Семејството на choux печива е многубројно, како што доликува на семејство со традиции. Меѓутоа, со сета разновидност на „претставници“, најчесто се среќаваме со три главни - профитероли, шу и еклери. Сите овие шупливи лепчиња имаат иста основа - тесто што се прави со зовриена вода, путер и брашно и потоа додавање јајца во него. Оваа технологија овозможува на производите да им се обезбеди издржлива лушпа, која, надувување поради испарувачката влага (содржината на вода во choux печивото е доста висока), останува недопрена благодарение на јајцата.
Сепак, постојат разлики во општата технологија за готвење.

ЕКЛАРИ, ПРОФИТРОЛИ, ШУ - КОЈА Е РАЗЛИКАТА?
ПРОФИТРОЛИ.

ПРОФИТРОЛИ се мали кружни лепчиња со пречник до 5 сантиметри. Нивното име доаѓа од францускиот збор „профит“, што значи „профит, корист“. И ова е сосема логично: кога се надува, производот значително се зголемува во волуменот и, со тоа, визуелно мамејќи го умот, сè уште носи „приход“. Традиционално, профитеролите се полнат со пломби - и слатки и неслатки. За да бидат попривлечни, се прекриваат со глазура или се посипуваат со една или друга трошка.

SHU- минијатурни лепчиња кои често се служат со супи, чорби и сос наместо леб. Облик - кружен, дијаметар - до 2 сантиметри. Поради својата минијатурна големина, шу ретко се полни со пломби.

ЕКЛАЕРИ.Во превод од француски, зборот „еклер“ значи „молња“ - постои верзија дека ова име им било дадено на овие колачи за нивната способност брзо да се зголемат во големина. Еклерите лесно се препознаваат поради нивната издолжена форма. Станува збор и за производи направени од пециво choux, но печени во форма на стапчиња со просечна должина од 10 сантиметри. Традиционалното полнење е слатко. Еклерите се секогаш покриени со глазура одозгора, понекогаш попрскани со јаткасти плодови, трошки од вафли и други слатки адитиви.

Choux тесто за еклери. Рецепт за правење еклери.

Користејќи го овој рецепт, можете да подготвите производи кои лесно може да се чуваат до три дена во добро врзана кеса и до три месеци во херметички пакување во замрзнувач. Ако однапред ги испечете подготовките за еклер, секогаш ќе имате при рака прилично брза верзија на одличен десерт - домашен, стилски и вкусен.

Состојки за рецептот за тесто
250 ml вода;
100 гр путер;
200 гр брашно;
4 јајца;
прстофат сол

Како да го подготвите правилното пециво choux за еклери.

КАКВИ ТРЕБА ДА БИДАТ ЈАЈЦАТА.За да се подготви совршено тесто за еклери, јајцата мора да бидат на собна температура - извадете ги од фрижидер 2-3 часа пред да започнете со работа.
РЕЖИМ НА ВОДЕНА БАЊА. Најпрво бараме две тави со соодветна големина - помалата треба да биде цврсто сместена во поголемата и да има доволен волумен за да собере дел од пецивото. Значи, наполнете големо тенџере со вода до околу 2/3 од волуменот, ставете го на шпоретот и вклучете го гасот. Во помало тенџере сипете 250 мл вода и исечете го путерот на коцки. Посолете малку и ставете го во големо тенџере.

ПРОЦЕС. Во водена бања оставете го путерот целосно да се растопи, а потоа веднаш додадете го целото брашно, без да ја извадите тавата од водата. Интензивно се меси - брашното треба целото да се соедини со вода и масло, да нема грутчиња.
ШТО ДА МЕСИМЕ. Најпогодно е да работите со дрвена шпатула, сепак, бидете подготвени за фактот дека оваа манипулација ќе бара одредена количина физичка сила од вас. Ако не можете да издржите малку напор, можете да користите миксер - лошата страна е што неговите маталки, при мешањето на брашното, ја кршат смесата на мали грутчиња кои се расфрлаат низ кујната. Доколку овој момент не ви пречи, слободно занемарете го задоволството што можете да го добиете од физичката работа - користете ги услугите на механизирани асистенти.
ПРЕТРЕБЕН. ШТО Е СЛЕДНО?Извадете ја помалата тава од шпоретот и продолжете со истите чекори уште 3-5 минути - за тоа време масата ќе стане поеластична и само ќе ја достигне саканата температура за следната фаза.

ВОВЕДУВАЊЕ ЈАЈЦА. Сега треба да додадете јајца во смесата со сварено брашно. Ова се прави строго со едно по едно јајце, а тестото секој пат се меси до совршено хомогено. За да ви биде малку полесна задачата, можете да ги изматите јајцата во посебен сад и да ги измешате - не матете, туку само измешајте ги белките со жолчката. После ова, масата на јајца треба да се додаде во тестото по делови и - не заборавајте! – Секој пат мешајте додека не се целосно хомогени.
ДОСЛЕДНОСТ НА ГОТОВО ТЕСТО. Готовото тесто нема да биде густо и во исто време не течно. Ќе се протега зад лажицата и малку ќе се замати кога ќе се обидете да и дадете една или друга форма.

Подготовка на еклери (фаза на формирање и печење).

