Ако никогаш претходно не сте печеле ништо, тогаш ова поглавје е за вас. Само пет вкусни и многу едноставни рецепти во кои секој секогаш успева. Нема потреба ништо да матите или виткате, само измешајте ги состојките и ставете ја тавата во рерна.

Лекција по физика или зошто тестото се крева и паѓа.

Не сакам ни да напишам теорија во ова поглавје, но има едно важно прашање што ги зафаќа сите слаткарници почетници:

Зошто питата не ми нарасна?

Од училишниот курс по физика знаеме дека при постојан притисок (според законот на Геј-Лусак), односот на волуменот на гасот и неговата температура е непроменет. Тоа е, како што температурата се зголемува, волуменот на гасот исто така се зголемува. Веднаш штом ќе ја ставиме питата во загреана рерна, гасот почнува да се загрева, се шири и питата почнува да расте.

Важно е да се напомене дека гасот може да биде сосема различен, на пример:
- во тестото за бисквити, ова е воздух додаден со жица за матење при матење;
- во тестото од квасец, ова е јаглерод диоксид произведен од квасецот;
- во тесто со прашок за пециво или сода - исто така јаглерод диоксид, кој се ослободува кога содата реагира со киселина (ако е вклучена во тестото) и кога се загрева;
- во влажно и мрсно тесто, ова е водена пареа (која, на пример, ја кине кората на колачот, формирајќи пукнатини).

Значи, за тортата да испадне бујна, важно е да ги исполнувате следниве услови:
Прво, мора да има доволно гас во тестото. На пример, јајцата за тесто за бисквити мора добро да се изматат, а самото тесто мора да се меша многу внимателно; лиснато тесто - развлечете го и варете на ладно за да не се стопи путерот и да не изгуби влага (иако путерот содржи само околу 20% вода, токму тоа, претворајќи се во пареа, го подига вистинското лиснато тесто).

Второ, треба да обезбедите добро загревање, така што гасот ќе се прошири доволно брзо. Затоа повеќето бујни производи се печат на високи (околу 200°C) температури.

И трето, паралелно со проширувањето и загревањето, структурата на тестото мора да се формира и фиксира (пече). Ако структурата е слаба (како на пример во тесто или тесто со малку брашно), колачот ќе попушти веднаш штом ќе го извадите од рерната (но во некои случаи треба!).

Ова води до неколку правила кои ќе ви помогнат да се справите со печење од секаква сложеност.

1. Убаво се мати и многу внимателно се меша изматеното тесто.
2. Печете ги производите на температурата наведена во рецептот.
3. Не ја отворајте рерната широко или долго додека не се испече тестото.
4. Почнете да ја проверувате подготвеноста на производите кога тестото ќе нарасне рамномерно, без вдлабнатина во средината - тоа значи дека целиот воздух во тестото добро се загреал (ова не важи, на пример, за чоколадните пити, кои идеално треба да остане малку недоволно печен).
5. Проверете ја подготвеноста со залепување на парченце на средината на питата - таму тестото секогаш се пече побавно отколку на работ.

Понекогаш се случува колачот убаво да нарасне во рерната, но да падне по печењето, зошто?

Многу производи, вклучувајќи ги и бисквитите, се намалуваат во волуменот кога почнуваат да се ладат. Ова се должи на фактот дека структурата на тестото е многу деликатна, а кога воздухот во порите се лади, тие се намалуваат. Правилно испечениот пандишпан многу малку губи во волумен, но овој процес е јасно видлив. Густите печива (како што се мафините) не паѓаат бидејќи тестото добро ја држи формата. Но, пример за печива што паѓа (и треба да падне) е клафутисот.

Ако пандишпанот или колачот ви попушта многу по печењето, најверојатно е недоволно печен.

