Прво, ќе ве запознаам поблиску со содржината на книгата.

Пред да премине на рецептите, авторката им кажува на читателите кои производи ги користи - брашното во сите рецепти е само од највисока оценка, путерот според ГОСТ е 82,5% маснотии, а ако одлучите да го замените со маргарин, тогаш проверете дали е содржината на маснотии не е под 82,5%, се препорачува да се земе мал шеќер и свежи јајца, бидејќи Колку се посвежи јајцата, толку подобро се матат.

Во поглавјето за тесто од пандишпан ќе научите неколку начини како да го подготвите, каков треба да биде правилниот пандишпан и зошто нараснува. Одделно се вели за калапите за пандишпан - ако сакате да подготвите стандарден килограм колач, земете калап d = 20 cm и за ова ќе ви требаат 4 јајца. Од 6 јајца ќе добиете торта од 1,5 кг, големина 24-25 см, висина 4,5-5,5 см Односно детали кои ќе бидат многу корисни за почетниците во печење колачи.
А таму ќе најдете и рецепти за основен пандишпан, со какао, со јаткасти плодови

Во поглавјето „Тесто од честар и колачи направени од него“, авторот објаснува како да се работи со choux тесто и детално пишува за главниот рецепт ГОСТ. Сите рецепти се придружени со чекор-по-чекор фотографии.

Третото поглавје е „Воздушни колачи и колачи“.
Овде ќе научите како да работите со протеини, ќе најдете рецепт за вашата омилена воздушна меренга со крем, рецепти за колачи „Полиот“, „Киев“, „Грилјажни“.
За да го направите вистинското тесто за печиво, треба да знаете некои правила - користете омекнат путер на собна температура, користете фин шеќер или шеќер во прав; Мелете ја солта во прав во малтер однапред, месете го тестото брзо, но многу темелно; печете на висока температура и добро изладете го работното парче пред печење; не дозволувајте производите да заруменат.

Даден е рецепт за основно пециво од кратки кора и производи направени од него.

„Можеби ќе бидете изненадени, но дваесетина рецепти за кекси беа претставени во новите советски референтни книги за печење. Некои од нив се произведуваа само во одредени региони, некои беа развиени, но ретко се користеа поради сложеноста на подготовката, а некои беа прекинати поради проблеми со снабдувањето со состојки. Така, московјаните најмногу се сеќаваат на „Столични“, жителите на југот на Русија се сеќаваат на „Краснодарски“, а жителите на Екатеринбург се сеќаваат на „Свердловски“. Сакам да ве поканам да пробате сè! Овде ќе најдете девет прекрасни рецепти, а сите се повеќе од достојни за место на чајната маса!

Главната тајна во правењето лиснато тесто е да не одвоите време!
Како да се работи со лиснато тесто, колку долго да се чува во фрижидер, како да се исече, на која температура да се пече - сето тоа во делот „Лиснато тесто и производи направени од него“

Маршмелоу, бел слез и тортата од птичји млеко се иконски слатки од советската ера. Која е основата на овие производи, што е агар-агар и како правилно да се користи, од што се направени бел слез и бел слез и како се подготвуваат. Сето ова може да се најде во делот „Машмелоу, суфлеа и бел слез“

Што можете да најдете во делот „Нешто друго“?
Ова поглавје ги содржи омилените слатки од нашето детство. Колачи, колачиња од овес, курбие, глаголики, „Јубилеино“ па дури и омилената торта со бадем на сите. Секој ќе најде омилен и познат вкус во ова поглавје.

Во делот „Сладолед“ - како се прави и пет различни рецепти.

Се појави во 1940 година. За прилично краток временски период, специјалистите развија, одобрија и имплементираа повеќе од 8.500 од нив! Државните стандарди се појавија и во прехранбената индустрија. И покрај тоа што поминаа неколку години, создадени се сосема нови кондиторски и кулинарски производи, најубави, највкусни и незаборавни се јадењата од нашето детство. Во овој материјал ќе презентираме преглед на најдобрите рецепти на СССР.

Како да се готви според ГОСТ

Ако повторно сакате да се сетите на вистинскиот вкус на јадењата познати од детството, можете сами да се обидете да ги готвите. Ајде да погледнеме што е потребно за ова. Пред сè, треба да го пронајдете потребниот ГОСТ и да ги извршите сите дејства строго според описот. Ве молиме имајте предвид: сите државни стандарди се дизајнирани за индустриско производство, така што стандардите за производи во нив се од големи размери. Пред да се подготви одреден рецепт според СССР ГОСТ, потребно е правилно да се пресмета односот на производите.

Рецепти за салата

Салатите беа исклучително популарни во Советскиот Сојуз. Ниту една празнична трпеза не би била комплетна без нив. Еден од класичните советски рецепти, според ГОСТ СССР, беше салата што дури и немаше име. Се подготвуваше од обработено сирење Дружба, лук и мајонез. Се користеше и како ужина и како појадок. Можете да го подготвите на следниов начин:

• 3 чешниња лук:
• 300 гр преработено сирење;
• 3 варени јајца;
• зачини;
• мајонез.

Сирењата треба да се стават малку во замрзнувач, па да се рендаат на крупно ренде, да се измешаат со лук (исецкан), ситно сечкани јајца, мајонез, бибер и сол.

Винегрет

Во готвачите од 19 век имаше рецепт за многу оригинална винегрет. Ги вклучуваше следните компоненти:

• телешко месо;
• сливи;
• маслинки;
• натопени јаболка;
• печурки.

