Мора да бидеш див
за да добиете резултати.
Гордон Ремзи

Најпознатите готвачи во светот постигнаа слава, чест и почит. Која е тајната на нивниот успех? Одговорот е едноставен - го прават тоа што го сакаат. Некои од нив се потомци на кулинарски династии, продолжувачи на семејните традиции. Но, главно тоа се обични момчиња и девојчиња од не многу богати семејства. Имаа талент и ги следеа своите соништа. И станаа оние за кои зборуваат и пишуваат со почит. Популарноста на ТВ емисиите со нивно учество е едноставно надвор од топ листите. Книгите со оригинални рецепти од познати готвачи се распродаваат веднаш, како топли колачи. Признати маестро спроведуваат едукативни курсеви и отвораат кулинарски училишта, каде што ги споделуваат своите тајни.

Познати готвачи од минатото

Франсоа Вател

Роден во Париз во 1631 година. Француски готвач и главен келнер, кој бил во служба прво на Николас Фуке, а потоа од 1663 година на принцот од Конде. Одличен организатор на приеми, ненадмината готвачка, трендсетерка во кулинарската мода и талентиран менаџер од тоа време. Франсоа беше толку паметен што можеше да управува со администрацијата на цела држава. Тој беше многу посветен на својата работа, а професионалната должност и углед беа пред се за него. На еден од приемите во замокот Шантили, организиран во чест на Луј XV, се случи неочекуваното. Прво, бројот на пристигнувања се покажа дека е речиси двојно поголем од очекуваното. Второ, немаше доволно печено за сите, а следниот ден имаше проблем со снабдување со свежа риба. И уште многу мали неволји кои ја уништија сликата за идеална прослава. Вател, кој едвај спиел за време на подготовките за фестивалот, бил депресивен и психички скршен. Така тој стана заложник на честа. Сметајќи дека неговата репутација е нарушена и неговата кариера е завршена, тој одлучува да се самоубие. Трагедијата се случила на 24 април 1671 година. Имаше само 40 години. Во историската драма „Вател“ (2000), неговата слика оживува пред нас благодарение на ненадминатиот Жерар Депардје.

Жан Антелм Брилат-Саварин

Роден на 1 април 1755 година. Многу надарена и разноврсна личност. Покрај различните науки, тој бил и музичар. А исто така готвач, критичар на ресторани и вистински гурман кој знае многу за гастрономските задоволства. Автор е на многу дела. Но, неговата работа за готвење е особено позната - вистинска страст која засекогаш се вселила во неговото срце. Книгата „Физиологија на вкусот“, објавена во 1825 година (2 месеци пред неговата смрт), веднаш беше расклопена во цитати кои станаа афоризми познати до ден-денес. За неговите многубројни достигнувања во различни области на активност, улица во Париз го добила неговото име. Во негова чест своето име го добија и една од сортите француски колачи, „Саварин“ и сортата сирење „Брилат-Саварин“. Починал на 2 февруари 1826 година.

Марија Антоан Карем

Роден на 8 јуни 1784 година во Париз. Голем готвач кој работел за многу благородни луѓе: принцови, цареви, кралеви. За што го добија прекарот „готвач на кралевите и крал на готвачите“. Неговото срце припаѓаше на високата француска кујна, која со љубов и знаење им ја претстави на своите читатели. Откако извесно време служел во Санкт Петербург на дворот на императорот, тој почнал да ги објавува своите последователни книги под името Антонин. Така го викаа таму, менувајќи го името Антоан на руски. Тој не само што беше ненадминат готвач, туку и одличен слаткар. Токму тој е заслужен за изумот на вкусни колачи -. Починал на 12 јануари 1833 година.

Лусиен Оливие

Лусиен Оливие е роден во 1838 година; точниот датум на раѓање останува непознат. Талентиран готвач кој ја почести московската елита со вкусни јадења. Така посетителите на Ермитаж, а потоа и цела Русија, се запознаа со сосот од Прованса и легендарната салата, која подоцна го доби името на нејзиниот творец - Оливие. Починал на 14 ноември 1883 година. Во 2008 година, неговиот гроб беше случајно откриен на една од московските гробишта и обновен.

Огист Ескофиер

Жорж Огист Ескофие е роден на 28 октомври 1846 година во село во близина на Ница. Француски кулинарски специјалист, ресторан, автор и критичар на книги за готвење. Во кујната се сметаше за крал. Ескофие даде непроценлив придонес во популаризацијата и развојот на француската кујна. Земајќи ги како основа идеите за високата кујна на Мари-Антоан Кареме, тој се обиде да ги модернизира, доближувајќи ги до луѓето. Работел како готвач во многу познати ресторани, како и како личен готвач за познати личности. Неговите книги се популарни и денес. А „Кулинарскиот водич“ што го напиша, кој стана бестселер, се користи како учебник. Работел во познатиот хотел Савој и хотелите на легендарниот Цезар Риц. Беше награден со високи награди за неговата работа во корист на Франција. Починал на 12 февруари 1935 година.

Познати готвачи на сегашноста

Пол Бокус

Роден на 11 февруари 1926 година во село во близина на Лион. Наследник на кулинарската династија која започнала во 17 век. Но, се случи дедо му да го продава семејниот ресторан и на семејството да му се одземе правото да го користи семејниот бренд. Во 1966 година, Пол успеа да го откупи семејниот бренд. Вака се појавува знакот Bocuse над ресторанот.

Пред овој радосен настан, тој успеал да биде ученик на познат готвач и да работи во ресторанот на неговиот татко. Во 1961 година, ресторанот ја доби својата прва ѕвезда, а самиот Бокус ја доби титулата „Најдобар готвач во Франција“. Во 1965 година, ресторанот веќе имаше три Мишелин ѕвезди. Го има Орденот на Легијата на честа и е автор на книги за готвење. Во 1987 година го основа меѓународниот кулинарски натпревар „Златен бокус“, кој се смета за најпрестижен и се одржува двапати годишно. И во 1989 и 2011 година, на Бокус му беше доделена заслужената титула „Готвач на векот“.