Следната фаза е работа со кеса за пециво. Ако во случај на профитерол можете да поминете со обична лажица, ставајќи го тестото на мали парчиња на плех и давајќи им тркалезна форма, тогаш оваа опција нема да работи со еклери. Овие колачи бараат издолжена форма, што е речиси невозможно да се постигне без кеса за пециво. Меѓутоа, во отсуство на торба, можете да користите обична пластична кеса. Вреди да се има предвид дека мора да биде многу цврсто - тестото лесно може да најде дупка и да ги искине ѕидовите. Ништо непоправливо, се разбира, нема да се случи, но исто така нема ништо пријатно во процесот на барање друго пакување и пренесување тесто од еден „контејнер“ во друг.

Така, тестото ставете го во кеса за пециво и ставете стапчиња долги 5-7 сантиметри на плех, оставајќи доволно растојание меѓу нив (не заборавајте дека тестото значително се зголемува во волумен во текот на процесот на печење).

Ставете го плехот во рерна загреана на 200 степени и печете 10 минути, а потоа намалете ја температурата на 180 степени и печете уште 20 минути. Не отворајте ја вратата од рерната - колачите може да се смират.
По наведеното време, ги проверуваме еклерите за подготвеност - тестото треба да биде рамномерно златно, да се исуши од сите страни и да испушта тап звук при тапкање.

Пред да ги наполните еклерите со фил, треба да почекате тестото целосно да се излади. Ако сакате да ги чувате производите во замрзнувач, тие исто така треба целосно да се изладат пред да се пакуваат.

Како да се полни со полнење?Можете да го направите тоа на два начина. Првата е да го преполовиме еклерот, да го наполниме шупливиот дел со филот и да ги споиме половините. Втората е да се наполни со крем без да се уништи интегритетот на еклерите, како профитеролите. За да го направите ова, направете уредна дупка и притиснете го кремот во неа користејќи кеса за пециво.

Но, тоа не е се. Последниот допир е украсувањето на еклерот со глазура. Но, стигнавме пред себе. Ќе разговараме за тоа како да го подготвиме кремот и каква глазура може да биде кога ќе завршиме со тестото за еклери. Но, ова прашање сè уште држи интрига.

Како да направите еклери со брашно од цело зрно

Општиот принцип на подготовка на тесто за еклери со брашно од цело зрно е ист како и во класичната верзија. Готовите производи се погусти, „построги“ и повоздржани по вкус. Присуството на брашно од цели зрна во овој рецепт е интересно и од гледна точка на концептот на здрава исхрана.

СОСТОЈКИ:
100 g пченично брашно од цело зрно;
200 ml вода;
малку сол;
2 јајца;
2 лажици. л. растително масло.

Вклучете ја рерната да се загрее до 200 степени.
Тестото го подготвуваме поедноставно - без водена бања: истурете вода и масло во тенџере, посолете, доведете до вриење. Намалете ја топлината и истурете го целото брашно. Добро измешајте додека не се изедначи - без да ја тргнете тавата од оган.
Исклучете го огнот, оставете ја сварената смеса малку да се излади и додадете ги јајцата едно по едно, по секое месете го тестото додека не се изедначи целосно. Тестото ќе биде вискозно, не густо.
Го префрламе во кеса за пециво или шприц и ставаме ленти долги 5-7 см на плех за печење, печеме околу 30 минути, готовите еклери треба да бидат рамномерно кафеави и да испуштаат тап звук при тапкање на дното.

Еклери - рецепт направен од 'ржано брашно.

Пецивото Choux со додаток на 'ржано брашно главно се користи за правење профитероли, кои се планираат да се полнат со незасладен крем. Сепак, може да биде многу интересно и за еклерите во десертната верзија - производите излегуваат кисели по вкус, па дури и малку груби. Ваквите еклери ќе звучат добро во друштво на креми на база на маскарпоне, урда маса со сливи и какви било други опции за „сирење“.

СОСТОЈКИ:
100 гр 'ржано брашно од цело зрно;
200 ml вода;
малку сол;
2 јајца;
2 лажици. л. растително масло.

Тестото за еклери го подготвуваме со 'ржано брашно на ист начин како и верзијата опишана погоре со брашно од цело зрно - загрејте ја рерната, варете го брашното со путер, вода и сол во тенџере, извадете го од топлина, оставете да се излади неколку минути, а потоа измешајте ги јајцата, префрлете го тестото во кесата за пециво и ставете го на плех за печење. Печете додека не завршите, наполнете со крем откако целосно ќе се излади. Украсете со глазура.

Еклери со крцкава капа за пециво од кратки кора.

Ова е најбогатата, најпразничната и елегантна верзија на еклери - choux пецивото е внимателно покриено со лента од кратка кора пред да се пече, а потоа се става во рерна. Резултатот е шуплив, мек производ со неверојатна крцкава кора на врвот. Опцијата е трудоинтензивна, но крајниот резултат дефинитивно вреди да се вложи труд.

Состојки за пециво со кратки кора:
100 гр путер;
125 g шеќер;
125 гр брашно;
прстофат сол.

Состојки за пециво чукс:
100 гр млеко;
120 гр брашно;
малку сол;
80 гр путер;
4 јајца.

