Како да се готви имам бајалди од модар патлиџан: рецепт за јадење со месо, турски стил, за зима во тегли со фотографии. Ориентално јадење Имам Бајалди: рецепти со фотографии Имам Бајалди со модри патлиџани во бавен шпорет
Ова е навистина легендарно јадење од турската кујна, а неговото име буквално може да се преведе како „свештеникот се онесвести“ или „имамот беше воодушевен“. Се разбира, ќе зборуваме за јадењето имам бајалди на турски јазик. И ние ќе се обидеме да го готвиме со вас денес.
Малку историја
Турското јадење имам бајалди има своја митологија. Се разбира, зошто овие сини, полнети и варени во облик на чамец заедно со зеленчук и домат, добија толку автентично име, никој не знае со сигурност. Легендите велат: причината за тоа биле одличниот вкус и арома, од кои ќе ги лижете прстите и ќе ја изгубите главата.
Други приказни раскажуваат како извесен имам се оженил со ќерката на трговец со маслиново масло (која во тие години била многу скапа роба). А девојката како мираз добила дури дванаесет лименки од производот. А по венчавката дванаесет дена го воодушевувала сопругот, послужувајќи го омиленото јадење за оброкот - чамците од патлиџан со фил. Тој беше апсолутно воодушевен од вкусната храна. А кога на 13-тиот ден не го добил јадењето кое го обожавал, ја прашал сопругата што точно е работата. Признала дека цело време готвела вкусни патлиџани во драгоцено масло, кое го добила како мираз и веќе ги снемало. Тогаш имамот изгубил свест. Или затоа што сфатил колку е скапо ова задоволство или затоа што одлучил дека повеќе нема да може да купува скапо масло и повторно да ужива во ова вкусно јадење.
Така се појави името на јадењето - „Имам Бајалди“. На турски, со оглед на едноставниот рецепт, се подготвува лесно и едноставно. За среќа, состојките се секогаш при рака - особено во сезоната на жетва.
Како да се готви имам бајалди на турски: рецепт
Но, дали вие и јас може да си дозволиме такво задоволство - да готвиме легендарно јадење од ориенталната кујна? Турското јадење имам бајалди има неколку варијации во подготовката.
Може да се прави со мелено месо, или со јаткасти плодови, а се практикуваат и различни парчиња од самите состојки. Постои и чисто зеленчук рецепт за оваа закуска - едноставно вкусна! Покрај тоа, имам бајалди може да се јаде топло, како независно јадење или да се служи ладно, како мезе. И во двата случаи ќе биде многу вкусно.
Состојки
За да подготвиме автентично јадење ќе ни требаат:
- килограм сини;
- пар моркови со средна големина;
- пар кромид;
- половина килограм домати.
А исто така: неколку чешниња лук (ако ви се допаѓа позачинет, можете да додадете повеќе), 3-4 големи лажици маслиново масло, лута пиперка, лажица природна доматна паста.
Како да се готви
Да почнеме да готвиме:
- Измијте ги модрите патлиџани, извадете ги стеблата. Ја отстрануваме кората по должина на ленти (за секој зеленчук да испадне пругаст) и извесно време киснуваме во солена вода на собна температура - така ќе ја испуштат вишокот горчина.
- Во тоа време, излупете ги и крупно изрендајте ги морковите. И излупете ги кромидот и лукот и ситно исечкајте ги. Доматите ги исекуваме на коцки (на вас е да одлучите дали да ја отстраните кората или не, но, патем, во турскиот рецепт не се отстранува).
- Варете го подготвениот зеленчук во маслиново масло на тивок оган: прво кромидот и лукот додека не станат транспарентни, потоа додадете моркови и по неколку минути доматите. Посолете и додадете лута пиперка.
- Наполнете ги модрите патлиџани со подготвената смеса од зеленчук. За да го направите ова, извадете ги од солената вода и направете надолжен пресек, отстранувајќи го вишокот пулпа и заменете го со задушен зеленчук (но оставете малку „мелено месо“ во тавата за пржење - буквално неколку лажици).
- Доматната паста ја разредуваме во половина чаша вода и ја истураме во тавата каде што ни останал зеленчукот. Варете околу пет минути (за оние кои сакаат слатко-кисел ефект, додадете лажица шеќер).
- Сините со мелено месо ставете ги внатре на подмачкан плех. Истурете го сосот и ставете го во рерна загреана на 180°C. Модрите патлиџани ги печеме околу еден час. Послужете ги модрите патлиџани во турски стил - имам бајалди, попрскани со билки.
Некои суптилности на подготовка
Постојат некои разлики во извршувањето на садот од различни готвачи. На пример, можете да ги преполовите модрите патлиџани откако ќе ги натопите во солена вода, а потоа да ги исушите на крпа (ова подоцна ќе биде корисно за отстранување на вишокот масло).
Модрите можете да ги препржите на масло (кога дополнително се варат во рерна веќе имаат карактеристична кора и не се сушат при печењето).
Некои домаќинки исто така користат не чили, туку зелен пипер, кој не е толку топол (семето треба да се отстрани за да се намали лутото). А на исток, при подготовка на имам бајалди на турски, обично додаваат малку шеќер во филот за да се отвори сосот, да стане повкусен и посветол. Сините може да се полнат и со ореви.
Имам бајалди на турски за зимата
Ова вкусно и здраво јадење може да се подготви за зима. Нема ништо комплицирано во ова. Состојките се исти како во главниот рецепт, освен, веројатно, магдонос. Во секоја тегла од препаратот можете да додадете и една лажица шеќер и една лажица оцет - така да се каже, само за да бидете сигурни, за да не набабри. Но, не треба да го додавате - сè ќе зависи од местото избрано за складирање. Ако го чувате садот на дното на фрижидерот, нема да ви треба дополнителна стерилизација.
- Измијте ги и излупете ги модрите патлиџани. Со нож извадете ги лентите по целиот зеленчук: модар патлиџан треба да изгледа како зебра: бела лента, црна лента. Стебленцето не треба да се отстранува, туку само малку да се скрати. А потоа сините ги сечеме на половина по плодот.
- Истурете ладна вода во длабок сад, додадете малку сол, ставете ги половините од зеленчукот таму (за да се отстрани вишокот на горчина). Оставете 20 минути.
- Подгответе го преостанатиот зеленчук. Исечете го кромидот на половина прстени. Лукот и зелениот пипер исечкајте ги ситно.
- Извадете ги лушпите од доматите и исечете ги на коцки.
- Покријте го плехот со фолија, вклучете ја рерната и загрејте ја на 200°C. Ако има функција за скара, ќе биде уште подобро.
- Ги бришеме половините од модар патлиџан (подобро е да земете мали за да се вклопат во теглите) со хартиена крпа и ставете ги на плехот од рерната. Подмачкајте го секое парче со маслиново масло.
- Печете во рерна додека сините не поруменат и не омекнат внатре.
- Подгответе го филот како во претходниот рецепт.
- Ставете ги модрите патлиџани во подготвени тегли и дополнете со сос. Понатаму - по ваш избор - можете дополнително да стерилизирате заедно со содржината. Или можете само да го зашрафувате и да го ставите (да се излади) на дното на фрижидерот.
Добар апетит на сите!
Имам Бајалди е вкусно јадење со модар патлиџан во турската кујна, иако е популарно и во голем број други земји од Блискиот Исток. Во превод „имамот се онесвести“. Според една верзија, имамот, откако го пробал ова јадење, изгубил свест, без разлика дали е толку вкусно или поради друга причина, не е познато. Ова прекрасно мезе од модар патлиџан е одличен додаток на секој прилог. Вкусно и топло и ладно.
За да го подготвите ова предјадење земете мазни модри патлиџани, слатки пиперки, лук, домати, кромид, доматна паста, маслиново масло, шеќер, сол, мелен црн пипер и сусам.
Модрите патлиџани исечете ги на парчиња со дебелина од 5 мм, ставете ги во сад и посипете ги со сол за да се отстрани горчината. Оставете ги патлиџаните настрана половина час и почнете да филувате.
Слатката пиперка сомелете ја на ситни коцки.
Исечете го кромидот на половина прстени. Исечкајте го лукот.
Истурете маслиново масло во тавче, загрејте го и пропржете го лукот и кромидот во него. Потоа додадете слатка пиперка. Пржете се заедно 7 минути.
Отстранете ја кожата од доматите и исечкајте ги на коцки, додадете ги во тавата заедно со доматната паста, додадете шеќер, бибер и сол. Заедно пропржете го зеленчукот 3-5 минути.
Ставете ги парчињата модар патлиџан на чист плех откако ќе ги измачкате со салфетки за да ја отстраните вишокот на влага. Нема потреба да ја подмачкате тавата доколку е нелеплива.
Врз секој круг ставете по 1 лажица фил од зеленчук. Загрејте ја рерната на 180 степени и печете ги модрите патлиџани 30-35 минути.
Готовите патлиџани ставете ги на чинија и посипете ги со сусам. Семето од сусам може да се препржи по желба.
Уште една фотографија од вкусната турска закуска Имам Бајалди.
Добар апетит!
Имамот се подготвува низ целиот свет и со различни варијации. Во Турција, која се смета за родно место на рецептот, имам бајалди е само зеленчук и вегетаријанец. Модрите патлиџани таму се полнети цели за да се создадат „чамци“ со фил. Или го подготвуваат како чорба: целиот зеленчук се сече на крупни коцки, се пропржува посебно, се става во слоеви со додавање нане, ким, сос од домати, а потоа се вари или се пече.
Имам бајалди на турски се подготвува од едноставен сет на производи: модар патлиџан, кромид, домати, чили и лук. Турците не додаваат моркови или, да речеме, целер. И ова јадење е сезонско, летно, па најчесто се приготвува со свежи домати, а не со доматна паста. Треба да се внимава и со зачините за да не се прекине природниот вкус на зеленчукот, се користат многу лук, мелен црн пипер и сол, билки, понекогаш мускатно оревче и малку ким. Предјадењата од модар патлиџан секогаш се јадат ладни, па вкусот е целосно откриен.
Вкупно време за готвење: 60 минути
Време за готвење: 20 минути
Принос: 2 порции
Состојки
- модри патлиџани - 5 ЕЕЗ. мали или 2 големи
- домати - 3-4 ЕЕЗ.
- лута зелена пиперка - 1 ЕЕЗ. или по вкус
- голем кромид - 1 ЕЕЗ.
- лук - 4-6 заби.
- магдонос - 1/2 китка.
- сол и црн пипер - по вкус
- шеќер - 1/2 лажиче.
- маслиново масло - за пржење
- сок од лимон - 1-2 лажички.
Подготовка
Изберете модри патлиџани што се изедначени, приближно со иста големина. Исплакнете и исушете. Искинете ги сепалите, но оставете ја опашката - погодно е да го зграпчите кога јадете имам, така што нема потреба да го скратувате, само излупете ја горната зелена кожа со нож. Со остар нож поминете по модрите патлиџани, лупејќи ја кожата на тенки ленти. Овој делумен лупење на зебра ќе ги спречи модрите патлиџани да ја изгубат формата за време на пржењето.
Загрејте 100 мл растително масло во тавче со широко дно и запржете ги модрите патлиџани од сите страни. Тие треба да станат меки и речиси готови, па топлината прво да биде висока, а потоа умерена. Испржените модри патлиџани ставете ги на салфетка за да се отстрани вишокот маснотии.
Излупете го кромидот и исечете го на тенки полу-прстени. Лутата пиперка излупете ја од семките и ситно исечкајте ја со нож. Исто така, исецкајте го лукот со нож или исечете го на тенки парчиња (пресата за лук не е соодветна). Сè заедно пржете во маслиново масло додека не омекне. Филот ќе биде зачинет. Ако не сакате премногу зачинети јадења, тогаш користете слатка пиперка наместо чили, а за дополнителна пикантност додадете само малку мелен црвен пипер, приспособувајќи ја количината по ваш вкус.
Додека се пржи кромидот, попарете ги доматите со врела вода и излупете ги лушпите. Извадете ги семките заедно со сокот за филот да не испадне премногу воден. Исечете ја пулпата на мали коцки.
Додадете домати, сол, бибер и шеќер во тавата (ќе го избалансира вкусот). Варете 5-7 минути, мешајќи.
Додадете сечкан магдонос. Пржете уште една минута и тргнете ја тавата од оган. Филот е готов.
До тоа време, пржените модри патлиџани ќе имаат време малку да се изладат. Префрлете ги во сад за печење отпорен на топлина. На секој модар патлиџан направете по еден длабок засек по средината (по можност во делот каде што е отсечена лушпата). Сечењето треба да биде длабоко, но не и преку! Отворете ги сините и направете дупка со лажица. Ако има семки, внимателно изгребете ги повеќето од нив со лажичка.
Резултатот ќе биде „чамци“ од модар патлиџан. Посолете го зеленчукот да не биде благ.
Наполнете со фил и посипете со сок од лимон. Истурете неколку лажици вода на дното на калапот и ставете ја во рерната, загреана на 180-190 степени. Печете 20 минути додека модрите патлиџани целосно не се сварат.
Имам бајалди на турски е готов! Послужете разладено. Добар апетит!
Во нашето семејство, имамот бајалди секогаш се подготвуваше, но не го знаев името; ова јадење се сметаше за празнична опција. Сега, за да не бидам збунет, ќе го наречам правилно - имам бајалди, што значи нешто како имам што се онесвести, иако ја претпочитам верзијата согласка и блиска по значење - „имамот се запрепасти“. Имамот, како што знаете, изгубил свест, се наведуваат многу причини, од трошење скапоцено маслиново масло до восхит од вкусот на јадењето. Овој рецепт е кавкаска, а не турска верзија на имам бајалда; содржи цилинтро и коријандер, кои додаваат кавкаски допир на звукот на целата симфонија на ароми. Ако сакате да ја подготвите турската верзија, тогаш исклучете ја слатката пиперка и коријандер од рецептот, оставете само нане од билките, можете да додадете магдонос. Сите семејни рецепти Кавкаска кујна - .
Соединение:
- Модар патлиџан - 2 мали парчиња
- Кромид - 1 парче
- Лук - 3-4 чешниња
- Голем домат - 1 парче
- Шеќер - 1 кафена лажичка
- Сол - 1 кафена лажичка
- Морско оревче, коријандер, мелен црн пипер - по половина лажичка
- Ореви - 30 грама
- Свежо исцеден сок од лимон - 1 лажица
- Топла пиперка - четвртина мешунка - по избор
- Свежи билки (нане, цилинтро, босилек) - 1 китка
- Сончогледово масло без мирис - 4 лажици
Како да се подготви имам бајалди
Полнети со зеленчук и модри патлиџани печени во рерна, имам бајалди излегува неверојатно вкусен и ароматичен, погоден за веганско мени. Излупете го зеленчукот на ленти, ставете го доматот во врела вода 15 секунди и отстранете ја кората.
Кромид, лук, топол и ситно сецкан. За декорација исечете 4 кришки од доматот, а остатокот исто така ситно исечкајте го.
Подготвен зеленчук Пржете ги модрите патлиџани за имам бајалди во тава на загреано растително масло од сите страни и ставете ги на хартиена крпа за да се отстрани вишокот маснотии.
Пржете ги модрите патлиџани Подгответе фил од зеленчук за полнење модри патлиџани. Пропржете ги кромидот и лукот на врело растително масло околу 5 минути.
Пропржете го кромидот и лукот Додадете слатки и лути пиперки, пржете, мешајќи, 5 минути.
Додадете бибер Во зеленчукот ставете ги сечканите домати, додадете сол, шеќер, мелен црн пипер, морско оревче и коријандер, промешајте и динстајте поклопено околу 10 минути.
Додадете домати, зачини Нането, цилинтрото, босилекот и грст ореви ситно исечкајте ги. Оставете една кафена лажичка мелени ореви за декорација.
Подготвени зеленило и ореви Измешајте ги преостанатите јаткасти плодови во филот за имам бајалда заедно со билки, исцедете ги и додадете сок од лимон, промешајте.
Додадете билки, ореви, сок од лимон Филот од зеленчук за имам бајалда е готов. Садот за печење намачкајте го со масло и вклучете ја рерната на 180 степени. Модрите патлиџани ставете ги во сад за печење, исечете ги по должина и отворете ги во форма на чамци.
Подготвени модри патлиџани Наполнете ги модрите патлиџани со фил од зеленчук и посипете ги со резервираните јаткасти плодови.
Наполнете ги модрите патлиџани и посипете ги со јаткасти плодови Украсете ги модрите патлиџани полнети со зеленчук со резервираните парчиња домати.
Украсете со домати Имам бајалди се пече на 180 степени додека не се свари (околу 30-40 минути).
Полнети модри патлиџани имам бајалди Имамот имаше за што да се онесвести - аромите што лебдеа низ кујната беа зачудувачки.
Имам Бајалди Послужете го имам бајалди топло како втор оброк или како ладно мезе, по можност следниот ден садот да биде стрм.
Модри патлиџани полнети со домати, кромид и слатки пиперки На Инстаграм мојот омилен следбеник дури ми напиша песна: „...патлиџан со кора! Сочно, руменило, многу шарено, со зачинета арома, мега-апетитно!“ Посетете ја мојата страница на Инстаграм https://www.instagram.com/jugastrova/ таму животот е во полн ек!
Добар апетит!
„Воодушевениот имам“ е традиционално ориентално јадење кое се состои од чамци од модар патлиџан полнети со зеленчук. Рецептот за „Имам Бајалди“ го измислиле претставници на турските народи. Сепак, закуската со модар патлиџан неверојатно добро се вкорени во ерменската народна кујна. Како да се готви „Имам бајалди“ на ерменски? И дали е можно да се навиваат чамци од модар патлиџан со зеленчук за зимата?
Како да се готви „Имам Бајалди“ на ерменски: рецепти во бавен шпорет и за зима
Состојки
Модар патлиџан 4 парчиња)
- Број на порции: 6
- Време за готвење: 50 минути
Имам бајалди со модри патлиџани во бавен шпорет
Неопходно:
- Исечете 4 модри патлиџани на 2 дела (во форма на чамци).
- Направете процепи во форма на крст во пулпата од зеленчук. Не ја допирајте кожата на модар патлиџан, инаку филот ќе истече подоцна.
- Сечињата премачкајте ги со сол и ставете ги на решетка со месо надолу (оваа техника помага да се ослободите од горчината). Оставете 30 минути.
- Попогодно е да се готви „Имам Бајалди“ во повеќешпорет, па затоа треба однапред да го загреете кујнскиот апарат со поставување на режимот „Пржење“.
- Ситно исецкајте 3 главици кромид и пржете на маслиново масло.
- Додадете 5 чешниња сечкан лук. Пропржете ја смесата и ставете ја во посебен сад.
- Попарете 3 домати со врела вода и извадете ги лушпите. Ситно исечкајте ги и ставете ги во бавен шпорет.
- Исечкајте 3 пиперки и пропржете со домати.
- Растоварете ја подготвената растителна маса и измешајте ја со кромид. Зачинете со сол и бибер.
- Пржете ги модрите патлиџани од двете страни во бавен шпорет до златно кафеава боја. Исчистете ја пулпата. Измешајте ја растителната маса „Имам Бајалди“ со модри патлиџани (овошна каша).
- Наполнете ги чамците од модар патлиџан со фил од зеленчук. Се става во огноотпорен сад, се покрива со фолија и се става во рерна 20 минути.
- Послужете го садот со свежи билки.
„Имам бајалди“ за зима во тегли
Исечете 6 кг модар патлиџан на прстени или „јазици“ и потопете ги во солена вода 40 минути, а потоа:
- Извадете ги парчињата од водата и пржете ги на масло додека не се појави кора.
- Извадете ги модрите патлиџани од тавата. Во истото масло, пржете прстени кромид (1,5 кг) до златно кафеава боја.
- Излупете 3 кг домати и сомелете ги со мелница за месо. Додадете ги доматите на кромидот и пржете додека не се намали нивниот волумен.
- Додадете 150 гр сецкан лук и сецкани билки на доматите.
- Сварениот зеленчук ставете го во стерилизирани тегли во слоеви: прво „сините“, потоа мешавината од зеленчук, неколку чешниња лук и повторно модрите патлиџани. Откако ќе ги наполните теглите, завиткајте ги во ролна. Зимските залихи на „Имам Бајалди“ се подготвени!
Рецептите со фотографии од ориентални јадења може да бидат различни, бидејќи има и турски и грчки верзии на оваа закуска. Ерменскиот „Имам Бајалди“ ќе им биде повеќе на вкусот на луѓето кои ја следат нивната фигура, бидејќи содржи само зеленчук.
