Зелениот слад се разликува од обичниот слад само во отсуство на сушење. Прескокнатиот чекор на никаков начин не влијае на вкусот на готовиот пијалок (месечина, виски или пиво). Има само еден недостаток - суровините не можат да се чуваат долго време. Ќе го разгледаме целосниот метод на одгледување зелен слад, технологијата на неговото сахарификација, рецептот за каша и правилниот метод на дестилација.

Целиот јачмен, пченица, 'рж и овесни зрна со капацитет на 'ртење над 90% се погодни за правење зелен слад. Од датумот на бербата мора да поминат најмалку 2 месеци, но не повеќе од 3 години. Потопете ги и наводнете ги суровините со изворска или флаширана вода со минимална содржина на хлор.

Квалитетот на житариците можете да го проверите со тестирање за ртење: 100 зрна натопете ги во вода, по 3 дена избројте колку од нив никнале. Ако ртат 90 или повеќе, тогаш суровината е погодна за слад.

Интересен резултат се добива со мешање на различни видови слад (изникнете ги зрната посебно). На пример, направете каша од 50% јачмен, 40% пченица и 10% 'рж, односот на житарките може да биде различен. Јачменот дава пивски тонови и лесна арома на виски, 'ржта дава лебен вкус, пченицата дава мекост. По неколку обиди, секој месечина ги наоѓа своите оптимални пропорции.

Состојки:

• жито (пченица, 'рж, јачмен, овес) - 10 кг;
• вода - 40 литри (за каша, посебно се бара за перење и наводнување);
• квасец - 100 грама сув или 500 грама цеден.

Подготовка на зелен слад

1. Миење.Прелијте го зрното со вода. Промешајте, почекајте 2-3 минути, потоа отстранете ги сите лебдечки остатоци и повторно промешајте. Повторете ја постапката 3-4 пати додека пловечките честички од остатоци целосно не исчезнат.

2. Натопување.Истурете го измиеното зрно со нова серија ладна вода, промешајте и менувајте ја водата на секои 2-3 часа за 12 часа. Алтернатива е да се истури житото во мрежен контејнер и да се наводнува на одредената фреквенција. За 'рж, периодот на натопување може да се намали на 6 часа.

3. Дезинфекција.Овој чекор е опционален, но се препорачува. Зрното прелијте го 2-3 cm повисоко со раствор од манган (1 грам калиум перманганат на 10 литри вода), почекајте 20-25 минути додека растворот не порумени и исцедете го. Исплакнете ги зрната со ладна проточна вода за да го отстраните преостанатиот производ.

4. Ртење.Ставете го зрното во рамномерен слој од 3-5 см на која било соодветна површина (може да биде на подот, во леген или када), покриена со ПВЦ филм. Покријте го врвот со влажна, но не влажна крпа (газа). Препорачливо е прво да се дезинфицира парталот и филмот во раствор од калиум перманганат и да се исплакнат.

Внимание! Подобро е да имате зрна што се малку суви, а не премногу навлажнети.

Кога ќе се појават корени долги 3-5 мм и кога едвај излегуваат никулци (по 1 ден за 'рж и пченица, 2 дена за јачмен), прекинете со ртење. Ова е готов зелен слад, кој содржи доволно ензими за самосахарификација.

Ако треба да го користите добиениот слад за сахаризирање на други суровини што содржат скроб - брашно или житарки, тогаш ртењето на житото треба да се прекине кога ќе се појават никулци долги 1-3 mm и корени долги 7-12 mm; ова трае приближно двојно подолго .

5. Дезинфекција.Ова е факултативен чекор, но при ртење, на зрното се појавуваат патогени микроорганизми, кои се препорачува да се отстранат, со што се ослободува патот за културниот квасец.

Зелениот слад прелијте го со раствор од калиум перманганат (1 грам на 10 литри), почекајте 25 минути, исцедете го, исплакнете со проточна вода, оставете 20 минути за да се исцеди преостанатата вода.

6. Мелење.Лесно исушете го сладот ​​1-2 часа под вентилатор, ова ќе ја поедностави понатамошната работа. Со помош на мелница за месо, блендер, мелница со валјак или кој било друг метод, мелете го готовиот зелен слад. Колку е помало мелењето, толку подобро.

Препорачливо е да се користат преработени суровини во рок од 24 часа, максималниот рок на траење е 3 дена.

Рецепт за каша од зелен слад

7. Сахарификација.Во оваа фаза, скробот во зрното се разложува на шеќер под влијание на висока температура.

Ставете го слад во емајлирана тава или кофа за подготовка. Во тенок млаз се додава вода на температура од 50-55°C. Постојано мешајте со дрвена шпатула за да не се појават грутки, масата треба да биде хомогена.

Внимание! За успешна сахарификација, многу е важно да се придржувате до наведените температурни опсези, инаку целата работа ќе помине низ одводот. Овде не можете без термометар.

Добиениот кантарион загрејте го на 63°C, промешајте и покријте го со капак. Следните 80-90 минути одржувајте ја температурата на 55-62°C (повремено вклучувајте ја топлината) и не заборавајте да мешате на секои 15 минути. Кон крајот на процесот, горниот дел од кантарионот треба да осветли, а целата каша треба да се смести на дното.

8. Складирање и ферментирање каша.Изладете ја содржината на тавата на 24-27°C што е можно побрзо.

Не можете да почекате додека масата не се олади, инаку кантарионот ќе се зарази со бактерии и ќе стане кисел. Најлесната опција за ладење е да го ставите садот во бања со ладна вода или мраз.

Истурете го кантарионот во сад за ферментација, додадете квасец разреден според упатствата на етикетата. Измешајте. Инсталирајте водена заптивка или ракавица со дупка во прстот (прободете ја со игла). Префрлете го садот во темна просторија со стабилна температура од 18-25°C.

По 3-6 дена, ослободувањето на меурчиња од заптивката за вода ќе престане, кашата ќе стане лесна и горчлива по вкус без навестување на сладост, а на дното ќе се формира слој од талог. Овие знаци укажуваат на подготвеност.

Изработка на месечина од зелен слад

9. Дестилација.Исцедете ја готовата каша од седиментот, филтрирајте низ газа за да ги отстраните цврстите остатоци што можат да изгорат и да испуштат горчина.

Дестилирајте ја кашата за прв пат без да изберете „глави“, „тело“ и „опашки“. Престанете да го пиете дестилатот кога јачината во потокот падне под 30 степени. Измерете ја вкупната јачина на добиениот производ и одредете ја количината на чист алкохол.

Разредете ја месечината со вода до 20% и повторно дестилирајте. Соберете ги првите 8-12% од количината на чист алкохол (додека останува непријатниот мирис) посебно. Оваа фракција се нарекува „глави“ и содржи многу нечистотии, затоа се користи само за технички цели.

Изберете го главниот производ додека јачината во потокот не падне под 45%. Ова е месечина направена од зелен слад.

10. Завршување.Разредете го дестилатот со вода до удобна јачина (40-45%), истурете во шишиња и цврсто затворете. За да се стабилизира вкусот, оставете 3-4 дена на ладно и темно место. Можно е дополнително стареење во буриња, што резултира со пијалок кој потсетува на виски.

Древната житна месечина отсекогаш се гордеела со своето место. Правењето каша од слад не е најлесниот процес. Рецептот за каша од слад бара одредени вештини, манипулација и трпение. Меѓутоа, ако планирате да го доживеете вкусот на домашно виски, бурбон или едноставно зрнести месечина, познато по својата мекост (не мешајте ја со модерната вотка, дали е направена од жито е друго прашање), тогаш вложените напори ќе се исплати убаво.

Што е слад? Тоа се никнати зрна од житни култури (јачмен, пченица, 'рж или овес). Зошто се користи никнато жито? Започнува хемиски синџири, поради што се формира ензимот дијастаза. И тој, пак, го претвора скробот, изобилно содржан во житото, во малтозен шеќер. И истата оваа малтоза ја користи квасецот како хранлива супстрат. Па, квасецот потоа го ослободува саканиот етанол. Тешко? Не толку многу. Следете ги рецептите за каша од слад опишани подолу, а добиените пијалоци ќе ве воодушеват со уникатни органолептици за зрна!

