• За да го исечете месото на тенки парчиња, треба да го замрзнете во замрзнувач и потоа да го исечете многу тенко.
• Кромидот исечкајте го на полупрстени, пиперките, модрите патлиџани, ротквиците и доматите на коцки, целерот (стеблата) и џандата на долги (околу 4-5 см) парчиња, листовите целер исечкајте ги, лукот не ситно исечкајте го (за да не изгори ). За погодност, ставете ги сите состојки во посебни чинии.
• Во котел загрејте масло и пропржете го месото.
• Извадете го испрженото месо со рерна лажица, додадете го кромидот во маслото и пропржете додека не порумени.
• Потоа пржете ја џандата неколку минути.
• Потоа ротквици, пиперки и стебленца целер.
• Кога малку ќе омекнат при пржењето, вратете го месото во казанот, додадете патлиџани и домати. Продолжете со пржење 5-7 минути. Посолете, додајте зачини (подобро е да ги сомелете во дланките, за да ослободат повеќе арома) и листови целер и лук. Загрејте ги зачините неколку минути и додадете врела зовриена вода.
• Волуменот на вода се додава по желба од 500 милилитри до 2 литри. Препорачуваме 1 литар вода. Сосот ќе биде густ.
• Намалете ја топлината и вриејте 20-30 минути. Потоа исклучете го и оставете го да се вари уште 20 минути.
• Посебно, варете ги тестенините во солена вода додека не омекнат, исцедете ги во цедалка и исплакнете со ладна вода.
• Ставете ги тестенините во чинии или длабоки чинии и прелијте ги со сос. По желба посипете со свежи сечкани билки.
• Послужете со зачинет сос од лози.
• За подготовка на сосот:
• Лукот и лутата пиперка ситно се сечкаат, се додава слатка парика и се прелива со врело масло (не користете стакларија - може да пукне!).
• Добар апетит! Јокимли истиха!

• Вкупно време за готвење: 1 час 10 минути.
• Категорија:

И ако на него додадеме сос подготвен според ујгурскиот рецепт, ќе добиеме вистински ујгурски гвајру лагман. Ујгурите готват гуира саи во тавче во облик на кинеско вок или поточно веројатно е модификација на вок со рачка или обратно... Вака го готват по кафулиња, 1-2 порции кај време.

Но, ако немате таков прибор, можете лесно да готвите гуира саи дома во многу едноставен котел. Се разбира, попогодно е да се направи ова во сферичен узбечки котел и во мали делови, но сега на мастер клас од ресторан Романтикаќе ни биде прикажано како да подготвиме сличен сос во големи количини, тоа е кога треба да го послужите на неколку јадења одеднаш. А сепак, „експертите“ тврдат дека вистинскиот ујгурски лагман не може да се подготви без специјални зачини и билки. Но, да се оддалечиме од сите овие стереотипи и да готвиме од она што е достапно. А самите тие „експерти“ нека седат и „да чекаат крај морето за времето“.

Исто така, нема да ви кажам какви пропорции на производи да земете, бидејќи тоа е прашање на вкус и достапност, земете повеќе месо, малку помалку од сè друго и гответе по ваш вкус.

Ќе ни треба посно јагнешко или говедско месо. Се сече на ситни парчиња, јас би го исекол на правоаголници со страни 2-4цм и дебелина 3мм.

Лесно маринирајте го сечканото месо. Посолете, мелен коријандер, хаџу (кинеска пиперка), малку ѓумбир, соја сос, измешајте и оставете го на страна.

Во меѓувреме, исечкајте го зеленчукот. Пиперката може да се исече на ливчиња малку поголеми отколку на фотографијата. Излегува прекрасно и вкусно во комбинација од црвена и зелена пиперка. Ако навистина ви се допаѓа зачинета, тогаш исечкајте уште малку лута пиперка.

Се сечка и дунга ротквица или даикон.

Кромид во половина прстени, четвртини.

Ја нарекуваме корејска зелка.

Се што ни треба од него е тврдото јадро кое исто така го сечеме на ливчиња. Меките листови околу рабовите може да се користат во салати.

Листовите од целерот ги одвојуваме и стеблата ги сечкаме на 2-2,5 цм. Листовите ќе ги користиме за посипување на готовиот сад.

Лукот ситно исечкајте го.

Ќе ни требаат и џанду (боранија), џусаи (може да се заменат со пердуви од лук, див лук) и домати. И цел сет кинеско-ујгурски зачини, кои веројатно ги немате, па се задоволуваме со сол, мелен пипер, коријандер, ѓумбир.

Сецканите производи ги редиме во чаши и ги ставаме на погодно место во близина на казанот.

Казанот се загрева силно, се прелива со малку растително масло, со око, за да се пржат месото и кромидот во него. Огнот треба да биде што е можно повисок. На крајот од објавата можете да го погледнете видеото како идеално оди процесот на подготовка на сосот.

Прво фрлете го звездениот анасон во многу врело масло. Тоа му дава на маслото специфична арома и вкус. Пропржете го звездениот анасон речиси да поцрни, па отстранете го. Потоа додајте го месото и пропржете го додека не добие кора. Додадете го кромидот и исто така пропржете го.

Сега, со интервал (во нашиот случај) од 3-4 минути, почнуваме да додаваме еден по еден, мешајќи ги производите - стебленца целер, домат, лук, ганда, јусаи, ротквица, бугарска пиперка, зелка.

Промешајте, додадете зачини, повторно измешајте и наполнете со вода или уште подобро, бистра супа. И оставете да се готви додека храната не се подготви на средно проврие.

Производите треба да испаднат не целосно варени, по „живи“. Кога се готви во тава, во мали порции, гуиру саи се готви за 10-12 минути.

Сега ајде да ги исецкаме зелените целер. И ги покануваме гостите на масата.

Тестото што сме го поставиле на чинии го плакнеме во врела вода за да се загреат чинијата и тестото. На тестото го ставаме нашиот сос од месо, одозгора посипуваме сецкани билки. Тестото може да го послужите и посебно, а сосот посебно со мала количина супа, многу е вкусно. Во принцип, гуира саи може да се служи како независно јадење.

Малку е веројатно дека ќе можете да јадете со стапчиња за јадење или, во најмала рака, со вилушка или лажица за да грабнете толку долг лагман. Кога пишував, за малку ќе заборавив на лаза-чанг, без него лагман, велат не лагман, но не претерувајте. Послужуваат и сос од оцет и разни други сосови, но можете и без нив дома.

Можеби некаде пропуштив нешто, за што се извинувам. Тоа е само спектакл што треба да се гледа, а не да се пишува или чита. Сè накратко можете да видите во видеото - ова е уникатен спектакл.

Добар апетит!

Има толку многу што сакам да ви кажам дека секогаш заборавам нешто. Како и со тестото, така и во овој случај можете да направите и полупроизводи/празни. На пример, бугарската пиперка, исечкана за додавање во сад, може да се спакува во делови во рамни пластични кеси и да се стави во слоеви во замрзнувач. Во вистинско време извадете го, одмрзнете го и употребете го за намената. Сега сè изгледа ...

Ујгурскиот лагман е јадење што не и е познато на нашата земја, во кое вкусниот сос со зеленчук и сочно месо е зачинет со специјални тестенини. За да го направиме садот совршено, ќе ви кажеме за сложеноста на подготовката.

Успехот на садот зависи од правилно подготвеното тесто. Ви нудиме совршен, брз рецепт.

Состојки:

• брашно - 500 g;
• сончогледово масло;
• вода.

Подготовка:

1. Истурете вода над окото. Тестото треба да биде многу тврдо. Раскинете го.
2. Месете со тупаница. Повторно искинете на парчиња и месете. Повторете го процесот повторно. Соберете ја масата во една грутка.
3. Покријте со капак и оставете го настрана три часа. Замесете тесто. Треба да добиете рамна торта што треба да се прелие со масло. Преврти. Истурете масло од другата страна.
4. Префрлете се на масата и месете со тупаница. Ќе добиете тенка торта. Да се ​​сече на половина.
5. Секој дел исечете го на ленти. Ширината на секоја е околу три сантиметри, но не повеќе.
6. Почнувајќи од најоддалечената лента, истегнете и извртувајте. Ќе добиете полжав. Продолжете со завиткување со преостанатите издолжени ленти. Резултатот ќе биде две големи спирали. Покријте со кеса. Оставете половина час.
7. Почнувајќи од центарот, извлечете ги флагелите еден по еден. Кога се истегнувате, истегнете се малку. Ставете на два купа. Премачкајте со масло. Покријте и оставете го настрана четвртина час.
8. Повторно истегнете го секој флагелум. Поставете така што добиените долги јажиња да не се заплеткуваат.
9. Земете ги петте јажиња што ги добивте и завиткајте ги околу две раце, чие растојание е половина метар. Истегнете се. Должината на секое работно парче треба да биде приближно еден и пол метри.
10. Добиените тестенини ставете ги на масата. Да зоврие вода. Посолете и ставете ги готовите тестенини. Се вари. Ќе бидат потребни седум минути.

Ујгурски лагман - класичен рецепт

Ако не знаете како да готвите ујгурски лагман, препорачуваме да започнете со класичниот рецепт. Благодарение на него можете да го почувствувате вкусот на вистински лагман.

Состојки:

• сол - 2 нотка;
• јагнешко - 270 g;
• брашно за тестенини - 190 g;
• мелен коријандер - 2 лажички;
• ротквица - 0,5 ЕЕЗ.;
• боранија - 6 мешунки;
• бугарска пиперка - 0,5 парчиња;
• цилинтро - 1 лажица масло. сечкана лажица;
• лук - 4 чешниња;
• лута пиперка - 1 мешунка;
• целер - 3 стебленца;
• кромид - 3 ЕЕЗ.;
• вода;
• модар патлиџан - 1 ЕЕЗ;
• домат - 3 ЕЕЗ.

Подготовка:

1. Посипете сол во брашно. Наполнете со топла вода. Замесете тврдо тесто. Ставете во кеса. Ставете го во преградата за фрижидер еден час.
2. Замесете. Навивајте турникет кој треба да биде долг. Парче. Секое парче треба да биде дебело околу еден сантиметар. Секое парче превртете го во флагели.
3. Се премачкува со масло и се остава еден час на страна. Истегнете го секој од нив. Должината на една јуфка треба да биде еден и пол метар. Се вари. Посипете со масло. Промешајте и оставете покриено.
4. Исечкајте ги чешнињата лук. Посипете со коријандер. Додадете лута пиперка. Посипете со цилинтро. Додадете малку сол. Измешајте. Се ставаат во тавче во кое маслото е однапред загреано. Веднаш промешајте и тргнете го од оган. Резултатот е лаза-чанг сос.
5. Истурете масло во казанот. Ставете сецкан кромид. Додадете грав. Посолете и посипете со коријандер. Истурете сецкан целер. Фрај.
6. Исечете го парчето месо. Ставете во котел. Фрај. Додадете малку сол. Посипете со коријандер. Модрите патлиџани исечкајте ги и ротквиците. Ставете го над месото. Додадете сечкани домати. Земете една лажичка од чорбата што остана од тестенините и истурете ја во казанот. Промешајте. Се вари. Префрлете се во чинија. Покријте.
7. Прелијте ги тестенините со врела вода. Исцедете ја течноста. Прелијте го подготвениот сос и ставете го печењето. Измешајте.

Како да се готви со грав

Најстариот рецепт што го користеле предците на Ујгурите.

Состојки:

• супа од месо - 420 ml;
• бугарска пиперка - 3 ЕЕЗ.;
• грав - 3 зелени мешунки;
• сос од домати - 3 лажици. лажици;
• зелена ротквица - 1 ЕЕЗ;
• лук - 8 чешниња;
• месо - 850 g;
• сончогледово масло;
• домат - 2 ЕЕЗ.;
• сол - 17 g;
• моркови - 1 ЕЕЗ;
• тестенини лагман - 1 пакување;
• кромид - 5 ЕЕЗ.

Изведба:

1. Исечете го парчето месо. Потребни се тенки плочи.
2. Отстранете ја кожата од доматите. Парче. Во форма на мали коцки ќе ви требаат ротквици, пиперки, грав, моркови. Поминете ги чешнињата лук низ специјална преса.
3. Загрејте го леано железо. Истурете го маслото. Ставете го парчето месо со кромидот. Фрај.
4. Фрлете домати, ротквици, лук, моркови. Истурете сос од домати и супа. Гответе четвртина час.
5. Сварете ги тестенините. Истурете го маслото. Промешајте, ставете на чинија. Истурете сос.

Говедско месо

Јадењето е богато со разни ароматични зачини и зеленчук, што го прави ујгурскиот говедско лагман особено вкусен и здрав.

Состојки:

• моркови - 1 ЕЕЗ;
• тестенини - 1 пакување;
• боранија - 120 g;
• говедско месо - 370 g филе;
• пиперка Дунган - 1 ЕЕЗ;
• лук - 5 чешниња;
• доматна паста - 30 ml;
• зелена ротквица - 1 ЕЕЗ;
• домат - 2 ЕЕЗ.;
• цилинтро - 20 g;
• сол - парична казна 20 g;
• зира - 20 g;
• зелен кромид - 3 пердуви;
• масло од сусам - 3 лажици. лажици;
• зелена лук - 5 листови;
• кромид - 1 ЕЕЗ;
• магдонос - 20 g;
• црн пипер - 20 g;
• коријандер - 20 g во прав.

Зачини:

• лута мелена пиперка - 20 g;
• сол - 20 g;
• коријандер во прав - 20 g;
• вода - 1100 ml;
• лук - 4 чешниња;
• јаболков оцет - 30 ml;
• масло од сусам - 30 ml.

Изведба:

1. Исечете го парчето месо. Пржете во масло.
2. Исечкајте го кромидот. Испрати на говедско месо коцки. Фрај.
3. Исечкајте ги доматите. Истурете ја доматната паста. Поминете ги чешнињата лук низ преса и измешајте ги со доматите. Промешајте. Оставете четвртина час. Ставете го во печено месо. Пржете додека не испари влагата.
4. Ротквицата, биберот Дунган и морковите исечкајте ги. Гравот и пердувите од лукот исечкајте ги. Испрати на месо. Посипете со сол. Посипете со бибер. Измешајте. Се динста седум минути. Да се ​​наполни со вода. Гответе половина час.
5. Посипете со коријандер, ким, сечкан магдонос. Варете пет минути.
6. Сварете ги тестенините.
7. Сега треба да го подготвите зачинот. За да го направите ова, исечкајте ги чешнињата лук. Се ставаат во тавче со масло од сусам. Посипете со коријандер и лута пиперка. Загреј се. Посипете со сол. Истурете во оцет. Промешајте.
8. Нанесете во делови. Прво додадете го сосот. Поставете ги тестенините. Посипете со магдонос и прелијте со зачините.

Со зелка

За време на готвењето внимавајте на зеленчукот, не треба да се преварува. Совршено зготвено јадење е кога зеленчукот е крцкав.

Состојки:

• чили пиперка - 1 мешунка;
• тестенини - 1 пакет;
• говедско месо - 550 g;
• коријандер - 15 g;
• зира - 15 g;
• зелена ротквица - 1 ЕЕЗ;
• кромид - 3 ЕЕЗ.;
• лук - 4 чешниња;
• бугарска пиперка - 1 ЕЕЗ;
• зелен кромид - 3 стебленца;
• моркови - 2 ЕЕЗ.;
• домат - 5 ЕЕЗ.;
• нафта;
• зелка - 300 гр.

Подготовка:

1. Исецкајте парче месо. Исечете го целиот зеленчук. Исечкајте ја зелката.
2. Ставете го месото во тава за пржење. Истурете го маслото. Фрај. Додадете малку сол. Додадете лута пиперка. Фрлете го кромидот. Фрај.
3. Ставете ги доматите и лукот. Варете 3 минути.
4. Додадете го преостанатиот зеленчук. Фрај. Истурете во вода. Треба да ја покрие храната. Варете додека делумно не испари. Додадете зелен кромид. Ставете ким. Посипете со коријандер. Посолете и измешајте.
5. Сварете ги тестенините. Истурете го маслото. Промешајте.
6. Ставете тестенини на сад. Истурете сос.

Рецепт од Сталик Ханкишиев

За да го направите јадењето вкусно и ароматично, строго следете ги препораките за готвење.

Состојки:

• домати - 3 ЕЕЗ.;
• Сечуан пипер;
• јагнешки коски - 1500 g;
• сол;
• кромид - 2 ЕЕЗ.;
• црн пипер;
• тестенини - 1 пакување.
• цилинтро;
• слатка пиперка - 370 g;
• сол;
• репка - 370 g;
• магдонос;
• лук - 5 чешниња;
• копар;
• моркови - 370 g;
• ким;
• јагнешко - 550 g пулпа.

Изведба:

1. Пропржете ги јагнешките коски.
2. Исечете го парчето месо. Фрај. Ставете ги сечканите компоненти. Фрај. Додадете сечкани домати. Наполнете со вода. Треба да ја покрие храната. Се вари. Додадете зачини и посолете. Измешајте.
3. Сварете ги тестенините. Подмачкајте со масло. Ставете на чинија. Истурете го сосот. Ставете ги коските од месото наоколу.

Ујгурски лагман Гуира без тестенини

Ако сакате, секој зеленчук може да се замени со кој било друг или да се исклучи од садот.

Состојки:

• говедско месо - 550 g;
• жандо или боранија - 45 g;
• топла мелена пиперка;
• целер - 30 g;
• бугарска пиперка - 3 ЕЕЗ.;
• црн пипер;
• Кинеска зелка - 1 вилушка;
• домат - 2 ЕЕЗ.;
• адџика;
• нафта;
• кмели-сунели;
• кромид - 3 ЕЕЗ.

Подготовка:

1. Исечете го парчето месо. Исечкајте ја пиперката. Исечкајте го кромидот. Потребни се листови од зелка на квадрати. Отстранете ја кожата од доматите. Парче.
2. Истурете масло во казанот. Загреј се. Пропржете го месото. Ставете ги доматите и кромидот. Варете неколку минути. Фрли Јандо. Ставете сецкани стебленца целер и зелка. Посипете со зачини. Пржете седум минути.

Специјалниот ујгурски лагман „Црвен император“ е еден од видовите на подготовка на лагман, кој е особено популарен во Централна Азија.

Лагман има многу узбекистански, дунавски, ујгурски, таџикистански сорти, кои се разликуваат во составот на производите, сосната течност и особеностите на подготовката на тестенините, но фундаментално нема голема разлика. Главната идеја на ова јадење се состои од две компоненти - тестенини и сос (зирвак).

Ујгурскиот лагман рецепт е различен по тоа што е помалку течен и за зирвак се користи многу различен зеленчук, односно добиваме многу тестенини и густ сос. Но, најважната разлика помеѓу ујгурскиот лагман е тоа што не се готви во котел, туку во вок, за да се добијат добро испржени состојки.

На крајот од страницата можете да погледнете и видео рецепт за подготовка на ујгурски лагман.

Состојки за подготовка на ујгурскиот Лагман „Црвениот император“:

Количината на состојки се пресметува за волумен на вок од 5 литри.

• Говедско месо - 1 кг (можете да користите јагнешко или свинско)
• Лук - 6 чешниња
• Соја сос - 2 лажици. лажици
• Праз - 1 ЕЕЗ.
• Кромид - 2 ЕЕЗ.
• Зелен кромид - 1 китка
• Домат - 1-2 ЕЕЗ.
• Паста од домати - 2 лажици. лажици
• Пекиншка зелка - 1 ЕЕЗ.
• Бугарска пиперка - 1 ЕЕЗ.
• Боранија - 200-300 грама.
• Вода - 1-2 литри (во зависност од тоа какви тестенини ќе изберете)
• Тестенини - постојат две опции:

1) нудли за лагман купени во продавница

2) лично подготвени

Од зачини:

• Сончогледово масло
• Ѕвезден анасон (анасон) - 3 ЕЕЗ.
• Џера (ким)

Да почнеме со сечкање на состојките и во исто време ќе ја свариме супата.

Чорбата се прави од коски или од мала количина на преостанатото месо по сечењето, или од кое било друго месо. Зедов мало парче патка. Во иднина ќе ни требаат околу 1 литар чорба а во останатиот чорба ќе ги свариме нудлите за лагман.

Сега исечете го месото на парчиња.

Исечете го празот на прстени.

Исечете го кромидот на половина прстени.

Исечете ја бугарската пиперка на коцки.

Ги сечкаме и листовите кинеска зелка на коцки.

Исечете ги краевите на боранијата и пресечете ги на половина.

Доматот исечкајте го на коцки.

И исечкајте ги чешнињата лук.

Сега земете вок, ставете го на оган и истурете 100-150 грама растително масло во него. Истурете го месото во добро загреано масло.Веднаш посолете и црн пипер, на добар оган, 15 минути ќе бидат доволни за да се пржи месото. Суштината на ујгурскиот лагман е дека состојките се добро испржени, па затоа се обидуваме месото да го испржиме со кора.

Сега додадете лук, две лажици соја сос и измешајте ја содржината на вокот.

Додадете домати и повторно измешајте.

Додадете кинеска зелка, промешајте и пржете 2-3 минути.

По 30 секунди додадете го празот и повторно промешајте.

И последниот чекор е да додадете бугарска пиперка во вокот. Во оваа фаза, мешајќи, пржете ја содржината 3-5 минути.

Потоа во содржината на вокот додадете ја претходно сварената супа. Слободно сипете додека не се удават сите состојки. Следно, варете ја содржината 15-20 минути и во оваа фаза можете да вкусите за сол.

На крајот треба да добиете богата, густа супа, како на фотографијата. Ова е добар показател дека зирвакот е готов и дека нашиот вок може да се отстрани од огнот.

Конечно нашиот ујгурски лагман е подготвен!

Истурете тестенини во чинија и додајте го претходно подготвениот сос, исто така додадете малку сечкан зелен кромид и нашиот лагман во стилот на Ујгур може да се сервира!

Можете да погледнете и видео рецепт за подготовка на ујгурски лагман.

Претплатете се на нашиот канал на YouTube, ќе ви покажеме многу начини за подготовка на вкусни оброци на отворено и во движење.

Ујгурите се најстариот народ во Азија. Тие до денес ја зачувале не само својата духовна култура, туку и најстарите рецепти за различни јадења што ги подготвувале нивните предци. Ујгурите знаеле вкусна и здрава храна. И секако имаа, што некои сега веруваат. Па, денес, кога чувствуваме поврзаност со овој древен народ, ќе ви кажам како да подготвите вистински ујгурски лагман. Вака можете да го готвите.

Лагман рецепт на ујгурски

Време за готвење: 4 часа.
Рецептот прави 6 порции.
Содржина на калории на 100 g: 171,2 kcal, 3,9 g, - масти, 13,1 g. – протеини, 21,3 гр. – јаглехидрати.

За подготовка ќе ви требаат:

• 800гр. јагнешко со масна опашка;
• 300 мл. растително масло;
• Две глави голем кромид;
• 2 домати;
• 2 средни моркови;
• 100гр. доматно пире;
• 4 слатки пиперки;
• 1 ротквица;
• 5 чешниња лук;
• Боранија (џамбо);
• Сол;
• Зачини (кардамон, куркума, мелен црн пипер, семки од целер и магдонос, коријандер и кари).

Подготовка:

1. Замрзнатото месо исечете го на тенки парчиња.
2. Измијте го зеленчукот. Доматите исечкајте ги на четири дела, морковите, ротквиците, слатките пиперки и боранија исечете ги на парчиња приближно 2-2,5 см.Лукот излупете го и исечкајте го.
3. Истурете растително масло во длабок тавче или котел, загрејте го, додадете кромид и месо.
4. Додадете моркови, ротквици, лук и домати на месото и кромидот, додадете малку домат и пропржете сè 10 минути.
5. Потоа додадете боранија и бибер, добро измешајте, додадете супа од месо или вода, зачинете со зачини, посолете и динстајте 10-15 минути.
6. Сварете ги тестенините, исплакнете ги и посипете ги со растително масло за да не се залепат.
7. Готовите тестенини ставете ги во чинии, прелијте ги со сосот и посипете ги со билки.
8. Рецептот за ујгурски лагман вклучува зачини (лаза).