Едно од најпопуларните и здрави масла во денешно време е маслиновото масло. Се користи во козметологијата и алтернативната медицина.

Со оглед на уникатниот состав на маслото и неговата разновидност, многу готвачи поставуваат прашања: дали компирот или котлетите може да се готват во маслиново масло и дали неговиот вкус и лековити својства исчезнуваат по термичка обработка?

Вкус и придобивки

Овој зеленчук се добива од овошје Европска маслинка(лат. Olea europaea). Во земји како што се Шпанија и, таа е национална и се смета за визит-карта.

Уникатниот малку горчлив вкус и нежна арома го разликуваат маслиновото масло од сите други видови растителни масти.

Придобивките од „течното злато“ на Медитеранот лежат во неговиот состав:

• мононезаситени масни киселини (најчесто) - 73%;
• заситени масни киселини (најчесто палмитинска) - 13,8%;
• полинезаситена масна киселина (Омега-6 линолна) - 9,7%;
• полинезаситена масна киселина (Омега-3 α-линоленска киселина) - 0,76%;
• - повеќе од 70% од дневната норма;
• - околу 75% од дневната норма;
• витамини;
• антиоксидантот олеокантал има антиинфламаторно дејство;
• Антиоксидантот олеуропеин спречува оксидација со мала густина.

• Благодарение на работата, целото човечко тело ја зајакнува и ја подобрува состојбата на кожата.
• го подобрува функционирањето на дигестивниот систем: , панкреас, .

• Билката ја намалува веројатноста за -, лошо згрутчување на крвта, нестабилност.
• Превенција. Олеинската киселина во оваа растителна маст го менува изразот на протеините кои предизвикуваат рак, намалувајќи ја веројатноста за појава на болеста.
• Превенција на Алцхајмерова болест. Со оваа болест, во структурата на мозокот се формираат сенилни плаки, чие растворање е олеснето со употреба на „течност“.
• Придобивка за и. Масните киселини вклучени во составот придонесуваат за формирање на апаратот и фетусот. Покрај тоа, линолеинската киселина помага да се намали ризикот од болести.
• Употреба на растителни масти во козметологијата. Производите што содржат маслиново масло го спречуваат, зајакнуваат и штитат од изложување на ултравиолетови зраци. Исто така се користи за и за спречување на стрии во текот на периодот.
• Билни облоги ги ублажуваат и ублажуваат грчевите.

Дали знаеше? Во антички Рим биле изградени бродови за транспорт на „течно злато“. Се користеше како валута, а на неа беа посветени песни и балади.

Видови

Според номенклатурата на маслиновите масла, во зависност од содржината на масните киселини и начинот на производство, тие се делат на такви типови:

• Екстра девствено (нерафинирано, без хемиско прочистување, врвен квалитет);
• Богородица (нерафинирано, без хемиско прочистување);
• Маслиново масло (мешавина од рафинирано и висококвалитетно).

Екстра девица

Екстра девица е масло со највисок квалитет.Се добива со пресување, без употреба на хемиски средства за чистење. Овој производ ги содржи најкорисните материи. Механичкиот процес на производство се состои од миење, сушење, центрифугирање и филтрирање на растителни масти. Ладно цедење се врши на температура од 27 °C.
Киселоста на производот е 0,8%. Одличен е и се користи како прелив за ладни јадења.

Дали знаеше? Просечниот животен век на грчките жители е 81 година, а голем дел од тоа се должи на нивната љубов кон маслиновото масло. Еден жител на земјава просечно троши 20 литри растителни масти годишно.

Богородица

Девствено маслиново масло - природно нерафиниран производ, изработен механички. За неговото производство, маслинките не се со ист висок квалитет како кај серијата Екстра. Оваа растителна маст има помалку интензивен вкус и мирис, а стандардите за квалитет на неговото производство не се толку строги.

Киселоста на Девственото маслиново масло е помала од 2%. Се користи за подготовка на топли јадења и како прелив.

Рафинираните растителни масти, по прочистувањето и преработката, ја губат својата арома, вкус и практично сите корисни својства, но во исто време се зголемува и точката на чад. Овој факт помага да се подобрат перформансите на пржењето и готвењето високо обработени јадења.

Маслиновото масло содржи мешавина од рафинирани и нерафинирани маслаи има слаб вкус и мирис. Ова маслиново масло е одлично за пржење.

