Карактеристиките на кујната на која било нација се под големо влијание на природните услови. Прехранбените суровини што им се достапни на народите од Централна Азија, се разбира, во голема мера ја одредуваат уникатноста на нивните кујни и изборот на комбинации на прехранбени производи, но сами по себе не можат да доведат до совпаѓање на принципите и методите на готвење или до употреба. од истата опрема за кујна.

Во узбекистанската кујна има повеќе од илјада национални јадења. Постојат околу 500 начини за подготовка на узбекистански пилаф, а секој регион различно го подготвува. Содржината на калории и еколошката чистота на локалните прехранбени производи се единствени. Узбекистанската кујна не може да се опише со зборови, мора да ја пробате. Овошјето и зеленчукот со неверојатен вкус, одгледувани под нежното источно сонце, се исто така компоненти на узбекистанската кујна.

Најпопуларните производи и карактеристики за готвење

Современата узбекистанска кујна се карактеризира со употреба на големо количество месо, главно јагнешко, и апсолутно исклучување на свинско и масна живина - патки, гуски. Друга живина (кокошки, мисирки) исто така ретко се консумира, додека дивечот (фазани, еребици, препели) често служат како дополнување на исхраната.

За овој народ зголемена е потрошувачката на локални житарки (пченица, југара, ориз) и мешунки (наут, мунг грав), некои зеленчуци (репа, тиква, ротквици, моркови), разни овошја и јаткасти плодови (кајсии, грозје, цреши, сливи. ) е индикативно , дињи, ф'стаци, ореви). Во исто време, јадења од риба речиси и да нема, а потрошувачката на јајца е ограничена.

Она што е вообичаено е употребата на киселото млеко (катика) и производите направени од него (сузма, курта) во различни јадења, особено првите, истиот пристап кон употребата на масти (комбинации на растителни и животински), зголемена потрошувачка на зачини, особено кромид, црвен пипер, ажгон (ким), босилек, куркума, копар, цилинтро, нане (лукот се користи поретко). Популарните зачини вклучуваат берберис и бужгун.

Што се однесува до технологијата на подготовка на производи, тука се забележани два главни процеси. Првиот процес е подготовка на јадења без употреба на оган, се состои од солење, мариноване, маринирање, сушење на сонце, сушење во сенка, комбинирање на сецкан зеленчук и овошје (на пример, подготовка на салати) итн. Вториот процес е подготовка на јадења со употреба на оган, односно термичка обработка, се состои од шест главни методи и многу техники.

I. Печење - ковуриш

а) Отворено пржење - очик ковуриш. Производите се нанижани на ражен и плунки или се ставаат на метална мрежа поставена на статив и се пржат над запален јаглен; б) Пржење со помалку маснотии - џезлеш; в) Пржење во поголема количина маснотии, односно длабоко маснотии - куп егда ковуриш.

II. Варка - каинатиш.

а) Врие во вода. Овој метод се користи за готвење тестенини, кнедли, месо и зеленчук за супи без пржење; б) Врие во млеко. Процесот во основа е ист како и вриење во вода, со таа разлика што потврдите зрна и еластичниот зеленчук прво се варат во вода додека не се сварат половина, а потоа се потопуваат во врело млеко и се варат додека не омекнат.

III. Пареа - буглаш.

За таа цел, тие користат специјална тава за пареа - каскана, која се состои од две прегради (горна и долна). Така се готват манти, хунон, зеленчук и ќебапи на пареа.

IV. Чорба - затемнува.

V. Печење - тандирда пишириш. а) Печење во хоризонтален тандор. Тандор е специјална печка во која главно се печат рамни колачи и печени пити - самса, понекогаш месо, риба, џигер, исечени на рамни парчиња; б) Печење во вертикален тандор - Ер тандирда пишириш; в) Печење во рерна - духокада пишириш. Печење производи од брашно и други производи во коморите на дрва, електрични и гасни печки е идентично со другите кујни.

VI. Комплексен комбиниран начин на подготовка на јадења - мураккаб комбанили усулда пишириш.

За овој начин на готвење потребен ви е котел (леано железо или алуминиум) со сферично дно. Овој метод се користи за да се започне со подготовка на пилаф и други пржени јадења, затоа, прегревањето на маснотиите е првата фаза од сложениот комбиниран метод на термичка обработка. Потоа следи процесот на пржење на производите (кромид, месо и морков). Подготовката на зирвак, односно сос за пилаф, е третата фаза од сложената комбинирана технологија. Четвртата фаза од овој начин на готвење е додавање на ориз. Кога целата влага ќе испари, а оризот ќе отече и ќе стане мек, но ронлив, пилафот се затвора да одмори. Ова е последната - петта фаза од методот на сложена комбинација.

Оттука гледаме дека во узбекистанското готвење, од една страна, постојат свои правила, специфични карактеристики и национален вкус, а од друга страна, постои општ начин на извршување, карактеристичен и за азиското и за европското готвење. Затоа узбекистанската кујна, и покрај својот многу богат арсенал на менија, брзо совладува и асимилира многу деликатеси и јадења на народите што живеат во соседните земји. Овде долго време се служат руски, украински, кавкаски, казахстански, татарски, таџикистански јадења и деликатеси од другите соседни народи. Тоа се, на пример, јадења како што се печено, лула ќебап, бугирсак, четкар, кнедли, хунон, манти, лагман итн. За возврат, такви домашни узбекистански јадења како многу видови пилаф, димљам, буглама, шурпа, мастава и други , ги украси масите на народите од многу земји во светот.

Конечно, узбекистанската кујна се карактеризира со посебни принципи за сервирање јадења на масата, нивниот посебен редослед, силно згуснување на супите, полутечна конзистентност на вторите јадења и комбинации на житарки, мешунки и зеленчук со месо и тесто.

Ова се главните карактеристики што ја разликуваат узбекистанската кујна. Узбеците имаат некои јадења направени од коњско месо и млеко, кои преживеале до денес како потсетник на далечното номадско минато на нивните предци. Узбеците претпочитаат локални мали мунг грав. Во секој поголем град на Узбекистан или Таџикистан - Хива, Бухара, Самарканд, Хојент, Душанбе и други - тие долго време подготвуваат свои видови пилаф (главното национално јадење на Узбеците) со малку различни состојки од нивните соседи, со варијации. по редоследот по кој се додаваат производите.

Сепак, прво е неопходно подетално да се анализираат карактеристиките на таквите групи јадења во централноазиската кујна како супи, месо, зеленчук, брашно и слатки јадења. Подготовката на овие јадења е многу специфична, особено кога се споредува со истите групи европски јадења.

Супите заземаат прилично големо место во узбекистанската кујна. Нивната уникатност лежи во фактот што нивната конзистентност е многу погуста и многу често наликува на каша отколку на супа како што обично си замислуваме. Покрај тоа, овие супи се масни и богати бидејќи содржат маснотии од опашката или џи. Но, покрај сите овие чисто надворешни разлики, супите од централноазиската кујна се разликуваат и по составот на производите и технологијата за готвење. Специфична е употребата на локални житарки во супи - мунг грав (ситен средноазиски грав) и џугара (сорго) - пченка, ориз и нивни комбинации. Од зеленчукот, морковите, репата и тиквата се скоро секогаш присутни во супите и тоа во многу поголеми пропорции отколку во европските супи. Стапката на потрошувачка на кромид е исто така исклучително висока: три до пет пати повеќе од европската. Што се однесува до технологијата на централноазиските супи, тука треба да се земе главна карактеристика, прво, подготовката на „пржени“ супи (прво цврстиот дел се пржи, па се полни со вода), и второ, употребата на катик и сузма за подготовка на супи од ферментирано млеко. Првата техника значително го намалува времето при готвење на супи од месо, втората им дава на супите многу посебен кисел вкус, ја зголемува нивната калориска содржина и сварливост.

Најчестите видови узбекистански супи се шурпа (шурбо), мастава (масто-ба), атала (атола), угра (угро), пиева (пијоба) и супи од ферментирано млеко (катикли). Некои супи се карактеристични само за узбекистанската кујна - како што се куртова, шопирма, какурум, сихмон. Тие се засноваат на употреба на млечни производи и очигледно потекнуваат од номадските предци на Узбеците. Јадењата со месо се тесно поврзани со супите, бидејќи повеќето супи се подготвуваат со месо или постдумба (мрсна опашка).

Заедничка карактеристика во преработката на месо е да не се одвојува месото од коските. И во супите и во главните јадења, месото секогаш се вари и се пржи со коските. Единствен исклучок можат да бидат ќебапите, а дури тогаш кога се подготвуваат од филе. Специфична техника при преработка на живина и дивеч е и задолжителното отстранување на нејзината кожа пред или по термичка обработка. Заедничко за двата народа е производството на конзервирани месни јадења - кавурдак и касипа (хасиба), кои се јадат ладни или се користат како полупроизводи во супи и пилафи. Повеќето јадења со месо се состојат од една компонента од месо, без каква било гарнитура, освен кромид. Типични се и комбинации од месо и варено тесто. Меѓу нив, најзастапени и најпознати надвор од Централна Азија се манти (вид големи кнедли) и лагман, шима, манпар (видови тестенини варени во комбинација со месо). И двете јадења имаат различни варијации кај Узбеците.

Треба да се кажат неколку зборови за особеностите на користење на зеленчук. Во узбекистанската кујна речиси и да нема независни јадења од зеленчук. Зеленчукот се користи во супи, понекогаш делува како закуска за јадења со месо или пилаф, во тој случај се јадат сирови (кромид, караница, ротквица), но почесто служат како еден вид полупроизвод за жито, месо. или јадења од брашно: зирвак за пилаф или шавле, фил за самса, ваџа (кајла) за лагман или шима. Во овој случај, зеленчукот се пржи во голема количина маснотии, а потоа се меша со месо, жито или тесто.

Веќе беше споменато погоре дека во узбекистанската кујна исклучително широко се користат производите од брашно од парен, варено, а особено печено и пржено тесто. Нема да биде претерување да се каже дека производите од брашно во различни облици сочинуваат речиси половина од јадењата на централноазиската кујна, а значителен број од нив, особено бројните видови лебници, се 100% брашно и се консумираат или наместо леб. или како самостојни јадења со катик. Поголемиот дел од производите од брашно, често лебници (нони, патиров, лохира, чевати, катлама) и самса, се печат во посебна рерна - тандор (танур), на чии жешки ѕидови се закачуваат производи од брашно натопени во вода. Оваа околност сама по себе го отежнува подготвувањето на производите од централноазиско брашно во други услови (на пример, во рерна на шпорет на гас), кога е невозможно да се постигне потребната температура и, според тоа, да се добие производ со иста конзистентност и вкус. како во тандор. Три други методи за печење производи од брашно што се користат во узбекистанската кујна се достапни и надвор од Централна Азија: печење во котел - без масло и со подмачкување со масло; печење помеѓу две тави за пржење над јаглен; пржење на врело масло.

Вклучува неколку варијанти на супи. Повеќето од нив традиционално се направени од јагнешко или говедско месо. Узбекистанските супи се дебели и богати, со многу зеленчук, месо, билки и зачини. Рецептите за нивна подготовка се претставени во нашата статија. Ние нудиме да ги подготвиме најпопуларните и вкусни узбекистански супи.

Узбекистанска супа лагман

Домашни тестенини, ароматична супа и парчиња вкусно говедско месо - вака можете да опишете вистински лагман. Узбекистанската супа, според традиционален рецепт, се подготвува од грубо сецкан зеленчук и месо и излегува многу густа и вкусна.

Чекор-по-чекор подготовка на садот е како што следува:

1. 50 ml растително масло се истура на дното на тава со дебело дно.
2. Говедско месо исечено на мали парчиња (0,5 кг) се пржи во врело масло на средна топлина. Штом месото се зарумени (околу 5 минути), во говедското месо се додаваат ситно сечканиот кромид и лукот (3 чешниња).
3. Постепено, во тавата се додава и друг зеленчук исечен на коцки: 2 големи моркови, компири (2 парчиња), чаша репа или даикон, пиперки и 2 домати. Зеленчукот се пржи неколку минути, по што се полнат со вода (3 l).
4. Сите зачини се ставаат во памучна кеса за лесно да се отстранат од тавата кога ќе го испуштат целиот свој вкус и арома. Анасон (2 парчиња), семе од коријандер (1 лажичка), мелена пиперка и црн пипер (по 1 лажичка), како и чили пипер (½ лажичка) и сол (1 ½ лажица) се додаваат во супата. Гответе ја супата додека не се подготви 40 минути.
5. Во посебна тава се варат домашните или купени тестенини.
6. При сервирање, тестенините прво се ставаат во длабока чинија, која се прелива со супа и зеленчук одозгора. Зелените од коријандер се користат како декорација.

Супа од јагнешко шурпа

Во Узбекистан и другите земји од Централна Азија, оваа супа се подготвува во секое семејство. Крупно сечканиот зеленчук и јагнешкото се неговите главни состојки.

Узбекистанската супа од јагнешко месо се подготвува на следниов начин:

1. Младото јагне на коска (800 g) се става во тенџере, се полни со вода (2,5 l) и се става да зоврие. По ова, водата се отстранува, а месото се прелива со чиста зовриена вода. Јагнешко на коска се готви 2 часа.
2. Кога месото е речиси готово, во супата додајте кромид исечен на половина прстени, сол по вкус, црн пипер и ким (по ½ лажичка).
3. По 10 минути, ставете го доматот во тавата, а потоа крупно исечканите моркови, компири (3 парчиња) и бугарската пиперка.
4. Супата се вари околу 20 минути додека не се подготви зеленчукот, по што се прелива во чинии и се служи.

Рецепт за узбечка супа мастава

Вкусната узбекистанска супа од ориз се подготвува од јагнешко без додавање растително масло и со многу зеленчук. Наједноставните состојки, но излегува многу вкусно.

Узбекистанската супа од мастава се подготвува на следниов начин:

1. Во тавче со дебело дно се пржат јагнешките ребра, а потоа кромидот, лукот и кимот.
2. Месото и кромидот се преливаат со вода и се варат 1,5 час.
3. Кога јагнешкото е речиси готово, во супата додадете моркови исечкани на коцки, репа, 2 домати и еден модар патлиџан.
4. По уште 10 минути во супата се додава ориз (200 гр).
5. Веднаш штом ќе се свари оризот, можете да додадете компири (3 ЕЕЗ.)
6. Супата се готви уште 20 минути и се трга од оган.

Маставата треба добро да се свари пред да го послужите садот. Веќе во чиниите, готовата супа е попрскана со свеж цилинтро.

Узбекистанска супа од тестенини сајкхат

Оваа пилешка супа е и лесна и задоволувачка и е совршено направена со домашни тестенини. Доколку е потребно, може да се замени со купена во продавница. Но, тоа ќе биде сосема поинаква супа.

Узбекистанската супа од тестенини се подготвува по следниот редослед:

1. Најпрво се замесува тесто и се сечат јуфките. За да го направите ова, истурете чаша брашно во сад, направете дупка во која се набива јајце и се истура ладна вода (½ чаша). Додадете прстофат сол по вкус. Густото тесто се расукува и се сече на мали ленти. Пред готвење, тестенините треба малку да се исушат.
2. Чорбата се прави од пилешко месо (0,5 кг). По готвењето ќе треба повторно да се процеди, посолен и свари.
3. Кромидот, морковите исечени на ленти и коренот од магдонос (целер) се пржат во растително масло (3 супени лажици).
4. Пренесен кромид, моркови и корени се испраќаат до супа што врие.
5. Потоа додадете ги тестенините и варете 10 минути на средна топлина.
6. Во готовата супа додадете лута пиперка исечена на прстени и ловоров лист.

Пред сервирање, супата од тестенини се посипува со цилинтро и магдонос.

Узбекистанските национални јадења се светли бои, ориентален вкус и вековни традиции пренесени од минатото до денес. Првото нешто што се поврзува со кујната на Узбекистан е, природно, ароматичниот пилаф, вкусниот шиш-кебап, бујните златни лебници од топлината и неверојатните слатки. Невозможно е да се одолее на изобилството на локални јадења! Можеме со сигурност да кажеме дека нема помалку убавини во сончевиот Ташкент, Самарканд или Бухара отколку што има ѕвезди на небото! Кулинарските традиции својствени за узбекистанската кујна се развиле во текот на многу векови. Тоа не можеше да се случи овде без влијанието на другите народи кои на моменти ги освојуваа земјите од Централна Азија. Номадскиот начин на живот и асимилацијата на културите, особено близината со Персијците и Таџикистанците, помогнаа да се диверзифицира опсегот на традиционални јадења.

ЈАДЕЊА ОД УЗБЕКСКАТА КУЈНА

Локалната кујна, иако е формирана под влијание на азиските традиции, сепак има свои карактеристики и специфични карактеристики. Се карактеризира со употреба на месо. Јагнешко, коњско месо, говедско месо, живина - тешко е да се замисли маса во Узбекистан без ова. Храната овде е многу заситена и богата со калории. Готвењето е исто така незамисливо без зачини - коријандер, шафран, лута пиперка, агар-агар, ким, рузмарин итн. Таквото изобилство на миризливи билки и зачини ги надополнува јадењата со уникатна, исклучителна арома. Зачините веднаш будат жесток апетит, затоа, мирисањето на овие деликатеси ве тера да сакате да ги пробате. И тука има толку многу деликатеси што ви дивеат очите: мезе, топли први јадења, месни производи, ароматични колачи, десерти. Дефинитивно нема да морате да гладувате! Во узбекистанската кујна има стотици рецепти и имиња на различни јадења. Секако, невозможно е да се наведе сè, па затоа вреди да се истакнат најпопуларните.

Узбекистански закуски

Локалната кујна има и специфични закуски. Сочните домашни колбаси и јадења направени од маснотии од опашката тешко може да се класифицираат како лесни јадења. Khasyp се смета за една од најоригиналните закуски. Мирисна, волшебна со пријатните мириси на ориенталните зачини, домашна варена колбаска направена од јагнешко месо, црн дроб и оризова каша - ова е рајско уживање за вистинските гурмани. Се чини дека касипот не изгледа многу привлечно, но всушност е вистински деликатес. Можеби присуството на јагнешки јагнешки и црева нема да ги задоволи сите, но откако ќе пробате парче колбас, заборавате на сè, дури и на оваа мала нијанса.
Во списокот на вкусни узбекистански колбаси, почесно второ место му припаѓа на јадење со едноставно име - кази. Овој неверојатен деликатес од месо можете да го јадете секој ден - малку е веројатно дека некој ќе се измори од него. Патем, се подготвува, чудно е доволно, не од јагнешко, туку од коњско месо, користејќи месо од реброто од трупот. Колбасот се служи ладен, исечен на тенки парчиња, зачинет со зачини, украсен со билки и прстени кромид. Кази можеби не изгледа особено импресивно, но вкусот е неверојатен. Покрај тоа, коњското месо е многу здраво и лесно се апсорбира од телото. Во принцип, има повеќе добрите отколку лошите страни, и тоа е веќе добро!
За љубителите на солена храна, веројатно нема ништо повкусно од узбекистанскиот курт. Навистина ова е универзално јадење: одлично оди со пиво и супа, а на долго патување ќе ви помогне да ја задоволите жедта и гладот. Во топлите летни денови подолго ја задржува водата во организмот. Што е тоа? Во принцип, Курт им е познат на Азијците уште од античко време. Неговиот рецепт бил измислен со цел да се зачуваат ферментираните млечни производи, со кои умните сопруги ги снабдувале своите сопрузи кога патувале со трговски каравани далеку подалеку од нивните родни земји. Курт е сушена солена урда направена во мали топчиња. Се подготвува од сузма (производ што остана од правењето урда) и сол. За да се подобри неговиот вкус, му се додаваат разни зачини, главно босилек и црвен пипер. Курт е магична закуска. Лесно е сварлива, неговата калорична содржина е еквивалентна на јадења со месо, иако се чува многу подолго - од 7 до 8 години, е лесен и зафаќа малку простор.

Првиот оброк

Топлите јадења во секоја кујна се претставени првенствено со супи. Во Узбекистан, тие се доста заситувачки, калорични и имаат густа конзистентност. Тие се подготвуваат врз основа на супа од месо или риба со додавање на месо, житарки, грав, грашок, различни сорти тиква и огромна количина на билки и зачини.
Во зависност од начинот на подготовка на месото, постојат два вида супи. Првиот е пржен, за него се користи претходно пржено јагнешко месо. Зеленчукот и другите состојки обично се сечат на мали парчиња. За побогат вкус, додадете пиперки, домати и многу зачини. Втората опција (шурпа, нарин) се подготвува од сурово месо, кое се сече на големи парчиња и се зачинува со свежо или кисело млеко.
Едно од главните национални јадења на узбекистанската кујна е мастава или матоба. Во однос на составот на главните состојки и технологијата за готвење, наликува на пилаф, поради што во секојдневниот живот често се нарекува „течен пилаф“. Во суштина, маставата е супа за полнење направена од ориз и свежо јагнешко месо со додавање на моркови, кромид, репа и домати. Неговите интегрални компоненти се многу зачини, особено цилинтро, босилек, црна и црвена пиперка, магдонос и бобинки од берберис. Пред сервирање, маставата се зачинува со мала количина кисело млеко и лук, а дополнително се украсува со билки.
Узбеците ја сметаат катикли курда за лесно сварливо и задоволувачко јадење - ова е супа варена во супа од месо или зеленчук. Главните компоненти овде се оризот и пченицата; во некои региони на земјата вообичаено е да се додаваат грав и мунг грав. Katykli Khurda спаѓа во категоријата диететски јадења. За разлика од другите супи, овде секогаш се додава малку кисело млеко, што му дава лесен, нежен вкус и пријатна арома.
Една од варијантите на катикли е халоп - ладна супа од ферментирано млеко, популарна кај многу турски народи. Во узбекистанската кујна тоа е мешавина од катик (кисело млеко), ситно сечкани билки и зеленчук. Се подготвува главно во топлите летни денови.
Каракумот исто така припаѓа на ферментирано млеко супи. Сетот состојки во ова јадење е навистина минимален. Се подготвува со катик и ситно сечкан кромид. Сè зачинете со црвен пипер и додадете малку зовриена вода. Каракумот се служи во чинии заедно со мали лебници.
Шурпа, супа за зачини направена од претходно пржено месо и зеленчук, е многу популарна на Исток. Како по правило, се подготвува од јагнешко месо, понекогаш се користи живина. Во некои региони можете да најдете друга опција - „аси шурпа“, која се базира на супа од риба. Се карактеризира со употреба на голема количина на билки и зачини. Карактеристична карактеристика е тоа што, заедно со традиционалниот сет на зеленчук (моркови, компири, кромид), за готвење се користат неограничени количини јаболка, сливи, суви кајсии и сушено овошје, што на супата и дава сладок вкус и свеж овошен мирис. .
Постојат неколку варијанти на традиционална супа во кујната на Узбекистан. Надалеку е позната пржената јагнешка шурпа или каурма-шурпа. Се подготвува од ребрестиот дел на јагнешкиот труп. Во садот се додава многу зеленчук: моркови и компири, сецкан кромид и домати. Се служи во посебни чаши, украсени со цилинтро и црн пипер при сервирање. Пченкарната шурпа не е помалку позната.
Меѓу првите јадења, вреди да се истакне пиева - супа од кромид со јагнешко месо и домати. Ерма, супа направена од мелена пченица, месо и домати, исто така се смета за популарно и задоволувачко јадење. Поради додавање на црвен пипер, излегува прилично зачинет, па често се мие со кисело млеко.
Често се среќава јадење е шурпа-чабан - супа на база на супа од јагнешки ребра со сецкан кромид, домати и компири. Се сервира на необичен начин: остатокот од свежиот кромид, изрендан заедно со црн пипер, се става на дното на чинијата, а потоа се прелива супата. Кромидот со зачини совршено го надополнува вкусот на јагнешкото и зеленчукот и му дава на јадењето побогата арома.
Меѓу првите јадења направени од говедско месо, популарна е киима-шурпа - ова е зачинета супа направена од супа од коски со ќофтиња, соте кромид, ситно сецкани моркови и компири. При сервирање додадете посебно варен ориз, кисело млеко или малку павлака, посипете со сечкани билки.
Узбекистанската кујна е позната и по обилните и невообичаено масни јадења. Тие вклучуваат сујук-ош - редовна супа направена од говедско месо со кромид, моркови и компири. Вообичаено е и да се додадат некои тестенини во него. Кога послужувате сујук-ош, задолжително зачинете го со кисело млеко.
Нарин може да се смета за универзално јадење. Поради неговата густа конзистентност и високата содржина на калории, често се служи како главно јадење. Супата се подготвува од ситно сечкано јагнешко и свинска маст. Посебно варете ги тестенините во солена вода. Се меша со претходно пржено месо, се прелива супа и се украсува со билки.

Узбекистански пилаф

Бисер на локалната кујна се смета за пилаф, кој се појавил многу одамна. Технологијата за нејзина подготовка најпрво е развиена на Исток, а оттогаш зазема посебно, почесно место во азиската кујна. На исток се користи секојдневно: ниту еден настан во семејството не е комплетен без него! Узбекистан не беше исклучок од правилото.
Постојат многу рецепти за готвење пилаф, но неговата главна карактеристика е хармоничната комбинација на две компоненти - делот од зрно и филот (зирвак). За разлика од другите јадења, при неговото подготвување се земаат предвид неколку нијанси. Првиот е пропорциите на месо и житарки, кои го одредуваат вкусот. Во секој регион, оваа комбинација е различна, што се рефлектира во карактеристиките на вкусот. При подготовката на пилафот се посветува многу внимание на зрното, па житата се подготвува и со помош на специјална технологија - мора да биде тврда и ронлива. За да се постигне овој ефект, не се вари, туку се крчка на тивок оган.
На исток, постојат две клучни опции за подготовка на пилаф - ирански и централноазиски. Во првата, оризот и филот се подготвуваат посебно и овие компоненти се соединуваат само во моментот на послужување - вака се подготвува храната во Турција и Азербејџан. Во Узбекистан, централноазиската верзија е попопуларна - кога зирвакот и житото се готват заедно и се служат како цело јадење.
Во узбекистанската кујна, постојат многу регионални варијации во подготовката на пилаф, кои се разликуваат во сетот на главни состојки и односот помеѓу количината на месо и житарки. Овде можете да најдете опција со пченица, свежи и суви кајсии, лук и грав. Исто така, во зирвакот често се додаваат овошје, особено дуња, берберис, суво грозје и суви кајсии.
Меѓу многуте сорти на пилаф во кујната на Узбекистан, тограма палов е многу популарна. Се подготвува во две фази: 1/4 од месото, морковите и кромидот се динстаат заедно со оризот, остатокот од филот се вари во друго тенџере. Тие се споени заедно во моментот на послужување. Се сервира посебно со кисела дива главица кромид.
Тонтарм пилафот не е помалку познат, тој се разликува од традиционалниот само по тоа што оризот се пржи на стопен путер пред да се готви додека не се формира црвена кора. Потоа зрнестиот дел се става во котли од леано железо и се подготвува по вообичаениот рецепт, мешајќи го со пржениот кромид и морков.
Во некои региони, сафаки-палов, или посебен пилаф во Самарканд е популарен. Во овој случај, зирвакот, кој вклучува јагнешко месо, тенко исечени моркови и кромид, се динста одделно од житото. Во друго тенџере се вари оризот. При сервирање, прво ставете ги житарките на чинија, одозгора прелијте со врело масло и дури потоа додадете го вкусниот фил.
Во узбекистанската кујна има и вегетаријанска опција - бухара пилаф без месо. За да се подготви, се користи само ориз, збир на зеленчук и овошје, многу билки, билки и зачини. Житарките се мешаат со моркови и кромид претходно пржени во растително масло. Потоа додадете малку измиено суво грозје, како и сецкан корен и магдонос. Богатата комбинација на зачини, билки и сушено овошје и дава на храната извонреден мирис.
Вреди да се спомене и бахш, или зелен пилаф. Специфичноста на ова јадење не лежи само во необичната палета на бои, туку и во фактот што сите компоненти за него се сечат многу фино. Јадењето изгледа исклучително егзотично и прилично необично, а неговиот вкус ќе се памети долго време.
Друго традиционално јадење на Узбекистан е шавли. Луѓето го нарекуваат ништо повеќе од „неправилно подготвен пилаф“. Во суштина, се состои од истите состојки како пилаф, само соодносот на овие производи е малку поинаков. Во овој случај, не заборавајте да додадете многу маснотии (1/2 од целата порција), кромид и зеленчук и, напротив, додадете помалку месо. Тука има и домати. Сето ова влијае на конзистентноста и карактеристиките на вкусот, правејќи го јадењето различно од традиционалниот пилаф.

Втори курсеви

Во узбекистанската кујна, предност се дава на јадења од јагнешко месо. Говедско, коњско месо и пилешко се користат многу поретко. Главната карактеристика при подготовката на јадењата со месо е тоа што месото и за првото и за второто се вари или пржи заедно со коската. Азиското готвење не се одликува со широк спектар на придружни јадења: месото се служи главно со зеленчук, кромид и билки.
Басма е светло, задоволувачко и ароматично јадење. Се состои од месо и зеленчук задушени во сопствен сок. За готвење, тука се користи голем котел од леано железо, со малку масно ткиво од опашката поставено на дното. Следно, крупно сечкано јагнешко месо и цела планина зеленчук се поставени во слоеви - кромид, компири, домати, моркови, модри патлиџани и зелка. Сè мора да биде зачинето со сол, се додаваат зачини, билки и многу свежи билки. Состојките се преливаат со вода и се динстаат на тивок оган додека целосно не се сварат.
Димлама, вообичаена во земјоделските региони на Централна Азија, е популарна и кај турските народи. Тоа е асортиман на задушен зеленчук (зелка, пиперки, кромид, модар патлиџан, морков и компир) со додавање на јагнешко и маснотии од опашката. Се готви во големи казани. Сите компоненти се поставени по редослед, се истураат со вода и се крчкаат на тивок оган. По готвењето, садот темелно се меша и се служи на големи чинии.
Националните кујни на сите земји и народи кои некогаш доживеале турско влијание се карактеризираат и со долма; во узбекистанската верзија се нарекува токош. До одреден степен, ова е „источен“ роднина на ролни од руска зелка. Долма е мелено мелено месо завиткано во млади листови од грозје. Обично за него се користат јагнешко и ориз. За побогат вкус, често се додаваат сок од лимон, јаткасти плодови, маслиново масло и кромид. Долмата во Узбекистан се подготвува од говедско месо и кружен ориз. Не заборавајте да додадете зеленило во полнењето, главно цилинтро, неколку гранчиња нане и кромид. Се служи топло со кисела павлака и ситно сечкани билки.
Вториот курс вклучува ковурдак - редовно печење месо и отпадоци со додавање зеленчук и билки. За поголемо богатство се додаваат компири, пилешко и малку тиква. За да се создаде побогат вкус, ковурдакот е зачинет со различни зачини и билки, кои одлично се комбинираат со главните состојки.
Аналог на ковурдак е бехили жароп, или печено со дуња. Сосема е едноставно, за готвење се зема младо јагнешко месо, кромид и малку дуња. Мелените состојки се динстаат на тивок оган. Послужете го со ситно сечкани билки или неколку гранчиња цилинтро.
Тешко е да се замисли узбекистанската кујна, како и секоја друга азиска кујна, без скара (кабоб). Ниту еден гурман не може да одолее на нежното, ароматично месо печено на јаглен. Постојат многу опции за негова подготовка во Узбекистан. Овде можете да најдете кабоб направен од свежо јагнешко, говедско, пилешко, па дури и црн дроб (џигар кабоб).
Во класичната верзија, храната се подготвува на јаглен од саксаул - таканареченото „пустинско дрво“. Месото е претходно маринирано. За маринадата користете оцет, сок од лимон, зачини и кромид. Ако месото е премногу тврдо, тогаш првично се мачка со сенф, а по половина час се потопува во маринадата. За ќебапот да биде сочен при пржење на месото, му се додава маст од опашката. Јадењето се служи заедно со ароматични топли лебчиња и кисела кромид. И по обилниот ручек, на гостите им се нуди чаша силен зелен чај.
Меѓу јадењата со месо, може да се истакне и thum-dulma, или zrazy на узбекистански - многу масно, но во исто време и доста заситено јадење. Се прави од мелено говедско месо и изгледа како едноставни колачи со месо со тврдо варени јајца завиткани внатре. Тулма се препече во презла и се пржи. Се служи на маса со прилог од пржени компири и свежи домати. Одделно, зразите се придружени со зачинет сос направен од црвен пипер и домати.

Производи од тесто

Во централноазиската кујна, јадењата често се подготвуваат од варено бесквасно тесто. Една од нив е чучвара, или варак чучвара - узбекистанска верзија на традиционалните кнедли. Се подготвуваат од мелено говедско месо. Тестото за нив се сече на мали квадрати, малку смеса од месо се става во центарот, па се витка во плик. Чучвара секогаш се служи со супа од домати. Како зачини се користат трпезен оцет или лут сос од пиперка, црвен пипер и домати. При послужување се прелива со кисело млеко и се посипува со ситно сечкани билки.
Манти се смета за национална кулинарна гордост на Узбеците - традиционално јадење на народите од Централна Азија, кое се состои од ситно сечкано мелено месо завиткано во ретко валано бесквасен тесто. Во форма, тие личат на големи кнедли, тие се парат во „мантишница“ - уред направен од тепсија со пареа, наредени во неколку нивоа. Користат мелено месо, главно јагнешко. За да биде посочно, се додаваат малку живина и маснотии од опашката. Постои и вегетаријанска верзија на полнење - направена од компири или тиква. Тестото за садот треба да биде бесквасен, не квасец и многу тенко (дебело 1-2 мм). Готовите колачи имаат овална или квадратна форма. Тие се сервираат на масата заедно со супа од месо. Кисело млеко и билки се користат како дополнително зачинување.
Друг бисер во кујната на Узбекистан е лагман. Може да се служи како прв или втор курс. Со значителна количина супа, наликува на супа, но само треба малку да ја промените технологијата за готвење и веднаш се претвора во тестенини со ароматичен сос врз основа на инфузија од месо и сложено полнење. Ова јадење е во голема побарувачка кај Ујгурите, Кинезите и Узбеците. За да го подготват, користат огромен асортиман на зеленчук (домати, компири, модри патлиџани, пиперки, кромид, моркови, грав и ротквици), јагнешко месо и тестенини направени од бесквасен тесто. Јадењето е надополнето со многу зачини, особено лук, лута пиперка, разни билки и билки. Се служи топло, во длабоки чинии или кес.
Меѓу производите од брашно, самса е исклучително популарна - обични пити со полнење месо, со триаголна, овална или квадратна форма. Како фил се користи јагнешко или говедско месо, поретко пилешко, како и зеленчук - тиква, леќа, компир и грашок. Тестото за пити треба да биде бесквасен. Се печат во рерна или тандор (специјални глинени печки) и се служат со кисела кромид и маса оцет.
Пити со црн дроб или јагнешки отпад, наречени гума, се исто така популарни меѓу Узбеците - тие се длабоко пржени во масло од памучно семе. Постојат јадења направени од тесто кои се подготвуваат исклучиво на пареа, вклучително и ханум - мали лебчиња полнети со мелено месо и пире од компир-тиква. Главниот белег на ова јадење е најфиното тесто, кое во вештите раце на узбекистанските домаќинки се претвора во елегантни рози, едноставни кифлички или оригинални „пликови“ од тантела со најнежниот, миризлив и сочен фил. Неискусен гостин може да мисли дека ханумот е исто што и манти, но како што велат, „истокот е деликатна работа“, па иако овие јадења се слични, не треба да се мешаат. Подобро е да ги пробате и првото и второто - тогаш дури и најпребирливите гурмани ќе добијат двојно задоволство.

Узбекистански слатки

Без слатки, животот на која било личност не изгледа толку радосен. Узбеците веројатно се согласуваат со оваа изјава, бидејќи во нивната кујна има многу уникатни рецепти за подготовка на разни деликатеси. Ориенталните деликатеси се популарни во многу земји. Ова во голема мера се должи на фактот дека тие се направени исклучиво од природни производи, без никакви бои или конзерванси.
Ако им верувате на легендите, тогаш претходно рецептите за најдобрите узбекистански слатки се чуваа во најстрога доверливост: само владетелот и неговата придружба можеа да уживаат во разни деликатеси. Поминаа векови, погледите се сменија, сега секој може да ги проба овие навистина божествени јадења, главната работа е да сакате!
Според локалниот бонтон, гостинот секогаш се почестува со топол чај и се служи со многу добрите. Мирисни слатки лебници, домашни слатки, златна карамела, јаткасти плодови, сушено овошје, снежно бела нишалда и неверојатно вкусна алва - ова е минималната листа на она што може да се види на узбекистанската трпеза.
Списокот на локални деликатеси се состои од неколку десетици производи, но меѓу огромното изобилство на слатки, најпознатиот од многумина се нарекува алва, или во узбекистанската верзија - халвајтаи. Ова е традиционално ориентално уживање, неверојатно вкусно, кое ќе им се допадне на сите без исклучок. Постојат околу сто рецепти за алва, но често се прави од пченично брашно, сусам и ореви. Во некои региони е вообичаено да се додаваат бадеми и ф'стаци. За него посебно се приготвува шеќерен сируп кој се меша со пржено брашно, се додаваат ореви и други состојки. Деликатесот е многу сладок и има неверојатен вкус.
Во Узбекистан вообичаено е да се служи ароматичен кристализиран шеќер или нават со чај. Се подготвува од концентриран сок од грозје. За побогат вкус додадете многу зачини. Нават не е само вкусен, туку и здрав. Самиот шеќер се користи како бонбони за ладна кашлица и болки во грлото, а чајот со него има одличен ефект на затоплување, му дава на човекот енергија и енергија и помага брзо да ја врати силата по настинката.
Ако слатките се носат на масата во форма на бели перници, внимателно попрскани со брашно, тогаш ова не е ништо повеќе од парварда - национални узбекистански слатки. Процесот на нивна подготовка е доста трудоинтензивен. За да ги направите вкусни, главната работа е правилно да се готви карамелата, бидејќи ова е главната компонента. Интегралните компоненти се и миризливи билки, кои на деликатесот му даваат префинет вкус и даваат лековити својства.
Нежни, ароматични, крцкави и едноставно се топат во устата слатки колачи направени од најфините нишки од брашно - ова е, природно, пашмак, кој се служи во Узбекистан со топол чај. Деликатесот не може да се чува долго, па затоа треба да се јаде свеж. Ова е единствениот начин да се доживее неверојатниот вкус и деликатната структура на овие лебници.
Меѓу узбекистанските слатки, вреди да се истакне нишалда - според традицијата, таа се подготвува во март, за празникот Навруз. Има многу нежен вкус, кој се состои од изматени белки заедно со шеќер и лушпа од корен од сладунец. По изглед и конзистентност наликува на густа павлака. Хворост (мали парчиња бесквасен тесто внимателно пржени во масло, попрскани со шеќер во прав) и чак-чак (слатки лебници во форма на топчиња или квадратни решетки, сервирани со сируп од мед) се многу популарни меѓу Узбеците.
Невозможно е да се замисли менито на узбекистанската кујна без вкусни кикиритки, завиткани во сладок шеќерен фунг и козинаки, кои се направени од сусам или семки од сончоглед, заедно со вода со креда во форма на мали тули. Во вештите раце на локалните слаткари се раѓаат ароматични колачиња - куш-тили, елегантни, лесни слатки зангза чизкејкови, вкусна карамела и многу други деликатеси. Дуњата полнети со ореви и бадеми (бехи-дулма) е врвниот сон!

Во принцип, што друго можете да кажете?! Узбекистанската кујна е богата и оригинална на свој начин. Овие јадења можеби се рустикални и пристојни, но веројатно не е важна убавата обвивка, туку она што е внатре. Како што покажува практиката, во вешти раце и ако ја ставите целата своја душа во она што го сакате, тогаш дури и наједноставните јадења може да се претворат во вистински кулинарски ремек-дела!

Супиварен со или без пржење - во месо, коски, а на некои места (Хорезм, Каракалпакстан) - супа од риба. СупиМожете да го готвите само од зеленчук. Понекогаш чорбите што остануваат за време на готвењето се користат за супи втори курсевиИ ладни закуски .

Распространети се супите зачинети со свежо или кисело млеко. Зеленчукот што се користи вклучува компири, моркови, домати, зелка, кромид, репа, итн.

Супаварени со ориз, житарки од просо, мунг грав, грав, грашок, пченка, џугара, пченично брашно, тестенини, тестенини итн. СупиСе подготвува и од сите сорти на тиква.

Повеќето супи направени од наведените производи се топли. Во Узбекистан е позната и ладна супа - чалоп - направена од зеленчук и кисело млеко.

Некои супи, на пример, катикли гуја оши (бела џугара супа со кисело млеко), ширковак (млечна супа со тиква) и ширкхурда (супа од млечен ориз), не го губат вкусот дури и кога се ладни и затоа се уживаат со задоволство во лето. .

Омилени супи на населението на Узбекистансе шурпа и мастава. Начинот на подготовка на мастава е многу сличен на приготвувањето на пилаф и затоа луѓето го нарекуваат ова јадење „сујук ош“ („течен пилаф“). Mastava, како и многу други супи, се подготвува не само за ручек и вечера, туку и за појадок.

Веб-страницата дава рецепт, на пример атала, која вклучува бело брашно, путер, маснотии од опашката, млеко, шеќер и во некои случаи ванилин. Во малку изменета форма се дадени и рецепти за умах и пиева. ДО Узбекистански супиисто така се припишува на ogiz (завиен колострум)и куртоба (јадење направено од курт, мелено со вода до состојба слична на паста). Можеби овие јадења биле создадени од население кое се занимавало со сточарство.

Огиз се подготвува од млеко на новоотечена крава. Познато е дека млекото на таква крава не се консумира за храна една недела. Затоа, млекото насобрано во текот на неделата се вари заедно со зачините, а ова јадење се нарекува огиз.

Куртоба содржи сузма, курт, путер и други производи од животинско потекло. Ова јадење се подготвува најмногу во зима.

Гуја оши (супа од југара)исто така постепено испаѓа од употреба, бидејќи е потребно многу време за подготовка. Џугара мора да се здроби во малтер додека не се одвојат лушпите, а потоа да се вари.

Прехранбената индустрија произведува полупроизводи од пченица, пченка, бел шеќер и други житарки. Рецептите за супа Џугара и супа Ерма се прилагодени на такви полупроизводи. Асортиман на узбекистански супипостојано се надополнува со нови видови; Пример е „долма шурпа“ - супа со полнети пиперки. Неодамна, ова јадење стана широко распространето меѓу населението.

Подготовката на производи за различни видови супи е различна. За супи со пржење, месото и зеленчукот се сечат на мали парчиња, за супите без пржење производите се додаваат цели или на парчиња. За да добие поостар вкус на супата, пржењето покрај зачини се зачинува и со домати, пиперка, домат (паста, пире, сос), и супи без пржење - со кисело млеко.

Сите супи, освен со млечни производи, зачинете со зачини: пипер или мелен црн или црвен пипер. Зарчава, ким и берберис се користат само за некои супи.

Меѓу зелените, широко се користат кашнич (зеленче од цилантро), копар, раихан, џамбил и ловоров лист.

За разлика од нивните номадски соседи, Узбеците водеа седентарен начин на живот многу милениуми во плодните рамнини помеѓу пустината и планините. Тие одгледувале житарки, зеленчук и овошје, одгледувале добиток и ловеле ситен дивеч и живина.

Узбеците се многу гостопримливи и весели луѓе. Тие со задоволство ги почестуваат своите гости со јадења што ги подготвиле нивните далечни предци. Узбекистанската кујна е отворена за влијанија од други култури, но секое позајмено јадење подготвувајќи се на свој узбекистански начин. Во современата узбекистанска кујна, може да се забележат елементи на татарски, казахстански, монголски, руски, украински, еврејски, кавкаски, ујгурски, таџикистански, ирански и други национални кујни, иако многу јадења изгледаат како да се појавиле пред многу векови во Самарканд или Бухара.

Главниот извор на протеини и масти во северните региони за одгледување добиток е јагнешко и овчо сало. Говедско, коњско месо, камила, коза и живина се користат во многу јадења. Узбеци не јадете свинско месо, сметајќи ја свињата за нечисто животно. Узбеците не ги почитуваат рибите и мрсната живина. Јајцата се користат првенствено за празнично печење.

Узбекистанската кујна е позната не само по својот уникатен сет на состојки, туку и методи за преработка на храна, доведена до совршенство во текот на илјадници години. Узбекистанската кујна знае многу начини за подготовка на јадења. Кисели краставички, маринади, сушено и сушено месо и овошје се подготвуваат без употреба на оган. Во узбекистанската кујна се користат шест начини на готвење храна: отворено пржење на плука или на ражен, во голема или мала количина на маснотии; готвење во вода или млеко или комбинирано готвење во вода, а потоа во млеко; испарување во специјална двостепена тава (каскана); динстање; печење во вертикален или хоризонтален тандор или во рерна; и сложен комбиниран начин на приготвување јадења со пржење во котел од леано железо (котел).

Многу традиционални узбекистански јадења комбинираат неколку десетици состојки и бараат големо искуство и грижа при подготовката. Нивните рецепти се пренесуваат од генерација на генерација. Ова е, на пример, Узбекистански пилаф, кој во наједноставната верзија се состои од ориз, моркови, кромид и месо, а во сложени верзии вклучува дуња, суво грозје, берберис, кајсии, јаболка и бројни зачини. Се вели дека има 1.200 рецепти за пилаф. Класичниот самарканд пилаф е со светла боја, пилафот според рецептот на Фергана е многу потемен.

Узбекистанскиот пилаф нема да работи без длабок каган, во кој производите се загреваат рамномерно и не изгоруваат. За да подготвите вистински пилаф, треба да најдете свежо собран ориз, да го исецкате и испржите зеленчукот на посебен начин, да го зачините оризот во солена вода, да измешате и подготвите неколку видови масло и точно да го одредите времето на готвење и динстање на готовиот сад. . Во различни делови на Узбекистан, пилафот се подготвува од различни производи, но со користење на истата технологија. Во Узбекистан пилафот обично го подготвуваат мажи, пристапувајќи кон ова прашање сериозно и молитвено.

Мајсторот за готвење пилаф има гордо име ошпаз. За време на свадби и други празници, искусниот ошпаз може да нахрани до илјада луѓе со пилаф сварен во еден казан. Неговите услуги не се евтини, но резултатите вредат. Ошпаз го контролира целиот процес, почнувајќи од купувањето на производите. Кога ошпаз купува храна во чаршијата, го придружува толпата која сака да знае на кој трговец може да му верува.

Жените традиционално готват сумалак- пченичен леб за празникот Невруз. Се собираат во една од женските куќи и разговараат, пеат и играат додека се подготвува јадењето. Подготовките започнуваат 7-10 дена пред Навруз. Пченицата се натопува на посебен начин, се суши и се замесува тесто. Тестото се готви на тивок оган 13-14 часа со постојано мешање. Седум камења на дното на казанот го спречуваат горењето на сумалакот. Кога доаѓа Новруз, сите кажуваат молитва и пробуваат сумалак.

Секојдневните јадења од узбекистанската кујна не се толку трудоинтензивни како сумалак, но повеќето од нив бараат искуство и умешност. Важно место во узбекистанската кујна е окупирано од топли супи (шурпа)во силна супа. Како по правило, тие се дебели, зачинети, со многу зеленчук и билки. Шурпа се прави од свежо или пржено месо. Зеленчукот се става на големи парчиња за да се зачува вкусот.

Во узбекистанските традиции, вообичаено е да се готват супи на тивок оган и да се додадат сол на самиот крај. Уникатни супи од узбекистанската кујна - мастава (направена од месо, ориз и зеленчук, послужени со кисело млеко, бибер и зачини); машхурда (супа од грав со ориз, компири, кромид, билки и кисело млеко); каша-атала (густа супа направена од пржена маст, кромид, моркови, грав и брашно); мошубиринч (јагнешко месо, домати, грав и ориз); холоп (ладна супа со кисело млеко направена од ротквици, краставици и билки). Узбекистанските тестенини речиси секогаш се подготвуваат со месо.

Најчестите втори јадења на узбекистанската кујна се јадења со месо: котлети, ќебапи, манти, ќебапи, лангман, самса и сите видови пити со месо, ориз, тиква и други филови. Салатите од зеленчук се служат со месо или месото е задушено со зеленчук. За многу јадења, месото не се одвојува од коската. Месото обично се пржи во калцинирано масло или во мешавина од растителни и животински масла, што го подобрува неговиот вкус и мирис. Многу јадења од месо и зеленчук се варат на пареа.

Ферментираните млечни производи се гордост на узбекистанската кујна. Направено од кисело овчо млеко катик(јогурт) и Сузма(процедено завиткано млеко, слично на урда). Овие производи со висока хранлива вредност и необичен вкус може да се јадат како посебни јадења или да се користат за зачинување на салати и супи. Ајран- ладен заживувачки пијалок направен од сузма или кисело млеко разредено во ладна вода.

Узбеците многу го почитуваат лебот. Главниот узбекистански леб е бесквасен леб. оби-нон. На празници се пече patyr - рамни колачи со додавање на јагнешко маснотии. Лебовите од Бухара се посипуваат со сусам. Напролет, тестото за оби-нон се подготвува со инфузија од свежи ластари од нане, глуварче, спанаќ, киноа и многу други билки. За гледање на невестата се подготвуваат колачи со путер и павлака. Во различни региони на Узбекистан, различни адитиви се користат во оби-нон, но технологијата не се променила со векови.

Лебовите подготвени по различни рецепти поинаку се нарекуваат: лохира, ширмој, чеват и катлама, но сите тие се готват во тандор. Зборот „тандор“ ги има истите корени на многу јазици: санскрит, персиски, турски, азербејџански. Тандорите се користеле во акадската култура, пред Месопотамија и иранската висорамнина да бидат населени со семитски племиња. Во Индија и Иран, месото со зачини се готви во печки што личат на тандор. Иако можете да готвите и шиш ќебапи во узбекистански тандор, неговата главна цел е печење оби-нон лебници.

Лебовите имаат свето значење за Узбеците. Нивната тркалезна форма го симболизира сонцето. Моделите на дупки и линии мора да се применат на колачите. Узбекистанските лебници се истовремено леб, чинии за пилаф, месо и други масни јадења и уметнички дела. Сувите колачи се чуваат долго, па особено убавите се закачуваат дури и на ѕидови за украсување. Традициите на правење оби-нон рамни лебови датираат од околу 5.000 години. Денес, приврзаниците на узбекистанската кујна можат да готват оби-нон во хоризонтален тандор.

За да се подготви традиционалниот узбекистански оби-нон, јагленот и огревното дрво се ставаат во тандор и се загреваат неколку часа. Ѕидовите на тандорот се посипуваат со солена вода за да може лесно да се одвојат готовиот леб, а тестото се нанесува на нив со помош на рапида (округла памучна перница). Жешките ѕидови се великодушно попрскани со вода за да се испари тестото. Тандоровите лебници имаат уникатна арома и вкус поради фактот што се готват многу брзо при висока влажност и температура од 400-480 степени. Авицена напишал за самаркандските тандор лебници: „Кој наутро јаде оби-нон со суво грозје, суви круши или кикирики, ќе биде сит цел ден“.

Речиси половина од јадењата на традиционалната узбекистанска кујна се производи од брашно со различни филови. Печива и слатки не се служат на крајот од оброкот, туку постојано: пред, за време и после јадење. Најпопуларните се пити од лиснато тесто со месо или слатки филови.

Егзотичните ориентални слатки се вообичаени во Узбекистан. Овде се готват речиси 50 видови алва, а слатки се подготвуваат од јаткасти плодови, овошје и сокови. Изобилството на овошје и бобинки се користи во узбекистанската кујна за подготовка на слатки компоти, лековити инфузии и освежителни шербети. Дињите и лубениците делуваат како независни десерти. Узбекистанската кујна е речиси не вклучува консумирање алкохол, освен за суви и гроздобер вина од локално грозје. Ова не е изненадувачки, бидејќи само многу здрав човек може да пие силен алкохол без последици по масниот пилаф. Ако треба да изберете - вотка или пилаф, вистинскиот Узбекистан ќе избере пилаф.

Узбекистанската кујна би била нецелосна без чај. Со векови се решавале сериозни прашања и се воделе интимни разговори во чајџилница со шолја ароматичен чај. Собири во чајџилници се традиционална привилегија за мажите. Зелениот чај во чајџилницата се служи со пилаф и јадења со месо. Чајот помага да се вари храната од мрсна месо, со која е богата узбекистанската трпеза. Шолја зелен чај е традиционален симбол на гостопримството. Црниот и зелениот чај во Узбекистан се пие без млеко и шеќер, но со многу слатки. Во студените денови, варете црн чај со грутки шеќер и стрмен околу 5 минути.

Узбекистанскиот зелен чај се покажува како многу курсен и богат, бидејќи се вари пет минути на топлина. Црниот чај со црн пипер се користи како лек за настинка. Болката во пределот на срцето може да се ублажи со зелен чај и шафран. Ако имате тежина во стомакот или поспаност после обилен оброк, направете чај со босилек.

Секогаш можете да пробате јадења од узбекистанската кујна.