Дивата патка не е толку масна како нејзините домашни колеги, гојат на фарми и живинарски фарми, но исто така мала е веројатноста да биде погодна за диетална исхрана. Покрај тоа, неговото месо е прилично специфичен производ, па за да биде вкусно, треба да знаете неколку трикови.

Како да се подготви патка за понатамошна употреба

Ако сте ги примиле ловечките трофеи во форма во која летале и лукале, тогаш прво ќе треба да направите некои манипулации со патката.

Некои ловци советуваат да не се готви патката веднаш по издувувањето, туку да се чува во фрижидер 3-4 дена. Се верува дека на овој начин играта ќе „зрее“, нејзиниот вкус ќе стане похармоничен, а специфичниот мирис ќе исчезне. Покрај тоа, за да се ослободи од рибната „арома“, кожата на патката често се отсекува заедно со целата поткожна маст.

Сега одлучете како ќе ја готвите патката. Ако одлучите да го испечете целото, тогаш можете да почнете да готвите, но ако ќе го варите, пржите или динстате, тогаш исечете го на делови.

Патем, нашите далечни предци честопати не се „мачеа“ со кубење. Тие едноставно ја исцрпуваа патката и ја премачкаа со влажна глина, а потоа ја закопаа под оган и чекаа 2-3 часа, периодично додавајќи свеж дел од дрво на огнот. По ова, глинената топка беше скршена, а сите пердуви паднаа заедно со парчињата.

Овој начин на готвење можете да го пробате доколку сте некаде во природа, каде што можете да запалите оган токму на земја и во исто време да имате на располагање доволно количество глина.

Рецепти за диви патки

Дивата патка, како и секоја друга птица, се пржи, се вари и се пече. Единственото нешто што треба да го запомните е дека овој тип на игра, особено неговата мала сорта, не е многу „пријателски“ со ловоровите лисја, бидејќи негативно влијае на неговиот вкус. И други ароматични билки и зачини, освен сол и бибер, исто така најдобро е да не се користат премногу активно.

Печена патка со џем од бобинки

Готвење дива патка дома

Џемот од лингон хармонично го нагласува вкусот на печената патка, па често се користи како сос при послужување на оваа игра.

Состојки:

• Груба сол - 4 лажици. лажици,
• Мелен црн пипер - по вкус
• Џем од Lingonberry - по вкус.

Подготовка:

Отстранете го вишокот маснотии од искубената и издлабена труп на дива патка, а потоа великодушно истријте ја внатре и надвор со сол и мелен црн пипер. Ставете ја птицата на сад за печење со решетка за печење. Печете во загреана рерна на 230 степени 1 час и 40 минути, мачкајќи ја патката со сите сокови што се испуштаат од неа на секои половина час.

После ова, извадете ја птицата и оставете ја да „одмори“ 15-20 минути. Потоа пресечете го на делови. Ако градите се месести, исечете ги на тенки парчиња. Послужете ја патката на масата заедно со чинија со џем од лимузина и било кој гарнир со малку маснотии, на пример, варен компир или каша од хељда.

Совет од страницата:Ако немате лист за печење со решетка, тогаш направете „перница“ од грубо сецкан зеленчук - моркови и кромид. Или ставете ја птицата на неколку тесни парчиња фолија, рамномерно распоредени на послужавникот.

Маринирана печена дива патка

Готвење дива патка дома

Понекогаш месото од дива патка мириса на риба, а за да се удави овој мирис, подобро е прво да се маринира играта.

Состојки:

• Дива патка - 1 ЕЕЗ. (труп со тежина од 1,5-1,7 кг),
• Кромид (голем) - 2 ЕЕЗ.,
• Оцет - 4 лажици. лажици,
• Сол, мелен црн пипер - по вкус,
• Путер - 150 гр.

Подготовка:

Исечете ја искубената и издлабена дива патка на делови и истријте ги со сол и бибер, исечете го кромидот на големи полу-прстени, ставете сè во сад и измешајте со оцет. Ставете под притисок 10-12 часа. Потоа растопете го путерот во тенџере со патки или во тава со дебели ѕидови, исцедете ги деловите од патките од маринадата и ставете ги во тавата за печење, со кората надолу, пржете на силен оган 5 минути.

Потоа превртете ги парчињата, намалете ја топлината на средно и варете, периодично повторно превртувајќи ги уште 20-25 минути. Главната работа не е да се исуши играта. Затоа, штом сокот што се ослободува при пробивањето на месото стане проѕирен, патката мора да се исклучи.

Послужете ја печената патка со варените компири, прелиени со маснотиите што останале од готвењето на птицата. Или, ако сакате нискокалорично јадење, украсете ја играта со зелена салата, домати или краставици и варен ориз со зелен кромид.

Чорба од дива патка

Готвење дива патка дома

Секако, најдобро е таквата чорба да се готви на оган, но можете да ја готвите и дома, доколку имате тенџере од леано железо или барем тава со дебели ѕидови.

Состојки:

• Дива патка - 1 ЕЕЗ. (труп со тежина од 1,5 кг),
• Кромид (среден) - 2 ЕЕЗ.,
• Компири (средни) - 4 ЕЕЗ.,
• Моркови (средни) - 2 ЕЕЗ.,
• Домати (големи) - 2 ЕЕЗ.,
• Кисела краставици (средни) - 2-3 ЕЕЗ.,
• Груба сол - по вкус
• зрна црн пипер - 10-15 парчиња.,
• Зелен кромид - 1 китка.

Подготовка:

Исечете ја искубената и издлабена дива патка на мали парчиња, ставете ја во тенџере од леано железо и истурете ладна вода речиси до врвот на садот. Оставете да зоврие, одлупете ја пената, додадете сол и зрна црн пипер, покријте ја со капак и динстајте ја птицата на тивок оган 2-2,5 часа додека месото целосно не омекне. Потоа оставете ја супата повторно да зоврие и додадете зеленчук (кромид, морков, компир) исечен на средни коцки.

Гответе уште 20 минути, а потоа во леано железо додајте ги крупно изренданите краставици и ситно исечканите домати. Оставете повторно да зоврие и динстајте на тивок оган 15-20 минути. Кога сè е сварено, можете да го одделите месото од коските, да го вратите и повторно да го доведете до вриење. Послужете го чаурот со додавање на ситно сечкан зелен кромид и, по желба, исцеден лимон во секој сад.

Потребата да се готви игра често покренува многу различни прашања. Навистина, за некој кој досега не се соочил со овој проблем, може да биде тешко да се разбере големата маса на сите видови рецепти и разни совети. Постои лесен начин - да се готви дива патка во рерна. Овој рецепт не е комплициран и може да стане основа за понатамошни кулинарски задоволства.

• Дива патка - 1 труп;
• Сол (по можност крупна, за рендање);
• Мелен црн пипер.

Истурете ја и измијте ја патката, а потоа ставете ја на рамна површина и користете мал остар нож за да ја прободете кожата на неколку места. Ова мора да се направи за да се ослободи од вишокот маснотии, кои може да се исцедат до дното низ направените дупки.

Бришење на трупот со крупна сол и посипете со бибер. Земете сад од рерна со решетка и ставете ја патката на неа.

Печете на максимална температура во рерна околу еден и пол до два часа. Специфичното време зависи од големината на трупот. Кога готвите, треба да ја вадите патката на секои дваесет минути и да ја преливате со соковите.

Пред сервирање и сервирање, на патката треба да се остави да отстои околу 20 - 25 минути. После ова можете да го исечете.

Уште еден едноставен „машки“ рецепт за инстант дива патка. Се подготвува многу брзо и веднаш со прилог.

Дива патка со компири во рерна

• Дива патка - 1 труп;
• Кромид - 2 ЕЕЗ.;
• Компири - 4 ЕЕЗ.;
• Маслиново масло - 5 лажици. л.;
• Сол, црвен и црн пипер - по 1 лажиче.

Во помал сад измешајте по една лажичка сол, црвен пипер и црн пипер.

Добро втријте ја добиената смеса над дивата патка надвор и внатре во трупот.

Готовиот труп ставете го во тавче за пржење од леано железо и обилно прелијте го со маслиново масло.

Дивечот ставете го во рерна, загреана на 220 степени, каде што се пече околу половина час, а потоа намалете ја температурата во рерната на 180 степени, по што тавата со дивечот извадете ја од рерна, покријте ја патката со цели мали компири и кромид исечкајте ги на големи парчиња и вратете ги. Ако компирот е голем, мора да се преполови, инаку можеби нема да има време за печење.

По 20 минути, извадете ја патката и истурете го сокот формиран при готвењето заедно со компирот, потоа вратете го и печете уште 20-30 минути. Можете да ја проверите подготвеноста со нож (сокот што се ослободува од пункција треба да биде целосно проѕирен).

Сега останува само испечената дива патка да се стави на сад, да се покрие со златни компири и да се ...

kakprigotovim.ru

Како да се готви дива патка

Месото од дива патка се разликува од живината: тоа е помалку масно, но далеку од тоа да биде диетална храна, исто така има специфичен мирис и одредена цврстина. Затоа, за да научите како да готвите дива патка, треба да се запознаете со некои тајни. Од написот ќе научите како вкусно да готвите игра дома, рецепти за готвење цели во бавен шпорет и во рерна, како да ја печете без мирис, како да готвите шулум - сите совети со фотографии и видеа.

Содржината на масти во таквото месо зависи од годишното време - во пролет и лето патката е посува, а во есен и зима е масна и сочна. За подготвеното јадење да ја има потребната содржина на маснотии, на летната птица треба да додадете малку ситно сечкана маст. Во зима, напротив, треба да го отсечете вишокот маснотии од патката или да го пробиете со вилушка и да и дадете време да се исцеди.

Најдобрите зачини за готвење при готвење на дивата патка се сол и црн пипер. Покрај тоа, потребна ви е прилично голема количина сол. Тоа е она што ја прави кората крцкава. Но, подобро е да се избегнува користење на ловорови лисја - тоа може да предизвика горчина.

Како да се ослободите од мирисот на дивата патка

Секоја игра има свој мирис. Месото од патка може да мириса на риби и многу силно. За да се готви дива патка без мирис, таа е претходно натопена во вода со оцет, саламура или сурутка, маринирана или за време на готвењето користејќи производи како што се:

Наведените состојки по правило се ставаат во внатрешноста на трупот, а на крајот од варењето се фрлаат без да се изедат. Ако мирисот е премногу силен и сите обиди не успеат, излупете ја птицата и отстранете ја целата маснотија пред да готвите.

Како вкусно да готвите дива патка во рерна

Постојат многу рецепти за готвење патка во рерна: со јаболка, круши, вино, портокал и така натаму. И постои класична верзија, т.н. основа. Од овој рецепт ќе научите како да готвите дивата патка за да биде мека и сочна во рерната. Ова е наједноставниот и најдобриот начин да се подготви.

• една веќе подготвена дива патка;
• 2 средни моркови;
• 1 голем кромид;
• сол;
• мелен црн пипер;
• гранче рузмарин.

1. Подготвениот труп мора да се намачка со мешавина од сол и бибер од сите страни и да се остави настрана 50-60 минути. Во тоа време, можете да започнете со полнење и да ја вклучите рерната.
2. За филот, морковите и кромидот ситно исечкајте ги и додадете рузмарин.
3. Ставете го полнењето внатре во патката и внимателно зашијте го или користете дрвени раженчиња за да го прободете стомакот на птицата.
4. Врвовите на крилата и нозете завиткајте ги со фолија за да не изгорат и извадете ја 40 минути пред крајот на готвењето.
5. Следно, треба да ја ставите патката на метален лист за печење со специјална скара или да направите едноставен уред со свои раце. За ова можете да користите фолија за готвење. Расукајте го во мали грутчиња и ставете ги помеѓу патката и листот. Исто така, наместо фолија, можете да користите не многу слатко, но по можност кисело јаболко. Овошјето се сече на големи рамни шипки и се отстранува центарот.
6. Дивата патка треба да се пече на температура од околу 230 степени најмалку час и половина. На секои 20-30 минути птицата треба да се извади и да се полева со сокот што тече од неа. Ова е неопходно за да се зачува сочноста на месото.
7. Играта треба да се сервира со лесен прилог или салата, додавајќи различни сосови во садот, на пример, печурки или мед или кисели видови џем.

Рецепт за готвење дива патка во бавен шпорет

Доста често, домаќинките претпочитаат готвење во бавен шпорет. Специјално за дивата патка, постои неверојатен рецепт кој ви овозможува да готвите вкусна дива патка во бавен шпорет.

Првото нешто што треба да направите е да го маринирате подготвениот и натопениот труп. За таа цел, месото се отстранува од саламура на жичана мрежа за да се исцеди вишокот течност. Во тоа време, можете да направите маринада.

• 50 грама соја сос;
• нотка ѓумбир;
• три чешниња лук;
• 50 грама мед;
• малку мелен црн пипер;
• сок од еден портокал.

Количината на состојки треба да се земе во зависност од големината на трупот, но со почитување на пропорциите. Ако е можно, подобро е да земете свеж ѓумбир и да го мелете со ренде. Пред да додадете мед во маринадата, треба малку да се стопи во водена бања.

Откако ќе ги измешате сите состојки и ќе подготвите контејнер за маринирање, можете да почнете да ја триете патката со добиената смеса. Следно, месото се става во цврсто затворена форма, со градите надолу, и се прелива со преостанатата маринада. Формуларот се испраќа во фрижидер 6-8 часа. По 2 часа, мувлата се отстранува и трупот се превртува.

Кога трупот е добро мариниран, треба да го наполните и да го ставите во бавниот шпорет.

• чаша леќата;
• 300 грама кисела или конзервирана печурка;
• 2 големи кромид;
• растително масло за пржење;
• свежи билки;
• сол;
• црн пипер.

1. Откако ќе ја сварите кашата од хељда до половина сварена и изладена, додадете пржени кромид, сечкани печурки, билки и зачини. Сега филот треба да се стави во патката и рабовите да се затворат со чепкалки.
2. Внимателно ставете ја подготвената дива патка, со страната на градите надолу, во малку подмачкан сад за повеќе шпорет. Во режимот „Пржење“, испржете го трупот од сите страни, внимателно превртувајќи го.
3. Ако се ослободи голема количина на маснотии, може да се исцеди во чист сад. Мастите од патки добро се чуваат во фрижидер и се погодни за многу јадења.
4. Во пржениот дивеч додадете малку вода или преостаната маринада.
5. Затворете го шпоретот и поставете го режимот „Чорба“ 1 час.
6. По 30 минути, патката треба да се преврти.
7. Готовата патка може да се сервира со мед или џем од лингон.

Како да се готви шулум од дива патка

Идеално, шулумот треба да се готви во тава од леано железо на оган. Но, можете да го направите ова дома. За чорба дефинитивно ви треба тавче со дебели ѕидови.

• дива патка;
• 2 средни кромид;
• 5 големи компири;
• 2 моркови;
• 2 домати;
• 3 кисела краставици;
• еден куп зеленило;
• зрна црн пипер;
• сол.

1. За правилно да подготвите шулум од дива патка, прво мора да ја искубете, извлечете, исечете и добро да ја измиете.
2. Ставете го месото во тава и наполнете го со вода, доведете го до вриење и исцедете ја водата.
3. Во чиста вода, повторно ставете го месото да зоврие и обезмастете ја пената.
4. Сега можете да додадете бибер и малку сол, покријте го казанот со капак и варете околу два часа.
5. По ова, во тавата треба да ги додадете останатите состојки, освен краставиците и тревките, претходно исечкани.
6. По 20 минути додадете кисели краставички во чорбата и проценете го вкусот.
7. Оставете ја супата да се готви уште 15 минути и садот е готов.
8. Чорбата се служи во длабоки чинии или дрвени чинии, великодушно зачинета со свежи билки.

Како да исечете и зготвите вкусна дива патка во тава: видео

Постојат многу рецепти за готвење дива патка, важно е да се запаметат малите тајни што беа дискутирани погоре, а потоа месото ќе биде нежно и вкусно.

tenshi.ru

Рецепт за дива патка во рерна

Друг начин да се изгасне грутка. Овој пат птицата најпрвин била малку варена за да се ослободи од непријатниот мирис, потоа се пржила до златно кафеава боја и на крајот се динстала со зеленчук (кромид, морков). И покрај неколкуте процедури за преработка на водни птици, рецептот е всушност многу едноставен, копачката излегува многу вкусна.

Греба задушена со компири

Едноставен рецепт за правење копач со компири. Дивечот се откинува, се пее, се исцрпува и се пржи до златно кафеава боја. По оваа подготвителна постапка, копачката се динста со кромид, моркови и компири додека целосно не се свари. Со оглед на компаративната едноставност на ова јадење, може да се подготви и на терен за време на лов и дома.

Дива патка печена во сенф со компири

Иако трупот на дивата патка не е многу голем, може да се пече и цела во рерна. Овој пат патката беше премачкана со сенф и варена заедно со компири додека не се формира златно кафеава кора.

Чај печен во рерна

Фотографија на диви патки печени во рерна - чале. Всушност, нема што да се каже, рецептот е многу едноставен: истријте ги патките со сол и бибер и испечете ги во рерна. Па, ако ви требаат детали, рецептот за правење чај со чекор-по-чекор фотографии можете да го најдете овде.

Чај задушен со сливи во вино

Рецепт за диви патки (чајни) задушени со сливи во црвено вино. Патките се пржат на путер до златно кафеава боја, а потоа играта се динста со кромид, сливи во говедска супа и црвено вино. За да се заврши подготовката на ова јадење, се подготвува сос од добиената маст и вино, што резултира со многу извонредно јадење со дивеч.

Фотографија од шулум, која ја зготвив на рафтинг патување во летото 2012 година. Има многу варијации на оваа супа, но мојот шуљум прикажан на фотографијата беше зготвен од дива патка, која беше ловена од моите придружници за планинарење. Па, како се приготвуваше оваа позната ловечка супа (или поточно пијалак)!? Дивата патка внимателно се катран, се сече на парчиња и се пржи во растително масло. Во играта се додаваат крупно сечкани моркови и кромид. Штом сите производи во казанот ќе добијат златен изглед, во казанот се истура зовриена вода, а шулумот се готви на оган најмалку еден час и на крајот, процесот на подготовка на шулумот се завршува со додавање компири. , билки, домати и пиперки до казанот. Да, се разбира, оваа супа од диви патки содржи лук, има многу, 2 цели глави. Детален опис за тоа како да се готви шулум со чекор-по-чекор фотографии може да се најде овде.

cookingman.ru

Дива патка во рерна

Вистинско празнично јадење за поканети гости - вкусно патка месо со зеленчук и компири. Лесно е да се подготви, но резултатите се добри за лижење со прстите! Погледнете го рецептот за готвење дива патка во рерна!

СОСТОЈКИ

• Патка 1 парче
• Компири 3-4 парчиња
• Домати 2-3 парчиња
• Кромид 1-2 парчиња
• Павлака или мајонез По вкус
• Зачини По вкус

Темелно изматете ја патката, солта и биберот, а на рибата можете да додадете и зачини.

Ставете ја патката во котел или тава со дебели ѕидови, додадете кромид, исечете ги на прстени.

Можете да додадете мајонез или павлака. По желба измешајте ги во еднакви размери и со смесата премачкајте ги патките и кромидот. Патката не треба да плива во мајонез, туку треба да има доволно за целата птица.

Оставете ја патката да се маринира најмалку 20 минути (но колку повеќе, толку подобро). Поставете ја рерната да се загрее до 150 степени. На скара ставете ги патките, компирите и доматите. Ставете ја патката на решетка на сад за печење и ставете ја во рерната под патката. Ова е за да се спречи птицата да плива во маснотии.

Печете еден и пол до два часа. Потоа ставете 20 минути на 200 степени за да се формира златно кафеава кора.

Подготвената дива патка можете да ја послужите во цевководот на рерната топла. Добар апетит!

Ако сопругот е страстен ловец, тогаш овој напис ќе биде многу корисен за сопругите. Нема повеќе да барате информации за тоа како да се подготви живина за консумирање, што може да се готви од дива патка итн. Сè е тука!

Исто така, ќе се обидеме да размислиме како да готвиме дива патка, така што вашето јадење ќе стане „број еден“ на празничната маса.

Готвењето дива патка не е толку лесно. Неговото месо е потврдо од месото од живина. Исто така, не заборавајте за специфичниот мирис, од кој не е толку лесно да се ослободите. Но, сите овие проблеми можат да се решат! Вашето јадење ќе се памети долго време меѓу вашите најблиски или пријатели само со задоволство. Значи, ајде да готвиме дива патка!

