Многу луѓе веруваат дека за да направите квалитетно пиво дома треба да купите мини-пиварница, но оваа изјава е погрешна. Во голема мера, скапата опрема им е наметната на луѓето директно од производителите; ова е маркетиншки трик, ништо повеќе. Заедно со опремата, менаџерот за продажба со задоволство ќе ве „душка“ со готов концентрат за разредување и ферментација. За да го избегнеме ова, да ги разгледаме важните аспекти и класичниот рецепт за правење пиво.

Состојки за домашно пиво

За да направите пиво дома, првото нешто што треба да направите е да се запознаете со главните состојки што ќе ви бидат потребни. Секоја компонента има свои карактеристики и мора да исполнува одредени барања.

Слад
Идеално, производ со добар квалитет не тоне во вода, испушта пријатен мирис, има сладок вкус и изматена форма. Кога се сече, внатрешноста на квалитетниот слад има белузлава боја, а не кафеава или црвена.

За да може да се користи производот како главна компонента на пивото, прво мора да се натопи и одгледа на температура од 14 до 27 степени, а потоа да се отстрани и да се исуши.

Последната точка е најважна, бојата на идниот пенлив пијалок зависи од правилното сушење на сладот. Ако сакате потемно пиво, исушете го сладот ​​во рерната, лесно наздравувајќи го. Ако сакате да направите светло обоено пиво, исушете го сладот ​​природно.

По сушењето, неопходно е да се меле производот на пригоден начин додека не се формираат зрна (не прашина). Сите горенаведени чекори ќе ве однесат од 4 до 6 дена.

Вода
За да се подготви пиво, се користи само чиста вода од артескиот бунар. Главна предност на купената вода се смета за темелна обработка и бактериолошка контрола. Доколку не можете да го купите, прво филтрирајте ја течноста и оставете ја да отстои два дена. Водата не треба да има чуден вкус, мирис, а особено боја.

Хоп
Густината и вкусот на идното пиво зависи од вистинскиот избор. Внимателно испитајте ги суровините, дадете предност на конуси од жолто-зелени или црвени нијанси, кои имаат жолто-беж прашина под вагата. Важно е да се знае дека пупките не треба да бидат валкани зелени или кафеави.

Квасец
Сè е многу поедноставно овде. Живиот пивски квасец се користи за правење пенливо пиво. Ако не можете да набавите пиво, купете ги обичните.

Шеќер
Производот служи за природно заситување на пивото со јаглерод диоксид. Пожелно е да се користи кафеав (трска) шеќер. За прецизно пресметување на количината, мора да се води според пропорциите: 1 литар пиво изнесува 9 грама. гранулиран шеќер.

Дозволете ни да ви претставиме класичен рецепт, благодарение на кој можете да добиете и темно и светло пиво. Како што споменавме погоре, сè зависи од техниката на сушење на слад.

Потребни состојки:

• конуси од хмељ - 50 гр.
• чиста вода - 27 l.
• јачмен слад - 3,5 кг.
• жив пивски квасец - 30 гр.
• шеќер - 210 гр.

Потребни алатки:

1. Темни пластични шишиња за флаширање на готовиот производ.
2. 7-8 метри газа. Емајлирана тава за 27-30 литри за варење кантарион.
3. Контејнер за ферментирање на составот со цврсто прицврстен капак (по можност воден печат).
4. Термометар за прецизна контрола на температурата. Гумено или силиконско црево со дијаметар од 1-1,5 cm за точење на пијалокот.
5. Неопходна е бања полна со ладна вода и коцки мраз за темелно да се излади кантарионот.
6. Бел сад и јод за да се утврди присуството на скроб. Хидрометар, како и дрвена шпатула со долга рачка за мешање на составот.

Фаза бр. 1. Стерилизација на инструменти
Важна точка во подготовката на пивото дома е целосна стерилност. Во спротивно, нема да добиете пиво, туку каша. Измијте ги алатите однапред, исплакнете ги со топла вода, избришете ги и исушете ги додека не испари влагата. Не го преливајте термометарот со врела вода, избришете го со влажен сунѓер.

Фаза бр. 2. Подготовка на кантарион
Како што е наведено претходно, подгответе го кантарионот за последователна обработка (натопување, одгледување, сушење, мелење). Во тавата истурете 24 литри чиста вода (оставете 3 литри), доведете ја смесата да зоврие, температурата одржувајте ја на 80 степени.

За да не изгори кантарионот, направете вреќа со газа со димензии 1 * 1 метар (преклопете ја во 3 слоја). После ова, сладот ​​префрлете го во кеса и потопете го во тава со врела вода. Покријте го садот со капак, намалете ја топлината, варете ја смесата 1,5 час, постојано следете ја температурата, треба да биде помеѓу 62 и 73 степени.

Важно!
Ако сакате појак пијалок, држете се до 62 степени, но ако целта е да направите пиво со интензивен вкус, одржувајте ја температурата на 71-72 степени. Најдобрата опција е да се вари кантарионот на 65-66 степени. Во овој случај, пивото ќе биде 4% ABV со прилично богат и умерен вкус.

Фаза бр. 3. Проверка за скроб
По 1,5 часа, неопходно е да се провери кантарионот за присуство на скроб, поточно, за негово отсуство. За таа цел, земете бела чинија и извадете 20 ml. кантарион и истурете во контејнер.