Нобу Мацухиса

Нобујуки „Нобу“ Матсухиса е роден на 10 март 1949 година во Саитама, Јапонија. По дипломирањето, тој работел седум години во суши ресторан. Потоа бил поканет во Перу во 1973 година да отвори сличен ресторан таму. Следно, Нобу патува за Алјаска, каде што отвора свој ресторан. За жал, пожар го уништува објектот. Откако се преселил во Лос Анџелес во 1977 година, тој работи во познати ресторани специјализирани за јапонска кујна. И во 1978 година отвори свој во Беверли Хилс. Ресторанот брзо зема замав и станува омилено место за многу холивудски познати личности. Вака Мацухису се спријатели со Роберт Де Ниро, кој го кани да отвори ресторан во Њујорк. Тој глумеше во мали улоги во филмовите „Остин Пауерс“ и „Мемоарите на една гејша“. Тие отворија многу јапонски фужн ресторани низ светот.

Волфганг Пак

Волфганг Јоганес Пак (роден Волфганг Јоханес Топфшниг) е роден на 8 јули 1949 година во Корушка, Австрија. Готвач и ресторан, автор на книги и ѕвезда на ТВ емисии за готвење. И, исто така, постојаната ѕвезда хранител, т.е. одговорен за банкети и приеми по церемонии за Оскар, филмски премиери и модни ревии. По стажирањето во различни ресторани во Франција, тој тргнал да ја освои Америка во 1973 година. Ресторанот Ma Maison му стана судбоносен. Младиот, но многу перспективен и талентиран Волфганг станува не само негов главен, туку и косопственик. Во 1982 година, Парк го отвори својот прв ресторан. Ова беше почеток на голем успех. Во моментов, тој поседува огромен синџир ресторани кои ги претставуваат различните кујни од светот. Тој лансираше сопствена линија на садови и бренд на полупроизводи. Волфганг Пак е неуморен: пишува книги и пишува кулинарски колумни во триесетина весници. Хоби на мајсторот е снимањето. Тој среќно глумеше во неколку филмови и ТВ серии. Тоа беа епизодни улоги каде тој самиот се играше. Активно учествува во добротворни проекти.

Бернар Лоазо

Роден на 13 јануари 1951 година. Славата му дојде во 1982 година. Нему му беше доверено да ја врати поранешната популарност на естаблишментот, кој претходно беше успешен. Најстариот хотел со извонредна и шик кујна набрзо си го врати изгубениот успех. Покрај тоа, ресторанот на овој хотел беше вклучен во првите дваесет најдобри ресторани во Франција (според еден од директориумите на ресторани - Gomillau). Наскоро неговиот успех беше забележан од Мишелин - ресторанот ги доби заслужените три ѕвезди. Работите се гледаат нагоре! Loiseau го откупува овој ресторан и исто така станува сопственик на уште три. Но, во одреден момент, империја изградена со љубов почна да се тресе, а самиот Лоазо беше критикуван во печатот. Се шират гласини... Поместување на рангирањето и губење на престижот за него е еднакво на колапс. А крајот на кариерата за Лоазо е еднаков на крајот на животот. Не можејќи да го поднесе ова, се застрелал. Во очај, тој го напушти овој свет на 24 февруари 2003 година. Оваа извонредна личност стана прототип за Огист Густо, познатиот француски готвач од цртаниот филм „Рататуј“ од 2007 година.

Ален Дукас

Роден на 13 септември 1956 година во Ортез, Франција. Талентиран готвач, ресторан и успешен претприемач - тоа е сè за него. Ален Дукасе поседува синџир гурмански ресторани. По завршувањето на студиите и завршувањето на праксата, Ален ја започнал својата кариера како готвач во 1974 година. И во 1984 година се случува катастрофа. Дукасе се впушта во авионска несреќа. Тој е единствениот преживеан од сите кои биле во авионот. Поради трагедијата три години бил врзан за кревет. По операциите и процесот на опоравување, тој среќно се втурнал во својот омилен бизнис, отворајќи ресторан во Монако во 1987 година. Само три години подоцна, неговата идеја има три Мишелин ѕвезди. Од 1998 година е сопственик на цел ланец ресторани ширум светот. Во 2011 година, во неговиот синџир ресторани беше додаден објект во Русија. Благодарение на неговиот подарок како менаџер, Дукасе ја изгради својата империја. Вклучува елитни ресторани и бистри, хотели и кулинарско училиште, како и едукативен центар за готвачи. Во 2003 година, магазинот Форбс го вклучи во листата на највлијателни луѓе во светот. Како и другите кулинарски мајстори, тој е носител на Легијата на честа.

Хестон Блументал

Хестон Марк Блументал е роден на 27 мај 1966 година во Лондон, Англија. Познатиот британски готвач, големиот кулинарски мистификатор и неуморен експериментатор. Готвењето го фасцинирало и привлекувало уште од мали нозе. И по семејното патување во ресторан со три ѕвезди, тој беше совладан од страсна желба да поседува таков објект. Во тоа време, Хестон имаше 16 години. Му требаа повеќе од десет години за да почне да се остварува неговиот сон. Работеше дење и ја усовршуваше својата техника навечер, подобрувајќи ги своите кулинарски вештини. Неговиот прв ресторан бил The Fat Dag, отворен во 1995 година, каде што ги заработил првите пари како готвач. Овој ресторан стана многу популарен и му донесе слава на својот сопственик. Во 2004 година стана сопственик на посакуваните три ѕвезди. Подоцна отворените установи беа осудени на успех. А кулинарскиот алхемичар засекогаш ги освои срцата на своите посетители со своите иновативни идеи. Оригиналните и нестандардни решенија го издвојуваат од неговите колеги. На Блументал му се восхитуваат како вистински гуру на молекуларната гастрономија. – пример на рецепт од молекуларната гастрономија. Во 2000 година беше објавена првата книга на Хестон. Следеа други, како и нејзините сопствени колумни во популарните весници. И од 2005 година, тој го совлада телевизискиот простор, а со тоа го зголемува своето влијание. Добитник на значајни и престижни кулинарски награди и награди.