Видови птици

Постојат неколку видови на овие птици. Секој има свои карактеристики. Еден вид е погоден за пржење, друг - за динстање, третиот - само за супа.

Следниве се главните сорти на диви патки:

1. Миларда. Тежината на таква патка достигнува од 1 до 1,5 кг. Неговото месо не е толку тврдо како другите видови. Дивата патка е погодна и за динстање и за пржење.
2. Чајот тежи малку. Вкупно од 300 до 500 гр Погодна и за пржење и динстање.
3. Нуркачка патка. Највкусната од нуркачките видови е патката со црвени нос. Ова е најголемиот претставник на ова семејство. Неговата тежина достигнува 1,5 кг, а остатокот од нуркањето едвај достигнува 1 кг. Но, патката со црвен нос има прилично силен мирис на риба. Прво мора да се чува во маринадата.

Како правилно да се подготви игра

Ако птицата дојде во вашата кујна во неговата оригинална форма, тогаш мора да се подготви за понатамошно готвење.

Прво треба да го ослободите од пердуви. Како да искинеш дива патка? Постојат два начина:

1. Сув метод. Трупот мора да се подигне наопаку со нозете. Со многу брзи движења извлечете ги пердувите спротивно на насоката на раст. Прво извадете на градите, потоа на грбот, рамената и вратот. Последни треба да се откинат крилјата. Потоа, со помош на тапата страна на ножот, отстранете ги преостанатите мали пердуви и влакна, внимателно превртете го трупот во брашно и изгорете го на оган. После тоа, измијте го преостанатото брашно и саѓи од трупот во проточна вода. Овој метод најдобро се користи надвор од домот, на пример, ако сте во природа или на дача, бидејќи многу пердуви и пената ќе излетаат од трупот.
2. Топла метода. Прелијте го трупот со врела вода или оставете 5 минути. Потоа извадете го трупот и отстранете ги сите пердуви и пената. Исто како и во првиот случај, превртете ја птицата во брашно и изгорете ја на оган за да ги отстраните малите влакна и пердувите.

По првиот подготвителен чекор, следува уште еден важен. Сите пелети мора да се отстранат од месото. Ако оваа акција се игнорира, тогаш најверојатно истрелот ќе погоди некој од вашите гости и може да му го скрши забот.

Следниот чекор е да се исцрпи трупот. Отстранете ја главата, шепите, врвовите на крилата и целото црево заедно со хранопроводникот. Потоа направете засек во пределот на стомакот, извадете ја целата шкемпа и исплакнете темелно под чешмата.

За да биде играта уште повкусна по готвењето, се препорачува да се чува во фрижидер 3-4 дена. Така вкусот ќе стане уште поизразен, а „мирисот на риба“ ќе исчезне.

Рецепти

Како да се готви дива патка? Подолу се највкусните рецепти за готвење дива патка.

Во куќата на патки

Следниот едноставен рецепт ќе ви помогне вкусно да готвите дива патка во тенџере со патки. Овде птицата се готви цела, нема потреба да се сече на делови.

Состојки:

• 1 патка труп;
• 2 големи зелени јаболка;
• 2 средни кромид;
• ½ лажица. супа;
• ½ лажица. суво црвено вино;
• бибер, сол, зачини;
• 2 лажици. лажици 10% крем.

Начин на готвење:

1. Втријте сол, зачини и бибер во трупот на птицата. Фрај.
2. Подгответе ги јаболката. За да го направите ова, излупете ги, извадете ги семките, исечете ги на коцки или тенки парчиња.
3. Исечете го кромидот на прстени.
4. Ставете го пржениот труп во тенџерето со патки, нагоре и покријте го со јаболка и кромид. Подготвениот сос од црвено вино, крем и супа прелијте го врз птицата.
5. Ставете го пајчето во загреана рерна 2 часа.
6. За да ја направите птицата сочна, треба одвреме-навреме да ја полевате со ослободената маст.
7. Варената живина треба да се исуши пред сервирање.

Игра во рерна

Размислете за рецепт за готвење дива патка во рерната. Ова јадење со диви патки ќе потрае подолго од првиот рецепт бидејќи треба да ја оставите птицата да седи во маринадата.

Состојки:

• 1 труп;
• 1 кромид;
• 1 морков;
• 1 шише суво бело вино;
• 1 - 2 стебленца целер;
• сол, бибер, ловоров лист, рузмарин, лук, жалфија;
• маслиново масло.

Како да се готви дива патка во рерна:

1. Излупениот зеленчук исечкајте го на коцки.
2. Ставете го трупот во длабока тава, истурете вино, додадете сецкан зеленчук. Додадете ги сите зачини и оставете го да се маринира еден ден во фрижидер.
3. Потоа извадете го од маринадата, посолете и бибер одвнатре. Пржете до златно кафеава боја. Потоа ставете го во сад за печење, покријте го со зеленчук од маринадата и прелијте го со масло.
4. Покријте со фолија и ставете во загреана рерна 50 минути. Периодично отстранувајте ја патката и премачкајте ја со ослободениот сок и преостанатата маринада.
5. Печената патка поделете ја на делови, зеленчукот и преостанатиот сок изматете ги со блендер. Се динста патката заедно со добиениот сос.

Печено

Печената дива патка е многу ароматична и вкусна! Оваа подготовка на дива патка не одзема многу време, бидејќи птицата не треба да се чува во маринадата.

Состојки:

• 1 патка труп;
• 3 литри вода;
• 3 чешниња лук;
• 6 средни домати;
• 3 главици кромид;
• 150 гр путер;
• црвен пипер, сол, магдонос, копар, цимет.

Чекори за готвење:

1. Трупот се дели на делови, се вари во солена вода, се додава цела излупена главица кромид и еден куп магдонос. Ова е неопходно за да се елиминира специфичен мирис.
2. Потоа исцедете ја супата, додајте свежа вода и повторно вриејте 30 минути. 10 минути пред крајот на готвењето ставете ги доматите во вода.
3. Преостанатите два кромида исечкајте ги и пропржете ги на масло. Извадете ги доматите од супата, извадете ги лушпите, исечкајте ги со блендер и вратете ја подготвената маса од домати во супата со патката.
4. Во патката додадете и пржени кромид, пиперки, лук и цимет. Ставете 1-2 лажици. лажици брашно и динстајте уште 15 минути.
5. Потоа оставете го садот да седи под затворен капак уште 10 минути.

Шурпа супа

На друг начин, супата од шурпа се нарекува и шулум. Како да се готви шулум од дива патка?

Состојки:

• 1 труп од дива патка;
• 2 големи компири;
• 1 кисело зелено јаболко;
• ½ среден морков;
• 1 кромид;
• 2 мали домати;
• 2 бугарска пиперка;
• 1 лута пиперка;
• 3-4 чешниња лук;
• уроп, магдонос;
• бибер, сол;
• коријандер, може да се замени со сунели хмељ;
• сончогледово масло.

Како да се готви:

1. Поделете ја патката на делови и пржете во тава со растително масло. Потоа префрлете го во тенџере со веќе зовриена вода. Гответе додека не завршите, бришејќи ја пената.
2. Исечкајте ги морковите и кромидот и пропржете. Испратете ги во зовриена супа, додадете компири исечени на коцки.
3. По 10 минути во супата додајте сечкана пиперка, домати и коцки јаболко.
4. Сол, бибер, додадете хопла сунели или мелен коријандер. Држете на оган уште 10 минути.
5. Во зовриената супа се додава и лукот, поминат низ преса. Потоа додадете ги зелените и измешајте сè темелно.
6. Потоа тргнете го од оган и оставете ја супата да отстои уште 10-15 минути.

Патка варена на оган

Играта за готвење дома бара многу труд. Но, ако сте на отворено, можете да го користите следниов рецепт. Како да се готви патка на оган? Брзо и без мака, дури не мора да ја откорнете патката!

Извлечете го трупот, премачкајте го со влажна глина, закопајте го на оган и печете 2-3 часа. Откако ќе ја ископате патката, ќе ја скршите глинената обвивка, сите пердуви ќе паднат заедно со парчињата. Птицата е подготвена!

Готвење чај

Како да се готви чај? Прво треба да ја подготвите птицата: откинете ја, извадете ја утробата итн. Земете мало јаболко, по можност Антоновка, и ставете го внатре во птицата. Зачинете со сол и бибер, завиткајте во фолија и ставете во рерна 1,5 час. Добар апетит!

Задушена игра

Како да се динста дивата патка? Ако сè е направено правилно, задушената игра излегува многу сочна и прилично мека. Значи, дива патка: рецепт за задушена живина.

Состојки:

• 1 труп;
• 200 ml црвено вино;
• 6 лажици. путер;
• бибер, сол.

Чекори за готвење:

1. Темелно исплакнете го трупот и наполнете со ладна вода. Држете ја птицата во вода два часа.
2. Потоа поделете ги на порции, додадете бибер, сол и пропржете.
3. Месото префрлете го во тенџерето со патки, додајте вино, путер, динстајте на силен оган околу 1,5 час, одвреме-навреме додавајќи вода.
4. Потоа тргнете го од оган и оставете го готовиот сад да се вари уште 20 минути.

Задушена патка со компири

Овој рецепт за дива патка е многу сличен на претходниот. Во садот се додава само зеленчук.

Состојки:

• 1 патка;
• 1 кг компири;
• 2 средни моркови;
• 3 чешниња лук;
• 2 големи кромид;
• 50 гр мајонез;
• 3 домати;
• бибер, сол, билки.

Како да се готви дива патка со компири?

1. Подгответе го трупот на птицата: откинете, извадете ја утробата и исплакнете.
2. Исечете ги на парчиња, истријте ги со бибер, лук и сол. Премачкајте со мајонез, посипете со копар и магдонос, оставете ја патката да се вари два часа.
3. Излупете го зеленчукот, исечете ги морковите и кромидот на коцки и пропржете, додадете сечкан домат, динстајте 5 минути.
4. Додадете ја маринираната патка во зеленчукот и пржете.
5. Ставете сè во тепсија за патки, додајте компири на патката, истурете вода, додадете сол, бибер, билки и сецкан лук.
6. Се става во рерна загреана на 200°C и се динста час и половина.

Со што да се послужи птицата

Ако сте ја завршиле задачата како правилно да готвите дивата патка, тогаш останува уште една нијанса - со што да ја послужите.

