Тешко е да се најде човек кој може да одбие да јаде чадено месо, риба или живина - јадења што зрачат со уникатна арома и изгледаат одлично, а да не зборуваме за вкусот на таквите производи. Но, не секој сака да купи пушени готови деликатеси во продавницата, бидејќи нивниот квалитет понекогаш е сомнителен.

Затоа, за да бидете сигурни во свежината на пушената храна и засекогаш да заборавите на патувањата во супермаркет за вашите омилени деликатеси, можете да купите готова пумница или сами да ја изградите. Но, за да уживате во вкусот на пушените производи подготвени со свои раце, треба да го разберете принципот на работа на таквата опрема.

Општи концепти на процесот на производи за пушење

Постапката за пушење на кој било производ вклучува еден вид термичка обработка на храната користејќи чад што се создава од тлеење на дрвени чипсови или струготини. Во исто време, залихите на храна се заситени со специфичните ароми на овошни дрвја, губејќи ја вишокот на влага и го зголемуваат рокот на траење на готовите производи.

Денес постојат само 2 типа на пушење - ладно и топло. При ладна обработка на прехранбени производи, температурата во димницата не надминува 25 °C, а самиот процес се протега во текот на неколку дена. За возврат, со топло пушење, готовиот производ се добива за два часа, бидејќи температурата на чадот во чадникот достигнува 120 °C.

Би сакал да го привлечам вашето внимание на фактот дека храната што се подготвува со обработка на ладен чад има доволно долг рок на траење. Сепак, таков уред за готвење е многу тешко да се произведе. Во исто време, без оглед на начинот на преработка на производите, неопходно е квалитативно да се подготват за процесот на пушење.

Како да подготвите производи за процедурата за пушење

Подготвителниот процес пред пушење месо или производи од риба е доста важен, па затоа треба да го третирате со должно внимание.

• Јадливите производи што се користат за пушење однапред се мачкаат со сол и се маринираат во сопствениот сок најмалку 5 дена. Ако се подготви замрзнат производ, тогаш времето потребно за маринирање се зголемува.
• Најважен квалитет на солта се смета за уништување на штетни микроорганизми кои умираат поради губење на влага во месото, живината или рибата.
• По маринирањето, производот се суши, за што се отстранува од вишокот на влага и се остава во просторија со добра вентилација. Во исто време, многу е важно да се осигура дека инсектите нема да слетаат на идните пушени деликатеси.

Само по сите процеси дискутирани погоре, можете да продолжите со директно пушење месо или риба.

Главните разлики помеѓу ладно пушење и топло пушење

Главната разлика помеѓу методите на ладно и топло пушење е температура на чадникот. Во исто време, температурната разлика при преработка на храна со чад на различни начини е значајна и може да достигне 90 °C. Поради толку големото ширење, органолептичките квалитети на финалниот чаден производ значително се разликуваат.

Затоа, можеме да дојдеме до заклучок дека пушачите за преработка на топла и ладна храна се механизмите се структурно слични, но вкусниот резултат на готовиот производ е многу различен.

Со топлото пушење поради високата температура не се пушат лесно прехранбените производи, но и печени во исто време. Покрај тоа, оваа опција за готвење нема да потрае повеќе од неколку часа. Но, рокот на траење на готовите производи е минимален, за разлика од технологијата на пушење производи со ладен чад. Рокот на траење на топлото пушено месо и риба не надминува неколку дена во фрижидер.

И покрај брзината на готвење со топол чад, повеќето луѓе ја претпочитаат процедурата за ладно пушење. Ова се должи на фактот што финалниот производ, покрај тоа што добива интересен вкус, може да се чува доста долго и без фрижидер.

Суровини за пушење производи со чад

Повеќето домашни производители на мраз се потпираат на чад од отворен оган. Затоа, за неговото функционирање, потребни се струготини или дрвени чипови, кои ќе го поддржат согорувањето на горивото.

Затоа, за да го добиете највкусниот и рафиниран чаден деликатес, препорачливо е да користите дрвени чипови или струготини како основа. изберете овошни дрвја- јаболкница, праска, цреша, итн. Во генератор на чад, поради недостаток на големо количество кислород, дрвото полека тлее, испуштајќи чад на температура потребна за пушење.

Во исто време, во голема мера се засегнати вкусовите квалитети на пушените производи. под влијание на типот на дрво. Следниве својства на финалниот производ ќе зависат од видот на дрвото од кое се направени струготини или чипс:

• карактеристики на бојата;
• арома на пушеле производ;
• вкусните квалитети на храната.

Како правилно да ги чувате пушените производи

Важно е да се разбере дека не само подготовката, туку и правилното складирање на пушените производи е од големо значење. Значи, при топло пушење, максималниот дозволен рок на траење на производите во фрижидер е не надминува 4 дена, бидејќи таквата храна е лесно расиплива. Сепак, сепак можете малку да го зголемите времето на складирање ако ја завиткате храната во солена крпа.

Со ладно пушените производи сè е сосема поинаку. Храната подготвена на овој начин може да се зачува до 6 месеции уште повеќе. Висококвалитетниот генератор на чад може рамномерно да ги обработува производите, што значително влијае на рокот на траење. Во исто време, со цел правилно да се зачува чадениот деликатес, постојат голем број едноставни правила.

Ако ги следите овие едноставни правила за пушење и чување производи и од ладни и топли методи на готвење, човекот постојано ќе се воодушевува себеси и неговите гости со деликатеси од риба, месо или живина. Во исто време, сите кулинарски ремек-дела може да се направат сами сопствен генератор на чадод свежи намирници без да се грижите за вкусот и квалитетот на финалниот производ.

Вкусната пушена риба може да предизвика навистина неверојатни, посебни емоции кај секој човек кој покажува желба да ги открие вистинските аспекти на готвењето. Во исто време, треба да се забележи дека постои значителна разлика помеѓу технологиите за топло и ладно пушење, бидејќи само со овој пристап ќе може да се ужива во пријатен и хармоничен вкус.

Карактеристики на топло пушење

Оваа техника е идеална за љубителите на пушена риба. Топла технологија ви овозможува да ги подобрите карактеристиките на вкусот на производот, давајќи му мекост и сочност. Меѓутоа, за да подготвите посебно јадење, треба да одржите одреден температурен режим. При користење на овој метод, температурата треба да биде од 45 до 125 степени, а дозволено е зголемување до 150 степени.

За топло пушење потребно е од четириесет минути до два часа. И покрај ова, времетраењето на постапката може да се одложи до еден ден (24 часа).

По подготовката на вкусна чадена риба, се очекува да се појави убава златна нијанса. Секоја риба што се подготвува со топло пушење не вклучува сушење или сушење. Употребата станува возможна веднаш.

Што е ладно пушење?

Ладно пушење вклучува долга и специфична процедура. Покрај тоа, рибата бара дополнителна подготовка, вклучително и солење. Солењето риба може да потрае од неколку дена до две недели.

Пушењето солена риба се врши на температура од триесет степени. Ова претпоставува значително времетраење на кулинарскиот процес. Може да потрае три до пет дена за да се готви рибата, понекогаш и еден месец или повеќе.

Ладно пушените производи може да се зачуваат со сушење. Чадот што доаѓа од оган што тлее дава неверојатна арома, посебен вкус со зачинети ноти. Пушената риба може да добие посебна боја, почнувајќи од светло-беж до кафеава.

Ладното пушење активно се користи за колбаси, масни риби, вклучително и лосос, скуша, бидејќи техниката ви овозможува да ја одржите оптималната густина на производот, па дури и да ја зголемите. При сечењето, рибата нема да се распадне, бидејќи месото ќе добие густина и подобро ќе се прицврсти за коските на рибата.

Кој метод да се избере: топол или ладен?

И двата методи имаат предности и недостатоци.

1. Методот на топло пушење, без сомнение, има технички предности. Кулинарскиот процес бара помалку време за подготовка на риба и подготовка на суровини. Не треба да чекате неколку дена за готвење, бидејќи рибата веднаш ќе ве воодушеви со својот неверојатен вкус. Покрај тоа, производот може да се проба веднаш по успешното завршување на кулинарскиот процес. Сепак, топлото пушење не дозволува долго време да се чува варена риба, бидејќи ќе остане свежа само една недела на температура не поголема од +5 степени.
2. Ладното пушење ќе бара повеќе време, но има пристојни придобивки. Токму оваа технологија им овозможува на рибите да ги задржат сите витамини и други корисни компоненти, бидејќи силниот термички ефект е целосно елиминиран. Ладното пушење ви овозможува да подготвите риба која не само што ќе биде здрава, туку може да се чува и долго време (околу две недели) без никакви негативни ефекти. Но, за да може рибата да ужива што подолго, треба да се чува во фрижидер на температура од 0 до +5 степени.

Само готвач може да одлучи која опција е најдобро да се избере: топло или ладно пушење. Ова се должи на резултатот што мора да се постигне, бидејќи во секој од двата случаи може да се манифестираат предности и недостатоци.

Какви корисни својства има пушената риба?

Свежата риба содржи витамини, минерали и други корисни компоненти. Сепак, дали има некаква корист од пушената риба?

1. Пушената риба, која се подготвува со термичко влијание, секако го менува својот хемиски состав. Високите температури на изложеност доведуваат до намалување на хранливите материи.
2. Доколку се прекршат основните принципи при кулинарската обработка, постои ризик пушената риба да му наштети на здравјето на луѓето. Во овој случај се очекува формирање на канцерогени и други токсични соединенија, што веднаш го зголемува ризикот од развој на рак.
3. Ладното пушење вклучува помало влијание, што ги зголемува шансите за зачувување на хранливите компоненти.
4. Пушената риба е вистински деликатес кој се здоби со признание речиси низ целиот свет. Најважно е да ги разберете принципите според кои се подготвува пушената риба, бидејќи само во овој случај можете да сметате на максимална корист.
5. Некои видови пушена риба, вклучително и харинга и харинга, можат да бидат достојна основа за секојдневната исхрана.
6. Пред да одлучите да вклучите пушена риба во вашата исхрана, треба да го земете предвид не само начинот на подготовка (топла или ладна технологија), туку и калориската содржина и оригиналните суровини.

Пушената риба може да биде здрава и вкусна, но само ако е правилно подготвена, без оглед на специфичната технологија што се користи.

Непосредно пред пушењето се пали оган и се остава добро да изгори, додека оџакот се покрива со азбест-цемент или метални лимови. На врвот или преку бурето, прачки се вметнуваат во дупките на кои се обесени подготвените производи. Врвот на бурето е врзан со густа ткаенина (бурлап), која е неопходна за регулирање на количеството чад што минува низ димницата, како и температурата. Односно, во зависност од моменталната температура на чад во пушаницата, ткаенината или се отстранува, или обратно - се влече преку горниот дел од бурето. Времетраењето на пушењето на температура од 23-25 ​​° C ќе биде околу 4 дена. Храната се закачува само откако огништето е доволно загреано. Храната што се подготвува мора да биде сува, бидејќи саѓи и пепел неизбежно ќе се таложат на влажна храна.

За методот на ладно пушење, огништето може да се замени со шпорет. Во овој случај, нема потреба да се отсекува дното на бурето, доволно е само да се направи дупка за цевката во нејзиниот долен дел. Цевката за димница не треба да седи лабаво во дупката, треба да биде монтирана многу цврсто.

За методот на топло пушење, пушаницата е малку изменета. Во овој случај, огнот ќе треба да се запали директно под бурето. Температурата на чадот се одржува во рамките на 50-60 o C, а времетраењето на пушењето ќе биде околу половина ден.

При пушење месо, се препорачува да се користи суво огревно дрво со додавање на струготини од листопадни дрвја. Покрај тоа што влажното огревно дрво бавно гори, предизвикува и многу непријатности - ја зголемува влажноста на чадот, саѓите неизбежно се лепат на површината на подготвената храна, а нејзиниот изглед станува неапетитен. Добро огревно дрво се добива од бука, евла, јасен итн. Неприфатливо е да се загрева димницата со огревно дрво од смрека или бор, во тој случај остриот мирис на смола ќе го расипе вкусот на храната. Одвреме-навреме во оган треба да фрлате гранчиња рузмарин, смрека, лушпи од бадем и разни ароматични билки.

Примери на мини-пушачи

Кога треба да пушите мала количина храна користејќи топла метода, во некои случаи можете да поминете со обична кофа или сличен сад со капак. Во овој случај, на дното се поставува послужавник (решетка со дупки), а во горниот дел на корпата се прават неколку дупки за прачки со куки (на нив ќе се закачат производите за пушење).

Можете исто така да поставите решетка на решетката наместо прачка, избирајќи ја според големината на решетките. Треба да се направи мала дупка на врвот на пумницата за да се дозволи чад да излезе.

