Неколку спомени: во СССР млекото на чешма се продавало за 28 копејки по литар, го носеле во лименки и забележале дека кремот брзо се акумулира на површината на млекото. Може да се откинат со лажица и да се јадат или да се додадат во кафето. И кога млекото се вареше (ова беше неопходно, бидејќи млекото во шишиња не беше стерилно), на површината секогаш се формираше филм. Ако млекото беше вчерашното млеко, кога ќе се вареше се завитка - се претвори во бели снегулки и згрутчувања кои лебдат во водата. Во овој момент може да се фрли во сито обложено со газа. Се врзуваше во јазол и се закачи за да се исцеди преостанатата вода од згрутчувањето. Резултатот беше најделикатната домашна урда. Тие, исто така, често дома правеле јогурт од млеко, а шлаг путер од крем. Зошто ваквите трикови се невозможни со млекото што денес се продава во продавниците и маркетите?

млечен пат

За да ги разберете карактеристиките на модерното млеко, треба да замислите што се случува со него на патот од кравата до продавницата. Прво, денес млекото е нужно подложно на термичка обработка - пастеризирано (загреано на 60-80 C и чувано на оваа температура од половина час до еден час) или стерилизирано (загреано над 100 C).

Но, главната разлика помеѓу модерното млеко и класичното млеко е поврзана со неговата структура. Под микроскоп, млекото од кравата изгледа како емулзија од маснотии во вода: во секој милилитар млеко има повеќе од 2 милијарди големи масни глобули, секоја со големина од 1 до 10 микрони, кои лебдат. Ако ваквото млеко се остави сам, ќе почне да прави крема самостојно. Топчињата ќе испливаат на површината, бидејќи маснотиите се полесни од водата и ќе се држат заедно. Добиениот масен филм е кремот. Треба само да го отстраните, и тоа е тоа - кремот е готов. Денес, млекото е нужно хомогенизирано: тоа е темелно измешано, така што сите масни топчиња се скршат речиси во прашина - нивната големина станува не повеќе од 1 микрон. Како резултат на тоа, таквото млеко не се одвојува и не формира крем. Овие топчиња од прашина не лебдат нагоре и остануваат во водениот столб. Овој вид млеко се нарекува хомогенизирано млеко. Ако се обидете да го премачкате во путер, нема да работи.

Зошто не кисело?

Модерното млеко е практично стерилно: бактериите на млечна киселина, кои предизвикуваат кисело млеко, се убиени. Благодарение на ова, може да се чува во кеси и шишиња со месеци без да се расипува. Ако отворите такво пакување, најверојатно ќе стане скапано или граниво (наместо кисело!). Во првиот случај, во него ќе се случи уништување (гниење) на протеинот под влијание на бактерии од воздухот. Во втората - оксидација на млечни масти. Овој процес се нарекува ранцидност, бидејќи супстанциите формирани од маснотии ја имаат токму оваа арома и вкус.

Советското млеко не беше стерилно. Иако и тој бил пастеризиран, и после тоа бактериите на млечна киселина не биле убиени. Со текот на времето, тие оживеале и го ферментирале млекото, претворајќи го млечниот шеќер во млечна киселина - на крајот формирајќи замрзнато млеко. И ако во киселото млеко се додаде една лажица кефир, се добиваше домашен кефир. Сега овој метод нема да работи: и тука причината е во кефирот. Факт е дека денес сувите стартер култури се користат за производство на кефир и други ферментирани млечни производи и тие се разликуваат од советските. Новите стартерни култури обично се наменети за еднократна употреба и кога повторно се додаваат повеќе не се активни, особено кон крајот на рокот на траење на кефирот.

Нема време за урда

Сè уште можете да направите урда од модерно млеко. Како? Подобро е да се земе не обично млеко, туку таканаречено „одбрано млеко“. Се продава во пластични шишиња со ознака „цврсто“. Ова сугерира дека млекото има природна содржина на маснотии, не нормализирана на 3,2% или 1%, но она што беше веднаш „од под кравата“ - обично од 3,4 до 6%. И ова не е стерилно млеко, тоа е само пастеризирано. Затоа, многу подобро одговара за правење урда и ферментирани млечни производи дома.

Киселото тесто може да се направи од природна павлака. Растворете 2 лажици во половина чаша млако млеко. При истурање на овој стартер во литар млако млеко (температура приближно 36-4 C), потребно е постојано да се меша за добро да се раствори. Покријте ја добиената смеса и ставете ја на топло место. Можете да користите производител на јогурт. Свиткањето може да трае 6-12 часа. Урдата се смета за подготвена ако не се сруши кога се обидувате да ја оттурнете од ѕидот на садот со врвот на ножот. Сурутката мора внимателно да се исцеди за да не се оштети урдата. Потоа со долг нож исечете ја урдата до целата длабочина (така што ножот ќе стигне до дното на садот). Идеално, линиите за сечење ќе формираат решетка со големина од околу 1,5-2 сантиметри на површината на згрутчувањето. Обложете цедалка со 3-4 слоја газа и исцедете го згрутчувањето на неа. Заврзете ги краевите на газата и закачете ја урдата да се исцеди. Постои уште една тајна техника која го подобрува квалитетот на урдата и го забрзува процесот. Веднаш по внесувањето на стартерот во млекото, може да се додадат ензими од сириште. Тие се продаваат во специјализирани продавници преку Интернет. Наместо тоа, можете да користите таблети Абомин (ова се истите ензими). За литар млеко, треба да растворите 2-4 таблети во половина чаша млака вода.

30/11/2012

Денес, поради некоја причина, се верува дека сите производи со долг рок на траење не се природни, не се здрави, а понекогаш и сосема штетни. Се верува дека производителите им додаваат нешто што ни е внимателно скриено, а само благодарение на храбрите новинари повремено излегува на површина целиот криминален заговор.

СО Денес, поради некоја причина, се верува дека сите производи со долг рок на траење не се природни, не се здрави, а понекогаш и сосема штетни. Се верува дека производителите им додаваат нешто што ни е внимателно скриено, а само благодарение на храбрите новинари повремено излегува на површина целиот криминален заговор.

Денес, речиси сите знаат дека млекото кое е стабилно на полица (истото млеко што може да се чува во затворено пакување шест месеци или повеќе) е „хемикалија“ опасна по здравјето. Што ставил производителот во кесата наместо млеко, какви антибиотици и како тие ќе влијаат на нашето здравје? Јас самиот не еднаш сум видел млади мајки во продавницата како минуваат покрај пакувањата со такво млеко со арогантна, па дури и одвратна гримаса. Тие очигледно ја знаат тајната. И ти? Ајде да погледнеме точка по точка.

„Антибиотиците се додаваат во млекото“

Таму можат да стигнат само од крави, кои понекогаш се лекуваат со антибиотици за разни инфекции. А понекогаш дури и го даваат како превентивна мерка. Никој не додава антибиотици во млекото. Иако, се разбира, тешко е да се даде гаранција за „никој“. Но, ако купите тетрапак млеко од голем производител, тогаш можете да бидете сигурни дека ништо не е додадено на него, а сите дојдовни суровини се анализираат на влезот. Ова се нарекува „контрола на квалитет“ и секое големо претпријатие ја има. Млекото купено од баба ви на пазар треба да покрене многу повеќе прашања.

„Има антибиотици во млекото“

Антибиотиците може да се најдат во речиси секое современо млеко. Причината за тоа не се алчните производители, туку успехот на аналитичката хемија, која може да открие најмали количини на која било супстанција содржана во производот. Оваа иста аналитичка хемија, инаку, редовно открива жива, кадмиум и олово во млекото. И ако се трудите доволно, можете да најдете ураниум и злато ако сакате.

Прашањето што треба да си го постават потрошувачите е колку од овие супстанции има и дали нивната содржина не ги надминува утврдените безбедни дози. Обично не надминуваат. Секој пристоен производител го следи квалитетот на своите производи, ова заштедува многу напор, време и пари.

„Млекото не кисело долго време, што значи дека не е природно“.

Исклучително честа заблуда. Се прашувам дали тие што мислат така ја разбираат злобноста на оваа формулација од логичен аспект? Дозволи ми да објаснам. Во градежништвото, конкретната изјава е целосно идентична со следната вербална конструкција: „Портокалите се одгледуваат во Флорида, што значи дека не се сини“. Дали некој го најде овој израз логичен?

Да објаснам пак. Не кисело - тоа значи дека поради некоја причина (повеќе за нив подоцна) бактериите не се развиваат во млекото. Природно значи дека е направен по природа, добиен од крава. Овие концепти не се поврзани. Млекото секогаш доаѓа од кравата. За да се спречи киселост, се користат специјални методи на обработка. Кога ќе навивате тегла со печурки дома и тие не се киселат неколку години, во кој момент престануваат да бидат природни?

„Млекото не кисело долго време, што значи дека нешто не е во ред со него“.

Строго кажано, нешто не е во ред со млекото кога ќе се закисели. Во овој момент престанува да биде млеко и станува ферментиран млечен производ. Станува кисело поради активноста на микроорганизмите (бактерии и габи), главно млечна киселина. Тие го добиле своето име во врска со способноста да се „хранат“ со млечен шеќер - лактоза, произведувајќи млечна киселина, која пак го денатурира протеинот и им дава кисел вкус на ферментираните млечни производи.

Едноставно, нема долгорочно складирање на овие и други бактерии во млекото - тие беа уништени со третман на висока температура. Затоа не закиселува. Не затоа што му биле додадени антибиотици, туку затоа што од него биле отстранети сите бактерии. Со помош на најстариот и најсигурен „антибиотик“ на планетата - висока температура.

Патем, од ова млеко беа отстранети и патогени бактерии кои можат да предизвикаат разни болести. Во оваа смисла, млекото кое е стабилно на полици е многу поздраво од свежото селско млеко, во кое можете да најдете цела зоолошка градина со не најверодостојни намери.

„Млекото не кисело долго време дури и во отворен картон, што значи дека нешто не е во ред со него“.

Како што се надевам стана јасно од претходниот пасус, бактериите се потребни за кисело млеко. Многу бактерии. Секоја бактерија која лета низ кујната нема да направи. Ни треба специфична бактерија на млечна киселина.

Околината околу нас денес е релативно стерилна во споредба со фармата за млеко. Отворањето на кутија стерилно млеко во чиста средина и истурањето на млекото во чаша низ мала дупка ќе ве спречи да внесете многу бактерии во пакувањето. И оние единици кои сè уште можат да летаат ќе паднат на површината на млекото, а на површината ќе се размножуваат, постепено освојувајќи нови млечни територии за себе. Добро е ако има топла кујна на масата, но најверојатно ќе мора да го направат тоа во фрижидер, во многу непријатни услови за нив. Зарем не сте знаеле дека бактериите се екстремно неактивни на ниски температури? Токму за ова се измислени фрижидерите.

Друга работа е млеко од крава, па дури и пастеризирано млеко, кое содржи одредена количина на живи бактерии „не убиени“ со пастеризација. Во таков производ, сите микроорганизми се рамномерно измешани низ целиот волумен.

Патем, ако додадете стартер во млеко со долг рок на траење, измешајте го и ставете го на топло место, тогаш сè ќе ферментира совршено. Тестирано многу пати. Можете сами да го проверите и да се уверите. Ова е многу едноставен експеримент, за кој поради некоја причина многу поддржувачи на верзијата „млеко со антибиотици“ не ни размислуваат. Можеби се плашат да се уверат во сопствените заблуди?

„Млекото што е долго складирано оди лошо, но не кисело, што значи дека нешто не е во ред со него“.

Ова навистина се случува, но нема врска со квалитетот на млекото. Процесот на влошување на овој производ е контролиран од микроорганизми, оние што „летаа“ од воздухот. Нешто „не е во ред“ со нив.

Млекото не содржи само лактоза шеќер, туку и протеини и масти. Според тоа, микробите во млекото можат да живеат не само микроби со млечна киселина кои се хранат со лактоза. Содржи таканаречени „протеолитички“ кои се хранат со протеини (ретка статија) и „липолитички“ кои претпочитаат масти. Некои протеолитички бактерии се буквално „гнили“. За време на обработката на протеините, тие ослободуваат голем број на непријатен вкус, горчливи, па дури и токсични материи. Активноста на „липолитичките“ микроорганизми доведува до формирање на граничен вкус.