Дивата живина особено добро оди со каша од ориз или хељда. Компирите исто така добро одат заедно. Главната работа што треба да се запамети е дека гарнир треба само да го нагласи вкусот на главното јадење, а не да го прекинува на кој било начин.

Со пржена живина одлично ќе се комбинира или џем од лингон или рибизла. Но, тие се служат одделно едни од други.

Следниот трик ќе ви помогне ефикасно да ја сервирате играта. Прво, ставете овошје на садот, на пример, јаболка, ананас, портокали и ставете делови од патка на врвот. Истурете го сосот на врвот на играта и посипете со билки.

Кулинарски трикови

На пример, како да се готви дива патка без мирис? За дивечот да го изгуби природниот мирис, најлесно е да го маринирате или да го варите во посолена вода со билки и зеленчук додека не се свари половина.

Ова води до второто прашање. Како да се маринира дивата патка?

Постојат многу различни методи за маринада. Наједноставна е маринадата направена од црвено или бело вино со додавање на зачини и кромид. Птицата треба да стои во маринадата два часа. Некои домаќинки ја оставаат птицата во маринадата преку ноќ во фрижидер.

Следна точка: како да натопите дива патка? Ако немате време да го маринирате дивечот, можете едноставно да го натопите. На пример, во вода со додадена сол и 6% оцет 30 минути. Ова ќе го омекне тврдото месо од живина.

Сите горенаведени јадења со диви патки сигурно ќе ве задоволат вас и вашите најблиски! Сега знаете како да готвите дива птица. Сите рецепти за диви патки не се толку тешки за извршување; дури и почетник домаќинка може да се справи со нив.

Видео

Во нашето видео ќе најдете уште еден интересен начин за подготовка на печена игра.

Поглавје:
Кујната на ловецот
18-та страница

Ако моментално немате дивеч, успешно користете живина.
И резултатот ќе ги надмине сите очекувања!

ИГРА СО ВОДОДЕЛИ И БЛАЧИЊА

МАЛАРДИ И ТИЛИ

Месото од овие диви патки е многу ценето; дивите патки и чаевите се нарекуваат „благородни“ патки. Во пролет, драковите имаат светли пердуви за размножување; во лето и есен, речиси е невозможно да се направи разлика помеѓу патка и драјка по изглед. Просечната тежина на патката од дива патка е околу 1 кг, а на дивата драјка е околу 1,5 кг.
Постојат неколку видови на чалец, најзастапени се чаленцето со свиркање и чаленцето кое пука. Чајните патки се помали од патките од патки, нивната тежина е 300-500 g.
Месото од сите видови чаши е едно од најдобрите меѓу водните птици по вкус.
Насекаде живеат диви патки и чајки и се најчест плен за спортски лов. Ловот на диви патки и чајки, како и на други водни птици, е дозволен од август до доцна есен.
Во пролетта, дозволен е лов на драки со патка мамка.
Најдобрите начини за подготовка на јадења од месо од дива патка и чаеви се пржењето и динстањето. При кампување се препорачува да се пече на оган на плука. Топло чаден чај се вкусни. Доколку е потребно, можете да направите супа од оваа игра.
Пред готвење, се препорачува да се маринира патка месо во прилично силна, но не и курва, маринада.

ПАТКИ ЗА НУКАЊЕ

Од нуркачките патки, најзастапени се златнооките, тафтуваните и морските патки, црвеноките, црвеноглавите и белиот патки, грабусите (ловците не го користат ова дисонантно име и претпочитаат да ги нарекуваат грабови лунчиња, иако лунот е сосема друга птица).
Повеќето нуркачки патки тежат околу 0,8-1 кг, црвената патка тежи до 1,5 кг. Месото од нуркачки патки има мирис на риби (мирис на маснотии), за да го елиминирате, треба да ја отстраните кожата од трупот и да го исчистите поткожното масно ткиво.
Препорачливо е да се маринираат труповите од патки за нуркање 12-24 часа во прилично силна и курва маринада или да се натопат во ладна вода. Највкусното месо се наоѓа во златно око и црвеноглава патка (не мора да ја отстранувате кожата од нивните трупови).
Спортскиот лов и риболов на нуркачки патки не се широко распространети, поради вкусот на нивното месо, иако се доста многубројни. Најдобрите начини за подготовка на јадења од нуркачко месо од патки се динстањето и пржењето со зачини и зачини. Кога патувате, можете да ги испечете на плука. Не се препорачува да се готви супа од патки за нуркање.

КОТ (ВОДЕН ЧЕН)

Ова е голема барска птица со тежина од околу 1 кг. Копачката има црн пердув и карактеристична бела дамка на главата. Живее во мали обраснати акумулации и неговиот број е значителен.
Месото од копачка е прилично вкусно, иако малку тврдо. Се препорачува да се маринира пред да се готви.
Најдобар начин за готвење е динстањето со зачини и зачини.
При патување се препорачува да се пече на плука.

БЛАТНИ КУЛИЧИ

Помеѓу различните мочуришни песочник, треба да се истакне угарка, голема угарка и дрвна угарка. Овие куличи се нарекуваат „црвен дивеч“ не само поради одличниот вкус на нивното месо, туку и поради тешкотијата да се ловат.
Однадвор, угарка, голема угарка и градина угарка се слични, но се разликуваат по големина.
Угарка тежи 100-120 g, угарка (германско име „snipe“, што значи двојно пескаре) околу 200 g, а угарка е околу половина од големината на угарка и тежи само 60-70 g.
Други ловци кои вреди да се ловат вклучуваат богоуми, туруктан и скутум.
Најдобро време за ловење на водите е август (локални птици) и септември (осип на шарка и преселни копје).
Добро насочен ловец со добро куче трагач дефинитивно ќе врати куп од оваа игра со одличен вкус од мочуриштето.
Во „Забелешки на ловец на пушки од провинцијата Оренбург“ С.Т. Аксаков напиша дека „угарката, големата угарка и градинарската угарка се познати по извонредната деликатност на нивниот вкус“.
Препорачливо е да се варат неизвалкани.
Кромидот, лукот, ловоровите листови и другите зачини се контраиндицирани кога се подготвуваат јадења од овие велигденски колачи.

КАКО ДА СЕ ПЕЧЕТЕ ПАТКА

Ова е еден од најбрзите и најдобри начини. Сите патки се многу масни, па затоа треба да ги прободете сите масни места со мало стапче и да се ослободите од што повеќе маснотии.
Потоа ставете ја патката во сад за печење со решетка за печење. Можете да направите скара дома така што ќе стуткате неколку листови фолија и ќе ги ставите на дното. Ова ќе овозможи воздухот да циркулира околу патката за печење. Зачинете со сол и црн бибер, а солта треба да има доста, благодарение на неа патката ќе биде крцкава.“ Патка тешка 1,8 кг треба да се пече во средината на рерната на 230°C 1 час 50 минути. .
За време на печењето, извадете ја патката 3 пати и намачкајте ги со сите сокови што ќе се испуштат. Кога патката е готова, не фрлајте ја преостанатата маст, туку чувајте ја во бокал во фрижидер. Се чува 2-3 месеци и е одличен за печење компири.
Оставете ја патката да одмори 20 минути пред да ја издлабите.

Јадења со патки

ДИВА ПАТКА СО СОС ОД ПЕЧУРКИ

Состојки
За 1 патка: 250 гр свежи печурки, 3-4 лажици. лажици масло, 1 лажица масло. лажица брашно, 1 чаша крем, 1/2 лажичка шеќер.

Подготовка

Истурете ја дивата патка, измијте ја и притиснете ја под притисок. Оставете неколку часа да се израмни патката. Потоа посолете и динстајте во тава со путер. Готовата патка посипете ја со црн пипер.
Послужете со сос од печурки. Излупете ги свежите печурки, исплакнете, исечкајте ги, посипете ги со сол и бибер и динстајте ги во путер. Кога печурките се речиси готови, додадете го сувото брашно, па прелијте со малку вода, зачинете со кремот и шеќерот. Се вари неколку минути и се прелива патката.

ПЕЧЕНА ДИВА ПАТКА
Првиот начин

Состојки
1 патка, 1 чаша желе или џем.

Подгответе ја и испржете ја дивата патка како и секоја голема живина. Добро нахранета патка треба да се пржи во сопствената маст 30-35 минути.
Послужете со кој било сок кој останал од пржењето.
Послужете посебно желе од црна рибизла или џем од бобинки со јаболка.

Втор начин

Состојки
За 6 порции: дива патка (1,5 кг), 2 кисела јаболка, 2 главици кромид, 1 лажичка сол, прстофат бел пипер, 3 лажици. лажици путер, 100 гр маст на тенки парчиња, 4 бобинки од смрека, 1/4 литар топла супа од дивеч, 1/2 чаша суво црвено вино, 1 лажичка скроб, 2 лажици. лажици крем.

Јаболката исечкајте ги на 8 парчиња, исечете ги со јадро, па секое парче исечете го на половина. Исечете го кромидот на 8 парчиња. Загрејте ја рерната на 220°C. Внатрешноста на патката истријте ја со сол и бибер. Загрејте го маслото на шпорет и пропржете ја патката покривајќи ја со кришки сало.
Додадете јаболка, кромид и бобинки од смрека, истурете 1/2 чаша супа и ставете го на дното на рерната 1 час.
Периодично намачкајте ја патката со изматена маст и топла супа. Сварената патка оставете ја во исклучена рерна.
Подгответе го сосот со малку разредување на изматената маст со вода, измешајте го со виното, додадете скроб и павлака.

Трет начин

Подгответе ја дивата патка на ист начин како и секоја друга голема птица, додадете 1 кромид и 1 лажица масло. лажица сол. Ако патката има мирис на риба, истурете малку зовриена вода во плех, ставете ја патката таму и ставете ја во загреана рерна (до 200°C) 10 минути, често истурајќи вода што врие од плехот врз патката. . Ова донекаде ќе го намали вкусот на рибата. Изладете ја патката, малку посипете со брашно, намачкајте со сол и бибер, ставете во тава за печење со 2 лажици. лажици путер или маст и пржете 15-20 минути. Не преварувајте за патката да не го изгуби вкусот. Послужете со сос (видете сосови).

