Рецепти за бозбаш - супа од месо од кавкаската кујна. Како да се готви бозбаш супа од говедско месо во азербејџански стил според чекор-по-чекор рецепт со фотографии Како да се готви бозбаш од говедско месо
Супата Бозбаш е јадење од централноазиските и кавкаските кујни со уникатен вкус и арома. Неверојатните кулинарски квалитети на ова јадење се резултат на посебна технологија за готвење, која се забележува во секој рецепт за бозбаш и без која се претвора во обична супа. Месото за бозбаш прво се вари, па се пржи со кромид, се динста со разни зачини, па се прелива со супа и повторно се вари.
Секој бозбаш може да се направи уште повкусен ако користите два или повеќе видови месо при готвењето.
Бозбаш е густа, срдечна супа. Многу варијанти на бозбаш може да се послужат како јадење „Два во едно“ - односно како прво и второ во исто време.
Постојат два вида бозбаш - кјуфта бозбаш и брокат бозбаш. Првата е густа супа со големи ќофтиња, втората е бозбаш во која месото е претставено на парчиња. Предложениот избор на рецепти вклучува бозбаши од двата вида.
Кога подготвувате бозбаш, не можете да додадете вода за да ја замените испарената вода - вкусот на садот ќе се расипе.
Како да се готви супа од бозбаш - 16 сорти
Ова е рецепт за бозбаш супа, според кој ваква супа се подготвувала на Кавказ долго време, уште пред појавата на компирот во Европа. Пробајте колку е оригинален вкусот ако користите костени наместо компири, како што беше првично случајот.
Состојки:
- Јагнешко на коска - 0,75 кг.
- Масна опашка сало - 50 гр.
- Наут - 4 лажици
- Костени - една и пол чаши
- Цреша слива - стакло
- Кромид - 2 ЕЕЗ.
- Зелен кромид - 2 пердуви
- Дуња - 2 ЕЕЗ.
- Сечкано нане - 2 лажици
- Сецкан копар - 2 лажици
- Шафран - пар толчник
- Сумак - лажичка
- Ѓумбир - парче
- Црн пипер во зрна - 10 ЕЕЗ.
Подготовка:
Грашокот се кисне 7 часа.
Јагнешкото, поделено на 4 дела, се пржи во премачкана маст од свинска маст до златно кафеава боја, се става во казан, се додава сечкан зелен кромид, наут и ѓумбир, се прелива со зовриена вода, се затвора добро и се става во загреана рерна. еден час.
Семките се вадат од црешата и се ставаат во супата заедно со костени и дуња исечкани на кришки. Чувајте го казанот во рерна уште половина час, 5 минути. Пред крајот на готвењето, додадете сумак и зачинети билки и прелијте со тинктура од шафран.
Многу вкусна азербејџанска верзија на бозбаш, која може да се подготви и за празнична маса.
Состојки:
- Јагнешко гради - 1 кг.
- Наут - 0,3 кг.
- Кромид - 3 ЕЕЗ.
- Растително масло - 2 лажици
- Домати - 4 ЕЕЗ.
- Компири - 4 ЕЕЗ.
- Боранија - 300 гр.
- Цилантро - куп
- Сок од црна рибизла - стакло
- Магдонос, сол, бибер - по вкус
- Сушено овошје - 250 гр.
- Тиквички - 2 ЕЕЗ.
Подготовка:
Наутот, претходно натопен преку ноќ, се става да се готви 2 часа на средна топлина.
Јагнешкото се вари до половина, се сече на крупни парчиња и се пржи во врела тава додека не порумени.
Во сокот што се ослободува при пржењето на месото, пропржете го кромидот исечен на половина прстени додека не стане проѕирен. Одозгора ставете го месото и измешајте.
Бланшираните домати се лупат, се сечкаат и се ставаат со месото. Истурете сок од рибизла.
Во чорбата со месо ставете компири исечени на половина по должина, тиквички исечени на половина прстени и грав и ставете на оган. Кога чорбата ќе зоврие, додадете ги натопените сушени плодови и состојките подготвени во тава. Варете поклопено на тивок оган 40 минути. На крајот од готвењето додадете го варениот наут, омилените зачини и билки и сол.
Бозбаш е готов.
Процесот на подготовка на оваа опција, кој може брзо да се подготви за обичен ручек, нема да бара никаква мака или многу време, а супата ќе испадне со сите вкусни квалитети карактеристични за бозбашот.
Состојки:
- Јагнешко - 1 кг.
- Наут - стакло
- Компири - 7 ЕЕЗ.
- Суви сливи - 15 ЕЕЗ.
- Куркума, сол, нане - по вкус
- Кромид - 2 ЕЕЗ.
Подготовка:
Грашокот е претходно натопен преку ноќ.
Чорбата се прави од јагнешко и еден кромид.
Ставете грашок и еден кромид во сад со повеќекратни шпорети, додадете вода (1 литар) и варете во режимот „Готвење мешунки“ 40 минути.
Подгответе мелено месо од јагнешко месо, втор кромид, нане и други зачини. Изматете го и формирајте ќофтиња, завиткувајќи сливи во средината.
Компирите се сечат на половина по должина.
Кога грашокот е готов, во садот ставете ги компирите, ќофтињата и вториот кромид и варете час и половина во режимот „Супа“.
Супата излегува многу богата со мириси и вкус, прилично густа.
Состојки:
- Наут - стакло
- Јагнешко - 0,6 кг.
- Лук - 3 чешниња
- Кромид - 2 ЕЕЗ.
- Моркови - 2 ЕЕЗ.
- Бугарска пиперка - 1 ЕЕЗ.
- Домати - 2 ЕЕЗ.
- Гхи - 2 лажици
- Компири - 3 ЕЕЗ.
- Црвен вински оцет - по вкус
- Сув босилек - по вкус
- Мелен коријандер - по вкус
- Сол - по вкус
- Бибер - по вкус
- Магдонос - по вкус
- Свеж виолетов босилек - по вкус
- Дуња - 1 ЕЕЗ.
Подготовка:
Наутот претходно се мие, натопува и се вари.
Варете го јагнешкото до половина сварено, додавајќи ѓумбир во супата.
Исечете го кромидот на половина прстени, биберот на прстени, а морковот на половина кругови. Бланшираните и излупени домати се сечат на коцки. Дуња - на мали парчиња.
