ಈ ಅಂಶಗಳ ಮೇಲೆ ಹೆಚ್ಚು ವಿವರವಾಗಿ ವಾಸಿಸೋಣ.
ಸಾಬೀತಾದ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ನಾವು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ರೈ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಬಹುದಾದ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಅರ್ಥೈಸುತ್ತೇವೆ, ಸಾಕಷ್ಟು ಆದರೆ ಅತಿಯಾದ ಆಮ್ಲೀಯತೆ, ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ, ಜಿಗುಟಾದ ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ಒದ್ದೆಯಾದ ತುಂಡು ಅಲ್ಲ, ಉತ್ತಮ ಸರಂಧ್ರತೆ, ಆಹ್ಲಾದಕರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆ, ಹಳೆಯ ಅಥವಾ ಅಚ್ಚು ಅಲ್ಲ. ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ದಿನಗಳು (ಅಥವಾ ವಾರಗಳು!) ಮತ್ತು ಇವುಗಳು, ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಬೇಕರಿಗಳು ಮತ್ತು ಬೇಕರಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಾಗಿವೆ. ರಷ್ಯಾದ ರೈ ಬ್ರೆಡ್ಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಇವುಗಳು ಡಾರ್ನಿಟ್ಸ್ಕಿ, ಸ್ಟೊಲೊವಿ, ಒಬ್ಡಿರ್ನಿ, ಬೊರೊಡಿನ್ಸ್ಕಿ ಮತ್ತು ಅನೇಕರು, ಬಹುಶಃ ಎಲ್ಲಾ ದೇಶವಾಸಿಗಳಿಗೆ ತಿಳಿದಿರಬಹುದು.
ಮತ್ತು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಅನುಸರಣೆಯು ಅಂತಹ ಷರತ್ತುಗಳ ಅನುಸರಣೆಯಾಗಿದ್ದು ಅದು ಬ್ರೆಡ್ನ ಮೇಲಿನ ಎಲ್ಲಾ ಗುಣಗಳನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ, ಬೃಹದಾಕಾರದ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನವನ್ನು ಕ್ಷಮಿಸಿ. ಈಗ ಈ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಿಗೆ ಹೋಗೋಣ.
1. ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವುದು.ನನ್ನ ಅಭಿಪ್ರಾಯದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಪ್ರತಿದಿನ ನಿಮ್ಮ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ನೋಡಲು ಬಯಸುವ ಒಂದು, ಮೇಲಾಗಿ ಸರಳವಾದ, ಬ್ರೆಡ್ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವುದು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಫಲಿತಾಂಶವು ನಿಮ್ಮನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೃಪ್ತಿಪಡಿಸುವವರೆಗೆ ನಿಯಮಿತವಾಗಿ (ವಾರಕ್ಕೆ ಕನಿಷ್ಠ 1-2 ಬಾರಿ) ಬೇಯಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಮತ್ತು ಅವರು ಹೇಳಿದಂತೆ ನೀವು ಅದನ್ನು ಆಟೋಪೈಲಟ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ನನ್ನ ಕೆಲವು ಸ್ನೇಹಿತರ ಸಾಕ್ಷ್ಯದ ಪ್ರಕಾರ, ಅವರು ಸುಮಾರು ಒಂದೂವರೆ ತಿಂಗಳ ಸಾಮಾನ್ಯ ಬೇಕಿಂಗ್ ನಂತರ ಸ್ಥಿರ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಯಿತು. ಅನೇಕ ಜನರು ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತಾರೆ, ತುಂಬಾ ಸುಂದರವಾಗಿಲ್ಲದಿದ್ದರೂ, ಬ್ರೆಡ್ ಅಕ್ಷರಶಃ ಮೊದಲ ಅಥವಾ ಎರಡನೇ ಬಾರಿಗೆ. ನಂತರ ಹೆಚ್ಚು ಸಂಕೀರ್ಣ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾದ ಕಸ್ಟರ್ಡ್ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಗೆ ಹೋಗಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ - ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬೊರೊಡಿನೊ.
ಈ ಪೋಸ್ಟ್ನಲ್ಲಿ ನಾವು 100% ರೈ ಬ್ರೆಡ್, ಪ್ಯಾನ್ ಅಥವಾ ಒಲೆ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತಿದ್ದೇವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನಾವು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ (ಒಬ್ಡಿರ್ನಿ) ತಯಾರಿಸಿದ ಸರಳವಾದ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತೇವೆ. ಅವನೇಕೆ? ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ರೈ ಹಿಟ್ಟು ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ. ಅಲ್ಲದೆ, ಈ ಬ್ರೆಡ್ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವ ಯಾವುದೇ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ - ಸಕ್ಕರೆ, ಕಾಕಂಬಿ, ಮಾಲ್ಟ್ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು - ಕೇವಲ ರೈ ಹಿಟ್ಟು, ಹುಳಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ನೀರು. ಕ್ಲೀನ್, "ಬೆತ್ತಲೆ" ರೈ ಬ್ರೆಡ್, ಇದರಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ನ್ಯೂನತೆಗಳು ತಕ್ಷಣವೇ ಗೋಚರಿಸುತ್ತವೆ - ಕಡಿಮೆ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಹಿಟ್ಟು, ಸಾಕಷ್ಟು ಅಥವಾ ಅತಿಯಾದ ಆಮ್ಲೀಯತೆ ಮತ್ತು ಎತ್ತುವ ಶಕ್ತಿಯೊಂದಿಗೆ ಕಳಪೆ ಹುಳಿ, ತಪ್ಪಾಗಿ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡಿದ ಹಿಟ್ಟಿನ ತೇವಾಂಶ ಮತ್ತು ಅನುಚಿತವಾದ ಬೇಕಿಂಗ್ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ. ಬೇಕರಿಗಳಲ್ಲಿ, ರೈ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಹಿಟ್ಟಿನ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಪ್ರೂಫಿಂಗ್ ಅನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಲು ಕೈಗಾರಿಕಾ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ನನ್ನ ಅಭಿಪ್ರಾಯದಲ್ಲಿ, ರೈ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಶುದ್ಧ ಹುಳಿಯೊಂದಿಗೆ (ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹೊಸದಾಗಿ ಬೆಳೆದ) ಕನಿಷ್ಠ 1-2 ಬಾರಿ ತಯಾರಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ, ಇದರಿಂದ ನೀವು ಅದರ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸಮರ್ಪಕವಾಗಿ ನಿರ್ಣಯಿಸಬಹುದು.
ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಪಾಕವಿಧಾನ %:
ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ರೈ ಹಿಟ್ಟು - 100% (ಅದರಲ್ಲಿ ಹುಳಿಯಲ್ಲಿ - 50%)
ಉಪ್ಪು - 1.8%
ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್ (ಐಚ್ಛಿಕ) - 0.1%
ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್ ಬದಲಿಗೆ, ನೀವು ಸಂಕುಚಿತ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು - 0.3%
ನೀರು - ಸರಿಸುಮಾರು 65-75% (ಹಿಟ್ಟಿನ ತೇವಾಂಶದ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ)
400 ಗ್ರಾಂ ಹಿಟ್ಟಿನ ರೊಟ್ಟಿಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನ (ಸಿದ್ಧ ಬ್ರೆಡ್ ಸುಮಾರು 600 ಗ್ರಾಂ ತೂಗುತ್ತದೆ):
ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಹಿಟ್ಟು (28-30C ನಲ್ಲಿ 3.5-4 ಗಂಟೆಗಳು):
ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಹಿಟ್ಟಿನ ಮೇಲೆ ರೈ ಹುಳಿ 100% ಆರ್ದ್ರತೆ, ಹಿಂದೆ 1-2 ಬಾರಿ ರಿಫ್ರೆಶ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ - 80 ಗ್ರಾಂ
ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ರೈ ಹಿಟ್ಟು - 160 ಗ್ರಾಂ
ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರು (45 ಸಿ) - 160 ಗ್ರಾಂ
ಹಿಟ್ಟು ಪರಿಮಾಣದಲ್ಲಿ 2-3 ಬಾರಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ, ರಂಧ್ರಗಳಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಹುಳಿ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಸಂಕುಚಿತ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ, ಅದನ್ನು ಬೆರೆಸುವಾಗ ನೀವು ತಕ್ಷಣ ಅದನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು (ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ನಿಮಗೆ 1.5-2 ಗ್ರಾಂ, ಹ್ಯಾಝೆಲ್ನಟ್ನ ಗಾತ್ರದ ತುಂಡು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ).