ЧОРГА ДИВА ПАТКА

Состојки
За 1 кг дива патка: 4 лажици. лажици маснотии, 100 гр корени (магдонос, целер), 1 лажица масло. лажица брашно, 3 лажици. лажици кисела павлака, зачини.

Подготовка

Подготвената патка намачкајте ја со сол и бибер и пржете ја во тава, а потоа во рерна додека не порумени. По ова, додадете топла вода, додадете ароматични корени, ловорови листови и динстајте додека не завршите. Поделете ја патката на делови, ставете ја на чинија, прелијте ја со сосот направен од течноста во која се динстала птицата, додавајќи брашно и павлака.
Послужете со варен компир, свеж зеленчук и овошна салата.

ЧОРБА ДИВА ПАТКА И ПЕЧЕТЕ СО КРОМИД И ДОМАТИ

Состојки
За 1 патка или 2 чајчиња: 3 литри вода, 100 гр путер, 1 јајце, 1 лажица масло. лажица брашно, 2-3 чешниња лук, свежи домати, мелен црвен пипер и цимет на врвот на ножот, билки (копар, цилинтро, магдонос), сол.

Подготовка

Супата и вареното месо од масни патки често имаат специфичен рибен вкус. За да го елиминираме, можеме да го препорачаме следниот метод на подготовка.
Ситно исецкајте неколку главици кромид и пржете на путер додека не порумени. Варените патки извадете ги од тавата и исечете ги на парчиња. Во зовриената супа ставете го испржениот кромид, додадете сечкани билки и оставете да се вари 10 минути.
Потоа ставете ги зрелите домати во зовриената супа и варете околу 5 минути. Извадете ги кромидот и доматите од супата. Отстранете ја кората од доматите и изгмечете со ситно сечканиот лук. Измешајте парчиња варена патка со кромид, пасирани домати, додадете путер, мелен црвен пипер, лажица брашно и динстајте на тивок оган 5-10 минути. Ќе биде жешко.
За да ја подготвите супата, разредете една лажица брашно во супата. За да не се формираат грутки, се препорачува брашното претходно да се пржи во тава со путер. Во супата додадете малку цимет и мелен црвен пипер. Потоа изматете сурово јајце во кригла, истурете во зовриената супа, енергично промешајте и веднаш тргнете ја тавата од оган.
Додадете ситно сечкани билки во готовата супа.

ПЕЧЕНА ПАТКА СО тарагон

Состојки
За 1 патка: 40 гр путер, 1 чаша супа, 25 гр брашно од компир, тарагон, сол, бибер.

Подготовка

Растопете го путерот во тенџере за патка или длабока тава и испржете ја патката од сите страни. Истурете ја супата, додадете 1-2 гранчиња тарагон, цврсто покријте (по можност херметички) и ставете во рерна на тивок оган 2 часа. Потоа се цеди сосот, се меша со брашно од компир, се додава ситно сечканиот тарагон.
По желба, наместо тарагон, во сосот можете да додадете сок од еден лимон.

ПАТКА, ГУСКА, ПЕЧЕНА СО ЈАБОЛКА

Состојки
За 1 гуска: 1-1,5 кг овошје, 2 лажици. лажици путер; за 1 патка - половина повеќе.

Подготовка

Подготвената гуска наполнете ја со јаболка, исечкана на парчиња. Зашијте ја дупката во перитонеумот со конец.
Во оваа форма ја ставаме гуската со грб во тавата за пржење (во тавата за гуска), додаваме 1/2 чаша вода и ја ставаме во рерна да се пржи. За време на пржењето на гуската, потребно е неколку пати да се прелива со премачкана маст и сок. Пржете 1,5-2 часа.
Пред сервирање, извадете ги конците од гуската, извадете ги јаболката, ставете ги на сад, исечете ја гуската на парчиња и ставете ги на јаболката.
Може да се сервира и целина. Можете да готвите патка со јаболка на ист начин.
На ист начин се пржат гуска и патка полнети со јаболка.
Како прилог послужете печени јаболка, дуња на пареа, динстани сливи и зелка, каша од хељда (ронлива) или компири.

ПЕЧЕНА ПАТКА СО ЛИМОН

Состојки
За 1 патка: 40 гр путер, 1 чаша супа, 25 гр брашно од компир, зачини.

Подготовка

Во длабока тава или тепсија растопете го путерот и во него пропржете ја патката, вртејќи се од двете страни. Истурете ја супата, додадете 1-2 гранчиња тарагон, цврсто покријте и ставете ја во рерна на тивок оган 2 часа.
Откако ќе го подготвите, процедете го сосот и додадете го ситно сечканиот тарагон.
Ако нема тарагон, додадете сок од лимон во сосот.

ЧОРГА ПАТКА

Состојки
За 2-3 чајчиња: 500-800 гр компири, 100 гр стопен путер, бибер и сол по вкус.

Подготовка

За да подготват такво јадење, тие земаат мали патки - чајни и лопати - од есенското пукање. Во тоа време тие се особено добро хранети.
Селектираните компири исечкајте ги во тепсија. Одозгора ставете растопен путер. Се динста во рерна или руска рерна додека не се свари, односно додека месото не омекне правилно, кога коските слободно ќе се одвојат.

ПАТКА СО ЗЕЛКА

Состојки
За 1 патка: 1 главица зелка, 1 лажица масло. една лажица крекери, сос од дивеч, бибер и сол по вкус.

Подготовка

Во солена вода сварете главица зелка додека не омекне. Потоа исцедете го во цедалка и исечете го на мали парчиња. Сварената патка исечете ја на парчиња и ставете ја во тенџере со зелка. Посипете со крутони, прелијте со сосот, ставете во рерна и печете.
Со готовата патка можете да послужите пржени компири или грашок.

ПЕЧЕНА ДИВА ПАТКА

Состојки
За 1 патка: 50 гр шунка, 100 гр маст, 1 кромид, 1 целер, 1 чаша бело вино, 1 чаша супа, 1 слатка пиперка, 1 лажичка шеќер, 1/2 ловоров лист, бибер и сол по вкус.

Подготовка

Дивата патка откинете ја, извлечете ја, измијте ја, посолете ја, ставете ја на плех, прелијте ја со свинска маст и заматете ја во рерната од сите страни. После ова, тргнете ја патката од плехот, а во маснотијата што останала во неа додадете го кромидот исечкан на кругови, шунката исечкана на коцки и главица целер.
Сето ова пропржете го во свинска маст, а потоа додадете супа и суво бело вино.
Посолете го сосот, додадете сладок црвен пипер, малку шеќер и ловоров лист. Исечете ја половина сварената патка на парчиња, ставете ја во тенџере со патки или друго длабоко јадење, истурете го сосот и динстајте додека не го направите тоа.
Кога патката е готова, ставете ја на послужавник, прелијте ја со сосот и послужете.

ГОТВЕЊЕ И ПАТКА ЗА НУРКАЊЕ

Coot бара посебен пристап кон неговото сечење и подготовка. За да се осигури дека месото нема непријатен мирис и вкус, мора да се одра со пердуви, да се извлече и да се отстрани целата маснотија од кожата. Кожата лесно се отстранува со правење засек околу вратот и по грбот. Можете да исечете две големи парчиња месо од желудникот без да го отворите.
Исто така, важно е правилно да се исече трупот на копачката. Одделете ги нозете и градите од 'рбетот (со ова се отстранува речиси целото месо за јадење). Одделете ги градите заедно со крилјата и пресечете ги на половина по должина. Не се препорачува да се готви коскениот дел од 'рбетот заедно со градите и нозете, бидејќи дава не сосема пријатен вкус и мирис. По ова сечење, копачката ќе даде четири парчиња месо со тежина од околу 400 гр.
Ако копачката се исече правилно, неговото месо ќе има одличен вкус и пржено и задушено. Пред да започнете со готвење, измијте ги парчињата месо (ова не треба да го правите претходно) и исушете ги. Подобро е да се готви со растително масло. Солта откако кората ќе добие златно кафеава боја.

Покомплексен метод за подготовка на кокошка
Пред да готвите, потопете ги парчињата месо во маринадата од следниот состав:
1 чаша вода, 1 чаша овошен оцет, суво вино, разреден сок од лимон или разреден оцет за јадење, 1 лажичка сол, 1/2 лажичка мелен црн пипер, 1 ситно сечкан кромид со средна големина, 1 ситно сечкан морков, ловоров лист, По 1 лажичка ситно сечкан копар, целер, магдонос.
Измешајте сè, доведете до вриење и вриејте 5 минути. Кул.
Истурете ја маринадата врз месото и маринирајте неколку часа на ладно место.
Вака маринираните кокошки парчиња пропржете ги на растително масло додека не поруменат, зачинете со бибер и сол по вкус, потоа истурете ја маринадата и динстајте ја додека целосно не се свари, т.е. кога месото станува лесно да се одвои од коските.
Како маринада, можете да користите и мешавина од сокови од зеленчук и овошје и разредени пасти (слива од цреша, дренка, домат).
Најдобро е да послужите пржени компири како прилог.
На сличен начин (со отстранување на кожата и пердувите) можете да подготвите нуркачки патки (гогол, црвеноглава патка, тафтана патка и сл.)

ЈАДЕЊА ОД КОТ И ПАТКА ЗА НУРКАЊЕ

КОТКА ЗАДОЖЕНА СО БОБИНКИ СМРЕКА
(на логорски начин)

Состојки
За 1 грутка: 1-2 главици кромид, 1-2 лажици. лажици бобинки од смрека, 4-5 чешниња лук, 50 гр зеленчук или путер, 2 лажици. лажици брашно. Сол и други зачини по вкус.

Подготовка

Отстранете ја кожата и пердувите од трупот на кокошката, исчистете го од поткожното масно ткиво, исечете го на 4-6 парчиња и маринирајте го месото 12-24 часа или потопете го во ладна вода. Пропржете го кромидот во растително масло во котел.
Ставете парчиња месо на вилушка, потопете ги во растително масло и држете ги над јагленот на огнот додека не се формира кора. Ставете парчиња месо во казанот врз пржениот кромид.
Истурете чаша врела вода и динстајте околу 1 час.
15 минути пред подготвеноста, посолете, додајте зрели (сини) бобинки од смрека, излупени чешниња лук, зачини (црн или црвен пипер, ловоров лист), додадете заруменето брашно за да се згусне сосот.

ПАТКИ ЗА НУКАЊЕ ПЕЧЕНИ НА ПЛУКА

Состојки
За 1 труп: 200-300 гр фил (кисела печурки, овошје, бобинки), 100-150 гр маст.