Во тава растопете го џинот и пропржете го јагнешкото до златно кафеава боја. Месото се отстранува, а во тава се пржат кромидот, морковот и доматите. Кога смесата ќе стане течна, покријте ја со капак и динстајте 20 минути.
Истурете грашок во тавата, додадете пржено јагнешко месо и задушен зеленчук, дуњата и бибер. Истурете ја супата и варете на тивок оган половина час. Додадете компири исечкани на коцки, лук и црвен пипер. Се вари додека компирот не е готов.
Неколку минути пред крајот на готвењето, бозбашот се закиселува со оцет, се додаваат зачини и се додава сол.
На готовата супа е дозволено да се вари и да се служи.
Оваа вкусна супа лесно може да замени цел ручек.
Состојки:
- Говедска пулпа - 600 гр.
- Говедски ребра - 500 гр.
- Компири - 100 гр.
- Наут - 200 гр.
- Кромид - 100 гр.
- Костени - грст
- Дуња - 1 ЕЕЗ.
- Суви кајсии - 7 ЕЕЗ.
- Магдонос - 3 гранчиња
- Сушен босилек - грст
- Малку стопен - 30 гр.
- Сушени домати - 100 гр.
- Бибер во зрна - 5 гр.
- Сок од лимон - по вкус
- Сол - 12 гр.
- Вода за супа - 2 l.
Подготовка:
Наутот претходно се кисне 10 часа и се вари.
Костените се сечат и се варат (15 минути), а потоа се лупат.
Кромидот се сече на половина прстени, компирот на кришки.
Супата се прави од месо и ребра.
Вареното месо и ребрата се сечат на делови. Супата се филтрира.
Месото и ребрата се пржат со кромид.
Зрната бибер се меле во малтер со сол и суви домати.
Дуњите и јаболката се сечат на кришки.
За да спречите претходно исечените јаболка да поцрнат, посипете ги со сок од лимон.
Истурете наут во супата, доведете до вриење, додадете костени, кајсии и дуњи и варете на тивок оган 10 минути.
Вратете ги месото и кромидот во супата, додајте сечкани јаболка, зачини и билки и варете неколку минути.
Ако има малку киселост во бозбашот, додадете сок од лимон.
Меленото месо за ќофтиња во оваа верзија на бозбаш се подготвува не од извртено, туку од ситно сечкано месо, така што ќофтињата во супата излегуваат невообичаено сочни и вкусни.
Состојки:
- Јагнешко супа - 2 l.
- Јагнешко - 900 гр.
- Варени наут - 3 лажици
- Шафран - неколку жици
- Сол - по вкус
- Сумак - по вкус
- Кромид - 3 ЕЕЗ.
- Зира - ½ лажичка
- Сушено нане - ½ лажичка
- Црн пипер - по вкус
- Растително масло - 3 лажици
- Мелен коријандер - лажичка
- Сливи во сопствен сок - 6 ЕЕЗ.
Подготовка:
Наутот е претходно натопен и варен.
Со сечкање на јагнешкото месо со ножеви се добива мелено месо.
Кромидот се сече на ситни коцки, се додава во меленото месо и повторно се сечка додека не се изедначи.
Додадете наут, ким, нане, бибер и сол. Повторно исечкајте за да постигнете униформа конзистентност. Изматете го меленото месо на површината на масата и ставете го во замрзнувач половина час. Потоа формирајте големи ќофтиња, ставајќи по една слива во секое.
Загрејте ја супата, сварете ги ќофтињата во неа на многу тивок оган (еден и пол до два часа).
Шафранот се меле со сол и се попарува со супа.
Во тавче пропржете кромид исечен на половина прстени, додајте сварен кромид и зачини и динстајте 10 минути.
Кога ќофтињата се готови, во супата додајте пржено месо, сварениот шафран, бибер и сол.
Готовиот бозбаш се зачинува со сумак, прстени од црвен кромид и нане.
Кузи-корин-бозбаш - бозбаш на узбекистански со морели
Многу вкусна супа со оригинална комбинација на вкусови и ароми карактеристични за европската и централноазиската кујна.
Состојки:
- Јагнешки коски, вени, гарнитури - 0,5 кг.
- Јагнешко месо - 0,5 кг.
- Маснотии од маснотии од опашката - 100 гр.
- Пченка - 2 кочани
- Мали луковици - 12 ЕЕЗ.
- Морели - 500 гр.
- Црн пипер, сол, мелено суво нане, мајчина душица - по вкус
- Моркови - 200 гр.
Подготовка:
Варете ја пченката додека не омекне. Исечете ги зрната и измелете ги со блендер, оставајќи неколку зрна за декорација.
Супата се прави од остатоци и коски. Од пулпата се прави мелено месо во кое се мешаат пченката, нането и мајчината душица и се добиваат ќофтиња.
Морковите исечкајте ги на коцки.
Во загреаната, процедена супа ставете ќофтиња, кромид, моркови, моркови и варете на многу тивок оган час и половина.
Бозбаш е готов.
Оваа верзија не користи маснотии од опашката од маснотии, така што садот има „европски“ вкус.
Состојки:
- Јагнешко гради - 800 гр.
- Грашок - 200 гр.
- Компири - 500 гр.
- Суви сливи - 70 гр.
- Џи путер - 40 гр.
- Кромид - 2 ЕЕЗ.
- Доматно пире - 100 гр.
- Мелен црвен пипер, сол - по вкус
- Сецкан цилинтро - за сервирање
- Јаболка - 200 гр.
Подготовка:
Измиениот грашок се кисне во многу топла вода 2 часа, при што постојано се додава топла вода додека се лади.
Градите се сечкаат на парчиња од 150 грама, се ставаат во ладна вода и се вари чорбата (час и половина).
Готовата супа се филтрира, месото се одвојува од коските. Јаболкото се сече на 8 дела, средината се сече. Компирите се сечат на парчиња.
Ставете грашок во супа и варете додека не омекне.
На растопен путер пропржете го кромидот додека да омекне, додадете доматно пире и парчиња месо и со мешање пропржете 15-20 минути.
Откако ќе се свари грашокот, во супата додајте ги компирите, прженото месо, измиените суви сливи, јаболката, зачините и варете додека компирот не биде готов.
Откако ќе ја тргнете супата од оган, оставете ја да се вари.
Кога служите, посипете со сецкан цилинтро.
Бозбаш приготвен во природа, со благ чаден мирис, излегува особено вкусен. Распоред за котел од 5 литри.