Кое масло е погодно за пржење?

Екстра девствениот производ содржи многу корисни својства. Има смисла да се користи како прелив за ладни јадења.

При одговарањето на прашањето дали е можно да се пржи со нерафинирано маслиново масло, треба да се забележи дека максималната температура на загревање за девственото масло е 160–180 °C. Со ова ниво на термичка обработка, можете да подготвувате инстант јадења, полупроизводи итн. Пржење на храна со висока содржина, како на пример, на температура од 140 ° C е сосема прифатливо со користење на овој вид растителни масти.

За пржење во маслиново масло на температура до 240 °C, најдобро е да користите рафинирано масло.

Комбинираниот производ од маслиново масло ги задржува своите својства кога се пржи и има добар вкус.
Сепак, најдобрата опција што се користи за подготовка на разни јадења во тава е целосно рафинирано Рафинирано маслиново масло, кое не содржи многу корисни материи, но е идеално за термичка обработка, имунитет и метаболичко влошување.
При пржење, маслиновото масло губи некои од неговите корисни својства, но не предизвикува штета, бидејќи неговото ниво на масни киселини е оптимално.

Некои производители произведуваат мешавина од сончогледово и маслиново масло. Содржината на второто во него не е повеќе од 10%, а купувањето на таков производ е целосно не се оправдувапо својот квалитет.

Важно! Мешавината од сончогледово и маслиново масло е главно маркетиншки трик, а нејзините придобивки за телото се минимални.

Како за кокос?

Без сомнение, лидер во зачувување на корисни својства при пржење е кокосовото масло.
Содржи 92% заситени масти кои не се распаѓаат кога се изложени на високи температури и не повеќе од 2% полинезаситени масни киселини кои се предмет на распаѓање. Точката на чад на овој производ достигнува 230 °C.

Тоа совршено се вклопуваза печење, пржење и динстање храна на температура до 350 °C.

Уникатниот состав на кокосово растителна маст го забрзува метаболизмот, го намалува нивото на мала густина, е човечко.

И покрај фактот што маслиновото масло ги губи своите лековити квалитети кога се загрева, тоа не влијае негативно на човечкото тело и е една од најздравите растителни масти кои се користат за правење различни јадења.

Многу луѓе сакаат пржена храна. Секако, ова не е најздравата храна, но колку ќе биде здрава или штетна, во голема мера зависи од маслото во кое пржиме.

СО ШТО МАСЛО Е ПОДОБРО ДА СЕ ПРЖИ?

Оваа статија ќе разговара за тоа кое масло е најдобро за пржење во однос на здравствените придобивки.
Како да се пржи за да се намали штетата на минимум?
Со какво масло може да се пржи и со какво масло апсолутно не треба да се пржи?

Зошто е штетно пржењето на масло?

• Калориска содржина на пржена храна.Пржената храна апсорбира многу масло, што ги прави многу калорични.
• Уништување на корисни материи.На високи температури се уништуваат многу корисни материи.
• Токсични производи за разградување на мастите.Многу масла се уништуваат кога се изложени на високи температури и формираат исклучително штетни канцерогени материи: кетони, пероксиди и алдехиди.

А сепак, ова не е смртна казна за вашите омилени пржени компири! Пржената храна можеби нема да биде ни приближно толку штетна доколку не се користи!

Како да се пржи на масло за пржената храна да биде поздрава?

Зошто е подобро да се пржи во масло со висока точка на чад?

Со какво масло не треба да се пржи: СОЈНО МАСЛО

Точката на чад на нерафинирано масло од соја е 160 степени. Содржи 15% заситени масти (што не е лошо), но повеќе од 60% полинезаситени масти. Пржењето во масло од соја е малку поштетно од пржењето во масло од пченка. Во принцип - не се препорачува.

Какво масло не треба да се користи за пржење: МАСЛО ОД ГОЗЈЕ

Точката на чад на нерафинираното масло од семки од грозје е 205 степени, поради што често се предлага за употреба во готвењето. Сепак, содржи повеќе од 70% од најподложните на уништување на полинезаситените масти.

Може ли да пржам со масло од семки од грозје? Тоа не е толку штетно како семе од репка или сончоглед, па затоа е можно. Но зошто? Нерафинираното масло од семки од грозје не е најевтино. За иста цена, можете да изберете многу побезбедно масло од списокот.

