ಆರಂಭಿಕ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳು, ಅಥವಾ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳು, ಚೀಸ್ ರುಚಿಯ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಅದರ ಪಕ್ವತೆಯಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಮೂಲಭೂತ ಅಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಗಾಳಿ ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳಿವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ, ನೀವು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಹಾಲನ್ನು ಬಿಟ್ಟರೆ, ನೀವು ಅದರಿಂದ ಹಳ್ಳಿಗಾಡಿನ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಮೊಸರು ಪಡೆಯಬಹುದು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಚೀಸ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳು ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ತಳಿಗಳು ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಹಾಲಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಇನಾಕ್ಯುಲೇಷನ್).

ಹುಳಿಯು ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಎಲ್ಲಾ ಹಂತಗಳ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಹುಳಿಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು ಚೀಸ್ ಹಣ್ಣಾಗುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಚೀಸ್ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್‌ಗಳು, ಹಾಲಿನ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಮೂಲಕ, ರೋಗಕಾರಕ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನಲ್ಲಿರುವ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಸಕ್ರಿಯ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ. ವಿಭಿನ್ನ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳು ಚೀಸ್‌ನ ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ವಿಭಿನ್ನ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ವಿಭಿನ್ನ ವೇಗದಲ್ಲಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ, ಇದು ಹಣ್ಣಾಗುವ ಪ್ರತಿ ದಿನವೂ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಚ್ಚಾ ಹಾಲಿನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಕೆಲವು ಚೀಸ್‌ಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳ ಪರಿಚಯವಿಲ್ಲದೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಪಕ್ವತೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಎಲ್ಲವೂ ಈಗಾಗಲೇ ಕಚ್ಚಾ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿದೆ), ಆದಾಗ್ಯೂ, ಚೀಸ್‌ನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ, ಚೀಸ್‌ಗೆ ಕೆಲವು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲಿನಿಂದ ಚೀಸ್, ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಹುಳಿ ಚೀಸ್ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಗೆ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ರೂಪಿಸಲಾಗಿದೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಸುವ ವಿವಿಧ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳ ತಳಿಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.

ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ ಆರಂಭಿಕ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳನ್ನು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಮೆಸೊಫಿಲಿಕ್ ಮತ್ತು ಥರ್ಮೋಫಿಲಿಕ್ ಎಂದು ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು. ಮೆಸೊಫಿಲಿಕ್ ಮತ್ತು ಥರ್ಮೋಫಿಲಿಕ್ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳು ವಿಭಿನ್ನವಾದ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ತಳಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು, ಅದು ಅವುಗಳನ್ನು ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಲ್ಲಿ ವಿಭಿನ್ನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳ ಕೆಲವು ಉಪಜಾತಿಗಳು ರೋಗಕಾರಕ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತವೆ, ಇತರರು ಚೀಸ್ಗೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ನೀಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಪ್ರೊಪಿಯೋನಿಕ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ - ಸ್ವಿಸ್ ಚೀಸ್ನಲ್ಲಿ ರಂಧ್ರಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು).

ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳು ಆಗಿರಬಹುದು ಏಕಜಾತಿಗಳು(ಒಂದು ಸ್ಟ್ರೈನ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ) ಮತ್ತು ಪಾಲಿಸ್ಪೆಸಿಫಿಕ್(ಅದರ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಹಲವಾರು ತಳಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ). ಪ್ರತಿಯಾಗಿ, ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಹೋಮೋಫರ್ಮೆಂಟೇಟಿವ್ ಮತ್ತು ಹೆಟೆರೊಫರ್ಮೆಂಟೇಟಿವ್ ಆಗಿರುತ್ತವೆ.

ಹೋಮೋಫರ್ಮೆಂಟೇಟಿವ್ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳು- ಚೀಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ನಾವು ಕಣ್ಣುಗಳಿಲ್ಲದೆ ಚೀಸ್ ಹಿಟ್ಟಿನ ಮುಚ್ಚಿದ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೇವೆ.

ಹೆಟೆರೊಫರ್ಮೆಂಟೇಟಿವ್ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳು- ಚೀಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಜೊತೆಗೆ, ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಎಥೆನಾಲ್, ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಚೀಸ್ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಕಣ್ಣುಗಳ ರಚನೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೆಸೊಫಿಲಿಕ್ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳು

ಎರಡನೇ ತಾಪನದ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದೊಂದಿಗೆ (38 ° C ವರೆಗೆ) ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಅತ್ಯಂತ ಮೃದುವಾದ, ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಮೆಸೊಫಿಲಿಕ್ ಚೀಸ್ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್‌ಗಳು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ತಳಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ Lc.lactis ಮತ್ತು Lc.cremoris. ಕೇವಲ ಈ 2 ತಳಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳು ಹೋಮೋಫರ್ಮೆಂಟೇಟಿವ್ ಆಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಿದ ರಚನೆಯೊಂದಿಗೆ (ಕಣ್ಣುಗಳಿಲ್ಲದೆ) ಅತ್ಯಂತ ಗಟ್ಟಿಯಾದ, ಅರೆ-ಗಟ್ಟಿಯಾದ, ಮೃದುವಾದ ಮತ್ತು ಬ್ರೈನ್ಡ್ ರೆನ್ನೆಟ್ ಚೀಸ್‌ಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಇವುಗಳು ಆರಂಭಿಕ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳಾಗಿವೆ: CHOOZIT MA11 (Danisco), Uglich-7 (FSUE ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಬಯೋಫ್ಯಾಕ್ಟರಿ).

ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ತಳಿಗಳು ಎಲ್ಸಿ.ಡಯಾಸೆಟಿಲಾಕ್ಟಿಸ್ಮತ್ತು ಲ್ಯೂಕ್. ಮೆಸೆಂಟರಾಯ್ಡ್ಗಳುಚೀಸ್ ಮಾಗಿದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಬಿಡುಗಡೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ, ಇದು ಅವುಗಳ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚೀಸ್‌ನ ದೇಹದಲ್ಲಿ ಕಣ್ಣುಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಸ್ಟ್ರೈನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳು ಎರಡು ಹಿಂದಿನವುಗಳೊಂದಿಗೆ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಚೀಸ್ಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ (ಗೌಡ, ರಷ್ಯನ್), ಮೃದುವಾದ ಚೀಸ್ಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಇವುಗಳು ಆರಂಭಿಕ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳಾಗಿವೆ: CHOOZIT MM101 (Danisco), Uglich-S (FSUE "ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಬಯೋಫ್ಯಾಕ್ಟರಿ"), KAZU 1000 (Danisco), CHN-19 (ಕ್ರಿಶ್ಚಿಯನ್ ಹ್ಯಾನ್ಸೆನ್), Uglich-7K (FSUE "ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಬಯೋಫ್ಯಾಕ್ಟರಿ") (ಇದು Laccacel ಅನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. 2 ಬಾರಿ ಚೀಸ್ ಪಕ್ವಗೊಳಿಸುವಿಕೆ), ಉಗ್ಲಿಚ್ -4 (ಎಫ್‌ಎಸ್‌ಯುಇ "ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಬಯೋಫ್ಯಾಕ್ಟರಿ"), ಫ್ಲೋರಾ ಡಾನಿಕಾ (ಕ್ರಿಶ್ಚಿಯನ್ ಹ್ಯಾನ್ಸೆನ್).

ಥರ್ಮೋಫಿಲಿಕ್ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳು

ಎರಡನೇ ತಾಪನದ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದೊಂದಿಗೆ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ (38 ರಿಂದ 65 ರವರೆಗೆ °C, ಪ್ರತಿ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ತನ್ನದೇ ಆದ ಕನಿಷ್ಠ ಮತ್ತು ಗರಿಷ್ಠ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ) ಇಟಾಲಿಯನ್ ಚೀಸ್ (ಪ್ರೊವೊಲೊನ್, ಪಾಸ್ಟಾ ಫಿಲಾಟಾ), ಸ್ವಿಸ್ ಚೀಸ್ (ಎಮ್ಮೆಂಟಲ್, ಮಾಸ್ಡಮ್, ಗ್ರುಯೆರ್) ತಯಾರಿಸಲು ಅವುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಯಮದಂತೆ, ಥರ್ಮೋಫಿಲಿಕ್ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ಗಳು ಮೊನೊಸ್ಪೆಸಿಗಳು, ಅಂದರೆ. ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಒಂದು ತಳಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಸ್ಟ್ರ.ಥರ್ಮೋಫಿಲಸ್. ಇವುಗಳು ಉಗ್ಲಿಚ್-ಟಿಎನ್ವಿ (ಎಫ್ಎಸ್ಯುಇ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಬಯೋಫ್ಯಾಕ್ಟರಿ), ಚೂಜಿಟ್ ಟಿಎ 5 0.5 2 (ಡ್ಯಾನಿಸ್ಕೋ), ಚೂಜಿಟ್ ಟಿಎ 60, 62 (ಡ್ಯಾನಿಸ್ಕೋ) ಎಂಬ ಆರಂಭಿಕ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳಾಗಿವೆ. ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಸುವಾಸನೆಯ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ತಳಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಬಹುವರ್ಗದ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳೂ ಇವೆ ಎಲ್ಬಿ ಹೆಲ್ವೆಟಿಕಸ್, ಎಲ್ಬಿ ಡೆಲ್ಬ್ರೂಕಿ ಎಸ್ಎಸ್ಪಿ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಸ್ (ಸ್ವಿಸ್ ಮತ್ತು ಇಟಾಲಿಯನ್ ಹಾರ್ಡ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ), ಎಲ್ಬಿ ಡೆಲ್ಬ್ರೂಕಿ ಎಸ್ಎಸ್ಪಿ ಬಲ್ಗೇರಿಕಸ್ (ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಸ್ಟಿಕ್, ಪಾಸ್ಟಾ ಫಿಲಾಟಾ ಕುಟುಂಬದ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಡ್ರಾ ಚೀಸ್‌ಗಳಿಗಾಗಿ)

ಮಿಶ್ರ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳು

ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಬೆಳೆಗಳು

ಮೂಲ ಥರ್ಮೋಫಿಲಿಕ್ ಅಥವಾ ಮೆಸೊಫಿಲಿಕ್ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್‌ಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುವ ಹಲವಾರು ಸ್ಟಾರ್ಟರ್‌ಗಳಿವೆ. ಇವುಗಳು ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸುವ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳಾಗಿವೆ:

ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪರಿಮಳ ರಚನೆ ( ಚೂಜಿತ್ ಹೆಲ್ವ್ ಎ, ಚೂಜಿತ್ ಎಲ್ಹೆಚ್ 11, 100 ಚೂಜಿತ್ ಫ್ಲಾವ್ 25, 54 )

ಚೀಸ್ ಪಕ್ವತೆಯ ವೇಗವರ್ಧನೆ ( ಉಗ್ಲಿಚ್-ಕೆ)

ಸ್ವಿಸ್ ಚೀಸ್‌ನಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಕಣ್ಣುಗಳ ರಚನೆ ( CHOOZIT ಕಣ್ಣುಗಳು, Uglich-PRO)

ಚೀಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಬ್ಯುಟರಿಕ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ವಿರುದ್ಧ ರಕ್ಷಣೆ (ಉಗ್ಲಿಚ್-ಪಿ)

ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳ ದೊಡ್ಡ ಸಾರಾಂಶ ಕೋಷ್ಟಕ

ಕೆಳಗಿನ ಕೋಷ್ಟಕದಲ್ಲಿ, ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ವಾಣಿಜ್ಯಿಕವಾಗಿ ಲಭ್ಯವಿರುವ ಎಲ್ಲಾ (ಅಥವಾ ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ) ಆರಂಭಿಕರ ಕುರಿತು ನಾವು ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ್ದೇವೆ. ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಹಾಳೆಯು ಚೀಸ್ಗಾಗಿ ಅಚ್ಚು ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳ ಡೇಟಾವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಟೇಬಲ್ ಅನ್ನು ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ನವೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪೂರಕಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳ ಬಳಕೆಗೆ ನಿಯಮಗಳು

ಥರ್ಮೋಫಿಲಿಕ್ ಮತ್ತು ಮೆಸೊಫಿಲಿಕ್ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಪುಡಿ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯ ಪರಿಚಯಕ್ಕೆ 30-40 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು ನೇರವಾಗಿ ಹಾಲಿಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಆರಂಭಿಕರೊಂದಿಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ಇದು ಅತ್ಯಂತ ಅನುಕೂಲಕರ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷಿತ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ. ಹಾಲಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಈ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಅದು 2-3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲು ಬಿಡಿ, ತದನಂತರ ಬೆರೆಸಿ, 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹಾಲಿನ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ವಿತರಿಸಿ. ನೇರವಾಗಿ ಪರಿಚಯಿಸಲಾದ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳನ್ನು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸಲು, ಇದು ಅರ್ಧ ಗಂಟೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ (ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಸೂಚನೆಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿ).

ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚು ಆರ್ಥಿಕ ಆಯ್ಕೆ ಇದೆ - ಅಡುಗೆ ತಾಯಿಯ (ಉತ್ಪಾದನೆ)ಹುಳಿ. ಆ. ಪುಡಿಯನ್ನು ಅಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಹಾಲಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಪ್ರತಿ ಲೀಟರ್ ಹಾಲಿಗೆ ಸರಿಸುಮಾರು 1/4 ಟೀಸ್ಪೂನ್) ಮತ್ತು "ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸಲು" (ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ ಮತ್ತು ಬೆಳವಣಿಗೆ) ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೆಡಿ ಮದರ್ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ 3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ 60 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಬಹುದು. ಸೈದ್ಧಾಂತಿಕವಾಗಿ, ಹೊಸ ಉತ್ಪಾದನಾ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ರಚಿಸಲು ಪ್ರೊಡಕ್ಷನ್ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಅನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಪುನರಾವರ್ತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ: ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಚೀಸ್ನಲ್ಲಿ ನೀವು ಅದನ್ನು ರುಚಿ ನೋಡುತ್ತೀರಿ.
ನಿಯಮದಂತೆ, ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿದೆ ಒಟ್ಟು ಹಾಲಿನ 1-1.5%, ಅಂದರೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, 9 ಲೀಟರ್ಗಳಿಗೆ 90-100 ಮಿಲಿ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಉತ್ಪಾದನೆ ಹುಳಿ.

ಪ್ರಮುಖ:ಮದರ್ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬರಡಾದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅದು ನಿಷ್ಪ್ರಯೋಜಕವಾಗುತ್ತದೆ.

ತಾಯಿಯ ಮೆಸೊಫಿಲಿಕ್ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ತಯಾರಿ

ಪದಾರ್ಥಗಳು: 1 ಲೀಟರ್ 1/4 ಟೀಸ್ಪೂನ್ಒಣ ಮೆಸೊಫಿಲಿಕ್ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್.

1. ಹಾಲಿನ ಕ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು 24 ° C ಗೆ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ.
2. 24 ° C ನಲ್ಲಿ 18 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಪಕ್ವತೆ ಮತ್ತು ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿಗಾಗಿ ಬಿಡಿ.
3. ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ 3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ಘನೀಕೃತ - 3 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ. ಮಾತೃ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಲು, ಅದನ್ನು ಐಸ್ ಕ್ಯೂಬ್ ಟ್ರೇಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ (ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ) ಮತ್ತು ಫ್ರೀಜರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟಿಂಗ್ ಅನ್ನು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಮಾತ್ರ ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೈಕ್ರೊವೇವ್‌ನಲ್ಲಿ ಅಲ್ಲ. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಹುಳಿ ಘನಗಳೊಂದಿಗೆ ಬರಿಗೈಯ ಸಂಪರ್ಕವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಿ: ಬರಡಾದ ಕೈಗವಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಮಾಡಿ.

ತಾಯಿಯ ಥರ್ಮೋಫಿಲಿಕ್ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ತಯಾರಿಕೆ

ಪದಾರ್ಥಗಳು: 1 ಲೀಟರ್ಕೆನೆರಹಿತ (0-0.3%) ಹಾಲು (UHT ಅಲ್ಲ), 1/4 ಟೀಸ್ಪೂನ್ಒಣ ಥರ್ಮೋಫಿಲಿಕ್ ಹುಳಿ.

ದಾಸ್ತಾನು: ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಲೀಟರ್ ಜಾರ್.

ಅಡುಗೆಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ಮೊದಲು, ದಾಸ್ತಾನುಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸಿ (ಗೋಡೆಗಳ ಮೇಲೆ ಯಾವುದೇ ಮಾರ್ಜಕ ಉಳಿದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ).

1. ಒಂದು ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಲು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ.
2. ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ದೊಡ್ಡ ಮಡಕೆ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಿ.
3. ಒಂದು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ.
4. ಹಾಲಿನ ಕ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು 43 ° C ಗೆ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ.
5. ಹಾಲಿನ ಮೇಲ್ಮೈ ಮೇಲೆ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಇದು 3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲು ಬಿಡಿ. ನಂತರ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಹಾಲಿನ ಪರಿಮಾಣದ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ವಿತರಿಸಿ.
6. 43 ° C ನಲ್ಲಿ 4-6 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಪಕ್ವತೆ ಮತ್ತು ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿಗಾಗಿ ಬಿಡಿ.
7. ಫಲಿತಾಂಶವು ಮೊಸರು ಅಥವಾ ಮಜ್ಜಿಗೆಯ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮಾತೃ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯಾಗಿದೆ.
8. ಹುಳಿ ರುಚಿ: ಇದು ಹುಳಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಿಹಿಯಾಗಿರಬೇಕು.
9. ಪರೀಕ್ಷೆಯ ನಂತರ, ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಅವಶ್ಯಕ: ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

ಕೈಗಾರಿಕಾ ಮೆಸೊ-ಥರ್ಮೋಫಿಲಿಕ್ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ತಯಾರಿಕೆ

ಪದಾರ್ಥಗಳು: 1 ಲೀಟರ್ಕೆನೆರಹಿತ (0-0.3%) ಹಾಲು (UHT ಅಲ್ಲ), 1/4 ಟೀಸ್ಪೂನ್ನೇರ ಪರಿಚಯದ ಒಣ ಮಿಶ್ರ ಮೆಸೊ-ಥರ್ಮೋಫಿಲಿಕ್ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿ.

ದಾಸ್ತಾನು: ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಲೀಟರ್ ಜಾರ್.

ಅಡುಗೆಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ಮೊದಲು, ದಾಸ್ತಾನುಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸಿ (ಗೋಡೆಗಳ ಮೇಲೆ ಯಾವುದೇ ಮಾರ್ಜಕ ಉಳಿದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ).

1. ಒಂದು ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಲು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ.
2. ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ದೊಡ್ಡ ಮಡಕೆ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಿ.
3. ಒಂದು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ.
4. ಹಾಲಿನ ಕ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು 40 ° C ಗೆ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ.
5. ಹಾಲಿನ ಮೇಲ್ಮೈ ಮೇಲೆ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಇದು 3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲು ಬಿಡಿ. ನಂತರ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಹಾಲಿನ ಪರಿಮಾಣದ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ವಿತರಿಸಿ.
6. 40 ° C ನಲ್ಲಿ 8-12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಪಕ್ವತೆ ಮತ್ತು ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿಗಾಗಿ ಬಿಡಿ.
7. ಫಲಿತಾಂಶವು ಮೊಸರು ಅಥವಾ ಮಜ್ಜಿಗೆಯ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮಾತೃ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯಾಗಿದೆ.
8. ಹುಳಿ ರುಚಿ: ಇದು ಹುಳಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಿಹಿಯಾಗಿರಬೇಕು.
9. ಪರೀಕ್ಷೆಯ ನಂತರ, ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಅವಶ್ಯಕ: ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.
10. ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ 3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ಘನೀಕೃತ - 3 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ. ಮಾತೃ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಲು, ಅದನ್ನು ಐಸ್ ಕ್ಯೂಬ್ ಟ್ರೇಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ (ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ) ಮತ್ತು ಫ್ರೀಜರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟಿಂಗ್ ಅನ್ನು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಮಾತ್ರ ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೈಕ್ರೊವೇವ್‌ನಲ್ಲಿ ಅಲ್ಲ. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಹುಳಿ ಘನಗಳೊಂದಿಗೆ ಬರಿಗೈಯ ಸಂಪರ್ಕವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಿ: ಬರಡಾದ ಕೈಗವಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಮಾಡಿ.

ನಿಮ್ಮ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಹಂತ 7 ರಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಗುಳ್ಳೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ (ಕನಿಷ್ಠ ಒಂದು ವಿಷಯ), ಅದು ಮುಂದಿನ ಬಳಕೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ, ಅದನ್ನು ಎಸೆಯಬೇಕು. ಗುಳ್ಳೆಗಳು ಯೀಸ್ಟ್ ಅಥವಾ ಇ.ಕೋಲಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಅನಿಲವಾಗಿದೆ. ಇದರರ್ಥ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕವಾಗಿರಲಿಲ್ಲ, ಅಥವಾ ಹಾಲು ಈ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದಿಂದ ಕಲುಷಿತಗೊಂಡಿದೆ. ವಿನಾಯಿತಿಗಳು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ತಳಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳಾಗಿವೆ ಡಯಾಸೆಟೈಲ್ಯಾಕ್ಟಿಸ್ - ಅಂತಹ ಉತ್ಪಾದನಾ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ನಲ್ಲಿ, ಗುಳ್ಳೆಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯು ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹವಾಗಿದೆ.

ರೆನ್ನೆಟ್ ಒಂದು ಸಂಕೀರ್ಣ ಸಾವಯವ ವಸ್ತುವಾಗಿದ್ದು ಅದು ಕರುಗಳು, ಕುರಿಮರಿಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ನವಜಾತ ಜಾನುವಾರುಗಳ ಹೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತದೆ.

"ರೆನ್ನೆಟ್" ಎಂಬ ಪದವು "ಅಬೊಮಾಸಮ್" ಅಥವಾ "ಅಬೊಮಾಸಮ್" ಎಂಬ ಪದದಿಂದ ಬಂದಿದೆ - ಯುವ ಸಸ್ತನಿಗಳ ಹೊಟ್ಟೆಯ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ತುಂಡು.

ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿರುವಂತೆ, ಅಂತಹ ವಸ್ತುವು ಸ್ಥಗಿತಕ್ಕೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಮರಿ ಸೇವಿಸುವ ತಾಯಿಯ ಹಾಲನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುತ್ತದೆ.

ಈ ಕಿಣ್ವವನ್ನು ಕೃತಕವಾಗಿ ಪಡೆಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಗಮನಿಸಬೇಕು. ಈ ನಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ, ಇದು ಸಾಕಷ್ಟು ದುಬಾರಿಯಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿದೆ.

ಆದರೆ ಪ್ರಸ್ತುತದಲ್ಲಿ ಹಾಲು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವ ಕಿಣ್ವಗಳು ಪ್ರಾಣಿಗಳಷ್ಟೇ ಅಲ್ಲ, ರಾಸಾಯನಿಕ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಮೂಲದವುಗಳೂ ಇವೆ.

ಅವುಗಳ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಪ್ರಕಾರ, ಲಭ್ಯವಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಕಿಣ್ವಗಳು ಸರಿಸುಮಾರು ಒಂದೇ ಆಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು "ರೆನ್ನೆಟ್ ಚೀಸ್" ಅನ್ನು ಈಗ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಯಾವುದೇ ಹಾಲು-ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ಮಾಡಿದ ಚೀಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಚೀಸ್ಗಾಗಿ ರೆನ್ನೆಟ್ ವಿಧಗಳು

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಚೀಸ್ಗಾಗಿ ಕಿಣ್ವಗಳಾಗಿ, ನೀವು ಬಳಸಬಹುದು: ಫಾರ್ಮಸಿ ಪೆಪ್ಸಿನ್, ಆಸಿಡಿನ್-ಪೆಪ್ಸಿನ್, ಪ್ರಾಣಿ ಮೂಲದ ರೆನೆಟ್, ಕೃತಕ ಪೆಪ್ಸಿನ್ (ಕೈಮೋಸಿನ್), ಸಸ್ಯ ಮೂಲದ ಕಿಣ್ವಗಳು.

ಔಷಧಾಲಯ ಪೆಪ್ಸಿನ್. ಇದು ಎರಡು ನ್ಯೂನತೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಅದರ ಕೊರತೆ. ಔಷಧಾಲಯಗಳಲ್ಲಿ ಉಚಿತ ಮಾರಾಟದಲ್ಲಿ, ಇದು ತುಂಬಾ ಅಪರೂಪ, ಮತ್ತು ಅದು ಮಾಡಿದರೆ, ಈಗ, ನಿಯಮದಂತೆ, ಪ್ರಿಸ್ಕ್ರಿಪ್ಷನ್ ಮೂಲಕ ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವೆಚ್ಚದಲ್ಲಿ, ಔಷಧಾಲಯ ಪೆಪ್ಸಿನ್ ವಿಶೇಷ ಕಿಣ್ವಗಳಿಗಿಂತ ಹಲವಾರು ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ದುಬಾರಿಯಾಗಿದೆ.

ಆಸಿಡಿನ್-ಪೆಪ್ಸಿನ್.ಆಸಿಡಿನ್-ಪೆಪ್ಸಿನ್ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತುಂಬಾ ಕಳಪೆಯಾಗಿ ಕರಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಪ್ರಕಾರ ನೀರು ತಂಪಾಗಿರಬೇಕು, ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಬಹಳ ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು ಮತ್ತು ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಯಾಸದಾಯಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ನ್ಯೂನತೆಗಳು:

ಅನಾನುಕೂಲಗಳು ಗಮನಾರ್ಹ ವೆಚ್ಚವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿವೆ.

ಹಾಲಿನ ಮೊಸರು ಮಾಡುವ ಸಮಯವು ವಿಶೇಷ ಕಿಣ್ವಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಉದ್ದವಾಗಿದೆ.

ಕೆಲವು ತಜ್ಞರು ಆಸಿಡಿನ್-ಪೆಪ್ಸಿನ್ ಬಳಕೆಯ ವಿರುದ್ಧ ಎಚ್ಚರಿಕೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಹೈಡ್ರೋಕ್ಲೋರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಜೊತೆಗೆ, ಇದು ಔಷಧವಾಗಿದೆ.

ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಿಗೆ ಕಡಿಮೆ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ ಮತ್ತು ವಿಚಿತ್ರತೆ.

ಪ್ರಾಣಿ ಮೂಲದ ರೆನೆಟ್.ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದವು ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು.

ಮೇಲಿನ ಪೆಪ್ಸಿನ್‌ಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಅನುಕೂಲಗಳು ಕಡಿಮೆ ವೆಚ್ಚವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿವೆ.

ನ್ಯೂನತೆಗಳು:

ಕಿಣ್ವವು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಘಟಕಗಳಿಂದ (ಹೊಟ್ಟೆ) ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಋಣಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.

ಕೆಲವು ಚೀಸ್ ತಯಾರಕರು ಕಿಣ್ವದ ಮಿತಿಮೀರಿದ ಸೇವನೆಯೊಂದಿಗೆ, ಚೀಸ್ ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಅನುಭವಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ.

ರಾಸಾಯನಿಕ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಕಿಣ್ವಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಿಗೆ ವಿಚಿತ್ರತೆ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ.

ಕೃತಕ ಪೆಪ್ಸಿನ್ (ಕೈಮೊಸಿನ್)ವೆಚ್ಚವನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಮೇಲಿನ ಕಿಣ್ವಗಳ ಅನಾನುಕೂಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ - ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಕಡಿಮೆ ಅಲ್ಲ.

ಈ ಔಷಧದ ಸುರಕ್ಷತೆಯು ಪ್ರಶ್ನಾರ್ಹವಾಗಿ ಉಳಿದಿದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹೋಮ್ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಬಳಸುವವರಿಗೆ. ಆದರೆ, ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಅದರ ಅತ್ಯಲ್ಪ ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಕಾರಣ, ಇದನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ನಿರ್ಲಕ್ಷಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಸ್ಯ ಮೂಲದ ಕಿಣ್ವಗಳು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಚೀಸ್ಗೆ ಅತ್ಯಂತ ಸೂಕ್ತವಾದ ಕಿಣ್ವಗಳಾಗಿವೆ. ಅವು ಸಾರ್ವತ್ರಿಕವಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಸೇರಿದಂತೆ ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ತಿಳಿದಿರುವ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಅವುಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಾಣಿ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಘಟಕಗಳ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ ಮತ್ತು ರುಚಿಯ ಮೇಲೆ ಧನಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.

ಈಗ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿದೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ರೆನಿನ್- ಜಪಾನೀಸ್ ನಿರ್ಮಿತ ಮೈಟೊ. ಇದರ ಅನುಕೂಲಗಳು ಕಡಿಮೆ ವೆಚ್ಚ, ದೀರ್ಘ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿವೆ. ಕಿಣ್ವದ ಮಿತಿಮೀರಿದ ಸೇವನೆಯೊಂದಿಗೆ, ಚೀಸ್ ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಇದು ಈ ಔಷಧವನ್ನು ಇತರರಿಂದ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಯಹೂದಿಗಳಿಗೆ ಕೋಷರ್ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

Meito ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ವಿಶೇಷ ಪಶುವೈದ್ಯಕೀಯ ಔಷಧಿ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇತ್ತೀಚೆಗೆ ನೀವು ಮೇಲ್ ಮೂಲಕ ವಿತರಣೆಯ ಹಣವನ್ನು ಸಹ ಆದೇಶಿಸಬಹುದು, ಈ ಕಿಣ್ವಕ್ಕಾಗಿ ಅರ್ಜಿಗಳನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸುವ ಹಲವಾರು ವಿಶೇಷ ಸೈಟ್‌ಗಳಿವೆ.

ರೆನೆಟ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಆರಿಸುವುದು

ಡೈರಿ ಕರುಗಳ ಅಬೊಮಾಸಮ್‌ನಿಂದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ರೆನೆಟ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ ಎಂಬುದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಂಗೀಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಮತ್ತು ನಿರ್ವಿವಾದದ ಸತ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಕಿಣ್ವಗಳ ಅನುಪಾತಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಇತ್ತೀಚಿನವರೆಗೂ ಹೆಚ್ಚಿನ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ 100% ಮರುಸಂಯೋಜಕ ಚೈಮೊಸಿನ್ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಿದ್ದರೆ, ಇತ್ತೀಚಿನ ಅಧ್ಯಯನಗಳ ಬೆಳಕಿನಲ್ಲಿ 96% ಕರು ಚೈಮೊಸಿನ್ ಮತ್ತು 4% ಕರುವಿನ ಪೆಪ್ಸಿನ್ ಪ್ರಮಾಣವು ಸಾಬೀತಾಗಿದೆ. ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ.

ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ ಎಲ್ಲಾ ರೆನ್ನೆಟ್ ಕಿಣ್ವಗಳು ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನ ಮಾಪಕಗಳಲ್ಲಿ ವಿಭಿನ್ನ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕು, ಆದ್ದರಿಂದ, ಪ್ರತಿ ಚೀಸ್ ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕೆ ರೆನ್ನೆಟ್ ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ಆದರ್ಶಪ್ರಾಯವಾಗಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬೇಕು.

ಬಳಸಿದ ರೆನ್ನೆಟ್ ಚೀಸ್‌ನ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯ ಮೇಲೆ ನೇರ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಮೊಸರಿನ ಸ್ಥಿರತೆಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.

ರಷ್ಯಾದ ಪೋಸ್ಟ್ ಅಥವಾ ಕೊರಿಯರ್ ಸೇವೆಯ ಮೂಲಕ ವಿತರಣೆಯೊಂದಿಗೆ ನಮ್ಮ ಆನ್ಲೈನ್ ​​ಸ್ಟೋರ್ನಲ್ಲಿ ಇದು ಸಾಧ್ಯ.

ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿರುವಂತೆ, ಚೀಸ್ ಒಂದು ಉಪಯುಕ್ತ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಒಂದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸಹಸ್ರಮಾನಗಳಿಗೆ ಮಾನವಕುಲಕ್ಕೆ ಪರಿಚಿತವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಮೆಲುಕು ಹಾಕುವ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಹಸು, ಮೇಕೆ, ಕುರಿ, ಮೇರ್. ಆದರೆ ಚೀಸ್‌ಗಾಗಿ ವಿಶೇಷ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳನ್ನು ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಎಲ್ಲರಿಗೂ ತಿಳಿದಿಲ್ಲ, ಇದು ವಿಭಿನ್ನ ಮೂಲದ್ದಾಗಿರಬಹುದು. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವು ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸುವುದಕ್ಕಿಂತ ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಎಂಬುದು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿದೆ. ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಇತ್ತೀಚಿನ ಪರಿಶೀಲನೆಗಳ ಬೆಳಕಿನಲ್ಲಿ, ಅನೇಕ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಅಗತ್ಯವಿರುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಅನುಸರಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅನಗತ್ಯವಾದ ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕ ರುಚಿಯನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡುವ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ತೋರಿಸಿದೆ. ಇದನ್ನು ನಿಯಮದಂತೆ, ಉತ್ಪಾದನಾ ವೆಚ್ಚವನ್ನು ಉಳಿಸಲು ಮತ್ತು ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಸಲುವಾಗಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಅದನ್ನು ನೀವೇ ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು ಎಂಬ ಪ್ರಶ್ನೆಗೆ ನೀವು ಈಗಾಗಲೇ ಹತ್ತಿರ ಬಂದಿದ್ದರೆ ಹುಳಿ ನಿಸ್ಸಂಶಯವಾಗಿ ನಿಮಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿ ಬರುತ್ತದೆ. ಆ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ನೀವು ಕನಿಷ್ಠ ಇದು ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನಿಖರವಾಗಿ ತಿಳಿಯುವಿರಿ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಚೀಸ್ ವಿಧಗಳು

ಚೀಸ್ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್‌ಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ನಿಮ್ಮ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಏನನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಬಹುದು ಎಂಬುದನ್ನು ಮೂರು ವಿಧಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

1. ಹಾರ್ಡ್ ಚೀಸ್. ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ಗಾಗಿ ಹುಳಿ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಅವುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ವಿಶೇಷ ಪ್ರೆಸ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ನೀವು ಅದನ್ನು ನೀವೇ ಮಾಡಬಹುದು ಅಥವಾ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಇದು ಸಾಕಷ್ಟು ಪೆನ್ನಿ ವೆಚ್ಚವಾಗುತ್ತದೆ). ಕನಿಷ್ಠ ಒಂದು ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಮಾನ್ಯತೆ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಮುಂದೆ ಒಡ್ಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು, ನಂತರ ಉತ್ತಮ ರುಚಿ. ಉತ್ಪನ್ನದ ದೇಹದ ರಚನೆಯ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಪತ್ರಿಕಾ ಹೊರೆಯ ಸಮಯ ಮತ್ತು ತೂಕದ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮತ್ತೊಂದು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವ್ಯತ್ಯಾಸ: ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸುವುದು ಇದರಿಂದ ಮಾತ್ರ ಸಾಧ್ಯ
2. ಮೃದುವಾದ ಚೀಸ್. ಚೀಸ್ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಇಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಘನ ರೂಪಾಂತರಗಳೊಂದಿಗಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಮಾನ್ಯತೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ. ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಕೆನೆ ತೆಗೆದ ಹಾಲಿನಿಂದ ಕೂಡ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಒಂದು ವಾರದ ನಂತರ ಸೇವಿಸಬಹುದು (ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಮೃದುವಾದ ವಿಧಗಳನ್ನು ಪ್ಯಾರಾಫಿನ್ನೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ).
3. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಚೀಸ್ (ಅಡಿಘೆ, ಸುಲುಗುಣಿ ಅಥವಾ ಫೆಟಾ ಚೀಸ್ ನಂತಹ). ಅವುಗಳನ್ನು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಾಕಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಿನ ದ್ರವ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಚೀಸ್ಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಕೆನೆ ತೆಗೆದ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಆದರೆ ನೀವು ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲಿನಿಂದಲೂ ಮಾಡಬಹುದು). ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ ಇಡುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ.

ತಯಾರಿಸಲು ಏನು ಬೇಕು

• ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯವಾಗಿದೆ (ಆಧುನಿಕ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಹಸುವಿನ ಹಾಲು). ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಆರಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯ. ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಗೆ ಆಹಾರವನ್ನು ನೀಡುವಾಗ ಪ್ರತಿಜೀವಕಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸಿ (ಕನಿಷ್ಠ ಒಂದು ವಾರದವರೆಗೆ, ಅವರು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸುತ್ತಾರೆ). ನೀವು ಖಾಸಗಿ ಆರ್ಥಿಕತೆ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಕೊಂಬುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ ಅಥವಾ ಸ್ನೇಹಿತರು, ನಾಯಕರಿಂದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಖರೀದಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅವಕಾಶವಿದ್ದರೆ ಅದು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ.10 ಲೀಟರ್ ಹಾಲಿನಿಂದ ನೀವು ಕೇವಲ ಒಂದು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಚೀಸ್ ಪಡೆಯಬಹುದು ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಬೇಕು. ಅಥವಾ 1.5 ಕೆಜಿ ಮೃದುವಾದ ಚೀಸ್, ಅಥವಾ ಸುಲುಗುನಿ.
• ಸಲಕರಣೆಗಳಿಂದ - ಅದನ್ನು ಅಗ್ಗವಾಗಿ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಕೈಗಳಿಂದ ನಿರ್ಮಿಸಬಹುದು, ಆದ್ದರಿಂದ ದುಬಾರಿ ಆಮದು ಮಾಡಿದ ಆಯ್ಕೆಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಬಾರದು - ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ: (ಸಾಮಾನ್ಯ ಕ್ಯಾನ್ಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಬಹುದು), ಪಿಸ್ಟನ್ನೊಂದಿಗೆ ಪ್ರೆಸ್ (ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಬೋರ್ಡ್ಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕ್ಲಾಂಪ್), ಒಂದು ದ್ರವ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್, ಒಂದು ಚಾಕು, ಒಂದು ಕೋಲಾಂಡರ್, ಗಾಜ್, ಪ್ಯಾರಾಫಿನ್ (ನಾವು ಹಾರ್ಡ್ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ).

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್

ಮತ್ತು, ಸಹಜವಾಗಿ, ಹುಳಿ ಚೀಸ್ಗೆ ಅತ್ಯಗತ್ಯ. ಸರಿಯಾದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಸಾಕಾಗುವ ಆಮ್ಲದ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಮತ್ತು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ರಚನೆಗೆ ಉತ್ತೇಜಿಸಲು ಇದನ್ನು ಬಳಸಬೇಕು. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ಮಜ್ಜಿಗೆ, ಮೊಸರು ಮತ್ತು ಪುಡಿ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಪಡೆದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚೀಸ್ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಹೊಂದಿರುವ ಪಾತ್ರವು (ಹೆಚ್ಚು ನಿಖರವಾಗಿ, ಅದರ ಮೂಲ) ಅದರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಿ. ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಆಯ್ಕೆಗಳನ್ನು ಆರಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಅಭಿರುಚಿಗಳು ಮತ್ತು ಆದ್ಯತೆಗಳನ್ನು ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳೊಂದಿಗೆ ಪರಸ್ಪರ ಸಂಬಂಧಿಸಿ.

ಗಿಣ್ಣು. ಹುಳಿ. ಪಾಕವಿಧಾನ ಅತ್ಯಂತ ಸುಲಭವಾಗಿದೆ

ಕೋಣೆಯ (ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚಿನ) ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹುಳಿ ಮಾಡಲು ನಾವು ಅರ್ಧ ಲೀಟರ್ ತಾಜಾ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲನ್ನು ಬಿಡುತ್ತೇವೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 30 ಡಿಗ್ರಿಗಳ ಗರಿಷ್ಠ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಒಂದು ದಿನ ಸಾಕು. ನಾವು ಈ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತೇವೆ, ಅದನ್ನು ಮುಖ್ಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸುತ್ತೇವೆ, ಪ್ರೆಸ್ ಬಳಕೆ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ.

ಮತ್ತೊಂದು ಆಯ್ಕೆ

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಚೀಸ್‌ಗೆ ಹುಳಿಯನ್ನು ಯೀಸ್ಟ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸಹ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಹಾಲಿಗೆ 1/8 ಸ್ಟಿಕ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಸೇರಿಸಿ. ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಒಂದು ದಿನ ಸುತ್ತಾಡಲು ನಾವು ಈ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬಿಡುತ್ತೇವೆ. ನಂತರ ನಾವು ಹಾಲನ್ನು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಸುರಿಯುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಸೇರಿಸಿ. ನಾವು ಇದನ್ನು ವಾರವಿಡೀ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಹುಳಿ ಪಕ್ವವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಳಸಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ನಾವು ಅದನ್ನು ಮುಖ್ಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಅಬೊಮಾಸಮ್

ಈ ಉತ್ಪನ್ನವು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ಗಾಗಿ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಎಂದು ತಿಳಿದುಬಂದಿದೆ. ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಬಹಳ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ವಸ್ತು ಯಾವುದು? ಪುರಾತನ ಗ್ರೀಕರು ಸಹ, ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಮಾಹಿತಿಯ ಪ್ರಕಾರ, ದ್ರವಗಳ ಧಾರಕಗಳಾಗಿ ಅನ್ಗ್ಲೇಟ್ಗಳ ಹೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ, ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮೇಲೆ ಅದರ ಪರಿಣಾಮದ ವಿದ್ಯಮಾನವನ್ನು ಆಕಸ್ಮಿಕವಾಗಿ ಕಂಡುಹಿಡಿದರು. ಅಥವಾ ಬಹುಶಃ ಈ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಮೊದಲು ತಿಳಿದಿತ್ತು? ಮೆಲುಕು ಹಾಕುವ ಪ್ರಾಣಿಗಳಲ್ಲಿ, ಇದು ಬಹುಕೋಣೆಯ ಹೊಟ್ಟೆಯ (ಗ್ರಂಥಿಗಳ ಹೊಟ್ಟೆ) 4 ನೇ ವಿಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಕರುಗಳಲ್ಲಿ (ಅಥವಾ ಕುರಿಮರಿಗಳಲ್ಲಿ), ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ತಾಯಿಯ ಹಾಲನ್ನು ತಿನ್ನುವ, ವಿಶೇಷ ರೆನ್ನೆಟ್ ಅನ್ನು ಅಲ್ಲಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ - ರೆನ್ನಿನ್. ಇದು ಪೆಪ್ಟೈಡ್‌ಗಳನ್ನು ಒಡೆಯುತ್ತದೆ. ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದಲ್ಲಿ ರಾಸಾಯನಿಕವಾಗಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಮೊದಲನೆಯದು ಇದು. ಅಂದಹಾಗೆ, 1874 ರಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ತೆಗೆಯುವ ಮೂಲಕ ಅದನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿದ ಡೇನ್ ಕ್ರಿಶ್ಚಿಯನ್ ಹ್ಯಾನ್ಸೆನ್, ತರುವಾಯ ಕಂಪನಿಯನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಿದರು, ಅದು ಇನ್ನೂ ಕಿಣ್ವದ ಅತಿದೊಡ್ಡ ಉತ್ಪಾದಕವಾಗಿದೆ. ಮುಖ್ಯ ಮೂಲವೆಂದರೆ ಡೈರಿ ಕರುಗಳ ಹೊಟ್ಟೆ (ವಯಸ್ಸು - 10 ದಿನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ), ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ರೆನ್ನೆಟ್ ಮುಖ್ಯ ವಸ್ತುವಾಗಿದೆ.

ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಸಾರ

ಕೆಲವು ತಾಪಮಾನದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಲಿಗೆ ರೆನ್ನೆಟ್ ಅನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ, ಹಾಲಿನ ತ್ವರಿತ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ - ಮೊಸರು. ಮನೆಯಲ್ಲಿ, ಅಬೊಮಾಸಮ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವುದು ತುಂಬಾ ಸುಲಭ, ಆದ್ದರಿಂದ ಈ ಬಗ್ಗೆ ಭಯಪಡುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ನಾವು ಕೇವಲ ಟ್ಯಾಬ್ಲೆಟ್ ಅಥವಾ ಸಾರವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮಾರಾಟವಾಗುವ ರೂಪದಲ್ಲಿ) ಮತ್ತು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ (ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು) ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸುತ್ತೇವೆ. ಪರಿಣಾಮವು ಒಂದು ಗಂಟೆಯೊಳಗೆ ಗೋಚರಿಸುತ್ತದೆ. ಮೂಲಕ, ಮೃದುವಾದ ವರ್ಗದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ರೆನ್ನೆಟ್ ಬಳಕೆ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಹುಳಿ ಹಾಲಿನಿಂದ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಸಾಕು. ಮೊಸರು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಎಂಬುದು ಕೇವಲ ಅನಾನುಕೂಲತೆಯಾಗಿದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ - ಒಂದು ದಿನಕ್ಕಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ - ಮೊಸರು ಆರಂಭ - ಮತ್ತು ಹಾಲೊಡಕು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಇನ್ನೂ, ಕೆಲವು ಜನರು ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಪಕ್ವತೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಲು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅಬೊಮಾಸಮ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ.

ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳಿಗೆ

ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕಿಣ್ವದ ಬಳಕೆಯಿಂದ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ಪ್ರಶ್ನೆಗಳು ಉಂಟಾಗುತ್ತವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಇತ್ತೀಚಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಯುರೋಪ್ನಲ್ಲಿ), ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ರೆನೆಟ್ಗೆ ಬದಲಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಳೆದ ಶತಮಾನದ 60 ರ ದಶಕದಲ್ಲಿ, ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳ ಅನುಗುಣವಾದ ತಳಿಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದು ಕಿಣ್ವದ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಯಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿದೆ. ಮತ್ತು 90 ರ ದಶಕದ ಆರಂಭದಿಂದಲೂ, ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಆನುವಂಶಿಕ ಜೈವಿಕ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ರೆನ್ನಿನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಶೀಲಿಸದ ಮಾಹಿತಿಯ ಪ್ರಕಾರ, ಯುರೋಪ್ನಲ್ಲಿ ಅರ್ಧಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಚೀಸ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಈಗ ಅಂತಹ ಬದಲಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಕೆಲವು ಸಂಸ್ಥೆಗಳು ಇನ್ನೂ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿ ರೆನೆಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತವೆ.

ಔಷಧಾಲಯದಲ್ಲಿ

ಮೂಲಕ, ಚೀಸ್ಗಾಗಿ ಅಂತಹ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ರುಚಿಕರವಾದ ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನದ ಮನೆ ಅಡುಗೆಗೆ ಸಹ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಔಷಧಾಲಯವು ಪೆಪ್ಸಿನ್ ಅನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಕೇವಲ ನ್ಯೂನತೆಯೆಂದರೆ ಫಾರ್ಮಸಿ ಕಿಣ್ವದ ಕೆಲವು ಹೆಚ್ಚಿನ ವೆಚ್ಚ ಮತ್ತು ಅದರ ಕೊರತೆ. ಆದರೆ ಈ ಔಷಧಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು ನಿಮಗೆ ಅವಕಾಶವಿದ್ದರೆ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಅದನ್ನು ಬಳಸಲು ಮುಕ್ತವಾಗಿರಿ.

ಸ್ಟಾರ್ಟರ್‌ಗಳು ಯಾವುವು

ವಿಶೇಷ ಚೀಸ್ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸದೆಯೇ ಉತ್ತಮ ಚೀಸ್ ಪಡೆಯುವುದು ಅಸಾಧ್ಯವಾಗಿದೆ. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಚೀಸ್‌ನ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಸುವಾಸನೆ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸವು ರೂಪುಗೊಂಡಿರುವುದು ಹುಳಿಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಕೂಡ ಚೀಸ್ ಹಣ್ಣಾಗಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಆರಂಭಿಕರು ನಿಮಗೆ ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ.

ಇಲ್ಲಿಯವರೆಗೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗಿದೆ, ವಿಭಿನ್ನ ತಯಾರಕರು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಸಂಯೋಜನೆ, ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ.

ಸರಿಯಾದ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು, ಅದರ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಂದ ನೀವು ಮಾರ್ಗದರ್ಶನ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ನಾವು ಯಾವ ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಬಯಸುತ್ತೇವೆ, ಅದರ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಓದುವ ಮೂಲಕ ನಾವು ಸೂಕ್ತವಾದ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ರೀತಿಯ ಆರಂಭಿಕ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳು

ಪರಿಗಣಿಸಿ ಎರಡು ರೀತಿಯ ಹುಳಿ - ತಾಯಿ ಹುಳಿ ಮತ್ತು ನೇರ ಹುಳಿ.

ತಾಯಿ ಹುಳಿ

ಇದು ಕೆಲವು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಶುದ್ಧ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯಾಗಿದ್ದು, ಇದನ್ನು ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಸಬೇಕು. ಈಗಾಗಲೇ ತಯಾರಿಸಿದ ಹುಳಿಯನ್ನು ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಹಾಲಿಗೆ ಸೇರಿಸಿದ ನಂತರ. ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಹಾಲನ್ನು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಪುನರುತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ, ಈ ರೀತಿಯ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ರಚಿಸಲು ಮತ್ತು ನಿರ್ವಹಿಸಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಕಷ್ಟ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಪೆರಾಕ್ಸೈಡ್ ಅಥವಾ ಅನಗತ್ಯ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಗಾಳಿಯಿಂದ ಪ್ರವೇಶಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಕೇವಲ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಚೀಸ್ ಮಾಡಲು ನೀವು ಅದನ್ನು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಬಳಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳು

ಹೋಮ್ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ, ಅತ್ಯಂತ ಅನುಕೂಲಕರವಾದವುಗಳು ಇನ್ನೂ ಇವೆ - ಡಿವಿಐಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳು (ನೇರ ವ್ಯಾಟ್ ಮುಗ್ಧ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳು).

ಇದು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಶುದ್ಧ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯಿಂದ ಮಾಡಿದ ಪುಡಿಯಾಗಿದ್ದು, ಬಲವಾದ ಉಪ-ಶೂನ್ಯ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪುಡಿಯನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಹಾಲಿಗೆ ಒಣ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಹಾಲು 30-40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಪ್ರಬುದ್ಧವಾಗಲು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ (ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಗುಣಿಸಿ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ).

ವಿಧಗಳು ಆರಂಭಿಕ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳು

ಅವುಗಳ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಪ್ರಕಾರ ಆರಂಭಿಕ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳು ಮೆಸೊಫಿಲಿಕ್, ಥರ್ಮೋಫಿಲಿಕ್ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರ.

- ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ - 25-30 ° ಸಿ.

ಅನೇಕ ವಿಧದ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸುವ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಆಗಿದೆ.

ಇದರೊಂದಿಗೆ, ನೀವು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಬಹುದು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಮೃದು ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಚೀಸ್ ( ), ತಾಜಾ ವಯಸ್ಸಿನ ಚೀಸ್ ( , , ಬ್ರೀ ಮತ್ತು ಇತರರು ), ಅರೆ ಮೃದುವಾದ ಚೀಸ್ ( ) , ಘನ ( , , ಎಮೆಂಟಲ್, ಮಂಚೆಗೊ, ಇತ್ಯಾದಿ).

- ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ - 30-40 ° C, 65 ° C ನಲ್ಲಿ ಸಹ ಬದುಕಬಲ್ಲದು.

ಅದರ ಸಹಾಯದಿಂದ, ಇಟಾಲಿಯನ್ ಡ್ರಾಫ್ಟ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಎರಡನೇ ತಾಪನದ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. - , ಪ್ರೊವೊಲೋನ್, ರೊಮಾನೋ, ಇತ್ಯಾದಿ, ಹಾಗೆಯೇ ಸ್ವಿಸ್ ಚೀಸ್.

ಯಾವ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ

ಮತ್ತು ಅವರು ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಏನು ಪ್ರಭಾವ ಬೀರುತ್ತಾರೆ

ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳನ್ನು ವಿವರಿಸುವಾಗ, ನೀವು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಬಹುದು - "ಮೊನೊಸ್ಪೀಸ್ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ" ಮತ್ತು "ಪಾಲಿಸ್ಪೀಸಿಗಳು ಏಕಾಗ್ರತೆ":

- ಏಕಪ್ರಕಾರಗಳು ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸುತ್ತವೆ- ಕೇವಲ ಒಂದು ಸ್ಟ್ರೈನ್ (ಜಾತಿ) ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ,

- ಬಹುಜಾತಿಗಳು ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸುತ್ತವೆ- ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಹಲವಾರು ತಳಿಗಳನ್ನು (ಜಾತಿಗಳು) ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಯಾವುದೇ ಪಾಲಿಸಿಸ್ಪೀಸ್ ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ನ ಆಮ್ಲ-ರೂಪಿಸುವ ಮೆಸೊಫಿಲಿಕ್ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.

- ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಕೊಕಸ್ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಸ್ ಉಪಜಾತಿ. ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಸ್ (ಹಾಲು ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಕೊಕಸ್ ಯಾವುದೇ ಆಧಾರವಾಗಿದೆ . ಅವನು ಹಾಲು ಹುದುಗುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತಾನೆ. ಗರಿಷ್ಠ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಉಷ್ಣತೆಯು 28-32 ಸಿ ಆಗಿದೆ. ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ - ಚೆಡ್ಡರ್, ಗೌಡ, ಎಮೆಂಟಲ್, ಬ್ರೀ, ಇತ್ಯಾದಿ),

- ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಕೊಕಸ್ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಸ್ ಉಪಜಾತಿ. ಕ್ರೀಮೋರಿಸ್ (ಕೆನೆ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಕೊಕಸ್ ಕೂಡ ಹುಳಿಯ ಮುಖ್ಯ ಅಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ, ಇದು ಚೀಸ್ಗೆ ಆಹ್ಲಾದಕರ ಕೆನೆ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಕೆನೆ ಗಿಣ್ಣು ರುಚಿಗೆ, ನೀವು ಅಂತಹ ಹುಳಿಯನ್ನು ಆರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಸೂಕ್ತವಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಉಷ್ಣತೆಯು 22-30 ಸಿ.),

- ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಕೊಕಸ್ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಸ್ ಉಪಜಾತಿ. ಡಯಾಸೆಟಿಲಾಕ್ಟಿಸ್ (ಡಯಾಸೆಟೈಲ್ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಕೊಕಸ್) ಒಂದು ಅನಿಲ-ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಂ. ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಕೊಕಸ್ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಸ್ ಉಪವರ್ಗದ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸ. ಮೇಲೆ ವಿವರಿಸಿದ ಎರಡು ಉಪಜಾತಿಗಳಿಂದ ಡಯಾಸೆಟಿಲಾಕ್ಟಿಸ್ - ಈ ಉಪಜಾತಿಯಿಂದ ರೂಪುಗೊಂಡ CO2 ಅನೇಕ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಚೀಸ್‌ಗಳ ಮಾದರಿಯನ್ನು ರೂಪಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಇದು ಚೀಸ್ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪ್ರಮುಖ ಸೂಚಕವಾಗಿದೆ ಡ್ರಾಯಿಂಗ್ - ಚೀಸ್ ಹೆಚ್ಚು "ರಂಧ್ರಗಳು", ಉತ್ತಮ. ಗರಿಷ್ಠ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಉಷ್ಣತೆಯು 28-32 ಸಿ ಆಗಿದೆ. ಸಡಿಲವಾದ ಸರಂಧ್ರ ರಚನೆಯೊಂದಿಗೆ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ , ಹಾಗೆಯೇ ಫೆಟಾ, ಚೀಸ್, ಬೆಣ್ಣೆ).

ಆದ್ದರಿಂದ, ನೀವು ಬಿರುಕುಗಳು ಮತ್ತು ರಂಧ್ರಗಳಿಲ್ಲದೆ ದಟ್ಟವಾದ ಏಕರೂಪದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯೊಂದಿಗೆ ಚೆಡ್ಡಾರ್ ನಂತಹ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಿದರೆ, ನಂತರ ನೀವು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಂ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಕೊಕಸ್ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಸ್ ಸಬ್ಸ್ಪಿಯೊಂದಿಗೆ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಬೇಕು. ಡಯಾಸೆಟಿಲಾಕ್ಟಿಸ್.

ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಬಹುವರ್ಗದ ಸಾಂದ್ರೀಕರಣದ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ ಆಮ್ಲ-ರೂಪಿಸುವ ಥರ್ಮೋಫಿಲಿಕ್ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾ.

ಇದು ಈ ಕೆಳಗಿನ ರೀತಿಯ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:

- ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಸ್ ಸಲಿವೇರಿಯಸ್ ಉಪಜಾತಿ. ಥರ್ಮೋಫಿಲಸ್ ಅಥವಾ ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಸ್ ಥರ್ಮೋಫಿಲಸ್(ಥರ್ಮೋಫಿಲಿಕ್ ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಸ್ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಧಾರವಾಗಿದೆ. ಮೊಝ್ಝಾರೆಲ್ಲಾ, ಪೊರ್ವೊಲೋನ್, ಕರಡು ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ನೀವು ಈ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಂನೊಂದಿಗೆ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. , ಚೆಡ್ಡಾರ್, ಕ್ಯಾಚೋಟಾ ಮತ್ತು ಎರಡನೇ ತಾಪನದ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದೊಂದಿಗೆ ಇತರ ಚೀಸ್. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಈ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್‌ಗಳನ್ನು ಮೆಸೊಫಿಲಿಕ್ ಜೊತೆಗೆ ಮತ್ತೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದ ಚೀಸ್‌ಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಪಾರ್ಮೆಸನ್, ಎಮೆಂಟಲ್, ರೊಮಾನೋ, ಇತ್ಯಾದಿ). ಹುಳಿ ಬಳಸಲಾಗಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ದಯವಿಟ್ಟು ಗಮನಿಸಿ ಅದೃಶ್ಯ ಜನಾಂಗಗಳುಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಸ್ ಥರ್ಮೋಫಿಲಸ್. ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ಜನಾಂಗಗಳು ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ - ಅವು ಚೀಸ್ ಧಾನ್ಯಗಳಾಗಿ ಬದಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಅವು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಮೊಸರಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ).

- ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಬಾಸಿಲಸ್ ಡೆಲ್ಬ್ರೂಕಿ ಉಪವರ್ಗ. ಬಲ್ಗೇರಿಕಸ್ (ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಸ್ಟಿಕ್ - ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮೊಸರು ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇಟಾಲಿಯನ್ ಚೀಸ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕ್ಯಾಸಿಯೊಟಾ ಅಥವಾ ಪಾರ್ಮೆಸನ್‌ಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗರಿಷ್ಠ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಉಷ್ಣತೆಯು 40-45C ಆಗಿದೆ).

- ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಬಾಸಿಲಸ್ ಹೆಲ್ವೆಟಿಕಸ್ (ಥರ್ಮೋಫಿಲಿಕ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿ - ಹಾಲೊಡಕು ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಪಕ್ವಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ನಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗರಿಷ್ಠ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಉಷ್ಣತೆಯು 40-44C ಆಗಿದೆ).

ಆಮ್ಲ-ರೂಪಿಸುವ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಬಹುವರ್ಗದ ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ ಅನಿಲ ಮತ್ತು ಹುಳಿ.

TO ಅನಿಲ ಉತ್ಪಾದನೆಕೆಳಗಿನ ರೀತಿಯ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ:

- ಲ್ಯುಕೊನೊಸ್ಟಾಕ್ ಎಸ್ಪಿ. (leucostocks - ಚೀಸ್ ಮಾದರಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಸೇವೆ. ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ತಾಪಮಾನ 20-30C)

- ಪ್ರೊಪಿಯೊನಿಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಂ ಫ್ರೂಡೆನ್ರಿಚಿ ( - ಚೀಸ್ನಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಕುಳಿಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡಿ. ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ "ಕೆಲಸ" ಮಾಡಲು ಚೀಸ್ ತಲೆಯ ಗಾತ್ರವು ಕನಿಷ್ಟ 5 ಕೆಜಿ ಇರಬೇಕು ಎಂಬುದು ಮುಖ್ಯ. ಮಾಸ್ಡಮ್, ಎಮೆಂಟಲ್ ಮುಂತಾದ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗರಿಷ್ಠ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಉಷ್ಣತೆಯು 22-30 ಸಿ).

ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಕೆಳಗಿನ ರೀತಿಯ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

- ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಬಾಸಿಲಸ್ ಪ್ಲಾಂಟರಮ್ - ಎಸ್ಚೆರಿಚಿಯಾ ಕೋಲಿಯ ಗುಂಪಿನ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಕ್ಕೆ ಪ್ರತಿಕೂಲ. ನೀವು ಹಾಲನ್ನು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸದಿದ್ದರೆ, ಈ ರೀತಿಯ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಆರಂಭಿಕರನ್ನು ಬಳಸಿ.

- - ಅನಗತ್ಯ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಪ್ರತಿಬಂಧಿಸುತ್ತದೆ: ಯೀಸ್ಟ್, ಅಚ್ಚು ಮತ್ತು ಹೆಟೆರೊಫರ್ಮೆಂಟೇಟಿವ್ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ.

- ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಬಾಸಿಲಸ್ ಕೇಸಿ - ವಯಸ್ಸಾದ ಚೀಸ್‌ಗಳ ಮಾಗಿದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ವೇಗಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಯಾವುದೇ ಹುಳಿಯ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಓದಿದ ನಂತರ, ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು ನೀವು ನಿಖರವಾಗಿ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬಹುದು.

ವೈಯಕ್ತಿಕ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ಮೂನ್ಶೈನ್ ಮತ್ತು ಮದ್ಯದ ತಯಾರಿಕೆ
ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕಾನೂನು!

ಯುಎಸ್ಎಸ್ಆರ್ನ ಮರಣದ ನಂತರ, ಹೊಸ ಸರ್ಕಾರವು ಮೂನ್ಶೈನ್ ವಿರುದ್ಧದ ಹೋರಾಟವನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಿತು. ಕ್ರಿಮಿನಲ್ ಹೊಣೆಗಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ದಂಡವನ್ನು ರದ್ದುಗೊಳಿಸಲಾಯಿತು, ಮತ್ತು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್-ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸುವ ಲೇಖನವನ್ನು ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದ ಕ್ರಿಮಿನಲ್ ಕೋಡ್ನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗಿದೆ. ಇಂದಿಗೂ, ನೀವು ಮತ್ತು ನಾನು ನಮ್ಮ ನೆಚ್ಚಿನ ಹವ್ಯಾಸದಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸುವ ಒಂದೇ ಒಂದು ಕಾನೂನು ಇಲ್ಲ - ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು. ಜುಲೈ 8, 1999 ರ ಫೆಡರಲ್ ಕಾನೂನು 143-ಎಫ್ಜೆಡ್ "ಈಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್, ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್-ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಚಲಾವಣೆಯಲ್ಲಿನ ಅಪರಾಧಗಳಿಗೆ ಕಾನೂನು ಘಟಕಗಳ (ಸಂಸ್ಥೆಗಳು) ಮತ್ತು ವೈಯಕ್ತಿಕ ಉದ್ಯಮಿಗಳ ಆಡಳಿತಾತ್ಮಕ ಜವಾಬ್ದಾರಿಯ ಮೇಲೆ ಇದು ಸಾಕ್ಷಿಯಾಗಿದೆ. ” (ರಷ್ಯನ್ ಒಕ್ಕೂಟದ ಕಲೆಕ್ಟೆಡ್ ಲೆಜಿಸ್ಲೇಶನ್, 1999, ಸಂಖ್ಯೆ 28 , ಐಟಂ 3476).

ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದ ಫೆಡರಲ್ ಕಾನೂನಿನಿಂದ ಆಯ್ದ ಭಾಗಗಳು:

"ಈ ಫೆಡರಲ್ ಕಾನೂನಿನ ಪರಿಣಾಮವು ಮಾರ್ಕೆಟಿಂಗ್ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ ಈಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸದ ನಾಗರಿಕರ (ವ್ಯಕ್ತಿಗಳ) ಚಟುವಟಿಕೆಗಳಿಗೆ ಅನ್ವಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ."

ಇತರ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಮೂನ್ಶೈನ್:

ಕಝಾಕಿಸ್ತಾನ್ ನಲ್ಲಿಜನವರಿ 30, 2001 N 155 ರ ಆಡಳಿತಾತ್ಮಕ ಅಪರಾಧಗಳ ಮೇಲೆ ಕಝಾಕಿಸ್ತಾನ್ ಗಣರಾಜ್ಯದ ಕೋಡ್ಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ, ಕೆಳಗಿನ ಹೊಣೆಗಾರಿಕೆಯನ್ನು ಒದಗಿಸಲಾಗಿದೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಆರ್ಟಿಕಲ್ 335 ರ ಪ್ರಕಾರ “ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ಮಾರಾಟ”, ಮೂನ್‌ಶೈನ್, ಚಾಚಾ, ಮಲ್ಬೆರಿ ವೋಡ್ಕಾ, ಮ್ಯಾಶ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ ಅಕ್ರಮ ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಈ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳ ಮಾರಾಟವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳು, ಉಪಕರಣಗಳು, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ ಉಪಕರಣಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಅವರ ಮಾರಾಟದಿಂದ ಪಡೆದ ಹಣ ಮತ್ತು ಇತರ ಬೆಲೆಬಾಳುವ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ವಶಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದರೊಂದಿಗೆ ಮೂವತ್ತು ಮಾಸಿಕ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರದ ಸೂಚ್ಯಂಕಗಳ ಮೊತ್ತದಲ್ಲಿ ದಂಡ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ವೈಯಕ್ತಿಕ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಮದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದನ್ನು ಕಾನೂನು ನಿಷೇಧಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಉಕ್ರೇನ್ ಮತ್ತು ಬೆಲಾರಸ್ನಲ್ಲಿವಿಷಯಗಳು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿವೆ. ಉಕ್ರೇನ್‌ನ ಆಡಳಿತಾತ್ಮಕ ಅಪರಾಧಗಳ ಸಂಹಿತೆಯ ಲೇಖನ ಸಂಖ್ಯೆ 176 ಮತ್ತು ಸಂಖ್ಯೆ 177 ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಮಾರಾಟದ ಉದ್ದೇಶವಿಲ್ಲದೆ ಮೂನ್‌ಶೈನ್ ತಯಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಮೂರರಿಂದ ಹತ್ತು ತೆರಿಗೆ-ಮುಕ್ತ ಕನಿಷ್ಠ ವೇತನದ ಮೊತ್ತದಲ್ಲಿ ದಂಡವನ್ನು ವಿಧಿಸಲು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ. ಉಪಕರಣದ ಮಾರಾಟದ ಉದ್ದೇಶವಿಲ್ಲದೆ * ಅದರ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ.

ಲೇಖನ 12.43 ಈ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಪದಕ್ಕೆ ಪುನರಾವರ್ತಿಸುತ್ತದೆ. ಆಡಳಿತಾತ್ಮಕ ಅಪರಾಧಗಳ ಮೇಲೆ ಬೆಲಾರಸ್ ಗಣರಾಜ್ಯದ ಸಂಹಿತೆಯಲ್ಲಿ "ಬಲವಾದ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆ ಅಥವಾ ಖರೀದಿ (ಮೂನ್ಶೈನ್), ಅವುಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ (ಮ್ಯಾಶ್), ಅವುಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಸಾಧನಗಳ ಸಂಗ್ರಹಣೆಗಾಗಿ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ಪ್ಯಾರಾಗ್ರಾಫ್ ಸಂಖ್ಯೆ 1 ಹೇಳುತ್ತದೆ: “ಪ್ರಬಲವಾದ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳ (ಮೂನ್‌ಶೈನ್), ಅವುಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆ (ಮ್ಯಾಶ್), ಹಾಗೆಯೇ ಅವುಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಬಳಸುವ ಸಾಧನಗಳ ಸಂಗ್ರಹಣೆ - ಎಚ್ಚರಿಕೆ ಅಥವಾ ದಂಡವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ ಸೂಚಿಸಿದ ಪಾನೀಯಗಳು, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಧನಗಳ ವಶಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಐದು ಮೂಲಭೂತ ಘಟಕಗಳು.

* ಮನೆ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ಮೂನ್‌ಶೈನ್ ಸ್ಟಿಲ್‌ಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ಇನ್ನೂ ಸಾಧ್ಯವಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವರ ಎರಡನೇ ಉದ್ದೇಶವು ನೀರನ್ನು ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವುದು ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸೌಂದರ್ಯವರ್ಧಕಗಳು ಮತ್ತು ಸುಗಂಧ ದ್ರವ್ಯಗಳಿಗೆ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುವುದು.