеси на ладно место 20-30 минути.

Верзија за крем

Откако ги научивте и совладавте тајните откриени овде, дефинитивно треба да се обидете да направите вкусно пециво за кнедли. Тоа е малку потешко да се направи. Сепак, секако заслужува да се готви. Фотографиите во статијата ќе ви помогнат. Тие ви покажуваат чекор по чекор како да подготвите вкусно тесто за кнедли.

Истурете една и пол чашка во стаклена лажичка и додадете една кафена лажичка сол. Добро промешајте, доведете ја водата во микробранова печка или на шпорет до зовриена вода.

Во длабок сад истурете три полни чаши добро просеано брашно. Истурете солена врела вода во неа во тенок млаз, постојано мешајќи. Треба да се обидете да го направите ова за да не се формираат грутки. Треба да имаме прилично течно, хомогено тесто. Ако грутките се уште се присутни, раскинете ги со помош на блендер.

Додадете повеќе брашно во садот со тестото. Направете го тоа на делови, постојано мешајќи. Додадете брашно и мешајте додека не можете да го направите тоа со лажица. Кога тестото ќе стане доволно густо и кога лажицата станува тешко за вртење, посипете ја масата со прилично дебел слој брашно. Ставете го тестото врз неа. Во оваа фаза сè уште е многу леплив, затоа не штедете. Тестото ќе земе брашно колку што е потребно.

Месете го тестото како и обично. Внимавајте да не се залепи за масата и навреме додајте брашно. Направете го тоа додека не почувствувате дека повеќе не е леплив. Вкусното тесто за кнедли не треба да биде ниту премногу тврдо, ниту премногу меко. Во оваа фаза, треба да го удрите на масата 15-20 пати.

Готовото тесто завиткајте го во пластична фолија и ставете го во фрижидер половина час. За тоа време ќе се смири и ќе ја добие потребната еластичност. По 30 минути можете да го извадите и да почнете да правите кнедли.

Ние формулираме, готвиме и служиме домашни кнедли

На масата посипете тенок слој брашно. Прво, за погодност, развлечете го тестото во колбас и исечете го на неколку парчиња. Земете едно парче и со сукало расукајте го во многу тенок слој. Со чаша или друга форма, исечете кругови, ставете го меленото месо во центарот и запечатете ги рабовите.

Кнедлите може да се готват веднаш или да се замрзнат и да се користат по потреба. Бидејќи тестото е солено, нема потреба да се додава сол во водата. Во него ставете ловоров лист и прстофат сув риган или босилек. Кога водата ќе зоврие, фрлете ги кнедлите во неа. Промешајте да не се залепат на дното. Откако производите ќе зовријат и испливаат на површината, варете 5-10 минути во зависност од големината на кнедлите. Тие ќе бидат готови кога тестото малку ќе се збрчка, односно ќе се залепи за меленото месо: не стануваат надуени и заоблени, туку малку брановидни.

Извадете ги кнедлите со рерна лажица и ставете ги на чинии. Ставете путер и павлака на масата. Не заборавајте за сосот со кромид, исечен на тенки полу-прстени и исполнет со природен овошен оцет.

Ако поради некоја причина не можете да направите кнедли на денот кога сте го подготвиле тестото, тогаш откако ќе се среди, ставете го во замрзнувач. Ништо нема да му се случи. Кога ќе ви треба производот, едноставно одмрзнете го на собна температура и спремни сте за употреба.

Што друго можете да направите од тесто за кнедли?

Нашето тесто е погодно не само за кнедли, иако се нарекува кнедли, или бесквасен без квасец. Совршен е за колачи, штрудли, кнедли и многу други јадења. Од него можете дури и да направите канелони. Направен од добра пченица, погоден е за бешбармак и јуфки во пилешка супа. Што се однесува до слатките јадења, како што се кнедли со цреши, боровинки или други бобинки, со нашето тесто не треба да се грижите дали ќе се распаднат и протекуваат. Се користи и за време на постот, бидејќи не содржи ниту јајца, ниту млечни производи.

Лебовите направени од ова тесто се многу вкусни. Ако ги посипете со сусам, ленено семе или друго, ќе добиете одличен деликатес кој ќе делува и како независно јадење. Овие лебници се мијат со млеко. Ова е вкусно.

Прават прекрасни кифлички и полнети пликови. Во овој случај, развлечете го тестото во тенок слој, ставете фил од месо, зеленчук или меко сирење, завиткајте го како бурито и пржете во тава со или без растително масло во рерна, ставете го на плех покриен со хартија.

Со нашите детални упатства ќе направите многу вкусно тесто за кнедли. Рецептот и за обичен и за крем претпоставува иста количина на состојки и се разликува само по тоа што во првиот случај брашното се разредува со ладна зовриена вода, а во вториот со топла вода.

Најважната тајна на сочното мелено месо за кнедли е вистинскиот избор на месо.

Класичната пропорција за мелено кнедли е еднаква количина свинско и говедско месо. Во исто време, свинското месо треба да биде масно: за кнедли можете да го купите вратот, горниот дел од лопатката и слабината.

Најдобро е месото да е изладено, но ќе делува и месото што е веќе замрзнато. Потребно е да се купи во продавници каде што се обезбедени правилни услови за складирање - мора да бидете сигурни дека температурата на која се чувало месото е задржана и дека не е одмрзнато. Месото кое веќе еднаш е одмрзнато ги губи повеќето од природните сокови содржани во него.

Месото купено замрзнато мора правилно да се одмрзне. За ова не можете да го ставите во вода и подобро е да не го користите режимот „Одмрзнување“ во микробрановата печка. Можете да користите микробранова печка само ако немате време да го одмрзнете месото. Во нормален режим, месото треба да се извади од замрзнувачот и да се префрли на долната полица на фрижидерот за на температура од +4-5°C полека да се одмрзне и да не се наруши структурата на неговите влакна. Во овој случај, соковите од месото ќе останат внатре во парчињата.