Избор на суровини за каша

Користете чисто, квалитетно сортно жито. Не треба да има траги од мувла или туѓи дамки. Најпопуларните за правење каша се 'рж и пченица (за месечина од зрно) и јачмен (за виски).

Рецепт за каша од слад

Во овој рецепт ќе користиме зелен слад. Можете да користите некој купен во продавница, потоа веднаш да ја ставите кашата, да го прескокнете првиот чекор и да одите директно на вториот. Меѓутоа, ако ја вложите душата во процесот, подобро е сладот ​​да го направите сами. Значи, да започнеме.

Прва фаза. Изработка на слад од жито

1. Сите видливи остатоци се отстрануваат од масата на зрната.
2. Зрното се истура во контејнер со широк врат (на пример, тенџере).
3. Наполнете го зрното со топла вода (околу 30°C), така што неговото ниво ќе го надмине нивото на зрното за 5 см.
4. Сè постојано се меша, се мие зрното и се отстрануваат сите останати остатоци, а потоа водата се исцеди.
5. Зрното повторно се полни со ладна вода и се остава еден час.
6. По еден час, сè повторно се меша, отстранувајќи ги сите останати остатоци и водата се исцеди.
7. Следно, житото се истура со раствор за дезинфекција на јод или манган три часа (20 капки јод или 2 грама калиум перманганат на 10 литри вода). Откако ќе помине потребното време, растворот се исцеди, зрното се мие последен пат според чекорите 3-4.
8. Зрното се истура на плех и се израмнува. Дебелината на зрнестиот слој не треба да надминува три сантиметри.
9. Зрното се покрива со газа и плехот се става во проветрена просторија со температура од околу 15±2°C. Температурата е многу важна за сахарификација на скроб! Тогаш приносот на алкохол ќе биде пристоен.
10. Додека зрното не никне, секој ден се меша и се прска со вода.

'Ржта и пченицата никнуваат околу 4-5 дена (должината на никулецот е еднаква на должината на зрното), јачменот - на 5-6 дена (должината на никулецот е двојно поголема од должината на зрното). Ве молиме запомнете: аромата на готовиот слад потсетува на аромата на свежата краставица.

Втора фаза. Ја ставаме кашата

Состојки за каша:

• слад (секое зрно) - 3 кг
• чиста незовриена вода - 12 литри
• пекарски квасец - 150 грама пресувано или 25 грама сув

Правење каша:

1. Сладот ​​сомелете го до големина на честички од околу 1-2 мм (не во брашно)
2. Кантарионот се загрева на шпорет на температура од 60-65°C, се промешува темелно и се покрива со капак.
3. Потоа, кантарионот се чува на минимална топлина еден час, така што температурата е околу 55-60 °C. Во исто време, периодично се меша.
4. Кога сварениот слад се спушти на дното и горниот слој на течност станува значително полесен, кантарионот брзо се лади на температура од 25°C. За да го направите ова, можете да ја ставите тавата во ладна вода или кршен мраз.
5. Кантарионот се истура во сад за ферментација, а активираниот квасец се истура со постојано мешање.
6. На контејнерот е инсталирана „сигнална ракавица“ или заптивка за вода.
7. Ферментацијата се јавува на темно место на собна температура околу една недела. Во текот на процесот на ферментација, кантарионот мора периодично да се меша.

Штом кашата е подготвена (прочитајте за подготвеноста на кашата во нашата статија), може да се дестилира.

Едноставен рецепт за каша од слад

Состојки:

• зелен слад (рж) - 500 грама
• чиста вода - 15 литри
• сув пекарски квасец - 60 грама
• премиум пченично брашно - 3 килограми

Правење каша:

1. Во тенџере со дебело дно загрејте 10 литри вода на 50-55°C
2. Со постојано мешање, постепено сипете брашно во водата.
3. Добиената смеса се чува 10-15 минути на иста температура, потоа температурата се зголемува на 60-65°C и смесата повторно се крчка 10-15 минути.
4. Следно, смесата се става да зоврие, се вари половина час, внимавајќи да не изгори.
5. По одреденото време, смесата се лади на температура од 50-60°C.
6. Сладот ​​се меле до големина на честички од околу 1-2 mm и се меша во преостанатите 5 литри топла вода во резервоарот за ферментација.
7. Во сладот ​​се додава кантарион, сето тоа темелно се меша и се остава да се сахаризира 4-5 часа на собна температура.
8. Активирајте го квасецот во мала количина вода, додадете неколку лажици шеќер.
9. Смесата од квасец се истура во кантарион.
10. Садот за ферментација се става на топло и темно место 5-7 дена.

Кога кашата е зрела, може да се дестилира. Задолжително пробајте ја оваа мека и пријатна месечина!

Рецепт за каша од слад и шеќер

Состојки:

• слад - 1,5 кг
• чиста вода - 15 l
• гранулиран шеќер - 3 кг
• пекарски квасец - 300 грама пресувано или 50 грама сув

Правење каша:

1. Во садот за ферментација се истура загреана вода (36-40°C) и се истура еден килограм шеќер.
   Шеќерот се меша додека целосно не се раствори и се додаде активираниот квасец.
   Сладот ​​се дроби до големина на честички од околу 1-2 mm и се додава во резервоарот за ферментација. Смесата се остава топла три часа.
   За тоа време се подготвува шеќерен сируп од 2 кг шеќер.
   По три часа, сирупот се истура во садот.
   Кантарионот се става на топло и темно место 4-5 дена. За тоа време, кашата треба целосно да созрее.

Рецепт за каша од слад од јачмен за виски

Изникнатиот слад се подготвува како во првиот чекор од рецептот за каша од слад опишан погоре. Потоа никнатото зрно се суши половина час во рерна на 75-80°C.

Состојки за каша:

• јачмен слад - 4 кг
• чиста вода - 16 l
• цеден квасец - 150 грама

Правење каша:

1. Сладот ​​се меле до големина на честички од околу 1-2 мм (не во брашно)
2. Сладот ​​се става во тавче со дебело дно, се полни со вода на температура од околу 50°C и се меша темелно.
3. Смесата се загрева на 60-65°C и на оваа температура се крчка под капакот еден и пол час.
4. Потоа кантарионот брзо се лади на температура од 25°C. За да го направите ова, можете да ја ставите тавата во ладна вода или кршен мраз.
5. Кантарионот се истура во сад за ферментација и со постојано мешање се додава активираниот квасец.
6. Кантарионот се остава да ферментира на темно место на собна температура една до две недели. За да се спречи киселоста на кашата, мора периодично да се меша.

Вискито е еден од најпознатите производи за дестилација ширум светот. За висококвалитетен, уникатен пијалок, важно е да се обезбеди правилна дестилација. За да го направите ова, препорачуваме (препорачуваме да изберете уред со бренд на колона за дестилација) кој ги исполнува современите стандарди за квалитет.

Видео рецепт за каша со слад по подготовка на два вида пиво: белгиско пиво и темно пиво

Оние кои веќе ја совладале подготовката на шеќерна каша за месечина, можат да почнат да ги подобруваат своите вештини и да ја проучуваат технологијата за правење месечина од слад од жито, кој, заедно со овошен дестилат, се смета за еден од најквалитетните.

И покрај прилично долгиот и трудоинтензивен процес, таков благороден пијалок ќе ги воодушеви сите со својот фино избалансиран вкус, кој има свои интересни ноти во зависност од користената култура.

На пример, слад месечината базирана на јачмен ќе ве потсети на елитното виски по неговиот вкус, а ако користите ферментиран 'ржан слад за месечина, алкохолот ќе има неверојатен мирис на свеж леб Бородино и малку лут вкус.

Ајде да дознаеме како правилно да подготвиме зелен слад дома за вкусна висококвалитетна месечина и да ја разбереме тешката технологија за правење висококвалитетна каша од него и потоа дестилирање во висококвалитетен алкохол.

Можете да купите готов слад во специјализирани продавници или да се обратите до онлајн продавници за помош. Како и да е, ниту еден самопочитуван месечевец нема да си го одземе задоволството да направи сопствен зелен слад. Ајде да ја погледнеме оваа едноставна технологија.

Подготовка

1. Зрната истурете ги со топла вода, измешајте темелно и оставете во оваа форма 10-15 минути.
2. По ова време, ги собираме лушпите, лесните зрна и другите остатоци што испливаа на површината.
3. Го повторуваме процесот на чистење додека не престане да плови нечистотии.

Ртење

1. Наполнете ги прочистените житарки со чиста ладна вода, така што течноста ги покрива зрната за 2-3 см и оставете ги да се стрмат еден ден.
2. Исцедете ја течноста и ставете ги влажните зрна на плех или лист за печење, рамномерно распоредувајќи ги по површината.
3. Покријте ги житариците со влажна памучна крпа и оставете ги во проветрена просторија на температура од најмалку 16 степени.
4. Секој ден, еднаш на секои 8-10 часа, промешајте ги зрната со раце и навлажнете ја ткаенината. Многу е важно да нема вода на дното на тавата. Ртење обично трае една и пол до две недели.

Сушење

1. Кога никулците ќе достигнат должина од 6-8 см и ќе почнат да се испреплетуваат едни со други, тоа значи дека процесот на ртење е завршен.
2. Ја отстрануваме ткаенината и го вадиме листот за печење со неговата содржина на отворено и го ставаме на место осветлено од сончева светлина.
3. Периодично промешајте ги зрната за да се исушат рамномерно и во исто време.
4. Готовиот зелен производ сомелете го во блендер или мелница за месо со фин додаток додека не стане грубо брашно.

Дали знаеше?Зелениот слад е најактивниот производ, за разлика од оние што се купуваат во продавница, и обезбедува до 750-800 ml силна месечина од 1 кг слад. Мора да се подготви непосредно пред да се направи каша, бидејќи ако не се употреби во рок од 24 часа, сувиот слад значително ќе го намали приносот на алкохол.

Рецепт за месечина од слад

Презентираниот метод за правење каша од слад е совршен за правење домашно виски, чии ароматични и вкусни квалитети практично не се инфериорни во однос на елитните брендови на овој пијалок. Според искусни љубители на месечината, секој домашен алкохол направен со оваа прекрасна пијалак има „душа“ и се одликува со особено пријатна арома. Многу љубители на силен алкохол, пробајќи дестилат од слад, одбиваат да пијат шеќер.

Список на потребни компоненти

Чекор-по-чекор подготовка на каша

Чекор-по-чекор подготовка на месечината

1. Внимателно истурете ја готовата каша од талогот во посебен сад. Потоа се филтрира низ неколку слоеви газа и памучен филтер. Во спротивно, во кашата ќе лебдат честички од житни култури, кои за време на вриење на кашата можат да изгорат до ѕидовите на месечината, што негативно ќе влијае на вкусот на готовата месечина.
2. Прочистената суровина ја истураме во коцката за дестилација и почнуваме да ја дестилираме кашата без да избираме фракции. Го собираме дестилатот додека јачината на излезот во потокот не се намали на 6-10 вртежи.
3. По првата дестилација, добиениот суров алкохол се прочистува со калиум перманганат или јаглен.
4. Ја мериме вкупната јачина на производот и ја разредуваме со бунарска вода до 20-23 вртежи.
5. Разредената суровина повторно се истура во коцката за дестилација и вршиме фракциона дестилација со избор на главна фракција. Првите 10-12% од приносот се собираат во посебен сад - ова е штетна фракција која содржи опасни материи, затоа се користи само за технички цели и не е погодна за потрошувачка.
6. Ја собираме фракцијата за пиење додека јачината на излезот во потокот не падне под 46 вртежи во минута.
7. Дестилацијата ја завршуваме со собирање на „опашките“ во посебен сад. Подоцна тие може да се додадат во кашата за да се зголеми количината на дестилат.
8. Ја мериме вкупната јачина на главната фракција и ја разредуваме со бунарска вода до 40-45 вртежи.
9. Готовиот алкохол го истураме во стаклени шишиња, ги затвораме херметички и ги испраќаме на ладно место 3-5 дена за да се стабилизира вкусот.

Дали знаеше?По желба, готовиот месечина може да се внесе на дабови чипови 3-4 месеци или да се истури во дабови буриња, доколку е достапно. Резултатот е благороден пијалок, споредлив по квалитет со елитното виски.

Видео рецепти за правење месечина од слад

Видео бр. 1. Откако ќе го погледнете ова видео, од искусен мајстор ќе научите како да направите домашно виски со матење на слад. Господарот не само што ќе го демонстрира целиот процес, туку и ќе ви каже што да не правите за да не ги трошите напорите и потрошеното време.

Видео бр. 2. Откако ќе го погледнете ова видео, ќе сретнете познат месечевец кој ќе ви покаже како да направите месечина од овесна пченица користејќи зелен пченичен слад. Тој исто така ќе го сподели своето искуство и ќе зборува детално за најважниот процес на сахарификација со зелен слад. Конечно, мајсторот ќе го сподели своето мислење во врска со вкусните квалитети на готовиот алкохол.

Видео бр. 3. Овде ќе се запознаете со топлата сахарификација на јачменскиот слад, комерцијалната подготовка на ароматична каша и нејзината последователна дестилација во висококвалитетна месечина.

Корисни информации

• На почетниците во бизнисот со месечината веројатно ќе им требаат информации за киселоста на кашата. За да се добие висококвалитетен домашен алкохол, непознавањето на оваа нијанса може да ги негира сите напори и потрошено време.
• Исто така, ве советувам да дознаете едноставни решенија за проблемите поврзани со фактот дека кашата не ферментира.
• И, секако, не би било повредено да знаете кои методи постојат за да ја олесните кашата, особено ако сте се зафатиле со готвење. На крајот на краиштата, не секој ќе сака облачен алкохолен пијалок.

Со строго следење на упатствата наведени во опишаните рецепти, сигурно ќе добиете висококвалитетна месечина. Всушност, овој метод е многу интересен и возбудлив, секоја фаза носи радост и желба да го продолжите своето патување по интересниот пат на месечината подготовка.

Уживајте во вашиот домашен алкохол и напишете ги вашите коментари во врска со неговиот вкус. Победа и среќа за вас во трудоинтензивното поле на подготовка на месечината!

Се верува дека месечината од шеќер е многу полесно да се направи од слад месечината. Сепак, резултатот ќе биде вреден за вашата работа. Готовиот дестилат ќе ве воодушеви со интересна арома и вкус, кој ќе добие различни нијанси во зависност од употребеното зрно.

Класичен рецепт за слад

Пред сè, да се свртиме кон класичниот рецепт за производ на база на слад. Мелете го додека не се претвори во брашно. Помошници за ова се или дробилката за жито или мелницата со валјак. И ако дома правите брашно, тогаш користете блендер со мелница за месо, или веќе смачкан слад од продавницата.

Следно, прашокот треба да го ставите во саканиот сад, да го прелиете со не зовриена, туку доста топла вода, 50 степени.Важно е постојано да се меша сладот ​​и да се додава вода за да се избегнат грутки, за да се добие хомогена маса.

Следно, треба да го загреете на ниво од 65 степени и да направите се што е можно за да го одржите околу 60 минути. Периодично, кантарионот може да се меша со помош на дрвена шпатула. Како што се расчистува кантарионот и се појавува талог, почнете да ја ладите содржината на 25 степени.

За да се спречи можно киселење на производот, сè мора да се направи навремено, па затоа се препорачува оваа фаза да се заврши по половина час. Ако го изладите на неприроден начин, тогаш киселата содржина нема да има никакво значење. Експертите препорачуваат користење на бања со ладна вода за побрзо намалување на температурата.

По ова, добиениот производ се става во веќе подготвен сад, каде што ќе се одвива самиот процес на ферментација. Додадете сув квасец и сè темелно измешајте. И така, инсталираме заптивка за вода и ја ставаме добиената мешавина на место без светлина и топлина. Процесот трае приближно една недела или малку помалку. Не заборавајте да го промешувате производот еднаш дневно.

Прочитајте исто така:

Готовиот производ треба да се процеди преку газа и да се стави во делот за дестилација на апаратот за подготовка на пијалокот. Во спротивно, честичките од слад ќе бидат присутни и вкусот ќе страда. И при планирање на почетната дестилација на котел со парна вода или со генератор на пареа, нема потреба да се филтрира кашата.

Слад каша за месечина

Значи, по филтрирањето на производот, треба да ја направите првата дестилација. Дестилатот се избира додека степенот на степенот во потокот не се намали на 30 проценти. Можно е да се добие заматена течност, ова е во нормални граници.

По првата дестилација, месечината се прочистува со користење или.

Кашата се разредува со вода до 20 проценти и повторно се нанесува дестилација. Приближно една осмина од количината на чист алкохол треба да се стави во посебен сад. Ова е направено поради оваа таканаречена фракција „глава“, која вклучува штетни материи кои се применливи само за технички цели.

Добиената месечина од слад треба да се разреди на 40-45 степени, да се истури во стаклен сад и да се затвори херметички. Го чуваме вака 3-4 за да се воспостави вкусот, го оставаме производот да одмори во чашата. Можете да направите инфузија на кришка даб.

Каша од сол шеќер

За да создадете класика од шеќер и слад ќе ви требаат 3 килограми шеќер, 1,2 кг слад, 300 грама квасец. Тие мора да бидат од типот на пресување.

Започнуваме со готвење со загревање на водната основа на 40 степени. Потоа со него го пополнуваме садот за ферментација. Таму оди и третина од количината на шеќер. Мелете го квасецот додека не се формираат трошки и ставете го во каша. Измешајте сè темелно.

Прочитајте исто така:Чистење на месечината,

Мелете го зелениот слад до конзистентноста на житото. Исто така, ставете во сад за процесот на ферментација. Повторно измешајте сè и оставете да одмори неколку часа на ладно место.

Ако точно го следите рецептот, тогаш ова времетраење е само идеално за започнување на ферментација. Следно, додадете шеќер што се уште не е искористен. Се препорачува да се раствори со млака вода пред да се додаде.

И сега, пијалокот е подготвен. Напитокот го ставаме на топло место без светлина и чекаме да созрее. Треба да ферментира побрзо, бидејќи зелениот кантарион ќе придонесе за ова. Пијалокот ќе биде подготвен за дестилација по пет дена.

Виски дома

Дали е можно да уживате во виски направено дома? Да, со користење на слад од јачмен специјално подготвен за оваа намена. Во овој рецепт не ви треба шеќер. Резервирајте 8 кг. слад, јачмен, квасец и вода - околу 32 литри.

Пред сè, загрејте ја водената основа на 70 степени. Истурете го сладот ​​во тенок млаз, не заборавајте да користите дрвена шпатула за мешање. Имаме хомогена маса, слична на каша. Го загреваме на 65 степени, потоа пламенот се намалува, а производот го оставаме на шпорет час и половина, повторно со постојано мешање.

Потоа, добиениот производ треба да се излади на 25 степени, откако ќе го извадите од шпоретот. Потоа додадете го веќе ферментираниот квасец, ставајќи го во сад за ферментација. Повторно измешајте сè. На вратот на садот инсталираме заптивка за вода. Сега останува само да го поставите на место без светлина и свежина. Каша треба да зрее за околу десет дена. Не заборавајте постојано да го мешате за да избегнете киселење на кантарионот.

Верзија на слад без квасец

Благодарение на никнатите зрна и слад, овој тип на месечина ќе ве воодушеви со мек и природен вкус. Го подготвуваме на база на жито, 4 кг шеќер и 23 литри. вода. Како резултат - 30 литри месечина.

Во споредба со најпопуларниот домашен алкохол направен од шеќер, слад месечината има поблаг вкуси карактеристична пријатна арома на жито. И покрај подолгата и попрецизна подготовка, ваквиот пијалок ќе го воодушеви гурманот со својот хармоничен вкус, кој има свои нијанси во зависност од тоа од какво жито е направено.

Ова е производ кој го содржи ензимот дијастаза, кој се добива со ртење на жито. Токму овој ензим го претвора скробот присутен во зрното во едноставни шеќери (процесот се нарекува сахарификација). Овие шеќери потоа се претвораат во алкохол од квасецот. Најчесто се користи за правење слад јачмен. И пченица, 'рж, овес.

Референца.Сладот ​​се користи во производството на леб и алкохол. Идеален е за подготовка на месечина.

Подготовка на слад

Процес на правење слад бара чистота и придржување кон технологијата, инаку целата работа може да оди надолу.

Забелешка. Многу млади (само собрани) или стари зрна не се погодни за ртење.

Во иднина, експериментално утврдете го соодносот на видовите житни култури. Експертите забележуваат: јачменот и пченицата го прават финалниот производ мек, додека ржта и овесот го прават поцврст.

Треба да поминете низ следните чекори:

• Миење и натопување. Подготвеното зрно прелијте го со вода, промешајте, оставете да отстои 10 минути.Кога сите остатоци ќе испливаат на површината (лушпи, остатоци од слама и лесни зрна), се собира, водата се исцеди и миењето се повторува додека не исплива. нечистотиите престануваат. Потоа наполнете го со вода и оставете го преку ноќ (или еден ден).
• Исцедете ја водата, намачкајте го влажното зрно на плех или плех, покријте го со влажна крпа и оставете го во собата.
• Секојдневно со вашите раце промешајте, по потреба посипете со вода, но на дното на садот да нема вода.
• Кога никулците ќе достигнат 6-7 см и ќе почнат да се испреплетуваат, добиената суровина се меле што е можно поситно. Резултирачката маса наречен зелен слад.

Особености. Зелениот слад е најактивниот и ќе обезбеди до 800 ml силен месечина од 1 кг слад. Мора да се користи веднаш, во текот на денот. Кога се суши, се чува долго време, но приносот на алкохол се намалува.

Рецепт за месечина од слад

По ртење и мелење на житото почнете да правите каша, кој исто така се јавува во неколку фази.

Квасец

Готовиот слад ставете го во сад што може да се загрее и наполнете го со вода загреана на 50°C. Промешајте за да добиете хомогена маса без грутки. Подобро е да додадете вода во делови.

Загрејте ја содржината на тавата на 65°C и одржувајте ја температурата во опсег од 55 – 70°C час или час и половина. Мешајте повремено. Ја пополнуваме бањата со ладна вода. Подготовката на стартерот се смета за завршена кога течноста одозгора ќе стане бистра и ќе се појави талог. Веднаш ставете ја тавата во када со ладна вода, извадете го капакот и брзо изладидо 38 – 40°C.

Забелешка. Подготовката на квасецот ќе биде правилна ако се исполнети два услови: не загревајте над 70°C и брзо ладете. Неуспехот да се почитуваат овие правила ќе доведе, во најдобар случај, до влошување на квалитетот и намалување на количината на месечината, а во најлош случај, до киселост на кантарион.

Како да се запечати кашата?

1. Од 5 кг подготвен зелен слад и 20 - 25 литри вода правиме стартер.
2. Откако ќе го изладите стартерот во топла состојба и, евентуално, ќе го истурите во друг сад за ферментација, додадете го во него. Ако е суво - околу 50 g, сурово - 300 грама.
3. По желба можете да додадете 1 кг шеќер. Ова ќе го зголеми приносот на месечината, но ќе ја намали неговата арома, за што, всушност, сè беше започнато.
4. Ставете ја кашата под (ставете ракавица на вратот од стаклениот сад) и оставете ја на собна температура (20 – 22°C) да ферментира 5 – 7 дена.
5. Проверка на подготвеноста за дестилација.

Месечина од слад

При користење на слад потребно е двојна дестилација(читај: ). Првиот пат кога возат додека јачината во потокот не падне на 20°.

Внимание.Во ред е ако по првата дестилација добиете облачна месечина, тоа се смета за нормално.

Препорачливо е да се прочисти примарната месечина или да се филтрира. Потоа додадете вода, така што јачината ќе падне на 18-20 °. Веројатно ќе добиете 4 литри слаба месечина (30 степени). Ова значи дека треба да додадете околу литар вода.

За време на втората дестилација, потребна е селекција според општо прифатениот принцип: 8-10% од главиците од очекуваната количина на финалниот производ (во нашиот случај - 25 g). Опашките се отсечени кога јачината во потокот достигне 40 °.

По секундарната дестилација, исто така се врши прочистување. Доколку е потребно, прилагодете го на потребниот степен ако производот е премногу јак. Пред да пиете слад месечина Се препорачува да се остави околу една неделатака што тој целосно го открива својот вкус.