Создавањето кулинарски јадења е секогаш магично. Прво, суровото тесто го испраќате во рерната, за да можете потоа да извадите румена пита или крцкави бусни лепчиња. Но, за жал, понекогаш печива паѓа во текот на процесот на готвење, или веднаш откако ќе се извади од рерната. Зошто се случува ова? Со што е ова поврзано? Ајде да се обидеме да го сфатиме заедно.

Главните причини за паѓање на печива:

• За време на процесот на готвење, тестото беше случајно разнишано, на пример, со остро треснање на вратата;
• рано отворање на рерната (според правилата, не порано од 10-20 минути);
• Рерната не е доволно топла;
• тестото се матеше со миксер долго време;
• прекршување на пропорциите, на пример, премногу течност или брашно;
• По печењето дојде до остра промена на температурата. Садот треба да остане во рерната најмалку 10 минути по исклучувањето;
• има големо количество фил, под нејзината тежина питата често се таложи (треба да се запомни дека делумното пропаѓање се смета за нормално за печење урда; за да може садот да го задржи својот атрактивен изглед, ставете малку повеќе урда во централен дел).

Како да спречите тонење на печива?

Еве неколку совети за ова прашање од искусни домаќинки:

1. Не заборавајте да го просеете брашното неколку пати пред да го месите. Тестото станува повоздушесто.
2. Течноста за размножување на квасецот мора да има оптимална температура (36°C). Ако е постудено, тоа ќе доведе до бавно зголемување на волуменот на тестото, а ако е топло, генерално може да го расипе квасецот.
3. Ако треба посебно да ги изматите белките за колачот, внимавајте садот за матење да биде целосно сув. Многу е важно внимателно да ги одвоите белките од жолчките.
4. Строго следете ги упатствата за готвење. Понекогаш температурата треба да се прилагоди за време на процесот на печење.
5. Содата мора да се изгасне во самото тесто, инаку дел од гасовите ќе испари и нема да се постигне саканиот флукст.
6. Пред да ја ставите питата во рерна, оставете ја да нарасне 15-20 минути и премачкајте ја со јајце пред да ја печете.
7. Питите со кратки колачи треба да се отстранат од калапите кога ќе се изладат.
8. Испечените пити се оставаат да се изладат во истата просторија каде што се печени.
9. За да остане тортата мека и мазна додека е топла, покријте ја со густа крпа.

Зошто паѓа тортата?

Тортата може многу да падне:

• Поради остра промена на температурата, при тресење, нагло го извадиле од рерната и ја треснале вратата, особено ако била малку недоволно испечена. Затоа, подобро е да се остави печениот колач малку во рерна за малку да се олади и да се извади топол од рерната.
• Ако е пандишпан, тогаш подобро е да го оставите во рерна додека целосно не се излади. Подобро е да го исечете на 2-ри ден - многу е повкусно на овој начин, особено ако е подготвен со адитиви (на пример, пандишпан со јаболка).
• Колачот не треба да се пече на многу висока температура, бидејќи веднаш ќе се „зацврсти“ (стврдне) одозгора, но ќе остане сиров внатре. И, нормално, ќе падне.
• Идеалната температура која е погодна за печење на повеќето бисквити е 180°C, колачи од кус леб - 160-180°C (за тесто од квасец - од 170-175°C до 240°C (и уште повисоки) - во зависност од големината и видот печен производ, покрај тоа, на однесувањето на тестото од квасец влијае рецептот и режимот на готвење).

4 вообичаени грешки при печење

• Јајцата не се доволно добро изматени.Можеби ова е најчестата грешка и главната причина за наглото слегнување на пандишпанот. Тестото за бисквити е приближно 50% воздух. Толку големо количество воздух може да се задржи само поради протеинските молекули, кои, кога ќе се изматат, се способни да се расплетуваат, да се закачат за воздушни меури и повторно да се преклопат заедно со воздухот, одржувајќи ја таквата структура некое време. Значи, ако белките не се изматат доволно добро, протеинските молекули не се способни да одржат силна структура долго време. Ќе видите дека кога ќе се загрее, протеинот ќе се активира и ќе се подигне, но неговата структура нема да биде доволно силна за да го задржи воздухот кога температурата нагло ќе падне. Затоа, откако пандишпанот на недоволно изматените белки ќе дојде од рерна на собна температура, веднаш се таложи.

Како да се утврди дали јајцата се доволно изматени? Добро изматените јајца треба значително да се зголемат во волумен и да се претворат во бела меки пена. Јајцата за бисквитот треба да ги изматите 5-10 минути, во зависност од моќта на вашиот миксер. Ако миксерот е доволно моќен, матете на претпоследната брзина 5 минути, а ако е послаба, тогаш на најголемата брзина 10 минути.Шеќерот може да се додава од самиот почеток и постепено.

• Премногу интензивно мешање.Откако добро ќе се изматат јајцата, треба да ја промешаме смесата со брашно. Ако премногу активно и безгрижно го промешуваме тестото, воздухот веднаш ќе „испари“. И тестото ќе падне уште пред да влезе во рерната. Потоа во рерната под влијание на температурата малку ќе нарасне, но по печењето бисквитот секако ќе се смири. Правилното мешање на тестото е 50% од успехот. Просејте го брашното или мешавината од брашно со скроб во изматените јајца и, со помош на решеткана лажица (пожелно) или силиконска шпатула, нежно измешајте со движења на превиткување од дното нагоре и од рабовите до центарот. Не треба долго да мешате, но треба да го направите тоа брзо за да не останат неизмешани делови. Тоа е, така што брашното целосно се меша во смесата со јајца.
• Температурата на печење е премногу висока.Ако рерната ви е премногу топла, дури и со правилно матење и мешање, колачот ќе ви се сруши по печењето. Не поставувајте ја температурата на 180º. Оставете ги протеинските молекули цврсто да се закачат за воздухот. Бисквитот треба да се пече на 150º 35 минути. Но, ова, се разбира, не е апсолутен показател. Времето за печење директно ќе зависи од големината на вашиот пандишпан.
• Премногу долго застој.Друга многу популарна грешка на неискусните домаќинки. Ако ги оставите веќе изматените јајца да стојат, макар и на кратко, воздухот што се формира при матењето едноставно ќе се „растури“ и пандишпанот ќе ја изгуби својата главна особина - воздухопловноста. Внимавајте однапред да ви е загреана рерната за време на печењето, а саканата тава да е подмачкана и покриена со пергамент. Подгответе ги сите потребни алатки и измерете ги сите состојки пред да почнете да ги матите јајцата. Колку помалку време одмара тестото, толку повеќе воздух ќе задржувате во него.

Што да направите, ако?..

Тестото не нараснува

Ако тестото не нарасне, може да има само две причини за ова: или кујната е премногу ладна - температурата е помала од 22 степени, или не сте го загреале млекото пред да го измешате со квасецот. Температурата на течноста измешана со квасец треба да биде приближно еднаква на температурата на телото, односно 36 степени.

Готовиот колач со урда се таложи

Готовите колачи со урда секогаш се намалуваат во волумен, особено во центарот. Затоа, треба да ставите малку повеќе тесто во центарот отколку на рабовите. Кога ќе истече времето за печење, оставете го чизкејкот во рерна со затворена врата додека температурата не падне.

Лебот паѓа

Ајде да ги погледнеме вообичаените причини што доведуваат до паѓање на горната кора од домашниот леб:

1. Вишокот вода во тестото, предизвикувајќи тоа да стане лепливо и „слабо“. Резултатот е опуштена (неуспешна) горна кора од готовиот леб, големи пори и непечена трошка. Следниот пат кога ќе го замесите тестото, намалете ја количината на вода за 10-20 ml. (Кога месите, обрнете внимание на пунџата - зад шпатулата не треба да има течна маса.)
2. Додадовте многу квасец. Строго следете го рецептот, бидејќи и вишокот и недостатокот на квасец лошо влијаат на крајниот резултат.
3. Сте користеле погрешна програма за леб. За пченица, пченица-ржан леб, програмата „Основна“ („Стандард“, „Основна“) најдобро одговара; за 'рж-жито - „Ржан леб“; за сладок, богат леб, велигденска торта - „Сладок леб“ („Путер“, „Десерт“). Наведените програми имаат различни времиња на месење, нараснување и печење за да одговараат на одредени видови леб.
4. Дали го отворивте капакот на машината за леб додека тестото нарасна или се пече?

