ಹುದುಗುವಿಕೆ ಎಂಬ ಪದದ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನವು ಸಂರಕ್ಷಣೆಯ ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ ವಿಧಾನವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಅದರ ಆಧಾರವು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಂರಕ್ಷಕ - ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ರಚನೆಯಾಗಿದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಈ ವಸ್ತುವು ಕ್ರಮೇಣ ಸಂಗ್ರಹಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಒಳಸೇರಿಸುತ್ತದೆ, ಅವರಿಗೆ ವಿಶೇಷ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಗಮನಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಯಾವುದೇ ವಿದೇಶಿ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಹೋಲಿಕೆಗಾಗಿ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಈ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ವಿನೆಗರ್ ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಇತರ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಈ ಕೆಳಗಿನ ಭೌತಿಕ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಸಂಭವಿಸುತ್ತವೆ:

• ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಳಗೆ ಜೀವಕೋಶದ ರಸದ ನುಗ್ಗುವಿಕೆ;
• ಜೀವಕೋಶದೊಳಗೆ ಉಪ್ಪಿನ ಪ್ರಸರಣ.

ವಿಶೇಷತೆಗಳು

ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಈ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಹುದುಗಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲು ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ನಿರ್ಧರಿಸುವವರಿಗೆ, ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಆರಿಸಬೇಕು. ಈ ರೀತಿಯ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ಗೆ ಎಲ್ಲಾ ವಿಧದ ಸೇಬುಗಳು ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಚಳಿಗಾಲದ ಅಥವಾ ಶರತ್ಕಾಲದ ಪ್ರಭೇದಗಳ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.:

ತಯಾರಿಕೆಯು ಟೇಸ್ಟಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಉಳಿಯಲು, ನೀವು ಹಣ್ಣಿನ ಕೆಳಗಿನ ನಿಯತಾಂಕಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸಿರಬೇಕು:

• ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಪರಿಮಳದೊಂದಿಗೆ ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಸೇಬುಗಳು;
• ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಾಗಿದ, ಪಿಷ್ಟ ಮತ್ತು ದಟ್ಟವಾದ ಇಲ್ಲದೆ;
• ಸೇಬುಗಳು ಯಾವುದೇ ಹಾನಿಯಾಗದಂತೆ ಪರಿಪೂರ್ಣ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು;
• ಎಲೆಕೋಸಿನೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು 14 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಕತ್ತಲೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಶೀತದಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹುದುಗಿಸಿದಾಗ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಎಲ್ಲಾ ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಎಲ್ಲಾ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಅಂಶಗಳನ್ನು ಸೇಬುಗಳು ಮತ್ತು ಎಲೆಕೋಸುಗಳಲ್ಲಿ ಉಳಿಯಲು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ವಸ್ತುಗಳು ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಕಾರಣವಾದ ಎಲ್ಲಾ ಅಂಗಗಳ ಗುಣಪಡಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಬೆಂಬಲಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿರಕ್ಷಣಾ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತವೆ.

ಸೇಬುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ನ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಸಕ್ಕರೆಯ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಅವಧಿಯು 21 ರಿಂದ 28 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಹುದುಗಿಸಲು ಇದು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ಅದರ ಪರಾಕಾಷ್ಠೆಯನ್ನು ತಲುಪಿದಾಗ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತಂಪಾದ ಕೋಣೆಗೆ ಸ್ಥಳಾಂತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರಲ್ಲಿರುವ ತಾಪಮಾನವು 0 ಡಿಗ್ರಿ ಮೀರಬಾರದು.

ಲಾಭ ಮತ್ತು ಹಾನಿ

ಪುನರಾವರ್ತಿತ ಅಧ್ಯಯನಗಳ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಎಲೆಕೋಸು ಜೊತೆ ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ನ ನಿರಾಕರಿಸಲಾಗದ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಸಾಬೀತುಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಈ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಶೀತ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಸೂರ್ಯ ಮತ್ತು ಶಾಖದ ಕೊರತೆಯಿಂದ ಬಳಲುತ್ತಿರುವಾಗ.

100 ಗ್ರಾಂ ಹುದುಗಿಸಿದ ಮಿಶ್ರಣವು ತುಂಬಾ ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಮತ್ತು ಪಿ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ದಿನಕ್ಕೆ ಎಷ್ಟು ಸೇವಿಸಬೇಕು. ಈ ಎರಡು ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಪರಸ್ಪರ ಸಂಬಂಧ ಹೊಂದಿವೆ. C, ವಿಟಮಿನ್ ಸಂಗ್ರಹವಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ದೇಹಕ್ಕೆ ನಿರಂತರವಾಗಿ ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಬೇಕು ಮತ್ತು ಹಿಂದಿನದನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುವ ಪಿ.

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹಣ್ಣುಗಳು ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಸಂಕೀರ್ಣ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳ ಆದರ್ಶ ಮೂಲವಾಗಿದೆ, ಸರಿಯಾದ ಚಯಾಪಚಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ, ದೇಹದಿಂದ ಕೊಳೆಯುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ತಡೆಗಟ್ಟುವಿಕೆ. ಈ ಖಾದ್ಯದ ಬಳಕೆಯು ಮಾನವ ದೇಹದ ಅಂತಹ ವಿಭಾಗಗಳಿಗೆ ಪ್ರಯೋಜನವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ:

1. ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ವ್ಯವಸ್ಥೆ;
2. ಜೀರ್ಣಾಂಗ ವ್ಯವಸ್ಥೆ;
3. ಪ್ರತಿರಕ್ಷಣಾ ವ್ಯವಸ್ಥೆ;
4. ನರಮಂಡಲದ.

ಅದರ ಎಲ್ಲಾ ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ಅರ್ಹತೆಗಳೊಂದಿಗೆ, ವೈದ್ಯರು ಮತ್ತು ಅನುಭವಿ ಪೌಷ್ಟಿಕತಜ್ಞರಿಂದ ಗುರುತಿಸುವಿಕೆ ಸೇಬುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ ಹಲವಾರು ಗಂಭೀರ ವಿರೋಧಾಭಾಸಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ:

1. ಯುರೊಲಿಥಿಯಾಸಿಸ್ ರೋಗ;
2. ಜಠರದುರಿತದ ಉಲ್ಬಣಗೊಳ್ಳುವ ಅವಧಿ;
3. ಹುಣ್ಣು;
4. ಪ್ಯಾಂಕ್ರಿಯಾಟೈಟಿಸ್;
5. ವಾಯು;
6. ಹೊಟ್ಟೆಯ ಅತಿಯಾದ ಆಮ್ಲೀಯತೆ;
7. ಮೂತ್ರಪಿಂಡ ವೈಫಲ್ಯ;
8. ಅಧಿಕ ರಕ್ತದೊತ್ತಡ;
9. ಹೃದಯ ಕಾಯಿಲೆಯಿಂದ ಉಂಟಾಗುವ ಊತ.

ಬ್ಯಾಂಕಿನಲ್ಲಿ ತಯಾರಿ

ಹುದುಗಿಸಿದ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಎನಾಮೆಲ್ಡ್, ಗಾಜಿನ ಪಾತ್ರೆಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಮರದ ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.. 3 ಲೀಟರ್ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಸೇಬಿನೊಂದಿಗೆ ಎಲೆಕೋಸು ಹುದುಗಿಸಲು, ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ:

• ಶರತ್ಕಾಲದ ಕೊಯ್ಲು ಎಲೆಕೋಸು, ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು - 2 ಕೆಜಿ;
• ಸೇಬುಗಳು - 3 ಕೆಜಿ;
• ಕ್ಯಾರೆಟ್ - 500 ಗ್ರಾಂ;
• ಮೆಣಸು, ಬಟಾಣಿ - 5-10 ತುಂಡುಗಳು;
• ಬೇ ಎಲೆ - 3-5 ತುಂಡುಗಳು;
• ಸಕ್ಕರೆ - 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್;
• ಉಪ್ಪು - 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್.

ಮೊದಲು ನೀವು ಹುಳಿಗಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಬೇಕು:

ಪರಿಮಾಣವು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ವೇಗವಾಗಿರುತ್ತದೆ. 5 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಆಮ್ಲಜನಕದೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಕೃಷ್ಟಗೊಳಿಸಲು ಮರದ ಕೋಲಿನಿಂದ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಚುಚ್ಚುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಒಂದು ವಾರದ ನಂತರ, ಸೇಬುಗಳೊಂದಿಗೆ ಎಲೆಕೋಸು ಸೇವಿಸಬಹುದು.

ಸೇಬುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ವೀಡಿಯೊವನ್ನು ವೀಕ್ಷಿಸಿ:

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬ್ಯಾರೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಹುದುಗುವ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಅಂತಹ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಮೇಲೆ ನೀಡಲಾದ ಕ್ಯಾನ್‌ಗಳಿಗೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪರಿಮಾಣಗಳು ಮಾತ್ರ ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ. ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟಿನಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತದೆ. ಬ್ಯಾರೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿದ ನಂತರ, ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಬ್ಯಾರೆಲ್ನ ಮೇಲ್ಭಾಗಕ್ಕೆ 10 ಸೆಂ.ಮೀ.

ಸಲಹೆ: ಹೆಚ್ಚು ಉಪ್ಪುನೀರು ಇದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಹೊರಹಾಕಬೇಕು. ಆದರೆ ಅದನ್ನು ಸುರಿಯಬೇಡಿ, ಆದರೆ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸ್ವಚ್ಛವಾದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ, ಏಕೆಂದರೆ ಕೆಲವು ದಿನಗಳ ನಂತರ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಮತ್ತೆ ಬ್ಯಾರೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಬಹುದು.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮಿಶ್ರಣದ ಮೇಲೆ ಒಟ್ಟು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಕನಿಷ್ಠ 15% ತೂಕದ ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ. ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣತೆಯು 17-23 ಡಿಗ್ರಿಗಳ ನಡುವೆ ಇರಬೇಕು. 3-6 ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಸೇಬುಗಳೊಂದಿಗೆ ಎಲೆಕೋಸು ಹುದುಗಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲಿಗೆ, ಗುಳ್ಳೆಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ನಂತರ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಫೋಮ್ ರೂಪಗಳು. ಸಂಪೂರ್ಣ ಹುಳಿ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಮರದ ಕೋಲಿನಿಂದ ಅನಿಲಗಳನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಬಳಕೆಗಾಗಿ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಪಾರದರ್ಶಕತೆಯಿಂದ ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.. ಇದು ಹುಳಿ, ಆದರೆ ಕಹಿ ಇಲ್ಲದೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣತೆಯು ಕಡಿಮೆ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಇದು 35 ದಿನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಇರುತ್ತದೆ.

ಬ್ಯಾರೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಸೇಬುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ ಬಗ್ಗೆ ವೀಡಿಯೊವನ್ನು ವೀಕ್ಷಿಸಿ:

ಸಂಗ್ರಹಣೆ

ಸೇಬುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ ಅನ್ನು 6-8 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯನ್ನು ಇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಇದು ಅವಶ್ಯಕ:

• ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶವನ್ನು 0-3 ಡಿಗ್ರಿಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಿ;
• ಎಲೆಕೋಸು ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಗಮನಿಸಿ;
• ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡ ಅಚ್ಚನ್ನು ತಕ್ಷಣ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ;
• ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ತೊಳೆದು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಈ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ತಂತ್ರಗಳನ್ನು ಆಶ್ರಯಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ರೆಡಿಮೇಡ್ ಹುಳಿಯನ್ನು ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಫ್ರೀಜರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ನಂತರ, ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟ್ ಮಾಡಿ. ಸೇಬುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ ಅದರ ರುಚಿ, ಪರಿಮಳ ಅಥವಾ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ.

ತೀರ್ಮಾನ

ಸೇಬುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ನ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿದೆ. ಇದು ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಾಗಿ ಬಜೆಟ್ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ, ಇದು ವಿಶೇಷ ಹಣಕಾಸಿನ ವೆಚ್ಚಗಳ ಅಗತ್ಯವಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಅಂತಹ ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಗರಿಗರಿಯಾದ ಭಕ್ಷ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ದೇಹದ ವಿಟಮಿನ್ ಮೀಸಲುಗಳನ್ನು ಪುನಃ ತುಂಬಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವು ಮುಖ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನವಾಗಿದೆ.

ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ರಷ್ಯಾದ ಶೈಲಿಯ ಸೌರ್‌ಕ್ರಾಟ್. ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ ರಷ್ಯಾದ ವ್ಯಕ್ತಿಯ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಅನಿವಾರ್ಯವಾದ ತಿಂಡಿಯಾಗಿದೆ. ಸೌರ್‌ಕ್ರಾಟ್ ಅನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ಪಾಕವಿಧಾನ ಇಲ್ಲಿದೆ - ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳು. ನೀವು ಅದನ್ನು ನಗರದ ಅಪಾರ್ಟ್ಮೆಂಟ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲು ಬಯಸಿದರೆ, ನಿಮ್ಮ ಕಂಟೇನರ್ಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ನೀವು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಪ್ರಮಾಣಾನುಗುಣವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ - ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಬಕೆಟ್ಗಳು ಅಥವಾ ಪ್ಯಾನ್ಗಳು. ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿನ ದಂತಕವಚವು ಚಿಪ್-ಫ್ರೀ ಆಗಿರಬೇಕು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಹುಳಿ ಎಲೆಕೋಸು ರಸವು ಕಬ್ಬಿಣವನ್ನು ನಾಶಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಬೇಸ್ ಸರ್ಕಲ್ ಆಗಿ ನೀವು ಘನ ಪ್ಲೇಟ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು.
ಪದಾರ್ಥಗಳು: 100 ಕೆಜಿ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ: ಚಳಿಗಾಲದ ಪ್ರಭೇದಗಳ ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು 110 ಕೆಜಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ 3-4 ಕೆಜಿ, ಉಪ್ಪು 2.5 ಕೆಜಿ. ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್‌ಗಳಿಗೆ ಬಳಸದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಹುಳಿ ಸೇಬುಗಳು (ಆಂಟೊನೊವ್ಕಾ), ಕ್ರ್ಯಾನ್‌ಬೆರಿ ಅಥವಾ ಲಿಂಗೊನ್‌ಬೆರ್ರಿಸ್ (100 ಕೆಜಿ ಎಲೆಕೋಸಿಗೆ 5 ಕೆಜಿ) ಮತ್ತು ಜೀರಿಗೆ (100 ಕೆಜಿ ಎಲೆಕೋಸಿಗೆ 18 ಗ್ರಾಂ) ಸೇರಿಸಬಹುದು.
ಅಡುಗೆಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ: ಮಧ್ಯಮ ತಡವಾದ ಅಥವಾ ತಡವಾದ ಪ್ರಭೇದಗಳ ತಾಜಾ ಮಾಗಿದ ಎಲೆಕೋಸು ಅನ್ನು ನೀವು ಬಳಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮತ್ತು ಕೊಳೆತ ಎಲೆಕೋಸು ಬಳಸಬಾರದು.
ಹಸಿರು, ಹಾನಿಗೊಳಗಾದ, ಕಲುಷಿತ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಕಾಂಡಗಳ ತಲೆಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ. ನಂತರ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು 5 ಮಿಮೀ ಅಗಲದ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಅಥವಾ 1 ಸೆಂ.ಮೀ ವರೆಗೆ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸು. ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಬದಲಿಗೆ, ನೀವು ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು, 3-4 ಸೆಂ.ಮೀ ಉದ್ದದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ (ಶ್ಚಿ) ಗಾಗಿ ಉದ್ದೇಶಿಸದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಸೇಬುಗಳು, ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿಗಳು ಅಥವಾ ಲಿಂಗನ್ಬೆರ್ರಿಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಜೀರಿಗೆ ಅಥವಾ ಇತರ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಎಲೆಕೋಸು ಎಲೆಗಳ ಪದರವನ್ನು ಹಾಕಿ (ಕೆಲವು ಅಡುಗೆಯವರು ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ನ ಕೆಳಭಾಗವನ್ನು ರೈ ಹಿಟ್ಟಿನ ತೆಳುವಾದ ಪದರದಿಂದ ಸಿಂಪಡಿಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ). ಎಲೆಕೋಸು ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್‌ಗಳ ಪದರಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಮವಾಗಿ ಚಿಮುಕಿಸುವುದು (ಅಥವಾ ಕ್ರ್ಯಾನ್‌ಬೆರಿಗಳು, ಲಿಂಗೊನ್‌ಬೆರ್ರಿಗಳು, ಆಂಟೊನೊವ್ ಸೇಬುಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು, ಅವುಗಳನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ).
ಬ್ಯಾರೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಎಲೆಕೋಸು ಹಾಕಿದಾಗ, ಎಲೆಕೋಸು ರಸವನ್ನು ನೀಡುವಂತೆ ಅದನ್ನು ಟ್ಯಾಂಪ್ ಮಾಡಬೇಕು. ತುಂಬಾ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ ಟ್ಯಾಂಪ್ ಮಾಡಬೇಡಿ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಎಲೆಕೋಸು ಮೃದುವಾಗುತ್ತದೆ. ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅನ್ನು ಅಂಚಿನಲ್ಲಿ ತುಂಬಬೇಡಿ, ಏಕೆಂದರೆ. ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ರಸದ ಭಾಗವು ಬ್ಯಾರೆಲ್ನಿಂದ ಚೆಲ್ಲುತ್ತದೆ. ಅದೇನೇ ಇದ್ದರೂ, ರಸವು ಅಂಚಿಗೆ ಬಂದರೆ, ಅದನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ ತಣ್ಣನೆಯ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿರುವ ರಸದ ಮಟ್ಟವು ಎಲೆಕೋಸುಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಾದರೆ ನೀವು ಅದನ್ನು ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು.
ಹಾಕಿದ ನಂತರ, ಎಲೆಕೋಸನ್ನು ತೊಳೆದ ಎಲೆಕೋಸು ಎಲೆಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, ನಂತರ ಬೇಯಿಸಿದ ಹತ್ತಿ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದ ಮರದ ವೃತ್ತವನ್ನು ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ (ಪ್ಲೈವುಡ್ ಅಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಪ್ಲೈವುಡ್ನಿಂದ ಹಾನಿಕಾರಕ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಎಲೆಕೋಸಿಗೆ ಹೋಗುವುದಿಲ್ಲ!), 15% ತೂಕದ ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ. ವೃತ್ತದ ಮೇಲಿರುವ ಎಲೆಕೋಸು ತೂಕದ.
2-3 ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಗರಿಷ್ಠ ತಾಪಮಾನವು 15 - 22 ಡಿಗ್ರಿ, ಇದರಲ್ಲಿ ಹುದುಗುವಿಕೆ 10-15 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. 6-10 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಹುದುಗುವಿಕೆ 30 ದಿನಗಳು ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಇರುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಗುಳ್ಳೆಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು. ಕೆಲವು ಮೂಲಗಳಲ್ಲಿ, ಅನಿಲಗಳನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲು ಒಂದು ಕ್ಲೀನ್, ಮೊನಚಾದ ಮರದ ಕೋಲಿನಿಂದ ಹಾಕಿದ ಎಲೆಕೋಸು ಚುಚ್ಚಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸುವ ಸಂಕೇತ - ದ್ರಾವಣವು ಕಹಿ ಇಲ್ಲದೆ ಪಾರದರ್ಶಕ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಹುಳಿಯಾಗುತ್ತದೆ.
ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಎಲೆಕೋಸು ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅನ್ನು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಬೇಕು (0-3 ಡಿಗ್ರಿ) ಮತ್ತು ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ಎಲೆಕೋಸು ತೂಕದ 10% ಗೆ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬೇಕು. ಎಲೆಕೋಸು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವಾಗ, ಅದು ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಅಚ್ಚು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡರೆ, ಅದನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು. ಫ್ಯಾಬ್ರಿಕ್, ಮರದ ವೃತ್ತ ಮತ್ತು ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ಕಾಲಕಾಲಕ್ಕೆ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಸ್ಕ್ಯಾಲ್ಡ್ ಮಾಡಬೇಕು.
ಸೇವೆ ಮಾಡುವಾಗ, ರೆಡಿಮೇಡ್ ಎಲೆಕೋಸು ರುಚಿಗೆ ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆ, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಮಾಡಬಹುದು.

ಚಳಿಗಾಲದ ಸರಳ, ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾದ ಮತ್ತು ಆರ್ಥಿಕ ಸಿದ್ಧತೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ ಆಗಿದೆ.

ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಎಲೆಕೋಸು ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂದು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿದ್ದರೆ, ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮ ದೇಹವನ್ನು ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಉಪಯುಕ್ತ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆಂಬಲಿಸಲು ನೀವು ಬಯಸಿದರೆ ಇದು ನಿಮಗೆ ತುಂಬಾ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಅನೇಕ ಗೃಹಿಣಿಯರು ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಸೌರ್‌ಕ್ರಾಟ್‌ಗಾಗಿ ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಕುಟುಂಬ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ, ಇದನ್ನು ಪೀಳಿಗೆಯಿಂದ ಪೀಳಿಗೆಗೆ ರವಾನಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆದ್ದರಿಂದ, ನಿಮ್ಮ ಜಮೀನಿನಲ್ಲಿ ನೀವು ಅದೇ ಮರದ ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ರುಚಿಕರವಾದ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಎಲೆಕೋಸು ತಯಾರಿಸಲು ಮರೆಯದಿರಿ, ಇದು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮತ್ತು ಅತ್ಯಂತ ಆಹ್ಲಾದಕರ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಪ್ಲ್ಯಾಸ್ಟಿಕ್ ಬ್ಯಾರೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಎಲೆಕೋಸು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಲು ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಆಧುನಿಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಗಾಳಿಯನ್ನು ಹಾದುಹೋಗಲು ಅನುಮತಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಇದು ಎಲೆಕೋಸು ರುಚಿಗೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.

ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ ಫ್ಲಾಟ್ ಹೆಡ್ಗಳನ್ನು ಆರಿಸಿ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ನಂತರ "ಹೆಡಿ" ಅಮೇಜರ್ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಮೃದು ಮತ್ತು "ಸ್ನೋಟಿ" ಆಗಿರುತ್ತವೆ.

ನೀವು ಅಕ್ಟೋಬರ್ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಎಲೆಕೋಸುಗಳನ್ನು ಹುದುಗಿಸಬೇಕು, ಮೊದಲ ಹಿಮದ ಮೊದಲು, ಅಂದರೆ ತಡವಾಗಿ. ಆದರೆ ಅವಳ ಮೇಲಿನ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದರೆ, ಇದರರ್ಥ ಎಲೆಕೋಸು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾರಾಟಗಾರನು ಇದನ್ನು ಈ ರೀತಿ ಮರೆಮಾಡುತ್ತಾನೆ.

ಅತ್ಯಂತ ಗರಿಗರಿಯಾದ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಎಲೆಕೋಸು ಬೆಳಕಿನಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎಲೆಕೋಸಿನ ಬಹುತೇಕ ಬಿಳಿ ತಲೆಗಳು.

ಓಕ್ ಬ್ಯಾರೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಎಲೆಕೋಸು ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ

ಸಾಮಾನ್ಯ ಅಡಿಗೆ ಸೋಡಾದೊಂದಿಗೆ ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅದರ ಮೇಲೆ ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಒಂದು ವಾರದವರೆಗೆ ಈ ರೀತಿ ಬಿಡಿ, ಮೊದಲಿಗೆ ಅದು ಕನೆಕ್ಟರ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಸೋರಿಕೆಯಾಗಬಹುದು. ಆದರೆ ಮರವು ನೀರಿನಿಂದ ಉಬ್ಬಿದಾಗ, ಹರಿವು ನಿಲ್ಲುತ್ತದೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪಟ್ಟಿ ಸರಳವಾಗಿದೆ. ಇದು ಎಲೆಕೋಸು ಮತ್ತು ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪು, ಇದನ್ನು ಪ್ರತಿ ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಎಲೆಕೋಸಿನ ಮೇಲ್ಭಾಗದೊಂದಿಗೆ 1 ಚಮಚ ದರದಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೋವಿಯತ್ ಕಾಲದಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪನ್ನು ಮ್ಯಾಚ್ಬಾಕ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಅಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ (1 ಕೆಜಿಗೆ 1 ಬಾಕ್ಸ್ ಉಪ್ಪು). ನೀವು ಅಯೋಡಿಕರಿಸಿದ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಎಲೆಕೋಸು ಹುದುಗಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಮೃದುಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಜೊತೆಗೆ, ಬಣ್ಣ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಗಾಗಿ, ಒರಟಾದ ತುರಿಯುವ ಮಣೆ ಮೇಲೆ ತುರಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ಎಲೆಕೋಸುಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - 1 ಪಿಸಿ. ಮಧ್ಯಮ ತಲೆ ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು. ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು, ನೀವು ಲಿಂಗೊನ್ಬೆರಿಗಳು, ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿಗಳು (10 ಕೆಜಿಗೆ 200 ಗ್ರಾಂ), ಸೇಬುಗಳ ಹುಳಿ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಹಾಕಬಹುದು.

ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಯಿಂದಾಗಿ ರಾಸ್ಪ್ಬೆರಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಗಾಗಿ, ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ, ಬೇ ಎಲೆ (20-25 ಹಾಳೆಗಳು), ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು, ಲವಂಗ, ಕ್ಯಾರೆವೇ ಬೀಜಗಳು (10 ಕೆಜಿಗೆ 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್) ಎಲೆಕೋಸಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಎನರ್ಜಿ ಸೇವರ್ ಅನ್ನು ಆರ್ಡರ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಬೆಳಕಿಗೆ ಹಿಂದಿನ ದೊಡ್ಡ ಖರ್ಚುಗಳನ್ನು ಮರೆತುಬಿಡಿ

ಎಲೆಕೋಸಿನ ತಲೆಗಳಲ್ಲಿ, ಮೇಲಿನ ಎಲೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಿರಿ, 4 ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಕಾಂಡವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ - ನೈಟ್ರೇಟ್ಗಳು ಅದರಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ಚೂರುಚೂರು ಎಲೆಕೋಸು ತುಂಬಾ ತೆಳ್ಳಗಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಇದು ನಿಮ್ಮ ಆದ್ಯತೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ಹಳೆಯ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಬ್ಯಾರೆಲ್ನ ಕೆಳಭಾಗವನ್ನು ರೈ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಚೂರುಚೂರು ಎಲೆಕೋಸು ಪದರ, ಉಪ್ಪಿನ ಪದರ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳ ಪದರವನ್ನು ಇರಿಸಲಾಯಿತು. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಎಲೆಕೋಸು ಅದನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಲಘುವಾಗಿ ಟ್ಯಾಂಪ್ ಮಾಡಬೇಕು, ಕೇವಲ ಲಘುವಾಗಿ.

ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅನ್ನು ಅಂಚಿನಲ್ಲಿ ತುಂಬಲು ಅನಿವಾರ್ಯವಲ್ಲ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಎಲೆಕೋಸು ಉಪ್ಪುನೀರು ಅದರಿಂದ ಚೆಲ್ಲಬಹುದು. ಎಲೆಕೋಸು ಮೇಲೆ ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿ ತೊಳೆದ ಎಲೆಕೋಸು ಎಲೆಗಳು, ನಂತರ ಬೇಯಿಸಿದ ಹತ್ತಿ ಬಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಕ್ಲೀನ್ ಮರದ ವೃತ್ತದೊಂದಿಗೆ ದಬ್ಬಾಳಿಕೆ ಇಡುತ್ತವೆ.

ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹಾನಿಕಾರಕ ಪದಾರ್ಥಗಳ ವಿಷಯದ ಕಾರಣ ಪ್ಲೈವುಡ್ ಅಥವಾ ಚಿಪ್ಬೋರ್ಡ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬೇಡಿ.

ಎಲೆಕೋಸು ಎರಡು ವಾರಗಳವರೆಗೆ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಹುದುಗುತ್ತದೆ. ಕೊಠಡಿ ತಂಪಾಗಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ಮುಂದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಫೋಮ್ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು.

ಅನಿಲಗಳನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲು ಉದ್ದವಾದ, ಶುದ್ಧವಾದ ಕೋಲಿನಿಂದ ದಿನಕ್ಕೆ ಒಮ್ಮೆ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ನ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಚುಚ್ಚಿ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಎಲೆಕೋಸು ಯಾವಾಗಲೂ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಬೇಕು.

ವಾಸನೆ ಕಣ್ಮರೆಯಾದಾಗ ಮತ್ತು ಚುಚ್ಚಿದಾಗ ಅನಿಲ ಹೊರಬರುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಿದಾಗ, ಎಲೆಕೋಸು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ನೀವು ಅದನ್ನು ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಇಡಬಹುದು.

ಒಂದು ಬ್ಯಾರೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಇಡೀ ಎಲೆಕೋಸು ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ

ನೀವು ಎಲೆಕೋಸು ಸಂಪೂರ್ಣ ತಲೆಯೊಂದಿಗೆ ಬ್ಯಾರೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಎಲೆಕೋಸು ಉಪ್ಪು ಮಾಡಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಮೇಲಿನ ಎಲೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಕಾಂಡವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ.

ಈ ಎಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ, ನೀವು ಬ್ಯಾರೆಲ್ನ ಕೆಳಭಾಗವನ್ನು ಹಾಕಬಹುದು, ಹಾಗೆಯೇ ಮೇಲಿನ ಸಾಲುಗಳಲ್ಲಿ ಎಲೆಕೋಸು ತಲೆಗಳ ನಡುವೆ ಖಾಲಿಜಾಗಗಳನ್ನು ತುಂಬಿಸಬಹುದು.

ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್‌ಗಳ ಅರ್ಧಭಾಗವನ್ನು ಎಲೆಕೋಸು ತಲೆಗಳ ನಡುವೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮತ್ತು ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್‌ಗಳು ರೆಡಿಮೇಡ್ ಸೌರ್‌ಕ್ರಾಟ್‌ನ ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ.

ನಂತರ 10 ಲೀಟರ್ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿದ ನೀರಿಗೆ 400 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಎಲೆಕೋಸು ಸುರಿಯಿರಿ), ಮೇಲೆ ಲಿನಿನ್ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, ಒಂದು ಅಡ್ಡ ಮತ್ತು ನಂಜುನಿರೋಧಕದಿಂದ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಲೋಡ್ ಅನ್ನು ಹಾಕಿ.

ಶುದ್ಧ, ಮತ್ತು ಮೇಲಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ, ದೊಡ್ಡ ಕಲ್ಲುಗಳನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಸರಕುಗಳಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಎಲೆಕೋಸು ರುಚಿಗೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವುದಿಲ್ಲ.

ಬಟ್ಟೆಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ತೊಳೆಯಬೇಕು ಮತ್ತು ನಂತರ ಅಚ್ಚನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ಕುದಿಸಬೇಕು.

ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಸೌರ್ಕರಾಟ್ ಅನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಬೇರೆಲ್ಲಿಯೂ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳಲು ಅಸಂಭವವಾಗಿದೆ.

ಗರಿಷ್ಠ ಶೇಖರಣಾ ತಾಪಮಾನವು 0 ರಿಂದ 2 ಡಿಗ್ರಿಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನವು ವರ್ಕ್‌ಪೀಸ್‌ನ ರುಚಿಯನ್ನು ಕೆಟ್ಟದಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ - ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟಿಂಗ್ ನಂತರ, ಎಲೆಕೋಸು ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕ್ರಂಚಿಂಗ್ ಅನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸುತ್ತದೆ.

ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಎಲೆಕೋಸು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾದದ್ದು ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಈ ವಿಧಾನವು ಇಂದು ಹೆಚ್ಚು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಎಲೆಕೋಸು ಹುದುಗಿಸಲು ಮತ್ತು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಹಳೆಯ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಮಾತ್ರ ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು ನಿಮಗೆ ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾದ ಮತ್ತು ಗರಿಗರಿಯಾದ ಎಲೆಕೋಸು ಬೇಯಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ.

12.09.2016 103 549

ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿನ ಸೌರ್‌ಕ್ರಾಟ್ ಕ್ಲಾಸಿಕ್, ನಿಜವಾದ ರಷ್ಯಾದ ಸೌರ್‌ಕ್ರಾಟ್ ಆಗಿದೆ. ಉತ್ತಮ ಸೌರ್‌ಕ್ರಾಟ್ ಪಡೆಯಲು, ಅದರ ತಾಜಾ ವೈವಿಧ್ಯತೆ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸಿನ ಮಧ್ಯ-ಮಾಗಿದ ಮತ್ತು ತಡವಾಗಿ ಮಾಗಿದ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಉತ್ತಮವಾದವು "ಗ್ಲೋರಿ", "ಗ್ರಿಬೊವ್ಸ್ಕಯಾ", "ಮಾಸ್ಕೋ ಲೇಟ್", "ಬೆಲರೂಸಿಯನ್".

ಎಲೆಕೋಸು ಮುಖ್ಯಸ್ಥರು ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಬುದ್ಧ, ಶುದ್ಧ, ಯಾವುದೇ ರೋಗಗಳಿಲ್ಲದೆ ಆಯ್ಕೆಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಅಡಿಗೆ ಚಾಕುವಿನಿಂದ, ಅವುಗಳನ್ನು ಮೇಲಿನ ಕವರ್ ಹಸಿರು ಎಲೆಗಳಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಾಂಡವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ವಿಶೇಷ ಚಾಪಿಂಗ್ ಬೋರ್ಡ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಅಗಲವಾದ ಅಡಿಗೆ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಮರದ ತೊಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ ಕಟ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅವರು ಚಿಪ್ಸ್ ಏಕರೂಪದ, ಕನಿಷ್ಠ 6 ಸೆಂ ಉದ್ದ ಮತ್ತು 3-4 ಮಿಮೀ ಅಗಲವಿದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ, ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸುವಾಗ - 1-1.5 ಸೆಂ.ಮೀ ವ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ತುಂಡುಗಳು.ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ಸಹ ಎಲೆಕೋಸು ಚೂರುಚೂರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮೊದಲೇ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೊಳೆಯನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು 5 ಮಿಮೀ ದಪ್ಪ ಮತ್ತು 30 ಮಿಮೀ ಉದ್ದದ ಚಿಪ್ಸ್ ಆಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಜೊತೆಗೆ, ಸೇಬುಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಎಲೆಕೋಸಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

100 ಕೆಜಿ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಎಲೆಕೋಸುಗೆ, 3-4 ಕೆಜಿ ಕ್ಯಾರೆಟ್, 5-6 ಕೆಜಿ ಸೇಬುಗಳು (ಆಂಟೊನೊವ್ಕಾ ವಿಧ) ಸಂಪೂರ್ಣ ಅಥವಾ ಕತ್ತರಿಸಿದ, 18-20 ಗ್ರಾಂ ಜೀರಿಗೆ, 10 ಗ್ರಾಂ ಬೇ ಎಲೆ ಮತ್ತು 8-10 ಗ್ರಾಂ ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ. ಜೀರಿಗೆ ಬದಲಿಗೆ, ನೀವು ಸೋಂಪು ಅಥವಾ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು, ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಸೇಬುಗಳನ್ನು ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಿ, 3-4 ಸೆಂ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, 100 ಕೆಜಿ ಎಲೆಕೋಸುಗೆ 10 ಕೆಜಿ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ.

ಬ್ಯಾರೆಲ್ನ ಆಯ್ಕೆ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಕೆಯು ಅದರಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತದೆ.

100 ಕೆಜಿ ಎಲೆಕೋಸು ಹುದುಗಿಸಲು, 2.5 ಕೆಜಿ ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪು ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಚೂರುಚೂರು ಎಲೆಕೋಸು ಸಂಪೂರ್ಣ ತಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಹುದುಗಿಸಬಹುದು (50 ಪ್ರತಿಶತ ಚೂರುಚೂರು ಮತ್ತು 50 ಪ್ರತಿಶತ ಸಂಪೂರ್ಣ ತಲೆಗಳು). ಟಬ್ಬುಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕುವ ಮೊದಲು ಎಲೆಕೋಸು ಚೆನ್ನಾಗಿ (ಕೈಯಿಂದ) ಮರದ ತೊಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಎಲೆಕೋಸು ರಸದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗುವ ತನಕ ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿ ತೊಳೆದ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಕ್ಲೀನ್ ಎಲೆಕೋಸು ಎಲೆಗಳ ಪದರವನ್ನು ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ರೈ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡು (ವೇಗವಾದ ಹುದುಗುವಿಕೆಗಾಗಿ). ಚೂರುಚೂರು ಎಲೆಕೋಸು, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ, ಎಲೆಗಳ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜೀರಿಗೆ, ಸೋಂಪು ಅಥವಾ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಸಣ್ಣ ಗಾಜ್ ಗಂಟುಗಳಲ್ಲಿ ಕಟ್ಟಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಎಲೆಕೋಸು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮರದ ಕೀಟದಿಂದ).

ಕತ್ತರಿಸಿದ ಅಥವಾ ಚೂರುಚೂರು ಎಲೆಕೋಸು ಸಾಲುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣ ತಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಮಾಡಬಹುದು. ದೊಡ್ಡದನ್ನು ಎರಡು ಅಥವಾ ನಾಲ್ಕು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಟ್ನ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎಲೆಕೋಸಿನ ಸಣ್ಣ ತಲೆಗಳಲ್ಲಿ, ಕಾಂಡವನ್ನು ಅಡ್ಡಲಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಉಪ್ಪು ಕಟ್ಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲೆಕೋಸಿನ ತಲೆಯ ಮೇಲೆ, ಚೂರುಚೂರು ಎಲೆಕೋಸು ಪದರವನ್ನು ಮತ್ತೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳ ನಡುವಿನ ಜಾಗವನ್ನು ದಟ್ಟವಾಗಿ ತುಂಬಿಸಿ, ಟ್ಯಾಂಪ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅನ್ನು ಮೇಲಕ್ಕೆ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಣ್ಣ ಕೋನ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಎಲೆಕೋಸು ಮೇಲಿನ ಪದರವನ್ನು ಎಲೆಕೋಸು ಎಲೆಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ ಕ್ಯಾನ್ವಾಸ್ ಅಥವಾ ಗಾಜ್ಜ್ ಅನ್ನು ಹಾಕಿ, 2-3 ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಮಡಚಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಅಳವಡಿಸಲಾಗಿರುವ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೊಳೆದ ವೃತ್ತದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ವೃತ್ತದ ಮೇಲೆ 100 ಕೆಜಿ ಎಲೆಕೋಸುಗೆ 10 ಕೆಜಿ ಸರಕು ದರದಲ್ಲಿ ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ಹಾಕುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ, ಬ್ಯಾರೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಎಲೆಕೋಸು ಕ್ರಮೇಣ ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪುನೀರು ಎಲೆಕೋಸು ಆವರಿಸದಿದ್ದರೆ, ಲೋಡ್ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚದ ಎಲೆಕೋಸು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಕ್ಷೀಣಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಅವಧಿಯು ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ನ ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಇರುವ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

15 ಡಿಗ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಎರಡನೇ ಅಥವಾ ಮೂರನೇ ದಿನದಲ್ಲಿ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಹತ್ತನೇ ದಿನದಲ್ಲಿ ಕೊನೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಇದು ಮೊದಲ 6-7 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ತೀವ್ರವಾಗಿ ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತದೆ. ಎಲೆಕೋಸು ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಅತ್ಯಂತ ಅನುಕೂಲಕರವಾದ ತಾಪಮಾನವು 18-20 ಡಿಗ್ರಿ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು 7 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ (25-30 ಡಿಗ್ರಿ), ಮುಖ್ಯ ಹುದುಗುವಿಕೆ 5 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಕೊನೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಗುಣಮಟ್ಟ ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ಕೆಟ್ಟದಾಗಿರುತ್ತದೆ.

6-10 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಎಲೆಕೋಸು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಬಹಳ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಾದ ಪ್ರಮಾಣದ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಹಾನಿಕಾರಕ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದಿಂದ ಎಲೆಕೋಸುಗೆ ಹಾನಿ ಸಾಧ್ಯ. ಆದರೆ ಎಲೆಕೋಸು ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಪದರವನ್ನು ಹಾಕಿದಾಗ ವೋಡ್ಕಾದೊಂದಿಗೆ ಲಘುವಾಗಿ ಚಿಮುಕಿಸಿದರೆ ಇದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಬಹುದು.

ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಎಲೆಕೋಸು ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಫೋಮ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ತಾಜಾವಾಗಿ ಯೋಜಿಸಲಾದ ಬರ್ಚ್ ಕೋಲಿನಿಂದ ಹಲವಾರು ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ದಿನಕ್ಕೆ ಒಮ್ಮೆ ಅಥವಾ ಎರಡು ಬಾರಿ ಎಲೆಕೋಸು ಕೆಳಭಾಗಕ್ಕೆ ಚುಚ್ಚುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಇದರಿಂದ ಅನಿಲಗಳು ಹೊರಬರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮುಗಿಯುವವರೆಗೆ ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಎಲೆಕೋಸು ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ನ ರಿಮ್‌ಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿದರೆ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಉಪ್ಪುನೀರು ರಿಮ್ ಅನ್ನು ಉಕ್ಕಿ ಹರಿಯಬಹುದು. ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಕೆಲವು ಸೂಕ್ತವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಬೇಕು, ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಬ್ಯಾರೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಮತ್ತೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಎಲೆಕೋಸು ಮೇಲಿನ ಪದರವು ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯ ಹೆಚ್ಚಳದೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪುನೀರಿಲ್ಲದೆ ಇರಬಹುದು.

ಮುಖ್ಯ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಅಂತ್ಯವನ್ನು ಫೋಮ್ನ ಕುಸಿತದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಬಣ್ಣ (ಇದು ಮೋಡ ಹಸಿರು ಬಣ್ಣದಿಂದ ತಿಳಿ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತದೆ). ಕಹಿ ರುಚಿ ಕಣ್ಮರೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಎಲೆಕೋಸು ಅಂಬರ್-ಹಳದಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ, ಆಹ್ಲಾದಕರ ವಾಸನೆ, ಹುಳಿ ರಿಫ್ರೆಶ್ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಹಲ್ಲುಗಳ ಮೇಲೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಕ್ರಂಚ್ ಆಗುತ್ತದೆ.

ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಎಲೆಕೋಸು ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅನ್ನು ತಂಪಾದ ಕೋಣೆಗೆ (ನೆಲಮಾಳಿಗೆ, ಹಿಮನದಿ) ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 0 ರಿಂದ 8 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 10 ಡಿಗ್ರಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶೇಖರಣಾ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಎಲೆಕೋಸು ತುಂಬಾ ಹುಳಿ, ಫ್ಲಾಬಿ ಮತ್ತು ನೋಟದಲ್ಲಿ ಅಸಹ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಪೂರ್ಣಗೊಂಡಾಗ ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ಉಪ್ಪುನೀರು ಎಲೆಕೋಸು ಅನ್ನು ಸಾರ್ವಕಾಲಿಕ ಆವರಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಅಚ್ಚನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಮರದ ವೃತ್ತ ಮತ್ತು ಲೋಡ್ ಅನ್ನು ಕಾಲಕಾಲಕ್ಕೆ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾನ್ವಾಸ್ ಅಥವಾ ಗಾಜ್ ಅನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ.

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಗಾಗಿ ಈ ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳನ್ನು ನೋಡುವಂತೆ ru-dachniki ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ.ಕಕೇಶಿಯನ್ ಓಕ್ನಿಂದ ಮಾಡಿದ ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಉತ್ತಮ, ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಟಬ್ಬುಗಳು, ನೀವು ಸರಿಯಾದ ಪರಿಮಾಣವನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬಹುದು, ಮಾಸ್ಕೋ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ರಶಿಯಾದಲ್ಲಿ ವಿತರಣೆಯೊಂದಿಗೆ. ಸ್ವಯಂ ಪಿಕಪ್ ಇದೆ. ಬೆಲೆ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ತಮ ಸಂಯೋಜನೆ.