По ова, додадете 2 капки раствор на јод и проценете го резултатот. Ако бојата на составот се промени во сина, зголемете го времето на готвење за уште една четвртина од еден час. Ако нијансата остане иста, нема скроб, па продолжи на следниот чекор.

Засилете ја топлината и доведете ја температурата на кантарион на 80 степени. Варете ја смесата во овој режим околу 5 минути, а потоа отстранете ја кесичката со составот.

Во посебна тава истурете ги преостанатите 3 литри филтрирана вода и оставете да зоврие на 80 степени. Следно, исплакнете ја вреќата со слад во оваа вода и истурете ја течноста во првата тава.

Фаза бр. 4. Мешање кантарион со хмељ
Ставете го кантарионот да зоврие, поточно, додека не се појават првите меурчиња. Следно, додадете точно 17 грама. шишарки од хмељ, варете го составот половина час, па додадете уште 15 грама. хмељ Продолжете да вриете 45 минути, а потоа додадете ги преостанатите пупки. Смесата се вари на средна топлина околу 20 минути, вкупно најмалку 95 минути.

Фаза бр. 5. Ладење на составот
Во оваа фаза, постои ризик од бактерицидни неоплазми во составот на пијалокот, затоа строго следете ги упатствата и не двоумете се.

Внимателно земете ја тавата и однесете ја во бањата, ставете ја во ледена вода и изладете ја на температура од 25 степени. Овој чекор ќе потрае околу 20-25 минути, продолжете да ја проверувате температурата со термометар.

Откако ќе го достигнете саканиот режим, подгответе втор сад, кој е наменет за ферментација. Преклопете ја газата во 5 слоја, а потоа внимателно истурете ја кантарионот првиот пат. За да може составот да се засити со кислород, потребно е да се повтори трансфузијата уште 3 пати од првиот контејнер до вториот и назад.

Фаза бр. 6. Процес на ферментација
Пред да го измешате квасецот со кантарион, разредете го со топла зовриена вода и оставете четвртина час да се активира (точното време на задржување е наведено во упатствата). На крајот, истурете ги во кантарион и добро измешајте со дрвена шпатула.

За прецизно да го одржите температурниот режим, кој е толку важен за правење домашно пиво, треба однапред да се запознаете со видот на квасецот.

Ако на етикетата е означено дека во кантарионот се додава квасец кој се ферментира на температура од 19 до 23 степени.

Што се однесува до квасецот за ферментирање на дното, тие мора да се додадат во кантарион на температура од 7-15 степени.

Откако ќе го измешате кантарионот со квасецот, затворете го садот со капак и однесете го во темна просторија. Оставете 1,5 недела, додека е потребно постојано да се одржува температурата на која работи квасецот. По 10 дена, квасецот преминува од активната фаза во пасивната фаза, до кога пивото ќе стане светло.

За да ја одредите подготвеноста на пијалокот, користете хидрометар. Земете читања во 2 фази, во кои втората се изведува 12 часа по првата. Ако разликата во примероците е незначителна (стотинки), слободно продолжете со понатамошни манипулации. Во случаи кога индикаторите значително флуктуираат, продолжете го процесот на ферментација уште 2 дена.

Фаза бр. 7. Истурање и карбонизација
Оваа фаза вклучува заситување на пијалокот со јаглерод диоксид; тоа мора да се направи за појава на пена и соодветните сензации на вкус.

Стерилизирајте ги шишињата во кои ќе ги наполните, исушете ги и додадете гранулиран шеќер со брзина од 9 грама. на 1 литар состав. Поради шеќерот, ќе започне лесна ферментација, како резултат на што пивото ќе биде заситено со јаглерод диоксид.

Ставете го цревото во тавата за да не го допира дното, ѕидовите или површината на пијалокот. Чувајте ја слушалката на ниво во средината. Ставете го другиот крај на цревото во шишето и наполнете го, повлекувајќи се 2 cm од вратот.

На крајот од флаширањето, цврсто затворете ги капаците и ставете на темно место 3 недели. Важно е температурата во просторијата/кабинетот постојано да се одржува на 21-23 степени. Во овој случај, во последните две недели треба секојдневно да го тресете напитокот. Кога ќе заврши карбонирањето, преместете ги шишињата во фрижидер или подрум.

Процесот е завршен, но можете да го подобрите вкусот ако го оставите пивото уште 3 недели на ладно место. На крајот на краиштата, благодарение на вашите напори, излезот ќе биде 23 литри висококвалитетно, и што е најважно, вистинско пиво со јачина од 4-4,5%.

Чувајте го производот во подрум или фрижидер не подолго од 8 месеци, неотворен. Откако ќе го отворите шишето, рокот на траење ќе се намали на 2 дена. Ако шишињата се проѕирни, треба да ги завиткате во темни кеси.

Чиста филтрирана вода - 11 l., меласа - 0,55 l., жив пивски квасец - 150 ml., хмељ - 50 ml.

1. Во емајлирана тава истурете 11 литри вода, вријте 10 минути, па додајте вода. Намалете ја топлината и динстајте додека не исчезне карактеристичната арома на меласа.
2. Сошијте мала кесичка од газа, ставете ја хоплата таму и ставете ја во вода, врие на средна топлина четвртина час. Исклучете го шпоретот, извадете ги шишарките од хмељ и почекајте смесата целосно да се излади.
3. Процедете ја смесата преку газа, полека истурете го квасецот, мешајќи истовремено.
4. Наполнете ги шишињата, но не затворајте ги. Почекајте додека не се појави пена во пределот на вратот.
5. Потоа отстранете ја пената, затворете ги шишињата со капачиња и ставете го пивото во фрижидер 7-10 дена.