Не беше секогаш можно да се најдат такви производи, така што рецептот за салата почна постепено да се поедноставува, како резултат на тоа, советските граѓани добија сосема ново јадење, кое сè уште е популарно денес. Винегрет е исклучително лесен за подготовка, треба да земете варен зеленчук: 600 гр компири, 400 гр моркови, цвекло, кисела зелка, 200 гр краставици (кисела), сол, бибер, сончогледово масло. Треба да се каже дека кај претпријатијата се спроведуваше строго според државните стандарди. Сите зеленчуци наменети за салата се сечат на големи коцки, се соединуваат и се зачинуваат со масло и зачини. Киселата зелка, краставиците и слатката цвекло резултираат со неверојатно вкусно јадење.

"Оливие"

Зборувајќи за рецепти за јадења од СССР, не може да не се спомене добро познатата салата Оливие. Сега радикално се разликува од класичната креација на готвач со француско потекло - Лусиен Оливие. Според рецептот на авторот, салатата првично се состоела од месо од леска, тартуфи, маслинки, врат од рак, свежи краставици и разни корнишони. Потрошувачот се соочи со прашањето: „Каде можам да добијам такви производи? Со текот на времето, повеќето од компонентите беа заменети со други. На пример, наместо врат од рак и леска, почнаа да додаваат варен колбас, а наместо свежи краставици, ставаа солени. За јадењето да биде уште похранливо, додадени се и компири.

Благодарение на комбинацијата на одличниот вкус и високата хранлива вредност, Оливие стана посакуван атрибут на речиси секој празник. Сигурно сите го знаат неговиот рецепт, а ако одеднаш некој заборавил, да се потсетиме. Зеленчукот наведен во рецептот (моркови и компири) мора да се варат. Потребно е:

• 500-600 g компири;
• 300 гр колбас (варен);
• конзерва грашок (конзервирана);
• среден морков;
• 4 кисела краставици;
• мајонез;
• бибер, сол.

Формата за сечење за салата се коцки. Сите компоненти се сечкаат и се мешаат, по што се зачинуваат со мајонез и зачини. Патем, во класичната верзија, Оливие беше ронлив, но постепено салатата се промени и во ова.

Првиот оброк

Супите се чести гости на нашата трпеза, нивниот асортиман е доста широк. Првите јадења се вкусни и му помагаат на телото брзо да се чувствува сито. Тие можат да се готват во било која супа од месо или да се направат диетални.

Расолник „Ленинградски“

Исклучително популарен вид супа во СССР. Рецептот претставен во овој материјал се смета за класичен, тој е составен според државниот стандард. Јадењето излегува неверојатно вкусно и задоволувачко. За работа ќе ни требаат:

• 2 литри супа од месо;
• 100 g бисер јачмен;
• 250 гр компири;
• 2 ЕЕЗ. кисела краставици;
• 70 гр моркови;
• 60 гр кромид;
• кисела краставица;
• 2 лажици. л. паста (домат);
• ловор;
• сол бибер.

Технологија за готвење

Зрната ги средуваме, ги плакнеме темелно, ги ставаме во тенџере, ги преливаме со зовриена вода и ги ставаме на шпорет за да се испари темелно. Во тоа време, да ја подготвиме супата. Откако ќе се свари месото, извадете го од тавата и процедете ја супата. Исцедете ја водата од житариците, повторно исплакнете ја и додајте ја во супата. Одделете го месото од коските и исечете го на не премногу големи парчиња. За кисели краставички исечете ги компирите на коцки. Излупете ги и исечкајте ги кромидот и морковот. Ставете ја пастата во сад, разредете ја со мала количина вода и измешајте. Киселите краставици исечете ги на мали парчиња. Во тенџере на растително масло, пржете ги кромидот и морковите 4-5 минути. Штом се готови, префрлете ги во друга чаша. Во истиот сад каде што се пржеше зеленчукот, ставете ги киселите краставици и наполнете ги со доматната паста.

Додадете компири, пржени зеленчуци во супата со бисер јачмен (готов) и вриејте 10 минути. Додадете ги динстаните краставици и месото, варете уште околу 5 минути. По ова, за да и дадете на супата позачинет вкус, додадете кисела краставица и ловоров лист. Оставете да врие уште пет минути и исклучете го. Ставете ја супата четвртина час и послужете со кисела павлака.

Дневен додаток за супа од зелка според ГОСТ

Предлагаме да подготвиме уште едно јадење според рецептот на СССР - дневна супа од зелка. Треба да ги земете следните компоненти:

• 50 гр свинско ребра;
• 250 гр кисела зелка;
• 40 g секој од моркови и кромид;
• 10 g корен од магдонос;
• 30 g маснотии за готвење;
• 50 g вол. пасти;
• 200 гр брашно;
• 800 ml супа или вода;
• 3 г лук.

Загрејте ја маснотијата во тенџере со дебело дно, ставете кисела зелка и ребра, динстајте на тивок оган околу 2 часа. Добиената маса ставете ја во глинени садови, наполнете ја со супа (350 g по порција) и ставете ја во рерната 25-30 минути. Зеленчукот се сечка и се пржи до златно кафеава боја, се додава доматната паста и коренот од магдонос, малку се загрева и се трга од оган. Брашното треба да се пржи во сува тава, а потоа да се разреди со супа додека не се изедначи. Додадете го добиениот прелив од зеленчук и брашно во кисела зелка и вратете ја супата од зелка 20 минути. Истурете ја супата на делови и зачинете со издробен лук.

Главните јадења

Во овој дел од статијата ќе ви ги претставиме домашните рецепти за јадења популарни во СССР. Низ целиот постсоветски простор, компирите и чорбата беа неверојатно популарни. За жал, во денешно време е речиси невозможно да се подготви истото јадење по вкус. Се работи за таа чорба, која, како и сите производи во Советскиот Сојуз, беше природна. Кога го купувате овој производ, барајте само производи со највисок квалитет.

Технологијата за подготовка на вакви компири е исклучително едноставна. Истурете вода во тенџере и ставете го на шпоретот. Исечете ги компирите на големи парчиња и фрлете ги во врела вода. Кога е речиси готова, ставете ја чорбата во неа директно од теглата. Многу домаќинки додадоа прелив од зеленчук или зелен грашок на задушените компири за да го подобрат вкусот.