Состојки (за 150-200 кнедли):
- 500 g масно свинско месо;
- 500 гр посно говедско или телешко месо;
- 2 големи главици кромид;
- 5-6 чешниња лук;
- 1 лажиче. мелен црн пипер;
- ½ лажиче. мелен црвен пипер;
-150-200 гр млеко;
- 1 натрупана лажичка сол

Како да подготвите сочно мелено месо за кнедли:

Исплакнете го месото во ладна проточна вода за да ги отстраните сите фрагменти од коски што може да останат по сечењето. Намачкајте ја површината на парчињата со хартиена кујнска крпа за да се отстрани водата. Исечете го месото на мали парчиња за да може да се стави во мелница за месо. Излупете го кромидот и исто така исечете ги на парчиња.

За да ги направите мелените кнедли вкусни и сочни, подобро е да ги мелете со помош на додатокот за решетка на мелница за месо, која има големи дупки. Мелете го кромидот, лукот и месото во мелница за месо. Ставете сè во голема чинија, додадете бибер и сол, измешајте. Истурете го млекото во меленото месо, повторно добро замесете го додека не добие хомогена конзистенција. Млекото треба целосно да се впие во месото. Покријте го садот со меленото месо со капак или филм и ставете го во фрижидер најмалку половина час до еден час. Ова е неопходно за сите состојки од мелено месо да бидат заситени едни со други со ароми и сокови.

Кога правите кнедли, додадете го меленото месо и рамномерно распоредете го по површината на кругот тесто, оставајќи ги рабовите слободни за да може да се стегнат. Пред да готвите, подобро е малку да ги замрзнете кнедлите - тогаш тестото ќе биде погусто кога ќе се готви. Кнедлите треба да ги сварите во супа или во солена вода, во која ќе треба да додадете ловорови листови и зрна бибер.

Подгответе ги потребните состојки.

Подгответе го тестото.
Просејте го брашното во сад или на голема даска за сечење и направете бунар во центарот.
Скршете го јајцето, додадете малку сол и изматете го јајцето со вилушка.
Додадете млеко и вода во мали порции и замесете тесто.

Тестото треба да биде прилично тврдо и да не се лепи за раце, но нема потреба да го набрашнете премногу.

Тестото за кнедли можете да го подготвите според традиционалниот рецепт, без додавање млеко, тогаш готовите кнедли ќе имаат погуста конзистентност на тестото.
Кнедлите направени со млеко и вода излегуваат понежни, но во исто време тестото останува прилично густо, па додавањето млеко само го подобрува вкусот на кнедлите.

Расукајте го тестото во топка, завиткајте го во филм и оставете 40-60 минути на собна температура.

Подгответе мелено месо за кнедли.
Измијте го месото, исушете го и исечете го на големи коцки.
Излупете го кромидот и исечете ги светилките на 2-4 дела.
Месото заедно со кромидот поминете го низ мелница за месо (по желба, кромидот може да се исецка во блендер).
Додадете сол, свежо мелен бибер и убаво измешајте го меленото месо.

Свинското месо за кнедли треба да биде масно, тогаш кнедлите ќе испаднат вкусни и сочни. Ако имате посно парче свинско месо, во меленото месо можете да додадете околу 200-300 гр маст (исто така заедно со месото поминете низ мелница за месо).
Исто така, кромидот ќе додаде сочност на меленото месо - колку повеќе кромид, толку посочни се кнедлите.

Поделете го тестото на неколку делови.
Дел од тестото развлечете го во тенок слој, посипете го тестото со брашно по потреба.

Со помош на тенка чаша или друга погодна вдлабнатина, исечете кругови (соберете ги остатоците од тестото, повторно измесете и развлечете го во слој).

Ставете околу една лажичка мелено месо во центарот на кругот на тестото.

Поврзете ги рабовите на кругот и штипнете така што филот е внатре (ќе добиете празни места слични на полумесечини или кнедли).

Поврзете ги спротивните краеви на полумесечината, давајќи им на кнедлите карактеристична форма.

Подготовките за кнедли ставете ги на даска за сечење (не редете ги кнедлите една врз друга за да не се залепат), замрзнете ги во замрзнувач, а потоа замрзнатите кнедли префрлете ги во кесички и чувајте ги во замрзнувач.

Готвење кнедли.
Истурете вода во тенџере, додадете сол, ловоров лист, зрната бибер, оставете да зоврие и по желба оставете да врие 5 минути (да се зачине водата за кнедли).
Ставете ги кнедлите во врела вода, брзо измешајте со лажица за да не се залепат кнедлите и да се залепат на дното на тавата.
Оставете да зоврие и откако кнедлите ќе испливаат на површината, варете околу 7-10 минути додека не се готови.
Со помош на решеткана лажица извадете ги кнедлите, ставете ги на чинија, а одозгора ставете парчиња путер.

СО совети Кнедлите може да се послужат со различни сосови и зачини, а секој сос го прави јадењето вкусно на свој начин.
Може да послужите кнедли со залак (вака се служат во Сибир). Чорбата се прелива во шолја и се додава малку оцет, плус сол и бибер по вкус (за 5 дела супа, 1 дел оцет или по вкус). Кнедлите се потопуваат во смесата со оцет и веднаш влегуваат во устата на јадечот :)
Со кнедлите можете да послужите и павлака или павлака со кечап.
Во секој случај, кнедлите се ароматизираат со путер, што никако не им штети на кнедлите :))

Пријатен оброк!