Гордон Ремзи

Гордон Џејмс Ремзи е роден на 8 ноември 1966 година во Шкотска. Познат британски готвач и водител на популарни ТВ-емисии, вклучувајќи ја и Пеколната кујна. По завршувањето на колеџот, ја добива својата прва работа во престижен ресторан, преселувајќи се во Лондон. Две години подоцна се сели во друг, попознат ресторан. Но, откако работел таму една година и ги усовршил своите вештини во француската кујна, заминал на Алпите. Таму тој добива работа во моден ресторан во одморалиштето. И откако се пресели во Париз, тој работеше таму три години. Потоа една година како готвач на приватна јахта.

Се враќа во Лондон и откако работи како готвач во два ресторани, решава да започне сопствен бизнис. Така, во 1998 година, Гордон го отвори својот прв ресторан. Веќе во 2001 година беше награден со три Мишелин ѕвезди. Империјата на Гордон рапидно расте. Тој е сопственик на ресторани (и во ОК и во странство) и три пабови во Лондон. Неговите книги почнаа да се објавуваат во 1996 година. И од 1998 година, Ремзи го имаше своето деби на телевизија. Тој е сопственик на почесни и престижни титули и титули, наградени со Орден на Британската империја.

Џејми Оливер

Џејмс Тревор „Џејми“ Оливер е роден на 27 мај 1975 година во Англија. Поранешен музичар и креатор на сопствен бенд. Во денешно време тој е готвач и ресторан, ТВ водител и автор на книги за готвење. Многу од неговите книги се преведени на руски. Спроведува јавна и добротворна работа. Тој ги симнува проблематичните тинејџери од улица и, учејќи ги на кулинарски вештини, им дава почеток во животот. Децата кои ја завршуваат својата обука се вработени во добротворни ресторани. Џејми промовира здрава исхрана и домашно готвење. се издвојува индикативно. Повеќето од неговите рецепти се направени од едноставни состојки. Поради едноставноста на јадењата и достапноста на користените производи, тој го доби прекарот „Гол готвач“. Од истата причина, тој така ја именуваше својата програма. Во 2003 година, Џејми го доби Орденот на Британската империја. И ова е далеку од единствената награда за достоен член на општеството, прекрасен готвач и едноставно шармантен дечко по име Џејми. Едноставно има безброј ТВ емисии со негово учество. Неговите ресторани се отворени во многу градови и земји. Двајца од нив се во Русија.

Познати женски готвачи

Се верува дека меѓу професионалните готвачи, кројачи и фризери, најдобри се мажите. Но, оваа аксиома може да се доведе во прашање! На крајот на краиштата, има многу талентирани жени професионалци посветени на нивната омилена работа. Тие се способни достоинствено да се натпреваруваат со своите машки колеги, достигнувајќи невидени височини и добивајќи заслужени награди за нивната работа. Во исто време, рушење на постоечките стереотипи. Еве неколку светли примери за многуте достојни дами кои станале успешни готвачи.

Јулија Чајлд

Делија Смит

Роден на 18 јули 1941 година во Сари. Делија е англиски готвач и ТВ презентер. Таа е најпродавана авторка за готвење. Таа се појави на телевизија како готвач во раните 70-ти. Нејзиниот авторитет и популарност се толку големи што штом спомна некој производ или уред во емисијата, процентот на продажба веднаш нагло се зголеми. Овој феномен е наречен „Делиа ефект“. Меѓу другото, Делија (заедно со нејзиниот сопруг) е главен акционер на еден од фудбалските клубови. Нејзин замисла е веб-страницата Delia Online, каде таа радосно комуницира со своите читатели, споделувајќи ги своите искуства и идеи. Тие одговараат со искрена љубов.

Пола Дин

Роден на 19 јануари 1947 година. Кралицата на американската кујна е готвач и телевизиска личност, ресторан и автор на повеќе од дваесетина книги за готвење. Живее во Џорџија, сопственик на ресторанот Лејди и синови. Под нејзиното име се произведува линија на производи и разни сродни производи. Таа отвори своја јавна угостителска мрежа. Покрај тоа, таа е и актерка. И ако Паула се игра себеси во триесетина емисии и филмови, тогаш филмот „Елизабеттаун“ (снимен во 2005 година) е нејзино актерско дело. Во него таа ја играше тетка Дора. Забележлива е и нејзината работа во серијата „Куќа затворена поради реновирање“. Пола има освоено две Еми награди.

Рејчел Реј

Рејчел Доминика Реј е родена на 25 август 1968 година. Паметни и убави! Иако нејзините роднини биле сопственици на ресторани, Рејчел сама постигнала се. Таа води семинари и води телевизиски програми. Таа стана популарна ТВ презентерка и автор на серија книги, освојувајќи ја љубовта на ТВ гледачите и читателите. Издава сопствено списание и се појавува во реклами. Стилот на нејзините јадења може да се опише вака: брз и едноставен. Рејчел учи како да се готви вкусно, но со буџет. Ова ви овозможува да заштедите време и семејниот буџет, а притоа да останете гурман. Насловите на програмите зборуваат сами за себе - „Храна за 30 минути“, „Како да се живее со 40 долари на ден“. Во 2008 година, според магазинот Форбс, г-ѓа Реј стана најплатената готвачка во светот, со заработка од 18 милиони долари претходната година. Иако таа не е сопственик на ресторан. Патем, друга популарна публикација во 2005 година ја вклучи Рејчел во ТОП 100 најсекси жени во светот.

Елена Арзак

Роден на 4 јули 1969 година. Шпански готвач, сопственик на ресторанот Арзак. Ова е семеен бизнис, во кој Елена ја претставува четвртата генерација. Ресторанот е основан од нејзините предци во далечната 1897 година. Уште од детството ја впивала љубовта кон готвењето и не можела да се замисли надвор од кујната. Завршила пракса во разни ресторани во Европа. Враќајќи се дома, го заменив татко ми, кој беше во пензија. Во 2012 година ја доби титулата „Најдобра жена готвач во светот“.