Киевски котлети

Што може да биде повкусно од пилешко полнети со путер и билки? Прототипот на ова јадење беа котлети од француско потекло „de-volaille“. Овие две јадења со месо се разликуваат само малку едни од други: во француската верзија, полнењето се состои од крем сос со печурки; парче леб е завиткано во киевски котлет. масла и билки. Дозволете ни да ви го претставиме ова многу вкусно и нежно јадење според рецепт од СССР (на сликата подолу). Патем, само странци можеа да пробаат вакви котлети во рестораните „Интурист“. Но, многу брзо ова луксузно јадење се пресели во кујните на советските граѓани.

Киевската котлета се подготвува не од мелено месо, туку од добро изматено пилешко филе. Филот е замрзнат путер кој се сече на коцки и сечкани билки. Филот се става на топчето и внимателно се тркала во форма на овална ливче. По ова, полупроизводот се става во лезон, се препекува во презла и се пржи во загреана тава до златно кафеава боја. Во последната фаза, киевскиот котлет се става во рерната 10 минути.

Лебот е глава на се

Без претерување, можеме да кажеме дека ова е најпопуларната поговорка за лебот. Во Сојузот на секој јавен угостителски објект, во училишните мензи, и во продавниците за леб имаше плакати со оваа поговорка. Треба да се напомене дека важноста на лебот во животот на советските луѓе беше нешто поинаква отколку што е денес. Ние ќе ви кажеме како да подготвите леб според рецептот на СССР ГОСТ. За да добиете навистина вкусен производ, треба да го наместите тестото и дури потоа да го направите тестото. Прво треба да ги подготвите состојките за месење тесто:

• 250 гр брашно;
• 10 g пресуван квасец;
• 250 гр вода.

За тестот:

• 250 гр брашно;
• 5 g шеќер;
• 80 g вода;
• 6 g сол.

Го започнуваме тестото и го оставаме да ферментира. Во зависност од собната температура, овој процес трае од 3 до 4 часа. За време на ферментацијата, тестото треба да се чука неколку пати. Додадете брашно во подготвеното тесто и измесете го тестото во густо, но не премногу тврдо тесто. Оставаме час и половина да собере. За тоа време, тестото мора да се замеси неколку пати. Треба да се зголеми во волумен неколку пати и да стане порозна. Земаме парче тесто со потребната тежина, виткаме од страните навнатре, го ставаме во калапот и го ставаме на доказ. Во просек, процесот трае околу еден час. Дали тестото е подготвено за печење можете да дознаете на следниот начин: нежно притиснете ја површината на тестото со прстот. Ако депресијата брзо се исправи, време е да го ставите лебот во рерна. Ве молиме запомнете: тавите за леб треба да се ставаат само во загреана рерна. Нејзините ѕидови треба да се испрскаат со вода од распрскувач и производите да се печат првите 15 минути на температура од 250 °C, а потоа температурата да се спушти на 200 °C.

Рецепт за торта според СССР ГОСТ

Советските колачи ги печеле професионални слаткари, строго врз основа на државните стандарди. Домаќинките најчесто ги земаат состојките на око, па многу често не успеваат да ги добијат десертите во целосна согласност со рецептот. Мора да се запомни дека строгото почитување на техничките услови и прецизно наведените состојки помага да се добие посакуваниот резултат.

Киевска торта

Рецептот за овој необично нежен и вкусен десерт е создаден во 1956 година и остана непроменет многу децении. Малкумина денес ќе се сетат на вкусот на овој неверојатен деликатес. Ви нудиме рецепт за киевска торта создадена во СССР, која можете сами да ја подготвите. Ќе ни требаат:

• шеќер - 250 g;
• белки од 6 јајца;
• брашно - 50 g;
• ореви (индиски ореви или лешници) - 150 гр.

За крем:

• млеко - 150 ml;
• сл. масло - 250;
• какао - 1 лажица масло. л.;
• шеќер - 200 g;
• коњак - 1 лажица масло. л.;
• пакетче ванилин шеќер.

Карактеристична карактеристика на оваа торта е тоа што пред да се направи тестото, белките мора да се ферментираат: да се остават топли 12 часа. После тоа се претвораат во густа пена, се додава ванилата и обичниот шеќер и повторно се матат. Јаткастите плодови се пржат малку, па се дробат и се мешаат со брашно и 190 гр шеќер. Нежно истурете ја смесата во протеинската пена и нежно измешајте. Добиената маса поделете ја на 2 садови за печење, кои се претходно обложени со хартија за печење. Добро е ако нивниот дијаметар е 20 и 23 см, соодветно. Висината на секоја торта треба да биде околу 2 см. Ве молиме имајте предвид дека празните колачи треба да се печат 2 часа на температура од 150 °C. По печењето никогаш не треба да се вадат од хартијата за печење, во спротивно ќе се скршат. Најдобро е да ги оставите во калапот еден ден, па дури потоа да ги одвоите од основата.

Ајде да го подготвиме кремот за тортата според рецептот на СССР. За него подобро одговара омекнат путер. Во посебен сад измешајте го млекото со јајцето и убаво измешајте. Додадете гранулиран шеќер и ставете го садот на оган. Оставете ја смесата да зоврие и варете пет до шест минути. После тоа, истурете го сирупот во друга чаша и изладете го под природни услови.

Во следната фаза додадете ванилин шеќер, путер и изматете. Масата на путер треба да се додава во изладениот сируп една по една лажица, по секоја нова порција кремот мора да се измати. Од вкупната маса одвојте 200 гр од добиената смеса и во неа прелијте какао. Се мати со миксер.

