Стифадо- класично јадење од грчката кујна, кое се базира на месо задушено во кромид. Типично во Грција, стифадото се подготвува од зајак со мали кромидчиња (шелоти) и суво црвено вино. Постојат неколку мислења за потеклото на името на рецептот „Стифадо. Некои велат дека ова име доаѓа од старогрчкиот збор за тифус - пар. Други тврдат дека името на рецептот „Стифадо“ доаѓа од италијанскиот збор „Стуфато“ - чорба. Во секој случај, без разлика како се вика овој рецепт, „Зајакот Стифадо“- Ова е нежна чорба од зајачко месо во сос од домати со суптилна арома на цимет и други медитерански зачини.

Ажуриран рецепт за „Зајак Стифадо“

Состојки:

• Зајачко месо 1,2 кг
• Конзервирани домати во сопствен сок 750 - 950 гр.
• 100 грама доматна паста
• 0,5 кг кромид (во рецептот се користи обичен кромид)
• 2 чаши суво црвено вино
• Маслиново масло за пржење
• 4-5 чешниња лук
• 2 стапчиња цимет
• 3 - 4 ЕЕЗ. каранфили
• 3-4 ловорови листови
• Лажичка оригано
• Сол и бибер по вкус

Подготовка:

Зајакот се пропржува во тава од сите страни на маслиново масло, а потоа прженото месо се префрла во тавата во која ќе го динстаме нашето Стифадо.

Во врелата тава во која се пржеше зајакот, додадете малку маслиново масло и додадете ја доматната паста, пржете ја 3 минути со постојано мешање.

Потоа додадете го кромидот исечен на половина прстени во доматната паста. Во Стифадо обично ставам гарнитури со кромид, но бидејќи сега не им е сезона, а за чистење на малиот кромид е потребно долго време, сосема е погоден и обичниот кромид. Пропржете ги кромидот и доматната паста уште 5 минути (додека омекнат).

И потоа така натаму.
Во претходната верзија на рецептот додадов 5 - 7 рендани домати. Но, бидејќи овој пат го подготвувам Стифадо во зима, веројатно можете да најдете навистина слатки и вкусни домати во конзерва :))) Затоа, во ажурираниот рецепт решив да користам конзервирани домати во сопствениот сок.

Па да продолжиме.
Конзервираните домати сомелете ги во блендер (можете да додадете и половина чаша од сокот во кој беа доматите во блендер) и истурете ја нашата смеса во тавче со доматна паста и кромид. Таму испраќаме и лук, сецкан во преса за лук.

Варете го нашиот сос уште 5 - 7 минути, а потоа истурете го во тавата со зајакот.

Додадете 2 чаши црвено вино и зачини: сол, мелен бибер, 2 стапчиња цимет, каранфилче (внимавајте со овој зачин - каранфилчето има многу јак вкус, а ако има премногу во некое јадење, ќе има горчлив вкус) , една лажичка оригано и неколку листови ловор. Убаво измешајте ја содржината на тавата и динстајте го нашето Стифадо на тивок оган околу 1 час 30 минути.

Добар апетит!

Во Грција, различни домаќинки можат да подготвуваат стифадо на малку поинакви начини. На крајот на краиштата, ова е едно од јадењата што не бара строго придржување кон рецептот. Зајачкото стифадо може да се разликува во составот на зачините, може да се користи различен кромид, од мал до кромид... Но, најмногу од сè, грчките домаќинки сакаат да го готват месото додека кромидот не се претвори во желе, што може да потрае неколку; часови . Едно останува непроменето - оригиналниот и уникатен вкус, давајќи ни го расположението на сончевиот медитерански...

Стифадо (месо задушено во густ сос) е едно од најинтересните, според мене, грчки јадења. Покрај одличниот вкус и медитеранските ароми, интересен е и затоа што добар рецепт за стифадо не е многу лесно да се најде. Оние во готвачите не го даваат посакуваниот резултат, а грчките таверни ги чуваат своите рецепти во тајност. Се чини дека состојките се јасни и сè изгледа некомплицирано, но има голем број на нијанси. Стифадо се прави со различни видови месо - зајачко, козјо, јагнешко. Но, најчестиот вид е со говедско месо.

Во принцип, морав да барам и да работам за да го постигнам вкусот на кој се сетив пред десетина години, кога првпат го пробав ова јадење, инаку, доброто кај стифадото е што не треба да купувате говедско месо од Ангус или Коби. за тоа. Обичен домашен ќе направи, се разбира пристоен крој.

Како и многу грчки јадења со месо, стифадото се готви полека, затоа бидете трпеливи и почнете рано. Резултатот е достоен за тоа.

• Говедско месо, исечено од вени и тврди масти, 800-1000гр
• Мал млад кромид или лук, 500гр
• Лук, 3 чешниња
• Црвено суво богато вино, 1 шолја
• Црвен вински оцет, 2 лажици. лажици
• Говедска супа, 1 чаша
• Доматно пире, 1/2 шолја
• Маслиново масло XO
• Цимет, 1 стапче
• Ловоров лист, 2 ЕЕЗ.
• Бибер (јамајкански) пипер, 7-8 грашок
• Црн СМ пипер

Исечете го говедското месо на прилично големи парчиња.

Измешајте црн пипер и сол со брашно и во него превртете го месото.

На маслиново масло пропржете го месото од сите страни. Ставете го во сад погоден за рерната.

На истото масло пропржете го кромидот (не сецкајте!), а малку подоцна додадете го лукот.

Сето тоа го ставаме во рерна. Таму одат и цимет, ловоров лист и пипер.

Истурете вино, оцет (задолжителна состојка!), супа и доматно пире, измешајте.