ಹಿಟ್ಟು:
ಹಿಟ್ಟು - ಎಲ್ಲಾ
ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ರೈ ಹಿಟ್ಟು - 200 ಗ್ರಾಂ
ಉಪ್ಪು - 7 ಗ್ರಾಂ
ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್ (ನನ್ನ ಬಳಿ ಸೇಫ್-ಮೊಮೆಂಟ್ ಇದೆ) - 0.4-0.5 ಗ್ರಾಂ (1/8 ಟೀಸ್ಪೂನ್)
ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರು (40 ಸಿ) - 60 ಗ್ರಾಂ (1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸಿ)
ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಪರಿಮಾಣದಲ್ಲಿ ದ್ವಿಗುಣಗೊಳಿಸುವವರೆಗೆ 28-30C ನಲ್ಲಿ 1.5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಹುದುಗುವಿಕೆ. ಆಕಾರ ಮಾಡುವುದು, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ (ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 30-40 ನಿಮಿಷಗಳು) ಚರ್ಮಕಾಗದದ ಮೇಲೆ ಅಥವಾ ಅಚ್ಚಿನಲ್ಲಿ (ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮೃದುವಾಗಿದ್ದರೆ) ಪ್ರೂಫಿಂಗ್ ಮಾಡಿ. ಮೊದಲ 5-10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 250-280C ನಲ್ಲಿ ಉಗಿ ಇಲ್ಲದೆ ಬೇಯಿಸುವುದು. , ನಂತರ ತಾಪಮಾನವನ್ನು 200-220C ಗೆ ತಗ್ಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 30-40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಯಾರಿಸಿ. ಬೇಯಿಸುವ ಮೊದಲು ಮತ್ತು ನಂತರ ನೀರಿನಿಂದ ಬ್ರಷ್ ಮಾಡಿ. ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾದಾಗ ಕತ್ತರಿಸಿ.
ಯುಪಿಡಿ:
ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಹಿಟ್ಟಿನ ಜೊತೆಗೆ, ಈ ಬ್ರೆಡ್ಗಾಗಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಇನ್ನೂ ಎರಡು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು: ಜೋಡಿಯಾಗದಮತ್ತು ಮೇಲೆ ಉದ್ದವಾದ ಹಿಟ್ಟು, ಪೋಸ್ಟ್ನ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ನೋಡಿ.
ಕೆಳಗೆ ನಾವು ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ವಿವರವಾಗಿ ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತೇವೆ.
2. ಅಗತ್ಯ ಉಪಕರಣಗಳು:
ಮಾಪಕಗಳು, ಮೇಲಾಗಿ 1g ಗೆ ನಿಖರವಾಗಿದೆ (ಎಲೆಕ್ಟ್ರಾನಿಕ್)
- ಟೈಮರ್ ಅಥವಾ ಅಲಾರಂನೊಂದಿಗೆ ಗಡಿಯಾರ
- ನೀರು ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್
- ಅಳತೆ ಚಮಚಗಳ ಸೆಟ್
- ಬೇಕಿಂಗ್ ಸ್ಕ್ರಾಪರ್ ಅಥವಾ ಆರಾಮದಾಯಕ ಸ್ಪಾಟುಲಾ, ಮೇಲಾಗಿ ಲೋಹ ಅಥವಾ ಸಿಲಿಕೋನ್
- ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಲು ದೊಡ್ಡ ಬೌಲ್ ಅಥವಾ ಸ್ಥಿರ ಪ್ಯಾನ್
- ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳ (28-30 ಸಿ) ಅಲ್ಲಿ ನೀವು ಹುದುಗುವಿಕೆಗಾಗಿ ರೈ ಹಿಟ್ಟಿನ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಹಾಕಬಹುದು (ಅಪಾರ್ಟ್ಮೆಂಟ್ ರೆಸಾರ್ಟ್ ಅಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ಸಂಘಟಿಸುವುದು ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ಕೆಳಗೆ ಓದಿ)
ತಾಪಮಾನದ ತನಿಖೆಯೊಂದಿಗೆ ದುಬಾರಿ ಎಲೆಕ್ಟ್ರಾನಿಕ್ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಅನಿವಾರ್ಯವಲ್ಲ (ಇದು ಅತ್ಯಂತ ಅನುಕೂಲಕರ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದ್ದರೂ, ನೀವು ಔಷಧಾಲಯದಲ್ಲಿ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಅನ್ನು ಖರೀದಿಸಬಹುದು (ನೀವು ಅದರೊಂದಿಗೆ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಗಾಳಿಯ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಅಳೆಯಬಹುದು). ರೈ ಹಿಟ್ಟನ್ನು "ಕಣ್ಣಿನಿಂದ" ಮಾಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬೇಡಿ; ನಿಮಗೆ ಅನುಭವದ ಕೊರತೆಯಿದ್ದರೆ, ಅದರಿಂದ ಏನೂ ಒಳ್ಳೆಯದಾಗುವುದಿಲ್ಲ.
ಕೊನೆಯ ಉಪಾಯವಾಗಿ, ನೀವು ಇನ್ನೂ ಮಾಪಕಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಆದರೆ ನಿಜವಾಗಿಯೂ ತಯಾರಿಸಲು ಬಯಸಿದರೆ, ಮಾಪಕಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ನಿಮ್ಮ ಸ್ನೇಹಿತನನ್ನು ನಿಮಗಾಗಿ “ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದ ಕೆಲಸ” ಮಾಡಲು ಕೇಳಿ - ಕನ್ನಡಕ, ಹಾಗೆಯೇ ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಮತ್ತು ಟೀಚಮಚಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಳತೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಅಳೆಯಿರಿ. ನಿಮ್ಮ ಬೇಕಿಂಗ್ಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು - ಹಿಟ್ಟು, ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ, ಯೀಸ್ಟ್, ಇತ್ಯಾದಿ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬೃಹತ್ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಹೆಚ್ಚು ವ್ಯತ್ಯಾಸಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ದಯವಿಟ್ಟು ಗಮನಿಸಿ. ಉಪಕರಣಗಳಿಲ್ಲದ ಜೀವನ ಮತ್ತು ಮಾಪಕಗಳಿಲ್ಲದ ಆಹಾರಗಳ ಅಂದಾಜು ತೂಕವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ಬಗ್ಗೆ ನಾನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಪೋಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬರೆಯುತ್ತೇನೆ.
3. ಒಳ್ಳೆಯ ಹುಳಿಹೆಚ್ಚಿನ ಎತ್ತುವ ಶಕ್ತಿ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲೀಯತೆಯೊಂದಿಗೆ, ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.
ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ನೀವು ಮೊದಲು ಉತ್ತಮ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಬೇಕು ಸ್ವಾಭಾವಿಕ ಹುದುಗುವಿಕೆ(Sarychev ಪ್ರಕಾರ ಅಥವಾ N. ಸಿಲ್ವರ್ಟನ್ ಪ್ರಕಾರ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳ ಮೇಲೆ) ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಪಡೆಯುವುದು ಕಡ್ಡಾಯವಾಗಿದೆ ಉತ್ಪಾದನೆಹುಳಿ (GOST ಅಥವಾ ಕ್ಯಾಲಿಫೋರ್ನಿಯಾದ ಪ್ರಕಾರ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ).
ಬೇಯಿಸುವ ಮೊದಲು, ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾದ ಹುಳಿಯನ್ನು ಮರು-ಸಂರಕ್ಷಿಸಬೇಕು (ವಿತರಣಾ ಚಕ್ರದ ಮೂಲಕ, ಅದು GOST ಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿದ್ದರೆ ಅಥವಾ ಕ್ಯಾಲಿಫೋರ್ನಿಯಾವನ್ನು 2-3 ಬಾರಿ ರಿಫ್ರೆಶ್ ಮಾಡಿ).
4. ದಪ್ಪ ಮತ್ತು ಕಡಿದಾದ ಆರಂಭಿಕಮತ್ತು ಸ್ಪಂಜುಗಳು ದ್ರವ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಗೆ ಯೋಗ್ಯವಾಗಿವೆ, ಮತ್ತು ಸೂಕ್ತವಾದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ತಾಪಮಾನವು 28-30 ಸಿ ಆಗಿದೆ(ದ್ರವ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ 34 ಸಿ ವರೆಗೆ) ಇದರಿಂದ ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹವಾಗುತ್ತದೆ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ವಿನೆಗರ್. ಕ್ಯಾಲಿಫೋರ್ನಿಯಾ ಹುಳಿಯನ್ನು ಆಧರಿಸಿ (ಇದು ದ್ರವ ಮತ್ತು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಹುದುಗುತ್ತದೆ), ದಪ್ಪ, ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾದ ಹಿಟ್ಟಿನ ಪ್ರಮಾಣವು 10-30% (ನೇರ ವಿಧಾನಕ್ಕಾಗಿ) ನಿಂದ 50-70% ಹಿಟ್ಟಿನವರೆಗೆ (ಸ್ಪಾಂಜ್ ವಿಧಾನಕ್ಕಾಗಿ) ಇರುತ್ತದೆ.
ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹುದುಗಿಸಲು ಬಯಸಿದ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹೇಗೆ ರಚಿಸುವುದು:
ಸುಮಾರು ಒಂದು ನಿಮಿಷ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೆಳಕನ್ನು ಬಿಡಿ
- ರೇಡಿಯೇಟರ್ ಬಳಿ ಅಥವಾ ಹಿಂಭಾಗದ ಗೋಡೆಯಲ್ಲಿರುವ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನ ಛಾವಣಿಯ ಮೇಲೆ, ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಕಂಬಳಿ ಅಥವಾ ಟೆರ್ರಿ ಟವೆಲ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ
- ಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಹೀಟಿಂಗ್ ಪ್ಯಾಡ್ ಬಳಸಿ - ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ (45C) ಗೆ ಹೊಂದಿಸಿ, ಮೇಲೆ ತಂತಿಯ ರ್ಯಾಕ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದರ ಮೇಲೆ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಿ, ಮೇಲೆ ಕಂಬಳಿ ಅಥವಾ ಟೆರ್ರಿ ಟವೆಲ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ
5. ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸುವಾಗ, ನಿಮಗೆ ತುಂಬಾ ಬೆಚ್ಚಗಿನ, ಬಹುತೇಕ ಬಿಸಿಯಾದ (45-50 ಸಿ) ನೀರು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಹಿಟ್ಟಿನ ಆರಂಭಿಕ ತಾಪಮಾನವು 40 ಸಿ (!) ತಲುಪಬಹುದು - ಈ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ರೈ ಹಿಟ್ಟಿನ ಪಿಷ್ಟವು ಕಿಣ್ವಗಳಿಂದ ಭಾಗಶಃ ಸ್ಯಾಕ್ರೈಫೈಡ್ ಆಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ರುಚಿ ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ. ಆಕಸ್ಮಿಕವಾಗಿ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ನೊಂದಿಗೆ ನೀರಿನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡಿ.
6. ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಹುಳಿಯನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗಿಸಬೇಕುಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸುವಾಗ, ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಆದರೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿ(ರೈ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಯಾವುದೇ ಅಂಟು ಇಲ್ಲ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ನಯವಾದ ತನಕ ಮಾತ್ರ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ) - ತೀವ್ರವಾದ ಬೆರೆಸಿದ ನಂತರ, ರೈ ಹಿಟ್ಟು ಹರಡುತ್ತದೆ.
ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಲು ನನ್ನ ಬಳಿ ವಿಶೇಷ ಉಪಕರಣಗಳಿಲ್ಲ, ಸುರುಳಿಯಾಕಾರದ ಲಗತ್ತುಗಳೊಂದಿಗೆ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಮಿಕ್ಸರ್ ಮಾತ್ರ, ಇದು ರೈ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಲು ಅನಾನುಕೂಲವಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ನಾನು ದೊಡ್ಡ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಬಲವಾದ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು (300-400 ಗ್ರಾಂ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ) ಬೆರೆಸುತ್ತೇನೆ, ಅದರ ಗೋಡೆಗಳ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಉಜ್ಜುತ್ತೇನೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ (800-1000 ಗ್ರಾಂ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ), ನಂತರ ನಾನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇನೆ. ದೊಡ್ಡದಾದ, ಸ್ಥಿರವಾದ ಪ್ಯಾನ್ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ನನ್ನ ಮುಷ್ಟಿಯಿಂದ ಬೆರೆಸಿ, ಚಲನೆಗಳಲ್ಲಿ ತಿರುಗಿಸಿ, ನಾನು ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ನನ್ನ ಎಡಗೈಯಿಂದ ಹಿಡಿದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇನೆ (ನನಗೆ ಶಕ್ತಿ ಇದೆ - ಬುದ್ಧಿವಂತಿಕೆಯ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ :)). ಹಿಟ್ಟು ತುಂಬಾ ಜಿಗುಟಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಬೌಲ್ನ ಬದಿಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲು ನೀವು ಸ್ಕ್ರಾಪರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.
7. ಹಿಟ್ಟಿನ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಿಒಲೆ ಬ್ರೆಡ್ಗಾಗಿ ಇದು ತುಂಬಾ ಕಷ್ಟ, ಹಿಟ್ಟು ಬಹುತೇಕ ಹರಡುವ ಅಂಚಿನಲ್ಲಿರಬೇಕು, ಆದರೆ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಪ್ರೂಫಿಂಗ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಹರಡಬಾರದು, ನಂತರ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಬ್ರೆಡ್ನಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮ ಸರಂಧ್ರತೆ ಇರುತ್ತದೆ, ಅದು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಊದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಫ್ಲಾಟ್ ಕೇಕ್ ಆಗಿ ಹರಡುವುದಿಲ್ಲ. ಶುದ್ಧ ರೈ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ದುಂಡಗಿನ, ಎತ್ತರದ ಕೊಲೊಬೊಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬೇಡಿ - ಅವು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತಮ್ಮ ಆಕಾರವನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಒಲೆ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಬ್ರೆಡ್ಗೆ ಹಿಟ್ಟಿನ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ತೇವಾಂಶವು ಸುಮಾರು 65-75% ಆಗಿದೆ. ಪ್ಯಾನ್ ಬ್ರೆಡ್ಗಾಗಿ ನೀವು ಇನ್ನೂ ಸುಮಾರು 10% ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ. ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ರೈ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ವಾಲ್ಪೇಪರ್ ರೈ ಹಿಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ನೀರನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ (ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಹೊಟ್ಟು ಹೊಂದಿರುವ ಕಾರಣ), ಮತ್ತು ಜರಡಿ ಹಿಟ್ಟು, ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಕಡಿಮೆ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟಿನ ತೇವಾಂಶದ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವು ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅನೇಕ ಅಂಶಗಳ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿದೆ - ಗ್ರೈಂಡಿಂಗ್, ಗಾಳಿಯ ಆರ್ದ್ರತೆ, ಇತ್ಯಾದಿ. ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ, ಅದೇ ಹಿಟ್ಟು ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ 10% ಹೆಚ್ಚು ನೀರನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
ಹಿಟ್ಟು ಸರಿಯಾದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಎಂದು ನಿಮಗೆ ಖಚಿತವಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅಥವಾ ಅದು ತುಂಬಾ ಮೃದುವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಅಥವಾ ಪ್ರೂಫಿಂಗ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅದು ಫ್ಲಾಟ್ ಕೇಕ್ ಆಗಿ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಹರಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ನೀವು ನೋಡಿದರೆ, ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿ. ಪ್ಯಾನ್ ಬ್ರೆಡ್ ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಒಲೆ ಬ್ರೆಡ್ಗಿಂತ ಕೆಟ್ಟದಾಗಿದೆ ಎಂದು ನಾನು ಭಾವಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ನಾನು ದುಂಡಗಿನ ರೊಟ್ಟಿಗಳನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತೇನೆ :).
8. ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನ ಪ್ರೂಫಿಂಗ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಹೊರದಬ್ಬಬಾರದು,ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಏರಲು ಬಿಡಿ (ಪರಿಮಾಣವು 2-3 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಗುಳ್ಳೆಗಳು ಮತ್ತು ಬಿರುಕುಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ). ಕಲಸುವಾಗ, ತಕ್ಷಣ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಒದ್ದೆಯಾದ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಒದ್ದೆಯಾದ ಕೈಗಳಿಂದ ದುಂಡಗಿನ ಆಕಾರದಲ್ಲಿ ನೀಡಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಶುದ್ಧವಾದ ಎಣ್ಣೆ ಸವರಿದ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ (ಗಾಳಿಯಾಗದಂತೆ ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ) ಇದರಿಂದ ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮೂಗೇಟಿಗೊಳಗಾಗದೆ ತೆಗೆಯಬಹುದು. ಹೆಚ್ಚು.
9. ಮಾಗಿದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಅಚ್ಚು ಮಾಡಬೇಕು,ಒದ್ದೆಯಾದ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಒದ್ದೆಯಾದ ಕೈಗಳಿಂದ (ಮೇಲಾಗಿ ವೈದ್ಯಕೀಯ ಕೈಗವಸುಗಳನ್ನು ಧರಿಸುವುದು), ಹೆಚ್ಚು ನುಜ್ಜುಗುಜ್ಜು ಮಾಡದಿರಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುವುದು. ಚರ್ಮಕಾಗದದ ಮೇಲೆ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಪಡೆಯಲು ಬಿಡಿ (ಉತ್ತಮ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಆದ್ದರಿಂದ ಬ್ರೆಡ್ ಬೇಯಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ), ಅದನ್ನು ಪ್ರಸಾರ ಮಾಡುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು ಬಟ್ಟಲಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ 10-15 ನಿಮಿಷಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ ಒದ್ದೆಯಾದ ಕೈಗಳಿಂದ ವರ್ಕ್ಪೀಸ್ ಅನ್ನು ಸ್ಟ್ರೋಕ್ ಮಾಡಿ. ಚರ್ಮಕಾಗದದ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಸಂದೇಹದಲ್ಲಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ, ಅಥವಾ ಇನ್ನೂ ಉತ್ತಮವಾದ, ನಾನ್-ಸ್ಟಿಕ್ ಕೆನೆ ಅಥವಾ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ರೈ ಹಿಟ್ಟಿನ ತೆಳುವಾದ ಪದರದಿಂದ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಬ್ರೆಡ್ ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ಎರಡು ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಿರುಕುಗಳು ಮತ್ತು ಗುಳ್ಳೆಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸುವ ಮೊದಲು, ಒದ್ದೆಯಾದ ಕೈಗಳಿಂದ ವರ್ಕ್ಪೀಸ್ ಅನ್ನು ಮತ್ತೆ ನಯಗೊಳಿಸಿ ಅಥವಾ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಬಿರುಕುಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಮರದ ಕೋಲಿನಿಂದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೇಲ್ಮೈ ಮೂಲಕ ಚುಚ್ಚಿ.
ರೈ ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ರೈ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವ ತತ್ವಗಳಿಗಾಗಿ ವಿವರವಾದ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ-ಗುಣಮಟ್ಟದ, ಸುಂದರವಾಗಿ ವಿವರಿಸಿದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿಗಾಗಿ, ಈ ಬ್ಲಾಗ್ ಅನ್ನು ಸಹ ನೋಡಿ.
ಪ್ಯಾನ್ ಬ್ರೆಡ್ನ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಒದ್ದೆಯಾದ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಒದ್ದೆಯಾದ ಕೈಗಳಿಂದ ಚೆಂಡಿನಂತೆ (ದುಂಡನೆಯ ಆಕಾರಕ್ಕಾಗಿ) ಅಥವಾ ಲಾಗ್ಗೆ (ಇಟ್ಟಿಗೆ ಆಕಾರಕ್ಕಾಗಿ) ರೂಪಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ನಂತರ ನಾನ್-ಸ್ಟಿಕ್ ಕ್ರೀಮ್ನಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿದ ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಪುರಾವೆಗಾಗಿ ಇಡಬೇಕು, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಕೊಬ್ಬು. ಏಕೆಂದರೆ ಪ್ಯಾನ್ ಬ್ರೆಡ್ಗಾಗಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮೃದುವಾದ ಸ್ಥಿರತೆಯೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ವೇಗವಾಗಿ ಹರಡುತ್ತದೆ, ಪರಿಮಾಣದಲ್ಲಿ ದ್ವಿಗುಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಗುಳ್ಳೆಗಳು ತೆರೆಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದ ತಕ್ಷಣ, ವರ್ಕ್ಪೀಸ್ ಅನ್ನು ನೀರು ಅಥವಾ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಬೇಕು ಮತ್ತು ತಕ್ಷಣ ಬಿಸಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಕಳುಹಿಸಬೇಕು.
10. ಬ್ರೆಡ್ ಏರುತ್ತಿರುವಾಗ, ನೀವು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.ಬೇಕಿಂಗ್ನ ಮೊದಲ 5-10 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ, ರೈ ಬ್ರೆಡ್ಗೆ ಅತಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನ, ಕನಿಷ್ಠ 250C ಮತ್ತು ಮೇಲಾಗಿ 300C ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಬಲವಾದ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸಲು ಮತ್ತು ಬಿರುಕುಗಳಿಲ್ಲದೆ ಅದರ ಆಕಾರವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಇದು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ. ಮುಂದೆ, ನೀವು ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬೇಕು ಮತ್ತು 180C ನಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದನ್ನು ಮುಗಿಸಬೇಕು (ರೈ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದರೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಮುಂದೆ). ಬೇಕಿಂಗ್ ಸ್ಟೋನ್ ಅಥವಾ ಅದರ ಬದಲಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಮರೆಯದಿರಿ (ದಪ್ಪ ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣದ ಪ್ಯಾನ್ ಅಥವಾ ಪ್ಯಾನ್, ಶಾಖ-ನಿರೋಧಕ ಗಾಜಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಸೆರಾಮಿಕ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಮೆರುಗುಗೊಳಿಸದ ಸೆರಾಮಿಕ್ ಅಂಚುಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಿದ ಬಾಳಿಕೆ ಬರುವ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್, ಇತ್ಯಾದಿ.). ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲು ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಬಳಸಿ. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ 30-40 ನಿಮಿಷದಿಂದ ಒಂದು ಗಂಟೆಯವರೆಗೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಬಹುದು.
11. ಬೇಕಿಂಗ್ ಅಂತ್ಯದ ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು, ಹೊಳಪುಗಾಗಿ ಬಿಸಿ ನೀರು ಅಥವಾ ಪಿಷ್ಟ ಜೆಲ್ಲಿಯೊಂದಿಗೆ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಬ್ರಷ್ ಮಾಡಿ.ಒಲೆಯನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡಿ, ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಇನ್ನೊಂದು 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ, ಅದನ್ನು ಒದ್ದೆಯಾದ ಟವೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ (ಮೊದಲು ಟಿನ್ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಅಚ್ಚಿನಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಿರಿ :)) ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ನಿಧಾನವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ವೈರ್ ರ್ಯಾಕ್ನಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಚರ್ಮಕಾಗದವು ಬ್ರೆಡ್ನ ಕೆಳಭಾಗಕ್ಕೆ ಅಂಟಿಕೊಂಡರೆ, ಕ್ರಸ್ಟ್ಗೆ ಹಾನಿಯಾಗದಂತೆ ಅದನ್ನು ಹರಿದು ಹಾಕಬೇಡಿ, ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಒದ್ದೆಯಾದ ಟವೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಚರ್ಮಕಾಗದದ ಜೊತೆಗೆ ಸುತ್ತಿ ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಬಿಡಿ - ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಚರ್ಮಕಾಗದವು ಆಗುತ್ತದೆ. ತೇವ ಮತ್ತು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೆಗೆಯಬಹುದು.
12. ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ 8-12 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು.ಇದರಿಂದ ತುಂಡು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ರೈ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವಾಗ, ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು ಹೆಚ್ಚಾಗಬಹುದು, ಈ ಪರಿಣಾಮವು ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಯುಪಿಡಿ: ಈ ಬ್ರೆಡ್ಗಾಗಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಇನ್ನೂ ಎರಡು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು - ನೇರ ಮತ್ತು ಉದ್ದವಾದ ಹಿಟ್ಟು.
ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದ (ಹುಳಿಯಲ್ಲಿ 20% ಹಿಟ್ಟು):
ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ರೈ ಹಿಟ್ಟು - 320 ಗ್ರಾಂ
ಹುಳಿ, ಪೂರ್ವ ರಿಫ್ರೆಶ್, 100% ಆರ್ದ್ರತೆ - 160 ಗ್ರಾಂ
ಉಪ್ಪು - 7 ಗ್ರಾಂ
ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್ ಸೇಫ್-ಮೊಮೆಂಟ್ (ಐಚ್ಛಿಕ) - 0.5 ಗ್ರಾಂ, (1/8 ಟೀಸ್ಪೂನ್)
ಅಥವಾ ಸಂಕುಚಿತ ಯೀಸ್ಟ್ - 1.5 ಗ್ರಾಂ (ಹ್ಯಾಝೆಲ್ನಟ್ ಗಾತ್ರದ ತುಂಡು)
ತುಂಬಾ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರು, 45C - 180-220g (ಹಿಟ್ಟಿನ ತೇವಾಂಶದ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ 65-75% ಆರ್ದ್ರತೆ)
ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಪೂರ್ವ-ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸಿ. ಒಂದು ಚಮಚ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ, ನಂತರ ಮೇಲೆ ವಿವರಿಸಿದಂತೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಹುದುಗುವಿಕೆ - 30C ನಲ್ಲಿ 3.5-4 ಗಂಟೆಗಳು, ಹಿಟ್ಟು ಪರಿಮಾಣದಲ್ಲಿ ದ್ವಿಗುಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಸರಂಧ್ರವಾಗಿ ಮತ್ತು ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳದಲ್ಲಿ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಹುಳಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಂದೆ, ಮೇಲೆ ವಿವರಿಸಿದಂತೆ ಮೋಲ್ಡಿಂಗ್, ಪ್ರೂಫಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಬೇಕಿಂಗ್.
ಉದ್ದವಾದ ಹಿಟ್ಟಿನ ಮೇಲೆ:
ಹಿಟ್ಟು (60% ಹಿಟ್ಟು, 28-30C ನಲ್ಲಿ 10-12 ಗಂಟೆಗಳು):
ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ರೈ ಹಿಟ್ಟು - 230 ಗ್ರಾಂ
ಹುಳಿ, ಪೂರ್ವ ರಿಫ್ರೆಶ್, 100% ಆರ್ದ್ರತೆ - 20 ಗ್ರಾಂ
ಉಪ್ಪು - 7 ಗ್ರಾಂ
ತುಂಬಾ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರು, 45 ಸಿ - 230 ಗ್ರಾಂ
ಹಿಟ್ಟು:
ಹಿಟ್ಟು - ಸಂಪೂರ್ಣ
ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ರೈ ಹಿಟ್ಟು - 160 ಗ್ರಾಂ
ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರು, 45C - 12-62g (ಹಿಟ್ಟಿನ ತೇವಾಂಶದ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಹಿಟ್ಟಿನ 65-75% ಆರ್ದ್ರತೆ)
ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ 60% ಹಿಟ್ಟು ಇರುವುದರಿಂದ, ನೀವು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಪ್ರೂಫಿಂಗ್ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆ - 50-60 ನಿಮಿಷಗಳು, ಪರಿಮಾಣವು ದ್ವಿಗುಣಗೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ, ಪ್ರೂಫಿಂಗ್ - 30-45 ನಿಮಿಷಗಳು. ಮೇಲೆ ವಿವರಿಸಿದಂತೆ ತಯಾರಿಸಿ.
ಗೋಧಿಯನ್ನು ಬೆರೆಸದೆ ರೈ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಬ್ರೆಡ್ ಬೇಯಿಸುವ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸಲು ಈ ವಸ್ತುಗಳು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಾನು ಭಾವಿಸುತ್ತೇನೆ, ಅದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಯಸುವವರಿಗೆ, ಆದರೆ ತೊಂದರೆಗಳು ಮತ್ತು ಮೋಸಗಳಿಗೆ ಹೆದರುತ್ತಾರೆ.
ಹಲೋ, ಪ್ರಿಯ ಓದುಗರು. ನಾನು, ಹೆಚ್ಚಿನ ಜನರಂತೆ, ಆರೋಗ್ಯಕರ ಆಹಾರದ ಬಗ್ಗೆ ಯೋಚಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತಿದ್ದೇನೆ. ಇಂದು ಈ ಸರಣಿಯಲ್ಲಿ ರೈ ಬ್ರೆಡ್ಗಾಗಿ ಸರಳ ಪಾಕವಿಧಾನ ಇರುತ್ತದೆ. ನಾನು ಅದನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುತ್ತೇನೆ, ನಮ್ಮಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮೇಕರ್ ಅಥವಾ ನಿಧಾನ ಕುಕ್ಕರ್ ಇಲ್ಲ, ಆದರೆ ಬಹುಶಃ ಅದು ಶೀಘ್ರದಲ್ಲೇ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಈಗಿನಿಂದಲೇ ನಾವೇ ರೊಟ್ಟಿಯನ್ನು ಬೇಯಿಸಬೇಕೆಂದು ನಾವು ಈ ನಿರ್ಧಾರಕ್ಕೆ ಬಂದಿಲ್ಲ. ಇದು ಕ್ರಮೇಣ ಪ್ರಾರಂಭವಾಯಿತು, ನಾವು ಒಂದು ದಿನದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಲೋಫ್ ತಿನ್ನಬಹುದು, ಅಥವಾ ನಾವು ಅದನ್ನು ಒಂದು ವಾರದಲ್ಲಿ ತಿನ್ನಬಹುದು. ನಮ್ಮ ಮಕ್ಕಳು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಬ್ರೆಡ್ ಇಷ್ಟಪಡುವುದಿಲ್ಲ. ಮತ್ತು ಇತ್ತೀಚೆಗೆ, ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ನಲ್ಲಿ, ನಾವು ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೂದು ಬ್ರೆಡ್ ಖರೀದಿಸಿದ್ದೇವೆ. ಹಾಗಾಗಿ ಮಕ್ಕಳಿಗೂ ನನಗೂ ತುಂಬಾ ಇಷ್ಟವಾಗಿದ್ದು ಒಂದೇ ಸಿಟ್ಟಿಂಗ್ ನಲ್ಲಿ ತಿನ್ನಬಹುದಿತ್ತು.
ನಾವು ಪ್ರತಿದಿನ ಈ ಬ್ರೆಡ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದ್ದೇವೆ. ಆದರೆ ಇದು ತುಂಬಾ ತುಪ್ಪುಳಿನಂತಿರುವ ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯಾಡಬಲ್ಲದು, ಆದ್ದರಿಂದ ನಾವು ಯೋಚಿಸಿದ್ದೇವೆ, ಬಹುಶಃ ನಾವು ರೈ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ನಾವೇ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಮರುದಿನ, ಬ್ರೆಡ್ ಬದಲಿಗೆ, ನಾನು ರೈ ಹಿಟ್ಟು ಖರೀದಿಸಿದೆ.
ನನ್ನ ಪೋಷಕರು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸಾರ್ವಕಾಲಿಕ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಅವರ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ತುಂಬಾ ಬುದ್ಧಿವಂತವಾಗಿವೆ, ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಕೂಡ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಪುನರಾವರ್ತಿಸಬಹುದಾದ ಸರಳವಾದದನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲು ನಾವು ಬಯಸುತ್ತೇವೆ. ಇಂಟರ್ನೆಟ್ನಲ್ಲಿ ಹುಡುಕಿದಾಗ, ನಾವು ಅನೇಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಕಂಡುಕೊಂಡಿದ್ದೇವೆ. ಬಾರ್ಲಿ ಕೂಡ ಮಾಲ್ಟ್ಗಾಗಿ ಈಗಾಗಲೇ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದಿದೆ. ಆದರೆ ಇಂದು ನಾನು ರೈ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಯಸುತ್ತೇನೆ, ಆದರೆ ಮಾಲ್ಟ್ ಇನ್ನೂ ಸಿದ್ಧವಾಗಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ ನಾವು ರುಚಿಕರವಾದ ಬ್ರೆಡ್ಗಾಗಿ ಸರಳವಾದ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಕಂಡುಕೊಂಡಿದ್ದೇವೆ.
ಈಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸೋಣ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಅವುಗಳನ್ನು ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ನಾನು 1.5 ಕಪ್ ನೀರು ಸೇರಿಸಿದೆ. ಟವೆಲ್ನಿಂದ ಕವರ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.
ನಮ್ಮ ಯೀಸ್ಟ್ ಹೆಚ್ಚುತ್ತಿರುವಾಗ, ನಾವು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಶೋಧಿಸುತ್ತೇವೆ. ರೈ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಶೋಧಿಸುವಾಗ, ನಾನು ದೊಡ್ಡ ಕಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದೆ, ಆದರೆ ಬಿಳಿ ಹಿಟ್ಟು ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿತ್ತು. ಜರಡಿ ಹಿಡಿದ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಒಂದು ಚಮಚ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
ನಾವು ಎರಡು ರೀತಿಯ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಏಕೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು? ಏಕೆಂದರೆ ನೀವು ಬಿಳಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮಾತ್ರ ತೆಗೆದುಕೊಂಡರೆ, ನಿಮಗೆ ರೈ ಬ್ರೆಡ್ ಸಿಗುವುದಿಲ್ಲ. ಸರಿ, ನೀವು ರೈ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಿದರೆ, ಬ್ರೆಡ್ ಜಿಗುಟಾದಂತಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸುವ ಅನುಪಾತಗಳು 50/50 ಮತ್ತು 60/40. ಮತ್ತು ಕೆಲವರು 60% ರೈ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ, ಮತ್ತು ಕೆಲವರು ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. ಇದು ನಿಮ್ಮ ರುಚಿಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.
20 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ಯೀಸ್ಟ್ ಏರಿದೆ, ಮತ್ತು ನಾವು ಅದಕ್ಕೆ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತೇವೆ. ತಯಾರಾದ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
ಇದು ಬದಲಿಗೆ ಜಿಗುಟಾದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಿರುಗುತ್ತದೆ. ಟವೆಲ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಮೂರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ನನ್ನ ಸ್ವಂತ ಕೈಗಳಿಂದ ಬ್ರೆಡ್ ಬೇಯಿಸುವುದು ಇದು ನನ್ನ ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ನಮ್ಮನ್ನು ಕಠಿಣವಾಗಿ ನಿರ್ಣಯಿಸಬೇಡಿ ಎಂದು ನಾನು ತಜ್ಞರನ್ನು ಕೇಳುತ್ತೇನೆ. ನನ್ನ ಜೀವನದಲ್ಲಿ ನಾನು ಬಹಳಷ್ಟು ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ್ದೇನೆ, ಆದರೆ ನಾನು ಎಂದಿಗೂ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಿಲ್ಲ.
ಬ್ರೆಡ್ ಏರುತ್ತಿರುವಾಗ, ನಾನು ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇನೆ. ನಾನು ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಅಚ್ಚನ್ನು ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಒಂದು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ ಸಾಕು ಎಂದು ನಾನು ಭಾವಿಸಿದರೂ. ಈಗ ನಾನು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಅಚ್ಚಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕುತ್ತೇನೆ. ನಮ್ಮ ಮಕ್ಕಳು ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುವ ಕಾರಣ, ನಾನು ಮೇಲೆ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸುತ್ತೇನೆ.
ಟವೆಲ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ 20-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕರಗಲು ಬಿಡಿ. ಹಿಟ್ಟು ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ದ್ವಿಗುಣವಾಗಿರಬೇಕು. ನಾನು ಅದನ್ನು ಮೈಕ್ರೊವೇವ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿದೆ, ಆದರೂ ಅದಕ್ಕೂ ಮೊದಲು ನಾನು ಬಿಸಿ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಹಾಕಿದ್ದೇನೆ ಮತ್ತು ಮೈಕ್ರೊವೇವ್ ಬೆಚ್ಚಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆರ್ದ್ರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅನುಭವಿ ಬೇಕರ್ಗಳು ಇದನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ, ಆದರೂ ನನ್ನ ಪೋಷಕರು ಇದನ್ನು ಮಾಡುತ್ತಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಅವರ ಬ್ರೆಡ್ ತುಪ್ಪುಳಿನಂತಿರುವ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ರೈ ಬ್ರೆಡ್ ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ದ್ವಿಗುಣಗೊಂಡ ನಂತರ, ಅದು ಮೂರು ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರವೂ ಹೊರಬಂದಿತು, ಆದರೆ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಉಲ್ಲಂಘಿಸದಂತೆ ನಾನು ಇನ್ನೂ ಮೂರು ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ ಅದನ್ನು ಹೊಂದಿಸಿದ್ದೇನೆ. ಸುಮಾರು 200 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನನ್ನ ಒವನ್ ಅನಿಲವಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ತಾಪಮಾನವು ಅಂದಾಜು. ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ, ನಾನು ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಇನ್ನೊಂದು 15 - 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಟ್ಟೆ.
ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ರುಚಿಕರವಾಗಿದೆ. ನಮ್ಮ ಬ್ರೆಡ್ನ ತೂಕವು 450 ಗ್ರಾಂ ಎಂದು ಬದಲಾಯಿತು. ಮುಂದಿನ ಬಾರಿ ನಾನು ಹೆಚ್ಚು ಮಾಡುತ್ತೇನೆ, ನನಗೆ ಬ್ರೆಡ್ ರುಚಿ ತುಂಬಾ ಇಷ್ಟವಾಯಿತು. ಮತ್ತು ಮಕ್ಕಳು ಇನ್ನೂ ಬಿಸಿಯಾಗಿರುವಾಗ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು;
ಆದರೆ ನನ್ನ ಬೇಕಿಂಗ್ ಅಲ್ಲಿಗೆ ಮುಗಿಯಲಿಲ್ಲ. ರುಚಿ ಇಷ್ಟವಾಯಿತು, ಆದರೆ ನೋಟ ಇಷ್ಟವಾಗಲಿಲ್ಲ. ಮತ್ತು ನಾನು ಬ್ರೆಡ್ ಬೇಯಿಸುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರೆಸಿದೆ, ಮತ್ತು ಸಹಜವಾಗಿ ನಾನು ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ದಾಖಲಿಸಿದೆ.
ಫೋಟೋದಲ್ಲಿ, ಇವುಗಳು ಒಳಗೆ ನೆಲದ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಹೊಂದಿರುವ ಮಾದರಿಗಳಾಗಿವೆ, ಮತ್ತು ಮೇಲೆ ನೆಲದ ಅಲ್ಲ. ಇದು ತುಂಬಾ ರುಚಿಕರವಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮಿತು, ಆದರೆ ಬ್ರೆಡ್ ಕುಗ್ಗಿತು. ನಾನು ಕಡಿಮೆ ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್ ಬಳಸಿದ್ದೇನೆ. ಬ್ರೆಡ್ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೊರಬಂದಿತು, ಆದರೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಕುಗ್ಗಿತು.
ಆದರೆ ಕೆಳಗಿನಿಂದ ನಾನು ಈಗಾಗಲೇ ತಾಜಾ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದೆ. ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಬಾ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮೂಡಿಬಂದಿದೆ, ಮತ್ತು ನೀವು ಫೋಟೋದಲ್ಲಿ ನೋಡುವಂತೆ, ಅದು ಸ್ವಲ್ಪ ತುಪ್ಪುಳಿನಂತಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೂ ನಾನು 30 ಗ್ರಾಂ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಎರಡು ಪಟ್ಟು ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಬಳಸಿದ್ದೇನೆ. ನಾನು ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಅರ್ಧ ಗ್ಲಾಸ್ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಕೂಡ ಸೇರಿಸಿದೆ, ಮುಂದಿನ ಬಾರಿ ನಾನು ಹೆಚ್ಚು ಸೇರಿಸುತ್ತೇನೆ. ನಾವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದಿಲ್ಲ; ಅವು ಬೇಗನೆ ಕಣ್ಮರೆಯಾಗುತ್ತವೆ. ನಾವು ಗಮನಿಸಿದ್ದು ಏನೆಂದರೆ, ಈ ಬ್ರೆಡ್ ಕಚ್ಚಾ ಯೀಸ್ಟ್ನಿಂದ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ.
ನಾವು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತುಂಬಾ ಜಿಗುಟಾದ ಹಾಗೆ ಮಾಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದ್ದೇವೆ, ಆದರೆ ಅದು ಕೆಲಸ ಮಾಡಲಿಲ್ಲ. ಮತ್ತು ಅವರು ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿದರು, ಅದು ಇನ್ನೂ ಜಿಗುಟಾದ ಹಿಟ್ಟಾಗಿತ್ತು.
ಮತ್ತು ಈಗ ನನ್ನ ಸರದಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಮುಕ್ತ ಬ್ರೆಡ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಮಾತನಾಡಲು, ಜೀವಂತ ಬ್ರೆಡ್. ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಈಗಾಗಲೇ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಭೇಟಿ ನೀಡಿ, ಶೀಘ್ರದಲ್ಲೇ ಲೈವ್, ಯೀಸ್ಟ್ ಮುಕ್ತ, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ನಿಜವಾದ ರೈ ಬ್ರೆಡ್ಗಾಗಿ ಹಂತ-ಹಂತದ ಪಾಕವಿಧಾನ ಇರುತ್ತದೆ.
ಬ್ರೆಡ್ ಎಲ್ಲದರ ಮುಖ್ಯಸ್ಥ ಎಂದು ಅವರು ಹೇಳುವುದರಲ್ಲಿ ಆಶ್ಚರ್ಯವಿಲ್ಲ. ಇಂದಿಗೂ, ಈ ಉತ್ಪನ್ನವಿಲ್ಲದೆ ಒಂದು ಊಟವೂ ಪೂರ್ಣಗೊಂಡಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸಲು ಹೇಗೆ ತಿಳಿದಿರುವ ಗೃಹಿಣಿಯರು ಯಾವಾಗಲೂ ಹೆಚ್ಚಿನ ಗೌರವವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ರೈ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ರುಚಿಕರವಾದ, ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಸರಂಧ್ರ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು? ಇಂದು ನಾವು ನಮ್ಮ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಯ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ರಹಸ್ಯಗಳನ್ನು ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸುತ್ತೇವೆ.
ರೈ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸುವ ರೈ ಹಿಟ್ಟು ಗಾಢ ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳು ತುಂಬಾ ಗಾಢವಾಗಿರಬಾರದು ಎಂದು ನೀವು ಬಯಸಿದರೆ, ರೈ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಸಮಾನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿ.
ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಪ್ರತಿ ಗೃಹಿಣಿಯೂ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ರುಚಿಕರವಾದ ರೈ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೆಗ್ಗಳಿಕೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಈ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಸರಿಪಡಿಸೋಣ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಾದ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಕೌಶಲ್ಯಗಳನ್ನು ಕರಗತ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳೋಣ. ನೀವು ಅಡುಗೆಮನೆಗೆ ಹೋಗಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸುವ ಮೊದಲು, ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕಾದ ಕೆಲವು ರಹಸ್ಯಗಳು ಇಲ್ಲಿವೆ. ಈ ಸಲಹೆಗಳು ನಿಮ್ಮ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯಾಡುವಂತೆ ಮಾಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ:
ಪ್ರತಿ ಗೃಹಿಣಿಯೂ ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಇಷ್ಟಪಡುವುದಿಲ್ಲ. ನೀವು ಅವರಲ್ಲಿ ಒಬ್ಬರಾಗಿದ್ದರೆ, ಕೆಫೀರ್ ಬಳಸಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಇಲ್ಲದೆ ರೈ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸಲು ನಾವು ನಿಮಗೆ ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತೇವೆ. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವ ಮೊದಲು, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಕಡಿದಾದ ಮಾಡಲು ಮರೆಯದಿರಿ. ಬ್ರೆಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೇಕಿಂಗ್ ಟ್ರೇ ಅನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಇರಿಸಬಹುದು. ಈ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಹೆಚ್ಚು ಶ್ರಮವಿಲ್ಲದೆ ರುಚಿಕರವಾದ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ. ಬಹುಶಃ ಭವಿಷ್ಯದಲ್ಲಿ ನೀವು ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತ್ಯಜಿಸುವಿರಿ.
ನಾವು ಈಗಾಗಲೇ ಹೇಳಿದಂತೆ, ನೀವು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಇಲ್ಲದೆ ರೈ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದರೆ, ನೀವು ಕೆಫೀರ್, ಹುಳಿ, ಮೊಸರು ಅಥವಾ ಸರಳ ನೀರನ್ನು ಆಧಾರವಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು. ಹೊಟ್ಟು ಮತ್ತು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಓಟ್ ಪದರಗಳೊಂದಿಗೆ ರೈ ಬ್ರೆಡ್ ಯಾವುದೇ ಗೌರ್ಮೆಟ್ಗೆ ಮನವಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಸರಿಯಾದ ಪೋಷಣೆಯ ಬೆಂಬಲಿಗರು.
ಧಾನ್ಯದ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ರೈ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಸಿಯಾಬಟ್ಟಾ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿದೆಯೇ? ಈ ಖಾದ್ಯವು ಇಟಾಲಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗೆ ಸೇರಿದೆ.
ಸರಳವಾದ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಮಾಡಿದ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಬ್ರೆಡ್ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ರುಚಿಕರವಾದ ಏನೂ ಇಲ್ಲ. ಕಪ್ಪು ರೈ ಬ್ರೆಡ್ ಎಂದರೇನು, ಬ್ರೆಡ್ ಯಂತ್ರ ಅಥವಾ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು, ಹಾಗೆಯೇ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಯಾವ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಳಸಬಹುದೇ ಎಂದು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಿರಿ. ಹಂತ ಹಂತದ ಫೋಟೋಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಕೆಳಗೆ ನೀಡಲಾಗಿದೆ.
ರೈ ಬ್ರೆಡ್ನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ ಮತ್ತು ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಗುಣಗಳು ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ತಿಳಿದುಬಂದಿದೆ. ರೈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮುಖ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನವೆಂದರೆ ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹದ ಕಾಯಿಲೆಗಳಿಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುವುದು ಮತ್ತು ಆಹಾರದ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸುವುದು. ಮತ್ತೊಂದು ಪ್ರಯೋಜನವೆಂದರೆ ಅಚ್ಚುಗೆ ಪ್ರತಿರೋಧ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ನೀವು ಕರುಳುಗಳು, ಉದರಶೂಲೆ ಅಥವಾ ಹುಣ್ಣುಗಳ ಹೈಪರ್ಆಸಿಡಿಟಿಯಿಂದ ಬಳಲುತ್ತಿದ್ದರೆ ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸೇರಿಸಬಾರದು. ಬ್ರೆಡ್ ಸ್ಲೈಸ್ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:
ಕೆಳಗಿನವುಗಳು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕಪ್ಪು ಬ್ರೆಡ್ಗಾಗಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಾಗಿವೆ, ವಿವಿಧ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ - ಯೀಸ್ಟ್, ಯೀಸ್ಟ್-ಮುಕ್ತ, ಹುಳಿ ಮತ್ತು ಕಸ್ಟರ್ಡ್. ಹಲವಾರು ಹೊಸ ಉಪಕರಣಗಳು ಲಭ್ಯವಿರುವುದರಿಂದ, ನೀವು ಬೇಕಿಂಗ್ಗಾಗಿ ವಿವಿಧ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ, ಬ್ರೆಡ್ ಮೇಕರ್ ಅಥವಾ ನಿಧಾನ ಕುಕ್ಕರ್ನಲ್ಲಿ ನೀವು ಕಪ್ಪು ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಯಾವ ತ್ವರಿತ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿವೆ?
ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ರೈ ಬ್ರೆಡ್ನ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ: ನೆಲದ ರೈ ಹಿಟ್ಟು, ಉಪ್ಪು, ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್, ನೀರು. ನಯವಾದ ಮತ್ತು ಉಂಡೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಟ್ಯಾಪ್ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ನೀವು ಸನ್ನದ್ಧತೆಯನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಬಹುದು: ಧ್ವನಿ ಜೋರಾಗಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ಕ್ರಸ್ಟ್ ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ಮತ್ತು ದೃಢವಾಗಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳು ಸಿದ್ಧವಾಗಿವೆ.
ಈ ಘಟಕದ ಪ್ರಯೋಜನವೆಂದರೆ ನೀವು ಬ್ಯಾಚ್ ಅನ್ನು ನೀವೇ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ - ಸಾಧನವು ನೀವು ಇಲ್ಲದೆ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಬ್ರೆಡ್ ಯಂತ್ರಕ್ಕಾಗಿ ರೈ ಬ್ರೆಡ್ ಪಾಕವಿಧಾನ ತ್ವರಿತ ಮತ್ತು ಸರಳವಾಗಿದೆ. ತಯಾರಿಸಲು, ನೀವು ಒಂದೂವರೆ ಗ್ಲಾಸ್ ರೈ ಹಿಟ್ಟು, ಒಂದು ಚಮಚ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ, ಒಂದು ಲೋಟ ಹಾಲೊಡಕು, ಒಂದು ಟೀಚಮಚ ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್, ಒಂದು ಚಮಚ ಕ್ಯಾರೆವೇ ಬೀಜಗಳು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ರುಚಿಗೆ ಸಕ್ಕರೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಸೂಚನೆಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಸಾಧನಕ್ಕೆ ಲೋಡ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಗ್ರಾಂ ಅನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿ.
ನಿಧಾನ ಕುಕ್ಕರ್ನಲ್ಲಿ, ಯಾವುದೇ ಗೃಹಿಣಿ ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯ ಕೋರ್ಸ್ಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳನ್ನು ಸಹ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ತಯಾರಿಸಲು, ನಿಮಗೆ ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ. ಮೊದಲು, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಬಿಡಿ. ನಂತರ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಜರಡಿ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಸೂಚನೆಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಬೇಕಿಂಗ್ ಮೋಡ್ನಲ್ಲಿ ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಬೌಲ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.
ನೀವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ರೈ ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ನೀವು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಅನುಸರಿಸಬೇಕು. ವಿವಿಧ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ರುಚಿಕರವಾದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ರೈ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಬೇಕೆಂದು ಕೆಳಗಿನವುಗಳನ್ನು ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯವು ಎಷ್ಟು ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ, ಯಾವ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳು ಯಾವುವು ಎಂಬುದನ್ನು ನೀವು ಕಲಿಯುವಿರಿ.
ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಕಸ್ಟರ್ಡ್ ಬ್ರೆಡ್ ಸ್ಕ್ಯಾಂಡಿನೇವಿಯಾದಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಅದರ ತೆಳುವಾದ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ದಟ್ಟವಾದ ತಿರುಳಿನಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗಿದೆ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಲೋಫ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವು ಮಾಲ್ಟ್ನ ಆಹ್ಲಾದಕರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಹಿಟ್ಟು ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದ ಯಾವುದೇ ಆಕಾರವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ನೀವು ರೈ ಕಸ್ಟರ್ಡ್ ಬ್ರೆಡ್ನೊಂದಿಗೆ ವಯಸ್ಕರು ಮತ್ತು ಮಕ್ಕಳನ್ನು ಮುದ್ದಿಸಬಹುದು.
ಮನೆಯಲ್ಲಿ ರೊಟ್ಟಿಯನ್ನು ಹುಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಮಾತ್ರ ತಯಾರಿಸುವ ಸಮಯ ನನಗೆ ನೆನಪಿದೆ. ಅದು ಎಷ್ಟು ರುಚಿಕರವಾಗಿತ್ತು! ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ, ನುಣ್ಣಗೆ ರಂಧ್ರವಿರುವ, ಮೃದುವಾದ, ಸ್ವಲ್ಪ ಹುಳಿ, ಆದರೆ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್. ಇತ್ತೀಚಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಪಕ್ವವಾಗಲು ಬಿಡದೆ, ಯೀಸ್ಟ್ ಬಳಸಿ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ತರಾತುರಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಬಹುಶಃ ಆಧುನಿಕವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ನನ್ನ ಅಭಿಪ್ರಾಯದಲ್ಲಿ, ಉತ್ತಮ ರೈ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಹುಳಿಯೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಮಾತ್ರ ಪಡೆಯಬಹುದು. ಇದು ಗೌರ್ಮೆಟ್ ಬೇಕಿಂಗ್ ಆಗಿದೆ. ನಿಜವಾದ ಬ್ರೆಡ್ನ ರುಚಿಯನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವ ಮತ್ತು ಪ್ರೀತಿಸುವವರು. ಚೂರುಗಳ ಸ್ಥಿರತೆ, ಯಾವ ರೀತಿಯ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ಗೋಧಿ ಇದೆಯೇ ಎಂದು ನೀವು ಒಂದು ನೋಟದಲ್ಲಿ ಹೇಳಬಹುದು. 100% ರೈ ಹಿಟ್ಟು, ಕೇವಲ ರೈ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಸ್ವತಃ ಭಾರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ಏರಿಕೆಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸದಲ್ಲಿ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಸಿನ್ ಅನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ನೆನಪಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಟೇಸ್ಟಿ, ಫೈಬರ್, ವಿಟಮಿನ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ನೀವು ಅದರಲ್ಲಿ ಬಹಳಷ್ಟು ತಿನ್ನಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ನಿಮಗೆ ಹೊಟ್ಟೆಯ ಸಮಸ್ಯೆಗಳಿದ್ದರೆ. ಇದಕ್ಕೆ ಜೀರಿಗೆ, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಜೇನುತುಪ್ಪ, ಸೇಬು ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿದಾಗಲೂ ಅದನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತಿನ್ನಬೇಕು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಎರಡು ರೀತಿಯ ಹಿಟ್ಟು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ - ಗೋಧಿ (60%) ಮತ್ತು ರೈ (40%). ಲೋಫ್ನ ಬಣ್ಣವು ಸ್ವಲ್ಪ ಹಗುರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ರುಚಿ ಬೊರೊಡಿನ್ಸ್ಕಿಯಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತದೆ. ನಿಮಗೆ ಆಸಕ್ತಿ ಇದ್ದರೆ, ಹುಳಿ ಪಾಕವಿಧಾನ ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ರೈ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡುವ ಸರಳ ವಿಧಾನ, ಹಂತ ಹಂತವಾಗಿ ಮತ್ತು ಫೋಟೋಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಂಚಿಕೊಳ್ಳಲು ನಾನು ಸಂತೋಷಪಡುತ್ತೇನೆ.
ಇದು ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ವಸ್ತುವಾಗಿದೆ. ಎಲ್ಲಾ! ಆದರೆ ಸರಿಯಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದರೆ, ಅದು ನಿಮಗೆ ಅಂತಹ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ನೀವು ತಕ್ಷಣ ಮತ್ತು ಶಾಶ್ವತವಾಗಿ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳನ್ನು ನಿರಾಕರಿಸುತ್ತೀರಿ. ನಿಜ, ಬ್ರೆಡ್ಗಾಗಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಮೊದಲು, ನೀವು ಮೊದಲು ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಬೆಳೆಯಬೇಕು. ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ನೋಡೋಣ.
25 ಗ್ರಾಂ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ರೈ (ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ) ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು 25 ಮಿಲಿ ನೀರು. ಒಂದು ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ 500 ಮಿಲಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಹಿಮಧೂಮ ಅಥವಾ ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, ಟ್ವಿಸ್ಟ್ ಮಾಡಬೇಡಿ, ಆದರೆ ಸರಳವಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ (ಮನೆ ತಾಪಮಾನ - 25-27 ° C - ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ). ಸ್ಥಿರತೆ ದಟ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಗಾಬರಿಯಾಗಬೇಡಿ, ಎಲ್ಲವೂ ಸರಿಯಾಗಿದೆ, ಅದು ಇರಬೇಕು. ಒಂದು ದಿನ ಬಿಡಿ.
ಜಾರ್ಗೆ 50 ಮಿಲಿ ನೀರು ಮತ್ತು 50 ಗ್ರಾಂ ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ. ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಒಂದು ದಿನ ಮತ್ತೆ ಬೆಚ್ಚಗೆ ಇರಿಸಿ.
ಬಬ್ಲಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು "ಆಹಾರ" ಮಾಡುವುದು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಅದು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಬೆಳೆಯಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. 100 ಗ್ರಾಂ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು 100 ಮಿಲಿ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು 24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕಾಯಿರಿ.
ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತಿದೆ ಮತ್ತು ಬಬ್ಲಿಂಗ್ ಆಗಿದೆ. ನಾವು ಅದನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ, ಅದನ್ನು ಹಿಮಧೂಮ ಅಥವಾ ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ. ಪ್ರತಿ 3 ದಿನಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ ನಾವು 20 ಮಿಲಿ ನೀರು ಮತ್ತು 20 ಗ್ರಾಂ ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಆಹಾರವನ್ನು ನೀಡುತ್ತೇವೆ.
ತಾಜಾ ಹುಳಿಯು ಆಹ್ಲಾದಕರವಾದ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ; ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ವಿಚಿತ್ರವಾದ ಹೊರಪದರವು ಇರಬಾರದು. ಬನ್ ತಯಾರಿಸಲು, ವಿಭಿನ್ನ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ವಿಭಿನ್ನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತವೆ. ನಾನು ಒಂದು ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಅಳೆಯುತ್ತೇನೆ. ನೀವು ಹರಿಕಾರರಾಗಿದ್ದರೆ, ಪಾಕವಿಧಾನದ ಅನುಪಾತವನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಅನುಸರಿಸಿ. ಒಮ್ಮೆ ನೀವು ಕಲಿತರೆ, ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ನೀವೇ ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ.
ಸರಿ, ನಮ್ಮ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ, ನಾವು ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಬೆರೆಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಹುದು. ಇದು ತ್ವರಿತ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲ, ಆದರೆ ನಂತರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಆನಂದಿಸಲು ಇದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು ಇದು ಯಾವ ಗರಿಗರಿಯಾದ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಆಗಿದೆ, ಪದಗಳನ್ನು ಮೀರಿ.
ಹಿಟ್ಟಿಗೆ:
ಆಳವಾದ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಫಿಲ್ಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಕವರ್ ಮಾಡಿ. 4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಪುರಾವೆಗೆ ಬಿಡಿ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ದ್ವಿಗುಣಗೊಳಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಗುಳ್ಳೆಗಳನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬೇಕು.
ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ. ಹಿಟ್ಟಿಗೆ 200 ಗ್ರಾಂ ಸೇರಿಸಿ. ರೈ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು 200 ಮಿಲಿ. ನೀರು, 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಉಪ್ಪು. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಕೆಲವರು ಇದನ್ನು ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ, ಇತರರು ತಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಕ್ರಮೇಣ 300 ಗ್ರಾಂ ಸೇರಿಸಿ. ಬಿಳಿ ಹಿಟ್ಟು. ಒಂದೇ ಬಾರಿಗೆ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸುರಿಯಬೇಡಿ, ಗುಣಮಟ್ಟವು ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ (ತೇವಾಂಶ, ಅಂಟು). ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಗ್ರೀಸ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವ ಫಿಲ್ಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇನ್ನೊಂದು 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲು ಬಿಡಿ. ಹಿಟ್ಟು ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ದ್ವಿಗುಣವಾಗಿರಬೇಕು.
210-220 ° C ನಲ್ಲಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಆನ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಲೋಫ್ನ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ, ಅದನ್ನು 40-50 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಯಾರಿಸಲು ಹೊಂದಿಸಿ. ಲೋಫ್ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಟವೆಲ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, ಅದನ್ನು ತಂತಿಯ ರ್ಯಾಕ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ. ನೀವು ಸಾಕಷ್ಟು ಇಚ್ಛಾಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ ಅದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗುವವರೆಗೆ ಕಾಯಿರಿ. ಬೇಯಿಸುವ ಮೊದಲು ನೀವು ಜೀರಿಗೆ, ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಬೀಜಗಳು, ಎಳ್ಳು ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಅಗಸೆ ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೇಲ್ಭಾಗವನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಬಹುದು.
ನಾನು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಮಾಲ್ಟ್, ಡಾರ್ಕ್, ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತೇನೆ. ಇದು ನಮ್ಮ ದೇಹಕ್ಕೆ ತುಂಬಾ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ - ಮೈಕ್ರೊಲೆಮೆಂಟ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಪ್ರೋಟೀನ್, ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ನಾನೇ ಪರೀಕ್ಷಿಸಿದೆ. ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹದ ಮೇಲೆ ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಸಕಾರಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಇದರರ್ಥ ನಾನು ಎಲ್ಲಾ "ಕಪ್ಪು" ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಡಾರ್ಕ್ ಮಾಲ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಬೇಯಿಸುತ್ತೇನೆ. ನಿಮಗೆ ಬಹಳಷ್ಟು ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, 3-5 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ನಾನು ಒಣ ಮಾಲ್ಟ್ ಮೇಲೆ ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯುತ್ತೇನೆ ಇದರಿಂದ ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳ ಬಣ್ಣವು ಶ್ರೀಮಂತವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಆಕರ್ಷಿಸುತ್ತದೆ. ಸರಿಯಾದ ಮಿಶ್ರಣದ ವಾಸನೆಯು ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ನೀವು ಕಹಿ ಅಥವಾ ಕಠೋರತೆಯನ್ನು ಅನುಭವಿಸಿದರೆ, ಉತ್ಪನ್ನವು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ್ದಾಗಿಲ್ಲ ಎಂದರ್ಥ. ಅವರು ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ದ್ರವ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ನಾನು ಈಗಾಗಲೇ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬೃಹತ್ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದೇನೆ ಮತ್ತು ನಾನು ನನ್ನ ಅಭ್ಯಾಸವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ.
ಉಲ್ಲೇಖ: ಮಾಲ್ಟ್ ಬಾರ್ಲಿ ಅಥವಾ ಗೋಧಿ ಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಬಾರ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಬ್ರೆಡ್ ಪ್ರಭೇದಗಳು: "ಬೊರೊಡಿನ್ಸ್ಕಿ", "ಲ್ಯುಬಿಟೆಲ್ಸ್ಕಿ", "ಜವರ್ನಾಯ" ಬಾರ್ಲಿ ಮಾಲ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಅನನುಭವಿ ಬೇಕರ್ಗಳಿಗಾಗಿ, ನಾನು ಸಲಹೆ ನೀಡಲು ಧೈರ್ಯ ಮಾಡುತ್ತೇನೆ - ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಶುದ್ಧ ರೈ ಲೋಫ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ತಕ್ಷಣವೇ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬೇಡಿ. ಇದಕ್ಕೆ ಅನುಭವದ ಅಗತ್ಯವಿದೆ ಮತ್ತು ತಕ್ಷಣವೇ ಕೆಲಸ ಮಾಡದಿರಬಹುದು. ಬ್ರೆಡ್ನ ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಪಡೆಯಲು ನನಗೆ ತಿಂಗಳುಗಳು ಬೇಕಾಯಿತು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಮೊದಲು ಗೋಧಿ ಮತ್ತು ರೈ ಹಿಟ್ಟಿನ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಸಣ್ಣ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ. ತದನಂತರ, ಅನುಭವವನ್ನು ಪಡೆದ ನಂತರ, ಶುದ್ಧ ರೈನಲ್ಲಿ ಸ್ವಿಂಗ್ ಮಾಡಿ.
ನಂತರ ನಾವು ಮೇಲ್ಭಾಗವನ್ನು ಮುರಿಯುತ್ತೇವೆ, ಮೇಲೆ ಸಾಸೇಜ್ ತುಂಡು ಅಥವಾ ಜಾಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೆಣ್ಣೆ ... ಅಂತಹ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ನೀವು ಹೇಗೆ ವಿರೋಧಿಸಬಹುದು? ಅಥವಾ ನೀವು ಕೇವಲ ಒಂದು ಲೋಟ ಹಾಲು ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಬ್ರೆಡ್ ಸ್ಲೈಸ್ ಅನ್ನು ಸೇವಿಸಬಹುದು ... ಅಥವಾ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಬ್ರೆಡ್ನೊಂದಿಗೆ ನೀವು ಮೊದಲು ಏನನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲು ಬಯಸುತ್ತೀರಿ ಎಂಬುದನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಿ. ಮತ್ತು ಬಾನ್ ಅಪೆಟೈಟ್!