Едно од најпопуларните и здрави масла во денешно време е маслиновото масло. Се користи во козметологијата и алтернативната медицина.

Со оглед на уникатниот состав на маслото и неговата разновидност, многу готвачи поставуваат прашања: дали компирот или котлетите може да се готват во маслиново масло и дали неговиот вкус и лековити својства исчезнуваат по термичка обработка?

Вкус и придобивки

Овој зеленчук се добива од овошје Европска маслинка(лат. Olea europaea). Во земји како што се Шпанија и, таа е национална и се смета за визит-карта.

Уникатниот малку горчлив вкус и деликатна арома го разликуваат маслиновото масло од сите други видови растителни масти.

Придобивките од „течното злато“ на Медитеранот лежат во неговиот состав:

• мононезаситени масни киселини (најчесто) - 73%;
• заситени масни киселини (најчесто палмитинска) - 13,8%;
• полинезаситена масна киселина (Омега-6 линолна) - 9,7%;
• полинезаситена масна киселина (Омега-3 α-линоленска киселина) - 0,76%;
• - повеќе од 70% од дневната норма;
• - околу 75% од дневната норма;
• витамини;
• антиоксидантот олеокантал има антиинфламаторно дејство;
• Антиоксидантот олеуропеин спречува оксидација со мала густина.

• Благодарение на работата, целото човечко тело ја зајакнува и ја подобрува состојбата на кожата.
• го подобрува функционирањето на дигестивниот систем: , панкреас, .

• Билката ја намалува веројатноста за -, лошо згрутчување на крвта, нестабилност.
• Превенција. Олеинската киселина во оваа растителна маст го менува изразот на протеините кои предизвикуваат рак, намалувајќи ја веројатноста за појава на болеста.
• Превенција на Алцхајмерова болест. Со оваа болест, во структурата на мозокот се формираат сенилни плаки, чие растворање е олеснето со употреба на „течност“.
• Придобивка за и. Масните киселини вклучени во составот придонесуваат за формирање на апаратот и фетусот. Покрај тоа, линолеинската киселина помага да се намали ризикот од болести.
• Употреба на растителни масти во козметологијата. Производите што содржат маслиново масло го спречуваат, зајакнуваат и штитат од изложување на ултравиолетови зраци. Исто така се користи за и за спречување на стрии во текот на периодот.
• Билни облоги ги ублажуваат и ублажуваат грчевите.

Дали знаеше? Во антички Рим, бродовите биле изградени за транспорт на „течно злато“. Се користел како валута, а на неа биле посветени песни и балади.

Видови

Според номенклатурата на маслиновите масла, во зависност од содржината на масните киселини и начинот на производство, тие се делат на такви типови:

• Екстра девствено (нерафинирано, без хемиско прочистување, врвен квалитет);
• Богородица (нерафинирано, без хемиско прочистување);
• Маслиново масло (мешавина од рафинирано и висококвалитетно).

Екстра девица

Екстра девица е масло со највисок квалитет.Се добива со пресување, без употреба на хемиски средства за чистење. Овој производ ги содржи најкорисните материи. Процесот на механичко производство се состои од миење, сушење, центрифугирање и филтрирање на растителни масти. Ладно цедење се врши на температура од 27 °C.
Киселоста на производот е 0,8%. Одличен е и се користи како прелив за ладни јадења.

Дали знаеше? Просечниот животен век на грчките жители е 81 година, а голем дел од тоа се должи на нивната љубов кон маслиновото масло. Еден жител на земјава просечно троши 20 литри растителни масти годишно.

Богородица

Девствено маслиново масло - природно нерафиниран производ, изработен механички. За неговото производство, маслинките не се со ист висок квалитет како кај серијата Екстра. Оваа растителна маст има помалку интензивен вкус и мирис, а стандардите за квалитет на неговото производство не се толку строги.

Киселоста на Девственото маслиново масло е помала од 2%. Се користи за подготовка на топли јадења и како прелив.

Рафинираните растителни масти, по прочистувањето и преработката, ја губат својата арома, вкус и практично сите корисни својства, но во исто време се зголемува и точката на чад. Овој факт помага да се подобрат перформансите на пржењето и готвењето високо обработени јадења.

Маслиновото масло содржи мешавина од рафинирани и нерафинирани маслаи има слаб вкус и мирис. Ова маслиново масло е одлично за пржење.

Кое масло е погодно за пржење?

Екстра девствениот производ содржи многу корисни својства. Има смисла да се користи како прелив за ладни јадења.

При одговарањето на прашањето дали е можно да се пржи со нерафинирано маслиново масло, треба да се забележи дека максималната температура на загревање за девственото масло е 160–180 °C. Со ова ниво на термичка обработка, можете да подготвувате инстант јадења, полупроизводи итн. Пржење на храна со висока содржина, како на пример, на температура од 140 ° C е сосема прифатливо со користење на овој вид растителни масти.

За пржење во маслиново масло на температура до 240 °C, најдобро е да користите рафинирано масло.

