Првото нешто што треба да ја завршите практиката на палачинки е вистинската тава за пржење. Најдобро е да користите леано железо со дебело дно, така што вашата рака се чувствува како да го држите предметот. Да, на баба. Да, не сјајна и не шарена. Да, полека се загрева. Но, кога ќе се загрее, не можете да го спречите и се чини дека самата тава веќе се сместува во вашата рака. Колку вкусно изгледаат румените палачинки на нејзината црна позадина! Плус, таква тава не треба да се мие. Доволно е да се излади и избрише со мека крпа или хартиена салфетка.

Нијанса:Со текот на времето, навиката за печење палачинки во тава за пржење од леано железо ќе се развие во способност за „слушање“ на палачинки: остро и гласно подсвиркване - тавата за пржење е многу жешка, едвај се слуша - сè уште има простор за топлина.

Ако тестото се залепи на тава од леано железо, потребно е да се запали со сол и да се исчисти со мека крпа (не мијте го!). И ако сè уште подлегнавте на модните трендови и користевте тефлон, обидете се да го „сварите“ готовото тесто со додавање малку врела вода или млеко во него - ова помага. Проверено!

И, патем, ако не е леано железо, обрнете внимание на тави за пржење без страни - сега ги има и оние на продажба. Тие го олеснуваат подигањето на палачинките и превртувањето.

Палачинки во тава за пржење од леано железо

Чекор два. Тесто за палачинки

„Палачинки“ - така ќе го наречеме тенки палачинки направени од тесто без квасец. Наједноставната шема за нивна подготовка: „6 на 1“ . Една чаша пченично брашно, една голема прстофат компиров скроб, една голема прстофат прашок за пециво, едно јајце, една чаша млеко, една лажица гранулиран шеќер и една мала прстофат ситна сол. Во поголем сад изматете ги јајцето и солта, додадете млеко и шеќер. Во смесата просејте брашно, скроб и прашок за пециво. Изматете го тестото додека не се изедначи. Оставете на масата 15 минути и пржете на ваше задоволство, мешајќи го тестото од време на време. Шест состојки - шест палачинки со средна големина. Задолжително послужете топло со кисела павлака и/или мед.

Ова е основен рецепт, а како и секоја база може да расте на неодредено време, на пример, да се претвори во рецепт од Владимир Мухин (ресторан Бел зајак) , еден од најпознатите готвачи во Русија:

„За 1 литар млеко треба да земете 5 големи јајца, шеќер и сол по вкус, додадете брашно до саканата конзистентност. Се меша со жица за матење. Вообичаено, на таквите палачинки се додава кефир или минерална вода за меки. Може да се подготват со сурутка, или со млеко. Кога има шеќер и брашно, ферментацијата сепак ќе се случи. И ова тесто се замесува до конзистентноста на течната павлака. Оставете го да отстои 20 минути и спремни сте за печење“.Дали ја чувствувате разликата?! За да ги направите палачинките дополнително тенки, готвачот препорачува да додадете повеќе јајца: 6 јајца на 1 литар млеко. И не ви треба многу брашно, тестото треба да биде течно, па палачинките ќе испаднат тенки.

• За подобро вртење на палачинки (а со тоа многуте почетни производители на палачинки имаат најмногу проблеми), можете да додадете 2 лажици во тестото (на 1 литар течност). л. растително масло плус малку масло додадете во тавата кога се пржи.
• Ако палачинките се кинат, тогаш треба малку да го згуснете тестото - во мали порции, без фанатизам - со просеано брашно или да ја загреете тавата повеќе. Ако палачинката се скрши во тавата за пржење, не ја држи формата и е непријатно заруменета, тоа значи дека нема доволно шеќер и јајца. Убаво изматете 1-2 јајца со жица за матење со 1 лажица масло. л. шеќер, додадете во тестото и сè ќе излезе.