Истурете коњак во лесниот крем, изматете, а потоа почнете да го формирате колачот. Земете голем слој колач, ставете го на хартија за печење или чинија, премачкајте го со бел крем (1/3 од вкупната маса) и одозгора ставете мал слој колач.

Врвот и страните на колачот премачкајте ги со крем од какао. Преостанатиот лесен крем ставете го во шприц за пециво и украсете го производот, се препорачува да користите захаросани плодови за декорација.

СССР колачи: рецепти. Торта со лимон

Кондиторските производи што го носат ова име беа претставени во огромен асортиман во СССР. Се одликуваа со одличен квалитет и природни состојки. Ви нудиме рецепти за најпознатите десерти.

Еден од омилените деликатеси во советско време се подготвуваше од тесто од бисквити и беше наложено со вкусен мус од лимон. Ајде да ги подготвиме следниве компоненти:

• 6 јајца;
• 2/3 супени лажици. Сахара;
• 1 лажиче. ванилин;
• ¼ лажица. скроб;
• 100 гр чоколадо;
• 2/3 супени лажици. брашно.

За мус од лимон:

• пар јајца;
• 4 лажици. л. скроб и шеќер;
• 350 ml млеко;
• 1 лажица масло. л. кора од лимон;
• 500 ml крем (33%);
• 2,5 лажиче. желатин.

За колачи според рецептот на СССР, треба да подготвите курд (крем од лимон), за кој треба однапред да се складирате:

• сок од лимон - ½ лажица;
• шеќер - 2/3 лажици;
• кора од лимон - 1 лажица масло. л.;
• јајца - 3 парчиња.

Подготовката на колачи со лимон според рецептот може да се подели во четири фази: печење пандишпан, подготовка на урда, мус и склопување на производот.

1. За бисквитот изматете ги белките додека на мала брзина не се формира пена, постепено додавајте половина од вкупната количина шеќер и зголемувајте ја брзината.
2. Во друг сад соединете го преостанатиот шеќер со жолчките и мелете додека не поруменат и додадете ванилин.
3. Додадете течен скроб и третина од изматените белки, внимателно измешајте.
4. Се пече во рерна на 170 степени во просек 10-15 минути.

Подгответе го на следниов начин: измешајте шеќер, скроб, јајца, мелете додека не се изедначи. Сварете го млекото и со постојано мешање истурете го во тенок млаз во смесата од јајце-скроб. Истурете во мало тенџере и варете на тивок оган неколку минути, без да зоврие. Конзистентноста на кремот треба да биде густа. Тргнете го од оган, истурете во длабок сад и покријте го со филм. Погрижете се филмот да ја допира површината на кремот, тоа е неопходно за да не се формира кора. По ова, го испраќаме мусот од лимон да се излади на ладно место. Во тоа време, растворете го желатинот во сок од лимон и оставете точно една минута да набабри. Потоа малку загрејте ја смесата додека желатинот целосно не се раствори. Пената ја матиме со миксер и во неа постепено се прелива сокот и желатинот. Истата постапка ја спроведуваме со кремот и во три чекори го додаваме во кремот.

Урдата ќе ја подготвиме на следниов начин: соединете шеќер, сок од лимон, кора од лимон и доведете до вриење. Јајцата се матат и се прелива со уште врел сок. Сите состојки се ставаат во мал сад и се ставаат на тивок оган со постојано мешање и се остава да зоврие. Загрејте ја урдата уште околу 5 минути, како резултат на тоа кремот треба да има густа конзистентност. Исто така, треба да биде покриен со филм.

Да почнеме да ја склопуваме тортата. За да го направите ова, исечете го бисквитот на 3 еднакви слоеви. Едно прелијте го со растопено чоколадо и оставете ја глазурата да се стегне. Превртете ја тортата со чоколадната страна надолу и врз неа ставете една третина од пената од лимон, па покријте ја со следниот слој пандишпан.

Врз него ставаме слој од пена. Колачот го затвораме со последниот пандишпан одозгора и врз него ја нанесуваме преостанатата пена, ја ставаме во замрзнувач еден час. После ова, извадете го десертот и исечете го на правоаголни ленти.

Класични вафли

Со доаѓањето на електричните пегли за вафли во продажба, огромен број домаќинки почнаа да го печат овој неверојатно вкусен производ. За да подготвите вафли според рецептот на СССР, треба да земете:

• 3 јајца;
• 200 гр маргарин;
• 300 ml млеко;
• чаша шеќер;
• сода на врвот на ножот;
• малку ванилин;
• сол;
• 2 чаши брашно.

Да подготвиме сад во кој планираме да го направиме тестото, во него да го стопиме маргаринот. Додадете јајца, шеќер и измешајте. Додадете млеко, брашно, сода, ванилин и сол. Конзистентноста на тестото треба да биде доволно тенка за добро да се размачка. Добиената смеса изматете ја со миксер.

Загрејте електрична пегла за вафли (или едноставна) и печете ги вафлите додека не поруменат. По желба, готовиот производ може да се навива во туба или рог и да се наполни со варено кондензирано млеко. Кондиторскиот производ мора да се рола веднаш по печењето, инаку многу брзо ќе се стврдне и ќе почне да се крши.

Ве молиме имајте предвид: ова мора да се направи со претпазливост бидејќи вафлите ќе бидат многу топли. Тортата со вафли излегува вкусна ако ги наредете колачите еден врз друг, откако ќе ги премачкате со крем или мед.

Глазиран руски джинджифилово.ГОСТ

Ѓумбирот е еден од најстарите руски деликатеси. Некогаш се подготвувале само со мед и меласа, бидејќи шеќерот бил донесен од далечни земји и бил многу скап. Производите од джинджифилово ги вклучуваат джинджифилово и джинджифилово. Зборот „джинджифилово“ доаѓа од зборот *зачини*, чие присуство во овие производи е карактеристична особина.
Тестото од джинджифилово може да се подготви на два начина: сирово и шуско.Думбирниот леб од суровото тесто брзо се суши и станува тврд.Думбирот од choux пецивото останува свеж и миризлив долго време.
Денеска решив да испечам ѓумбир од ГОСТ, по рецепт од книга од 1959 година. Резултатите беа вкусни, нежни джинджифилови.