Комбинираниот производ од маслиново масло ги задржува своите својства кога се пржи и има добар вкус.
Сепак, најдобрата опција што се користи за подготовка на разни јадења во тава е целосно рафинирано Рафинирано маслиново масло, кое не содржи многу корисни материи, но е идеално за термичка обработка, имунитет и метаболичко влошување.
При пржење, маслиновото масло губи некои од неговите корисни својства, но не предизвикува штета, бидејќи неговото ниво на масни киселини е оптимално.

Некои производители произведуваат мешавина од сончогледово и маслиново масло. Содржината на второто во него не е повеќе од 10%, а купувањето на таков производ е целосно не се оправдувапо својот квалитет.

Важно! Мешавината од сончогледово и маслиново масло е главно маркетиншки трик, а нејзините придобивки за телото се минимални.

Како за кокос?

Без сомнение, лидер во зачувување на корисни својства при пржење е кокосовото масло.
Содржи 92% заситени масти кои не се распаѓаат кога се изложени на високи температури и не повеќе од 2% полинезаситени масни киселини кои се предмет на распаѓање. Точката на чад на овој производ достигнува 230 °C.

Тоа совршено се вклопуваза печење, пржење и динстање храна на температура до 350 °C.

Уникатниот состав на кокосово растителна маст го забрзува метаболизмот, го намалува нивото на ниска густина, е човечко.

И покрај фактот што маслиновото масло ги губи своите лековити квалитети кога се загрева, тоа не влијае негативно на човечкото тело и е една од најздравите растителни масти кои се користат за правење различни јадења.

Избор на идеално масло за пржење

Веќе напишав многу и детално. Дополнително, откривме кои се поздрави од гледна точка на „вкусноста“.

Но, бидејќи пржењето е една од омилените кулинарски техники не само во нашата, туку и во повеќето кујни во светот, мислам дека е време да дознаам со која маст е подобро да се пржи. За да го направите ова, да се потсетиме што е пржење и на која температура се врши.

Пржење (печење) – Ова е термичка обработка на производите со загреана маст, но без додавање вода или која било друга течност што содржи вода. Овој процес се изведува на температура од околу 180°C со цел да се формира вкусна крцкава кора на површината на производот, која е резултат на разградување на органските материи во храната под влијание на висока температура и формирање на нови.

Односно, разбираме дека вкусна златна кора се формира на приближно 180 0C. Сепак, тој почнува да се формира на температурата на која започнува хемиската реакција помеѓу амино киселините и шеќерите (температура на реакцијата на Maillard) - околу 140-165 степени, на пониска температура производот ќе се динста, односно водата едноставно ќе испари од него .

Оваа температура треба да се земе предвид кога готвите и избирате масло што не почнува да пуши на потребната температура. На пример, ако пржите зеленчук, риба или омлет, за што е доволно мал оган, тогаш е погодно дури и масло со ниска точка на чад, но за месо и живина подобро е да изберете масло со максимална точка на чад.

Точка на чад од разни масти

А сега ви ги предлагам ТОП 5-те најдобри масти за пржење.

Гледајќи ја табелата, би помислиле дека маслата со највисока точка на чад ќе бидат најдобри за пржење. Но, не е се така
Само! Најмногу „отпорно на чад“ масло од авокадо, на пример, не само што е малку, каде што можете да го купите, и не е евтино, но нема смисла да се пржи со него - целосно ќе го изгубиме вкусот и придобивките.

Но, најпопуларните рафинирани сончогледови и пченкарни масла, иако имаат точки на дим од 227 и 232 0C, соодветно, нема да ги вклучам во нашиот ТОП, тие содржат премногу омега-6 масни киселини, кои веќе ги консумираме во вишок. .

При составувањето на ТОП 5 долго размислував на која маст да ја дадам дланката, бидејќи победникот треба да биде не само здрав, туку и достапен. И се појави дилема: ако се тргне од корисноста на маснотиите за време на пржењето, тогаш би победило кокосовото масло. Но, каде сме ние, а каде е кокосовото масло? И по цена и достапност... Сепак, нема да вклучам ни евтино и широко употребувано палмово масло во мојот ТОП. И не затоа што има толку многу спротивставени податоци за тоа, иако палминото масло, кое се состои претежно од заситени масни киселини, може достојно да издржи топлина, точката на чад е 232 степени (односно, дури и повисока од кокосовото масло). Но, бидејќи маслото што ни се снабдува е со непознат квалитет, тешко дека тука ќе се донесе висококвалитетно црвено палмино масло. И покрај тоа, толку многу палмино масло сега се додава во нашите прехранбени производи, дури и во оние за кои не се ни сомневаме, што дури и пржењето со нив значи да јадеме речиси само палмино масло.

Затоа, првото место го делеа два вида маснотии, а моите колеги нутриционисти нека ми простат, и двете овие масти се животински: путер (иако стопен путер, GHI или GI) и свинска маст. Да, да, тие се оние кои ги комбинираат користа и пристапноста за нашите сонародници.