Пред сè, на контејнерот се истура слој од пилевина или струготини од листопадни дрвја со дебелина од околу 4 см. Потоа се поставува уредот и се закачуваат производите. По ова, корпата се затвора со капак и се става на оган кратко време, додека струготини не почнат да тлеат. Штом тоа се случи, пожарот се намалува. Времетраењето на пушењето директно зависи од видот на производот и нивната тежина и, по правило, е 20-40 минути. Подготвените производи мора прво да се завиткаат во газа за да не се таложи саѓи на нив.

За топло пушеноЗа доволно голем број производи се користи буре без дно, а огнот се пали директно под бурето.

За ладно пушеноСе користат и буриња, но со дно.

За оваа опција за чадник, дното на бурето е отсечено. Потоа копаат дупка со пречник веднаш под бурето и длабочина од 40 см Следно, копаат оџак-ров, правејќи го под агол на огништето (дупката) во која ќе се гради огнот. Бурето се поставува на тули, под него се ставаат метални шипки, а просторот помеѓу бурето и тулите е темелно обложен со глина. Најдобро е огништето да се обложи со тула или камен. За време на процесот на пушење, огништето и оџакот се покриени со метални лимови.

За оваа опција, во горниот дел на бурето се прават дупки во кои се вметнуваат прачки, а производите се закачуваат на куки. Бурето се поставува на тули, а во долниот дел се сече дупка за цевка низ која ќе тече чад во бурето. Шпоретот се наоѓа на растојание од 3-5 m и е поврзан со бурето преку цевка. Врвот на бурето е покриен со бура за време на процесот на пушење.

Овој вид на пушење е особено застапен кај љубителите на вкусно и сочно чадено месо за кое не е потребно долго готвење. Главната разлика е температурата на пушењето. Се движи од 45 до 120 степени, а процесот обично трае не повеќе од два часа во ретки случаи, процесот може да трае и до 4-5 часа; По готвењето, храната добива златна нијанса, станува сочна и многу ароматична - ова е исто така една од карактеристиките на топлото пушење.

И топлите чадени јадења не бараат дополнително сушење или сушење. Тие се веднаш подготвени за употреба, што не може да се каже за спротивниот метод на пушење.

Сè што ви е потребно за да готвите сочно пилешко или скуша во вашата кујна е мала цилиндрична чадница. Овој едноставен уред е способен да подготви неколку килограми производ истовремено. Згора на тоа, не бара посебна интервенција: ја ставате храната, чипсот, го ставате на оган и тоа е тоа. Останатото ќе го направи уредот сам.

Карактеристични карактеристики на ладно пушење

Ладното пушење е технолошки покомплексен процес што бара дополнителна обработка на производот, особено добро солење. Во овој случај, амбасадорот може да трае до 2 недели. Температурата на пушењето за време на овој процес не надминува 30 степени, така што процесот на обработка трае многу подолго - таквото пушење може да потрае неколку недели или повеќе. Но, обично тоа трае од 3 до 6 дена.

Производите задржуваат повеќе корисни својства при ладно пушење поради сушење. Поради ефектите на чадот, храната исто така станува изненадувачки вкусна и ароматична. Бојата на производите што се пушат на овој начин ќе биде златна или цреша.

Подготовката на ладно чадени производи не е тешко ако ја користите вистинската опрема. Одлична опција ќе бидат генераторите на ладно чаден чад. Овие уреди се удобни и компактни и можат да се користат дури и во градските станови.

Кој метод е подобар и поефективен?

„Кој начин е подобар? - прашуваш ти. Сè зависи од тоа какви цели ќе си поставите за себе. Секој метод има свои добрите и лошите страни. Ако ја земеме предвид техничката страна, тогаш, се разбира, победува топлото пушење. Потребно е помалку време за процесот на подготовка на производите и за обработка на суровините пред пушењето. За да вкусите чадена риба, не треба да чекате долго пред да се посоле рибата, а потоа да се испуши.

Главниот недостаток на топлото пушење ќе биде пократкиот рок на траење на готовиот сад во споредба со ладното пушење.

И покрај фактот дека ладното пушење трае многу подолго, тоа има свои непобитни предности. Најважната предност е што минералите, амино киселините и другите супстанции корисни за луѓето се совршено зачувани во производите.

Долгиот рок на траење на подготвеното јадење е уште една многу важна предност на ладното пушење. Во просек тоа е 2 недели. Во исто време, во текот на целиот период на складирање, чаденото месо совршено ги задржува своите корисни својства.

Можете да дознаете малку повеќе за пушењето