Како и во секоја друга заедница на живи организми, меѓу микробите во киселото млеко се води жестока натпреварувачка борба за опстанок, во која сите средства се добри. Обично тоа го освојуваат млечно киселински. Млечната киселина што ја произведуваат едноставно сигурно го потиснува развојот на конкурентите. Друга работа е штотуку отворено стерилно пакување. Сеприсутните протеолитички бактерии ги имаат сите шанси да влезат во поволна млечна почва побрзо од нивните конкуренти и да го расипат производот пред кој било друг. Како резултат на тоа, млекото „опаѓа“, но не „кисело“. Но, производителите немаат никаква врска со тоа.

Патем, редовното пастеризирано млеко може да „распадне“ веќе во пакувањето. Пастеризацијата, иако генерално ефикасно се справува со деликатните микроорганизми на млечна киселина, остава живи многу „гнили“ спори, кои, кога ќе се разбудат, почнуваат да го расипуваат производот. Стерилизацијата и ултра-пастеризацијата практично немаат такви недостатоци.

„Млекото што е долго чувано во фрижидер се расипе и расипува, што значи дека нешто не е во ред со него“.

Студот, се разбира, го забавува развојот на многу микроорганизми. Но, би било наивно да се верува дека еволуцијата ќе ги заобиколи студените места и нема да ги насели со организми кои би напредувале во овие услови.

Таканаречените „психротрофни“ микроорганизми, способни да се размножуваат на ниски, па дури и температури под нулата, се постојани жители на нашите фрижидери. Тие дефинитивно ќе летаат во отворена тетрапак млеко. Вообичаените микроорганизми на млечна киселина, дури и ако се присутни во млекото, не се чувствуваат многу добро во климатските услови на ладилна полица, слично како поларните истражувачи на станица на Антарктикот. За психротрофите, овие услови се одморалиште и дом; тие се пингвините на кои им завидуваат поларните истражувачи кога ќе погледнат низ прозорецот. Така тие победуваат на крајот. Како резултат на тоа, млекото се „расипува“ и станува граниво. Но и тука за ништо не се виновни производителите.

За оние кои сè уште не веруваат, ќе поставам реторичко прашање. Зошто антибиотиците што наводно ги додаваат производителите ги убиваат бактериите на млечна киселина, но не влијаат на сите други, дозволувајќи му на млекото да „гнили“?

Слатко прашање

Со векови, со милениуми, човештвото се обидува да направи долготрајна храна за себе. Ги измисливме процесите на солење, пушење, сушење, ферментирање - сè што го расипува изгледот и хранливата вредност на производите, честопати правејќи го производот поштетен. Ова го направивме само со една цел - да го продолжиме животниот век на нашата храна. Зачувајте го што е можно подолго.

Ја постигнавме нашата цел. Денес имаме технологии кои го продолжуваат животниот век на млекото без да го менуваат составот и без да му наштетат на организмот. Кога и зошто стана нешто лошо? ?

Еве го проблемот: купив млеко, го ставив во фрижидер, заборавив, се сетив една недела подоцна, решив да ги испржам палачинките, бидејќи беа кисели, го извадив - и млекото не беше кисело, туку горко, миризливо и мило од црно, еј!

Или купив млеко за јогурт, за да биде густо, нежно, кисело, како во детството. Го ставив шишето на топло место, еден ден ништо не се случува, два дена ништо, а третиот ден наместо замрзнато млеко, има горчлива, смрдлива кашеста маса, па дури и поцрнува. Ewww повторно!

„Што додаваат на ова млеко, претпоставувам дека воопшто нема млеко во него! Претходно / во детството / во селото / под Унијата (изберете го она што ви треба) ова не се случи! - се слуша огорчен крик од вознемирен муштерија.

Всушност, тоа беше. И порано, и во селото, и за време на Сојузот, и секогаш. Ајде да го сфатиме.

Кој живее во млеко?

Нормалната микрофлора на млекото е исклучително разновидна. Вклучува бактерии од млечна киселина, бактерии на маслена киселина, квасец и многу повеќе. Сите трансформации на млекото зависат од тоа кој од оваа зоолошка градина ќе се репродуцира и ќе го потисне развојот на останатите. Во нормални услови, бактериите на млечна киселина се најсилни, тие постепено ги уништуваат сите (добро, речиси) други микроорганизми и се добива вообичаениот јогурт. Но, како често во животот, се случува да не победи најсилниот, туку најупорниот...

Зошто млекото се граничи во фрижидер?

Во обичен фрижидер е околу 5C. На оваа температура бактериите од млечна киселина кои се потребни за изматено млеко не умираат, но ниту тие не се развиваат, туку едноставно спијат. Но, на пример, масната киселина и гнилостните бактерии се чувствуваат добро. За неколку дена, без да се сретнат со отпорноста на заспаните млечни киселини, тие целосно го заземаат светот, односно млекото, и еве го - ффу!

Зошто млекото се расипува кога е топло?

Бактериите на млечна киселина, „креаторите на млекото од урда“, се развиваат на температура од 10-40C, по можност 30-35C. Но под еден услов: ако ги има во млекото во доволна количина. Пастеризацијата на млекото, како што знаеме, е загревање на температура од 64-74C (или нагло ладење до 1-2C). Со такво загревање умира речиси целата патогена флора, а млекото станува безбедно. Но, ниту бактериите на млечна киселина не ја сакаат оваа температура! Но, упорните бактерии од квасец и маслен киселина се целосно мирни за секоја пастеризација. И така, повторно, во отсуство на нивните најлоши непријатели, млечнокиселите стрептококи, млекото слободно го заробува флората, претворајќи го во горчливо, смрдливо фуууууу!

Што треба да прави љубител на јогурт?

1) не ставајте млеко во фрижидер;

2) ако млекото е пастеризирано, додадете му бактерии од млечна киселина (лажица самоферментирана павлака, на пример или кора од 'рж)

3) земете во предвид дека многу фармери ладно го пастеризираат млекото, односно го ладат многу по молзењето за да не стане кисел (како што сега знаеме, тие убиваат млечно киселински бактерии). Формално, ваквото млеко не се смета за пастеризирано, но без павлака нема добро да кисели.

Игор Николаев

Време на читање: 3 минути

А А

За да ферментира млеко, многу домаќинки прибегнуваат кон готова стартерска култура. Мал дел од него можел да биде зачуван од претходен производ или купен во продавница. И понекогаш треба да почекате млекото природно да ферментира. Се остава на собна температура, специјално поставен на топлина, но ништо не се случува. Процесот на ферментација не започнува. Во најлош случај, станува гранив. Зошто домашното кравјо млеко не кисело?

Ладење или топлина?

За да го набљудувате процесот на кисење на кравјото млеко, земете две тегли. Едниот содржи стерилизирано млеко, а другиот има свежо млеко. По одредено време и двајцата покиселуваат.

Во првиот сад, течноста ќе ферментира долго време. Процесот ќе започне постепено, ќе биде потребно повеќе од една недела да стигне до јогурт. Суровото млеко, во отсуство на патологии кај животното и правилно хранење, исто така ќе трае неколку дена во фрижидер.

Во некои случаи одеднаш станува кисело, додека во други процесот никогаш не започнува. Како резултат на тоа, може да се замрзне или загрее, но не е можно да се добие саканиот производ.

Диета со крави

Често одговорот на прашањето зошто домашното кравјо млеко не кисело е прекумерното хранење на животното со протеинска храна.

Пропорциите во добиточната храна не се почитуваат:

• Сахара;
• протеин.

Како резултат на тоа, метаболизмот е нарушен. Ова е особено забележливо кога на кравата и се даваат кисели растенија, багас, кељ итн. Кога животните јадат нане, згрутчувањето на млекото со сирило се забавува.

Кетонските тела се акумулираат во млекото, што очигледно не е корисно за луѓето. Употребата на таков производ дури доведува до труење. Потребно е долго време да се закисели и станува непријатно по вкус. Често, наместо кисело млеко, добивате гнило млеко. Ова се должи на фактот дека процесот на гнили протеини и уништување на мастите се случува пред киселење.

Волуменот на доставеното сено од колачи и луцерка треба да се намали, а наместо тоа треба да се додаде ливадско сено. Додавањето сода бикарбона во добиточната храна на кравата позитивно влијае на ферментацијата на млекото.

Причини за недостаток на ферментација

Доколку се следи исхраната на говедата и нема информации за болести, понекогаш е потребно да се преиспита каде и кога се купува млекото. Некои трикови кои се користат за зголемување на рокот на траење на домашниот производ го забавуваат неговото закиселување:

1. додавање на сода, антибиотици, амонијак, пероксид, конзерванси и други туѓи материи на свежиот производ, на добиточната храна за женските говеда;
2. разредување на млекото со вода. Ќе биде потребно многу долго време да се чека таквата течност да стане кисела;
3. млекото е премногу масно. Дебелиот слој крем го спречува кислородот да стигне до пијалокот. Ферментација не се случува;
4. Останува многу малку време пред породувањето. Во тоа време, составот и својствата на млекото исто така се менуваат;
5. Млекото наместо да се чува топло се ставаше во фрижидер. Бактериите на млечна киселина се размножуваат многу бавно на ладно време;
6. За да се направи производот, се користи стар, веќе неактивен стартер.

Кога купувате домашно млеко, треба да ги земете предвид сите овие точки и да се обидете да купите докажан производ.

Здраво пријатели!

Ако одлучите да го разгалите вашето семејство со навистина вкусни, здрави млечни производи, треба да научите како да изберете домашно млеко.Сакам да ви кажам како да разликувате млеко од болна крава од здрава само по мирис и изглед. Сето ова знаење го стекнав од моето долгогодишно искуство со овој неверојатен жив производ.

• Вкусови на домашно млеко

Пред сè, обрнете внимание на изгледот на водителка и шалтер. Чувањето крава е проблематична и не многу чиста работа. Ако домаќинката не е уредна, тогаш каква крава е таа? Значи, избравте водителка. Време е да изберете млеко.

Како да се оцени домашното млеко по крем

Свежина на производот по изглед

Одредување на дефект според вкусот на кремот

Вкусови на домашно млеко

Од природни причини, млекото може да го промени вкусот:
1. Во периодот на длабока бременост. Недостатоците може да се појават за време на длабока бременост. Може да добие горчлив, солен или „стар млечен“ вкус. Во исто време, содржината на производот на суви материи, витамини и масти дури ги надминува вообичаените вредности. Урдата по киселење е густа, има малку сурутка. Кога е свежо, ваквото домашно млеко практично не се разликува од обичното млеко, но колку подолго седи, толку е поизразен недостатокот. Ако купите такво млеко, тоа мора веднаш да се конзумира или да се подготви, без да се дозволи ни педа да се смири. Кога моите крави се многу трудни, јас готвам.
2. Пролетно млеко. Млекото го менува вкусот кога кравите напролет излегуваат на пасишта. Ненадејната промена во исхраната влијае на вкусот и мирисот на млекото. Станува поизразено, посветло, но сепак пријатно.
3. Јадење големи количини на одредени тревки: пелин, танзин, метера, зајачка зелка, див лук и кромид.
Наведените природни причини за појава на странски вкусови се чисто индивидуални за секое животно. Имав крави кои даваа млеко со одличен квалитет дури и за време на длабока бременост.
Постои мислење дека ако домашното млеко мириса на крава, тогаш не било добро измиено. Ова се случува, се разбира. Но, од моето искуство можам да кажам дека појавата на таков вкус најчесто укажува на болест на животното.
Забелешка!Млекото од болните крави секогаш добива туѓи мириси и остава непријатен вкус. Колку е поинтензивен непријатниот вкус, толку е потешка фазата на болеста.
На мирисот и вкусот влијае и популацијата на млеко со различни колонии на бактерии. Производот дури и од здраво животно може да добие туѓи мириси ако не се исполнети санитарните стандарди (за повеќе информации за дефектите на млекото од здрави крави, видете ја статијата „Зошто домашното млеко мириса непријатно“).
Како да знаете дали вкусот на млекото е природна карактеристика на животното или кравата е болна?

Квалитет на ферментирано млеко по изглед

Зошто на млекото му треба долго време да кисели?

Урда во млеко од здрави крави

Какви треба да бидат урдата и врвот на киселото полномасно млеко од здрава крава?Врвот треба да има униформа жолта боја и практично да не се одвојува од главниот тромб. Ако во него има воздушни меури, тоа е нормално. Проверете ја горната кора од киселиот врв. Ако видите острови на цветни кои имаат речиси иста боја како и останатите, тоа е нормално.

Подигнете ја теглата и проверете го дното. Кравата која страда од хемарогичен маститис (воспаление на млечната жлезда со ослободување на гној и крв) има црвеникав талог на дното на теглата. Исто така, знак на болеста ќе бидат мали темни зрна, згрутчување, снегулки кои се разликуваат по боја (тие се јасно видливи на дното на теглата).