Подготовка

Отстранете ја кожата и пердувите од нуркачите/исчистете ги труповите од поткожното масно ткиво и маринирајте 12-24 часа или чувајте ги во ладна вода.
Прицврстете ги труповите на плукање, пополнете ја внатрешната празнина со кисела печурка, ставајќи мали парчиња сало или лажица путер таму.
Наместо печурки, можете да користите диви или градинарски јаболка и сливи. Завиткајте ги труповите во тенки парчиња сало и завиткајте ги со дебели конци или канап. Се пече на ќумур на оган, прво додека не се формира кора на посилен оган, а потоа на умерен - околу 1 час, избегнувајќи да изгори.
Овој метод може да се користи за приготвување на дива патка, чаичка и треска.
Не треба да се одраат диви патки, чајки, златни и црвеноглави патки.

СНАЈПЕЛА И ЗРУЖЕНА СНУПЕЛА

Состојки
За 1 голема угарка: 30-50 гр маст или 10-20 гр путер.

Подготовка

Се препорачува оваа игра да се готви неоткриено. Кубете ги птиците, наместо да пеете, исчистете ги преостанатите пердуви и надолу со парче маст завиткано во платно. Не ја отстранувајте главата, туку заглавете ја под крилото. Труповите завиткајте ги во тенки парчиња маст и завиткајте ги со дебели конци. Наместо сало, можете великодушно да ги намачкате труповите со путер и да ги завиткате во листови од рибизла.
Пржете во тешка холандска рерна со многу маст или путер. Велигденските колачи прво ставете ги на грб во претходно загреана тава за печење. Факт е дека истрелот што ја погодил птицата може да го скрши жолчното кесе. Затоа, подобро е горчливиот сок што ќе се ослободи при пржењето да истече на помалку месестиот грб.
Фрај угарка и угарка не повеќе од 12-15 минути. Внатрешноста на птиците се синтерува во компактна грутка и лесно се отстранува од готовиот труп.
На овој начин може да се приготвува и чашката.

ПАТКА НА ТЕРЕНСКАТА ПАТКА

Состојки
За 5-7 порции: 1 дива патка или 3-4 чаши, 50 г сланина (свинска маст), 4 главици кромид, 4 моркови, компири, 2/3 фацетирана чаша житарки (просо, хељда, бисер јачмен, ориз), зачини, сол, корени, зеленило.

Подготовка

Измијте ја собраната птица, прелијте ја со врела вода, искинете ја, изгорете ја на оган и измијте ја. Потоа одделете ги главата и шепите и извлечете ги. Фрлете ја утробата.
Во казан или тенџере сипете 2/3 вода, ставете 2 излупени цели главици кромид, 2 моркови, 2 ловорови листови, 5-6 чешниња лук, 10-15 зрна црн пипер. Гответе додека патките не завршат. Извадете ги патките во посебен сад и поделете ги на делови.
Се друго, освен салото, треба да се фрли.
Ставете компири, моркови исечкани на коцки во казанот со супа, додадете измиен просо или јачмен (ориз или хељда - 20 минути пред подготвеноста). Излупете 2 главици кромид и пржете во сало. Кога компирот е готов, прелијте го со пржењето и густо покријте со ситно сечкани билки (копра, магдонос, цилинтро).
Ставете го месото од живина во чинии и прелијте со топла, ароматична супа.
Раскошот на јадењето е нагласен со свежа краставица и парче свеж црн леб.

ПАТКА СО КАЈСИИ

Состојки
За 4 порции: 2 парчиња гради од патки (по 250 г), 4 шелоти, 500 г кајсии, 20 г путер, 1/2 лажица семки од коријандер, 1/2 лажичка кисела зелена пиперка, 20 мл вино од суво јаболко, 2 лажички скроб, бел пипер, сол.

Подготовка

Исплакнете го месото со вода, исушете го со салфетка и посипете со зачини. Пржете 15 минути со кора надолу. Излупете го кромидот и исечете го на кришки. Измијте ги кајсиите, исечете ги на половина, извадете ги јамките. Сокот добиен при пржењето исцедете го од тавата за пржење, превртете го филето и пржете уште 10 минути, додавајќи путер, шелот, коријандер и зелен пипер. Продолжете да пржете сè заедно. Истурете го виното, додадете ги кајсиите и динстајте уште 5 минути.
Сварете го исцедениот сок од тавата со скроб, сол и бибер.
Градите од патки исечете ги на мали парчиња и ставете ги на чинии заедно со овошните половини и сосот.
Добро е да се сервира варен ориз како прилог.

ГРАДИ ПАТКА СО ЦИКОРИЈА

Состојки
За 2 гради патки со кожа (по 300 g): 2 лажици. лажици растопен путер, 1/2 лажичка секоја сол и свежо мелен бел пипер, 3 листови цикорија, 2 домати, 200 гр тиквички, 1 кромид, 1/2 лажичка сол, 1 лажица масло. лажица сок од лимон, 1 лажица масло. лажица јаворов сируп, 2 лажици. лажици масло од орев, 1 лажица масло. лажица прстени од власец.

Подготовка

Градите од патки измијте ги, исушете ги и пржете 20 минути на стопен путер, зачинете со сол и бибер и изладете. Излупете ги листовите цикорија, измијте ги со млака вода, исушете ги, оставете ги настрана неколку листови, а остатокот исечете го на прстени. Доматите исечкајте ги попречно од дното, ставете ги во врела вода кратко време, извадете ја кората и исечете ја пулпата на ситни коцки.
Излупете ги тиквичките и исечете ги на коцки. Излупете го кромидот и ситно исечкајте го. Зачинете ги сите состојки за салата со сол, сок од лимон, јаворов сируп и путер. Салатата посипете ја со власец.
Градите патки исечете ги на тенки парчиња, наредете ги на листови и послужете ги со салата.

ПАТКА ВО ПОРТОКАЛИТЕ

Состојки
Сервира 6: 1 млада варена патка (околу 1,6 кг), 375 мл топла пилешка супа, 1 мал морков и кромид, 1 корен магдонос, 3 портокали, 1 лимон, свежо мелен бел пипер, 2 лажици. лажици растително масло, 70 гр шеќер, 4 лажици. лажици бел вински оцет, 4 лажици. лажици ликер од портокал, 2 лажици. лажици скроб, 2 лажици. лажици мармалад од портокал, 1 лажичка сол.

Подготовка

Исплакнете ја патката темелно внатре и надвор со ладна вода и добро исушете ја. Морковите и коренот од магдонос измијте ги под млака вода, исушете ги и исечете ги на мали коцки. Излупете го кромидот и исто така исечете го на мали коцки. Еден портокал темелно излупете го и со остар нож исечете го на парчиња. Излупете ја кората од еден портокал и еден лимон и исечете ги на тенки парчиња.
Загрејте ја рерната на 200°C. Исцедете го сокот од 2 портокали и еден лимон и измешајте. Внатрешноста на патката истријте ја со сол и бибер и обликувајте ја. Загрејте масло во длабока тава во рерна. Ставете ги градите од патка во врелата маст и пржете 15 минути.
Околу патката ставете моркови, кромид и магдонос. Пржете ја патката од сите страни уште 15 минути, а потоа ставете ја на грб, прелијте ја со врела пилешка супа и варете на долниот дел од рерната 25 минути. Растопете го шеќерот во тенџере на тивок оган додека не порумени. Додадете кора од портокал и пулпа, истурете сок од портокал и динстајте на тивок оган 30 минути.
Готовата патка ставете ја на претходно загреан сад и оставете ја 10 минути во исклучената рерна.
Сокот ослободен за време на пржењето по отстранувањето на маснотиите измешајте го со вински оцет и сок од портокал и варете на тивок оган 1 минута. Тргнете го сосот од оган и измешајте го ликерот. Скроб се разредува со 2 лажици. лажици ладна вода, се меша со сосот, се вари еднаш и се меша со џем. Зачинете го сосот со сол и бибер по вкус.
Отстранете ги конците од патката и исецкајте.
Покријте ја патката со пулпа од портокал и послужете го сосот посебно.
Со ова јадење послужете ги крокети од бадеми и грав подмачкан со путер.
Ако сакате да добиете најмногу сос со малку маснотии, треба да го изладите сокот што остана од пржењето и да ја отстраните маснотијата што се стврднала во кора од површината. Потоа повторно загрејте пред да се измешате со оцетот и да го додадете во сокот од портокал. Завиткајте ја патката во двојно свиткана алуминиумска фолија и чувајте ја топла во рерна на 80°C.

ПЕЧЕНА ДИВА ПАТКА СО ПЕЧУРКИ, тарагон

Состојки
За 1 млада дива патка (1,5 кг): 125 мл пилешка супа, 125 мл суво бело вино, 200 гр габи од порцини, 100 гр сланина со месни слоеви, 1 главица кромид, 2 лажички путер, 1 лажичка сув тарагон, 4 лажици. лажици коњак, 300 гр татарски стек, 4 лажици. лажици презла, 4 лажици. лажици растително масло, 2 јаболка, 1 лажичка сол, 1/2 лажичка бел пипер.

Подготовка

Излупете ги печурките, измијте ги и исечете ги на тенки парчиња. Половина од сланината исечете ја на тенки парчиња, а остатокот на мали коцки. Излупете го кромидот и ситно исечкајте го. Растопете го путерот. Во него пропржете парчиња сланина и кромид (додека да станат проѕирни), додадете печурки, зачинете со тарагон, коњак, сол и бибер. Испржениот фил измешајте го со татарски стек и презла.
Загрејте ја рерната на 200°C. Измијте ја патката, исушете ја, наполнете ја, зашијте ја и обликувајте ја. Загрејте масло во длабока тава. Во неа пропржете ја патката и варете ја на пониското ниво на рерната 1,5 час. Излупете ги јаболката, исечете ги на 8 парчиња, извадете ја јадрото и додадете ги во патката со пилешка супа по 30 минути. По еден час прелијте со бело вино и со соковите прелијте ја патката.
Чувајте ја готовата патка топла во исклучена рерна.
Процедете го сокот низ сито, зачинете со сол и бибер по вкус и послужете со патката со кнедли од компири и бобинки.