Значи рецептот:
3 лажици брашно,
1 лажица шеќер
2 лажици карамела меласа
1/4 чаша мед
100гр путер
1 ЕЕЗ јајце (додадени уште 4 жолчки)
1 лажиче прашок за пециво,
1 лажичка парфем за колачиња од джинджифилово,
1/4 чаша вода
.
Во тенџере ставете мед, шеќер, меласа, додадете вода и сварете го сирупот на 107 степени или пробајте на густ конец.
Додадете путер во варениот сируп, измешајте и изладете на 80C.
Измешајте ги зачините, брашното, прашокот за пециво.Во сирупот истурете го брашното и мешајте додека не се изедначи.Во веќе изладеното тесто додадете го јајцето и остатокот од брашното.

Месете го тестото Веднаш исечете го тестото, инаку производите ќе испаднат неквалитетни.
Го расукав јажето, тестото го поделив на парчиња од по 26гр.Оформив топчиња и ги ставам во рерна на 220гр околу 20 минути во зависност од рерната.Печете на пареа.
Глазура:
джинджифиловото може да го капете во шеќерен сируп или ако според книгата (шеќерно издание)
Се подготвува од 1 лажица шеќер и 1/2 лажица вода и арома.
Варете го сирупот додека да добие вкус на густ конец, изладете го, додадете арома.И во сирупот исплакнете ги колачињата од джинджифилово, исушете ги 1-2 часа.
Го капев во бела глазура:
0,5 протеини,
50гр.сах. прашоци и
1 лажица масло. топла вода.
Во пластичен сад ставете 3-4 колачиња од ѓумбир, истурете 2 лажици глазура и затворете ги со капак.
Протресете неколку секунди - медењаците се прекрасно застаклени!!
Ставете ги глазираните колачиња од джинджифилово на лист пергамент или силиконски подлога. Оставете да се исушат. Бидејќи врнеше и влажно, ги исушив колачињата со джинджифилово во рерна. Некои пожолтија (

Мешавина од джинджифилово (парфем)
Состојки
Цимет - 1 лажиче.
Коријандер - 1 лажиче.
Мускат - 1/4 лажиче.
Кардамон - 0,5 лажиче.
Бибер - 1/4 лажиче.
Ѕвезден анасон - 1/4 лажиче.
Црн пипер - 1/4 лажиче.
Ѓумбир - 1/4 лажиче.
1/4 лажиче каранфилче
Мелење во малтер.
Добро измешајте и ставете во добро затворена тегла.
*Дозволени се отстапувања од рецептот:
*заменете го путерот со масти или маргарин.
*зголемете го бројот на јајцата за две или заменете ги со жолчки или целосно отстранете ги.
*Ако додадете јајца, намалете ја водата.
*количината на брашно варира во зависност од дебелината на медот и дебелината на сирупот.
*не месете многу густо тесто, во спротивно нема да нарасне.
Медењаците се покажаа многу ароматични и вкусни, а со печено млеко беа многу вкусни)

3.

4.

Во 60-70-80-тите, ако одевте на кое било „Готвење“ на територијата на Советскиот Сојуз, дефинитивно ќе видите „Млечни слатки“ на продажба. „Висококалорична пунџа“, многу саканата „Kurabiye Bakinskoe“ од многумина. И, интересно, вкусот на овие прекрасни производи практично не се разликуваше, без разлика каде сте јаделе, во Иваново или Волгоград. И зошто? Но затоа што рецептот, изгледот и процесот на правење на истите тие куси колачи беа контролирани од големиот и моќен ГОСТ.
Државните стандарди (ГОСТ) се појавија во СССР во 1940 година. За кратко време беа развиени, одобрени и имплементирани 8600 ГОСТ стандарди!
ГОСТ се појавија и во прехранбената индустрија. Лебот „Московски“ почна да се пече по истиот рецепт и во Москва и во Киров; тежината и изгледот на производот беа обединети.
Но, за нас, децата родени во СССР, колачите и колачите печени според ГОСТ го имаат најдобриот, најпријатниот и најнезаборавниот вкус на детството! И ние сакаме повторно да го почувствуваме овој вкус. Што е потребно за ова? Треба да го најдеме истиот ГОСТ и да направиме сè точно како што ни кажува.
Оние кои одлучуваат да се занимаваат со печење според ГОСТ, треба да забележат дека:
- Стандардите ГОСТ се дизајнирани за индустриско производство и, соодветно, стандардите за производи во нив се големи, па затоа вреди правилно да се пресметаат вашите јаки страни и саканиот принос на готовиот производ
- според ГОСТ, професионалните готвачи и слаткари ја подготвувале храната, па имале специфични вештини, и секако, киснење, камшикување итн. можеа исклучително добро. Соодветно на тоа, вкусот и изгледот на готовиот производ за непрофесионален сè уште може да се разликуваат од планираното. Но, трпението и работата ќе мелеат сè, и дефинитивно е можно да се постигне совршен вкус!

Производи. Производите беа различни, шеќерот посладок, брашното поквалитетно, путерот помрсен. Можеби ова не е вистина, но се чини дека е така!
- повторно производи. Содржината на маснотии и другите показатели во ГОСТ не одговараат на она што го имаме во производите во продавницата. Во ГОСТ има и производи и супстанции кои не се толку лесно да се најдат. На пример, меласа или амониум, но сепак е можно да се купат, само треба да се погледне во онлајн продавниците. Како последно средство, истата меласа може да се замени со мед (темни сорти, на пример, леќата), а амониумот може да се замени со прашок за пециво или прашок за пециво.
- многу рецепти според ГОСТ не можат да се репродуцираат темелно дома, така што секоја домашна опција сè уште е опција. И ако, откако ќе зготвите нешто, чувствувате дека вкусот „не е во право“, треба да експериментирате и да го постигнете посакуваниот вкус од детството!