Подгответе го тестото за кратко печиво - исецкајте го изладениот путер со шеќер, сол и брашно, добиените трошки соберете ги во топка, ставете го на фолија за храна, покријте го со втор лист и развлечете го во слој широк околу 10-12 см.
Ставете го во фрижидер околу 1 час, по што го отстрануваме горниот слој од фолијата и го сечеме тестото на правоаголници со димензии приближно 12x2 cm, повторно го ставаме во фрижидер 1 час.

Рецепт за домашни еклери направени од пециво со кратка кора
Вклучете ја рерната да се загрее на 180 степени.
Земаме две тави кои удобно ќе се вклопат една во друга. Поголемиот наполнете 2/3 со вода и ставете го на оган. Во помалото ставете млеко, сол и путер и ставете во поголемо тенџере.
Откако ќе зоврие, додадете брашно и мешајте додека не се изедначи. Тргнете го од оган, почекајте неколку минути малку да се излади, па додадете ги јајцата едно по едно. Тестото ќе испадне потенко од обичното шуско печиво, и така треба да биде.
Ставете го тестото во кеса за пециво и ставете стапчиња долги до 10 см на плех.
Ставете го листот за печење во рерна и печете 10 минути без допирање, а потоа отворете ја вратата од рерната 2-3 мм, ослободувајќи ја пареата и варете на овој начин околу 30 минути - колачите треба да излезат златни, суви и многу убави. Префрлете ги на решетка и почекајте целосно да се изладат пред да ги наполните со крем.

Полнења за еклери.

Во зависност од вашите преференции за вкус, еклерите може да се полнат со речиси секој крем. За да разберете која опција ви се чини најдобра, само треба да готвите и да пробате.

Класичен крем за еклери.
Класичната верзија на кремот вклучува мешање на маса од млеко-јајце, задебелена со брашно или скроб, со путер. Меѓутоа, ако ви треба повеќе диетална опција, можете едноставно да го изоставите путерот од рецептот.
Главната тешкотија во правењето крем е да се добие мазна маса без ниту една грутка. Сепак, не дозволувајте овој момент да ве исплаши - дури и ако не успеете да го подготвите совршениот крем од прв пат, секогаш можете да ја поправите ситуацијата со помош на блендер за потопување или редовно сито.

СОСТОЈКИ:
500 ml млеко;
200 гр путер;
1 чаша шеќер:
2 лажици. л. брашно;
1 јајце;
било каков вкус по вкус.

Оставете го млекото да зоврие, оставете го на страна. Во посебен тенџере со дебело дно, измешајте шеќер, брашно, додадете го јајцето и темелно измелете. Процедете го млекото во добиената маса во мали делови и мешајте додека не се изедначи. Ставете го на шпорет, на тивок оган. Со постојано мешање, го доведуваме кремот во состојба на пукање - ако сè е правилно направено, нема да врие, туку само ќе „издува“. Се трга од оган, се додава малку арома по желба - ванила, есенција од лимон, неколку лажици рум или коњак. Откако целосно ќе се излади, изматете го кремот со омекнат путер. Подготвени.

Лесна урда крема за еклери.

Ова е далеку од класичен крем за еклери, но сепак е многу успешен - пецивото со свеж вкус одлично оди со богатиот вкус на урда.

СОСТОЈКИ:
200 гр масно урда;
100 ml шлаг (содржина на маснотии не помала од 33%);
2/3 чаша шеќер во прав.

Изматете го кремот во цврста, стабилна пена и на крајот додадете половина шеќер во прав. Урдата сомелете ја низ ситно сито двапати и измешајте ја со преостанатиот шеќер во прав. По желба наместо сито користете блендер. Измешајте крем со урда. Можете да пополните еклери.

Чоколаден крем.

Класичен крем - нема изненадувања. Вкусот е умерено чоколаден.
СОСТОЈКИ:
200 гр путер;
1/2 конзерва кондензирано млеко;
3 полни лажици. л. какао.
Во сад ставете го омекнатиот путер и истурете го во кондензирано млеко. Изматете го кремот додека не стане мазен и сјаен, додадете какао, повторно измешајте. По желба, во кремот можете да додадете лажица коњак или друг ароматичен алкохол. Може да се користи.

Крем од ф'стаци.

Јаткастите плодови се секогаш победнички кога се во прашање десертите. Ако имате грст ф'стаци, решението веднаш станува генијално - кремот излегува неверојатно интересен, оригинален и необичен.

СОСТОЈКИ:
350 ml млеко;
2 лажици. л. пченкарен скроб;
100 гр шеќер;
100 гр излупени сецкани ф'стаци;
100 гр путер;
150 гр густа павлака за матење.

Земете неколку лажици млеко и измешајте со скроб. Остатокот од млекото измешајте го со шеќер и оставете да зоврие. Додадете ја смесата со скроб во тенок млаз, постојано мешајќи. Доведете го кремот во состојба на „пукање“, исклучете го огнот. Откако целосно ќе се излади, изматете ја смесата со омекнат путер, па измешајте со јаткастите плодови. Посебно изматете ја павлаката и измешајте со смесата млеко-скроб. Кремот е готов.

Глазури за еклери.

Готовите еклери може да се послужат едноставно со полнење со крем по ваш избор, но колачите ќе добијат готов изглед доколку одозгора ги покриете со глазура. Покрај тоа, врз глазурата можете да посипете мелени ореви, афион, семки од сончоглед, лен и сусам. Интересно изгледаат и трошките од вафли.