Состојки:
- Јагнешко - 700 гр.
- Кромид - 3 ЕЕЗ.
- Домати - 3 ЕЕЗ.
- Моркови - 2 ЕЕЗ.
- Бугарска пиперка - 2 ЕЕЗ.
- Јаболко - 2 ЕЕЗ.
- Компири - 3 ЕЕЗ.
- Грашок - 150 гр.
- Лута пиперка - 1 ЕЕЗ.
- Зира, коријандер, шафран, црн пипер, мајчина душица, босилек - по вкус
- Зелен кромид, цилинтро, магдонос - по вкус
- Вода - 4 l.
Подготовка:
Грашокот се натопува однапред.
Сварете ја супата со додавање на еден морков и кромид (околу еден час).
Исечете го кромидот на прстени, морковите и биберот на ленти. Доматите се сечат по случаен избор.
Отстранете го месото, кромидот и морковите од готовата супа. Истурете го во друг сад, вратете го казанот на оган и додадете масло.
Месото се сече на парчиња, се пржи во котел, а се ставаат кромид и моркови.
За 10 минути. За пржење додадете пиперки, домати и зачини.
Зеленчукот се динста 10 минути. и истурете ја супата.
Додадете грашок. Се вари 40 минути и се додаваат сечканите јаболка и компирот.
Покријте го казанот со капак и доведете до вриење.
Јадењето се смета за подготвено кога ќе се сварат компирите и грашокот.
Тргнете го казанот од оган и оставете го бозбашот да се варат.
Оваа верзија на бозбаш се разликува по тоа што овошјето, зачините и билките не се стандардизирани во распоредот, туку се додаваат во зависност од преференциите на готвачот.
Состојки:
- Вода - 2 l.
- Јагнешко - 500 гр.
- Џи путер - 50 гр.
- Наут - 250 гр.
- Кромид - 2 ЕЕЗ.
- Компири - 4 ЕЕЗ.
- Брашно - 35 гр.
- Паста од домати - лажица
- Цреша слива, јаболка, дуња, сливи, суви кајсии - по вкус
- Коријандер, магдонос, босилек, црвен пипер, мелени зрна црн пипер - по вкус
- Сок од калинка - 100 ml.
Подготовка:
Наутот претходно се кисне 10 часа и се вари речиси додека не се подготви.
Јагнето се сече на парчиња со големина на кутија кибрит. Истурете во ладна вода и варете ја супата (еден и пол час). Потоа месото се отстранува и супата се филтрира.
Месото се пржи на растопен путер, се додава зеленчук и овошје, се додаваат неколку лажици чорба и се крчка на тивок оган под капакот 20 минути. Потоа печеното се згуснува со брашно.
Загрејте ја супата, ставете грашок и компири, исечете ги на половина по должина, варете половина час и додадете пржење, зачини и билки - варете уште 10 минути.
Тргнете го бозбашот од оган, зачинете со исечканите омилени билки, истурете го со сок од калинка, оставете го да се вари и послужете.
Оваа верзија на вкусен бозбаш е толку задоволувачка што се служи како прв и втор курс во исто време.
Состојки:
- Јагнешки ребра - 0,5 кг.
- Јагнешко месо - 150 гр.
- Телешка пулпа - 150 гр.
- Кромид - 3 ЕЕЗ.
- Ориз - 2 лажици
- Наут - стакло
- Компири - 4 ЕЕЗ.
- Сушена цреша слива - 8 ЕЕЗ.
- Сушено нане - лажичка
- Шафран - 5 жици
- Џи путер - 2 лажици
- Сол - лажица
- Мелен црн пипер - лажичка
- Пилешко јајце - 1 ЕЕЗ.
Подготовка:
Грашокот се кисне преку ноќ, а наутро се вари во посебен сад.
Варете ги ребрата на тивок оган додека не испари влагата и не се исцеди маснотијата. Додадете сечкан кромид, масло и динстајте додека кромидот не стане транспарентен.
Меленото месо се подготвува од пулпа, јајца, измиен ориз и 2 главици кромид.
Изматете го меленото месо и формирајте големи ќофтиња. Во секое топче се тркала по една вишна слива.
Ќофтињата се преливаат со ладна вода и се варат додека оризот не биде готов.
Шафранот се прелива со топла вода и се внесува.
На ребрата се ставаат компири исечени на половина. Истурете шафран.
Истурете ја процедената супа и варете 15 минути.
Овој бозбаш се сервира со ќофтиња и ребра на секоја чинија, па се прелива супата и се посипува со нане.
Вкусен, ароматичен бозбаш со слаба киселост и чаден мирис.
Состојки:
- Месо од живина - 0,7 кг.
- Путер 82% - 50 гр.
- Грашок - 250 гр.
- Компири - 2 ЕЕЗ.
- Корен од магдонос - 2 ЕЕЗ.
- Пушени сливи без јами - 6 ЕЕЗ.
- Кромид - 1 ЕЕЗ.
- Сушено овошје - 100 гр.
- Домати - 1 ЕЕЗ.
- Сецкан магдонос - лажица
- Сушен босилек - лажичка
- Сол, зачини - по вкус
- Сок од лимон - по вкус
- Вода - 2 l.
Подготовка:
Од месото од живина се вари чорбата, се вади месото, се сечка ситно и се пржи на путер со ситно сечкан кромид.
Во процедената супа ставете го подготвеното месо, ситно сечканите компири, сувите сливи и коренот од магдонос и пулпата од домати исечкана на триаголници и варете ги додека компирите не се готови.
Додадете ги омилените зачини, додадете малку сол, истурете сок од лимон и варете 10 минути.
Бозбаш е готов.
Јадењето излегува исклучително вкусно, со слатки ноти карактеристични за супите од свинско месо.
Состојки:
- Свинско месо на коски - 500 гр.
- Домати - 200 гр.
- Наут - 120 гр.
- Растително масло - 30 ml.
- Кромид - 200 гр.
- Сумак, нане, бибер, билки, сол - по вкус
- Компири - 8 ЕЕЗ.
Подготовка:
Претходно натопениот грашок и парчиња свинско месо се варат додека не омекнат. Додадете ги компирите исечени на кришки, оставете да зоврие и по 10 минути. намачкајте ја доматната паста.
Кромидот се сечка и се пржи во растително масло и се додава во супата заедно со зачините.