Пиво на база на смрека

За подготовка ќе ви требаат:жив пивски квасец - 100 гр., бобинки од смрека - 800 гр., чиста вода - 8 л., течен мед - 180 гр.

1. Истурете вода во емајлирана тава, покријте ја со капак и вриејте 15 минути. На крајот од периодот додадете ја смреката и варете уште 45 минути на средна топлина.
2. Процедете ја смесата неколку пати низ 4 слоја газа, изладете ја смесата на собна температура.
3. Истурете течен мед, измешајте темелно со дрвена лажица, додадете пивски квасец. Промешајте и цврсто покријте. Напитокот ставете го во темен шкаф да ферментира.
4. Откако ќе го подигнете квасецот, измешајте го составот, истурете во шишиња и веднаш затворете ги капаците. Оставете околу 7-10 дена на темно, ладно место.

Подготвувањето домашно пиво не е тешко ако однапред се погрижите да ги имате потребните состојки и алатки. Не ја занемарувајте подготвителната фаза, таа ја одредува насоката за понатамошно подготовка. Темелно стерилизирајте ги контејнерите и внимавајте да одржувате температурни услови. Сладот ​​исушете го природно или испечете го во рерна за да ја постигнете саканата боја на пивото.

Видео: подготовка на пиво од вистинско жито дома

Во која било продавница можете да купите пиво од различни производители (и темно и светло). Но, што ги тера некои обожаватели да ја совладаат технологијата на подготовка на овој пијалок дома? Некои луѓе сакаат да искусат нови вкусови, додека други наоѓаат интерес за процесот на подготовка на пиво дома.

Спротивно на популарното верување, сами правете квалитетно пиво? не е лесна задача. Можете да најдете многу рецепти, но не сите од нив ќе ве доведат до успех. Важно е да можете да ги изберете вистинските состојки, опрема и точно да ја следите технологијата. Секоја грешка може да доведе до тоа да добиете каша или некој друг алкохолен пијалок наместо она што го сакате.

Кои производи да се изберат?

Домашна опрема за пиво

Треба да земете сад поголем по волумен од предвиденото пиво. Дали има еден важен услов? целата опрема мора да биде стерилна. За да го направите ова, третирајте ги предметите со врела вода и исушете ги со чиста крпа.

Пред да подготвите пиво дома, одвојте време темелно да ги измиете и исушите рацете.

Детална традиционална технологија

Значи, сите потребни состојки и опрема ги имате подготвени дома. Ајде да започнеме сложен, но интересен процес.

Фаза 1. Парење на слад

Прво треба да постигнете одреден температурен режим. Ставете вода на шпоретот и загрејте ја на температура од 61 до 72°. Во иднина, ќе мора да одржувате стабилна температура во оваа граница. Јачината на пивото и неговата арома ќе зависат од ова.

За да добиете повисок степен на алкохол, изберете ја долната граница на температурата. Ако ја оставите вредноста на 70–72°, ќе добиете не многу јако, но ароматично пиво. Оптималната температура се смета за 65 °, при што идната јачина ќе биде 4 °.

Сладот ​​подобро е прво да го ставите во кеса од ткаенина (по можност од лен), а потоа во топла вода.

Варете ја смесата 1-1,5 часа. Потоа го проверуваат за присуство на скроб. Како да го направите ова дома? Земете бела чинија и истурете малку слад во неа, а потоа додадете капка јод. Ако смесата стане сина, тоа значи дека има скроб во сладот. И тој не треба да биде таму. Во овој случај, потребно е вриење
продолжи уште 15 минути.

Фаза 2. Филтрација

Обичен сито и газа, кои беа опишани погоре, се погодни како филтер. Добиената течност полека поминете ја со слад и исцедете ја ленената кеса во филтерот.

Чекор 3: Додавање на хмељ

За 10 литри топла кантарион додадете 10-15 гр хмељ. Потоа течноста мора да се вари уште еден час.

Фаза 4. Ладење на кантарион

Можете едноставно да го оставите садот со кантарион да се излади на собна температура. Сепак, во овој момент постои голема веројатност за контаминација на идното пиво со странски микроорганизми. Како можам да ја забрзам постапката? За да го направите ова, ставете го кантарионот во бања со ладна вода 30 минути. Погрижете се температурата да не падне под собната температура.

По ладењето на кантарионот, повторете ја постапката на филтрирање. Истурете ја течноста во сад за ферментација.

Чекор 5: Додавање квасец

0,25 g квасец се разредува во 1 литар топла вода. Почекајте 15 минути и потоа додајте ги во голем сад и измешајте со кантарион.

Фаза 6. Чекање

Сега се што треба да направите е да ја ставите тавата на темно место дома и да почекате 1-1,5 недела. На жив пијалок му треба време да ферментира. Затоа се чува уште 1 недела во фрижидер.

Фаза 7. Флаширање

Подгответе неколку чисти шишиња и додадете малку гранулиран шеќер на дното. Користете силиконско црево за да го пренесете пивото од садот за ферментација во шишињата. Важно е цревото да не ги допира површините и дното на садот. Во спротивно, седиментот може да влезе во пивото.