За почеток, предлагаме да ги подготвите „оние“ соковници од училишното бифе според ГОСТ (кликнете на името)

или истите тие чуреки од најблиската „Кулинарија“

И ако сте подготвени за повеќе, тогаш подгответе ја тортата „Компир“ од Ленинградското кафуле „Север“

Нашата страница е збогатена со рецепти за печење во согласност со ГОСТ, најмногу благодарение на Екатерина Черкасова, која му посвети цела серија од нејзините рецепти и ја прилагоди на нашата реалност.

И не ве збунуваат милиграмите во нејзините рецепти, ако сакате, заокружете, но ГОСТ не заокружи...

Ве покануваме да ја погледнете нејзината колекција, како и други колекции на рецепти за печење во согласност со ГОСТ и да се почестите со вкус од детството

Колекцијата на рецепти според ГОСТ на нашата веб-страница не е наменета за индустриски претпријатија, туку за домашно готвење. Периодично доживувам напади на акутна носталгија за гастрономското советско минато. И затоа собирам збирка рецепти во согласност со ГОСТ. Тие се исто така добри затоа што не само што ви дозволуваат да пробате нешто што сега не можете да го купите во ниту една продавница, туку и затоа што се речиси совршено калибрирани, а јадењата подготвени според овие рецепти од советско време се скоро секогаш успешни. Ова е особено точно за печење. Колачи, колачиња, леб, колачи... Постојано се ажурира делот „Рецепти според ГОСТ“.

Палачинки според ГОСТ

Класичен рецепт за оние кои се носталгични за оние палачинки што се печеле за студенти и ученици во советско време и кои сега се печат по истиот рецепт.

Како да подготвите колачи со сирење со урда според ГОСТ

Слатки колачи / Поставувањето мала пекара дома не е воопшто тешко. Доволно е да се снабдите со индустриски рецепти за вашите омилени печива и строго да ја следите технологијата. Тогаш долгите часови што се потребни за да се добие совршено, богато тесто од квасец ќе летаат незабележано. Ние не само готвиме, туку играме вистински пекари. И како бонус, добиваме екстремно ентузијастичко чудење од оние кои ги вкусуваат нашите производи. Моето домаќинство го прави ова тивко и многу брзо. Еднаш - и садот со чизкејкови веќе го нема. Ова значи дека има причина да го подготвите вториот :) / Рецепти според ГОСТ / Кога ќе почнете да печете ГОСТ торта, пити или лепчиња, чекате со заматен здив: дали ќе го добиете истиот вкус што го паметите од детството или не? Така, овие колачи со сирење немаа ист вкус како пред триесет години. Дури и тогаш беа малку груби со мал круг суво зрнесто урда. Овие лепчиња се толку меки, што филот е нежен и сладок. Веројатно вака ги паметат нашите баби. / Јадења со урда / Овој рецепт не е за почетници. Богатото тесто од квасец бара време и одредено искуство во печењето. Но, ако сте во ред со ова, тогаш пробајте да печете колачи со сирење. Тие се неверојатно вкусни. Рецепт Гостовски, Едноставен и проверен до грам, до минута. Големо задоволство од процесот на готвење и задоволството на домаќинството, спремни за јадење и двете листови за печење чизкејкови кои сè уште немале време да се изладат. :)

Истата торта „Лет“. Рецепт за враќање во детството

Сосема е можно дома да се подготви овој класичен пример на советска кондиторска уметност, торта направена од крцкави ореви со меренга со класичен крем „Шарлот“, познат од детството. Непотребно е да се каже дека домашната торта Полет е сто пати повкусна од купената во продавница... Природната ванила и дава на тортата мека, шармантна арома, но ако сакате да го добиете токму истиот вкус како колачот пред 30 години , потоа земете кесичка ванилин. Тогаш е загарантирана носталгична забава со чај.

Рецепт за ржан леб од кисело тесто од Ориол

Домашен леб / Овој ржан леб од кисело тесто е неверојатно ароматичен благодарение на меласата од малтоза, која не можете да ја купите во обична продавница, но лесно може да се нарача од која било онлајн продавница за љубителите на домашно печење леб. Тој е евтин и има долг рок на траење. Се користи не само за вкус на 'рж тесто, туку и за азиски сосови. На пример, за теријаки. Богата арома на слад, светло црвена боја. Овој висок леб со крцкава кора ќе им се допадне на оние кои се делумно до миризливи, малку влажни печива. Претпочитам поскромниот леб Дарница. Но, вреди да се пече Орловски барем еднаш за да се открие каков вкус имал лебот во 60-тите години на минатиот век, кога бил развиен неговиот рецепт. / Рецепти според ГОСТ / Не најчестиот рецепт за леб ГОСТ, создаден за време на „одмрзнувањето“ на Хрушчов. Јас лично никогаш не сум видел вакво нешто на тезга. Но, во искушение од изгледот и состојките во рецептот, решив да го пробам. Добив меласа од малтоза. За среќа, до тоа време мојот стартер веќе беше пораснат и доби сила. Лебот испадна интересен. Се надевам дека и вам ќе ви се допадне.