Домаќинките често наидуваат на таква непријатност како што е таложење на пандишпан по печењето. Можете да дознаете зошто тоа се случува од статијата. Ајде да ги погледнеме вообичаените причини за таложење и како да се испече мек сунѓерска торта.

Можни причини за слегнување

За да добиете бујен десерт, треба да ги знаете не само триковите за неговото подготвување, туку и можните грешки во процесот на подготовка на пандишпанот.

Слабо изматени белки

Оваа грешка се смета за најчеста и главна причина за таложење на бисквитот. Сосема е едноставно да се објасни таква грешка. Тестото е речиси половина воздух. Протеинските молекули се способни да го држат, бидејќи при шлаг се соединуваат со кислород, поради што се коагулираат со него. Оваа структура се одржува долго време.

Ако додадете слабо изматени белки во тестото, пандишпанот ќе стане активен и ќе нарасне кога ќе се загрее. Но, протеинот нема доволно силна структура за да го задржи воздухот по остриот пад на температурата. Затоа, пандишпанот што содржи недоволно изматени белки внатре брзо ќе се сруши кога ќе се извади од рерната.

Премногу интензивно мешање на состојките

Изматените жолчки и белки мора да се мешаат многу внимателно и по порции со сувите состојки (брашно, скроб, прашок за пециво, шеќер). Ако го направите ова многу брзо, воздухот ќе избега од тестото, што ќе доведе до паѓање дури и пред потопување во рерната.

Неправилна температура

Забрането е тестото да се става во многу топла рерна. Дури и со правилно матење и мешање на состојките, пандишпанот нема да може да се спаси од таложење доколку го печете на температура поголема од 180 степени. Неправилната поставка може да резултира со тоа што протеинските молекули не можат да се поврзат со воздухот и да го задржат кога ќе го извадите пандишпанот од рерната.

Работни паузи

Кога подготвувате бисквит, строго е забрането да ви го одвлекува вниманието од било што или да правите паузи, бидејќи секоја минута е важна. Не треба да ве одвлекуваат телефонски разговори, гледање телевизија, оставање на веќе изматени белки, подготвено тесто или загреана рерна. Ваквите паузи може да предизвикаат таложење на тестото.

Погрешен рецепт

Честопати можете да наидете на рецепти на интернет кои биле измислени во лет. Се чини дека строго ги следите упатствата, но производот сè уште се смирува. Во овој случај, подобро е да побарате помош од пријатели или домаќинки на форумите - тие ќе предложат рецепт кој е тестиран преку лично искуство повеќе од еднаш.

Вратата на рерната се отвори во погрешно време

Таквата навидум безопасна акција може веднаш да ги намали сите напори на минимум. Поради температурниот неуспех, пандишпанот нема да заземе мазна, туку спуштена форма, станувајќи како рамна палачинка.

Влажни садови

Приборот е важен при подготовката на бисквитите. Така, не е пожелно да се користат влажни садови при матење јајца и подготовка на тесто - водата влијае на квалитетот на тестото, што може да предизвика негово таложење. Садовите мора да бидат суви. Подобро е прво да ја покриете тавата со хартија за печење, а потоа нема да има проблеми со одвојување на готовиот колач од ѕидовите на садот.

