Е природен додаток на едно од моите омилени јадења со тестенини, прекрасен пролетно/летен рецептсе појавиза мене толкувањето е со додавање на пилешко филе.

Ќе бидам искрен, јас ги готвам овие тестенини не само во пролет и лето, туку и во текот на целата година. На крајот на краиштата, можете да купите каков било зеленчук во продавниците, без оглед на сезоната. Можете да користите две или три сорти или да ја направите оваа паста богата, збогатувајќи ја со различни вкусови и бои од зеленчук.

Но, во пролет и лето, кога на полиците се појавуваат млади зеленчуци од локални фармери, дефинитивно го правам тоа.

Како и во основната верзија, пилешката верзија има две опции: потрадиционалната, базирана на софрито направено од маслиново масло и лук; или со крем сос. Главната работа е дека зеленчукот е цврст и сезонски. Најчесто, ова јадење не е однапред планирано. Што и да имате во фрижидер, или останатиот зеленчук од готвењето на други јадења, плус малку пилешко филе, ќе биде погодно за правење тестенини Примавера со пилешко.

Прекрасно секојдневно јадење за кое не е потребно долго стоење на шпорет: додека се варат тестенините, пилешкото и зеленчукот се готват. Така, за околу половина час на маса е вкусна и апетитна вечера.

Нека не ве заплашува долгата листа на зеленчук: не се користат сите, туку по избор.

Тестенини Примавера со пилешко

6-8 порции

Состојки

• 1 пакување (450-500 гр.) тестенини (по можност фарфале, кампанела, ротини/фусили, пени)
• 500 гр пилешко филе (јас користев филе за бедра), исечено на мали парчиња
• 4-6 чаши зеленчук исечкан на коцки или пруги (брокула, тиквички, моркови, аспарагус, млад грашок или боранија, млад зелен грашок (може да се замрзне), слатки пиперки)
• 1 чили пиперка (по желба), ситно сечкана
• 4-6 чешниња лук, сецкани
• ¼ чаша маслиново масло за готвење
• 1-2 лажици. зачини за тестенини , или Италијански зачини или мешавина од мајчина душица, оригано и мајоран
• ¼ чаша суво бело вино (по избор)
• ½ чаша густ крем
• Солта
• Мелен црн пипер

Дополнително:

• Можете да додадете 1 чаша сечкани печурки (шампињони, кремини)

Подготовка

Оставете ги тестенините да се сварат во многу солена вода.

Загрејте маслиново масло во длабока тава со дебело дно, додадете чили пипер, лук, зачини за тестенини и варете околу 30-40 секунди на тивок оган. Лукот едвај ќе почне да ја менува бојата.

Додадете го пилешкото и, доколку користите, печурките и пржете околу 2-3 минути.

Додадете вино, доколку користите, и варете околу 1-2 минути. (На виното се сетив само кога почнав да додавам зеленчук).

Додадете зеленчук, сол, црн пипер и пржете ги околу 5 минути.

Гответе ги тестенините ал денте според упатствата на пакувањето.

На крајот од варењето на тестенините, додадете 1-2 чаши вода за тестенини во зеленчукот и пилешкото и динстајте го зеленчукот околу 5 минути. Количината на вода зависи од бројот на користен зеленчук.

Додадете крем, доколку користите, (замрзнатиот зелен грашок може да се додаде сега) и варете 1-2 минути додека сосот малку не се згусне.

Послужете ги тестенините со пилешко, зеленчук и сос, посипете ги со пармезан по желба.

Прекрасно кремаста тестенина со сезонски зеленчук и зачинети ноти од босилек.

Оваа година воопшто немаше доволно зима. Март ни подари снежни наноси, радост на зимските спортови и прекрасни снежни пејсажи. Но, остатокот од месеците беа мрзливи. И тогаш, неочекувано, април влета во нашите животи со стабилни температури над нулата, светло топло сонце и безоблачно небо. Пролетта не патуваше со транспорт како претходните години, таа едноставно телепортираше директно до прагот. А бидејќи е така, итно треба да подготвите нешто за пролет. И што може да биде посоодветно од тестенините наречени „Примавера“?

На фотографијата не се обични тестенини Примавера, туку нискокалорични :) Наместо обични тестенини, користев тиквички исечени во спирализатор

Историја на тестенините Примавера

Прекрасен музички италијански збор „primavera“ ( тоа. примавера) преведено значи „пролет“. Самиот сад вклучува сезонски пролетен зеленчук како брокула, зелен аспарагус и млади тиквички. За убавина често се додаваат црвени пиперки и цреша домати. Иако садот има италијанско име, тој е измислен не во Италија, туку во Канада. Тестенини Примавера стекна голема популарност во еден од рестораните во Њујорк. Ле Цирк го донесе рецептот светска слава.

Како што често се случува со новите јадења, неколку луѓе го оспоруваат авторството. Готвачот на ресторанот и сопругата на неговиот придружник. Шефот, се разбира, вели дека тој лично ја измислил Примавера за баронот. Но, придружникот инсистира на тоа дека неговата сопруга го почестила готвачот со нејзиното изматено ремек дело. Кој е навистина во право? Кој ги присвои туѓите ловорики? Никогаш повеќе нема да го знаеме ова. Едно е сигурно, тестенините Примавера се прекрасни.

Како да готвите тестенини Примавера

Не постои јасен рецепт за тестенини Примавера, за разлика од Карбонара или Болоњезе. Редовните состојки се тестенини, путер, павлака, сирење, сол и црн пипер. Но, користениот зеленчук е многу различен од тиквички до кромид, моркови и тиква. Со еден збор, што има во фрижидер во зависност од сезоната. Најмногу ми се допадна комбинацијата од брокула, млади тиквички и слатки чери домати. Излегува здраво, вкусно и убаво. Можете да додадете зелен аспарагус.