Со какво масло не треба да се пржи: ПАЛМИНО

Општо земено, само луѓе со навистина непопустлива волја можат да избегнуваат да јадат пржена храна, и воопшто, таквата одлука секогаш може да се смета за точна. Но, како да се минимизира штетата од пржената храна ако не постои начин да се одбие? Одговорот е да се знае најдоброто масло за употреба. При изборот на масло за пржење, треба да го земете предвид најважното својство: толеранција на термичка обработка. Колку помалку маслото се оксидира и се расипува кога се загрева, толку е подобро за готвење. Освен тоа, важна е и таканаречената точка на чад на производот. Тоа е, температурата на која оксидираните супстанции стануваат испарливи и видливи со голо око. Затоа, ако готвите додаток од зеленчук или школки на средна или ниска топлина, тогаш можете да користите речиси секое масло. Но, ако зборуваме за специфично пржење на месо, живина, компири, тогаш маслото треба да има максимална точка на чад.

Кокосово масло

Кокосовото масло, потценето во нашите географски широчини, е вистинско откритие за љубителите на котлети и други пржени задоволства. Се состои од 92% масни киселини, што овозможува долго време да не граничи и да остане отпорен на топлина. Точката на чад на кокосовото масло е 240 степени, што е доволно дури и за најагресивно готвење. Изберете ладно цедено кокосово масло, тоа ќе ве остави да се чувствувате сити долго време и ќе остане свежо неколку месеци.

Путер

Фактот дека не можете да пржете на путер е застарена информација, иако готвењето месо во него воопшто не се препорачува. Точката на чад на путерот е само 150 степени, но е совршен за подготовка на веќе споменатите прилози од зеленчук и други јадења за кои не е потребна топла тава. Нијансата е во тоа што содржи одреден процент на шеќери и протеини, кои имаат тенденција брзо да изгорат и поцрнуваат кога се загреваат. За да го избегнете ова, користете чисто ѓубре.

Маслиново масло

Заплетот е сличен на путер: сите се навикнати да мислат дека е невозможно да се пржи со маслиново масло, но всушност тоа е можно! Дури и големиот и моќен Џејми Оливер пропишал сите домаќинки да користат екстра девствено маслиново масло и за пржење и за пржење. Факт е дека кога ќе се загрее ова масло ќе изгуби витамини. Но, генерално, ова на кој било начин не влијае на неговата огромна отпорност на оксидација. Точката на чад на маслиновото масло е 240 степени, што ви овозможува да организирате вистинска пржена гозба дома.

Сало и животински масти

Квалитетот и составот на свинската маст директно зависи од храната што животното ја јадело во текот на својот живот. Ако неговата исхрана се состоела од добиточна храна, тогаш во салото се формираат многу полинезаситени киселини и не можат да се користат за пржење. Но, ако животното слободно шетало низ ливадите, јадело трева и било среќно, тогаш неговото сало е полно со заситени масти кои се отпорни на оксидација. Идеална опција за пржење е маст, односно масло направено од сало.

Палминото масло

Ова евтино и контроверзно масло е сосема погодно за пржење. Се состои главно од заситени масти, а точката на чад е 230 степени, односно речиси како кокос. Најдобрата опција за пржење е нерафинирано црвено палмово масло. Единствениот проблем со неговата употреба може да биде тоа што не е секогаш можно точно да се одреди квалитетот на маслото, бидејќи се произведува на индустриско ниво.

Масло од репка

Не е лесно да се најде пристојно масло од репка, а неговата репутација е приближно лоша како палминото масло. Но, тоа не го влошува. Се разбира, маслото од репка не содржи посебни витамини, но има точка на чад од 230 степени. И покрај можните сомнежи, маслото од репка ќе биде подобро од апсолутно секое растително масло, кое сочинува 90% од асортиманот на супермаркетите.

Денес, многу луѓе се префрлаат на здрава исхрана и се откажуваат од пржена и мрсна храна. Ова, се разбира, е точно, но како понекогаш сакате да се разгалите со крцкави компири, сочен котлет, а кога ќе се сетите на миризливите колачи, целосно се буди желбата да заборавите на здравата храна и здравата исхрана. Освен тоа, ако претстои празнична гозба, малку е веројатно дека вашите гости ќе се задоволат со парен зеленчук со сок од лимон и варени гради. Затоа, денес ќе разговараме за тоа како да го направиме најмалку штетен. Ова во голема мера зависи од квалитетот на самиот производ, температурата на која ќе се загрее, како и од избраното масло. Ајде да направиме истражување и да откриеме кое масло е најдобро за пржење.