Но, праведно, сепак ќе започнам со вистинскиот „победник“ - на кој, можеби, се пече цела Југоисточна Азија. Сепак, тој е исто така речиси „животински“, бидејќи неговиот состав е поблизок до животинските масти, се состои од 92% заситени масни киселини и затоа е многу отпорен на топлина. Точката на чад, во зависност од сортата, е од 177 до 230 0C. На собна температура е полумек и не расипува доста долго. Кокосовото масло содржи уникатен комплекс на масни киселини, вклучувајќи заситена лауринска киселина, која нашето тело ја претвора во монолаурин, кој се бори против вирусите и бактериите кои предизвикуваат херпес, грип, ХИВ, листериоза и џардија. Иако кокосовото масло е повеќе од 90% заситени масти, од кои повеќето се триглицериди со среден ланец, лауринската киселина е главниот фактор во неговата апсорпција. Токму поради тоа кокосовото масло, во споредба со другите масла, дава чувство на ситост подолг период.

Бидејќи толку долго е „прогонувана“ од нутриционистите, таа си ја враќа вистинската позиција со враќање на исхраната. здрави и болни луѓе. Природниот путер е многу корисен за кожата, косата, видот, коскеното и мускулното ткиво. Содржи витамини А, Д, Е, Ц, Б, калциум, фосфолипиди (градежен материјал за клетките, особено нервните клетки) и есенцијални амино киселини. Маслото го нормализира варењето, лекува чир на желудникот и дуоденумот, лечи некои кожни болести, настинки, бронхијални и белодробни заболувања, па дури и страшна болест како туберкулоза.

Но, сè уште не е препорачливо да се користи за пржење, иако неговата точка на чад е 177 0C. И сето тоа затоа што се пени, прска и брзо поцрнува кога ќе се загрее, бидејќи чистиот путер содржи мала количина на шеќери и протеини, кои брзо горат на оган и поцрнуваат кога се пржат во топла тава. Иако многу добро се сеќавам на вкусот на матените јајца во путер - во текот на моето детство, прво мајка ми, а потоа и јас самиот, пржев јајца на овој начин.

Ги нема овие недостатоци, што е сосема достапно за секого - можете сами да го купите или да го подготвите. GCI, всушност, е речиси 99% масти (што вклучува до 36% полинезаситени масни киселини во комбинација со витамините А, Е и Д), а преостанатиот 1% е млечни протеини и јаглехидрати. Се смета дека маслото од хи бонус".

До стопениот путер ќе ставам производ кој многумина го сакаат -. Сепак, сепак е подобро прилагоден за пржење. сало - маснотии од сало. Тој, како и GCI, не содржи протеински остатоци или „дополнителна“ вода. Сепак, многу е добро да се пржи со обична маст, имајќи предвид дека точката на чад е 182 0C.

Единственото „но“ и за путерот и за свинската маст е дека составот на нивните масни киселини во голема мера зависи од исхраната на животното. Идеално, купете путер и маст од познати продавачи-производители чии свински крави пасат по ливадите, тогаш нивната маст ќе содржи повеќе заситени и мононезаситени масти и помалку полинезаситени омега-6, кои, повторувам, веќе ги јадеме премногу.

Следно би ставил маслиново масло. Но, се плашам, и моите колеги, па дури и многумина
готвачите ќе ги подигнат веѓите од изненадување, па дури и ќе кажат „уф“. Бидејќи многумина се сигурни дека маслиновото масло треба да се јаде исклучиво сирово, идеално квалитетно (ниска киселост), прво исцедено - Висококвалитетно (ниска киселост) екстра девствено. Немам ништо против! Дел од познатата медитеранска диета, признаена од УНЕСКО како светско наследство на човештвото, ова масло најдобро се јаде во салати и други јадења без греење. Сепак, целиот медитерански регион се пржи со ова масло илјадници години. И точката на чад на маслиновото масло, во зависност од квалитетот и степенот на прочистување, се движи од 160 0C за екстра девственото маслиново масло до 238 0C за маслиновото масло и 242 0C за прочистено рафинирано маслиново масло (Екстра лесно маслиново масло). И не верувајте дека маслиновото масло станува речиси отровно кога ќе се загрее, инаку медитеранската цивилизација ќе изумрела пред илјадници години, едвај родена. И покрај фактот дека повеќето од масните киселини во маслиновото масло се незаситени, тоа е многу отпорно на оксидација кога се загрева. Еден совет: изберете масло со минимална киселост - идеално 0,3 или помалку. Патем, дури и еден од најпознатите ресторани и готвачи, Џејми Оливер, користи маслиново масло насекаде, дури и за пржење! Еднаш налетав на овој рецепт од него: истурете дебел слој масло во тавче, загрејте го, скршете јајце и пропржете, внимателно превртувајќи го со лажица или дупче лажица. Крајниот резултат е нешто како пржено јајце.

Би го дал петтото место. Има добар сооднос на омега-6 со омега-3 - приближно 2:1, но каде сте го виделе на продажба овде? Јас самиот видов и пробав масло од репка (масло од канола) за прв пат во Израел, патем, риба и зеленчук пржени во него имаа различен вкус од оние пржени во други видови растителни масла и потсетуваа на пржени во путер; . Значи, ако видите шише масло со мали жолти цветови во супермаркет, не двоумете се да го земете!

Но, врз основа на сето она што е кажано погоре, не го добивме ни ТОП-5... Кокосовото масло е ретко и скапо, маслото од репка е уште поретко, маслиновото масло исто така не е евтино... Повеќето нутриционисти се во борба против свинската маст и путер (но јас не сум еден од нив броеви!). Остануваат вообичаените сончогледово и пченкарно масло. Ако ги земеме нивните состави и придобивки, тогаш тие се многу далеку од идеални, бидејќи содржат премногу Омега-6 масни киселини и практично немаат Омега-3. Но, тие и понатаму остануваат најпристапни за нашите потрошувачи. Затоа, „во отсуство на хартија со печат, пишуваме на обична хартија“, односно ги користиме за пржење. Но, сакам да дадам неколку совети за минимизирање на штетата од овие масла:

• пржете повеќе или помалку брзо во тава
• правиме долг, бавен процес на пржење во котел, манџа, казан - во длабок сад и во подлабок слој масло
• Екстра брзото пржење се врши во длабок сад (на пр. пржење) и во голема количина врело масло.

Задебеленото дно е главниот услов за прибор за пржење. Не е препорачливо да се пржи во сад со тенко дно.

Многу луѓе сакаат пржена храна. Секако, ова не е најздравата храна, но колку ќе биде здрава или штетна, во голема мера зависи од маслото во кое пржиме.

СО ШТО МАСЛО Е ПОДОБРО ДА СЕ ПРЖИ?

Оваа статија ќе разговара за тоа кое масло е најдобро за пржење во однос на здравствените придобивки.
Како да се пржи за да се намали штетата на минимум?
Со какво масло може да се пржи и со какво масло апсолутно не треба да се пржи?

Зошто е штетно пржењето на масло?

• Калориска содржина на пржена храна.Пржената храна апсорбира многу масло, што ги прави многу калорични.
• Уништување на корисни материи.На високи температури се уништуваат многу корисни материи.
• Токсични производи за разградување на мастите.Многу масла се уништуваат кога се изложени на високи температури и формираат исклучително штетни канцерогени материи: кетони, пероксиди и алдехиди.

А сепак, ова не е смртна казна за вашите омилени пржени компири! Пржената храна можеби нема да биде ни приближно толку штетна доколку не се користи!

Како да се пржи на масло за пржената храна да биде поздрава?

Зошто е подобро да се пржи во масло со висока точка на чад?

Со какво масло не треба да се пржи: СОЈНО МАСЛО

Точката на чад на нерафинирано масло од соја е 160 степени. Содржи 15% заситени масти (што не е лошо), но повеќе од 60% полинезаситени масти. Пржењето во масло од соја е малку поштетно од пржењето во масло од пченка. Во принцип - не се препорачува.

Какво масло не треба да се користи за пржење: МАСЛО ОД ГОЗЈЕ

Точката на чад на нерафинираното масло од семки од грозје е 205 степени, поради што често се предлага за употреба во готвењето. Сепак, содржи повеќе од 70% од најподложните на уништување на полинезаситените масти.

Може ли да пржам со масло од семки од грозје? Тоа не е толку штетно како семе од репка или сончоглед, па затоа е можно. Но зошто? Нерафинираното масло од семки од грозје не е најевтино. За иста цена, можете да изберете многу побезбедно масло од списокот.

Со какво масло не треба да се пржи: ПАЛМИНО

Шалтерите на супермаркетите нудат толку широк избор на растителни масла што буквално ги обесхрабруваат модерните домаќинки: тешко е да се избере со кое масло да се пржи.

Можеби треба да готвам со масло од семе од авокадо? Дали месото пржено на масло од сусам има подобар вкус? Бадем, лен, кокос, соја, семки од грозје... Тоа е само вртоглаво од оваа сорта!

Во какво масло да се пржи: совети од готвачи од различни земји

Ајде да се свртиме кон советите на готвачите од различни земји за да одлучиме кое масло е најдобро за пржење.

Италијанските готвачи, заедно со шпанските и грчките, најчесто користат маслиново масло.Ова главно се должи на фактот што голем број маслинови дрвја растат во Медитеранот.

Сепак, маслиновото масло е навистина здрав и диететски производ. Содржи мононезаситени масни киселини, особено олеинска киселина, која, според научниците, го намалува нивото на „лошиот“ холестерол.

Но, не треба да претпоставувате дека маслиновото масло е највредното од растителните масла: тоа е инфериорно во однос на маслото од ленено семе во однос на омега-3-незаситените масни киселини и сончогледовото масло во однос на содржината на витамин Е.

Најчесто, маслиновото масло се користи за облекување салати и подготовка на сосови. Сепак, сосема е можно да се пржи со маслиново масло, за разлика од, на пример, маслото од ленено семе, кое се препорачува да се користи само ладно - додадено во каши и салати.

При пржење со кое било масло, треба да се земе предвид таканаречената „точка за чад“, која е различна за секое масло. Маслиновото масло има релативно висока точка на чад (околу 190°C), па затоа е сосема погодно за пржење.

Врвен совет од готвачи- не чекајте маслото да почне да чади: прво, маслото ги губи своите својства кога се загрева, и второ, тоа е опасно за готвачот кој ги вдишува испарувањата.

Какво масло се користи за пржење во Азија?

Маслото од соја е најпопуларно во азиската кујна. Има висока точка на дим, затоа е одличен за пржење и високи температури, содржи 50-60% полинезаситени масни киселини. Покрај тоа, конзумирањето на овој тип на масло има позитивно влијание врз човечкиот нервен систем.

Масло од сојасе користи за пржење зеленчук, ракчиња, риба, па дури и месо, им дава на јадењата интересен суптилен вкус.

Пржењето со мешање е исто така популарно во Кина - кога готвачот многу брзо ја пржи храната во врело масло, постојано мешајќи. За оваа техника на пржење најчесто ја користат азиските готвачи путер од кикирики.Маслото од кикирики е погодно бидејќи чини четири пати помалку за пржење.

Кога избирате во кое масло да се пржи, побарајте масло од кикирики. Маслото од кикирики има висока точка на чад, па затоа е погодно дури и за длабоко пржење и тешко изгорува. Но, не заборавајте дека путерот од кикирики има изразен мирис и вкус и може да биде силен алерген.

Франција е трендсетер не само во облеката, туку и во кујната. Високата француска кујна е ескалопи, гради од патки, пржено пилешко со зеленчук. Ваквите популарни француски јадења обично се подготвуваат на силен оган или длабоко пржени. Затоа, француските готвачи користат масла со многу висока точка на чад за готвење.

Пченкарно маслосе користи за пржење во тава, маслиново масло - за приготвување нежни соте и јадења со помош на техниката со мешање, на масло од репкаПодобро е да се пржи риба масло од сончоглед, пченка или дури и од семки од грозјесе користи за длабоко пржење.

1. При пржење се формираат хетероциклични амини кои имаат штетен ефект врз кардиоваскуларниот систем. Не ги прегревајте маслото и храната за апсорпцијата на штетните материи да биде минимална.
2. Ако маслото силно чади во тавата, подобро е да не го користите и да го замените со ново.
3. Сончогледовото масло е прилично универзално, но за ладни јадења подобро е да се користи нерафинирано масло со поизразена арома на семиња.
4. За да го зголемите рокот на траење на растителните масла (сончоглед, маслиново, ленено семе), можете да додадете масло од семки од грозје на нив - тоа е отпорно на оксидација.
5. Маслиновото масло лесно ги апсорбира сите кујнски мириси, па затоа треба да се чува на ладно место и во херметички сад.
6. Маслото од сусам е широко користено за подготовка на егзотични јадења од ориенталната и азиската кујна. Подобро е да се пржи на светло масло, а темното масло да се користи ладно.
7. Користете масло во разумни дози, бидејќи најважниот совет од готвачите е дека храната не треба да биде само вкусна, туку и здрава!

Рафинирано растително масло

Најевтиното масло кое го има во секоја продавница. Има релативно висока точка на чад, нема заситени масти, практично е без свој вкус и арома и, се чини, е идеален за пржење.

Но, постои едно предупредување. Ова не се рекламира премногу, но како една од фазите на екстракција на растителни масла, кои потоа се прочистуваат, често се користи хемиски метод - семките се третираат со хемикалии за да се извлече максимално масло од нив.
Маслото за чистење и дезодорирање исто така не е механички, туку хемиски процес, така што маслото што се цеди од семките и она што стои на полицата на супермаркет немаат многу заедничко. Во принцип, ова масло може да се користи за секое пржење, но ако е можно, би советувал да не се занесувате со него.

Кога да се пржи во рафинирано растително масло:
кога треба да избегнете појава на странски вкусови;
кога длабоко пржите или готвите на високи температури.

Дали може да се пржи на маслиново масло?

На прашањето дали е можно да се пржи на маслиново масло, одговорот е јасен: да. Маслиновото масло е едно од најдобрите за пржење - може да се загрее до многу високи температури (170-180 степени) без да се расцепи и да ги изгуби своите вредни својства.
За да може храната пржена во такво масло да му користи на телото, треба да ги разберете сите сложености на процесот.

Маслиновото масло е висококалорично, дали тоа значи дека храната ќе стане покалорична кога ќе се пржи?

Маслиновото масло содржи околу 900 kcal на 100 ml. Но, во исто време речиси целосно се состои од незаситени масни киселини.

За разлика од заситените, тие добро се апсорбираат од телото. Се верува дека главната компонента на маслиновото масло, олеинската киселина, помага да се намали нивото на „лошиот“ холестерол и го зголемува нивото на „добриот“ холестерол. Покрај тоа, го подобрува варењето и метаболизмот.

Благодарение на високата температура на загревање, маслиновото масло ви овозможува побрзо да ја готвите храната, што значи дека задржува повеќе хранливи материи. Заштитниот слој формиран на површината од протеините спречува големи количини на маслиново масло да навлезат внатре.

Како резултат на тоа, храната не станува помасна, а витамините и минералите се зачувани. Така, калориската содржина на садот не се зголемува, но придобивките остануваат.

Во кое масло е подобро да се пржи, екстра девствено или рафинирано?

Маслиновото масло од највисоката класа екстра девствено (прво пресување) ги задржува максималните корисни својства. Најдобро е да го додадете во салати како прелив.