Гответе уште 10 минути. и тргнете од оган.
Супата е дозволено да се вари и се служи.
Оваа верзија на бозбаш ќе им се допадне на оние кои сакаат зачинети јадења.
Состојки:
- Јагнешко на коска - 1 кг.
- Кромид - 1 ЕЕЗ.
- Компири - 1 кг.
- Масло за пржење
- Паста од домати - 2 лажици
- Аџика - по вкус
- Вода - 3 l.
Подготовка:
Јагнето се готви додека месото не почне да паѓа од коската. Одделете го месото и исечкајте го. Ставете го во врело масло во тава од леано железо.
Исечкајте го кромидот и пропржете го заедно со месото. Кога ќе се испржи кромидот, додадете ја доматната паста и динстајте.
Исечете ги компирите по должина и ставете ги во месото. Додадете супа и варете додека компирот не е готов.
Ова јадење е за оние кои не сакаат леблебија.
Состојки:
- Говедско месо - 700 гр.
- Дуња - 1 ЕЕЗ.
- Компири - 350 гр.
- Кромид - 75 гр.
- Јаболка - 200 гр.
- Растително масло - 30 гр.
- Сол - по вкус
- Брашно - 35 гр.
Подготовка:
Сварете го месото во 2 литри вода на тивок оган. Извадете го месото и процедете ја супата.
Пропржете го кромидот, додадете го исецканото месо, посипете со брашно и пржете околу пет минути.
Дуњата исечкајте ја на ситни парчиња, компирите исечкајте ги на ситни коцки, јаболката исечкајте ја, отстранувајќи ја јадрото.
Ставете ги подготвените производи во супа и варете 15 минути.
Бозбаш е готов.
Јадењето се подготвува брзо, а благодарение на посебните услови за термичка обработка што ги обезбедува мултиварката, бозбашот излегува многу вкусен.
Состојки:
- Компири - 6 ЕЕЗ.
- Моркови - 1 ЕЕЗ.
Бозбаш е рецепт за супа од кавкаската кујна. Тоа е национален прв курс заснован на јагнешка супа, зачинета со различен зеленчук. Супата Бозбаш најде своја ниша во светската кујна поради фактот што нејзиниот рецепт вклучува такви основни состојки како наут (наут, нат) и костени. Вторите, пак, се повеќе се заменуваат со нашите вообичаени компири.
Во зависност од територијата на која се подготвува кавкаската супа и годишното време, збирот на зеленчук вклучен во неговиот состав може да се промени. Покрај кромидот, може да се додадат: моркови, слатки пиперки, тиквички, модри патлиџани, домати, репа. Како и овошје и сушено овошје: кисела јаболка, сливи, цреши сливи. Рецептот за првите топли јадења од бозбаш содржи и таква технолошка нијанса како прелиминарно пржење на јагнешко месо: сурово или веќе варено месо.
Јагнешкото бозбаш е првенствено вообичаено во земји како Ерменија и Азербејџан. Покрај тоа, историчарите дошле до заклучок дека Ерменија е историското родно место на рецептот за супа. Но, таквите сорти како кјуфта-бозбаш и парча-бозбаш се навистина азербејџански јадења.
Состојки:
- Јагнешко месо - 500-700 грама;
- Турски наут - 100 грама;
- Моркови - 3 ЕЕЗ.;
- Кромид - 3 ЕЕЗ.;
- Домати - 3 ЕЕЗ.;
- Бугарска слатка пиперка - 2 ЕЕЗ.;
- Модар патлиџан - 1 ЕЕЗ;
- Компири - 3 ЕЕЗ.;
- Лута црвена пиперка - 1 под;
- Дуња - 2 парчиња;
- Цилантро, магдонос, зелен кромид - по еден мал куп;
- Зачини - ким, шафран, коријандер, босилек, мајчина душица, црн пипер;
- Сол - по вкус;
- Вода за пиење - 5 литри.
Како правилно да се подготви азербејџански бозбаш?
Оваа супа од јагнешко месо, како и многу други ориентални јадења, обично се готви во котел. Во нашата реалност, можете да користите тава од леано железо со дебели ѕидови.
Ставете соодветен сад на гасот, истурете вода и додадете претходно измиено месо. Оставете ја течноста да зоврие, намалете ја топлината на минимална температура и отстранете ја секоја вага што се формирала. Додадете една лажичка сол и зрна бибер.
Излупете еден морков и кромид. Додадете целина во супа за да додадете вкус и вкус. Гответе еден час. Во тоа време, подгответе го преостанатиот зеленчук. Излупете го кромидот и исечете ги на тенки прстени. Измијте ги морковите и пиперките, излупете ги и исечкајте ги на ленти.
Извадете ја кората од модар патлиџан и исечкајте ги на големи коцки. Попарете ги доматите со врела вода, потопете ги во ладна вода, извадете ги и отстранете ја кората. Мелете во која било форма. Излупете ги компирите, ситно исечкајте ги, покријте ги со ладна вода. Извадете го јадрото од дуњата и исечете го на коцки.
Штом месото е подготвено, исклучете го гасот. Извадете го јагнешкото месо и исечете го на мали парчиња. Оставете ја супата да се излади и процедете ја. Повторно загрејте чист котел или тенџере на силен оган, истурете растително масло или растопете ја јагнешката маст. Ставете го месото таму и пржете додека не порумени, постојано мешајќи. Намалете го гасот на средна температура. Додадете кромид на јагнешко месо. Гответе додека не омекне.
Додадете моркови. Продолжете со мешање додека зеленчукот не е готов. Посипете со ким и коријандер, по малку од секоја. Ставете ги доматите и пиперките во котел. Смесата од месо и зеленчук се динста 10 минути. Потоа во смесата истурете ја јагнешката супа. Исцедете ја водата од претходно натопениот грашок и префрлете го во супата. Додадете лута пиперка и оставете да зоврие. Гответе на тивок оган 30 минути.
Потоа се посолува и се додава компирот и дуњата. По 15 минути посипете со сув босилек и шафран. Поправете го балансот киселина-сол, не заборавајќи дека супите како што е бозбашот имаат кисел вкус. Тргнете го од оган, покријте го со капак и оставете го да отстои малку.
Погледнете ја фотографијата! Колку апетитивно изгледа бозбашот во длабоки чинии за супа, зачинети со ситно сечкани билки и густа павлака.