Што обично користиме во секојдневниот живот?

Нема да биде тајна дека секоја домаќинка дома има шише сончогледово масло. Се користи првенствено за пржење, се додава во тестото и се зачинува на салати. Сепак, првиот критериум што ја формираше основата на овој избор беше ниската цена и достапноста на овој производ. Кога зборувате за тоа кое масло е најдобро за пржење, треба да запомните дека најдобро е воопшто да не користите сончогледово масло во вашата кујна. Единствената опција е да земете мало шише кое мириса на семки и зачинети салати, односно да го користите без загревање.

Избор на масло: на што да се фокусираме?

Ќе почекаме уште малку за да одговориме на главното прашање кое масло е најдобро за пржење, бидејќи за ова треба да се занимаваме со уште една тема. Многумина од нас беа научени да се фокусираат на точката на чад. Односно, колку повисока температура може да издржи маслото пред да се појави чад над тавата за пржење, толку е помалку опасно таквото пржење, што значи дека ќе се формираат многу помалку канцерогени. Всушност, тоа воопшто не е точно. Треба да го купиме маслото што е најстабилно, тогаш практично нема да има никаква опасност од тоа. Што значи стабилна маст? Тоа е, веројатноста за оксидација на кислород е минимална. При изборот на масло во кое да се пржи, внимавајте на оваа точка. Оксидацијата е хемиска реакција која произведува слободни радикали и други штетни соединенија.

Класификација на масти

Не е толку тешко како што може да изгледа на прв поглед. Постојат само три типа на масти и затоа, кога одлучувате кое масло е најдобро за пржење, мора да го имате на ум ова. Најнестабилните масла се полинезаситените. Тие не треба да се користат за загревање или готвење храна. Овој метод ќе ја засити вашата храна со слободни радикали и ќе го зголеми ризикот од развој на разни хронични болести. Ова е првенствено сончоглед, семе од репка, пченка, кикирики, масло од семе од грозје и некои други.

Вториот тип се мононезаситените масти. Во принцип, тие се исто така нестабилни, и подобро е воопшто да не се загреваат. Најпознатиот претставник на овој вид е маслиновото масло. Многу корисно, но треба да се користи само ладно. Конечно, последниот тип се заситените масти. Идеални се за печење и пржење и лесно издржуваат топлина. Ова е путер и кокос, хип и животинска маст. Ако од нив изберете кое масло е подобро да се пржи, тогаш мислењата на експертите беа дистрибуирани на следниов начин. На прво место е кокосовото масло. Сосема нетипичен производ за нашите продавници, но содржи 90% заситени масти, односно е најотпорен на топлина. Но, тоа не е се. Може да остане свеж до две години и, покрај тоа, содржи огромна количина на корисни материи. Ова масло е многу мултифункционално, па ако размислувате кое растително масло е најдобро за пржење, тогаш ова е идеалната опција која ќе ви помогне повеќе од еднаш. Бидете сигурни да изберете нерафинирано, органско масло. Втората опција погодна за загревање е дланка. Треба да изберете нерафинирано органско црвено масло.

Рафинирано или природно

Има доста спорови на оваа тема. И едното и другото имаат свои предности. Рафинираната храна нема вкус и мирис, но во неа не остануваат никакви корисни материи. Единствениот плус е што за нерафинирано е потребна повисока температура, што значи дека е потребно малку повеќе време за да се достигне точката на чад. Сепак, како што веќе споменавме, тоа не гарантира дека вашата храна нема канцерогени материи. Нерафинираното масло има светла арома и вкус, што значи дека вашите јадења ќе бидат особено вкусни. Но, не сака топлина дури и повеќе од прочистената.

Здрав помфрит

Всушност, ова е глупост, ако сакате здрави компири, испасирајте ги или испечете ги во ракав. Но, можете донекаде да ја намалите штетата на ова вкусно јадење, а потоа се поставува прашањето во кое масло е подобро да се пржат компирите. Изберете кокосово или палмино масло ако ова не е на продажба, тогаш подобро е да се држите со крцкање или животинска маст. Нема да добиете смртоносна доза на холестерол, а вашето тело многу подобро ќе го прифати таквото јадење.

