ಒಣಗಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ವಿವಿಧ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಹ್ಯಾಮ್ಗಳು, ಪ್ರಪಂಚದ ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಜನರ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ (ಸಹಜವಾಗಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ತಿನ್ನದವರನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ). ಆದರೆ ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಪಡೆದ ಕೆಲವು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮಾತ್ರ ವಿಶ್ವಾದ್ಯಂತ ಖ್ಯಾತಿಯನ್ನು ಗಳಿಸುವಲ್ಲಿ ಯಶಸ್ವಿಯಾದವು. ಮತ್ತು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಜಾಮನ್.

ನಿಜವಾದ ಜಾಮೊನ್ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ವಿಶೇಷ ವಿಧಾನ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಹಂದಿಗಳ ವಿಶೇಷ ತಳಿಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಅವುಗಳನ್ನು ಕೊಬ್ಬಿಸುವ ವಿಶೇಷ ವಿಧಾನಗಳು, ಇದು ಸ್ಪೇನ್‌ನ ಕೆಲವು ಪ್ರದೇಶಗಳ ವಿಶಿಷ್ಟ ಪರಿಸರ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯಲ್ಲಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗೊಂಡಿದೆ. ಪರ್ವತ ಹುಲ್ಲುಗಾವಲುಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಕ್ ಓಕ್ ತೋಪುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಹುಲ್ಲು ಇಲ್ಲ, ಆದರೆ ಒಲೀಕ್ ಆಮ್ಲಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವ ಅಕಾರ್ನ್ಗಳು ಹೇರಳವಾಗಿವೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಕಾರ್ಕ್ ಓಕ್ಸ್ನ ಅಕಾರ್ನ್ಗಳು ರಷ್ಯಾದ ಪದಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಮತ್ತು ಹಂದಿಗಳು ಈ ಉದಾತ್ತ ಮರಗಳ ಬೇರುಗಳನ್ನು ಹಾಳು ಮಾಡದಂತೆ, ಅವುಗಳ ಮೂತಿಗಳನ್ನು ಚುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ: ಈ "ಚುಚ್ಚುವಿಕೆ" ಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಭೂಮಿಯನ್ನು ಅಗೆಯುವುದು ತುಂಬಾ ಕಷ್ಟಕರವಾಗುತ್ತದೆ.

ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಜಾಮನ್ - ಐಬೆರಿಕೊ (ಐಬೆರಿಕೊ, ಅಕಾ - ಪಟ ನೆಗ್ರಾ, “ಕಪ್ಪು ಕಾಲು”) - ಐಬೇರಿಯನ್ ತಳಿಯ ಕಪ್ಪು ಹಂದಿಗಳ ಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇವುಗಳನ್ನು ವಿಶೇಷ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿಸಲಾಗಿದೆ: ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಆಕ್ರಾನ್ - ಬೆಯೋಟಾ (ಬೆಲ್ಲೋಟಾ)ಅಥವಾ ಅಕಾರ್ನ್ಗಳನ್ನು ಮೇವುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸುವುದು - ರೆಸೆಬೊ (ರೆಸೆಬೊ). ಕಪ್ಪು ಹಂದಿಗಳು ಕಪ್ಪು ಗೊರಸುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ - ಆದ್ದರಿಂದ ಪಟ ನೆಗ್ರಾ. ಇದು ನಿಖರವಾಗಿ ಸ್ಪೇನ್ ರಾಜನ ನ್ಯಾಯಾಲಯಕ್ಕೆ ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಿದ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಇಷ್ಟವಿಲ್ಲದೆ ಸ್ಪೇನ್ ದೇಶದವರು ಅದನ್ನು ರಫ್ತು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಅವರು ತಮ್ಮನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ.

ಅಗ್ಗದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಪ್ರಕಾರ - ಸೆರಾನೊ (ಸೆರಾನೋ)- ಬಿಳಿ ಹಂದಿಗಳ ಮಾಂಸದಿಂದ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಮೇವಿನ ಮೇಲೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಜಾಮೊನ್ ಜೊತೆಗೆ (ಹ್ಯಾಮ್, ಹಿಂಗಾಲು), ಸಹ ಇದೆ ಜಾಮನ್ ಡೆಲಾಂಟೆರೊ (ಡೆಲಾಂಟೆರೊ), ಅಕಾ ಪ್ಯಾಲೆಟ್ (ಪಾಲೆಟಾ)ಅಂದರೆ, ಮುಂಭಾಗದ ಕಾಲು. ಜಾಮನ್‌ನಂತೆಯೇ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಬ್ಲೇಡ್ ಅನ್ನು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಲೋಮೋ.

ಗಣ್ಯ ವೈನ್‌ಗಳಂತೆ, ಗುಣಮಟ್ಟದ ಜಾಮೊನ್‌ಗೆ "ಮೂಲ" ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ: ಅವುಗಳು "ಮೂಲದಿಂದ ನಿಯಂತ್ರಿತ ಹುದ್ದೆ" ಅನ್ನು ಸಹ ಹೊಂದಿವೆ, ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ - ಡಿನೋಮಿನೇಶನ್ ಡಿ ಆರಿಜೆನ್. ಇದು ಒಂದು ರೀತಿಯ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಗುರುತು, ಇದು ಸ್ಥಳೀಯ ಮಾನದಂಡಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಾಂತ್ಯದಲ್ಲಿ ಜಾಮನ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ಖಾತರಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಜಾಮೊನ್‌ನ ಲೇಬಲ್‌ನಲ್ಲಿ O ಅನ್ನು ಸೂಚಿಸಬೇಕು: ಜಾಮೊನ್ ಡಿ ಹುಯೆಲ್ವಾ, ಜಾಮೊನ್ ಡಿ ಟೆರುಯೆಲ್, ಜಾಮೊನ್ ಡಿ ಟ್ರೆವೆಲೆಜ್, ಸೆಸಿನಾ ಡಿ ಲಿಯಾನ್, ಡೆಹೆಸಾ ಡಿ ಎಕ್ಸ್‌ಟ್ರೆಮದುರಾ, ಗುಯಿಜುಲೊ…

ಪ್ರತಿ ಜಾಮೊನ್‌ನಲ್ಲಿ ಗುರುತುಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಂತಹ ಟ್ಯಾಗ್ ಇದೆ. ಮತ್ತು ವೈನ್ ಲೇಬಲ್ ಪ್ರದೇಶ, ದ್ರಾಕ್ಷಿತೋಟ ಮತ್ತು ವಿಂಟೇಜ್ ವರ್ಷವನ್ನು ಸೂಚಿಸುವಂತೆ, ಜಾಮನ್ ಲೇಬಲ್ ಪ್ರಾಂತ್ಯ, ಹುಲ್ಲುಗಾವಲು, ಹಾಗೆಯೇ ಹಂದಿಯ ಸಂಖ್ಯೆ, ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಮೊದಲು ಕಾಲಿನ ತೂಕ, ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಪ್ರಾರಂಭದ ದಿನಾಂಕದ ಬಗ್ಗೆ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ, ಕೋಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕುವ ಸಮಯ ಮತ್ತು ವಯಸ್ಸಾದ ಅವಧಿ .

ಲಾಂಛನ

ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಹ್ಯಾಮ್ ಆಗಲು ಹಂದಿ ಕನಿಷ್ಠ 75% ಕಪ್ಪು ಐಬೇರಿಯನ್ ರಕ್ತವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಅವರು ಅವಳನ್ನು ವಿಶೇಷ ಆಹಾರಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವಳು ವಧೆಯಾಗುವ ಹೊತ್ತಿಗೆ ಅವಳು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸಲಾದ ತೂಕವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತಾಳೆ. ಅಕ್ಟೋಬರ್ 15 ರಿಂದ ಫೆಬ್ರವರಿ 15 ರವರೆಗೆ "ಆಕ್ರಾನ್ ಋತುವಿನ" ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಹಂದಿ ಹುಲ್ಲುಗಾವಲುಗಳಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಅವನು ತುಂಬಾ ಮುಕ್ತವಾಗಿ ವಾಸಿಸುತ್ತಾನೆ: ಪ್ರತಿ ಹೆಕ್ಟೇರ್‌ಗೆ ಹದಿನೈದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಾಣಿಗಳನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಎಲ್ಲಾ ನಿಗದಿತ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುವ ಹಂದಿಗಳನ್ನು ಮಾರ್ಚ್ 31 ರ ಮೊದಲು ಹತ್ಯೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉಳಿದ ಹಂದಿಗಳು ಎಂದಿಗೂ ಸೂಪರ್ ಜಾಮನ್ ಆಗಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಮೃತದೇಹವನ್ನು ಹ್ಯಾಮ್‌ಗಳಾಗಿ ಮತ್ತು ನಂತರ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಇತರ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲು ಶಿಲ್ಪಿಯ ಕೌಶಲ್ಯದ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಹ್ಯಾಮ್ "ಐತಿಹಾಸಿಕ" ವಿ-ಆಕಾರವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಉಣ್ಣೆಯ ತುಂಡನ್ನು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಅದರ ಮೇಲೆ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ - ಇದು ಒಂದು ರೀತಿಯ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸಂಕೇತವಾಗಿದೆ, ಕಪ್ಪು ಐಬೇರಿಯನ್ ಹಂದಿಯಿಂದ ಜಾಮನ್‌ನ ದೃಢೀಕರಣದ ಪುರಾವೆಯಾಗಿದೆ. ಮತ್ತೊಂದು ಚಿಹ್ನೆ, ನಾವು ಈಗಾಗಲೇ ಹೇಳಿದಂತೆ, ಕಪ್ಪು ಗೊರಸು.