Расипан бисквит: проблеми и нивни решенија

Не е секогаш можно да се спаси расипан бисквит, но со некои грешки има начини да ги решите. Затоа, треба да се фокусирате на можните проблеми - ова ќе помогне да се елиминираат во иднина:

1. Белките не се матат добро.Ова може да се должи на фактот дека жолчката влезе во нив, тогаш ќе мора да започнете повторно. Можеби водителката го додала шеќерот прерано. Се препорачува да се победи производот во водена бања.
2. Бисквитот не се крева.Најверојатно, состојките биле слабо измешани или готовото тесто се мешало многу долго. Често причината е тоа што во тестото има многу брашно или се попрскало со око, тестото се испраќало во незагреана рерна. Тестото не можете да го месите долго, да го оставите или да го ставите во ладна рерна.
3. Бисквитот не се пече.Ова се случува најчесто поради превисока или ниска температура. На високи температури, бисквитот внатре излегува суров, а кората станува крцкава; на ниски температури - колачот е низок и лесен.
4. Бисквитот тешко се вади од калапот.Причината за овој проблем лежи во тоа што во тестото е додаден многу шеќер, калапот има нерамна површина или претходно не бил попрскан со брашно, туку само намачкан со путер.
5. Бисквитот по печењето попуштил.Тој едноставно немаше време да се пече.
6. Бисквитот се смести во рерната.Честа причина, вообичаена кога се работи со тестот за прв пат. Ова се случува поради фактот што температурата во рерната е неточна, или подобро кажано, температурата е висока.
7. При сечењето, бисквитот се распаѓа.Овој проблем се јавува поради досаден нож или премногу скроб во тестото.

Подготовка на пенлив пандишпан

Постојат неколку тајни за правење на пенлив пандишпан откако ќе го извадите од рерна. Неопходно е да се следат некои правила, а печивата ќе излезе не само убава, туку и вкусна:

1. Правилно подгответе го садот за печење.Постапката се изведува на следниов начин:

• подмачкајте го дното на калапот со путер;
• покријте со хартија за пергамент;
• подмачкајте ја хартијата со тенок слој масло;
• ставете го калапот во фрижидер 15-20 минути;
• подготвеното тесто истурете го во изладената тава;
• Калапот се става во рерна загреана на 180 степени.

1. Зачувајте го раскошот на формата на десертот.Скроб се користи по стапка од 1 лажиче. за 1 чаша брашно. Измешајте го со сите суви состојки.
2. Белките се матат правилно.Тие треба да се трансформираат во силна и стабилна пена. За да може процесот да функционира, потребно е:

• проверете дали јајцата се свежи;
• изберете голем производ - содржи повеќе протеини;
• користете само суви садови за камшикување;
• Изладете ги белките пред матење;
• победете го производот 5-10 минути.

1. Постепено додавајте белки.Ова е многу одговорен процес. Изматените белки треба постепено да се внесуваат во тестото - по неколку лажици. Нежно измешајте ги во брашното користејќи дрвена или силиконска шпатула.
2. Измешајте ги состојките правилно.Препорачливо е да се мешаат производите не во круг, туку од врвот до дното. Ова ќе ги задржи воздушните меури внатре во тестото и ќе спречи таложење на готовиот бисквит.
3. Одржувајте температурни услови.Печете го бисквитот на 180 степени 15 минути, па превртете на 150 степени.
4. Не ја отворајте вратата на рерната.Бисквитот се пече 20-30 минути. За тоа време рерната не смее да се отвора.
5. Проверете ја подготвеноста на производот.За да избегнете проблеми во последен момент, препорачливо е да ја проверите подготвеноста на бисквитот. За да го направите ова, користете шпатула: лесно притиснете на површината на бисквитот. Ако извира, производот е готов. Но, користењето на чепкалка за заби е крајно непожелно, бидејќи дури и низ мала дупка оставена од неа, целиот воздух ќе избега од бисквитот, што ќе доведе до негово таложење.