При пржење со нерафинирано сончогледово масло, се формира акриламид - опасна материја. Затоа, ако изборот на растителни масти е многу ограничен, тогаш дајте предност на маслиново масло или, како последно средство, рафинирано сончогледово масло. Но додадете го малку за да не изгорат само компирите. Мислиме дека е веќе јасно без дополнителни коментари кое маслиново масло е најдобро за пржење.

Месо и риба

Прженото месо е многу вкусно, иако не е најздравата храна. Од друга страна, токму тоа е производот кој бара долготрајна термичка обработка, што значи дека прашањето во кое масло е најдобро да се пржи месото нема никаков одговор. Секое растително масло, кога се загрева долго време и на високи температури, ќе стане извор на канцерогени. Затоа направете го тоа на друг начин. Направете ја маринадата со додавање на мала количина масло, но навистина не е важно што е тоа. Месото ќе го впие - и можете да го пржите или на скара или во сува тава.

Зборувајќи за тоа кое масло е најдобро да се пржи риба, би сакал да го цитирам советот на искусни готвачи: најдобро е да ја попрскате рибата со лимон и маслиново масло, а потоа да ја испечете во ракав.

Котлети

Сочни и нежни, овие месни топчиња се најчестиот втор курс. Но, во кое масло е подобро да се пржат котлетите не е најлесното прашање. Факт е дека технологијата за готвење бара максимално загревање на тавата. Поради ова кората брзо се стега и сиот сок останува внатре. Во исто време, за да не му наштети на вашето здравје, подобро е да го направите без растително масло, заменувајќи го со стопена и добро загреана маст.

Производи од тесто, колачи и пити

При изборот на кое масло е најдобро за пржење колачи, не заборавајте дека треба да го менувате секој пат по подготовката на следниот дел. Не можете да користите пржење со маснотии многу пати по ред. Идеална опција би била мешавина од говедско месо и свинска маст со додавање на сало. Меѓутоа, ако е можно целосно да се користи, тогаш е подобро да се користи.

Значи, најпопуларни денес се маслиново, сончогледово и ленено масло. Речиси никој не го користи ова за пржење, што значи дека ни остануваат двајца „кандидати“ за титулата најштетен. Маслиновото масло треба да врие многу подолго за да почнат да се создаваат штетни материи. А искусните готвачи советуваат пред да се пржи малку вода во тавата за пржење, а потоа додадете ги сите состојки и на крајот додадете масло. Можете да пробате друга опција: пржете во сува тава, додавајќи масло само на крајот од готвењето. И не заборавајте да изберете добри нелепливи садови за готвење, бидејќи додаваме масло прецизно за да не се залепи храната на површината.

Избор на идеално масло за пржење

Веќе напишав многу и детално. Дополнително, откривме кои се поздрави од гледна точка на „вкусноста“.

Но, бидејќи пржењето е една од омилените кулинарски техники не само во нашата, туку и во повеќето кујни во светот, мислам дека е време да дознаам со која маст е подобро да се пржи. За да го направите ова, да се потсетиме што е пржење и на која температура се врши.

Пржење (печење) – Ова е термичка обработка на производите со загреана маст, но без додавање вода или која било друга течност што содржи вода. Овој процес се изведува на температура од околу 180°C со цел да се формира вкусна крцкава кора на површината на производот, која е резултат на разградување на органските материи во храната под влијание на висока температура и формирање на нови.

Односно, разбираме дека вкусна златна кора се формира на приближно 180 0C. Сепак, тој почнува да се формира на температурата на која започнува хемиската реакција помеѓу амино киселините и шеќерите (температура на реакцијата на Maillard) - околу 140-165 степени, на пониска температура производот ќе се динста, односно водата едноставно ќе испари од него .

Оваа температура треба да се земе предвид кога готвите и избирате масло што не почнува да пуши на потребната температура. На пример, ако пржите зеленчук, риба или омлет, за кои е доволно мал оган, тогаш е погодно дури и масло со ниска точка на чад, но за месо и живина подобро е да изберете масло со максимална точка на чад. .