ತಾಜಾ ಹ್ಯಾಮ್ ಜಾಮನ್ ಆಗಲು ಹಲವು ತಿಂಗಳುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಅದನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಬೇಕು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಹಳೆಯ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸದ ಪದರಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನ ಪದರಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಎಷ್ಟು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಕಾಲಿನ ತೂಕವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ: ಹಿಂದೆ ಇದು ಪ್ರತಿ ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗೆ ಎರಡು ದಿನಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡಿತು, ಈಗ ಅದು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಆಧುನಿಕ ಜಾಮನ್ ಕಡಿಮೆ ಉಪ್ಪು (ಇದು ಬಹುಶಃ ಪ್ರಾಚೀನ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳಿಂದ ವಿಚಲನವಾಗಿದೆ). ನಂತರ ಉಪ್ಪನ್ನು ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಒಂದೆರಡು ದಿನಗಳ ನಂತರ ಭವಿಷ್ಯದ ಜಾಮನ್ ಅನ್ನು 3-6 ° C ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಆರ್ದ್ರತೆಯೊಂದಿಗೆ ಕೋಣೆಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಮಾಂಸವು ಕಡಿಮೆ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ತೇವವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಸಮವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಂದಿನ ಚೇಂಬರ್ನಲ್ಲಿ, ಹ್ಯಾಮ್ಗಳು ಈಗಾಗಲೇ ಒಣಗಿವೆ - ಅಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನವು ಕ್ರಮೇಣ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶವು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಅತ್ಯಂತ ನಿರ್ಣಾಯಕ ಅವಧಿ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ - ಮಾಗಿದ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಜಾಮನ್ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ವಿಶೇಷ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ, ಜಾಮನ್ಗಳು, ಉತ್ತಮ ವೈನ್ಗಳಂತೆ, ರೆಕ್ಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಯುತ್ತವೆ. ಜಾಮನ್ ಎಷ್ಟು ಸಮಯ ಹಣ್ಣಾಗಲು ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂಬುದು ಅದರ ತೂಕದ ಮೇಲೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಆಹಾರದ ಮೇಲೂ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ: “ಸಾಮೂಹಿಕ” ಉತ್ಪನ್ನವು ಸುಮಾರು ಆರು ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಹಣ್ಣಾಗುತ್ತದೆ, ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ “ಆಕ್ರಾನ್” ಮಾದರಿಗಳು - ಒಂದು ವರ್ಷ ಅಥವಾ ಒಂದೂವರೆ ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ( ಆದರೆ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಮೂರು ವರ್ಷಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು).

ಒಂದೇ ಹಂದಿಯ ಮಾಂಸದಿಂದ ಎರಡು ಜಾಮನ್‌ಗಳು ವಿಚಿತ್ರವಾಗಿ ಧ್ವನಿಸಬಹುದು, ವಿಭಿನ್ನ ಸಾಂದ್ರತೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು ಎಂಬುದು ಕುತೂಹಲಕಾರಿಯಾಗಿದೆ - ಇದು ಹಂದಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಯಾವ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಮಲಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದರ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅವಳು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಮಲಗಿರುವ ಬದಿಯಲ್ಲಿ, ಅದು ಒಣಗಿರುತ್ತದೆ.

"ಅದು ಹೊರಬಂದಾಗ," ಜಾಮನ್ ತುಂಬಾ ಕೆಟ್ಟದಾಗಿ ಕಾಣುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಸಹ ಕರುಣೆಯಾಗಿದೆ. ಸ್ಪೇನ್ ದೇಶದವರು ತಮ್ಮ ಅಡಿಗೆಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸಲು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ. ಮತ್ತು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಜಮೊನೇರಿಯಾಗಳಲ್ಲಿ (ಇದು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್, ವೈನ್ ಹಾಲ್ ಮತ್ತು ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಅಂಗಡಿ), ಹಂದಿಮಾಂಸ ಹ್ಯಾಮ್ ಮೆನುವಿನ ಆಧಾರವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಒಳಾಂಗಣದ ಅವಿಭಾಜ್ಯ ಭಾಗವಾಗಿದೆ.

ಕಾರ್ಟಡೋರ್ಸ್ ಮತ್ತು ಜಮೊನೆರಾಸ್

ಹ್ಯಾಮ್ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಅಲಂಕಾರವಾಗಿ ಉಳಿಯುವುದಿಲ್ಲ - ಅದನ್ನು ಇನ್ನೂ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗಿದೆ. ತಿನ್ನುವುದು ಕತ್ತರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಮುಂಚಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣ ಆಚರಣೆಯಾಗಿದೆ - ಅದ್ಭುತ ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ಕಷ್ಟ. ಈ ಕಲೆಯನ್ನು ಕರಗತ ಮಾಡಿಕೊಂಡವರನ್ನು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಕಾರ್ಟಡೋರ್ಸ್. ಜಾಮೊನ್ ಅನ್ನು ವಿಶೇಷ ಮರದ ಸ್ಟ್ಯಾಂಡ್ನಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಜಾಮೊನೆರೆ. ಇದು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಪ್ರದರ್ಶನವಾಗಿದೆ: ಜಾಮನ್‌ನ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಟಡೋರಾ ಕೌಶಲ್ಯದ ಪ್ರದರ್ಶನ. ಕೊರ್ಟಡೋರಾ ಉಪಕರಣಗಳು ಉದ್ದವಾದ ತೆಳುವಾದ ಬ್ಲೇಡ್ ಮತ್ತು ಚಿಕ್ಕದಾದ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ವಿಶೇಷ ಚಾಕುಗಳಾಗಿವೆ.

ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಜಮೊನೆರಾ ಮೇಲೆ ಗೊರಸಿನೊಂದಿಗೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಬ್ಲೇಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಚಾಕುವಿನಿಂದ "ತೆರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ" - ಅದರ ಕಡೆಗೆ ಒಂದು ಛೇದನವನ್ನು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಜಾಮೊನ್ ಅನ್ನು ಉದ್ದವಾದ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ತೆಳುವಾದ, ಬಹುತೇಕ ಪಾರದರ್ಶಕ ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, 6-7 ಸೆಂ.ಮೀ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ, ಅಂಚುಗಳ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಕೊಬ್ಬಿನ ಸಣ್ಣ ಪಟ್ಟಿಯೊಂದಿಗೆ. ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ತೆಳುವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲು ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಸಾಧ್ಯವಾಗದಿದ್ದರೆ, ನಿಮಗೆ ಮತ್ತೆ ಸಣ್ಣ ಚಾಕು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ - ಉಳಿದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೂಳೆ ಬಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಸಾರುಗಳು ಮತ್ತು ಸೂಪ್‌ಗಳಿಗೆ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು (ನೀವು ಈಗಾಗಲೇ ಕತ್ತರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದ್ದರೂ ಸಹ) ಕಷ್ಟವೇನಲ್ಲ: ನೀವು ಅದನ್ನು ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸೀಲಿಂಗ್‌ನಿಂದ ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಅದು ಒಂದೂವರೆ ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ (ಭುಜ - ಒಂದು ವರ್ಷದವರೆಗೆ) , ನಿಮ್ಮ ಮನೆಗೆ ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಜಾಮನ್