Прво, пивото се чува топло неколку дена (така што шеќерот го заситува пивото со јаглерод диоксид), а потоа? на студ. Како што можете да видите, опишаната технологија има многу нијанси и одзема многу време. Дали е можно да се направи сè поедноставно?

Денес можете да најдете многу рецепти кои ќе ви помогнат на полесен начин да го направите вашиот омилен пијалок дома.

Многу едноставен рецепт

За оние кои не се подготвени да потрошат многу време и труд дома, а сакаат да пробаат пиво подготвено дома, го препорачуваме следниот рецепт.

• Вода? 5 л.
• Конуси од хмељ? 16
• Шеќер? 250 гр.
• Сув квасец? 10 гр.

Пивото се прави на следниов начин. Конусите ги вариме во вода час и половина. Растворете го шеќерот во вода и додадете го во течноста. Гответе ја добиената смеса 20 минути. Потоа процедете го пивото, изладете го на собна температура и додадете го квасецот. Останува само да се флашира пивото и да отстои 5 дена.

Рецепт за баварско пиво

Овој рецепт, напротив, е многу сложен. Доколку правилно ги исполните сите услови, резултатот ќе биде пиво со уникатен вкус и арома.

Ќе ви требаат следниве состојки:

• Слатко-кисело крем леб? 4 фунти.
• Слад од 'рж? 2 фунти.
• Сол? 0,25 лажиче
• Квасец? 15
• Бибер? 10 зрна.
• Хоп? 1,5 фунти.
• Шеќер? 1 фунта.
• Вода.

Тие прават сè по овој редослед. Дали лебот треба да биде ситно сецкан, бибер? здроби и меле, хмељ? попарете со врела вода. Растворете го квасецот во чаша топла вода. Ставете ги сите состојки во тенџере од леано железо (користете 0,5 кг шеќер). Смесата се прелива со вода додека не добие конзистентност на густа павлака, се покрива со густа крпа и се става на топло место еден ден.

Следниот ден во казанот додадете го преостанатиот шеќер разреден со зовриена вода и зовриената вода (15 литри). Покријте со капак и ставете во загреана рерна 2 дена.

Извадете го котелот од рерна и изладете ја смесата. Исцедете го во керамички сад, а во казанот истурете 3 литри зовриена вода. Истурете ја течноста од бојлерот во претходно исцедената смеса.

Темелно измешајте сè, истурете во голем сад (на пример, емајлирана тава) и доведете до вриење. Отстранете ја добиената пена, филтрирајте ја добиената течност и шишето. Цврсто затворете ги со тапи и ставете ги на ладно место 15 дена.

Класичната технологија на подготовка е доста сложена, бара специјална опрема и строго придржување кон температурата на подготовка. Но, имајќи хмељ и слад (по можност), можете да подготвите пијалок според поедноставена шема, која ќе личи на оригиналот по вкус и боја. Ќе ги разгледаме наједноставните домашни рецепти за пиво.

Најлесен начин да купите хмељ и слад е онлајн. Идеално, добро е да имате и мини-пиварница, но поради високата цена, не секој може да си го дозволи овој уред. Предложените рецепти не бараат дополнителна опрема, само тенџере и сад за ферментација.

Пиво направено од хмељ и слад

Состојки:

• јачмен слад - 5 кг;
• вода - 20 литри;
• свежи шишарки од хмељ - 5 чаши;
• пивски квасец - 50 грама;
• шеќер - 150 грама;
• сол - 1 лажица.

1. Растворете јачменов слад во вода и оставете да отстои еден ден.

2. Следното утро истурете ја смесата во сад за готвење и посолете.

3. Растворениот слад се вари 2 часа.

4. Додадете хопла и варете уште 20 минути.

5. Процедете низ сито, а потоа изладете го кантарионот на собна температура (нужно под 30 степени).

6. Додадете го пивскиот квасец со шеќер, промешајте и оставете да ферментира 12-18 часа на темно и топло место.

7. Истурете го пијалокот во шишиња. По 12-14 часа пивото ќе биде готово.

Резултатот е природен, домашен производ кој е близок до традиционалната технологија. Ако веднаш не се потребни 20 литри пиво, пропорциите може да се намалат неколку пати. Некои домашни пивари дури и не користат специјални контејнери, задоволувајќи се со обична кофа.

Рецепт за пиво без квасец (мед или овошје)

Состојки:

• презрели јагоди или шумски јагоди – 2 кг;
• мед или захаросани џем - 4-5 кг;
• хмељ - 25 грама;
• вода - 25 литри.

1. Во сад истурете 25 литри топла вода, додадете мед (џем), мешајте додека медот не се раствори во водата.

2. Додадете ги претходно подготвените јагоди (бобинките не можат да се мијат за да остане дивиот квасец на површината), кој се користи како предјадење, заменувајќи го пивскиот квасец. Додадете хопла и повторно измешајте.

3. Се остава на топло место за ферментација 5-7 дена, врзувајќи го вратот со газа.

4. Затворете го садот со капак и оставете да ферментира 30-40 дена. Ферментацијата ќе заврши кога бобинките ќе потонат на дното на контејнерот. Во оваа фаза, кантарионот треба да се меша секој ден.

По 14 дена, пробајте го вкусот, ако пијалокот не е доволно сладок, додадете уште 1 кг мед за да продолжи ферментацијата.

5. 5-7 дена по крајот на ферментацијата, филтрирајте го кантарионот преку газа и истурете во тегли од три литри.