ПАТКА СО БАДЕМ

Состојки
За 1 патка (1,8 кг): 1 чешне лук, 500 ml вода, 250 ml сува шери, 1 главица кромид, 125 ml масло, 150 гр излупени бадеми, 1 лажица масло. лажица скроб, 1 прстофат свежо мелен бел пипер и шеќер, 4 лажици. лажици соја сос, 1/2 лажичка сол.

Подготовка

Измијте ги и исушете ги патките и ѓумите. Излупете го лукот и исечете го на 4 дела. Одвојте ги вратот и крилјата од патката и варете ги во солена вода со шери, лук и шуми.
Исечете ја патката на 4 дела, ставете ја во зовриена супа и варете на тивок оган 1 час. Процедете ја супата, отстранете ја маснотијата и оставете ја супата да се вари на силен оган до 375 мл. Одделете го месото од патка од коските. Излупете го кромидот и исечете ги на прстени. Загрејте го маслото во длабока тава, пропржете ги бадемите и кромидот до златно кафеава боја и извадете ги од тавата. Парчињата патки пропржете ги на масло, со кожата надолу, додека не поруменат и чувајте ги топли во тава.
Скробот разредете го со ладна вода, додадете го во супата, зачинете со бибер, шеќер и соја сос по вкус и прелијте го сосот врз патката со кромид и бадеми.

ПАТКА СО Кромид

Состојки
За 6-8 порции: патка - 1,5-2 кг, 150 гр свинска маст, 100 мл трпезно бело вино, 1 -1,5 кг кромид (мал), 25 гр брашно, 10 гр шеќер, бибер, сол.

Подготовка

Обработениот труп посипете го со сол, бибер и пржете до златно кафеава боја. Потоа додадете топла вода, вино и динстајте, повремено вртејќи. За време на динстањето додадете го излупениот кромид, а потоа смесата од пржено брашно и шеќер разредена со вода. Готовата патка ставете ја на чинија.
Украсете со кромид и прелијте со сосот.

МАРИНИРАНА ПАТКА

Состојки
За 8 порции: 2 масни патки, по 2 кг, 100 гр морска сол, 1 лажичка свежо мелен бел пипер, 1 лажичка сува мајчина душица, 100 гр свинска маст.

Подготовка

Првиот начин
Извлечете ја патката, исечете ја, исечете ја на 8 парчиња, измијте ја, исушете ја, исечете ја целата маснотија и оставете ја на страна. Измешајте сол со бибер и мајчина душица. Со оваа смеса истријте ги парчињата патки, ставете ги во голем земјен сад, посипете ги со преостанатата зачинета смеса и ставете ги на ладно место со затворен капак 24 часа. Растопете ја исечената маст од патки заедно со свинската маст. Парчињата од живина се ставаат во течна маст и се динстаат 1-2 часа, покриени, без пржење. По еден час, проверете го садот за подготвеност: прободете го бедрото со густа игла. Ако патката е подготвена, сокот од месото е бистар и лесен.
Извадете ги готовите парчиња од коските, ставете го месото во слоеви во земјен сад и прелијте со мала количина изладена маст. Маснотијата треба да го покрие месото за приближно 2 цм. Покријте го тенџерето со алуминиумска фолија, капак или чинија и ставете под притисок во ладна визба или фрижидер 24 часа. Ако се користи само дел од месото, треба повторно да ја стопите маснотијата и да го прелиете со преостанатото месо.
Патка може да се чува околу 10 недели. Пред јадење, пржете ги парчињата патки во тава во рерна на 200°C додека не станат крцкави.
Ова јадење одлично оди со црвена зелка, костени и крокети од компири.

Втор начин
Исечената и измиена млада патка исечкајте ја на делови.
Парчињата месо ставете ги во тавче со маринадата 3-4 часа. За подготовка земете 1/2 чаша сончогледово масло, ситно сечкани 2-3 главици кромид, грст магдонос, неколку кришки лимон, ловоров лист, чаша вода, 15-20 зрна црн пипер, оцет и сол по вкус.
Француско јадење за кое е потребно време.

ДИВА ПАТКА СО ШАМПИЊОНИ И КАПЕРИ

Состојки
За 2-3 патки: 100 гр сланина.
За сосот: исечкајте 1 чинија шампињони, додадете 1/2 тегла корнишони или каперси, истурете 2 лажици масло, 1 лажица брашно, промешајте, сварете.

Подготовка

Исчистете 2-3 патки, зачинете со сол, наполнете со 100 гр сланина, испржете ги на плука, прелијте ги со масло. Се сече на 4 дела, се става на чинија, се прелива со сосот.
Посипете со магдонос и презла.

ПЕЧЕНА ПАТКА СО РЕПКА

Состојки
За 1 wushu со средна големина: 50 g путер, 8 корени репа, 1 чаша садници од кромид, целер, зачини, сол по вкус.

Подготовка

Испечете ја патката во рерна, исто како гуската. Исечете го трупот на парчиња и ставете го во тенџере (тенџере). На путер испржете ги главите на садници од кромид и репа исечкани на кришки и ставете ги во тенџере со патката. Истурете го сокот добиен по пржењето на патката, додадете ситно сечкан целер, зачините, покријте го тенџерето со капак и ставете го во загреана рерна.
Варете додека не се сварат сите состојки (20-25 минути).
Послужете во тенџере, отстранувајќи го букетот зачини или на послужавник, прелијте го со масло.

ПАТКА СО ТЕСФЕНТИ И ПЕЧУРКИ

Состојки
За патка со средна големина: 200 гр домашни тестенини, 5-6 парчиња. сушени печурки, 50 гр путер, 2 јајца, 1 лажица масло. лажица брашно, 1 чаша павлака, моркови, 1 корен од магдонос, сол, мелен бибер по вкус.

Подготовка

Сварете ги нудлите во солена вода и исцедете ги во цедалка. Печурките прелијте ги со вода (2 чаши) и сварете (чорбата не ја фрлајте). Сварените печурки ситно исечкајте ги, за сосот одвојте 2 лажици печурки, а остатокот измешајте го со тестенините, јајцата, путерот, солта и биберот. Подготвената патка наполнете ја со тестенини и печурки и зашијте ја.
Ставете ја патката во тенџере, истурете ја супата од печурки, додадете сечкан магдонос и моркови и динстајте додека патката не се свари. Подгответе го сосот: истурете ја супата од печурки што остана од динстањето на патката во тава со брашно, измешајте ја, додадете 2-3 лажици. лажици сецкани печурки, павлака, доведете до вриење.
Отстранете ги конците и меленото месо од готовата патка, ставете ја на сад, ставете го меленото месо наоколу и прелијте го со сосот.

ГРАДИ ПАТКА СО РОЗЕТИ МАНГО И КОМПИР

Состојки
За 1 гради од патка: 1/2 чаша супа, 2 лажици. лажици ликер, 1 манго, 5-6 компири, 2 жолчки, 30 гр путер, 1 главица кромид, 5 зрна црн пипер, мелен пипер и сол по вкус.

Подготовка

Излупете го мангото и пресечете го на половина. Едната половина исечете ја на коцки, другата на тенки ленти.
Компирите сварете ги, здробете ги заедно со жолчките, додавајќи сол и бибер. На плех подмачкан со масло ставете го пирето од компири во форма на розети, ставете во рерна загреана на 200°C и печете 10 минути.
Градите од патка зачинете ги со сол и бибер. Пржете на масло 10 минути од двете страни. Завиткајте во фолија.
Излупете го и исечкајте го кромидот, динстајте го во масло додека не стане транспарентен. Прелијте го кромидот со супа и ликер и малку динстајте. Потоа додадете ги коцките манго, зрната бибер, лентите од манго и брзо загрејте.
Градите од патка исечете ги на кришки и ставете ги на чинија како вентилатор со ленти од манго.
Послужете со розети од компири и сос.

ПАТКА СО ОРИЗ

Состојки
За 6-8 порции: патка - 1,5-2 кг, 35 гр растително масло, 120 гр корени, 40 гр кромид, 50 гр маст (сало), 60 гр доматна паста, 50 гр сушени печурки, 200 гр ориз, 80 гр путер , 50 гр сирење, сол.

Подготовка

Во тава со растително масло ставете ги сечканиот зеленчук и свинската маст, а одозгора ставете ја патката. Откако ќе додадете сол, динстајте на средна топлина. Кога трупот ќе зарумени, додадете ги доматот и претходно натопените печурки. Варете додека не го направите.
Посебно се пржи оризот на путер, се прелива со топла вода и се динста на тивок оган; малку пред крајот на динстањето додадете рендано сирење.
Готовата патка ставете ја на чинија и околу неа ставете ориз. Прелијте со сосот во кој се динсташе.

ПАТКА СО МАСЛИНКИ

Состојки
За 4 порции: 1 патка со тежина од 2,5 кг, 2 лажички сол, 1 лажичка мелен црвен пипер, 1/2 кафена лажичка свежо мелен црн пипер, 1 чаша суво бело вино, 1 ловоров лист, 1/2 лажиче.. лажичка солени, 1 лажица. лажица пченично брашно, 3/4 чаша пилешка супа, 1,5 чаши сечкани маслинки.

Подготовка

Измијте ја патката и исечете колку што е можно повеќе внатрешна маснотија. Зачинете ја патката со сол, црн и црвен пипер. Ставете ја на решетка и ставете ја во рерна загреана на 220°C 45 минути, ставајќи плех под решетката. Повремено превртувајте за да се осигурате дека сите страни се варени. Исцедете ја растопената маст од тавата, ставете ја патката во тавата, истурете го виното, додадете ловоров лист и солени. Намалете ја температурата на рерната на 180°C и чувајте ја патката во рерна уште 1 час или додека месото не омекне. Често намачкајте ја патката со сок за да не изгори.
Ставете ја патката на загреана чинија.
Ставете го листот за печење на тивок оган и додадете брашно во сокот што останува на плехот. Потоа во тенок млаз истурете ја пилешката супа со непрекинато мешање додека не зоврие. Додадете ги маслинките и оставете на тивок оган уште 5 минути. Посолете по вкус.
Исечете ја патката и прелијте ја со сосот.

ПЕЧЕНА ПАТКА СО СМОКВИ

Состојки
За 4 порции: патка со тежина од 1,5-2 кг, 80-100 г путер, 16 свежи смокви, 2 чаши суво бело вино, 2 ситно сечкани главици кромид, 2 моркови, 1 чешне лук 1/4 лажичка сушена солени или прстофат риган, 2 лажички сол, 1/2 лажичка свежо мелен црн пипер, 500 гр телешки коски, кора од портокал.