Лимонска глазура
СОСТОЈКИ:
100 гр шеќер во прав;
2 лажици. л. сок од лимон.
Измешајте го шеќерот во прав со сок од лимон и веднаш искористете ја готовата глазура.

Чоколадна ганаш
СОСТОЈКИ:
50 ml крем;
100 гр чоколадо.
Измешајте павлака и чоколадо и ставете ја смесата на тивок оган додека не се изедначи. Покријте веднаш.

Замрзнување со бело чоколадо
СОСТОЈКИ:
200 гр бело чоколадо;
20 гр путер;
2 лажици. л. млеко.
Измешајте ги сите состојки, ставете на оган со постојано мешање додека не се изедначи. Веднаш покријте ги еклерите.

Тоа е сè, во суштина нема ништо комплицирано во тајната уметност на правење еклери. Малку труд, малку искуство, само малку трудољубивост - и ќе имате прекрасни колачи на вашата маса, подготвени со свои раце.

25 165

Еклер, пециво шу, исполнето со крем и прелиено со глазура, е еден од најпопуларните француски десерти.

Во превод од француски, „еклер“ значи „молња“, „блесок“. И сето тоа затоа што оваа торта се подготвува многу брзо и бара многу малку состојки. А ако користите разни филови, тогаш од колачи со крем можете да направите многу различни десерти со уникатен вкус.

Ќе ве воодушеват крцкавите еклери со нежен фил. Не за џабе дошле на идеја да го прослават Денот на чоколадниот еклер според неофицијална традиција на 22 јуни.

1. Треба да го истурите брашното одеднаш и да измешате многу брзо. Тогаш нема да даде грутки.
2. Јајцата треба да бидат на собна температура. Ако не сте имале време да ги загреете јајцата, исплакнете ги со топла вода.
3. Јајцата треба да се додаваат едно по едно, со постојано мешање додека тестото не почне да се растегнува.
4. Бројот на јајца се одредува со око, бидејќи... јајцата доаѓаат во различни големини. Тестото не треба да биде премногу течно. Треба да тече од шпатулата како лента за истегнување.
5. Кога правите еклери, подобро е да не користите миксер. Тогаш тестото ќе испадне премногу течно и еклерите нема да ја задржат својата форма.
6. Тестото не треба да биде премногу течно. Штом ќе почне да се растегнува, веднаш престанете да ги мешате јајцата.
7. Печете ги еклерите во добро загреана рерна на 220С. Првите 15 минути на 220, следните 10 минути на 180 C. Не ја отворајте рерната додека печете. Ако ја намалите температурата премногу рано, еклерите ќе паднат. И ако не се намали температурата нема добро да се испечат.
8. Еклерите треба да се изладат пред да се полнат.
9. Постојат два начина да ги наполните еклерите со фил. Првата е да го исечете горниот дел со остар тенок нож и да ја цедите лентата за полнење со кеса за пециво. Втората е да направите три дупки на страна со врв од кеса за пециво, пополнувајќи го еклерот.

Прочитајте исто така Маршмелоу и бел слез. Рецепт за познатиот бел слез Белевскаја

Како да направите тесто за еклери

Состојки за 15-16 парчиња

Choux тесто

• Пченично брашно - 65 g;
• Јајце - 2-3 јајца (околу 130 g);
• Путер - 50 g;
• Вода - 125 ml;
• Сол - нотка.

Подготовка

1. Загрејте ја рерната на 220С.
2. Истурете вода во тенџере, додадете малку сол и путер. Оставете да зоврие додека путерот целосно не се раствори. Тргнете го тенџерето од оган, додадете го однапред просеаното брашно и измешајте со дрвена шпатула. Вратете го тенџерето во шпорет и исушете го тестото на средна топлина, мешајќи со шпатула, 2-3 минути. Тргнете го од оган и изладете го тестото во друг сад околу 5 минути.
3. Во посебен сад изматете ги јајцата со жица за матење или вилушка додека не се изедначат.
4. Додадете јајца во изладеното тесто во мали делови и добро измешајте со шпатула секој пат додека не се изедначи. Тестото треба да биде мазно и полека да паѓа од шпатулата како растеглива лента. Ако тестото падне од шпатулата во грутка, треба да додадете уште малку јајце, изматено во посебен сад.
5. Откако тестото ќе ја достигне саканата конзистентност, префрлете го во кеса за пециво опремена со заби или кружен врв. Ако немате кеса за пециво, користете обична пластична кеса, сечејќи агол со дијаметар од 10-13 мм.
6. На плех покриен со хартија за печење, ставете ленти тесто долги 11 - 13 cm на растојание од 10 cm една од друга. Не грижете се, тестото малку ќе се рашири на хартијата и ќе ја изгуби формата. Но, ако не ја отворите рерната при печењето на еклерите, тие совршено ќе нараснат и ќе станат повлажни. Ставете го листот за печење во рерна загреана на 220C. Печете ги еклерите 15 минути без да ја отворите рерната!!!, па намалете ја температурата на 180С и печете уште 10 минути. Изладете ги готовите еклери на решетка.

Опции за пломби и глазури за еклери

Крем од ванила

• Млеко - 200 ml;
• Мешунка од ванила - 1 ЕЕЗ;
• Голема жолчка од јајце - 3 ЕЕЗ;
• Шеќер - 50 g;
• Просеан пченкарен скроб - 30 g;
• Путер на собна температура - 20 гр.

1. Мешунката од ванила пресечете ја на половина по должина и извадете ги семките. Се става во тенџере и се додава млекото. Оставете да зоврие на средна топлина.
2. Исклучете го огнот, покријте и оставете 1 час.
3. По еден час, извадете ја мешунката и повторно загрејте го млекото.
4. Во посебен сад изматете ги жолчките, шеќерот и пченкарниот скроб.
5. Истурете го врелото млеко во смесата со јајцата во тенок млаз, постојано матејќи. Кога смесата ќе се изедначи, повторно истурете ја во тавата.
6. Оставете да зоврие на тивок оган со постојано мешање со жица за матење. Откако ќе зоврие, мешајте додека не се згусне, околу 3-5 минути.
7. Тргнете го од оган и поминете ја смесата низ сито. Додадете путер малку по малку, мешајте додека не се изедначи.
8. Се лади во водена бања за да не се формира филм.

Прочитајте исто така Летен тарт со малини

Чоколаден крем (прикажано на фотографијата)

• Млеко - 250 ml;
• Голема жолчка од јајце - 2 ЕЕЗ;
• Шеќер - 35 g;
• Пченкарен скроб - 1,5 лажици;
• Темно чоколадо - 100 g;
• Путер на собна температура - 20 гр.

1. Чоколадото стопете го во водена бања.
2. Во тенџере ставете млеко да зоврие.
3. Во друг сад лесно изматете ги жолчките, шеќерот и пченкарниот скроб.
4. Како што млекото врие, истурете го во тенок млаз во жолчките со постојано матење. Процедете ја смесата низ сито назад во тавата. Оставете да зоврие на тивок оган со постојано мешање со жица за матење. Откако ќе зоврие, матете уште 2 минути и потоа прелијте го со растопената чоколада. Мешајте додека не се соедини и тргнете од оган.
5. Додадете путер и добро измешајте. Изладете, постојано мешајќи.

Крем со путер

• Крем 33% – 500 мл
• Шеќер во прав - 5-6 лажици.

Изматете ја павлаката со шеќерот во прав додека не се помати.

Маскарпоне крем со крем

• Крем сирење маскарпоне - 250 g;
• Крем 33% - 200 ml;
• Шеќер во прав - 4-5 лажици;
• Шеќер од ванила - 1 лажиче;

1. Во сад изматете го маскарпонето со половина шеќер во прав.
2. Во посебен сад изматете го добро изладениот крем со втората половина од шеќерот во прав и ванилиниот шеќер.
3. Нежно спојте ги шлагот и сирењето, додавајќи малку маскарпоне во кремот.

Крем за урда

• грчко урда 9% или друго меко - 400 g;
• Крем 33% - 200 ml;
• Шеќер во прав - 8 лажици.

1. Во длабок сад изматете го кремот додека не стане подушен.
2. Додадете урда во мали порции, продолжувајќи да ја матите смесата. Масата не треба да се исцеди или да се шири.
3. Додадете шеќер и изматете малку.

Протеински крем

• Протеини - 4 ЕЕЗ;
• Шеќер - 180 g;
• Сок од лимон - 2 лажици;
• Вода - 100 ml;
• Сол - нотка.

1. Изматете ги ладните белки додека не се формираат крути врвови. Ако го превртите садот, протеинската маса ќе остане внатре. Приборот за матење белки и матите со миксер мора да бидат чисти и суви.
2. Сварете го сирупот. Истурете вода во тенџерето. Додадете шеќер, измешајте и доведете до вриење. Гответе на средна топлина додека сирупот не почне да ја менува бојата и да се згусне. Резултатот е светла боја на карамела. За подготовка на сирупот ќе бидат потребни околу 30-35 минути. Лесно е да се провери подготвеноста на сирупот: истурете капка сируп во ладна вода и почекајте неколку секунди додека сирупот не се излади. Ако можете да формирате проѕирна мека топка, сирупот е готов.
3. Неколку минути пред да биде готов сирупот (околу 3-5 минути), почнете да ги матете белките со прстофат сол. Победете ги белките до силни, стабилни врвови. Ако го превртите садот со верверички, верверичките нема да се помрднат.
4. Комбинирајте сируп со изматени белки. За да го направите ова, истурете го врелиот сируп во белките во тенок млаз и продолжете со матење без престан. Додадете сок од лимон и продолжете со матење околу 10 минути. Волуменот на кремот ќе се зголеми, масата ќе стане густа и сјајна.

Тајни за готвење

Мастер класа: подготовка на еклери и профитероли

Еклери и профитероли, кои ни дојдоа од француската кујна, сега можат да се најдат во секое кафуле. Шу пецивото од кое се прават се смета за многу тешко за подготовка, па затоа не сите домаќинки се одлучуваат да подготвуваат еклери и профитероли дома. Всушност, подготовката на овие десерти не е толку тешко ако знаете некои тајни. Откако ќе го совладате месењето на пециво, ќе научите како да правите колачи со различни филови, изненадувајќи ги вашите најблиски, пријатели и гости. Не случајно француските слаткари веруваат дека готвач кој научил да прави еклери и профитероли добил иницијација за мајстор на кондиторската уметност.

Која е разликата помеѓу профитероли и еклери

Сличноста меѓу двата типа на кондиторски производи е тоа што тие се направени од choux тесто, кое создава празнини за време на печењето. Во други аспекти, тие се разликуваат едни од други - на пример, тие биле измислени пред еклерите. Овие мали кружни лепчиња можат да бидат или закуска или десерт, во зависност од тоа дали се исполнети со сладок или солени фил. Сепак, профитеролот се служи без полнење со супи и чорби наместо леб. Зборот „профитероли“ преведен од француски значи „корист“, бидејќи овие лепчиња се зголемуваат во големина неколку пати во рерната. Придобивката е очигледна - има малку тесто, но има многу печива. Со други зборови, од мала количина тесто можете да добиете многу меки профитероли кои ја наводнуваат устата.

Имаат долгнавеста форма, секогаш се прават со сладок фил, а врвот на колачите се прекрива со глазура или се посипува со шеќер во прав. „Еклер“ значи „молња“, веројатно затоа што колачите веднаш исчезнуваат од масата, тие се многу вкусни.

Што е choux пециво

Ако пецивото choux се приготвува според сите правила, еклерите одвнатре излегуваат нежни, меки и празни. Ова е главната тајна, со разбирање на која ќе научите како да направите вкусни еклери. Тестото содржи путер, сол, вода, брашно и јајца, додека наместо вода можете да користите млеко за да добиете помеки производи, шеќерот го нема во сите рецепти. Уникатноста на choux пецивото лежи во тоа што течноста во него испарува во рерната, но благодарение на кората, пареата останува внатре и врши притисок врз ѕидовите на колачите, предизвикувајќи ги да се зголемат во големина. Технологијата на готвење е едноставна - водата измешана со сол и путер се става да зоврие, топлината се намалува, а во течноста се додава брашно. Кога тестото ќе се извади од шпоретот и ќе се излади, во него се внесуваат јајца едно по едно. Во исто време, масата се камшикува со блендер, а потоа тестото се поставува на плех за печење со помош на додаток или лажица.

Суптилностите на подготовката на пециво од шу

Убавиот квалитет игра важна улога во правилното и практично послужување на јадењата на вашата маса. Брендираната онлајн продавница „Јади дома“ ви нуди голем асортиман. Corelle Impressions Splendor е модерен стил, сите елементи на услугата се направени од висококвалитетно трослојно стакло отпорно на удари. Производите се издржливи и лесни, можат да издржат температури до 180 °C и може да се користат во машина за миење садови и микробранова печка. Гответе со задоволство!

Оваа статија од порталот „Сајт“ е посветена на сите оние со слатко и љубители на вкусни десерти! И во нашата статија ќе зборуваме за неверојатно вкусни француски колачи - еклери и профитероли.

Овие колачи, магични по својата убавина и вкус, ги сакаат сите, и возрасни и деца.

Во нашата статија сакаме да понудиме необична опција за украсување традиционални еклери и профитероли. Доколку сакате пријатно да ги изненадите и воодушевите гостите, тогаш украсете ги домашните еклери во вид на вкусни виршли, а профитероли во форма на обилни хамбургери. Прашувате како да го направите ова?! И тоа е многу едноставно!

Пред се, треба самите да ги подготвите еклерите и профитеролите. Можете да научите како да го направите ова од видео рецептот.

Сега кога го подготвивте тестото за еклери и профитероли, а го подготвивте и традиционалниот крем за филот, можете да започнете со кулинарска креативност.

За да создадете слатки виршли и хамбургери ќе ви требаат: крем, прехранбени бои во црвена, жолта, зелена, розова и кафена боја.

Користејќи прехранбени бои од наведените бои, подгответе крем за еклери и профитероли во саканите бои.

Сега пресечете ги еклерите и профитеролите на половина и наполнете со шарен крем.

Готовите колачи ставете ги на голема празнична чинија и послужете.

Еклерите се деликатес познат на сите уште од детството. Станува збор за колачи со долгнавеста форма наполнети со крем и прелиени со глазура. На тестото за овој десерт му треба шу, подготвено со путер или маргарин, јајца, вода и брашно. Но, можете да експериментирате со пломби и да користите различни композиции, во зависност од личните преференции. Да ги погледнеме најчестите рецепти за еклери со различни пломби.

Во класичната верзија, еклерите се прават со фил од крем.

За да го подготвите лекувањето, ќе ви требаат:

За тестот:

• 4 јајца;
• половина стапче масно масло;
• 0,25 l вода;
• 150 гр квалитетно брашно;
• 5 g гранулиран шеќер;
• 2 g сол.

За полнење:

• тетрапак млеко;
• пар јајца;
• 200 гр гранулиран шеќер;
• 150 гр брашно;
• парче путер 40 грама;
• малку ванила.

За глазурата:

• половина лимон;
• 20 ml вода;
• 50-70 гр шеќер во прав.