6. Ставете ги теглите на ладно место 1-1,5 месеци. За тоа време, на дното се формира талог.

7. Истурете го пивото во шишиња за складирање. Многу е важно талогот да не навлезе во шишињата, така што садот не треба да се тресе пред да се истури.
Чувајте запечатени шишиња со мед пиво во подрумот.

Класичната технологија за правење медено пиво е прикажана во видеото.

Најлесен рецепт за домашно пиво

Ако треба брзо да подготвите пиво, ве советувам да се запознаете со следниот метод:

1. Во 5 литри вода се вари 15 грама шишарки од хмељ 90 минути.

2. Во чаша вода растворете 250 грама шеќер.

3. Во лушпата од хмељ додадете шеќерен сируп и варете уште 20 минути.

4. Процедете ја течноста, изладете ја на собна температура, додадете сув квасец (10 грама).

5. Откако ќе заврши ферментацијата, истурете го пивото во шишиња, затворете и инкубирајте три дена. По ова, пијалокот е подготвен за пиење.

„Пивото е уште еден доказ дека Бог не сака и сака да бидеме среќни! Зборови на Бенџамин Френклин. Американски основач, политичар, пронаоѓач, научник, писател, дипломат, музичар и талентиран бизнисмен.

Со еден збор, можете да му верувате!“ Пивото е уште еден доказ дека Бог не сака и сака да бидеме среќни!“ Зборови на Бенџамин Френклин. Американскиот татко е основач, политичар, пронаоѓач, научник, писател, дипломат, музичар и талентиран бизнисмен. Со еден збор, можете да му верувате!

Пивото е уникатен пијалок со богата историја.Овој пијалок е сакан насекаде. Различни земји ширум светот имаат свои уникатни рецепти за негова подготовка. Постои причина да се верува дека пивото е најстариот алкохолен пијалок во историјата на човештвото. Првите спомнувања за тоа дадат десет илјади години наназад.

Навистина е познато дека Сумерите и Вавилонците пиеле пиво. Овој пијалок помина низ историјата и стана попопуларен само во наше време.

Опрема

• емајлиран тенџере минимум 30 литри
• термометар
• 5 метри газа
• мелница за жито
• јод и бела чинија
• специјален сад за ферментација со заптивка за вода
• хидрометар (уред за мерење на нивото на шеќер)
• стаклени или пластични шишиња од непроѕирен материјал со затворачи за готовиот производ

Вистинското живо пиво е супстанца која постојано е во фаза на ферментација, штом ќе заврши, пивото умира. Почетната фаза на ферментација се јавува на ист начин како и кај сите други алкохолни пијалоци; токму во овој период се „раѓа“ пивото, се воспоставува неговата арома и вкус.

Во оваа фаза, неопходно е да се води сметка за идеалните услови во кои ќе се одвиваат карактеристиките на пијалокот, а основната е температурата. Идеални индикатори се +18-20°C. Во атмосфера на потопла просторија, интензивната ферментација нема да дозволи пивото правилно да созрее, а на температури над +36°, културите на квасецот (а со нив и пивото) умираат.

Традиционален рецепт со слад и хмељ

Подготовка

Првиот чекор е темелно да ја измиете целата опрема.

ВАЖНО!Ако невнимателно му пристапите на прашањето за стерилизација, целата понатамошна работа едноставно ќе исчезне, бидејќи таканаречениот „див квасец“ или други патогени организми може да навлезат во кантарион. На крајот, наместо божествен пијалок, ќе завршите со невкусна каша.

Потоа треба да подготвите сув квасец. За да се активира габата, потребно е да се истури целиот волумен на пакувањето во мала количина вода на температура од 25-28 степени за 15-30 минути. Различни производители различно го компресираат и пакуваат квасецот, па затоа е најдобро да се држите до информациите на пакувањето.

Слад дробење

Здробењето на сладовите зрна е многу важен чекор во процесот на подготовка. Идеално, житото треба да се подели на 5-7 парчиња. Важно е парчињата да задржат делови од кората. Едноставно не е можно да се филтрира слад кој е сомелен во брашно.

За правилен процес на мелење, најдобро е да користите специјална мелница за жито, со која можете да добиете слад од саканото мелење. Можете да користите едноставна мелница за месо, но постои ризик зрната да се згмечат премногу, или едноставно да се смачкаат.
Можете да купите готов кршен слад во продавницата, но често бескрупулозните производители додаваат брашно или скроб за да го зголемат волуменот.

Подготовка за подготовка и матење на кантарион

Потребно е да се подготви кеса од 3-4 слоја чиста газа. Ќе ви требаат парчиња не помали од еден метар на еден метар. Мелениот слад ставете го во кеса за да не се излее.

1. Истурете во тава од 25 литри, ставете на оган, загрејте до 80 степени.
2. Ставете ја кесичката со слад во тавата и затворете го капакот.
3. Температурата на водата за време на процесот на подготовка треба да биде 67 степени - токму на оваа температура се добива пиво со јачина од околу 4%, прилично густо, со благ вкус.
4. По час и половина континуирано готвење, треба да направите тест за јод.
5. Неопходно е да се утврди дали скробот останува во кантарион.
6. Земете неколку лажици кантарион и ставете ги на чиста бела чинија.
7. Додадете неколку капки јод. Ако бојата не е променета, тогаш сладот ​​е подготвен за следната фаза.
8. Ако сладот ​​стане сино, треба да продолжите со варењето уште 15 минути.
9. По дополнително време, нема потреба повторно да се тестира.

Неопходно е да се вари слад за да започнат природните процеси на ферментација на состојките. Откако ќе се распадне целиот скроб, овој процес мора да се прекине. За да го направите ова, подигнете ја температурата на водата во тавата на 80 степени и варете уште 5 минути.

Потоа извадете ја кесичката со слад од тавата и темелно исплакнете ја во 2 литри вода на температура од 78 степени. Додадете вода за миење во кантарион. На овој начин, останатите екстрактивни материи се мијат од сладот.

Опишаниот метод на матење кантарион се нарекува „во вреќата“. Кога го користите, нема потреба од користење на комплексен систем за филтрирање и повеќекратни трансфузии.

Варење на кантарион

Тавата со кантарион ставете ја на оган, доведете до вриење, додадете 15 грама кантарион. Гответе 30 минути на силен оган. Потоа додадете уште 15 грама хопла, продолжете активно да вриете уште 40 минути, а потоа додадете ги преостанатите 15 грама хопла и варете 20 минути. Севкупно, целиот процес на вриење трае еден и пол час.

ВАЖНО!За цело ова време треба да врие доста активно.

Ладење

Во оваа фаза, треба да се обидете да го изладите пивскиот канта што е можно побрзо на температура од 24-26 степени. Ако ладењето е бавно, постои ризик од контаминација на кантарионот со бактерии или див квасец. Идеалната опција е да се излади 15-30 минути. Можете да користите специјален ладилник за потопување кој се состои од шуплива цевка извртена во спирала и две пластични црева на краевите. Истурете ладна вода низ ладилникот 15 минути.

Ако нема ладилник, тавата со кантарион може да се стави во бања со многу ладна вода. Најдобро е да истурите мраз во бањата. Овој метод е поедноставен, но постои ризик од превртување на тежок контејнер, што ќе резултира со сериозни изгореници.

Додавање квасец

Во зависност од видот на квасецот, ферментацијата може да биде на врвот или на дното. Мора внимателно да ги проучите упатствата на пакувањето. Врвната ферментација се јавува на температура од 18-22 степени. За ферментација на дното, потребно е да се излади кантарион на 5-10 степени.

• Во кантарионот додадете го разредениот квасец и добро измешајте.
• Ставете го садот на ладно и темно место и поставете водена заптивка.
• Неопходно е за да се избегне внесување на вишок кислород.
• Неопходно е да се следат температурните препораки наведени на пакувањето на квасецот.
• Условите може да се разликуваат за различни култури.

Во рок од 8-12 часа започнува активниот процес на ферментација, кој трае 2-3 дена. Потоа процесот малку се забавува. По уште 5-7 дена, треба да ја проверите подготовката на пивото - ако сè оди како што треба, пивото треба да стане светло. Со помош на хидрометар, го мериме нивото на шеќер: земаме мерење, а по 12 часа го повторуваме мерењето. Ако разликата во читањата се разликува за стотинки, можете да продолжите на следниот чекор. Доколку има голема разлика, оставете ја течноста да отстои уште еден ден, а потоа повторете ја постапката на мерење.

Карбонизацијата е процес на заситување на иден пијалок со јаглерод диоксид. Покрај тоа, овој процес го подобрува вкусот на производот и обезбедува присуство на густа пена. Додадете шеќер во подготвените шишиња со брзина од 8 грама на 1 литар. За време на процесот на трансфузија, не смеете да го нарушувате квасецот, кој во зависност од видот на културата може да се акумулира или одоздола или одозгора. Удобно е да се истури со помош на пластична цевка, чиј крај е поставен во средината на садот, а другиот на дното на шишето.

УРЕДУВАЊЕ.Ако квасецот влезе во шишето, тоа ќе го замати пивото, малку ќе го промени вкусот, но во целина нема да го расипе пијалокот.

Наполнете ги шишињата така што помеѓу течноста и плута да има растојание од 2 сантиметри. Шеќерот го започнува процесот на дополнителна ферментација во пивото, па ги ставаме шишињата на темно и суво место 3 недели. Температурата не треба да биде повисока од 24 степени. Еднаш неделно, шишињата треба да се протресуваат темелно.

По 3 недели пивото е готово! Кога е затворен во фрижидер, пијалокот може да се чува 6-9 месеци, во зависност од температурните поставки на фрижидерот. Откако ќе се отвори шишето, пивото може да се чува до 3 дена.

РЕФЕРЕНТНА. Во текот на првите 30 дена од складирањето, вкусот на пијалокот значително се подобрува, така што има смисла да се остави пивото да одмори уште еден месец.

Едноставен рецепт без опрема за домашно пиво

Покрај прилично долгата традиционална технологија за подготовка на пиво, постојат многу едноставни и брзи рецепти за подготовка.

За наједноставните работи ќе ви требаат:

• јачмен слад - 6 килограми
• вода - 22-24 литри
• хмељ - 6 чаши
• меласа или џем - 1,5 чаши, или шеќер - 200 грама
• сол - 1 кафена лажичка

Истурете ладна вода во чисто големо тенџере и додадете кршен слад. Оставете 12-16 часа. Смесата се става на оган, се посолува и се вари 2 часа. Додадете хопла и варете уште половина час. Внимателно поминете го пивото низ газа, додадете разреден пивски квасец, меласа, џем или шеќер и измешајте. Пивото треба да отстои 6-9 часа, а потоа истурете го пијалокот во шишиња и оставете уште 8 часа - пивото е готово!

Пијалокот треба да се чува во фрижидер.

Домашно темно пиво

За да го подготвите потребно е:

• Зрна од 'рж, јачмен, пченица, овес - 0,5 кг (вкупно).
• Цикорија - 30-50 гр.
• Суви шишарки од хмељ - 50 гр.
• Прочистена вода - 10 литри.
• Кора од лимон - од 1 овошје.

Пред готвење, смесата од зрната се пржи во сува тава додека зрната не поруменат, па се дроби.

1. Во поголем сад сварете 3 литри вода, додадете го подготвеното зрно и цикоријата.
2. Додадете ја целата преостаната вода, додадете ја хоплата, шеќерот, кората и тргнете ја од оган; ова е кантарион.
3. По 4-5 часа ќе ферментира, за ова просторијата мора да биде топла, не поладна од 20°C, но не треба да ја ставате во близина на радијатор за да не умре квасецот од топлината.
4. Течноста се филтрира низ 2-3 слоја газа и се флашира, кои се чуваат на ладно најмалку 3-4 недели.

По одреденото време, можете да извршите дегустација; доколку е потребно, на темното пиво му се дава дополнително време за подготовка. Овој пијалок може да се чува затворен во фрижидер до шест месеци, а отворено шише може да се чува не повеќе од една недела.

Рецепт за пиво со мед

Соединение:

• Презрели јагоди - 2 кг.
• Суви шишарки од хмељ - 25 гр.
• Прочистена вода - 25 литри.
• Природен мед - 5 кг.

Технологија за готвење:

1. Растворете го медот целосно во вода.
2. Додадете конуси од хмељ и бобинки
3. Измешајте сè темелно.
4. Заврзете го вратот на садот со газа или тенка крпа (за да може воздухот лесно да циркулира) и оставете да ферментира 4-7 дена.
5. По овој период, садот се затвора со капак и пијалокот ферментира уште 30-40 дена, треба секојдневно да се меша.
6. На крајот на втората недела, пивото се пробува за сладост, доколку е потребно или ако ферментацијата е слаба, се додава уште еден килограм мед.
7. Фактот дека пивото ферментирало се сигнализира со паѓањето на бобинки. Треба да почекате уште една недела, процедете ја течноста низ 2-3 слоја газа и истурете во тегли од 3 литри, кои се чуваат во ладна просторија 1-2 месеци.
8. За тоа време во нив се формира талог, од кој пивото внимателно се прелива во шишиња, се затрупува и се чува во подрум или во фрижидер.

Бобинки не треба да се мијат пред готвење. На нивната површина има природни квасци, без кои процесот на ферментација нема да започне.

Најдобрите закуски

Различни земји претпочитаат пива со свои карактеристики, па затоа се разликуваат и грицките со нив. На пример, Германците особено ги сакаат силните, богати видови пиво, кои одлично се комбинираат со обилни и масни јадења:

• Телешки колбаси со сало и зачини.
• Солени ѓевреци.
• Печен зглоб.
• Различни видови сирење и крекери.
• Задушени во патка маст, кисела зелка.
• Обаза (зачинета мешавина од сирење, путер, кромид и пиперка).

Во нашата земја, вообичаено е да се служи пиво со:

• Крекери од 'рж, бел леб, леб со разни сосови, лук, сол.
• Рак, ракчиња.
• Различни видови крутони.
• Солена риба (сушена, пушена, сушена).
• Солени сорти на тврдо сирење.
• Суров чаден колбас, балик.
• Солени ореви (кикирики, ф'стаци)
• Пушени свински уши.

Експертите за пиво се воодушевени од нашата навика да пиеме пиво со овен, тие веруваат дека таквата закуска е најмалку погодна за овој пијалок по вкус. Сепак, оваа традиција се разви уште во советско време, кога солената и сушената риба беше најпристапна поради фактот што тие сами ја подготвуваа од сопствениот риболов улов. Други, порафинирани производи за пиво беа ретки и скапи.

Меѓу Американците, „нездравата“ храна е популарна како додаток на опоен пијалок:

• Чипс.
• Спакувани крекери.
• Помфрит со сосови.
• Пржени пилешки крилца.
• Нагети.

Експертите сметаат дека овој асортиман е најнеуспешен, прво, поради високата содржина на конзерванси, калории и скриени масти во грицките и, второ, дека премногу лутите зачини и изобилството на засилувачи не дозволуваат да го почувствувате вкусот на самото пиво, а да не зборуваме за успешно истакнување со производите

Се разбира, за да направите пиво дома, ќе мора да нескопосник. Треба внимателно да му пристапите на прашањето за избор на состојки; ќе мора да купите дополнителна опрема. Но, резултатот вреди! На крајот на краиштата, на крајниот резултат, наместо пиво од продавница со конзерванси и бои, ќе добиете висококвалитетен природен производ. Вистинско занаетско пиво направено со свои раце!

Видео рецепт за готвење

Проверете го овој едноставен чекор-по-чекор рецепт за правење пиво дома:

Покрај изборот на состојки, многу е важно да се обрне внимание на подготовката на опремата за домашно пиво. Ако сакате да направите навистина квалитетен и вкусен пијалок, тогаш ќе ви треба одредена опрема.

Потребна опрема за домашно пиво

Професионалните пивари користат:

• Вага и мерна чаша за мерење;
• Сад за подготовка на кантарион со капацитет од 5-10 литри;
• Мелница за месо или рачна мелница за мелење слад;
• Сито или газа за филтрирање;
• Дрвена лажица со долга рачка;
• Голем тенџере со капацитет од 20-25 литри;
• Контејнер за ферментација со цврсто прицврстен капак или затворач со вода од најмалку 20 литри;
• Стаклени шишиња од 0,5 литри, по можност темно стакло;

Како да направите домашно пиво - основни состојки

Главните состојки без кои не можете да го направите овој пијалок: слад, хмељ и пивски квасец.

Слад

Пред да подготвите домашно пиво, мора да го подготвите сладот. Главната состојка која влијае не само на вкусот и аромата на пијалокот, туку и на неговиот квалитет. Затоа подготовката на слад е многу важна и одговорна фаза. Се подготвува од житни култури - јачмен, пченица, 'рж и други житарки. Некои од нив треба претходно да се изртат, на пример, јачмен и пченица. Пченката и оризот се користат без никнување.

Хоп

Секој рецепт за домашно пиво содржи хмељ. Ова растение се додава во пијалокот не само за да му даде посебен вкус и арома. Токму хмељот придонесува за формирање на традиционална пивска пена. За подготовка на пиво се користат само женски соцвети - конуси собрани на крајот на август.

Пивски квасец

Дури и наједноставниот рецепт за домашно пиво ретко е комплетен без оваа состојка. Пивскиот квасец се додава во кантарионот за подобра ферментација. Треба да се напомене дека во пивото се користат само чисти култури на квасец, кои припаѓаат на семејството Saccharomycetaceae и родот Saccharomyces. Уникатната арома и оригиналниот вкус на пијалокот во голема мера зависат од нивниот квалитет.

Домашни рецепти за пиво

Можете да купите готов комплет со кој можете да пробате неколку едноставни рецепти.

Домашна

Знаејќи го основниот рецепт за правење домашно пиво, можете да експериментирате и да подготвите различни варијации на овој пијалок. Со додавање на нови состојки и менување на пропорциите, можете да добиете свој уникатен рецепт со потпис.

Смесата од зрна се пржи во сува тава додека не порумени, може да користите обичен плех и да се пржи во рерна. Испржените зрна сомелете ги во брашно во мелница за месо и измешајте ги со цикорија. Добиениот слад истурете го во големо тенџере, додадете три литри вода и доведете ја смесата да зоврие.

Подготовката на домашно пиво е многу важен процес, кој ќе го одреди вкусот на готовиот пијалок. Затоа е многу важно смесата постојано да се меша со дрвена лажица за да не изгори.

Тргнете ја тавата од оган, додадете шеќер, кора од еден лимон и хопла, промешајте и оставете на топло место неколку часа. Кога инфузијата ќе се олади на собна температура, мора да се процеди низ неколку слоеви газа и да се истури во сад за ферментација. По три дена, истурете го напитокот во шишиња, затворете цврсто и ставете го во ладна визба или фрижидер.

Овој рецепт за правење пиво дома е еден од наједноставните и најпристапните. Совршено е за оние пивари кои не сакаат долго да чекаат - пијалокот ќе биде готов за две недели.

Царско пиво

Царовото пиво се подготвува на база на готов пијалок. Домашното пиво подготвено по едноставен рецепт, кое веќе е доволно натопено и е подготвено за употреба, се истура во големо тенџере.

Истурете шеќер во тава и пржете на средна топлина. Шеќерот не само што треба да се раствори, туку треба да се претвори во карамела. Бидејќи шеќерот треба да добие загорен вкус, мора постојано да се меша со дрвена лажица, спречувајќи согорување. Пред да се стврдне карамелот, прелијте го со зовриена вода и добро измешајте.

Истурете малку вода во мало тенџере, додадете ѓумбир, коријандер, сечканите лимони и циметот, оставете да зоврие и варете 20 минути. Додека е уште топла, оваа супа треба да се филтрира и да се измеша со изгорен шеќер растворен во вода. Посебно сварете ја хоплата - додадете вода, оставете да зоврие и варете половина час.

Процедете ја лушпата од хмељ, измешајте со претходно подготвениот ароматичен стартер и истурете во готовото ладно пиво. Добро измешајте сè, покријте го со капак и ставете го на ладно место. За да го подготвите овој пијалок, користете домашен рецепт за пиво. Ако пивото е веќе одлежено две недели, тогаш пијалокот на царот може да се проба веќе следниот ден. Ако пивото е свежо, ќе треба да седи 10-14 дена.

Погледнете го видеото за тоа како да приготвувате домашно пиво - рецептот е прилично едноставен и достапен. Но, мора да разберете дека процесот на подготовка сè уште бара внимание и строго придржување кон сите правила и технологии.

Дури и за да подготвите мала количина од овој пијалок, ќе ви треба многу слободен простор - обидете се да го приготвувате во посебна, добро проветрена просторија. Пред да направите домашно пиво, проверете дали ги имате сите потребни состојки. Покрај тоа, ќе треба да ослободите простор во фрижидерот или полиците во подрумот. Можеби ќе ви треба дополнителна опрема за пиво дома: инка за полнење шишиња, четка за миење садови и друго.

Не брзајте да го пробате готовиот пијалок - колку подолго стои на ладно место, толку ќе биде поароматичен и повкусен. Сервирајте добро изладени во големи чаши.