Слика на Ана-Софи

Роден на 12 јули 1969 година. Претставува позната кулинарска династија која започна во 1889 година. Иако на почетокот таа воопшто не се стремеше да стане готвач, студирајќи менаџмент не само во Франција, туку и во Јапонија. Но, кога се вратила дома, сфатила дека готвењето е нејзиниот повик. Ен-Софи одлучува да ја започне својата кариера под водство на нејзиниот татко, но тој набрзо ненадејно умира. Преземајќи го лидерството, таа достоинствено го прифати предизвикот на судбината. И таа стана најдобра, без разлика на се! Таа беше почитувана од машките готвачи откако ја доби заслужената награда - првата Мишелин ѕвезда. Но, тоа беше само почеток! Веќе во 2007 година, Ен-Софи ја освои својата трета ѕвезда. Таа стана единствената жена готвач во Франција со највисок рејтинг - сите три ѕвезди на популарниот водич за ресторани. Тој е еден од дваесетте најбогати готвачи во Франција. Во 2011 година, таа беше прогласена за „најдобра жена готвач во светот“.

Познати француски, британски, италијански, американски, шпански и руски готвачи се обични мажи и жени. Тие едноставно не сакаа да се предадат на околностите и тврдоглаво тргнаа кон својата негувана цел. Следи ги твоите соништа!

Евгениј Никифоров, готвач и сопственик на кафулето Kaizen и кетеринг ресторанот Ideal Buffet во Санкт Петербург

Повеќето луѓе кои влегуваат во готвачката професија сакаат да станат готвачи, а некои сонуваат да поседуваат сопствен ресторан. За да се постигне таква цел е потребен повеќе труд отколку само работа во кујна од утро до мрак, соочени со гужва, тешкотии во односите со тимот, ниски плати и неправеден, а понекогаш и злобен однос на работодавците. За жал, некои од овие сонувачи се откажуваат при првите тешкотии во кариерата и се откажуваат од своите соништа, не сакајќи да работат на себе. Ова е одговорот на прашањето зошто сите готвачи не стануваат готвачи. И во кариерата, како и во бизнисот, треба да вложите повеќе напори, постојано зголемувајќи го вашето ниво на знаење и искуство.

Чекор еден: Читајте книги за готвење

Надвор од работа, кога имате слободно време, дефинитивно треба да читате готвачи - рецепт по рецепт, неселективно. Ова знаење нема да биде запаметено на ист начин како што сме навикнати да го паметиме она што го читаме, но ќе можете лесно да разберете различни кујни, ќе наидете на рецепти кои сакате да ги користите. Па дури и ако мислите дека никогаш нема да ви треба готвач со австралиски бушмани рецепти во рестораните во Мурманск, ќе имате знаење што никој освен вас го нема. Теоретската основа ја создава вашата конкурентска предност меѓу готвачите, без оглед на потребата да се примени ова знаење.

Навистина се сеќавам на книгата „Кавкаска кујна“. Повторно читав рецепт по рецепт и открив голем број рецепти за истото јадење кои се менуваа во зависност од регионите на Кавказ: во некои се менуваше една состојка, во други неколку, кај некои истиот рецепт беше ист, но тие се разликуваа во име. Знаењето од оваа книга ми помогна да го диверзифицирам менито кога е потребно, но најголемата придобивка ја почувствував кога комуницирав со готвачи од Кавказ.

Кога дознав од каде е готвачот, разговарав со него за јадењата од неговиот крај, бидејќи искрено ме интересираше, полесно се воспоставуваше контакт. Кога покажувате интерес за луѓето и нивната култура, не само што се зближувате со нив, туку добивате и почит.

Чекор два: читајте книги за управување со луѓе

Читајте книги за управување со луѓе. Ова е потешко да се направи, бидејќи некои од овие книги се напишани на специфичен, па дури и прилично досаден начин. Но, успешните луѓе се разликуваат од сите други по тоа што се подготвени да прават здодевни работи за добар резултат. И во овој чекор најважно е да ги примените и практикувате сите методи препорачани во книгите.

Многу готвачи на самиот почеток на нивните кариери веруваат дека прво треба да научат како да готват, дека тоа е нивната цел и дека управувањето воопшто не е од корист. Така е: треба да научите како да готвите, но ова е денес и тоа е она што го правите на работа и за време на работа. Но, сега треба да додадете разбирање за управувањето во вашиот арсенал како врвен готвач.

Се уморувате на работа, а желбата да се опуштите со пријателите во клуб може да се спротивстави на потребата да читате книги, особено што нема да ги добиете резултатите од читањето наскоро. Верувај ми: резултатот ќе дојде наскоро! Дури и ако не станете готвач затоа што имате мало кулинарско искуство, можете да го примените вашето знаење на вашите колеги. Успешните резултати од управувањето може да се сумираат во една фраза: луѓето сакаат да го направат за вас она што вие сакате тие да го прават.

За почеток, можам да ги препорачам книгите на Дејл Карнеги: тие се интересни за читање и лесни за примена. Најважно е што тие се 100% применливи во животот, а резултати може да се добијат за кратко време. Гледањето на резултатот ќе ве поттикне да учите понатаму.

„Се уморувате на работа, а желбата да се опуштите со пријателите може да се спротивстави на потребата да читате книги, особено затоа што нема да ги добиете резултатите од читањето наскоро. Верувај ми: резултатот ќе дојде наскоро!“

„Теоретската основа ќе ја создаде вашата конкурентска предност меѓу готвачите, без оглед на потребата да се примени ова знаење“.

Чекор три: организирајте обука за себе

Тренирајте веднаш и не заборавајте да го примените во пракса целото ново знаење од книгите! Ако проучувате рецепти, тогаш барајте можности да ги користите во кујната.

Во многу ресторани, вашите готвачи ќе ги саботираат вашите предлози за да развијат какви било рецепти, и тоа е нормално, бидејќи готвачот можеби веќе го пробал овој рецепт порано и не е заинтересиран. И ако му предложите нешто интересно што тој сè уште не го направил, тогаш елаборацијата може да се случи само поради неговите лични интереси - но не може да биде поинаку. Главната работа е да не се откажувате по десеттото или дури тристотото одбивање. Можеби економичноста во ресторанот не дозволува користење на производи за преработка, тогаш не штедете ги вашите пари заради искуство: купете ги производите и гответе. Сфатете го овој процес како учење и треба да платите за добро учење. Можете да користите нови рецепти за оброци на персоналот.