Температурата на загревање на ова масло ви овозможува да пржете храна со висока содржина на вода, како што е зеленчукот, без штета. Се варат на 130ºС-140ºС. Производите исечени на парчиња или брзо подготвени, како што се јадења со јајца, компири, ќофтиња, полупроизводи, јадења во тесто или презла, се пржат на температура од 160ºC-180ºC. Во ова масло може да се пржат и.

Рафинираното маслиново масло е посоодветно за пржење храна на високи температури (до 230ºС-240ºС). Запомнете дека храната зготвена со крцкава кора повеќе не е здрава. Покрај пржењето, постојат и други методи на термичка обработка, како што се динстање, печење или на пареа. Тие се посоодветни за здрав начин на живот.

Без оглед на маслото што ќе го изберете, погрижете се да не изгори во тавата. Во овој случај, формира штетни материи со канцерогени својства.

Дали е можно да се пржи на маслиново масло измешано со сончоглед?

Можеби таков производ ќе ве чини помалку, на крајот на краиштата, природното екстра девствено маслиново масло кај нас чини прилично многу пари. Но, не можете да пржете со таков хибрид на масла.

Сето ова се должи на разликата во температурата на согорување - сончогледовото масло има пониска температура, а ќе почне да пуши кога маслиновото масло штотуку ќе се загрее. Следствено, повторно ќе добиеме супстанции кои се токсични за телото.

Тајните на пржењето со маслиново масло

Готвачите препорачуваат да се користат садови со мал дијаметар и високи ѕидови за пржење на маслиново масло. Ова ќе ви овозможи да користите повеќе масло на помала површина, бидејќи се шири во волумен кога се загрева.

Производите мора постепено да се поставуваат за да се избегне остар пад на температурата на маслото. Тие мора да бидат суви за да не се распрсне маслото. Покрај тоа, можете претходно да го маринирате месото во него, вклучително и за готвење над јаглен. Така ќе биде посочно и повкусно.

Повторната употреба на масло во тава е прифатлива ако не е загреано над 190ºC.

Чувајте го маслото за пржење во фрижидер

Познато е дека со текот на времето маслата ги губат своите својства и се влошуваат. Најдобро е да ги користите во првата година по производството. Ако ставите маслиново масло во фрижидер, во него ќе се формира природен талог. Ова не е штетно - седиментот целосно исчезнува кога се загрева.
Суво, темно и ладно место без туѓи мириси е посоодветно за складирање масло.

Заклучоци:

Кај нас постои заблуда дека екстра девственото маслиново масло не може да се загрее до потребната температура за пржење, иако максималната температура за загревање на маслиновото масло е 210°C, што е многу повисока од 177°C потребни за пржење. Пржењето со маслиново масло е широко распространето во Медитеранот со векови.

Пржењето со нерафинирано маслиново масло кога ќе зоврие не е штетно и не го менува значително хемискиот состав на маслото се додека топлината се одржува на максимална температура, а сепак е корисно поради неговата содржина на полифенол и високото ниво на олеинска киселина , кој останува стабилен и не се оксидира така лесно.

Алтернативите како маслата од канола, соја и пченка се помалку стабилни, речиси и да не содржат полифеноли, а на високи температури може да се распаднат на опасни, токсични нуспроизводи поради забрзана оксидација. Маслиновото, кокосовото и палминото масло се најстабилните масти за пржење.

Значи: максималната температура на загревање за вистинско маслиново масло е 210°C, што е значително повисока од 177-191°C потребни за повеќето видови готвење. Ако киселоста на маслиновото масло е висока и/или содржи нечистотии (што често е показател за пониска оценка од повеќето производители на масло), максималната температура на загревање може да се намали на приближно 10°C. Сепак, треба да пржете храна користејќи висококвалитетно маслиново масло и да избегнувате мешање со други видови масла.

Кога да се пржи на маслиново масло:

кога треба да му дадете на производот пријатен мирис на маслиново масло;
кога температурата на печењето може да биде висока.

Дали е можно да се пржи на путер?

Често во кулинарски рецепти ни се препорачува да се пржи овој или оној производ во путер. Понекогаш тоа е диктирано од идниот вкус на целото јадење, а понекогаш и од грижата за нашето здравје. На крајот на краиштата, познато е дека мешањето путер и растително масло при пржење е штетно за желудникот, црниот дроб и крвните садови.
Затоа, ако рецептот, на пример, бара додавање на павлака или павлака, тогаш побезбедно е да се користи путер при пржење.

Сепак, многу домаќинки тврдат дека гори во тава, а кога ќе наидат на вакви препораки во рецепт, без двоумење користат маргарин. Ова е најлошото нешто што можете да го направите! Иако пржењето со него е поудобно, штетата од маргаринот е многу поголема отколку ако мешате животински и растителни масти.
Токму оваа супстанца го зголемува ризикот од срцев и мозочен удар, се таложи на телото во вид на вишок килограми и придонесува за развој на рак.

Покрај тоа, вкусот на јадење подготвено со маргарин е неверојатно различен од оној кога се користи природен путер. Затоа, ако е напишано: „пржете со путер“, тогаш треба да го направите токму тоа.

Путерот е околу 80% маснотии, а остатокот се различни нечистотии како млечни протеини и вода. Богат е со витамин А, но и со заситени масти, кои сочинуваат околу 50% од вкупното масло. Кога ќе се загрее путерот, истите нечистотии во него брзо почнуваат да горат, а путерот почнува да потемнува и да испушта орев арома.
Пржењето со путер е многу погодно ако сакате брзо да добиете златно-кафеава кора, а ако не дозволите путерот да се прегрее, храната пржена во него добива пријатен вкус.

Во исто време, да не заборавиме дека сè што е кажано погоре се однесува на вистинскиот путер: за жал, некои производители додаваат неквалитетни растителни масти во него, што е веднаш очигледно ако растворите парче таков путер во тава.

Кога да се пржи на путер:

кога треба полека да ја варите храната во масло;

кога температурата на печењето не е превисока.

Како да се пржи на путер без да загори?

1. Како прво, ако времето за готвење е кратко, тогаш нема да има време да го направи тоа. На пример, ако готвите пржени јајца.

2. Ако пржиме подолго, тавата не треба да ја загреваме многу. Алгоритмот е следен: ставете ја тавата на оган; почекајте додека не се загрее добро; ставете парче путер; кога ќе се стопи, додадете го саканиот производ; потоа намалете ја топлината и продолжете со готвењето, не дозволувајќи маслото да изгори.

Овој совет е многу популарен на Интернет (јас самиот го користев неколку пати):

3. Но, што да направите ако садот мора да се готви доста долго? Тука ќе треба да работите малку повеќе.
Ајде да направиме гуша од путер. Ќе го подготвиме само еднаш, но ќе можеме да уживаме во плодовите на нашиот труд многу долго.

Видете, јас намерно фрлив 2 парчиња путер на врела тава и се фотографирав. На фотографијата: лево - редовно од продавницата, десно - печено. Вообичаеното почнува да гори многу брзо, стопеното се топи без да изгори.

Како правилно да се стопи путерот?
Ова може да се направи во обична густа или керамичка тава за пржење на тивок оган или во нерѓосувачки (но не и алуминиум!) тенџере со дебело дно ако имате намера да загреете многу масло одеднаш во резерва.

Јас го правам тоа поинаку. Во тенџере ставам парче густа ткаенина превиткано на половина одоздола, истурам вода и го ставам на оган. Во стаклена тегла ставам путер исечен на парчиња и ја ставам теглата на крпа.
Тоа е, јас готвам џи во водена бања.
Тегла од половина литар содржи приближно 450 грама од оригиналниот производ.

Откако водата ќе зоврие, ја намалувам топлината на најниско ниво, така што вриењето едвај се забележува.
Ако тоа не може да се направи на вашиот шпорет, тогаш препорачувам друг метод за да спречите пукање на стаклената тегла. Можете да користите две тави со различни големини, така што едната е за неколку сантиметри помала во дијаметар од другата.
Истурете вода во голема тава, ставете ја помалата внатре за рачките да се потпираат на страните на поголемата и да се потопат во вода.
Ова е уште една верзија на водена бања.

Маслото се загрева доста брзо, но ова не е производот што сакаме да го добиеме, па чекаме да се појави пена одозгора. Не треба веднаш да го отстранувате, бидејќи млечниот протеин сè уште ќе се одвои некое време под влијание на температурата.

По околу половина час (или повеќе), внимателно отстранете ја пената, исклучете ја топлината и оставете маслото малку да се излади.

Покријте ситно сито со газа или широк завој превиткан 4 или 8 пати и внимателно истурете го маслото во друг сад.
Погрижете се да не доаѓа бела маса од дното, инаку ќе треба повторно да се цедите.

Исцедениот производ можете да го ставите во фрижидер за да го користите доколку е потребно. Она што остана непроцедено го ставаме во фрижидер и чекаме да се стегне.
Ќе видите дека одозгора се создал дебел слој путер, а на дното обично млеко. Ова масло може да се користи и, но не чувајте го долго.

Ни остана уште малку пена. За да не се залажувам, веднаш го мачкам на леб и со задоволство го јадам. Нема пена - нема проблем.

Исто така, треба да се спомене дека колку подолго се загрева маслото, толку подолго може да се чува без ладење.

Ghee може да се користи за печење, сендвичи, каша, тестенини и други јадења каде што вообичаено би додале путер.
И што е најважно, можете да пржете во ова масло. Вкусот на џиот е различен, но на многумина им се допаѓа дури и повеќе од вообичаено.
Покрај тоа, не содржи млечни протеини и затоа сè што е подготвено со него може безбедно да се јаде од луѓе со нетолеранција на лактоза.

И, се разбира, можете да купите џи (или џи). Ова масло може да се чува доста долго и активно се користи во индиската кујна и другите кујни од Југоисточна Азија, како и во традиционалната медицина. Како и обичниот путер, џинот содржи голема количина на заситени масти, но за разлика од неговиот роднина, има висока точка на чад - околу 250 степени, што овозможува да се користи за длабоко пржење.
Општо земено, чувањето мала тегла хи во фрижидер за повремено пржење може да биде добра идеја - како путерот, одлично функционира за пржење или пржење зеленчук, но нема да изгори ако случајно ја прегреете тавата.