Покријте со капак и ставете ја во рерна на 160 C најмалку 3 часа. Можете да користите 4. Доколку на крајот сосот, според вас, не ја достигнал саканата дебелина, можете малку да испарите со отворен капак.

Уморни од вообичаената печена вечера? Потоа подгответе вкусно медитеранско јадење - стифадо. Преведено од грчки, името значи чорба. Веројатно веќе погодивте што е ова јадење. Ајде да започнеме да создаваме кулинарско ремек-дело?

Класично говедско стифадо

Ќе ви требаат:

• говедско месо - 700 грама,
• домат - 4 парчиња,
• шелот - 10 парчиња,
• ловоров лист - 1 парче,
• каранфилче - 2 пупки,
• суво оригано - 1 лажичка,
• суво црвено вино - 200 ml,
• маслиново масло - за пржење,
• сол - по вкус.

Начин на готвење

1. Измијте го говедското месо. Ајде да го исушиме. Ги отстрануваме вените. Се сече на коцки со големина приближно 4x4 сантиметри.
2. На загреано маслиново масло пропржете го месото.
3. Испрженото месо ставете го во тенџере, истурете го со виното и ставете го на оган. Се крчкаме еден час. Не заборавајте да погледнете под капакот од време на време ако виното испари, додадете малку вода.
4. Излупете го кромидот и пропржете го додека не порумени.
5. Излупете ги доматите (само слатките сорти се погодни за правење стифадо). Се сече на коцки. Соединете со кромид и пропржете уште малку.
6. Комбинирајте печен зеленчук со задушено месо.
7. Додадете зачини. Измешајте.
8. Истурете во чаша вода. Се динста на умерен оган уште еден час. Откако ќе помине одреденото време, пробајте го месото ако ви се чини дека не е премногу меко, тогаш треба да го крчкате уште малку;
9. Стифадото послужете го со бело вино и бел леб.

Стифадо со зајак

Ќе ви требаат:

• зајачко месо - 800 грама,
• шелот - 1 килограм,
• маслиново масло - 100 ml,
• црвено вино - 100 ml,
• лук - 2 чешниња,
• домат - 2 парчиња,
• ловоров лист - 1 парче,
• цимет - 1 стапче,
• пиперка - по вкус,
• сол - по вкус.

Начин на готвење

1. Исечете го месото на големи делови.
2. Загрејте го маслиновото масло во длабока тава и ставете го месото во него. Фрај.
3. Лукот го лупиме. Ситно исецкајте. Го испраќаме до месото.
4. Истурете го виното. Варете додека течноста не испари.
5. Изрендајте ги доматите и соединете ги со месото.
6. Додадете ги зачините наведени во списокот со состојки.
7. Ако нема доволно течност за да се динста месото, додадете уште малку вода и динстајте половина час.
8. Во меѓувреме, исчистете го кромидот, пропржете го до златно кафеава боја и соединете го со месото. Ако немате тава за пржење, обичната тава ќе биде добро.
9. Стифадо врие уште четвртина час, по што може да земете примерок!

Октопод стифадо

Ќе ви требаат:

• труп на октопод - 1 килограм,
• лук - 5 чешниња,
• црвено вино - 100 грама,
• оцет 6% - 2 лажици,
• маслиново масло - 2 лажици,
• домат - 4 парчиња,
• ловоров лист - 1 парче,
• цимет - 1 стапче,
• мелен црн пипер - по вкус,
• пиперка - по вкус,
• сол - по вкус.

Начин на готвење

1. Октоподот го чистиме, го исплакнуваме и го ставаме во тавче со вода (трупот да биде покриен една четвртина). Го ставаме на оган.
2. Откако течноста целосно ќе испари, извадете го октоподот, исечете го на парчиња и ставете го во тавче со високи страни.
3. Во меѓувреме излупете го лукот. Се сече на парчиња. Лесно пржете во маслиново масло. Комбинирајте со месо од октопод.
4. Истурете црвено вино и оцет.
5. Измијте ги доматите. Изрендајте или сомелете во блендер. Комбинирајте со октопод.
6. Додадете ги наведените зачини.
7. Го ставаме на оган. Варете 10 минути.
8. Додадете го излупениот кромид во ароматичното месо од октопод. Продолжуваме да крчкаме уште 30 минути, периодично мешајќи ја вкусноста.
9. Октопод стифадо е подготвен! Го префрламе во убаво јадење и го сервираме на масата.

Ова јадење доаѓа од Грција. Има стифадо, со други зборови, говедска чорба, послужено со тестенини. Откако ќе го зготвите неколку пати, сигурно ќе станете зависни од неговата интензивна арома, а потоа можете да го замените говедското со зајачко, на пример.

Подготовка:

1. Исечете го говедското месо на парчиња.
2. Загрејте го маслото во тенџере и пропржете го месото на силен оган додека убаво не порумени. Најдобро е да се пржи во серии. Кога е подготвено, префрлете го во посебна чинија.
3. Исечете го кромидот на половина и ставете го во истата тава. Гответе на средна топлина додека кромидот не омекне, но не порумени. 10 минути.
4. Истурете коњак, вино и црвен вински оцет, покријте и оставете да врие 3 минути.
5. Додадете месо, сечкани домати, доматно пире, ловоров лист, пиперка и морско оревче.
6. Оставете да зоврие, а потоа намалете ја топлината и динстајте сè 1,5 часа. Не заборавајте да го проверите нивото на течноста. Доколку е потребно, истурете половина чаша зовриена вода и промешајте.
7. Кон крајот убаво зачинете со сол и бибер по вкус.

Штом говедското месо ќе омекне и сосот се згусне, стифадото е готово. Говедско стифадо се служи со тестенини и рендано сирење или варени нови компири.

Добар апетит!