ಪ್ರಪಂಚದ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಮಾಡಲು ಯಾರಿಗಾದರೂ ಸಂಭವಿಸಿದಲ್ಲಿ, ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಜಾಮನ್ ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಮೊದಲ ಹತ್ತರಲ್ಲಿ ಇರುತ್ತದೆ. ಕಪ್ಪು ಐಬೇರಿಯನ್ ಹಂದಿಯ ಒಣಗಿದ ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಹ್ಯಾಮ್, ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಸುವಾಸನೆ, ಶಕ್ತಿಯುತ ರುಚಿ, ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಕರಗುವ ಕೊಬ್ಬಿನ ತೆಳುವಾದ ರಕ್ತನಾಳಗಳು, ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಗೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ - ಅದರ ವಿಶ್ವಾದ್ಯಂತ ಖ್ಯಾತಿಯು ಅರ್ಹವಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ನಾನು ಸ್ಪೇನ್ ದೇಶದವರ ಪ್ರಶ್ನೆಗಳಿಗೆ ತಪ್ಪಿಸಿಕೊಳ್ಳದಂತೆ ಉತ್ತರಿಸುತ್ತೇನೆ.

- ಅವರು ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಜಾಮನ್ ಅನ್ನು ಎಷ್ಟು ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತಾರೆ? - ಅವರು ನನಗೆ ಒಂದು ಪ್ರಶ್ನೆ ಕೇಳುತ್ತಾರೆ.
"ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಅನೇಕ ಜನರು ಅದರ ಬಗ್ಗೆ ಕೇಳಿಲ್ಲ," ನಾನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಉತ್ತರಿಸುತ್ತೇನೆ ಮತ್ತು ನನ್ನ ಸಂವಾದಕನ ಕಣ್ಣುಗಳು ಗಾಬರಿಯಿಂದ ಅಗಲವಾಗುತ್ತಿರುವುದನ್ನು ನೋಡಿ, ನಾನು ಸೇರಿಸಲು ಆತುರಪಡುತ್ತೇನೆ: "ಬಹುಶಃ ಇದು ಸಮಂಜಸವಾಗಿ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಜಾಮನ್ ಅನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯುವುದು ಸುಲಭವಲ್ಲ. ಬೆಲೆ."
- ಒಂದು ಕಾಲಿಗೆ ಎಷ್ಟು ವೆಚ್ಚವಾಗುತ್ತದೆ? - ಈಗಾಗಲೇ ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಜ್ಞೆಗೆ ಬಂದ ಸ್ಪೇನ್ ದೇಶದವನು ಕೇಳುತ್ತಾನೆ.

ಸರಿ, ನಾವು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಜಾಮನ್ ಅನ್ನು "ಕಾಲುಗಳಿಂದ" ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಅವರು ಅದನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡಿದರೆ, ಅವರು ಅದನ್ನು ಎಂದಿಗೂ ಖರೀದಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಸ್ಪೇನ್ ದೇಶದವನಿಗೆ ಹೇಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ? ಬಾಲ್ಯದಲ್ಲಿ ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಜಾಮನ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುವ ಸ್ಪೇನ್ ದೇಶದವರಲ್ಲಿ, ಅಂತಹ ಅನೇಕ ಪ್ರೇಮಿಗಳು ವಾರಕ್ಕೆ ಎರಡು ಅಥವಾ ಮೂರು ಬಾರಿ ಅಥವಾ ಇನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ. ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರಿಗೂ ಜಾಮನ್ ಬಗ್ಗೆ ಎಲ್ಲವೂ ತಿಳಿದಿದೆ ಎಂದು ತೋರುತ್ತದೆ! ಆದರೆ ವಾಸ್ತವದಲ್ಲಿ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಯು ಸ್ವಲ್ಪ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ: ಜಾಮೊನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ತಾಂತ್ರಿಕವಾಗಿ ಸಂಕೀರ್ಣ ಮತ್ತು ದುಬಾರಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದ್ದು, ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಕಾಪಾಡಿದ ರಹಸ್ಯಗಳಿಂದ ತುಂಬಿದೆ. ನಾನು ತುಂಬಾ ಅದೃಷ್ಟಶಾಲಿಯಾಗಿದ್ದೆ: ಸಿಂಕೊ ಜೋಟಾಸ್ ಬ್ರಾಂಡ್‌ನ ಆಹ್ವಾನದ ಮೇರೆಗೆ, ನಾನು ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ವರ್ಗೀಕರಣದ ಪ್ರಕಾರ ಉತ್ತಮವಾದ ಜಾಮೊನ್ ಐಬಿರಿಕೊ ಬೆಲ್ಲೊಟಾಕ್ಕಾಗಿ ಹಂದಿಗಳನ್ನು ಬೆಳೆಸುವ ಜಮೀನಿಗೆ ಹೋದೆ ಮತ್ತು ಕಂಪನಿಯ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಬೆಳೆದ ಸಾವಿರಾರು ಹ್ಯಾಮ್‌ಗಳನ್ನು ನನ್ನ ಸ್ವಂತ ಕಣ್ಣುಗಳಿಂದ ನೋಡಿದೆ. .

ಮತ್ತು ನಾವು ವರ್ಗೀಕರಣದ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತಿರುವುದರಿಂದ, ಅದರೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಹ್ಯಾಮ್ ವರ್ಗೀಕರಣ

ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಜಾಮೊನ್ ಪದವು ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್‌ನಲ್ಲಿ "ಹ್ಯಾಮ್" ಎಂದು ಅನುವಾದಿಸುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಬೇಯಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್‌ನ ಪ್ಯಾಕೇಜುಗಳಲ್ಲಿ ನೀವು ಪರಿಚಿತ ಪದವನ್ನು ನೋಡಿದರೆ ಆಶ್ಚರ್ಯಪಡಬೇಡಿ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ "ಜಾಮನ್" ಎಂಬ ಪದವು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಇದರ ಅರ್ಥ - ರುಚಿಕರವಾದ ಒಣ-ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್, ಇದನ್ನು ತೆಳುವಾದ, ಅರೆಪಾರದರ್ಶಕ ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಪೇನ್‌ನ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ನಿಧಿಯಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ಜಾಮೊನ್ ಮೂಲದಿಂದ ರಕ್ಷಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಮತ್ತು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ವರ್ಗೀಕರಣವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದು ಅದು ಜಾಮೊನ್ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ.

ಕಪ್ಪು ಐಬೇರಿಯನ್ ಹಂದಿ, ನಿಜವಾದ ಜಾಮೊನ್ ಐಬೆರಿಕೊವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಮಾಂಸ

ಜಾಮನ್‌ನ ಎರಡು ಮುಖ್ಯ ವಿಧಗಳೆಂದರೆ - ಜಾಮೊನ್ ಸೆರಾನೊಮತ್ತು ಜಾಮನ್ ಐಬೆರಿಕೊ.

ಮೊದಲನೆಯದನ್ನು ಬಿಳಿ ಹಂದಿಗಳ ಹ್ಯಾಮ್‌ನಿಂದ ಮಿಶ್ರ ಫೀಡ್‌ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಪ್ರತಿದಿನವೂ ದುಬಾರಿಯಲ್ಲದ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿದೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಪ್ರಕಾರ, ಅವರು ಎತ್ತರದಲ್ಲಿ ಜಾಮೊನ್ ಅನ್ನು ಗುಣಪಡಿಸಿದ ಆವರಣವನ್ನು ನಿರ್ಮಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದರು, ಇದು ಹೆಸರನ್ನು ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ - ಸೆರಾನೊ "ಪರ್ವತ" ಎಂದು ಅನುವಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಇತರ ಪದಗಳು ಸೆರಾನೊ ಜಾಮೊನ್ ಹೆಸರಿನಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಕುರಾಡೋ, ಮೀಸಲುಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚುವರಿ, ಆದರೆ ಅವರ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ನಿಯಂತ್ರಿಸದ ಕಾರಣ, ಅವರ ಉಪಸ್ಥಿತಿ (ಅಥವಾ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿ) ಏನನ್ನೂ ಅರ್ಥೈಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಸಿಂಕೋ ಜೋಟಾಸ್‌ನ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಜಾಮೊನ್

ಜಾಮೊನ್ ಐಬೆರಿಕೊ ಕಪ್ಪು ಐಬೇರಿಯನ್ ಹಂದಿಗಳ ಹ್ಯಾಮ್‌ನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಹೆಚ್ಚು ದುಬಾರಿ ಜಾಮನ್ ಆಗಿದೆ. ಅಂತಹ ಹಂದಿಗಳನ್ನು ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದು ಮತ್ತು ಸಾಕುವುದು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದುಬಾರಿಯಾಗಿದೆ, ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಐಬೆರಿಕೊ ಜಾಮನ್ ಸೆರಾನೊ ಜಾಮನ್‌ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿದೆ. ಪ್ರತಿಯಾಗಿ, ಐಬೆರಿಕೊ ಜಾಮನ್ ಅನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪ್ರಭೇದಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:

• jamon ibérico de belota- ಅಕಾರ್ನ್‌ಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ತಿನ್ನುವ ಮುಕ್ತ-ಶ್ರೇಣಿಯ ಐಬೇರಿಯನ್ ಹಂದಿಗಳ ಹ್ಯಾಮ್‌ಗಳಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾದ ಜಾಮನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದದ್ದು;
• jamon ibérico de recebo- ಉಚಿತ ಮೇಯಿಸುವಿಕೆ ಐಬೇರಿಯನ್ ಹಂದಿಗಳ ಮಾಂಸದಿಂದ ಜಾಮನ್, ಅವರ ಆಹಾರವು ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿತ್ತು - ಅಕಾರ್ನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯಗಳು;
• jamon ibérico de cebo- ಐಬೇರಿಯನ್ ಹಂದಿಗಳ ಮಾಂಸದಿಂದ ಮಾಡಿದ ಜಾಮನ್, ಇದನ್ನು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಆಹಾರದೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಇಬೆರಿಕೊ ಜಾಮೊನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಸ್ಪೇನ್‌ನಲ್ಲಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಒಟ್ಟು ಜಾಮೊನ್‌ನ 10% ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಗೌರ್ಮೆಟ್ ಆಹಾರ ಮಳಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಡುಗೊರೆಯಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರಜಾದಿನಗಳಲ್ಲಿ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೇಲಿನ ಎಲ್ಲಾ ಹಂದಿಗಳ ಮುಂಭಾಗದ ಕಾಲುಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ಹ್ಯಾಮ್‌ಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ - ಪ್ಯಾಲೆಟಾ - ಆದರೆ ಸ್ಪೇನ್‌ನ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಲೆಟಾ ಜಾಮೊನ್ ಅನ್ನು ಕರೆಯಲು ಸಹ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬೇಡಿ: ಇದು ವಿಭಿನ್ನ ರುಚಿ, ವಿನ್ಯಾಸ, ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ: ಪ್ಯಾಲೆಟಾ ಜಾಮನ್ ಅಲ್ಲ!

ಹಂದಿಗಳು ಓಕ್ ತೋಪುಗಳಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುತ್ತವೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅವರು ದಿನದ 24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಹೊಟ್ಟೆಬಾಕತನದಲ್ಲಿ ಪಾಲ್ಗೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ.

ತಳಿ

ನಾವು ಈಗಾಗಲೇ ನೋಡಿದಂತೆ, ಹಂದಿಗಳ ತಳಿಯು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಜಾಮನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶವಾಗಿದೆ. ದುಬಾರಿಯಲ್ಲದ ಮತ್ತು ಆಡಂಬರವಿಲ್ಲದ ಬಿಳಿ ಹಂದಿಗಳ ಸ್ಥಳೀಯ ತಳಿಗಳಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಜಾಮೊನ್ ಸೆರಾನೊಗೆ, ಪ್ರಾಣಿಗಳ ವಂಶಾವಳಿಯು ಅಷ್ಟು ಮುಖ್ಯವಲ್ಲ.

ಜಾಮನ್ ಐಬೆರಿಕೊ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನ ವಿಷಯವಾಗಿದೆ. ಕಾನೂನು ಕನಿಷ್ಠ ಮಿತಿಯನ್ನು ನಿಗದಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ - ಇಬೆರಿಕೊ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಹಂದಿಗಳ ತಳಿಯು ಕಪ್ಪು ಐಬೇರಿಯನ್ ಹಂದಿಯ ಕನಿಷ್ಠ 75% ಜೀನ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು, ಆದರೆ ಉತ್ತಮ ಹ್ಯಾಮ್ (ಸಿನ್ಕೊ ಜೋಟಾಸ್ ಸೇರಿದಂತೆ) ತಯಾರಕರು ಶುದ್ಧ ತಳಿ ಹಂದಿಗಳಿಂದ ಮಾತ್ರ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ. . ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಪ್ರತಿ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ವಂಶಾವಳಿಯ ದಾಖಲೆಯನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಶುದ್ಧವಾದ ನಾಯಿಗಳು ಅಥವಾ ಬೆಕ್ಕುಗಳ ತಳಿಗಾರರಿಗಿಂತ ಕೆಟ್ಟದ್ದಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಹ್ಯಾಮ್ನಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ ಟ್ಯಾಗ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವುದರಿಂದ ನೀವು ಯಾವಾಗಲೂ ಪೋಷಕರು ಮತ್ತು ಕುಟುಂಬದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಇತಿಹಾಸವನ್ನು ಗುರುತಿಸಬಹುದು. ಜಗತ್ತಿಗೆ ಅಂತಹ ಯೋಗ್ಯ ಸಂತತಿಯನ್ನು ನೀಡಿದರು.

ನೀವು ತಿನ್ನಲು ಆಯಾಸಗೊಂಡಾಗ, ನೀವು ಮಲಗಬಹುದು

ಹೀಗಾಗಿ, ಜಾಮೊನ್ ಇಬೆರಿಕೊ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಪುಟ್ಟ ಹಂದಿಮರಿಗಳ ನಿಜವಾದ ಜನನ ಮತ್ತು ಮೊದಲ ದಿನಗಳು ಉತ್ಪಾದನಾ ಕಂಪನಿಯ ಭೂಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಅದರ ತಜ್ಞರ ನಿಯಂತ್ರಣದಲ್ಲಿ ನಡೆಯುತ್ತವೆ - ಇವೆಲ್ಲವೂ ಉತ್ಪನ್ನದ ಮೂಲದಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವಿಶ್ವಾಸ ಹೊಂದಲು.

ಐಬೇರಿಯನ್ ತಳಿ ಏಕೆ ಒಳ್ಳೆಯದು? ಏಕೆಂದರೆ ಕಪ್ಪು ಐಬೇರಿಯನ್ ಹಂದಿಗಳು ಬಹಳ ವಿಶೇಷವಾದ ಪ್ರಾಣಿಗಳಾಗಿವೆ. ಮೇಲೆ ಹೇಳಿದಂತೆ, ಅವುಗಳ ಕೃಷಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಮಯ ಮತ್ತು ಗಮನ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತೀವ್ರವಾದ ಜಾನುವಾರು ಸಾಕಣೆಯ ಮೇಲೆ ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸಿದ ಇತರ ತಳಿಗಳ ಹಂದಿಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ದುಬಾರಿಯಾಗಿದೆ - ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈ ಅರೆ-ಕಾಡು ಹಂದಿಗಳು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಮಾಂಸವು ಸಾಮಾನ್ಯ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಹೋಲುವಂತಿಲ್ಲ. ಕಪ್ಪು ಐಬೇರಿಯನ್ ಹಂದಿಯ ಮಾಂಸವು ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣದ್ದಲ್ಲ, ಆದರೆ ಉಚ್ಚಾರಣಾ ಮಾರ್ಬ್ಲಿಂಗ್ನೊಂದಿಗೆ ಶ್ರೀಮಂತ, ಗಾಢ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಹೋಲುವಂತಿಲ್ಲದ ಬಲವಾದ ಮಾಂಸದ ರುಚಿ, ಆದರೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಗೋಮಾಂಸದಿಂದ ಸ್ಟೀಕ್. ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸುವುದು ಈ ಗುಣಗಳನ್ನು ಇನ್ನಷ್ಟು ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ನನ್ನನ್ನು ನಂಬಿರಿ, ತಾಜಾ ಹಂದಿಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ.

ಕಪ್ಪು ಐಬೇರಿಯನ್ ಹಂದಿಯ ಮಾಂಸದಿಂದ ನೀವು ಜಾಮನ್ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಸಾಮಾನ್ಯ - ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿ - ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು.

ಹಂದಿಮರಿಗಳು ಬಲಗೊಂಡ ನಂತರ, ಅವುಗಳನ್ನು ಕಾನೂನಿನಿಂದ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲ್ಪಡುವ ಮಾನದಂಡಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಯೋಗ್ಯ ಮತ್ತು ಸಂತೋಷದ ಜೀವನವನ್ನು ಒದಗಿಸುವ ರೈತರಿಗೆ ಹಸ್ತಾಂತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜಾಮನ್ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ಬರುವ ಮೊದಲು ಇನ್ನೂ ಹಲವಾರು ವರ್ಷಗಳು ಕಳೆದು ಹೋಗುತ್ತವೆ ...

ಜಾಮೊನ್ ಕೇವಲ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯವಲ್ಲ, ಆದರೆ ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಅಡುಗೆಯ ನಿಜವಾದ ದಂತಕಥೆಯಾಗಿದೆ. ಇದು ಕರಾವಳಿ ಪ್ರದೇಶಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ದೇಶಾದ್ಯಂತ ಉತ್ಪಾದಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಕೇವಲ ಒಂದು ಮೂಲಭೂತ ತಯಾರಿಕೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ನಂಬಲಾಗದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಅದನ್ನು ಒಮ್ಮೆ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದವರು ಶಾಶ್ವತವಾಗಿ ನೆನಪಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ.

ಜಾಮನ್ ಎಂದರೇನು

ಜಾಮನ್ವಿಶೇಷ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ತಯಾರಿಸಲಾದ ಹಂದಿ ಹ್ಯಾಮ್ ಆಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹ್ಯಾಮ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೂ ಮೊದಲ ನೋಟದಲ್ಲಿ, ಒಣಗಿದ ಮಾಂಸವು ಅದರೊಂದಿಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ. ವಾಸ್ತವವೆಂದರೆ ಈ ಹೆಸರಿನಲ್ಲಿ ರಷ್ಯಾದ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟವಾಗುವ ಯಾವುದನ್ನಾದರೂ ಹ್ಯಾಮ್ ಎಂದು ಕರೆಯುವುದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸರಿಯಾಗಿಲ್ಲ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ನೀವು ಸುಲಭವಾಗಿ ಚಿಕನ್ ಹ್ಯಾಮ್, ಟರ್ಕಿ ಹ್ಯಾಮ್, ಗೋಮಾಂಸ, ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಮಾರಾಟದಲ್ಲಿ ಕಾಣಬಹುದು. ಆದರೆ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಈ ಪದವು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ, ಒಣ-ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಮಾತ್ರ ಅರ್ಥೈಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಜಾಮನ್ ಆಗಿದೆ (ಈ ಹೆಸರು ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಭಾಷೆಯಿಂದ "ಹ್ಯಾಮ್" ಎಂದು ಅನುವಾದಿಸುತ್ತದೆ).

ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಹಿಂಗಾಲುಗಳಿಂದ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಅದರ ಅನಲಾಗ್ ಅನ್ನು ಮುಂಭಾಗದ ಕಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಪ್ಯಾಲೆಟಾ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಸ್ತುನಿಷ್ಠ ಕಾರಣಗಳಿಗಾಗಿ, ಪ್ಯಾಲೆಟ್ ಕಡಿಮೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆ ವೆಚ್ಚವಾಗುತ್ತದೆ. ಜಾಮನ್ ಎರಡು ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ ಬರುತ್ತದೆ: ಐಬೆರಿಕೊ ಮತ್ತು ಸೆರಾನೊ. ಮೊದಲನೆಯದಕ್ಕೆ, ಅಪರೂಪದ ಮತ್ತು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ತಳಿಯಾದ ಅದೇ ಹೆಸರಿನ ಹಂದಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಮಾಂಸದ ಅತ್ಯಂತ ಮೃದುವಾದ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ವಿನ್ಯಾಸದಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಜಾಮೊನ್‌ಗೆ, ಸೆರಾನೋಗಳು ಅರ್ಧ-ತಳಿ ಹಂದಿಗಳು ಅಥವಾ ಔಟ್‌ಬ್ರೆಡ್‌ಗಳು.

ಅಂತೆಯೇ, ಮೊದಲ ವಿಧವು ಹೆಚ್ಚು ವೆಚ್ಚವಾಗುತ್ತದೆ.

ಜಾಮನ್ ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ

ಜಾಮೊನ್ ತಯಾರಿಕೆಯು ಆರು ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ:

1. ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು.ಮೃತದೇಹವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದ ನಂತರ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹ್ಯಾಮ್ನಿಂದ ಟ್ರಿಮ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರದ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ದಪ್ಪವಾಗಿ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ರೂಪದಲ್ಲಿ, ಹ್ಯಾಮ್ಗಳನ್ನು ಎರಡು ವಾರಗಳವರೆಗೆ ತಂಪಾದ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಮಾಂಸದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.
2. ಫ್ಲಶಿಂಗ್.ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಉಪ್ಪನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಶುದ್ಧ ಹರಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆದು ನಂತರ ಲಂಬವಾಗಿ ನೇತುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.
3. ಏಕರೂಪದ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಿಕೆ.ಆದ್ದರಿಂದ ಜಾಮೊನ್‌ನ ಕೆಲವು ಭಾಗಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಉಪ್ಪಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಇತರವುಗಳು ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಸಾಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದಿಲ್ಲ, ಮಾಂಸವನ್ನು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸೆಟ್ ತಾಪಮಾನದೊಂದಿಗೆ ವಿಶೇಷ ಕೋಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪನ್ನು ಹ್ಯಾಮ್ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಸಮವಾಗಿ ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಸುಮಾರು ಎರಡು ತಿಂಗಳುಗಳು.
4. ಒಣಗಿಸುವುದು.ಅಮಾನತುಗೊಳಿಸಿದ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ, ಹ್ಯಾಮ್ಗಳನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಸಬ್ಕ್ಯುಟೇನಿಯಸ್ ಕೊಬ್ಬು ಸ್ನಾಯುವಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಒಣಗಿಸುವುದು 6 ರಿಂದ 9 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
5. ಪಕ್ವತೆ.ಜಾಮೊನ್ ಅನ್ನು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ರಚಿಸಲಾದ ಮೈಕ್ರೋಕ್ಲೈಮೇಟ್ನೊಂದಿಗೆ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಗಳಿಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹಣ್ಣಾಗುವವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಆಶ್ಚರ್ಯಕರವಾಗಿ, ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಜಾಮನ್ ಮಾಡಲು, ಸಂಪೂರ್ಣ ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಮೂರು ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
6. ಮಾದರಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು.ಮಾಂಸ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆಯೇ ಎಂದು ನಿರ್ಮಾಪಕರಿಗೆ ಹೇಳುವುದು ಕೊನೆಯ ಹಂತವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಅದನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಮೂಳೆ ಸೂಜಿಯಿಂದ ಚುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸನ್ನದ್ಧತೆಯನ್ನು ವಾಸನೆಯಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಜಾಮನ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಎಷ್ಟು ಶ್ರಮದಾಯಕ, ಸಂಕೀರ್ಣ ಮತ್ತು ಉದ್ದವಾಗಿದೆ ಎಂದು ನೀವು ಕಂಡುಕೊಂಡಾಗ, ಭಕ್ಷ್ಯದ ವಿಶಿಷ್ಟ ರುಚಿಯಿಂದ ನೀವು ಆಶ್ಚರ್ಯಪಡುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸುತ್ತೀರಿ.

ಜಾಮೊನ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ವೀಡಿಯೊ

ಜಾಮನ್‌ನ ಬೆಲೆ ಎಷ್ಟು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಎಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಬೇಕು?

ಸಹಜವಾಗಿ, ಸ್ಪೇನ್‌ನಲ್ಲಿ ಜಾಮೊನ್ ಖರೀದಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ, ಏಕೆಂದರೆ ಈ ದೇಶದಲ್ಲಿ ನಿರ್ಮಾಪಕರು ತಮ್ಮ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕಾಗಿ ಕಾನೂನಿನ ಮುಂದೆ ಜವಾಬ್ದಾರರಾಗಿರುತ್ತಾರೆ. ವೆಚ್ಚಗಳು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬದಲಾಗಬಹುದು, ಆದರೆ ಸರಾಸರಿಯಾಗಿ ಉತ್ತಮ ಗಾತ್ರದ ಹಂದಿ ಕಾಲಿನ ಬೆಲೆ 150 ರಿಂದ 200 € ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ, ಒಂದು ಕಾಲು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸುಮಾರು 8 ಕೆಜಿ ತೂಗುತ್ತದೆ. ಬೆಲೊಟ್ಟಾ ಜಾಮನ್ 1 ಕೆಜಿಗೆ 300 € ವರೆಗೆ ವೆಚ್ಚವಾಗಬಹುದು. ಅದರ ತಾಯ್ನಾಡಿನಲ್ಲಿ, ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಎಲ್ಲೆಡೆ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ - ಸಣ್ಣ ಮಾಂಸದ ಅಂಗಡಿಗಳಿಂದ ಬೃಹತ್ ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ಗಳವರೆಗೆ ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ನಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ, ಜಾಮೊನ್ ಅನ್ನು ಕೆಲವು ಡೆಲಿಕಾಟೆಸೆನ್ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಬಹುದು. ಇದು 6 ರಿಂದ 15 ಸಾವಿರ ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳಿಂದ ವೆಚ್ಚವಾಗುತ್ತದೆ. ಇವುಗಳು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ 9-12 ತಿಂಗಳ ವಯಸ್ಸಿನ ಪ್ರಭೇದಗಳಾಗಿವೆ.

ನೀವು ಸ್ಪೇನ್‌ನಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಜಾಮನ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬೇಕು ಎಂದು ತಜ್ಞರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಅಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ನೀವು ನಿಜವಾದ ತಾಜಾ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಸವಿಯಬಹುದು, ಮತ್ತು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನಲ್ಲಿ ನೀವು ಎಂಟು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು ಶವವನ್ನು ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಒಂದೆರಡು ಕೋಮಲ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಆದೇಶಿಸಬಹುದು, ಅದು ಹೆಚ್ಚು ಲಾಭದಾಯಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಅಂದಹಾಗೆ, ಗೌರ್ಮೆಟ್‌ಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ನೀವು ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಜಾಮನ್ ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಅಗ್ಗದ ಅಥವಾ ದುಬಾರಿ ತುಂಡನ್ನು ಖರೀದಿಸುತ್ತೀರಾ ಎಂಬುದು ಅಪ್ರಸ್ತುತವಾಗುತ್ತದೆ - ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಅದನ್ನು ನಂಬಲಾಗದಷ್ಟು ಟೇಸ್ಟಿಯಾಗಿ ಕಾಣುತ್ತೀರಿ.

ಜಾಮನ್ ಮತ್ತು ಪೊರ್ಸಿಯುಟೊ

ಇಟಲಿಯಲ್ಲಿ, ಅವರು ಪೋರ್ಸಿಯುಟ್ಟೊ ಎಂಬ ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಜಾಮನ್‌ನ ಅನಲಾಗ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತಾರೆ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಇದನ್ನು ಪಾರ್ಮಾ ಹ್ಯಾಮ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜಾಮೊನ್ ಮತ್ತು ಪೊರ್ಸಿಯುಟ್ಟೊ ನಡುವಿನ ಪ್ರಮುಖ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೆಂದರೆ ವಯಸ್ಸಾದ ಸಮಯ - ಪೋರ್ಸಿಯುಟ್ಟೊವನ್ನು 10-14 ತಿಂಗಳುಗಳ ನಂತರ ವಿರಳವಾಗಿ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಹ್ಯಾಮ್ನ ರಚನೆಯು ಹೆಚ್ಚು ಮೃದುವಾದ ಮತ್ತು ತೇವವಾಗಿರುತ್ತದೆ - ಇದು ಹಂದಿಗಳ ತಳಿಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ, ಅವರು ಸ್ವೀಕರಿಸುವ ಆಹಾರದ ಪ್ರಕಾರ ಮತ್ತು ವಿಚಿತ್ರವಾಗಿ ಸಾಕಷ್ಟು, ಹವಾಮಾನ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳ ಮೇಲೆ. ಪೊರ್ಸಿಯುಟೊದಲ್ಲಿ ಕೇವಲ ಎರಡು ವಿಧಗಳಿವೆ - ಕ್ರೂಡೋ ಮತ್ತು ಕಾಟೊ. ಮೊದಲನೆಯದನ್ನು ಜಾಮೊನ್ ರೀತಿಯಲ್ಲಿಯೇ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಎರಡನೆಯದನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸುವ ಮೊದಲು ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಮ್ಮ ಪರಿಚಿತ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಈ ರೀತಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಿಜವಾದ ಪೋರ್ಸಿಯುಟೊವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಹಂದಿಗಳಿಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಆಹಾರದ ಬದಲಿಗೆ ಪಾರ್ಮೆಸನ್ ಚೀಸ್‌ನಿಂದ ಉಳಿದಿರುವ ಓಕ್ ಮತ್ತು ಹಾಲೊಡಕು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜಾಮೊನ್ಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಪೊರ್ಸಿಯುಟೊವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಣಗಿಸಿದ ನಂತರ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಹಂದಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರದಿಂದ ಹೊಡೆದು ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ - ಇದು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಒಣಗಿಸುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಜಾಮನ್ ಮತ್ತು ಪೊರ್ಸಿಯುಟೊವನ್ನು ಹೇಗೆ ತಿನ್ನಬೇಕು

ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುವ ಏಕೈಕ ತೊಂದರೆ ಎಂದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ತೆಳುವಾದ, ಅರೆಪಾರದರ್ಶಕ ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು. ನಿಜವಾದ ಸ್ಪೇನ್ ಅಥವಾ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಈ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬ್ರೆಡ್‌ನೊಂದಿಗೆ ತಿನ್ನಲು ಎಂದಿಗೂ ಯೋಚಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಅಂದರೆ, ಪ್ರವಾಸಿಗರ ತಿಳುವಳಿಕೆಯಲ್ಲಿ, "ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್ ತಯಾರಿಸುವುದು". ಇವುಗಳು ಸ್ವಾವಲಂಬಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಾಗಿವೆ, ಇದರ ರುಚಿಯನ್ನು ಅತಿಕ್ರಮಿಸಲು ತುಂಬಾ ಸುಲಭ. ಸ್ಪೇನ್ ಮತ್ತು ಇಟಲಿಯಲ್ಲಿನ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ಈ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಾಗಿದ ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ಅಥವಾ ಅಂಜೂರದ ಚೂರುಗಳೊಂದಿಗೆ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ - ಇದು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಒಣಗಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಿಹಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸುವುದು ನಂಬಲಾಗದ ರುಚಿ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಇಂದು, ಕೆಲವು ಜನರು ಕೇಳಲಿಲ್ಲ ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಜಾಮನ್- ಒಣಗಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಹ್ಯಾಮ್, ಆದರೆ ಇದು ವಿಶ್ವದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಮತ್ತು ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾದ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ ಎಂದು ಅನೇಕ ಜನರಿಗೆ ತಿಳಿದಿಲ್ಲ. ಈ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಗೂಳಿ ಕಾಳಗ ಮತ್ತು ಫ್ಲಮೆಂಕೊಗೆ ಸಮಾನವಾಗಿ ಸ್ಪೇನ್‌ನ ಪರಂಪರೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ತನ್ನ ತಾಯ್ನಾಡಿನಲ್ಲಿ, ಜಾಮೊನ್ ಜೀವನದ ಅವಿಭಾಜ್ಯ ಅಂಗವಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಅನೇಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರೊಂದಿಗೆ ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು (ತಪಸ್) ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅತಿಥಿಗಳಿಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ ...

ಮೂಲ ಮತ್ತು ಇತಿಹಾಸ.

ಜಾಮೊನ್‌ನ ಕೆಲವು ಆರಂಭಿಕ ಉಲ್ಲೇಖಗಳನ್ನು ಇತಿಹಾಸದಲ್ಲಿ ಮಿಲಿಟರಿ ಕವಿ ಮತ್ತು ಇತಿಹಾಸಕಾರ ಮಾರ್ಕಸ್ ವರ್ರೊ ಮತ್ತು ಚಕ್ರವರ್ತಿ ಡಯೋಕ್ಲೆಟಿಯನಸ್‌ನಂತಹ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ವ್ಯಕ್ತಿಗಳ ಪತ್ರಗಳೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಈ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಜಾಮೊನ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಾಚೀನ ರೋಮನ್ನರು ಈಗಾಗಲೇ 2000 ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ ಮೌಲ್ಯೀಕರಿಸಿದ್ದಾರೆ ಎಂದು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಉತ್ಪನ್ನವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕಾರಣಗಳಿಗಾಗಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿತು, ಅವುಗಳೆಂದರೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ಅಗತ್ಯತೆ. ಅತ್ಯುತ್ತಮ ರುಚಿ ಸ್ವಾಭಾವಿಕವಾಗಿ ಬಂದಿತು. ಹಂದಿ ವಧೆ ಶರತ್ಕಾಲದಲ್ಲಿ ನಡೆಯಿತು, ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಯಿತು (ಆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪು ಮಾತ್ರ ತಿಳಿದಿರುವ ಸಂರಕ್ಷಕವಾಗಿತ್ತು). ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮಾಂಸವನ್ನು ಗಾಳಿ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ನೇತುಹಾಕಲಾಯಿತು, ಅಲ್ಲಿ ಅದು ಎಲ್ಲಾ ಚಳಿಗಾಲವನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ ಅದರ ವಿಶಿಷ್ಟ ರುಚಿ ಗುಣಗಳನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಂಡಿತು.

ಆ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುತ್ತಿದ್ದ ಸ್ಪೇನ್ ದೇಶದವರು, ದೀರ್ಘ ಪ್ರಯಾಣಕ್ಕೆ ಹೋಗುವಾಗ, ಐಬೇರಿಯನ್ ಹಂದಿಯ ಒಣ-ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ತಮ್ಮೊಂದಿಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡರು, ಏಕೆಂದರೆ ಅದರ ಮಾಂಸವು ಅದರ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಜೀವಿತಾವಧಿಯಿಂದ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಅದರ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಗುಣಗಳಿಂದ ಕೂಡಿದೆ. . ಅಮೆರಿಕದ ಆವಿಷ್ಕಾರದಲ್ಲಿ ಜಾಮೊನ್ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರ ವಹಿಸಿದೆ ಎಂಬ ಅಭಿಪ್ರಾಯವಿದೆ. ಈ ಉತ್ಪನ್ನವು ಶೇಖರಣೆಯಲ್ಲಿ ಆಡಂಬರವಿಲ್ಲದ ಕಾರಣ ನಾವಿಕರ ಆಹಾರದ ಆಧಾರವಾಯಿತು.

ಜಾಮನ್ ಉತ್ಪಾದನೆ

ಜಾಮನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಂಪೂರ್ಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ಬದಲಾಗಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಆಧುನಿಕ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಮರುಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ.

ಇದು ಹಂದಿಗಳು ಮೇಯುವ ಹುಲ್ಲುಗಾವಲುಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನದ ಅಗತ್ಯ ರುಚಿ ಗುಣಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಅವರಿಗೆ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ಆಹಾರಕ್ರಮವನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು 7 ಹಂತಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:

1. ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು.ಹಂದಿಯನ್ನು ಕೊಂದ ನಂತರ ಮತ್ತು ಮೃತದೇಹವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದ ನಂತರ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹ್ಯಾಮ್ನಿಂದ ಟ್ರಿಮ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಳಿದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರದ ದಪ್ಪವನ್ನು ಜಾಮೊನ್ ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಪ್ರಾಂತ್ಯದ ಮಾನದಂಡಗಳಿಂದ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ನಂತರ, ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಸಮುದ್ರದ ಉಪ್ಪಿನಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 2 ವಾರಗಳವರೆಗೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಪ್ರತಿ ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗೆ 1 ದಿನ). ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸವು ನಿರ್ಜಲೀಕರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಿಕೆಯು 70-90% ನಷ್ಟು ಆರ್ದ್ರತೆ ಮತ್ತು 0-5 o C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ.

2. ತೊಳೆಯುವುದು. ತೊಳೆಯುವ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪನ್ನು ಹ್ಯಾಮ್ನಿಂದ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹ್ಯಾಮ್ ಅದರ ಅಂತಿಮ ಆಕಾರವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗೊರಸಿನಿಂದ ಅಮಾನತುಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ.

3. ನಂತರದ ಉಪ್ಪು(ಲವಣಾಂಶ ಸಮೀಕರಣ). ಇದು 3-7 o C ನ ಸ್ಥಿರ ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು 70-90% ಸಾಪೇಕ್ಷ ಆರ್ದ್ರತೆಯೊಂದಿಗೆ ಕೋಣೆಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ. ಈ ಹಂತವು 30 ರಿಂದ 60 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪನ್ನು ಹ್ಯಾಮ್ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಸಮವಾಗಿ ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

4. ಒಣಗಿಸುವುದು. ಸ್ನಾಯುವಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು ಸಬ್ಕ್ಯುಟೇನಿಯಸ್ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಅಮಾನತುಗೊಳಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್ ವಯಸ್ಸಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಜಾಮನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಎಲ್ಲಾ ವಿವರಿಸಿದ ಹಂತಗಳು ಕನಿಷ್ಠ ಆರು ತಿಂಗಳುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

5. ಪಕ್ವತೆ. ಈ ಹಂತದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ಒಣಗಿದ ಹ್ಯಾಮ್ಗಳು ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ತೂಕದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ವರ್ಗೀಕರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತವೆ. ವರ್ಗೀಕರಣದ ಫಲಿತಾಂಶಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ಪ್ರತಿ "ಲೆಗ್" ಗೆ ಪೂರ್ಣ ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಮಾಗಿದ ಸಮಯವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಂದೆ, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ನೆಲಮಾಳಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ("ಬೋಡೆಗಾಸ್") ನೇತುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅದು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ.

6. ಮಾದರಿ. ತಜ್ಞರು ಜಾಮೊನ್ ಅನ್ನು ಸೂಜಿಯಿಂದ ಚುಚ್ಚುತ್ತಾರೆ (ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಸೂಜಿಯನ್ನು ಹಸುವಿನ ಮೂಳೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ) ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯ ಮೂಲಕ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಪರೀಕ್ಷೆಯಲ್ಲಿ ಉತ್ತೀರ್ಣರಾದ ನಂತರವೇ ಹ್ಯಾಮ್ ಹ್ಯಾಮನ್ ಎಂಬ ಹೆಸರನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಜಾಮನ್ ವಿಧಗಳು

ಜಾಮೊನ್ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ ಎರಡು ಮುಖ್ಯ ವಿಧಗಳು, ಇದನ್ನು ಇನ್ನೂ ಹಲವಾರು ಉಪಜಾತಿಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೋಡೋಣ.

ಸೆರಾನೊ (ಮೌಂಟೇನ್ ಜಾಮನ್ ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ) ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯ ದೇಶೀಯ ಹಂದಿಯ ಹ್ಯಾಮ್‌ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವೈವಿಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಗುರುತಿಸಲು ಉಳಿದಿರುವ ಬಿಳಿ ಗೊರಸಿನಿಂದ ನೀವು ಅದನ್ನು ಗುರುತಿಸಬಹುದು.

ಸೆರಾನೊ ಗುಣಪಡಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಅಗ್ಗವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ದೈನಂದಿನ ಬಳಕೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಇನ್ನೂ ಮೂರು ಉಪಜಾತಿಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:

ಬೊಡೆಗಾ- 12 ತಿಂಗಳು ಒಣಗಿಸುವುದು;

ಮೀಸಲು- 9 ತಿಂಗಳು ಒಣಗಿಸುವುದು;

ಕುರಾಡೋ- 7 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಒಣಗಿಸುವುದು.

ಜಾಮೊನ್ ಎಷ್ಟು ಉದ್ದವಾಗಿದೆ, ಅದು ಹೆಚ್ಚು ದುಬಾರಿಯಾಗಿದೆ.

ಐಬೆರಿಕೊ

ಈ ಹ್ಯಾಮ್ "ಆಚರಣೆಯ" ಭಕ್ಷ್ಯವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದು ಸ್ಪೇನ್ ದೇಶದವರು ಪ್ರಮುಖ ರಜಾದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ. ಇದರ ಬೆಲೆ ಸೆರಾನೋಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು, ಮತ್ತು ಸ್ಪೇನ್‌ನಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಅದನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ.

ಜಾಮನ್ ಐಬೆರಿಕೊವನ್ನು ಐಬೇರಿಯನ್ ಅರೆ-ಕಾಡು ಕಪ್ಪು ಹಂದಿಯ ಹ್ಯಾಮ್‌ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಹಂದಿಗಳು ಉಚಿತ ಜೀವನಶೈಲಿಯನ್ನು ನಡೆಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹೋಮ್ ಓಕ್ ಅಕಾರ್ನ್‌ಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತವೆ. ಅವರ ಉಚಿತ ಜೀವನ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಈ ಹಂದಿಗಳು ಪ್ರತಿದಿನ ಸಾಕಷ್ಟು ದೂರ ಓಡಲು ಒತ್ತಾಯಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ಇದು ಕೊಬ್ಬಿನ ಹೆಚ್ಚು ಸಮನಾದ ವಿತರಣೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ. ಅಕಾರ್ನ್‌ಗಳ ಆಹಾರವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಲೀಕ್ ಆಮ್ಲದೊಂದಿಗೆ (ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿರುವಂತೆಯೇ) ಉತ್ಕೃಷ್ಟಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಅದರ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಗುಣಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಐಬೆರಿಕೊ ಜಾಮೊನ್ ಅನ್ನು ಅದರ ಕಪ್ಪು ಗೊರಸಿನಿಂದ ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ. ದೃಢೀಕರಣದ ಮತ್ತೊಂದು ಪುರಾವೆಯಾಗಿ, ಉಣ್ಣೆಯ ಸಣ್ಣ ತುಂಡು ಯಾವಾಗಲೂ ಹ್ಯಾಮ್ನಲ್ಲಿ ಉಳಿದಿದೆ.

ಐಬೆರಿಕೊವನ್ನು ಎರಡು ಉಪಜಾತಿಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:

ಬೆಲ್ಲೋಟಾ- ಅತ್ಯಂತ ದುಬಾರಿ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚು ಮೌಲ್ಯಯುತವಾದ ವಿಧ. ಇದು ಹಂದಿಗಳಿಂದ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಅದು ಅವರ ಸಂಪೂರ್ಣ ಜೀವನವನ್ನು ಹುಲ್ಲುಗಾವಲಿನ ಮೇಲೆ ಬದುಕಿದೆ ಮತ್ತು ಹೋಮ್ ಓಕ್ ಅಕಾರ್ನ್‌ಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತದೆ.

ರೆಸೆಬ್ರೊ- ಈ ವಿಧವು ಸ್ವಲ್ಪ ಅಗ್ಗವಾಗಿದೆ. ತಮ್ಮ ಜೀವನದ ಮೂರನೇ ಎರಡರಷ್ಟು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಕೃಷಿ ಆಹಾರವನ್ನು ನೀಡಿದ ಹಂದಿಗಳಿಂದ ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಧೆ ಮಾಡುವ ಕೆಲವೇ ತಿಂಗಳುಗಳ ಮೊದಲು ಅವುಗಳನ್ನು ಆಕ್ರಾನ್ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ಪೇನ್ ದೇಶದವರು ಸ್ವತಃ ಜಾಮೊನ್ ಅನ್ನು ಹಿಂಗಾಲಿನ ಹ್ಯಾಮ್ ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಒಣಗಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಮುಂಭಾಗದ ಕಾಲುಗಳು ಮತ್ತು ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್ಗಳು ಎಂದು ನಾವು ಮರೆಯಬಾರದು. ಅವುಗಳನ್ನು ಕ್ರಮವಾಗಿ ಜಾಮೊನ್ ಲೊಮೊ ಮತ್ತು ಜಾಮೊನ್ ಪ್ಯಾಲೆಟ್ಟಾ (ಅಥವಾ ಜಾಮೊನ್ ಡೆಲಾಂಟೆರೊ) ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹೇಗೆ ಆರಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಬೇಕು

ಗೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಿಕಳಪೆ ಗುಣಮಟ್ಟದಿಂದ, ಕೆಲವು ಮೂಲಭೂತ ನಿಯತಾಂಕಗಳನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ:

ಜಾಮೊನ್ ಎಂದಿಗೂ ನಿರ್ವಾತವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿಲ್ಲ.

ನಿಮ್ಮ ಬೆರಳಿನಿಂದ ಒಣಗಿದ ಹಂದಿ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಒತ್ತುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ.

ಸ್ಪರ್ಶಿಸಿದಾಗ ನಿಮ್ಮ ಬೆರಳುಗಳ ಮೇಲೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಕೊಬ್ಬು ಉಳಿದಿರಬೇಕು.

ಗೊರಸು ಹೊಂದಿರಬೇಕು.

ಎಲ್ಲಾ ತಯಾರಕ ಪ್ರಮಾಣಪತ್ರಗಳನ್ನು ಲಗತ್ತಿಸಬೇಕು.

ದೊಡ್ಡ ನಗರದ ಯಾವುದೇ ಹೈಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ನಲ್ಲಿ ನೀವು ಜಾಮನ್ ಅನ್ನು ಖರೀದಿಸಬಹುದು. ನೀವು ಅದನ್ನು ಆರ್ಡರ್ ಮಾಡುವ ಅನೇಕ ಆನ್‌ಲೈನ್ ಸ್ಟೋರ್‌ಗಳು ಸಹ ಇವೆ.

ವೀಡಿಯೊದಿಂದ ನೀವು ಆಯ್ಕೆಯ ಕೆಲವು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ಕಲಿಯಬಹುದು:

ಹ್ಯಾಮನ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ತಿನ್ನುವುದು ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು

ಈ ಭವ್ಯವಾದ ಸವಿಯಾದ ರುಚಿಯ ಸಂಪೂರ್ಣ ಹರವು ಸವಿಯಲು, ಅದನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ತೆಳುವಾದ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ. ಚೂರುಗಳು ನಿಮ್ಮ ಬಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಕರಗಬೇಕು. ಅಂದಹಾಗೆ, ಡ್ರೈ-ಕ್ಯೂರ್ಡ್ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಸಂಪೂರ್ಣ ಕಲೆಯಾಗಿದೆ. ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ತಿನಿಸುಗಳಲ್ಲಿ, ವಿಶೇಷ ವ್ಯಕ್ತಿ ಇದನ್ನು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ - ಕಾರ್ಡೇಟರ್. ಸ್ಲೈಸಿಂಗ್ಗಾಗಿ, ವಿಶೇಷ ಹ್ಯಾಮೋನರ್ ಸ್ಟ್ಯಾಂಡ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಉದ್ದವಾದ ತೆಳುವಾದ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸದ ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳು.

ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಜಾಮೊನ್ ಅನ್ನು ಕೋಲ್ಡ್ ಅಪೆಟೈಸರ್ಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ರೋಲ್ಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ. ಒಣ ವೈನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಹಸಿವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಸಲಾಡ್‌ಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಸಾಸ್ ಆಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಬಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಜಾಮನ್ ಸ್ಲೈಸ್ ಅನ್ನು ಹಾಕಲು ಬಯಸಿದರೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಕೊನೆಯ ಕ್ಷಣದಲ್ಲಿ ಮಾಡಬೇಕಾಗಿದೆ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅದು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸೋರಿಕೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲು ಕೇವಲ ಒಂದೆರಡು ನಿಮಿಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಗೌರ್ಮೆಟ್ಸ್ ಒತ್ತಾಯಿಸುತ್ತಾರೆ ಕಲ್ಲಂಗಡಿಯೊಂದಿಗೆ ಜಾಮನ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲು ಮರೆಯದಿರಿ. ಆದರೆ, ಅವರು ಹೇಳಿದಂತೆ, "ಇದು ರುಚಿ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ ...", ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಇಷ್ಟಪಡುವಷ್ಟು ಪ್ರಯೋಗ ಮಾಡಬಹುದು ಮತ್ತು ನೀವು ಇಷ್ಟಪಡುವ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಬಹುದು. ಸ್ಪೇನ್‌ನಲ್ಲಿ ಜಾಮನ್ ಚಿಪ್ಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಕೂಡ ಇದೆ.

ಸೀಲಿಂಗ್‌ನಿಂದ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ನೇತುಹಾಕುವ ಮೂಲಕ ನೀವು ಜಾಮನ್ ಅನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ಇದು ಒಂದೂವರೆ ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ಈ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ. ಇಡೀ ಕಾಲಿನಿಂದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಈಗಾಗಲೇ ಕತ್ತರಿಸಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಕಟ್ ಅನ್ನು ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಮಾಂಸವು ಬೇಗನೆ ಒಣಗುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ದಾರಿ ಇಲ್ಲ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಡಿ, ಇದು ಅದರ ರುಚಿಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಮತ್ತು ಅಂತಿಮವಾಗಿ. ನೀವು ಸ್ಪೇನ್‌ಗೆ ಹೋಗುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಉಚಿತ ಜಾಮನ್ ರುಚಿಗಾಗಿ ಕೂಪನ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಮರೆಯದಿರಿ. ಇದನ್ನು ಹೇಗೆ ಮಾಡುವುದು ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ಲೇಖನದಲ್ಲಿ ಬರೆಯಲಾಗಿದೆ .

ಜಾಮನ್ ಎಂದರೇನು, ಮತ್ತು ನೀವು ಅದನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದೇ? ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಪ್ರದೇಶಗಳ ಅನೇಕ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯತೆಗಳ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳು ಮತ್ತು ಪದ್ಧತಿಗಳನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಇಲ್ಲಿ ಮೇಲುಗೈ ಸಾಧಿಸುತ್ತವೆ, ಸಹಜವಾಗಿ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ವೈನ್ ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿವೆ.

ಸಾಮಾನ್ಯ ಮಾಹಿತಿ

ಇದು ಹಳೆಯ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ವಿಶೇಷ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಒಣಗಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಹ್ಯಾಮ್ ಆಗಿದೆ. ಇದು ತುಂಬಾ ಸರಳ ಮತ್ತು ಸಂಕೀರ್ಣ ಎರಡೂ ಆಗಿದೆ. ಒಂದೆಡೆ, ಕೇವಲ ಎರಡು ಘಟಕಗಳಿವೆ - ಎಳೆಯ ಹಂದಿಯ ಹ್ಯಾಮ್ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು.

ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ಮಾಂಸವು ಸನ್ನದ್ಧತೆಯನ್ನು ತಲುಪಲು ಎರಡು ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು, ಮತ್ತು ಹಲವು ವಿಭಿನ್ನ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಗಮನಿಸಬೇಕು ಆದ್ದರಿಂದ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ನಿಯಮಗಳ ಪ್ರಕಾರ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವು ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಜಾಮನ್ ತಯಾರಿಸಲು ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ತೊಂದರೆಗಳಿಂದಾಗಿ, ಈ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವು ಸಾಕಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಿನ ವೆಚ್ಚವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಬೆಲೆ 7 ಸಾವಿರದಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಂದು ಹ್ಯಾಮ್ಗೆ 100 ಸಾವಿರ ವರೆಗೆ ಬದಲಾಗಬಹುದು

ಆದರೆ ಅಂತಹ ಐಷಾರಾಮಿಗಳನ್ನು ನಿಭಾಯಿಸಬಲ್ಲ ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಗೌರ್ಮೆಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಅಭಿಜ್ಞರು ತಮ್ಮ ಹಣವನ್ನು ವ್ಯರ್ಥ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ - ಜಾಮನ್ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ, ಸ್ಮರಣೀಯ ರುಚಿಯನ್ನು ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಹಲವಾರು ಇತರ ನಿರಾಕರಿಸಲಾಗದ ಅನುಕೂಲಗಳನ್ನು ಸಹ ಹೊಂದಿದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಜಾಮನ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಹುತೇಕ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಮಾಂಸದ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವೆಂದು ವರ್ಗೀಕರಿಸಬಹುದು.

ನಿಜವಾದ ಜಾಮನ್ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದು ನಿಜ

ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ

ನೀವು ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಅಲ್ಲ ಮತ್ತು ಶ್ರೀಮಂತರಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಏನು ಮಾಡಬೇಕು, ಆದರೆ ನೀವು ಇನ್ನೂ ಜಾಮನ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲು ಬಯಸುತ್ತೀರಾ? ನೀವು ಅಪಾಯವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಸಿದ್ಧರಾಗಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ಜಾಮನ್ ಬೇಯಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದರೆ, ನಮ್ಮ ಶಿಫಾರಸುಗಳು ನಿಮಗಾಗಿ!

ಅಡುಗೆಯ ಮೂಲಭೂತ ಅಂಶಗಳು

ನಿಮ್ಮ ಅಪಾರ್ಟ್ಮೆಂಟ್ನಲ್ಲಿ ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ನೀವು ತೆಗೆದುಕೊಂಡರೆ, ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಜಾಮೊನ್ ತಯಾರಿಸಲು ನೀವು ಎಂದಿಗೂ ಯಶಸ್ವಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ನೀವು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಈ ಖಾದ್ಯದ ಅಭಿಮಾನಿಗಳು ತ್ವರಿತ ಜಾಮನ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಸರಳೀಕೃತ ಬದಲಾವಣೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಂದಿದ್ದಾರೆ.

ಆದ್ಯತೆಯು ಯುವ ಹಂದಿಯ ಹ್ಯಾಮ್ ಆಗಿದೆ. ಸಹಜವಾಗಿ, ನೀವು ಅದರೊಂದಿಗೆ ಟಿಂಕರ್ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಫಲಿತಾಂಶವು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆರಂಭಿಕರಿಗಾಗಿ, ಸೊಂಟದಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ, ಆದರೂ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಖಾದ್ಯದ ಭಾಗವು ಸಂಪೂರ್ಣ ಹ್ಯಾಮ್‌ಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಒಂದು ವಾರದ ನಂತರ ನೀವು ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಆನಂದಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ.

ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು

ಕ್ಲಾಸಿಕ್

ತಾಜಾ ತಯಾರಿ

ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಕಚ್ಚಾ-ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್ ತಯಾರಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಕೇವಲ ಎರಡು ಪದಾರ್ಥಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ:

• ಹಂದಿ ಹ್ಯಾಮ್ 4-5 ಕೆಜಿ
• ಒರಟಾದ ಸಮುದ್ರ ಉಪ್ಪು

ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ:

• ಹಂದಿ ಹ್ಯಾಮ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ (ಯುವ ಹಂದಿಯ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಉತ್ತಮ) ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಒರಟಾದ ಸಮುದ್ರದ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ. ದೊಡ್ಡ ಮರದ ತೊಟ್ಟಿ ಈ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ನೀವು ಒಂದನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಸೂಕ್ತವಾದ ಗಾತ್ರದ ಯಾವುದೇ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಅಳವಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಇದು ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಪರಿಸರ ನಿರೋಧಕವಾಗಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಲವು ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ಹಾಳಾಗದಂತೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ.
• ಈಗ ನಾವು 1 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ತೂಕಕ್ಕೆ ಸುಮಾರು 1 ದಿನಕ್ಕೆ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪುಗೆ ಬಿಡುತ್ತೇವೆ. ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣತೆಯು 5 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿರಬಾರದು ಮತ್ತು ಆರ್ದ್ರತೆಯು ಕನಿಷ್ಠ 80% ಆಗಿರಬೇಕು!
• ನಂತರ, ಈ ಅವಧಿಯ ನಂತರ, ನೀವು ಮಾಂಸದ ತುಂಡನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಬೇಕು ಮತ್ತು ಫ್ರೀಜರ್ನಲ್ಲಿ ಒಂದೂವರೆ ಅಥವಾ ಎರಡು ತಿಂಗಳ ಕಾಲ ಇರಿಸಿ.
• ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಉಳಿದ ಉಪ್ಪನ್ನು ಹ್ಯಾಮ್ ಮೇಲೆ ಸಮವಾಗಿ ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.
• ನಂತರ ನಾವು ಫ್ರೀಜರ್ನಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು 15-20 ° C ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆ ಆರ್ದ್ರತೆ - 70-75% ತಾಪಮಾನದೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಗಾಳಿ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ 3-5 ತಿಂಗಳ ಕಾಲ ಲಂಬವಾಗಿ ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ.
• ಆದ್ದರಿಂದ, ನಮ್ಮ ಜಾಮೊನ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಅಂತಿಮ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘವಾದ ಹಂತವು ಇಲ್ಲಿದೆ. ಡಾರ್ಕ್ ಮತ್ತು ತಂಪಾದ (ಮೇಲಾಗಿ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯ) ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಅಲ್ಲಿ, 10 ° C ವರೆಗಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಹಂದಿ ಹ್ಯಾಮ್ 1-2 ವರ್ಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಬೇಕು, ಅದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬಳಕೆಗೆ ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತದೆ.
• ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಜಾಮನ್ ಅನ್ನು ಹಲವಾರು ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಎಲ್ಲಾ ಜಟಿಲತೆಗಳನ್ನು ತಿಳಿದಿರುವ ವೃತ್ತಿಪರ ಬಾಣಸಿಗರು ವಿಶೇಷ ಸೂಜಿಯೊಂದಿಗೆ ಪರೀಕ್ಷಾ ಚುಚ್ಚುವಿಕೆಯನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ, ವಾಸನೆ, ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ.

ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಶೈಲಿಯ ಹ್ಯಾಮ್

ಈ ಖಾದ್ಯದೊಂದಿಗೆ ವೈನ್ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ.

ಘಟಕಗಳು:

• 4 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಯುವ ಹಂದಿಮಾಂಸ (ಹಂದಿ ಹ್ಯಾಮ್)
• 10 ಕೆಜಿ ಒರಟಾದ ಸಮುದ್ರ ಉಪ್ಪು

ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ:

• ಹ್ಯಾಮ್ನಿಂದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಟ್ರಿಮ್ ಮಾಡಿ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಿ ನಂತರ ಉದಾರವಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ.
• ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ದಂತಕವಚ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ 14 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬಿಡಿ.
• ಪ್ರತಿ ಎರಡು ದಿನಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ ನಾವು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ತಿರುಗಿಸುತ್ತೇವೆ ಇದರಿಂದ ಉಪ್ಪು ಸಂಪೂರ್ಣ ಆಳದ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಸಮವಾಗಿ ತೂರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
• ಎರಡು ವಾರಗಳ ನಂತರ, ಹ್ಯಾಮ್ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ.
• ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಹಿಮಧೂಮ ಪದರದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸಲು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣಾಗಲು ಕೊಕ್ಕೆ ಮೇಲೆ ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸಿ.
• ನಾವು ಸುಮಾರು ಆರು ತಿಂಗಳ ಕಾಲ ಮಾಂಸವನ್ನು ಅಮಾನತುಗೊಳಿಸಿದ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಇಡುತ್ತೇವೆ. ಪ್ರತಿ ವಾರ ನೀವು ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಒಂದು ಡಿಗ್ರಿ ಹೆಚ್ಚಿಸಬೇಕು.
• ಮಾಗಿದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ದ್ರವ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬು ಮಾಂಸದಿಂದ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ತಜ್ಞರು ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು "ಹ್ಯಾಮ್ ಬೆವರು" ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ.
• ಆರು ತಿಂಗಳ ನಂತರ, ಭವಿಷ್ಯದ ಜಾಮನ್ ಅನ್ನು 60 - 90 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಅಂತಿಮ ಹಣ್ಣಾಗುವವರೆಗೆ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಬೇಕು.

ತ್ವರಿತ ಅಡುಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಜಾಮೊನ್ ನಂತಹ ಕಚ್ಚಾ-ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ವೇಗವಾದ ಮಾರ್ಗವು ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಬೇಕಾಬಿಟ್ಟಿಯಾಗಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ವಯಸ್ಸಾಗಲು ಅವಕಾಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರದವರಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ನಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ:

• ಹಂದಿ ಸೊಂಟ - ಒಂದು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ
• ಉಪ್ಪು - ಎರಡು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ,
• ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ - ಒಂದು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ
• ಮಸಾಲೆಗಳು (ಮೆಣಸು ಮಿಶ್ರಣ, ತುಳಸಿ, ಕರಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೇ ಎಲೆ)

ಅಡುಗೆ ಹಂತಗಳು:

• ಒಣಗಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಸೊಂಟವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.
• ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ದಂತಕವಚ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಮೇಲೆ ತೂಕವನ್ನು ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡಲು ಮೂರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬಿಡಿ. ಉಪ್ಪಿನಂಶವನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಹಗಲಿನಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ತಿರುಗಿಸಿ. ಪ್ರತಿ ಬಾರಿ ನಾವು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ದ್ರವವನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತೇವೆ, ಉಪ್ಪು ಮಾಂಸದಿಂದ ದ್ರವವನ್ನು "ಎಳೆಯುತ್ತದೆ".
• ಮೂರು ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಕಾಗದದ ಟವಲ್ನಿಂದ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಹಂದಿಯನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ. ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ.
• ಭವಿಷ್ಯದ ಜಾಮನ್ ಅನ್ನು ಹಿಮಧೂಮದಿಂದ ಸುತ್ತಿ, ದಪ್ಪ ದಾರದಿಂದ ಸುತ್ತಿ ಮತ್ತು 4 - 5 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಕೊಕ್ಕೆ ಮೇಲೆ ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸಿ. ತಾಜಾ ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ, ಬಾಲ್ಕನಿಯಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. 5 ದಿನಗಳ ನಂತರ ಅದನ್ನು ತಿನ್ನಬಹುದು, ಆದರೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹಣ್ಣಾಗಲು ಸುಮಾರು 30 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಅಮಾನತುಗೊಳಿಸಿದ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಇಡುವುದು ಉತ್ತಮ. ಒಂದು ತಿಂಗಳಲ್ಲಿ, ಸೊಂಟವು ನಿಜವಾದ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ.
• ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು ಒಂದು ವರ್ಷಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು. ಅಂಚುಗಳ ಛೇದಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು, ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ವಿಭಾಗಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ;
• ಸೇವೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಈ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯ. ಸ್ಪೇನ್‌ನ ಜಾಮೊನ್‌ನ ತಾಯ್ನಾಡಿನಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ ತಜ್ಞರ ಮೂಲಕ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ - ಕಾರ್ಟಡೋರ್ಸ್.

ಸುಂದರವಾದ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ನಿಮಗೆ ಕಿರಿದಾದ, ಉದ್ದವಾದ ಮತ್ತು ಚೂಪಾದ ಚಾಕು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಸರಿಯಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಚೂರುಗಳು ಅತ್ಯಂತ ತೆಳುವಾದ ಮತ್ತು ಅರೆಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿರಬೇಕು. ಈ ಮಾಂಸವು ನಿಮ್ಮ ಬಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಸರಳವಾಗಿ ಕರಗುತ್ತದೆ, ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ನಂತರದ ರುಚಿಯನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ, ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಎಲ್ಲಾ ಶ್ರಮದಾಯಕ ಸಿದ್ಧತೆಗಳನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಯಿತು. ಬ್ರೆಡ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ತಿನ್ನುವುದು ಸ್ಪೇನ್‌ನಲ್ಲಿ ಕೆಟ್ಟ ನಡವಳಿಕೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಈ ಸವಿಯಾದ ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳನ್ನು ಕೈಯಿಂದ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಸಾಲೆ ಜಾಮನ್

ಒಂದು ವಾರದ ನಂತರ ನೀವು ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತಿನ್ನಬಹುದು. ಆದರೆ ನೀವು ಅದನ್ನು ಇನ್ನೊಂದು ವಾರ ಒಣಗಿಸಿದರೆ, ರುಚಿ ಹೆಚ್ಚು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ.

ನೀವು ದೊಡ್ಡ ನಗರದ ನಿವಾಸಿಯಾಗಿದ್ದೀರಾ, ನಿಮ್ಮ ಜೀವನದ ವೇಗವು ಎಲ್ಲಾ ನಿಯಮಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುವುದಿಲ್ಲವೇ? ಪರವಾಗಿಲ್ಲ, ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ರುಚಿಕರವಾದ ತ್ವರಿತ ಆವೃತ್ತಿಯನ್ನು ಮಾಡಿ. ನೀವು ಹಂದಿ ಕಾಲು ಖರೀದಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ ಎಂದು ನಾನು ಈಗಿನಿಂದಲೇ ಹೇಳುತ್ತೇನೆ. ಹತ್ತಿರದ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೊಂಟವನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ಸಾಕು.

ಮಾಂಸದ ಜೊತೆಗೆ (2 ಕೆಜಿ) ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ:

• ಉಪ್ಪು - 500 ಗ್ರಾಂ
• ಸಕ್ಕರೆ - 250 ಗ್ರಾಂ
• ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು: ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಖಾರದ, ತುಳಸಿ, ರೋಸ್ಮರಿ
• ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು - ಎರಡು ಟೀ ಚಮಚಗಳು
• ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೇ ಎಲೆ - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್
• ವಿನೆಗರ್ 6% - 100 ಮಿಲಿ.

ಅಡುಗೆ ಹಂತಗಳು:

• ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣದೊಂದಿಗೆ ಸೊಂಟದ ತುಂಡನ್ನು ರಬ್ ಮಾಡಿ, ದಂತಕವಚ ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ವಿನೆಗರ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ತೂಕದೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಒತ್ತಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು 3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.
• ಉತ್ತಮ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಮಾಂಸವನ್ನು ಪ್ರತಿದಿನ ತಿರುಗಿಸಿ, ಆದರೆ ಚೂಪಾದ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಅದನ್ನು ಚುಚ್ಚಬೇಡಿ. ಪ್ರತಿ ತಿರುವಿನ ನಂತರ, ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ದ್ರವವನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ ಈ ಉಪ್ಪು ಮಾಂಸದಿಂದ ತೇವಾಂಶವನ್ನು "ಎಳೆಯುತ್ತದೆ".
• ಮೂರು ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಸೊಂಟದ ತುಂಡನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಅದನ್ನು ಕಾಗದದ ಟವಲ್ನಿಂದ ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಮತ್ತೆ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಿಮಧೂಮ ಪದರದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ, ಅದನ್ನು ಬಲವಾದ ದಾರದಿಂದ ಸುತ್ತಿ ಮತ್ತು ಬಾಲ್ಕನಿಯಲ್ಲಿ ಕೊಕ್ಕೆ ಮೇಲೆ ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸಿ.
• ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ, ಹಗಲಿನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಮರೆಮಾಡಿ, ಮತ್ತು ರಾತ್ರಿಯಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಒಣಗಲು ಮತ್ತೆ ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸಿ.

ಸುಲಭವಾದ ಮಾರ್ಗಗಳನ್ನು ಹುಡುಕದವರಿಗೆ ಒಂದು ಪಾಕವಿಧಾನ

ಈ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ವಿವರಿಸಿದ ಎಲ್ಲಾ ಹಂತಗಳನ್ನು ನೀವು ಸರಿಯಾಗಿ ಅನುಸರಿಸಿದರೆ, ನೀವು ಅದ್ಭುತವಾದ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ ಮತ್ತು ಕಳೆದ ಸಮಯವನ್ನು ವಿಷಾದಿಸುವುದಿಲ್ಲ

ಆದರೆ, ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ನಿಮಗೆ ಚಿನ್ನದ ಕೈಗಳು, ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಳ್ಮೆ ಮತ್ತು ಪುರುಷ ಸಹಾಯ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಕೇವಲ ಭಕ್ಷ್ಯವಲ್ಲ, ಆದರೆ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಮೇರುಕೃತಿಯನ್ನು ರಚಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸೋಣ. ನೀವು ಹಂದಿ ಲೆಗ್ ಅನ್ನು ಮಾತ್ರ ಖರೀದಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ (ಮುಗಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ವೆಚ್ಚಕ್ಕೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಅದರ ವೆಚ್ಚವು ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ).

ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ:

• ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಹಂದಿ ಹ್ಯಾಮ್

ತಯಾರಿ:

ತಯಾರಿಕೆಯು ಸರಳವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಉದ್ದವಾಗಿದೆ.

• ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಸಂಪೂರ್ಣ ಕ್ಯೂರಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಶೇಖರಿಸಿಡಲು ಮರದ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ.
• ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಿದ ತಾಜಾ ಹಂದಿಯ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಬ್ಲಾಟ್ ಮಾಡಿ, ಟಾರಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಿಂದ ಯಾವಾಗಲೂ ಉಳಿದಿರುವ ಮಸಿಯನ್ನು ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ.
• ಮಾಂಸವನ್ನು ಎಂದಿಗೂ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಬೇಡಿ.
• ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಚಾಕುವನ್ನು ಬಳಸಿ, ಮೂಳೆಯನ್ನು ಸುತ್ತಿನ ಜಂಟಿಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ. ನಾವು ಅಕ್ರಮಗಳನ್ನು ಕಡಿತಗೊಳಿಸಿದ್ದೇವೆ. ಜಾಮೊನ್ ತಯಾರಿಕೆಯು ನಿಷ್ಪಾಪ ನೋಟವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಮಾಂಸದ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಕಡಿತಗಳಿದ್ದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಕಾಗದದ ಟವಲ್ನಿಂದ ಒಣಗಿಸಬೇಕು, ನಂತರ ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವು ಕೊಳೆತವಾಗದಂತೆ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ರಂಧ್ರಗಳನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ.
• ಮರದ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಮೊದಲು ಗಾಳಿಯನ್ನು ಹಾದುಹೋಗಲು ಅನುಮತಿಸುವ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಯ ಮೇಲೆ ಬರ್ಲ್ಯಾಪ್ ಅಥವಾ ಇತರ ಬಟ್ಟೆಯನ್ನು ಹಿಗ್ಗಿಸಿ.
• ಬಹಳಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಇರಬೇಕು, ಅದು ಸಂಪೂರ್ಣ ಮಾಂಸದ ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮುಚ್ಚಬೇಕು. ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ, ನೀವು ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಬಟ್ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಬೇಕು. ಉತ್ಪನ್ನದ ದಿನಾಂಕ ಮತ್ತು ತೂಕವನ್ನು ಸೂಚಿಸುವ ಹಂದಿ ಲೆಗ್ ಅನ್ನು ಲೇಬಲ್ ಮಾಡಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ

• ವರ್ಕ್‌ಪೀಸ್ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ದಪ್ಪ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಪೆಟ್ಟಿಗೆಯನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ.
• ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ, ಮಾಂಸವು ಸಂಪೂರ್ಣ, ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಿಕೆಗೆ ನಿಲ್ಲುತ್ತದೆ.
• ಬಳಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್ 10 ಕೆಜಿ ತೂಕವಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಎರಡು ವಾರಗಳವರೆಗೆ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು.

ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದ ಎರಡು ವಾರಗಳ ನಂತರ ಮಾಂಸ

• ಎರಡು ವಾರಗಳ ನಂತರ, ಪೆಟ್ಟಿಗೆಯಿಂದ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಉಳಿದ ಉಪ್ಪನ್ನು ಅಲ್ಲಾಡಿಸಿ.
• ಮಾಂಸವು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಕ್ಷೀಣಿಸಿದೆ ಮತ್ತು ಕಾಲು ಕುಗ್ಗಿದಂತೆ ಕಾಣುತ್ತದೆ ಎಂದು ನೀವು ಗಮನಿಸಬಹುದು. ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಉಪ್ಪು ಮಾಂಸದಿಂದ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹೊರಹಾಕುತ್ತದೆ.
• ಮೇಲ್ಮೈ ಮೇಲೆ ಒತ್ತುವ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಬಾರದು. ತೂಕದ ನಂತರ, ತೂಕವು ಮೂಲ ತೂಕದ 15 - 17% ರಷ್ಟು ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ ಎಂದು ನೀವು ಗಮನಿಸಬಹುದು.
• ನಾವು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಹಂದಿ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಉತ್ತಮ ಗಾಳಿ ಇರುವ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಕೊಕ್ಕೆ ಮೇಲೆ ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ.
• ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ವಿದೇಶಿ ವಾಸನೆಗಳಿರುವುದು ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹವಲ್ಲ. ವರ್ಕ್‌ಪೀಸ್ ಕನಿಷ್ಠ ಮೂರು ತಿಂಗಳ ಕಾಲ ಅಮಾನತುಗೊಂಡ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿರಬೇಕು.

ಜಾಮೊನ್ ತಯಾರಿಸುವ ಸಂಪೂರ್ಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಆರರಿಂದ ಮೂವತ್ತು ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ನೀವು ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ಬಯಸುತ್ತೀರಿ ಎಂಬುದರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸೂಕ್ತ ಅವಧಿ ಒಂಬತ್ತು ತಿಂಗಳುಗಳು.ಈ ಅವಧಿಯ ನಂತರ, ಉತ್ಪನ್ನವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹಣ್ಣಾಗುತ್ತದೆ.

ನಿಮ್ಮ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿನ ತಾಪಮಾನವು ಅಗತ್ಯವಾದ ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸದಿದ್ದರೆ, ಒಣಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಒಂದು ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ವಿಸ್ತರಿಸಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಮೊದಲ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕ್ಷಣದಿಂದ ಒಂದೂವರೆ ವರ್ಷಗಳ ಕಾಲ ಅಮಾನತುಗೊಳಿಸಿದ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಛೇದನದ ಸ್ಥಳಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೊಳೆಯುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು, ಕಾಗದದ ಟವಲ್ನಿಂದ ವಿಭಾಗಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ. ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವಾಗ ರಕ್ಷಣಾತ್ಮಕ ಕೋಕೂನ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲು ಉತ್ತಮ ಸಮಯ ಯಾವಾಗ?

ಚಳಿಗಾಲದ ಕೊನೆಯ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಜಾಮನ್ ತಯಾರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ವಿಧಾನದಿಂದ, ಕೆಲವು ಪ್ರಮುಖ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಲು ಕಷ್ಟವಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಅವರ ಬೇಡಿಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು:ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಒಣಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಪ್ರತಿ ವಾರ ಒಂದರಿಂದ ಒಂದೂವರೆ ಡಿಗ್ರಿಗಳಷ್ಟು ಕ್ರಮೇಣ ಹೆಚ್ಚಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯ ಆರ್ದ್ರತೆಯನ್ನು ಕ್ರಮೇಣ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬೇಕು.

ಮಧ್ಯ ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಈ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವುದು ಕಷ್ಟವೇನಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ವರ್ಷದ ಈ ಸಮಯಕ್ಕೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಆರಂಭಿಕ ತಾಪಮಾನವು 4 ಡಿಗ್ರಿಗಳಾಗಿರಬೇಕು.

ಫ್ಲೈ ರಕ್ಷಣೆ

ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶವೆಂದರೆ ನೊಣಗಳ ವಿರುದ್ಧದ ಹೋರಾಟ.ಬೆಚ್ಚಗಾಗುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ, ಈ ಕೀಟಗಳ ವಿರುದ್ಧ ಸಕ್ರಿಯ ಹೋರಾಟವನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ನೀವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಮುಟ್ಟದಂತೆ ರಕ್ಷಿಸಬೇಕು. ಕನಿಷ್ಠ ಜಾಲರಿ ಗಾತ್ರದೊಂದಿಗೆ ಸೊಳ್ಳೆ ನಿವ್ವಳವನ್ನು ಬಳಸಲು ನಾವು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ;

ಸೊಳ್ಳೆ ನಿವ್ವಳ ಮತ್ತು ತಂತಿಯಿಂದ ಆಶ್ರಯವನ್ನು ಮಾಡಲು ನಿಮಗೆ ನೈಲಾನ್ ದಾರ ಮತ್ತು ಹೊಲಿಗೆಗೆ ಸೂಜಿ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ರಕ್ಷಣಾತ್ಮಕ ಕ್ಯಾಪ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಮಾಂಸದ ತುಂಡು ಮೇಲೆ ಹಾಕಬೇಕು, ಆದರೆ ಉತ್ಪನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕಕ್ಕೆ ಬರದಂತೆ ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕದ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಕೊಳೆಯುವಿಕೆಯು ರೂಪುಗೊಳ್ಳಬಹುದು, ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಹಾಳಾಗುವಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ಸೊಳ್ಳೆ ನಿವ್ವಳ ಕೋಕೂನ್ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ನೊಣಗಳು, ಕಣಜಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಕೀಟಗಳಿಂದ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ

ಶುಭಾಶಯಗಳು, ನನ್ನ ಬ್ಲಾಗ್ನ ಪ್ರಿಯ ಓದುಗರು! ಕೆಳಗಿನ ಫೋಟೋದಲ್ಲಿ ಏನಿದೆ ಗೊತ್ತಾ? ಇದು ಜಾಮನ್, ಟೇಸ್ಟಿ, ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಪ್ರವೇಶಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಹೇಗಾದರೂ, ನಾನು ಇದನ್ನು ಬಹಳ ನಂತರ ಕಂಡುಕೊಂಡೆ, ನಾನು ಇಡೀ ತಿಂಗಳು ನನ್ನ ಸ್ನೇಹಿತನ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಉಪಾಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಅದನ್ನು ತಿಂದ ನಂತರ. ನನ್ನ ಸ್ನೇಹಿತ ಶ್ರೀಮಂತನಲ್ಲ, ಅವನು ಅಂತಹ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಹೇಗೆ ಖರೀದಿಸುತ್ತಾನೆ?

ನೀವು ಎಲ್ಲದರ ಬಗ್ಗೆ ಕಂಡುಕೊಳ್ಳುವಿರಿ, ಆದರೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ನಂತರ

ನಮ್ಮಲ್ಲಿ ಯಾರು ರುಚಿಕರವಾದ ಆಹಾರವನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಇಷ್ಟಪಡುವುದಿಲ್ಲ? ಅಂತಹ ಜನರಿದ್ದಾರೆ ಎಂದು ನಾನು ಭಾವಿಸುತ್ತೇನೆ, ಆದರೆ ಅವರು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಈ ಲೇಖನವನ್ನು ಓದುವುದಿಲ್ಲ. ಪ್ರಲೋಭನೆಯು ತುಂಬಾ ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಗೌರ್ಮೆಟ್‌ಗಳು ಬಹುಶಃ ಜಾಮೊನ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಕಲಿಯಲು ಬಹಳ ಆಸಕ್ತಿ ಹೊಂದಿರುತ್ತಾರೆ. ನಿಜವಾದ, ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್.

ಹ್ಯಾಮನ್ - ಅದು ಏನು?

ಜಾಮನ್ ಒಣ-ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್ ಆಗಿದೆ. ಸ್ಪೇನ್ ದೇಶದವರು ಈ ಹೆಸರಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ನೀಡುವುದಿಲ್ಲ. ಅಂತಹ ಪ್ರಭಾವಶಾಲಿ ತುಣುಕಿನ ದೃಷ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ನಾವು ಆಹಾರ ಭ್ರಮೆಗಳು ಮತ್ತು ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಖಂಡಿತವಾಗಿ ಸವಿಯುವ ಬಯಕೆಯನ್ನು ಏಕೆ ಹೊಂದಿದ್ದೇವೆ? ಇದು ಸರಳವಾಗಿದೆ. ಇದು ಅದರ ಸಾಪೇಕ್ಷ ಪ್ರವೇಶಿಸಲಾಗದ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ. ಕೇವಲ ಹೇಳೋಣ - ರಜಾದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ.

ಜಾಮನ್ ಸೃಷ್ಟಿಕರ್ತನ ಬಗ್ಗೆ ಇತಿಹಾಸವು ಸತ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ಒಂದು ದಂತಕಥೆಯ ಪ್ರಕಾರ ಪೈರಿನೀಸ್ ಸ್ಪ್ರಿಂಗ್‌ನ ಉಪ್ಪು ನೀರಿನಿಂದ ಮುಳುಗಿದ ಹಂದಿಮರಿಯನ್ನು ಹಿಡಿದ ನಂತರ ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಬಗ್ಗೆ ಯೋಚಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು. ಸ್ವಲ್ಪ ಯೋಚಿಸಿದ ನಂತರ, ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಹೆಚ್ಚಳದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹಾಳಾಗದ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೃಪ್ತಿಪಡಿಸುವ ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸುವ ಉತ್ಪನ್ನದ ಕೀಲಿಯನ್ನು ಅವರು ಕಂಡುಕೊಂಡರು. ಮತ್ತು ಅಲೌಕಿಕವಾದ ಯಾವುದನ್ನೂ ಆವಿಷ್ಕರಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ: ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಹಂದಿಗಳನ್ನು ಬೆಳೆಸಿದರು, ಮತ್ತು ಪ್ರಕೃತಿಯು ಸ್ವತಃ ಉಪ್ಪನ್ನು ಒದಗಿಸಿತು.

2ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಕ್ರಿ.ಪೂ. "ಡಿ ರೆ ಅಗ್ರಿಕೋಲಾ" ಪುಸ್ತಕದಲ್ಲಿ ಮಾರ್ಕಸ್ ಪೋರ್ಸಿಯಸ್ ಕ್ಯಾಟೊ ಹಂದಿ ಪಾದಗಳಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ವಿವರಿಸಿದ್ದಾರೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಇದು ಜಾಮನ್ ತಯಾರಿಸಲು ಮೊದಲ ಅಧಿಕೃತ ಪಾಕವಿಧಾನವಾಗಿದೆ. ಅಂದಿನಿಂದ, ಇದು ವಾಸ್ತವಿಕವಾಗಿ ಬದಲಾಗದೆ ಉಳಿದಿದೆ ಮತ್ತು ರಾಜ್ಯವು ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು "ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ".

ಸ್ಪೇನ್‌ನಲ್ಲಿ ಜಾಮೊನ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ

ಇದು ಎಲ್ಲಾ ಹಂದಿಗಳಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ

ಜಾಮನ್ ಆಗುವ ಗೌರವವನ್ನು ಪಡೆದ 2 ತಳಿಗಳ ಹಂದಿಗಳು ತಮ್ಮ ಜೀವನದ ಕೊನೆಯ 10 ತಿಂಗಳುಗಳನ್ನು ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆಯಲ್ಲಿ ರಸಭರಿತವಾದ ಕಾಡು ಸುಗಂಧದೊಂದಿಗೆ ವಿಶಾಲವಾದ ಹುಲ್ಲುಗಾವಲುಗಳಲ್ಲಿ ಮೇಯಿಸುತ್ತವೆ. ಅವರ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಕ್ ಓಕ್ ಅಕಾರ್ನ್ಗಳು ಸೇರಿವೆ, ಇದು ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಬಿಳಿ ಹಂದಿಯ ಹ್ಯಾಮ್‌ನಿಂದ, ಜಾಮನ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಸೆರಾನೊ, ಕಪ್ಪು ಹಂದಿಯ ಹ್ಯಾಮ್‌ನಿಂದ - ಐಬೆರಿಕೊ.

ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಟ್ರಿಮ್ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಮತ್ತು ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಸಮುದ್ರದ ಉಪ್ಪಿನಲ್ಲಿ 2 ವಾರಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಿ ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ, ತೇವಾಂಶವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಮತ್ತು ಏಕರೂಪದ ಉಪ್ಪನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಹ್ಯಾಮ್ಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು ನೇತುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಹಂತವು ಆರು ತಿಂಗಳಿಂದ ಎರಡು ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಭವಿಷ್ಯದ ಜಾಮೊನ್ ವಿಶೇಷ ಮೈಕ್ರೋಕ್ಲೈಮೇಟ್ನೊಂದಿಗೆ ವಿಶೇಷ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ನಂತರ, ಮಾಂಸವು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಮತ್ತಷ್ಟು ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂದು ಅವರ ಪ್ರಕಾರ. ಮಾಂಸದ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಉದ್ದನೆಯ ಸೂಜಿಯೊಂದಿಗೆ ಪರಿಶೀಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವೃತ್ತಿಪರ ಪರಿಣಿತರು ಅದನ್ನು ಮೂರು ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಚುಚ್ಚುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಪೂರ್ಣಗೊಂಡ ತೀರ್ಪು ಪ್ರಕಟಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಕುತೂಹಲಕಾರಿಯಾಗಿ, ಸ್ಪೇನ್‌ನಲ್ಲಿ, ಜಾಮೊನ್ ಆದೇಶಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹುಟ್ಟಲಿರುವ ಹಂದಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತವೆ. ಖರೀದಿದಾರನು ತನ್ನ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕಾಗಿ 2-3 ವರ್ಷಗಳ ಕಾಲ ಕಾಯುತ್ತಾನೆ ಮತ್ತು ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ, ಅವನ ಪಕ್ವವಾಗುತ್ತಿರುವ ಆಸ್ತಿಯನ್ನು ಮೆಚ್ಚಬಹುದು. ಆದೇಶಿಸಿದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರತಿಗಳು ಮಾಲೀಕರ ಹೆಸರಿನ ಫಲಕಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೊಕ್ಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಥಗಿತಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ಸ್ಪೇನ್ ದೇಶದವರು ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಜಾಮನ್ ರುಚಿಯನ್ನು ಆನಂದಿಸುತ್ತಾರೆ. ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ರಷ್ಯಾ ಸೇರಿದಂತೆ ಇತರ ದೇಶಗಳಿಗೆ ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿ ರಫ್ತು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ (ಬಿಕ್ಕಟ್ಟು ಮತ್ತು ಆರ್ಥಿಕ ನಿರ್ಬಂಧಗಳಿಗೆ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ). ನೀವು ಸರಿಯಾದ ಆನ್‌ಲೈನ್ ಸ್ಟೋರ್‌ಗಳ ಮೂಲಕವೂ ಅದನ್ನು ಆದೇಶಿಸಬಹುದು. ಅಂತಹ ಟಿಡ್ಬಿಟ್ ಸರಾಸರಿ 15,000 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳಿಂದ ವೆಚ್ಚವಾಗುತ್ತದೆ. ಸಹಜವಾಗಿ, ಚಿಲ್ಲರೆ ವ್ಯಾಪಾರದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ತೂಕದಿಂದ. 100 ಗ್ರಾಂ ಹ್ಯಾಮ್ ನಿಮಗೆ ಸುಮಾರು 500-700 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳನ್ನು ವೆಚ್ಚ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಟೇಸ್ಟಿ, ಆದರೆ ಒಂದಕ್ಕೆ ಸಾಕಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ನಿಯಮಿತ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯವಾಗಿಸಲು ಒಂದು ಪರಿಹಾರವಿದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಜಾಮನ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು

ನೀವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಜಾಮೊನ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು, ಸಹಜವಾಗಿ, ಅದರ "ಪಕ್ವಗೊಳಿಸುವಿಕೆ" ಗೆ ಕೊಠಡಿಗಳು ಇದ್ದಲ್ಲಿ: ಚೆನ್ನಾಗಿ ಗಾಳಿ ಬೇಕಾಬಿಟ್ಟಿಯಾಗಿ ಅಥವಾ ನೆಲಮಾಳಿಗೆ.

ನಾವು ಮಾಂಸದ ಆಯ್ಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತೇವೆ. ತಾತ್ತ್ವಿಕವಾಗಿ, ನೀವು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಆಹಾರದೊಂದಿಗೆ ಆಹಾರವನ್ನು ನೀಡುವ ಹಂದಿ "ಮಾಲೀಕ" ವನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಬೇಕು ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಲ್ಲ. ಹಂದಿಗಳಿಗೆ ಅಕಾರ್ನ್‌ಗಳನ್ನು ನೀಡಿದರೆ "ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್" ಜಾಮನ್‌ನ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ:

• 4-5 ಕಿಲೋ ಹಂದಿ ಸುತ್ತಿಗೆ;
• ಬಹಳಷ್ಟು ಉಪ್ಪು - ಸರಿಸುಮಾರು 20 ಕೆಜಿ ವರೆಗೆ (ಒರಟು ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ) ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರದ ಉಪ್ಪು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ;
• ದೊಡ್ಡ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು;
• 1.5 ವರ್ಷಗಳ ತಾಳ್ಮೆ.

ಹ್ಯಾಮ್ನಿಂದ ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಟ್ರಿಮ್ ಮಾಡಿ, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 2 ವಾರಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ. ನಂತರ ಸಾಕಷ್ಟು ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಒಣಗಲು ಗಾಳಿ ಇರುವ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಕೊಕ್ಕೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸಿ. ಗಾಳಿಯ ಉಷ್ಣತೆಯನ್ನು ಕ್ರಮೇಣ ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಇದು ಮಾಂಸದಿಂದ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತುಂಡಿನ ಪರಿಮಾಣವು ಬಹಳವಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಆರು ತಿಂಗಳ ನಂತರ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಕಾಬಿಟ್ಟಿಯಾಗಿ ಸರಿಸಿ ಅಥವಾ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಅಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮ ವಾತಾಯನವಿದೆ ಮತ್ತು ಕನಿಷ್ಠ 12 ತಿಂಗಳ ಕಾಲ ಅದನ್ನು ಬಿಡಿ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಹ್ಯಾಮ್ ಹಾಗೇ ಮತ್ತು ಹಾಗೇ ಇದೆಯೇ ಎಂದು ಪರೀಕ್ಷಿಸಲು ಮರೆಯಬೇಡಿ.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಶುಷ್ಕ-ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಅದನ್ನು ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.

ಅಂದಹಾಗೆ, ಸ್ಪೇನ್‌ನಲ್ಲಿ, ವಿಶೇಷ ಕತ್ತರಿಸುವ ಕೌಶಲ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮತ್ತು ಇದಕ್ಕಾಗಿ ವಿಶೇಷ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಜಮೊನೆರೊದಿಂದ ಜಾಮೊನ್ ಅನ್ನು ವೃತ್ತಿಪರವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಜಾಮನ್ ಅನ್ನು ಯಾವುದರೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ?

ಮನೆಯಲ್ಲಿ, ನೀವು ಜಾಮೊನ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಯೋಗಿಸಬಹುದು, ಅದರ ರುಚಿಯನ್ನು ಇತರ ಆಹಾರಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಬಹುದು. ಯೂಟ್ಯೂಬ್ ಚಾನೆಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ವೀಡಿಯೊಗಳನ್ನು ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಇಲ್ಲಿದೆ:

ಬೆಳಗಿನ ಉಪಾಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಿನ್ನುವ ನನ್ನ ಸ್ನೇಹಿತ ಕಲ್ಲಂಗಡಿಯೊಂದಿಗೆ ಅದನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾನೆ. ಅದನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ, ನೀವು ಬಯಸಿದಂತೆ, ಒಣಗಿದ ಹ್ಯಾಮ್ನ ಚೂರುಗಳಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ ಅಥವಾ ಅದನ್ನು ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ ಅಥವಾ ನಿಮ್ಮ ಬಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಒಂದೊಂದಾಗಿ ಇರಿಸಿ. ಇದು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಕೆಟ್ಟ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುವುದಿಲ್ಲ. ಇಲ್ಲಿ ನೀವು ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಕೂಡ ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ಅಂದಹಾಗೆ, ನನ್ನ ಸ್ನೇಹಿತ ಈ ಜಾಮನ್ ಅನ್ನು ತನ್ನ ಕೈಗಳಿಂದ ಬೇಯಿಸುತ್ತಾನೆ, ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಅದು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ನಂತರ, ಸವಿಯಾದ ತಾಯ್ನಾಡಿಗೆ ಭೇಟಿ ನೀಡಿದ ನಂತರ, ಕಲ್ಲಂಗಡಿಯೊಂದಿಗೆ ಜಾಮನ್ ಸ್ಪೇನ್ ದೇಶದವರ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ ಎಂದು ನಾನು ಕಲಿತಿದ್ದೇನೆ. ಅಲ್ಲದೆ, ಒಣ-ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್ ಆಲಿವ್ಗಳು ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ - ಬಿಳಿಬದನೆ, ಮೆಣಸು, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮತ್ತು ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ. ಇದನ್ನು ಒಣ ಕೆಂಪು ವೈನ್, ಬಿಯರ್ ಮತ್ತು ಶೆರ್ರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಪೇನ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಗುಡಿಗಳಿವೆ)

ಬಿಸಿಮಾಡುವಿಕೆಯು ಅದರ ರುಚಿಯನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡುವ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ಮೊದಲು ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ಮಾತ್ರ ಸಲಹೆಯಾಗಿದೆ.

ಇದ್ದಂತೆ ಕಾಲು

ಹ್ಯಾಮನ್ - ಒಳ್ಳೆಯದು ಅಥವಾ ಕೆಟ್ಟದು?

ಜಾಮನ್ ತಿನ್ನುವುದು ಟೇಸ್ಟಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಆರೋಗ್ಯಕರವೂ ಆಗಿದೆ. ಆಹಾರದ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ಇದನ್ನು ಯಾವುದೇ ವಯಸ್ಸಿನಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸಬಹುದು. ಅಂತಹ ಒಣಗಿದ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ 50-70% ಕೊಬ್ಬು ನಮ್ಮ ದೇಹಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ - ಮೊನೊಸಾಚುರೇಟೆಡ್ ಒಲೀಕ್. ಇದು ಮಾತ್ರ ನಮ್ಮ ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಅನ್ನು ಶುದ್ಧೀಕರಿಸುತ್ತದೆ.

ಅಧಿಕ ರಕ್ತದೊತ್ತಡ, ಅಪಧಮನಿಕಾಠಿಣ್ಯ ಮತ್ತು ಜೀರ್ಣಾಂಗ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಕಾಯಿಲೆಗಳಿಂದ ಬಳಲುತ್ತಿರುವ ಜನರು ಜಾಮನ್ ಅನ್ನು ತಿನ್ನಬಹುದು, ಆದರೆ ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ. ಮತ್ತು ನೀವು ಹಂದಿಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆ ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಉತ್ಪನ್ನವು ವಿರುದ್ಧಚಿಹ್ನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಸ್ನೇಹಿತರೇ, ಇಲ್ಲಿ ನಾನು ನನ್ನ ಕಥೆಯನ್ನು ಕೊನೆಗೊಳಿಸುತ್ತೇನೆ, ಆದರೂ ಜಾಮನ್ ಬಗ್ಗೆ ಹೇಳಲು ಇನ್ನೂ ಸಾಕಷ್ಟು ಇದೆ. ಎಂದಿನಂತೆ, ನಿಮ್ಮ ಕಾಮೆಂಟ್‌ಗಳಿಗಾಗಿ ನಾನು ಎದುರು ನೋಡುತ್ತಿದ್ದೇನೆ. ಲೇಖನವು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ನೀವು ಅದನ್ನು ಇಷ್ಟಪಟ್ಟರೆ, ಬ್ಲಾಗ್ನಲ್ಲಿ ಹೊಸ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಲೇಖನಗಳಿಗೆ ಚಂದಾದಾರರಾಗಿ. ನೀವು ಸಾಮಾಜಿಕ ನೆಟ್ವರ್ಕ್ಗಳಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮ ಸ್ನೇಹಿತರೊಂದಿಗೆ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ಹಂಚಿಕೊಂಡರೆ ನಾನು ಕೃತಜ್ಞರಾಗಿರುತ್ತೇನೆ.