Подготовка

Смоквите прелијте ги со суво бело вино ден пред да ја готвите патката.
Намачкајте ја патката со сол и бибер, ставете парче путер и рендана кора од портокал. Во тава за печење ставете 50-60 гр путер, додадете ја патката и врз патката додадете уште 25-30 гр путер. Ставете ја тавата за печење, непокриена, во рерна загреана на 220°C 15 минути за да се зарумени патката. Исцедете го маслото, превртете ја патката, зарумете ја другата страна и истурете го виното што ги содржи смоквите во тавата за печење. Додадете 1-1,5 чаши процедена супа (чорбата направете ја од телешки коски, отпадоци од патки; додадете кромид, моркови, лук и солени или риган). По 5 минути, покријте ја тавата за печење со капак, намалете ја топлината и чувајте ја патката во рерна уште 1 час или додека патката не омекне.
Отстранете ја патката, зголемете ја топлината и ставете ја тавата за печење со преостанатите сокови повторно во рерна 15 минути, доведувајќи ги соковите до силно вриење за да се намали количината. Потоа ставете ги смоквите во сокот 5-10 минути, во зависност од степенот на зрелост на бобинките. Извадете ги смоквите и наредете ги околу патката.
Изладете го сосот и обезмастете ја маснотиите. Загрејте го сосот и прелијте го врз патката и смоквите.
Послужете патка со зелена салата.

ПАТКА ПОЛНЕТА СО СВИНСКО СВОЈНО

Состојки
За 4-6 порции: 1 голема или 2 мали патки, 100 гр свинска маст (сало), исечкана на тенки парчиња со димензии 3x2 cm, 2 мали кромидчиња, 1 чешне лук, 3 лажици. лажици ситно сечкан магдонос, 1 ловоров лист, 1 гранче солени или копар, 2-3 гранчиња босилек, 2 лажички сол, 1/2 лажичка свежо мелен црн пипер, прстофат морско оревче, 2 чаши суво бело вино, 2 чаши вода , 3 лажици. лажици коњак.

Подготовка

Магдоносот, кромидот, лукот, ловоровиот лист, солените и босилекот се сечкаат ситно и се мешаат со сол, морско оревче и бибер. Оваа смеса завиткајте ја во парчиња сало. Направете засеци по целата патка, наполнете ја со тули од сало и зачинета смеса. Врзете ги нозете и крилјата на патката со лента од газа, ставете ја патката во тава или тава за печење и прелијте со бело вино, вода и коњак.
Покријте ја холандската рерна или тенџере со капак и ставете ја на тивок оган 3-4 часа. Сокот треба да се вари толку многу што кога ќе се излади да се стврдне во желе. Кога патката е готова, ставете ја на сад, изладете го сокот, отстранете ја маснотијата од неа, загрејте ја и прелијте ја врз патката. Оставете ја патката на послужавник додека не се стегне.
Послужете ја патката цела, бидејќи ќе биде многу мека и лесно може да се исече на масата.
Ако патката се служи со печени компири, тогаш наместо путер, можете да послужите мајонез со компирот, откако ќе го измешате со лук издробен во малтер.

ПЕЧЕНА ПАТКА НА КРУТОН

Состојки
За 4-6 порции: 1 патка со тежина од 1,5-1,8 кг, 2-3 лажици. лажици путер или маслиново (пченкарно) масло, 100-125 гр свинска маст (сало), 20 мали кромидчиња, 1 лажица масло. лажица пченично брашно, 2 чаши супа од зеленчук, 1,5 лажички сол, 1/4 лажичка свежо мелен црн пипер, 2 лажици. лажици ситно сечкан праз, 1 лажица масло. една лажица зелена целер, 1 гранче солени или копар, 1 лажичка мелен црвен пипер, 1 лажица масло. лажица шеќер, 200 гр бел леб од пченица, 250 гр џем од јаболка или црна рибизла.

Подготовка

Во холандска рерна испржете сечкана маст и 20 мали главици кромид цели на путер или маслиново (пченкарно) масло. Врзете ги нозете и крилјата на патката со лента од газа, ставете ја патката во тавата за печење и кафеава од сите страни. Посипете со брашно, а кога брашното ќе добие светло кафено, додадете 2 шолји супа од зеленчук, сол, црн пипер, праз, целер, солени или копар, мелен црвен пипер, шеќер.
Покријте ја тавата за печење и вриејте на тивок оган 1,5 часа или додека патката не омекне.
Извадете ја патката од тавата за печење, но не дозволувајте да се излади. Изладете го сокот. Исчистете колку што е можно повеќе маснотии, ставете го сокот на силен оган, зовријте го за 1/3 и преостанатиот сок протријте го низ сито.
Во меѓувреме, пропржете големо парче бел леб на путер или маст и премачкајте со џем од јаболка или црна рибизла. Одозгора ставете ја патката и прелијте ја со сокот.
Послужете ја конфигурацијата од јаболка или црна рибизла посебно.

ПАШТА ПАШКА

Состојки
За 2 патки: 500 гр телешки црн дроб, 500 гр маст, 2 лажици. лажици путер, 2 лажици. лажици рендан леб, 4 жолчки, 2 лажици. лажици брашно, 1 лажичка шеќер, сол, бибер и ѓумбир по вкус.

Подготовка

Добро измиените патки поделете ги на парчиња, посипете со сол, бибер и додадете малку ѓумбир. Ставете путер во тенџере, се вари, додадете исечени патки. Кога малку ќе заруменат, истурете ги во цврста супа и динстајте додека не се сварат половина.
Телешкиот црн дроб се динста со свинска маст, се ренда, се додава свежата свинска маст мелена на мелница за месо, ренданиот леб, жолчката, сол, бибер и сето убаво се меша. На дното од тавата ставете тенки парчиња свежо свинско маснотии, а врз нив парчиња патка, прелијте ги со мелено месо, одозгора покријте го со тенок слој тесто и ставете во рерна еден час.
Одделно направете сос од јака супа или од чорбата во која се динстала патката.
Зачинете го сосот со брашно и путер, премачкајте го со пржениот шеќер.

задушени MALLAND DAKKS

Состојки
За сос: 1 лажица масло. лажица брашно, 2-3 лажици маснотии, 1,5 чаши топла вода, 2-3 лажици. лажици кисело млеко. За 1 кг диви патки: 1/2 чаша маснотии, 1-2 моркови, 1 кромид, 1/4 корен од целер, 2-3 корени магдонос, 1 ловоров лист; бибер, каранфилче и сол по вкус.

Подготовка

Потопете ги обработените трупови на дива патка во маринадата 8-10 часа, потоа извадете, исплакнете, исушете со салфетка и исечете ги на 2 дела. Подготвените парчиња патка ставете ги во плитка тава со маснотии, испржете ги и потоа ставете ги на чинија. Во преостанатата маст, лесно динстајте ситно сечкани моркови, четвртина корен од целер, корен од магдонос и мала главица кромид.
Ставете го месото назад во тавата, истурете 1,5 чаши топла вода, посолете по вкус, зрната црн пипер, ловоров лист, каранфилче и покријте го со капак. Варете на тивок оган додека месото целосно не се свари, периодично додавајќи малку вода.
Готовите патки ставете ги на сад и ставете ги на топло место, а сосот поминете низ сито.
Посебно, пржете го брашното во маснотии, истурете го во топла вода, процедете го сосот формиран при динстањето и варете 7-8 минути на тивок оган. Откако ќе го тргнете сосот од оган, зачинете го со изматено кисело млеко и прелијте го врз патките.
Послужете со пире од компири или пилаф и салата од црвена зелка.

ФИЛ ЈАБОЛКО-КОСТЕН
ЗА ДИВА ПАТКА

Состојки
За 1 патка: 500 гр кисела јаболка, 500 гр костени, 1 чаша црвено вино. За сос: 1 лажица масло. лажица брашно, 2-3 лажици маснотии, 1,5 чаши топла вода, 2-3 лажици. лажици кисело млеко.

Подготовка

Киселите јаболка исечете ги на 8 дела, извадете ја средината, излупете и маринирајте со суво црвено вино под затворен капак додека парчињата јаболка не добијат розова боја; тоа ќе трае околу два часа.
Исечете ги костените попречно, пржете ги на плех во рерна на 220°C 30 минути, додека лушпата не почне да пука; По 10 минути, истурете 1 чаша ладна вода на плехот за печење за да спречите сушење на костените. Потоа излупете ги малку изладените костени и измешајте ги со јаболката.
Измешајте 1/2 чаша растително масло со прстофат бел и розов пипер и намачкајте ја птицата со оваа смеса внатре и надвор, а исто така истријте 1/2 лажичка сол одвнатре. Ставете го филот од јаболко-костен во стомакот. Сошијте ја птицата. За време на пржењето повторно премачкајте го со четка, прво со зачинето масло, а потоа посипете го со црвено вино.
Ова полнење не е само традиционално; „Божиќ“ за мисирка или гуска, но одличен за дива патка. Костените може да се заменат со суви сливи натопени во мала количина суво бело вино.
За големите птици, филот со јаболко-костен може да се надополни и со коцки бел леб пржен на путер и сецкани бадеми; за дивите птици, јаболката може да се заменат со грозје без семки, исечени на половина.
Наведените количини се за живина со средна големина.

ПАТКА НА АНГЛИСКИ

Состојки
За 2 патки: 300 гр сланина, 100 гр путер, 3 главици кромид, 2 лажици. лажици лебни трошки или крекери, магдонос, бибер и сол по вкус.

Подготовка

Извлечете ги младите патки, измијте, исушете, сол и бибер. На путер се динста ситно исечканиот кромид заедно со сланината, претходно попарена со врела вода и исечкана на ленти. Потоа додадете ги лебните трошки, промешајте и посипете со ситно сечканиот магдонос.
Наполнете ги труповите од патките со подготвеното мелено месо и зашијте ги. Полнетите патки намачкајте ги со масло и печете, мачкајќи ги со масло од време на време.
Кога ги пуштате патките, исечете ги по должина (на половина) и прелијте ги со сокот во кој се печени.
Послужете со салата од зеленчук.

Изнајмување сервер. Хостирање на веб-страница. Имиња на домени:

Нови пораки од C --- redtram:

Нови пораки од C --- тор: