ಅಲ್ಮಾಟಿ ಪ್ರದೇಶದ ಶಿಕ್ಷಣ ಇಲಾಖೆ

ಸರ್ಕನ್ ಪಾಲಿಟೆಕ್ನಿಕಲ್ ಕಾಲೇಜು

ಕ್ರಮಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ

ಕಾರ್ಯಕ್ರಮದ ವಿಭಾಗದ ಪ್ರಕಾರ: "ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳು"

1 ನೇ ವರ್ಗದ ಕೈಗಾರಿಕಾ ತರಬೇತಿಯ ಮಾಸ್ಟರ್

ಸರ್ಕನ್, 2015

n\n

ವಿಭಾಗದ ಹೆಸರುಗಳು

ಪುಟ

ಪರಿಚಯ

1

ತಣ್ಣನೆಯ ಊಟ ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳು

2

ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ವ್ಯಾಪಾರ

3

ಕೋಲ್ಡ್ ಶಾಪ್ ಉಪಕರಣಗಳು

4

ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಕ್ಷತೆ

5

ಆರ್ಥಿಕ ವಿಭಾಗ

ಗ್ರಂಥಸೂಚಿ

ರಕ್ಷಣಾ ಪ್ರಸ್ತುತಿ

ಪರಿಚಯ

ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಮಾನವ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳ ಮೆನುವಿನಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಅಂಗಡಿಗಳ ವಿಂಗಡಣೆಯಲ್ಲಿ ಅವರು ದೊಡ್ಡ ಸ್ಥಳವನ್ನು ಆಕ್ರಮಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ವಿವಿಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತವೆ. ತರಕಾರಿಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ಅಣಬೆಗಳು, ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಮಾಂಸ, ಮೀನು, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಮಸಾಲೆಗಳಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಮೇಯನೇಸ್, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಸಾಸ್ಗಳು. ಅನೇಕ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳು ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ (ಹ್ಯಾಮ್, ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಚೀಸ್, ಕ್ಯಾವಿಯರ್, ಮೇಯನೇಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಲಾಡ್, ಇತ್ಯಾದಿ).

ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುಂದರವಾದ ವಿನ್ಯಾಸಕ್ಕೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಯಶಸ್ವಿ ಸಂಯೋಜನೆಯೊಂದಿಗೆ, ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳು ಹಸಿವನ್ನು ಪ್ರಚೋದಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರವನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲು ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತವೆ.

ಎಲ್ಲಾ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಕೆಳಗಿನ ಐದು ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು: ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳು, ಸಲಾಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ಗಂಧ ಕೂಪಿಗಳು, ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು. ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಮತ್ತಷ್ಟು ಉಷ್ಣವಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆಯಾದ್ದರಿಂದ, ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆ, ಪ್ರಸ್ತುತಿ, ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮತ್ತು ಮಾರಾಟವನ್ನು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳಿಗೆ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ಅನುಸಾರವಾಗಿ ಕೈಗೊಳ್ಳಬೇಕು. ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಸುಂದರವಾಗಿ ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಬೇಕು. ಅಲಂಕಾರಕ್ಕಾಗಿ, ಅವರು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಆಕಾರ ಮತ್ತು ಗಾಢವಾದ ಬಣ್ಣಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ: ತಾಜಾ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಕೆಂಪು ಮೂಲಂಗಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಕ್ರೇಫಿಷ್, ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ, ಲೆಟಿಸ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಗ್ರೀನ್ಸ್. ರಜಾದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಉಷ್ಣತೆಯು 12 ° C ಮೀರಬಾರದು.

ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಸಮೃದ್ಧ ವಿಂಗಡಣೆ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವು ಅವುಗಳನ್ನು ಉಪಹಾರ, ಭೋಜನಕ್ಕೆ ಮುಖ್ಯ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳಾಗಿ ಬಳಸಲು ಅಥವಾ ಅವರೊಂದಿಗೆ ಔತಣಕೂಟ ಮೆನುವನ್ನು ಪೂರೈಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಲಿಖಿತ ಅರ್ಹತಾ ಕೆಲಸದ ಅಧ್ಯಯನದ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳು, ಇದು ಆಧುನಿಕ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ತಯಾರಿಕೆ, ವಿಂಗಡಣೆ, ಪ್ರಸ್ತುತತೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ.

ಕೆಲಸದ ಉದ್ದೇಶವು ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ, ಅವುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು, ಕೆಲಸದ ಸಂಘಟನೆ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಯವರ ಸುರಕ್ಷತೆ, ಇದು ಆಧುನಿಕ ಮಾರುಕಟ್ಟೆ ಪರಿಸರದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ.

ಲಿಖಿತ ಅರ್ಹತಾ ಕೆಲಸದ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ವಿಭಾಗವು ಸಮಗ್ರ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ, ಇದು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ನಿಯತಾಂಕಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಶೀತ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತದೆ. ಕೋಲ್ಡ್ ಶಾಪ್‌ನ ತಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ಸಾಂಸ್ಥಿಕ ಉಪಕರಣಗಳು ಯಾಂತ್ರಿಕ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ರೆಡಿಮೇಡ್ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ. ಮೇಲಿನ ನಿಯತಾಂಕಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವಾಗ, ಅಡುಗೆಯವರು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಪಾಕವಿಧಾನ, ಕಾರ್ಮಿಕ ರಕ್ಷಣೆ ಮತ್ತು ಕೆಲಸದಲ್ಲಿ ಸುರಕ್ಷತೆಗಾಗಿ ಎಲ್ಲಾ ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ಸೂಚನೆಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಬೇಕು, ಗಾಯಗಳನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು, ಮತ್ತು ದಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು, ಸ್ಪರ್ಧಾತ್ಮಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲು.

ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳು

ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸುವ ಮುಖ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು,

ಮತ್ತು ಅವರ ತಯಾರಿ

ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಗ್ರೀನ್ಸ್.ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಲಾಡ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಗಂಧ ಕೂಪಿಗಳಿಗೆ ಕ್ಯಾರೆಟ್‌ಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚರ್ಮ, ನಂತರ ಸಿಪ್ಪೆ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಮೊದಲು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅವುಗಳನ್ನು ಪೂರ್ವ-ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ಕುದಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ, ನಂತರ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಸ್ಥಿತಿ ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ, ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 3% ವಿನೆಗರ್ (10 ಕೆಜಿ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳಿಗೆ 100 ಗ್ರಾಂ) ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳಿಗೆ ತಮ್ಮ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸಲು ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಟ್ಯೂಯಿಂಗ್ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಅಡುಗೆ ಸಮಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಟರ್ನಿಪ್ಗಳು, ಟರ್ನಿಪ್ಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿದ ನಂತರ ಸಂಪೂರ್ಣ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್ (ಪ್ರೊವಿಟಮಿನ್ ಎ) ಕರಗಿಸಲು ಮತ್ತು ಅದರ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುವ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು (10 ಕೆಜಿ ಕ್ಯಾರೆಟ್‌ಗೆ 150-200 ಗ್ರಾಂ) ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಕ್ಯಾರೆಟ್‌ಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ, ಕತ್ತರಿಸಿ ಅಥವಾ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಬಹುದು.

ತ್ವರಿತ-ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ, ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟಿಂಗ್ ಇಲ್ಲದೆ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರತಿಯೊಂದು ರೀತಿಯ ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ 8-10 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ. ಕುದಿಯುವ ಕ್ಷಣದಿಂದ ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಸುಲಿದ ತರಕಾರಿಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು 12 ಗಂಟೆಗಳ ಮೀರಬಾರದು.

ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಎಲೆಕೋಸು, ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು (ಘರ್ಕಿನ್ಸ್), ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಲೆಟಿಸ್, ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಹೋಳಾದ ಮುಲ್ಲಂಗಿ, ನಿಂಬೆಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಲು ಮತ್ತು ಅಲಂಕರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಕಚ್ಚಾ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಯಾಂತ್ರಿಕ ಅಡುಗೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಮತ್ತೆ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗ್ರೀನ್ಸ್ (ಲೆಟಿಸ್, ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸೆಲರಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ) ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಹೊರೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹಸಿರುಮನೆ ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ. ಜಾಲಾಡುವಿಕೆಯ 1 ಗಂಟೆಯೊಳಗೆ ಬಳಸಬಹುದಾದ ಇಂತಹ ಪ್ರಮಾಣದ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಆಗಿರಬೇಕು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೀನುತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಕುಟುಂಬದ ಮೀನುಗಳ ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಬೇಯಿಸಿದ ಲಿಂಕ್‌ಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಮೀನುಗಳ ಹುರಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಭಾಗಗಳ ತುಂಡುಗಳು (ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ, ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದೆ - ಶುದ್ಧ ಫಿಲೆಟ್), ಕ್ರೇಫಿಷ್, ಸ್ಕ್ವಿಡ್, ಸೀಗಡಿಗಳು.

ಸಾಲ್ಮನ್‌ನಲ್ಲಿ, ಚುಮ್ ಸಾಲ್ಮನ್, ಸಾಲ್ಮನ್ ರೆಕ್ಕೆಗಳು, ತಲೆಗಳು, ನಂತರ ಪ್ಲಾಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಫಿಲ್ಲೆಟ್‌ಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ ಬೋರ್ಡ್ ಅಥವಾ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಚರ್ಮದ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬಾಲದಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ (ಮೊದಲಿಗೆ ಚಾಕುವಿನ ದೊಡ್ಡ ಇಳಿಜಾರಿನೊಂದಿಗೆ - ಓರೆಯಾಗಿ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಬಹುತೇಕ ನೇರವಾಗಿ), ಮಾಂಸವನ್ನು ಚರ್ಮಕ್ಕೆ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಅದರ ಮೂಲಕ ಕತ್ತರಿಸದೆ ಚರ್ಮದಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. . ಮುಂದಿನ ಬಳಕೆಯವರೆಗೆ ಉಳಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಚರ್ಮದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. Balyks ಚರ್ಮದಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಅವರು ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಮೂಳೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಂದರೆ, ನಂತರ ಅವರು ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯಿಂದ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಹವಾಮಾನ ಮತ್ತು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು 2-3 ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ. ಟೆಶಾವನ್ನು ಕಾಸ್ಟಲ್ ಮೂಳೆಗಳು, ಹವಾಮಾನದ ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚರ್ಮವಿಲ್ಲದೆ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಬಿಳಿಮೀನು, ಕಾಡ್, ಸಮುದ್ರ ಬಾಸ್ ಅನ್ನು ಚರ್ಮದಿಂದ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಾಸ್ಟಲ್ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಇತರ ಜಾತಿಯ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದು ಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಡ್ಡಲಾಗಿ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದೊಡ್ಡ ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಮೂಳೆಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಎರಡು ಪದರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು, ಮತ್ತು ನಂತರ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಹೆರಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಮೂಳೆಗಳು ಅಥವಾ ಕ್ಲೀನ್ ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ಪ್ರಾಟ್‌ಗಳು, ಸ್ಪ್ರಾಟ್‌ಗಳು, ಸಾರ್ಡೀನ್‌ಗಳು, ಸೌರಿಗಳನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಲೆ, ಬಾಲ ಮತ್ತು ಕರುಳುಗಳನ್ನು ಸ್ಪ್ರಾಟ್‌ಗಳಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಪ್ರಾಟ್ಸ್, ಸಾರ್ಡೀನ್ಗಳು, ಸೌರಿಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯಿಲ್ಲದೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಸ್ಪ್ರಾಟ್‌ಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣ ಬಡಿಸಬಹುದು. ತೆರೆದ ನಂತರ, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರವನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಶುದ್ಧ, ಒಣ ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಭಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಸ, ಸಾಸ್ ಅಥವಾ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಮುಖ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಸಮವಾಗಿ ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಬೇಯಿಸಿದ ಗೋಮಾಂಸ, ನಾಲಿಗೆ, ಹ್ಯಾಮ್, ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಹ್ಯಾಮ್, ಹುರಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಆಟ, ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಚರ್ಮವನ್ನು ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು ಅನುಕೂಲಕರವಾದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗೋಮಾಂಸ, ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಕುರಿಮರಿ, ಹಿಂದೆ ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ, ಬಳಕೆಗೆ ಮೊದಲು ತಕ್ಷಣವೇ ಒಣಗಿದ ಕ್ರಸ್ಟ್ನಿಂದ ಮುಕ್ತಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳನ್ನು (ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ) ಬಳಕೆಗೆ ಮೊದಲು ಒಣ ಟವೆಲ್‌ನಿಂದ ಒರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪಟ್ಟಿಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಚರ್ಮವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಕತ್ತರಿಸಲು ಉದ್ದೇಶಿಸಿರುವ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ ಮೊದಲು ನೀವು ಕವಚವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬಾರದು, ಏಕೆಂದರೆ ತುಂಡುಗಳು ಕಲುಷಿತವಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ವೇಗವಾಗಿ ಕೆಡುತ್ತವೆ. ಸಾಸೇಜ್ನಿಂದ ಕವಚವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಕಷ್ಟವಾಗಿದ್ದರೆ, ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು 1-2 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ, ಸ್ವಚ್ಛವಾದ ಟವೆಲ್ನಿಂದ ಒಣಗಿಸಿ, ಕತ್ತರಿಸಿ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ.

ಗಿಣ್ಣುದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ (ಆಯತಾಕಾರದ - ಉದ್ದವಾಗಿ, ಸುತ್ತಿನಲ್ಲಿ - ವಲಯಗಳಾಗಿ), ಹೊರಗಿನ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು 2 ಮಿಮೀ ದಪ್ಪವಿರುವ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.

ಬೆಣ್ಣೆಅವುಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಚೌಕ ಅಥವಾ ಆಯತಾಕಾರದ ತುದಿಯೊಂದಿಗೆ ಬಾರ್ಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ನಂತರ ಭಾಗದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು 0.5-1 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪದ ಚೌಕ ಅಥವಾ ಆಯತದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬಾರ್ಗಳಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಬೆಣ್ಣೆ, ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲು, ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಅಥವಾ ಕೆತ್ತನೆ ಚಾಕುವನ್ನು ಬಳಸಿ. ಸೇವೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಮತ್ತು ತಕ್ಷಣದ ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದು ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು.

ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳು

ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳು- ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ತಿಂಡಿ. ಅವುಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ, ರೈ ಅಥವಾ ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಕ್ರಸ್ಟ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲದೆಯೇ 1 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪದ ಉದ್ದನೆಯ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಚೀಸ್, ಮೊಸರು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ, ಜಾಮ್, ಜಾಮ್, ಮೊಟ್ಟೆ, ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆ ಮಿಶ್ರಣಗಳು, ವಿವಿಧ ಸಾಸ್‌ಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಅವು ರುಚಿ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಂಯೋಜಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮುಚ್ಚುವಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನದ 1-3 ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ಬ್ರೆಡ್ನ ಸ್ಲೈಸ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೇಲಾಗಿ ಸಣ್ಣ ಅನುಬಂಧಗಳಿಲ್ಲದೆ. ಸೇವೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು 30-40 ನಿಮಿಷಗಳಿಗಿಂತ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ. ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳು ತೆರೆದಿರುತ್ತವೆ, ಮುಚ್ಚಿರುತ್ತವೆ (ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳು) ಮತ್ತು ಲಘು ಬಾರ್‌ಗಳು (ಕ್ಯಾನಾಪ್‌ಗಳು, ಟಾರ್ಟಿಂಕಿ).

ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳು ತೆರೆದಿರುತ್ತವೆ. ಅವರು ಸರಳ ಅಥವಾ ಸಂಕೀರ್ಣವಾಗಿರಬಹುದು. ಸರಳ ತೆರೆದ ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳುಒಂದು ವಿಧದ ಉತ್ಪನ್ನದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬೆಣ್ಣೆ, ಸಾಸೇಜ್, ಚೀಸ್ ಇತ್ಯಾದಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್. 10-12 ಸೆಂ.ಮೀ ಉದ್ದ ಮತ್ತು 1-1.5 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪದ (30-40 ಗ್ರಾಂ) ಸ್ಲೈಸ್ ಅನ್ನು ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡ್ನ ತುಂಡುಗಳಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವನ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಕಡಿಮೆ-ಕೊಬ್ಬಿನ ಆಹಾರದಿಂದ ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದರೆ, ನಂತರ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಪೂರ್ವ-ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಬಹುದು ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣೆಯ ರೋಸೆಟ್ ಆಗಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನದ ಮೇಲೆ ಇಡಬಹುದು. ರೈ ಬ್ರೆಡ್‌ನಲ್ಲಿ ತೆರೆದ ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬೇಕನ್, ಸ್ಪ್ರಾಟ್ಸ್ (ಮೊಟ್ಟೆಯೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲದೆ), ಚುಮ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಮತ್ತು ಹೆರಿಂಗ್‌ನೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂಕೀರ್ಣ ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳುಹಲವಾರು ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಓಪನ್ ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳನ್ನು ಲೆಟಿಸ್, ಪಾಲಕ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ತಾಜಾ ಟೊಮೆಟೊ ಚೂರುಗಳು ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿ, ಮೂಲಂಗಿ, ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮೆಣಸು ಚೂರುಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಬಹುದು. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಇಳುವರಿಯು ತಕ್ಕಂತೆ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೆಣ್ಣೆ, ಚಾಕೊಲೇಟ್, ಹಣ್ಣಿನ ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಜೊತೆ ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್.ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ವಿವಿಧ ಆಕಾರಗಳ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಅವು ಬ್ರೆಡ್ನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಭಾಗವನ್ನು ಆವರಿಸುತ್ತವೆ.

ಒಂದು ಚೀಸ್ ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್.ತಯಾರಾದ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತಿ ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗೆ ಒಂದು ಸ್ಲೈಸ್ ದರದಲ್ಲಿ 2-3 ಮಿಮೀ ದಪ್ಪವಿರುವ ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಕೆನೆ ಮಾರ್ಗರೀನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಹರಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಸ್ಲೈಸ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಅದು ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಆವರಿಸುತ್ತದೆ.

ಒಂದು ಸಾಸೇಜ್ ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್.ತಯಾರಾದ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಸಾಸೇಜ್ನ ದಪ್ಪ ತುಂಡುಗಳು - ಪ್ರತಿ ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗೆ ಒಂದು ತುಂಡು ಅಡ್ಡಲಾಗಿ, ತೆಳುವಾದ - 2-3 ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಓರೆಯಾಗಿ. ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಪೂರ್ವ-ಹರಡಬಹುದು, ಸಾಸಿವೆ ಅಥವಾ ಮಾರ್ಗರೀನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬೆಣ್ಣೆ.

ಸಂಕೀರ್ಣ ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳು (ವಿಂಗಡಣೆ ಅಥವಾ ಮಹಾನಗರ).ರುಚಿ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಂಯೋಜಿಸುವ ಹಲವಾರು ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೋಳಾದ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸ, ಸಾಲ್ಮನ್, ಹೆರಿಂಗ್ ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕೋನ್-ಆಕಾರದ ಟ್ಯೂಬ್ಗಳಾಗಿ ರೂಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳು ಲೆಟಿಸ್, ಮೇಯನೇಸ್, ಆಲಿವ್ಗಳು, ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿಗಳು, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳಿಂದ ತುಂಬಿರುತ್ತವೆ. ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಕೆಂಪು ಸಿಹಿ ಮೆಣಸುಗಳು, ಮೂಲಂಗಿಗಳನ್ನು ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. , ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಗ್ರೀನ್ಸ್, ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ. ಹಾಲಿನ ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣೆ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಅಲಂಕಾರವನ್ನು ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸಿ, ಇದನ್ನು ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಬ್ಯಾಗ್ ಬಳಸಿ ಮಾದರಿಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಅನ್ವಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮುಚ್ಚಿದ ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳು (ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳು).ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡ್ನ ಲೋಫ್ನಿಂದ ಕ್ರಸ್ಟ್ಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕತ್ತರಿಸಿ 0.5 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪವಿರುವ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬ್ರೆಡ್ನ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆಯಿಂದ ಹೊದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತೆಳುವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು (ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಮೀನು, ಕ್ಯಾವಿಯರ್, ಚೀಸ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಅದರ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. , ನಂತರ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿದ ಬ್ರೆಡ್ನ ಮತ್ತೊಂದು ಪಟ್ಟಿಯೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಲಘುವಾಗಿ ಒತ್ತಿ ಮತ್ತು 7-8 ಸೆಂ.ಮೀ ಉದ್ದದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.

ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳನ್ನು ಎರಡು, ಮೂರು-ಪದರ ಮತ್ತು ಸಂಯೋಜನೆಯೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಈ ರೀತಿಯ ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳು ಟ್ರಾವೆಲ್ ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಇವುಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್‌ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಸಿಟಿ ಬನ್, ಸ್ಕೂಲ್ ಬನ್, ಇತ್ಯಾದಿ.). ರೋಲ್‌ಗಳನ್ನು ಉದ್ದವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಅರ್ಧ ಭಾಗಗಳು ಬೇರ್ಪಡುವುದಿಲ್ಲ. ಫಿಲ್ಲರ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಪ್ರತಿ ಅರ್ಧವನ್ನು ನಯಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ನಡುವೆ ಉತ್ಪನ್ನದ ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ (ಚೀಸ್, ಸಾಸೇಜ್, ಹುರಿದ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ, ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು). ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ, ನೀವು ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು, ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ ಗರಿಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಹಾಕಬಹುದು.

ಸ್ನ್ಯಾಕ್ ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳು (ಕ್ಯಾನೆಪ್). ಲಘು ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಒಣಗಿದ (ಹುರಿದ) ಗೋಧಿ, ರೈ ಬ್ರೆಡ್ ಅಥವಾ ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ವಲ್ಪ ಹಳಸಿದ ರೈ ಅಥವಾ ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದು, ಲೋಫ್ ಉದ್ದಕ್ಕೂ 5-6 ಸೆಂ.ಮೀ ಅಗಲ, 1-1.5 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪವಿರುವ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಮಾರ್ಗರೀನ್‌ನಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸದೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುರಿದ ಪಟ್ಟಿಗಳನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೆಣ್ಣೆ, ಮಾಂಸ, ಮೀನು ಅಥವಾ ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಲಘುವಾಗಿ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಂಪೂರ್ಣ ಉದ್ದಕ್ಕೂ 0.5-1 ಸೆಂ ಅಗಲ, 2-3 ಮಿಮೀ ಎತ್ತರವನ್ನು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಹಾರದ ಪಟ್ಟಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ ಅಥವಾ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಮಾಡಬಹುದು. ಜೋಡಿಸಲಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ನಡುವೆ ಅಥವಾ ತೆಳುವಾದ ಟೇಪ್ ಅಥವಾ ಜಾಲರಿಯೊಂದಿಗೆ ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ, ಹಾಲಿನ ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಪೇಸ್ಟ್ಗಳನ್ನು ಸಿರಿಂಜ್ನಿಂದ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಪಟ್ಟಿಗಳನ್ನು ಆಯತಗಳು, ರೋಂಬಸ್ಗಳು, ತ್ರಿಕೋನಗಳು, 2-6 ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ. ನೀವು ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ 4 ಸೆಂ.ಮೀ ವ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ವಲಯಗಳ ಆಕಾರವನ್ನು ನೀಡಬಹುದು ಹೆರಿಂಗ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ವೃತ್ತದ ಅಂಚಿನಲ್ಲಿ ಹಿಂಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ, ಹಾಲಿನ ಬೆಣ್ಣೆ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಆಲಿವ್ಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಬ್ರೆಡ್ ಲಘು ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳಿಗಾಗಿ ಹುರಿಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಸಲಾಡ್ಗಳು

ಸಲಾಡ್‌ಗಳನ್ನು ಕಚ್ಚಾ, ಬೇಯಿಸಿದ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ತರಕಾರಿಗಳು, ಅಣಬೆಗಳು, ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು, ಕಚ್ಚಾ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಸಿಟ್ರಸ್ ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ, ಮೀನು, ಹೆರಿಂಗ್, ಸಮುದ್ರಾಹಾರ, ಮೊಟ್ಟೆ, ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಸಲಾಡ್‌ಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು 1 ಗಂಟೆಯೊಳಗೆ ಅವುಗಳ ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಜೆಯ ಮೊದಲು ಸಲಾಡ್‌ಗಳನ್ನು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಲೆಟಿಸ್ ಅನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ 4-8 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 12 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಕುಗ್ಗುತ್ತವೆ, ಒಣಗುತ್ತವೆ, ಇದು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರುಚಿಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ, ವಿಟಮಿನ್ C ಯ ಗಮನಾರ್ಹ ನಷ್ಟವಿದೆ.

ಸಲಾಡ್‌ಗಳಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಘನಗಳು, ಚೂರುಗಳು, ವಲಯಗಳು, ಸ್ಟ್ರಾಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು ಸಲಾಡ್ ಬಟ್ಟಲುಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಪ್ಲೇಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ವತಂತ್ರ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ನೀಡಬಹುದು. ಅಲಂಕಾರಕ್ಕಾಗಿ, ಲೆಟಿಸ್ ಎಲೆಗಳು, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸೆಲರಿ, ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ, ಮೊಟ್ಟೆ, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ಸಿಟ್ರಸ್ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಸಲಾಡ್‌ಗಳ ಭಾಗವಾಗಿರುವ ಮತ್ತು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ (ಸಿಹಿ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು. ಮತ್ತು ಇತ್ಯಾದಿ).

ಸಲಾಡ್ ಅಲಂಕರಿಸಲು ಎರಡು ಮಾರ್ಗಗಳಿವೆ. ಮೊದಲ ದಾರಿ:ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಸಲಾಡ್ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಸ್ಲೈಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ನಂತರ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎರಡನೇ ದಾರಿ:ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒಟ್ಟು ಮೊತ್ತದ ಸುಮಾರು 1/3 ಅನ್ನು ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಲಾಡ್ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಸ್ಲೈಡ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ; ಮಾಂಸ, ಮೀನು, ಕೋಳಿ, ಏಡಿಗಳು, ಮೊಟ್ಟೆಯ ಚೂರುಗಳ ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳನ್ನು ಮೇಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಟೊಮೆಟೊಗಳು, ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಅಥವಾ ಸೊಪ್ಪಿನಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಳಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬಂಚ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಲೈಡ್ ಸುತ್ತಲೂ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಲಂಕಾರಕ್ಕಾಗಿ ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ.

ಸಲಾಡ್ ಹಸಿರು.ತೊಳೆದ ಲೆಟಿಸ್ ಎಲೆಗಳನ್ನು 3-4 ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಸಲಾಡ್ ಬೌಲ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅಥವಾ ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ನೊಂದಿಗೆ ಮೇಲಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ. ನೀವು ಸಲಾಡ್‌ಗೆ 1/2 ಅಥವಾ 1/4 ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಇಳುವರಿ ದರವು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ, ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸಿದರೆ, ನಂತರ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿ ಸಲಾಡ್.ತಯಾರಾದ ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ವಲಯಗಳು ಅಥವಾ ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಪ್ಲೇಟ್ ಅಥವಾ ಸಲಾಡ್ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಡಿಸಿದಾಗ, ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ, ತಾಜಾ ಲೆಟಿಸ್ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಿ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.

ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ ಸಲಾಡ್.ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ತೊಳೆದ ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ 1-1.5 ಸೆಂ.ಮೀ ಉದ್ದದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಮೇಲೆ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಹಾಕಬಹುದು.

ಮೂಲಂಗಿ ಸಲಾಡ್.ಕೆಂಪು ಮೂಲಂಗಿ, ಮೇಲ್ಭಾಗದಿಂದ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಮೂಲಂಗಿಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು ತೆಳುವಾದ ವಲಯಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅಥವಾ ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಲಂಕಾರಕ್ಕಾಗಿ ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಸಲಾಡ್ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಅದನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು, ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯನ್ನು ಸಲಾಡ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಮತ್ತು ಹೊರಡುವ ಮೊದಲು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ.

ಸಲಾಡ್ "ಸ್ಪ್ರಿಂಗ್".ತೆಳುವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೂಲಂಗಿ, ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಲೆಟಿಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಚೌಕಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿ, ಸಲಾಡ್ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಮತ್ತು ಸೊಪ್ಪಿನಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೂಲಂಗಿ ಮತ್ತು ಲೆಟಿಸ್ ದರದಲ್ಲಿ ಅನುಗುಣವಾದ ಹೆಚ್ಚಳದೊಂದಿಗೆ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳಿಲ್ಲದೆ ಸಲಾಡ್ ತಯಾರಿಸಬಹುದು.

ಲೆಟಿಸ್ 42, ಮೂಲಂಗಿ 40, ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು 40, ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ 25, ಮೊಟ್ಟೆಗಳು 1/2, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ 40. ಇಳುವರಿ 200.

ಸಲಾಡ್ "ಬೇಸಿಗೆ".ಬೇಯಿಸಿದ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಹೊಸ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಟೊಮೆಟೊ ಚೂರುಗಳು ಮತ್ತು ಲೆಟಿಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ, 3-4 ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ, ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ ಸೇರಿಸಿ, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಬೆರೆಸಿ ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ಲೆಟಿಸ್ ಎಲೆಗಳ ಮೇಲೆ ಸಲಾಡ್ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕುತ್ತಾರೆ, ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ಚೂರುಗಳು, ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಚೂರುಗಳು, ಟೊಮೆಟೊಗಳು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.

ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಸಲಾಡ್.ಕಚ್ಚಾ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಸಣ್ಣ ರಂಧ್ರಗಳಿರುವ ತುರಿಯುವ ಮಣೆ ಮೇಲೆ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸಲಾಡ್ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಸೇಬುಗಳು ಅಥವಾ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು, ಮೊದಲೇ ನೆನೆಸಿದ, ಕಲ್ಲಿನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತಾಜಾ ಟೊಮೆಟೊ ಸಲಾಡ್.ಕಾಂಡಗಳನ್ನು ಟೊಮೆಟೊಗಳಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈರುಳ್ಳಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಪ್ಲೇಟ್ ಅಥವಾ ಸಲಾಡ್ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅಥವಾ ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಈರುಳ್ಳಿ ಇಲ್ಲದೆ ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಬಹುದು.

ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿ ಸಲಾಡ್.ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಸಿರು ಅಥವಾ ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು ಸಲಾಡ್. ಮೊದಲ ದಾರಿ:ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಅಗಲವಾದ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಕಿ, ಉಪ್ಪು (1 ಕೆಜಿಗೆ 15 ಗ್ರಾಂ) ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದು ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಮತ್ತು ಏಕರೂಪದ ಮ್ಯಾಟ್ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪಡೆಯುವವರೆಗೆ ನಿರಂತರ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕದೊಂದಿಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಸಿಮಾಡಿದಾಗ ನೆಲೆಸಿದ ಎಲೆಕೋಸು ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ ಅಥವಾ ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೇವೆ ಮಾಡುವಾಗ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಬಿಸಿಮಾಡುವಾಗ, ಎಲೆಕೋಸು ಹೆಚ್ಚು ಮೃದುವಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ನೀವು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅದು ಗರಿಗರಿಯಾದ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ಎರಡನೇ ದಾರಿ:ಎಲೆಕೋಸನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ರಸ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಿ, ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ, ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನೀವು ತಾಜಾ ಅಥವಾ ನೆನೆಸಿದ ಸೇಬುಗಳು, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಪ್ಲಮ್ ಅಥವಾ ಚೆರ್ರಿಗಳು, ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು, ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿಗಳು, ತಾಜಾ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು ಸಲಾಡ್ಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹಣ್ಣಿನೊಂದಿಗೆ ಸಲಾಡ್ ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ವಿನೆಗರ್ ಬದಲಿಗೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ದ್ರವದ ಭಾಗವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ರುಚಿ ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇಳುವರಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಸಲಾಡ್ ತಯಾರಿಸಲು, ಎಲೆಕೋಸು ಬಿಳಿ ದಟ್ಟವಾದ ತಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಹಣ್ಣು ಇಲ್ಲದೆ ಸಲಾಡ್ ತಯಾರಿಸಬಹುದು.

ತಾಜಾ ಎಲೆಕೋಸು 102, ಕ್ರಾನ್‌ಬೆರ್ರಿಗಳು 15, ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ 15 ಅಥವಾ ಕ್ಯಾರೆಟ್‌ಗಳು 15, ವಿನೆಗರ್ 3% 15, ಸಕ್ಕರೆ 7, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ 7. ಇಳುವರಿ 150

ಕೆಂಪು ಎಲೆಕೋಸು ಸಲಾಡ್.ತಯಾರಾದ ಕೆಂಪು ಎಲೆಕೋಸನ್ನು ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಸುಟ್ಟ, ಉತ್ತಮವಾದ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (1 ಕೆಜಿ ಎಲೆಕೋಸುಗೆ 15 ಗ್ರಾಂ), ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ರಸವನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುವವರೆಗೆ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುವವರೆಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ತುರಿದ ಎಲೆಕೋಸು ಸ್ವಲ್ಪ ಹಿಂಡಿದ, ವಿನೆಗರ್ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, 1.5-2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತಣ್ಣನೆಯ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.ನಂತರ ಅದನ್ನು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಮತ್ತು ಲವಂಗಗಳ ಕಷಾಯದೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾರು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಲವಂಗ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾರು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಜೆಯ ಮೇಲೆ, ಎಲೆಕೋಸು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ನೀರಿರುವ.

ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು ಸಲಾಡ್ನಂತೆಯೇ ನೀವು ಕೆಂಪು ಎಲೆಕೋಸು ಸಲಾಡ್ ಮಾಡಬಹುದು. ಸ್ವತಂತ್ರ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ಮತ್ತು ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ಆಗಿ ಬಳಸಿ.

ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ ಸಲಾಡ್.ತಾಜಾ ಸೇಬುಗಳು, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪು ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಾಜಾ ಸೇಬುಗಳಿಗೆ ಬದಲಾಗಿ, ನೀವು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೇಬುಗಳು, ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿಗಳು, ಟ್ಯಾಂಗರಿನ್ಗಳು, ಕಿತ್ತಳೆ, ಚೆರ್ರಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಬೀಟ್ ಸಲಾಡ್.ಬೇಯಿಸಿದ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ಸ್ಲೈಡ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ತುರಿದ ಚೀಸ್ ಅಥವಾ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸ ಸಲಾಡ್. ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಹುರಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು (ಗೋಮಾಂಸ, ಕರುವಿನ, ಕುರಿಮರಿ, ಹಂದಿಮಾಂಸ) ಚೂರುಗಳು ಅಥವಾ ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳು, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ - ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಸೌತ್ ಸಾಸ್ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಮೇಯನೇಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಯಾರಾದ ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ಸಲಾಡ್ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಲೆಟಿಸ್ ಎಲೆಗಳ ಮೇಲೆ ಜೋಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳು, ಚೂರುಗಳು ಅಥವಾ ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ವಲಯಗಳು, ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಕ್ರೇಫಿಷ್ ಬಾಲಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸ (ಗೋಮಾಂಸ) 48, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ (ಬೇಯಿಸಿದ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ) 40, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು 30, ಮೊಟ್ಟೆ 15, ಏಡಿಗಳು (ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರ) 15, ಮೇಯನೇಸ್ 30, ದಕ್ಷಿಣ ಸಾಸ್ 8, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು 2, ಮಸಾಲೆಗಳು. ನಿರ್ಗಮಿಸಿ 150.

ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಸಲಾಡ್.ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅಥವಾ ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಲಾಡ್ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ರಜೆಯ ಮೇಲೆ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಸೌರ್ಕರಾಟ್, ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಹೆರಿಂಗ್ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಲಾಡ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಲೂಗಡ್ಡೆ 68, ಹಸಿರು ಅಥವಾ ಈರುಳ್ಳಿ 34, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅಥವಾ ಮೇಯನೇಸ್ 30. ಇಳುವರಿ 200.

ಬಂಡವಾಳ ಸಲಾಡ್.ಆಟದ ಅಥವಾ ಕೋಳಿಯ ಬೇಯಿಸಿದ ತಿರುಳನ್ನು ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಮತ್ತು ಅಲಂಕಾರಕ್ಕಾಗಿ ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಥವಾ ಘರ್ಕಿನ್ಗಳನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಸಿರು ಸಲಾಡ್ - ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ. ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು "ದಕ್ಷಿಣ" ಸಾಸ್ ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಮೇಯನೇಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಲಾಡ್ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಲೆಟಿಸ್ ಎಲೆಗಳ ಮೇಲೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮತ್ತು ಪೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ನಂತರ ಆಟ ಅಥವಾ ಕೋಳಿ ತುಂಡುಗಳು, ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಚೂರುಗಳು, ಕ್ರೇಫಿಷ್ ಬಾಲಗಳು ಅಥವಾ ಸೀಗಡಿ, ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಲಂಕರಿಸಿ. ನೀವು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅಥವಾ ಬಿಳಿ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ಧರಿಸಬಹುದು.

ಮೀನು ಸಲಾಡ್.ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳು ಅಥವಾ ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಮೇಯನೇಸ್ ಮತ್ತು ಸೌತ್ ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಹಾಕಬಹುದು. ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಸಲಾಡ್ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಲೆಟಿಸ್ ಎಲೆಗಳ ಮೇಲೆ ಸ್ಲೈಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಮೀನು ತುಂಡುಗಳು, ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ಬಡಿಸಬಹುದು, ಅದರ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸ್ಲೈಡ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಪಿರಮಿಡ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮೀನಿನ ತೆಳುವಾದ ಉದ್ದವಾದ ತುಂಡುಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಳಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹೂಗುಚ್ಛಗಳ ಸುತ್ತಲೂ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ಏಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಕಾಡ್ ಯಕೃತ್ತಿನ ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ಸಹ ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಬಡಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಸ್ಕ್ವಿಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಸಲಾಡ್.ಬೇಯಿಸಿದ ಸ್ಕ್ವಿಡ್ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಸಲಾಡ್ನ ತರಕಾರಿ ಸೆಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಿ, ಮೇಯನೇಸ್ ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ಸಲಾಡ್ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ತಾಜಾ ಲೆಟಿಸ್, ಸ್ಕ್ವಿಡ್ ಚೂರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಲಂಕರಿಸಿ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.

ವಿನೈಗ್ರೇಟ್ಸ್

Vinaigrettes ಒಂದು ರೀತಿಯ ಸಲಾಡ್, ಆದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸುವ ಮೊದಲು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಮಸಾಲೆ ಮಾಡಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತರಕಾರಿ ಗಂಧ ಕೂಪಿ.ಬೇಯಿಸಿದ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಈರುಳ್ಳಿ - ಉಂಗುರಗಳು ಅಥವಾ ಅರ್ಧ ಉಂಗುರಗಳು, ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ - 1-1.5 ಸೆಂ.ಮೀ ಉದ್ದದ ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಹೊರಗೆ ಹಿಂಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದು ಹುಳಿ ಇದ್ದರೆ, ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆದು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಎಲ್ಲಾ ತಯಾರಾದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಅಥವಾ ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಲಾಡ್ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಗಂಧ ಕೂಪಿ ಹಾಕಿ, ಕಾರ್ಬೋಟೆಡ್ ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಲೆಟಿಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಅಲಂಕರಿಸಿ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ನೀವು ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ವಿನೈಗ್ರೇಟ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಬಹುದು. ಕ್ರೌಟ್ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ನೀವು ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು (50 ರಿಂದ 100 ಗ್ರಾಂ ವರೆಗೆ) ವೈನೈಗ್ರೇಟ್ಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಮಾಂಸ, ಮೀನು, ಅಣಬೆಗಳು, ಹೆರಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಕ್ಲೀನ್ ಫಿಲೆಟ್ಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ, ಸ್ಕ್ವಿಡ್, ಇತ್ಯಾದಿಗಳೊಂದಿಗೆ ವಿನೈಗ್ರೇಟ್ ತಯಾರಿಸಬಹುದು.

ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು 150, ಕ್ಯಾರೆಟ್ 100, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ 210, ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ ಅಥವಾ ಈರುಳ್ಳಿ 150, ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ 300, ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ 100. ಇಳುವರಿ 1000

ತರಕಾರಿ ಮತ್ತು ಮಶ್ರೂಮ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳು

ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳಿಂದ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ತಾಜಾ, ಬೇಯಿಸಿದ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತರಕಾರಿಗಳು, ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಮೂಲಂಗಿ.ಮೂಲಂಗಿಗಳನ್ನು ಸ್ಟ್ರಿಪ್ಸ್ ಅಥವಾ ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ, ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಜೆಯ ಮೇಲೆ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ನೀವು ಹೆಬ್ಬಾತು, ಬಾತುಕೋಳಿ ಅಥವಾ ಕೋಳಿ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಮೂಲಂಗಿಯನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಮೂಲಂಗಿಯ ಭಾಗವನ್ನು ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು.

ಮಾಂಸ ಸಲಾಡ್ ತುಂಬಿದ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ.ಸಲಾಡ್ ಪಡೆಯಲು, ಗೋಮಾಂಸ, ತರಕಾರಿಗಳು, ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ಚೂರುಗಳು ಅಥವಾ ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ದಕ್ಷಿಣ ಸಾಸ್ ಜೊತೆಗೆ ಮೇಯನೇಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಟಫಿಂಗ್ಗಾಗಿ ತಯಾರಾದ ಟೊಮ್ಯಾಟೋಸ್ ಸಲಾಡ್ನಿಂದ ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ, ಮೊಟ್ಟೆಯೊಂದಿಗೆ ಅಗ್ರಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿದೆ ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಮೀನು ಸಲಾಡ್, ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ, ಅಣಬೆಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳಿಂದ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಿಳಿಬದನೆ ಕ್ಯಾವಿಯರ್.ಕಾಂಡವನ್ನು ಬಿಳಿಬದನೆಗಳಿಂದ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ, ತಂಪಾಗಿ, ಉದ್ದವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ, ಮಾಂಸವನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಲಘುವಾಗಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಟೊಮೆಟೊ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯ, ಬಿಳಿಬದನೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಸಿ, ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ, ದಪ್ಪವಾಗುವವರೆಗೆ. ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪು, ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ಮೆಣಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಿಸುಕಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಹೊರಡುವಾಗ, ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಇಲ್ಲದೆ ಬೇಯಿಸಬಹುದು.

ಬಿಳಿಬದನೆ 105, ಈರುಳ್ಳಿ 11, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ 6, ಟೊಮೆಟೊ ಪ್ಯೂರಿ 11, ವಿನೆಗರ್ 3% 3, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ 0.5, ಮಸಾಲೆಗಳು. ನಿರ್ಗಮಿಸಿ 100.

ತರಕಾರಿ ಕ್ಯಾವಿಯರ್.ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಬಿಳಿಬದನೆ ಮತ್ತು ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಳಿಬದನೆ ಚರ್ಮವನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ. ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಬಿಳಿಬದನೆ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಅಥವಾ ಉಜ್ಜಿದಾಗ. ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ. ಹುರಿಯುವ ಮೊದಲು ಟೊಮೆಟೊ ಪ್ಯೂರೀಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ತಾಜಾ ಎಲೆಕೋಸು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಯಾರಾದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗುವವರೆಗೆ ನಿರಂತರವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕದೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ವಿನೆಗರ್, ಉಪ್ಪು, ನೆಲದ ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಾಜಾ ಎಲೆಕೋಸು ಕಹಿಯಾಗಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಮೊದಲು ಸುಡಬೇಕು. ರಜೆಯ ಮೇಲೆ, ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗ್ರೀನ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಣಬೆಗಳು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಥವಾ ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ.ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ದ್ರವದಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಜೆಯಲ್ಲಿರುವಾಗ, ಸಲಾಡ್ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಮೇಲೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಸಿರು ಅಥವಾ ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.

ಮಶ್ರೂಮ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್.ತಯಾರಾದ ಒಣಗಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ ಅಥವಾ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಯಾರಾದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ವಿನೆಗರ್, ಮೆಣಸು, ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಹೊರಡುವಾಗ, ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಶೀತ ರೂಪದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ, ಮೆಣಸುಗಳು, ಬಿಳಿಬದನೆಗಳನ್ನು ನೀಡಬಹುದು.

ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳು

ಶೀತ ಅಪೆಟೈಸರ್ಗಳು ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ, ತಾಜಾ ಮೀನು ಮತ್ತು ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ತಾಜಾ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬಿಸಿಯಾದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿಯೇ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನು (ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ).ಮೀನನ್ನು 2-3 ತುಂಡುಗಳ ತೆಳುವಾದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ, ಭಕ್ಷ್ಯ ಅಥವಾ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಿಂಬೆ ಚೂರುಗಳು, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ತಾಜಾ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಬಹುದು. ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಕುಟುಂಬದ ಮೀನುಗಳಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದರೆ, ಅದನ್ನು ತೆಳುವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ನಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಬಹುದು.

ಸ್ಪ್ರಾಟ್ಸ್, ನಿಂಬೆ ಜೊತೆ ಸಾರ್ಡೀನ್ಗಳು.ಸ್ಪ್ರಾಟ್ಸ್ ಅಥವಾ ಸಾರ್ಡೀನ್‌ಗಳನ್ನು ಸಿಹಿ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಸಮ ಸಾಲುಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಿಂಬೆ ಚೂರುಗಳು, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಚಿಗುರುಗಳು ಅಥವಾ ಲೆಟಿಸ್ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ಪ್ರಾಟ್ಸ್, ಅಥವಾ ಆಂಚೊವಿ, ಅಥವಾ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಹೆರಿಂಗ್.ವಿಂಗಡಿಸಲಾದ ಮತ್ತು ತೊಳೆದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಅಥವಾ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸ್ಪ್ರಾಟ್, ಆಂಚೊವಿ, ಸ್ಪ್ರಾಟ್, ಹೆರಿಂಗ್ ಅನ್ನು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಉಂಗುರಗಳು ಅಥವಾ ಅರ್ಧ ಉಂಗುರಗಳಿಂದ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ (100, 150 ಗ್ರಾಂ), ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ (15 ಗ್ರಾಂ) ಅನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯದೊಂದಿಗೆ ನೀಡಬಹುದು.

ಅಲಂಕಾರದೊಂದಿಗೆ ಹೆರಿಂಗ್. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹೆರಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಹೆರಿಂಗ್ ಟ್ರೇನಲ್ಲಿ, ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಚೌಕವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಹೋಳು ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ, ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ ಅಥವಾ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಉಂಗುರಗಳು. ಹೆರಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಲೆಟಿಸ್ ಎಲೆಗಳು ಅಥವಾ ಗ್ರೀನ್ಸ್ನ ಚಿಗುರುಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅಲಂಕರಣವನ್ನು ಹೂಗುಚ್ಛಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸೇವೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಹೆರಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಅಥವಾ ಸಾಸಿವೆ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕಾರ್ಬನ್ ಮಾಡಬಹುದು. ಸೈಡ್ ಡಿಶ್‌ನ ಭಾಗವನ್ನು ಉದ್ದವಾದ ಸ್ಲೈಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಬಹುದು ಮತ್ತು ಹೆರಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಮೇಲೆ ಹಾಕಬಹುದು.

ಹೆರಿಂಗ್ (ಫಿಲೆಟ್-ಪಲ್ಪ್) 35, ಮೊಟ್ಟೆಗಳು 1/4 ಪಿಸಿಗಳು, ಅಲಂಕರಿಸಲು 75, ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ 15. ಇಳುವರಿ 135

ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಹೆರಿಂಗ್.ಒಂದು ಕ್ಲೀನ್ ಹೆರಿಂಗ್ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ (ಓರೆಯಾಗಿ) ಕತ್ತರಿಸಿ, ಹೆರಿಂಗ್ ಬಾಕ್ಸ್ ಅಥವಾ ಪ್ಲೇಟ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಗ್ರೀನ್ಸ್ನಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ, ಸಮಾನ ಗಾತ್ರದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಅಥವಾ ಬ್ಯಾರೆಲ್-ತಿರುಗಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಕುರಿಮರಿಯಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯ ಪೂರ್ವ-ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ತುಂಡನ್ನು ಸಾಕೆಟ್‌ನಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹೆರಿಂಗ್ (ಫಿಲೆಟ್-ಪಲ್ಪ್) 35, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ 77, ಬೆಣ್ಣೆ 15. ಇಳುವರಿ 125.

ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹೆರಿಂಗ್.ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಶುದ್ಧ ಹೆರಿಂಗ್ ಫಿಲೆಟ್ನ ತುಂಡುಗಳು, ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಚರ್ಮಗಳಿಲ್ಲದ ಸೇಬುಗಳು, ನೀರು ಅಥವಾ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಮೊದಲೇ ನೆನೆಸಿದ ಮತ್ತು ಸ್ಕ್ವೀಝ್ಡ್ ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಲಘುವಾಗಿ ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಹಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಏಕರೂಪದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಾಗುವವರೆಗೆ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೂಪುಗೊಂಡಿತು. ನಂತರ ಮೃದುಗೊಳಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆ, ನೆಲದ ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಿಶ್ರಿತ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಹೆರಿಂಗ್ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇಡೀ ಮೀನು ಅಥವಾ ಉದ್ದವಾದ ಸ್ಲೈಡ್ನ ಆಕಾರವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಹೆರಿಂಗ್ಬೋನ್ ಮಾದರಿಯನ್ನು ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿದ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಜೆಯ ಮೇಲೆ, ಸೇಬುಗಳು, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಲೆಟಿಸ್, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಅಥವಾ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಹೆರಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಿ.

ಅಲಂಕರಿಸಲು ಮತ್ತು ಮುಲ್ಲಂಗಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು.ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಕುಟುಂಬದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಲಿಂಕ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗಿಸಿದ ನಂತರ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ (ಸೇವೆಗೆ 1-2 ತುಂಡುಗಳು), ಮೂಳೆ ಅಸ್ಥಿಪಂಜರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಶುದ್ಧ ಫಿಲೆಟ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 1-1.5 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪವಿರುವ ಮೀನಿನ ಭಾಗದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, 3-4 ರೀತಿಯ ತರಕಾರಿಗಳ ಹೂಗುಚ್ಛಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ, ಇತ್ಯಾದಿ. ಹಸಿರು ಸಲಾಡ್ ಅಥವಾ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಜೊತೆ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಿ.

ವಿನೆಗರ್ನೊಂದಿಗೆ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಗ್ರೇವಿ ದೋಣಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಲಂಕಾರದೊಂದಿಗೆ ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಮೀನು. ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು 0.5 ಸೆಂ.ಮೀ ಪದರದೊಂದಿಗೆ ಆಳವಾದ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದು ಗಟ್ಟಿಯಾದಾಗ, ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನಿನ ಭಾಗದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಪರಸ್ಪರ ಮತ್ತು ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ನ ಬದಿಗಳಿಂದ 3-4 ಸೆಂ.ಮೀ ದೂರದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನಿನ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ತುಂಡನ್ನು ನಿಂಬೆ ಚೂರುಗಳು, ಕಾರ್ಬೋಟೆಡ್ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಹಸಿರು ಸಲಾಡ್ ಅಥವಾ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಈರುಳ್ಳಿಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರೇಖಾಚಿತ್ರವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅಲಂಕಾರಗಳನ್ನು ಅರೆ-ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಜೆಲ್ಲಿಯೊಂದಿಗೆ ನಿವಾರಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ನಂತರ ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ಉತ್ಪನ್ನದ ಮೇಲೆ 0.5-0.8 ಸೆಂ.ಮೀ ಪದರದಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಕನಿಷ್ಠ 3-5 ಮಿಮೀ ಜೆಲ್ಲಿ ಪದರವಿದೆ ಮತ್ತು ಜೆಲ್ಲಿಯ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಂಬೆಯನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ರಜೆಯ ಮೇಲೆ ಮೀನಿನ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ಇಲ್ಲದೆ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೈಡ್ ಡಿಶ್‌ನೊಂದಿಗೆ ವಿಹಾರ ಮಾಡುವಾಗ, ಜೆಲ್ಲಿಯಲ್ಲಿ ಮೀನಿನ ತುಂಡನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, 3-4 ರೀತಿಯ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಅದರ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿ ಹೂಗುಚ್ಛಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿನೆಗರ್ ಅಥವಾ ಮೇಯನೇಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನನ್ನು ಭಾಗಶಃ ಅಚ್ಚುಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿದರೆ, ನಂತರ ತರಕಾರಿಗಳ ಮಾದರಿಯನ್ನು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಜೆಲ್ಲಿಯ ಪದರದ ಮೇಲೆ ಜೋಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಅಲಂಕಾರಗಳ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ಅಚ್ಚಿನ ಅಂಚುಗಳಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೊರಡುವ ಮೊದಲು, ಆಸ್ಪಿಕ್ನೊಂದಿಗೆ ಅಚ್ಚುಗಳನ್ನು 3-5 ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ತಿರುಗಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಅಲ್ಲಾಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲಂಕರಿಸಲು ಹೂಗುಚ್ಛಗಳಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನು, ಏಡಿ, ಸೀಗಡಿ, ಸ್ಕ್ವಿಡ್, ಸ್ಕಲ್ಲೋಪ್ಗಳನ್ನು ಸುರಿದಂತೆ.

ಮೀನಿನ ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಸಾಂದ್ರೀಕೃತ ಮೀನಿನ ಸಾರು ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಊದಿಕೊಂಡ ಜೆಲಾಟಿನ್ ಅನ್ನು ಅದರೊಳಗೆ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ನಂತರ ಸಾರು ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ಸಾರು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು 75, ನಿಂಬೆ 5, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ 1.5, ರೆಡಿಮೇಡ್ ಜೆಲ್ಲಿ 125, ಕ್ಯಾರೆಟ್ 5. ಇಳುವರಿ 200.

ಹುರಿದ ಮೀನು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್.ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ವಿವಿಧ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳಾಗಿ ಅಥವಾ ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಫಿಲೆಟ್ಗಳಾಗಿ ಅಥವಾ ಪ್ಲ್ಯಾಸ್ಟೆಡ್ ಮಾಡದ ಮೀನುಗಳಾಗಿ (ನವಗಾ, ಐಸ್, ಫ್ಲೌಂಡರ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಭಾಗದ ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುರಿದ ಮೀನು ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ, ಸಲಾಡ್ ಬೌಲ್ ಅಥವಾ ಪ್ಲೇಟ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ ಅಥವಾ ಪಾರ್ಸ್ಲಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಪಿಟ್ಡ್ ಆಲಿವ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಬಹುದು.

ಮೀನು (ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಫಿಲೆಟ್) 90, ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು 5, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ 5, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ 75, ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ 10, ಮಸಾಲೆಗಳು. ನಿರ್ಗಮಿಸಿ 160

ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಸಮುದ್ರಾಹಾರವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಏಡಿಗಳು, ಸೀಗಡಿಗಳು, ಕ್ರೇಫಿಷ್, ಸ್ಕ್ವಿಡ್ಗಳು, ಸ್ಕಲ್ಲಪ್ಗಳು, ಸಿಂಪಿಗಳು, ಸಾಗರ ಪಾಸ್ಟಾ). "ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಯಾಂತ್ರಿಕ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಸ್ಕರಣೆ", ಅಧ್ಯಾಯ II, ಪ್ಯಾರಾಗ್ರಾಫ್ 12 ರಲ್ಲಿ ವಿವರಿಸಿದಂತೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಸಿ.

ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಏಡಿಗಳು.ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಏಡಿಗಳನ್ನು ಪ್ಲೇಟ್‌ಗಳಿಂದ ಮುಕ್ತಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪ್ಲೇಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಸಲಾಡ್ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಿ, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಲಿವ್‌ಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಏಡಿಗಳು, ಅಥವಾ ಸ್ಕ್ವಿಡ್, ಅಥವಾ ಸ್ಕಲ್ಲಪ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಸಲಾಡ್.ಏಡಿಗಳು ಫಲಕಗಳಿಂದ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತವೆ. ಸ್ಕಲ್ಲಪ್ ಅಥವಾ ಸ್ಕ್ವಿಡ್ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು 5-7 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ, ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ತಂಪಾಗಿಸಿ, ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಲು ಏಡಿಗಳು, ಸ್ಕಲ್ಲಪ್ಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ಕ್ವಿಡ್ಗಳ ಭಾಗವನ್ನು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೀಫುಡ್ ಅನ್ನು ರೆಡಿಮೇಡ್ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಸಲಾಡ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಅಥವಾ ಮೇಯನೇಸ್ ಅಥವಾ ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಜೆಯ ಮೇಲೆ, ಅವರು ಏಡಿಗಳ ತುಂಡುಗಳು, ಅಥವಾ ಸ್ಕ್ವಿಡ್, ಅಥವಾ ಸ್ಕಲ್ಲಪ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಲಂಕರಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ಓಷನ್ ಪಾಸ್ಟಾದೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಗರ ಪಾಸ್ಟಾವನ್ನು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಸಲಾಡ್ ಮತ್ತು ನೆಲದ ಮೆಣಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ.

7. ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳು

ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಮಾಂಸ, ಆಫಲ್, ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಆಟವನ್ನು ಬಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಅದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ಮತ್ತು ಹುರಿಯಲು, ಮೃತದೇಹದ ಅದೇ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪೇಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಜೆಲ್ಲಿಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸೈಡ್ ಡಿಶ್, ಆಸ್ಪಿಕ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಶೀತಲವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹ್ಯಾಮ್, ಅಲಂಕರಣದೊಂದಿಗೆ ಸೊಂಟ.ಹ್ಯಾಮ್ (ಹ್ಯಾಮ್, ರೋಲ್), ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಸೊಂಟ ಅಥವಾ ಇತರ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ 2-3 ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿ 3-4 ರೀತಿಯ ತರಕಾರಿಗಳ ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ - ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಕೆಂಪು ಎಲೆಕೋಸು, ಗೆರ್ಕಿನ್ಸ್, ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಜೆಲ್ಲಿ, ಲೆಟಿಸ್ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಲೆಟಿಸ್ ಎಲೆಗಳು ಅಥವಾ ಪಾರ್ಸ್ಲಿಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ, ಗ್ರೇವಿ ದೋಣಿಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿ, ವಿನೆಗರ್ನೊಂದಿಗೆ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಲಂಕಾರದೊಂದಿಗೆ ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸ.ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸ, ಹುರಿದ ಮಧ್ಯಮ ಪದವಿಗೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 2-3 ತುಂಡುಗಳ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಫೈಬರ್ಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ. ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒಂದು ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಹೂಗುಚ್ಛಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಹಸಿರು ಸಲಾಡ್, ಘೆರ್ಕಿನ್ಸ್, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಜೆಲ್ಲಿ, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಪ್ಲಾನ್ಡ್ ಹಾರ್ಸ್ರಡೈಶ್. ಲೆಟಿಸ್ ಎಲೆಗಳು ಅಥವಾ ಪಾರ್ಸ್ಲಿಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಿ. ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ, ತಣ್ಣನೆಯ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಸಾಸ್ ಅಥವಾ ಘರ್ಕಿನ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಗ್ರೇವಿ ಬೋಟ್‌ನಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಲಂಕರಣದೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ವಿವಿಧವಾದ ಮಾಂಸ). ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, 2-3 ತುಂಡುಗಳ ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿ ಭಾಗಕ್ಕೆ, ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ಅನ್ನು 3-4 ರೀತಿಯ ತರಕಾರಿಗಳ ಹೂಗುಚ್ಛಗಳೊಂದಿಗೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಬೇಯಿಸಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಕೆಂಪು ಎಲೆಕೋಸು, ಹಸಿರು ಸಲಾಡ್. ಲೆಟಿಸ್ ಎಲೆಗಳು ಅಥವಾ ಪಾರ್ಸ್ಲಿಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಿ. ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ, ತಣ್ಣನೆಯ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಸಾಸ್ ಅಥವಾ ಘರ್ಕಿನ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಗ್ರೇವಿ ಬೋಟ್‌ನಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಸೇಬು, ಪೇರಳೆಗಳನ್ನು ಪಕ್ಷಿ ಭಕ್ಷ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ನೀಡಬಹುದು.

ಗೋಮಾಂಸ ಜೆಲ್ಲಿ.ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಉಪ-ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೊಳೆದು, ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ತಯಾರಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ (1 ಕೆಜಿ ಆಹಾರಕ್ಕೆ 1.5-2 ಲೀಟರ್), ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು 6-8 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ಕುದಿಯುವಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು. ಅಡುಗೆ ಮುಗಿಯುವ ಒಂದು ಗಂಟೆ ಮೊದಲು ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ. ಮಾಂಸವು ಸುಲಭವಾಗಿ ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ಬೇರ್ಪಟ್ಟಾಗ ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ಸಿದ್ಧವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೆಡಿ ಉಪ-ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸ್ಲಾಟ್ ಮಾಡಿದ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, 40-50 ° C ಗೆ ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ. ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ತಿರುಳನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಘನಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ನಂತರ ಮಾಂಸವನ್ನು ಪೂರ್ವ ಸ್ಟ್ರೈನ್ಡ್ ಸಾರು, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ, ಕುದಿಸಿ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಅಥವಾ ಹಿಸುಕಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 4 ಸೆಂ.ಮೀ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪದರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ತಯಾರಾದ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಂಪಾಗಿಸುವಾಗ, ಏಕರೂಪದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ಕಲಕಿ ಮಾಡಬೇಕು. ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು 8 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ತಂಪಾದ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಅದು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುತ್ತದೆ.

ಸೇವೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ಭಾಗಗಳಾಗಿ (100 ಗ್ರಾಂ) ಕತ್ತರಿಸಿ ಪ್ಲೇಟ್ ಅಥವಾ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ವಿನೆಗರ್ನೊಂದಿಗೆ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಬಹುದು. ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಲೆಟಿಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಿ. ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು 0 ° C ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಾರದು, ಏಕೆಂದರೆ ಕರಗಿದ ನಂತರ ಅದು ನೀರಿರುವ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಿಲ್ಲ.

ಲಿವರ್ ಪೇಟ್.ಬೇಕನ್ ಅನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ ಲಘುವಾಗಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅರ್ಧ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಯಕೃತ್ತನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪು, ನೆಲದ ಮೆಣಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಆಗಾಗ್ಗೆ ತುರಿ, ಹಾಲು ಅಥವಾ ಸಾರು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಪೇಟ್ ಅನ್ನು ಲೋಫ್, ರೋಲ್, ಚದರ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗ್ರೀನ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ಯಾಟೆಯನ್ನು ಹಾಲಿನ ಬೆಣ್ಣೆಯಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಬಹುದು, ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಬ್ಯಾಗ್ ಬಳಸಿ ಮಾದರಿಯಲ್ಲಿ ಅನ್ವಯಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಹೂವಿನ ಆಕಾರದಲ್ಲಿರಬಹುದು. ಬೆಣ್ಣೆಯ ಬದಲಿಗೆ, ನೀವು ಮಾಂಸದ ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಸ್ನ ಗ್ರಿಡ್ ಅನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬದಲಿಗೆ ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

8. ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು. ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ

ಬಿಉದರ್ಬ್ರಾಡ್ಸ್ - ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡು ಮೇಲೆ ಸಮ ಪದರದಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು, ನಯವಾದ ಮೇಲ್ಮೈ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ಬಳಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು.

ಸಲಾಡ್ಗಳು- ಪ್ರತಿಯೊಂದು ರೀತಿಯ ಸಲಾಡ್‌ಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಆಕಾರಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು, ಸಲಾಡ್‌ಗಳನ್ನು ಸ್ಲೈಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲಂಕಾರಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸುವ ಸೊಪ್ಪುಗಳು ತಾಜಾವಾಗಿರಬೇಕು, ನಿಧಾನವಾಗಿರಬೇಕು, ಹಳದಿಯಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಕಪ್ಪಾಗಬಾರದು. ತರಕಾರಿಗಳ ಸ್ಥಿರತೆ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕವಾಗಿದೆ. ಬಳಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ರುಚಿ, ವಾಸನೆ, ಬಣ್ಣ. ಕೆಂಪು ಎಲೆಕೋಸು ಸಲಾಡ್ ನೀಲಿ ಛಾಯೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ. ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ತಾಜಾ, ಅತಿಯಾದ, ಒರಟಾದ ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತು ಚರ್ಮವನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ವಿನೈಗ್ರೇಟ್ಸ್- ತರಕಾರಿಗಳು ಕಟ್ನ ಆಕಾರಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿರಬೇಕು, ಬಣ್ಣವು ತಿಳಿ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರುತ್ತದೆ, ರುಚಿ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಬೇಕು, ಕುಸಿಯಬಾರದು, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ರೌಟ್ ದೃಢವಾಗಿ ಮತ್ತು ಗರಿಗರಿಯಾಗಬೇಕು.

ಮೀನು ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳು- ಮೀನುಗಳನ್ನು ಮೂಳೆಗಳು ಮತ್ತು ಚರ್ಮದಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬೇಕು, ಅಗಲವಾದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಓರೆಯಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಸುಂದರವಾಗಿ ಅಲಂಕರಿಸಬೇಕು, ಮೀನಿನ ಪ್ರಕಾರಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು; ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ, ಜೆಲ್ಲಿ ತಿಳಿ ಹಳದಿ, ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಸಂಸ್ಕರಣೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಮೀನಿನ ರುಚಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾದ ರುಚಿ. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಮೀನು ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ, ಮಸಾಲೆಗಳ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ. ಮೀನಿನ ಸ್ಥಿರತೆ ದಟ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಕುಸಿಯುವುದಿಲ್ಲ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹೆರಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ - ಸ್ಮೀಯರಿಂಗ್.

ತಣ್ಣನೆಯ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು- ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ನಾರುಗಳ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಅಗಲವಾದ ರಿಬ್ಬನ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಓರೆಯಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಣ್ಣವು ಉತ್ಪನ್ನದ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿರಬೇಕು (ಕಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರುತ್ತದೆ), ರುಚಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ಪ್ರಕಾರಕ್ಕೆ ಅನುರೂಪವಾಗಿದೆ, ವಿನ್ಯಾಸವು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕವಾಗಿದೆ, ದಟ್ಟವಾದ, ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ, ತರಕಾರಿಗಳು ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಪುಡಿಪುಡಿಯಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ಜೆಲ್ಲಿಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಮುಖ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನದ ತುಂಡುಗಳು, ಬೂದು ಬಣ್ಣ, ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ರುಚಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಬೇಕು. ಸ್ಥಿರತೆ - ಜೆಲ್ಲಿ ದಟ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ, ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತವೆ.

ನಲ್ಲಿ ಪೇಟ್ವಿಭಿನ್ನ ಆಕಾರಗಳು, ತಿಳಿ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಕಡು ಕಂದು ಬಣ್ಣ, ಮಸಾಲೆಗಳ ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಳಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ. ಸ್ಥಿರತೆ ಮೃದು, ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ, ಧಾನ್ಯಗಳಿಲ್ಲದೆ.

ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳು ಹಾಳಾಗುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ತ್ವರಿತ ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಒಳಪಟ್ಟಿರುತ್ತವೆ: ಜೆಲ್ಲಿ, ಆಸ್ಪಿಕ್ ಮಾಂಸ - 12 ಗಂಟೆಗಳ ಒಳಗೆ, ಪೇಟ್ - 24, ಹುರಿದ ಮಾಂಸ - 48, ಹುರಿದ ಮೀನು - 12, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹೆರಿಂಗ್ - 24 ಗಂಟೆಗಳು. ತಯಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ಅಲಂಕಾರದ ನಂತರ ಹೆಚ್ಚಿನದನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪುನರಾವರ್ತಿತ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಒಳಪಡುವುದಿಲ್ಲ, ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು 6-8 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಿಡುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಮತ್ತು ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ (ಮೇ-ಸೆಪ್ಟೆಂಬರ್) ಜೆಲ್ಲಿಯಂತಹ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಮಾರಾಟ, ಪೇಟ್ ಅನ್ನು ಅಗತ್ಯ ಉಪಕರಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತು ಸ್ಥಳೀಯರೊಂದಿಗೆ ಒಪ್ಪಂದದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ SES.

ಮಸಾಲೆಗಳ ಸರಕು, ಮಸಾಲೆಗಳು

ಮಸಾಲೆಗಳು

ಮಸಾಲೆಗಳು - ಇವುಗಳು ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳು, ಗ್ಲೈಕೋಸೈಡ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಆಲ್ಕಲಾಯ್ಡ್‌ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಸ್ಯ ಮೂಲದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿವೆ. ಅವರು ಆಹಾರದ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತಾರೆ, ಅದರ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತಾರೆ, ದೇಹದಿಂದ ವಿಷವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತಾರೆ, ದೇಹದ ರಕ್ಷಣಾತ್ಮಕ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತಾರೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಕ್ಯಾನಿಂಗ್, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರ, ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು, ಪಾನೀಯಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಸ್ಯದ ಯಾವ ಭಾಗವನ್ನು ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ಹಣ್ಣು, ಬೀಜ, ಹೂವು, ಎಲೆ, ತೊಗಟೆ, ಬೇರು.

TOಹಣ್ಣಿನ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮೆಣಸು (ಕಪ್ಪು, ಬಿಳಿ, ಮಸಾಲೆ, ಕೆಂಪು) (ಚಿತ್ರ 18), ಸೋಂಪು, ಸ್ಟಾರ್ ಸೋಂಪು, ವೆನಿಲ್ಲಾ, ಏಲಕ್ಕಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಜೀರಿಗೆ ಸೇರಿವೆ.

ಕರಿ ಮೆಣಸು - ಉಷ್ಣವಲಯದ ಸಸ್ಯದ ಒಣಗಿದ ಬಲಿಯದ ಹಣ್ಣುಗಳು (ತಾಯ್ನಾಡು - ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತ). ಒಣಗಿದ ನಂತರ, ಹಣ್ಣುಗಳು ಕುಗ್ಗುತ್ತವೆ, ಕಪ್ಪು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತವೆ, ಗೋಳಾಕಾರದ ಆಕಾರವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ; ಪೈಪರಿನ್ ಆಲ್ಕಲಾಯ್ಡ್ (9% ವರೆಗೆ) ಕಾಳುಮೆಣಸಿಗೆ ತೀಕ್ಷ್ಣತೆ ಮತ್ತು ಬಿಸಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾರಭೂತ ತೈಲ (1% ವರೆಗೆ) ಮೆಣಸು ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಕರಿಮೆಣಸು ಕಠಿಣವಾಗಿ ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿದೆ, ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗುತ್ತದೆ, ಗಾಢವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಬಟಾಣಿ ಮತ್ತು ನೆಲದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸ, ಮೀನು, ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಿಳಿ ಮೆಣಸು ಕಪ್ಪು ಅದೇ ಸಸ್ಯದ ಕಳಿತ ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಮೆಣಸು ಕಡಿಮೆ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ನಯವಾದ ಬೂದು-ಕೆನೆ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಮಸಾಲೆ - ಉಷ್ಣವಲಯದ ಮೆಣಸು ಮರದ ಒಣಗಿದ ಬಲಿಯದ ಹಣ್ಣುಗಳು. ಹಣ್ಣುಗಳು ದಪ್ಪನಾದ ಮೇಲ್ಭಾಗ, ಒರಟಾದ ಮೇಲ್ಮೈ, ವಿವಿಧ ಛಾಯೆಗಳ ಗಾಢ ಕಂದು ಬಣ್ಣ, ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ರುಚಿ, ಲವಂಗಗಳ ಪರಿಮಳ, ಕರಿಮೆಣಸು, ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಮತ್ತು ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಸಂಯೋಜನೆಯೊಂದಿಗೆ ಗೋಳಾಕಾರದ ಆಕಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು - ಒಣಗಿದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಬೀಜಕೋಶಗಳು ಅಥವಾ ಕೆಂಪು ಪುಡಿ. ದಕ್ಷಿಣದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯ ಕಟುವಾದ ರುಚಿಯು ಆಲ್ಕಲಾಯ್ಡ್ ಕ್ಯಾಪ್ಸೈಸಿನ್ (1% ವರೆಗೆ) ಅಂಶದ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸುಡುವಿಕೆಯ ಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ, ಮೂರು ವಿಧಗಳಿವೆ: ಸುಡುವಿಕೆ, ಮಧ್ಯಮ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಸುಡುವಿಕೆ. ಇದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ನೆಲದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬರುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಅಕ್ಕಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸೋಂಪು - ವಾರ್ಷಿಕ ಮೂಲಿಕೆಯ ಸಸ್ಯದ ಹಣ್ಣುಗಳು. ಇದನ್ನು ಉಕ್ರೇನ್, ಉತ್ತರ ಕಾಕಸಸ್ ಮತ್ತು ಮೊಲ್ಡೊವಾದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೋಂಪು ಹಣ್ಣುಗಳು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಆಕಾರದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ, ಕಂದು-ಬೂದು ಬಣ್ಣ, ಸಿಹಿ ರುಚಿ, ಬಲವಾದ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಸುವಾಸನೆ, ಸಾರಭೂತ ತೈಲದಿಂದಾಗಿ, ಇದು 2 ರಿಂದ 6% ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಸೋಂಪನ್ನು ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಬೇಕಿಂಗ್‌ನಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಕ್ಷತ್ರ ಸೋಂಪು - ನಿತ್ಯಹರಿದ್ವರ್ಣ ಮರದ ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು. ಹಣ್ಣು ನಕ್ಷತ್ರಾಕಾರದಲ್ಲಿದ್ದು, ಒಳಗೆ ಬೀಜಗಳಿವೆ. ಸ್ಟಾರ್ ಸೋಂಪು ವಿವಿಧ ಛಾಯೆಗಳ ಕಂದು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ರುಚಿ ಕಹಿ, ಸುಡುವಿಕೆ, ವಾಸನೆಯು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಸೋಂಪನ್ನು ನೆನಪಿಸುತ್ತದೆ, 3-6% ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬರುತ್ತದೆ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ನೆಲದ, ಇದನ್ನು ಜಿಂಜರ್ ಬ್ರೆಡ್, ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳು, ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಆಟದ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವೆನಿಲ್ಲಾ - ಕ್ಲೈಂಬಿಂಗ್ ಉಷ್ಣವಲಯದ ಸಸ್ಯದ ಒಣಗಿದ ಬಲಿಯದ ಪಾಡ್ ತರಹದ ಹಣ್ಣುಗಳು - ಬಳ್ಳಿಗಳು. ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಬಿಳಿ ಲೇಪನ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಬೀಜಕೋಶಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ವೆನಿಲಿನ್. ಹಣ್ಣುಗಳು ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿರುತ್ತವೆ, 20-25 ಸೆಂ.ಮೀ ಉದ್ದವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ, ಗಾಢ ಕಂದು ಅಥವಾ ಕಂದು-ಕಪ್ಪು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಜಿಡ್ಡಿನ ಹೊಳಪು, ಸ್ಪರ್ಶಕ್ಕೆ ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತ, ಬಿಳಿ ಸ್ಫಟಿಕದಂತಹ ಹೂವುಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಸಿಹಿ-ಸುಡುವ ರುಚಿ, ಬಲವಾದ ಆಹ್ಲಾದಕರ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ದುಬಾರಿ ಮಸಾಲೆಯಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಗಾಜಿನ ಪರೀಕ್ಷಾ ಟ್ಯೂಬ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಪಾಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವೆನಿಲಿನ್ - ನೈಸರ್ಗಿಕ ವೆನಿಲ್ಲಾಗೆ ಬದಲಿ. ಸಂಶ್ಲೇಷಿತವಾಗಿ ಪಡೆಯಲಾಗಿದೆ. ಇದು ಬಲವಾದ ವೆನಿಲ್ಲಾ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಕಟುವಾದ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಬಿಳಿ ಸ್ಫಟಿಕದ ಪುಡಿಯಾಗಿದೆ, ಇದು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಕರಗುತ್ತದೆ, ಪರಿಹಾರವು ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಶುದ್ಧ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ವೆನಿಲ್ಲಾ ಸಕ್ಕರೆಯ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬರುತ್ತದೆ. ವೆನಿಲ್ಲಾ ಮತ್ತು ವೆನಿಲಿನ್ ಅನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್, ಮಿಠಾಯಿ, ಡೈರಿ ಉದ್ಯಮ, ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಏಲಕ್ಕಿ - ಇವು ಉಷ್ಣವಲಯದ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುವ ಮೂಲಿಕೆಯ ದೀರ್ಘಕಾಲಿಕ ಸಸ್ಯದ ಒಣಗಿದ ಬಲಿಯದ ಹಣ್ಣುಗಳಾಗಿವೆ. ಹಣ್ಣುಗಳು ಅಂಡಾಕಾರದ ಆಕಾರವನ್ನು ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯೊಂದಿಗೆ, ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಒಳಗೆ ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಬ್ಲೀಚಿಂಗ್ ನಂತರ ಹಣ್ಣಿನ ಬಣ್ಣವು ತಿಳಿ ಕಂದು ಬಣ್ಣದಿಂದ ತಿಳಿ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಬೀಜಗಳ ರುಚಿ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ-ಸುಡುವಿಕೆ, ಬಲವಾದ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸುವಾಸನೆ ಮಾಡಲು, ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು - ದಕ್ಷಿಣ ಮತ್ತು ದೇಶದ ಮಧ್ಯ ವಲಯದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುವ ವಾರ್ಷಿಕ ಮೂಲಿಕೆಯ ಸಸ್ಯದ ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು. ಹಣ್ಣುಗಳು ಗೋಳಾಕಾರದ ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಉದ್ದವಾದ ಆಕಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಹಳದಿ ಅಥವಾ ಹಳದಿ ಮಿಶ್ರಿತ ಕಂದು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ರುಚಿ ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಸುವಾಸನೆಯು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣ ಮತ್ತು ನೆಲದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಲು, ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು, ಕ್ವಾಸ್, ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಾರವೇ - ದ್ವೈವಾರ್ಷಿಕ ಮೂಲಿಕೆಯ ಸಸ್ಯದ ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು, ದೇಶದ ಯುರೋಪಿಯನ್ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸೈಬೀರಿಯಾದಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ. ಜೀರಿಗೆ ಹಣ್ಣುಗಳು ಉದ್ದವಾದ-ಅಂಡಾಕಾರದ ಆಕಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಎರಡು ಕೋಟಿಲ್ಡಾನ್ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ, ಕಂದು-ಹಸಿರು ಛಾಯೆಯೊಂದಿಗೆ ಕಂದು ಬಣ್ಣ, ಕಹಿ-ಮಸಾಲೆ ರುಚಿ, ಬಲವಾದ ಪರಿಮಳ. ಅಡುಗೆ, ಬೇಕಿಂಗ್, ಕ್ರೌಟ್, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೀಜ ಮಸಾಲೆಗಳು . ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಸಿವೆ, ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಸೇರಿವೆ.

ಸಾಸಿವೆ - ತೈಲವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ವಾರ್ಷಿಕ ಮೂಲಿಕೆಯ ಸಸ್ಯಗಳ ಬೀಜಗಳು. ಸಾಸಿವೆ ಬೀಜಗಳಿಂದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉಳಿದ ಕೇಕ್ನಿಂದ ಸಾಸಿವೆ ಪುಡಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪುಡಿಯು ಗ್ಲೈಕೋಸೈಡ್ ಸಿನಿಗ್ರಿನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿದಾಗ, ಕಿಣ್ವದ ಕ್ರಿಯೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ಸುಡುವ ಆಲಿಲ್ ಸಾಸಿವೆ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಆಗಿ ವಿಭಜನೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಸಿವೆ ಪುಡಿಯ ಗುಣಮಟ್ಟವು 1 ಮತ್ತು 2 ನೇ ದರ್ಜೆಯಾಗಿದೆ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವಾಗ ಸಾಸಿವೆ ಪುಡಿಯನ್ನು ಟೇಬಲ್ ಸಾಸಿವೆ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಉಷ್ಣವಲಯದ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುವ ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಮರದ ಹಣ್ಣಿನ ಒಣಗಿದ, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಬೀಜಗಳು. ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಬೀಜಗಳು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಆಕಾರದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ, ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಸೈನಸ್ ಆಳವಾದ ಚಡಿಗಳಿವೆ, ಬಣ್ಣವು ವಿವಿಧ ಛಾಯೆಗಳಲ್ಲಿ ತಿಳಿ ಕಂದು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿದೆ, ರುಚಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಸುಡುತ್ತದೆ, ಕಹಿ, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ-ರಾಳ, ಸುವಾಸನೆಯು ಬಲವಾದ, ಆಹ್ಲಾದಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಬೀಜಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ, ಮಧ್ಯಮ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡದಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ (ಮೌಲ್ಯ ಹೆಚ್ಚು). ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ, ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು, ಪಾನೀಯಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಸ್ಕತ್ ಬಣ್ಣ - ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಬೀಜದಿಂದ ತೆಗೆದ ಹೊಟ್ಟು. ಇವು ಗಟ್ಟಿಯಾದ, ದುರ್ಬಲವಾದ ಫಲಕಗಳು ಸುಮಾರು 1 ಮಿಮೀ ದಪ್ಪ, ತಿಳಿ ಕಿತ್ತಳೆ ಅಥವಾ ಗಾಢ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣ, ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಟುವಾದ, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ತೆಳುವಾದವು. ಸಂಪೂರ್ಣ ಮತ್ತು ನೆಲದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬರುತ್ತದೆ.

ಸಬ್ಬಸಿಗೆ - ಎಲ್ಲೆಡೆ ಬೆಳೆಯುವ ವಾರ್ಷಿಕ ಮೂಲಿಕೆಯ ಸಸ್ಯದ ಬೀಜಗಳು. ಬೀಜಗಳು ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಚೂಪಾದ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಅಂಡಾಕಾರದ ಆಕಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಬೂದು-ಕಂದು ಬಣ್ಣ, ಉಚ್ಚಾರಣೆ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳ. ಇದನ್ನು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಮಾಡಲು, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಸಾರಕ್ಕಾಗಿ (ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಸಾರಭೂತ ತೈಲದ 20% ದ್ರಾವಣ), ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹೂವಿನ ಮಸಾಲೆಗಳು . ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಲವಂಗ ಮತ್ತು ಕೇಸರಿ ಸೇರಿವೆ.

ಕಾರ್ನೇಷನ್ - ಉಹ್ ನಂತರ ನಿತ್ಯಹರಿದ್ವರ್ಣ ಉಷ್ಣವಲಯದ ಲವಂಗ ಮರದ ತೆರೆಯದ ಹೂವಿನ ಮೊಗ್ಗುಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೋಟದಲ್ಲಿ, ಕಾರ್ನೇಷನ್ ಗೋಳಾಕಾರದ ಕ್ಯಾಪ್ನೊಂದಿಗೆ 15-20 ಮಿಮೀ ಉದ್ದದ ಸಣ್ಣ ಉಗುರುಗಳನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಇದು ನುಣ್ಣಗೆ ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟಿದ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಬಣ್ಣವು ವಿವಿಧ ಛಾಯೆಗಳಲ್ಲಿ ಕಂದು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಲವಂಗವು ಬಲವಾದ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಸುಡುವ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಸೌಮ್ಯವಾದ ಲವಂಗವು ತಲೆಯ ಮೇಲೆ ಒತ್ತಿದಾಗ, ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ತಲೆಯ ಮೇಲೆ ಲಂಬವಾಗಿ ತೇಲುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ, ಹಣ್ಣುಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ಅಣಬೆಗಳು, ಮಾಂಸ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು, ಮಿಠಾಯಿ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೇಸರಿ - ದೀರ್ಘಕಾಲಿಕ ಬಲ್ಬಸ್ ಸಸ್ಯದ ಹೊಸದಾಗಿ ಅರಳಿದ ಹೂವುಗಳ ಒಣಗಿದ ಕಳಂಕಗಳು, ಯಾದೃಚ್ಛಿಕವಾಗಿ ಅವ್ಯವಸ್ಥೆಯ 3 ಸೆಂ.ಮೀ ಉದ್ದದ ದುರ್ಬಲವಾದ, ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತ ಎಳೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಕಿತ್ತಳೆ-ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದಿಂದ ಕಂದು-ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ, ಕಹಿ-ಮಸಾಲೆ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಉಂಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ , ಬಲವಾದ ಪರಿಮಳ. ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸ, ತರಕಾರಿ ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಕೇಸರಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಚೀಸ್‌ಗಳನ್ನು ಬಣ್ಣ ಮಾಡಲು ಬಣ್ಣವಾಗಿಯೂ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಎಲೆ ಮಸಾಲೆಗಳು. ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಬೇ ಎಲೆ ಮತ್ತು ರೋಸ್ಮರಿ ಸೇರಿವೆ.

ಲವಂಗದ ಎಲೆ - ಇವುಗಳು ನೆರಳಿನಲ್ಲಿ ಒಣಗಿದ ಉದಾತ್ತ ಲಾರೆಲ್ನ ನಿತ್ಯಹರಿದ್ವರ್ಣ ಸಸ್ಯದ ಎಲೆಗಳು. ಇದು ಕ್ರಾಸ್ನೋಡರ್ ಪ್ರಾಂತ್ಯದಲ್ಲಿ ಕಾಕಸಸ್ನ ಕಪ್ಪು ಸಮುದ್ರದ ಕರಾವಳಿಯಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ. ಎಲೆಗಳು ಅಂಡಾಕಾರದ ಮತ್ತು ಆಯತಾಕಾರದ-ಲ್ಯಾನ್ಸಿಲೇಟ್, ಚರ್ಮದ, ವಿವಿಧ ಛಾಯೆಗಳ ಹಸಿರು ಬಣ್ಣ, ರುಚಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಹಿ, ವಾಸನೆ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ, ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ. ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸ, ಮೀನು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಸಾಸ್ಗಳು, ಸೂಪ್ಗಳನ್ನು ಸುವಾಸನೆ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಹಾಕಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ರೋಸ್ಮರಿ - ನಿತ್ಯಹರಿದ್ವರ್ಣ ಪೊದೆಸಸ್ಯದ ಒಣಗಿದ ಎಲೆಗಳು. ಉಪೋಷ್ಣವಲಯದ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೋಸ್ಮರಿ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಕರ್ಪೂರವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ನೆನಪಿಸುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸುವಾಸನೆ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಸುವಿನ ಮಸಾಲೆಗಳು . ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿಯನ್ನು ಹಸುವಿನ ಮಸಾಲೆ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ - ಇದು ನಿತ್ಯಹರಿದ್ವರ್ಣ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಮರದ ಎಳೆಯ ಚಿಗುರುಗಳ ಒಣಗಿದ ತೊಗಟೆಯಾಗಿದೆ. ಅತ್ಯಂತ ಮೌಲ್ಯಯುತವಾದ ಸಿಲೋನ್ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ.

ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿಯನ್ನು ಟ್ಯೂಬ್‌ಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಪುಡಿಯ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಬಹುದು. ಇದು ವಿವಿಧ ಛಾಯೆಗಳ ಕಂದು ಬಣ್ಣ, ಸಿಹಿ-ಮಸಾಲೆ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿಯನ್ನು ಮಿಠಾಯಿ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಸಿಹಿಯಾದ ಎರಡನೇ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳು, ಹಣ್ಣಿನ ಸೂಪ್‌ಗಳು, ಪಾನೀಯಗಳು, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೂಲ ಮಸಾಲೆಗಳು . ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಶುಂಠಿ ಸೇರಿದೆ.

ಶುಂಠಿ ದೀರ್ಘಕಾಲಿಕ ಉಷ್ಣವಲಯದ ಮೂಲಿಕೆಯ ಸಸ್ಯದ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ರೈಜೋಮ್ಗಳಾಗಿವೆ. ರೈಜೋಮ್, ನೆಲದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬರುತ್ತದೆ. ರೈಜೋಮ್‌ಗಳ ತುಂಡುಗಳು ವಿಭಿನ್ನ ಆಕಾರ ಮತ್ತು ಗಾತ್ರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಬಣ್ಣವು ತಿಳಿ ಬೂದು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿದೆ, ಮುರಿತವು ಕೊಂಬಿನ ಆಕಾರದಲ್ಲಿದೆ, ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದ ಛಾಯೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ನೆಲದ - ಪುಡಿಯ ರೂಪದಲ್ಲಿ. ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯು ಕಟುವಾದ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಆಟದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು, ಮಿಠಾಯಿ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಇತರ ಮಸಾಲೆಗಳು . ಮಸಾಲೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆಗಳಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಮೀನು ಸೂಪ್, ಸುನೆಲಿ ಹಾಪ್ಸ್, ಅಡ್ಜಿಕಾ, ಭಾರತೀಯ ಕರಿ ಮಿಶ್ರಣ, ಇತ್ಯಾದಿಗಳಿಗೆ ಮಸಾಲೆಗಳ ಒಂದು ಸೆಟ್).

ದುಬಾರಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಬದಲಿಸಲು, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮಸಾಲೆಗಳ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಪುನರುತ್ಪಾದಿಸುವ ಕೃತಕ (ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ) ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ಆಹಾರದ ಸುವಾಸನೆಗಳ ವಿವಿಧ ಸಂಯೋಜನೆಗಳನ್ನು ಸಾರಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ವೆನಿಲಿನ್, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಸಾರ); ಪುಡಿಮಾಡಿದ (ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಲವಂಗ, ಜಾಯಿಕಾಯಿ, ಕೇಸರಿಗಳಿಗೆ ಬದಲಿ); ಸಾಂದ್ರೀಕರಿಸುತ್ತದೆ (ಉಪ್ಪಿನ ಪುಡಿ - ಲವಂಗ ಆಹಾರ ಸಾಂದ್ರೀಕರಣ (98% ಸೋಡಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ಮತ್ತು 2% ಯುಜೆನಾಲ್ ಸಾರಭೂತ ತೈಲ).

ಮಿಠಾಯಿ, ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳು, ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್, ಮದ್ಯಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಆಹಾರದ ಸುವಾಸನೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಒಣ, ಸ್ವಚ್ಛ, ಕೀಟ-ಮುಕ್ತ ಕೊಠಡಿಗಳಲ್ಲಿ 65-75% ಸಾಪೇಕ್ಷ ಆರ್ದ್ರತೆಯಲ್ಲಿ, 10-15 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಶಾಖೋತ್ಪಾದಕಗಳು ಮತ್ತು ಕಟುವಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ದೂರದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂಪೂರ್ಣ ಮಸಾಲೆಗಳು ನೆಲದ ಮಸಾಲೆಗಳಿಗಿಂತ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸುತ್ತವೆ. ಮಸಾಲೆಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ (ಒಂದು ತಿಂಗಳಲ್ಲಿ, ಹೆಚ್ಚು ಅಲ್ಲ): ನೆಲದಡಿಯಲ್ಲಿ, ಪೇಪರ್ ಮತ್ತು ಪಾಲಿಥಿಲೀನ್ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ - 12, ಪುಡಿಮಾಡಿ, ಪಾಲಿಮರಿಕ್ ಮತ್ತು ಸಂಯೋಜಿತ ವಸ್ತುಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ - 18, ನೆಲದ ಮಸಾಲೆಗಳು - 6 ಮತ್ತು 9, ಕ್ರಮವಾಗಿ, ನೆಲದ ಮಸಾಲೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣಗಳು - 4 -6.

ಮಸಾಲೆಗಳು

ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಆಹಾರದ ರುಚಿಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಲು ಮತ್ತು ಸುಧಾರಿಸಲು ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ, ಹಸಿವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ, ಆಹಾರದ ಉತ್ತಮ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆ. ಮಸಾಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪು, ಟೇಬಲ್ ಸಾಸಿವೆ, ಮುಲ್ಲಂಗಿ, ಮೇಯನೇಸ್, ಸಾಸ್, ಆಹಾರ ಆಮ್ಲಗಳು, ಮೊನೊಸೋಡಿಯಂ ಗ್ಲುಟಮೇಟ್ ಸೇರಿವೆ.

ಉಪ್ಪು. ಇದು 97-99.7% ಸೋಡಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಇತರ ಖನಿಜ ಲವಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸ್ಫಟಿಕದಂತಹ ವಸ್ತುವಾಗಿದೆ. ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಗೆ ಉಪ್ಪಿನ ದೈನಂದಿನ ರೂಢಿ 5-6 ಗ್ರಾಂ. ಉಪ್ಪು ಆಸ್ಮೋಟಿಕ್ ಒತ್ತಡದ ನಿಯಂತ್ರಕ, ನೀರಿನ ಚಯಾಪಚಯ, ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ರಸದಲ್ಲಿ ಹೈಡ್ರೋಕ್ಲೋರಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ರಚನೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ, ಕಿಣ್ವಗಳ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೂಲಕಮೂಲ ಮತ್ತುಪಡೆಯುವ ವಿಧಾನ ಉಪ್ಪು ಕಲ್ಲು (ಭೂಮಿಯ ಕರುಳಿನಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ), ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆ (ನೈಸರ್ಗಿಕ ಅಥವಾ ಕೃತಕ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಿಂದ ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ), ಸ್ವಯಂ-ನೆಟ್ಟ (ಉಪ್ಪು ಸರೋವರಗಳ ಕೆಳಗಿನಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ), ಉದ್ಯಾನ ಉಪ್ಪು (ಸಾಗರಗಳು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಗಳ ನೀರಿನಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ).

ಮೂಲಕಸಂಸ್ಕರಣಾ ವಿಧಾನ ಉಪ್ಪು ನುಣ್ಣಗೆ ಸ್ಫಟಿಕದಂತಿದೆ, ನೆಲವಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಅಯೋಡಿಕರಿಸಬಹುದು, ಫ್ಲೋರಿನೀಕರಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಫ್ಲೋರಿನ್ ಮತ್ತು ಅಯೋಡಿನ್ ಎರಡನ್ನೂ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಅಯೋಡಿಕರಿಸಿದ ಉಪ್ಪಿನ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಅಗತ್ಯವು ನಮ್ಮ ದೇಶದ ಅನೇಕ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅಯೋಡಿನ್ ಕೊರತೆಯಿಂದ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ. ಫೈನ್-ಸ್ಫಟಿಕದಂತಹ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸಣ್ಣ ಸಣ್ಣ ಕಣಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ, ಧಾನ್ಯದ ಗಾತ್ರಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಸಂಖ್ಯೆ 0, 1, 2, 3 ಆಗಿದೆ.

ಮೂಲಕಗುಣಮಟ್ಟ ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪ್ರಭೇದಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಹೆಚ್ಚುವರಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ, 1 ಮತ್ತು 2 ನೇ. ಹೆಚ್ಚುವರಿ ದರ್ಜೆಯ ಉಪ್ಪನ್ನು ಬಾಷ್ಪೀಕರಣ ವಿಧಾನದಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸ್ಫಟಿಕದ ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ಇದು ಕೇವಲ ಸಂಖ್ಯೆ 0, ಶುದ್ಧ ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣ, ಸೋಡಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ನ ವಿಷಯವು 99.7% ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ.

75% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದ ಸಾಪೇಕ್ಷ ಆರ್ದ್ರತೆಯಲ್ಲಿ ಒಣ ಕೋಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ. ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಿಲ್ಲದ ಉಪ್ಪಿನ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ - 1-2.5 ವರ್ಷಗಳು

(ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ); ಅಯೋಡಿನ್ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ - 3 ತಿಂಗಳುಗಳು, ಅಯೋಡಿನ್ ಮತ್ತು ಫ್ಲೋರಿನ್ - 3 ತಿಂಗಳುಗಳು, ಫ್ಲೋರಿನ್ - ಉತ್ಪಾದನೆಯ ದಿನಾಂಕದಿಂದ 6 ತಿಂಗಳುಗಳು.

ಟೇಬಲ್ ಸಾಸಿವೆ. ಸಾಸಿವೆ ಪುಡಿಯನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಿಂದ ಬೆರೆಸಿ, ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ, ವಿನೆಗರ್, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಕೆಳಗಿನ ಹೆಸರುಗಳ ಸಾಸಿವೆ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ, ಹವ್ಯಾಸಿ, ಮಾಸ್ಕೋ, ರಷ್ಯನ್, ವೋಲ್ಗೊಗ್ರಾಡ್, ಟೇಬಲ್, ಇತ್ಯಾದಿ. ಟೇಬಲ್ ಸಾಸಿವೆ ಹಳದಿ ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಂದು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು, ಏಕರೂಪದ ಹರಡುವ ವಿನ್ಯಾಸ, ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ, ಪರಿಚಯಿಸಲಾದ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಲಕ್ಷಣ . 3 ತಿಂಗಳ ಕಾಲ 10-12 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಡಾರ್ಕ್ ಕೊಠಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಸಿವೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.

ಟೇಬಲ್ ಮುಲ್ಲಂಗಿ. ವಿನೆಗರ್, ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪು, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ತುರಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಮೇಯನೇಸ್ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ತುರಿದ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಬೇರುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಟೇಬಲ್ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಗ್ಲೈಕೋಸೈಡ್ ಸಿನಿಗ್ರಿನ್ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಟೇಬಲ್ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮಸಾಲೆಯಾಗಿದೆ. 1 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ 10-12 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, O-4 ° C - 2.5 ತಿಂಗಳುಗಳ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.

ಮೇಯನೇಸ್. ಇದು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳು, ಮೊಟ್ಟೆಯ ಪುಡಿ, ಕೆನೆ ತೆಗೆದ ಹಾಲಿನ ಪುಡಿ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಗಳಿಂದ ಪಡೆದ ಕೆನೆ, ನುಣ್ಣಗೆ ಚದುರಿದ ಸ್ಥಿರ ಎಮಲ್ಷನ್ ಆಗಿದೆ. ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ಮಾಂಸ, ತರಕಾರಿ ಮತ್ತು ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಮಸಾಲೆಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಮೇಯನೇಸ್ಗಳನ್ನು ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: 55% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ (ಪ್ರೊವೆನ್ಕಾಲ್, ಡೈರಿ); ಮಧ್ಯಮ ಕ್ಯಾಲೋರಿ - 40-55% (ಹವ್ಯಾಸಿ); ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲೋರಿ - 40% ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ (ಸಲಾಡ್ನಿ, ಮಾಸ್ಕೋ).

ನೇಮಕಾತಿಯ ಮೂಲಕ, ಮೇಯನೇಸ್ಗಳನ್ನು ಸ್ನ್ಯಾಕ್ ಬಾರ್ಗಳು (ಹವ್ಯಾಸಿ, ಪ್ರೊವೆನ್ಕಾಲ್), ಸಿಹಿ (ಆಪಲ್, ಹನಿ), ಆಹಾರ (ಮಧುಮೇಹ) ಎಂದು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಮೇಯನೇಸ್ನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ (ಗೋಚರತೆ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ, ಬಣ್ಣ), ಭೌತ-ರಾಸಾಯನಿಕ (ಕೊಬ್ಬಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ, ತೇವಾಂಶ, ಆಮ್ಲೀಯತೆ, ಎಮಲ್ಷನ್ ಸ್ಥಿರತೆ) ಸೂಚಕಗಳಿಂದ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯ ಮೇಯನೇಸ್ನ ಶೇಖರಣೆಯ ಖಾತರಿ ಅವಧಿಯು 0-10 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 30 ದಿನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ; 10-14 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 20 ದಿನಗಳು; 14-18 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 7 ದಿನಗಳು.

ಶ್ರೇಣಿಆಮದು ಮಾಡಿದ ಮೇಯನೇಸ್ ಬಹಳ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ. ಅನೇಕ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿನ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಷರತ್ತುಬದ್ಧ ವರ್ಗೀಕರಣವನ್ನು ಅಳವಡಿಸಲಾಗಿದೆ:

ಮೇಯನೇಸ್ - ಕನಿಷ್ಠ 75% ನಷ್ಟು ಎಣ್ಣೆ ಅಂಶ, ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ ಆಗಿ ಹಳದಿ ಲೋಳೆ, ಯಾವುದೇ ದಪ್ಪವಾಗುವುದಿಲ್ಲ;

ಎಮಲ್ಸಿಫೈಡ್ ಸಾಸ್ಗಳು - ಕೊಬ್ಬಿನಂಶ 75% ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ, ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವ ಉಪಸ್ಥಿತಿ.

ಉದಾಹರಣೆಗೆ: ಮೇಯನೇಸ್ "ಡೆಲಿಕಸಿ" (ಜರ್ಮನಿ) - ಕೊಬ್ಬು 83%, ಸುವಾಸನೆ, ಸೂಕ್ಷ್ಮ; ಮೇಯನೇಸ್ "ಕಲ್ವೆ" (ನೆದರ್ಲ್ಯಾಂಡ್ಸ್) - ಕೊಬ್ಬು 85%, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ರುಚಿ; ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ - 47% ಕೊಬ್ಬು, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ರುಚಿ, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಸಾಸ್ಗಳು. ಅವರು ಟೊಮೆಟೊ, ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಸವಿಯಾದ ಸಾಸ್‌ಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್, ಟೊಮೆಟೊ ಪ್ಯೂರೀ, ತಾಜಾ ಮಾಗಿದ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಸಕ್ಕರೆ, ವಿನೆಗರ್, ಉಪ್ಪು, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ಆಹಾರ ಆಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ಕುದಿಸುವ ಮೂಲಕ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಂಗಡಣೆ: ಅಸ್ಟ್ರಾಖಾನ್, ಶಾರ್ಪ್, ಕುಬನ್, ಖೆರ್ಸನ್, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಹಣ್ಣಿನ ಸಾರುಗಳು 10% ಸಕ್ಕರೆಯ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಶುದ್ಧ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇವುಗಳು ಸೇಬು, ಪ್ಲಮ್, ಲಿಂಗೊನ್ಬೆರಿ, ಇತ್ಯಾದಿ. ಅವುಗಳನ್ನು ಧಾನ್ಯಗಳು, ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳು, ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳು, ಕ್ಯಾಸರೋಲ್ಸ್, ಪಾಸ್ಟಾ, ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಡೆಲಿಕಾಟೆಸೆನ್ ಸಾಸ್ಗಳು ಟೊಮೆಟೊ ಪ್ಯೂರಿ, ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್, ಹಣ್ಣಿನ ಪ್ಯೂರೀ, ಸೋಯಾ ಹಿಟ್ಟು, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪು, ವಿನೆಗರ್, ಸಾಸಿವೆ, ಮಸಾಲೆಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಂಗಡಣೆ: ದಕ್ಷಿಣ, ಪೂರ್ವ, ಭಾರತೀಯ, ಹವ್ಯಾಸಿ, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಆಹಾರ ಆಮ್ಲಗಳು. ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಅಸಿಟಿಕ್, ಸಿಟ್ರಿಕ್, ಮಾಲಿಕ್, ಟಾರ್ಟಾರಿಕ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಆಮ್ಲಗಳು ಸೇರಿವೆ. ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ವಿನೆಗರ್ ಸಾರ ಅಥವಾ ಟೇಬಲ್ ವಿನೆಗರ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆಹಾರವನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವಾಗ (ಮೀನು, ತರಕಾರಿಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು / ಅಸಿಟಿಕ್ ಸಾರವು ಮರದ ಒಣ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ, ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಅಂಶವು 70-80% ಆಗಿದೆ.

ಟೇಬಲ್ ವಿನೆಗರ್ ಅಸಿಟಿಕ್ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಅಥವಾ ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಅಸಿಟಿಕ್ ಸಾರವನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುವ ಮೂಲಕ ಈಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಳಗಿನ ವಿಧಗಳಿವೆ: 6-9% ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ವಿಷಯದೊಂದಿಗೆ ಟೇಬಲ್; ವೈನ್, ಸೇಬು, ಹಣ್ಣು; ಹಣ್ಣು ಅಥವಾ ಬೆರ್ರಿ ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳ ಅಸಿಟಿಕ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ವಿನೆಗರ್ ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿರಬೇಕು, ಕೆಸರು ಮತ್ತು ವಿದೇಶಿ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಮತ್ತು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳು, ಸಾಸ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಸಿದ್ಧ ಊಟವನ್ನು ಆಮ್ಲೀಕರಣಗೊಳಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಿಂಬೆ ಆಮ್ಲ ಘನ ಸ್ಫಟಿಕದಂತಹ ವಸ್ತುವಾಗಿದೆ, ಬಣ್ಣರಹಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಹಳದಿ ಛಾಯೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಆಮ್ಲವು ವಾಸನೆಯಿಲ್ಲದ, ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ, ಹುಳಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಇದನ್ನು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳು, ಮಿಠಾಯಿ, ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳು ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಖಾತರಿಯ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ - 6 ತಿಂಗಳುಗಳು, ಒಳಗಿನ ಲೈನರ್ನೊಂದಿಗೆ ಕಾರ್ಡ್ಬೋರ್ಡ್ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿದಾಗ - 3 ತಿಂಗಳುಗಳು.

ಮೋನೊಸೋಡಿಯಂ ಗ್ಲುಟಮೇಟ್ . ಇದು ಮಾಂಸದ ಸಾರುಗಳ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಸ್ಫಟಿಕದಂತಹ ಬಿಳಿ ಪುಡಿಯಾಗಿದೆ - ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಂಯೋಜಕ. ಮೊನೊಸೋಡಿಯಂ ಗ್ಲುಟಮೇಟ್ ಅನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ಅವುಗಳ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.

1. ಸಂಸ್ಥೆ ಮತ್ತುಕೋಲ್ಡ್ ಶಾಪ್ ಉಪಕರಣಗಳು

ಕೋಲ್ಡ್ ಶಾಪ್ ಅನ್ನು ವ್ಯಾಪಕ ಶ್ರೇಣಿಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ: ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳು, ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳು, ಸಿಹಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಕೋಲ್ಡ್ ಸೂಪ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಪಾನೀಯಗಳು. ಅವುಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಕಾಳಜಿಯೊಂದಿಗೆ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ವೈಯಕ್ತಿಕ ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಬೇಕು. ಕೋಲ್ಡ್ ಶಾಪ್ ಅನ್ನು ಯೋಜಿಸುವಾಗ, ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಅದರ ಉಷ್ಣತೆಯು ಸಾಕಷ್ಟು ಕಡಿಮೆಯಾಗಿರಬೇಕು ಎಂದು ಮನಸ್ಸಿನಲ್ಲಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ಆದ್ದರಿಂದ ಅದರ ಕಿಟಕಿಗಳನ್ನು ಉತ್ತರಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಅಡಿಗೆ ಮತ್ತು ಸಭಾಂಗಣದೊಂದಿಗೆ ಈ ಕಾರ್ಯಾಗಾರದ ಅನುಕೂಲಕರ ಸಂಪರ್ಕವು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ.

ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್‌ಗಳು, ಬಾಗಿಕೊಳ್ಳಬಹುದಾದ ಕೋಣೆಗಳು, ಕಡಿಮೆ-ತಾಪಮಾನದ ಕೌಂಟರ್‌ಗಳು, ಐಸ್ ತಯಾರಕರು ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ಯಾಂತ್ರಿಕ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಕಾರ್ಯಾಗಾರದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳವನ್ನು ಸಂಘಟಿಸಲು, ಅಡುಗೆಯವರು ಮಾಡ್ಯುಲರ್ ವಿಭಾಗಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸುತ್ತಾರೆ - ರೆಫ್ರಿಜರೇಟೆಡ್ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್ ಹೊಂದಿರುವ ಕೋಷ್ಟಕಗಳು ಮತ್ತು ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಸ್ಲೈಡ್, ಅಂತರ್ನಿರ್ಮಿತ ಸ್ನಾನದತೊಟ್ಟಿಯೊಂದಿಗೆ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುವ ಮೆದುಗೊಳವೆ ಮತ್ತು ಶವರ್ ಹೆಡ್ ಹೊಂದಿರುವ ಶೀತ ಮತ್ತು ಬಿಸಿನೀರಿನ ಮಿಕ್ಸರ್ ಅನ್ನು ಜೋಡಿಸಲಾಗಿದೆ. . ಟೇಬಲ್ಟಾಪ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಡ್ರಾಯರ್ಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಸಹಾಯಕ ಶೆಲ್ಫ್ ಇದೆ. ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಯಾಂತ್ರೀಕರಣದ ವಿದ್ಯುತ್ ಜಾಲವನ್ನು ಸಂಪರ್ಕಿಸುವ ಮೂಲಕ ಅನುಸ್ಥಾಪನೆಗೆ ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾದ ಡ್ರಾಯರ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕಪಾಟಿನೊಂದಿಗೆ ಅನುಕೂಲಕರವಾದ ಟೇಬಲ್-ವಿಭಾಗ.

ಕಾರ್ಯಾಗಾರವು ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳು, ಸಿಹಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳಗಳನ್ನು ಆಯೋಜಿಸುತ್ತದೆ. ಸಲಕರಣೆಗಳಲ್ಲಿ, ಯುನಿವರ್ಸಲ್ ಡ್ರೈವ್, ವಿವಿಧ ಚಾಕುಗಳು, ಬ್ರೆಡ್, ಸಾಸೇಜ್ ಮತ್ತು ಹ್ಯಾಮ್ ಕಟ್ಟರ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ತರಕಾರಿ ಕಟ್ಟರ್, ಬೆಣ್ಣೆ, ಚೀಸ್ ಕತ್ತರಿಸುವ ಸಾಧನ, ಜೊತೆಗೆ ವಿವಿಧ ನೋಟುಗಳು, ಚಾಕುಗಳು, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ರೂಪಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳ ವಿನ್ಯಾಸವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಆಕರ್ಷಣೆಯು ಕಟ್ನ ಆಕಾರ, ಬಣ್ಣ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವ್ಯವಸ್ಥೆ ಮತ್ತು, ಸಹಜವಾಗಿ, ಅಡುಗೆಯವರ ಅರ್ಹತೆಗಳ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅಗತ್ಯ ಪಾತ್ರೆಗಳು, ಧಾರಕಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನಾ ಉಪಕರಣಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪರಿಮಾಣ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶ್ರೇಣಿಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸ, ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯ ನಡುವೆ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಪ್ರತಿ ಅಡುಗೆಯವರ ಕೆಲಸದ ಮುಂಭಾಗವು 1/5 - 1/8 ಮೀ ಆಗಿರಬೇಕು ಟಾರ್ಟ್ಲೆಟ್ ಬೇಕಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಕಾರ್ಯಾಗಾರದಲ್ಲಿ ಆಯೋಜಿಸಿದರೆ, ನಂತರ ಉತ್ಪಾದನಾ ಟೇಬಲ್ ಮತ್ತು ಓವನ್ಗಾಗಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಕೊಠಡಿಯನ್ನು ಹಂಚಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳು ಮಾರಾಟವಾದಂತೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಎಲ್ಲಾ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಬೇಕು. ಮುನ್ನಾದಿನದಂದು ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಮತ್ತು ಜೆಲ್ ಮಾಡಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಬೇಕು. ತರಕಾರಿಗಳು, ಹೆರಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 4-8 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕಟ್ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಲೆಟಿಸ್ ಅನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಿ, ತೊಳೆದು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಟ್ರೇಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸದ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು (ಸಾಸೇಜ್, ಹ್ಯಾಮ್, ಚೀಸ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಮೊದಲೇ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರಜೆಯ ಮೇಲೆ ಮಾತ್ರ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನಿನ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿ ಚರ್ಮವನ್ನು ತೆಗೆಯದೆ ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಅಗತ್ಯವಿರುವಂತೆ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಸಲಾಡ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬಡಿಸುವ ಮೊದಲು ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 5-6 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಋತುಮಾನವಿಲ್ಲದ ತರಕಾರಿ ಅರೆ-ಮುಗಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು 12 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಬಫೆಟ್ ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸುವ ಸಮಯವನ್ನು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಬಾರ್ಟೆಂಡರ್‌ಗಳು ಪ್ರತಿದಿನ ಕಾರ್ಯಾಗಾರಕ್ಕೆ ಅರ್ಜಿಯನ್ನು ಸಲ್ಲಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ದಿನಕ್ಕೆ 1-2 ಬಾರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಕೋಲ್ಡ್ ಶಾಪ್‌ನಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವವರ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಉದ್ಯಮದ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳ ಶ್ರೇಣಿಗೆ 4-6 ವರ್ಗಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅರ್ಹ ಕೆಲಸಗಾರರ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಬಾಣಸಿಗರು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಮಾಣದ ಕೆಲಸವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತಾರೆ, ಇದು ಕೆಲಸದ ದಿನದಲ್ಲಿ ಅವರ ಏಕರೂಪದ ಲೋಡಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಖಾತ್ರಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಕಾರ್ಯಾಗಾರದ ಮುಖ್ಯಸ್ಥರು ಮುಖ್ಯ ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಶಾಖೆಗಳಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವ್ಯವಸ್ಥಿತ ಬಿಡುಗಡೆಯನ್ನು ಆಯೋಜಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಜಿ ಕತ್ತರಿಸುವ ಯಂತ್ರ
ಖಗೋಳ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು MWG - ZOOAದೇಹ, ಬೆಂಬಲ ಟೇಬಲ್, ವೃತ್ತಾಕಾರದ ಚಾಕು, ನೀರಿನ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನ, ಟ್ರೇಗಳು, ಕಟ್ನ ದಪ್ಪವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುವ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನ ಮತ್ತು ಗ್ರೈಂಡಿಂಗ್ ಸಾಧನವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಯಂತ್ರದ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಶಬ್ದ ಮತ್ತು ಕಂಪನವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವ ರಬ್ಬರ್ ಆರೋಹಣಗಳ ಮೇಲೆ ದೇಹವು ನಿಂತಿದೆ. ಎರಡು ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದಾದ ಟ್ರೇಗಳೊಂದಿಗೆ ಕಾರು ಪೂರ್ಣಗೊಂಡಿದೆ. ಒಂದನ್ನು 30 ರಿಂದ 90 of ಕೋನದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇನ್ನೊಂದು ಲಂಬ ಕೋನಗಳಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಲು. ವಸತಿ ಗೋಡೆಯ ಎಡಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸರ್ಕ್ಯೂಟ್ ಬ್ರೇಕರ್ ಇದೆ.

ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ ಯಂತ್ರ MRGU-300. ಈ ಯಂತ್ರದ ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣವೆಂದರೆ ಅದರಲ್ಲಿ ಸೂಜಿ ಕನ್ವೇಯರ್ ಮತ್ತು ಎಜೆಕ್ಟರ್ ಇರುವಿಕೆ, ಅದರ ಸಹಾಯದಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಇಳಿಸುವ ಟ್ರೇಗೆ ಸರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಮೇಲೆ ಜೋಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ತತ್ವ. ಉತ್ಪನ್ನದ ಟ್ರೇ ಅನ್ನು ತಿರುಗುವ ಡಿಸ್ಕ್ ಕಟ್ಟರ್‌ಗೆ ತಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ಉತ್ಪನ್ನದಿಂದ ಸ್ಲೈಸ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುತ್ತದೆ. ಚಾಕು ಮತ್ತು ಪೋಷಕ ಮೇಜಿನ ನಡುವೆ ಹಾದುಹೋಗುವಾಗ, ಸ್ಲೈಸ್ ಸ್ವೀಕರಿಸುವ ಕಂಟೇನರ್ಗೆ ಬೀಳುತ್ತದೆ.

ಅಕ್ಕಿ. 6. 2. ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ ಯಂತ್ರ MRG-300A:

a - ಸಾಮಾನ್ಯ ನೋಟ: 1 - ದೇಹ; 2 - ಲಿವರ್; 3 - ಬೇಸ್; 4 - ಹ್ಯಾಂಡಲ್; 5 - ಸ್ವಿಚ್; ಬೌ - ಸ್ವೀಕರಿಸುವ ಟ್ರೇ; 7 - ಬೆಂಬಲ ಟೇಬಲ್; 8 - ಡಿಸ್ಕ್ ಚಾಕು; 9 - ಕ್ಲಾಂಪ್; 10 - ಟ್ರೇ; 11 - ಚಲಿಸಬಲ್ಲ ಬೆಂಬಲ;

12 - ತಾಳ; 13 - ರಕ್ಷಣಾತ್ಮಕ ಕವರ್; 6 - ಚಲನಶಾಸ್ತ್ರದ ರೇಖಾಚಿತ್ರ: 14 - ಕ್ರ್ಯಾಂಕ್ ಯಾಂತ್ರಿಕತೆ; 15 - ವರ್ಮ್ ಗೇರ್; 16 - ವಿದ್ಯುತ್ ಮೋಟಾರ್

ಟ್ರೇಗಳು ಕೆಳಭಾಗ ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರದ ಟೊಳ್ಳಾದ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಾಗಿವೆ, ಅದರ ಗೋಡೆಗಳ ನಡುವೆ ಎರಡು ಚಲಿಸಬಲ್ಲ ಬೆಂಬಲಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಕಟ್ನ ದಪ್ಪವನ್ನು ಸರಿಹೊಂದಿಸುವ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನವು ಬೆಂಬಲ ಟೇಬಲ್ ಆಗಿದೆ, ಚಾಕುಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ ಹ್ಯಾಂಡಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಚಲಿಸುತ್ತದೆ. ಚಾಕುವಿನ ಸಮತಲ ಮತ್ತು ಪೋಷಕ ಮೇಜಿನ ನಡುವಿನ ಅಂತರದ ಗಾತ್ರಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾದ ವಿಭಾಗಗಳೊಂದಿಗೆ ಒಂದು ಅಂಗವನ್ನು ಹ್ಯಾಂಡಲ್ ಮೇಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ನಿಯಮಗಳು. ಕೆಲಸವನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ಮೊದಲು, ಯಂತ್ರದ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಸ್ಥಿತಿ, ಅದರ ಕೆಲಸದ ದೇಹಗಳನ್ನು ಜೋಡಿಸುವ ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹತೆ ಮತ್ತು ಗ್ರೌಂಡಿಂಗ್ನ ಸೇವೆಯನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚಾಕುವನ್ನು ತೀಕ್ಷ್ಣಗೊಳಿಸುವ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದಕ್ಕಾಗಿ ವಿಸ್ತರಿಸಿದ ಕಾಗದದ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಅದರ ಬ್ಲೇಡ್‌ಗೆ ತರಲಾಗುತ್ತದೆ: ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಚಾಕು ಕಾಗದದ ಮೂಲಕ ಕತ್ತರಿಸುತ್ತದೆ, ಮಂದವಾದದ್ದು ಅದನ್ನು ಒಡೆಯುತ್ತದೆ. ಕೈಯಿಂದ ಬ್ಲೇಡ್ನ ತೀಕ್ಷ್ಣತೆಯನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಲು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಉತ್ಪನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಯಂತ್ರವನ್ನು ಲೋಡ್ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಅದನ್ನು 1-2 ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ಐಡಲ್ನಲ್ಲಿ ಪರಿಶೀಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಲೋಡಿಂಗ್ ಟ್ರೇನಲ್ಲಿ ನಿವಾರಿಸಲಾಗಿದೆ ಇದರಿಂದ ಅದು ಬೆಂಬಲ ಮೇಜಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಮುಕ್ತವಾಗಿ ನಿಂತಿದೆ, ನಂತರ ಉತ್ಪನ್ನದ ಅಪೇಕ್ಷಿತ ದಪ್ಪವನ್ನು ಹೊಂದಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಯಂತ್ರವನ್ನು ಆನ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.

ಕೆಲಸವನ್ನು ಮುಗಿಸಿದ ನಂತರ, ಯಂತ್ರವನ್ನು ಮುಖ್ಯದಿಂದ ಸಂಪರ್ಕ ಕಡಿತಗೊಳಿಸಿ, ಆಹಾರ ಕತ್ತರಿಸುವ ದಪ್ಪ ನಿಯಂತ್ರಕವನ್ನು ಸ್ಥಾನಕ್ಕೆ ಹೊಂದಿಸಿ ಮತ್ತು 0 "ಮತ್ತು ಲೋಡಿಂಗ್ ಟ್ರೇ ಮತ್ತು ಗಾರ್ಡ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಯಂತ್ರದ ಎಲ್ಲಾ ಕೆಲಸದ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಬಿಸಿ ನೀರಿನಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಒಣ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಒಣಗಿಸಿ ಒರೆಸಿ.

ಬ್ರೆಡ್ ಕತ್ತರಿಸುವ ಯಂತ್ರ MRH-200ಎರಕಹೊಯ್ದ-ಕಬ್ಬಿಣದ ಹಾಸಿಗೆ, ದೇಹ, ಕೆಲಸದ ಕೋಣೆ, ವೃತ್ತಾಕಾರದ ಚಾಕು, ಡ್ರೈವ್ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನ, ಲೋಡಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಇಳಿಸುವ ಟ್ರೇ, ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ತಿನ್ನುವ ಮತ್ತು ಕಟ್ನ ದಪ್ಪವನ್ನು ಸರಿಹೊಂದಿಸುವ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನ, ಹಾಗೆಯೇ ರುಬ್ಬುವಿಕೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಸಾಧನ.

ವರ್ಕಿಂಗ್ ಚೇಂಬರ್ ಎರಡು ಭಾಗಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಟೊಳ್ಳಾದ ಡಿಸ್ಕ್-ಆಕಾರದ ಕವಚದಲ್ಲಿದೆ.

ಕವಚದ ಕೆಳಗಿನ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಲೋಡಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಅನ್ಲೋಡ್ ತೆರೆಯುವಿಕೆಗಳಿವೆ. ಬ್ರೆಡ್ ಹಾಕಲು ಸ್ಥಿರವಾದ ಟ್ರೇ ಅನ್ನು ಲೋಡಿಂಗ್ ತೆರೆಯುವಿಕೆಯ ಮುಂದೆ ನಿವಾರಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇಳಿಸುವ ತೆರೆಯುವಿಕೆಯ ಮುಂದೆ ಬ್ರೆಡ್ ಇರಿಸಲು ಚಲಿಸಬಲ್ಲ ಟ್ರೇ. ಬ್ರೆಡ್ ಇಳಿಸಲು. ಎರಡನೆಯದನ್ನು ವಿಶೇಷ ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿಗಳ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಕೇಸಿಂಗ್ನಿಂದ ಹ್ಯಾಂಡಲ್ನಿಂದ ಹಿಂತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎರಡೂ ಟ್ರೇಗಳು ಮಡಿಸುವ ಗುರಾಣಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಳವಡಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿವೆ.

ಕ್ಯಾರೇಜ್, ಸೂಜಿ ಹಿಡಿತದಿಂದ ಜೋಡಿಸಲಾದ ಬ್ರೆಡ್ನೊಂದಿಗೆ, ಚಾಕುವನ್ನು ಸಮೀಪಿಸುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾರೇಜ್ನ ಚಲನೆಯು ಚಾಕುವಿನ ತಿರುಗುವಿಕೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ; ಚಾಕು ಮೇಲಿನ ಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿದ್ದಾಗ ಗಾಡಿ ಚಲಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚಾಕು ಕೆಳಗಿಳಿದ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಹೋಳಾದ ಬ್ರೆಡ್‌ನ ದಪ್ಪವನ್ನು ಹೊಂದಾಣಿಕೆ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಹೊಂದಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದು ಲಾಕಿಂಗ್ ಡಿಸ್ಕ್, ಅಡಿಕೆ ಮತ್ತು ವಿಭಾಗಗಳೊಂದಿಗೆ ಡಿಸ್ಕ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.

ಯಂತ್ರವು ಎರಡು ಕಾರ್ಬೊರಂಡಮ್ ಗ್ರೈಂಡಿಂಗ್ ಡಿಸ್ಕ್ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಚಾಕು ಬ್ಲೇಡ್ ಅನ್ನು ತೀಕ್ಷ್ಣಗೊಳಿಸುವ ಸಾಧನವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಚಾಕುವಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ಜಿಗುಟಾದ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು, ಸ್ಕ್ರಾಪರ್‌ಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಎರಡು ಗುಂಡಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ಹಸ್ತಚಾಲಿತವಾಗಿ ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಯಂತ್ರವು ವಿದ್ಯುತ್ಕಾಂತದೊಂದಿಗೆ ಬ್ರೇಕ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದು ಯಂತ್ರವನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ಡಿಸ್ಕ್ ಚಾಕುವಿನ ಜಡತ್ವದ ಚಲನೆಯನ್ನು ತಡೆಯಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಬ್ಲಾಕಿಂಗ್ ಎರಡು ಷರತ್ತುಗಳ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಕತ್ತರಿಸುವ ಅಂತ್ಯದ ನಂತರ ಯಂತ್ರವನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡಲು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ: ರಕ್ಷಣಾತ್ಮಕ ಗ್ರಿಲ್ ತೆರೆದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ವೀಕರಿಸುವ ಟ್ರೇ ಅನ್ನು ತೀವ್ರ ಮೊದಲ ಸ್ಥಾನಕ್ಕೆ ಬದಲಾಯಿಸಿದರೆ. ಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಮೋಟರ್ ಅನ್ನು ಆನ್ ಮತ್ತು ಆಫ್ ಮಾಡಲು, "ಸ್ಟಾರ್ಟ್" ಮತ್ತು "ಸ್ಟಾಪ್" ಬಟನ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಪುಶ್-ಬಟನ್ ಸ್ವಿಚ್ ಅನ್ನು ಫ್ರೇಮ್ನಲ್ಲಿ ನಿವಾರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ತತ್ವ. ಸ್ಲೈಸಿಂಗ್ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಕೆಳಗೆ ಇಳಿಸುವಾಗ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚಾಕುವನ್ನು ಮೇಲಕ್ಕೆ ಎತ್ತಿದಾಗ, ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಕ್ಯಾರೇಜ್ನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸ್ಲೈಸ್ನ ದಪ್ಪಕ್ಕೆ ಸರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಡಿಸ್ಚಾರ್ಜ್ ಟ್ರೇನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಿಕ್ಸರ್ MS 25-200ಸಲಾಡ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಗಂಧ ಕೂಪಿಗಾಗಿ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲು ಗೇರ್‌ಬಾಕ್ಸ್ ಮತ್ತು ತಿರುಗುವ ಟ್ಯಾಂಕ್-ಡ್ರಮ್ 1 ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ ಡ್ರೈವ್‌ನಿಂದ ನಡೆಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಗೇರ್ ಬಾಕ್ಸ್ 12 ರ ಎರಕಹೊಯ್ದ ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ ಹೌಸಿಂಗ್ ಒಳಗೆ, ಬುಶಿಂಗ್ಸ್ 9, 11 ರಲ್ಲಿ, ವರ್ಮ್ 10 ತಿರುಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ ಡ್ರೈವ್ ಶಾಫ್ಟ್ನಿಂದ ವರ್ಮ್ ವೀಲ್ಗೆ ತಿರುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ರವಾನಿಸುತ್ತದೆ 6. ಮೂರು ಬೆರಳುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಫ್ಲೇಂಜ್ 3 ಅನ್ನು ಶಾಫ್ಟ್ 5 ನೊಂದಿಗೆ ಜೋಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಪಿನ್, ಅದರ ಮೇಲೆ ತೊಟ್ಟಿಯ ಕೆಳಭಾಗಕ್ಕೆ ವೆಲ್ಡ್ ಮಾಡಿದ ಫ್ಲೇಂಜ್ ಅನ್ನು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. 1 . ಶಾಫ್ಟ್ 5 ವರ್ಮ್ ಚಕ್ರ ಬುಶಿಂಗ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ತಿರುಗುತ್ತದೆ 4, ದೇಹದಿಂದ ಚಾಚಿಕೊಂಡಿರುವ ಶಾಫ್ಟ್‌ಗಳ ತುದಿಗಳನ್ನು ಕಫ್‌ಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ದೇಹದ ಅಂತ್ಯದವರೆಗೆ 12 ಒಂದು ಶ್ಯಾಂಕ್ 7 ಅನ್ನು ಲಗತ್ತಿಸಲಾಗಿದೆ, ಅದರೊಂದಿಗೆ ಯಾಂತ್ರಿಕತೆಯು ಡ್ರೈವಿನ ಕುತ್ತಿಗೆಗೆ ಲಗತ್ತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಶ್ಯಾಂಕ್ ವಾರ್ಷಿಕ ತೋಡು ಹೊಂದಿದೆ 8, ಉತ್ಪನ್ನ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಯಾಂತ್ರಿಕತೆಯ ಅಕ್ಷೀಯ ಚಲನೆಯನ್ನು ತಡೆಯುವುದು. ವಾರ್ಷಿಕ ತೋಡಿನಲ್ಲಿ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿ ಯಾಂತ್ರಿಕ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಸರಿಪಡಿಸಲು (ಬಿ– ಬಿ) ಎರಡು ರಂಧ್ರಗಳನ್ನು ಕೊರೆಯಲಾಗಿದೆ 13, ಅದರಲ್ಲಿ ತಿರುಪುಮೊಳೆಗಳ ತುದಿಗಳು ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತವೆ.

ಟ್ಯಾಂಕ್ 1 ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ನಿಂದ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಮತ್ತು ಒಳಗೆ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ 2, ಉತ್ಪನ್ನದ ಏಕರೂಪದ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ತತ್ವ.ಯಾಂತ್ರಿಕತೆಯು 30 ° ಕೋನದಲ್ಲಿ ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ ಡ್ರೈವಿನಲ್ಲಿ ಎರಡು ತಿರುಪುಮೊಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ನಿವಾರಿಸಲಾಗಿದೆ, ನಂತರ ಕತ್ತರಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಲೋಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿದ್ಯುತ್ ಮೋಟರ್ ಅನ್ನು ಆನ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ತೊಟ್ಟಿಯನ್ನು ತಿರುಗಿಸುವಾಗ, ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು 2 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಇಳಿಸುವ ಮೊದಲು, ಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಮೋಟರ್ ಅನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡಿ, ಲಾಕ್ ಸ್ಕ್ರೂಗಳನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದರ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಬದಲಿ ಕಂಟೇನರ್ಗೆ ಇಳಿಸಲು ರಂಧ್ರವಿರುವ ಟ್ಯಾಂಕ್ ಅನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ. ಮಿಶ್ರಣದ ಸಮಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದರಿಂದ ಕಣಗಳು, ಅವುಗಳ ಗಾತ್ರ ಮತ್ತು ಆಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಮತ್ತೆ ಅವುಗಳ ಮೂಲ ಸ್ಥಾನಕ್ಕೆ ವರ್ಗೀಕರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ ಎಂಬ ಅಂಶಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು.

ರೆಫ್ರಿಜರೇಟಿಂಗ್ ಚೇಂಬರ್ - ШХ-0.56.

ನೇಮಕಾತಿ. ವ್ಯಾಪಾರ ಮತ್ತು ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ ಪೂರ್ವ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮತ್ತು ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮತ್ತು ಮಾರಾಟಕ್ಕಾಗಿ. ಇದು ಸಮಶೀತೋಷ್ಣ ಹವಾಮಾನದಲ್ಲಿ, 12 ರಿಂದ 32 °C ಸುತ್ತುವರಿದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ.

ಈ ಶೈತ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್ ಮಾದರಿಯ ಪ್ರಯೋಜನವೆಂದರೆ ಅದರ ಆಳವಿಲ್ಲದ ಆಳ ಮತ್ತು ಅಗಲ, 220V ವೋಲ್ಟೇಜ್ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ವಿದ್ಯುತ್ ಬಳಕೆ ಸಣ್ಣ ಮಾರಾಟ ಪ್ರದೇಶದೊಂದಿಗೆ ಮಳಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಈ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ವಿನ್ಯಾಸ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು

ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್ ಅನ್ನು ಅಂತರ್ನಿರ್ಮಿತ ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಘಟಕದೊಂದಿಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣ ಕಾರ್ಖಾನೆಯ ಸಿದ್ಧತೆಯ ಒಂದೇ ಬ್ಲಾಕ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಚೇಂಬರ್ ಮತ್ತು ಇಂಜಿನ್ ಕೋಣೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.

ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್ ಬಾಗಿಲು ಥರ್ಮಲ್ ಇನ್ಸುಲೇಟೆಡ್ ಆಗಿದೆ, ಮ್ಯಾಗ್ನೆಟಿಕ್ ಇನ್ಸರ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಮೂರು-ಚೇಂಬರ್ ಸೀಲ್ ಅನ್ನು ಅಳವಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್ನ ಒಳ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಯನ್ನು ಪುಡಿ ಲೇಪಿಸಲಾಗಿದೆ.

ರೆಫ್ರಿಜರೇಟಿಂಗ್ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್ನ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯನ್ನು ಗ್ರಾಹಕರ ಕೋರಿಕೆಯ ಮೇರೆಗೆ ಡ್ಯಾನ್ಫಾಸ್ ಅಥವಾ ಜೆಎಸ್ಸಿ ಹೊಲೊಡ್ಮಾಶ್ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಂಕೋಚಕದಿಂದ ಒದಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್ನ ವಿನ್ಯಾಸವು ಏರ್ ಕೂಲರ್ನ ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ "ಸ್ನೋ ಕೋಟ್" ನ ಸ್ವಯಂಚಾಲಿತ ಅಥವಾ ಅರೆ-ಸ್ವಯಂಚಾಲಿತ ಕರಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್ನ ಆಪರೇಟಿಂಗ್ ಮೋಡ್ ಅನ್ನು ತಾಪಮಾನ ನಿಯಂತ್ರಕ ಅಥವಾ ತಾಪಮಾನ ನಿಯಂತ್ರಕದಿಂದ ಸ್ವಯಂಚಾಲಿತವಾಗಿ ಹೊಂದಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ನಿರ್ವಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

IV . ಆರೋಗ್ಯ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತೆ

ಮೂಲ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಗಳು

ಔದ್ಯೋಗಿಕ ಸುರಕ್ಷತೆ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯ- ಸುರಕ್ಷಿತ ಕೆಲಸದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುವ ಶಾಸಕಾಂಗ ಕಾಯಿದೆಗಳ ವ್ಯವಸ್ಥೆ.

ಸುರಕ್ಷತೆ -ಕಾರ್ಮಿಕ ಸುರಕ್ಷತೆಗಾಗಿ ಸಾಂಸ್ಥಿಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ಕ್ರಮಗಳ ವ್ಯವಸ್ಥೆ.

ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ ಆರೋಗ್ಯ ರಕ್ಷಣೆಯ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ಜವಾಬ್ದಾರರು - ನಿರ್ದೇಶಕ.

ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿನ OT ಸಂಸ್ಥೆಗಳಿಗೆ ಜವಾಬ್ದಾರರು - ಮುಖ್ಯ ಅಭಿಯಂತರರು.

ಬದಲಾವಣೆ, 10 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಎರಡೂ ಪಕ್ಷಗಳಿಂದ ಒಪ್ಪಂದದ-ಅಧಿಸೂಚನೆಯ ಮುಕ್ತಾಯ.

ಪರಿಗಣನೆಯ ಅವಧಿಯು 3 ದಿನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.

ನಿರ್ವಹಣೆಯ ಉಪಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ವಜಾಗೊಳಿಸುವಿಕೆ:

ಆರೋಗ್ಯ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತೆಯ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಲು ವಿಫಲವಾಗಿದೆ ಅಥವಾ ಸಂಪೂರ್ಣ ಉಲ್ಲಂಘನೆ.

ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಸ್ಥಿತಿ.

ವೈದ್ಯಕೀಯ ಪರೀಕ್ಷೆಯಲ್ಲಿ ಉತ್ತೀರ್ಣರಾಗಲಿಲ್ಲ.

ಕೆಲಸದ ದಿನಕ್ಕೆ 3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಗೈರುಹಾಜರಿ.

ಟಿಬಿ ಮತ್ತು ಓಟಿ ಪರೀಕ್ಷೆಯಲ್ಲಿ ಉತ್ತೀರ್ಣರಾಗಲು ವಿಫಲವಾಗಿದೆ.

ನೌಕರರ ಹಕ್ಕುಗಳು:

ಸುರಕ್ಷಿತ ಕೆಲಸಕ್ಕಾಗಿ.

ಸಮಯೋಚಿತ ವೇತನಕ್ಕಾಗಿ.

ಅಪಘಾತದ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಪರಿಹಾರಕ್ಕಾಗಿ.

ಒಪ್ಪಂದದ ತೀರ್ಮಾನ.

ಕಡ್ಡಾಯ ಸಾಮಾಜಿಕ ವಿಮೆಗಾಗಿ.

ತಾರತಮ್ಯವಿಲ್ಲದೆ ಕೆಲಸಕ್ಕೆ ಪಾವತಿಸಲು.

30 ದಿನಗಳ ವೇತನ ರಜೆ.

ಉದ್ಯೋಗದಾತರ ಹಕ್ಕು:

ಕಾರ್ಮಿಕರ ನೇಮಕಾತಿ, ವರ್ಗಾವಣೆ, ವಜಾ.

ಕಾರ್ಮಿಕ ರಕ್ಷಣೆ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತೆಯನ್ನು ವಿರೋಧಿಸದ ಕೆಲಸದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಕಾಯಿದೆಗಳ ವಿತರಣೆ.

ಉದ್ಯೋಗಿಗೆ 1 ತಿಂಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಅವಧಿಯ ಪ್ರೊಬೇಷನರಿ ಅವಧಿಯನ್ನು ಮಾಡಿ.

ನೌಕರನ ತಪ್ಪಿನಿಂದ ಉಂಟಾದ ಹಾನಿಗೆ ಪರಿಹಾರದ ಬೇಡಿಕೆ.

ಅರ್ಹತಾ ಮಟ್ಟ -ಕೆಲಸಗಾರನ ಕೌಶಲ್ಯ ಮಟ್ಟ, ಕೆಲಸದ ಸಂಕೀರ್ಣತೆಯನ್ನು ಪ್ರತಿಬಿಂಬಿಸುತ್ತದೆ.

ವೇತನ-ಅದರ ಸಂಕೀರ್ಣತೆ, ಪ್ರಮಾಣ, ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಕೆಲಸಕ್ಕೆ ಸಂಭಾವನೆ.

ಕೆಲಸದ ಸಮಯ -ಉದ್ಯೋಗಿ, ಒಪ್ಪಂದದ ಕಾಯ್ದೆಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ, ಕಾರ್ಮಿಕ ಕರ್ತವ್ಯಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವ ಸಮಯ.

ETC- ಉದ್ಯೋಗಿ ಮತ್ತು ಉದ್ಯೋಗದಾತರ ನಡುವಿನ ದ್ವಿಪಕ್ಷೀಯ ಒಪ್ಪಂದ, ನೌಕರನ ವಿಶೇಷತೆಯಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಕೆಲಸದ ಕಾರ್ಯಕ್ಷಮತೆ ಮತ್ತು ಉದ್ಯೋಗದಾತರಿಂದ ಪೂರ್ಣ ಪಾವತಿ ಮತ್ತು ಅವರಿಗೆ ಸುರಕ್ಷಿತ ಕೆಲಸದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುವ ಕುರಿತು ಲಿಖಿತವಾಗಿ ತೀರ್ಮಾನಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಹಾನಿಕಾರಕ ಕೆಲಸದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು -ಕೆಲವು ಉತ್ಪಾದನಾ ಅಂಶಗಳ ಪ್ರಭಾವವು ಕೆಲಸದ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದಲ್ಲಿ ಇಳಿಕೆಗೆ ಅಥವಾ ಆರೋಗ್ಯ ಮತ್ತು ಅದರ ಸಂತತಿಯ ಮೇಲೆ ಸಾಪೇಕ್ಷ ಪರಿಣಾಮಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುವ ಕೆಲಸದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು.

ಉದ್ಯೋಗ ಒಪ್ಪಂದದ ಮುಕ್ತಾಯದ ಅವಧಿ:

ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸದ ಅವಧಿಗೆ.

ನಿಗದಿತ ಅವಧಿಗೆ (ಕನಿಷ್ಠ ಒಂದು ವರ್ಷ).

ಟಿಬಿ ಬ್ರೀಫಿಂಗ್:

ಪರಿಚಯಾತ್ಮಕ -ಹೊಸದಾಗಿ ನೇಮಕಗೊಂಡ ಎಲ್ಲರೊಂದಿಗೆ ನಡೆಸಲಾಯಿತು.

ಓಟಿ ಇಂಜಿನಿಯರ್ ನಿರ್ವಹಿಸಿದರು.

ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳ - HSE ಯ ಜ್ಞಾನಕ್ಕಾಗಿ ಪರೀಕ್ಷೆಯ ನಂತರದ ಸ್ವೀಕಾರದೊಂದಿಗೆ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ 2-5 ಕೆಲಸದ ಪಾಳಿಗಳ ಒಳಗೆ.

ವಿಭಾಗದ ವ್ಯವಸ್ಥಾಪಕರು ನಡೆಸುತ್ತಾರೆ.

ಪುನರಾವರ್ತನೆಯಾಯಿತು- ತ್ರೈಮಾಸಿಕ. ಎಚ್‌ಎಸ್‌ಇಯಲ್ಲಿ ಜ್ಞಾನವನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸುವುದು ಉದ್ದೇಶವಾಗಿದೆ. ಉತ್ತೀರ್ಣರಾಗಲು ವಿಫಲವಾದಲ್ಲಿ, ಅವರನ್ನು 10 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಕೆಲಸದಿಂದ ಅಮಾನತುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪುನರಾವರ್ತಿತ ವಿಫಲತೆಗೆ ಸಂಭಾವನೆ ಇಲ್ಲದೆ, ವಜಾಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಸಾಧಾರಣ- ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳು, ಉಪಕರಣಗಳು, ಅಪಘಾತಗಳು, ಆರೋಗ್ಯ ಮತ್ತು ಟಿಬಿಯ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಅಪಾಯಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಸಂಕೀರ್ಣ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವಾಗ.

ಗುರಿ (ಪ್ರಸ್ತುತ)- ಪಕ್ಕದ ಕಾರ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವಾಗ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತೆ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಮಿಕ ರಕ್ಷಣೆಯ ಸುಧಾರಿತ ಜ್ಞಾನದ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ.

ಅಪಘಾತ ವರದಿಗಳು - 3 ಪ್ರತಿಗಳಲ್ಲಿ H-11 ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಾಡಿ.

ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ 45 ವರ್ಷಗಳು.

ಅಪಘಾತ ವರದಿಯ ನೋಂದಣಿ ಸಮಯ:

3 ಗಂಟೆಗಳ ಒಳಗೆ, ಆದರೆ ಅಪಘಾತದ ಕ್ಷಣದಿಂದ 10 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ ಇಲ್ಲ.

ಕೆಲಸಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಅಪಘಾತ, ವೇಳೆ:

ಕೆಲಸವು ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿಲ್ಲ.

ಅಮಲಿನ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ.

ಆಸ್ತಿಯನ್ನು ಕದಿಯುವಾಗ.

ನೌಕರನ ತಪ್ಪಿನಿಂದಾಗಿ ಟಿಬಿಯ ಆಳವಾದ ಉಲ್ಲಂಘನೆ.

ಕೆಲಸದ ಸಮಯ 16 ವರ್ಷ ವಯಸ್ಸಿನವರೆಗೆ (ಪ್ರತಿ ಶಿಫ್ಟ್‌ಗೆ 4 ಗಂಟೆಗಳು) - ವಾರಕ್ಕೆ 24 ಗಂಟೆಗಳು.

16-18 ವರ್ಷದಿಂದ ವಯಸ್ಸು (ಪ್ರತಿ ಶಿಫ್ಟ್‌ಗೆ 6 ಗಂಟೆಗಳು) ವಾರಕ್ಕೆ 36 ಗಂಟೆಗಳು.

ಇತರ ವಿಭಾಗಗಳು (ಕೆಲಸದ ವಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ 7-8 ಗಂಟೆಗಳು) - ವಾರಕ್ಕೆ 40 ಗಂಟೆಗಳು

ರಾತ್ರಿ ಪಾಳಿಬೆಳಿಗ್ಗೆ 20 00 ರಿಂದ 6 ಗಂಟೆಯವರೆಗೆ 18 ವರ್ಷದೊಳಗಿನ ಹದಿಹರೆಯದವರು, ಗರ್ಭಿಣಿಯರು, ಹಾಲುಣಿಸುವ ಮಹಿಳೆಯರಿಗೆ ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ (ಅವರ ಒಪ್ಪಿಗೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಅವರು ಕೆಲಸ ಮಾಡಬಹುದು).

ಸಂಜೆ ಪಾಳಿ 1700 ರಿಂದ 2400 ರವರೆಗೆ

ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಸಮಯದಿನಕ್ಕೆ 2 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ, ಅಪಾಯಕಾರಿ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಗಂಟೆ, ತಿಂಗಳಿಗೆ 12 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ, ವರ್ಷಕ್ಕೆ 120 ಗಂಟೆಗಳು.

ವಿದ್ಯುತ್ ಸುರಕ್ಷತೆ

ವೋಲ್ಟೇಜ್ ವಿಧಗಳುಉಷ್ಣ, ರಾಸಾಯನಿಕ, ವಿದ್ಯುತ್.

ಹಾನಿಯ ಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ, ಸುಡುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೀಗೆ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:

1 ನೇ ಪದವಿ - ಕೆಂಪು, ಊತ

ಗ್ರೇಡ್ 2 - ನೀರಿನ ಗುಳ್ಳೆಗಳು.

3 ಡಿಗ್ರಿ - ಮೇಲ್ಮೈ ಮತ್ತು ಚರ್ಮದ ಆಳವಾದ ಪದರಗಳ ನೆಕ್ರೋಸಿಸ್.

4 ಡಿಗ್ರಿ - ಚರ್ಮ, ಸ್ನಾಯುಗಳು, ಮೂಳೆಗಳ ಚಾರ್ರಿಂಗ್.

ವಿಷಯಗಳು

ಸಾಮಾನ್ಯ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು

ಅಡುಗೆಯವರ ಕೆಲಸದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸುರಕ್ಷತಾ ಕ್ರಮಗಳ ಸೂಚನೆಯು ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿದೆ.

ಸೂಚನೆಯ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು ಉದ್ಯೋಗಿಗಳಿಗೆ ಕಡ್ಡಾಯವಾಗಿದೆ, ಈ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಲು ವಿಫಲವಾದರೆ ಕೆಲಸದ ಶಿಸ್ತಿನ ಉಲ್ಲಂಘನೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರತಿ ಅಪಘಾತವನ್ನು ಸಂಸ್ಥೆಯ ಮುಖ್ಯಸ್ಥರಿಗೆ ವರದಿ ಮಾಡಬೇಕು.

ಪ್ರತಿ ಅಪಘಾತದಲ್ಲಿ, ಬಲಿಪಶುಕ್ಕೆ ಪ್ರಥಮ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡುವುದನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಅವಶ್ಯಕ ­ ಮೆಗಾ ವೈದ್ಯಕೀಯ ಕೇಂದ್ರದ ದಿಕ್ಕಿನಲ್ಲಿ .

ವ್ಯಕ್ತಿಗಳಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ಅವಕಾಶವಿದೆ , ಉಪಕರಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಪರಿಚಿತವಾಗಿದೆ , ಉಪಕರಣ , ನೆಲೆವಸ್ತುಗಳು , ಸರಿಯಾದ ನಿರ್ವಹಣೆ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷಿತ ಕೆಲಸದ ಅಭ್ಯಾಸಗಳಲ್ಲಿ ತರಬೇತಿ ನೀಡಲಾಗಿದೆ .

ದೋಷಯುಕ್ತ ಸಾಧನಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ಇದನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ­ ಸೇವೆಯ ಸಾಧನ .

ಕೆಲಸದ ಹಾದಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುವ ಮೊದಲು :

ಯಂತ್ರಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಧನಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡಬೇಡಿ , ಪರಿಚಿತವಲ್ಲದ ಸಾಧನ .

ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತಿಲ್ಲ , ಅದನ್ನು ವಹಿಸಿಕೊಡಲಿಲ್ಲ .

ವಿಶೇಷ ಉಪಕರಣದೊಂದಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡಿ ­ ಲೆನಿಯಾ .

ನಳಿಕೆ ಮತ್ತು ಕ್ರೆಪ್ನಲ್ಲಿ ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ ಡ್ರೈವ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ ­ ಬದಲಾಯಿಸುವ ಬಯಕೆ , ಶುದ್ಧೀಕರಿಸು , ವಾಶಿಟ್ . ಪ . ಮುಖ್ಯದಿಂದ ಸಂಪರ್ಕ ಕಡಿತಗೊಂಡಾಗ ಮಾತ್ರ .

ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವಾಗ ಜಾಗರೂಕರಾಗಿರಿ , ಆಹಾರವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವಾಗ ನಿಮ್ಮ ಕೈಯನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಹಿಡಿದುಕೊಳ್ಳಿ .

ಒಲೆಯ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ದ್ರವದೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸರಿಸಿ ­ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ , ಅಡೆತಡೆಗಳಿಲ್ಲದೆ .

ನಂತರ ಅನುಸರಿಸಿ , ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಹಾಕಲು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಫ್ಲ್ಯಾಷ್ ಅಲ್ಲ ­ ಶೂನ್ಯ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನ .

ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹುರಿಯುವಾಗ, ಅವುಗಳನ್ನು ಇಳಿಜಾರಿನೊಂದಿಗೆ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ « ತಳ್ಳು ».

ಅಡುಗೆ ಮಡಕೆಗಳಿಗೆ ಕವರ್ಗಳು , ಮಡಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಸುಡುವುದು ­ ಯಾರ ಆಹಾರವನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೆರೆಯಬೇಕು , « ತಳ್ಳು ».

ಪಾಟ್ಹೋಲ್ಡರ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ - ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಬಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಡಿ .

ಚೆಲ್ಲಿದ ದ್ರವವನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಒರೆಸಿ , ಕೊಬ್ಬು , ಬಿದ್ದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು .

ಸ್ಥಾಪಿತ ಮಾನದಂಡಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯೊಂದಿಗೆ ಸರಕುಗಳನ್ನು ಸಾಗಿಸಬೇಡಿ : ಮಹಿಳೆಯರು - 10 ಕೇಜಿ ,

ಪುರುಷರು - 20 ಕೇಜಿ .

ಕೆಲಸದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ವಿಚಲಿತರಾಗಬೇಡಿ ಮತ್ತು ಇತರರನ್ನು ವಿಚಲಿತಗೊಳಿಸಬೇಡಿ .

ಕೆಲಸದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ :

ಸಲಕರಣೆಗಳನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡಿ .

ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳವನ್ನು ಅಚ್ಚುಕಟ್ಟಾಗಿ ಮಾಡಿ .

ತೆಗೆಯುವ ಪರಿಕರಗಳು , ನೆಲೆವಸ್ತುಗಳು .

ಮುಚ್ಚಿದ ಟ್ರಾನ್ಸಮ್ಗಳು , ಕಿಟಕಿ ದ್ವಾರಗಳು .

ದೀಪಗಳನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡಿ .

ಕೈಗಾರಿಕಾ ಆವರಣಗಳಿಗೆ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು

ಕಾರ್ಯಾಗಾರದ ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವಿಕೆ

ಶುದ್ಧೀಕರಣದಲ್ಲಿ ಮೂರು ವಿಧಗಳಿವೆ: ಪ್ರಸ್ತುತ, ಮುಖ್ಯಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯನಯ.

ಪ್ರಸ್ತುತ ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವಿಕೆ ಕೆಲಸದ ದಿನದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ. ಕಿಟಕಿ ಹಲಗೆಗಳು ಮತ್ತು ಬಾಗಿಲಿನ ಹಿಡಿಕೆಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛವಾದ, ಒದ್ದೆಯಾದ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಒರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪಾದನಾ ಕೋಷ್ಟಕಗಳನ್ನು ಒರೆಸಲು ಮತ್ತೊಂದು ಕ್ಲೀನ್, ಒದ್ದೆಯಾದ ಬಟ್ಟೆಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಹಡಿಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ನೀರಿನಿಂದ (ತಾಪಮಾನ 50 ° C) ಮಾರ್ಜಕಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ಅಥವಾ 3% ಬ್ಲೀಚ್ ಅಥವಾ ಕ್ಲೋರಮೈನ್ ದ್ರಾವಣದಿಂದ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಗಲಿನಲ್ಲಿ, ಮಹಡಿಗಳ ಶುಚಿತ್ವವನ್ನು ತಾಂತ್ರಿಕ ಸಿಬ್ಬಂದಿ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ.

ಮೂಲ ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವಿಕೆ ಕೆಲಸದ ದಿನದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಎಲ್ಲಾ ಉತ್ಪಾದನಾ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಬ್ರಷ್ ಅಥವಾ ತೊಳೆಯುವ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮಾರ್ಜಕದಿಂದ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ: ಕೋಷ್ಟಕಗಳು - ಸ್ವಲ್ಪ ಕ್ಷಾರೀಯ, ಓವನ್ಗಳು, ಸ್ಟೌವ್ಗಳು - ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಷಾರೀಯ.

ತಾಂತ್ರಿಕ ಸಲಕರಣೆಗಳ ಸಮೀಪವಿರುವ ಗೋಡೆಯ ಭಾಗ, ಕಿಟಕಿ ಹಲಗೆಗಳು, ಬಾಗಿಲುಗಳು ಮತ್ತು ನೆಲವನ್ನು ಡಿಟರ್ಜೆಂಟ್ ಅಥವಾ 3% ಬ್ಲೀಚ್ ಅಥವಾ ಕ್ಲೋರಮೈನ್ ದ್ರಾವಣದಿಂದ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವಸಂತ ಶುದ್ಧೀಕರಣ ವಾರಕ್ಕೊಮ್ಮೆ ನಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಸೀಲಿಂಗ್ನಿಂದ ಧೂಳನ್ನು ಒರೆಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ; ಗೋಡೆಗಳು, ಕಿಟಕಿಗಳು, ರೇಡಿಯೇಟರ್‌ಗಳು, ಬಾಗಿಲುಗಳು, ಉತ್ಪಾದನಾ ಉಪಕರಣಗಳು ಮತ್ತು ಮಹಡಿಗಳನ್ನು ಡಿಟರ್ಜೆಂಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಸೋಂಕುನಿವಾರಕಗಳನ್ನು ಬಿಸಿನೀರಿನೊಂದಿಗೆ (ತಾಪಮಾನ 50 ° C) ಬಳಸಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುವವರ ವೈಯಕ್ತಿಕ ನೈರ್ಮಲ್ಯ

ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುವವರ ವೈಯಕ್ತಿಕ ನೈರ್ಮಲ್ಯವನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಗಮನಿಸಬೇಕು.

1. ಕೆಲಸಕ್ಕಾಗಿ ತಯಾರಿ

ಅವರು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಬಟ್ಟೆಗಳು ಮತ್ತು ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದಾದ ಬೂಟುಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದನಾ ಕಾರ್ಯಾಗಾರಗಳನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಆರ್ಥಿಕ ವಿಭಾಗ

ಆಧುನಿಕ ಆರ್ಥಿಕತೆಯಲ್ಲಿ ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮಗಳ ಸ್ಥಾನ ಮತ್ತು ಪಾತ್ರ

ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆಯು ಆರ್ಥಿಕತೆಯ ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದುತ್ತಿರುವ ಶಾಖೆಯಾಗಿದೆ. ಇದು ಬಹುತೇಕ ಸಂಪೂರ್ಣ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ (ಪ್ರದೇಶದ ನಿವಾಸಿಗಳು ಮತ್ತು ಸಂದರ್ಶಕರು) ಹಿತಾಸಕ್ತಿಗಳ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ, ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಮಾರುಕಟ್ಟೆ ಅಗತ್ಯಗಳಿಗೆ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸುತ್ತದೆ.

ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆಯು ಸಾಮಾಜಿಕ ಕ್ಷೇತ್ರದ ಒಂದು ಶಾಖೆಯಾಗಿದೆ, ಅದರ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಣೆಯ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಒಟ್ಟಾರೆ ಗ್ರಾಹಕರ ತೃಪ್ತಿಯ ಬೇಡಿಕೆಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಸಾಮಾಜಿಕ ನೀತಿಯ ಚೌಕಟ್ಟಿನೊಳಗೆ ಅನೇಕ ಸಾಮಾಜಿಕ ಸಮಸ್ಯೆಗಳ ಪರಿಹಾರದ ಸ್ವರೂಪವನ್ನು ಸಹ ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ. ರಾಜ್ಯ.

ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ವ್ಯವಹಾರದ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯಲ್ಲಿ ಆಸಕ್ತಿ ಹೊಂದಿರುವ ವಿದೇಶಿ ಪಾಲುದಾರರಿಗೆ ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಹೆಚ್ಚು ಹೂಡಿಕೆ ಆಕರ್ಷಕವಾಗುತ್ತಿದೆ.

ಪ್ರಸ್ತುತ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮಗಳನ್ನು ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಉದ್ಯಮಗಳಾಗಿ ವರ್ಗೀಕರಿಸಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ಸಂದರ್ಶಕರ ಮೂಲಭೂತ, ಶಾರೀರಿಕ ಅಗತ್ಯಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಸಂವಹನ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು, ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ವಿರಾಮಗಳನ್ನು ನಡೆಸುವ ಅಗತ್ಯತೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತವೆ.

ಇತ್ತೀಚಿನ ದಶಕಗಳಲ್ಲಿ, ಅನೇಕ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮಗಳು ತಮ್ಮ ಆರ್ಥಿಕ ಚಟುವಟಿಕೆಗಳ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ಮತ್ತು ಮನರಂಜನಾ ಕಾರ್ಯಕ್ರಮಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿವೆ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರೀತಿಯ ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ಮತ್ತು ವಿರಾಮ ಸೇವೆಗಳ ಪೂರೈಕೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ವ್ಯಾಪಾರ ಘಟಕಗಳು ದೊಡ್ಡ ಮನರಂಜನಾ ಸಂಕೀರ್ಣಗಳು, ಕ್ಯಾಸಿನೊಗಳು, "ವಿರಾಮ ಮತ್ತು ಮನರಂಜನೆ" ವಿಶೇಷತೆಯ ಕ್ಲಬ್‌ಗಳ ಒಂದು ರೀತಿಯ ರಚನಾತ್ಮಕ ಉಪವಿಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ನಾವು ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ಮತ್ತು ಮನರಂಜನಾ ಸಂಕೀರ್ಣದೊಂದಿಗೆ ಆಹಾರ ಕ್ಷೇತ್ರದ ಪರಸ್ಪರ ಕ್ರಿಯೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತಿದ್ದೇವೆ.

ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆಯ ಕ್ಷೇತ್ರವು ಆರೋಗ್ಯ-ಸುಧಾರಿಸುವ (ಮನರಂಜನಾ) ಸಂಕೀರ್ಣದೊಂದಿಗೆ ನಿಕಟವಾಗಿ ಸಂವಹನ ನಡೆಸುತ್ತದೆ. ಆಚರಣೆಯಲ್ಲಿ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಜೀವನಶೈಲಿಯ ಕಲ್ಪನೆಯ ಪ್ರಚಾರ ಮತ್ತು ಅನುಷ್ಠಾನವು ಆಹಾರದ ಪೋಷಣೆಯ ಸಂಘಟನೆ, ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ರೋಗಗಳಿಂದ ಬಳಲುತ್ತಿರುವ ಸಂದರ್ಶಕರಿಗೆ "ವಿಶೇಷ ಕೋಷ್ಟಕಗಳು", ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಆಹಾರ ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.

ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳ ಸೇವೆಗಳು ವಿಶಾಲವಾದ ಪ್ರವಾಸಿ ಮೂಲಸೌಕರ್ಯದ ಚೌಕಟ್ಟಿನೊಳಗೆ ಅನುಗುಣವಾದ ಬೇಡಿಕೆಯನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ. ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆಯು ಪ್ರವಾಸಿ ಮತ್ತು ವಿಹಾರ ಸಂಕೀರ್ಣದೊಂದಿಗೆ ನಿಕಟವಾಗಿ ಸಂವಹನ ನಡೆಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಪ್ರವಾಸಗಳ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ನಾವು ಅಡುಗೆ ಸೇವೆಗಳನ್ನು ಬಳಸುವ ಪ್ರವಾಸಿಗರ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತಿದ್ದೇವೆ. ಇದು ಪ್ರತಿಯಾಗಿ, ಪ್ರದೇಶದ ವ್ಯಾಪಾರ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಹೆಚ್ಚಳ ಮತ್ತು ಅದರ ಹೂಡಿಕೆಯ ಆಕರ್ಷಣೆಯ ಮೂಲಕ ಗುಣಕ ಪರಿಣಾಮದ ಮೂಲಕ ಸಮಗ್ರ ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗೆ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ. ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಹೊಸ ಉದ್ಯೋಗಗಳನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುವ ಮೂಲಕ, ಪ್ರವಾಸಿ ಮೂಲಸೌಕರ್ಯವನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸುವ ಮತ್ತು ಅದರ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಣೆಯ ದಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಮೂಲಕ, ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆಯು ಆರ್ಥಿಕ ಮತ್ತು ಸಾಮಾಜಿಕ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ಪರಿಹರಿಸುತ್ತದೆ.

ಹೀಗಾಗಿ, ಆಧುನಿಕ ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮಗಳು ವಿವಿಧ ಉದ್ಯಮ ಸಂಕೀರ್ಣಗಳೊಂದಿಗೆ ನಿಕಟವಾಗಿ ಸಂವಹನ ನಡೆಸಬಹುದು:

ಆಹಾರ, ವ್ಯಾಪಾರ ಮತ್ತು ಮಾರುಕಟ್ಟೆ, ಪ್ರವಾಸಿ ಮತ್ತು ವಿಹಾರ, ಮನರಂಜನಾ, ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ಮತ್ತು ಮನರಂಜನಾ ಸಂಕೀರ್ಣ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ಸಾಮಾಜಿಕ ರಕ್ಷಣೆ.

ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆಯು ಸಾಮೂಹಿಕವಾಗಿ ಸಂಘಟಿತ ಅಡುಗೆ ಮತ್ತು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಸಂಘಟಿತ ಅಡುಗೆಗಳ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಬಹುದು. ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ ಸಂಘಟಿತ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಿಕೆಯು ಇತರ ಸೇವೆಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸಲು ಮತ್ತು (ಮತ್ತು) ಸಾಮೂಹಿಕವಾಗಿ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸಲಾದ ಸಾಮಾಜಿಕ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವ ಸಾಮಾನ್ಯ ಸ್ಥಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಗ್ರಾಹಕರ ವ್ಯಾಪಕ ಸಾಮಾಜಿಕ ಸ್ತರಗಳ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ವ್ಯವಹಾರದಿಂದ ಸೇವೆಯಾಗಿದೆ.

ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳ ಅಂತರ್ವ್ಯಾಪಿಸುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮದ ಪಾತ್ರವೂ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ. ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮಗಳು ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಕಲೆ, ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ, ಆಹಾರವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಮತ್ತು ತಿನ್ನುವ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳ ಒಂದು ರೀತಿಯ ವಾಹಕಗಳಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ. ನಾವು ಗ್ರಹಗಳ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸಲಾದ ಜಾಗತಿಕ ಸಾಮಾಜಿಕ ಸಮಸ್ಯೆಗಳನ್ನು ಪರಿಹರಿಸುವ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತಿದ್ದೇವೆ. ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ವಲಯದ ಆರ್ಥಿಕತೆಯ ಹೊರಗೆ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವ ಈ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಉದ್ಯಮಗಳ ಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹೀಗಾಗಿ, ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ, ದೇಶದ ಮತ್ತು ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ ಪ್ರದೇಶದ ಅನೇಕ ಜಾಗತಿಕ ಸಾಮಾಜಿಕ-ಆರ್ಥಿಕ ಸಮಸ್ಯೆಗಳನ್ನು ಪರಿಹರಿಸುವಲ್ಲಿ ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ವಲಯವು ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರ ವಹಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ತೀರ್ಮಾನಿಸಬೇಕು.

ಶೈಕ್ಷಣಿಕ ಸಾಹಿತ್ಯದ ಪಟ್ಟಿ

"ಅಡುಗೆ" - ಎನ್.ಎ. ಅನ್ಫಿಮೊವ್. M.1987

"ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸರಕು ಸಂಶೋಧನೆ" - ಎ.ಬಿ. ಪರಪುರ. ಎಂ.1985

"ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು" - Z.P. ಮತ್ಯುಖಿನ್. M.1987

"ಕ್ಯಾಟರಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಸಲಕರಣೆ" - M.A. ಬೊಗ್ಡಾನೋವ್. M.1986

ಸುರಕ್ಷತೆ, ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಸೂಚನೆಗಳು

"ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಶರೀರಶಾಸ್ತ್ರ, ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ಮೂಲಭೂತ ಅಂಶಗಳು" - Z.P. ಮತ್ಯುಖಿನ್. M.1984

"ಕೇಟರಿಂಗ್ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ ಸೇವೆ" - ಎಂ.ಎನ್. ಜಖರ್ಚೆಂಕೊ. M.1986

"ಕ್ಯಾಟರಿಂಗ್ ಉದ್ಯಮಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಂಘಟನೆ" - ವಿ. ಸ್ಮೋಲ್ಕಿನಾ. ಅಸ್ತಾನಾ, 2011

"ಆಹಾರ ಕ್ಷೇತ್ರದಲ್ಲಿ ಸಂಘಟನೆ ಮತ್ತು ಸೇವೆ" - ಟಿ. ನಜರೆಂಕೊ. ಅಸ್ತಾನಾ, 2011

"ಮಾರುಕಟ್ಟೆ ಆರ್ಥಿಕತೆ" - R.E. ಯೆಲೆಮೆಸೊವ್. ಅಲ್ಮಾಟಿ, 2001

ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದಲ್ಲಿ ಕೋಲ್ಡ್ ಬ್ಲೂಸ್ ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆ

ತಣ್ಣನೆಯ ಊಟ ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಊಟದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬ್ರೇಕ್ಫಾಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಡಿನ್ನರ್ಗಳ ಮೆನುವಿನಲ್ಲಿ, ಅವರು ಮುಖ್ಯ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿರಬಹುದು. ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಅಪೆಟೈಸರ್‌ಗಳಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಭಕ್ಷ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವು ಹೆಚ್ಚು ತೃಪ್ತಿಕರವಾಗಿರುತ್ತವೆ (ಕೋಲ್ಡ್ ಫ್ರೈಡ್ ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸ, ಗ್ಯಾಲಂಟೈನ್ ಚಿಕನ್, ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಮೀನು, ಇತ್ಯಾದಿ). ಕೋಲ್ಡ್ ಅಪೆಟೈಸರ್ಗಳು ಕಡಿಮೆ ಇಳುವರಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ಇಲ್ಲದೆ (ಕ್ಯಾವಿಯರ್, ಸಾಲ್ಮನ್, ಚುಮ್ ಸಾಲ್ಮನ್, ಸ್ಪ್ರಾಟ್ಸ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಅಥವಾ ಅದರಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ (ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಸ್ಪ್ರಾಟ್ ಮತ್ತು ಹೆರಿಂಗ್) ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಬಿಸಿಯಾಗಿ ನೀಡಬಹುದು (ಬಿಸಿ ಅಪೆಟೈಸರ್ಗಳು). ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಪ್ರಕಾರ, ಬಿಸಿ ಅಪೆಟೈಸರ್‌ಗಳು ಬಿಸಿ ಮುಖ್ಯ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳಿಗೆ ಹೋಲುತ್ತವೆ (ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ, ಮೀನು, ಆಫಲ್, ಇತ್ಯಾದಿ), ಆದರೆ ಅವುಗಳಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ನಿಯಮದಂತೆ, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಬದಿಯಿಲ್ಲದೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಾಗಶಃ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಭಕ್ಷ್ಯ, ಸಣ್ಣ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ (ಸಾಮರ್ಥ್ಯ 50-100 ಗ್ರಾಂ) - ಕೊಕೊಟ್ ತಯಾರಕರು. ತಣ್ಣನೆಯ ನಂತರ ಬಿಸಿ ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಮೆನುವಿನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಹಸಿರು ಸಲಾಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಂಸ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಮೀನು, ಕೋಳಿ, ಚೀಸ್, ಇತ್ಯಾದಿ. ಆದ್ದರಿಂದ, ತಿಂಡಿಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ: ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲೋರಿ (ಹಸಿರು ಸಲಾಡ್ಗಳು, ಸೌತೆಕಾಯಿ ತಿಂಡಿಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ) ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯ ಮೂಲವಾಗಿ ಮಾತ್ರ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ.ವಸ್ತುಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು, ಇತರವುಗಳು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯವು ಅಧಿಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ (ಅಲಂಕರಣದೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿ, ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸ, ಲಿವರ್ ಪೇಟ್, ಇತ್ಯಾದಿ).

ಶೀತ ತಿಂಡಿಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ಅಂತಿಮ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಯಾಂತ್ರಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯಾಗಿದೆ (ಮುಗಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಅಲಂಕಾರ, ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದು). ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ದ್ವಿತೀಯ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಮಾಲಿನ್ಯ ಸಾಧ್ಯ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಕೋಲ್ಡ್ ಅಪೆಟೈಸರ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಒಬ್ಬರು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಗಮನಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮತ್ತು ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ಷರತ್ತುಗಳಿಗೆ ಬದ್ಧರಾಗಿರಬೇಕು.

ಕೋಲ್ಡ್ ಅಪೆಟೈಸರ್ಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ, ವಿಶೇಷ ಕೊಠಡಿಗಳು (ಶೀತಲ ಅಂಗಡಿಗಳು), ವಿಶೇಷ ಉಪಕರಣಗಳು ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸುವ ಫಲಕಗಳನ್ನು ಹಂಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇವುಗಳನ್ನು ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೊಳಿಸಲು ಬಳಸುವುದನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ, ಶೈತ್ಯೀಕರಣದ ಉಪಕರಣಗಳೊಂದಿಗೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹಾಳಾಗುವ ಶೀತ ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ - ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು, ಜೆಲ್ಲಿಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಲವು.

ತಿಂಡಿಗಳ ಮುಖ್ಯ ಉದ್ದೇಶ ಹಸಿವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುವುದು. ಭಕ್ಷ್ಯದ ನೋಟದಿಂದ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಪೆಟೈಸರ್ಗಳಿಗೆ ಆಕರ್ಷಕ ನೋಟವನ್ನು ನೀಡಲು, ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳಿಂದ ವಿವಿಧ ಅಲಂಕಾರಿಕ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ನಕ್ಷತ್ರಗಳು, ಸುರುಳಿಗಳು, ರೋಂಬಸ್‌ಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳಿಂದ ಹೂವುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಈರುಳ್ಳಿಯಿಂದ ಕ್ರೈಸಾಂಥೆಮಮ್‌ಗಳು, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳಿಂದ ಡಹ್ಲಿಯಾಗಳು, ರುಟಾಬಾಗಾದಿಂದ ಗುಲಾಬಿಗಳು, ಮೂಲಂಗಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್‌ನಿಂದ ಟುಲಿಪ್‌ಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ). ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಅಲಂಕಾರಕ್ಕಾಗಿ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಖಾದ್ಯ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಹೆಚ್ಚು ಸಂಕೀರ್ಣವಾಗಿರಬಾರದು ಮತ್ತು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಾರದು. ವಿಶೇಷ ಸಾಧನಗಳ ಬಳಕೆಯು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸುವ ಕೆಲಸವನ್ನು ಸುಗಮಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ: ಅಚ್ಚುಗಳು, ಹಿನ್ಸರಿತಗಳು, ಕೆತ್ತನೆ ಚಾಕುಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಗಮನಿಸಬೇಕು.

ಹಬ್ಬದ ಔತಣಕೂಟಗಳ ಮೆನುವಿನಲ್ಲಿ ಕೋಲ್ಡ್ ಅಪೆಟೈಸರ್ಗಳ ಪಾತ್ರವು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅದ್ಭುತವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವರು ಟೇಬಲ್ಗೆ ಗಂಭೀರತೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತಾರೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಔತಣಕೂಟಗಳಿಗೆ ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸುವಾಗ, ವಿಶೇಷ ತಂತ್ರಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

1. ಒಂದು ಭಕ್ಷ್ಯ, ಹೂದಾನಿ ಅಥವಾ ಸಲಾಡ್ ಬೌಲ್ನಲ್ಲಿ 10 ಬಾರಿಯ ಅಪೆಟೈಸರ್ಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ.

2. ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ವಾಲ್-ಔ-ವೆಂಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ (ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಕಪ್‌ಗಳು), ಟಾರ್ಟ್‌ಲೆಟ್‌ಗಳು (ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಯಿಂದ ಮಾಡಿದ ಬುಟ್ಟಿಗಳು), ಬ್ರೆಡ್‌ನ ಕರಿದ ಸ್ಲೈಸ್‌ಗಳಿಂದ ಕ್ರೂಟಾನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ಫ್ಲೋರಾನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ (ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳು), ಟಿಂಬೇಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ (ಬ್ರೆಡ್‌ನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹೂದಾನಿಗಳು) ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. , ಇತ್ಯಾದಿ ಡಿ.

ಅವರು ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೀನುಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಅಲಂಕರಿಸುತ್ತಾರೆ (ಆಸ್ಪಿಕ್‌ನಲ್ಲಿ ಮೀನು, ಸ್ಟಫ್ಡ್), ಕೋಳಿಯ ಶವಗಳು (ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಚಿಕನ್ ಗ್ಯಾಲಂಟೈನ್), ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಂದಿಮರಿಗಳು (ಆಸ್ಪಿಕ್‌ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿ), ಇತ್ಯಾದಿ.

4. ಅವರು ಸುಂದರವಾದ ವಿಶೇಷ ಸ್ಫಟಿಕ ಮತ್ತು ಕುಪ್ರೊನಿಕಲ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು (ಹೂದಾನಿಗಳು, ಸಲಾಡ್ ಬಟ್ಟಲುಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ), ಬಹು-ಭಾಗದ ಪಿಂಗಾಣಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಕರ್ಲಿ ಮೆಟಲ್ ಸ್ಕೆವರ್ಸ್ (ಅಟ್ಲೆ) ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಡಿ.

5. ಜೆಲಾಟಿನ್ ಜೊತೆ ವಿಶೇಷ ಸಾಸ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ (ಜೆಲಾಟಿನ್ ಮೇಯನೇಸ್, ಜೆಲಾಟಿನ್ ಜೊತೆ ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಚಾಫ್ರಾಯ್ ಸಾಸ್).

6. ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಸಂಕೀರ್ಣ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಜೆಲ್ಲಿಗಳು.

ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳ ಗುಂಪು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳು, ಸಲಾಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ಗಂಧ ಕೂಪಿಗಳು; ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳಿಂದ ತಿಂಡಿಗಳು; ಮೀನು ತಿಂಡಿಗಳು; ಮೀನು ಅಲ್ಲದ ಜಲವಾಸಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ತಿಂಡಿಗಳು; ಮಾಂಸ ತಿಂಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆ ತಿಂಡಿಗಳು; ಬಿಸಿ ಅಪೆಟೈಸರ್ಗಳು.

ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳ ವಿಂಗಡಣೆಯು ಋತು, ಉದ್ಯಮದ ಪ್ರಕಾರ, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಲಭ್ಯತೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಜೆಲ್ಲಿಗಳ ತಯಾರಿಕೆ

ಸಂಕೀರ್ಣ ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯ. ಅನೇಕ ಶೀತ ಅಪೆಟೈಸರ್ಗಳನ್ನು ಸಂಕೀರ್ಣ ಭಕ್ಷ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಟರ್ನಿಪ್‌ಗಳು, ಟರ್ನಿಪ್‌ಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ರೀತಿಯ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕೈಯಿಂದ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ ಯಂತ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಘನಗಳಾಗಿ (ಅಂದಾಜು 0.5 ಸೆಂ.ಮೀ ಅಂಚು) ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಮೃದುವಾಗಿ ಕುದಿಸದಂತೆ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅರ್ಧ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಕುದಿಸಿ, ನೀರನ್ನು ಹರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಟರ್ನಿಪ್ಗಳು, ಟರ್ನಿಪ್ಗಳನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು, ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ಈ ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನದಿಂದ, ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಮಾಲಿನ್ಯದ ಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊರಗಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಸ್, ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸಾರು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಡ್ರೆಸಿಂಗ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಜೆಯ ಮೇಲೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸ್ಲೈಡ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಔತಣಕೂಟದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ, ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಸಣ್ಣ ನಕ್ಷತ್ರಗಳು, ವಲಯಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ (ವಿಶೇಷ ನೋಟುಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ). ಪಟ್ಟಿಮಾಡಿದ ತರಕಾರಿಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ನೀವು ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಬೀಟ್ರೂಟ್ ಅನ್ನು ಆಮ್ಲೀಕೃತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ, ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಅದು ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಕಲೆ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಇದನ್ನು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಎಲೆಕೋಸು. ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಿಸದ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ವಿನೆಗರ್, ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೆರೆಸಿ, ಕಚ್ಚಾ ಎಲೆಕೋಸಿನ ರುಚಿ ಕಣ್ಮರೆಯಾಗುವವರೆಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಎಲೆಕೋಸು ಅಗಿಯುವಾಗ ಸ್ವಲ್ಪ ಕುರುಕುಲಾದಂತಿರಬೇಕು. ಇದು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ಅಥವಾ ಸ್ವತಂತ್ರ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿನೆಗರ್ ಬದಲಿಗೆ, ಬೇಟೆಯಾಡುವಾಗ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ವಿನೆಗರ್ನೊಂದಿಗೆ ಕುದಿಸಿದ ನಂತರ ಉಳಿದಿರುವ ದ್ರವವನ್ನು ನೀವು ಬಳಸಬಹುದು.

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಈರುಳ್ಳಿ. ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಿಸದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ವಿನೆಗರ್, ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ. ಈರುಳ್ಳಿ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಅಗಿಯುವಾಗ ಸ್ವಲ್ಪ ಕುರುಕುಲಾದಂತಿರಬೇಕು.

ತರಕಾರಿ ಗಡಿಗಳು.

ಸಂಪೂರ್ಣ ಬೇಯಿಸಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅಥವಾ ಘರ್ಕಿನ್‌ಗಳನ್ನು ಉದ್ದವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪ್ರತಿ ಅರ್ಧವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಫಲಕಗಳನ್ನು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಸ್ಥಳಾಂತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ “ಬೇಲಿ” ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಅಂಚುಗಳ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು. ಔತಣಕೂಟ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಲು, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ರುಟಾಬಾಗಾ ಅಥವಾ ಟರ್ನಿಪ್ಗಳನ್ನು ಚೆಂಡಿನ ಚಡಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಚೆಂಡುಗಳು ಅವಕಾಶ, ಸಾರು ಹರಿಸುತ್ತವೆ, ತಂಪು. ನೀವು ತಣ್ಣಗಾದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬಾಣಸಿಗ ಸೂಜಿಯೊಂದಿಗೆ ಜೆಲ್ಲಿಗೆ ಅದ್ದಬಹುದು. ಅಂತಹ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಸಂಕೀರ್ಣ ಔತಣಕೂಟ ತಿಂಡಿಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸ ಜೆಲ್ಲಿ. ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಕೋಳಿ (1 ಕೆಜಿ ಮೂಳೆಗಳಿಂದ 1 ಲೀಟರ್) ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ಸಾರು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾರು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಳಿದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ನೆನೆಸಿದ ಜೆಲಾಟಿನ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, 60 ° C ಗೆ ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಬೇ ಎಲೆಗಳು, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾರು ಭಾಗದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಹುತೇಕ ಕುದಿಯುವಿಲ್ಲದೆ ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎರಡು ವಿಧದ ಮಾಂಸ ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಹುರಿದ ಕಂದು: ಮೂಳೆಗಳು - ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಆಟವನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು, ಮತ್ತು ಬೆಳಕು - ಹಂದಿಗಳು ಮತ್ತು ಕೋಳಿಗಳನ್ನು ವಧೆ ಮಾಡಲು. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ (ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸ, ಹ್ಯಾಮ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಅಂಕಿಗಳನ್ನು ಅದರಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಚೌಕಗಳು, ರೋಂಬಸ್ಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ).

ಮೀನು ಜೆಲ್ಲಿ ಮೂಳೆಗಳು; ಮೀನಿನ ಚರ್ಮ, ರೆಕ್ಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಪಕಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು, ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 1-1.5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಕುದಿಸಿ, ಫೋಮ್ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ. ಸಾರು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ನೆನೆಸಿದ ಜೆಲಾಟಿನ್ ಅನ್ನು ಕರಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಬೇರುಗಳು ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸೆಲರಿ, ಈರುಳ್ಳಿ ಕಾಂಡಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಜೆಲ್ಲಿಯಂತೆಯೇ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗದೊಂದಿಗೆ ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದಟ್ಟವಾದ ಮೀನು ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು "ಲೇಸ್ಪಿಗ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನಿನ ಸಾರು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ನೀವು ಬಹಳಷ್ಟು ಮಾಪಕಗಳನ್ನು ಹಾಕಿದರೆ, ನಂತರ ನೀವು ಜೆಲಾಟಿನ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ.

ಬ್ರೆಡ್ನಿಂದ ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳು

ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳನ್ನು ತೆರೆದ, ಮುಚ್ಚಿದ (ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳು), ಸಂಯೋಜಿತ, ಲಘು ಬಾರ್‌ಗಳು (ಕ್ಯಾನಾಪ್‌ಗಳು), ಬಿಸಿಯಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ಲೇಟ್, ಭಕ್ಷ್ಯ ಅಥವಾ ಕಾಗದದ ಕರವಸ್ತ್ರದೊಂದಿಗೆ ಹೂದಾನಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳನ್ನು ತೆರೆಯಿರಿ. ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು 10-12 ಸೆಂ.ಮೀ ಉದ್ದ, 1-1.5 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪ, 40-50 ಗ್ರಾಂ ತೂಕದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.ತೆಳುವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಬ್ರೆಡ್ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ

ಹ್ಯಾಮ್, ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ (1-2 ತುಂಡುಗಳು), ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮತ್ತು ಅರೆ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ (2-3 ತೆಳುವಾದ ತುಂಡುಗಳು), ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸ, ಹುರಿದ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಕರುವಿನ ಮಾಂಸ, ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ನಾಲಿಗೆ, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್, ಸೊಂಟ, ಬೇಕನ್ ಜೊತೆಗೆ ತೆರೆದ ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ. , ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಅಥವಾ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಚೀಸ್, ಬೇಯಿಸಿದ ಸ್ಟರ್ಜನ್, ಸ್ಟೆಲೇಟ್ ಸ್ಟರ್ಜನ್, ಬೆಲುಗಾ, ಸಾಲ್ಮನ್, ಸಾಲ್ಮನ್, ಸಾಲ್ಮನ್, ಚುಮ್ ಸಾಲ್ಮನ್, ಇತ್ಯಾದಿ.

ತುಂಬಾ ಕೊಬ್ಬಿನ ಆಹಾರಗಳು (ಬೇಕನ್, ಸೊಂಟ, ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್, ಕರಗಿದ ಚೀಸ್) ಅಥವಾ ಹೆರಿಂಗ್, ಸ್ಪ್ರಾಟ್ನ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ತೆರೆದ ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳಿಗಾಗಿ, ಕಪ್ಪು ರೈ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಡಿಮೆ-ಕೊಬ್ಬಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳಿಗಾಗಿ, ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಪೂರ್ವ-ನಯಗೊಳಿಸಿ ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣೆಯಿಂದ ದಳವನ್ನು (ಗುಲಾಬಿ) ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಮೇಲೆ ಹಾಕಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹ್ಯಾಮ್, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್, ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಕೊಬ್ಬಿನ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವಾಗ, ಪ್ರತ್ಯೇಕ ತುಂಡುಗಳ ನಡುವಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರವನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ವಿತರಿಸಬೇಕು.

ಒತ್ತಿದರೆ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿದ್ದರೆ ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಮೃದುವಾದ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಮರದ ಅಥವಾ ಅಮೃತಶಿಲೆಯ ಹಲಗೆಯಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಅಂಚುಗಳಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೋರ್ಡ್‌ನಿಂದ ಬ್ರೆಡ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್ ಅನ್ನು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ತಿರುಗಿಸಿ. ನೀವು ಎಣ್ಣೆ ಗುಲಾಬಿಗಳು ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಮೇಲೆ ಹಾಕಬಹುದು.

ಧಾನ್ಯ ಮತ್ತು ಚುಮ್ ಸಾಲ್ಮನ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಅಂದವಾಗಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆ ಗುಲಾಬಿಗಳನ್ನು ಬಿಡುವುಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಕ್ಯಾವಿಯರ್ನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಅದರ ಅಂಚುಗಳ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹೆರಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತಿ ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗೆ 2-3 ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ ಸುತ್ತಲೂ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ಪ್ರಾಟ್‌ಗಳು (ತಲೆ, ಬಾಲ ಮತ್ತು ಕರುಳುಗಳಿಲ್ಲದೆ), ಸಾರ್ಡೀನ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ಪ್ರಾಟ್‌ಗಳನ್ನು ಬ್ರೆಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಕರ್ಣೀಯವಾಗಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮುಚ್ಚಿದ ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳು (ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳು). ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್ನಿಂದ (ಬ್ಯಾಟನ್) ಕ್ರಸ್ಟ್ಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಕಿರಿದಾದ ತೆಳುವಾದ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಉದ್ದವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯಿಂದ ಹೊದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ಗಾಗಿ -.

ಸಾಸಿವೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ); ತೆಳುವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಮೀನು, ಕ್ಯಾವಿಯರ್, ಚೀಸ್, ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೆಣ್ಣೆಯ ಬ್ರೆಡ್ನ ಮತ್ತೊಂದು ಪಟ್ಟಿಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬ್ರೆಡ್ ಪಟ್ಟಿಗಳನ್ನು ಲಘುವಾಗಿ ಒತ್ತಿ ಮತ್ತು 7-8 ಸೆಂ.ಮೀ ಉದ್ದದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು ಎರಡು ಅಥವಾ ಮೂರು ಪದರಗಳು. ಅವರು ರಸ್ತೆಯಲ್ಲಿ ತುಂಬಾ ಆರಾಮದಾಯಕವಾಗಿದ್ದಾರೆ.

ಸಂಯೋಜಿತ ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳು. ಲೋಫ್ ತುಂಡು ಮೇಲೆ ಹಲವಾರು ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಗಾಗ್ಗೆ ಈ ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳನ್ನು ಸಲಾಡ್‌ಗಳು, ಗ್ರೀನ್ಸ್, ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡು (40 ಗ್ರಾಂ) ಮೇಲೆ ಹ್ಯಾಮ್, ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಸೌತೆಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಾಗಿ, ಸುತ್ತಿಕೊಂಡ ಹ್ಯಾಮ್ನ 2-3 ಚೂರುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ, ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆ, ಸೌತೆಕಾಯಿ, ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ತುಂಡುಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಿ. ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡು ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಂಕೇತಿಕವಾಗಿ ಮಡಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಸಲಾಡ್‌ನ ಭಾಗವಾಗಿರುವ ಸಾಸಿವೆ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್ ಅನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಿ.

ಸ್ನ್ಯಾಕ್ ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳು (ಕ್ಯಾನೆಪ್). ಈ ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳು ಆಕಾರದಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಕೇಕ್ಗಳನ್ನು ಹೋಲುತ್ತವೆ: ಅವುಗಳ ಉದ್ದ ಅಥವಾ ವ್ಯಾಸವು 3.5-4.5 ಸೆಂ.ಮೀ.ಗಳನ್ನು ಗಾಲಾ ಸಂಜೆಗಳಲ್ಲಿ ಟೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಲು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ನ್ಯಾಕ್ ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳನ್ನು ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್‌ನ ಸಣ್ಣ ಟೋಸ್ಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಅವು ರುಚಿ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿ ಸಂಯೋಜಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು 3-4 ಸೆಂ.ಮೀ ಅಗಲ, 12-15 ಸೆಂ.ಮೀ ಉದ್ದ ಮತ್ತು 6-8 ಮಿಮೀ ದಪ್ಪವಿರುವ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಮೇಯನೇಸ್ನಿಂದ ಹೊದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚೀಸ್, ಹ್ಯಾಮ್, ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆ ಅಥವಾ ಒತ್ತಿದ ಕ್ಯಾವಿಯರ್, ಸಾಲ್ಮನ್ ಮತ್ತು ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಅಥವಾ ಚುಮ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್, ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸ್ಟೆಲೇಟ್ ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಮುಂತಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಅದರ ಮೇಲೆ ಸುಂದರವಾಗಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇತ್ಯಾದಿ ಸುಂದರವಾಗಿ ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾದ ಕ್ರೂಟಾನ್‌ಗಳನ್ನು ಜೆಲ್ಲಿಯಿಂದ ತುಂಬಿಸಬಹುದು, ನಂತರ ತಂಪಾಗಿ ಮತ್ತು ಆಯತಗಳು, ಚೌಕಗಳು, ವಜ್ರಗಳು, ತ್ರಿಕೋನಗಳು ಅಥವಾ ವಲಯಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು.

ಬಿಸಿ ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳು (ಟಾರ್ಟಿಂಕಿ). ಬಿಸಿ ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ಕಪ್ಪು ಬ್ರೆಡ್ (ನಿನ್ನೆ ಅಥವಾ ನಿನ್ನೆಯ ಹಿಂದಿನ ದಿನ) ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೇಲಾಗಿ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳು.

ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳನ್ನು ಎರಡು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

ಮೊದಲ ದಾರಿ.ಕ್ರಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, 0.5-1 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ, ಮುಖ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ (ತರಕಾರಿಗಳು, ಸಾಸೇಜ್, ಹ್ಯಾಮ್, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರ, ಮೀನು, ಇತ್ಯಾದಿ), ಮೇಲೆ ತುರಿದ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ( ಅಥವಾ ಚೀಸ್ ತುಂಡು ಹಾಕಿ) ಮತ್ತು ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ಬಿಸಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ (275-300 ° C ನಲ್ಲಿ) 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ತಕ್ಷಣವೇ ಸೇವೆ ಮಾಡಿ.

ಎರಡನೇ ದಾರಿ. ಬ್ರೆಡ್ನ ಚೂರುಗಳನ್ನು ತಿಳಿ ಕಂದು ತನಕ ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪೈ ಅಥವಾ ಸಿಹಿ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ; ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಬಡಿಸಿದರು.

ಬಿಸಿ ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳನ್ನು ಸ್ವತಂತ್ರ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸಿದರೆ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಹಣ್ಣು ಸಲಾಡ್ಗಳು, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಅಣಬೆಗಳು (ಶೀತ) ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಲಾಡ್‌ಗಳನ್ನು ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಅದೇ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ನೀಡಬಹುದು.

ವಿವಿಧ ಬಿಸಿ ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳು ಹ್ಯಾಂಬರ್ಗರ್‌ಗಳಾಗಿವೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ರೂಟನ್ಸ್. ರೈ ಬ್ರೆಡ್ ಕ್ರೂಟಾನ್‌ಗಳನ್ನು 3x4 ಸೆಂ ಗಾತ್ರದ ವಜ್ರಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, 1 ಸೆಂ ದಪ್ಪ, ಮಧ್ಯವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಖಿನ್ನತೆಯನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಬಿಡುವುಗಳಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆಗಾಗ್ಗೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ತುರಿದ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮ್ಯೂಯಲ್ ಕ್ರೂಟಾನ್ಗಳು. ರೋಂಬಸ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಸ್ಲೈಸ್ ಅನ್ನು ರೈ ಬ್ರೆಡ್ನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂಚುಗಳ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಕಡಿತವನ್ನು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ದೋಣಿ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಮೂಳೆ ಮಜ್ಜೆಯ ತುಂಡನ್ನು (ಮುಯಲ್) ಬಿಡುವುಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಡೈರಾ ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ತುರಿದ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು

ತಿಂಡಿಗಳು ಬಹುಶಃ ಆಹಾರದ ಅತ್ಯಂತ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ವಿಧವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಬಾಲ್ಯದಿಂದಲೂ. ನಿಜ, ನಾವು ಬಾಲ್ಯದಲ್ಲಿ ಮನೆಗೆ ಓಡಿಹೋದಾಗ, ಸಾಸೇಜ್ ಅಥವಾ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡು ಹಿಡಿದಾಗ, ನಾವು ಈಗಾಗಲೇ ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದೇವೆ ಎಂದು ನಾವು ಅನುಮಾನಿಸಲಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಇವು ನಿಜವಾದ ತಿಂಡಿಗಳು.

ನಾನು ಈಗಾಗಲೇ ನಿಮಗೆ ಹಲವಾರು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ನೀಡಿದ್ದೇನೆ, ಆದರೆ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹಲವು ಇವೆ, ನಮ್ಮ ಸಂಪೂರ್ಣ ಜೀವನದಲ್ಲಿ ನಾವು ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಅವರು ಯಾವಾಗಲೂ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಸಮೀಪಿಸಲು ಸುಲಭವಾಗಿದ್ದರೆ, ಸಲಾಡ್‌ಗಳು ಸಹ ತಿಂಡಿಗಳಾಗಿವೆ, ಆದರೆ ಅದರ ಬಗ್ಗೆ ನಾವು ಈಗಾಗಲೇ ಮಾತನಾಡಿದ್ದೇವೆ.

ಹಳೆಯ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಮುಖ್ಯ ಬಿಸಿ ಊಟದ ಮೊದಲು ಬಡಿಸುವ ಎಲ್ಲಾ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಿಂಡಿಗಳು ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು ಅಪೆಟೈಸರ್ಗಳು ತುಂಬಾ ಸಂಕೀರ್ಣವಾಗಬಹುದು. ಕೆಲವು 50 ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿವೆ.

ಆದರೆ ನಾವು ಸರಳ, ತಯಾರಿಸಲು ಸುಲಭ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾದ ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ನೋಡೋಣ.

ಸರಳ, ಬೆಳಕು ಮತ್ತು ಟೇಸ್ಟಿ ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಹಂತ-ಹಂತದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು

ಹೆಚ್ಚಿನ ಜನರಿಗೆ ಅತ್ಯಂತ ನೆಚ್ಚಿನ ತಿಂಡಿಯೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭಿಸೋಣ - ಹೆರಿಂಗ್ನೊಂದಿಗೆ.

1. ಹಬ್ಬದ ಟೇಬಲ್ಗಾಗಿ ಹೆರಿಂಗ್ ಹಸಿವನ್ನು

ಅಡುಗೆ:

1. ನಾವು ಹೆರಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುತ್ತೇವೆ (ನಾವು ಈಗಾಗಲೇ ಇದನ್ನು ಮಾಡಿದ್ದೇವೆ :). ಪ್ರತಿ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ತೊಳೆಯಿರಿ (ನೀವು ಮಸಾಜ್ ಮಾಡುತ್ತಿರುವಂತೆ) ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ ಅಥವಾ ಸೋಲಿಸಬೇಡಿ, ಆದರೆ ತುಂಬಾ ಸುಲಭ.

2. ಫಿಲೆಟ್ನಲ್ಲಿ ಕರಗಿದ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಹರಡಿ, ಅದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣ ಫಿಲೆಟ್ನಲ್ಲಿ ಸಮವಾಗಿ ಹರಡಿ.

3. ಚೀಸ್ ಮೇಲೆ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು ಒಂದು ಚಮಚವನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ಫಿಲೆಟ್ನಲ್ಲಿ ನೆಲಸಮ ಮಾಡಿ.

4. ಹೊಸದಾಗಿ ನೆಲದ ಮೆಣಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೇಲಾಗಿ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.

5. ಸೆಲ್ಲೋಫೇನ್ ಫಿಲ್ಮ್ನ ಸಹಾಯದಿಂದ, ನಾವು ಅದನ್ನು ರೇಖಾಂಶದ ರೋಲ್ಗೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು 2-2.5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ಗೆ ಕಳುಹಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಈ ಲಘು ಆಧಾರವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ.

6. ನಾವು ಕಪ್ಪು ಬ್ರೆಡ್ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಗಾಜಿನೊಂದಿಗೆ ಮಗ್ಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ನಾವು ನಿಮ್ಮೊಂದಿಗೆ ಇಡುವ ಹೆರಿಂಗ್ ತುಂಡುಗಳು ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ನೀವು ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಚೌಕಗಳು, ಆಯತಗಳು, ಯಾವುದೇ ಆಕಾರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು.

7. ನಮ್ಮ ರೋಲ್ ತಣ್ಣಗಾದಾಗ, ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ವಲಯಗಳಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಿ.

ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಲಂಕರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸೇವೆ ಮಾಡಿ.

ಬಾನ್ ಅಪೆಟೈಟ್!

1. ಹೆರಿಂಗ್ ಹಸಿವನ್ನು

ಅಡುಗೆ:

1. ಹೆರಿಂಗ್ ಫಿಲೆಟ್ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅದನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ತಯಾರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸೋಣ.

2. ಆಳವಾದ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಹೆರಿಂಗ್ ತುಂಡುಗಳಿಗೆ ಮೇಯನೇಸ್ ಸೇರಿಸಿ.

3. ಸಾಸಿವೆ ಸೇರಿಸಿ.

4. ವೈನ್ ವಿನೆಗರ್ ಸುರಿಯಿರಿ.

5. ಕಟ್ ಮತ್ತು ಕಪ್ಗೆ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ, ರುಚಿಗೆ ಮೆಣಸು.

6. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಒಂದು ಗಂಟೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ.

7. ಹೆರಿಂಗ್ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡುವಾಗ, ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ತ್ರಿಕೋನಗಳಾಗಿ ಅಥವಾ ನೀವು ಇಷ್ಟಪಡುವದನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಸಹಜವಾಗಿ ನಾವು ಕಪ್ಪು ಬ್ರೆಡ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ. ಇದು ಹೆರಿಂಗ್ನೊಂದಿಗೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ.

ನಾವು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಿಂದ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಹೆರಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯುತ್ತೇವೆ, ಅದನ್ನು ಬ್ರೆಡ್ ಚೂರುಗಳ ಮೇಲೆ ಇಡುತ್ತೇವೆ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಓರೆಯಾಗಿ ಸರಿಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಬಡಿಸುತ್ತೇವೆ.

ನಿಮ್ಮ ರುಚಿಗೆ ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ಯಾರೋ ಹೆಚ್ಚು ಮೇಯನೇಸ್, ಯಾರಾದರೂ ವಿನೆಗರ್ ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ.

ಬಾನ್ ಅಪೆಟೈಟ್!

1. ಹ್ಯಾಮ್ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ರೋಲ್ಗಳು

ಅಡುಗೆ:

1. ನಾವು ಟೆಂಡರ್ ಮೊಸರು ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಹ್ಯಾಮ್ ಪ್ಲ್ಯಾಸ್ಟಿಕ್ಗಳನ್ನು ಹರಡುತ್ತೇವೆ. ಚಾಕುವನ್ನು ಬಳಸಿ, ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಹ್ಯಾಮ್ ಮೇಲೆ ಸಮವಾಗಿ ಹರಡಿ.

2. ಚೀಸ್ ಮೇಲೆ ತುಳಸಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಲೇ. ಗಿರಣಿಯಿಂದ ಹೊಸದಾಗಿ ನೆಲದ ಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ಮೆಣಸು.

3. ಆಲಿವ್ಗಳನ್ನು ವಲಯಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ತುಳಸಿ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ.

4. ರೋಲ್ಗಳಲ್ಲಿ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ.

5. ರೋಲ್ಗಳನ್ನು ಓರೆಯಾಗಿ ಹಲವಾರು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ನಿನ್ನ ಇಚ್ಛೆಯಂತೆ.

ಹುರಿದ ಪೈನ್ ಬೀಜಗಳು, ಆಲಿವ್ಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿ.

ಬಾನ್ ಅಪೆಟೈಟ್!

1. ಸ್ಟಫಿಂಗ್ನೊಂದಿಗೆ ಟೋಸ್ಟ್ ಮೇಲೆ ಹ್ಯಾಮ್

ಅಡುಗೆ:

1. ಮೊದಲು, ಭರ್ತಿ ತಯಾರಿಸಿ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಯನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ.

2. ಇದನ್ನು ಮೊಸರು ಚೀಸ್ ಗೆ ಸೇರಿಸಿ.

3. ಅಲ್ಲಿ ನಾವು ಕತ್ತರಿಸಿದ ತುಳಸಿ ಅಥವಾ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಎಲೆಗಳು ಅಥವಾ ನೀವು ಇಷ್ಟಪಡುವ ಇತರ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

4. ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡ್ ಅಥವಾ ಲೋಫ್ನ ಚೂರುಗಳು ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಲಘುವಾಗಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.

5. ಹುರಿದ ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡ್ ಅಥವಾ ಉದ್ದನೆಯ ಲೋಫ್ ತುಂಡು ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ಹರಡಿ.

6. ಮೇಲೆ ಮಡಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ಗಳನ್ನು ಲೇ.

7. ಚೆರ್ರಿ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಆಲಿವ್ಗಳನ್ನು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕತ್ತರಿಸಿ.

ಮರದ ಓರೆಗಳೊಂದಿಗೆ, ಮೊದಲು ಪೀನದ ಭಾಗದಿಂದ ಆಲಿವ್ಗಳನ್ನು ಚುಚ್ಚಿ, ಮತ್ತು ನಂತರ, ಅದೇ ಓರೆಯಾಗಿ, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ.

ನಂತರ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ನಮ್ಮ ಟೋಸ್ಟ್‌ಗಳಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳಿ.

ತಿಂಡಿ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.

ಬಾನ್ ಅಪೆಟೈಟ್!

1. ಮೊಝ್ಝಾರೆಲ್ಲಾ ಹಸಿವನ್ನು ಸ್ಕೆವರ್ಗಳ ಮೇಲೆ ಟೊಮೆಟೊಗಳೊಂದಿಗೆ

ಅಡುಗೆ:

ನಾವು ಸುಂದರವಾದ ಆಳವಾದ ಕಪ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ (ನಾವು ಅದನ್ನು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಬಡಿಸುತ್ತೇವೆ)

1. ಅದರಲ್ಲಿ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಬಾಲ್ಸಾಮಿಕ್ ವಿನೆಗರ್, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಹೊಸದಾಗಿ ನೆಲದ ಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.

2. ಚುರಿ ಚೆರ್ರಿ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಮೊಝ್ಝಾರೆಲ್ಲಾ ಒಂದು ಸ್ಕೆವರ್ ಮೇಲೆ ಸುತ್ತಿನಲ್ಲಿ,

3. ನಾವು ತುಳಸಿ ಎಲೆ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ಮೊಝ್ಝಾರೆಲ್ಲಾ ಸುತ್ತಿನಲ್ಲಿ ಚುಚ್ಚುತ್ತೇವೆ.

ಸ್ಕೀಯರ್ಗಳನ್ನು ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ ಮತ್ತು ಅದರಂತೆ ಬಡಿಸಿ.

ಬಾನ್ ಅಪೆಟೈಟ್!

ಮೇಲೆ ಬರೆದ ಎಲ್ಲಾ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ, ನಾನು ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಸೂಚಿಸಲಿಲ್ಲ. ಅಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲವೂ ಸರಳವಾಗಿದೆ. ಜನರ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ನೀವು ಬಯಸಿದಂತೆ ಸೇರಿಸಿ.

1. ಬ್ಯಾಟರ್ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್‌ಕ್ರಂಬ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್‌ಗಳು

ನಿಯಮದಂತೆ, ಮೀನು ಅಥವಾ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬ್ಯಾಟರ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಾವು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುತ್ತೇವೆ. ಇದಕ್ಕೆ ಅಣಬೆಗಳು ಬೆಸ್ಟ್.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಸಣ್ಣ ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್ಗಳು - 200 ಗ್ರಾಂ.
• ಮೊಟ್ಟೆಗಳು - 2 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಹಾಲು - 100 ಮಿಲಿ.
• ಹಿಟ್ಟು - 50 ಗ್ರಾಂ.
• ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 1-2 ಕಪ್
• ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳು - 50 ಗ್ರಾಂ.
• ಮೆಣಸು, ಉಪ್ಪು - ರುಚಿಗೆ

ಅಡುಗೆ:

1. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆದು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ.

2. ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಆಳವಾದ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಒಡೆದು ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಸೋಲಿಸಿ.

3. ಬೇಯಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಅದ್ದಿ, ನಂತರ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮತ್ತೆ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಅದ್ದಿ.

4. ಬ್ರೆಡ್ ಕ್ರಂಬ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ರೋಲ್ ಮಾಡಿ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ ಮತ್ತು ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.

ತಾಜಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಬಡಿಸಿ.

ಬಾನ್ ಅಪೆಟೈಟ್!

1. ಸೀಗಡಿ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಚೆರ್ರಿ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ - 10-15 ಪಿಸಿಗಳು. ಸೀಗಡಿಯ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಆರಿಸಿ.
• ಬೇಯಿಸಿದ-ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಸೀಗಡಿ - 10-15 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಕ್ರೀಮ್ ಚೀಸ್ - 150-200 ಗ್ರಾಂ.

ಅಡುಗೆ:

ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಟವೆಲ್ನಿಂದ ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಟೊಮೆಟೊದ ಮೇಲ್ಭಾಗವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಟೊಮೆಟೊಗಳ ಮಧ್ಯವನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಒಳಗೆ, ಟೊಮ್ಯಾಟೊಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ದ್ರವವನ್ನು ಗಾಜಿನಂತೆ ಟವೆಲ್ ಮೇಲೆ ತಿರುಗಿಸಿ.

ಸೀಗಡಿಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಎಸೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 1-1.5 ನಿಮಿಷಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಸೀಗಡಿಗಳನ್ನು ಕುದಿಸದಿದ್ದರೆ, ಆದರೆ ತಾಜಾ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದರೆ, ನೀವು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ಬೇಯಿಸಬೇಕು, ಕುದಿಯುವ ನಂತರ 2-3 ನಿಮಿಷಗಳು). ಸೀಗಡಿಗಳನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ. ನಾವು ತಲೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತೇವೆ.

ನಾವು ಟೊಮ್ಯಾಟೊವನ್ನು ಕೆನೆ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿಸುತ್ತೇವೆ, ಸೀಗಡಿಗಳನ್ನು ಚೀಸ್ಗೆ ಬಾಲದೊಂದಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ. ನೀವು ಎರಡು ಸೀಗಡಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಎರಡರಲ್ಲಿ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳಿ.

ಬಾನ್ ಅಪೆಟೈಟ್!

1. ಹ್ಯಾಮ್ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ರೋಲ್ಗಳು

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಹ್ಯಾಮ್ - 200 ಗ್ರಾಂ.
• ಹಾರ್ಡ್ ಚೀಸ್ - 100 ಗ್ರಾಂ.
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 1-2 ಲವಂಗ
• ಮೇಯನೇಸ್, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು - ರುಚಿಗೆ

ಅಡುಗೆ:

ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಒರಟಾದ ತುರಿಯುವ ಮಣೆ ಮೇಲೆ ತುರಿ ಮಾಡಿ, ಆಳವಾದ ಕಪ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ, ಮೇಯನೇಸ್ ಸೇರಿಸಿ, ಅಲ್ಲಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಹಿಸುಕು ಹಾಕಿ. ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ ಚೀಸ್ಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

ಚೀಸ್ ಮಿಶ್ರಣದೊಂದಿಗೆ ಹ್ಯಾಮ್ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಹರಡಿ ಮತ್ತು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ. ಬಣ್ಣದ ಸ್ಕೀಯರ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ರೋಲ್ಗಳನ್ನು ಸುರಕ್ಷಿತಗೊಳಿಸಿ.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ರೋಲ್ಗಳನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ ಮತ್ತು ನೀವು ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ, ಗ್ರೀನ್ಸ್ನ ಚಿಗುರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಲಂಕರಿಸಬಹುದು.

ಬಾನ್ ಅಪೆಟೈಟ್!

1. ಸಾಲ್ಮನ್ ಜೊತೆ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳು

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಆಲೂಗಡ್ಡೆ - 500 ಗ್ರಾಂ.
• ಈರುಳ್ಳಿ - 1 ತಲೆ
• ಕೆಂಪು ಈರುಳ್ಳಿ - 1 ತಲೆ
• ಮೊಟ್ಟೆ - 1 ಪಿಸಿ.
• ಹಿಟ್ಟು - 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್.
• ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ - 200 ಗ್ರಾಂ.
• ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಲ್ಮನ್ - 200 ಗ್ರಾಂ.
• ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ
• ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು - ರುಚಿಗೆ

ಅಡುಗೆ:

ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ತೊಳೆಯಿರಿ, ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ಮತ್ತೆ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ತುರಿ ಮಾಡಿ. ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸ್ಕ್ವೀಝ್ ಮಾಡಿ, ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಮತ್ತೆ ಸ್ಕ್ವೀಝ್ ಮಾಡಿ. ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಲಘುವಾಗಿ ಸೋಲಿಸಿ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ.

ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಪ್ಯಾನ್‌ಕೇಕ್‌ಗಳಂತೆ ನಾವು ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಒಂದು ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಕುದಿಯುವ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹರಡುತ್ತೇವೆ. ಪ್ಯಾನ್‌ಕೇಕ್‌ಗಳು ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಮುಕ್ತವಾಗಿರಲು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಇಡುವುದು ಉತ್ತಮ. ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ಪ್ರತಿ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.

ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಪೇಪರ್ ಟವೆಲ್ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ. ಒಂದು ಪ್ಲೇಟ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಮೇಲಕ್ಕೆ. ನಂತರ ನಾವು ಸ್ವಲ್ಪ ಕೆಂಪು ಈರುಳ್ಳಿ ಹಾಕಿ, ಅರ್ಧ ಉಂಗುರಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ.

ಬಾನ್ ಅಪೆಟೈಟ್!

1. ಹಬ್ಬದ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು

ಆಯ್ಕೆ 1.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಮೊಟ್ಟೆಗಳು - 5 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಕ್ರೀಮ್ ಅಥವಾ ಮೊಸರು ಚೀಸ್ - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್.
• ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಸಾಲ್ಮನ್ ಅಥವಾ ಸಾಲ್ಮನ್ - 50 ಗ್ರಾಂ.
• ಸಬ್ಬಸಿಗೆ - 1-2 ಚಿಗುರುಗಳು
• ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು - ರುಚಿಗೆ

ಅಡುಗೆ:

ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ. ನಾವು ಅವುಗಳನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತಗ್ಗಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ, ಶೆಲ್ನಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ. ಪ್ರತಿ ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕತ್ತರಿಸಿ ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಿರಿ. ನಾವು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬಹಳ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುತ್ತೇವೆ, ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ, ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ. ನೀವು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಇಷ್ಟಪಟ್ಟರೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ಹಳದಿಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಫೋರ್ಕ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಅವರಿಗೆ ಸಾಲ್ಮನ್, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮತ್ತು ಕ್ರೀಮ್ ಚೀಸ್ ಸೇರಿಸಿ. ನಾವು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಉಪ್ಪು, ರುಚಿಗೆ ಮೆಣಸು, ನೀವು ಉಪ್ಪು ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಮತ್ತೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

ಮೊಟ್ಟೆಯ ಅರ್ಧಭಾಗವನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ತುಂಬಿಸಿ. ಲೆಟಿಸ್ ಎಲೆಗಳ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬಡಿಸಿ. ನೀವು ಹಸಿರಿನಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಬಹುದು.

ಬಾನ್ ಅಪೆಟೈಟ್!

1. ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು

ಆಯ್ಕೆ 2.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಮೊಟ್ಟೆಗಳು - 6 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಬೆಣ್ಣೆ - 100 ಗ್ರಾಂ.
• ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ - 4 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್
• ಹಾರ್ಡ್ ಚೀಸ್ - 200 ಗ್ರಾಂ.
• ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು - ರುಚಿಗೆ

ಅಡುಗೆ:

ಈ ಎಗ್ ಸ್ಟಫಿಂಗ್ ಆಯ್ಕೆಗಾಗಿ, ನೀವು ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ, ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.

ನಂತರ ಮೃದುವಾದ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿ, ಮಧ್ಯಮ ತುರಿಯುವ ಮಣೆ ಮೇಲೆ ತುರಿದ ಚೀಸ್ ಸೇರಿಸಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ ಕ್ರಮೇಣ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ತುಪ್ಪುಳಿನಂತಿರುವ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುವವರೆಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಿ. ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು.

ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ಅರ್ಧಭಾಗವನ್ನು ಪ್ಲೇಟ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಚೀಸ್ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿಸಿ. ನೀವು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಸೇರಿಸಬಹುದು, ಲೆಟಿಸ್ ಎಲೆಗಳ ಮೇಲೆ ಹಾಕಬಹುದು. ಪ್ರಿಯರಿಗೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು ಸಿಂಪಡಿಸಿ.

ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಸಿದ್ಧವಾಗಿವೆ. ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಮೊದಲ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ಸಮಾನವಾಗಿ ಪ್ಲೇಟ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಬಹುದು.

ಬಾನ್ ಅಪೆಟೈಟ್!

1. ಕೆಂಪು ಮೀನಿನೊಂದಿಗೆ ಶೀತ ಹಸಿವು

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಲಘುವಾಗಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಸಾಲ್ಮನ್‌ನ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್‌ಗಳು
• ಫಿಲಡೆಲ್ಫಿಯಾ ಕ್ರೀಮ್ ಚೀಸ್ ಅಥವಾ ಇತರ
• ತುಳಸಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ
• ಇಟಾಲಿಯನ್ ಮಸಾಲೆಗಳು
• ಬಿಳಿ ಬ್ಯಾಗೆಟ್

ಅಡುಗೆ:

ನಾವು ಬ್ಯಾಗೆಟ್ ಅನ್ನು 1 ಸೆಂ.ಮೀ ಅಗಲದ ಸಮಾನ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುತ್ತೇವೆ (ಬ್ಯಾಗೆಟ್ "ಕೊಬ್ಬಿದ" ಎಂದು ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯವಾಗಿದೆ). ನಮ್ಮ ತುಂಡುಗಳು ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟದಂತೆ ವಿಶೇಷ ಬ್ರೆಡ್ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಅವುಗಳನ್ನು ಒಂದು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ.

ನಾವು ಚೀಸ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ. ನಮಗೆ ಫಿಲಡೆಲ್ಫಿಯಾ ಇದೆ. ನೀವು ಯಾವುದೇ ಇತರ ಕ್ರೀಮ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು, ಮೇಲಾಗಿ ಯಾವುದೇ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಿಲ್ಲದೆ. ಅದನ್ನು ಆಳವಾದ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಏಕರೂಪದ ಪೇಸ್ಟ್ಗೆ ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ.

ನಾವು ತಾಜಾ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ತಾಜಾ ತುಳಸಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ತೊಳೆದು ಒಣಗಿಸಿ. ನಾವು ಅವುಗಳನ್ನು ಮಧ್ಯಮ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುತ್ತೇವೆ, ಸಹಜವಾಗಿ ನೀವು ಬಯಸಿದಂತೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಹರಿದು ಹಾಕಬಹುದು. ಎಲೆಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಗಾರೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಎಲೆಗಳನ್ನು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಿ. ನೀವು ಗಾರೆ ಹೊಂದಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಯಾವುದೇ ಕ್ರಷರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಇಟಾಲಿಯನ್ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಪಿಂಚ್ ಅನ್ನು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಗ್ರುಯಲ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಮತ್ತೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

ಹಿಸುಕಿದ ಕ್ರೀಮ್ ಚೀಸ್‌ನಲ್ಲಿ ನಾವು ಪಡೆದ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸುರಿಯಿರಿ, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

ನಾವು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬ್ಯಾಗೆಟ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಹರಡುತ್ತೇವೆ. ಸಮ ಮಧ್ಯಮ ಪದರದೊಂದಿಗೆ ಹರಡಿ. ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ತುಣುಕುಗಳು. ನಾವು ಕೆಂಪು ಮೀನುಗಳನ್ನು ರೋಲ್ (ಗುಲಾಬಿಗಳು) ನೊಂದಿಗೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ನಮ್ಮ ಬ್ಯಾಗೆಟ್ ತುಂಡುಗಳ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ, ಚೀಸ್ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಹರಡುತ್ತೇವೆ. ನಾನು ಲಘುವಾಗಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮತ್ತು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡುತ್ತೇನೆ, ನೀವು ಕೇವಲ ಉಪ್ಪು ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು.

ಸುಂದರವಾದ ರುಚಿಕರವಾದ ಹಸಿವು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.

ಬಾನ್ ಅಪೆಟೈಟ್!

1. ಫ್ಲೈ ಅಗಾರಿಕ್

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಹ್ಯಾಮ್ ಅಥವಾ ಸಾಸೇಜ್ ಯಾವುದೇ - 70 ಗ್ರಾಂ.
• ಚೀಸ್ - 70 ಗ್ರಾಂ.
• ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು - 2-3 ಪಿಸಿಗಳು.
• ದೊಡ್ಡ ಸೌತೆಕಾಯಿ - 1 ಪಿಸಿ.
• ಚೆರ್ರಿ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ - 10 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಮೇಯನೇಸ್ - 3-4 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್
• ಗ್ರೀನ್ಸ್, ಸಲಾಡ್
• ಉಪ್ಪು ಮೆಣಸು
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 1 ಲವಂಗ (ಐಚ್ಛಿಕ)

ಅಡುಗೆ:

ಆಳವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ, ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಉತ್ತಮವಾದ ತುರಿಯುವ ಮಣೆ ಮೇಲೆ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ. ಇದನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು. ನಾವು ಇಲ್ಲಿ ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಉಜ್ಜುತ್ತೇವೆ. ಮೇಯನೇಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸೀಸನ್, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ನೀವು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಲವಂಗವನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು, ನಾನು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಇಷ್ಟಪಡುವುದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ನಾವು ಸೇರಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ನಾನು ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ. ಇದನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ, ಅನೇಕರು ಉಪ್ಪು ಅಥವಾ ಮೆಣಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಯಾರು ಏನು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ.

ಸೌತೆಕಾಯಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ತೆಳುವಾದ ವಲಯಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ನೀವು ವಿಶೇಷ ಚಾಕುವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಸೌತೆಕಾಯಿ ವಲಯಗಳನ್ನು ಅಲೆಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲು ಅದನ್ನು ಬಳಸಿ.

ಲೆಟಿಸ್ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಒಂದು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ ಸೌತೆಕಾಯಿಯ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ. ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ಮೇಲೆ, ಒಂದು ಚಮಚ ಅಥವಾ ಸೂಕ್ತವಾದ ಅಚ್ಚಿನಿಂದ, ಅಣಬೆಗಳಿಂದ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ. ನಾವು ನಮ್ಮ ತೆರವುಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಬಿಡುತ್ತೇವೆ.

ಚೆರ್ರಿ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಅರ್ಧ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಕಾಲುಗಳ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ. ಯಾವುದೇ ಸೂಕ್ತವಾದ ಕೋಲಿನಿಂದ, ಮೇಯನೇಸ್ ಬಳಸಿ ಫ್ಲೈ ಅಗಾರಿಕ್ ಮೇಲೆ ಚುಕ್ಕೆಗಳನ್ನು ಎಳೆಯಿರಿ.

ಬಡಿಸುವ ಮೊದಲು ಹಸಿವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೂರ್ವ-ಬೇಯಿಸಿದ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮತ್ತು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಹರಿಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವುದರಿಂದ.

ಸೊಗಸಾದ ಸುಂದರವಾದ ಹಸಿವು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಅಂತಹ ಹಸಿವು ಯಾವುದೇ ರಜಾದಿನದ ಟೇಬಲ್‌ಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಬಾನ್ ಅಪೆಟೈಟ್!

1. ಚೀಸ್ ಲಘು

ಮೂರು ವಿಭಿನ್ನ ಮೇಲೋಗರಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಸಿವು.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಹಾರ್ಡ್ ಚೀಸ್ 50% ಕೊಬ್ಬು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚು - 500 ಗ್ರಾಂ.
• ಕೆನೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಚೀಸ್ - 250-300 ಗ್ರಾಂ.
• ಕಚ್ಚಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ - 250 ಗ್ರಾಂ.
• ವಾಲ್ನಟ್ - 100 ಗ್ರಾಂ.
• ಸಬ್ಬಸಿಗೆ - 50-70 ಗ್ರಾಂ.

ಅಡುಗೆ:

ನಾವು ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಮೂರು ಸಮಾನ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುತ್ತೇವೆ, ಮೂರು ವಿಭಿನ್ನ ಭರ್ತಿಗಳಿಗಾಗಿ. ನಾವು ಎಲ್ಲಾ ಮೂರು ತುಂಡು ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಚೀಸ್ ಬಿಡಿ.

ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ಮೃದುವಾಗುತ್ತಿರುವಾಗ, ಭರ್ತಿ ತಯಾರಿಸಿ.

ನಾವು ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ. ವಾಲ್್ನಟ್ಸ್ ಕತ್ತರಿಸಿ.

ಚೀಸ್ ಈಗಾಗಲೇ ಮೃದುವಾಗಿದೆ, ನಾವು ನೀರಿನಿಂದ ಒಂದು ಭಾಗವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸುವ ಬೋರ್ಡ್‌ನಲ್ಲಿ, ಈ ಹಿಂದೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವ ಫಿಲ್ಮ್‌ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ ಚೀಸ್ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ, ನಾವು ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಂತೆ ಕೇಕ್ ಆಗಿ ರೋಲ್ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೇಲ್ಮೈ ಮೇಲೆ ಕೆನೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಸುತ್ತಿಕೊಂಡ ಚೀಸ್ ಕೇಕ್ ಅನ್ನು ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ.

ನಾವು ಚೀಸ್ ಮೇಲೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಹರಡುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಉದ್ದನೆಯ ರೋಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ರೋಲ್ ಅನ್ನು ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವ ಚಿತ್ರದೊಂದಿಗೆ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಪ್ಲೇಟ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ.

ಎರಡನೇ ತುಂಡನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ. ನಾವು ಕರಗಿದ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಹರಡುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಮೇಲೆ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಸಮವಾಗಿ ಹರಡುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ. ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವ ಚಿತ್ರದಲ್ಲಿ ರೋಲ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ.

ಮೂರನೇ ತುಣುಕಿನೊಂದಿಗೆ, ನಾವು ಅದೇ ವಿಧಾನವನ್ನು ಪುನರಾವರ್ತಿಸುತ್ತೇವೆ, ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಬದಲಿಗೆ ಮಾತ್ರ, ನಾವು ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೇಲ್ಮೈ ಮೇಲೆ ಆಕ್ರೋಡು ಹರಡುತ್ತೇವೆ. ಇದಕ್ಕೂ ಮೊದಲು ಕೇಕ್ ಮೇಲೆ ಕರಗಿದ ಚೀಸ್ ಹರಡಲು ಮರೆಯಬೇಡಿ. ನಾವು ಅದನ್ನು ರೋಲ್ ಆಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವ ಚಿತ್ರದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ.

ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಂಪಾಗುವ ತನಕ ನಾವು ಎಲ್ಲಾ ಮೂರು ರೋಲ್ಗಳನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ.

ನಾವು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಿಂದ ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ರೋಲ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯುತ್ತೇವೆ, ಅವು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ಈಗ ನಾವು ಅವುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು.

ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಸುಂದರವಾಗಿ ಜೋಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಬಡಿಸಿ.

ಬಾನ್ ಅಪೆಟೈಟ್!

1. ಏಡಿ ತುಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ತ್ವರಿತ ಹಸಿವು

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಚೀಸ್ - 200 ಗ್ರಾಂ.
• ಮೊಟ್ಟೆಗಳು - 4 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 5 ಲವಂಗ
• ಏಡಿ ತುಂಡುಗಳು - 200 ಗ್ರಾಂ.
• ಮೇಯನೇಸ್ - 100 ಗ್ರಾಂ.
• ಲೆಟಿಸ್ ಎಲೆಗಳು

ಅಡುಗೆ:

ಉತ್ತಮ ತುರಿಯುವ ಮಣೆ ಮೇಲೆ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ತುರಿ ಮಾಡಿ. ಅದೇ ತುರಿಯುವ ಮಣೆ ಮೇಲೆ ಚೀಸ್ ತುರಿ ಮಾಡಿ. ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ನಾವು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಪ್ರೆಸ್ ಮೂಲಕ ಬಿಟ್ಟುಬಿಡುತ್ತೇವೆ ಅಥವಾ ನೀವು ಅದನ್ನು ತುರಿ ಮಾಡಬಹುದು. ಏಡಿ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸಹ ಉತ್ತಮವಾದ ತುರಿಯುವ ಮಣೆ ಮೇಲೆ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಮೇಯನೇಸ್ ಸೇರಿಸಿ. ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ನಾವು ಸಣ್ಣ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ಕೆತ್ತಿಸಿ ಮತ್ತು ತುರಿದ ಏಡಿ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ.

ನಮಗೆ ಎಷ್ಟು ಸುಂದರವಾದ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು ಸಿಕ್ಕಿವೆ. ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಬಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ.

ಬಾನ್ ಅಪೆಟೈಟ್!

ವೀಡಿಯೊ: ಕೆಂಪು ಮೀನು ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳು

ವಿಡಿಯೋ: ಹಬ್ಬದ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಕ್ಯಾನಪ್

ಕೋಲ್ಡ್ ಅಪೆಟೈಸರ್ಗಳು ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಲ್ಲದೆ ದೈನಂದಿನ ಅಥವಾ ಹಬ್ಬದ ಒಂದು ಟೇಬಲ್ ಕೂಡ ಪೂರ್ಣವಾಗಿಲ್ಲ. ಅವು ಅದರ ಅಲಂಕಾರ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಆಹಾರದ ಉತ್ತಮ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಗೆ, ಹಸಿವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸಲು ಸಹ ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತರಕಾರಿಗಳು, ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಫೋಟೋಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಬ್ಬದ ಟೇಬಲ್ಗಾಗಿ ಶೀತ ಅಪೆಟೈಸರ್ಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಏನು - ಮುಂದಿನದು.

ಇದು ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿದೆ! ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಮೊದಲೇ ತಯಾರಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮಾಡಬಹುದು - ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತರಕಾರಿಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು. ಆದರೆ ವಿವಿಧ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳು.

• ಮಾಂಸ;
• ತರಕಾರಿ;
• ಸಮುದ್ರಾಹಾರದಿಂದ;
• ಮೀನು;
• ಅಣಬೆ.
• ವಿಭಿನ್ನ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವಾಗ, ಯಾವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಪರಸ್ಪರ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ ಎಂಬುದನ್ನು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯವಾಗಿದೆ.

ಮಾಂಸ ತಿಂಡಿಗಳು:

• ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ;
• ಸಾಸೇಜ್;
• ಹ್ಯಾಮ್;
• ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್;
• ಸೊಂಟ;
• ಪೇಟ್;
• ಜೆಲ್ಲಿ;
• ಆಸ್ಪಿಕ್.

ಮೀನು ತಿಂಡಿಗಳಿಗಾಗಿ, ವಿವಿಧ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ:

• ಧೂಮಪಾನ,
• ಉಪ್ಪು,
• ಒಣಗಿದ,
• ಆಸ್ಪಿಕ್,
• ಬೇಯಿಸಿದ,
• ಹುರಿದ,
• ಡಬ್ಬಿಯಲ್ಲಿಟ್ಟ.

ನೀವು ತರಕಾರಿ ತಿಂಡಿಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು: ಅಕ್ಕಿ, ಬೀನ್ಸ್, ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು.

ಸಮುದ್ರಾಹಾರರೆಡಿಮೇಡ್ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಪುಡಿಮಾಡಿ ಖರೀದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಥವಾ ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಹಬ್ಬದ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ತಣ್ಣನೆಯ ತಿಂಡಿಗಳು (ನೀವು ಕೆಳಗೆ ಫೋಟೋಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು) ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಿಯಮದಂತೆ, ಲಘು ಭಾಗವಾಗಿರುವ ಅದೇ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಅವರಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸುಂದರವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು, ನೀವು ಸುರುಳಿಯಾಕಾರದ ಚಾಕುವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಅವುಗಳಿಂದ ಹೂವುಗಳು, ಎಲೆಗಳು, ನಕ್ಷತ್ರಗಳು, ಗುಲಾಬಿಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ! ಇದನ್ನು ಜ್ಯಾಮಿತೀಯ ಅಂಕಿಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು: ವಲಯಗಳು, ತುಂಡುಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ರಾಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ. ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ, ಆಲಿವ್ಗಳು, ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಚಿಕನ್ ಮತ್ತು ಕ್ವಿಲ್ ಎರಡನ್ನೂ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಹೂವುಗಳನ್ನು ಅದ್ಭುತ ಅಲಂಕಾರವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹುಟ್ಟುಹಬ್ಬದ ಹಬ್ಬದ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ತಿಂಡಿಗಳು

ನಿಮ್ಮ ಜನ್ಮದಿನದಂದು, ನೀವು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಹೊಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಅತಿಥಿಗಳನ್ನು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ವಿವಿಧ ತಿಂಡಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಚ್ಚರಿಗೊಳಿಸಲು ಬಯಸುತ್ತೀರಿ, ಆದರೆ ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅವರು ತುಂಬಾ ದುಬಾರಿಯಾಗದಂತೆ ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯವನ್ನು ಕಳೆಯಬೇಡಿ, ಅವರು ಅದ್ಭುತವಾಗಿ ಕಾಣುತ್ತಾರೆ. ಅನೇಕ ವಿನಂತಿಗಳಿವೆ, ಆದರೆ ಅವೆಲ್ಲವನ್ನೂ ಪೂರೈಸುವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿವೆಯೇ? ಸಹಜವಾಗಿ ಹೊಂದಿವೆ!

ಕಾಡ್ ಲಿವರ್ನೊಂದಿಗೆ ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು

ಈ ಹಸಿವು ಯಾವಾಗಲೂ ಹೆಚ್ಚಿನ ಬೇಡಿಕೆಯಲ್ಲಿದೆ, ತಯಾರಿಸಲು ಸುಲಭವಾಗಿದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ನೀವು ಎಲ್ಲಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದರೆ. ಭಕ್ಷ್ಯದ ಆಧಾರವು ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಮತ್ತು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಕಾಡ್ ಲಿವರ್ ಆಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಸ್ಪ್ರಾಟ್ ಪೇಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು, ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಅಗ್ಗವಾಗಿದೆ. ಹೇಗೆ ?

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಕೋಳಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು - 8 ಪಿಸಿಗಳು;
• ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಕಾಡ್ ಲಿವರ್ - 1 ಕ್ಯಾನ್;
• ಈರುಳ್ಳಿ - 1 ಪಿಸಿ .;
• ಆಲಿವ್ಗಳು - 1 ಕ್ಯಾನ್;
• ಬೆಣ್ಣೆ - 1 tbsp. l;
• ಮೇಯನೇಸ್ - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. l;
• ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಅಥವಾ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ - 1 ಗುಂಪೇ.

ಅಡುಗೆ:

1. ಬೇಯಿಸಿದ ಕೋಳಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಅಡ್ಡಲಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು. ನಂತರ ನೀವು ಅವರಿಂದ ಹಳದಿಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು;
2. ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಈರುಳ್ಳಿ;
3. ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಕಾಡ್ ಲಿವರ್ ತೆರೆಯಿರಿ. ಫೋರ್ಕ್ನೊಂದಿಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಿ, ಅವರಿಗೆ ಹಳದಿ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ;
4. ನಯವಾದ ತನಕ ರುಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳಿ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಸೇರಿಸಿ;
5. ಈ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯೊಂದಿಗೆ, ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಅರ್ಧಭಾಗವನ್ನು ತುಂಬಲು ಅವಶ್ಯಕ;
6. ಮೇಯನೇಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಟಾಪ್, ಆಲಿವ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಲಂಕರಿಸಿ, ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಚಿಗುರುಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಿ.

ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸದ ತುಂಡು

ಜನ್ಮದಿನದಂದು ಹಬ್ಬದ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಲಘು ಮೂಲ ಆವೃತ್ತಿ (ಫೋಟೋದೊಂದಿಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಕೆಳಗೆ ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ) ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ - ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸದ ತುಂಡು. ಉತ್ತಮ ಮಾರ್ಗಗಳು.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಹಂದಿ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ - 500 ಗ್ರಾಂ;
• ಗೋಮಾಂಸ - 500 ಗ್ರಾಂ;
• ಕೋಳಿ ಮೊಟ್ಟೆ - 1 ಪಿಸಿ;
• ಹಾರ್ಡ್ ಚೀಸ್ - 100 ಗ್ರಾಂ;
• ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್ಗಳು - 200 ಗ್ರಾಂ;
• ಬೆಣ್ಣೆ - 1 tbsp. l;
• ಈರುಳ್ಳಿ - 1 ಪಿಸಿ .;
• ನೆಲದ ಮೆಣಸು - 1 ಪಿಂಚ್;
• ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. l;
• ಗ್ರೀನ್ಸ್ - 1 ಗುಂಪೇ.

ಅಡುಗೆ:

1. ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಗೋಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ಮಾಂಸದಿಂದ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಅದರಲ್ಲಿ ಒಂದು ಕಚ್ಚಾ ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಓಡಿಸಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಒಂದು ಪಿಂಚ್ ಸೇರಿಸಿ;
2. ನಂತರ ಭರ್ತಿ ತಯಾರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ. ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್‌ಗಳನ್ನು ಸುಮಾರು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ, ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ. ಒಂದು ತುರಿಯುವ ಮಣೆ ಮೂಲಕ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಹಾದುಹೋಗಿರಿ, ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ;
3. ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಫಾಯಿಲ್ ಅನ್ನು ಹರಡಿ, ಅದನ್ನು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಹಲ್ಲುಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ. ಅದರ ಮೇಲೆ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹರಡಿ, ಆದರೆ ನೀವು ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ 1 ಸೆಂ ದಪ್ಪವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ;
4. ಅದರ ಮೇಲೆ ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ಹರಡಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ರೋಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುತ್ತಿ, ಫಾಯಿಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡಿ. ನಂತರ ಅದನ್ನು ಅದರಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ 60 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಬೇಕು;
5. ಒಂದು ಗಂಟೆಯ ನಂತರ, ಫಾಯಿಲ್ ಅನ್ನು ತೆರೆಯಿರಿ ಇದರಿಂದ ರೋಲ್ ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಇನ್ನೊಂದು 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಕಳುಹಿಸಿ;
6. ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ರೋಲ್ ಅನ್ನು 1 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.

ಹಬ್ಬದ ಟೇಬಲ್‌ಗಾಗಿ ಮೂಲ ಅಪೆಟೈಸರ್‌ಗಳು

ಅನೇಕ ಗೃಹಿಣಿಯರು ತಮ್ಮ ಅತಿಥಿಗಳನ್ನು ಅಸಾಮಾನ್ಯ ಮತ್ತು ಮೂಲ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಚ್ಚರಿಗೊಳಿಸಲು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ. ಹಬ್ಬದ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಮೂಲ ತಿಂಡಿಗಳ ಫೋಟೋಗಳೊಂದಿಗೆ ನಾವು ನಿಮ್ಮ ಗಮನಕ್ಕೆ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ತರುತ್ತೇವೆ ಅದು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ನಿಮ್ಮ ಅತಿಥಿಗಳನ್ನು ಆಶ್ಚರ್ಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಏಡಿ ಮಾಂಸ ಫರ್-ಮರಗಳು

ಈ ಹಸಿವು, ತಯಾರಿಸಲು ಸುಲಭ, ಮೂಲ ಕಾಣುತ್ತದೆ. ಹೊಸ ವರ್ಷದ ಟೇಬಲ್ಗೆ ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾದರೂ, ಇದು ಯಾವುದೇ ಇತರ ರಜಾದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಅತಿಥಿಗಳನ್ನು ದಯವಿಟ್ಟು ಮೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಏಡಿ ಮಾಂಸ - 1 ಪ್ಯಾಕ್;
• ಕೋಳಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು - 2 ಪಿಸಿಗಳು;
• ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಚೀಸ್ - 1 ಪಿಸಿ .;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 1 ಲವಂಗ;
• ಮೇಯನೇಸ್ - 3-4 ಟೀಸ್ಪೂನ್. l;
• ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ ಕುಕೀಸ್ - 100 ಗ್ರಾಂ;
• ಸಬ್ಬಸಿಗೆ - 1 ಗುಂಪೇ;
• ಲೆಟಿಸ್ ಎಲೆಗಳು;
• ದಾಳಿಂಬೆ - 1 ಪಿಸಿ.

ಅಡುಗೆ:

ಏಡಿ ಮಾಂಸ, ಚೀಸ್, ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಉತ್ತಮ ತುರಿಯುವ ಮಣೆ ಮೂಲಕ ರವಾನಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರಿಗೆ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 1 ಲವಂಗವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪ್ರೆಸ್ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲವೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ;

ಫ್ಲಾಟ್ ಪ್ಲೇಟ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಲೆಟಿಸ್ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ, ಸಣ್ಣ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಪ್ರತಿ ಕ್ರಿಸ್ಮಸ್ ಮರಕ್ಕೆ ನಿಮಗೆ 3 ಚೆಂಡುಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ. ಮೊದಲಿಗೆ, ಲೆಟಿಸ್ ಎಲೆಗಳ ಮೇಲೆ ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಒಂದು ಚೆಂಡನ್ನು ಚಪ್ಪಟೆಗೊಳಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ, ಎರಡನೆಯದನ್ನು ವ್ಯಾಸದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಮೂರನೆಯದರಿಂದ ಕೋನ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸಿ, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಪಿರಮಿಡ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಒಂದರ ಮೇಲೊಂದು ಇರಿಸಿ, ನೀವು ಕ್ರಿಸ್ಮಸ್ ವೃಕ್ಷದ ಆಕಾರವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ ;

ಅಂತಹ ಕ್ರಿಸ್ಮಸ್ ಮರಗಳು ಅತಿಥಿಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿರಬೇಕು. ಮೇಲಿನಿಂದ, ಪ್ರತಿ ಕ್ರಿಸ್ಮಸ್ ವೃಕ್ಷವನ್ನು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ದಟ್ಟವಾಗಿ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಅದು ಹಸಿರು ಆಗುತ್ತದೆ, ಸೂಜಿಯಂತೆ ಮತ್ತು ದಾಳಿಂಬೆ ಬೀಜಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಟಾರ್ಟ್ಲೆಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ನ್ಯಾಕ್

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ರೆಡಿಮೇಡ್ ಟಾರ್ಟ್ಲೆಟ್ಗಳು - 10 ಪಿಸಿಗಳು;
• ಕೋಳಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು - 5 ಪಿಸಿಗಳು;
• ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಸೀಗಡಿ - 1 ಕ್ಯಾನ್;
• ಆವಕಾಡೊ - 1 ಪಿಸಿ;
• ಬೆಣ್ಣೆ - 20 ಗ್ರಾಂ;
• ನಿಂಬೆ - 1 ಪಿಸಿ .;
• ಪಾರ್ಸ್ಲಿ - 1 ಗುಂಪೇ;
• ಮೇಯನೇಸ್ 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. l;
• ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ - 1 ಪಿಸಿ.

ಅಡುಗೆ:

1. ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಕೋಳಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಹೂವುಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಚಾಕುವನ್ನು ಬಳಸಿ;
2. ಹಳದಿಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಪ್ಲೇಟ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸೀಗಡಿಗಳನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಮೇಯನೇಸ್ ಸೇರಿಸಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಈ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯೊಂದಿಗೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ. ಟಾಪ್ ಅನ್ನು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಬಹುದು;
3. ನಂತರ ಆವಕಾಡೊವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಉಳಿದ ಹಳದಿ ಲೋಳೆ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿ, ರಸ, ಬೆಣ್ಣೆ, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ನಿಂಬೆಯಿಂದ ಹಿಂಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇಡೀ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಬ್ಲೆಂಡರ್ ಮತ್ತು ಬೀಟ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ;
4. ಟಾರ್ಟ್ಲೆಟ್ಗಳು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ ತುಂಬಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಎಗ್ ಅನ್ನು ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ರಜಾ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಲಘು ತಿಂಡಿಗಳು

ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ತಯಾರಿಸಲು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ಬೇಕಾಗದ ಲಘು ತಿಂಡಿಗಳು ಸಹ ಅದ್ಭುತವಾದ ಮೇಜಿನ ಅಲಂಕಾರವಾಗಿದೆ.

ಮೊಸರು ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಕ್ಯಾನಪ್

ಈ ಕ್ಯಾನಪ್ ಅನ್ನು ಬೇಗನೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಿಮಗೆ ಬಹಳಷ್ಟು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ರೈ ಬ್ರೆಡ್ನ ಚೂರುಗಳು - ಅತಿಥಿಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಪ್ರಕಾರ;
• ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್;
• ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಗ್ರೀನ್ಸ್;
• ಉಪ್ಪು - 1 ಪಿಂಚ್;
• ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿ - 1 ಪಿಸಿ.

ಅಡುಗೆ:

ಮೊದಲು ನೀವು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮೊಸರು ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ, ನೀವು ಏಕರೂಪದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಬೇಕು;

ವಿಶೇಷ ಸ್ಲೈಸರ್ ಮೂಲಕ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಹಾದುಹೋಗುವುದು ಉತ್ತಮ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ತೆಳುವಾದ ಅಂಡಾಕಾರದ ರೂಪದಲ್ಲಿರಬೇಕು;

ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ. ನಾವು ಬ್ರೆಡ್ ಮೇಲೆ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೊಸರು ಚೀಸ್ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ. ನಂತರ ಸೌತೆಕಾಯಿಯನ್ನು ನೌಕಾಯಾನದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಓರೆಯಾಗಿ ಚುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾನಪ್ನ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುದ್ದಾದ ಪುಟ್ಟ ದೋಣಿಗಳನ್ನು ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳನ್ನು ಫ್ಲಾಟ್ ಪ್ಲೇಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಬೇಕು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಬೇಕು.

ಚಿಕನ್ ಸ್ತನದಿಂದ ತುಂಬಿದ ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್ಗಳು

ಹಬ್ಬದ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಲಘು ತಿಂಡಿಗಾಗಿ ಮತ್ತೊಂದು ಆಯ್ಕೆ (ಪಾಕವಿಧಾನ ಮತ್ತು ಫೋಟೋಗಳನ್ನು ಕೆಳಗೆ ನೀಡಲಾಗಿದೆ) ಚಿಕನ್ ಸ್ತನದೊಂದಿಗೆ ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್‌ಗಳು, ಇದನ್ನು ಮಶ್ರೂಮ್ ಪ್ರೇಮಿಗಳು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಚಿಕನ್ ಸ್ತನ - 500 ಗ್ರಾಂ;
• ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್ಗಳು - 300 ಗ್ರಾಂ;
• ಈರುಳ್ಳಿ - 1 ಪಿಸಿ .;
• ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್.;
• ಮೇಯನೇಸ್ - 1 tbsp. l;
• ಗ್ರೀನ್ಸ್ - 1 ಗುಂಪೇ;
• ಹಾರ್ಡ್ ಚೀಸ್ - 50 ಗ್ರಾಂ.

ಅಡುಗೆ:

1. ಚಿಕನ್ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಶ್ರೂಮ್ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಅವರಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ರುಚಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು. ಬೇಯಿಸಿದ, ತಂಪಾಗುವ ತನಕ ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ;
2. ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅವರಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎಲ್ಲವೂ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ. ನಂತರ, ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಅಣಬೆಯ ಪ್ರತಿ ಕ್ಯಾಪ್ ಮೇಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ತುರಿಯುವ ಮಣೆ ಮೂಲಕ ಉಜ್ಜಿದ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ;
3. ನಂತರ ಚೀಸ್ ಮತ್ತೊಂದು 3-5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕರಗುವ ತನಕ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಗ್ರೀನ್ಸ್ನಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮೀನುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್

ಇದು ತಯಾರಿಸಲು ಸುಲಭ, ಇದು ಟೇಸ್ಟಿ, ಹಸಿವನ್ನು ಪ್ರಚೋದಿಸುತ್ತದೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ರೈ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳು, ಲೋಫ್;
• ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮೀನು (ಸೌರಿ, ಸಾರ್ಡೀನ್);
• ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ;
• ಮೇಯನೇಸ್;
• ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ.

ಅಡುಗೆ:

1. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಬ್ರೆಡ್ ಅಥವಾ ಲೋಫ್ ಚೂರುಗಳನ್ನು ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ;
2. ನಂತರ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 1 ಲವಂಗವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪ್ರೆಸ್ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೇಯನೇಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ;
3. ನಂತರ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಯನ್ನು ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಅಥವಾ ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟಿದ ಅಂಡಾಕಾರದ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈಗ ಎಲ್ಲವೂ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ, ನೀವು ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ ಅನ್ನು ರಚಿಸಬಹುದು;
4. ಬೇಯಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ-ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಹುರಿದ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಹೊದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಸೌತೆಕಾಯಿಯನ್ನು ಬ್ರೆಡ್ನ ಒಂದು ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ;
5. ಮೀನಿನ ಮೇಲೆ, ನೀವು ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ ಅಥವಾ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಅಥವಾ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಚಿಗುರು ಹಾಕಬಹುದು.
6. ರಜಾ ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.

ಹಸಿವಿನಲ್ಲಿ ಹಬ್ಬದ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ತಿಂಡಿಗಳು

ಆಗಾಗ್ಗೆ ಅತಿಥಿಗಳು ಈಗಾಗಲೇ ಬಂದಿದ್ದಾರೆ ಮತ್ತು ಟೇಬಲ್ ಅನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹೊಂದಿಸಲು ಅಂತಹ ಪರಿಸ್ಥಿತಿ ಇದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಹಸಿವಿನಲ್ಲಿ ಹಬ್ಬದ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ತಿಂಡಿಗಳಿಗಾಗಿ ಹಲವಾರು ಆಯ್ಕೆಗಳನ್ನು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಮುಖ್ಯ (ನೀವು ಕೆಳಗಿನ ಫೋಟೋಗಳೊಂದಿಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು).

ರುಚಿಕರವಾದ ಲಾವಾಶ್ ರೋಲ್

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಪಿಟಾ ಬ್ರೆಡ್ - 1 ಪಿಸಿ .;
• ಸಾಲ್ಮನ್ - 200 ಗ್ರಾಂ;
• ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು - 1 ಪಿಸಿ .;
• ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಚೀಸ್ "ಹೋಚ್ಲ್ಯಾಂಡ್" - 1 ಟ್ರೇ.

ಅಡುಗೆ:

1. ರೆಡಿ ಪಿಟಾ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಕರಗಿದ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಹೊದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒಂದು ಸಾಲಿನಲ್ಲಿ ಸಾಲ್ಮನ್ ಹಾಕಿ, ಮೇಲೆ ಸೌತೆಕಾಯಿಯ ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳು;
2. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ರೋಲ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಅಡ್ಡಲಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫ್ಲಾಟ್ ಪ್ಲೇಟ್ ಮೇಲೆ ಲೇ.

ಹ್ಯಾಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಲಾವಾಶ್ ರೋಲ್

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಪಿಟಾ ಬ್ರೆಡ್ - 1 ಪಿಸಿ .;
• ಕೊರಿಯನ್ ಕ್ಯಾರೆಟ್ - 1 ಪ್ಯಾಕ್;
• ಹ್ಯಾಮ್ - 100 ಗ್ರಾಂ.

ಅಡುಗೆ:

1. ಪಿಟಾ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಮೇಯನೇಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ನಯಗೊಳಿಸಿ, ಕೊರಿಯನ್ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಪದರದಿಂದ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅದರ ಮೇಲೆ ತೆಳುವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಹರಡಿ;
2. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ರೋಲ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅಡ್ಡಲಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.

ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಅಡಿಕೆ ಚೆಂಡುಗಳು

ಈ ಚೆಂಡುಗಳು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುತ್ತವೆ, ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕವಾಗಿದೆ. ಮೂಲ ಬಿಸಿ ಹಸಿವನ್ನು -.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಹಾರ್ಡ್ ಚೀಸ್ - 200 ಗ್ರಾಂ;
• ವಾಲ್್ನಟ್ಸ್ - 50 ಗ್ರಾಂ;
• ಬೆಣ್ಣೆ - 100 ಗ್ರಾಂ;
• ಆಲಿವ್ಗಳು - 50 ಗ್ರಾಂ;
• ಲೆಟಿಸ್ ಎಲೆಗಳು;
• ಸಬ್ಬಸಿಗೆ.

ಅಡುಗೆ:

1. ಮೊದಲು ನೀವು ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಚಿಕ್ಕ ತುರಿಯುವ ಮಣೆ ಮೇಲೆ ತುರಿ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ;
2. ಬೀಜಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಅಥವಾ ತುರಿಯುವ ಮಣೆ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗಿರಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆಚ್ಚಗಾಗುವ ಬೆಣ್ಣೆ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಆಲಿವ್ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ;
3. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ ಸಣ್ಣ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ರೋಲ್ ಮಾಡಿ;
4. ಲೆಟಿಸ್ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಒಂದು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಿ, ಪ್ರತಿ ಚೆಂಡನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು ಮತ್ತು ಲೆಟಿಸ್ ಎಲೆಗಳ ಮೇಲೆ ಹಾಕಬೇಕು.

ಕ್ಯಾವಿಯರ್ನೊಂದಿಗೆ ಬನ್ಗಳು

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಹೋಳಾದ ಲೋಫ್;
• ಬೆಣ್ಣೆ - 100 ಗ್ರಾಂ;
• ಸಾಲ್ಮನ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ - 1 ಕ್ಯಾನ್.

ಅಡುಗೆ:

1. ಒಂದು ಲೋಫ್ನ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಸ್ಲೈಸ್ ಅನ್ನು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕತ್ತರಿಸಿ ಬೆಣ್ಣೆಯಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಬೇಕು;
2. ಮೇಲೆ ಸಾಲ್ಮನ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಇರಿಸಿ;
3. ಎಲ್ಲಾ ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳನ್ನು ಫ್ಲಾಟ್ ಪ್ಲೇಟ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಎಳ್ಳು ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೀಟ್ರೂಟ್ ಚೆಂಡುಗಳು

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಬೇಯಿಸಿದ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು - 2 ಪಿಸಿಗಳು;
• ವಾಲ್್ನಟ್ಸ್ - 4 ಟೀಸ್ಪೂನ್. l;
• ಎಳ್ಳು - 4 ಟೀಸ್ಪೂನ್. l;
• ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ - 5 - 6 ಪಿಸಿಗಳು;
• ಮೇಯನೇಸ್ - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. l;
• ಗ್ರೀನ್ಸ್ - 1 ಗುಂಪೇ.

ಅಡುಗೆ:

1. ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಉತ್ತಮವಾದ ತುರಿಯುವ ಮಣೆ ಮೇಲೆ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ವಾಲ್್ನಟ್ಸ್, ಮೇಯನೇಸ್, ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ;
2. ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ ಉಳಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ;
3. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ಮಾಡಿ;
4. ಎಳ್ಳನ್ನು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಬೇಕು. ನೀವು ಈ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ಅದರಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಒಂದು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಜೋಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.

ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ - 20 ಪಿಸಿಗಳು;
• ಹಾರ್ಡ್ ಚೀಸ್ - 200 ಗ್ರಾಂ;
• ಬೇಕನ್ - 50 ಗ್ರಾಂ;
• ಲೆಟಿಸ್ ಎಲೆಗಳು;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 1 ಲವಂಗ;
• ಮೇಯನೇಸ್ - 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್.

ಅಡುಗೆ:

1. ದೊಡ್ಡ ಹೊಂಡದ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸಲು ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬೇಕು;
2. ಒಂದು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಲೆಟಿಸ್ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಜೋಡಿಸಿ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ತುರಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಮೇಯನೇಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ;
3. ಈ ತುಂಬುವಿಕೆಯು ಪ್ರತಿ ಪ್ಲಮ್ನೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಬೇಕು. ಬೇಕನ್ ಅನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಸುಮಾರು 1 ಸೆಂ ಅಗಲ;
ನಿಮ್ಮ ಅಭಿಪ್ರಾಯವನ್ನು ಹಂಚಿಕೊಳ್ಳಿ

ಜ್ಞಾನದ ನೆಲೆಯಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮ ಉತ್ತಮ ಕೆಲಸವನ್ನು ಕಳುಹಿಸಿ ಸರಳವಾಗಿದೆ. ಕೆಳಗಿನ ಫಾರ್ಮ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿ

ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳು, ಪದವಿ ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳು, ತಮ್ಮ ಅಧ್ಯಯನ ಮತ್ತು ಕೆಲಸದಲ್ಲಿ ಜ್ಞಾನದ ಮೂಲವನ್ನು ಬಳಸುವ ಯುವ ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ನಿಮಗೆ ತುಂಬಾ ಕೃತಜ್ಞರಾಗಿರುತ್ತೀರಿ.

ರಂದು ಪೋಸ್ಟ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ http://www.allbest.ru/

ರಂದು ಪೋಸ್ಟ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ http://www.allbest.ru/

ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದ ಕ್ರೀಡಾ ಸಚಿವಾಲಯ

ಫೆಡರಲ್ ಸ್ಟೇಟ್ ಬಜೆಟ್ ಉನ್ನತ ವೃತ್ತಿಪರ ಶಿಕ್ಷಣದ ಶಿಕ್ಷಣ ಸಂಸ್ಥೆ

"ರಷ್ಯನ್ ಸ್ಟೇಟ್ ಯೂನಿವರ್ಸಿಟಿ ಆಫ್ ಫಿಸಿಕಲ್ ಕಲ್ಚರ್, ಕ್ರೀಡೆ, ಯುವಜನತೆ ಮತ್ತು ಪ್ರವಾಸೋದ್ಯಮ (GTSOLIFK)"

ಇನ್ಸ್ಟಿಟ್ಯೂಟ್ ಆಫ್ ಟೂರಿಸಂ, ರಿಕ್ರಿಯೇಶನ್, ಪುನರ್ವಸತಿ ಮತ್ತು ಫಿಟ್ನೆಸ್

ಪ್ರವಾಸೋದ್ಯಮ ಮತ್ತು ಸೇವಾ ಇಲಾಖೆ

ಕೋರ್ಸ್ ಕೆಲಸ

ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳು

ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಯಿಂದ ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ:

RD ಗುಂಪಿನ 4 ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳು

ಗಾರ್ಕವೆಂಕೊ ಅಣ್ಣಾ

ಪರಿಶೀಲಿಸಲಾಗಿದೆ:

ಮಕ್ಸಕೋವ್ಸ್ಕಯಾ ಎನ್.ಎಸ್.

ಪರಿಚಯ

1. ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳು

ತೀರ್ಮಾನ

ಪರಿಚಯ

ಸ್ನ್ಯಾಕ್ ಎಂಬುದು ಟೇಬಲ್ ಪದದ ಅರ್ಥ:

1) ಟೇಬಲ್‌ಗೆ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸುವ ಸಮಯ ಮತ್ತು ಪ್ರಕಾರ;

2) ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಅಥವಾ ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಊಟದ ಭಾಗವಾಗಿ ಊಟಕ್ಕೆ ಬಡಿಸುವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಸ್ವರೂಪ ಮತ್ತು ರೂಪ.

ಪರಿಕಲ್ಪನೆಯಂತೆ, "ಸ್ನ್ಯಾಕ್" ಎಂಬ ಪದವು 18 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಹರಡಿತು. ಮತ್ತು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹತ್ತೊಂಬತ್ತನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ. 17 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ರಷ್ಯನ್ ಭಾಷೆಯು "ಸ್ನ್ಯಾಕ್" ಎಂಬ ಪದವನ್ನು ತಿಳಿದಿತ್ತು, ಆದರೆ ಬೇರೆ ಅರ್ಥದಲ್ಲಿ, ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ನಂತರ "ಫಾರ್" ಎಂಬ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಯಿತು (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಮಾಂಸದ ತಿಂಡಿಗೆ ಬ್ರೆಡ್, ಕಹಿ ಔಷಧ ತಿಂಡಿಗೆ ಸಕ್ಕರೆ).

18 ನೇ ಶತಮಾನದಿಂದ "ಸ್ನ್ಯಾಕ್" ಎಂಬ ಪದವನ್ನು "ಟು" ಮತ್ತು "ಆನ್" ("ವೋಡ್ಕಾಗೆ ಲಘು, ಬಿಯರ್", "ಮೀನು, ಸೌತೆಕಾಯಿಯನ್ನು ಲಘುವಾಗಿ ನೀಡಿ") ಪೂರ್ವಭಾವಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

XVIII ಶತಮಾನದ ಮೊದಲ ಮೂರನೇ ಭಾಗದಲ್ಲಿ. "ಅಪೆಟೈಸರ್" ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ "ಫ್ರಿಸ್ಚ್ಟಿಚ್" ಪದದಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಯಿತು ಮತ್ತು "ಉಪಹಾರ" ಕ್ಕೆ ಸಮಾನಾರ್ಥಕವಾಗಿ ಮೊದಲ ಅರ್ಥದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಯಿತು. ಮತ್ತು ಉಪಾಹಾರವನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ರಾತ್ರಿಯ ಊಟದಿಂದ ಉಳಿದಿರುವ ಬಿಸಿಮಾಡದ ಹುರಿದ ನಂತರ, ಅಪೆಟೈಸರ್ಗಳು 18 ನೇ ಶತಮಾನದ ಮಧ್ಯಭಾಗದಿಂದ ಅರ್ಥವಾಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದವು. ರಷ್ಯಾದ ಮೇಜಿನ ಎಲ್ಲಾ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು: ಸೌರ್‌ಕ್ರಾಟ್‌ಗಳು (ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಎಲೆಕೋಸು, ಅಣಬೆಗಳು), ಮೀನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ (ಸ್ಟ್ರಿಂಗ್ಡ್, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ, ಒಣಗಿದ ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಮತ್ತು ಸಾಲ್ಮನ್ ಮೀನು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾವಿಯರ್), ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸ (ಹ್ಯಾಮ್, ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿ, ಹೆಬ್ಬಾತು ಪರದೆಗಳು).

19 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಜರ್ಮನ್, ಸ್ವೀಡಿಷ್ ಮತ್ತು ಫ್ರೆಂಚ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಅಪೆಟೈಸರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ - ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಹೆಬ್ಬಾತು ಮತ್ತು ಲಿವರ್ ಪೇಟ್‌ಗಳು, ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು, ಬೆಣ್ಣೆ, ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಪೈಗಳನ್ನು ರಷ್ಯಾದ ಟೇಬಲ್‌ನಿಂದ ಸೇರಿಸಲಾಯಿತು, ಈ ಹಿಂದೆ ಊಟಕ್ಕೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ, ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ ಅಥವಾ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. . ಈ ಸ್ನ್ಯಾಕ್ ಟೇಬಲ್ ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಅಂತಹ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ, ಅದು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಬೇಕಾಗಿತ್ತು, ಆದರೆ ಅದು ಉಳಿಯಬಹುದು ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾಗಬಹುದು. ಅವರು ಜೆಲ್ಲಿ, ಆಸ್ಪಿಕ್ ಆಗಿದ್ದರು. ಫ್ರೆಂಚ್ ಟೇಬಲ್‌ನಿಂದ, ಇದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಪೇಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಕೋಲ್ಡ್ ಸಾಸ್‌ಗಳು, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿತ್ತು. ಜರ್ಮನ್ ನಿಂದ - ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಹೆರಿಂಗ್.

ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಬಡಿಸುವ ಸಮಯಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಇದು ಗಮನಾರ್ಹವಾದ ವಿಕಾಸಕ್ಕೆ ಒಳಗಾಗಿದೆ. ಮೊದಲಿಗೆ, ಅಪೆಟೈಸರ್ಗಳನ್ನು (ಒಂದು-ಎರಡು-ಮೂರು ಕೋರ್ಸ್ಗಳು ಮತ್ತು ವೋಡ್ಕಾ) ಭೋಜನದ ಹೊರಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಜಾರದಲ್ಲಿ ಊಟಕ್ಕೆ ಎರಡು ಅಥವಾ ಮೂರು ಗಂಟೆಗಳ ಮೊದಲು. ನಂತರ ಹಸಿವು 19 ನೇ ಶತಮಾನದ ಅಂತ್ಯದವರೆಗೆ - 20 ನೇ ಶತಮಾನದ ಆರಂಭದವರೆಗೆ ಭೋಜನಕ್ಕೆ ಹತ್ತಿರವಾಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು. ಇದು ಊಟದ ಸೇವೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಂಯೋಜಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿಲ್ಲ, ಮೊದಲನೆಯದಕ್ಕೆ ಅಥವಾ ಬದಲಿಗೆ, ಮೊದಲ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳ ಸರಣಿಯಾಗಿ ಬದಲಾಗಿದೆ. ಆರಂಭಿಕರಿಗೆ 2-3 ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು (ಮೀನು, ಮಾಂಸ, ತರಕಾರಿಗಳು) ನೀಡಲಾಯಿತು.

ಪ್ರಸ್ತುತತೆ. ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳ ಮೆನುವಿನಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಅಂಗಡಿಗಳ ವಿಂಗಡಣೆಯಲ್ಲಿ ಅವರು ಪ್ರಮುಖ ಸ್ಥಳವನ್ನು ಆಕ್ರಮಿಸುತ್ತಾರೆ. ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳು ಹಸಿವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತವೆ, ಆಹಾರಕ್ರಮಕ್ಕೆ ಪೂರಕವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸುತ್ತವೆ. ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳು ಮೇಲಿನ ಎಲ್ಲಾ ಉದ್ದೇಶಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ ಅಗತ್ಯ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ.

ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡುವುದು ಕೆಲಸದ ಗುರಿಯಾಗಿದೆ.

ಕೋರ್ಸ್ ಕೆಲಸದ ಗುರಿಯನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು, ಈ ಕೆಳಗಿನ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿಸಲಾಗಿದೆ:

ಮಾನವ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಿ;

ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳ ಶ್ರೇಣಿಯನ್ನು ಅನ್ವೇಷಿಸಿ;

ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಲು;

ಕೋಲ್ಡ್ ಶಾಪ್ನ ತಾಂತ್ರಿಕ ಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ವಿಶ್ಲೇಷಿಸಲು;

ಸಲಾಡ್ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸರಕು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ನೀಡಲು;

ಸಲಾಡ್‌ಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಬೇಕೆಂದು ತಿಳಿಯಿರಿ.

ಅಧ್ಯಯನದ ವಿಷಯವು ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳು.

1. ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳು

1.1 ಮಾನವ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆ

ಕೋಲ್ಡ್ ಅಪೆಟೈಸರ್ಗಳನ್ನು ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಾಗಿ ವರ್ಗೀಕರಿಸುವುದು ವಾಡಿಕೆಯಾಗಿದೆ, ಇದು ಮುಖ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಅಥವಾ ಇದನ್ನು ಸೀಮಿತ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ವಿಂಗಡಣೆಯಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಚುಮ್ ಮತ್ತು ಗ್ರ್ಯಾನ್ಯುಲರ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್, ನಿಂಬೆಯೊಂದಿಗೆ ಒತ್ತಿದ ಕ್ಯಾವಿಯರ್, ಮೊಟ್ಟೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ಪ್ರಾಟ್ಗಳು, ಸ್ಪ್ರಾಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ನಿಂಬೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಾರ್ಡೀನ್ಗಳು, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಣಬೆಗಳು, ಒಣಗಿದ ಮೀನು, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಕೋಲ್ಡ್ ಡಿಶ್ ಮತ್ತು ಕೋಲ್ಡ್ ಅಪೆಟೈಸರ್ ನಡುವೆ ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ವ್ಯತ್ಯಾಸವಿಲ್ಲ. ಅದೇ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನವು ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯ ಅಥವಾ ತಣ್ಣನೆಯ ಹಸಿವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು. ನಿಯಮದಂತೆ, ಕೋಲ್ಡ್ ಅಪೆಟೈಸರ್ಗಳು ಕಡಿಮೆ ಇಳುವರಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅಲಂಕರಿಸಲು ಇಲ್ಲದೆ (ಕ್ಯಾವಿಯರ್, ಸಾಲ್ಮನ್, ಸ್ಪ್ರಾಟ್ಸ್, ಸಾಸೇಜ್) ಅಥವಾ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಅಲಂಕರಣದೊಂದಿಗೆ (ಮೊಟ್ಟೆಯೊಂದಿಗೆ ಸ್ಪ್ರಾಟ್, ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಹೆರಿಂಗ್) ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಊಟದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ತಿಂಡಿಗಳು ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವು ಮುಖ್ಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಗೆ ಪೂರಕವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಟೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸುತ್ತವೆ, ಹಸಿವನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತವೆ, ಹಸಿವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರದ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತವೆ.

ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಸಮೃದ್ಧ ವಿಂಗಡಣೆ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವು ಅವುಗಳನ್ನು ಉಪಹಾರ, ಭೋಜನಕ್ಕೆ ಮುಖ್ಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಾಗಿ ಬಳಸಲು ಅಥವಾ ಅವರೊಂದಿಗೆ ಔತಣಕೂಟ ಮೆನುವನ್ನು ಪೂರೈಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಪೇಟ್, ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಭೋಜನ ಅಥವಾ ಉಪಹಾರ ಮೆನುವಿನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು, ಮತ್ತು ಶೀತ ತಿಂಡಿಗಳು: ಕ್ಯಾವಿಯರ್, ಸಲಾಡ್ಗಳು, ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ನೊಂದಿಗೆ ಹೆರಿಂಗ್, ಇತ್ಯಾದಿ, ಊಟ, ಉಪಹಾರ ಅಥವಾ ರಾತ್ರಿಯ ಮೆನುವಿನಲ್ಲಿ ಹಸಿವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸಲು. ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳ ರಸದ ಪರಿಣಾಮವು ಅವುಗಳ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ರುಚಿ, ಸಂಕೀರ್ಣ ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಆಹ್ಲಾದಕರ ಬಣ್ಣದಿಂದಾಗಿ.

ಔತಣಕೂಟ ಮೆನುವಿನಲ್ಲಿ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಂದ ವಿಶೇಷ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅವರ ಸಂಖ್ಯೆ 5-10 ವಿಧಗಳನ್ನು ತಲುಪುತ್ತದೆ.

ಔತಣಕೂಟ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವಿಂಗಡಣೆಯು ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಮೀನು, ಗೇಮ್ ಚೀಸ್, ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಮೀನು ಮತ್ತು ಕೋಳಿ ಇತ್ಯಾದಿಗಳಂತಹ ಸಂಕೀರ್ಣ ತಯಾರಿಕೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಪ್ರಾಬಲ್ಯ ಹೊಂದಿದೆ, ಅದರ ವಿನ್ಯಾಸವು ಗಣನೀಯ ಗಮನವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಈ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ವಿಶೇಷ ವಿನ್ಯಾಸ ತಂತ್ರಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾನವ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ, ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳು ಸಹಾಯಕ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ.

ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನವು ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಮೇಯನೇಸ್, ಗೇಮ್ ಚೀಸ್, ಗ್ಯಾಲಂಟೈನ್, ಇತ್ಯಾದಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಮೀನು ಸಲಾಡ್ಗಳು.

ತಾಜಾ ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ತಣ್ಣನೆಯ ತಿಂಡಿಗಳು ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಮತ್ತು ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಖನಿಜ ಲವಣಗಳು, ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ.

ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ವೈಯಕ್ತಿಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಹೂಡಿಕೆ ದರಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಹಸಿರು ಸಲಾಡ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ (50-100 ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು), ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಮೇಯನೇಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು ಸಲಾಡ್ಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಕ್ಯಾಲೋರಿಕ್ ಆಗಿರುತ್ತವೆ: ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಇನ್ಪುಟ್ ದರಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಒಂದು ಸೇವೆಯ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವು 250-350 ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳನ್ನು ತಲುಪುತ್ತದೆ.

ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಭಾಗವಾಗಿರುವ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಖನಿಜ ಲವಣಗಳಂತಹ ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಪ್ರಮುಖ ಮೂಲವಾಗಿದೆ.

ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಂಶದಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಅದರಲ್ಲಿ ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಅಂಶವು ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಈ ಉತ್ಪನ್ನದ ದೊಡ್ಡ ಸೇವನೆಯು ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಯ ಪ್ರಮುಖ ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, 200 ಗ್ರಾಂ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಸಲಾಡ್ ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಗೆ ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಯ ದೈನಂದಿನ ಅವಶ್ಯಕತೆಯ 20-25% ಅನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ, ಮೀನು, ಮೊಟ್ಟೆ, ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು, ಬೀಜಗಳು ಸೇರಿದಂತೆ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಜೊತೆಗೆ ಹಲವಾರು ಪ್ರಮುಖ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 1, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮತ್ತು ಕಬ್ಬಿಣದ ಲವಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಉತ್ಕೃಷ್ಟಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಯಕೃತ್ತು, ಮೀನಿನ ರೋ, ಹೆರಿಂಗ್ ನಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ವಿಟಮಿನ್ ಎ ಯಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ. ಸಾಸ್ಗಳು, ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಬಳಸುವ ಡ್ರೆಸಿಂಗ್ಗಳು ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಮತ್ತು ವೈವಿಧ್ಯಗೊಳಿಸಲು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಅವುಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಸ್ ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಿ. ಅನೇಕ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಒಳಪಡುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಅದರ ಜೈವಿಕ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬ ಅಂಶವು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಕೆಲವು ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ.

ತರಕಾರಿಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯನ್ನು ಗರಿಷ್ಠಗೊಳಿಸಲು, ವಿಶೇಷ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ಅದನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಪಾಲಿಸಬೇಕು. ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಸಂಪೂರ್ಣ ರೂಪದಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಬೇಕು; ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ, ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಕುದಿಯುವೊಂದಿಗೆ, ಗಡುವನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಗಮನಿಸಬೇಕು. ಗ್ರೀನ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಅನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು, ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಶೇಖರಣೆ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ವಿಲ್ಟಿಂಗ್ ಅನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟುವುದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ.

ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣೆಯಲ್ಲಿ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳಿಗೆ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ಅನುಸರಣೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಗಮನ ನೀಡಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ಅವರು ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಒಳಗಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಭಕ್ಷ್ಯ ಹಸಿವನ್ನು ವರ್ಕ್ಶಾಪ್ ಸಲಾಡ್

1.2 ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳ ವಿಂಗಡಣೆ

ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಪ್ರಕಾರಗಳು ಮತ್ತು ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ:

ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳು;

ಸಲಾಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ಗಂಧ ಕೂಪಿಗಳು;

ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳು;

ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು;

ಮೊಟ್ಟೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು;

ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು - ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು, ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಆಟ, ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ತಿಂಡಿಗಳು. ಮುಲ್ಲಂಗಿಯನ್ನು ವಿನೆಗರ್ ಅಥವಾ ಮುಲ್ಲಂಗಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಮಸಾಲೆಗಳು, ಸಾಸ್ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಮೇಯನೇಸ್), ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಗಳು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಸಲಾಡ್ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸುವುದು ವಾಡಿಕೆಯಾಗಿದೆ - ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ;

ಪೇಟ್ಸ್ - ತಣ್ಣನೆಯ ಹಸಿವನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ದೊಡ್ಡ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಜಾನುವಾರುಗಳ ಯಕೃತ್ತಿನಿಂದ, ಯಕೃತ್ತು ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಕೋಳಿ ಮಾಂಸದಿಂದ, ಹುರಿದ ಆಟದ ಮಾಂಸದಿಂದ), ಕಡಿಮೆ ಬಾರಿ ಮೀನು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ (ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್ನಿಂದ ಪೇಟ್, ಬಿಳಿಬದನೆ, ಬೀನ್ಸ್, ಆಲಿವ್ಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿಗಳಿಂದ);

ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳು;

ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ತಿಂಡಿಗಳು (ಚೀಸ್, ಸಾಸೇಜ್ಗಳು, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರ, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು, ಹೆರಿಂಗ್, ಕ್ಯಾವಿಯರ್).

ಈ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ರೀತಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಇತರ ಉಪಜಾತಿಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು. ಕೆಳಗಿನ ವರ್ಗಗಳನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಿ: ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳು ಮತ್ತು ಸಲಾಡ್ಗಳು.

ಸಾಮಾನ್ಯ ದೈನಂದಿನ ಪರಿಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್ ವಿವಿಧ ಲಘು ಆಹಾರಗಳೊಂದಿಗೆ ಬ್ರೆಡ್ನ ಸ್ಲೈಸ್ ಆಗಿದೆ (ಚೀಸ್, ಹ್ಯಾಮ್, ಸಾಸೇಜ್, ಕ್ಯಾವಿಯರ್, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಮೀನು, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರ).

ತಾಪಮಾನದಿಂದ, ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳನ್ನು ಶೀತ ಮತ್ತು ಬಿಸಿಯಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ತಯಾರಿಕೆಯ ಪ್ರಕಾರದ ಪ್ರಕಾರ, ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳನ್ನು ಮೂರು ದೊಡ್ಡ ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು: ತೆರೆದ, ಮುಚ್ಚಿದ (ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳು) ಮತ್ತು ಪಫ್.

ತೆರೆದ ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳಿಗಾಗಿ, ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಸುಮಾರು 1 - 1.5 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪದ ಸಣ್ಣ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೆಣ್ಣೆಯಿಂದ ಹರಡಿ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ತಿಂಡಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮುಚ್ಚಿದ ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳನ್ನು 5-6 ಸೆಂ.ಮೀ ಅಗಲ ಮತ್ತು 0.5 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪವಿರುವ ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡ್‌ನ ಎರಡು ಸ್ಲೈಸ್‌ಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.ಎರಡೂ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆಯಿಂದ ಹರಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಪೂರ್ವ-ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ - ಸಾಸಿವೆ, ತುರಿದ ಚೀಸ್, ಮುಲ್ಲಂಗಿ. ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಬ್ರೆಡ್ನ ಒಂದು ಸ್ಲೈಸ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ಮೇಲಿನಿಂದ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಲೇಯರ್ಡ್ ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳು. ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಕಪ್ಪು ಬ್ರೆಡ್ನ ದೊಡ್ಡ ಸ್ಲೈಸ್ ಅನ್ನು ಹರಡಿ, ಮೇಲೆ ಅದೇ ಗಾತ್ರದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹಾಕಿ, ಮತ್ತೆ ಬ್ರೆಡ್, ಬೆಣ್ಣೆ, ಉತ್ಪನ್ನ, ಇತ್ಯಾದಿ. ಪದರಗಳು 7 ರಿಂದ 9 ರವರೆಗೆ ಇರಬಹುದು, ಕೊನೆಯ ಪದರವು ಬ್ರೆಡ್ನಿಂದ.

ಚಿತ್ರ 1.1 ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣ

ಚಿತ್ರ 1.1 ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳ ಹೆಚ್ಚು ವಿವರವಾದ ವರ್ಗೀಕರಣವನ್ನು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ.

ಸಲಾಡ್ - ವಿನೆಗರ್, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ಮೇಯನೇಸ್, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ನಿಂಬೆ ರಸ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಅಥವಾ ವಿಶೇಷ ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿದ ವಿವಿಧ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು / ಅಥವಾ ಹಣ್ಣುಗಳ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಲಾಡ್ಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ: ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸೆಲರಿ, ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ.

ಪದಾರ್ಥಗಳ ಮೂಲಕ ಸಲಾಡ್ ವರ್ಗೀಕರಣ:

ಮೀನು ಸಲಾಡ್ - ಸಲಾಡ್ನ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಹುರಿದ ಅಥವಾ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧವಾಗಿರಬಹುದು;

ಮಾಂಸ ಸಲಾಡ್ - ಸಲಾಡ್ನ ಸಂಯೋಜನೆಯು ವಿವಿಧ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಮಾಂಸವನ್ನು (ಗೋಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ, ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಬೇಯಿಸಿದ ನಾಲಿಗೆ) ಒಳಗೊಂಡಿದೆ;

ಸಮುದ್ರಾಹಾರ ಸಲಾಡ್ ಸಲಾಡ್ನ ಅತ್ಯಂತ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ವರ್ಗೀಕರಣವಾಗಿದೆ. ಸಂಯೋಜನೆಯು ಸ್ಕ್ವಿಡ್, ಸ್ಕಲ್ಲಪ್, ಆಕ್ಟೋಪಸ್, ಮಸ್ಸೆಲ್ಸ್, ಸೀಗಡಿಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಮತ್ತು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಒಳಗೊಂಡಿರಬಹುದು;

ತರಕಾರಿ ಸಲಾಡ್ - ಸಲಾಡ್ಗಳ ಅತ್ಯಂತ ಒಳ್ಳೆ ವರ್ಗೀಕರಣ. ಸಲಾಡ್ನ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ;

ಹಣ್ಣು ಸಲಾಡ್ - ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ರಸ, ಮೊಸರು ಅಥವಾ ಕೆಫಿರ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಂಯೋಜಿತ ಸಲಾಡ್ (ಸಂಯೋಜಿತ) - ಒಂದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ವರ್ಗೀಕರಣಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬಹುದು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಕನ್ ಮತ್ತು ಅನಾನಸ್ ಅಥವಾ ಮೀನುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಲಾಡ್.

1.3 ತಂಪು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ

ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೀತ ಮತ್ತು ಶಾಖ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯು ಮೂಲತಃ ಬಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಅವುಗಳ ತಯಾರಿಕೆ, ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮತ್ತು ಮಾರಾಟದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಇನ್ನಷ್ಟು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಅನುಸರಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಇಲ್ಲದೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯಿಸಲಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು:

ಹಸ್ತಚಾಲಿತ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬೇಕು (ಕಟಿಂಗ್, ಡೋಸಿಂಗ್, ಲೇಔಟ್ಗಾಗಿ ಯಾಂತ್ರಿಕೃತ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ);

ಯಾಂತ್ರಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆ, ಸಾಧ್ಯವಾದರೆ, ಉಷ್ಣ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗೆ ಮುಂಚಿತವಾಗಿರಬೇಕು (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು);

ನೀವು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಮತ್ತು ತಣ್ಣನೆಯ ಆಹಾರವನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ಇದು ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಕ್ಷೀಣತೆ ಮತ್ತು ತ್ವರಿತ ಹಾಳಾಗುವಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ;

ಮಸಾಲೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು (ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಮೇಯನೇಸ್, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ) ರಜೆಯ ಮೊದಲು ತಕ್ಷಣವೇ ಅವಶ್ಯಕ;

ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ ಮತ್ತು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸ್ಥಾಪಿತ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಗಮನಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಕೆಲವು ಉಪಯುಕ್ತ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳದಿರಲು, ಸ್ಥಾಪಿತ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

ತರಕಾರಿಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯನ್ನು ಗರಿಷ್ಠಗೊಳಿಸಲು, ವಿಶೇಷ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ಅದನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಪಾಲಿಸಬೇಕು. ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ತೊಳೆಯಬಾರದು, ಆದರೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಕುದಿಯುವೊಂದಿಗೆ, ಗಡುವನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಗಮನಿಸಬೇಕು. ಗ್ರೀನ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಅನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು, ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಶೇಖರಣೆ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ವಿಲ್ಟಿಂಗ್ ಅನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟುವುದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ.

ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುವಾಗ ಆಹಾರ ವಿಷದ ಸಾಧ್ಯತೆಯು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳಿಂದ ಕಲುಷಿತಗೊಂಡಾಗಲೂ ಗ್ರಾಹಕರಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಅನುಮಾನವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬ ಅಂಶದಿಂದ ಉಲ್ಬಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವರ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು - ನೋಟ, ವಾಸನೆ, ರುಚಿ - ಯಾವಾಗಲೂ ಬದಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ವಿವಿಧ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ಅನುಸರಣೆಗಾಗಿ ಇದು ಅಡುಗೆಯವರ ಮೇಲೆ ದೊಡ್ಡ ಜವಾಬ್ದಾರಿಯನ್ನು ಹೇರುತ್ತದೆ.

ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡುವಾಗ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಬೋರ್ಡ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಕಾಳಜಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ಅದನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಲು, ಪ್ರತಿ ಉದ್ಯೋಗಿ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ಮೊದಲು, ಅವರ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳದ ಶುಚಿತ್ವ, ಅವರು ಬಳಸುವ ಉಪಕರಣಗಳು ಮತ್ತು ದಾಸ್ತಾನುಗಳ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಬೇಕು.

ಉತ್ಪನ್ನದ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳದ ಶುಚಿತ್ವವನ್ನು ನಿರಂತರವಾಗಿ ನಿರ್ವಹಿಸಬೇಕು. ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಉಪಕರಣಗಳು ಮತ್ತು ದಾಸ್ತಾನುಗಳನ್ನು ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡುವುದು ಅವಶ್ಯಕ; ಆಹಾರ ತ್ಯಾಜ್ಯವನ್ನು ಸಮಯಕ್ಕೆ ಸರಿಯಾಗಿ ವಿಲೇವಾರಿ ಮಾಡಬೇಕು.

ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಅವಧಿಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬೇಕು.

ಸಾಧ್ಯವಾದರೆ, ಕೈಯಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಅವುಗಳ ಮಾಲಿನ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಪ್ರವೃತ್ತಿಯನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಬೇಕು. ಕಚ್ಚಾ ತರಕಾರಿಗಳು, ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು ವಿಶೇಷ ಯಂತ್ರಗಳಿವೆ. ಅವರ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ, ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು ವಿವಿಧ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸ್ಟ್ಯೂಯಿಂಗ್ ತಾಪಮಾನವು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು 8-10 ° C ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಪೂರ್ವ ತಂಪಾಗಿಸಬೇಕು. ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಆಹಾರವನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಆಹಾರದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಬೇಡಿ. 8--10 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯು 15--20 ° C ತಾಪಮಾನಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ನಿಧಾನವಾಗಿರುತ್ತದೆ (ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಹಲವಾರು ಹತ್ತಾರು ಬಾರಿ).

ಸ್ಥಾಪಿತ ತಾಪಮಾನದ ಆಡಳಿತದ ಅನುಸರಣೆ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧ ಊಟ ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು ಅವರ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಪ್ರಮುಖ ಅಳತೆಯಾಗಿದೆ.

ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ, ಕೆಳಗಿನ ಅನುಷ್ಠಾನದ ನಿಯಮಗಳನ್ನು 6--8 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ, ಟೇಬಲ್ 1.1 ನೋಡಿ.

ಕೋಷ್ಟಕ 1.1 ತಣ್ಣನೆಯ ಊಟ ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳ ಸಂಗ್ರಹ

ಸಲಾಡ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ವೀನಿಗ್ರೆಟ್‌ಗಳು ಕಡಿಮೆ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಶೀತದ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ, ಈ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಅನುಷ್ಠಾನದ ಅವಧಿಯು ತಯಾರಿಕೆಯ ದಿನಾಂಕದಿಂದ 30 ನಿಮಿಷಗಳನ್ನು ಮೀರಬಾರದು. ಸಲಾಡ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಗಂಧ ಕೂಪಿಗಳ ಸಣ್ಣ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು ಅವುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಕಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ನೀವು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಈ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಅಭ್ಯಾಸ ಮಾಡಿದರೆ ಅದನ್ನು ತಡೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಸುಲಭ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು 12 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ತಾಜಾ ಸೇವಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು, ಗ್ರೀನ್ಸ್, ವಿಂಗಡಿಸಿ ಮತ್ತು ತೊಳೆಯಬೇಕು. ಉಪ್ಪುಸಹಿತ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು. ಮಾಂಸ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಮೊದಲೇ ಬೇಯಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಹುರಿಯಬಹುದು.

8 ° ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಕಟ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ 24-36 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.

ಎಲ್ಲಾ ತಯಾರಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪ್ರಕಾರದಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ (ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಶೇಖರಣಾ ಸ್ಥಳದ ಕೊರತೆಯಿಂದಾಗಿ), ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲು ಅನುಮತಿ ಇದೆ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಶೇಖರಿಸಿಡಬೇಕು. ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು ಮಾತ್ರ ಅವುಗಳನ್ನು ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಡ್ರೆಸಿಂಗ್ ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ತಕ್ಷಣವೇ ಮಾಡಬೇಕು.

ಹಿಂದಿನ ಬ್ಯಾಚ್‌ನ ಎಂಜಲುಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೊಸ ಲೆಟಿಸ್ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಬೇಡಿ, ಇದು ವೇಗವಾಗಿ ಹಾಳಾಗಲು ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕರಣೆ

ತರಕಾರಿಗಳು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳು. ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೊಳೆದು ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತದನಂತರ ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದಿದೆ; ಕೆಂಪು ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಸಹ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಗೆಡ್ಡೆಯ ಗಾತ್ರದಿಂದ ವಿಂಗಡಿಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಟರ್ನಿಪ್ಗಳು, ಟರ್ನಿಪ್ಗಳನ್ನು ಮೊದಲು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸದೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಈ ಬೇರು ಬೆಳೆಗಳನ್ನು ವೃತ್ತಗಳು, ಘನಗಳು, ಸ್ಟ್ರಾಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು.

ಹೂಕೋಸುಗಳಲ್ಲಿ, ಕಾಂಡವನ್ನು ತಲೆಯ ಶಾಖೆಯ ಪ್ರಾರಂಭದ ಕೆಳಗೆ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಲುಷಿತ ಮತ್ತು ಹಾನಿಗೊಳಗಾದ ಪ್ರದೇಶಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಕೊಚೆಸ್ಕಿಯನ್ನು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಎಲೆಕೋಸು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವಾಗ, ಮೇಲಿನ ಕಲುಷಿತ ಮತ್ತು ಹಾನಿಗೊಳಗಾದ ಎಲೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ತಳದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿದ ತಲೆಯನ್ನು ಎರಡು ನಾಲ್ಕು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಶತಾವರಿಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದು, ತಲೆಯಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ, ತೊಳೆದು, ಗೊಂಚಲುಗಳಲ್ಲಿ ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ, ಅದೇ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಸಿರು ಹುರುಳಿ ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಪಾಡ್‌ನ ಅರ್ಧಭಾಗವನ್ನು ಸಂಪರ್ಕಿಸುವ ರಕ್ತನಾಳಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಪಾಡ್‌ನ ತುದಿಗಳನ್ನು ಒಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿರಾಮದಿಂದ ವಿರುದ್ಧ ದಿಕ್ಕಿನಲ್ಲಿ ರಕ್ತನಾಳಗಳನ್ನು ಹರಿದು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಹುರುಳಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೂರರಿಂದ ನಾಲ್ಕು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಅಡ್ಡಲಾಗಿ ಅಥವಾ ನೂಡಲ್ಸ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಉದ್ದವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.

ಬಟಾಣಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಅವುಗಳನ್ನು ವೇಗವಾಗಿ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ (ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ) ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ ಅಥವಾ ಹಸಿರು ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಬಟಾಣಿ ಬೀಜಗಳಂತೆಯೇ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಾಬ್ನಿಂದ ಎಲೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆಯದೆ ಜೋಳವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕುಂಬಳಕಾಯಿ, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಬಿಳಿಬದನೆ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಚರ್ಮವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಯುವ ಬಿಳಿಬದನೆಗಳಿಂದ ಕಾಂಡಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ತುಂಬಲು, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ ಸಂಪೂರ್ಣ ಅಥವಾ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುರಿಯಲು, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಿಹಿ ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು, ಕಾಂಡ ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳನ್ನು ತಿರುಳಿನಿಂದ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಮತ್ತೆ ತೊಳೆದು 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕಹಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಾಂಡವನ್ನು ಜೋಡಿಸುವ ಸ್ಥಳವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಲಾಡ್‌ಗಳಿಗಾಗಿ, ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಸಮ ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ತುಂಬಲು, ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಮೇಲಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ರಸದೊಂದಿಗೆ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಸಿರುಮನೆ, ಹಸಿರುಮನೆ ಮತ್ತು ಯುವ ನೆಲದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಿತಿಮೀರಿ ಬೆಳೆದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದು ಬೀಜಗಳನ್ನು ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ, ಸೆಲರಿ, ವಿವಿಧ ಸಲಾಡ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ತಾಜಾವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ, ತೊಳೆದು ನುಣ್ಣಗೆ ಪಟ್ಟಿಗಳು, ಘನಗಳು ಅಥವಾ ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಲೆಟಿಸ್ನಲ್ಲಿ, ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ, ಹಾಳಾದ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ಹರಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆದು ಬುಟ್ಟಿಗಳು ಅಥವಾ ಜರಡಿಗಳಲ್ಲಿ ತಣ್ಣನೆಯ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಂಗಡಿಸಲಾದ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಧೂಳು ಮತ್ತು ಮರಳನ್ನು ಅಲ್ಲಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ತೊಳೆದು ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ವಿಧದ ಪ್ರಕಾರ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ವಿಷಕಾರಿ ಮತ್ತು ಹಾಳಾದವುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವಾಗ, ಕಾಲಿನ ಕಡಿಮೆ ಕಲುಷಿತ ಭಾಗವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಉಪ್ಪು ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಸರಕುಗಳು. ಸಾಲ್ಮನ್, ಸಾಲ್ಮನ್, ಚುಮ್ ಸಾಲ್ಮನ್ ಅನ್ನು ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೂಳೆಯಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಾಸ್ಟಲ್ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಬಾಲದಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕತ್ತರಿಸಲು ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾದ ಸಾಲ್ಮನ್ (ಬಿಳಿ ಮೀನು ಮತ್ತು ಸ್ಟರ್ಜನ್) ಭಾಗವನ್ನು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಚರ್ಮದಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿದ ಭಾಗವನ್ನು ಚರ್ಮಕಾಗದದ ಕಾಗದದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಹವಾಮಾನದಿಂದ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ.

ಹೆರಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಚರ್ಮದಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒಳಭಾಗವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಮತ್ತು ಕಾಸ್ಟಲ್ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು ಅಥವಾ ಮೂಳೆಗಳ ಮೇಲೆ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆರಿಂಗ್ ತುಂಬಾ ಉಪ್ಪು ಇದ್ದರೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹ್ಯಾಮ್ (ಹ್ಯಾಮ್) ಅನ್ನು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ಚರ್ಮವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹ್ಯಾಮ್ (ರೋಲ್) ಅನ್ನು ಹ್ಯಾಮ್ ರೀತಿಯಲ್ಲಿಯೇ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳಿಂದ ಕೇಸಿಂಗ್‌ಗಳನ್ನು ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹ್ಯಾಮ್ ಕಚ್ಚಾ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸಿದರೆ, ಅದನ್ನು ಬೇಯಿಸಬೇಕು. ಇದಕ್ಕಾಗಿ, ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಲೆಗ್ ಅನ್ನು ಮೇಲಕ್ಕೆತ್ತಿ ಬಾಯ್ಲರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹ್ಯಾಮ್ನ ಕಾಲು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸದೆ ಬಿಟ್ಟು, ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ, ನೀರಿನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು 80-- ನಲ್ಲಿ ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. 85 °. ಅಡುಗೆ ಸಮಯವು ಹ್ಯಾಮ್‌ನ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 8-10 ಕೆಜಿ ತೂಕದ ಹ್ಯಾಮ್‌ನ ಸರಾಸರಿ -- 7-8 ಗಂಟೆಗಳು. ಹ್ಯಾಮ್ನ ಮೃದುವಾದ ಭಾಗವನ್ನು ಸೂಜಿಯೊಂದಿಗೆ ಚುಚ್ಚುವ ಮೂಲಕ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೂಜಿ (ಚೆಫ್ಸ್) ಪ್ರತಿರೋಧವನ್ನು ಎದುರಿಸದೆಯೇ ತಿರುಳನ್ನು ಮುಕ್ತವಾಗಿ ಪ್ರವೇಶಿಸಿದರೆ, ನಂತರ ಹ್ಯಾಮ್ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ನೀರಿನಿಂದ ತೆಗೆದ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಕೋಳಿ. ಕೋಲ್ಡ್ ರೋಸ್ಟ್ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ತೆಳುವಾದ ಅಂಚನ್ನು (ತಲೆಯ ಹಿಂಭಾಗ) ಫಿಲ್ಮ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸದ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಸುಟ್ಟ ಕ್ರಸ್ಟ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಗುಜರಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸ ಒಳಗೆ ರಸಭರಿತವಾಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು.

ಕೋಲ್ಡ್ ಕರುವಿನ, ಕೋಲ್ಡ್ ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಕೋಲ್ಡ್ ಕುರಿಮರಿ ಮುಂತಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಹಿಂಗಾಲುಗಳು ಮತ್ತು ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ. ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅಥವಾ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸ್ಲೈಸಿಂಗ್ಗೆ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ. ಭುಜದ ಮೇಲೆ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುರಿಮಾಡಿದ ಮತ್ತು ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಕೋಳಿಗಳನ್ನು ಬಿಸಿಯಾದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿಯೇ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಹಕ್ಕಿಯನ್ನು ಕರಗಿಸಿ, ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಗ್ಯಾಸ್ ಬರ್ನರ್ನೊಂದಿಗೆ ಹಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ನಂತರ ತಲೆ ಮತ್ತು ಕಾಲುಗಳೊಂದಿಗೆ (ಪಾದದ ಜಂಟಿ ಮೇಲೆ) ಕುತ್ತಿಗೆಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗಾಯಿಟರ್ ಮತ್ತು ಕರುಳನ್ನು ಹಾಡಿದ ಹಕ್ಕಿಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ತೊಳೆದು, ಮೃತದೇಹವನ್ನು ಮತ್ತಷ್ಟು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೊಳಿಸಲು ಅನುಕೂಲಕರವಾದ ನೋಟವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಬಾಣಸಿಗ ಸೂಜಿಯನ್ನು ದಾರದಿಂದ ಬಳಸಿ ಅಥವಾ ಕಾಲುಗಳು ಮತ್ತು ರೆಕ್ಕೆಗಳನ್ನು ಜೇಬಿನಲ್ಲಿ ಸಿಕ್ಕಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹುರಿದ ಕ್ರಸ್ಟ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ತರುವವರೆಗೆ ಸಣ್ಣ ಕೋಳಿಗಳನ್ನು ಮೊದಲೇ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ದೊಡ್ಡ ಹಕ್ಕಿ (ಟರ್ಕಿ, ಹೆಬ್ಬಾತು) ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಹುರಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬಿಡುಗಡೆಯಾದ ರಸದೊಂದಿಗೆ ನೀರುಹಾಕುವುದು. ಕೋಳಿ ಮಾಂಸದ ಸನ್ನದ್ಧತೆಯನ್ನು ಬಾಣಸಿಗರ ಸೂಜಿ ಅಥವಾ ಫೋರ್ಕ್ ಬಳಸಿ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಸೂಜಿ ಲೆಗ್ನ ಮೃದುವಾದ ಭಾಗಕ್ಕೆ ಸುಲಭವಾಗಿ ಪ್ರವೇಶಿಸಿದರೆ ಮತ್ತು ಸ್ಪಷ್ಟ ರಸವನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಿದರೆ, ನಂತರ ಕೋಳಿ ಮಾಂಸ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ; ರಸವು ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿದ್ದರೆ, ಕೋಳಿ ಮಾಂಸವು ಇನ್ನೂ ಸಿದ್ಧವಾಗಿಲ್ಲ.

ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಹಳೆಯ ಹಕ್ಕಿಯನ್ನು ಆಳವಾದ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ, ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೋಳಿ ಮಾಂಸವು ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಂದಿಮರಿಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಸುಟ್ಟ ಮತ್ತು ಕೂದಲುಳ್ಳ ಹಂದಿಮರಿಗಳನ್ನು ಶುದ್ಧವಾದ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಒರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಚರ್ಮವು ಒಣಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೂದಲುಗಳು ಚರ್ಮದ ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ಸುಲಭವಾಗಿ ಹಿಂದುಳಿಯುತ್ತವೆ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಗಾಯಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ದೀಪ ಅಥವಾ ಗ್ಯಾಸ್ ಬರ್ನರ್ನ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡದ ಜ್ವಾಲೆಯ ಮೇಲೆ. ಹಾಡಿದ ನಂತರ, ಹಂದಿಮರಿಗಳನ್ನು ಕರುಳು ಮತ್ತು ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೊಸದಾಗಿ ಕೊಲ್ಲಲ್ಪಟ್ಟ ಹಂದಿಮರಿಗಳನ್ನು ರಕ್ತವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 2-3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಸೇವೆ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಆಸ್ಪಿಕ್ ತಯಾರಿಸಲು ಉದ್ದೇಶಿಸಿರುವ ಹಂದಿಗಳು, ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ನಂತರ, ಶುದ್ಧವಾದ ಲಿನಿನ್ ಅಥವಾ ಚರ್ಮಕಾಗದದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ, ಹುರಿಮಾಡಿದ, ಮೀನು ಬಾಯ್ಲರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ತಣ್ಣೀರು, ಕೆಲವು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೇರುಗಳು, ಉಪ್ಪು, ಬೇ ಎಲೆ, ಮೆಣಸು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. 50-60 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಕುದಿಯುವಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಟಫಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾದ ಹಂದಿಮರಿಗಳೊಂದಿಗೆ, ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ನಂತರ, ಚರ್ಮವನ್ನು ತಿರುಳಿನ ಭಾಗದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ (ಚರ್ಮವನ್ನು ತಲೆಯಿಂದ ತೆಗೆಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ), ತಲೆಯನ್ನು ಹಾಗೇ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೃತದೇಹದಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ.
ನಂತರ ಚರ್ಮವನ್ನು ಛೇದನದ ರೇಖೆಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಹೊಲಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕುತ್ತಿಗೆಯ ಬಳಿ ಸಣ್ಣ ರಂಧ್ರವನ್ನು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಮೂಲಕ ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೂಳೆಗಳ ಮೇಲೆ ಉಳಿದಿರುವ ತಿರುಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸದ ಜೆಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲು, ದನದ ಕಾಲುಗಳು ಮತ್ತು ತುಟಿಗಳು, ಹಂದಿ ತಲೆ ಮತ್ತು ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಹಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ; ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮೂಳೆ ಸುಡುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಸುಟ್ಟ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸುಟ್ಟ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬ್ರಷ್ನಿಂದ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೀನು. ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ, ಸ್ಟರ್ಜನ್, ಸ್ಟೆಲೇಟ್ ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಮತ್ತು ಬೆಲುಗಾವನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಮೀನು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದರೆ, ಅದನ್ನು ಮೊದಲು ಕರಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ತಲೆ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಇದಕ್ಕಾಗಿ, ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ, ಪೆಕ್ಟೋರಲ್ ರೆಕ್ಕೆಗಳ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ತಲೆಯ ಕಡೆಗೆ ಓರೆಯಾದ ಛೇದನವನ್ನು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಲೆಯನ್ನು ತೆಗೆದ ನಂತರ, ಮೀನನ್ನು ಅದರ ಬೆನ್ನಿನ ಮೇಲಕ್ಕೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೇಲಿನ ರೆಕ್ಕೆ, ಡಾರ್ಸಲ್ ದೋಷಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಹೆಣೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಲೇಪನ ಮಾಡುವಾಗ, ಮೀನನ್ನು ಉದ್ದದ ದಿಕ್ಕಿನಲ್ಲಿ ಅರ್ಧ ಅಥವಾ ಲಿಂಕ್ಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶ್ರೇಣೀಕರಣದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಛೇದನದ ರೇಖೆಯು ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ ಮತ್ತು ವ್ಯಾಜಿಗಿಯ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರದ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಹಾದುಹೋಗಬೇಕು. ಮೀನು ಲೇಪನವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗಿಸದೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ವ್ಯಾಜಿಗಾವನ್ನು ಲಿಂಕ್‌ಗಳಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ನಂತರ ಅದನ್ನು ತೊಳೆದು ನಂತರ ಬಿಸಿ ನೀರಿನಿಂದ ಸುಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಮಾಪಕಗಳು ಮತ್ತು ಪಾರ್ಶ್ವದ ದೋಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಅನುಕೂಲವಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರತಿ ಬೆಲುಗಾ ಲಿಂಕ್, ಮೀನಿನ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಉದ್ದವಾಗಿ ಎರಡು ಅಥವಾ ಮೂರು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ತದನಂತರ 30-40 ಸೆಂ.ಮೀ ಉದ್ದದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸುಟ್ಟು ಮತ್ತು ಶುಚಿಗೊಳಿಸಿದ ನಂತರ, ಮೀನನ್ನು ಮತ್ತೆ ತೊಳೆದು, ಮೀನಿನ ಬಾಯ್ಲರ್ ಚರ್ಮದ ತುರಿ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ, ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೇರುಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೇ ಎಲೆ, ಮೆಣಸು, ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ನಂತರ ತಾಪನ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 40-50 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ (ನೀರಿನ ಕುದಿಯುವ ಕ್ಷಣದಿಂದ) ಕುದಿಸದೆ ಅಡುಗೆಯನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಾಣಸಿಗನ ಸೂಜಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮುಕ್ತವಾಗಿ ಪ್ರವೇಶಿಸಿದರೆ, ಮೀನು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಮಾಂಸದ ಸಾರುಗಳಿಂದ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆದು 3-4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತುರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೀನು ಬಾಯ್ಲರ್ಗಳ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹುರಿಮಾಡಿದ ಮತ್ತು ಆಳವಿಲ್ಲದ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವ ಹಾಳೆಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಟೆಯಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎಣ್ಣೆಯ ಕಾಗದದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೀನು ಜೆಲ್ಲಿಗಾಗಿ, ಆಹಾರ ಮೀನಿನ ತ್ಯಾಜ್ಯವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಚರ್ಮ, ರೆಕ್ಕೆಗಳು, ಮೂಳೆಗಳು ಮತ್ತು ತಲೆಗಳು, ಇವುಗಳಿಂದ ಕಿವಿರುಗಳನ್ನು ಹಿಂದೆ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನಿನ ತ್ಯಾಜ್ಯವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು ಬಾಯ್ಲರ್ ಅಥವಾ ಪ್ಯಾನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಲು, ಅದನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಆಯ್ಕೆಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ವಿವಿಧ ಅಂಕಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಸುಂದರವಾದ ನೋಟವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಸಲಾಡ್ ಮತ್ತು ಗಂಧ ಕೂಪಿಗಳನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸುವಾಗ, ಹಸಿರು ಸಲಾಡ್, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸೆಲರಿ, ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಮತ್ತು ಅದರ ಅಲಂಕಾರಕ್ಕಾಗಿ ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಾಸ್ನಿಂದ ತುಂಬಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ.

ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು ಸಲಾಡ್ ಬಟ್ಟಲುಗಳು ಅಥವಾ ಆಳವಾದ ಹೂದಾನಿಗಳಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ (ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸಿದರೆ).

ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮತ್ತು ಸ್ಟಫ್ಡ್ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಹ ಸಲಾಡ್ ಬಟ್ಟಲುಗಳು ಅಥವಾ ಆಳವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ನೀಡಬೇಕು.

ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಗ್ರೀನ್ಸ್, ಲೆಟಿಸ್ ಅಥವಾ ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೇಲೆ ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಅಥವಾ ಪಾರ್ಸ್ಲಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ, ಸಾಲ್ಮನ್, ಸಾಲ್ಮನ್, ಬಾಲಿಕ್ ಅನ್ನು ತೆಳುವಾದ, ಅಗಲವಾದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಭಕ್ಷ್ಯ ಅಥವಾ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಲೆಟಿಸ್ ಎಲೆಗಳು ಅಥವಾ ಸೊಪ್ಪಿನ ಚಿಗುರುಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ನಿಂಬೆ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸದ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ಹ್ಯಾಮ್, ಸಾಸೇಜ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಸಹ ತೆಳುವಾದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಭಕ್ಷ್ಯದ ಒಂದು ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದರ ಮೇಲೆ, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಘನಗಳು, ಚೂರುಗಳು, ಸ್ಟ್ರಾಗಳು ಅಥವಾ ವಿವಿಧ ಅಂಕಿಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೋಲ್ಡ್ ಸ್ಟರ್ಜನ್, ಸ್ಟೆಲೇಟ್ ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಮತ್ತು ಬೆಲುಗಾವನ್ನು ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ ಒಂದು ತುಂಡು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಕತ್ತರಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಓರೆಯಾಗಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಆದ್ದರಿಂದ ತುಂಡು ಅಗಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ; ಮೀನಿನ ತುಂಡನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯ ಅಥವಾ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜೊತೆಗೆ, ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ಮೀನಿನೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ; ಈ ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ಜೆಲ್ಲಿಯಿಂದ ಅಂಕಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಮೀನಿನ ಸುತ್ತಲೂ ಇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಲು ಬಳಸಬಹುದು. ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಗ್ರೇವಿ ಬೋಟ್ನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಸಾಕೆಟ್ನಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೀಡಬೇಕು.

ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸ, ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಕರುವಿನ ಮಾಂಸ, ಕುರಿಮರಿ, ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಕೋಳಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಂದಿಮರಿಗಳನ್ನು ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ 2-3 ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಭಕ್ಷ್ಯದ ಒಂದು ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಾಜಾ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತರಕಾರಿಗಳು, ಜೆಲ್ಲಿ, ಲೆಟಿಸ್ ಮತ್ತು ಗ್ರೀನ್ಸ್ನ ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ.

ಕೋಳಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ ಎರಡು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ: ಫಿಲೆಟ್ ತುಂಡು ಮತ್ತು ಲೆಗ್ ಪೀಸ್. ಕೋಳಿಗಳಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ, ನೀವು ತಾಜಾ ತರಕಾರಿಗಳು, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತರಕಾರಿಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಬೆರ್ರಿ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣಿನ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳ ಜೊತೆಗೆ ನೀಡಬಹುದು. ಅಲಂಕರಣವನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಒಂದು ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರೊಂದಿಗೆ ಮುಖ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಮುಚ್ಚದೆಯೇ; ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಗ್ರೇವಿ ಬೋಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಭಕ್ಷ್ಯ ಮತ್ತು ಜೆಲ್ಲಿಯ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಭಾಗವು ಅಚ್ಚುಗಳಲ್ಲಿ ತುಂಬದಿದ್ದರೆ, ಆದರೆ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ಗಳ ಮೇಲೆ, ಚಾಕುವಿನ ಆಂದೋಲನದ ಚಲನೆಯಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಅಂಚು ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟುತ್ತದೆ. ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಮೀನು ಮತ್ತು ಜೆಲ್ಲಿಗಳನ್ನು ಸಲಾಡ್ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೇಟ್ಸ್, ಗೇಮ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ಇಲ್ಲದೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಲಾಡ್ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಅಲಂಕರಿಸಲು ಅಲಂಕರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಬಲಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು.

1.4 ಶೀತಲ ಅಂಗಡಿಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಲಕ್ಷಣಗಳು

ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಎಲ್ಲಾ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ, ಉದ್ಯೋಗಿಗಳಿಂದ ವೈಯಕ್ತಿಕ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳ ಅನುಸರಣೆಯಿಂದ ಯಾವುದೇ ವಿಚಲನಗಳು ಇರಬಾರದು.

ವ್ಯಾಪಕ ಶ್ರೇಣಿಯ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಅವುಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಬಳಸಲಾಗುವ ವಿವಿಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ವಿಧಾನಗಳು, ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು ಬಾಣಸಿಗರಿಂದ ಆಳವಾದ ಮತ್ತು ಬಹುಮುಖ ಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಕೌಶಲ್ಯಗಳ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅವರ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಅರ್ಹವಾದ ಬಾಣಸಿಗರಿಗೆ ವಹಿಸಿಕೊಡಬೇಕು.

ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಅಗತ್ಯ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಕಾರ್ಮಿಕ ಉತ್ಪಾದಕತೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು, ಬಾಣಸಿಗರ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳವನ್ನು ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದ ಉಪಕರಣಗಳು, ದಾಸ್ತಾನು ಮತ್ತು ಉಪಕರಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಜ್ಜುಗೊಳಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

ಮೇಲೆ ಗಮನಿಸಿದಂತೆ, ಕೋಲ್ಡ್ ಶಾಪ್ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ ಅಥವಾ ಇತರ ರೀತಿಯ ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು, ಅದರ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾದ ಸಿದ್ಧ ಊಟಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯಿಂದ ಲೆಕ್ಕಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಘಟಕಗಳಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧ ಊಟಕ್ಕಾಗಿ, ಕಪಾಟನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

ಮಾಂಸ, ಮೀನು, ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಸಾಸೇಜ್ ಕಟ್ಟರ್ಗಳಂತಹ ಯಂತ್ರಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ - ತರಕಾರಿ ಕಟ್ಟರ್ ಅಥವಾ ಸರಳವಾದ ಸಾಧನಗಳು. ಎಗ್ ಕಟ್ಟರ್ನಲ್ಲಿ ನೀವು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಮತ್ತು ಸುಂದರವಾಗಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು.

ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲು, ನೀವು ಬ್ರೆಡ್ ಸ್ಲೈಸರ್‌ಗಳನ್ನು ಬಳಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಅನೇಕ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ (ಪೇಟ್ಸ್, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹೆರಿಂಗ್, ಇತ್ಯಾದಿ), ಮಾಂಸ ಬೀಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾಶಿಂಗ್ ಯಂತ್ರ, ಆಟದ ಚೀಸ್, ಗ್ಯಾಲಂಟೈನ್ ಇತ್ಯಾದಿಗಳಂತಹ ಸಂಕೀರ್ಣ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದರೆ.

ಅಡುಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುವ ಸಾಮಾನ್ಯ ಸ್ಟೌವ್-ಟಾಪ್ ಬಾಯ್ಲರ್ಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಶೀತಲ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ ಬಾಯ್ಲರ್ಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ. ಕಾರ್ಯಾಗಾರವು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಆಕಾರವನ್ನು ನೀಡಲು ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು - ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ಗಳು, ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಅಚ್ಚುಗಳು, ಪೇಟ್ ಬೌಲ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಅಚ್ಚುಗಳು ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಶೈಲಿಗಳು ಮತ್ತು ಗಾತ್ರಗಳ ಹಿನ್ಸರಿತಗಳು.

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು, ಕೋಲ್ಡ್ ಸಾಸ್ಗಳು, ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಿಸದ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ (ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್, ಸೆರಾಮಿಕ್ ಅಥವಾ ಎನಾಮೆಲ್ಡ್) ಮಾಡಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಅಗತ್ಯವಿದೆ.

ಸಲಾಡ್‌ಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ವೈನೈಗ್ರೇಟ್‌ಗಳು, ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಬಾಯ್ಲರ್‌ಗಳ ಬಳಕೆಯು ಅನಾನುಕೂಲವಾಗಿದೆ: ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ವಿತರಿಸುವುದು ಕಷ್ಟ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ಮಿಶ್ರಣವಾದಾಗ ಕುಸಿಯುತ್ತವೆ.

ಕೋನ್ ಮೇಲೆ ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಹೋಗುವ ಹೆಚ್ಚಿನ ಬದಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ ಈ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ. ಸಲಾಡ್‌ಗಳ ಘಟಕಗಳು, ಗಂಧ ಕೂಪಿಗಳನ್ನು ಅದರಲ್ಲಿ ಏಕರೂಪದ ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಅಡ್ಡ ದಿಕ್ಕಿನಲ್ಲಿ ಎರಡು ಅಥವಾ ಮೂರು ಬಾರಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಏಕರೂಪದ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಖಾತ್ರಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ದೊಡ್ಡ, ಮಧ್ಯಮ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಗಾತ್ರದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಬಾಣಸಿಗನ ಹೊರೆಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಹೊರೆಗಳು, ಲೋಹದ ಪೊರಕೆ, ಗಾರೆ ಮತ್ತು ಪೆಸ್ಟಲ್, ಜರಡಿ, ಜರಡಿ ಮತ್ತು ವಿತರಿಸಲಾಗದ ಹಲವಾರು ಇತರ ವಸ್ತುಗಳು ಶೀತಲ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಅವಶ್ಯಕ.

ಹೆಚ್ಚಿನ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಕಾರ್ಯಾಗಾರದಲ್ಲಿ ನೇರವಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವುಗಳ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿದ ರಾಕ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಲು ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯವಾಗಿದೆ (ಮೇಲಾಗಿ ಮೊಬೈಲ್ ಒಂದು).

ಮಸಾಲೆಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಕೋಲ್ಡ್ ಸಾಸ್ಗಳಿಗಾಗಿ, ಕಾರ್ಯಾಗಾರದಲ್ಲಿ ಸ್ಲೈಡ್ ಅನ್ನು ಅಳವಡಿಸಬೇಕು.

ಸಲಕರಣೆಗಳ ಶ್ರೇಣಿ, ಅದರ ಕಾರ್ಯಕ್ಷಮತೆ, ಹಾಗೆಯೇ ವ್ಯಾಪ್ತಿ, ಸಾಮರ್ಥ್ಯ ಮತ್ತು ದಾಸ್ತಾನು ಮತ್ತು ಉಪಕರಣಗಳ ಪ್ರಮಾಣವು ಕೋಲ್ಡ್ ಶಾಪ್‌ಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಕೆಲಸದ ಪ್ರಮಾಣ ಮತ್ತು ಅದು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶ್ರೇಣಿಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ಉಪಕರಣಗಳು, ದಾಸ್ತಾನು ಮತ್ತು ಪರಿಕರಗಳನ್ನು ಕಾರ್ಯಾಗಾರದ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ವಿತರಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿ ನೆಲೆಗೊಳಿಸಬೇಕು. ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಎಲ್ಲವೂ ಕೈಯಲ್ಲಿರಬೇಕು ಆದ್ದರಿಂದ ಅಡುಗೆಯವರು ಪರಿವರ್ತನೆಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯವನ್ನು ಕಳೆಯುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಸರಿಯಾದ ಪಾತ್ರೆಗಳು ಅಥವಾ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಹುಡುಕುತ್ತಾರೆ.

ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳಗಳ ಸರಿಯಾದ ಉಪಕರಣವು ಕಾರ್ಮಿಕ ಉತ್ಪಾದಕತೆಯ ಹೆಚ್ಚಳವನ್ನು ಖಾತ್ರಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ.

2. ಅಡುಗೆ ತರಕಾರಿ ಸಲಾಡ್ಗಳು

2.1 ತರಕಾರಿ ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸರಕು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

ಸಲಾಡ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ವೀನಿಗ್ರೆಟ್‌ಗಳು ಮಾನವರಿಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ವಿಟಮಿನ್‌ಗಳ ಮೂಲಗಳಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಅತ್ಯಂತ ಕೊರತೆಯಿರುವ ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ.

ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಲಾಡ್‌ಗಳು ಕನಿಷ್ಠ 10 ಮಿಗ್ರಾಂ ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ (100 ಗ್ರಾಂ ಲೆಟಿಸ್‌ಗೆ), ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಟೊಮೆಟೊಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಲಾಡ್‌ನಲ್ಲಿ - 18 ಮಿಗ್ರಾಂ% ವರೆಗೆ, ತಾಜಾ ಎಲೆಕೋಸಿನೊಂದಿಗೆ - 26 ಮಿಗ್ರಾಂ% ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಮೆಣಸುಗಳೊಂದಿಗೆ - 40 ವರೆಗೆ mg%. ಇದು ಎಲ್ಲಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್ (ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು, ಈರುಳ್ಳಿ, ಸೆಲರಿ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ) ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವ ಸಲಾಡ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಗಂಧ ಕೂಪಿಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಸೊಪ್ಪಿನಲ್ಲಿ ಬಳಸಿದಾಗ, ಸಾಮಾನ್ಯ 0.3-0.7 ಮಿಗ್ರಾಂ% ಬದಲಿಗೆ ಈ ವಿಟಮಿನ್ ಅಂಶವು 1 ಮಿಗ್ರಾಂ% ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನದನ್ನು ತಲುಪಬಹುದು ( ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಸಲಾಡ್ನಲ್ಲಿ - 9 ಮಿಗ್ರಾಂ% ವರೆಗೆ). ಸಲಾಡ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಗಂಧ ಕೂಪಿಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳಿವೆ (ಸುಮಾರು 1%), ಆ ಸಲಾಡ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ಮೊಟ್ಟೆ, ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (2-5%). ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಸೊಪ್ಪಿನಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಸ್ವಂತ ಕೊಬ್ಬು ಇದೆ, ಆದರೆ ನಾವು ಅವುಗಳನ್ನು ತರಕಾರಿ ಅಥವಾ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸುತ್ತೇವೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು 4-5% ವರೆಗೆ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ 20% ವರೆಗೆ, ಆತಿಥ್ಯಕಾರಿಣಿ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ. ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಮೇಯನೇಸ್ ಅಥವಾ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯ ಮೇಲೆ stinted. I ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳ ವಿಷಯವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 2-7% ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯವು ಕೊಬ್ಬು, ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಮೀನು ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಕ್ರಮವಾಗಿ 50-100 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್, ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳಿಗೆ 100 ಗ್ರಾಂಗೆ 200-270 ಕೆ.ಕೆ.ಎಲ್.

ತರಕಾರಿಗಳು ಆಹ್ಲಾದಕರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಸುಂದರವಾದ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಬಣ್ಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಲು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಅವರಿಗೆ ಹಸಿವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಎರಡು ಮುಖ್ಯ ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ಸಸ್ಯಕ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣು.

ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ತರಕಾರಿಗಳು:

ಗೆಡ್ಡೆಗಳು: ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಜೆರುಸಲೆಮ್ ಪಲ್ಲೆಹೂವು (ನೆಲದ ಪಿಯರ್), ಸಿಹಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ (ಸಿಹಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ);

ಮೂಲ ತರಕಾರಿಗಳು: ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಮೂಲಂಗಿ, ಮೂಲಂಗಿ, ಟರ್ನಿಪ್ಗಳು, ರುಟಾಬಾಗಾ, ಬಿಳಿ ಬೇರುಗಳು (ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಪಾರ್ಸ್ನಿಪ್, ಸೆಲರಿ), ಮುಲ್ಲಂಗಿ;

ಎಲೆಕೋಸು: ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು, ಕೆಂಪು ಎಲೆಕೋಸು, ಸವೊಯ್, ಹೂಕೋಸು, ಬ್ರಸೆಲ್ಸ್ ಮೊಗ್ಗುಗಳು, ಕೊಹ್ಲ್ರಾಬಿ;

ಈರುಳ್ಳಿ: ಈರುಳ್ಳಿ, ಲೀಕ್ (ಹಸಿರು), ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ;

ಲೆಟಿಸ್-ಪಾಲಕ: ಲೆಟಿಸ್, ಪಾಲಕ, ಸೋರ್ರೆಲ್;

ಸಿಹಿ: ರೋಬಾರ್ಬ್, ಶತಾವರಿ, ಪಲ್ಲೆಹೂವು;

ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ: ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಟ್ಯಾರಗನ್, ತುಳಸಿ, ಮಾರ್ಜೋರಾಮ್, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಹಣ್ಣು ತರಕಾರಿಗಳು:

ಕುಂಬಳಕಾಯಿ: ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ, ಸ್ಕ್ವ್ಯಾಷ್, ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳು, ಕರಬೂಜುಗಳು;

ಟೊಮೆಟೊ: ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಬಿಳಿಬದನೆ, ಮೆಣಸು;

ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು: ಬಟಾಣಿ, ಬೀನ್ಸ್, ಬೀನ್ಸ್;

ಧಾನ್ಯಗಳು: ಸಿಹಿ ಕಾರ್ನ್.

ತರಕಾರಿಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಅವುಗಳ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಖನಿಜಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳ ವಿಷಯದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತರಕಾರಿಗಳು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ (ಪಿಷ್ಟ, ಸಕ್ಕರೆ, ಪೆಕ್ಟಿನ್, ಫೈಬರ್, ಇತ್ಯಾದಿ). ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 12 ಮತ್ತು ಡಿ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಅವು ಪ್ರಸ್ತುತ ತಿಳಿದಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಹೆಚ್ಚಿನ ಶೇಕಡಾವಾರು ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಹೊಂದಿರುವ ಆಹಾರಗಳು: ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ, ಹೂಕೋಸು, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಸೋರ್ರೆಲ್, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಹಸಿರು ಅಥವಾ ಕಿತ್ತಳೆ-ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದ ತರಕಾರಿಗಳು ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್ (ಪ್ರೊವಿಟಮಿನ್ ಎ) ನಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ: ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು.

ಕ್ಯಾರೆಟ್‌ನಲ್ಲಿ ವಿಟಮಿನ್ ಪಿ (ಫ್ಲೇವೋನ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಕಹೆಟಿನ್‌ಗಳು) ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ.

ಅನೇಕ ತರಕಾರಿಗಳು ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು (ಮಾಲಿಕ್, ಸಿಟ್ರಿಕ್, ಆಕ್ಸಾಲಿಕ್, ಟಾರ್ಟಾರಿಕ್, ಇತ್ಯಾದಿ), ವಿವಿಧ ಸುವಾಸನೆ, ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಟ್ಯಾನಿನ್ಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಸೋಡಿಯಂ, ಫಾಸ್ಫರಸ್, ಕಬ್ಬಿಣ ಮತ್ತು ದೇಹದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಕಾರ್ಯಚಟುವಟಿಕೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಇತರ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ತರಕಾರಿಗಳ ಖನಿಜ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಬಹಳ ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿದೆ.

ತರಕಾರಿಗಳು ಬಹಳಷ್ಟು ಕ್ಷಾರೀಯ ಅಂಶಗಳನ್ನು (ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಸೋಡಿಯಂ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ) ಒಳಗೊಂಡಿರುವುದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ, ಇದಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು ದೇಹಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಆಮ್ಲೀಯ ಮತ್ತು ಕ್ಷಾರೀಯ ಅಂಶಗಳ ಅನುಪಾತವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತರಕಾರಿಗಳು ಮೈಕ್ರೊಲೆಮೆಂಟ್ಸ್ (ಕೋಬಾಲ್ಟ್, ಮ್ಯಾಂಗನೀಸ್, ನಿಕಲ್, ತಾಮ್ರ, ಇತ್ಯಾದಿ) ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ, ಇದು ದೇಹದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಣೆಗೆ ಸಹ ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸೆಲರಿ ಮತ್ತು ಇತರವು ಹಸಿವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುವ ಮತ್ತು ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುವ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.
ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಮತ್ತು ಇತರವುಗಳಂತಹ ತರಕಾರಿಗಳು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ಕೊಲ್ಲುವ ಅಥವಾ ಅವುಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ವಿಳಂಬಗೊಳಿಸುವ ಫೈಟೋನ್ಸೈಡ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯು ತುಂಬಾ ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಮುಖ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನವೆಂದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಮತ್ತು ಟೇಸ್ಟಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಮಾನವ ದೇಹದಿಂದ ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುವ ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೇವಿಸುವ ಯಾವುದೇ ಇತರ ಆಹಾರದ ಉತ್ತಮ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಪ್ರತ್ಯೇಕ ವಿಧದ ತರಕಾರಿಗಳು ಅವುಗಳ ಅರ್ಹತೆಗಳಲ್ಲಿ ಬಹಳ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಏಕತಾನತೆಯಲ್ಲ, ಆದರೆ ತರಕಾರಿಗಳ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ವಿಂಗಡಣೆಯನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಿದ ತಕ್ಷಣ ತಾಜಾ, ಕಚ್ಚಾ ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ವಿಟಮಿನ್ಗಳನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಕಚ್ಚಾ ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಸಲಾಡ್ಗಳು ತುಂಬಾ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿವೆ: ಎಲೆಕೋಸು, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಮೂಲಂಗಿ, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ.

ತರಕಾರಿಗಳು ಮಾನವನ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಸ್ಥಾನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ಆಕ್ರಮಿಸಿಕೊಂಡಿವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮಗಳು ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ, ರುಚಿಕರವಾದ ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಅತಿದೊಡ್ಡ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ನೀಡಲು ನಿರ್ಬಂಧವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ.

2.2 ಸಲಾಡ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ

ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ತಾಂತ್ರಿಕ ಯೋಜನೆಯು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಸ್ವೀಕಾರ, ವಿಂಗಡಣೆ, ತೊಳೆಯುವುದು, ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುವುದು, ತೊಳೆಯುವುದು ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸುವುದು.

ಸ್ವೀಕರಿಸುವಾಗ, ತರಕಾರಿಗಳ ಬ್ಯಾಚ್ನ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ತೂಕಕ್ಕೆ ಗಮನ ಕೊಡಿ. ಅವುಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತ್ಯಾಜ್ಯದ ಪ್ರಮಾಣ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಗಾತ್ರ, ಪರಿಪಕ್ವತೆಯ ಮಟ್ಟ, ಆಕಾರ ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಬಳಕೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ಇತರ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಪ್ರಕಾರ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಂಗಡಿಸುವಾಗ, ಹಾಳಾದ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಯಾಂತ್ರಿಕ ಕಲ್ಮಶಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕೈಯಿಂದ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದೊಡ್ಡ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಯಂತ್ರಗಳಲ್ಲಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತೊಳೆಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಕಲ್ಮಶಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತೊಟ್ಟಿಗಳಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ದೊಡ್ಡ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ, ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ತರಕಾರಿ ತೊಳೆಯುವ ಯಂತ್ರಗಳಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯು ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ದೃಷ್ಟಿಕೋನದಿಂದ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಸಿಪ್ಪೆಸುಲಿಯುವವರ ಜೀವನವನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಲು ಸಹ ನಿಮಗೆ ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಬರುವ ಮರಳು ಯಂತ್ರದ ಚಲಿಸುವ ಭಾಗಗಳ ಅಕಾಲಿಕ ಉಡುಗೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ವಿಶೇಷ ಯಂತ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಕೈಯಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿಪ್ಪೆಸುಲಿಯುವಾಗ, ತಿನ್ನಲಾಗದ, ಹಾನಿಗೊಳಗಾದ ಅಥವಾ ಕೊಳೆತ ತರಕಾರಿಗಳ ಭಾಗಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ: ಸಿಪ್ಪೆ, ಕಾಂಡಗಳು, ಒರಟಾದ ಬೀಜಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ. ಹಸ್ತಚಾಲಿತ ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ವಿಶೇಷ ಬೇರೂರಿರುವ ಅಥವಾ ತೋಡು ಚಾಕುಗಳೊಂದಿಗೆ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ತರಕಾರಿ ಸಿಪ್ಪೆಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಸಿಪ್ಪೆಗಳು. ಯಾಂತ್ರಿಕ ಶುಚಿಗೊಳಿಸಿದ ನಂತರ, ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹಸ್ತಚಾಲಿತವಾಗಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಲಾಡ್ ತಯಾರಿಸಲು ಎರಡು ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಿ.

ಮೊದಲ ದಾರಿ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಸಾಸ್ ಅಥವಾ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಲಾಡ್ ಬೌಲ್, ಹೂದಾನಿ ಅಥವಾ ಪ್ಲೇಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಪೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಎರಡನೇ ದಾರಿ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಭಾಗವನ್ನು (1/3) ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಲಾಡ್ ಬೌಲ್ ಅಥವಾ ಹೂದಾನಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಲಾಡ್ನ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ, ಮೀನು, ಏಡಿಗಳು, ಮೊಟ್ಟೆಯ ಚೂರುಗಳು ಅಥವಾ ಚೂರುಗಳ ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳನ್ನು ಲೆಟಿಸ್ ಬೆಟ್ಟದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಉಳಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ರಾಶಿಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಲೈಡ್ ಸುತ್ತಲೂ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಶೇಷ ಸಾಧನದೊಂದಿಗೆ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗ್ರೀನ್ಸ್, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಅಥವಾ ಲೆಟಿಸ್ ಎಲೆಗಳ ಚಿಗುರು ಲೆಟಿಸ್ ಸ್ಲೈಡ್ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಡುವ ಮೊದಲು, ಸ್ಲೈಡ್ ಸುತ್ತಲೂ ಹಾಕಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಅಥವಾ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಗ್ರೇವಿ ದೋಣಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೀಡಬಹುದು.

ಸಲಾಡ್ಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಅಗತ್ಯವಾಗಿ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ - ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸೆಲರಿ, ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ.

ಆದ್ದರಿಂದ ಸಲಾಡ್‌ಗಳ ರುಚಿ ಮತ್ತು ನೋಟವು ಹದಗೆಡುವುದಿಲ್ಲ, ಸೇವೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ, ಹಾಗೆಯೇ ಸೀಸನ್ ಸಲಾಡ್‌ಗಳು. ನೀವು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಮೇಯನೇಸ್ ಅಥವಾ ಅವುಗಳ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ಧರಿಸಬಹುದು, ಜೊತೆಗೆ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ. ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ, ತುರಿದ ಮತ್ತು ಲಘುವಾಗಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮುಲ್ಲಂಗಿಗಳನ್ನು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ವಿನೆಗರ್, ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ, ಸಾಸಿವೆ, ನೆಲದ ಮೆಣಸು (ಐಚ್ಛಿಕ) ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಬೇಕು, ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಅಲ್ಲಾಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಲಾಡ್ಗಳ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಬೇಕು.

ಸಲಾಡ್‌ಗಳಿಗೆ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡಲು, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ಸಲಾಡ್ ತಯಾರಿಸಲು ಮತ್ತು ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳವನ್ನು ಆಯೋಜಿಸಲು ಕೆಲವು ನಿಯಮಗಳಿವೆ:

ಸಲಾಡ್‌ಗಳಿಗೆ ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ - ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ, ಅವುಗಳ ಅಂಗಾಂಶಗಳು ದಟ್ಟವಾಗಿರುತ್ತವೆ (ಇದು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಟರ್ನಿಪ್ಗಳು, ಸೆಲರಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳಿಗೆ ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ). ಮೂಲಂಗಿ, ಸೌತೆಕಾಯಿ, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕೋಮಲ ಲೆಟಿಸ್ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಪೂರ್ತಿಯಾಗಿ ಬಡಿಸಿದರೆ ಸಾಕು.

ಕತ್ತರಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇಡಬಾರದು ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳಿಂದ ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಖನಿಜ ಲವಣಗಳು ಮತ್ತು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯುತ್ತದೆ. ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ತಯಾರಾದ ತರಕಾರಿಗಳ ದೀರ್ಘ ಶೇಖರಣೆಯನ್ನು ಒದ್ದೆಯಾದ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಶೀತದಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು.

ಕಚ್ಚಾ ಸಲಾಡ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಉದ್ದೇಶಿಸಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿರಬೇಕು, ಆದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು 10 ° C ಗೆ ತಂಪಾಗಿಸಿದರೆ ಉತ್ತಮ. ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣನೆಯ ಆಹಾರಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಅವುಗಳ ಕ್ಷಿಪ್ರ ಕ್ಷೀಣತೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಗಾಗ್ಗೆ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಹಾಳಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಎನಾಮೆಲ್ಡ್, ಸೆರಾಮಿಕ್, ಗಾಜು ಅಥವಾ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಮರೆಯದಿರಿ. ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ ಮಾಡಲು, ಮರದ, ಕೊಂಬು ಅಥವಾ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಫೋರ್ಕ್ಸ್ ಮತ್ತು ಸ್ಪೂನ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುವಾಗ ಈ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಶುದ್ಧ ಲೋಹದೊಂದಿಗೆ (ಕಬ್ಬಿಣ, ತಾಮ್ರ, ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ, ಇತ್ಯಾದಿ) ತರಕಾರಿ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣಿನ ರಸಗಳ ಸಂಪರ್ಕವು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಅಸಿಟಿಕ್ ಅಥವಾ ಇತರ ಆಮ್ಲದೊಂದಿಗೆ ಸಂವಹನ ಮಾಡುವಾಗ ಸಲಾಡ್‌ಗಳಿಗೆ ಅಹಿತಕರ ಲೋಹೀಯ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಗಾಗ್ಗೆ ವಿಷಕಾರಿ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ರಚನೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸೇವೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು 45 ನಿಮಿಷಗಳಿಗಿಂತ ಮುಂಚೆಯೇ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಅಪವಾದವೆಂದರೆ ಬೇರು ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಲಾಡ್ಗಳು (ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಸಕ್ಕರೆ ಅಥವಾ ಕೆಂಪು ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಸೆಲರಿ). ಅತಿಯಾದ ಸಲಾಡ್‌ಗಳು ತಮ್ಮ ಅಂದ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಅಪಾಯಕಾರಿಯಾಗಬಹುದು.

ಸಲಾಡ್ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮಿಶ್ರಣವಾಗುವವರೆಗೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಿಡಬೇಕು.

ರೆಡಿ ಸಲಾಡ್ಗಳು ನೇರ ಸೂರ್ಯನ ಬೆಳಕು ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನ ಬದಲಾವಣೆಗಳಿಗೆ ಒಡ್ಡಿಕೊಳ್ಳಬಾರದು. ಸಲಾಡ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಮೇಯನೇಸ್‌ಗೆ ಅತ್ಯಂತ ಸೂಕ್ತವಾದ ತಾಪಮಾನವು 4 ° C ಮತ್ತು 8 ° C ನಡುವೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಸಲಾಡ್‌ಗಳನ್ನು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಕಲಕಿ ಮಾಡಬಾರದು ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಗಾಳಿಗೆ ಒಡ್ಡಿಕೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಅವುಗಳ ನೋಟ ಮತ್ತು ರುಚಿ ಕ್ಷೀಣಿಸುತ್ತದೆ. ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಶೀತದಲ್ಲಿ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಬೇಕು - ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ. ಬಹಳಷ್ಟು ವಿಟಮಿನ್ಗಳು ಕಷಾಯಕ್ಕೆ ಹೋಗುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಅದನ್ನು ಸುರಿಯಬಾರದು, ಸೂಪ್, ಸಾಸ್ಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ.

ತೀರ್ಮಾನ

ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳ ಮೆನುವಿನಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಅಂಗಡಿಗಳ ವಿಂಗಡಣೆಯಲ್ಲಿ ಅವರು ಪ್ರಮುಖ ಸ್ಥಳವನ್ನು ಆಕ್ರಮಿಸುತ್ತಾರೆ.

ತಣ್ಣನೆಯ ಊಟ ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಊಟದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ಮುಖ್ಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತಾರೆ, ಟೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸುತ್ತಾರೆ, ಹಸಿವನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತಾರೆ, ಹಸಿವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರದ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತಾರೆ.

ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಪ್ರಕಾರಗಳು ಮತ್ತು ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನಗಳ ಪ್ರಕಾರ ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೀತ ಮತ್ತು ಶಾಖ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯು ಮೂಲತಃ ಬಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಅವುಗಳ ತಯಾರಿಕೆ, ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮತ್ತು ಮಾರಾಟದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಇನ್ನಷ್ಟು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಅನುಸರಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ.

ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಎಲ್ಲಾ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ, ಉದ್ಯೋಗಿಗಳಿಂದ ವೈಯಕ್ತಿಕ ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ನಿಯಮಗಳ ಅನುಸರಣೆಯಿಂದ ಯಾವುದೇ ವಿಚಲನಗಳು ಇರಬಾರದು ಮತ್ತು ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳದ ಸರಿಯಾದ ಸಂಘಟನೆಯು ಸಹ ಅಗತ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಬಳಸಿದ ಸಾಹಿತ್ಯ ಮತ್ತು ಮೂಲಗಳ ಪಟ್ಟಿ

1. GOST R 50763-2007 ಅಡುಗೆ ಸೇವೆಗಳು. ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಜನಸಂಖ್ಯೆಗೆ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯ ವಿಶೇಷಣಗಳು.

2. SanPiN 2.3.6.1079-01 "ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಿಗೆ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು, ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ನಿರ್ವಹಣೆ."

3. SanPiN 2.3.2.1324-03 "ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಿಗೆ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು."

4. ಬಾರಾನೋವ್ ಬಿ., ಎಲಿಯಾರೋವಾ, ಟಿ., ಲಿಪಟೋವಾ ಎಲ್. ಎಟ್ ಆಲ್. ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ. ಪಠ್ಯಪುಸ್ತಕ. ಡ್ಯಾಶ್ಕೋವ್ & ಕೋ, 2016 - 336 ಸೆ.

5. ಬೊಗುಶೆವಾ ವಿ. ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ. ಫೀನಿಕ್ಸ್, 2016 - 384 ಸೆ.

6. ವಾಸಿಲಿವಾ I., ಮೈಸ್ನಿಕೋವಾ ಇ., ಬೆಜ್ರಿಯಾಡ್ನೋವಾ A. ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ. ಪಠ್ಯಪುಸ್ತಕ ಮತ್ತು ಅಭ್ಯಾಸ. ಯುರೈಟ್, 2016 - 414 ಸೆ.

7. Vasyukova A., Lyubetskaya T. ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಸೇವೆಯ ಸಂಸ್ಥೆ. ಪಠ್ಯಪುಸ್ತಕ. ಡ್ಯಾಶ್ಕೋವ್ & ಕೋ, 2014 - 416 ಸೆ.

8. ಡೊಮಾರೆಟ್ಸ್ಕಿ ವಿ. ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ. ಟ್ಯುಟೋರಿಯಲ್. ವೇದಿಕೆ, 2008 - 400 ರು.

9. ಡಾಟ್ಸೆಂಕೊ ವಿ. ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಉದ್ಯಮ, ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಮತ್ತು ವ್ಯಾಪಾರದ ಉದ್ಯಮಗಳ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆಗೆ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿ. GIORD, 2013 - 832 ಸೆ.

10. ಡೇವಿಡ್ ಇ. ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ. ಎಬಿಸಿ-ಆಟಿಕಸ್, 2014 - 192 ಸೆ.

11. ಪೊಟಾಪೋವ್ I.I., ಕೊರ್ನೀವಾ ಎನ್.ವಿ. ಅಕಾಡೆಮಿಯಾ ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, 2008 - 64 ಸೆ.

12. ಪೊಟಾಪೋವ್ I.I., ಕೊರ್ನೀವಾ ಎನ್.ವಿ. ತಂಪು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳು, ಅಕಾಡೆಮಿ, 2008 - 80 ರ ದಶಕ.

13. ಪೋಖ್ಲೆಬ್ಕಿನ್ ವಿ.ವಿ. ಪಾಕಶಾಲೆಯ ನಿಘಂಟು, ತ್ಸೆಂಟ್ರೊಲಿಗ್ರಾಫ್, 2002 - 503 ಸೆ.

14. ಟಿಮೊಫೀವಾ ವಿ.ಎ. ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವ್ಯಾಪಾರೀಕರಣ. ಪಠ್ಯಪುಸ್ತಕ. ರೋಸ್ಟೊವ್ ಎನ್ / ಎ: ಫೀನಿಕ್ಸ್, 2006 - 260s.

15. Usov V. ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಸೇವೆಯ ಸಂಸ್ಥೆ. ಅಕಾಡೆಮಿ, 2012 - 432 ಸೆ.

16. ಫೆಡೋಟೋವಾ I., ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ತಿನಿಸು. ಆರೋಗ್ಯಕರ ಮೆನು. ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ನ್ಯೂಸ್, 2010 - 160 ಸೆ.

17. ಫೆಡೋಟೋವಾ I., ತರಕಾರಿ ಮೆನು. ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ನ್ಯೂಸ್, 2012 - 160 ಸೆ.

Allbest.ru ನಲ್ಲಿ ಹೋಸ್ಟ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ

...

ಇದೇ ದಾಖಲೆಗಳು

ವಿಂಗಡಣೆಯಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆ. ಸಲಾಡ್‌ಗಳಿಗೆ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನಿನ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ. ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ, ವಿನ್ಯಾಸ, ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು. ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳದ ಸಂಘಟನೆ.

ಅಮೂರ್ತ, 10/09/2012 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಲಘು ಆಹಾರಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ. ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೀತ ಮತ್ತು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ. ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು, ಪ್ಯಾಕಿಂಗ್ ಮಾಡುವುದು, ಅಲಂಕರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ವಿತರಿಸುವುದು. ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಗಳ ಸಂಕಲನ, ಸುರಕ್ಷತೆ ಮತ್ತು ನೈರ್ಮಲ್ಯ.

ಟರ್ಮ್ ಪೇಪರ್, 07/28/2010 ರಂದು ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಕೋಳಿ ಮಾಂಸದ ಸರಕು ವರ್ಗೀಕರಣ. ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ವಿಧಾನಗಳು. ಕೋಲ್ಡ್ ಅಪೆಟೈಸರ್ಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಂಗಡಣೆ ಮತ್ತು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ. ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳು. ಸಂದರ್ಶಕರಿಗೆ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸುವಾಗ ಕೋಲ್ಡ್ ಅಪೆಟೈಸರ್ಗಳನ್ನು ನೀಡುವ ವಿಧಾನಗಳು. ಉತ್ಪನ್ನ ಅನುಷ್ಠಾನ ದಿನಾಂಕಗಳು.

ಟರ್ಮ್ ಪೇಪರ್, 10/31/2014 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು. ಮಾನವ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸರಕು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು. ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿಯ ಸುರಕ್ಷತೆ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಮಿಕ ರಕ್ಷಣೆ. ಪ್ರಿಸ್ಕೂಲ್ ಶಿಕ್ಷಣ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಿಗೆ ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ.

ಅಮೂರ್ತ, 06/08/2013 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದಲ್ಲಿ ಕೋಳಿ, ಮೊಲ ಮತ್ತು ಆಟದ ಪಕ್ಷಿಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ. ಕೋಳಿ, ಆಟ ಮತ್ತು ಮೊಲದ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು. ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೋಳಿಯಿಂದ ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ. ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ನಾನ್-ಡಫ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟು.

ಪರೀಕ್ಷೆ, 03/27/2012 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದಲ್ಲಿ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳ ಮೌಲ್ಯ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು. ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ಸಲಾಡ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ, ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರದಿಂದ ಸಂಕೀರ್ಣ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಕೃಷಿ (ದೇಶೀಯ) ಕೋಳಿ, ಆಟ ಮತ್ತು ಮೊಲದಿಂದ.

ಅಭ್ಯಾಸ ವರದಿ, 10/15/2014 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಸೂಪ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಂಗಡಣೆ ಮತ್ತು ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು. ತಣ್ಣನೆಯ ಊಟ ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳು. ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದಲ್ಲಿ ಸಿಹಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಮೌಲ್ಯ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣ. ತಯಾರಿಕೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುವ ನಿಯಮಗಳು. ವಿಂಗಡಣೆ, ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್, ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಲೇಬಲಿಂಗ್.

ಉಪನ್ಯಾಸಗಳ ಕೋರ್ಸ್, 03/27/2012 ರಂದು ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಔತಣಕೂಟ, ಅದರ ಸಂಸ್ಥೆ. ಮೆನುಗಳ ತಯಾರಿಕೆ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವುದು. ಔತಣಕೂಟ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವಿಂಗಡಣೆ. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಅನುಕ್ರಮ, ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ಪ್ರಸ್ತುತಿ. ಔತಣಕೂಟ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ. ಉತ್ಪನ್ನ ಸಂಸ್ಕರಣೆ. ಶೀತಲ ಅಂಗಡಿಯ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು.

ಟರ್ಮ್ ಪೇಪರ್, 11/06/2008 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸುವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಯಾಂತ್ರಿಕ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆ. ಲಘು ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು. ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶ್ರೇಣಿ.

ಟರ್ಮ್ ಪೇಪರ್, 05/03/2015 ರಂದು ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಕೋಲ್ಡ್ ಟೇಬಲ್ನ ಪರಿಕಲ್ಪನೆ ಮತ್ತು ರಚನೆ, ಅದರ ಘಟಕಗಳು ಮತ್ತು ರಷ್ಯಾದ ಜಾನಪದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಮಹತ್ವ. ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣ ಮತ್ತು ವಿಧಗಳು, ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳಿಗೆ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು. ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣಗಳ ಪ್ಯಾಲೆಟ್, ತತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸದ ನಿಯಮಗಳು.