1. Не дозволувајте бисквитот да ја изгуби својата форма.Откако ќе го извадите производот од рерната, ставете ја тавата на влажна крпа 3-5 минути. Ова е неопходно за понатамошно отстранување на бисквитот без лепење на ѕидовите. Не можете да чекате производот целосно да се излади. За да се осигура дека бисквитот ќе остане пенлив, се префрла во сад додека е топол.
2. Користете суво брашно.За подготовка на бисквитот се користи суво брашно кое се проверува на следниов начин:

• истурете малку производ во вашата дланка и направете тупаница;
• отворете ја дланката.

Ако брашното остане лабаво, тоа е суво. Кога ќе ви се појават грутки на раката, тоа покажува дека брашното е влажно и не е погодно за пандишпан.

1. Без одвлекување на вниманието.Додека го подготвувате бисквитот, не треба да ви го одвлекуваат вниманието од необични работи. Работата мора да се организира: загрејте ја рерната навреме, не оставајте го тестото, не тресете го, не заборавајте да го намачкате калапот со путер итн.

Неопходно е да се преземе одговорен пристап кон подготовката на бисквитот, да се обидете да избегнете грешки и внимателно да ги следите сите правила за производот да испадне мек и да не се смири. Подготвувањето пандишпан е одговорен процес, па дури и да не успеа првиот пат, следниот пат ќе можете да направите вкусна торта од подготвеното тесто.

Причините зошто тестото не испадна може да бидат различни. Производите за печење од тесто од квасец бара познавање на многу нијанси и суптилности, бидејќи тестото е прилично каприциозно и може да се однесува непредвидливо.

За жал, овие суптилности не се споменати во самите рецепти. Разбирливо е дека искусна домаќинка веќе го знае сето ова. Па, неискусна личност, правејќи сè точно според рецептот и мерејќи ја потребната количина на храна со религиозна скрупулозност, повеќе од еднаш ќе наиде на непријатно изненадување: се чини дека таа направи сè како што треба, но тестото не нарасна. , или не е печен, или изгорен, или паднал по печењето.

Ги собрав сите „трикови“ и „потреби“ што ги знаев за правилно ракување со тестото од квасец и го направив овој потсетник. Можеби тоа ќе биде корисно и за некого.

Ако нешто тргна наопаку. Каде е направена грешката:

• Тестото е слабо формирано, производите излегуваат рамни, нејасни - вишок вода;
• Тестото не ферментира добро, готовите производи се тврди - недостаток на вода;
• Тестото ферментира долго, производите добиваат солен вкус, бојата на кората е бледа - вишок сол;
• Производите излегуваат нејасни, невкусни - нема доволно сол;
• При печењето, површината на производот брзо се затемнува, а средината полека се пече; покрај тоа, тестото не ферментира добро - премногу шеќер;
• Бледи и малку слатки производи - нема доволно шеќер;
• Непријатен мирис на квасец - премногу квасец;
• Производот се покажа како мал по волумен, меки, слабо печен, тежок и испукан - малку време за заштита на тестото;
• Производот е матен, а трошката има нерамни големи пори - прекумерно докажување.

Што треба да направите ако тестото не ферментира?

• Тесто изладено под 10 степени треба да се загрее на 30 степени, но за при загревањето да не дојде во допир со предмети со температура над 50 степени.
• Тестото кое е премногу топло треба да се изладидо 30 гр. и додадете свеж квасец.
• Ако во тестото се додаде премногу сол или шеќер, ферментацијата ќе се забави или ќе престане. Во овој случај тоа е неопходно замесете нов дел од тестото и измешајте го со пресолено или презасладено тесто.
• Тестото може да не ферментира поради неквалитетниот квасец. Проверете го квалитетот на квасецотедноставно: откинете парче и фрлете во топла вода. Ако квасецот исплива на површината, можете безбедно да го користите.

