Сите ја сакаме Новата година: миризлива смрека, мандарини, шампањ. И секако, како можете да поминете на празничната трпеза без Оливие или зимска салата? Салатата Столични е еден вид потомок на салатата Оливие. Неговата разлика е во главната состојка - пилешкото филе. Ова јадење може да биде погодно и за празнична маса и за секојдневни оброци.

Класичен рецепт

Салатата „Столични“ со пилешко и кисели краставички се смета за класика. Се подготвува во секој дом. Позната е и класичната Столични салата со говедско месо, чиј рецепт е многу сличен на рецептот со пилешко.

Овој рецепт е „прогенитор“ на сите други варијации на салата; сите други експерименти се базираат на него. За да подготвите квалитетен производ, мора да се следи технологијата.

Начин на готвење:

1. Измијте ги и излупете ги морковите и компирите.
2. Оставете го зеленчукот да се готви.
3. Откако ќе го подготвите, исцедете ја водата и оставете го зеленчукот малку да се излади.
4. Сите варен зеленчук, како и киселите краставици исечкајте ги на коцки.
5. Сварете ги јајцата.
6. Откако ќе ги сварите јајцата, изладете ги со ладна вода од чешма.
7. Излупете ги јајцата и исечете ги на ист начин како зеленчукот.
8. Исплакнете го филето со вода и варете околу дваесет и пет минути, додавајќи ловоров лист.
9. По готвењето се лади и се сече на коцки.
10. Саламурата од теглата со зелен грашок мора да се исцеди.
11. Измешајте ги сите состојки и зачинете со мајонез.
12. Ако сакате, можете да ги исецкате зелените во салатата и да ги додадете вашите омилени зачини.

Совети. Киселите краставици може да се заменат со свежи или да се користат двата вида. Но, пред тоа, дефинитивно треба да пробате свежа краставица. Ако е горчливо, треба да ја отстраните кожата и да ги отсечете краевите. Ова ќе помогне да се ослободи производот од горчина.

Со пилешко и свежа краставица

Овој рецепт за престолнината салата не се разликува премногу од првиот, но ќе ја забележите разликата во вкусот на подобро. Составот е повеќе како салата од месо. Се подготвува според вообичаената шема.

Начин на готвење:

1. Зеленчукот измијте го и ставете го да се вари, по варењето излупете го и исечете го на коцки.
2. Гответе го и филето. Треба да се готви дваесет до дваесет и пет минути, со додавање на сол.
3. По готвењето, изладете го пилешкото.
4. Краставицата исечкајте ја на коцки. Излупете го ако е потребно.
5. Сварете ги јајцата и исечете ги на коцки.
6. Излупете го кромидот и ситно исечкајте го.
7. Исцедете ја саламурата од теглата со грашок.
8. Исечете ги зелените.
9. Измешајте ги сите состојки со мајонез и зачини.
10. Оставете ја салатата да се стрмни на ладно место еден до два часа.

Совети. Ако не сакате да ја подготвите оваа салата поради калориската содржина, тогаш може значително да се намали. Само додадете малку солена павлака наместо мајонез. Ова нема да влијае премногу на вкусот, но ќе биде многу поздраво и помалку калорично.

Со чадени гради

Овој рецепт ќе биде корисен за оние кои не сакаат да поминуваат долго време со варено пилешко. Можете да го замените пушениот производ со друго месо или дури и колбас.

Начин на готвење:

1. Зеленчукот треба да се измие и готви.
2. Излупете го и исечете го готовиот зеленчук.
3. Сварете ги јајцата и исто така исечете ги на коцки.
4. Нема потреба да се готви пилешкото филе - само пресечете го како другите состојки.
5. Додадете сечкани кисела и свежи краставици.
6. Отворете го зелениот грашок и исцедете ја саламурата.
7. Измешајте сè со додаток на мајонез.
8. Билките исечкајте ги по вкус и измешајте ги со зачините. Додадете во другите состојки.
9. Оставете ја салатата да отстои најмалку два часа на ладно место.

Совети. Ако сакате да ја направите салатата повкусна, додадете двојно повеќе кисели краставички од свежите. Но, во овој случај, внимавајте со зачините.

Постои уште една сорта на оваа салата. Ги користи истите состојки како и третиот рецепт, освен чаденото пилешко. Се заменува со свинско месо. Кога готвите, треба да исчистите парче свинско месо од маснотии и филмови и да го готвите. По готвењето исечете го на коцки. Излегува дека ова е лесен за подготовка рецепт за салатата Столични, технолошката карта ќе ви помогне да ја подготвите на начинот на кој го прават тоа во најдобрите угостителски објекти.

Капиталната салата е јадење сакано на сите уште од детството, украсувајќи ја новогодишната трпеза. Тој е доста калоричен, но исклучително вкусен. Многу е едноставен за подготовка, но многу вкусен. Благодарение на разновидните рецепти, можете да го готвите секој ден. Барањата за квалитетот на салатата се мали, но важно е да се запамети дека не треба да се занесувате со неа поради калориската содржина на состојките. Живејте со стил!

Внимание, само ДЕНЕС!

Како и неговиот најблизок роднина, салатата Оливие, Столични се подготвува со различен состав и сет на производи. Односно, сосема е можно да се најдат рецепти за салата Столични со пилешко или свинско, говедско или колбас, дури и со риба и други морски плодови. Сепак, најкласичната верзија започна со една верзија - со пилешко.

Петте најчесто користени состојки во рецептите за салата Столични:

Во кантините од средината на минатиот век го нарекоа „Советски Оливие“. Неговиот творец бил извесен Иван Иванов, готвач на московскиот ресторан во главниот град. По појавата на конзервиран зелен грашок во земјава (кој, покрај многу други производи од прехранбената индустрија, се произведувал со помош на американски технологии на сопствена опрема), Иванов во 1930 година составил рецепт за Столични.

Вклучуваше варено пилешко, зелен грашок, месо од рак и мајонез. Немаше кромид или моркови. Подоцна, кога ситуацијата со храната во земјата се промени на полошо, некои работи беа додадени во рецептот за салата, други беа заменети или целосно отстранети. Како резултат на тоа, само еден мајонез остана во салатата од класиката Иваново. Наместо пилешко, почнаа да ставаат варен колбас, ги елиминираа раковите, а ги додадоа обичниот кромид и морков, кисела или кисела краставица.

Пет од најнискокалорични рецепти за салата Столични:

Во денешно време, како што беше споменато погоре, можете да најдете најразлични видови на салата Столични. Некои се толку различни што е тешко да се категоризираат. Сепак, салатата е многу популарна и кај нас и во странство. Едноставен е, вкусен, брзо се подготвува и украсува секоја трпеза. И, патем, тој е еден од првите што се јаде. Многу руски производители го произведуваат готов во пластична амбалажа. Некои готват според сопствени рецепти. Истиот состав во нив може да се репродуцира во различни пропорции, што му дава на садот нов вкус.

Ако ги прашате вашите пријатели да наведат традиционални новогодишни јадења, најверојатно ќе ја слушнете салатата „Столични“ меѓу имињата. Апетитното јадење цврсто се наметна во зимското мени на многу љубители на прифатлива, но вкусна и задоволувачка храна. И покрај едноставните состојки, вкусот на салатата освои огромен број обожаватели и не престанува да го прави тоа со децении.

Чекор-по-чекор рецепт за салата Столични

Веќе реков дека салатата Оливие ја сакам уште од детството. Но, со текот на времето, речиси престанав да го готвам. Многу современи производители не се грижат за квалитетот на нивните производи, па затоа е речиси невозможно да се јадат колбаси кои се повеќе или помалку достапни. Не сакав да се откажам од моето омилено јадење, а за да се задоволам себеси и моите најблиски, на следниот празник, решив да ја заменам колбасот со варено пилешко. Јадењето се покажа не помалку вкусно, и оттогаш, во повеќето случаи, подготвувам салати со месо. И само пред неколку години дознав дека идејата за ова јадење не е нова, а неговото име е салата Столични.

Состојки:

• 250 гр компири;
• 200 гр моркови;
• 250 гр пилешко филе;
• 3 јајца;
• 200 гр свежи краставици;
• 200-250 g кисела краставица;
• 200 гр конзервиран зелен грашок;
• 150 гр мајонез;
• 150 гр кисела павлака;
• 3-5 гранчиња свеж копар;
• мелен црн пипер и сол - по вкус.

Подготовка:

1. Сварете ги компирите, морковите, пилешкото филе и јајцата и изладете. Списокот на состојки за овој рецепт ги прикажува веќе подготвените количини.
   

   За брзо да направите салата, подгответе ги сите состојки однапред.

2. Излупете го зеленчукот, извадете ги лушпите од јајцата.
3. Конзервираниот грашок ставете го во сито за да се исцеди течноста.
4. Ситно исецкајте го копарот со нож.
5. Зеленчукот, јајцата и месото исечкајте ги на мали коцки.
   

   Сите состојки за салата се сечат на мали коцки со приближно иста големина.

6. Префрлете ги состојките во поголем сад и додадете го грашокот.
7. Посолете ја и бибер салатата по вкус.
   

   Количината на сол и бибер во салатата зависи од вашите преференции за вкус

8. Во истиот сад ставете павлака и мајонез. По желба можете да користите само мајонез или само кисела павлака. Ако се покаже дека салатата е малку сува, количината на прелив треба да се зголеми.
   

   Количината и составот на преливот за салата може да се прилагодат по вкус

9. Измешајте ја салатата темелно. Направете го тоа внимателно за да не ги претворите состојките во каша.
   

   По мешањето, коцките на производот треба да останат недопрени и уредни.

10. Додадете зеленило во садот и повторно промешајте. Копар може да се замени со магдонос или зелен кромид.
    

    Храната се служи на масата во заедничка чинија за салата или во порции

Видео: подготовка на класичната салата Столични

Рецептот за салата Столични е многу едноставен. Но, сигурна сум дека секоја домаќинка има свои тајни за подготовка на ова прекрасно јадење. Ако сакате да ја дополните статијата со интересни нијанси на темата, не заборавајте да ги оставите вашите коментари подолу. Добар апетит за вас и вашите најблиски!

Но, можеби е уште подобро затоа што содржи природно пилешко месо, а не колбас купен во продавница, кој може да содржи непознати состојки. Руската кујна може да се пофали со многу вкусни јадења и овој рецепт е еден од претставниците на овој широк сегмент од светските кујни.

Овој рецепт е добар затоа што салатата Столични се подготвува многу брзо. Нема потреба да губите време однапред да готвите компири и моркови и да чекате да се изладат. Ќе направиме нешто полукаво: прво ќе го исечеме, а потоа ќе го готвиме, многу е поудобно! Ако оптимално ја дистрибуирате низата процеси при подготовката на салатата, што беше направено во овој рецепт, тогаш тоа може да се направи за 45 минути. За брзо да ја подготвиме салатата од главниот град, потребни ни се 2 тави: треба да свариме пилешко филе, јајца, компири и моркови. Со само една тава, времето за готвење ќе се зголеми за околу 20 минути.

Состојки

• пилешко филе 450 гр
• компир 300 гр
• морков 150 гр
• јајца 3 ЕЕЗ.
• кисели краставички 150 гр
• зелен грашок 150 гр
• мајонез 100-120 гр

Тежината на пилешкото филе се пресметува врз основа на тоа дека кога ќе се свари, месото многу ќе ослабне и од 450 g ќе останат околу 300 g чисто месо, исто колку што ни треба. Патем, пилешкото месо може да се замени со мисирка или патка.

Тегови за компири и моркови се во излупени состојби. Воопшто не мора да додавате моркови, тие не даваат многу вкус, потребни се само за маса и убавина.

Како прелив, можете да користите павлака, природен јогурт или сос на база на мајонез и павлака (50% мајонез и 50% павлака, или друга пропорција).

Единствените дополнителни состојки што можам да ги замислам за салата од главниот град се кромидот, но тоа не е за секого.

Од наведената количина состојки се добиваат 1,3 кг салата, што е сосема доволно за празнична трпеза од 6-7 лица.

Подготовка

Ги подготвуваме сите потребни состојки. Измијте го пилешкото филе под ладна вода. Во тава ставете ја водата за пилешкото, почекајте да зоврие, ставете го филето во тавата и варете 15 минути.

Ги поставуваме и јајцата да се варат. Оставете ги да се варат околу 15 минути, важно е средината на жолчката да е добро сварена. Откако ќе се сварат јајцата, прелијте ги со ладна вода и оставете да се изладат.

Додека садовите се зафатени, да преминеме на останатите состојки. Излупете ги компирите и морковите, исечете ги на еднакви коцки, исплакнете ги во ладна вода и ставете ги во посебни привремени чинии. Важно е сите состојки во салатата да бидат приближно со иста големина, затоа изберете ја големината на коцките еднаква на големината на грашокот. Исплакнеме за да го измиеме скробот од компирот и при готвењето коцките да не се залепат. И морковите нема да формираат портокалова пена, која секогаш треба да се отстрани некаде.

Значи, пилешкото филе е сварено. Добиената пилешка супа истурете ја во посебен сад и оставете го филето да се излади. Пилешка супа потоа може да се користи при готвење или.

Ајде да готвиме моркови.

За тоа време, пилешкото филе вешто го сечеме на коцки со иста големина како компирот и морковот. Па, можете да користите малку поголема големина, но месото не се сече толку лесно како суровиот компир. Ставете го пилешкото во голема, пространа чинија во која ќе ја собереме салатата.

5 минути откако морковите ќе почнат да се варат, додадете им компири, посолете и варете уште 5 минути. Ако по ова време компирите не се сварат поради некоја причина, оставете ги да се варат уште неколку минути. Но, имајте на ум дека и по исцедувањето на водата, жешките компири продолжуваат да се варат и по 10-15 минути може да станат многу помеки отколку кога сте ја исцедиле водата. Значи, не треба да чекате додека компирот не се вари; подобро е да ги отстраните малку однапред. Исцедете ја водата, ставете ги компирите и морковите во сад со пилешкото и оставете ги на страна. Оставете ги да се изладат.

Краставиците исечкајте ги и додадете ги во садот, а додајте ја потребната количина конзервиран грашок без течност. Сега можете да мешате.

На крајот, пред облекувањето, во салатата додајте ги јајцата исечкани на коцки. Ова е најделикатната состојка и подобро е да не ја мешате салатата премногу со нив, јајцата може да се распаднат. Зачинете ја салатата со мајонез и измешајте. Доколку се планира салатата да се послужи следниот ден, тогаш нема потреба веднаш да се зачинува со мајонез, измешаните состојки ги ставаме во фрижидер, а наредниот ден ја облекуваме 2 часа пред сервирањето и ја враќаме. фрижидерот да го чека нашиот најдобар час на масата.

Капитална салатаречиси подготвен! Останува само да ја ставите салатата во фрижидер еден час, ќе се олади, а сите вкусови целосно ќе се запознаат и ќе се дружат. Салатата ќе биде соодветна на секоја празнична маса, како и на секојдневното мени. Всушност, салатата Столични е целосно независно јадење, можете едноставно да ја јадете за ручек или вечера како главно јадење. Добар апетит!

Прегледи: 2758

Ќе ни требаат (за 1 порција 150 g):

Пилешко филе (гради) - 105 g (или веќе варено пилешко - 40 g),
. компири - 27 g (или веќе варени во кора и излупени - 20 g),
. краставици (солени или свежи) - 20 g,
. лисја од зелена салата - 10 g,
. конзервирано месо од рак (или врат од рак) - 5 g,
. варено јајце - 15 g,
. мајонез - 45 гр.

150 g е стандардна 1 порција од оваа салата во угостителските објекти. Според тоа, ние едноставно го множиме бројот на состојки за поголем број порции со саканиот број на потребни порции. Наместо пилешко, можете да користите мисирка, фазан, леска, еребица и црн тетреб. Ако постои таква можност, тогаш вкусот на салатата ќе има корист, барем од играта.
Пред да ја подготвите самата салата, треба да направите некои подготвителни активности. За салата Столични се користи варена живина или дивеч, без кожа. Компирите сварете ги во кора, изладете ги и извадете ги лушпите. Иако рецептот нуди избор помеѓу свежи и кисели краставици - според мене (повторувам - мое лично гледиште), свежите краставици се апсолутно несоодветни во оваа салата, веднаш добива сосема поинаков вкус, затоа во нашето семејство користат или кисела или кисела краставица .
Варете пилешки јајца, изладете ги и отстранете ги лушпите.
Исплакнете ја зелената салата, истресете ја водата и исушете ја со хартиена крпа.
Извадете го месото од рак (или вратовите од рак) од конзервата, префрлете го во цедалка и оставете ја маринадата да се исцеди.

Исечете ги компирите и краставицата или на мали коцки или на тенки парчиња.
Исто така, исечете половина од пилешкото (или дивечот) на мали коцки пропорционално со компирите и краставиците (или тенки парчиња). Исечете го месото од рак (или вратовите од рак) пропорционално на пилешкото.
Ставете ги подготвените состојки (компир, краставица, пилешко и месо од рак/опашки од рак) во сад со соодветен волумен.
Во садот со идната салата додадете малку мајонез и измешајте така што мајонезот да ги покрие парчињата состојки. Според рецептот, се препорачува да додадете малку сос „Јужни“ во мајонезот (додадете 10 гр сос „Јужни“ на 40 гр мајонез). Доколку таков сос не е достапен, тогаш зачинете ја салатата Столични со само еден мајонез според списокот на состојки.

Малку за сосот „Јужни“. Некогаш во нашата земја постоеше и беше во сила документ - RST RSFSR 388-73 „Гурмански сосови“, во кој беа вклучени сосови направени од производи за ферментација на соја, со додавање на производи од домати, ароматични и ароматични компоненти. Вклучуваше и сос „Јужни“ (патем, веќе се појавува во „Книга за вкусна и здрава храна“, издание од 1954 година). Според овој документ, сосот „Јужни“ се однесува на топли и кисели сосови. Вкусот е слатко-кисел, зачинет. Мирисот е зачинет, со слаб мирис на оцетна киселина. Патем, кавкаските сосови, Восток, Новинка, Московски, Столови, Љубителски и домати споменати во овој документ имаат слични описи. Во Руската Федерација, овие сосови се произведуваа во три претпријатија: во Москва, Рјажск и Серпухов. Сосот Јужни беше дел од многу советски јадења. Во средината на 80-тите, нашата прехранбена индустрија престана да произведува сос Јужни. Составот на овој сос е познат - тој е направен од следниве состојки: соја сос, јаболка, доматна паста, солен црн дроб, шеќер, растително масло, вино, лук, кромид, цимет, каранфилче, ѓумбир, морско оревче, бибер, кардамон, суво грозје. Но, ретко кој ќе се замара со неговата репродукција дома. Можете да го замените со мешавина од добар сладок и кисел кечап и добар лесен соја сос (на пример, 100 ml кечап и 50 ml соја сос). Точно, ова воопшто не е полноправна замена; сосот Јужни имаше многу подарежлив и побогат опсег на вкус. Употребата на овој сос е некаков обид да се замени сосот „Соја-Кабул“, кој се појави во предреволуционерните рецепти за салата Оливие, а згора на тоа, истата „соја“ беше пронајдена во советските готвачи уште пред 50-тите години.

Вареното јајце се ренда на ситно ренде. Ја украсуваат готовата салата.

Преостанатото пилешко месо се сече на тенки парчиња за да се украси салатата на чинија. Следно, готовата салата се става на куп на чинија за сервирање и се украсува со парчиња пилешко, лисја од зелена салата и парчиња месо од рак (или опашки од рак). Врз салатата посипете рендано јајце. Украсувањето на салатата во порционална чинија пред сервирањето е исклучиво имагинација на готвачот. Послужете веднаш.

Со почит, С. Зверев.