ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ, ಸುದೀರ್ಘವಾದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದ್ದು, ವಿಶೇಷ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳು, ವಿಶಿಷ್ಟ ಉಪಕರಣಗಳು ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ತಾಂತ್ರಿಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ನಿಖರವಾಗಿ ಅನುಸರಿಸಲು ಸಮರ್ಥವಾಗಿರುವ ಕುಶಲಕರ್ಮಿಗಳು ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಮುಂದೆ, ಅಂಗಡಿಗಳ ಕಪಾಟನ್ನು ಹೊಡೆಯುವ ಮೊದಲು ನಿಜವಾದ ಫ್ರೆಂಚ್ ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಹಾದುಹೋಗುವ ಹಂತಗಳ ಬಗ್ಗೆ ನಾನು ಮಾತನಾಡುತ್ತೇನೆ.

ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಫ್ರೆಂಚ್ ಶಾಸನದ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಇದನ್ನು ದೇಶದ ಒಂದು ಭೌಗೋಳಿಕ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ - ಪೊಯ್ಟೌ. ಇತರ ಪ್ರದೇಶಗಳು ಮತ್ತು ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ರಚಿಸಲಾದ ಎಲ್ಲಾ ಪಾನೀಯಗಳು ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಅಲ್ಲ, ಅವುಗಳನ್ನು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಬ್ರಾಂಡಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಹಂತಗಳು

1. ಬೆಳೆಯುತ್ತಿರುವ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು.ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಪ್ರಕಾರ, ಕೆಳಗಿನ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ: ಫೋಲೆ ಬ್ಲಾಂಚ್, ಉಗ್ನಿ ಬ್ಲಾಂಕ್ ಮತ್ತು ಕೊಲಂಬಾರ್ಡ್. ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಉಗ್ನಿ ಬ್ಲಾಂಕ್ ಅನ್ನು 98% ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ಗಳನ್ನು ಈ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವಿಧದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಳ್ಳಿಗಳನ್ನು ಪರಸ್ಪರ ಮೂರು ಮೀಟರ್ ದೂರದಲ್ಲಿ ಸಾಲುಗಳಲ್ಲಿ ನೆಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಕೊಯ್ಲಿಗೆ ವಿಶೇಷ ಯಂತ್ರಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಹಸ್ತಚಾಲಿತ ಕಾರ್ಮಿಕರ ಪಾಲನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನಾ ವೆಚ್ಚವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಮನೆಗಳು ಅಕ್ಟೋಬರ್ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತವೆ.

2. ರಸವನ್ನು ಪಡೆಯುವುದು.ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಿದ ಎಲ್ಲಾ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ವಿಶೇಷ ಪ್ರೆಸ್‌ಗಳ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಪುಡಿಮಾಡುತ್ತದೆ. ಶಾಸಕಾಂಗ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ, ಒಣ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಹಿಸುಕುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ನಿರಂತರ ಸ್ಕ್ರೂ ಪ್ರೆಸ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಇದನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ.

3. ಹುದುಗುವಿಕೆ.ಹಿಂದಿನ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಪಡೆದ ರಸವನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು 50-200 ಹೆಕ್ಟೋಲಿಟರ್ಗಳ ಪರಿಮಾಣದೊಂದಿಗೆ ವಿಶೇಷ ಧಾರಕಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ. ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಲು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳು ಮತ್ತು ಸಲ್ಫರ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ - ತಯಾರಕರು ರಸಕ್ಕೆ ಮಾತ್ರ ನಂಜುನಿರೋಧಕಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಹಕ್ಕನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ. ಈ ವಸ್ತುಗಳ ಗರಿಷ್ಠ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಸಹ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಮೇಲಿನ ನಿಯಂತ್ರಣವು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ನ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಈ ಹಂತವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಶೋಧಿಸದ ಮತ್ತು ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಿಸದ ಒಣ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ (ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶವು 1 g / l ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ), ಇದು ಶುದ್ಧೀಕರಣ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುವ ಮೊದಲು ತನ್ನದೇ ಆದ ಯೀಸ್ಟ್ ಕೆಸರು ಮೇಲೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಈ ವೈನ್ ಬಹಳಷ್ಟು ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ (ಪರಿಮಾಣದಿಂದ 8-9% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ).

4. ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆ.ಕೊಯ್ಲು ವರ್ಷದ ನಂತರ ವರ್ಷದ ಮಾರ್ಚ್ 31 ರೊಳಗೆ ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಹೌಸ್ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸಬೇಕು. ಕೆಳಗಿನ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಮುಂದಿಡಲಾಗಿದೆ:

• ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಭೌಗೋಳಿಕ ಪ್ರದೇಶದೊಳಗೆ ಮಾತ್ರ ನಡೆಸಬೇಕು;
• ನೀವು ವಿಶೇಷ ತಾಮ್ರದ ಸ್ಟಿಲ್‌ಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಬಹುದು, ಇದನ್ನು ಅಲಾಂಬಿಕ್ಸ್ (ಚಿತ್ರದಲ್ಲಿ) ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಬಳಕೆಗೆ ಮೊದಲು ನೋಂದಾಯಿಸಬೇಕು.

ಅಲಂಬಿಕ್ನಲ್ಲಿ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸುವ ಮೊದಲು, ವೈನ್ ಅನ್ನು ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಎರಡು ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಗರಿಷ್ಠ ಪ್ರಮಾಣದ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಲು ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸರಳವಾಗಿ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 27-32% ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಹೊಂದಿರುವ ಹಾಲಿನ ದ್ರವವು ಹೊರಬರುತ್ತದೆ. ತಯಾರಕರ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ, ಈ ವಸ್ತುವನ್ನು "ಬ್ರೂಲಿಸ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಎರಡನೇ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯ ಉದ್ದೇಶವು ಶುದ್ಧ ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಸ್ಪಿರಿಟ್ ಮತ್ತು ಭಿನ್ನರಾಶಿ ಬಾಷ್ಪಶೀಲ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುವುದು. ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಅನೇಕ ಹಾನಿಕಾರಕ ಬಾಷ್ಪಶೀಲ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಡಿಸ್ಟಿಲೇಟ್ ("ಹೆಡ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ) ಆರಂಭಿಕ ಔಟ್ಪುಟ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಂದೆ, ಮಾಸ್ಟರ್ "ದೇಹ" ವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುತ್ತಾನೆ - 69-72% ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಹೊಂದಿರುವ ಒಂದು ಭಾಗ, ಇದನ್ನು ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಸಾಂದ್ರತೆಯು 60% ಗೆ ಕಡಿಮೆಯಾದ ನಂತರ, ಶುದ್ಧೀಕರಣವು ಪೂರ್ಣಗೊಂಡಿದೆ, ಉಳಿದ ಭಾಗವನ್ನು "ಬಾಲ" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ "ಬಾಲ" ಅನ್ನು ಬ್ರೌಲೆಟ್ನ ಮುಂದಿನ ಬ್ಯಾಚ್ಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ಒಂದು ಬ್ಯಾಚ್ ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಅನ್ನು ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಲು ಇದು ಸರಿಸುಮಾರು 24 ಗಂಟೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. 10 ಲೀಟರ್ ಯುವ ವೈನ್‌ನಿಂದ ನೀವು 1 ಲೀಟರ್ ಶುದ್ಧ ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು.

5. ಮಾನ್ಯತೆ.ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಸ್ಪಿರಿಟ್‌ಗಳ ವಯಸ್ಸಾದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಕನಿಷ್ಠ 30 ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಳೆಯ ಶಕ್ತಿಗಳು 100 ವರ್ಷಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ವಯಸ್ಸಾಗಿರಬಹುದು. ಲೋಹದ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರದ ಓಕ್ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಂಟು ಆಧಾರಿತ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಸಹ ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ಗಾಗಿ ನಿಜವಾದ ಓಕ್ ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳ ಬೆಲೆ ತುಂಬಾ ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ.

ಕನಿಷ್ಠ 150 ವರ್ಷ ವಯಸ್ಸಿನ ಓಕ್ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವ ಮೊದಲು, ಅದನ್ನು 5 ವರ್ಷಗಳ ಕಾಲ ತಾಜಾ ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು.
ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ವಯಸ್ಸಾದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಪಾನೀಯದ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಮರದಿಂದ ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್‌ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳನ್ನು ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಬಳಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ.

ವಯಸ್ಸಾದ ಪ್ರತಿ ವರ್ಷ, 0.5% ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ; ಇದನ್ನು "ದೇವತೆಗಳ ಪಾಲು" ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ನೆಲಮಾಳಿಗೆಗಳ ಗೋಡೆಗಳ ಮೇಲೆ ವಾಸಿಸುವ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಆವಿಯಾದ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತವೆ. ವಯಸ್ಸಾದ 50 ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ, ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ನ ಬಲವು 71% ರಿಂದ 46% ಕ್ಕೆ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಸ್ವತಃ ಗಾಢವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಗಳ ವಿಶಿಷ್ಟ ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

6. ಬ್ಲೆಂಡಿಂಗ್ (ಜೋಡಣೆ).ಇದು ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಹೋಗುವ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ವಿವಿಧ ವಯಸ್ಸಿನ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್‌ಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸುವುದನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ನ ಮತ್ತಷ್ಟು ವಯಸ್ಸಾದಿಕೆಯು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಬಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಹೆಣೆಯಲ್ಪಟ್ಟ ಗಾಜಿನ ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

7. ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು.ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಈ ಹಂತವಿಲ್ಲದೆ ಮಾಡಬಹುದು, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ಇನ್ನೂ ಇರುತ್ತದೆ. ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಿದ ನೀರನ್ನು ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್‌ಗೆ ಬಲವನ್ನು ಸರಿಹೊಂದಿಸಲು, ಸಕ್ಕರೆ (ಪರಿಮಾಣದಿಂದ ಗರಿಷ್ಠ 3.5%) ರುಚಿಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲು, ಓಕ್ ಸಿಪ್ಪೆಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಅನ್ನು ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್‌ಗೆ ಶ್ರೀಮಂತ ಗಾಢ ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡಲು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾನೀಯವನ್ನು ಬಾಟಲ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ, ಲೇಬಲ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ.

ಇದನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಬಿಳಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಮುಖ್ಯ ವಿಧವೆಂದರೆ ಉಗ್ನಿ ಬ್ಲಾಂಕ್ -ಉಗ್ನಿ ಬ್ಲಾಂಕ್(ಟ್ರೆಬ್ಬಿಯಾನೋ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ). ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಮ್ಲೀಯತೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಇಳುವರಿ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ರೋಗ ನಿರೋಧಕತೆಯೊಂದಿಗೆ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಮಾಗಿದ ವಿಧವಾಗಿದೆ. ಉಗ್ನಿ ಬ್ಲಾಂಕ್ ಜೊತೆಗೆ, ಇತರ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಕೊಲಂಬಾರ್ಡ್ ಮತ್ತು ಮೊಂಟಿಲ್ಲೆ.

ಅವರು ಹೆಚ್ಚು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಉತ್ಕೃಷ್ಟ-ರುಚಿಯ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಬೆಳೆಯಲು ಹೆಚ್ಚು ಕಷ್ಟ. ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಕೊಯ್ಲು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಕ್ಟೋಬರ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಿದ ತಕ್ಷಣ, ದ್ರಾಕ್ಷಿ ರಸವನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯುವುದು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ರಸವನ್ನು ಹಿಸುಕುವಾಗ, ಸಮತಲವಾದ ನ್ಯೂಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪ್ರೆಸ್ಗಳನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಬೆರ್ರಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಪುಡಿ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ನಂತರ ಸ್ಕ್ವೀಝ್ಡ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ರಸವನ್ನು ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಕಾಂಕ್ರೀಟ್ ತೊಟ್ಟಿಗಳು ಅಥವಾ ಆಧುನಿಕ ಲೋಹದ (ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್) ನಲ್ಲಿ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಸುಮಾರು ಮೂರು ವಾರಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಮ್ಲೀಯತೆ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 9% ನಷ್ಟು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಲು ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶುದ್ಧೀಕರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಚಾರೆಂಟೆ ಸ್ಟಿಲ್‌ನಲ್ಲಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ, ಇದು ತೆರೆದ ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾದ ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಕೆಟಲ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ (ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಬೆಂಕಿಯ ಮೂಲಗಳು ಮರ ಮತ್ತು ಕಲ್ಲಿದ್ದಲು, ಹೆಚ್ಚು ಆಧುನಿಕ - ಅನಿಲ), ಈರುಳ್ಳಿ-ಆಕಾರದ ಬಾಯ್ಲರ್ ಕ್ಯಾಪ್ ಮತ್ತು ಆಕಾರದಲ್ಲಿ ಬಾಗಿದ ಟ್ಯೂಬ್ "ಸ್ವಾನ್ ನೆಕ್" ನ, ಇದು ಮತ್ತಷ್ಟು ತಂಪಾಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುವ ಸುರುಳಿಯಾಗಿ ರೂಪಾಂತರಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ರೇಖಾಚಿತ್ರವು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ:

1. ವೈನ್ ತಾಪನ ಧಾರಕ
2. ಘನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿ ವೈನ್ ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಲು ಟ್ಯೂಬ್
3. ಅಲೆಂಬಿಕ್
4. ಕುಲುಮೆ-ಕುಲುಮೆ
5. ಕ್ಯಾಪ್ (ಚಾಪಿಟೋ)
6. "ಸ್ವಾನ್ ನೆಕ್" (ಕೋಲ್ ಡಿ ಸಿಗ್ನೆ)
7. ವೈನ್‌ನ [ಮುಂದಿನ ಭಾಗ] ಬಿಸಿ ಮಾಡುವ ಸುರುಳಿ
8. ಕಂಡೆನ್ಸೇಶನ್ ಕಾಯಿಲ್
9. ಕೂಲಿಂಗ್ ವಾಟರ್ ಧಾರಕ

ಶುದ್ಧೀಕರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಎರಡು ಹಂತಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:

ಹಂತ 1: "ಬ್ರೂಲಿಸ್" ಎಂಬ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುವುದು - ರಷ್ಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, 27-32% ನಷ್ಟು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ.

ಹಂತ 2: ಕಚ್ಚಾ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ದ್ವಿತೀಯ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಗಾಗಿ ಸ್ಟಿಲ್‌ನ ಬಾಯ್ಲರ್‌ಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು "ಬೋನ್ ಚೌಫ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫಲಿತಾಂಶವು 68-72% ನಷ್ಟು ಬಲದೊಂದಿಗೆ ಬೇಸ್ ಉನ್ನತ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಆಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ವಯಸ್ಸಾದ ಓಕ್ ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳು, 270 ರಿಂದ 450 ಲೀಟರ್‌ಗಳ ಪರಿಮಾಣದೊಂದಿಗೆ, ಹಾಗೆಯೇ ವಯಸ್ಸಾದ ವೈನ್‌ಗಾಗಿ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳನ್ನು ಲಿಮೋಸಿನ್ ಮತ್ತು ಟ್ರೋನ್‌ಸಿಯಕ್ಸ್ ಕಾಡುಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆದ ಓಕ್‌ನಿಂದ ಕೈಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶತಮಾನೋತ್ಸವದ ಮರಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. Tronçøil ಓಕ್ ಒರಟಾದ-ಧಾನ್ಯದ, ಮೃದು-ಟ್ಯಾನಿನ್ ರಚನೆಯಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಆದರೆ ಲಿಮೋಸಿನ್ ಓಕ್ ಮಧ್ಯಮ-ಧಾನ್ಯದ, ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ-ಟ್ಯಾನಿನ್ ರಚನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮರದ ರಚನೆಯನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸಲು ಒಳಗಿನಿಂದ ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳನ್ನು ಸುಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಅದರ ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.

ತಯಾರಕರ ಅಗತ್ಯಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳ ಗುಂಡಿನ ಹಲವಾರು ಹಂತಗಳಿವೆ. ಗುಂಡಿನ ನಂತರ, ಬ್ಯಾರೆಲ್ನ ಒಳಗಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಸುಟ್ಟ ಸಕ್ಕರೆಯ ಪದರದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ - ಮರದ ರಚನೆಯಲ್ಲಿರುವ ಗ್ಲೂಕೋಸ್ನ ತಾಪಮಾನದ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಮಾರ್ಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಭರ್ತಿ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಭವಿಷ್ಯದ ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ನೊಂದಿಗೆ ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳನ್ನು ನಂತರದ ವಯಸ್ಸಾದ ಅಥವಾ ಪಕ್ವತೆಗಾಗಿ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ, ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಗಾಢವಾಗುತ್ತದೆ, ಮೃದುವಾದ ಮತ್ತು ರೌಂಡರ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ, ಹೂವುಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ಛಾಯೆಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ವಯಸ್ಸಾದವರಿಗೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನ ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳನ್ನು ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳ ಮರದ ಸರಂಧ್ರತೆ ಮತ್ತು ಪರಿಸರದ ಆರ್ದ್ರತೆ [ಸೆಲ್ಲಾರ್] ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಪಕ್ವತೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳಿಂದ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ. ವಯಸ್ಸಾದಿಕೆಯು ಮೂರು ಮುಖ್ಯ ಹಂತಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆ, ಜಲವಿಚ್ಛೇದನೆ ಮತ್ತು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ. ಮರದಿಂದ ಬಣ್ಣ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಮೂಲಕ, ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ - ಬಣ್ಣರಹಿತದಿಂದ ಚಿನ್ನದ ಹಳದಿವರೆಗೆ. ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಕೆಲವು ಬಾಷ್ಪಶೀಲ ಘಟಕಗಳು ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಪಾನೀಯದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ. ಓಕ್ ಮತ್ತು ವೆನಿಲ್ಲಾದ ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳು ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತವೆ. ಜಲವಿಚ್ಛೇದನೆ ಮತ್ತು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಪೂರ್ಣಗೊಂಡ ನಂತರ, ಪಾನೀಯದ ರುಚಿ ಮೃದುವಾಗುತ್ತದೆ, ಹೆಚ್ಚು ದುಂಡಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಓಕ್ನ ಸುವಾಸನೆಯು ಕ್ರಮೇಣ ಬೆಳಕಿನ ವೆನಿಲ್ಲಾ ಛಾಯೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೂವಿನ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣಿನ ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳಿಗೆ ದಾರಿ ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಬಣ್ಣವು ಕ್ರಮೇಣ ಉತ್ಕೃಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ. ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ, ಪಾನೀಯವು ಇನ್ನಷ್ಟು ತುಂಬಾನಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಸುವಾಸನೆಯ ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛವು ಪುಷ್ಟೀಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಮತ್ತು ವಯಸ್ಸಾದ ಬಲವರ್ಧಿತ ವೈನ್ ("ರಾನ್ಸಿಯೋ" ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ) ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಸೆಲ್ಲರ್ ಮಾಸ್ಟರ್ ಪಾನೀಯವು ಮಾಗಿದಿದೆ ಎಂದು ನಿರ್ಧರಿಸಿದಾಗ, ಅದನ್ನು ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ನಿಂದ ವಿಶೇಷ ದೊಡ್ಡ ಗಾಜಿನ ಬಾಟಲಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಡೆಮಿಜಾನ್ (ಡೇಮ್ಸ್-ಜೀನ್) ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹರ್ಮೆಟಿಕ್ ಆಗಿ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಅನ್ನು ದಶಕಗಳವರೆಗೆ ಅದರ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಬದಲಾವಣೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಡೆಮಿಡ್ಜಾನ್‌ಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯ ವಿಶೇಷ ವಿಭಾಗವನ್ನು "ಸ್ವರ್ಗದ ಸ್ಥಳ" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳಿಂದ ಮದ್ಯದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆಯು "ದೇವತೆಗಳ ಪಾಲು" ಎಂಬ ಕಾವ್ಯಾತ್ಮಕ ಹೆಸರನ್ನು ಪಡೆಯಿತು. ವಾಸ್ತವದಲ್ಲಿ, ದೇವತೆಗಳ ಈ ಪಾಲು ಒಟ್ಟು ದಾಸ್ತಾನುಗಳ ಸರಿಸುಮಾರು 2% ಆಗಿದೆ. ಇದರರ್ಥ ವರ್ಷಕ್ಕೆ 22 ಮಿಲಿಯನ್ ಬಾಟಲಿಗಳು (!) ಅಕ್ಷರಶಃ ತೆಳುವಾದ ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ!

ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ಗಳನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಕಡಿತ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದಕ್ಕಾಗಿ, ನಿಯಮದಂತೆ, ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಿದ ಅಥವಾ ಖನಿಜೀಕರಿಸಿದ ನೀರನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಯಮಿತ ರುಚಿಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಮಾಸ್ಟರ್‌ಗಳು ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳಿಗೆ 1-2% ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಇತರರು ಇದನ್ನು ಒಮ್ಮೆ ವಿಧಾನಸಭೆಯ ಮೊದಲು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ.

ಮೂಲಕ, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಆವಿಯ ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆಯು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳ "ಟೊರುಲಾ ಕಾಂಪ್ನಿಯಾಸೆನ್ಸಿಸ್" ಗಾಗಿ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿಯ ನೆಲವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ ಎಂಬುದು ಕುತೂಹಲಕಾರಿಯಾಗಿದೆ. ಈ ಶಿಲೀಂಧ್ರವು ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯ ಗೋಡೆಗಳನ್ನು ಆವರಿಸುತ್ತದೆ, ಅವರಿಗೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಕಪ್ಪು ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಆಗಾಗ್ಗೆ ಅದು ಹೊರಗೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ, ಮನೆಯ ಗೋಡೆಗಳನ್ನು ಆವರಿಸುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಗಳು ಇರುವ ಮನೆಗಳನ್ನು ಗುರುತಿಸುವುದು ಸುಲಭ.

ದೊಡ್ಡ ವಾಣಿಜ್ಯ ಮನೆಗಳಲ್ಲಿ, ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯ ಮಾಸ್ಟರ್‌ಗಳು ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಿದ ತಕ್ಷಣ ವೈನ್ ತಯಾರಕರಿಂದ ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಸ್ಪಿರಿಟ್‌ಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸುತ್ತಾರೆ. ಅವರು ವಯಸ್ಸಾದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತಾರೆ, ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ರುಚಿ ನೋಡುತ್ತಾರೆ, ಅವರಿಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ನಿಯತಾಂಕಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುವ ಸಲುವಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಮತ್ತೊಂದು ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅಥವಾ ಇನ್ನೊಂದು ನೆಲಮಾಳಿಗೆಗೆ ಸ್ಥಳಾಂತರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಸಣ್ಣ ಮನೆಗಳಲ್ಲಿ, ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯ ಮಾಸ್ಟರ್ ತನ್ನದೇ ಆದ ಆತ್ಮಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತಾನೆ, ಅಥವಾ ಬದಲಿಗೆ, ಸ್ವತಃ ಮತ್ತು ಅವನ ಪೂರ್ವವರ್ತಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ವಸ್ತುಗಳೊಂದಿಗೆ - ಅವನ ತಂದೆ ಮತ್ತು ಅಜ್ಜ. ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನವಾದ ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ತಯಾರಿಕೆಯು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ಗಳ ವಯಸ್ಸಾದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯ ಮಾಸ್ಟರ್ಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಪಾನೀಯದ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ನಿಯತಾಂಕಗಳನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು, ಅವರು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹಲವಾರು ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ ("ಸ್ವರ್ಗ" ದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾದ ಡಿಮಿಡ್ಝಾನ್ಗಳಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ). ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ವಿವಿಧ ವಯಸ್ಸಿನ ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ಗಳು ​​ಮತ್ತು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಮೂಲದ ಪ್ರದೇಶಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಜೋಡಣೆ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಅನ್ನು ಜೋಡಿಸುವುದು ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯ ಮಾಸ್ಟರ್ನ ಮುಖ್ಯ ಕೆಲಸವಾಗಿದೆ. ಅಸೆಂಬ್ಲಿ ನಿಯಮಗಳು ತುಂಬಾ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿವೆ, ಅವುಗಳು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ನಕಲಿ ವಿರುದ್ಧ ರಕ್ಷಿಸಲು ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮಿಲ್ಲೆಜಿಮ್ ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಕೇವಲ ಒಂದು ಅಪವಾದವಾಗಿದೆ, ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯ ಮಾಸ್ಟರ್ (ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಿದ ನಂತರ) ಉತ್ಪನ್ನವು ಅಂತಹ ಮಹೋನ್ನತ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಎಂದು ನಿರ್ಧರಿಸಿದಾಗ ಅದು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಅನ್ನು ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಜೋಡಣೆಯು ಅದನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡುತ್ತದೆ. ಈ ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಅನ್ನು ಮಿಲ್ಲೆಸಿಮ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸುಗ್ಗಿಯ ವರ್ಷವನ್ನು (ಮಿಲ್ಲೆಸಿಮ್ ಅಥವಾ ವಿಂಟೇಜ್) ಅದರ ಲೇಬಲ್ನಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವುದು ಹೆಚ್ಚು ದುಬಾರಿಯಾಗಿದೆ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಇಡೀ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಸಂಸ್ಥೆಯ ಪ್ರತಿನಿಧಿಗಳು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತಾರೆ (ಅವರ ಕೆಲಸವನ್ನು ತಯಾರಕರು ಪಾವತಿಸುತ್ತಾರೆ) ಮತ್ತು ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳನ್ನು ವಿಶೇಷ ಕೆಂಪು ಮೇಣದ ಮುದ್ರೆಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅಂತಹ ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ನ ಬೆಲೆಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾದವುಗಳಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ.

ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಬಾಟಲಿಂಗ್ ಮೂಲಕ ಪೂರ್ಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ - ಪಾನೀಯವನ್ನು ಬಾಟಲಿಗಳು ಅಥವಾ ಸುಂದರವಾದ ಡಿಕಾಂಟರ್ ಜಗ್ಗಳು, ಗಾಜು ಅಥವಾ ಸ್ಫಟಿಕಗಳಾಗಿ ಸುರಿಯುವುದು.

1.ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆ

ಬಿಳಿ, ಗುಲಾಬಿ ಅಥವಾ ಕೆಂಪು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಂದ ಬಿಳಿ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾದ, ಬಲವಾಗಿ ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸಿದ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ತೀವ್ರವಾದ ಬಣ್ಣದ ರಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ಪ್ರಸ್ತುತ ತಾಂತ್ರಿಕ ಸೂಚನೆಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಕನಿಷ್ಠ 140 g/dm 3 ಸಕ್ಕರೆಗಳ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಸಾಂದ್ರತೆಯೊಂದಿಗೆ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ಮತ್ತು ಕನಿಷ್ಠ 6 g/dm 3 ರ ಟೈಟ್ರೇಟಬಲ್ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಕಳುಹಿಸಬೇಕು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಆಗಾಗ್ಗೆ ಪ್ರತಿಕೂಲವಾದ ಹವಾಮಾನ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸಾಕಷ್ಟು ಪೂರೈಕೆಯಿಂದಾಗಿ, 140 g/dm 3 ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಸಕ್ಕರೆಯ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯೊಂದಿಗೆ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಕೇಂದ್ರಾಪಗಾಮಿ ಮತ್ತು ರೋಲರ್ ಡಿಸ್ಟೆಮ್ಮಿಂಗ್ ಕ್ರಷರ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ಪಾದನಾ ಮಾರ್ಗಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ, ಗುರುತ್ವಾಕರ್ಷಣೆ ಮತ್ತು ಮೊದಲ ಪತ್ರಿಕಾ ಭಾಗವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.

6-8 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ 10-12 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ತಂಪಾಗಿಸದೆ 12-15 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಶೀತದಲ್ಲಿ ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುವ ಮತ್ತು ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಣದ ನಂತರ, ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಕಳುಹಿಸಬೇಕು. ಸಲ್ಫರ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಅನ್ನು ಬಳಸದೆಯೇ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ವಿವಿಧ ಸಾಮರ್ಥ್ಯಗಳ ತೊಟ್ಟಿಗಳಲ್ಲಿ ಆವರ್ತಕ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ವಿವಿಧ ಮಾರ್ಪಾಡುಗಳ ನಿರಂತರ ಹುದುಗುವಿಕೆ ರೇಖೆಗಳಲ್ಲಿ ನಿರಂತರ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳಲ್ಲಿ, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನ ಪರಿಮಾಣದ ಭಾಗವು ಕನಿಷ್ಟ 8% ಆಗಿರಬೇಕು, ಟೈಟ್ರೇಟಬಲ್ ಆಮ್ಲಗಳ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಕನಿಷ್ಠ 4.5 g/dm 3 ಆಗಿರಬೇಕು, ಸಕ್ಕರೆಗಳು 3 g/dm 3 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿರಬಾರದು, ಬಾಷ್ಪಶೀಲ ಆಮ್ಲಗಳು ಇರಬೇಕು 1.2 g/dm 3 3 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ, ಒಟ್ಟು ಸಲ್ಫ್ಯೂರಸ್ ಆಮ್ಲ - 15 mg/dm 3 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್‌ನ ಅನುಮತಿಸುವ ಪರಿಮಾಣದ ಭಾಗ - 2% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.

2. ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲು ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ, ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಿದ ವೈನ್ ವಸ್ತುವಿನ ಬಾಷ್ಪಶೀಲ ಘಟಕಗಳೊಂದಿಗೆ ಅದನ್ನು ಉತ್ಕೃಷ್ಟಗೊಳಿಸಲು ಮತ್ತು ಸ್ಟಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಂಡವುಗಳನ್ನು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ.

ವೈನ್ ವಸ್ತುವಿನ ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ-ಕುದಿಯುವ ಬಾಷ್ಪಶೀಲ ವಸ್ತುಗಳು ತಲೆಯ ಭಾಗಕ್ಕೆ ಹಾದು ಹೋಗುತ್ತವೆ - ಅಸಿಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಬ್ಯುಟರಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳ ಎಸ್ಟರ್‌ಗಳು, ಎಸ್ಟರ್‌ಗಳು, ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್‌ಗಳು, ಬಾಷ್ಪಶೀಲ ಆಮ್ಲಗಳು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸಂಕೀರ್ಣವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಯಾವಾಗಲೂ ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗದ ಅನೇಕ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳ ಬಾಷ್ಪಶೀಲ ಘಟಕಗಳ ನಡವಳಿಕೆಯನ್ನು ಸರಿಪಡಿಸುವ ಗುಣಾಂಕದ ಮೌಲ್ಯದಿಂದ ನಿರ್ಣಯಿಸಬಹುದು, ಇದು ಈಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಘಟಕವನ್ನು ಎಷ್ಟು ಸುಲಭವಾಗಿ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ.

ಕಚ್ಚಾ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನ ಭಾಗಶಃ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ (ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಂಶವು 30.5% ಸಂಪುಟದಿಂದ 0.03% ವರೆಗೆ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ.) ತಲೆ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯ ಆಯ್ಕೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯ ಆರಂಭಿಕ ಕ್ಷಣದಲ್ಲಿ, ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯು ಮೀಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್, ಅಸಿಟಾಲ್ಡಿಹೈಡ್, ಈಥೈಲ್ ಎಸ್ಟರ್‌ಗಳಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗುತ್ತದೆ. ಅಸಿಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಪ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಐಸೋಮೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮತ್ತು ಈಥೈಲ್ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಮಧ್ಯಂತರ ಕಲ್ಮಶಗಳಾಗಿವೆ. ಮತ್ತು ನಂತರ ಮಾತ್ರ, ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಿದ ದ್ರವದ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಂಶವು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಅವರು ತಲೆನೋವಿನ ಪಾತ್ರವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. ಸ್ಟಿಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ, ಆಲ್ಡಿಹೈಡ್‌ಗಳು, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್‌ಗಳು, ಆಮ್ಲಗಳು, ಬಾಷ್ಪಶೀಲ ಫೀನಾಲ್‌ಗಳ ಎಸ್ಟರ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ರಚನೆಯು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ಗಳ ಉತ್ಕರ್ಷಣ, ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಈಥೈಲ್, ಅಲ್ಡಿಹೈಡ್ಗಳ ರಚನೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ - ಅಸಿಟಿಕ್, ಐಸೊಬ್ಯುಟೈಲ್, ಐಸೊಮೈಲ್, ಬೆಂಜೈಲ್, ಬೀಟಾ-ಫೀನೈಲ್ಥೈಲ್ ಮತ್ತು ಇತರರು. ಆಕ್ಸಿಡೇಟಿವ್ ಡೀಮಿನೇಷನ್ ಮತ್ತು ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳ ನಂತರದ ಡಿಕಾರ್ಬಾಕ್ಸಿಲೇಷನ್ ಅಲ್ಡಿಹೈಡ್ಗಳ ರಚನೆಯ ಮೂಲವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಮೂಲ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಕ್ಕಿಂತ 1 ಕಾರ್ಬನ್ ಪರಮಾಣು ಕಡಿಮೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಹೀಗಾಗಿ, ಯುವ ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ - ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ಗಳು (10 ಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ಘಟಕಗಳು), ಎಸ್ಟರ್ಗಳು (20 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು), ಅಲಿಫಾಟಿಕ್ ಆಲ್ಡಿಹೈಡ್ಗಳು (10 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು), ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು (ಸುಮಾರು 10), ಟೆರ್ಪೆನಾಯ್ಡ್ಗಳು. ಯಂಗ್ ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ 5-ಮೀಥೈಲ್-4-ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸಿ-3(2H)-ಫ್ಯುರಾನೋನ್, 3-ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸಿ-2-ಪೈರಾನೋನ್ ಮತ್ತು 3,5-ಡಯಾಕ್ಸಿ-6-ಮೀಥೈಲ್-4-ಪೈರಾನೋನ್ ನಂತಹ ಫ್ಯೂರಾನ್ ಮತ್ತು ಪೈರಾನ್ ಪ್ರಕೃತಿಯ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. , ಇದು ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

3. ತನ್ನದೇ ಆದ ವಿಶಿಷ್ಟ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪಾನೀಯವಾಗಿ ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ರಚನೆಗೆ ನಿರ್ಣಾಯಕ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆ ಇದೆ ಓಕ್ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ವಯಸ್ಸಾದ ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಸ್ಪಿರಿಟ್.

ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನ ವಯಸ್ಸಾದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ದೈಹಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಓಕ್ ಮರದ ಘಟಕಗಳ ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆ, ಓಕ್ ಕೋಲುಗಳು ಮತ್ತು ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆಯಿಂದ ಅದರ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯಿಂದ ಪ್ರತಿನಿಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮರದ ಸರಂಧ್ರತೆ, ತಾಪಮಾನ, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಶಕ್ತಿ ಮತ್ತು ಬ್ಯಾರೆಲ್ನ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಮೇಲ್ಮೈ ವಿಸ್ತೀರ್ಣದಿಂದ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚುತ್ತಿರುವ ಒತ್ತಡದೊಂದಿಗೆ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯ ಪ್ರಮಾಣವು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಳೆಯ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ಗಳ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ ಹೆಚ್ಚಾದಂತೆ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಓಕ್ ಮರದೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕದಲ್ಲಿರುವ ಯುವ ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ವಯಸ್ಸಾದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಅದರಿಂದ ವಿವಿಧ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅವು ಆಮ್ಲಜನಕದ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯುಕ್ತಗಳಾಗಿ ಬಂಧಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ, ಅದು ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ಗಳಿಗೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಉತ್ಕರ್ಷಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಪ್ರಾರಂಭವು ಪೆರಾಕ್ಸೈಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ಹೈಡ್ರೊಪೆರಾಕ್ಸೈಡ್ಗಳ ಶೇಖರಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನ ಸಾವಯವ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ಸ್ವಯಂ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣದಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ರಾಡಿಕಲ್ಗಳ ಹೊರಹೊಮ್ಮುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ, ಅವರ ಮರುಸಂಯೋಜನೆಯು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ರೂಪಾಂತರಗಳನ್ನು ಕ್ಷೀಣಿಸಿದ ಶಾಖೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸರಣಿ ಮುಕ್ತ ರಾಡಿಕಲ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಎಂದು ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸಲಾಗಿದೆ. ಆರಂಭಿಕ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಸ್ವತಂತ್ರ ರಾಡಿಕಲ್ಗಳ ರಚನೆಯು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ, ಸರಣಿ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಹೈಡ್ರೊಪೆರಾಕ್ಸೈಡ್ ಅಣುಗಳು ರಾಡಿಕಲ್ಗಳಾಗಿ ಕೊಳೆಯುತ್ತವೆ, ಉಳಿದವು ಅಯಾನಿಕ್ ಅಥವಾ ಆಣ್ವಿಕವಾಗಿ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸುತ್ತವೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ರಾಡಿಕಲ್ಗಳು ಹೊಸ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ ಸರಪಳಿಗಳನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತವೆ, ಇದು ಸರಣಿ ಅವನತಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸೈಡ್ ಅಣುಗಳ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಭಾಗ (6-10%) ಹೋಮೋಲಿಸಿಸ್ಗೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರ ಕೊಳೆತವು ಸರಣಿ ಕ್ರಿಯೆಯ ವೇಗಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ.

4. ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಸ್ಪಿರಿಟ್ನ ಪಕ್ವತೆ ಮತ್ತು ವಯಸ್ಸಾದಓಕ್ ಘಟಕಗಳ ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲಜನಕದ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ರೂಪಾಂತರ, ಜೊತೆಗೆ ಈ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ಪರಸ್ಪರ ಕ್ರಿಯೆ ಮತ್ತು ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಜೊತೆಗೂಡಿರುತ್ತದೆ.

ಮೊದಲ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಸುಲಭವಾಗಿ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾದ ಟ್ಯಾನಿನ್‌ಗಳ ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ತೀವ್ರವಾದ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ, ಹೆಮಿಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್‌ಗಳ ಜಲವಿಚ್ಛೇದನೆ ಮತ್ತು ಕ್ಸೈಲೋಸ್, ಅರಾಬಿನೋಸ್ ಮತ್ತು ಗ್ಲೂಕೋಸ್‌ನ ನೋಟ ಮತ್ತು ಫರ್ಫ್ಯೂರಲ್ ರಚನೆಯು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ.

ಮುಂದಿನ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಟ್ಯಾನಿನ್‌ಗಳ ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅವುಗಳ ಮತ್ತಷ್ಟು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ, ಲಿಗ್ನಿನ್‌ನ ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಎಥನೋಲಿಸಿಸ್ ಮತ್ತು ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್‌ಗಳ ಜಲವಿಚ್ಛೇದನವು ಹೆಚ್ಚು ತೀವ್ರವಾಗಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ವಯಸ್ಸಾದ ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ 2-ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸಿ-3-ಮೀಥೈಲ್-2-ಸೈಕ್ಲೋಪೆಂಟೆನ್-1-ಒಂದು, 2,5-ಡೈಮೀಥೈಲ್-4-ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸಿ-3(2H)-ಫ್ಯುರಾನನ್, 2-ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸಿಮೀಥೈಲ್-5-ಮೀಥೈಲ್-4-ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸಿ-3 ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ (2H) -ಫ್ಯುರಾನೋನ್, ಇದರ ಮೂಲವು ತಾಮ್ರದ ಸಂಯುಕ್ತಗಳಿಂದ ವೇಗವರ್ಧಿತ ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ವಿಭಜನೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ. ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ನಿರ್ಜಲೀಕರಣ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಆಹ್ಲಾದಕರ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಮಾಧ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಬಹಳಷ್ಟು ಎಸ್ಟರ್‌ಗಳಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲಗಳ ಕೊರತೆಯಿದ್ದರೆ, ಡೀಸ್ಟೆರಿಫಿಕೇಶನ್ ಸಂಭವಿಸಬಹುದು, ಇದು ವಯಸ್ಸಾದ ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಸ್ಪಿರಿಟ್‌ನಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ ಎಸ್ಟರ್ ಅಂಶದಲ್ಲಿ ಇಳಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ಆದ್ದರಿಂದ, ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಮದ್ಯದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಒಟ್ಟು ವಿಷಯದಿಂದ ಹೆಚ್ಚು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಎಸ್ಟರ್ಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿ ಅಥವಾ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಫ್ರೆಂಚ್ ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್‌ಗಳ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ಎನಾಂಥಿಕ್ ಎಸ್ಟರ್ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರ ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳ ರುಚಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಮೌಲ್ಯಯುತವಾದ ಸಾಬೂನು ಟೋನ್ ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ನ ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಆಕ್ಟಲಾಕ್ಟೋನ್ಗಳು, ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲ ಎಸ್ಟರ್ಗಳು ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಆಲ್ಡಿಹೈಡ್ಗಳ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ, ಸುವಾಸನೆ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಟ್ಯಾನಿನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಆಣ್ವಿಕ ತೂಕದ ಲಿಗ್ನಿನ್ ಅಂಶಗಳಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್‌ನ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಈ ಸಂಯುಕ್ತಗಳಿಗೆ ಸೀಮಿತವಾಗಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 500 ಎಸ್ಟರ್‌ಗಳು, ಅಸಿಟಲ್‌ಗಳು, ಕಾರ್ಬಾಕ್ಸಿಲ್ ಮತ್ತು ಫೀನಾಲಿಕ್ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು, ಅಲಿಫಾಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳು, ಕೀಟೋ ಆಮ್ಲಗಳು, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್‌ಗಳು, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು, ಸಕ್ಕರೆಗಳು, ಲ್ಯಾಕ್ಟೋನ್‌ಗಳು, ಮತ್ತು ಸಾರಜನಕ-ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ.

5. ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಉತ್ಪಾದನೆ

ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಹಲವಾರು ತಾಂತ್ರಿಕ ಹಂತಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ, ಅವುಗಳೆಂದರೆ: ಮಿಶ್ರಣ ವಸ್ತುಗಳ ತಯಾರಿಕೆ, ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಮಿಶ್ರಣ, ಅದರ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಮತ್ತು ಬಾಟಲಿಂಗ್. ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಮುಖ್ಯ ಮಿಶ್ರಣ ವಸ್ತುಗಳು ಮೃದುಗೊಳಿಸಿದ ನೀರು, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮಾಡಿದ ನೀರು, ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ನೀರು, ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಬಣ್ಣ.

ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆ, ಅಯಾನು ವಿನಿಮಯ ರಾಳಗಳೊಂದಿಗೆ ಶುದ್ಧೀಕರಣ ಅಥವಾ ಮೆಂಬರೇನ್ ಫಿಲ್ಟರ್‌ಗಳ ಮೂಲಕ 0.36 mg*eq/l ಗಡಸುತನದ ಮೂಲಕ ಶುದ್ಧೀಕರಣದ ಮೂಲಕ ಕುಡಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಮೃದುವಾದ ನೀರನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 1.0 mg * eq./l ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಗಡಸುತನದೊಂದಿಗೆ ನೈಸರ್ಗಿಕ ನೀರನ್ನು ಬಳಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ.

ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಬ್ರಾಂಡ್ ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್‌ಗಾಗಿ ಮಧ್ಯವಯಸ್ಕ ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಸ್ಪಿರಿಟ್‌ಗಳಿಂದ 20-25% ನಷ್ಟು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನ ಪರಿಮಾಣದ ಭಾಗದೊಂದಿಗೆ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ನೀರನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸಿದ ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 35-40 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಓಕ್ ಮರದಿಂದ ತುಂಬಿದ ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅಥವಾ ಟ್ಯಾಂಕ್‌ಗಳಲ್ಲಿ 90 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

45-20% ನಷ್ಟು ಡಿಸ್ಟಿಲೇಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್‌ನ ಪರಿಮಾಣದ ಭಾಗದೊಂದಿಗೆ ಬಾಲ ಭಾಗವನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ನೀರನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 70 ದಿನಗಳವರೆಗೆ 35-40 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕೋಲುಗಳ ಮೇಲೆ ಹೊಸ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳು ಅಥವಾ ಟ್ಯಾಂಕ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಪ್ರಯೋಗ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕವನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸಿದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ ಕರಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 0.05 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ 1 ಕೆಜಿ ಸಕ್ಕರೆಯ ದರದಲ್ಲಿ ನಿರಂತರವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕದೊಂದಿಗೆ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿಗೆ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗುವ ತನಕ ಬೇಯಿಸಿ.

ಸಾಮಾನ್ಯ ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್‌ಗಳಿಗೆ ನಾಲ್ಕು ವರ್ಷದ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮತ್ತು ವಿಂಟೇಜ್ ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್‌ಗಳಿಗೆ ಏಳು ವರ್ಷದ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು 40% ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್‌ನ ಪರಿಮಾಣದ ಭಾಗಕ್ಕೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮಾಡಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಕನಿಷ್ಠ 1 ವರ್ಷದವರೆಗೆ ದಂತಕವಚ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ. . ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು 100 ಲೀಗೆ 33 ಗ್ರಾಂ ದರದಲ್ಲಿ ಆಲ್ಕೋಹಾಲೈಸ್ಡ್ ಸಿರಪ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವಿದ್ಯುತ್ ಅಥವಾ ಬೆಂಕಿಯ ತಾಪನದೊಂದಿಗೆ ವಿಶೇಷ ಬಾಯ್ಲರ್ಗಳಲ್ಲಿ ಥರ್ಮಲ್ ಕ್ಯಾರಮೆಲೈಸೇಶನ್ ಮೂಲಕ ಸಕ್ಕರೆ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಬಣ್ಣವು ಗಾಢವಾದ ಚೆರ್ರಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು, 40 ಗ್ರಾಂ / 100 ಸೆಂ 3 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸಕ್ಕರೆಯ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಾರದು, ತೀವ್ರವಾದ ಬಣ್ಣ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು ಮತ್ತು 40-50% ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನಲ್ಲಿ ಮೋಡವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಬಾರದು. ಐದು ವರ್ಷ ವಯಸ್ಸಿನ ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನೊಂದಿಗೆ 25-30% ನಷ್ಟು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನ ಪರಿಮಾಣದ ಭಾಗಕ್ಕೆ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಕನಿಷ್ಠ 1 ವರ್ಷಕ್ಕೆ ದಂತಕವಚ ಧಾರಕಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಿಡಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಯಮಿತವಾದ, ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತವಲ್ಲದ ಬಣ್ಣದ ಸೇವನೆಯು ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಮಿಶ್ರಣದ 1000 ದಾಲ್‌ಗಳಿಗೆ 4 ದಾಲ್‌ಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ವಯಸ್ಸಾದ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ಗಳ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಅನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಮೊದಲು ಪರೀಕ್ಷಾ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಅದನ್ನು ರುಚಿ ನೋಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳು ಅನುಗುಣವಾದ ಮತ್ತು ಮಾದರಿಯ ವಿಶಿಷ್ಟತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಅವರು ಉತ್ಪಾದನಾ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತಾರೆ. ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ಗಳನ್ನು ಜೆಲಾಟಿನ್, ಮೀನಿನ ಅಂಟು ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣದಿಂದ ದಂಡ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಸೂಕ್ತ ಪ್ರಮಾಣಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು, ಪರೀಕ್ಷಾ ಅಂಟಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ

ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಅನ್ನು ಉತ್ತಮ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನ ನಿಜವಾದ ಅಭಿಜ್ಞರ ನೆಚ್ಚಿನ ಪಾನೀಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇಂದು ಅದರ ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿರುವ ಅನೇಕ ಬ್ರಾಂಡ್‌ಗಳಿವೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಸುದೀರ್ಘ ಅಸ್ತಿತ್ವದ ಮೂಲಕ ಈಗಾಗಲೇ ವಿಶ್ವ ಹೆಸರನ್ನು ಗಳಿಸಿದವರು ಇದ್ದಾರೆ ಮತ್ತು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತಿರುವವರೂ ಇದ್ದಾರೆ.

ಆದರೆ ಕೆಲವು ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಅಭಿಜ್ಞರಿಗೆ ಈ ಪಾನೀಯ ಎಲ್ಲಿಂದ ಬಂತು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ತಿಳಿದಿದೆ.

ಈ ಪಾನೀಯದ ಮೂಲವನ್ನು ವಿವರಿಸುವ ಹಲವಾರು ದಂತಕಥೆಗಳಿವೆ.

ಒಬ್ಬ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ನೈಟ್ ತನ್ನ ಹೆಂಡತಿ ಮತ್ತು ಅವಳ ಪ್ರೇಮಿಯನ್ನು ಕೊಂದಿದ್ದಾನೆ ಎಂದು ಅವರಲ್ಲಿ ಒಬ್ಬರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. ಮತ್ತು ಒಬ್ಬ ರಾಕ್ಷಸನು ಕನಸಿನಲ್ಲಿ ಅವನಿಗೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡನು, ಅವನು ಡಬಲ್ ಮರ್ಡರ್‌ಗೆ ವೀರ ಸರ್ ಹೇಗೆ ಪಾವತಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ವಿವರವಾಗಿ ವಿವರಿಸಿದನು. ನೈಟ್, ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ಎಚ್ಚರಗೊಂಡು, ತನ್ನ ಪಾಪಕ್ಕೆ ಪ್ರಾಯಶ್ಚಿತ್ತ ಮಾಡಲು ನಿರ್ಧರಿಸಿದನು.

ಅವರು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ವಿಶೇಷ ಉಪಕರಣದ ಮೂಲಕ ಎರಡು ಬಾರಿ ಓಡಿಸಿದರು, ಮೊದಲ ಮತ್ತು ಕೊನೆಯ ಭಾಗಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯ ಮಧ್ಯವನ್ನು (ಇದನ್ನು "ಆತ್ಮ" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ) ಮರದ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗೆ ಸುರಿದು ಸನ್ಯಾಸಿಗಳಿಗೆ ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಿದರು. ಆದರೆ ಪವಿತ್ರ ಮಠದ ನಿವಾಸಿಗಳು ಹಲವಾರು ವರ್ಷಗಳ ನಂತರ ಉಡುಗೊರೆಯನ್ನು ನೆನಪಿಸಿಕೊಂಡರು, ಮತ್ತು ಅವರು ಅದನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದಾಗ, ಅವರು ಅಸಾಮಾನ್ಯ ಮತ್ತು ಟೇಸ್ಟಿ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯದಿಂದ ಆಶ್ಚರ್ಯಚಕಿತರಾದರು.

ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, 16 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ, ಚಾಂಟರ್ ನದಿಯ ಫ್ರಾನ್ಸ್‌ನ ಪ್ರಾಂತ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾದ ಕಾಗ್ನಾಕ್ ಎಂಬ ಅದೇ ಹೆಸರಿನ ಬಂದರು ನಗರದಲ್ಲಿ, ಅವರು ವಿಶೇಷ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯ ಮೂಲಕ ಅಗ್ಗದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಎರಡು ಬಾರಿ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು.

• ಮೂಲ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವು ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿತ್ತು, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
• ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಿದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಅದರ ಬಲವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು.
• ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವು ಕಡಿಮೆ ಜಾಗವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡಿತು ಮತ್ತು ಅದಕ್ಕೆ ಕಡಿಮೆ ಸುಂಕವನ್ನು ಪಾವತಿಸಿತು. ಮತ್ತು ಗಮ್ಯಸ್ಥಾನವನ್ನು ತಲುಪಿದ ನಂತರ, ಅಂತಹ ಸುಟ್ಟ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಅದರ ಮೂಲ ಶಕ್ತಿಗೆ ಮತ್ತೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಯಿತು.

ಹಲವಾರು ದಶಕಗಳ ನಂತರ, ಫ್ರಾನ್ಸ್‌ನ ನಿವಾಸಿಗಳು ತಮ್ಮ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವ ಉಪಕರಣವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಿದರು ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ವೈನ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು, ಇದನ್ನು ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಯಿತು.

ಆದರೆ ಪ್ರಾಚೀನ ರೋಮನ್ನರ ವಂಶಸ್ಥರು ಇನ್ನೂ ತಮ್ಮದೇ ಆದ ದೃಷ್ಟಿಕೋನವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ ಮತ್ತು ಈ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಮೊದಲು ಕಂಡುಹಿಡಿದವರು ಅವರ ಪೂರ್ವಜರು ಎಂದು ಒತ್ತಾಯಿಸುತ್ತಾರೆ. ನಿಜ, ಈ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ದೃಢೀಕರಿಸುವ ಯಾವುದೇ ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹ ಸಂಗತಿಗಳು ಇರಲಿಲ್ಲ.

ಗಮನ! 1860 ರಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಬಲವಾದ ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಅನ್ನು ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಸ್ವತಂತ್ರ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯವಾಗಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು. ಈ ಸಮಯದವರೆಗೆ, ಅದರ ತಯಾರಕರು ಇದನ್ನು ಪ್ರಬಲವಾದ ವೈನ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಎಂದು ಇರಿಸಿದರು, ಇದನ್ನು ಬಳಕೆಗೆ ಮೊದಲು ಸಾಮಾನ್ಯ ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಬೇಕು.

ಕಾರ್ಖಾನೆಯಲ್ಲಿ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ

ಇಂದು ಈ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯದ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಹಲವಾರು ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಯೊಂದೂ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ಉತ್ಪಾದನಾ ನಿಯಂತ್ರಣಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಅದರ ಅನುಷ್ಠಾನಕ್ಕೆ ವಿಶೇಷ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಅವುಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಮಾತ್ರ ನೀವು ನಿಜವಾದ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮತ್ತು ಟೇಸ್ಟಿ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು. ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಇತರ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಒತ್ತುವಿಕೆ, ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆ

ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಅನ್ನು ವಿಶೇಷ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಂದ ಮಾತ್ರ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ ಬೆರಿಗಳನ್ನು ವಿಶೇಷ ಪ್ರೆಸ್ಗಳಲ್ಲಿ ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಬೆರಿಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಲಘುವಾಗಿ ಒತ್ತಿರಿ.

ಗಮನ!ಪ್ರಪಂಚದ ಅನೇಕ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಫ್ರಾನ್ಸ್‌ನಲ್ಲಿಯೇ, ಸಾಮಾನ್ಯ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರೆಸ್‌ಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸುವ ವಿಶೇಷ ಕಾನೂನು ಇದೆ, ಇದು ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ಎಲ್ಲಾ ರಸವನ್ನು ಹಿಂಡುತ್ತದೆ.

ತಯಾರಕರು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಾಗಿ ಬಳಸುವ ಹಕ್ಕನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ:

1. ಸಲ್ಫರ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್;
2. ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳು.

ಈ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳ ಗರಿಷ್ಠ ಅನುಮತಿಸುವ ಪರಿಮಾಣವನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಪಾಕವಿಧಾನದಿಂದ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಇದು ಅತ್ಯಂತ ವಿವರವಾದ ನಿಯಂತ್ರಣದೊಂದಿಗೆ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಹಂತವಾಗಿದೆ. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ನ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪೂರ್ಣಗೊಂಡ ನಂತರ, ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಒಣ ವೈನ್ ರಚನೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಒಂದು ಗ್ರಾಂಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಸಕ್ಕರೆಯ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಬೆಳಕಿನ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಅತ್ಯಂತ ಕಡಿಮೆ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದು 9 ಡಿಗ್ರಿ ಮೀರುವುದಿಲ್ಲ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಮುಂದಿನ ಹಂತಕ್ಕೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯು ವಿಶೇಷ ಉಪಕರಣಗಳ ಮೂಲಕ ಮೊದಲ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಪಡೆದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಎರಡು ಬಾರಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರಮುಖ!ಪ್ರಸ್ತುತ ಶಾಸನದ ಪ್ರಕಾರ, ಕಳೆದ ವರ್ಷದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಅಂತಿಮ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಪ್ರಸಕ್ತ ವರ್ಷದ ಮಾರ್ಚ್ 31 ರ ಮೊದಲು ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸಬೇಕು. ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಹಿಂದೆ ನೋಂದಾಯಿಸಲಾದ ವಿಶೇಷ ತಾಮ್ರದ ಕೊಳವೆಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ, ಡ್ರೈ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಅದರ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಂಶವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ದ್ರವದ ಬಣ್ಣವು ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಹಾಲಿನ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಎರಡನೇ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯು ನಿಮಗೆ ಶುದ್ಧ ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಮತ್ತು ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್‌ನ ಮುಖ್ಯ “ಆತ್ಮ” ವನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ, ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯ ಮೊದಲ ಮತ್ತು ಕೊನೆಯ ಭಾಗಗಳಿಲ್ಲದೆ ಶುದ್ಧ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್, ಇದು ಸುಮಾರು 70 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನ ಶಕ್ತಿ ಅರವತ್ತು ಡಿಗ್ರಿ ತಲುಪುವವರೆಗೆ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉಲ್ಲೇಖ!ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸುಮಾರು ಒಂದು ದಿನ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, 10 ಲೀಟರ್ ಆರಂಭಿಕ ವೈನ್ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ, ಕೇವಲ ಒಂದು ಲೀಟರ್ ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು.

ವಯಸ್ಸಾದ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣ

ಆದಾಗ್ಯೂ, ತಯಾರಿಕೆಯ ಅಂತಿಮ ಹಂತಗಳು ಈ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯದ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಮಯವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ಆಯ್ದ ಭಾಗಕನಿಷ್ಠ ಎರಡೂವರೆ ವರ್ಷಗಳ ಕಾಲ, ಗರಿಷ್ಠ ಅವಧಿ ಒಂದು ಶತಮಾನ. ಪ್ರಬುದ್ಧವಾಗಲು, ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ವಿಶೇಷ ಮೊಹರು ಓಕ್ ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಕನಿಷ್ಠ ಒಂದೂವರೆ ಶತಮಾನಗಳಷ್ಟು ಹಳೆಯದು.

ಉಲ್ಲೇಖ!ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಯಾವ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ವಯಸ್ಸಾಗಿದೆ? ಪಾನೀಯವನ್ನು ವಯಸ್ಸಾದವರಿಗೆ ಓಕ್ ಆದರ್ಶ ಮರವಾಗಿದೆ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ.

ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳು ಯಾವುದೇ ಲೋಹದ ಭಾಗಗಳಿಂದ ಮುಕ್ತವಾಗಿರುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ. ವಿಶೇಷ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಮಾತ್ರ ಅವುಗಳನ್ನು ರಚಿಸಬೇಕು.

ವಯಸ್ಸಾದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಓಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಅದರ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿ ಎರಡಕ್ಕೂ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ.

• ಸರಾಸರಿ, ಪ್ರತಿ ವರ್ಷ ವಯಸ್ಸಾದವರು ಪಾನೀಯದಿಂದ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಕದಿಯುತ್ತಾರೆ.
• ಸರಾಸರಿಯಾಗಿ, ವಯಸ್ಸಾದ ಅರ್ಧ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ, ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ನ ಶಕ್ತಿಯು ಸುಮಾರು 255 ರಷ್ಟು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ದ್ರವವು ಹೆಚ್ಚು ಗಾಢವಾದ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಆಗುತ್ತದೆ.

ಮಿಶ್ರಣ- ಇದು ತಯಾರಿಕೆಯ ಅಂತಿಮ ಹಂತವಾಗಿದೆ. ಇದು ವಿವಿಧ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಂದ ಪಡೆದ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಸ್ಪಿರಿಟ್ ಅನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಭವಿಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಈ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯದ ವಯಸ್ಸಾದಿಕೆಯು ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ವಿಶೇಷ ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಾಟಲಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉಲ್ಲೇಖ!ನೀವು ಈ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ವಯಸ್ಸಾದ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗೆ ಸುರಿಯುವ ಮೊದಲು, ಅದನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ ಐದು ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು. ಭವಿಷ್ಯದಲ್ಲಿ, ಈ ಧಾರಕವನ್ನು ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಬಳಸಬಹುದು.

ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ವಿಶೇಷ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ

1. ಸಕ್ಕರೆ,
2. ವಿಶೇಷವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ನೀರು,
3. ಸುವಾಸನೆ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು
4. ಮಸಾಲೆಗಳು.

ಅಂತಹ ಪದಾರ್ಥಗಳು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳದೊಂದಿಗೆ ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಅನ್ನು ರಚಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತವೆ. ಎಲ್ಲಾ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ಗೆ ಸೇರಿಸಿದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಮತ್ತೆ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಮತ್ತಷ್ಟು ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಬಾಟಲ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸರಿಯಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಅನ್ನು ಅದರ ಶುದ್ಧ ಕಂದು ಬಣ್ಣದಿಂದ ಗುರುತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಯಾವುದೇ ಕೆಸರು ಹೊಂದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ವೀಡಿಯೊವನ್ನು ವೀಕ್ಷಿಸಿ:

ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಎರಡು ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಗೆ ಒಳಗಾದ ಮತ್ತು ಓಕ್ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ವಯಸ್ಸಾದ ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಬಳಸಿ ಪಡೆಯಲಾದ ಬಲವಾದ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಓಕ್ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳು ಈ ಪಾನೀಯದ ಯಶಸ್ವಿ ಪಕ್ವತೆಗೆ ಕಡ್ಡಾಯ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಾದ ಸ್ಥಿತಿಯಾಗಿದೆ. ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಕಲೆ ಎಂದು ಕರೆಯಬಹುದು.

ಸ್ವಲ್ಪ ಇತಿಹಾಸ

ಇಂದು, ಈ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯದ ಅತ್ಯಂತ ಉತ್ಕಟ ಅಭಿಮಾನಿಗಳು ಸಹ ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ರುಚಿ ಹೇಗಿರಬೇಕು ಎಂಬುದನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ವಿವರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಇದು ಸಾಕಷ್ಟು ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರದೇಶ ಮತ್ತು ದೇಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಫ್ರೆಂಚ್ ನಿರ್ಮಿತ ನೆಪೋಲಿಯನ್ ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್ ಯಾವಾಗಲೂ ಆಹ್ಲಾದಕರ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ಇದು ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಸ್ಪಿರಿಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದಾಗಿ, ಇದು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಅಲ್ಲದೆ, ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ವಯಸ್ಸಾದ ಮೊದಲ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ರುಚಿ ಬದಲಾಗಬಹುದು. ಈ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ, ಮರದಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾದ ಟ್ಯಾನಿನ್‌ಗಳ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ.

ಲಿಪಿಡ್ಗಳು, ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು, ತೈಲಗಳು ಮತ್ತು ಬಾಷ್ಪಶೀಲ ಆಮ್ಲಗಳ ಬಿಡುಗಡೆಯ ಬಗ್ಗೆ ನಾವು ಮರೆಯಬಾರದು. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಚಿನ್ನದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವುಡಿ ವೆನಿಲ್ಲಾ ಪರಿಮಳದಿಂದ ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ.

ವಯಸ್ಸಾದ ಅವಧಿಯು ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ, ಗಾಢವಾದ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದ ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಆಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವು ಹಣ್ಣುಗಳು, ಹೂವುಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ ವಿವಿಧ ಛಾಯೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಹಂತ 1: ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಕೊಯ್ಲು

ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಕೆಲವು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಫೋಲೆ ಬ್ಲಾಂಚೆ, ಉಗ್ನಿ ಬ್ಲಾಂಕ್, ಕೊಲಂಬಾರ್ಡ್ ಮತ್ತು ಸೇಂಟ್-ಎಮಿಲಿಯನ್.

ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಬಳ್ಳಿಗಳನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ ಮೂರು ಮೀಟರ್ ಕಡ್ಡಾಯ ಮಧ್ಯಂತರದಲ್ಲಿ ನೆಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೂರ್ಯನ ಬೆಳಕಿಗೆ ಗರಿಷ್ಠ ಪ್ರವೇಶವನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಇದು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ. ಅಕ್ಟೋಬರ್ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ವರ್ಷಕ್ಕೊಮ್ಮೆ ಮಾತ್ರ ಕೊಯ್ಲು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಆಧುನಿಕ ಕೃಷಿ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ, ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡುವಾಗ ಮಾಲೀಕರು ವಿಶೇಷ ಯಂತ್ರಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅವರಲ್ಲಿ ಕೆಲವರು ಇನ್ನೂ ಹಳೆಯ-ಶೈಲಿಯ (ಹಸ್ತಚಾಲಿತ) ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ.

ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಸಮತಲ ಫ್ಲಾಟ್ ಪ್ರೆಸ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಒತ್ತುವುದನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಪುಡಿಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಪಡೆದ ರಸವನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಂತ 2: ಹುದುಗುವಿಕೆ

ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ನ ನೇರ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಹುದುಗುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ವಿಶೇಷ ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಟ್ಯಾಂಕ್ಗಳಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ. ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸುವುದನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ. ಭವಿಷ್ಯದ ಮದ್ಯದ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಅದರ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುವುದರಿಂದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸಾಕಷ್ಟು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಸವನ್ನು ಒಂದು ತಿಂಗಳ ಕಾಲ ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಫಲಿತಾಂಶವು 8% ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಒಣ ಯುವ ವೈನ್ ಆಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಯೀಸ್ಟ್ ಸೆಡಿಮೆಂಟ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವೈನ್ ಮೃದುವಾದ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಗೆ ಕಳುಹಿಸುವುದನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ವೈನ್ ಸಾಕಷ್ಟು ಶುಷ್ಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಹಳಷ್ಟು ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಹಂತ 3: ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆ

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿದೆ, ಇದು ಏಪ್ರಿಲ್ ಆರಂಭದವರೆಗೆ ಹೊಸ ಸುಗ್ಗಿಯ ನಂತರ ಮುಂದಿನ ವರ್ಷ ಮಾತ್ರ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚರೆಂಟೆ ಸ್ಟಿಲ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ವಿಶೇಷ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯ ಉಪಕರಣವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯು ಎರಡು ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ. ಟಾರ್ಟಾರಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಪ್ರತಿರೋಧದಿಂದಾಗಿ ಈ ಉಪಕರಣವನ್ನು ತಾಮ್ರದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆದ್ದರಿಂದ, ಮೇಲೆ ಹೇಳಿದಂತೆ, ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಅನುಷ್ಠಾನವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಎರಡು ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ. ಮೊದಲನೆಯದನ್ನು ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸಿದ ನಂತರ, ಕಚ್ಚಾ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವು 27-32% ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ. ಒಂಬತ್ತು ಲೀಟರ್ ವೈನ್ ನಿಂದ, ಒಂದು ಲೀಟರ್ ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಮಾತ್ರ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಮೋಡ ಮತ್ತು ಅಪ್ರಸ್ತುತ ಪಾನೀಯವಾಗಿದೆ.

ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯ ಎರಡನೇ ಹಂತವು ಬೇಸ್ ಉನ್ನತ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಸ್ಪಿರಿಟ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯುವ ಸಲುವಾಗಿ ಕಚ್ಚಾ ಸ್ಪಿರಿಟ್ ಅನ್ನು ಮತ್ತೊಂದು ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಗೆ ಕಳುಹಿಸುವುದನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ವಿಶೇಷ ಗಮನ ಮತ್ತು ಕೌಶಲ್ಯದ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ, 12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, 72% ವರೆಗಿನ ಶಕ್ತಿಯ ಪರಿಹಾರವನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ವಯಸ್ಸಾದವರಿಗೆ ಕಳುಹಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಹಂತ 4: ಮಾನ್ಯತೆ

ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಇದು ಪ್ರಮುಖ ಹಂತವಾಗಿದೆ. ಇದು ಪಾನೀಯದ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸಾಧಿಸುವಲ್ಲಿ ನಿರ್ಣಾಯಕ ಅಂಶವಾಗಿದೆ ವಯಸ್ಸಾದ ಆಗಿದೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು 30 ತಿಂಗಳುಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಇರುತ್ತದೆ, ಅದರ ಅವಧಿಯು 50 ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ಇರಬಹುದು.

ಈ ಪಾತ್ರೆಗಳು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕಕ್ಕೆ ಬರಬಹುದಾದ ಯಾವುದೇ ಲೋಹದ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಾರದು. ಓಕ್ ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ಈ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯವು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಈ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪನ್ನವು ಮರದ ರಂಧ್ರಗಳ ಮೂಲಕ ಆಮ್ಲಜನಕವನ್ನು ಭೇದಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಗಿದೆ, ಇದು ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ನ ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ನ ವಯಸ್ಸಾದ ಮತ್ತು ಬೆಲೆ ನೇರವಾಗಿ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ವಯಸ್ಸಾದ ನಂತರ, ಈ ಪಾನೀಯವು ಹೆಚ್ಚು ದುಬಾರಿಯಾಗಿದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ತಯಾರಿಸುವುದು

ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಫ್ರಾನ್ಸ್ನ ಆತ್ಮವನ್ನು ತಿಳಿಸುವ ಪಾನೀಯವಾಗಿದೆ. ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಯ ಉತ್ತಮ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸರಳವಾಗಿ ಪುನರಾವರ್ತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇದೇ ರೀತಿಯ ಪಾನೀಯವನ್ನು ರಚಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಈ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳು ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಜಾನಪದ ಕುಶಲಕರ್ಮಿಗಳು. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ತಯಾರಿಸುವುದು ಮೂನ್‌ಶೈನ್ ಅನ್ನು ಆಧಾರವಾಗಿ ಬಳಸುವುದನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ರುಚಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಫಲಿತಾಂಶವು ಎಲ್ಲಾ ನಿರೀಕ್ಷೆಗಳನ್ನು ಮೀರಿದೆ.

ಮೂನ್‌ಶೈನ್‌ನಿಂದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಸರಳ ಮತ್ತು ಸಂಕೀರ್ಣ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಇದು ಸಹಜವಾಗಿ, ಓಕ್ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿನ ಕಾರ್ಖಾನೆಯಲ್ಲಿರುವಂತೆ ಅದೇ ವಯಸ್ಸಿಗೆ ಒಳಗಾಗಬಾರದು. ಇದು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಮದ್ಯವನ್ನು ಆಧರಿಸಿಲ್ಲ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಫಲಿತಾಂಶವು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯವಾಗಿದ್ದು ಅದು ನಿಜವಾದ ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ಗೆ ತುಂಬಾ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿದೆ.

ಅದನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ ನಿಮ್ಮ ಆತ್ಮವನ್ನು ಅದರಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿದರೆ ನೀವು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು. ಆಗಾಗ್ಗೆ, ಹಬ್ಬದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅತಿಥಿಗಳು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್‌ನ ವಾಸನೆ ಅಥವಾ ರುಚಿಯನ್ನು ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯದಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ಗಾಗಿ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಮೇಲೆ ಹೇಳಿದಂತೆ, ಈ ಪಾನೀಯವು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೂನ್ಶೈನ್ ಅನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ. ಭವಿಷ್ಯದ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯು ಅದರ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಕೆಳಗಿನ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕು:

• ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಪರ್ಮಾಂಗನೇಟ್ನ ಹರಳುಗಳು;

• ಆಕ್ರೋಡು ವಿಭಾಗಗಳು (ಒಂದು ಕೈಬೆರಳೆಣಿಕೆಯಷ್ಟು);

• ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕಪ್ಪು ಎಲೆ ಚಹಾ (ಟೀಚಮಚ);

• ಲವಂಗಗಳು (ಆರು ಮೊಗ್ಗುಗಳು);

• ಜೀರಿಗೆ (ಚಮಚ);

• ವೆನಿಲ್ಲಾ ಸಕ್ಕರೆ (ಚಮಚ);

• ನಿಂಬೆ ಆಮ್ಲ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ತಯಾರಿಸುವುದು ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಪರ್ಮಾಂಗನೇಟ್ ಅನ್ನು ಗಾಜಿನ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಶುದ್ಧ ಮತ್ತು ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ಮೂನ್‌ಶೈನ್‌ನಲ್ಲಿ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸರಳ ವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಫ್ಯೂಸೆಲ್ ತೈಲಗಳ ಕೆಸರು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಭವಿಷ್ಯದ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯದೊಂದಿಗೆ ಈ ಗಾಜಿನ ಧಾರಕವನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ ಐದು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಗಾಢವಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹ ತಾಪಮಾನ ಬದಲಾವಣೆಗಳು ಮತ್ತು ಕರಡುಗಳಿಲ್ಲದೆ ಇರಿಸಿ.

ನಿಗದಿತ ಅವಧಿಯ ನಂತರ, ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮೂಲಕ ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದು ಇಲ್ಲಿದೆ - ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.

ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ತಾಂತ್ರಿಕ ಯೋಜನೆ ಸ್ವಲ್ಪ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ. ಓಕ್ ತೊಗಟೆ ಮತ್ತು ಬೇ ಎಲೆಯನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮೂನ್ಶೈನ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ ಐದು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ನ ತ್ವರಿತ ತಯಾರಿಕೆ

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ತಯಾರಿಸಲು ವೇಗವಾದ ಮಾರ್ಗವಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ದಂತಕವಚ ಪ್ಯಾನ್ಗೆ ನೀವು ಒಂದು ಲೀಟರ್ ಮೂನ್ಶೈನ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯಬೇಕು, ಅದು 50% ನಷ್ಟು ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕೆಳಗಿನ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ: ಮಸಾಲೆ ಬಟಾಣಿ, ಸಣ್ಣ ಬೇ ಎಲೆ, ಅರ್ಧ ಟೀಚಮಚ ಕಪ್ಪು ಚಹಾ, ಚಾಕುವಿನ ತುದಿಯಲ್ಲಿ ಸೋಡಾ, ಎರಡು ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ವೆನಿಲಿನ್.

ಮುಚ್ಚಿದ ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿರುವ ವಿಷಯಗಳನ್ನು 77 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ತನ್ನಿ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ (ಐದು ನಿಮಿಷಗಳು) ಬಿಡಿ. ಪಾನೀಯವನ್ನು ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಅದನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಅದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗುವವರೆಗೆ ಕಾಯಿರಿ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಅನ್ನು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಬಲವನ್ನು 40 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪಾನೀಯವನ್ನು ಬಾಟಲ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸುಮಾರು ಐದು ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಸೇವಿಸಬಹುದು. ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ನ ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು, ನೀವು ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಫ್ಯೂಸೆಲ್ ತೈಲಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಉತ್ತಮ ಕಾಫಿ ಮತ್ತು ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಪರ್ಮಾಂಗನೇಟ್ನ ಒಂದೆರಡು ಸ್ಫಟಿಕಗಳ ಟೀಚಮಚದ ಮೂರನೇ ಒಂದು ಭಾಗವನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ನೀವು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ರಸದೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಿದರೆ ಮತ್ತು ಕನಿಷ್ಟ ಒಂದು ತಿಂಗಳ ಕಾಲ ಓಕ್ ತೊಗಟೆಯ ಮೇಲೆ ಬಿಟ್ಟರೆ ನೀವು ಉತ್ತಮ ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಬಹುದು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕೊನೆಯ ಘಟಕವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಇತರ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿವೆ, ಅದನ್ನು ಕೆಳಗೆ ಚರ್ಚಿಸಲಾಗುವುದು.

ಓಕ್ ತೊಗಟೆಯ ಮೇಲೆ ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್

ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಓಕ್ ತೊಗಟೆಯನ್ನು ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿ ಬಳಸುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಮೂರು ಲೀಟರ್ ಮೂನ್ಶೈನ್ಗೆ ನೀವು ಮೂರು ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಸಕ್ಕರೆ, ಎರಡು ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಓಕ್ ತೊಗಟೆ ಮತ್ತು ಎರಡು ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಸಡಿಲ-ಎಲೆ ಕಪ್ಪು ಚಹಾವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ನೀವು ಸೇಂಟ್ ಜಾನ್ಸ್ ವರ್ಟ್ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗುಲಾಬಿ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಕೂಡ ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ಕರಿಮೆಣಸು (5-6 ಬಟಾಣಿ), ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಮತ್ತು ವೆನಿಲ್ಲಾದ ಟೀಚಮಚದ ಮೂರನೇ ಒಂದು ಭಾಗವನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ನೀವು ಮರೆಯಬಾರದು. ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕತ್ತಲೆಯ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಅನ್ನು ಮೂರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಂದೆ, ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಬಾಟಲ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಾಲಿನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್

ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ನೀವು ಮೂನ್‌ಶೈನ್ (3 ಲೀಟರ್) ಅನ್ನು ಸಹ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೀರಿ, ಅದನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ದೊಡ್ಡ ಗಾಜಿನ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಒಂದು ಲೋಟ ಹಾಲು ಸೇರಿಸಿ, ಇದು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಸಂಯೋಜನೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಿದಾಗ ಮೊಸರು ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಕಾಫಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (50 ಗ್ರಾಂ ಹೊಗಳಿಕೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತದೆ).

ಕಾಫಿ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಳಗಿನ ಮಿಶ್ರಣಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ನೆಲದ ಜಾಯಿಕಾಯಿ, ಲವಂಗಗಳು (4-6 ತುಂಡುಗಳು), ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು, ಚಾಕುವಿನ ತುದಿಯಲ್ಲಿ ವೆನಿಲಿನ್ ಮತ್ತು ಅರ್ಧ ಗ್ಲಾಸ್ ಸಕ್ಕರೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕನಿಷ್ಠ 20 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬಿಡಿ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಮೊದಲ ಐದು ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಭವಿಷ್ಯದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಅನ್ನು ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಅಲ್ಲಾಡಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಮೂರು ವಾರಗಳ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಬಾಟಲ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.