Подготовка и месење на производот

• Пред да го замесите тестото, брашното мора да се просееза отстранување на грутки и случајни нечистотии, како и за внесување воздух во него.
• За тестото од квасец да биде мазно, се додава на него храната мора да биде доволно топла: јајцата треба да се загреат во топла вода, млекото, брашното, тавата за тесто исто така прво се чуваат топло, но без прегревање. Ако млекото или маснотиите се премногу жешки, квасецот ќе умре и тестото ќе се намали.
• При месење на тестото квасецот се разредува со топла вода или топло млеко.Најповолна температура за развој на квасец е 25-30 степени. Ладната вода или ладното млеко во голема мера ја забавуваат активноста на квасецот и, според тоа, спречуваат нормална ферментација и нараснување на тестото. За возврат, премногу топла вода или топло млеко може целосно да ја запрат виталната активност на квасецот.
• Сувите шејкови треба да се остават 20-30 минути пред употреба. натопете во ладна вода.

Ферментација на тесто

• Садовите со тестото по месење се неопходни покријте со чиста крпа или салфетка и ставете го на топло место да ферментира. Во просторијата не треба да има нацрти: поради нив, на производите се формира груба кора.
• Се смета за нормално за ферментација температура на тестото 28-30 степени,Кога температурата паѓа, ферментацијата се забавува, кога температурата се зголемува, таа се забрзува. Сепак, треба да се има предвид дека на температури под 10 степени и над 55, ферментацијата целосно престанува.
• Крајот на ферментацијата се препознава по почетокот на таложење на тестото.
• Нараснат тесто Препорачливо е да се замесите и потоа повторно да стаса.Кога тестото се замесува, дел од јаглерод диоксидот се отстранува, заменет со воздух. Ова ја подобрува ферментацијата, овозможувајќи подобро квасец и нараснување.
• Без тесто, без тесто не треба да се дозволи да стои во место,бидејќи тоа ќе предизвика влошување на квалитетот на тестот.
• Д За нараснување на тестото се доволни 2 1/2 - 3 часа. Кога тестото мирува, бактериите на млечна киселина се размножуваат, кои ги претвораат зашеќерените материи во млечна киселина, предизвикувајќи тестото и производите печени од него да добијат кисел вкус. Производите направени од такво тесто не се зарумени добро и трошката е груба.

Подготовка на производи за печење

• Правилно замесено тесто треба да биде мазна, да не се држи до рацете и слободно да заостанува зад ѕидовите на садот.
• Мекото лепливо тесто лесно се расукува, покриен со пергамент хартија. Расукајте го замесеното тесто кое се лепи за рацете шише исполнето со ладна вода.
• Тенко валаното тесто тешко се пренесува на плех без да се кине, па лесно слојот посипете го со брашно, виткајте го на сукало, префрлете го во плех и расукајте го.
• Солените филови од месо, риба, печурки не се погодни за слатко тесто и тесто, со вкус на шафран, лимон, кардамон; За слатки филови, не можете да подготвите солено тесто.
• За да се подобри изгледот на производот, неговата површина на крајот на докажувањето четка со јајце.
• Најдобриот сјај доаѓа од подмачкувањето само жолчки.

Печење

• Ако колачот пребрзо порумени за време на печењето, треба покријте го со влажна хартија или фолија за храна.
• Се одредува подготвеноста на производот со боја на кора или фрактура, или со помош на необоен дрвен стап. Ако некое стапче, внесено во производот и веднаш извадено, остане суво и не се залепи сурово тесто, тогаш тоа укажува на крајот на печењето.
• Се печат мали производи - со тежина од 50-100 g на температура од 240-260 степени за 8-15 минути, производи со тежина од 500-1000 g – во рамките 20-50 минути на 200-240 степени.
• Производите не треба веднаш да се вадат од рерната. Прво треба малку да ја отворите вратата на рерната, а по неколку минути внимателно отстранете го производот. Ненадејните промени на температурата или тресењето може да предизвикаат пад на производот.

Извори:
Книга за вкусна и здрава храна, Пишчепромиздат, М., 1954 година
Домашно готвење“ Р.П. Кенгис, 1965 година
Книга „Руско тесто“ од Е. Меџитов, Ексмо-Прес, М., 2001 г.