Колачиња од овес дома, рецепт со фотографија

Слатки колачи / Еден од наједноставните рецепти за колачиња од овес, кои се продаваа во одделенијата за слатки во советско време. / Рецепти според ГОСТ / За мене едно време беше откритие дека има многу рецепти за колачиња од овесна каша. Откако пробав различни опции, дојдов до разочарувачки заклучок: ова не е добро за мене. Воопшто не е вкусот на кој сум навикнат уште од детството. Тие овесни колачиња воопшто немаа вкус на овесна каша, но имаа сосема неопислив вкус. Кога конечно го најдов истиот стар рецепт на Гост, се покажа дека се работи за цимет и суво грозје, кои се ситно сецкани, претворајќи се од вообичаен атрибут за печење во ароматичен зачин. Друга предност на ова колаче е тоа што е целосно со малку маснотии и не е тврдо во исто време. Накратко, највкусното и најомилено.

Cupcake „Stolichny“ според ГОСТ со суво грозје

Рецепти според ГОСТ / Рецепт за класичен колач од советско време, кој може да се купи во училишната кафетерија. / Слатки колачи / Многу вкусен, густ и во исто време нежен и ронлив кекс. Сигурно сте го пробале повеќе од еднаш, бидејќи сè уште се произведува во фабрики за кондиторски производи и може да се најде на полиците на продавниците.

Пастила дома

Рецепти според ГОСТ / Како да се подготви бел слез дома. Пастила според ГОСТ, истата што се продаваше во продавниците во нашето детство? Мириса на вистинска ванила и јаболка, а не на хемијата на ароматичните адитиви. Излегува дека е многу едноставно. Не се потребни посебни уреди. Единственото нешто што ќе треба да го фатите е агар-агар. Но, сега можете да го нарачате во која било слаткарница. Многу е лесно да се работи. / Слатки / Рецептот за овој бел слез е стар речиси 100 години. Чудото на советската кондиторска индустрија е создадено врз основа на француски рецепт за бел слез. Но, има помалку шеќер во нашите бел слез, повеќе јаболка. Мирисна, умерено слатка, нежна, се топи во устата. Обожавајте. Се надевам дека и вие ќе уживате во овој едноставен рецепт.

Секое копирање, повторно печатење или објавување копии од материјали на страницата на локални или други мрежи без писмена дозвола е забрането. Лесни рецепти

Тука постојано добивам прашања, а многу често и за кремот. За жал, повеќето објави за ГОСТ имаат 5-7 страници со коментари, и јас, се разбира, ги разбирам оние кои се премногу мрзливи да се движат низ сето тоа. Но, јас силно препорачувам да се движите низ него, бидејќи повеќето од прашањата се одговорени таму повеќе од еднаш. Но, очигледно, сè уште има потреба некако да се систематизираат информациите за да ни олесниме и на вас и на мене.
Главни проблеми:
- сируп урда пред готвење
- сируп урда за време на готвењето
- сирупот не се згуснува
- сирупот е кандиран
- кремот излегува течен
-се отсекува кремот
-Сакам помалку шеќер!

За да избегнете вакви проблеми, треба да разберете зошто кремот се прави на овој начин, а не поинаку, каква улога играат состојките и која е идеалната крема. И, исто така, дали е важно да се следи технологијата, и зошто го пишувам токму тоа што го пишувам, а не нешто друго?

Да почнеме со последното.
Секое масло (во овој конкретен случај) крем е емулзија. Од масло и течност (односно сируп). Самото масло е исто така емулзија, а на етикетата пишува дека се состои од приближно 20% течност. Ако го стопите путерот, емулзијата ќе се распадне. Затоа, најважното правило е Путерот за кремот треба да се омекне, а не да се стопи.Ако почнете да истурате топол сируп, путерот, се разбира, ќе се стопи. Затоа, пред камшикување сите производи мора да бидат истособна температура- и путер (кој мора однапред да се извади од фрижидер за да се загрее) и сируп (кој мора да се излади во кујната).
Емулзијата се формира не само така, туку во одредени пропорции. Да речеме, ако има премногу течност, во некоја фаза маслото едноставно ќе престане да комуницира со него и ќе завршите со течен отсечен крем - парчиња путер во сируп. Затоа е важно сирупот да се готви правилно - за да не биде премногу течен, и имаше доволно масло за емулгирање.

За што за вкусен крем треба да земете вкусен путер,Пишувам само за да ја дополнам сликата, ми се чини дека ова е очигледно. Но, што е со сирупот?

Кремот ГОСТ се разликува од другите слични креми по тоа што е многу сладок. Има малку јајца, но многу шеќер. Ова е направено, очигледно, со единствена цел да се зголеми рокот на траење на производите што содржат крем.
Ве молиме имајте предвид дека путерот може да се чува во фрижидер доста долго, а кремот станува застарен по само неколку дена. Со што е ова поврзано? При камшикување додаваме воздух кој содржи огромен број микроорганизми кои радосно се размножуваат во поволна средина. Шеќерот (како солта) е конзерванс, но само кога се користи во доволни количини. Така, колку повеќе шеќер има во кремот и колку помалку јајца содржи, толку е попогодно за производство на големи серии од производот. Има уште една точка - голема количина шеќер дозволува сирупот од јајце-млеко да зоврие, односно термичка обработка на млеко и јајца. Ова е најважниот аспект на големото производство, кога е неопходно внимателно да се следи чистотата и квалитетот на производот.
Ако земете, на пример, крем англаиз и се обидете да го загреете до вриење, тој ќе замрзне. Ако подготвите сируп за кремот Шарлот според ГОСТ, тој нема да замрзне. Ова се должи токму на големата количина на шеќер во сирупот.

Сепак, за некои, сирупот сè уште се витка. За да се спречи тоа да се случи, не се обидувајте да ја намалите количината на шеќер(ако сакате незасладен, само земете друг рецепт за крем, ги има многу), и што е најважно - секогаш гответе (особено на почетокот!) на тивок оган.
Ако сирупот се завиткал, тој се расипува.

Ако сирупот е преварен, ќе биде премногу густ и ќе има тенденција да стане засладен.