Точка на чад од разни масти

А сега ви ги предлагам ТОП 5-те најдобри масти за пржење.

Гледајќи ја табелата, би помислиле дека маслата со највисока точка на чад ќе бидат најдобри за пржење. Но, не е се така
Само! Најмногу „отпорно на чад“ масло од авокадо, на пример, не само што е малку, каде што можете да го купите, и не е евтино, но нема смисла да се пржи со него - целосно ќе го изгубиме вкусот и придобивките.

Но, најпопуларните рафинирани сончогледови и пченкарни масла, иако имаат точки на дим од 227 и 232 0C, соодветно, нема да ги вклучам во нашиот ТОП, тие содржат премногу омега-6 масни киселини, кои веќе ги консумираме во вишок. .

При составувањето на ТОП 5 долго размислував на која маст да ја дадам дланката, бидејќи победникот треба да биде не само здрав, туку и достапен. И се појави дилема: ако се тргне од корисноста на маснотиите за време на пржењето, тогаш би победило кокосовото масло. Но, каде сме ние, а каде е кокосовото масло? И по цена и достапност... Сепак, нема да вклучам ни евтино и широко употребувано палмово масло во мојот ТОП. И не затоа што има толку многу спротивставени податоци за тоа, иако палминото масло, кое се состои претежно од заситени масни киселини, може достојно да издржи топлина, точката на чад е 232 степени (односно, дури и повисока од кокосовото масло). Но, бидејќи маслото што ни се снабдува е со непознат квалитет, тешко дека тука ќе се донесе висококвалитетно црвено палмино масло. И покрај тоа, толку многу палмино масло сега се додава во нашите прехранбени производи, дури и на оние за кои не се ни сомневаме, што дури и пржењето со нив значи да се јаде речиси ништо друго освен палминото масло.

Затоа, првото место го делеа два вида маснотии, а моите колеги нутриционисти нека ми простат, и двете овие масти се животински: путер (иако стопен путер, GHI или GI) и свинска маст. Да, да, тие се оние кои ги комбинираат користа и пристапноста за нашите сонародници.

Но, искрено, сепак ќе започнам со вистинскиот „победник“ - на кој, можеби, се пече цела Југоисточна Азија. Сепак, тој е исто така речиси „животински“, бидејќи неговиот состав е поблизок до животинските масти, се состои од 92% заситени масни киселини и затоа е многу отпорен на топлина. Точката на чад, во зависност од сортата, е од 177 до 230 0C. На собна температура е полумек и не расипува доста долго. Кокосовото масло содржи уникатен комплекс на масни киселини, вклучувајќи заситена лауринска киселина, која нашето тело ја претвора во монолаурин, кој се бори против вирусите и бактериите кои предизвикуваат херпес, грип, ХИВ, листериоза и џардија. Иако кокосовото масло е повеќе од 90% заситени масти, од кои повеќето се триглицериди со среден ланец, лауринската киселина е главниот фактор во неговата апсорпција. Токму поради тоа кокосовото масло, во споредба со другите масла, дава чувство на ситост подолг период.

Бидејќи толку долго е „прогонувана“ од нутриционистите, таа си ја враќа вистинската позиција со враќање на исхраната. здрави и болни луѓе. Природниот путер е многу корисен за кожата, косата, видот, коскеното и мускулното ткиво. Содржи витамини А, Д, Е, Ц, Б, калциум, фосфолипиди (градежен материјал за клетките, особено нервните клетки) и есенцијални амино киселини. Маслото го нормализира варењето, лекува чир на желудникот и дуоденумот, лечи некои кожни болести, настинки, бронхијални и белодробни заболувања, па дури и страшна болест како туберкулоза.

Но, сè уште не се препорачува да се користи за пржење, иако неговата точка на чад е 177 0C. И сето тоа затоа што се пени, прска и брзо поцрнува кога ќе се загрее, бидејќи чистиот путер содржи мала количина на шеќери и протеини, кои брзо горат на оган и поцрнуваат кога се пржат во топла тава. Иако многу добро се сеќавам на вкусот на матените јајца во путер - во текот на моето детство, прво мајка ми, а потоа и јас самиот, пржев јајца на овој начин.