ಸ್ಪೇನ್‌ನಲ್ಲಿ, ಜಾಮೊನ್ ಪೂಜೆಯ ವಸ್ತುವೂ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಲಘುವಾಗಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗಿದೆ. ಕ್ರಿಸ್‌ಮಸ್‌ನಿಂದ ಪ್ರೇಮಿಗಳ ದಿನದವರೆಗೆ - ಎಲ್ಲಾ ಜಾತ್ಯತೀತ ಮತ್ತು ಧಾರ್ಮಿಕ ರಜಾದಿನಗಳ ಮೊದಲು ದೊಡ್ಡ ಮಾರಾಟಗಳು. ಮತ್ತು ರಜಾದಿನಗಳ ನಡುವಿನ ಅವಧಿಗಳಲ್ಲಿ, ಸ್ಪೇನ್ ದೇಶದವರು ಪ್ಯಾಲೆಟಾ ಮತ್ತು ಲೋಮೊವನ್ನು ಸಮಾನ ಉತ್ಸಾಹದಿಂದ ಖರೀದಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಜಾಮನ್ ಭಕ್ಷ್ಯ - ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ಜೊತೆ ಜಾಮನ್(ಜಾಮನ್ ಕಾನ್ ಕಲ್ಲಂಗಡಿ): ಕಾರ್ನ್ಡ್ ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳ ವ್ಯತಿರಿಕ್ತ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಮೇಲೆ ಒಂದು ನಾಟಕ. ಆಲಿವ್ಗಳು, ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ಗಳು ಜಾಮನ್ ರುಚಿಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಎತ್ತಿ ತೋರಿಸುತ್ತವೆ. ಇದು ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಾ ಒಳ್ಳೆಯದು - ಬಿಳಿಬದನೆ, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ, ಹೂಕೋಸು, ಹಸಿರು ಬೀನ್ಸ್, ಹಾಗೆಯೇ ಹುರಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಪಾಸ್ಟಾ. ಹ್ಯಾಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸುವ ಪಾನೀಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಣ ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಮತ್ತು ಬಿಯರ್ (ಆದ್ಯತೆ, ಸಹಜವಾಗಿ, ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್) ಸೇರಿವೆ.

ಜಾಮೊನ್ ಒಂದು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವಿ: ಅದರ ಚೂರುಗಳು ಅಕ್ಷರಶಃ ನಿಮ್ಮ ಬಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಬಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲು ಬಯಸಿದರೆ, ನೀವು ಕೊನೆಯ ಕ್ಷಣದಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಮಾಡಬೇಕಾಗಿದೆ - ಇದರಿಂದ ಸ್ವಲ್ಪ ಕರಗಿದ ಕೊಬ್ಬು ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಉಪ್ಪು ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ವಿವಿಧ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿದ ಮಾಂಸವು ಅನೇಕ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಸಹಜವಾಗಿ, ಈ ವರ್ಗದ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನವೆಂದರೆ ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಜಾಮನ್.

ಜಾಮನ್ ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಭಾಷೆಯಿಂದ "ಹ್ಯಾಮ್" ಎಂದು ಅನುವಾದಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ಈ ಪದವು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ರುಚಿಕರವಾದ ಒಣ-ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್ ಎಂದರ್ಥ, ಇದನ್ನು ತೆಳುವಾದ, ಅರೆಪಾರದರ್ಶಕ ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜಾಮನ್ ಕತ್ತರಿಸುವ ಮಾಸ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಕಾರ್ಟಡಾರ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ನಿಜವಾದ ಆಚರಣೆಯಾಗಿದೆ: ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಸ್ಟ್ಯಾಂಡ್ (ಜಮೊನೆರಾ) ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಣ್ಣ ಬ್ಲೇಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ ಚರ್ಮವನ್ನು ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಳಿದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ಪೇನ್ ದೇಶದವರು ಎರಡು ಸಾವಿರ ವರ್ಷಗಳಿಂದ ಜಾಮೊನ್ ತಯಾರಿಸುತ್ತಿದ್ದಾರೆ. ಈ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನದ ಹೊರಹೊಮ್ಮುವಿಕೆಗೆ ಮುಖ್ಯ ಕಾರಣವೆಂದರೆ ಮಾಂಸದ ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಯ ಅಗತ್ಯತೆ, ಮತ್ತು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ರುಚಿ ಗುಣಗಳು ಆಹ್ಲಾದಕರ ಸೇರ್ಪಡೆಯಾಗಿ ಮಾರ್ಪಟ್ಟಿವೆ. ಡ್ರೈ-ಕ್ಯೂರ್ಡ್ ಹ್ಯಾಮ್ ತುಂಬಾ ಪೌಷ್ಟಿಕವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಪ್ರಯಾಣಿಕರು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಅದನ್ನು ತಮ್ಮೊಂದಿಗೆ ರಸ್ತೆಯಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಕೊಂಡರು.

ಜಾಮನ್ ಎರಡು ಮುಖ್ಯ ವಿಧಗಳು - ಜಾಮೊನ್ ಸೆರಾನೊಮತ್ತು ಜಾಮನ್ ಐಬೆರಿಕೊ. ಮೊದಲನೆಯದು ಬಿಳಿ ಹಂದಿಗಳ ಹ್ಯಾಮ್‌ನಿಂದ ಮಿಶ್ರ ಫೀಡ್‌ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಪ್ರತಿ ದಿನವೂ ದುಬಾರಿಯಲ್ಲದ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿದೆ. ಜಾಮನ್ ಐಬೆರಿಕೊ- ಹೆಚ್ಚು ದುಬಾರಿ ಜಾಮನ್, ಇದನ್ನು ಕಪ್ಪು ಐಬೇರಿಯನ್ ಹಂದಿಗಳ ಹ್ಯಾಮ್‌ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಹಂದಿಗಳನ್ನು ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದು ಮತ್ತು ಸಾಕುವುದು ದೀರ್ಘ ಮತ್ತು ದುಬಾರಿಯಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಐಬೆರಿಕೊ ಜಾಮೊನ್ ಅನ್ನು ಸೆರಾನೊ ಜಾಮನ್‌ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿದೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಸ್ಪೇನ್ ದೇಶದವರು ವಾರದ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಸೆರಾನೊ ಜಾಮನ್ ಅನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಮುಖ ರಜಾದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಅವರು ಐಬೇರಿಯನ್ ಜಾಮನ್ ಅನ್ನು ಖರೀದಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಮ್ಯಾಡ್ರಿಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಜಾಮೊನ್ ಮ್ಯೂಸಿಯಂ ಕೂಡ ಇದೆ. ಇಲ್ಲಿ ನೀವು ಗಾಜಿನ ಪ್ರದರ್ಶನದ ಪ್ರಕರಣಗಳ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಅಪರೂಪದ ಪ್ರದರ್ಶನಗಳನ್ನು ನೋಡುವುದಿಲ್ಲ. ಮ್ಯಾಡ್ರಿಡ್‌ನ ಜಾಮೊನ್ ಮ್ಯೂಸಿಯಂನಲ್ಲಿರುವ ಮಾರ್ಗದರ್ಶಕರು ಬಿಳಿ ಕ್ಯಾಪ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಜನರು, ಅವರು ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಎಲ್ಲಾ ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಗಳು ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಸ್ಪೇನ್‌ನಲ್ಲಿ, ಜಾಮೊನ್ ಕೇವಲ ಸವಿಯಾದ ಮತ್ತು ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಹೆಮ್ಮೆಯಲ್ಲ. ಇದು ಕೆಲವು ಬಾರ್‌ಗಳಲ್ಲಿನ ಪೀಠೋಪಕರಣಗಳ ತುಂಡು, ಸೀಲಿಂಗ್‌ನಿಂದ ನೇತುಹಾಕಲಾಗಿದೆ. ಕೌಂಟರ್ ಅನ್ನು ಬಿಡದೆಯೇ ನೀವು ರುಚಿ ನೋಡಬಹುದು. ತಪಸ್ಸನ್ನು ಅದರೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಅನೇಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಮತ್ತು ಅತಿಥಿಗಳು ಅದನ್ನು ಉಪಚರಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಜಾಮೊನ್ ನ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು

• ಹೆಸರು: ಜಾಮನ್, ಅನುವಾದ - "ಹ್ಯಾಮ್";
• ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಹಿಂಗಾಲುಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮುಂಭಾಗದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು "ಪ್ಯಾಲೆಟ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ;
• ಈ ಖಾದ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ವಿಶೇಷ ತಳಿಯ ಹಂದಿಯನ್ನು ಸಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೊನೆಯ ಅಂಶ, ಮತ್ತು ಅದರೊಂದಿಗೆ ಫೀಡ್ನ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ. ಹುಲ್ಲುಗಾವಲುಗಳು ಐಬೇರಿಯನ್ ಪೆನಿನ್ಸುಲಾದ ನೈಋತ್ಯ ಭಾಗದಲ್ಲಿವೆ. ಈ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಕಾಲಿಕ ಓಕ್ ಮರಗಳನ್ನು ನೆಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇವುಗಳ ಅಕಾರ್ನ್ಗಳು ಹಂದಿಗಳಿಗೆ ಆಹಾರವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ. ಈ ಮರಗಳ ಹಣ್ಣುಗಳು ನಿಜವಾದ ಹ್ಯಾಮ್ಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ತೈಲಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ. ಹಸಿರು ಸ್ಥಳಗಳನ್ನು ಪುರಸಭೆಯು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ. ಅವರು ಬೆಳೆಯುವ ಜಮೀನುಗಳ ಮಾಲೀಕರು ಒಣ ಕೊಂಬೆಗಳನ್ನು ಟ್ರಿಮ್ ಮಾಡಲು ಸಹ ಅನುಮತಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಪ್ರತಿ ಹೆಕ್ಟೇರಿಗೆ ಹಂದಿಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ 15. ಅವರು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಕ್ರಿಯ ಜೀವನಶೈಲಿಯನ್ನು ನಡೆಸುತ್ತಾರೆ. ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಸಬ್ಕ್ಯುಟೇನಿಯಸ್ ಕೊಬ್ಬು ಕುತ್ತಿಗೆಯ ಸ್ಕ್ರಫ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹವಾಗದಂತೆ ಇದನ್ನು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಮೃತದೇಹದ ಎಲ್ಲಾ ತಿರುಳಿರುವ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಸಮವಾಗಿ ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಜಾಮೊನ್ ಅನ್ನು ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ವಿಚಿತ್ರವಾಗಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಉತ್ತಮ ಪರಿಹಾರವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವೈವಿಧ್ಯಗಳು

ಹ್ಯಾಮ್ನಲ್ಲಿ 2 ವಿಧಗಳಿವೆ:

• ಜಾಮೊನ್ ಇಬೆರಿಕೊ, ಅಥವಾ "ಕಪ್ಪು ಕಾಲು" (ಹಂದಿ ತಳಿಯ ಕಪ್ಪು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸುತ್ತದೆ). ಅವನ ಕಪ್ಪು ಗೊರಸಿನಿಂದ ನೀವು ಅವನನ್ನು ಗುರುತಿಸಬಹುದು. ರುಚಿ ಅಡಿಕೆ, ರೇಷ್ಮೆ, ಮಾಂಸದ ನೆರಳು ಗಾಢವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು 3 ಪ್ರಭೇದಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ವ್ಯತ್ಯಾಸವು ವಯಸ್ಸಾದ ಅವಧಿಯಾಗಿದೆ: ರೆಸೆಬೊ (2 ವರ್ಷಗಳು), ಮೀಸಲು (2.5 ವರ್ಷಗಳು), ಬೇ ಓಟಾ (2.5 ವರ್ಷಗಳು).

• ಜಾಮನ್ ಸೆರಾನೊ, ಅಥವಾ "ಮೌಂಟೇನ್ ಜಾಮನ್". ಇದನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಅಪರೂಪದ ತಳಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣವೆಂದರೆ ಬಿಳಿ ಗೊರಸು, ಇದು ತಾಜಾ ಮಾಂಸದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಉಪವಿಧಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನಾ ಸಮಯ: ಕ್ಯುರಾಡೋ (7 ತಿಂಗಳುಗಳು), ಮೀಸಲು (9 ತಿಂಗಳುಗಳು), ಬೊಡೆಗಾ (1 ವರ್ಷ).

ಪರಿಮಳದ ಛಾಯೆಗಳಲ್ಲಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವು ಹಂದಿಗಳ ಆಹಾರದ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಐಬೇರಿಯನ್ ತಳಿಯನ್ನು ಅಕಾರ್ನ್‌ಗಳ ಮೇಲೆ ನೀಡಿದರೆ, ಬಿಳಿ ಪ್ರತಿನಿಧಿಗಳು ಅವರು ಹೇಗೆ ಕಾಣುತ್ತಾರೆ ಎಂದು ಸಹ ತಿಳಿದಿಲ್ಲ. ಫೋಟೋದಲ್ಲಿನ ಜಾಮನ್ ಜೀವನದಂತೆಯೇ ಹಸಿವನ್ನುಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ:

ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ

ಅಡುಗೆ ಹ್ಯಾಮ್ ಜವಾಬ್ದಾರಿಯುತ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಮಿಕ-ತೀವ್ರ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ. ಆರಂಭಿಕ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಮೃತದೇಹದ ನಿರ್ಜಲೀಕರಣವನ್ನು ಸಾಧಿಸುವುದು ಕಾರ್ಯವಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಸಾಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವಧಿಯು ತೂಕವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ - 1 ಕೆಜಿಗೆ 1 ದಿನ. ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಶರತ್ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೇಸಿಗೆಯ ಅಂತ್ಯದವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಮುಂದೆ, ಶವವನ್ನು ತೊಳೆದು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಒಣಗಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು 9-12 ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ ಸುಮಾರು 5 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದೊಂದಿಗೆ ಕೊಠಡಿಗಳಿಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಸಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಣಗಿದ ಮಾಂಸವಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುವುದು ಇಲ್ಲಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನವು ಕ್ರಮೇಣ ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಪರಿಮಳ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ರಚನೆಯ ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಎರಡನೇ ಹಂತವು ಪಕ್ವತೆಯಾಗಿದೆ. ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಮೊದಲು ವರ್ಗೀಕರಣಕ್ಕೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆ. ಭವಿಷ್ಯದ ಸವಿಯಾದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಮತ್ತು ಅದರ ವಯಸ್ಸಾದ ಅವಧಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿಸಲು ಇದು ನಿಮ್ಮನ್ನು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ. ಜಾಮನ್ ಮಾಂಸವು ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕ್ರಮೇಣ ಹೆಚ್ಚಳದೊಂದಿಗೆ ಅಮಾನತುಗೊಂಡ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ಮೈಕ್ರೋಕ್ಲೈಮೇಟ್‌ಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು ಅದನ್ನು ಖರೀದಿದಾರರಿಗೆ ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸುವ ಮಾರ್ಗವಾಗುತ್ತದೆ.
ಕೊನೆಯ ಹಂತವು ಪರೀಕ್ಷೆಯಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಹಸುವಿನ ಮೂಳೆಯಿಂದ ಮಾಡಿದ ಸೂಜಿಯನ್ನು ಬಳಸಿ. ಇದು ಹಲವಾರು ರಂಧ್ರಗಳನ್ನು ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಹ್ಯಾಮ್ನ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಸನ್ನದ್ಧತೆಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಅನುಭವಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಸ್ಲೈಸಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಣೆ

ಮಾಂಸವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು ವಿಶೇಷ ವೃತ್ತಿ ಮತ್ತು ನಿಲುವು ಕೂಡ ಆವಿಷ್ಕರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮೊದಲನೆಯದು ಕಾರ್ಟಡಾರ್ (ಮಾಂಸವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ ವ್ಯಕ್ತಿ), ಎರಡನೆಯದು ಜಮೊನೆರಾ (ಸ್ಟ್ಯಾಂಡ್), ಮತ್ತು ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು "ಜಮೊನೇರಿಯಾ" ಎಂಬ ಸಂಸ್ಥೆಯಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಸಂಪ್ರದಾಯ.

ಕೇವಲ ಸಾಮಾನ್ಯ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಧರ್ಮನಿಂದೆಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ ಅದು ತನ್ನ ಎಲ್ಲಾ ಸುವಾಸನೆಯ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಎಂದು ಸ್ಪೇನ್ ದೇಶದವರು ನಂಬುತ್ತಾರೆ. ಸ್ಟ್ಯಾಂಡ್ ಮರದಿಂದ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಉದ್ದ - 50 ಸೆಂ, ಅಗಲ - 20. ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಕಿರಿದಾದ ಭಾಗಕ್ಕೆ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ತಿರುಪುಮೊಳೆಯಿಂದ ಜೋಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಲೆಗ್ನ ವಿಶಾಲ ಭಾಗವನ್ನು ವಿಶೇಷ ಬೋರ್ಡ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೃತದೇಹವನ್ನು ತಿರುಗಿಸಲು, ನೀವು ಸ್ಕ್ರೂ ಅನ್ನು ಸಡಿಲಗೊಳಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ. ವಿವಿಧ ಬದಿಗಳಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು ಇದು ನಿಮ್ಮನ್ನು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ. ಕಾಲು ಜಾರಿಬೀಳದಂತೆ ಸ್ಕ್ರೂ ಅನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಬಿಗಿಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂದು ನೀವು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ ನೀವು ಗಾಯಗಳನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಬಹುದು.

ಒಣಗಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು 15-20 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು. ಕತ್ತರಿಸಿದ ನಂತರ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು ಆರು ತಿಂಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿರಬಾರದು. ನೀವು ಈಗಾಗಲೇ ಜಾಮೊನ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸ್ಥಳವನ್ನು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಬೇಕು ಮತ್ತು ಕಾಗದದ ಟವಲ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಬೇಕು. ನೀವು ಯಾವಾಗಲೂ ಇದೀಗ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಮೊತ್ತವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಕಡಿತಗೊಳಿಸಬೇಕು. ಉದ್ದ, ಕಿರಿದಾದ ಮತ್ತು ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಚಾಕುವನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಸರಿಯಾದ ಕಟ್ ನಿಮ್ಮ ನಾಲಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ತುಂಡಿನಂತೆ ಮಾಂಸ ಕರಗುವುದನ್ನು ಅನುಭವಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಮೂಲಕ, ಸ್ಪೇನ್ ದೇಶದವರಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಸುವಾಸನೆಯ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ಜೊತೆ ಜಾಮನ್ ಆಗಿದೆ.

ಜಾಮನ್ ಆಯ್ಕೆ

ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂದು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಸ್ಪೇನ್‌ನಲ್ಲಿ ಜಾಮನ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಆರಿಸಬೇಕೆಂದು ನೀವು ತಿಳಿದಿರಬೇಕು.

• ನಿರ್ವಾತ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್‌ನಲ್ಲಿ ಈ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ನಿಷೇಧ;
• ಜಾಮನ್ ಪ್ರತಿ ಕೆಜಿಗೆ 15 ಯುರೋಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ವೆಚ್ಚವಾಗುವುದಿಲ್ಲ;
• ಹೆಸರು ವೈವಿಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಸೂಚಿಸಬೇಕು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಐಬೆರಿಕೊ ಜಾಮನ್ "ಡಿ ಬೇ ಓಟಾ";
• ಮೃತದೇಹವು ಚಪ್ಪಟೆಯಾದ ಆಕಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು, ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಕೂದಲನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ;
• ಲಭ್ಯವಿರಬೇಕು - ಗೊರಸು;
• ನಿಮ್ಮ ಬೆರಳಿನಿಂದ ನಿಮ್ಮ ಪಾದವನ್ನು ಒತ್ತಿ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ, ಅದು ಶ್ರಮವಿಲ್ಲದೆ ಸುಲಭವಾಗಿ ಹೊರಬರಬೇಕು. ಮತ್ತು ಬೆರಳಿನ ಮೇಲೆ ಜಿಡ್ಡಿನ ಗುರುತು ಇರಬೇಕು;
• ಪ್ರತಿ ಮೃತದೇಹವನ್ನು ಉತ್ಪಾದನೆಯ ವರ್ಷ ಮತ್ತು ವಾರವನ್ನು ಸೂಚಿಸುವ ಸ್ಟಾಂಪ್ನಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅದರ ಮತ್ತು ಖರೀದಿಯ ದಿನದ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವು ಕನಿಷ್ಠ 2 ವರ್ಷಗಳಾಗಿರಬೇಕು.

ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಜಾಮನ್ ದೇಹದಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಮ್ಮ ಹೃದಯ ಮತ್ತು ರಕ್ತನಾಳಗಳಿಗೆ ಒಳ್ಳೆಯದು. ಆದ್ದರಿಂದ ತೀರ್ಮಾನ: ನಮಗೆ ಪ್ರತಿದಿನ ಈ ಸಾಗರೋತ್ತರ ಖಾದ್ಯದ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಅಗತ್ಯವಿದೆ.

ಜಾಮನ್ ಎಂದರೇನು (ವಿಡಿಯೋ)

ಜಾಮೊನ್ ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿದೆ, ಅದರ ಮುಖ್ಯ ಕರೆ ಕಾರ್ಡ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಜಾಮೊನ್ ಹೆಸರನ್ನು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳುವುದು, ಅದು ಏನೆಂದು ಊಹಿಸಲು ನಮಗೆ ಕಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಇದು ವಿಶೇಷ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಹಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾದ ಹೆಸರು, ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚು ನಿಖರವಾಗಿ, ಹಂದಿಯ ಹಿಂಗಾಲು.

ದೀರ್ಘ ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಮತ್ತು ಮೂಲದ ದೇಶದ ಹವಾಮಾನ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಿಂದಾಗಿ, ಉತ್ಪನ್ನದ ವಿಶಿಷ್ಟ ರುಚಿಯನ್ನು ಸಾಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒಮ್ಮೆ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದರೆ, ಬೇರೆ ಯಾವುದನ್ನಾದರೂ ಗೊಂದಲಗೊಳಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಹೊರತು, ಅದು ನಿಜವಾದ ಜಾಮನ್ ಮತ್ತು ನಕಲಿ ಅಲ್ಲ. .

ಅಂದಹಾಗೆ, ಇದೇ ರೀತಿಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು, ಸ್ಪೇನ್ ದೇಶದವರು ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಮುಂಭಾಗದ ಕಾಲುಗಳಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯಲ್ಲೂ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವು ತುಂಬಾ ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ, ಮುಂಭಾಗದ ಕಾಲಿನಿಂದ ಪಡೆದದ್ದಕ್ಕೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಹೆಸರನ್ನು ಸಹ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ - ಪ್ಯಾಲೆಟಾ . ಈ ಆಯ್ಕೆಯು ಸಹ ಕೆಟ್ಟದ್ದಲ್ಲ, ಆದರೆ ನಿಜವಾದ ಜಾಮೊನ್ ಅನ್ನು ಹಿಂಗಾಲುಗಳಿಂದ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಹ್ಯಾಮ್ನಿಂದ ಮಾತ್ರ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉತ್ಪಾದನಾ ಚಕ್ರದ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಪಡೆಯಬೇಕಾದ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಪ್ರಕಾರವು ಹಂದಿಯ ತಳಿ ಮತ್ತು ಅದರ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ಎರಡು ರೀತಿಯ ಜಾಮನ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುವುದು ವಾಡಿಕೆ:

1. ಸೆರಾನೋ ಜಾಮನ್, ಅಥವಾ ಪರ್ವತ ಜಾಮನ್.
2. ಜಾಮನ್ ಐಬೆರಿಕೊ ("ಕಪ್ಪು ಕಾಲು").

ದೃಷ್ಟಿಗೋಚರವಾಗಿ, ಅವು ಗೊರಸಿನ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಪರಸ್ಪರ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ: ಸೆರಾನೊ ಬಿಳಿ, ಐಬೆರಿಕೊ ಕಪ್ಪು.

ಪ್ರತಿಯಾಗಿ, ಸೆರಾನೊವನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಉಪಜಾತಿಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:

• ಕುರಾಡೋ;
• ಮೀಸಲು;
• ಬೋಡೆಗ.

ವಯಸ್ಸಾದ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಅವು ಪರಸ್ಪರ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ: ಕ್ರಮವಾಗಿ ಏಳು, ಒಂಬತ್ತು ಮತ್ತು ಹನ್ನೆರಡು ತಿಂಗಳುಗಳು.

ಐಬೆರಿಕೊ ಎರಡು ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ:

• ಡಿ ಸೆಬೊ;
• ಬೆಲ್ಲೊಟೊ.

ಸ್ಪೇನ್‌ನಲ್ಲಿ ಮೊದಲ ಆಯ್ಕೆಗಾಗಿ ಹಂದಿಗಳು ಅಕಾರ್ನ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಮೇವನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶದಿಂದ ಅವುಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎರಡನೆಯದಕ್ಕೆ, ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಅಕಾರ್ನ್‌ಗಳು ಮಾತ್ರ ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ.

ಹಂದಿಯ ತಳಿಯೂ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಐಬೆರಿಕೊವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಅದೇ ತಳಿಯ ಪ್ರಾಣಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಮಾಂಸವು ವಿಶಿಷ್ಟ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಅಗ್ಗದ ಸೆರಾನೊಗೆ, ಔಟ್ಬ್ರೆಡ್ ವ್ಯಕ್ತಿಗಳು ಸಹ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಸ್ಪೇನ್ ದೇಶದವರು ಜಾಮೊನ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ

ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಸವಿಯಾದ ತಯಾರಿಕೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಆರು ದೀರ್ಘ ಹಂತಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:

1. ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು.
2. ಫ್ಲಶಿಂಗ್.
3. ಸಾಲ್ಟಿಂಗ್ ಔಟ್.
4. ಒಣಗಿಸುವುದು.
5. ಪಕ್ವತೆ.
6. ರುಚಿ ನೋಡುವುದು.

ಮೊದಲ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಕಾಲಿನಿಂದ ಟ್ರಿಮ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದ ಸಮುದ್ರದ ಉಪ್ಪಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಒಂದೆರಡು ವಾರಗಳವರೆಗೆ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ತೇವಾಂಶವು ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಬಿಡುತ್ತದೆ.

ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಉಪ್ಪನ್ನು ಹರಿಯುವ ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೊಳೆದು ಲಂಬ ಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿ ನೇತುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನೀರು ಬರಿದಾಗಿದಾಗ, ಮಾಂಸವನ್ನು ವಿಶೇಷ ತಾಪಮಾನದ ಆಡಳಿತದೊಂದಿಗೆ ವಿಶೇಷ ಕೋಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಭವಿಷ್ಯದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಪರಿಮಾಣದ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಉಪ್ಪಿನ ಏಕರೂಪದ ವಿತರಣೆಯನ್ನು ಖಾತ್ರಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಎರಡು ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಆದರೆ ಅತ್ಯಂತ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕವು ಇನ್ನೂ ಬರಬೇಕಿದೆ. ನಂತರ ಜಾಮನ್ ಅನ್ನು ಒಣಗಲು ತೂಗುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಆರು ತಿಂಗಳಿಂದ ಒಂದು ವರ್ಷದವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಬ್ಕ್ಯುಟೇನಿಯಸ್ ಕೊಬ್ಬು ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.

ತದನಂತರ ಅರ್ಧ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ವಿಶೇಷ ಮೈಕ್ರೋಕ್ಲೈಮೇಟ್ನೊಂದಿಗೆ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಮಾಂಸದ ಪಕ್ವತೆಯನ್ನು ಖಾತ್ರಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಯಾರಕರು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಪಡೆಯಲು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ.

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಜಾಮನ್ ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಮೂರು ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು.

ರುಚಿಯು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ತಯಾರಕರು ವಿಶೇಷ ಮೂಳೆ ಸೂಜಿಯೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಚುಚ್ಚುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯಿಂದ ಅದು ಎಷ್ಟು ಮಾಗಿದಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸುತ್ತದೆ.

ನೀವು ನೋಡುವಂತೆ, ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸುಲಭ ಮತ್ತು ನಿಧಾನವಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಜಾಮನ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂಬುದರ ಬಗ್ಗೆ ಆಸಕ್ತಿಯು ಎಷ್ಟು ಪ್ರಬಲವಾಗಿದ್ದರೂ, ಬಹುಶಃ ಈ ಅಧಿಕಾರಗಳನ್ನು ವೃತ್ತಿಪರರಿಗೆ ನಿಯೋಜಿಸುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ. ಸಹಜವಾಗಿ, ನೀವೇ ಅದನ್ನು ಮಾಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನವು ಎಷ್ಟು ಅಧಿಕೃತವಾಗಿರುತ್ತದೆ?

ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ಜಾಮನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಹವಾಮಾನ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಮತ್ತು ಇಲ್ಲಿ ಅವು ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಪದಗಳಿಗಿಂತ ಬಹಳ ಭಿನ್ನವಾಗಿವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಪ್ರಕಾರ ನೀವು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸರಿಯಾಗಿ ಮತ್ತು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಮಾಡಿದರೂ ಸಹ, ಯಾವುದನ್ನೂ ಖಾತರಿಪಡಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಇದು ಸಾಕಾಗುವುದಿಲ್ಲ; ಜಾಮನ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಎಂದು ತಿಳಿಯುವುದು ಮುಖ್ಯ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಜಾಮನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬೇಕೆ ಎಂದು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರಿಗೂ ಬಿಟ್ಟದ್ದು.

ನೀವು ಜಾಮನ್ ಅನ್ನು ಎಲ್ಲಿ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು?

ಜಾಮನ್, ಅದರ ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ವಿಶೇಷತೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಭಿರುಚಿಯ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ಪ್ರೀಮಿಯಂ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ, ಅದು ಅಗ್ಗವಾಗಿದೆ ಎಂದು ನೀವು ನಿರೀಕ್ಷಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಮತ್ತು ಇಂದಿನ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಪಡೆಯುವುದು ಸುಲಭವಲ್ಲ. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, 2014 ರ ಘಟನೆಗಳ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಯುರೋಪಿಯನ್ ಒಕ್ಕೂಟದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾದ ಅನೇಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಂತೆ, ನಿರ್ಬಂಧಗಳ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಬಂದಿತು ಮತ್ತು ರಷ್ಯಾಕ್ಕೆ ಆಮದು ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸಲಾಯಿತು.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ರೂಬಲ್ / ಯೂರೋ ವಿನಿಮಯ ದರದಲ್ಲಿ ನಿರ್ಬಂಧಗಳು ಮತ್ತು ಕುಸಿತದ ಮುಂಚೆಯೇ, ರಷ್ಯಾದ ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಜಾಮೊನ್ ಬೆಲೆ ಗಣನೀಯವಾಗಿತ್ತು - ಸುಮಾರು 8 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು ತೂಕದ ಒಂದು ಕಾಲಿಗೆ 15 ಸಾವಿರ ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳವರೆಗೆ.

ನಿಮ್ಮ ತಾಯ್ನಾಡಿನಲ್ಲಿ, ಅಂದರೆ ಸ್ಪೇನ್‌ನಲ್ಲಿ ನೀವು ನೇರವಾಗಿ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದರೂ ಅದು ಅಗ್ಗವಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ನೀವು ಯಾವುದೇ ತೊಂದರೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಅದನ್ನು ಖರೀದಿಸಬಹುದು ಸ್ಥಳೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಕರೆ ಕಾರ್ಡ್ ಅನ್ನು ಯಾವುದೇ ಕಟುಕ ಅಂಗಡಿ ಅಥವಾ ದೊಡ್ಡ ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ನಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಪ್ರಸ್ತುತ ರೂಬಲ್ ವಿನಿಮಯ ದರಕ್ಕೆ ಸರಿಹೊಂದಿಸಲಾದ ಬೆಲೆ ಆಕರ್ಷಕವಾಗಿದೆ - ಸರಳವಾದ ವಿಧದ ಕಾಲಿಗೆ 150 ಯುರೋಗಳಿಂದ ಐಬೆರಿಕೊಗೆ 300 ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಮೊದಲ ಪರೀಕ್ಷೆಗಾಗಿ, ನೀವು ಇಡೀ ಲೆಗ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಸ್ಥಳೀಯ ರೆಸ್ಟಾರೆಂಟ್ನಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಜಾಮನ್ ಅನ್ನು ಆದೇಶಿಸಿ. ಮತ್ತು ಸ್ಪೇನ್‌ನಲ್ಲಿ ಇದು ಪ್ರತಿ ಸ್ವಾಭಿಮಾನದ ಸ್ಥಾಪನೆಯಲ್ಲಿ ಲಭ್ಯವಿದೆ. ಮತ್ತು ಅಲ್ಲಿ ಎಷ್ಟು ವೆಚ್ಚವಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಕೆಫೆ ಅಥವಾ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನ ಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನದ ಪ್ರಕಾರ ಎರಡರಿಂದಲೂ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ಪೇನ್‌ನಲ್ಲಿ ಇದು ಸಮುದ್ರದಿಂದ ನೇರವಾಗಿ ಇರುವ ಪ್ರಾಂತ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಾಂತ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಮನಸ್ಸಿನಲ್ಲಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ದೇಶವು ಬಹಳ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ; ಪ್ರತಿ ಪ್ರಾಂತ್ಯವು ತನ್ನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ವಿಶೇಷ ಚಿಹ್ನೆಯೊಂದಿಗೆ ಗುರುತಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಯಾರಕರು ಅದರ ಖ್ಯಾತಿಗೆ ಹಾನಿಯಾಗದಂತೆ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಖಾತ್ರಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ.

ಜಾಮನ್ ತಿನ್ನಲು ಹೇಗೆ

ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಜಾಮೊನ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ ಸರಿಯಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಜಾಮನ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಎಂಬುದು ಸಂಪೂರ್ಣ ವಿಜ್ಞಾನವಾಗಿದೆ.

ಅದನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ ತುಂಬಾ ತೆಳುವಾದ ಚೂರುಗಳು. ಈ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣ ಸುವಾಸನೆಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ. ಇದಕ್ಕಾಗಿ ನೀವು ಕತ್ತರಿಸುವ ಬೋರ್ಡ್ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ಚಾಕು ಅಗತ್ಯವಿದೆ.

ಸ್ವಾಭಾವಿಕವಾಗಿ, ಒಬ್ಬರು ಸಹಾಯ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ ಆದರೆ ಯಾವ ಜಾಮನ್ ಅನ್ನು ತಿನ್ನಬಹುದು ಎಂಬುದರ ಬಗ್ಗೆ ಆಸಕ್ತಿಯನ್ನು ಹುಟ್ಟುಹಾಕುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಈ ಪ್ರಶ್ನೆಯು ಐಡಲ್ ಅಲ್ಲ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುವಾಗ ನಾವು ಬಳಸಿದ ಒಂದು ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಸ್ಪೇನ್ ದೇಶದವರು ಇದನ್ನು ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ ಜೊತೆಗೆಅಂಜೂರದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಅಥವಾ ಕಳಿತ ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ಚೂರುಗಳು. ಅವರ ಮಾಧುರ್ಯವು ಉತ್ಪನ್ನದ ರುಚಿಯನ್ನು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ.