Нијанса: Најпопуларни се палачинките со млеко. Може да развиете млечна тема користејќи мешавина од кондензирано млеко и вода (разредете 2-3 лажици кондензирано млеко со вода до потребната количина течност), млеко и павлака (млеко до 6% маснотии и павлака 10% во 1 сооднос :1), млеко и вода (сооднос 1:1). Може да земете кисело или печено млеко.

Палачинки со млеко

Чекор три. Тесто за палачинки

Ајде да зборуваме за палачинки направени од тесто од квасец. Бидејќи се стремиме кон идеалност, нашиот избор се палачинки на кисело тесто.

Земете свеж цеден квасец со брзина од 15-20 g на 1 литар течност. Ако сакате, заменете го свежото со суво (1 g суво = 3 g свежо), но не треба да го правите ова на Масленица - на крајот на краиштата, тоа е празник на палачинки.

За тестото, загрејте млеко со минимална содржина на маснотии на температура малку над собната температура. Истурете во сад и во него разредете го квасецот, измешајте со жица за матење. За да се активира квасецот, додадете малку шеќер и брашно и оставете да нарасне 30-45 минути покривајќи ги садовите со крпа. Не додавајте јајца, тие го попречуваат порастот. Кога тестото ќе нарасне, додадете ги останатите состојки.

За 1 литар млеко - 3 јајца, шеќер и сол по вкус и додадете просеано брашно во конзистентноста на течната павлака. Јајцата поделете ги на белки и жолчки. Жолчките изматете ги да побелат со шеќер. Посебно изматете ги белките со прстофат сол за палачинките да станат повлажни. Додадете брашно и нежно измешајте, оставете го тестото да отстои уште 1-1,5 часа на топло место. За да го забрзате растењето, ставете ја тавата во голем сад и наполнете ја со топла вода. Дали тестото нарасна скоро 2 пати? Без мешање, печете палачинки.

Нијанса:направете го тестото, оставете го да нарасне 40 минути, а потоа веднаш ставете го во фрижидер, зачувувајќи го нараснатото тесто. Потоа можете да го извадите тестото и да додадете млеко, изматените жолчки и белки и преостанатото брашно. Ова тесто може да се користи многу пати. Трае 2-3 дена.

Палачинки од квасец

Чекор четири. Печење палачинки

За полесно превртување на меки палачинки:

1. Не ги правете премногу големи.

2. Темелно загрејте ја тавата за пржење, а потоа малку намалете ја топлината - не треба да има чад низ целата кујна. Како да ја проверите подготвеноста на тавата за пржење: лажичка растително масло истурена во тава веднаш се загрева, лесно се шири, но сè уште не пуши.

3. Подмачкајте го дното на тавата со половина суров компир или кромид, потопувајќи го во растително масло. На овој начин дефинитивно нема да има вишок масло.

Нијанса:искусните другари ја ставаат потребната количина тесто во лажичка пред да се пече од навика - со око. Ова е тешко за почетници. Ако кантата е класична - со големина на големо јаболко, наполнете ја до околу две третини од нејзиниот волумен. Оваа количина тесто ќе биде доволна за печење палачинки во тавче со дијаметар од приближно 22 см.

Палачинките и палачинките оставете ги малку на загреаната тава сами. Пржете ги на долната страна додека не се исуши горната страна.

Печење палачинки

Чекор пет. Послужување и додатоци

Па, тука доаѓа петтиот чекор. И финишот е близу.

Ставете ги готовите палачинки и премачкајте ги со растопен путер, натопувајќи четка во неа. Оваа важна операција може да му се довери на некој од членовите на семејството - особено е добра за децата.

Нијанса:Доколку сакате да го завршите процесот на готвење, загрејте ја чинијата на која ќе ги ставите палачинките.

Поумно е да се користи сезонско полнење за палачинки на Масленица: мед, џем, шеќер, павлака, кавијар, лесно солена пастрмка, харинга, печени јаболка или круши. Моркови, репа, тиква - подобро е да ги земете за печење. За него, тестото истурете го во тавче, печете го, превртете ја палачинката и испржете малку од другата страна. Некои мајстори не ја превртуваат палачинката, туку нејзината подготвеност ја постигнуваат со пржење само на едната страна. Класичното печење е зелен кромид и варени јајца или печурки пржени со кромид.

Сосовите од овошје и бобинки и речиси сосовите одат добро со палачинки, на пример, свежо замрзнати бобинки брзо варени со мала количина шеќер или мед: бобинки и брусница, исчистени низ сито со шеќер во прав.

Премачкајте ги палачинките со стопен путер

Малкумина ќе одбијат вкусни палачинки. Особено ако се подготвени со љубов! Тестото за палачинки се подготвува со млеко, вода, кефир и додавање на квасец. Палачинките се служат со слатки, месни, зеленчукови и други филови. Можете да направите торта и од палачинки!

Звучи примамливо? Подгответе ги вашите палачинки! А ние ќе ги споделиме тајните за правење совршени палачинки.

Тесто за класични тенки палачинки

Сметаме дека висококвалитетното, просеано брашно е првата и најважна тајна на совршените палачинки. Висококвалитетното брашно е со бела или мека кремаста боја, секогаш суво и меко на допир. Ако исцедите мала количина брашно во тупаница и веднаш не се олабави, тоа укажува на квалитетно брашно. Доброто брашно не потемнува кога се комбинира со течност.

Процесот на просејување го заситува брашното со кислород, како резултат на што ќе избегнете формирање на грутки и ќе го подготвите тестото со идеална конзистентност, а готовите палачинки ќе бидат меки и меки. Подеднакво важно е брашното да се просее додека се подготвуваат палачинките, а не претходно. Ако одлучите да подготвите тесто за палачинки врз основа на мешано брашно, тогаш следете ги овие пропорции: односот на пченично брашно и, на пример, пченкарното брашно е 2,5: 1.

Највкусните и нежни палачинки се приготвуваат со млеко, а ферментираните млечни производи им даваат густина, па затоа препорачуваме да земате млеко и, на пример, кефир, јогурт или течна павлака во сооднос 3 спрема 1. Идеален сооднос брашно со течноста е 1 до 1.

Користете свежи јајца; задолжително изматете ги во посебен сад пред да ги додадете во тестото. Најдобро е да се изматат жолчките со шеќер во пенлива пена и веднаш да се додадат во тестото, а белките се матат до цврсти врвови и се додаваат на самиот крај, па палачинките ќе испаднат мазни и вкусни. Важно е јајцата да бидат на собна температура.

Солта и шеќерот треба да се растворат во течноста посебно, а потоа да се процедат низ сито за преостанатите зрна сол и шеќер да не ја расипат структурата на хомогеното тесто за палачинки.

Ако сакате да направите златно-кафеави палачинки, додадете повеќе шеќер во тестото, но не претерувајте за да не изгорат палачинките. За да направите тенки и бледи палачинки, сведете ја количината на шеќер во тестото на минимум. Идеалната пропорција на шеќер за правење слатки палачинки е 1 лажица на 1 чаша течност, за солени - 1 лажичка на 1 чаша течност.

За да подготвите прекрасни чипкасти тенки палачинки, додадете прашок за пециво во тестото - 1 лажичка на 1 чаша течност. Ако додадете сода, задолжително изгаснете ја со оцетна или лимонска киселина.

Следете го редоследот на процесите. Во еден сад измешајте ги сувите состојки, а во вториот течните состојки. Течноста истурете ја во тенок млаз во брашното, енергично мешајќи, но не и обратно.

На самиот крај од месењето на тестото додадете мала количина путер или растително масло, па палачинките ќе ги пржите во сува тава, а со додавање путер ќе им се даде нежен кремаст вкус и еластичност на палачинките.

Конзистентноста на правилното тесто за палачинки треба да личи на течна кисела павлака.

Оставете го тестото да отстои 20 минути и почнете да ги пржите палачинките. Ако палачинките ви се искинати, додадете 1-2 лажици брашно во тестото (прво во посебен сад измешајте го просеаното брашно со мала количина веќе подготвено тесто и дури потоа додадете го во тестото). Ако вашите палачинки се покажат премногу дебели, тогаш додадете малку течност, исто така прво соединувајќи ги во посебен сад со веќе подготвеното тесто за палачинки.

Тесто за палачинки од квасец

Ако преферирате палачинки од квасец, тогаш ве советуваме да ги одржувате идеалните пропорции на брашно и квасец: за 1 чаша просеано брашно - 10-15 грама цеден квасец или 3-5 грама сув.

Најпрво подгответе го тестото: растворете го квасецот во топло млеко или вода, истурете го во половина од просеаното брашно што ќе го користите за подготовка на тестото (масата треба да биде течна). Тестото мора да се остави да „нарасне“ и да се зголеми во волумен за 2-3 пати, а дури потоа додадете ги преостанатите состојки. Ако тестото „не стигне“, тогаш палачинките ќе излезат густи и невкусни; во случај на „ферментација“, вкусот на палачинките ќе испушти непријатна киселост. Главната работа е да го „фатите“ моментот кога тестото веќе нарасна, но сè уште не паднало, тогаш ќе добиете совршени палачинки од квасец.

Највкусните палачинки од квасец ќе се направат ако ги готвите со млеко, но најбуките ќе се прават со вода.

За да подготвите вкусни палачинки со квасец, изматете го тестото малку, клучниот збор е малку, бидејќи од изматено тесто ќе добиете гумени палачинки, кои веднаш ќе ја изгубат својата густина.

Најдобрата тава за пржење палачинки е леано железо со дебело дно, бидејќи се загрева рамномерно и ја задржува топлината долго време. Денес можете да купите и тава за палачинки наменета само за пржење палачинки.

За да ги направите вашите палачинки златно-кафеави и вкусни, добро загрејте ја тавата. Во спротивно, тестото ќе изгори и првите палачинки ќе испаднат грутки.

Совршените палачинки можете да ги пржите со подмачкување на тавата со мала количина путер или растително масло. Можете да избоцкате парче путер на вилушка и да ја намачкате тавата со тенок слој, а потоа да го размачкате тестото. Растително масло може да се нанесува со четка за пециво. Домаќинките го мијат и компирот, го сечат, го боцкаат на вилушка и го потопуваат исечениот во масло. Со овој уред лесно можете да подмачкате топла тава за пржење.

Истурете го тестото во тавче со мала лажичка и во мали количини за палачинките да излезат тенки и уредни. Додека летате, држете ја лапа тесто во едната рака, а во другата тава за пржење, вртејќи ја во кружни движења за рамномерно да се распореди тестото.

Пржете палачинки на средна топлина 30 секунди од секоја страна. Знаци дека палачинката треба да се преврти е појавата на меурчиња на тестото или зарумени рабови. Превртете ги палачинките со тенка дрвена или силиконска шпатула за да не ја оштетите структурата на тестото. Инаку, палачинките треба добро да се одвојат од тавата и да не се залепат.

Како да послужите палачинки?

Готовите палачинки ставете ги на една чинија во „оџак“, подмачкајќи ја секоја палачинка со путер. Не заборавајте да го покриете слајдот за палачинка со чиста крпа за палачинките да „дишат“ и да не се изладат.

Свиткајте ги палачинките во триаголници, виткајте ги во ролат или полнете ги. Најчесто палачинките се полнети со месо, црн дроб, јаболка и урда.

Послужете палачинки со сос од павлака, џем, џем, шлаг, овошје и бобинки.

И запомнете, највкусните палачинки се оние кои се сервираат топли!

Многу луѓе сакаат палачинки. Но, можете да експериментирате со вашите омилени рецепти со додавање адитиви во тестото за палачинки, со што вкусот ќе биде поинтересен. Овој пат во тестото измешано со млеко и павлака додадов варено пилешко, пиперка и билки. Палачинките испаднаа не само многу вкусни, туку и позадоволувачки, па може да се послужат и како појадок и како лесна закуска. Можете да експериментирате со адитиви, избирајќи ги за да одговараат на вашиот вкус, додавајќи колбаси, сирење, кромид, стапчиња од рак, јаболка, круши и така натаму во тестото.

Состојки

За да подготвиме палачинки со адитиви ќе ни требаат:

За тестот:
1 чаша млеко;
1 чаша брашно;
4 лажици. л. Кисела павлака;
4 лажици. л. растително масло;
2 јајца;

1/2 лажиче. сода;
прстофат сол и шеќер.

Како адитиви на тестото користев:
200 гр варено пилешко месо (јас сварив пилешки бут);
1 пиперка;
зелена боја (зелен кромид, копар или магдонос) - по вкус;

растително масло за пржење палачинки.

Чекори за готвење

За да подготвите тесто за палачинки, изматете ги јајцата со кисела павлака и растително масло.

Во добиената смеса додадете сол, шеќер, сода и измешајте. Додадете брашно и млеко во мали делови, наизменично едни со други. Тестото не е густо, слично на ферментирано печено млеко.

Готовиот фил додадете го во тестото за палачинки и измешајте.

Ставете 1 лажичка тесто во топла тава подмачкана со растително масло и испржете ја секоја палачинка од двете страни на средна топлина додека не порумени.

Нашите вкусни палачинки измешани со млеко и павлака се готови. Благодарение на додавањето на варено пилешко, бибер и билки (или други адитиви) на тестото, палачинките се исто така доста заситувачки.

Добар апетит!

Палачинките се најстарата креација на руската кујна, која датира од деветтиот век. Ова е најекономичното јадење со брашно - минимум брашно и максимум течност. Со текот на времето, палачинките се раширија низ целиот свет. И сега секоја земја во светот подготвува свои палачинки, палачинки и џелати. Има и многу рецепти за готвење.

Палачинки- универзално јадење кое може да биде главно, независно или десерт.
Од палачинки можете да подготвите празнични и секојдневни јадења. За да може палачинките да излезат крцкави и меки, мора да се исполнат неколку услови при нивната подготовка:

И, се разбира, ќе ви требаат одредени вештини за готвење.

Палачинките се прилично едноставни за подготовка. Тие можат да бидат слатки или солени. Можете да направите тестенини од палачинки така што ќе ги виткате во тубички и потоа ќе ги исечете на тенки ленти.

При сервирање, палачинките може да се попрскаат со шеќер во прав со ванила, шеќер измешан со цимет, само шеќер, намачкани со џем, мармалад, мед итн. Опсегот на пломби за палачинки е неограничен: печурки, месо, колбаси, колбаси, риба, овошје, зеленчук, сирења, урда и така натаму. Палачинките се тркалаат во туби, марамчиња и стебла. „Крокетите“ се прават од палачинки: се потопуваат во јајца и презла и се пржат.

Рецепт за руски палачинкидоволно едноставно:

• млеко - 500 ml. ,
• јајце - 3 ЕЕЗ. ,
• брашно - 280 гр. ,
• шеќер 1-2 лажици,
• растително масло- 3 лажици. лажици,
• путер за подмачкување на палачинки.

Подготовка:

1. За да го подготвите тестото, темелно измешајте ги јајцата, солта и шеќерот во сад со жица за матење.
2. Потоа додадете 200 мл млеко и измешајте ја смесата.
3. Додадете брашно, темелно измешајте го тестото додека не се изедначи.
4. Потоа додадете го преостанатото млеко. Тестото треба да личи на густа павлака.

Кога се подготвуваат палачинки, се запазува еден главен услов: тестото се шири преку топла, подмачкана тава за пржење со масло. Готвењето палачинки бара голема вештина, тоа е речиси уметност. Палачинката треба да биде златно кафеава, добро испржена од двете страни, но не и изгорена.

Има огромен број опции за подготовка на тесто за палачинки: може да биде масно и кремасто (со кисела павлака, млеко, павлака), може да биде меки и воздушно (со квасец), па дури и посно (со вода без јајца).
Тестото од пиво прави многу тенки палачинки.

Но, постојат голем број на трикови кои ќе ви се најдат при печење на било какви палачинки.

Само пролетните ролати можат да бидат повкусни од обичните палачинки. Тоа може да биде многу различно.

Палачинки може да се полнат со урда, месо, јајца, кавијар, риба, печурки, зеленчук и овошје.

Слатко полнење е урда со суво грозје, бобинки, чоколадни муси, сладолед, кондензирано млеко, какво било овошје.

Палачинки сунѓер се подготвуваат главно со слатки филови. Класичниот рецепт за правење вакви палачинки е како што следува:

• брашно - 1 чаша
• шеќер - 5 лажици.
• јајце - 3 ЕЕЗ.
• млеко - 1 чаша (може да се замени со кисела павлака - 1/2 чаша)
• вода - 1/2 чаша
• путер - 1 лажиче

Жолчките сомелете ги со шеќер, измешајте со млеко и постепено преливајќи во брашното, пригответе не многу густо тесто. Разредете го со вода. Внимателно свиткајте ги белките изматени во густа пена во тестото и веднаш започнете со печење палачинки во добро загреана тава.
Печените палачинки одозгора со мармалад или џем.

Првата проклета работа е грутка. Оваа изрека многу често се покажува како вистинита. Но, што да направите ако тестото не сака да се одлепи од тавата по втор или трет пат? Првиот чекор е да се најде причината за проблемот. Може да има неколку од нив:

• Нема доволно јајца во тестото. Кога мешате тесто за палачинки, строго следете го рецептот. Јајцата ги врзуваат сите состојки и не дозволуваат печивата да се кине и да се залепи за тавата. Недостигот на оваа состојка ја нарушува густината и структурата на тестото. За да го зачувате работното парче, додадете 1-2 јајца и неколку лажици брашно. Измешајте сè темелно за да нема грутчиња и започнете со печење.
• Недостаток на брашно. За време на пржењето, речиси целата влага испарува од тестото. Ако тестото е премногу течно, колачот е многу тенок и речиси е невозможно да се преврти без да се оштети. Грешката лесно можете да ја поправите со додавање уште малку брашно и темелно мешање на тестото додека не се изедначи.
• Малку маснотии во тестото. Поради ова, палачинките може да не се ослободат добро од тавата. Ако забележите проблем, едноставно додадете неколку лажички растително масло во тестото.

Кога подготвувате палачинки, обидете се да ставите што помалку зачини и шеќер во тестото. За да направите печива послатка и повкусна, користете овошни џемови или карамела сосови.

Палачинки се искинати - што да правам?

Значи, сега веќе знаете зошто палачинките се кинат. Секоја од горенаведените причини може лесно да се коригира со додавање на состојките што недостасуваат во тестото. За да обезбедите совршено печење, следете ги советите на искусни готвачи.

• Секогаш строго придржувајте се до рецептот. За да ја измерите точната количина на состојка, користете кујнска вага.
• Тестото за палачинки можете да го замесите со рака или со миксер. Главната работа е што станува хомогена и сите грутки исчезнуваат. Во сувите состојки се додава мала количина течност, се меша темелно, па дури потоа се прелива остатокот од млекото или кефирот.
• Пред да истурите дел од работното парче во тавче, добро загрејте го на шпоретот и намачкајте го со мала количина животинска маст.
• Додека печете палачинки, топлината може малку да се намали.

За да не се кинат палачинките, превртете ги со специјална шпатула. Прво, подигнете ги рабовите на тортиљата, а потоа превртете ја со едно брзо движење. Масивна тава за пржење од леано железо е идеална за подготовка на такви печива. Доколку немате таков сад за готвење, користете нелеплива пржење или специјален апарат за палачинки.