Погодни се сите тестенини, од шпагети и таљатели до фарфали (лакови) и кончигли (остриги). Главната работа е што е направен од тврда пченица. На овој начин вашата половина ќе остане недопрена. Користете го сирењето што најмногу ви се допаѓа. Ја сакам комбинацијата од пармезан и горгонзола. Јарецот оди добро.

За јадење, зеленчукот (брокулата и тиквичката) се сече крупно и лесно се пржи, треба да остане малку тврд. Потоа во нив се додава смеса од крем и рендано сирење. Во подготвениот кремаст растителен сос додадете ги тестенините, варени до половина, со две лажици од водата во која се варени тестенините. И тука можете да ги фрлите доматите од цреша. Листовите од босилек се идеален гарнир.

• Подготовка: 15 минути
• Време за готвење: 15 минути
• Порции:

До 25.04.2018

Еден од најдобрите пролетни рецепти кој ги комбинира свежината и придобивките од сезонскиот зеленчук со нежен крем сос од сирење.

Шпагети Примавера: состојки

• - 300 гр
• - 1 мала
• - 1 компјутер
• - 10 парчиња
• - 10 гр
• - 2 лажици.

Тестенини Примавера

РЕЦЕПТ ЗА ПРИМАВЕРА ТЕСТЕНИНИ

ПОТРЕБНО:

500 гр фетуцин
1 мала главица брокула
1 мала тиквичка, сечкана
4 работи. зелен аспарагус
100 гр зелен грашок, свеж или замрзнат
3 чешниња лук, сецкани
3 домати, семките извадени и сецкани
12 листови босилек, сецкани
4 лажици. л. путер
¼ чаша пилешка супа (или зеленчук)
½ чаша густ крем
½ шолја рендан пармезан
Солта

КАКО СЕ ГОТВИ:

1. Во тенџере зовријте вода со брзина од 1000 мл вода на 100 гр тестенини, посолете. Наполнете сад со многу ладна вода, по можност со мраз. Гответе ја брокулата во врела вода 1 минута, додадете аспарагус и варете уште 1 минута, потоа додадете замрзнат грашок (ако го користите) и варете уште 30 секунди.

2. Извадете го целиот зеленчук и потопете го во мраз вода. Кога ќе се изладат, ставете ги во цедалка.

ПАТЕМ:Тестенините потоа може да се сварат во истата вода или можете да сварите нова.

3. Загрејте масло во големо тенџере. Во тенџере ставете ги лукот и тиквичките и пржете 1 минута. Додадете ги сечканите домати и пржете уште 2 минути со редовно мешање.

4. Истурете ја супата и доведете до вриење. Додадете крем и варен зеленчук и грашок, нежно измешајте. Намалете ја топлината додека смесата од кремот само да се крчка.

5. Додадете пармезан и мешајте додека не се изедначи. Ако сосот е премногу густ, додадете малку супа, крем или вода.

Константин Ивлев

Готвач, водител на програмата „Прашајте го готвачот“.

Размислете за времето за готвење на тестенините - наместете го така што тестенините и сосот ќе бидат готови во исто време. Тестенини Капелини се варат 1-2 минути, шпагети 8-12 минути. Исто така, никогаш не го покривајте тенџерето во кое готвите тестенините и никогаш не ги плакнете тестенините со вода.

6. Сварете ги тестенините според упатствата на пакувањето.

7. Откако тестенините се готови, исцедете ги, додајте ги во сосот и добро промешајте. Додадете босилек и проверете дали има сол, прилагодете ако е потребно. Зачинете со малку бибер и послужете.

ПАТЕМ:Сувото бело вино е идеално за ова јадење.

Тестенини Примавера се италијанско јадење, а неговите состојки може да се менуваат секогаш кога ќе ги готвите. Составот може да вклучува секаков зеленчук, печурки, сосови - често песто (магдонос, босилек, спанаќ) или зеленчук. Пред сервирање, тестенините по желба можете да ги посипете со рендано сирење, како пармезан и тврдо сирење, како и свежи билки. И покрај необичното име, јадењето се подготвува прилично едноставно - посебна растителна компонента, посебна тестенина, по што сè се меша, се зачинува со сос и се служи.

Состојки

• 1 морков
• 5-7 ЕЕЗ. боранија
• 1 црвена пиперка
• 1 зелена пиперка
• 100 гр брокула
• 200 гр шпагети
• 2 лажици. л. растително масло
• 1,5 лажиче. сол
• зачини по вкус

Подготовка

1. Ставете ја водата да зоврие на шпоретот, посолете ги и оставете ги шпагетите да се сварат. Можете да користите било која друга тестенина, како што се фусили. Додека се варат тестенините, подгответе го зеленчукот - измијте ја пиперката и исечете ја на тенки ленти, отстранувајќи ги семките и стеблото. Мешунките од грав исечкајте ги на парчиња долги 3-4 см.Излупете ги, измијте ги и исечете ги морковите на коцки или кругови.

2. Измијте ја брокулата и откинете ги листовите, со раце или со нож одвојте ја зелката на мали соцвети.

3. Загрејте го маслото за пржење во тава и додадете го зеленчукот. Посолете и посипете ги со какви било зачини што сакате. Пржете на средна топлина, мешајќи.

4. Во меѓувреме, тестенините веќе се сварени - треба да ги ставите во цедалка и да ја оставите водата да исцеди. Нема потреба да се плакне пастата. Кога ќе се исцеди целата вода, додадете ги тестенините во тавата и измешајте. Варете сè заедно на тивок оган буквално 5 минути.