Прочитавме еден интересен начин на влијание и менаџирање оваа вечер - вежбајте го на работа. Ова е и корисно и многу интересно. Оние кои не се запознаени со практиките на управување обично се гласно огорчени на ваквите совети, сметајќи ги, најблаго кажано, неетички. Затоа, не треба да им кажувате на колегите за вашите практики. Без да имате лидерска позиција, можете да управувате со луѓето само ако на другите им се допаѓате и тие се подготвени да го направат за вас она што вие сакате да го направат. Во суштина, менаџментот е наука и уметност да се стане добар човек. Станете добар колега!

„Менаџментот е наука и уметност да се стане добар човек. Станете добар колега!“

Чекор четири: Жртвување на платата денес за да заработите повеќе утре

Некои готвачи, откако тргнаа на кариера, работат во иста компанија, во ист ресторан, со иста кујна. Најчесто, готвачите на автентичната кујна, како што е јапонската кујна, паѓаат во стапицата на тесен фокус. Имам пријатели кои осум години работеа во јапонски ресторани, се издигнаа на ниво на готвачи и на крајот решија да ја сменат работата. Само јапонската кујна повеќе не им одговара, но тие можат да влезат во ресторан во кој служи европска кујна само како готвачи, па дури и, за почеток, како специјализанти. Им се нудат платите на специјализантите и редовните готвачи бидејќи нивното познавање на јапонската кујна не е применливо во Европа. Како резултат на тоа, тие не ја напуштаат старата работа затоа што им е жал што губат две третини од нивната сегашна плата, но повеќе не добиваат задоволство од работата.

Нема потреба да го одложувате проширувањето на вашите хоризонти и стекнувањето искуство во различни кујни! Ако веќе сте работеле во една кујна неколку години - на пример, во италијанска кујна, тогаш откажете се и одете да студирате друга, дури и ако сте сега сос готвач, а во новиот ресторан ќе добивате готвачка плата. Загубата во пари сега може да достигне и до 50%, но тоа не е ништо во споредба со искуството што ќе го стекнете и благодарение на кое ќе се истакнете меѓу другите готвачи кога аплицирате за вашето следно работно место или кога вашето раководство се соочува со задача да избор на сос готвач или готвач од тимот. Победува оној кој знае и може повеќе.

Имаше таков случај во мојата пракса: работев како сос готвач во италијански ресторан, земав добра плата, но во еден момент отидов да работам во јапонски ресторан за да учам јапонска кујна. Мојата плата како готвач во јапонски ресторан беше два пати помала отколку како сос готвач во италијански. За два месеци ги надоместив загубите и повторно ја добив претходната плата на сос-готвач, а кога дадов отказ таму, без конкуренција бев промовиран во следниот ресторан како генералист во италијанската и јапонската кујна со искуство како сос-готвач. Многу луѓе ми се смееја зад грб кога изгубив пари од плата заради искуство, но знаев дека овие загуби се мои инвестиции во себе, според моите сознанија, ова беа школарини. Го направив ова повеќе од еднаш, па дури и ја напуштив позицијата готвач за да работам како едноставен готвач за да учам од добар готвач.

Познавам неколку готвачи кои го правеа истото: оставаа добри работни места за помали плати за да го добијат работното искуство што мислеа дека им е потребно. Еден од овие готвачи сега е бренд-готвач на четири ресторани во Санкт Петербург, а тоа се уникатни ресторани со сирова храна.

Сите методи за успешен раст на кариерата што ги препорачувам се тестирани во пракса лично од мене, моите колеги и моите студенти. Резултатите на секого се различни во зависност од неговите цели. Некои се веќе сос готвачи, други работат како готвачи и бренд-готвачи, јас имам сопствено кафуле и ресторан на отворено. Сето ова е благодарение на напорната работа и постојаното самообразование. За да ги напишам овие едукативни написи, конкретно читав книги за пишување текстови и статии, зедов обука за одржување на вниманието со текст и вклучување на читателот во заплетот. Но, би можел да кажам, како и многумина: „Јас сум готвач, само сакам да готвам, зошто ми треба сето ова?

Во Русија образованието на готвачите е на многу ниско ниво и воопшто нема разбирање кои сме и зошто сме во кујната. Многумина работат како готвачи за да си обезбедат редовен приход - да земат плата. Но, готвачот е живот кој мора да се живее со задоволство и да се постигнат резултати со кои можете да се гордеете!

Верувам дека руските готвачи ќе бидат препознаени како најдобри во светот!

Алексеј Дима, бренд готвач, кулинарско студио „Кулинариум“.
Креатор, импровизатор во кујната
Почнал да готви на 8-годишна возраст - неговите први учебници биле исечоци од стари советски списанија, а веќе на 13 години смислувал јадења со свои потписи. Никогаш не се плашев да експериментирам и да импровизирам: да додавам нови производи на познати рецепти, да дојдам до мои комбинации на состојки. По завршувањето на 2,5-месечен курс за готвач, веднаш ја добив 4-та категорија. На 18 години отишол на работа во ресторан (таверна Тарас Булба), каде што ги совладал сите можни операции. Никогаш не престанал да учи: одел во ресторани и учел од искуство, а како резултат на тоа на 21-годишна возраст станал готвач (ресторан Премиер).
Меѓу учителите на Алексеј се познати италијански готвачи: Валентино Бонтемпи, Давид Десо, Салваторе Никотро, Марио Лопез, Стајано Џузепе, Ерос Франчеози.
Работеше со Јулија Висоцкаја околу 4 години, Бренд работеше како готвач во Кулинарското студио на Јулија Висоцкаја околу една година.

Некои од рестораните во кои работел Алексеј: ресторани „Труфалдино“, „Борсалино“, „Верона“, „Сесто сенсо“, „Петтиот океан“, „Патување“; клубовите „Ласкана“, „Муха“, „Триш“.
Тестирање на садови - соработка со брендови: Vitesse, Green Pan, Zepter, Samura, Felix Solingen, Tefal (експерт, демонстрација на способности на садови за готвење на изложби и фестивали)
Соработка со производители и дистрибутери на производи: Agama (морска храна) - повеќе од 2 години, Bofrost (шок замрзнување, Германија), фабрика за преработка на месо Vsevolzhsky.
Соработка со издавачката куќа Ексмо - стилист за храна (подготвување јадења за фотографирање), редовно работи со познати фотографи Сергеј Моргунов, Ксенија Филипова, Александар Аверин и Надежда Серебриакова.
Автор на книгите издадени од Издавачката куќа Ексмо: „Лесни возбудливи закуски. Враќање на задоволството“, „Романтична вечера“, „Топла вечера за топла ноќ“, „Светот на новата храна. Свечено отворање“, „Кулинарски прелудиум. Салати. Закуски. Десерти“, „Празнично уживање за 30 минути“, стилист за храна на некои книги за готвење објавени во истата издавачка куќа „Машко готвење“ од Андреј Макаревич, „Куќата на Бабкин“. Третира Надежда Бабкина“, „Мајчинска кујна“ од Екатерина Одинцова, реиздавање книги од Вилијам Поклебкин итн.
Соработка со Јулија Висоцкаја повеќе од четири години: домаќин на мастер класи за списанието Леб и сол, стилист за храна за снимање. Бренд работеше како готвач во кулинарското студио Јулија Висоцкаја околу една година.
Автор на списанието „Моето бебе и јас“ околу три години: оригинални рецепти за најмалите, совети до родителите: како да го нахранат детето, како да им биде интересно да јадат децата.
Гостин на програмата „Економија на домаќинствата“ на радио станицата Мајак.
Снимање во телевизиските програми „Тест купување“, „Хабитат“, „Време за ручек“, ток-шоу „Доктори“ како експерт, редовен гостин на ТВ каналите „ТВ-3“, „НТВ“, видео за обука на Интернет канал www.e-da .tv итн.

Готвачот Константин Ивлев, добро познат во кулинарските кругови, е гуру во ресторанскиот бизнис и познат ТВ водител. Ниту еден важен детал не бега од неговиот испитувачки поглед. Знае се што е поврзано со вкусна, гурманска храна и елегантно сервирање јадења со А+.

Биографијата на Константин Ивлев, во најголем дел, е поврзана со Москва. Тука се родил и живеел од 12-годишна возраст. Идниот готвач раното детство го поминал во странство. Јадењата од Константин Ивлев може да се вкусат во ресторанот Wicked (тој е негов косопственик и главен кулинарски офицер). Навивачите исто така можат да го следат развојот на настаните на ТВ-екранот, каде што се емитуваат разни емисии со Константин Ивлев („На ножеви“, „Прашајте го готвачот“). Константин Ивлев во моментов има 43 години. Личниот живот на готвачот оди добро. Во брак долго време. Таа ги воспитува синот Матвеј, кој веќе ги прави првите чекори во кулинарската уметност, и неговата ќерка Марусја.

Почетокот на патот

Патот на Константин Ивлев до рестораните од висока класа започна со установата на европско ниво, „Steak House“, каде што заврши по војската. Тешко е да се прецени вештината на готвачот во годините на „перестројката“ од 80-тите. Немаше места каде што можете да јадете вкусна храна. Константин Ивлев се најде себеси како им нуди на клиентите уникатни јадења за тоа време. Патот до ресторанскиот бизнис се покажа како случаен. Идниот херој на кулинарски програми Константин Ивлев влезе во специјализирано училиште за компанијата. Тој сметал дека е бесмислено да продолжи со студиите во 10-то одделение: немал среќа во учењето, но успеал да создаде нешто интересно во кујната. Првото искуство на мајсторот беше поврзано со опслужување на посетителите во мензата на институтот, каде доаѓаа до илјада луѓе на час. Откако дипломирал на институцијата со почести, тој брзо доби „поени“, постојано подобрувајќи ги своите квалификации.

Серијата ресторани на готвачот Ивлев ги вклучуваше најпознатите места, забавните комплекси „Рублев“ „Каро“ и „Раздори-2000“. Готвачот Ивлев ја смета легендарната „Носталгија“ за негово животно и професионално училиште. Во 1996-1997 година, ресторанот работеше овде како сос-готвач и го усвои искуството на познатиот Французин и мајстор на кулинарската уметност Патрик Пејџ.

Константин Ивлев ја доби титулата „готвач“ од висок профил на 24-годишна возраст, кога беше на чело на ресторанот „Репортер“.

Враќајќи се во Носталгија во 1999 година во ново својство, тој работеше во тандем со Јуриј Рожков.

Учество во промоција на проекти

Од почетокот на 2000-тите, Константин Ивлев е активно вклучен во промовирање на проекти за ресторани, нудејќи кујна со потпис од различни варијации. На булеварот, готвачот промовираше еклектицизам, кој беше популарен во тоа време. Во исто време, менито од ресторанот на Ивлев во Вино добиваше популарност. Константин Ивлев учествуваше и во проектот на Константин Новиков „GQ-bar“, ја подобри позицијата на ресторанот White Rabbit и работеше на траторија Лучијано. Јадењата од Константин Ивлев можеа да се вкусат во кафулето Poison, L’Etranger и Zebra Square. Постојано студирајќи, готвачот посетува тематски семинари за обука и мастер класи од врвни специјалисти во Европа и Америка. Активностите на Константин Ивлев беа постојано забележани од авторитетни публикации. „Готвач на годината“ е една од наградите што ги доби од магазинот Time Out.

Познатиот ресторан е член и на Еснафот на гастрономи (Франција), шеф на домашната Федерација на готвачи и слаткари. Заедно со неговиот колега Јуриј Рожков, тој е сопственик на кулинарското училиште Ask the Chef.

Неговата желба се квалитетни состојки. Многу патува (и за снимање телевизиски програми и за лични цели) и самиот учествува во изборот на производи за ресторани. Сферата на интереси на Константин Ивлев се рефлектира на Инстаграм, каде што споделува професионални и лични материјали. Фотографиите и видеата на Константин Ивлев (со сопругата, децата, колегите и пријателите) може да се погледнат на неговата лична страница на социјалните мрежи. мрежи.

Активности на телевизија

На телевизија, готвачот делува како популаризирач на оригиналната кујна и воопшто на уметноста на готвење. Тој има многу верни фанови. Константин Ивлев не е само компетентен готвач, добар водител, туку и привлечен човек. Со тежина од 104 кг. Тој е висок, спортски и добро се грижи за себе. Според него, полничкиот готвач со румени образи е само мит.