ಇತರ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಜಾಮೋನ್ನ ಸಾದೃಶ್ಯಗಳು

ಜಾಮನ್‌ನ ಹತ್ತಿರದ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಸಂಬಂಧಿ, ಮಾತನಾಡಲು, ಇಟಾಲಿಯನ್ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ ಪೊರ್ಸಿಯುಟೊ. ಇದನ್ನು ಪರ್ಮಾ ಹ್ಯಾಮ್ ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಇದು ಭಾಗಶಃ ನಿಜ. ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಿಖರವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಕೇವಲ ಒಂದು ವಿಧದ ಪೋರ್ಸಿಯುಟೊವು ಸಾಮಾನ್ಯ ಅರ್ಥದಲ್ಲಿ ಹ್ಯಾಮ್‌ಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅನುರೂಪವಾಗಿದೆ - ಹತ್ತಿ. ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸುವ ಮೊದಲು, ಇಟಾಲಿಯನ್ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಮಾಸ್ಟರ್ಸ್ ಅದನ್ನು ಕುದಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಮತ್ತು ಇಲ್ಲಿ ವೈವಿಧ್ಯವಿದೆ ಕ್ರೂಡೋಜಾಮೊನ್‌ಗೆ ಹೋಲುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಬಳಸಿ ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇಟಾಲಿಯನ್ನರು ಇದನ್ನು ಗರಿಷ್ಠ 14 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಒಣಗಿಸುತ್ತಾರೆ. ಮತ್ತು ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಜಾಮೊನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ಹಂದಿಗಳ ತಳಿ, ಅವುಗಳ ಆಹಾರ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಇಟಲಿಯ ಹವಾಮಾನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಂದ ಒದಗಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಜಾಮೊನ್ ಎಂದರೇನು ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ಮಾತನಾಡೋಣ. ಜಾಮೊನ್ ಸ್ಪೇನ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಂದಿ ಹೊಟ್ಟೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿದೆ. ಹಂದಿಯ ತಳಿ ಮತ್ತು ಅದು ತಿನ್ನುವ ಆಹಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಈ ಸವಿಯಾದ ಎರಡು ವಿಧಗಳಿವೆ: ಐಬೆರಿಕೊ ಮತ್ತು ಸೆರಾನೊ. ಜಾಮನ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನಾವು ಕೆಳಗೆ ವಿವರವಾಗಿ ನೋಡುತ್ತೇವೆ, ಆದರೆ ಮೊದಲು, ಈ ಖಾದ್ಯದ ಇತಿಹಾಸವು ಎಲ್ಲಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡೋಣ.

ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಸವಿಯಾದ ಇತಿಹಾಸ

ಇಂದು, ಜಾಮೊನ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಪಂಚದ ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಗಣ್ಯ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೆನುವಿನಲ್ಲಿ ಈ ಖಾದ್ಯವಿಲ್ಲದೆ ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಸ್ಥಾಪನೆಯನ್ನು ಕಲ್ಪಿಸುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ. ಈ ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ಬಹಳ ದೀರ್ಘ ಇತಿಹಾಸವಿದೆ. ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಹೇಗೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿತು ಎಂಬುದನ್ನು ಯಾರೂ ನಿಸ್ಸಂದಿಗ್ಧವಾಗಿ ಉತ್ತರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಅಧಿಕೃತ ದೃಷ್ಟಿಕೋನದ ಪ್ರಕಾರ, ಜಾಮೊನ್ ತಯಾರಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಯುರೋಪಿಯನ್ನರು ಕಂಡುಹಿಡಿದರು, ಅವರು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದರು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅವರು ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಉಜ್ಜಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು. ದಟ್ಟವಾದ ಉಪ್ಪಿನ ಪದರದಿಂದ ಲೇಪಿತವಾದ ಮಾಂಸವು ಬಡ ಕುಟುಂಬಗಳಿಗೆ ಮುಖ್ಯ ಆಹಾರವಾಗಿತ್ತು. ಈ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಅಕ್ಷರಶಃ ಹಸಿವಿನಿಂದ ಅನೇಕ ಜನರನ್ನು ಉಳಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡಿದೆ.

ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಮೂಲದ ಬಗ್ಗೆ ಮತ್ತೊಂದು ಅಭಿಪ್ರಾಯವಿದೆ. ಜಾನಪದ ದಂತಕಥೆಯ ಪ್ರಕಾರ, ಸ್ಪೇನ್ ದೇಶದವರು ಸಮುದ್ರ ನದಿಯಿಂದ ಹಂದಿಮರಿಯನ್ನು ಹಿಡಿದ ನಂತರ ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಜಾಮೊನ್ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡರು. ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತಂಗಿದ್ದಾಗ, ಹಂದಿಯು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಗಿತ್ತು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ, ಜನರು ಮಾಂಸದ ಅದ್ಭುತ ರುಚಿಯನ್ನು ಅನುಭವಿಸಿದರು ಎಂದು ಜನರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. ಜಾಮನ್ ಹುಟ್ಟಿದ್ದು ಹೀಗೆ.

ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಅತ್ಯುನ್ನತ ಗಣ್ಯರಿಗೆ ಮಾತ್ರ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದನ್ನು ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಹ್ಯಾಮ್ ರೋಮನ್ ಮಿಲಿಟರಿ ಕಮಾಂಡರ್‌ಗಳು, ಸೈನ್ಯದಳಗಳು ಮತ್ತು ರೋಮನ್ ಚಕ್ರವರ್ತಿಯ ಕೋಷ್ಟಕಗಳನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಿದರು. ಯಾವಾಗಲೂ ಬಲವಾಗಿ ಉಳಿಯಲು ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬ ಸೈನಿಕನು ಈ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ತಿನ್ನಬೇಕು ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿತ್ತು.

18 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಸ್ಪೇನ್ ದೇಶದವರು ಈ ಖಾದ್ಯದ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ರಫ್ತು ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು. ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತದ ಗೌರ್ಮೆಟ್‌ಗಳು ಜಾಮನ್‌ನ ಸೊಗಸಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಮೆಚ್ಚುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಬಹಳ ಸಂತೋಷದಿಂದ ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ. ಒಳ್ಳೆಯದು ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಯ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಅದರ ಮೂಲ ಆವೃತ್ತಿಯಲ್ಲಿ ಇಂದಿಗೂ ಉಳಿದುಕೊಂಡಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ನಾವು ಜಾಮನ್ ಅನ್ನು ತಿನ್ನುವಾಗ, ನಾವು ವಿಶ್ವದ ಅತ್ಯಂತ ಹಳೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದೇವೆ ಎಂದು ನಾವು ಖಚಿತವಾಗಿ ಹೇಳಬಹುದು.

ಮತ್ತು ಈಗ ನಾವು ಜಾಮೊನ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ ಎಂಬುದರ ಬಗ್ಗೆ ಪರಿಚಯ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ.

ಜಾಮನ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ?

ಜಾಮೊನ್ ಅನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ನಿಯಮಗಳ ಪ್ರಕಾರ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಅನುಸರಿಸಬೇಕು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಸ್ಪೇನ್ ದೇಶದವರಿಗೆ, ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಯು ನಿಜವಾದ ಆಚರಣೆಯಾಯಿತು.

ಪದಾರ್ಥಗಳು: ಸಮುದ್ರ ಉಪ್ಪು, ಹಂದಿ ಹ್ಯಾಮ್.

ಅಡುಗೆ ಹಂತಗಳು:

• ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ. ಮೃತದೇಹವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದ ನಂತರ, ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ತೊಳೆದು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದು ಒಣಗಿದ ನಂತರ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಅದರಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ವಾರಗಳವರೆಗೆ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸುವ ಸಮುದ್ರ ಉಪ್ಪು. ಇದು ಸಂರಕ್ಷಕ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ ಮೂಲಕ ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಣಗಿಸುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ತಂಪಾದ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ನಡೆಯಬೇಕು, ತಾಪಮಾನವು 5 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್ ಮೀರಬಾರದು. ಈ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ತಾಪಮಾನವು 0 ಡಿಗ್ರಿ.

2 ವಾರಗಳ ನಂತರ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳದ ಉಪ್ಪನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಮಾಂಸವನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಬೇಕು. ನಂತರ, ತಜ್ಞರು ಹ್ಯಾಮ್ಗೆ ಬೇಕಾದ ಆಕಾರವನ್ನು ನೀಡಬೇಕು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಲಂಬವಾಗಿ ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸಬೇಕು.

• ಒಣಗಿಸುವುದು. ಮಾಂಸದ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಉಪ್ಪನ್ನು ಹೊರಹಾಕಲು ಒಣಗಿಸುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ವಿಶೇಷ ಕೊಠಡಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಲ್ಲಿ ಅದು ಸಾಕಷ್ಟು ತೇವ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗಿರಬೇಕು. ಈ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಹ್ಯಾಮ್ನಿಂದ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಆವಿಯಾಗುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಲವಣಗಳು ಮಾಂಸದ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಸಮವಾಗಿ ವಿತರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ಒಣಗಿಸುವುದು ಒಂದರಿಂದ ಎರಡು ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.
• ಒಣಗಿಸುವುದು. ಜಾಮನ್ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಕೊನೆಯ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಸಬ್ಕ್ಯುಟೇನಿಯಸ್ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸ್ನಾಯುವಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಲ್ಲಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ನೀವು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಈ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಲಂಬವಾಗಿ ನೇತುಹಾಕಲಾಗಿದೆ. ಒಣಗಿಸುವಿಕೆ ನಡೆದ ಅದೇ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ, ಅಂದರೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಟ್ಟದ ಆರ್ದ್ರತೆ ಹೊಂದಿರುವ ತಂಪಾದ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಮಾಡಬೇಕು. ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಣಗಿಸಲು ಸೂಕ್ತವಾದ ಸ್ಥಳವೆಂದರೆ ನೆಲಮಾಳಿಗೆ. ಮಾಂಸವು ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣಾಗಬೇಕು.

ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ, ತಜ್ಞರು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಅದನ್ನು ರುಚಿ ನೋಡುತ್ತಾರೆ.

ಜಾಮೊನ್ನ ಸನ್ನದ್ಧತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು, ನೀವು ಅದನ್ನು ವಿಶೇಷ ಸೂಜಿಯೊಂದಿಗೆ ಚುಚ್ಚುವ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ವೃತ್ತಿಪರರು ಹಸುವಿನ ಮೂಳೆ ಸೂಜಿಯನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಸೂಜಿ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೂರಿಕೊಂಡರೆ, ಅದು ಸಾಕಷ್ಟು ಒಣಗಿರುತ್ತದೆ. ಅಲ್ಲದೆ, ಮಾಂಸದಿಂದ ಬರುವ ಪರಿಮಳದಿಂದ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಜಾಮನ್ ಮಾಡುವುದು ಅಂದುಕೊಂಡಷ್ಟು ಸುಲಭವಲ್ಲ. ಎಲ್ಲಾ ನಿಯಮಗಳ ಪಟ್ಟಿ, ಇದು ನಿಮಗೆ ನಿಜವಾದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ, ಇದು ವೃತ್ತಿಪರರಿಗೆ ಮಾತ್ರ ತಿಳಿದಿದೆ.

ಮತ್ತು ಈಗ ನಾವು ಜಾಮನ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ತಿನ್ನಬೇಕು ಎಂದು ಹೇಳುತ್ತೇವೆ.

ಜಾಮನ್ ತಿನ್ನುವುದು ಹೇಗೆ?

ನೀವು ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಆನಂದಿಸುವ ಮೊದಲು, ನೀವು ಅದನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡುವುದು ಸುಲಭವಲ್ಲ, ಆದರೆ ಇದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ. ಜಾಮೊನ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕೆಂದು ತಿಳಿದಿಲ್ಲದ ಜನರನ್ನು ಸ್ಪೇನ್ ದೇಶದವರು ಕಾರ್ಟಡಾರ್ ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. ಕತ್ತರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ದಪ್ಪ ಮರದ ಹಲಗೆಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ನಡೆಯಬೇಕು. ಸ್ಪೇನ್‌ನಲ್ಲಿ, ಅಂತಹ ಬೋರ್ಡ್ ಅನ್ನು ಜಮೊನೆರಾ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಲ್ಲದೆ, ನೀವು ವಿವಿಧ ಬ್ಲೇಡ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಾಕುಗಳನ್ನು ತಯಾರು ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ: ಸಣ್ಣ, ಕಠಿಣ ಮತ್ತು ಉದ್ದ, ತೆಳುವಾದ.

• ಜಾಮೊನ್ ಅನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುವ ಸಲುವಾಗಿ, ಅದನ್ನು ಗೊರಸಿನೊಂದಿಗೆ ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.
• ನಂತರ, ಅವನು ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಬ್ಲೇಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಚಾಕುವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾನೆ ಮತ್ತು, ಒಂದು ಕೆಳಮುಖ ಚಲನೆಯಲ್ಲಿ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ತೆರೆಯುತ್ತಾನೆ.
• ಮೊದಲ ಕಟ್ ನಂತರ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಇದರ ನಂತರ ಮಾತ್ರ ನೀವು ಜಾಮನ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಹುದು.
• ಆದರ್ಶ ತುಣುಕುಗಳು 6 ಸೆಂ.ಮೀ ಉದ್ದದವುಗಳಾಗಿವೆ, ಇವುಗಳು ತುಂಬಾ ತೆಳುವಾದ ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ನವಿರಾದ ಚೂರುಗಳಾಗಿರಬೇಕು. ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದರೆ, ಅವು ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿರುವುದನ್ನು ನೀವು ಗಮನಿಸಬಹುದು. ಹ್ಯಾಮ್ನ ಅಂಚುಗಳ ಸುತ್ತಲೂ ಕೊಬ್ಬು ಉಳಿದಿರುವಂತೆ ನೀವು ಚೂರುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವು ಖಾಲಿಯಾದಾಗ, ನೀವು ಚಿಕ್ಕ ಚಾಕುವನ್ನು ಬಳಸಬೇಕು. ಕತ್ತರಿಸದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಾರು, ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಗ್ರೇವಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಒಂದು ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ಪೇನ್ ದೇಶದವರು, ತಮ್ಮ ಮನೆಗೆ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಲು, ಜಾಮನ್ ಅನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ನೇತುಹಾಕುತ್ತಾರೆ. ಮಾಂಸ ಕೆಡುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಭಯದಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಅರ್ಥವಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದನ್ನು ಆರು ತಿಂಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.

ಈಗ ಜಾಮನ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಎಂದು ನೋಡೋಣ.

ತಾಪಮಾನವು 15 ಡಿಗ್ರಿ ಮೀರದ ತಂಪಾದ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಈ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು. ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಜಾಮನ್ "ಅನುಭವಿಸುತ್ತಾನೆ".

ಜಾಮನ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದ ನಂತರ, ಮಾಂಸವು ಸುಮಾರು ಆರು ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಈ ಕೆಳಗಿನ ನಿಯಮವನ್ನು ಅನುಸರಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯ: ಕಟ್ ಸೈಟ್ ಗಾಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕಕ್ಕೆ ಬರಬಾರದು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಮಾಂಸವು ಹಾಳಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಸಂಭವಿಸದಂತೆ ತಡೆಯಲು, ಜಾಮೊನ್ ಅನ್ನು ಹತ್ತಿ ಅಥವಾ ಗಾಜ್ ಟವೆಲ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಲ್ಲದೆ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಹಾಳಾಗುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು, ಕಟ್ ಸೈಟ್ ಅನ್ನು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ನಯಗೊಳಿಸಬಹುದು.

ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸದಿದ್ದರೆ, ಅದರ ಸಂರಕ್ಷಣೆ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಯಾವುದೇ ಕ್ರಮವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ.

ನೀವು ಜಾಮನ್ ಅನ್ನು ಏನು ತಿನ್ನುತ್ತೀರಿ?

ಈ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವು ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಸ್ಪೇನ್ ದೇಶದವರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. ಗೌರ್ಮೆಟ್‌ಗಳು ಇದನ್ನು ಒಪ್ಪುತ್ತಾರೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಈ ಎರಡು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಅದ್ಭುತ ಮತ್ತು ಸೊಗಸಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ರುಚಿ ಉಪ್ಪು (ಜಾಮೊನ್ ನಿಂದ) ಮತ್ತು ಸಿಹಿ (ಕಲ್ಲಂಗಡಿಯಿಂದ). ಈ ಎರಡೂ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಸವಿಯುವ ಯಾರಾದರೂ ಅನನ್ಯ ಭಾವನೆಗಳನ್ನು ಖಾತರಿಪಡಿಸುತ್ತಾರೆ. ಅಲ್ಲದೆ, ಜಾಮೊನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುವ ಹಲವಾರು ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿವೆ:

• ಆಲಿವ್.
• ಹಸಿರು.
• ಆಲಿವ್ಗಳು.
• ಟೊಮ್ಯಾಟೋಸ್.
• ಚೀಸ್.
• ಬಿಳಿಬದನೆ.
• ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ.
• ಎಲೆಕೋಸು.
• ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಜಾಮೊನ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿದರೆ, ಅದನ್ನು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವು ಅದರ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸ್ಯಾಚುರೇಟ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ.