ಆಹ್, ಪ್ರದರ್ಶನದಲ್ಲಿರುವ ಆ ಕೇಕ್‌ಗಳು! ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ನಮೂನೆಗಳು, ಹೂವುಗಳು ಮತ್ತು ಆಕೃತಿಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಅವು ತುಂಬಾ ಆಕರ್ಷಕವಾಗಿ ಕಾಣುತ್ತವೆ, ಈ ಸೌಂದರ್ಯವನ್ನು ಸವಿಯುವ ಅದಮ್ಯ ಬಯಕೆಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತವೆ.

ನೀವು ಅದನ್ನು ಸೃಜನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಸಮೀಪಿಸಿದರೆ ಮತ್ತು ಕೇಕ್ ಅಥವಾ ಕೇಕ್ ಅನ್ನು ಕೆನೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ನೀವೇ ತಯಾರಿಸಿದ ಖಾದ್ಯ ಅಲಂಕಾರಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದರೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಬಿಸ್ಕತ್ತು ಕಲಾಕೃತಿಯಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸರಿಯಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಸೃಜನಶೀಲತೆಗೆ ಮತ್ತು ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಬಾಣಸಿಗನ ಗುಪ್ತ ಪ್ರತಿಭೆಗಳ ಸಾಕ್ಷಾತ್ಕಾರಕ್ಕೆ ಅವಕಾಶವನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಆಭರಣಕ್ಕಾಗಿ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ರಹಸ್ಯಗಳು

ನೀರು, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಸಿಡ್‌ನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಪ್ರಮಾಣಿತ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್, ಪರಿಚಿತ ಲಾಲಿಪಾಪ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸೊಗಸಾದ ಆಭರಣಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ; ವಿಪರೀತ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ನೀವು ಅದರಿಂದ ಅಲಂಕಾರಿಕ ಜಾಲರಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು, ಹಾಳೆಯ ತೆಳುವಾದ ಹೊಳೆಗಳಿಂದ ರೂಪುಗೊಳ್ಳಬಹುದು ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾದ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ. ಅಥವಾ ಅಂತಹ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್‌ನಿಂದ ಇತರರಿಗೆ ನೀವು ಎರಕಹೊಯ್ದ ಬೇಸ್-ಬೇಸ್ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ಇದು ಎರಕಕ್ಕೆ ಮಾತ್ರ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಶಿಲ್ಪಕಲೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿಸಲು, ತಯಾರಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮೊಲಾಸಸ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚಿಲ್ಲರೆ ವ್ಯಾಪಾರದಿಂದ ಮೊಲಾಸಸ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯುವುದು ಕಷ್ಟಕರವಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ನಿಂದ ಹೂವುಗಳನ್ನು ಮಾಡಲು ಬಯಸಿದರೆ, ಅದನ್ನು ಮೇಪಲ್ ಸಿರಪ್ ಅಥವಾ ತಾಜಾ, ಸಿಹಿಗೊಳಿಸದ ಜೇನುತುಪ್ಪದೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ (ಇದು ಚಮಚದಿಂದ ಸುರಿಯಬೇಕು). ಕೊನೆಯ ಉಪಾಯವಾಗಿ, ಬಳಸಿ

ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು

1. ಅಡುಗೆಗೆ ಉದ್ದೇಶಿಸಿರುವ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಅಥವಾ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ, 300 ಗ್ರಾಂ ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಗೆ 100 ಗ್ರಾಂ ನೀರಿನ ದರದಲ್ಲಿ ನೀರು ಸುರಿಯಿರಿ, ಕುದಿಯಲು ತರುತ್ತದೆ.
2. ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿ, ಸಕ್ಕರೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗುವ ತನಕ ಬೆರೆಸಿ, ವಿನೆಗರ್ ಎಸೆನ್ಸ್ ಅಥವಾ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಸೇರಿಸಿ ಇದರಿಂದ ಸಕ್ಕರೆ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ.
3. ಮೊಲಾಸಸ್ ಅಥವಾ ಅದರ ಬದಲಿಯನ್ನು ಕುದಿಯುವ ಸಿರಪ್‌ನಲ್ಲಿ 2: 1 ರ ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ಕುದಿಯಲು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಮಾದರಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುವವರೆಗೆ ಕುದಿಸಿ (ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿದ ಹನಿ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಹಿಮಬಿಳಲು, ಹಲ್ಲುಗಳಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ ಕಚ್ಚಿದಾಗ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಹರಳುಗಳಾಗಿ ಕುಸಿಯುವಾಗ). ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದ ಛಾಯೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಹೂವುಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ನೈಸರ್ಗಿಕ ನೋಟಕ್ಕೆ ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಹತ್ತಿರವಾಗಿಸಲು ಆಹಾರ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.

ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಅಲಂಕಾರವನ್ನು ಸ್ವತಃ ಮಾಡುವ ಸಮಯ ಇದು.

ಅಲಂಕಾರಿಕ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಹೂವನ್ನು ರೂಪಿಸುವುದು

ತಯಾರಾದ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಮಡಕೆಯ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಇದನ್ನು ಅಮೃತಶಿಲೆಯಿಂದ ಮಾಡಿದ್ದರೆ ಉತ್ತಮ, ಆದರೆ ಅದು ಲಭ್ಯವಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಪ್ಲೇಟ್ ಅಥವಾ ಸಿಲಿಕೋನ್ ಚಾಪೆಯ ಕೆಳಗೆ ಸಿಲಿಕೋನ್ ಪ್ಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ನಂತರ ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ಮುಂದುವರಿಯಿರಿ:

1. ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಬಿಸಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಕನಿಷ್ಠ 70 ° C ತಾಪಮಾನದೊಂದಿಗೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ದಪ್ಪ ಶಾಖ-ನಿರೋಧಕ ಕೈಗವಸುಗಳಲ್ಲಿ ಶಿಲ್ಪಕಲೆ ಮಾಡುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಸ್ವಲ್ಪ ತಣ್ಣಗಾದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಉಂಡೆಯಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಅಂಗೈಯಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ಅನುಕ್ರಮವಾಗಿ ಎಳೆಗಳನ್ನು ಎಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಮತ್ತೆ ವರ್ಕ್‌ಪೀಸ್ ಅನ್ನು ಉಂಡೆಯಾಗಿ ಮಡಿಸಿ. ಮುಗಿದ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ "ಹಿಟ್ಟು" ಸ್ಥಿರತೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಸಿನ್ ಅನ್ನು ಹೋಲುವಂತಿರಬೇಕು.
2. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಶಕ್ತಿಯುತ ದೀಪದ ಕೆಳಗೆ ಇರಿಸಿ ಇದರಿಂದ ಅದು ನಿಧಾನವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಭರಣ ವಿವರಗಳನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಮಾಡಿ, ನಮ್ಮ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಹೂವುಗಳು. ಹಿಟ್ಟಿನ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ವಿಶೇಷ ಅಚ್ಚುಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ಅವುಗಳನ್ನು ದಳಗಳು ಮತ್ತು ಎಲೆಗಳ ಖಾಲಿ ಜಾಗವನ್ನಾಗಿ ಮಾಡಿ. ಅಚ್ಚಿನಿಂದ ಹೊರಬಂದ ವರ್ಕ್‌ಪೀಸ್ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಆಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ, ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಅಗತ್ಯವಾದ ಬೆಂಡ್ ಅನ್ನು ನೀಡಿ, ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬಹುತೇಕ ಮುಗಿದ ಭಾಗವನ್ನು ಫ್ಯಾನ್‌ ಸಹಾಯದಿಂದ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಜೋಡಿಸಿ ಅಥವಾ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ನಿಂದ ಬೇಸ್ ಎರಕಹೊಯ್ದವನ್ನು ಸರಿಪಡಿಸಿ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಗ್ಯಾಸ್ ಬರ್ನರ್ ಬಳಸಿ ಕೀಲುಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಜೋಡಿಸಿ. ಅದು ತಣ್ಣಗಾದಾಗ, ಭಾಗಗಳು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಹೂವು ಮುಗಿದ ನೋಟವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಎಂಬುದು ಸಕ್ಕರೆ ಸಿರಪ್ ಆಗಿದ್ದು ಅದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ನಿಖರತೆ ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ, ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಮತ್ತು ಸಿಹಿಯಾದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ಸುಟ್ಟ ಒಂದು ವ್ಯತ್ಯಾಸ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವುದು ಸೂಕ್ತ ಮತ್ತು ಒಂದು ನಿಮಿಷದ ನಂತರ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖಕ್ಕೆ ಇಳಿಸಿ, ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಎಲ್ಲಾ ಸಹಾಯಕ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯ. ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಬೇಗನೆ ತಣ್ಣಗಾಗುವುದರಿಂದ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಬಯಸಿದ ರೂಪಗಳಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲು ಸಮಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಲು ಸಮಯವಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಅದು ಬಯಸಿದ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ಮರಳುತ್ತದೆ.
ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ: ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಸುಮಾರು 160 ಸಿ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ತಲುಪುವುದರಿಂದ, ನಿಮಗೆ ಅಥವಾ ಇತರರಿಗೆ ಸುಡುವಿಕೆಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡದಂತೆ ನೀವು ಕೆಲಸ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಮೂಲ ಪಾಕವಿಧಾನ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

ಟೀಸ್ಪೂನ್. (100 ಗ್ರಾಂ) ಸಕ್ಕರೆ
2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್. ನೀರು (ನೀರಿನ ಪ್ರಮಾಣವು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಆವರಿಸಬೇಕು)

ದಪ್ಪ ತಳವಿರುವ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಯನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಸೂಕ್ತ, ಇದು ಏಕರೂಪದ ಮತ್ತು ಸೌಮ್ಯವಾದ ಬಿಸಿಯನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ. ಮೇಲೆ ಹೇಳಿದಂತೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಒಂದು ನಿಮಿಷ ಬಿಸಿಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ, ನಂತರ ಮಧ್ಯಮಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ. ಸಕ್ಕರೆ ಕುದಿಯುವವರೆಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. ಅದರ ನಂತರ, ಮಧ್ಯಪ್ರವೇಶಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಬಾಣಲೆಯ ಅಂಚುಗಳ ಸುತ್ತಲೂ ಚಿನ್ನದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳಲು 7-10 ನಿಮಿಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಅದು ಕ್ರಮೇಣ ಸಂಪೂರ್ಣ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ತುಂಬುತ್ತದೆ. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ನೀವು ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಅಕ್ಕಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಅಲ್ಲಾಡಿಸಬಹುದು. ಚಿನ್ನದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು ಸಂಪೂರ್ಣ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಆವರಿಸಿದಾಗ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಸಕ್ಕರೆ ಕರಗಿದಾಗ, ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಗುಳ್ಳೆಗಳು ಚದುರಿಸಲು ನಾವು ಕಾಯುತ್ತಿದ್ದೇವೆ (ಪ್ಯಾನ್ ಅಲ್ಲಾಡಿಸಿ) ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಬಿಸಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಲು ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿದ ದೊಡ್ಡ ಪ್ಯಾನ್‌ಗೆ ಇಳಿಸಿ (ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ). ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಲು ಬ್ರಷ್ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಒಳಗಿನಿಂದ ಪ್ಯಾನ್ ಅಂಚುಗಳ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಓಡಿಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಇದನ್ನು ಬಹಳ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಮಾಡಿ). ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಲು ಸಮಯವಿಲ್ಲದಂತೆ ನಾವು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಯೋಚಿಸಿ ಅಲಂಕಾರಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ.
ರುಚಿ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಅದು ಹಗುರವಾದಾಗ, ರುಚಿ ಸರಳವಾಗಿ ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಗಾerವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಹೆಚ್ಚು ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ರುಚಿ.

ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಉಂಟಾಗಬಹುದಾದ ಸಮಸ್ಯೆಗಳು:

ಸಕ್ಕರೆ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣಗೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರೆ ಮತ್ತು ಅದು ಕ್ರಮೇಣ ಘನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಾಗಿ ಮಾರ್ಪಟ್ಟರೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಮೊದಲು ಪುನಃ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಅದನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಬೇಕು (ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಸುಡುವುದಿಲ್ಲ).

ಪ್ಯಾನ್‌ನಿಂದ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆಯಲು, ನೀವು ಅದರ ಮೇಲೆ ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಬೇಕು ಮತ್ತು ಪ್ಯಾನ್‌ನ ಲೇಪನಕ್ಕೆ ಹಾನಿಯಾಗದಂತೆ ರಬ್ಬರ್ ಪೊರಕೆ ಅಥವಾ ಬೇರೆ ಯಾವುದನ್ನಾದರೂ ಉಜ್ಜಬೇಕು.

ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿಗಳು

ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ನಯಗೊಳಿಸಿ, ಅಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿಗಳನ್ನು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಾವು ಮರದ ಟೂತ್‌ಪಿಕ್ ಅಥವಾ ಓರೆಯ ಮೇಲೆ ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿಗಳನ್ನು ಸ್ಟ್ರಿಂಗ್ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಕ್ಯಾರಮೆಲ್‌ನಲ್ಲಿ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಅದ್ದಿ ಮತ್ತು ತಯಾರಾದ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಹರಡಿ.

ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಬುಟ್ಟಿ

ಸಿಲಿಕೋನ್ ಅಚ್ಚನ್ನು ತಲೆಕೆಳಗಾಗಿ ತಿರುಗಿಸಿ. ಸೂಕ್ತವಾದುದು ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಇದೇ ಆಕಾರದ ತಟ್ಟೆಯನ್ನು ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ (ಫಾಯಿಲ್) ಅಥವಾ ಬಯಸಿದ ಆಕಾರದ ಕಬ್ಬಿಣದ ತಟ್ಟೆಯನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹಾಕಬಹುದು (ಕೆಲವರು ಲಡ್ಲ್ ಅನ್ನು ತಲೆಕೆಳಗಾಗಿ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ). ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಚಮಚ ಮತ್ತು ಮೊದಲು ಅಚ್ಚು ಅಥವಾ ತಟ್ಟೆಯ ಬುಡದಲ್ಲಿ ದಪ್ಪ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಸ್ಟ್ರಿಪ್ ಮಾಡಿ. ನಂತರ ನಾವು ರೇಖಾಂಶ ಮತ್ತು ನಂತರ ಅಡ್ಡ ಪಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ, ಚಿತ್ರವನ್ನು ತಲುಪಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತೇವೆ - ಜೈಲಿನ ಬಾರ್‌ಗಳು. ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಸ್ವಲ್ಪ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ನಾವು ಕಾಯುತ್ತಿದ್ದೇವೆ, ಆದರೆ ಇನ್ನೂ ಬೆಚ್ಚಗಿರುವಾಗ ಅದನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಬುಟ್ಟಿಯಿಂದ ಫಾಯಿಲ್ ಅಥವಾ ಸಿಲಿಕೋನ್ ಅನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.

ಮೂಲ ಪಾಕವಿಧಾನದಿಂದ ಪಡೆದ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಪ್ರಮಾಣವು 8 ಅಚ್ಚುಗಳಿಗೆ ಸಾಕಾಗಬೇಕು.

ಕ್ಯಾಂಡಿ ಬಾಲ್

ಇದಕ್ಕೆ 20 ಸೆಂ.ಮೀ ದೂರದಲ್ಲಿ ಎರಡು ಓರೆಯಾಗಿ (ಓರೆಯಾಗಿ) ಒಂದು ಸಾಧನವು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಪರಸ್ಪರ, ಚಲನೆಯಿಲ್ಲದೆ ನಿವಾರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಒಂದು ಫೋರ್ಕ್ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಓರೆಯಾದ ಮೇಲೆ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಫಲಿತಾಂಶದ ಎಳೆಗಳನ್ನು ನಾವು ಓರೆಯಾಗಿ ಸ್ಕೆವೆರ್‌ಗಳಿಂದ ಸಂಗ್ರಹಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಟ್ಯೂಬ್

ನಿಮಗೆ ಸಣ್ಣ ಗಾಜಿನ ಜಾರ್ ಅಗತ್ಯವಿದೆ.

ಕ್ಯಾಂಡಿ ಸುರುಳಿ

ಮಶ್ ಅನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ನಯಗೊಳಿಸಿ. ಮುಸಾಟ್ ಅನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ, ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ. ಅದನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಮುಸಾಟ್‌ನಿಂದ ತೆಗೆಯಿರಿ.

ಚರ್ಮಕಾಗದದ ಮೇಲಿನ ಅಂಕಿಅಂಶಗಳು

ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ, ನಾವು ಚರ್ಮಕಾಗದದ ಕಾಗದವನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಉಜ್ಜುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಪ್ರೆಟ್ಜೆಲ್ ಅಥವಾ ಆಕಾರಗಳನ್ನು ನಮಗೆ ಬೇಕಾದಂತೆ ಬರೆಯುತ್ತೇವೆ.

ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಸುರಿಯುವುದರಿಂದ ಅಲಂಕಾರಗಳು

ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ದಪ್ಪ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ, ಸುಮಾರು 70 ° ನಷ್ಟು ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ, ನೀವು ಕೇಕ್‌ಗಳಿಗೆ ಕಾರಂಜಿಗಳು, ಗುಮ್ಮಟಗಳು, ಕೋಸ್ಟರ್‌ಗಳು, ಕೋಬ್‌ವೆಬ್‌ಗಳು, ಅಥವಾ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಅಲಂಕಾರಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಇದಕ್ಕಾಗಿ ನೀವು ಲಘು ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಮೊಲಾಸಸ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು; ಮೊಲಾಸಸ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಬಳಸಿದರೆ, ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು ಹೆಚ್ಚು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ. ಮೊಲಾಸಸ್ ಅನ್ನು ಇತರ ಆಂಟಿಕ್ರಿಸ್ಟಲೈಜರ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಿದರೆ (ಇನ್ವರ್ಟ್ ಸಿರಪ್, ವಿವಿಧ ಆಮ್ಲಗಳು) ಅಥವಾ ಮೊಲಾಸಸ್ ಡೋಸ್ ಕಡಿಮೆಯಾದರೆ, ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು 70 ° ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ತಣ್ಣಗಾದ ನಂತರ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಗಟ್ಟಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಮೋಲ್ಡಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಕಷ್ಟಕರವಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಕಡಿಮೆ ಮೊಲಾಸಸ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹೆಚ್ಚು ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕು ಎಂಬುದನ್ನು ಮನಸ್ಸಿನಲ್ಲಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಫಾಂಡಂಟ್‌ನಂತೆಯೇ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲಂಕಾರಕ್ಕಾಗಿ ಉದ್ದೇಶಿಸಿರುವ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಸಣ್ಣ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಕುದಿಯುವಾಗ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು, ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಿ, ನಂತರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಿರಿ. ಅದರ ನಂತರ, ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಫೋಮ್ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡ ತಕ್ಷಣ, ಅದನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿರಪ್ ಕುದಿಸಿದ ನಂತರ, ಪ್ಯಾನ್‌ನ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಮತ್ತೆ ತೊಳೆಯಿರಿ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು 118 ° ಗೆ ಕುದಿಸಿ, ಮೊಲಾಸಸ್ ಅನ್ನು 50 ° ಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಬಿಸಿಮಾಡುವುದನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ, ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು 158 ರ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಮಾದರಿಗೆ ಕುದಿಸಿ 163 °. ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಬಣ್ಣವು ಬದಲಾಗದಂತೆ, ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದ ತಕ್ಷಣ ಅದನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಸಿರಪ್ ಹೊಂದಿರುವ ತಿನಿಸುಗಳನ್ನು ಕೆಲವು ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ಅಮೃತಶಿಲೆ ಅಥವಾ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಕೊಬ್ಬು ತೇವಾಂಶ, ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಕಲ್ಮಶಗಳಿಂದ ಮುಕ್ತವಾಗಿರಬೇಕು. ಅಮೃತಶಿಲೆಯ ಮೇಲೆ ಹರಡಿರುವ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಅನ್ನು ಅಗಲವಾದ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಮಡಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಕರಗಿದ ಆಹಾರ ಬಣ್ಣಗಳಿಂದ ಬಣ್ಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದಲ್ಲಿ, ಬಣ್ಣಗಳು ಕೊಳೆಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಸುರುಳಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು 100 ° ಗೆ ತಣ್ಣಗಾದ ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಣ್ಣಗಳ ಸ್ಥಿರತೆಯು ಕೆನೆಯಾಗಿರಬೇಕು; ಒಣ ಬಣ್ಣಗಳು ಕಳಪೆಯಾಗಿ ಕರಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರಮೆಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಚುಕ್ಕೆಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ. ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಹಲವಾರು ಬಣ್ಣಗಳಲ್ಲಿ ಬಣ್ಣ ಮಾಡುವಾಗ, ಅದನ್ನು ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಅಮೃತಶಿಲೆಯ ಮುಚ್ಚಳವಿರುವ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಅಥವಾ ಸಣ್ಣ ಹರಿವಾಣಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬಣ್ಣ ಬಳಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಬೇಕಾದರೆ, ಅದನ್ನು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಬಿಸಿ ಮಾಡುವ ಸಾಧನದಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು 80-90 ° ಗೆ ತಣ್ಣಗಾದ ನಂತರ ವಿವಿಧ ಆಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಎಸೆನ್ಸ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಆರೊಮ್ಯಾಟೈಸ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲೀಕರಣಗೊಳಿಸಿ, ಏಕೆಂದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಆಮ್ಲಗಳು ನಾಶವಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ವಸ್ತುಗಳು ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಪೇಸ್ಟ್ ತಯಾರಿಸಿ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಾಗಿ ಬೆರೆಸುವುದು ಉತ್ತಮ. 1 ಕೆಜಿ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ, 8 ಗ್ರಾಂ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಟಾರ್ಟಾರಿಕ್ ಆಮ್ಲ, 3 ಗ್ರಾಂ ಹಣ್ಣಿನ ಸಾರ ಮತ್ತು 2 ಗ್ರಾಂ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಗಾಳಿಯಿಂದ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಇದು ಅವುಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ತೇವಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಜಿಗುಟಾಗುತ್ತದೆ, ಹೊಳಪನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಸಕ್ಕರೆಯ ಕೊಳಕು ಹೊರಪದರದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮತ್ತಷ್ಟು ನಾಶ ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಕುಸಿಯದಂತೆ ತಡೆಯಲು, ನೀವು ಈ ಕೆಳಗಿನ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಪಾಲಿಸಬೇಕು: ಎ) ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ ಮೊಲಾಸಸ್ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲವನ್ನು ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಮೀರದ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿ; ಬಿ) ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಒಣ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ; ಸಿ) ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ಕೋಣೆಯಿಂದ ತಣ್ಣಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಡಿ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿಯಾಗಿ; ಡಿ) ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಅಚ್ಚು ಮಾಡಿ, ಹಿಂದೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಆಲಂನಿಂದ ತೊಳೆದು, ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳನ್ನು ತೇವಗೊಳಿಸದಂತೆ; ಇ) ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ರಕ್ತಪರಿಚಲನೆಯ ಸಿರಪ್‌ನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ; ಎಫ್) ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು 1 ಸೆಕೆಂಡ್ ಉಗಿ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಹಿಡಿದುಕೊಳ್ಳಿ, ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ಬಣ್ಣದ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ನಂತರ ಒಣಗಿಸಿ. ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ ಮಾಡಿದ ಕಾರಂಜಿ ಕೇಕ್ ಅನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಲು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಮೃತಶಿಲೆಯ ಮುಚ್ಚಳವಿರುವ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ, ಒಂದೇ ಗಾತ್ರದ ಗಂಟುಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಆರು ಅಂಕಿಗಳನ್ನು ಎಳೆಯಿರಿ, ಇವುಗಳನ್ನು ಕರಗಿದ ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಲಘುವಾಗಿ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸುತ್ತುವ ಕಾಗದದಿಂದ ಒಂದೇ ಗಾತ್ರದ ನಾಲ್ಕು ಕಾರ್ನೆಟಿಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ರೋಲ್ ಮಾಡಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಒಂದಕ್ಕೊಂದು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಗಳಿಂದ ಅಂಟಿಸಿ, ಕಾರ್ನೆಟ್ನ ತೆಳುವಾದ ತುದಿಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಇದರಿಂದ 5 ಮಿಮೀ ವ್ಯಾಸದ ರಂಧ್ರವು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಉಷ್ಣತೆಯನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಮತ್ತು ಅದರೊಂದಿಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವಾಗ ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳನ್ನು ಸುಡದಂತೆ ಈ ಕಾರ್ನೆಟ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಚರ್ಮಕಾಗದದ ಕಾಗದದ ಕಾರ್ನೆಟ್ ಅನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ, ಅದನ್ನು ಸುತ್ತುವ ಕಾಗದದ ಲಾರ್ನೆಟಿಕ್ಸ್‌ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದ ಚರ್ಮಕಾಗದದ ತೆಳುವಾದ ತುದಿ ಹೊರಕ್ಕೆ ಚಾಚಿಕೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಚರ್ಮಕಾಗದದ ತೆಳುವಾದ ತುದಿಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ 1 mm ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ವ್ಯಾಸದ ರಂಧ್ರವನ್ನು ರೂಪಿಸಿ. ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಕಾರ್ನೆಟ್ಗೆ ಅದರ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಪರಿಮಾಣಕ್ಕೆ ಸುರಿಯಿರಿ, ಮೊದಲು ಚರ್ಮಕಾಗದವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಉಳಿದವು. ತಯಾರಾದ ಕಾರ್ನೆಟ್ನಿಂದ, ಹಿಂದೆ ಚಿತ್ರಿಸಿದ ಚಿತ್ರಗಳ ಬಾಹ್ಯರೇಖೆಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ತೆಳುವಾದ ದಾರದಿಂದ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಅನ್ನು ಹಿಂಡು. ನಂತರ ಗಂಟು, ಇನ್ನೂ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುವಾಗ, ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಇನ್ನೊಂದು ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ಸರಿಸಿ. ಅದರ ನಂತರ, ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಅಮೃತಶಿಲೆಯ ಮುಚ್ಚಳವಿರುವ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ, ಅದಕ್ಕೆ ಒಂದು ಸುತ್ತಿನ ಸಣ್ಣ ಕೇಕ್ ಆಕಾರವನ್ನು ನೀಡಿ, ಅದರಲ್ಲಿ ನೀವು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ತಂಪಾದ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಗಂಟುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಗಂಟುಗಳ ತುದಿಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯೊಂದಿಗೆ ಅಂಟಿಸಿ. ಕೇಕ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಕಸ್ಟಮ್ ನಿರ್ಮಿತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಲು ಗುಮ್ಮಟವನ್ನು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಕೊಬ್ಬಿನ ತೆಳುವಾದ ಪದರವನ್ನು ಲೋಹದ ಭಕ್ಷ್ಯ ಅಥವಾ ಗುಮ್ಮಟದ ಆಕಾರದ ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ಅನ್ವಯಿಸಿ. ಕಾರ್ನೆಟ್ನಿಂದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿದ ನಂತರ, ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಹಿಂದೆ ವಿವರಿಸಿದ ರೇಖಾಚಿತ್ರಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಅಚ್ಚಿಗೆ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಿ. ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ದಪ್ಪವಾದ ಪದರದೊಂದಿಗೆ ಅಚ್ಚಿನ ತಳವನ್ನು ವೃತ್ತಿಸಿ. ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಸ್ವಲ್ಪ ತಣ್ಣಗಾದಾಗ, ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಗುಮ್ಮಟವನ್ನು ಅಚ್ಚಿನಿಂದ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಿ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಅದನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಬೆರಳುಗಳಿಂದ ಸ್ವಲ್ಪ ಮೇಲಕ್ಕೆತ್ತಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ, ಆದರೆ ಅದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗುವವರೆಗೆ ಅದನ್ನು ಅಚ್ಚಿನಿಂದ ತೆಗೆಯಬೇಡಿ. ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾದ ನಂತರ, ಕ್ಯಾರಮೆಲ್-ಮೆರುಗು ಬೀಜಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು ಅಥವಾ ಹೂವುಗಳನ್ನು ಕ್ಯಾರಮೆಲ್, ಮಾರ್ಜಿಪಾನ್‌ನಿಂದ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಗುಮ್ಮಟಕ್ಕೆ ಅಂಟಿಸಿ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಅಚ್ಚಿನಿಂದ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಗುಮ್ಮಟವನ್ನು ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ನ ವಿವಿಧ ಬಣ್ಣಗಳಿಂದ ಮಾಡಬಹುದಾಗಿದೆ. ಪ್ಲೇಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಕೋಸ್ಟರ್‌ಗಳನ್ನು ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ 163 ° ಗೆ ಕುದಿಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೇಗನೆ ಬಿಸಿಯಾದ ಬೋರ್ಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಕೇಕ್‌ಗೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೇಕ್ಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ಗಾತ್ರಗಳು ಮತ್ತು ಶೈಲಿಗಳ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿದ ರೂಪಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ (ಕಿರಿದಾದ, ಸಮತಟ್ಟಾದ, ಪ್ಲೇಟ್ಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ). ಎಲೆಗಳನ್ನು ಶವರ್ ಮಾಡುವ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ನಿಂದ, ಹಸಿರು ಬಣ್ಣದ ಛಾಯೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ಅರ್ಧ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ರಕ್ತನಾಳಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಎಲೆಯ ಸಿರೆಗಳನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ ಮತ್ತು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿದ ಮಾರ್ಬಲ್ ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಹಾಕಿ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯಿಂದ ಮುಕ್ತವಾದ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಎಲೆಯನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಡಚಬಹುದು ಮತ್ತು ಬೇರೆ ಆಕಾರವನ್ನು ನೀಡಬಹುದು. ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಕೋಬ್ವೆಬ್ ಅನ್ನು ತಂತಿ ಪೊರಕೆಯನ್ನು ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ತುದಿಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ, ಮತ್ತು ತಂತಿಗಳ ತುದಿಯಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಂಡ ತೆಳುವಾದ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಎಳೆಗಳನ್ನು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಇರಿಸಿದ ತೆಳುವಾದ ಲೋಹದ ಕಡ್ಡಿಗಳು ಅಥವಾ ಮರದ ಕೋಲುಗಳಿಗೆ ಅನ್ವಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಅನ್ನು ಕಾರ್ನೆಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಾಡಬೇಕು. ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಮೂರ್ತಿಗಳನ್ನು ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿದ ಮಾರ್ಬಲ್ ಅಥವಾ ಮಿಠಾಯಿ ಕಬ್ಬಿಣದ ಹಾಳೆಯ ಮೇಲೆ ನೆಡಿ, ಇದನ್ನು ಕೇಕ್, ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಲು ಬಳಸಬಹುದು.

ಸಕ್ಕರೆಯ ತೂಕದಿಂದ 33-35% ರಷ್ಟು ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಬೇಯಿಸಲು ಉದ್ದೇಶಿಸಿರುವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕುದಿಯಲು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ನಂತರ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕಲಕಿ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಕುದಿಯಲು ತರಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೊಲಾಸಸ್ ಸೇರಿಸಿ, ಮತ್ತೆ ಕುದಿಯಲು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಮಾದರಿಗೆ ಕುದಿಸಿ. ಮಾದರಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲು, ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ನ ಕೆಲವು ಹನಿಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಉಂಡೆಯಾಗಿ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ. ತಣ್ಣಗಾದ, ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಬಾಗದಿದ್ದರೆ, ಸುಲಭವಾಗಿ ಪುಡಿಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಲ್ಲುಗಳಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳದಿದ್ದರೆ, ಅದು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಮುಗಿದ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಅಮೃತಶಿಲೆಯ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಂಪಾದ ನೆಲಕ್ಕೆ ಒಣ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಸಾರವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾರವನ್ನು ಆಹಾರ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಚಿತ್ರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕಲಕಿ.
1 ಕೆಜಿ ಸಕ್ಕರೆಗೆ - 500-550 ಗ್ರಾಂ ಮೊಲಾಸಸ್.

ಬೇಯಿಸಿದ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಅನ್ನು ಆಹಾರ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಚಿತ್ರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಕೈಯಿಂದ ಎಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಪ್ಲೈವುಡ್ ಬೋರ್ಡ್ ಮೇಲೆ ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲಿಗೆ, ಅವರು ತಮ್ಮ ಬೆರಳುಗಳಿಂದ ಕೋರ್ ಅನ್ನು ಎಳೆಯುತ್ತಾರೆ, ಅದನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಅನುಮತಿಸುತ್ತಾರೆ, ನಂತರ ಮೊದಲು ಮೂರು ಸಣ್ಣ ದಳಗಳನ್ನು ಅದಕ್ಕೆ ಅಂಟಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ನಾಲ್ಕು, ಇತ್ಯಾದಿ. ನೀವು ಸೊಂಪಾದ, ಸುಂದರವಾದ ಗುಲಾಬಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುವವರೆಗೆ. ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಅನ್ನು ಇತರ ಬಣ್ಣಗಳಿಗೆ ಅದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಎಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬೇರೆ ರಾಶಿಯ ಹೂವುಗಳ ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಮುಂದಿಡುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು.

ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಹೂವುಗಳನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ ತಂತಿಗೆ ಜೋಡಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಪಿರಮಿಡ್‌ನಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಎಲೆಗಳನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸದ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆಹಾರ ಬಣ್ಣದೊಂದಿಗೆ ಹಸಿರು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ; ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ತುಂಡನ್ನು ಕಾಗದದ ಹೊದಿಕೆಯನ್ನು ಬಳಸಿ ವಿವಿಧ ಬಣ್ಣಗಳಿಂದ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.

ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ದಪ್ಪ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ, ಸುಮಾರು 70 ° ನಷ್ಟು ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ, ನೀವು ಕೇಕ್‌ಗಳಿಗೆ ಕಾರಂಜಿಗಳು, ಗುಮ್ಮಟಗಳು, ಕೋಸ್ಟರ್‌ಗಳು, ಕೋಬ್‌ವೆಬ್‌ಗಳು, ಅಥವಾ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಅಲಂಕಾರಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಇದಕ್ಕಾಗಿ ನೀವು ಲಘು ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಮೊಲಾಸಸ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು; ಮೊಲಾಸಸ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಬಳಸಿದರೆ, ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು ಹೆಚ್ಚು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ. ಮೊಲಾಸಸ್ ಅನ್ನು ಇತರ ಆಂಟಿಕ್ರಿಸ್ಟಲೈಜರ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಿದರೆ (ಇನ್ವರ್ಟ್ ಸಿರಪ್, ವಿವಿಧ ಆಮ್ಲಗಳು) ಅಥವಾ ಮೊಲಾಸಸ್ ಡೋಸ್ ಕಡಿಮೆಯಾದರೆ, ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು 70 ° ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ತಣ್ಣಗಾದ ನಂತರ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಗಟ್ಟಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಮೋಲ್ಡಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಕಷ್ಟಕರವಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಕಡಿಮೆ ಮೊಲಾಸಸ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹೆಚ್ಚು ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕು ಎಂಬುದನ್ನು ಮನಸ್ಸಿನಲ್ಲಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಫಾಂಡಂಟ್‌ನಂತೆಯೇ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲಂಕಾರಕ್ಕಾಗಿ ಉದ್ದೇಶಿಸಿರುವ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಸಣ್ಣ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಕುದಿಯುವಾಗ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು, ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಿ, ನಂತರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಿರಿ. ಅದರ ನಂತರ, ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಫೋಮ್ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡ ತಕ್ಷಣ, ಅದನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಸಿದ ನಂತರ, ಪ್ಯಾನ್‌ನ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಮತ್ತೆ ತೊಳೆಯಿರಿ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು 118 ° ಗೆ ಕುದಿಸಿ, ಮೊಲಾಸಸ್ ಅನ್ನು 50 ° ಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ, ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು 158- ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಮಾದರಿಗೆ ಕುದಿಸಿ 163 °. ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಬಣ್ಣವು ಬದಲಾಗದಂತೆ, ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದ ತಕ್ಷಣ ಅದನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಸಿರಪ್ ಹೊಂದಿರುವ ತಿನಿಸುಗಳನ್ನು ಕೆಲವು ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ಅಮೃತಶಿಲೆ ಅಥವಾ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಕೊಬ್ಬು ತೇವಾಂಶ, ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಕಲ್ಮಶಗಳಿಂದ ಮುಕ್ತವಾಗಿರಬೇಕು. ಅಮೃತಶಿಲೆಯ ಮೇಲೆ ಹರಡಿರುವ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಅನ್ನು ಅಗಲವಾದ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಮಡಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಕರಗಿದ ಆಹಾರ ಬಣ್ಣಗಳಿಂದ ಬಣ್ಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದಲ್ಲಿ, ಬಣ್ಣಗಳು ಕೊಳೆಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಸುರುಳಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು 100 ° ಗೆ ತಣ್ಣಗಾದ ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಣ್ಣಗಳ ಸ್ಥಿರತೆಯು ಕೆನೆಯಾಗಿರಬೇಕು; ಒಣ ಬಣ್ಣಗಳು ಕಳಪೆಯಾಗಿ ಕರಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರಮೆಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಚುಕ್ಕೆಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ. ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಹಲವಾರು ಬಣ್ಣಗಳಲ್ಲಿ ಬಣ್ಣ ಮಾಡುವಾಗ, ಅದನ್ನು ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಅಮೃತಶಿಲೆಯ ಮುಚ್ಚಳವಿರುವ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಅಥವಾ ಸಣ್ಣ ಹರಿವಾಣಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬಣ್ಣ ಬಳಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನೀವು ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಬೇಕಾದರೆ, ಅದನ್ನು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಬಿಸಿ ಮಾಡುವ ಸಾಧನದಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು 80-90 ° ಗೆ ತಣ್ಣಗಾದ ನಂತರ ವಿವಿಧ ಆಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಎಸೆನ್ಸ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಆರೊಮ್ಯಾಟೈಸ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲೀಕರಣಗೊಳಿಸಿ, ಏಕೆಂದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಆಮ್ಲಗಳು ನಾಶವಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ವಸ್ತುಗಳು ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಪೇಸ್ಟ್ ತಯಾರಿಸಿ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಾಗಿ ಬೆರೆಸುವುದು ಉತ್ತಮ. 1 ಕೆಜಿ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ, 8 ಗ್ರಾಂ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಟಾರ್ಟಾರಿಕ್ ಆಮ್ಲ, 3 ಗ್ರಾಂ ಹಣ್ಣಿನ ಸಾರ ಮತ್ತು 2 ಗ್ರಾಂ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಗಾಳಿಯಿಂದ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಇದು ಅವುಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ತೇವಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಜಿಗುಟಾಗುತ್ತದೆ, ಹೊಳಪನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಸಕ್ಕರೆಯ ಕೊಳಕು ಹೊರಪದರದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮತ್ತಷ್ಟು ನಾಶ ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಕುಸಿಯದಂತೆ ತಡೆಯಲು, ನೀವು ಈ ಕೆಳಗಿನ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಪಾಲಿಸಬೇಕು: ಎ) ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ ಮೊಲಾಸಸ್ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲವನ್ನು ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಮೀರದ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿ; ಬಿ) ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಒಣ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ; ಸಿ) ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ಕೋಣೆಯಿಂದ ತಣ್ಣಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಡಿ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿಯಾಗಿ; ಡಿ) ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಅಚ್ಚು ಮಾಡಿ, ಹಿಂದೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಆಲಂನಿಂದ ತೊಳೆದು, ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳನ್ನು ತೇವಗೊಳಿಸದಂತೆ; ಇ) ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ರಕ್ತಪರಿಚಲನೆಯ ಸಿರಪ್‌ನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ; ಎಫ್) ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು 1 ಸೆಕೆಂಡ್ ಉಗಿ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಹಿಡಿದುಕೊಳ್ಳಿ, ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ಬಣ್ಣದ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ನಂತರ ಒಣಗಿಸಿ.

ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ ಮಾಡಿದ ಕಾರಂಜಿ ಕೇಕ್ ಅನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಲು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಮೃತಶಿಲೆಯ ಮುಚ್ಚಳವಿರುವ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ, ಒಂದೇ ಗಾತ್ರದ ಗಂಟುಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಆರು ಅಂಕಿಗಳನ್ನು ಎಳೆಯಿರಿ, ಇವುಗಳನ್ನು ಕರಗಿದ ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಲಘುವಾಗಿ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸುತ್ತುವ ಕಾಗದದಿಂದ ಒಂದೇ ಗಾತ್ರದ ನಾಲ್ಕು ಕಾರ್ನೆಟಿಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ರೋಲ್ ಮಾಡಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಒಂದಕ್ಕೊಂದು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಗಳಿಂದ ಅಂಟಿಸಿ, ಕಾರ್ನೆಟ್ನ ತೆಳುವಾದ ತುದಿಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಇದರಿಂದ 5 ಮಿಮೀ ವ್ಯಾಸದ ರಂಧ್ರವು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಉಷ್ಣತೆಯನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಮತ್ತು ಅದರೊಂದಿಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವಾಗ ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳನ್ನು ಸುಡದಂತೆ ಈ ಕಾರ್ನೆಟ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಚರ್ಮಕಾಗದದ ಕಾಗದದ ಕಾರ್ನೆಟ್ ಅನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ, ಅದನ್ನು ಸುತ್ತುವ ಕಾಗದದ ಲಾರ್ನೆಟಿಕ್ಸ್‌ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದ ಚರ್ಮಕಾಗದದ ತೆಳುವಾದ ತುದಿ ಹೊರಕ್ಕೆ ಚಾಚಿಕೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಚರ್ಮಕಾಗದದ ತೆಳುವಾದ ತುದಿಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ 1 mm ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ವ್ಯಾಸದ ರಂಧ್ರವನ್ನು ರೂಪಿಸಿ. ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಕಾರ್ನೆಟ್ಗೆ ಅದರ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಪರಿಮಾಣಕ್ಕೆ ಸುರಿಯಿರಿ, ಮೊದಲು ಚರ್ಮಕಾಗದವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಉಳಿದವು. ತಯಾರಾದ ಕಾರ್ನೆಟ್ನಿಂದ, ಹಿಂದೆ ಚಿತ್ರಿಸಿದ ಚಿತ್ರಗಳ ಬಾಹ್ಯರೇಖೆಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ತೆಳುವಾದ ದಾರದಿಂದ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಅನ್ನು ಹಿಂಡು. ನಂತರ ಗಂಟು, ಇನ್ನೂ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುವಾಗ, ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಇನ್ನೊಂದು ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ಸರಿಸಿ. ಅದರ ನಂತರ, ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಅಮೃತಶಿಲೆಯ ಮುಚ್ಚಳವಿರುವ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ, ಅದಕ್ಕೆ ಒಂದು ಸುತ್ತಿನ ಸಣ್ಣ ಕೇಕ್ ಆಕಾರವನ್ನು ನೀಡಿ, ಅದರಲ್ಲಿ ನೀವು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ತಂಪಾದ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಗಂಟುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಗಂಟುಗಳ ತುದಿಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯೊಂದಿಗೆ ಅಂಟಿಸಿ. ಕೇಕ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಕಸ್ಟಮ್ ನಿರ್ಮಿತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಲು ಗುಮ್ಮಟವನ್ನು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಕೊಬ್ಬಿನ ತೆಳುವಾದ ಪದರವನ್ನು ಲೋಹದ ಭಕ್ಷ್ಯ ಅಥವಾ ಗುಮ್ಮಟದ ಆಕಾರದ ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ಅನ್ವಯಿಸಿ. ಕಾರ್ನೆಟ್ನಿಂದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿದ ನಂತರ, ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಹಿಂದೆ ವಿವರಿಸಿದ ರೇಖಾಚಿತ್ರಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಅಚ್ಚಿಗೆ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಿ. ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ದಪ್ಪವಾದ ಪದರದೊಂದಿಗೆ ಅಚ್ಚಿನ ತಳವನ್ನು ವೃತ್ತಿಸಿ. ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಸ್ವಲ್ಪ ತಣ್ಣಗಾದಾಗ, ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಗುಮ್ಮಟವನ್ನು ಅಚ್ಚಿನಿಂದ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಿ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಅದನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಬೆರಳುಗಳಿಂದ ಸ್ವಲ್ಪ ಮೇಲಕ್ಕೆತ್ತಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ, ಆದರೆ ಅದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗುವವರೆಗೆ ಅದನ್ನು ಅಚ್ಚಿನಿಂದ ತೆಗೆಯಬೇಡಿ. ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾದ ನಂತರ, ಕ್ಯಾರಮೆಲ್-ಮೆರುಗು ಬೀಜಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು ಅಥವಾ ಹೂವುಗಳನ್ನು ಕ್ಯಾರಮೆಲ್, ಮಾರ್ಜಿಪಾನ್‌ನಿಂದ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಗುಮ್ಮಟಕ್ಕೆ ಅಂಟಿಸಿ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಅಚ್ಚಿನಿಂದ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಗುಮ್ಮಟವನ್ನು ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ನ ವಿವಿಧ ಬಣ್ಣಗಳಿಂದ ಮಾಡಬಹುದಾಗಿದೆ.

ಪ್ಲೇಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಕೋಸ್ಟರ್‌ಗಳನ್ನು ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ 163 ° ಗೆ ಕುದಿಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೇಗನೆ ಬಿಸಿಯಾದ ಬೋರ್ಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಕೇಕ್‌ಗೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೇಕ್ಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ಗಾತ್ರಗಳು ಮತ್ತು ಶೈಲಿಗಳ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿದ ರೂಪಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ (ಕಿರಿದಾದ, ಸಮತಟ್ಟಾದ, ಪ್ಲೇಟ್ಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ). ಎಲೆಗಳನ್ನು ಶವರ್ ಮಾಡುವ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ನಿಂದ, ಹಸಿರು ಬಣ್ಣದ ಛಾಯೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ಅರ್ಧ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ರಕ್ತನಾಳಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಎಲೆಯ ಸಿರೆಗಳನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ ಮತ್ತು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿದ ಮಾರ್ಬಲ್ ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಹಾಕಿ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯಿಂದ ಮುಕ್ತವಾದ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಎಲೆಯನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಡಚಬಹುದು ಮತ್ತು ಬೇರೆ ಆಕಾರವನ್ನು ನೀಡಬಹುದು. ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಕೋಬ್ವೆಬ್ ಅನ್ನು ತಂತಿ ಪೊರಕೆಯನ್ನು ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ತುದಿಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ, ಮತ್ತು ತಂತಿಗಳ ತುದಿಯಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಂಡ ತೆಳುವಾದ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಎಳೆಗಳನ್ನು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಇರಿಸಿದ ತೆಳುವಾದ ಲೋಹದ ಕಡ್ಡಿಗಳು ಅಥವಾ ಮರದ ಕೋಲುಗಳಿಗೆ ಅನ್ವಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಅನ್ನು ಕಾರ್ನೆಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಾಡಬೇಕು. ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಮೂರ್ತಿಗಳನ್ನು ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿದ ಮಾರ್ಬಲ್ ಅಥವಾ ಮಿಠಾಯಿ ಕಬ್ಬಿಣದ ಹಾಳೆಯ ಮೇಲೆ ನೆಡಿ, ಇದನ್ನು ಕೇಕ್, ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಲು ಬಳಸಬಹುದು.

ಸಕ್ಕರೆ ಗಾಜು ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚೇನೂ ಅಲ್ಲ. ಮೇಲ್ನೋಟಕ್ಕೆ, ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯ ಗ್ಲಾಸ್‌ಗೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ತಿನ್ನಬಹುದು.

ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಲ್ಯಾಟಿನ್ ಪದ "ಕ್ಯಾನಮೆಲ್ಲ" (ಕಬ್ಬು) ನಿಂದ ಬಂದಿದೆ. ಕಬ್ಬಿನ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಹುರಿದ ಭಾರತೀಯರು ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ತಯಾರಿಸಿದರು. ಸಹಜವಾಗಿ, ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಆಗಿತ್ತು, ಆದರೆ ಪ್ರಾರಂಭವನ್ನು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ನಮಗೆ ಪರಿಚಿತವಾದ ರೂಪದಲ್ಲಿ, ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ 16 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಫ್ರಾನ್ಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿತು. ಇತ್ತೀಚಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು, ಔಷಧೀಯ ಮಿಠಾಯಿಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳಿಗೆ ಸಾಸ್ ಆಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಇಂದು ನಾವು ಸಕ್ಕರೆ ಗಾಜನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಅದರೊಂದಿಗೆ ಕೇಕ್ ಅನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಕ್ಯಾರಮೆಲ್‌ಗೆ ಬೇಕಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• 265 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ
• 160 ಮಿಲಿ ನೀರು
• 80 ಮಿಲಿ ಕಾರ್ನ್ ಸಿರಪ್ (ಬೆಳಕು)

ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ತಯಾರಿಸುವುದು:

ಬ್ರಷ್ ಬಳಸಿ, ಸಿಲಿಕೋನ್ ಚಾಪೆಯನ್ನು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ನಯಗೊಳಿಸಿ. ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿದ ಕಂಬಳವನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಡಿಶ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ (ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಹರಡದಂತೆ ಫಾರ್ಮ್ ಕಂಬಳಿಗಿಂತ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿರಬೇಕು).

ದಪ್ಪ ತಳವಿರುವ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ. ಸಾಧಾರಣ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿ, ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಕುದಿಸಿ.

ಮಿಶ್ರಣವು ಕುದಿಯುವಾಗ, ಅದು ಕ್ರಮೇಣ ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗುತ್ತದೆ. ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಅಂಟದಂತೆ ತಡೆಯಲು ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕವನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ. ಕುದಿಯುವ ನಂತರ, ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣದ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಅಳೆಯಿರಿ. ಮಿಶ್ರಣವು 149 ಡಿಗ್ರಿ ತಲುಪುವವರೆಗೆ ನೀವು ಬಿಸಿ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ (ಇದು ಮುಖ್ಯ: ನೀವು ಮೊದಲೇ ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿದರೆ, ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಜಿಗುಟಾಗಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ). ಈ ತಾಪನ ಹಂತವು ಒಂದರಿಂದ ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಮಿಶ್ರಣವು 149 ಡಿಗ್ರಿಗಳವರೆಗೆ ಬಿಸಿಯಾದಾಗ, ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ನೀವು ಬಣ್ಣದ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಅನ್ನು ಬಯಸಿದರೆ, ನೀವು ಅಮೆರಿಕಾಲರ್ ಜೆಲ್ ಬಣ್ಣವನ್ನು ತೊಟ್ಟಿಕ್ಕಬಹುದು ಮತ್ತು ನಯವಾದ ತನಕ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. ನಾನು ಮೂರು ಬಣ್ಣಗಳನ್ನು ಬಳಸಿದ್ದೇನೆ - ಫುಚಿಯಾ, ಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಪಿಂಕ್ ಮತ್ತು ವೈಲೆಟ್.

ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ, ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಕಪ್ಪಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದು ಇಲ್ಲಿ ಗಮನಿಸಬೇಕಾದ ಸಂಗತಿ. ಮತ್ತು ನೀವು ಅದನ್ನು ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸಿದರೆ ಅಥವಾ ಅತಿಯಾಗಿ ತೋರಿಸಿದರೆ, ಬಣ್ಣವು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಈಗ ಕೇಕ್ ತಯಾರಿಸೋಣ.

ಬಿಸ್ಕತ್ತಿಗೆ ಬೇಕಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• 4 ಅಳಿಲುಗಳು
• 4 ಹಳದಿ
• 120 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ
• ವೆನಿಲಿನ್ ಅಥವಾ ವೆನಿಲ್ಲಾ ಸಕ್ಕರೆ
• 115 ಗ್ರಾಂ ಹಿಟ್ಟು

ಒಲೆಯಲ್ಲಿ 150 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಿ.

ದಟ್ಟವಾದ ಶಿಖರಗಳ ತನಕ ಬಿಳಿಭಾಗವನ್ನು ಅರ್ಧ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಸೋಲಿಸಿ.

ಒಂದು ವೇಳೆ ಎರಡನೇ ಮಿಕ್ಸರ್ ಇದ್ದರೆ, ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯನ್ನು ಉಳಿದ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ವೆನಿಲ್ಲಾದೊಂದಿಗೆ ಕೆನೆ ಬಿಳಿ ಸ್ಥಿತಿ ಬರುವವರೆಗೆ ಸೋಲಿಸಿ. ಎರಡನೇ ಮಿಕ್ಸರ್ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಮೊದಲು ಹಳದಿಗಳನ್ನು ಸೋಲಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವರು ಚಾವಟಿಗಾಗಿ ಸಾಲಿನಲ್ಲಿ ಕಾಯುತ್ತಿರುವಾಗ, ಅವು ಒಣಗುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಬಿಸ್ಕಟ್ನಲ್ಲಿ ಹಳದಿ ಧಾನ್ಯಗಳು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗುತ್ತವೆ.

ಅರ್ಧ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹಳದಿ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಶೋಧಿಸಿ, ನಯವಾದ ತನಕ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ನಂತರ ಹಿಟ್ಟಿನ ದ್ವಿತೀಯಾರ್ಧ ಮತ್ತು 1/3 ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.

ಕೆನೆಗೆ ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಕ್ರೀಮ್ 33% -35% 100 ಮಿಲಿ
• ಸಕ್ಕರೆ 80-100 ಗ್ರಾಂ
• ಕ್ರೀಮ್ ಚೀಸ್ 500-560 ಗ್ರಾಂ
• ವೆನಿಲ್ಲಾ ಸಕ್ಕರೆ

ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ವೆನಿಲ್ಲಾ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಲಘುವಾಗಿ ಪೊರಕೆ ಹಾಕಿ.

ನಂತರ ಚೀಸ್ ಸೇರಿಸಿ. ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ನಯವಾದ ತನಕ ಮಧ್ಯಮ ವೇಗದಲ್ಲಿ ಬೀಟ್ ಮಾಡಿ.

ನಾವು ಕೇಕ್ ಅನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುತ್ತೇವೆ.

ತಣ್ಣಗಾದ ಬಿಸ್ಕತ್ ಅನ್ನು ಸಮಾನ ಎತ್ತರದ ಕೇಕ್‌ಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು ವಿಶೇಷ ದಾರವನ್ನು ಬಳಸಿ ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ.

ಕೆಳಗಿನಿಂದ ಮೊದಲ ಕೇಕ್ ಅನ್ನು ಕೆನೆಯೊಂದಿಗೆ ನಯಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಕೆನೆಯೊಂದಿಗೆ ತಲಾಧಾರದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ. ಕೇಕ್ ಅನ್ನು ಸಿರಪ್ ನೊಂದಿಗೆ ನೆನೆಸಿ ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಬೆರಿ ಅಥವಾ ಇತರ ಫಿಲ್ಲರ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಕ್ರೀಮ್ ಪದರದೊಂದಿಗೆ ಮೇಲ್ಭಾಗವನ್ನು ಕವರ್ ಮಾಡಿ.

ಪದರದಿಂದ ಪದರವು ನಾವು ಸಂಪೂರ್ಣ ಕೇಕ್ ಅನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುತ್ತೇವೆ (ನನ್ನ ಬಳಿ 5 ಕೇಕ್ಗಳಿವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ನಾನು ಎರಡು ಬಾರಿಯ ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದೆ).

ಕೆನೆಯ ರಚನೆಯನ್ನು ಮುಚ್ಚಲು ನಾವು ಕೇಕ್ ಅನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಇಡುತ್ತೇವೆ.

ಒಳಸೇರಿಸುವಿಕೆಯಂತೆಯೇ ಕೇಕ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಲು ನಾವು ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ, ವೆನಿಲ್ಲಾ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಮಾತ್ರ ವೆನಿಲ್ಲಿನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತೇವೆ (ಇದರಿಂದ ವೆನಿಲ್ಲಾದ ಯಾವುದೇ ಕಪ್ಪು ಧಾನ್ಯಗಳಿಲ್ಲ). ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ನಾನು ಅಮೆರಿಕಲರ್ ಟರ್ಕೋಸ್ ಜೆಲ್ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಬಳಸಿದ್ದೇನೆ.

ನಾವು ಕೇಕ್ ಅನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಬ್ಯಾಗ್ ಅನ್ನು ಟ್ಯೂಬ್ ಲಗತ್ತನ್ನು ಕೆನೆಯೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿಸುತ್ತೇವೆ. ಇಡೀ ಕೇಕ್ ಅನ್ನು ಕೆನೆಯೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿ.

ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಬ್ಯಾಗ್ ಕೈಯಲ್ಲಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಸ್ಪಾಟುಲಾದೊಂದಿಗೆ ಅನ್ವಯಿಸಬಹುದು.

ನಾವು ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಸುಗಮಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ, ಅದನ್ನು ಕೇಕ್ಗೆ ಒಂದು ಚಾಕು ಜೊತೆ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಒತ್ತುತ್ತೇವೆ.