Кога да се пржи во џи:
кога треба брзо да добиете златно-кафеава кора;
кога треба полека да ја варите храната во масло;
кога треба да му дадете на производот пријатна арома на орев;

Врз основа на материјали од pistashka.ru, kuking.net, vitaportal.ru, arborio.ru

"Нафта". Филм од серијата „Храна живи и мртви“
Следното издание на документарната серија на Сергеј Малозиомов „Храна жива и мртва“ е посветена на путерот. Кој да изберете - модерен маслиново или традиционален сончоглед?
Кога треба да се плашите од етикетите „палмово масло“? Авторите на програмата го посетија местото каде што го прават овој производ кој преплаши многу луѓе.
Што се транс масти? Зошто во Русија сè уште не се плашат од нив како во Европа и Америка? До какви болести доведуваат и зошто обичното печење може да стане фатално?
И, исто така - рехабилитација на путер. Зошто научниците го вратија на листата на здрава храна?

Интересен факт:

Научниците не препорачуваат готвење со сончогледово масло
Готвењето со растителни масла ослободува штетни хемикалии кои предизвикуваат рак. До овој заклучок дојдоа британски истражувачи од Универзитетот Оксфорд.

Растителните масла за готвење, како што се сончогледот и пченката, популарни меѓу многу милиони домаќинки, кога силно се загреваат, ослободуваат канцерогени материи кои можат да доведат до појава на тумори и други опасни болести. Британските научници препорачуваат луѓето да пржат храна во маслиново масло, кокосово масло, путер или едноставно сало.
Низа експерименти го отфрлија популарното мислење дека растителните масла кои содржат полинезаситени масти, вклучувајќи го и многу популарното сончогледово масло или масло од пченка во Русија, се поздрави од заситените масти, кои се богати со производи од животинско потекло. Научниците открија дека загревањето на растителни масла доведува до повисоки концентрации на алдехиди, кои се поврзани со рак, срцеви заболувања и деменција.

Истражувачите откриле дека содржината на токсични канцерогени во традиционалното англиско јадење Fish and Chips (риба и чипс), пржена во растително масло, е 100-200 пати поголема од максималната дневна граница поставена од Светската здравствена организација и се смета за безбедна за луѓето. . Спротивно на тоа, пржењето со путер, маслиново масло или сало произведува значително пониски нивоа на алдехиди. Најниските нивоа се ослободуваат кога се готви во кокосово масло, како што покажаа експериментите.

И уште нешто: многумина знаат дека не треба да ја греат храната во тава во која претходно нешто испржиле со масло. Научниците од Универзитетот во Баскија спроведоа експерименти кои докажаа дека опасноста од повторна употреба на нафта не е само удар за црниот дроб.

Баскијците загревале три вида растителни масла - сончогледово, маслиново и ленено семе (сончогледот и маслиновото масло грееле 8 часа дневно, а лененото семе 20) и потоа го анализирале нивниот хемиски состав на храната пржена во ова масло.

Се покажа дека храната содржи алдехиди од растителни масла, кои произлегуваат од распаѓањето на масни киселини. Некои од нив излегоа заедно со пареата, но забележлив дел сепак остана во храната. Во меѓувреме, овие алдехиди предизвикуваат малигни тумори, како и Алцхајмерова и Паркинсонова болест.

Внимавај! Не пржете во исто масло двапати.

Било кој Масло за готвењее од големо значење, но не се сите еднакви за одредени јадења. Ова ја објаснува разновидноста на овој производ, кој се произведува на растителна или животинска основа. Како да користите масло за да го максимизирате вкусот? Која да ја изберете за пржење, а која да не ја чувате ни блиску до шпоретот? Уредниците ќе ви кажат за ова „Со вкус“.

Добро познат факт: не секое масло е погодно за пржење. Не само не секој, туку и не за сите видови пржење. Сè зависи од температурата што ви треба, бидејќи секое масло може да оксидира или да почне да гори. Со други зборови, само пушете, ослободувајќи супстанции кои се далеку од корисни.

Температурата на согорување, заситеноста и степенот на оксидација одредуваат дали сончогледот или путерот ви одговараат за готвење стек или не.

Видови масла

Маслото е неопходно за подготовка на сосови и преливи, на негова основа се прават речиси сите видови тесто. Сепак, ние сме заинтересирани за пржење на масло бидејќи може да се користи за се друго без ризик да се уништи садот.

Неговиот квалитет игра голема улога во изборот на масло, сето тоа зависи од тоа кој го произведувал. Посебно внимание треба да посветите на купувањето на сало, палма и кокосово масло.

Подобро е да избегнувате пржење во растително масло и да го чувате за преливи. Подобро е и од другите за подготовка на емулзии - разни маслени тинктури од билки и зачини.

Во однос на квалитетот и вкусот, подобро е да се даде предност на маслиновото масло. Со право е препознаен како најдобар од многу познати готвачи, а тешко дека ќе биде заменет со некој друг. Неговиот благ вкус и дистрибуција низ светот му го даваат првото место.

Изборот на масло мора да се направи свесно, знаејќи ги карактеристиките на некои од неговите типови. Споделете ја нашата статија со другите, пренесете ја оваа важна информација на вашите пријатели!