Ги нема овие недостатоци, што е сосема достапно за секого - можете сами да го купите или да го подготвите. GCI, всушност, е речиси 99% масти (што вклучува до 36% полинезаситени масни киселини во комбинација со витамините А, Е и Д), а преостанатиот 1% е млечни протеини и јаглехидрати. Се смета дека маслото од хи бонус".

До стопениот путер ќе ставам производ кој многумина го сакаат -. Сепак, сепак е подобро прилагоден за пржење. сало - маснотии од сало. Тој, како и GCI, не содржи протеински остатоци или „дополнителна“ вода. Сепак, исто така е многу добро да се пржи со обична маст, имајќи предвид дека точката на чад е 182 0C.

Единственото „но“ и за путерот и за свинската маст е дека составот на нивните масни киселини во голема мера зависи од исхраната на животното. Идеално, купете путер и маст од познати продавачи-производители чии свински крави пасат по ливадите, тогаш нивната маст ќе содржи повеќе заситени и мононезаситени масти и помалку полинезаситени омега-6, кои, повторувам, веќе ги јадеме премногу.

Следно би ставил маслиново масло. Но, се плашам, и моите колеги, па дури и многумина
готвачите ќе ги подигнат веѓите од изненадување, па дури и ќе кажат „уф“. Бидејќи многумина се сигурни дека маслиновото масло треба да се јаде исклучиво сирово, идеално квалитетно (ниска киселост), прво исцедено - Висококвалитетно (ниска киселост) екстра девствено. Немам ништо против! Дел од познатата медитеранска диета, признаена од УНЕСКО како светско наследство на човештвото, ова масло најдобро се јаде во салати и други јадења без греење. Сепак, целиот медитерански регион се пржи со ова масло илјадници години. И точката на чад на маслиновото масло, во зависност од квалитетот и степенот на прочистување, се движи од 160 0C за екстра девственото маслиново масло до 238 0C за маслиновото масло и 242 0C за прочистено рафинирано маслиново масло (Екстра лесно маслиново масло). И не верувајте дека маслиновото масло станува речиси отровно кога ќе се загрее, инаку медитеранската цивилизација ќе изумрела пред илјадници години, едвај родена. И покрај фактот дека повеќето од масните киселини во маслиновото масло се незаситени, тоа е многу отпорно на оксидација кога се загрева. Еден совет: изберете масло со минимална киселост - идеално 0,3 или помалку. Патем, дури и еден од најпознатите ресторани и готвачи, Џејми Оливер, користи маслиново масло насекаде, дури и за пржење! Еднаш налетав на овој рецепт од него: истурете дебел слој масло во тавче, загрејте го, скршете јајце и пропржете, внимателно превртувајќи го со лажица или дупче лажица. Крајниот резултат е нешто како пржено јајце.

Би го дал петтото место. Има добар сооднос на омега-6 со омега-3 - приближно 2:1, но каде сте го виделе на продажба овде? Јас самиот видов и пробав масло од репка (масло од канола) за прв пат во Израел, патем, риба и зеленчук пржени во него имаа различен вкус од оние пржени во други видови растителни масла и потсетуваа на пржени во путер; . Значи, ако видите шише масло со мали жолти цветови во супермаркет, не двоумете се да го земете!

Но, врз основа на сето она што е кажано погоре, не го добивме ни ТОП-5... Кокосовото масло е ретко и скапо, маслото од репка е уште поретко, маслиновото масло исто така не е евтино... Повеќето нутриционисти се во борба против свинската маст и путер (но јас не сум еден од нив броеви!). Остануваат вообичаените сончогледово и пченкарно масло. Ако ги земеме нивните состави и придобивки, тогаш тие се многу далеку од идеални, бидејќи содржат премногу Омега-6 масни киселини и практично немаат Омега-3. Но, тие и понатаму остануваат најпристапни за нашите потрошувачи. Затоа, „во отсуство на хартија со печат, пишуваме на обична хартија“, односно ги користиме за пржење. Но, сакам да дадам неколку совети за минимизирање на штетата од овие масла:

• пржете повеќе или помалку брзо во тава
• Вршиме долг, бавен процес на пржење во котел, манџа, казан - во длабок сад и во подлабок слој масло.
• Екстра брзото пржење се врши во длабок сад (на пр. пржење) и во голема количина зовриено масло.

Задебеленото дно е главниот услов за прибор за пржење. Не е препорачливо да се пржи во сад со тенко дно.