Во денешно време, видеата на Константин Ивлев од шоуто „На ножеви“ се многу популарни. „Војната“ против непрофесионализмот во угостителскиот сектор се емитува на ТВ екраните и ја сакаат руските гледачи. Реалните тури ја изложуваат вистинската состојба на работите во бизнисот со руски ресторани и ги охрабруваат сопствениците на ресторани да се развиваат и редовно да „работат на грешки“. ТВ-шоуто „Прашајте го готвачот“ ќе им се допадне на оние кои сакаат да готват. Готвачот ги споделува тајните на јадењата кои лесно може да се совладаат дома. Целната публика на проектот се готвачи од кое било ниво на обука (и почетници и професионалци). На интернет можете да најдете и разни материјали и оригинални рецепти од талентиран гастроном.

За љубителите на книгата, Константин Ивлев има подготвено неколку печатени изданија. Најпопуларните книги се „Мојата филозофија за кујна“ и „Русија готви дома“. Други книги беа напишани заедно со колегата и пријател на готвачот, Јуриј Рожков. Активните едукативни активности придонесуваат за просперитетот на личните проекти на готвачот - особено, ресторанот на Константин Ивлев во Москва ужива постојана популарност.

Познат ресторант собира кукли за готвачи. Сега колекцијата вклучува повеќе од двесте фигури од различни земји. Константин Ивлев посветува особено внимание на експонатите и ги чува во посебен кабинет. Меѓу нив има и мини-копија од самиот Константин Ивлев - како подарок од сопругата на готвачот

• Пред 20 години се откажа од алкохолните пијалоци;
• го поддржува Динамо Москва;
• Еднаш годишно, семејството Ивлев „бега“ на одмор во некоја егзотична земја, каде што посветуваат време исклучиво на себе.

Константин Ивлев е добар пример за тоа како страсна личност станува успешна во својот бизнис и им помага на другите да си го најдат својот пат. Проектите на готвачот произведуваат добри кадри кои во иднина ќе ја формираат основата на висококвалификуваната галаксија на ресторани. А за просечниот гледач на емисијата на Константин Ивлев тоа е причина да се опушти, да стане креативен во кујната и едноставно да ужива во процесот на подготовка на вкусни јадења.

Гордон Ремзи е британски готвач и автор на книги за готвење, познат повеќе по својата тешка личност отколку по неговите готвачки вештини. Тој ја исфрли ТВ и филмската ѕвезда Џоана Колинс од ресторан во Челзи во 1998 година и често ги навредува другите познати готвачи. Сепак, иако не трпи будали (или оние што ги смета за глупави или му се ставаат на патот), тој не е арогантен. Гордон Ремзи (фотографија подоцна во статијата), на пример, намерно ги хранел своите деца со „редовна храна“ додека тие растат затоа што не сакал тие да станат снобови.

Тој и неговата сопруга Тана живеат во Батерси во Јужен Лондон. Нивните четири деца се викаат Меган, Џек и Холи (близнаци) и Матилда. Британскиот готвач поседува синџир ресторани и води многу други. Книгите на Гордон Ремзи се многу популарни. Тој, исто така, пишува за Тајмс Сабота, БиБиСи Храна и списанија Delicious.

Рана биографија на Гордон Ремзи

Роден на 8 ноември 1966 година во Ренфршир, Шкотска. Таткото на Гордон немал постојана професија, а мајката на Хелен Косгроув работела како медицинска сестра. Од 5-годишна возраст, Ремзи пораснал во Стратфорд-на-Авон во Варкшир, Англија. Тој беше второ од 4-те деца. Дијана му беше постара сестра, а Рони и Ивон му беа помали брат и сестра. Неговото рано детство е обележано со злоупотреба и запоставување од страна на неговиот татко, „женкар кој многу пие“. На 16-годишна возраст, Гордон го напуштил домот на неговите родители и се преселил во Банбери.

Спортски активности

Ремзи играше фудбал и на 12 години беше избран за детскиот фудбалски тим Варкшир. Играше за Оксфорд Јунајтед, а на 15 години беше преземен од шкотскиот премиерлигаш Глазгов Ренџерс. Фудбалската кариера на Гордон Ремзи заврши поради повреда на коленото.

Кариера на готвач

Кога имал 19 години, тој станал сериозен за стекнување квалификација за кулинарство и го посетувал Техничкиот колеџ Северен Оксфордшир спонзориран од Ротаријан за да студира хотелски менаџмент. Во раните 1980-ти работел во Wroxton House Hotel и Wickham Arms. Потоа се преселил во Лондон, каде што работел во неколку ресторани. Речиси 3 години работеше за темпераментниот Марко Пјер Вајт во ресторанот Харви. Тука Гордон реши да ја проучува француската кујна. По совет на Вајт, тој му се придружил на Алберт Ру во Ле Гаврош во Мејфер. Една година подоцна, Ру го покани да оди со него како сос-готвач во ски-центар на француските Алпи во хотелот Дива, а потоа се преселил во Париз.

Британскиот готвач работел 3 години во Франција, каде што бил менториран од Гај Савој. Во биографијата на Гордон Ремзи има факт кога тој прифатил помалку стресна работа како личен готвач на приватната јахта Idlewild, со седиште на Бермуди. По неговото враќање во Лондон во 1993 година, деловните партнери на Вајт му понудија управување и 10% од акциите во Росмор. Ресторанот беше преименуван во модар патлиџан и набрзо доби Мишелин ѕвезда.

Сопствен бизнис

Сакајќи сам да управува и да поседува ресторан, тој го напушти партнерството во 1997 година и го отвори Гордон Ремзи во Челзи, кој заработи 3 Мишелин ѕвезди во рок од 4 години. Во 1999 година беше лансиран Pétrus, кој доби ѕвезда по 7 месеци, а во 2001 година, Гордон Ремзи во еден од најпрестижните и најлуксузни хотели, Claridge’s.

2003 година беше полна со настани. Во јануари, Гордон лансираше бренд за бонбони именуван по него за продажба во супермаркетите. Во мај тој го презеде Savoy Grill, испраќајќи свој претставник да го лансира во исто време со Pétrus, и го отвори кафулето Boxwood во хотелот Беркли на Walton Place, Најтсбриџ. Кога Петрус на улицата Сент Џејмс се затвори за да се подготви за преселба во хотелот Беркли, Ремзи го лансираше Флер на негово место. Петрус повторно беше отворен во септември. Исто така во 2003 година, готвачот го затвори својот прв Гордон Ремзи и отвори уште една установа наречена Банкет во хотелот Савој.

Во 2004 година, новиот ресторан Fleur (на француски „Flower“) на улицата Сент Џејмс се затвори по само една година деловно работење. Според Ремзи, ова се должи на крајот на закупот. Но, други рекоа дека тоа е затоа што Флер ја крадел клиентелата од Петрус. На 14 јануари 2005 година, Гордон го затвори ресторанот Амарилис во Шкотска. Неговите загуби се искачија на 480.000 фунти. Во ретроспектива, Гордон рече дека ресторанот ги исплашил локалните жители со тоа што го сфатил премногу сериозно, фокусирајќи се на својата работа и не обрнувајќи внимание на барањата на жителите. На негово место беше отворена нова наречена Room Glasgo.

Во мај 2005 година, Гордон го додаде својот ланец на ресторани Maze во хотелот Mariott. Едно од јадењата на установата беше пица со бели тартуфи за 100 фунти.

Во 2012 година, во Лос Анџелес, во популарната шопинг зона The Grove, тој го отвори ресторанот The Fat Cow. Луѓето можат постојано да одат таму, да се релаксираат и да уживаат во неверојатна храна. Сепак, по 2 години тој го напушти овој проект.

Готвачот Гордон Ремзи продолжи да создаде успешен ланец на ресторани не само во Англија, туку и во Глазгов, Ирска, Италија, Франција, Дубаи, Токио, Њујорк, Флорида, Лас Вегас, Атланта, Хонг Конг, Сингапур и Катар.

Работа на телевизија

Во 2001 година, Ремзи учествуваше во телевизиското шоу Faking It, каде му помогна на идниот готвач Ед Девлин да ги научи тајните на професијата. Епизодата ја освои наградата БАФТА за најдобар вистински телевизиски момент. Помеѓу 2004 и 2007 година, Гордон учествуваше во британското телевизиско шоу Ramsay's Kitchen Nightmares, кое се емитуваше на Канал 4. Во него готвачот за една недела воспоставил работа во неуспешни ресторани.

Од 2005 година, британскиот готвач е домаќин на The F Word на Канал 4, кој постојано содржи натпревари, истражување на храна и проект за одгледување живи животни за финалето.

Во реалното шоу ITV1 Hell's Kitchen, Ремзи се обиде да обучи 10 британски познати личности да станат готвачи во ресторан кој беше отворен додека се снимаше програмата. Тој го адаптираше телевизиското шоу за публиката во Соединетите држави и продолжи да ја продуцира американската верзија на Кујнски кошмари помеѓу 2007 и 2010 година.

Во 2010 година, тој беше продуцент и судија на американската верзија на MasterChef и глумеше во патописот за неговото патување во Индија, Големото бегство на Гордон Ремзи. Покрај тоа, тој организираше серија од најдобрите ресторани на Ремзи. Истата година, тој се приклучи на група познати готвачи на брод за да го привлече вниманието на тоа како стотици илјади морски риби се фрлаат во морето за време на риболов во серијата „Борба со големи риби“.

Во март 2012 година, Фокс започна да емитува шоу во кое глуми Ремзи, Хотел Пеколот. Во септември истата година, Основниот курс за готвење на Гордон Ремзи дебитираше на Канал 4 во ОК.

Гордон се врати во ITV во 2017 година за да биде домаќин на новото дневно шоу Cooking Genius.

Публикации

До 2012 година, тој пишуваше за саботниот магазин Тајмс и напиша 21 книга. Две од нив се биографии на Гордон Ремзи (Gordon Ramsay’s Playing with Fire и Humble Pie).

Награди и достигнувања

Ресторанот на Гордон Ремзи во Лондон беше прогласен за најдобар во Обединетото Кралство на лондонското истражување на Загат во 2001 година и беше награден со трета Мишелин ѕвезда, со што Гордон стана првиот шкотски готвач кој добил такво признание.

Во 2006 година, Ремзи беше награден со OBE за неговите достигнувања во угостителската индустрија и беше примен во Кулинарската Куќа на славните. Истата година ја освои наградата Кејти за независен ресторант на годината, станувајќи трето лице со 3-те најдобри награди во британската ресторанска индустрија.

Гордон Ремзи: биографија и неговото семејство

Во 1996 година, Ремзи се оженил со Кајетана Елизабет Хачесон, позната како Тана, учителка во училиштето во Монтесори. Подоцна, неговиот свекор учествувал во управувањето со деловната империја на Гордон. Во јуни 2017 година, тој дури беше осуден на 6 месеци затвор за хакирање на компјутерскиот систем на Ремзи во 2010-11 година. Двојката имаше четири деца.

Семејството живее во јужен Лондон во Батерси со булдогот Румпол и две мачки. Нето вредноста на овој неограничен, но многу убав готвач се проценува на 80 милиони долари. Неговата плата по епизода за ТВ-шоуто е 225.000 долари, а тој заработува дополнителни 10 милиони долари годишно од неговата медиумска и ресторанска империја. Во 2014 година, парот ја основа Фондацијата Гордон и Тана Рамзи. Оваа организација обезбедува добротворна поддршка на Детската болница Големата Ормонд Стрит. Написот содржи фотографија од Гордон Ремзи и неговото семејство.

Биографијата на британскиот готвач е во сенка на трагедијата која се случи во 2016 година.Во мај беше објавено дека парот го очекува своето 5-то дете, момче, но во 5-от месец од бременоста Тана имаше спонтан абортус.

Познатиот британски готвач еднаш изјави во интервју за Forbes.com дека последното јадење што би сакал да го јаде во животот е печено говедско месо со пудинг од Јоркшир и сос од црвено вино.

Ремзи откри една од тајните на неговиот успех - за да станеш одличен готвач, треба да работиш со великаните, а токму тоа го направи.

Во 2008 година, додека го снимаше ловот на пуфи, Гордон падна во ледена вода додека се спушташе од карпа од 26 метри и за малку се удавеше.