Јагнешка супа со ќофтиња
Супата Куфта-бозбаш е азербејџанска супа од грашок зготвена во супа од јагнешки коски со јагнешки ќофтиња, кромид, ориз и зачини. Азербејџанскиот бозбаш е тип на супа традиционална за оваа земја. Многу локални готвачи, кога го подготвуваат ова јадење, додаваат кисело сушено овошје во центарот на ќофтињата: цреша слива или слива.
Ароматичниот кофта-бозбаш се служи во чинии за супа, зачинет со билки и сосови од зеленчук. Го јадат со свеж пита леб и пијат овошна вотка.
Класичен кавкаски бозбаш - природно направен од јагнешко месо. Во својата татковина се подготвува исклучиво од ова месо. Но, постојат слични рецепти за супа од говедско месо. Технологијата за подготовка на такво јадење не се разликува од традиционалниот рецепт. Но, поради фактот што говедското месо има помалку калорично месо, супата не е толку масна, додека ја одржува својата индивидуалност.
Кога луѓето почнаа да преминуваат од примитивен лов во сточарство, секој поглавар на кланот беше принуден да размислува: како да го нахрани семејството за да не се изгуби целиот добиток и луѓето да не умрат од глад. На крајот на краиштата, развојот на сточарството неочекувано бараше работници, и колку повеќе, толку подобро! И да се џебат пасиштата на комшиите, и да се чува стоката и да се зачува заработениот имот од ривалите - потребни се раце наоколу. Колку повеќе потомци и работници, колку повеќе добиток, толку постабилен и сигурен е системот, толку поблагороден предок! Следствено, се појави потреба за големо семејство и, во исто време, се појави прашањето за негово хранење.
Да, прженото и печеното месо е многу вкусно, згора на тоа, ваквите јадења продолжуваат да бидат празнични за поголемиот дел од населението на нашата планета до ден-денес. Но, за жал, овој метод на јадење месо не е економичен. На крајот на краиштата, ако и секој ден им сечеш овца, тие ќе изедат сè и ќе ги расфрлаат коските наоколу на задоволство на кучињата. Покрај тоа, секој се труди да сокрие парче месо или, уште полошо, да грабне поголемо парче, е подготвен да се пресели во следната пештера.
И под овие услови, токму супата стана едно од најважните кулинарски откритија на човештвото.
Да, супа! Проценете сами колку предности има во однос на месото едноставно сварено на оган.
Хранливите материи од месото се варат во супата, наместо да капнат и горат во оган; сите хранливи материи се вари од коските, 'рскавицата и вените; Можете да готвите и јадете сè, сè што претходно едноставно било фрлено. Затоа, истиот труп може да нахрани повеќе работници. Овој пат.
Во супата можете да додадете сè што жените успеале да соберат во ова време - печурки, корења, бобинки, овошје и какви било житарки или грав. Следствено, ресурсите на работна сила се поцелосно искористени. Тоа се два.
Супата се подготвува на истото место и, за да ја јаде, секој ќе мора секој ден да доаѓа кај водачот на кланот. Следствено, се зајакнуваат семејните односи. Тоа е три.
Не постои подобар начин да се воспостават соодветни хиерархиски односи отколку за време на оброците. Лажичка до чело на тој што се качил во тенџерето пред тато, со други зборови! Тоа е четири.
Супата е секогаш готова, оние што се враќаат дома од работа нема да чекаат долго - тенџерето е на масата или чинијата е послужена - тоа е целата грижа! Следствено, скандалите и немирите на гладните мажи, толку познати на младите и неискусни домаќинки, се исклучени. Пет е.
Со еден збор, се покажа дека супата не е само начин на подготовка на храна, туку е сигурен начин да се создаде големо и добро организирано семејство.
Дали мислите дека сè се смени денес? Ништо такво! Погледнете наоколу - среќни и силни се оние семејства каде често готват супа! И од неговиот изум, никој сè уште не смислил ништо поекономично и посигурно - сите предности на супата остануваат на сила и денес.
Општи правила
Само правење супа не е доволно. Мора да се готви правилно и вкусно. Всушност, не се соочуваме со две различни задачи - правилно одделно и вкусно посебно, туку една, бидејќи ако супата се готви правилно, тогаш неизбежно ќе излезе вкусна!
Видете, сè е многу едноставно овде.
Прво, треба правилно да ги изберете главните состојки. Затоа што месото што е вкусно за пржење (на пример, филе) во супа ќе испадне дека не е малку повкусно од градите или стеблото - делови од трупот што малку се користат за брзо пржење и практично нема да дадат никаква добивка. И обратно - речиси сите гарнитури, филмови, вени, 'рскавица и коски ќе ја заситат супата од супа и ќе ја направат повкусна, поароматична и похранлива.
Второ, многу е лесно да се прилагоди и подобри вкусот на супата со додавање на разни корени, билки и зачини. Па, знаете колку наједноставниот кромид, морков, целер или ловоров лист со бибер го подобрува вкусот на супата? Да, сето горенаведено едноставно може да се стави во врела вода, да се варат и ќе добиете прекрасна, вкусна подготовка, врз основа на која веќе можете да готвите десетици супи кои не се инфериорни по вкус на месните!
Трето, треба добро да размислите како и кога да ги додадете останатите состојки во супата што ја подготвувате. Сè е многу едноставно овде! Месото обично трае доста долго за да се готви, но времето за готвење за другите состојки варира. Значи, треба да ги ставите состојките во супата во такво време кога ќе се совпадне времето на нивната подготвеност! Па, треба да ги земете предвид можностите за сечење - ситно сечканите производи секогаш ќе се готват побрзо од оние исечените на големи парчиња.
Четврто, треба да се искористи можноста за прелиминарна подготовка на производите. Ако гравот трае долго за готвење, секогаш можете да го натопите - ова ги прави многу поудобни за готвење. Ако, како резултат на пржење, некои производи се здобијат со посветол и попријатен вкус, тогаш ова може да се користи! Она што има непријатна горчина можеби може да се коригира со натопување и миење; она што е тврдо може да се исече, здроби или здроби.
Па, петто, додека супата е на шпорет, нејзиниот вкус речиси секогаш може да се коригира. На крајот на краиштата, можете да ја пробате супата колку што сакате, а јас, на пример, не разбирам како луѓето ја добиваат нивната супа или недоволно посолена или прекумерна пиперка! Постепено додавајте сол и зачини и постојано тестирајќи го резултатот - што може да биде поедноставно?
Бозбаши кај Шах Хусеин
Само што зборувавме за тоа колку е тешко да се создаде добро семејство без чинија супа. Што е со ресторанот? Дали мислите дека ресторанот има право да постои ако не служи добра супа?
Јас не мислам така. А Шах-Хусеин, еден од најдобрите готвачи на модерниот Баку, не мисли така. Мило ми е што нашето мислење за ова прашање се совпаѓа!
Парча-Бозбаш
Исечете ги градите, рамото и вратот на големи парчиња. Измијте, затоа што овој пат нема да ја извадиме фолијата што го покрива месото, па дури и да има мали коски или чипс од блокот за сечкање, тие немаат место во супата. Ако не можете да ги измиете згрутчувањето на крвта што може да има на вратот, тогаш подобро е едноставно да ги исечете, оставајќи само чисто, добро месо.
Подготвеното месо ставете го во ладна вода - треба да земете три, три и пол литри вода по килограм месо. Количината на вода може да варира во зависност од обликот и големината на тавата во која ќе готвите, како и од планираната количина на супа. На крајот на краиштата, за да добиете добра, чиста и проѕирна чорба, ќе треба да ја одмрзнете пената и таа ќе зоврие. Затоа, ако тавата е широка, а вие малку готвите, земете уште малку вода, а ако тавата е прилично висока, а зовривате големо количество месо одеднаш, тогаш подобро е да земете малку. помалку вода, бидејќи во овој случај едноставно ќе имате помалку вриење!
Она што секогаш треба да го запомните е дека не можете да додадете вода во супата ако нема многу или е премногу густа. Ова значително го расипува вкусот на супата. Таква грешка е подобро да не се исправа денес, туку да се земе предвид при следното готвење.
Од вчера по килограм месо требаше да се натопени околу 75 грама сув наут. Во Азербејџан, и во многу други соседни земји, овој грашок главно се користи и секогаш се натопува однапред. Доколку имате тврда вода, можете да употребите малку газиран сок во последната фаза од киснењето, но задолжително исплакнете го грашокот по натопувањето.
Ако грашокот е млад, од оваа жетвена година и не е премногу сув, тогаш можеби ќе има време да се готви заедно со месото откако ќе се отстрани целата пена од супата. Но, тука треба да земете во предвид колку е зрело месото што го готвите. На крајот на краиштата, младото месо ќе биде готово за еден час, а позрелото месо може да потрае два, два и пол часа за да се готви! Не можете да преварите месо или недоволно печен грашок - сите производи во готовата супа мора да бидат во најдобра состојба!
Значи, кромидот треба да биде целосно готов додека се сервира супата. Да, во европската традиција, кромидот најчесто се додава во чорбите цели и на самиот почеток на готвење супи. Но, во Азербејџан, во Централна Азија, кромидот за додавање во супи често се сече прилично ситно и се става така што ќе има време целосно да се вари. Така, Шах-Хусејн става кромид многу порано отколку што става компири во супата, иако многумина во Азербејџан ставаат кромид и компири во исто време.
Но, шафранот, поточно неговата инфузија, која би ја додал во супата речиси на самиот крај за да им го пренесам неговиот мирис и вкус на јадачите, Шах-Хусеин додава многу однапред - за да ја обои не само супата, туку така што месото е заситено со шафран и станува уште повкусно!
Во тавата по шафранот влегува мала шака слива од цреши и од сите состојки остануваат само компири кои ќе се додадат во брокат-бозбашот дваесетина минути пред да биде готова супата.
Дали мислите дека би било добро да ја послужите оваа супа со црн пипер и свежи, ситно сечкани билки? Не, чекај! Во Азербејџан, супите се служат со сумак и суво, ситно мелено нане. Пробајте го и ова, пробајте да смачкате малку чурек или лаваш во чинијата со супа, посипете ги со предложените зачини и ќе разберете како мириса и каков вкус има Азербејџан!
Куфта-Бозбаш
Да, сè е речиси исто во оваа прекрасна супа од Шах-Хусеин, како и во Парча-Бозбаш, само супата се готви од коските, а целото месо се испраќа во блокот за сечкање. За половина килограм месо, двесте грама кромид и двесте грама маснотии од опашката. Дали мислите дека ќе биде мрсно? Ве уверувам - никако! На крајот на краиштата, во меленото месо ќе се додаде и ориз или варен и смачкан грашок, и воопшто - не плашете се од ништо, верувајте му на искуството на двајца мажи. Јас и Шах-Хусеин имаме сто и дваесет години меѓу нас - кого друг да слушаш?
Месото за мелено месо кај Куфта-Бозбаш е земено од она што го означивме како мелено месо од втора категорија. Ова се котлети или лула ќебап - испржете еднаш или двапати и готови сте. И Куфтата ќе се готви долго време, сите вени, сите филмови ќе зовријат и ќе ги направат овие огромни ќофтиња миризливи и сочни.
Оризот што треба да се додаде во меленото месо треба да биде скробен, кружен или средно зрнеста, а во никој случај не се вари на пареа. Се става сурово или бланширано две до три минути.
Па, погледнете, го исмелевме меленото месо, му додадовме кромид, свинска маст и ориз, го посолевме, забибервме, сè убаво измешавме да не се распаднат готовите ќофтиња при готвењето, без јајца - доброто мелено месо треба да се држи нејзините граници и почна да го ваја Куфта.
Ги мокриме рацете во топла вода, ја оставаме супата енергично да зоврие, а меленото месо виткаме во топчиња од 150-180 грама. Со прстот направете дупка внатре во топката и ставете неколку суви бобинки од алха - о, колку пријатна киселост ќе му даде на меленото месо одвнатре! Уште еднаш ги виткавме ќофтињата во раце и ги стававме директно во чорбата. Нема потреба да го ставате на маса, ќе попушта под сопствената тежина и ќе стане рамно од едната страна, зошто ни треба ова? Нека биде убаво и кружно - енергично зовриената чорба нема да дозволи ќофтињата да се спуштат на дното, но кога ќе се формираат сите ќофтиња и ќе се спуштат во чорбата, а нивната површина има време да се залепи и да стане малку тврда, тогаш топлината може да се намали и Бозбаш да продолжи да готви уште еден час.
Останатите алча, грашок, шафран, компири - сето ова треба да се додаде на ист начин како што е опишано во претходниот рецепт, тука нема ништо комплицирано, а веќе знаете како да ја послужите готовата супа! Значи - со среќа за вас и одете во кујната!
Бозбаш кај мене дома - вчера и денес
Дали ќе ви биде чудно ако ви кажам дека во нашиот дом бозбашот се подготвуваше поинаку од начинот на кој готви Шах-Хусеин? Па, погледнете, живеевме на различни места, имавме други производи на располагање, а секое семејство има своја кулинарска историја и свои гастрономски традиции.
Курма-Бозбаш
Проценете сами: ако курмата е традиционална храна за повеќето турски народи, тогаш дали е оправдано појавувањето на бозбаш од курма во едно азербејџанско семејство? Да, се разбира, колку е оправдано!
Но, бидејќи ја најдов нашата кујна во ера кога сите веќе имаа фрижидери, не подготвувавме Курма-Бозбаш од самата курма, туку едноставно го пржевме месото пред да почнеме да ја подготвуваме супата.
Сè е многу едноставно: земале големи парчиња месо, ги пржеле на масло или правеле маст, додавале ситно исечкан кромид, донеле сè до црвена боја и додале вода.
Готвеа одредено време, во зависност од тоа какво месо вареле од ова време, а потоа додадоа мешунка или две свежи полни пиперки и домати, бидејќи кај нас немаше таква сушена слива како во Азербејџан. а во таквите супи се бара кисела нота .
Откако доматите се вареле некое време, во казанот се испраќал претходно сварениот грашок, а навреме и компирот.
Тоа е целиот бозбаш - сè е многу, многу едноставно. Па, ние го сервиравме со обичен зеленчук, но го јадевме, по правило, со ронење на лебот во чинија супа.
Хом-Бозбаш
Но, не сите се задоволни со едноставноста! Многу често, готвачите во рестораните се чини дека намерно комплицираат нешто што може да се подготви многу едноставно. Разбирливо е - готвач во ресторан сака да ја покаже својата класа и да се покаже! И вие како дете возевте велосипед, покажувајќи непромисленост и, возејќи го велосипедот покрај девојчињата, ги држевте рацете прекрстени над градите во знаковен гест? Сосема е исто со оние готвачи - каде што можете да стигнете од точката А до точката Б едноставно со вртење на педалите и управување со воланот како што се очекуваше, тие изведуваат некои бројки, салто и скокови на самото место - исклучиво за да ја покажат својата класа.
Но, понекогаш и луѓето одеднаш... почнуваат да изведуваат бројки. Само луѓето обично успеваат не само да го комплицираат процесот на готвење, туку и значително да го подобрат неговиот резултат!
На пример, Бозбаш се подготвува не како што само опишав, туку со прво ловокрадирање на месото. За да го направите ова, ставете го месото во широк тенџере (или прилично длабока тава), по можност во еден слој и додадете вода така што едвај го покрива месото. И ако не покрива некаде, во ред е, бидејќи месото сепак ќе се крчка на многу тивок оган, под капакот, а она што не е покриено со вода ќе се вари на пареа.
Тие се динстаат доста долго, и покрај тоа што обично се користат и ребрата и слабината за Хом-Бозбаш - односно доста добро месо кое е подготвено за јадење и по кратко пржење. Но, она што е изненадувачки е што ако го динстате месото со внимателно загревање, избегнувајќи силно вриење, можете да го продолжите времето на готвење без значително да го влошите неговиот квалитет!
Ќе напредувам малку и ќе ви кажам како сега го подготвувам Хом-Бозбаш на фазата на ловокрадство. Не го ставам во тенџере, туку во бавен шпорет - специјален уред кој ви овозможува да готвите храна на ниски температури. Ако немав бавен шпорет, манџата со месо ја ставав во рерна, загреана на 120-130 C или во водена бања и ќе ја оставав така неколку часа.
Само ова - во бавниот шпорет под месото ставам компири кои потоа планирам да ги искористам во Бозбаш. Компирите кои неколку часа се оставени под месото на релативно ниска температура звучат прекрасно во готовиот сад, тоа да ви го кажам!
Значи, тогаш го правам истото како и сите други. Готовото пржено месо го пржам во рендана маст во тава - само му давам боја на месото. Месото го префрлам во тава со вода, во која ја филтрирам преостанатата супа по ловокрадството. А по месото, кромидот, малку моркови се ставаат во тавата, а потоа пиперките и или доматите или, во зависност од сезоната, доматната паста.
Треба да се има на ум дека и доматите, откако ќе испарат дел од влагата од нив, и доматната паста имаат тенденција да изгорат, па содржината на тавата мора постојано да се меша и поблиску до крајот на процесот, да се додаде врела вода. Откако зовриената вода ќе го раствори она што успеало да се залепи за тавата од месото и зеленчукот, целата содржина префрлете ја во тавчето, додајте претходно сварен грашок, дуњата, исечете ги на кришки, посолете, вишокот киселина поправете го со шеќер и продолжете со готвењето десет минути.
По дваесетина минути, кога ќе престане да се создава пена на површината на тавата, додадете ги компирите во тавата, оставете ги да се загреат, повторно проверете ја солта и послужете – посебно месото, дуњата и компирот и супата посебно.
20 најдобри рецепти за супи
2 часа 20 минути
150 kcal
5/5 (6)
Бројот на порции може да се промени со пропорционално зголемување или намалување на количината на состојки. Во овој случај, времето за готвење практично не се менува.
Дали знаеше?
100 g супа, во зависност од подготовката, содржи приближно 20-25 g протеини, 10-12 g масти, 28-32 g јаглехидрати и околу 300 kcal.
Потребен е кујнски прибор за готвење
- Тенџере од 4 литри;
- даска за сечење;
- лажица и лажичка;
- кујнски шпорет.
Состојки
За готвење ве советувам да изберете: месо – на коска (за богатството на супата); грашок – турски (наут); зеленчук - средна големина; сос од домати (или домати) - во сопствен сок; бибер – во зрна (мелење непосредно пред готвење).
Количината на состојки, особено зачините, може да се прилагоди и додаде во зависност од вашите преференции.
Важно!Неколку часа пред да започнете со подготовка на супата, грашокот (наутот) мора да се натопи во ладна вода. Најдобро е наутот да се остави во вода преку ноќ. Пред да додадете грашок во супата, исцедете ја водата и исплакнете ја леблебијата. Истурете го грашокот во тавата без вода.
Чекор-по-чекор процес на готвење
- Подгответе ги состојките. Излупете го кромидот и компирот. Кромидот исечкајте го на ситни парчиња, приближно 5-7 мм. Исечете ги компирите на прстени со дебелина од приближно 5-7 мм. Поделете го месото на големи порции, приближно 2-3 см.
- Во тенџере растопете 50 гр путер,
потоа во него го истураме сечканиот кромид кој го пржиме до малку златно кафеава боја.
- Кога кромидот е готов, додадете 200 гр доматен сос во тавата и динстајте со постојано мешање, на тивок оган додека приближно половина од течноста со сос од домати не испари.
- Кога нашето пржење на кромид и сос од домати е готово, во тавата додајте ги сечканото месо и коските што останале откако ќе го исечете месото.
Месото динстајте го со повремено мешање додека не добие сиво-розева (кафеава) боја карактеристична за варено говедско месо. - Кога говедското месо ќе ја промени бојата, истурете го грашокот во тавата
Сол, бибер, додадете куркума по вкус. Оставете да зоврие, а потоа намалете ја топлината на шпоретот и оставете да се динста додека месото и грашокот целосно не се сварат. - Кога ќе се сварат месото и грашокот, во тавата додајте сечкани компири и варете на тивок оган.
Кога ќе се сварат компирите, исклучете ја топлината на шпоретот и оставете да се вари 30 минути, по што супата е готова.
Дали знаеше?За да се забрза процесот на подготовка на супа, зеленчукот и месото може да се подготват не однапред, туку додека се подготвува супата. На пример, прво го подготвуваме само кромидот, а додека е испржен го подготвуваме месото. Компирите ги подготвуваме кога ќе се сварат месото и грашокот. Но, ако сепак одлучите да ги подготвите состојките однапред, по чистењето и сечењето, не заборавајте да ги наполните со вода за да не се трошат и оксидираат.
Видео рецепт
Како да ги подготвите состојките и да ја подготвите супата можете да погледнете во ова видео.
Декорирање и сервирање на супа
Пред сервирање на супата, најчесто се посипува со сечкан магдонос. Како декорација можете да користите и копар, босилек, цилинтро, зелен кромид и лук и други билки.
Опции за готвење
Бозбаш, како и боршот, има многу различни опции за готвење, кои зависат од регионот на подготовка и годишното време. Класичниот бозбаш е јагнешка супа, но често се користат и говедско и пилешко.
Во некои региони бозбашот не се приготвува како што е опишано во овој рецепт (месо со кромид, домати и наут се прелива со вода), но прво се вари месната супа во која постепено се додаваат сите состојки.
Ако наместо цели парчиња месо додадете ќофтиња во супата, тоа ќе биде куфта-бозбаш. Во овој начин на готвење, ќофтињата се прават многу големи (со големина на половина дланка), а во внатрешноста на ќофтињата се ставаат неколку парчиња сушена вишна слива.
Бозбаш исто така се разликува во составот на состојките. Во зима, тие обично користат доматен сос или домати во сопствениот сок. Во лето - свежи домати, цреша слива, сушено овошје, кисели коцки. Наместо компири, можете да користите костени. На крајот од готвењето во супата додадете сок од калинка или лимон.
Содржината на калории на ова јадење е 328 килокалории на 100 грама производ.
Состојки
- Говедско месо 400 гр
-
Кромид 1 ЕЕЗ. -
Компири 8 ЕЕЗ. -
Путер 20 гр -
Кујнска сол по вкус -
Мелен црн пипер 1/2 лажиче. -
Магдонос по вкус -
Наут 100 гр -
Домати во сопствен сок 250 гр
Подготовка
Главната тајна за подготовка на ова класично јадење е пржењето на вареното месо. Покрај тоа, во последниот дел од готвењето, супата се зачинува со природен сок од калинка или лимон за да му даде малку киселост на садот. Откако еднаш сте зготвиле бозбаш од говедско месо, сигурно ќе го цените ова ориентално јадење.
Уште пред фазата на подготовка на топло јадење, наутот треба да го ставите во ладна вода 6-7 часа или уште подобро преку ноќ.
За да подготвите говедско бозбаш во азербејџански стил дома, треба да купите парче од најсвежото и најквалитетното говедско месо. Следно, месото треба темелно да се исплакне под проточна вода, а потоа да се исуши со помош на хартиени крпи за еднократна употреба. По ова, производот треба да се исчисти од плевата и вените, а потоа да се исече на многу големи парчиња со остар нож, како што е прикажано на фотографијата.
Следно, треба да подготвите други компоненти. Треба да го излупите зеленчукот, а потоа да го исечете кромидот на коцки (или кришки). Во меѓувреме, ставете го тенџерето на тивок оган, додадете путер и лесно пропржете го кромидот во садот. Оваа постапка може да се спроведе без учество на тава, директно во големо тенџере потребно за готвење на ова кулинарско јадење.
Потоа треба да ги исецкате доматите и да ги испратите до кромидот за пржење. Ако ја немате оваа состојка при рака, можете да користите доматна паста. Конзистентноста на растителната маса треба да биде ретка. Состојките треба да се динстаат додека не исчезне дел од влагата. По ова, треба да го ставите сечканото говедско месо во тавата, а потоа да ги динстате компонентите додека не се промени сенката на месото.
Следно, треба да го измиете грашокот и да го ставите во контејнер со месо. Потоа истурете ја потребната количина на вода во тавата. Супата од месо треба да се посолува, да се зачини со мелен црн пипер и кари. Во меѓувреме, додека топлата чинија е на оган, треба да исечете големи компири на големи парчиња, а помалиот корен зеленчук да исечете на 2 дела. Треба да го ставите зеленчукот во тавата и да продолжите да ја готвите супата. Следно, треба да го готвите бозбашот додека месото, компирот и наутот не се подготвени. Тогаш на првото јадење мора да му се дозволи да се вари некое време. Во супата по желба можете да истурете малку сок од калинка или лимон, а да додадете и сечкана дуња или кисело јаболко.
Тоа е целиот фото-рецепт чекор-по-чекор. Готовиот сад може да се прелива во поделени чинии, одозгора да се посипува со свежо сечкан магдонос, а потоа да се сервира топло. Вкусниот говедски бозбаш сварен на шпорет е готов. Добар апетит!
KBJU и состав за целото јадење