Оперативна процедура:

1. Прво треба да го подготвите кремот за еклерите. Кога ќе дојде време за полнење на колачите, требаше да се излади. Првиот чекор е да се вари 2/3 од горенаведениот волумен на млеко.
2. Потоа соединете го преостанатото млеко со јајцата, додадете брашно и ванилин. Темелно измешајте ја целата маса.
3. Во добиената смеса прелијте го зовриеното млеко во тенок млаз, без да престанете да мешате. Оставете ја смесата да зоврие на тивок оган.
4. Штом се појават првите меурчиња, извадете го садот од горилникот и префрлете парче масно масло во него.
5. Додека кремот се лади, подгответе го шу пецивото за еклерите. Наполнете тенџере со вода, додадете шеќер и малку сол. Овде ставете путер исечен на парчиња (може да користите и висококвалитетен маргарин) и ставете го на шпорет.
6. Кога смесата ќе стане хомогена, полека со лажица додаваме брашно, со шпатула измешајте ја основата и потоа оставете да се излади.
7. Ставете ги јајцата едно по едно во основата. Секое следно може да се додаде само кога тестото целосно ќе го „изеде“ претходното.
8. Кремастата основа ставете ја во кесичка за пециво со млазница во форма на ѕвезда и исцедете ленти тесто долги до 7 см во калап обложен со хартија за трагање, важно е да има место за нив, бидејќи колачите значително ќе „пораснат“. за време на процесот на печење.
9. Ставете го листот за печење во рерна, испечете ги еклерите и оставете ги малку да се изладат. Потоа наполнете ги со крем со помош на шприц.
10. Кога порциите се готови, направете ја глазурата за еклерите: исцедете го сокот од половина лимон, додадете вода и шеќер во прав, мешајте додека не се изедначи и прелијте ги порциите.

Важно! Со цел колачите да испаднат мазни, можете да го ставите листот за печење во преградата за рерната само откако ќе се загрее на 180–200 степени.

Традиционални француски еклери

Бидејќи Франција се смета за родно место на еклерите, не може да се игнорира начинот на подготовка на кремот за ваков десерт, кој го користат слаткарите од оваа земја.

За време на работата ќе ви требаат:

• choux тесто;
• 6 жолчки;
• 2 лажици скроб;
• 400 ml млеко;
• 100-120 g шеќер;
• ванила.

Редоследот на работа:

1. Печете ги колачите и оставете ги на плех да се изладат.
2. Измешајте ги жолчките со скроб, па додадете 100 мл млеко и изматете ја смесата со жица за матење.
3. Во тенџере истурете го преостанатото млеко, додадете шеќер и ванила и варете.
4. Внимателно истурете го зовриеното млеко во подготвената смеса од јајце-скроб со постојано мешање. Ставете го на шпорет, доведете до вриење, а потоа тргнете го од оган.
5. Изладете ја смесата, префрлете ја во кесичка и наполнете ги претходно испечените еклери.

Колачите направени со овој фил нема да ја изгубат својата свежина и воздухопловност 36 часа.

Совршено choux пециво за еклери

Кое е идеалното тесто за еклери? Секој готвач го разбира ова на свој начин, но во овој дел ќе погледнеме рецепт за основата, која дури и неискусна домаќинка може да ја подготви. Покрај тоа, овој состав не содржи јајца и луѓето на кои од една или друга причина им е забрането да го консумираат овој производ ќе можат да уживаат во овој десерт.

За да ја креирате основата, ќе ви требаат:

• 400 ml млеко;
• пакет путер или маргарин;
• 60 гр шеќер;
• 3-4 чаши брашно;
• 10 g пресуван квасец;
• 5 g сода бикарбона.

Редоследот на работа:

1. Загрејте го млекото во тенџере додека не се појават првите меурчиња, а потоа додадете му путер или маргарин и гранулиран шеќер. Продолжете со готвење додека состојките не се растворат.
2. Изладете ја смесата и потоа измешајте со чаша брашно додека не се изедначи.
3. Во посебен сад измешајте го компримираниот квасец со мала количина млеко и почекајте четвртина час додека не се појави лесна пена.
4. Измешајте го квасецот со изладената основа, додадете сода, промешајте и оставете да нарасне половина час. Тестото не треба да се држи до вашите раце.

Кога подлогата е готова, останува само порциите да се стават на плех обложен со хартија за печење и да се стават во загреана рерна да се печат.

Еклери со кондензирано млеко

Друго популарно полнење за еклери е кондензирано млеко.

• основа за торта;
• конзерва варено кондензирано млеко;
• 80-110 g путер;
• лажичка коњак или ликер.

Работен процес:

1. Подгответе ги еклерите, внимателно префрлете ги во чинија и оставете да се изладат.
2. Путерот се сече на парчиња и се става на топло место да се растопи.
3. Префрлете го кондензираното млеко во сад за блендер, додадете ја масната смеса, коњакот или ликерот и матете додека масата не стане хомогена.
4. Наполнете шприц за пециво со крем и ставете го филот во колачите.

Ако десертот се подготвува за деца, подобро е да не се користи алкохол, туку кремот да се прави само од кондензирано млеко и путер.

Десерт со крем путер

Кремот за путер за еклери можете да го подготвите на различни начини со додавање на пире од овошје или бобинки, кондензирано млеко, какао, урда или меко сирење на главната состојка. Размислете за рецепт за десерт со полнење путер и сирење.

За готвење ќе ви требаат:

• основа за крем;
• 100 гр путер;
• 100 гр меко сирење;
• шеќер.

Редоследот на работа:

1. Испечете ги еклерите и ставете ги на чинија да се изладат.
2. Омекнете го путерот, измешајте со сирење и гранулиран шеќер, измешајте додека не се изедначи.
3. Кога шеќерот целосно ќе се раствори, префрлете го кремот во шприц или кесичка за пециво и наполнете ги порциите.

На сличен начин, можете да направите филер за масло со други адитиви.

Чоколадни еклери

Не само децата, туку и возрасните сакаат чоколадо, па затоа колачите со таков фил нема да остават никого рамнодушен.

За да го подготвите десертот, ќе ви требаат:

• choux тесто;
• варено кондензирано млеко;
• 100 гр путер;
• лажица какао;
• ванила.

Постапка:

1. Печете ја основата за колачот и изладете.
2. Омекнете го путерот, измешајте со кондензирано млеко и матете со миксер додека не се изедначи.
3. Додадете какао во прав, прстофат ванила и измешајте го кремот.
4. Со помош на шприц или кеса за пециво вбризгувајте го филот во колачите.

Внимание! Ако не беше можно да се купи варено кондензирано млеко и мораше сами да го подготвите производот, треба да се осигурате дека теглата е постојано покриена со вода и веднаш да додадете течност за да ја замените испарената течност.

Во спротивно, контејнерот ќе експлодира и наместо да пие чај и десерт, водителката ќе мора да почне да го чисти просторот.

Домашни еклери со крем

Доста често, кремот за еклери се подготвува на база на крем, а вкусот на филот се подобрува со овошје или бобинки.

За овој десерт ќе ви требаат:

• основа за крем;
• 250 ml дебела павлака;
• овошно пире или свежи бобинки;
• 50 гр шеќер во прав.

Постапка за подготовка:

1. Испечете ги еклерите, ставете ги на плех и оставете да се изладат.
2. Матете го кремот со миксер додека не се појави стабилна пена.
3. Додадете овошно пире или бобинки, додадете шеќер во прав и доведете ја смесата додека не се изедначи.
4. Префрлете го филерот во шприц или кеса и наполнете ги готовите колачи.

Ваков десерт треба да се обидете да го подготвите само ако имате миксер, бидејќи матењето на кремот со рака до саканата конзистенција е доста тешко.

Колачи со крем со фил од урда

Како што споменавме погоре, филот за еклери може да биде различен, а овие колачи со крем од урда се особено вкусни.

За десерт ќе ви требаат:

• тесто за еклер;
• урда;
• масна павлака;
• шеќер;
• прстофат цимет и ванила.

Оперативна процедура:

1. Печете ги еклерите, ставете ги на плех и оставете да се изладат.
2. Со миксер изматете урда и павлака додека не се изедначи. Ако не е можно да се користи специјална опрема, дозволено е да се помине низ мелница за месо или да се меле со помош на сито.
3. Урдата и павлаката измешајте ги со шеќер, додадете цимет и ванила, смесата ставете ја во кеса за пециво и со неа наполнете ги готовите колачи.

Совети. За да го направите десертот помалку калоричен, подобро е да користите урда со малку маснотии и да ја замените павлаката со кефир.

Колачи со протеински крем

Еклерите со протеински крем излегуваат невообичаено нежни, воздушни и многу вкусни.

За подготовка на десертот ќе ви требаат:

• основа за крем;
• 50 гр путер;
• 150-180 ml млеко;
• 180 ml крем со содржина на маснотии од најмалку 30%;
• 120 g гранулиран шеќер;
• 15-20 гранули од желатин;
• 2 лажици вода;
• неколку капки сок од лимон.

Постапка за готвење:

1. Испечете порции од пециво choux и изладете.
2. Во посебни тенџериња се варат млекото и водата.
3. Истурете шеќер во тенџере со вода, додадете сок од лимон и варете на тивок оган додека песокот не се растопи.
4. Во тенок млаз сипете го млекото во смесата, непрекинато мешајќи. Додадете путер и желатин и варете додека не се раствори.
5. Изматете го кремот додека да подуе, измешајте со изладената карамела, а потоа со смесата наполнете ги колачите.

На забелешка. Готовите еклери може да ги декорирате не само со глазура подготвена по традиционален рецепт, туку и да ги посипете со шеќер во прав или едноставно да ги прелиете со растопено чоколадо.

Како да ги наполните еклерите со крем со и без шприц?

За да ги наполните еклерите со крем, подобро е да користите шприц. За да го направите ова, во централниот дел на дното на секој дел се прави мала дупка, преку која се внесува полнењето. Но, некои домаќинки претпочитаат да ги полнат колачите така што ќе направат мал рез одозгора.

Но, што да направите кога нема специјален уред при рака?

Во овој случај, можете да пополните еклери на следниве начини:

1. Користете голем медицински шприц, извадете ја иглата од неа и ставете го кремот внатре.
2. Наполнете го десертот користејќи кесичка за пециво. Ако го немате ни при рака, можете да користите било која празна амбалажа со излив на дозер (на пример, мајонез или кондензирано млеко). Исечете го дното и отстранете го преостанатиот производ што претходно беше таму и измијте го темелно одвнатре.
3. Исечете го врвот на колачите, ставете една лажичка крем внатре, а потоа вратете го „капакот“ на своето место.

За да се прикрие дупката низ која е внесен филер, еклерите обилно се посипуваат со шеќер во прав или се користи глазура.