Има и друг аспект - ако јајцето се помеша со толку шеќер, и тоа ќе замрси, па важно е прво да се измеша јајцето со млеко, а потоа да се додаде шеќер, во спротивно ризикувате да добиете зрна жолчка на самиот почеток на готвењето. Не постои начин да се поправи ова.

Исто така, неколку пати прочитав за обидите да се вари сирупот во водена бања, „за да се осигурам дека не се завитка“. Да потсетам дека шеќерните сирупи со концентрација над 50% се варат на температура од 101C и повеќе, додека водена бања по дефиниција и цел има температура не повисока од 100C. Затоа Нема смисла да се варат сирупите во сауна.

Правилен редослед на дејства при подготовка на крем.

1. Извадете го путерот од фрижидер еден час пред да го готвите, префрлете го во сад за матење и исечете го на парчиња.
2. Темелно измешајте ги млекото и јајцето (жолчката), па додадете шеќер.
3. На тивок оган со постојано мешање додека не се раствори шеќерот и варете, мешајќи додека не зоврие. Се вари минута или две.
4. Изладете го сирупот на собна температура.
5. Путерот се мати со миксер на максимална брзина до побелување.
6. Додадете сируп во мали порции, матејќи темелно секој пат.
7. На крајот, додадете алкохол и други состојки (ако е наведено).
8. Готовиот крем е мазен, сјаен и лесно се лизга од матите.

Се надевам дека одговорив на повеќето прашања овде, ако сè уште имате прашања, прашајте ги во коментари. Со среќа!

Составен одЉудмила Александровна Дубровска

ISBN 978-5-4490-3237-9

Создаден во интелектуалниот издавачки систем Ридеро

Првиот оброк

Супа од селски грав

Едноставен рецепт за домашна селска супа од грав чекор по чекор со фотографии. Лесно се подготвува дома за 30 минути. Содржи само 169 килокалории.

Состојки за шест порции

- грав - 300-500 g (по вкус)

- Компири - 2-3 ЕЕЗ. (вкус)

– Вода – 3л

– ориз – 0,25 чаши

- Кромид - 1 ЕЕЗ.

- моркови - 1-2 парчиња.

– Пченично брашно – 1 лажица масло. л.

– Растително масло – 30 гр

– Сол – по вкус

- пиперка - 0,25 лажиче.

– Зелените – по вкус

Чекор-по-чекор подготовка

– Состојките за супа од грав се пред вас.

– Гравот измијте го и натопете го навечер. Потоа се вари додека не омекне, приближно 50-60 минути.

– Компирите излупете, измијте ги и исечкајте ги на коцки.

– Излупете ги и измијте ги кромидот и морковот. Кромидот исечкајте го на коцки, морковите на ленти или изрендајте на крупно ренде.

- Исплакнете го оризот.

– Во друга тава зовријте вода, додадете грав. Се вари. Во подготвениот грав во тенџере додадете компири, ориз, половина од морковите и кромидот. Гответе 20 минути.

– Загрејте ја тавата, истурете во растително масло. Пропржете го вториот дел од морковите и кромидот до златно кафеава боја, повремено мешајќи, на средна топлина 4-6 минути.

– Додадете брашно, динстајте, мешајќи, 1 минута.

– Во супата додадете го печеното. Додадете сол и бибер по вкус. Гответе ја супата од грав со пржење 5-10 минути.

– Зелените измијте ги и ситно исечкајте ги.

– Во супата додадете зеленило.

- Чорбата од селски грав е подготвена. Добар апетит!

Солјанка месо

Масно месо - 500 гр, колбас, франкфуртери, шунка - 250 гр, кромид - 2 парчиња, доматна паста - 2 лажици. л., павлака - 100 гр, лимон - по вкус, кисела краставица - 150-200 гр, сол - по вкус, бибер - по вкус, ловоров лист - 1 ЕЕЗ, магдонос - по вкус.

Подгответе силна супа од масно месо. Во растително масло пржете месни производи. Истурете ја супата врз пржените месни производи. Додадете го кромидот запржен во растително масло со додавање доматна паста.

Киселите краставици исечете ги на ленти и ставете ги во тенџере. Додадете ловоров лист, сол, бибер. Послужете со кисела павлака, лимон и билки.

Риба солијанка

Замрзната скуша - 2 ЕЕЗ., компири - 3-4 ЕЕЗ., моркови - 1 ЕЕЗ., кисела краставици - 2-3 ЕЕЗ., кромид - 1 ЕЕЗ., маслинки - 100 гр., доматна паста - 2 лажици. л., лимон - по вкус, сол - по вкус, зрна црн пипер - 5-7 парчиња, ловоров лист - по вкус, растително масло - 30 гр, билки - по вкус.

Одмрзнете ја скушата, отсечете ја главата, исчистете ги цревата и црниот филм. Добро исплакнете. Се сече на делови. Посолете и измешајте.

Во тенџере на оган ставете 2,5 литри вода. Се вари.

Исечете ги компирите на коцки, кромидот и морковот на тенки ленти. Киселите краставици исечете ги на коцки. Додадете компири во зовриена вода. Гответе околу 15 минути. Додадете риба во тавата. Гответе 10 минути.

Загрејте ја тавата, истурете во растително масло. Во врело масло ставете ги кромидот и морковот. Варете на средна топлина, мешајќи, 2-3 минути. Потоа додадете краставици. Измешајте. Варете 2-3 минути. Ставете ја доматната паста во тава. Промешајте го доматот, додадете 100 гр супа од тавата. Се динста на најмал оган 5-7 минути. Ставете го печеното во тавата. Зачинете со сол, додадете ловоров лист и зрна бибер.

За покривање со капак. Гответе ја рибата супа на тивок оган 10 минути. Непосредно пред да бидат готови, во тавата додајте ги маслинките и сокот. Тргнете од оган. Оставете ја рибата solyanka да отстои 15-20 минути. Послужете со билки и павлака.