ನಾನು ಅನೇಕ ವರ್ಷಗಳಿಂದ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸದಿಂದ ಬೇಯಿಸುತ್ತಿದ್ದೇನೆ ಮತ್ತು ನಾನು ಅದನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತೇನೆ ಎಂದು ನಾನು ಧೈರ್ಯಮಾಡುತ್ತೇನೆ. ಈ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ, ನನ್ನ ಎಲ್ಲಾ ಅನುಭವವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ನಾನು ನಿರ್ಧರಿಸಿದೆ, ಇದು ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಪರಿಪೂರ್ಣತೆಯನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಲಿಂಕ್‌ಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಲು ಹಿಂಜರಿಯಬೇಡಿ - ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಅಥವಾ ಸ್ಟೀಕ್ ಸಾಸ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಂತಹ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಗ್ರಿಲ್ಲಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಸರ್ವ್ ಮಾಡುವ ವಿವಿಧ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಇತರ ಲೇಖನಗಳಿಗೆ ಅವರು ನಿಮ್ಮನ್ನು ಕರೆದೊಯ್ಯುತ್ತಾರೆ.

ಪರಿಪೂರ್ಣ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು

ನುರಿತ ಬಾಣಸಿಗರಿಗೂ ಪರಿಪೂರ್ಣವಾದ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಒಂದು ಸವಾಲಾಗಿದೆ: ಮಾಂಸದ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳು ಬೇಗನೆ ಬೇಯಿಸಬಹುದು, ಒಣ ಮತ್ತು ಕಠಿಣವಾಗಬಹುದು, ತುಂಬಾ ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳು ಒಳಗೆ ಬೇಯಿಸದೆಯೇ ಹೊರಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸುಡಬಹುದು. ನೀವು ಸ್ಟೀಕ್ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಹೊಸಬರಾಗಿದ್ದರೆ, ಭಾರವಾದ ಬಾಣಲೆ ಅಥವಾ ಗ್ರಿಲ್ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲು ನಾನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ - ಇದ್ದಿಲು ಅಥವಾ ಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಗ್ರಿಲ್ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್‌ಗೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಬಾಣಲೆಯು ತಾಪಮಾನವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲು ಸುಲಭವಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಂತ 1 - ಸ್ಟೀಕ್ ತಯಾರಿಸಿ

ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದು ಅಂಗಡಿ ಅಥವಾ ಮಾಂಸದ ಅಂಗಡಿಯಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಆರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಯಮದಂತೆ, ಆಮದು ಮಾಡಿದ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ರಷ್ಯಾದ ಗೋಮಾಂಸದಿಂದ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಇತ್ತೀಚೆಗೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರೂ, ಮಾಂಸದ ಕಡಿತವನ್ನು ವರ್ಗೀಕರಿಸಲು ವಿದೇಶಿ ಪರಿಭಾಷೆಯನ್ನು ಇನ್ನೂ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫ್ರೈಯಿಂಗ್ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಅಭ್ಯಾಸ ಮಾಡಲು ಸುಲಭವಾದ ಮಾರ್ಗವೆಂದರೆ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಮೇಲೆ. ರಿಬೆಯೆಮತ್ತು ಸ್ಟ್ರಿಪ್ಲೋಯಿನ್, ನ್ಯೂಯಾರ್ಕ್ ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ (ನಮ್ಮ ವರ್ಗೀಕರಣದಲ್ಲಿ, ಈ ಕಡಿತಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ದಪ್ಪ ಮತ್ತು ತೆಳ್ಳಗಿನ ಅಂಚುಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿರುತ್ತವೆ) - ಅವುಗಳು ತಮ್ಮಲ್ಲಿಯೇ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ನೀವು ಸ್ವಲ್ಪ ಗುರುತು ಕಳೆದುಕೊಂಡರೂ ಸಹ ಟೇಸ್ಟಿಯಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತವೆ.

ಮಾಂಸದ ಮಾರ್ಬ್ಲಿಂಗ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಬಗ್ಗೆ ಗಮನ ಕೊಡಿ: ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಮಾಂಸದ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಸಮವಾಗಿ ವಿತರಿಸಬೇಕು, ನಂತರ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಈ ಕೊಬ್ಬಿನ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಕರಗುತ್ತವೆ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಸ್ಟೀಕ್ ದಪ್ಪ - 2.5 ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್, ಮತ್ತು ನೀವು ಈಗಾಗಲೇ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಖರೀದಿಸಿದರೆ, ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಸರಿಯಾದ ದಪ್ಪವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆಯೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ, ಆದರೆ ನೀವು ದೊಡ್ಡ ತುಂಡನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡರೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ಕತ್ತರಿಸುತ್ತೀರಿ ಎಂದು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ. ಆದ್ದರಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭಿಸೋಣ.

• ಸ್ಟೀಕ್ ಫ್ರೀಜ್ ಆಗಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ರಾತ್ರಿಯಿಡೀ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸಿ.
• ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕೆ ಬರಲು ಸಮಯವನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲು ಗ್ರಿಲ್ಲಿಂಗ್ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಕನಿಷ್ಟ 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಿಂದ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.
• ಸ್ಟೀಕ್ಸ್‌ನ ಎರಡೂ ಬದಿಗಳನ್ನು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಬ್ರಷ್ ಮಾಡಿ (ನಾನು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸುತ್ತೇನೆ, ಆದರೆ ಬದಲಿಗೆ ನೀವು ಯಾವುದೇ ರುಚಿಯಿಲ್ಲದ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು) ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ಉದಾರವಾಗಿ ಸೀಸನ್ ಮಾಡಿ.

ಹಂತ 2 - ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ

• ಬಾಣಲೆಯನ್ನು ಮಧ್ಯಮ-ಎತ್ತರದ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಬಿಸಿಯಾಗುವವರೆಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಆದರೆ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ (ಒಂದು ವೇಳೆ ಬಾಣಲೆ ತುಂಬಾ ಬಿಸಿಯಾಗಿದ್ದರೆ, ಸ್ಟೀಕ್ ಒಳಭಾಗವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಮೊದಲು ಹೊರಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸುಡುತ್ತದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಕಠಿಣವಾದ ಸ್ಟೀಕ್ ಆಗುತ್ತದೆ).
• ನೀವು ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಿದ ನಂತರ ನೀವು ಕೇಳುವ ಸಿಜ್ಲಿಂಗ್ ಶಬ್ದವು ಅದು ಬಯಸಿದ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ತಲುಪಿದೆಯೇ ಎಂದು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿಸುತ್ತದೆ.
• ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡುವುದನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸುವ ಇನ್ನೊಂದು ಮಾರ್ಗವೆಂದರೆ ಅದರ ಮೇಲೆ ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಬಿಡುವುದು: ನೀವು ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬಿಸಿಮಾಡಿದರೆ, ಸಣ್ಣಹನಿಯು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ ಚೆಂಡನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ, ಅದು ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಹುಚ್ಚನಂತೆ ಚಲಿಸುತ್ತದೆ.

ಹಂತ 3 - ರುಚಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿ

• ಮಧ್ಯಮ ಅಪರೂಪಕ್ಕಾಗಿ, ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಸ್ಪರ್ಶಿಸದೆ ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು 1 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಲು ಬಿಡಿ.
• ಇಕ್ಕುಳಗಳಿಂದ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತಿರುಗಿಸಿ (ಯಾವುದೇ ರಸಗಳು ಹೊರಬರುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು ಹಾನಿಯಾಗದಂತೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆ ವಹಿಸಿ) ಮತ್ತು ಕ್ರಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸಲು 1 ನಿಮಿಷ ಹೆಚ್ಚು ಬೇಯಿಸಿ.
• ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಮತ್ತೆ ತಿರುಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಶಾಖವನ್ನು ಮಧ್ಯಮಕ್ಕೆ ತಗ್ಗಿಸಿ. 2 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ತಿರುಗಿ, ಇನ್ನೊಂದು 2 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ.
• ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಲು, ನಿಮ್ಮ ಬೆರಳ ತುದಿಯಿಂದ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಒತ್ತಿರಿ. ಅಪರೂಪದ ಸ್ಟೀಕ್ ಮೃದು ಮತ್ತು ಬಗ್ಗುವ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದೃಢವಾಗಿರಬೇಕು, ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ಸ್ಟೀಕ್, ಅದರ ನಡುವೆ ಏನಾದರೂ ಇರುತ್ತದೆ.

ಸ್ಟೀಕ್ ಅಡುಗೆ ಸಮಯ

ಅಡುಗೆ ಸಮಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ನಿಮ್ಮ ರುಚಿಗೆ ನೀವು ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು. ಕೆಳಗಿನವುಗಳು 2.5cm ದಪ್ಪದ ಸ್ಟೀಕ್‌ಗೆ ಅಂದಾಜು ಸಮಯವಾಗಿದೆ. ದಪ್ಪವಾದ ಸ್ಟೀಕ್‌ಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಡುಗೆ ಸಮಯಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿಯಾಗಿ.

• ಅಪರೂಪದ (ರಕ್ತದೊಂದಿಗೆ) - ಪ್ರತಿ ಬದಿಯಲ್ಲಿ 1-2 ನಿಮಿಷಗಳು, 6-8 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ನೀಡಿ;
• ಮಧ್ಯಮ ಅಪರೂಪದ (ಕಡಿಮೆ-ಮಾಡಲಾಗಿದೆ) - ಪ್ರತಿ ಬದಿಯಲ್ಲಿ 2-2.5 ನಿಮಿಷಗಳು, 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ನೀಡಿ;
• ಮಧ್ಯಮ (ಮಧ್ಯಮ ಹುರಿದ) - ಪ್ರತಿ ಬದಿಯಲ್ಲಿ 3 ನಿಮಿಷಗಳು, 4 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ನೀಡಿ;
• ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ (ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ) - ಪ್ರತಿ ಬದಿಯಲ್ಲಿ 4.5 ನಿಮಿಷಗಳು, 1 ನಿಮಿಷ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ನೀಡಿ.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಸ್ಟೀಕ್‌ನ ಸಿದ್ಧತೆಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಅತ್ಯಂತ ನಿಖರವಾದ (ಆದರೂ ಹರಿಕಾರರಿಗೆ ಯಾವಾಗಲೂ ಪ್ರವೇಶಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ) ಮಾರ್ಗವೆಂದರೆ ಮಾಂಸ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವುದು.

ಹಂತ 4 - ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ವಿಶ್ರಾಂತಿಗೆ ಬಿಡಿ

• ಮಾಂಸವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಸರಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಅಷ್ಟೇ ಮುಖ್ಯ - ಈ ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ರಸವನ್ನು ತುಂಡು ಒಳಗೆ ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹೊರಗಿನ ಮತ್ತು ಒಳಗಿನ ತಾಪಮಾನವು ಸಮನಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣ ಸ್ಟೀಕ್ ಬೆಚ್ಚಗಿರುತ್ತದೆ, ರಸಭರಿತ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗುತ್ತದೆ.
• ಪ್ಯಾನ್‌ನಿಂದ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಕರಿಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ಸೀಸನ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಬೇಕಿಂಗ್ ಡಿಶ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಪ್ರತಿ ಸ್ಟೀಕ್ ಮೇಲೆ ಬೆಣ್ಣೆಯ ತುಂಡನ್ನು ಇರಿಸಿ, ಫಾಯಿಲ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು 4-5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ.
• ನೆನಪಿಡಿ, ಸ್ಟೀಕ್ ಅಗತ್ಯಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಪಡೆಯುವುದು ಉತ್ತಮ, ಕಡಿಮೆ ಅಲ್ಲ, ಇದು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಮತ್ತು ಮೃದುತ್ವವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ.

ಅನೇಕ ಜನರು ಉತ್ತಮ ಸ್ಟೀಕ್ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಕನಸು, ಆದರೆ ಎಲ್ಲರೂ ಯಶಸ್ವಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿದೆ. ನೀವು ಕೆಲವು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು ಮತ್ತು ರಹಸ್ಯಗಳನ್ನು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ನೀವು ಸಾಮಾನ್ಯ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡರೆ, ಸ್ಟೀಕ್ಗಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವ ಏಕೈಕ ಆಯ್ಕೆ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಆಗಿದೆ.

ನೀವು ಮಾರ್ಬಲ್ಡ್ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡರೆ, ನಂತರ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಯ್ಕೆಗಳಿವೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ನಿರ್ವಾತ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್‌ನಲ್ಲಿ ಈಗಾಗಲೇ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಮಾರ್ಬಲ್ಡ್ ಗೋಮಾಂಸ ಪೂರೈಕೆ ಅಂಗಡಿಗಳ ನಿರ್ಮಾಪಕರು. ಪ್ರೀಮಿಯಂ ಕಟ್‌ಗಳಾದ Ribeye, ಇದು ದಪ್ಪವಾದ ತುದಿ, ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ರಿಪ್ಲೋಯಿನ್, ತೆಳ್ಳಗಿನ ಅಂತ್ಯ, ಹಾಗೆಯೇ ಫಿಲೆಟ್ ಮಿಗ್ನಾನ್ ಜೊತೆಗೆ, ಮಾರ್ಬಲ್ಡ್ ಸ್ಟೀರ್‌ನ ಮೃತದೇಹವು ವಿವಿಧ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಮಾಂಸದ ಕಟ್‌ಗಳಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು. ಪ್ರೀಮಿಯಂ ಮಾರ್ಬಲ್ಡ್ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೃತದೇಹದ ಪರ್ಯಾಯ ಭಾಗಗಳ ನಡುವಿನ ಪ್ರಮುಖ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸುವ ಸುಲಭ ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸ್ಟೀಕ್ನ ಮೃದುತ್ವ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಬಹುದು.
ಸ್ಟೀಕ್ ದಪ್ಪವಾಗಿರಬೇಕು, ಅದು ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಸುಲಭ. ಸ್ಟೀಕ್ ತೆಳ್ಳಗೆ ತಿರುಗಿದರೆ, ಮಾರ್ಬ್ಲಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಹಿಡಿಯಲು ನೀವು ವೃತ್ತಿಪರರಾಗಿರಬೇಕು, ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಿಡದಂತೆ ತಡೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಬೇಡಿ. ಆದ್ದರಿಂದ ಸರಿಸುಮಾರು 2 - 2.5 ಸೆಂ ದಪ್ಪವು ಸಾಮಾನ್ಯ ಸ್ಟೀಕ್ ಆಗಿದೆ. ತೆಳುವಾದ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ಗಾಗಿ, ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ.

ಮತ್ತೆ ಸೋಲಿಸುವುದು ಅಗತ್ಯವೇ?
ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಟೆಂಡರ್ ಮಾಡಲಾಗಿಲ್ಲ. ಅವುಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯ ಗೋಮಾಂಸದಿಂದ, ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗಿದ್ದರೂ ಸಹ. ಅದರ ಮೇಲಿನ, ದಪ್ಪವಾದ ಭಾಗವನ್ನು ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸೋಲಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಅನ್ನು ಬಾಲಕ್ಕೆ ಹತ್ತಿರವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇಲ್ಲಿ ಅವರು ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಸ್ಪ್ಲಿಂಟ್ಗಳು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ.

ನೀಲಿ - ಕಚ್ಚಾ ಹುರಿಯುವಿಕೆ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ (2-3 ನಿಮಿಷಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ), ಒಳಗೆ ಮಾಂಸವು 39-40 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ಅಪರೂಪದ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಅಪರೂಪದ ಮಾಂಸ (ಬೇಯಿಸಲು ಕೇವಲ 3-4 ನಿಮಿಷಗಳು). ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅಂತಹ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್‌ಗಳ ಅನೇಕ ಅಭಿಜ್ಞರು ಇದ್ದಾರೆ, ಹೊರಭಾಗದಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಮತ್ತು ಒಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕೆಂಪು. ಮಾಂಸದ ಉಷ್ಣತೆಯು 45-48 ° C ಆಗಿದೆ

ಮಧ್ಯಮ ಅಪರೂಪದ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಲಘುವಾಗಿ ಹುರಿದ ಮಾಂಸವು ಶ್ರೀಮಂತ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. (ಅಡುಗೆ 5-6 ನಿಮಿಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ), ಮಾಂಸದ ಉಷ್ಣತೆಯು ಸುಮಾರು 48-53 ° C ಆಗಿರುತ್ತದೆ

ಮಧ್ಯಮ - ಮಧ್ಯಮ-ಅಪರೂಪದ ಮಾಂಸ, ಹುರಿಯುವ ಅತ್ಯಂತ ಆದ್ಯತೆಯ ಪದವಿ, ಇದರಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವು ತಿಳಿ ಗುಲಾಬಿ ರಸವನ್ನು ಒಳಗೆ ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. (ಅಡುಗೆ 6-7 ನಿಮಿಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ), ಮಾಂಸದ ಉಷ್ಣತೆಯು 53-57 ° C ಆಗಿರುತ್ತದೆ

ಮಧ್ಯಮ ಬಾವಿಯು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹುರಿದ ಮಾಂಸವಾಗಿದ್ದು, ಒಳಗೆ ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ರಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ (ಹುರಿಯಲು 8-9 ನಿಮಿಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ), ಮಾಂಸದ ಉಷ್ಣತೆಯು ಸುಮಾರು 57-62 °C ಆಗಿದೆ

ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಾಡಿದ ಮಾಂಸವು ಬೂದು ಬಣ್ಣದಿಂದ ಕಂದು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ, ಕೆಂಪು ಅಥವಾ ಗುಲಾಬಿ ಗೆರೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಮತ್ತು ವಾಸ್ತವಿಕವಾಗಿ ಯಾವುದೇ ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ರಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರದ ಮಾಂಸವಾಗಿದೆ. ಅಡುಗೆ ಸುಮಾರು 10 ನಿಮಿಷಗಳು ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಮಾಂಸದ ಉಷ್ಣತೆಯು 65 ° C ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನದಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಯಾವುದರೊಂದಿಗೆ ಹುರಿಯಬೇಕು
ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣದ ಬಾಣಲೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ನಿಯಮಿತ ಅಥವಾ ಗ್ರಿಲ್ ಪ್ಯಾನ್. ಇದು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ.
ಸರಿಯಾದ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಹುರಿಯುವುದು?
- ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸ್ಟೀಕ್ನ ದಪ್ಪ, ನೀವು ಅಡುಗೆ ಸಮಯವನ್ನು ನಿಖರವಾಗಿ ನಿರ್ಧರಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು, ಕನಿಷ್ಠ 2.5 ಸೆಂ.

ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವಾಗ, ಅದನ್ನು ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳಿ, ಅದನ್ನು ಟವೆಲ್ನಿಂದ ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಕನಿಷ್ಠ 20-25 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಪ್ಲೇಟ್ನಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ. ಮಾಂಸವು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿರಬೇಕು. ಸತ್ಯವೆಂದರೆ ತಣ್ಣನೆಯ ಮಾಂಸವು ಬಿಸಿಯಾದಾಗ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿ ವರ್ತಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೀವು ಭಕ್ಷ್ಯದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡುವ ಅಪಾಯವಿದೆ.

ಹುರಿಯುವ ಮೊದಲು ಪ್ಯಾನ್ ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಬಿಸಿಯಾಗಿರಬೇಕು.

ನಿಮ್ಮ ನೆಚ್ಚಿನ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ನೀವು ಸ್ಟೀಕ್‌ಗೆ ಅನ್ವಯಿಸಬಹುದು, ಅಥವಾ ನೀವು ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಲೇಪಿಸಬಹುದು (ನಾನು ಯಾವಾಗಲೂ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡುತ್ತೇನೆ, ನಾನು ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ). ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾಕಿದಾಗ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಉಪ್ಪು ಅಥವಾ ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಬೇಡಿ!

ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಪ್ರತಿ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ಸರಾಸರಿ 3 ನಿಮಿಷಗಳು (2.5 ಸೆಂ ಸ್ಟೀಕ್ಗಾಗಿ), ನಂತರ ಸ್ವಲ್ಪ ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.
ಮಧ್ಯಮ ದಾನಕ್ಕಾಗಿ, 2 ಸೆಂ ದಪ್ಪ, ನಾನು ಒಂದು ಬದಿಯಲ್ಲಿ 1.5 - 2 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ನಂತರ ಇನ್ನೊಂದು ಬದಿಯಲ್ಲಿ, ನಂತರ ಪ್ರತಿ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತೊಂದು 1.5 ನಿಮಿಷಗಳು, ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡದೆಯೇ.
ಪ್ರತಿ ಬದಿಯಲ್ಲಿ 1.5-2 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 1-1.5 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪವಿರುವ ಫ್ರೈ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್, ಮತ್ತೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಬೇಡಿ.

ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ವಿಶ್ರಾಂತಿಗೆ ಬಿಡಿ. ತಟ್ಟೆಯ ಉಷ್ಣತೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗದಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಐಷಾರಾಮಿ ರುಚಿ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತತೆಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸುತ್ತದೆ.

ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಜೊತೆ ಸೀಸನ್. ನೀವು ಬೆಣ್ಣೆಯ ತುಂಡನ್ನು ಹಾಕಬಹುದು.
ಮತ್ತೊಂದು ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನವಿದೆ:
ಒಣ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅದರ ಮೇಲೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾಕಿ. ಎಣ್ಣೆಯ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ; ನಮ್ಮ ಮಾಂಸದ ತುಂಡನ್ನು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹುರಿಯಬೇಕು. ಪ್ರತಿ ಬದಿಯಲ್ಲಿ 30 ಸೆಕೆಂಡುಗಳು, ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಇಲ್ಲ. ತದನಂತರ ಅದನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ತನ್ನಿ.

ನಿಮ್ಮ ಸ್ಟೀಕ್ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ! ಬಾನ್ ಅಪೆಟೈಟ್!

ನನಗಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲು ನಾನು ಇಷ್ಟಪಡುವ ನನ್ನ ನೆಚ್ಚಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಸುಟ್ಟ ಸ್ಟೀಕ್. ಸರಿಯಾದ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಅಂತಹ ಸರಳ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲ. ಆದರೆ ನಾನು ನನ್ನ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಮತ್ತೆ ಮತ್ತೆ ಸುಧಾರಿಸಿದೆ. ಈ ಹಂತ-ಹಂತದ ಸೂಚನೆಯು ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂದು ನಿಮಗೆ ವಿವರವಾಗಿ ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ.

ಈ ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿ ಅಡುಗೆ ಅನುಭವ ಹೊಂದಿರುವ ಜನರಿಗೆ ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಆರಾಮದಾಯಕವಲ್ಲದವರಿಗೆ, ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳದಿರುವುದು ಉತ್ತಮ. ಪರಿಪೂರ್ಣ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಅತ್ಯಂತ ನಿಖರವಾದ ಮತ್ತು ಸಮಯ-ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ನೀವು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸರಿಯಾಗಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದರೆ ಮತ್ತು ನನ್ನ ಸೂಚನೆಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿದರೆ ನೀವು ಇದನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ನಿಭಾಯಿಸಬಹುದು.

ಹಂತ 1: ಸಲಕರಣೆಗಳು ಮತ್ತು ಪದಾರ್ಥಗಳು

ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾಗಿರುವ ಪಟ್ಟಿ ಇಲ್ಲಿದೆ.

ಸಾಧನಗಳು

• ತಟ್ಟೆ
• ಒಂದು ಪ್ಯಾನ್, ನಿಮ್ಮ ಸ್ಟೀಕ್ ಗಾತ್ರ
• ಫೋರ್ಸ್ಪ್ಸ್
• ತಟ್ಟೆ
• ಟೈಮರ್ನೊಂದಿಗೆ ಗಡಿಯಾರ

ಪದಾರ್ಥಗಳು

• ಒಂದು ಸ್ಟೀಕ್
• ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ
• ಬೆಣ್ಣೆ
• ಉಪ್ಪು
• ಮೆಣಸು
• ತಾಜಾ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ (ಅಥವಾ ಒಣಗಿದ)

ಹಂತ 2: ಸ್ಟೀಕ್ ಖರೀದಿಸುವುದು

ನಾವು ಮಾಡಬೇಕಾದ ಮೊದಲ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಬೇಯಿಸಲು ಸರಿಯಾದ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯುವುದು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮಾಂಸದ ದೊಡ್ಡ ಆಯ್ಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ಹೋಗುವುದು ಉತ್ತಮ. ಈ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ದುಬಾರಿಯಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ನನ್ನ ಅಭಿಪ್ರಾಯದಲ್ಲಿ ಅದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ.

ನಾನು 250 ಗ್ರಾಂ ಆಯ್ದ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡೆ. ಇದು ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಅಗ್ಗವಾಗಿದೆ. ನಿಮಗೆ ಹಸಿವನ್ನು ತೋರುವ ಮಾಂಸವನ್ನು ಆರಿಸಿ! ನಿಧಿಗಳು ಅನುಮತಿಸಿದರೆ, ನೀವು ಇನ್ನೂ ಉತ್ತಮವಾದ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬಹುದು, ಆದರೆ ಈ ಚಿಕಣಿ ತುಣುಕು ಪಾಠಕ್ಕೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ.

ನೀವು ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿರುವಾಗ, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ, ಬೆಣ್ಣೆ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯಂತಹ ಉಳಿದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ನೀವು ಹೊಂದಿರುವಿರಾ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ನೀವು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪುಡಿಯನ್ನು ಬಳಸಲು ಬಯಸದಿದ್ದರೆ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಕೆಲವು ತಾಜಾ ತಲೆಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ಇದು ಉತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ.

ಹಂತ 3: ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು

ನೀವು ಮನೆಗೆ ಬಂದಾಗ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಾಗಲು ಬಿಡಬೇಕು. ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಅದು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿತ್ತು, ಅದು ತುಂಬಾ ತಂಪಾಗಿತ್ತು. ಕೋಲ್ಡ್ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದಲ್ಲ.

ಮೊದಲು, ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಿಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ. ಅದು ಕುಳಿತುಕೊಳ್ಳುವಾಗ, ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಮಸಾಲೆ ಮಾಡಲು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಬಳಸಿ. ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬೇಡಿ.

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮಾಂಸವು ಬೆಚ್ಚಗಾಗಲು 20 ನಿಮಿಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇದು ಎಲ್ಲಾ ತುಂಡು ಗಾತ್ರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎಷ್ಟು ಸಮಯದವರೆಗೆ ಅದನ್ನು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಲು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ ಆದ್ದರಿಂದ ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ನೀವು ಶೀತ ಕೇಂದ್ರದೊಂದಿಗೆ ಅಂತ್ಯಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ.

ಸ್ಟೀಕ್ ಬಿಸಿಯಾಗುತ್ತಿರುವಾಗ, ನಿಮ್ಮ ಸಮಯವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಇತರ ಪಾತ್ರೆಗಳು ಮತ್ತು ಪದಾರ್ಥಗಳು ಸಿದ್ಧವಾಗಿವೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಇರಿಸಿ. ಅದು ಬಿಸಿಯಾಗುವ ಮೊದಲು, ಪ್ಯಾನ್‌ನ ಕೆಳಭಾಗವನ್ನು ಮುಚ್ಚಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ನಂತರದ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ನಿಮಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಎಣ್ಣೆ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಂತ 4: ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಹುರಿಯುವುದು

ಮುಂದಿನ ಹಂತವು ತುಂಬಾ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅಪಾಯಕಾರಿ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಪ್ಯಾನ್ ತುಂಬಾ ಬಿಸಿಯಾಗಿರಬೇಕು. ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲು ನೀವು ಇಕ್ಕುಳಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತೀರಿ. ಈ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಸ್ಪ್ಲಾಟರ್ ಇರುತ್ತದೆ ಆದ್ದರಿಂದ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ತಿರುಗಿಸುವಾಗ ಜಾಗರೂಕರಾಗಿರಿ.

ನೀವು ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಿದ ನಂತರ, ಸಮಯವನ್ನು ಎಣಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ; ಅದು 1 ನಿಮಿಷ ಅಲ್ಲಿ ಮಲಗಬೇಕು. ಒಂದು ನಿಮಿಷ ಕಳೆದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಇನ್ನೊಂದು ಬದಿಗೆ ತಿರುಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 1 ನಿಮಿಷ ಹಾಗೆ ಬಿಡಿ.

ಒಂದು ನಿಮಿಷ ಕಳೆದ ನಂತರ, ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಬದಿಗೆ ತಿರುಗಿಸಿ. ಅಂಚು ಉಳಿದ ಮಾಂಸದಂತೆಯೇ ಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ಈ ರೀತಿ ಇರಿಸಿ. ಇದನ್ನು ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಡಿ. ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಓರೆಯಾಗಿಸಿ ಇದರಿಂದ ಪ್ಯಾನ್‌ನ ಒಂದು ಬದಿಯಲ್ಲಿ ತೈಲ ಪೂಲ್‌ಗಳು, ಇದು ಸ್ಟೀಕ್‌ನ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಸುಲಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಮೇಲಿನ ಫೋಟೋದಲ್ಲಿರುವಂತೆ.

ನೀವು ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು 1 ನಿಮಿಷದ ಮಧ್ಯಂತರದಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿ ಎಂದು ನೀವು ಭಾವಿಸುವವರೆಗೆ ಅದನ್ನು ತಿರುಗಿಸುತ್ತಿರಬೇಕು. ಈ ಹಂತದ ಒಟ್ಟು ಉದ್ದವು ನಿಮ್ಮ ಆದ್ಯತೆ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಸ್ಟೀಕ್ನ ದಪ್ಪವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.
ಈಗ ನೀವು ಮುಂದಿನ ಹಂತಕ್ಕೆ ಸಿದ್ಧರಾಗಿರುವಿರಿ.

ಹಂತ 5: ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು

ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಈಗಾಗಲೇ ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ರಸವನ್ನು ಒಳಗೆ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಲೆ ಕಡಿಮೆ, ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

ನೀವು ಇಷ್ಟಪಡುವ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಸಮಯ ಇದು. ಅಡುಗೆ ಸಮಯಕ್ಕೆ ನಿಖರವಾದ ಸೂಚನೆಗಳಿಲ್ಲ, ಇದು ಸ್ಟೀಕ್ನ ದಪ್ಪ, ಸ್ಟೌವ್ನ ಶಾಖ ಮತ್ತು ಇತರ ಅಂಶಗಳ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸ ಮುಗಿದಿದೆಯೇ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಅಥವಾ ನೀವು ಅದನ್ನು ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಬೇಕಾದರೆ ನೀವು ಸಾಕಷ್ಟು ಬಾರಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಬೇಕು. ಈ ಟ್ಯುಟೋರಿಯಲ್‌ಗಾಗಿ, ನಾನು ನನ್ನ ಸ್ಟೀಕ್ ಮಧ್ಯಮವನ್ನು ಅಪರೂಪವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ್ದೇನೆ, ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಗುಲಾಬಿ ಭಾಗವನ್ನು ಬಿಟ್ಟಿದ್ದೇನೆ.

ಈಗ ಪ್ಯಾನ್ ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಬಿಸಿಯಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ, ನೀವು ಇನ್ನೂ 1 ನಿಮಿಷದ ಮಧ್ಯಂತರದಲ್ಲಿ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ತಿರುಗಿಸುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ.

ಈಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಸಮಯ. ಬೆಣ್ಣೆಯ ಉತ್ತಮ ತುಂಡನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಅದನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಉದಾರವಾಗಿ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿ. ನನ್ನ ಕೈಯಲ್ಲಿ ತಾಜಾ ಇಲ್ಲದಿರುವುದರಿಂದ ನಾನು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪುಡಿಯನ್ನು ಬಳಸಿದ್ದೇನೆ. ನೀವು ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ತಿರುಗಿಸುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿದಾಗ, ಮಾಂಸವು ಎಲ್ಲಾ ಉತ್ತಮ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲು ಅನುಮತಿಸಿ. ನಾನು ಪರಿಪೂರ್ಣವಾದ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಬೇಕೆಂದು ವಿವರಿಸುತ್ತಿದ್ದೇನೆ, ಆರೋಗ್ಯಕರವಲ್ಲ ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಿ.

ನಾನು ಈ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಕೇವಲ 8 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಿ, ಮಧ್ಯಮ ಅಪರೂಪವನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ಪ್ರತಿ ನಿಮಿಷವನ್ನು ತಿರುಗಿಸುತ್ತೇನೆ. ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ, ಎಲ್ಲವೂ ತುಂಡು ದಪ್ಪ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಾನು ನಿಮಗೆ ನೆನಪಿಸುತ್ತೇನೆ, ಆದ್ದರಿಂದ 8 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ಅದೇ ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ನಾನು ನಿಮಗೆ ಖಾತರಿ ನೀಡುವುದಿಲ್ಲ.

ಮಾಂಸವನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಲು ಇಕ್ಕುಳಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ. ಮಾಂಸದ ತುಂಡು ದಪ್ಪವಾಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದೆ ಎಂದು ನೀವು ಭಾವಿಸಿದಾಗ, ಅದು ಬಹುಶಃ ಮಧ್ಯಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ನೀವು ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಸಮಂಜಸವಾದ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಕ್ಲೀನ್ ಪ್ಲೇಟ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲು ಸಮಯವಾಗಿದೆ.

ಹಂತ 6: ನಿಮ್ಮ ಸಮಯವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ

ನಿಮ್ಮ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದನ್ನು ನೀವು ಮುಗಿಸಿದ್ದೀರಾ ಮತ್ತು ನೀವು ಅದನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಸಿದ್ಧರಿದ್ದೀರಾ? ತಾಳ್ಮೆ!

ಮಾಂಸವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ ಮೊದಲು ನೀವು ಅದನ್ನು ವಿಶ್ರಾಂತಿಗೆ ಬಿಡಬೇಕು.

ನಿಜವಾದ ರಸಭರಿತವಾದ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು, ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ಮಾಂಸವನ್ನು "ವಿಶ್ರಾಂತಿ" ಗೆ ಅನುಮತಿಸಬೇಕು. ನೀವು ಅಪರೂಪದ ಸ್ಟೀಕ್ ಮಧ್ಯಮವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದರೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಕತ್ತರಿಸಿದರೆ, ರಸವು ಕತ್ತರಿಸುವ ಬೋರ್ಡ್ ಮೇಲೆ ಹರಿಯುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಮಾಂಸವು ಕಡಿಮೆ ರಸಭರಿತವಾದ, ಕಡಿಮೆ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಸಾಕಷ್ಟು ಶ್ರೀಮಂತ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸವನ್ನು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ. ನೀವು ರೋಗಿಯಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಈ ಮಧ್ಯೆ ಬಿಯರ್ ಬಾಟಲಿಯನ್ನು ಆನಂದಿಸಿ (ವಯಸ್ಸಿನ ಅನುಮತಿ!).

ಹಂತ 7: ತಿನ್ನಿರಿ ಮತ್ತು ಆನಂದಿಸಿ

ನೀವು ಸಾಕಷ್ಟು ತಾಳ್ಮೆ ವಹಿಸಿದ್ದೀರಿ. ನೀವು 5 ನಿಮಿಷ ಕಾಯುತ್ತಿದ್ದೀರಿ. ಈಗ ನೀವು ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಕೈಗಳಿಂದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಸ್ಟೀಕ್ನ ಅದ್ಭುತ ರುಚಿಯನ್ನು ಆನಂದಿಸಬಹುದು.

ಈ ಸ್ಟೀಕ್‌ಗೆ ಯಾವುದೇ ಸಾಸ್‌ಗಳ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ನಿಮ್ಮ ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ನೀವು ರಚಿಸಿದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಸಾಸ್ ನಾಶಪಡಿಸುತ್ತದೆ.

ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಕೋಲ್ಡ್ ಬಿಯರ್ ನಿಮ್ಮ ಮಾಂಸದ ಮೇರುಕೃತಿಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಪೂರಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆನಂದಿಸಿ!

ಸ್ಟೀಕ್ ಒಂದು ಮಾಂಸದ ತುಂಡು, ಇದನ್ನು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ದನದ ಮೃತದೇಹದ ಯಾವುದೇ ಭಾಗದಿಂದ ತೆಗೆದ ತಿರುಳು ಅದಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ. ಇದನ್ನು ಪ್ರೀಮಿಯಂ ಗೋಮಾಂಸದಿಂದ ಮಾತ್ರ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಇದಕ್ಕಾಗಿ, ಕನಿಷ್ಟ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಕೇವಲ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್. ಇದು ಮೃತದೇಹದೊಳಗೆ ಇದೆ ಮತ್ತು ಸ್ನಾಯುವಿನ ಚಲನೆಯಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಇದು ಕಣ್ಣೀರಿನ ಆಕಾರದ ಫಿಲೆಟ್ನ ದೊಡ್ಡ ತುಂಡು.

ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ನ ಮಾಂಸವು ತುಂಬಾ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಸಿರೆಗಳಿಲ್ಲದೆ, ಅದು ಬೇಗನೆ ಬೇಯಿಸುತ್ತದೆ.

ಒಂದು ಪಿಂಚ್ನಲ್ಲಿ, ತೆಳುವಾದ ಮತ್ತು ದಪ್ಪ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಸ್ಟೀಕ್ಗಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು. ಆದರೆ ಈ ಮಾಂಸವು ಯಾವಾಗಲೂ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಯುವ ಎತ್ತುಗಳ ಮಾಂಸ ಮಾತ್ರ, ಅವರ ವಯಸ್ಸು ಒಂದೂವರೆ ವರ್ಷಗಳನ್ನು ಮೀರುವುದಿಲ್ಲ, ಸ್ಟೀಕ್ಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ನೀವು ತಾಜಾ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಬಾರದು. ಇದು ಕನಿಷ್ಠ ಇಪ್ಪತ್ತು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಫ್ರೀಜರ್‌ನಲ್ಲಿ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಪಡೆಯಬೇಕು. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅದರಲ್ಲಿ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ತಿರುಳು ನಾರುಗಳು ಮೃದುವಾಗುತ್ತವೆ. ಅಂತಹ ಮಾಂಸದಿಂದ ಸ್ಟೀಕ್ ಮೃದು ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ.

ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟೀಕ್: ಅಡುಗೆಯ ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಗಳು

• ಸ್ಟೀಕ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ಧಾನ್ಯದ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಶಾಖವು ಫಿಲೆಟ್ ಒಳಗೆ ವೇಗವಾಗಿ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದು ಸಮವಾಗಿ ಬೆಚ್ಚಗಾಗುತ್ತದೆ.
• ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ತಿರುಳನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕರಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಮೈಕ್ರೊವೇವ್‌ನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟ್ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ತಾಪಮಾನವು ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ಟೀಕ್ ಅಸಮಾನವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುತ್ತದೆ.
• ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು 2.5 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲದ ಸಮಾನ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.ಈ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ರಸಭರಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ತೆಳುವಾದ ಪದರಗಳು ಅತಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಸುಲಭ. ಆದರೆ ನೀವು ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು 5 ಸೆಂ.ಮೀ ಗಿಂತ ದೊಡ್ಡದಾಗಿ ಮಾಡಬಾರದು, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ಬೇಯಿಸುವುದು ಕಷ್ಟ.
• ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಸೋಲಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ (ಅಪರೂಪದ ವಿನಾಯಿತಿಗಳೊಂದಿಗೆ), ಏಕೆಂದರೆ ರಸವು ಸಮಯಕ್ಕಿಂತ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಮಾಂಸದಿಂದ ಸೋರಿಕೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ಟೀಕ್ ಒಣಗುತ್ತದೆ.
• ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸ್ಟೀಕ್ ಸರಿಯಾದ ಆಕಾರವನ್ನು ಹೊಂದಲು, ಕಚ್ಚಾ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಬಲವಾದ ದಾರದಿಂದ ಕಟ್ಟಬೇಕು ಮತ್ತು ಈ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಬೇಕು. ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಥ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.
• ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿ ಎರಕಹೊಯ್ದ-ಕಬ್ಬಿಣದ (ಅಥವಾ ದಪ್ಪ-ತಳದ) ಹುರಿಯುವ ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಗರಿಷ್ಠ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ಕ್ರಸ್ಟ್ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಸ್ಟೀಕ್ ಮೇಲೆ ರೂಪುಗೊಳ್ಳಬೇಕು, ಇದು ಮಾಂಸದೊಳಗೆ ರಸವನ್ನು "ಮುದ್ರೆ" ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಇದು ಸಂಭವಿಸದಿದ್ದರೆ, ರಸವು ಹರಿಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ, ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಫೋರ್ಕ್ ಅಥವಾ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಮುಟ್ಟಬಾರದು ಅಥವಾ ಒತ್ತಬಾರದು.

ಸ್ಟೀಕ್ ಫ್ರೈಯಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಡಿಗ್ರಿಗಳಿವೆ:

• ಅತಿ ವಿರಳ. ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಗ್ರಿಲ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, 49 ° ಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಬಹುತೇಕ ಕಚ್ಚಾ ತಿರುಗುತ್ತದೆ.
• ರಕ್ತದೊಂದಿಗೆ. ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು 200 ° ನಲ್ಲಿ 2-3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಹುರಿದ ಕ್ರಸ್ಟ್, ಒಳಗೆ ಬೇಯಿಸದ ಕೆಂಪು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ರಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
• ಮಧ್ಯಮ ಅಪರೂಪ. ಇದನ್ನು 190-200 ° ನಲ್ಲಿ 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಬೇಯಿಸದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಗುಲಾಬಿ ರಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
• ಮಧ್ಯಮ ಅಪರೂಪ. 180 ° ನಲ್ಲಿ 7 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ಇದು ಮಧ್ಯಮ-ಅಪರೂಪದ, ತಿಳಿ ಗುಲಾಬಿ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಹೊರಬರುತ್ತದೆ.
• ಬಹುತೇಕ ಮುಗಿದಿದೆ. 180 ° ನಲ್ಲಿ 9 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ಇದು ಸ್ಪಷ್ಟ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಮೃದುವಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
• ಚೆನ್ನಾಗಿದೆ. 180 ° ನಲ್ಲಿ 8-9 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ತನ್ನಿ. ಇದು ಬಹುತೇಕ ರಸವನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ.
• ಅತಿಯಾಗಿ ಕರಿದ. 9 ನಿಮಿಷಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಿ. ಇದು ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ರಸವಿಲ್ಲ.

ಹಬ್ಬದ ವೀಡಿಯೊ ಪಾಕವಿಧಾನ:

ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟೀಕ್: ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್;
• ಉಪ್ಪು;
• ಕರಿ ಮೆಣಸು;
• ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ.

ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ

• ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಅನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ. ಟವೆಲ್ನಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಒಣಗಿಸಿ. ತಲೆಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕೋಮಲದ ದಪ್ಪ ಭಾಗ. ಇನ್ನೊಂದು ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಅದನ್ನು ಉಳಿಸಿ. ಫಿಲೆಟ್ನ ಉಳಿದ ಭಾಗದಿಂದ ಚಲನಚಿತ್ರವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಮಾಂಸದ ಬಳಿ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಅದನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ.
• ಧಾನ್ಯವನ್ನು 3 ಸೆಂ.ಮೀ ಅಗಲದವರೆಗೆ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.
• ಅವುಗಳನ್ನು ಸಮತಟ್ಟಾಗಿ ಇರಿಸಿ. ಅವರಿಗೆ ಸುತ್ತಿನ ಆಕಾರವನ್ನು ನೀಡಿ, ಭದ್ರತೆಗಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು ದಾರದಿಂದ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ.
• ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಬ್ರಷ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿ, ಸ್ಟೀಕ್ಸ್‌ನ ಒಂದು ಬದಿಯನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಬ್ರಷ್ ಮಾಡಿ. ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ಯಾನ್, ಗ್ರೀಸ್ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.
• ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಸ್ಟೀಕ್‌ನ ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬ್ರಷ್ ಮಾಡಿ. ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತಿರುಗಿ. ಸಿದ್ಧವಾಗುವವರೆಗೆ ತನ್ನಿ. ಮತ್ತು ಈಗ ಮಾತ್ರ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ. ತಂತಿಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.
• 3-4 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ ಇದರಿಂದ ಅದು ಸರಿಯಾದ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ತಲುಪುತ್ತದೆ. ನೀವು ಪ್ಲೇಟ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಫಾಯಿಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಕವರ್ ಮಾಡಬಹುದು.
• ಯಾವುದೇ ಭಕ್ಷ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿ. ಸ್ಟೀಕ್ ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಗಮನಿಸಿ: ನೀವು ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಗ್ರಿಲ್ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಸಮಯಕ್ಕೆ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂದರೆ, ತೊಳೆಯಿರಿ, ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸಿ. ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಪರಸ್ಪರ ದೂರದಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಇದರಿಂದ ಅವು ಸ್ಪರ್ಶಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಒಂದು ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟೀಕ್ ಒಂದು ನಿಮಿಷ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್;
• ಸಾಸಿವೆ;
• ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು - ರುಚಿಗೆ;
• ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ.

ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ

• ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಅನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ. ಟವೆಲ್ನಿಂದ ಒಣಗಿಸಿ.
• ಅಗಲವಾದ ಸ್ಲೈಸ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ.
• ನೀರಿನಿಂದ ತೇವಗೊಳಿಸಲಾದ ಕಟಿಂಗ್ ಬೋರ್ಡ್ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ, ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವ ಚಿತ್ರದೊಂದಿಗೆ ಕವರ್ ಮಾಡಿ. ವಿಶೇಷ ಸುತ್ತಿಗೆಯಿಂದ ತೆಳುವಾದ ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ ಆಗಿ ಅದನ್ನು ಬೀಟ್ ಮಾಡಿ.
• ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ. ಸಾಸಿವೆ ಜೊತೆ ಅರ್ಧ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಬ್ರಷ್ ಮಾಡಿ. ಎರಡನೇ ಭಾಗದೊಂದಿಗೆ ಕವರ್ ಮಾಡಿ. ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಸುತ್ತಿನ ಆಕಾರದಲ್ಲಿ ರೂಪಿಸಿ. ಅದನ್ನು ಮೆಣಸು.
• ಬೆಳಕಿನ ಹೊಗೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಅದನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ನಯಗೊಳಿಸಿ. ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಇರಿಸಿ. ಅರ್ಧ ನಿಮಿಷ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.
• ಮೇಲಿನ ಭಾಗವನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಬ್ರಷ್ ಮಾಡಿ. ಅದನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ. ಇನ್ನೊಂದು ಅರ್ಧ ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು.
• ನೀವು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಬೇಕಾದ ಯಾವುದೇ ಭಕ್ಷ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿ.

ಹೊಸ್ಟೆಸ್ಗೆ ಗಮನಿಸಿ

• ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ವಿವಿಧ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಮಾಂಸದ ಸ್ಲೈಸ್ ಅನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ರಬ್ ಮಾಡಿ. ಕೆಲವು ನಿಮಿಷ ಕಾಯಿರಿ. ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ಬಿಸಿ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಮತ್ತು ಫ್ರೈನಲ್ಲಿ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಿ.
• ಸನ್ನದ್ಧತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಅಸಾಮಾನ್ಯ ಮಾರ್ಗವಿದೆ. ಹುರಿದ ಸ್ಟೀಕ್ ಮೇಲೆ ಒತ್ತಿ ನಿಮ್ಮ ಬೆರಳನ್ನು ಬಳಸಿ. ಇದು ತುಂಬಾ ಮೃದುವಾಗಿದ್ದರೆ, ಕೆನ್ನೆಯಂತೆ, ನಂತರ ಮಾಂಸವು ಇನ್ನೂ ಕಚ್ಚಾ ಆಗಿರುತ್ತದೆ. ಒತ್ತಡವು ಗಲ್ಲದ ಜೊತೆ ಸಂಬಂಧವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಿದರೆ, ಮಾಂಸವು ಮಧ್ಯಮ ದಾನವನ್ನು ತಲುಪುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕವಾದಾಗ, ಹಣೆಯ ಹಾಗೆ, ಅದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಅಂತಹ ಸ್ಟೀಕ್ ಕಠಿಣ ಮತ್ತು ಶುಷ್ಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ಮಾತನಾಡುವ ಮೊದಲು, ಈ ಖಾದ್ಯದ ಇತಿಹಾಸವನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸೋಣ. ಆದ್ದರಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭಿಸೋಣ.

ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಇತಿಹಾಸ

ಫೋಗಿ ಅಲ್ಬಿಯಾನ್ ತೀರದಿಂದ ಸ್ಟೀಕ್ ನಮಗೆ ಬಂದಿತು ಎಂದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಒಪ್ಪಿಕೊಳ್ಳಲಾಗಿದೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಇದು ನಿಜವಲ್ಲ. ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಮೊದಲ ಉಲ್ಲೇಖವು ಪ್ರಾಚೀನ ರೋಮ್ಗೆ ಹಿಂದಿನದು. ಪ್ರಾಚೀನ ಜನರು ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ತಿಳಿದಿದ್ದರು ಎಂದು ಅನೇಕ ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. ನಂತರ, ರೋಮನ್ ಸೈನ್ಯದ ಚಲನೆಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಪಾಕವಿಧಾನವು ಗ್ರೇಟ್ ಬ್ರಿಟನ್‌ಗೆ ಬಂದಿತು, ಅಲ್ಲಿಂದ ಅದು ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ಹರಡಿತು.

ಇಂಗ್ಲೆಂಡ್ ಸ್ಟೀಕ್ನ ಜನ್ಮಸ್ಥಳವಲ್ಲದಿದ್ದರೂ, ಈ ದೇಶವನ್ನು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಈ ಖಾದ್ಯದ ಜನ್ಮಸ್ಥಳ ಎಂದು ಕರೆಯಬಹುದು. ಇಲ್ಲಿ ಅದು ಅಗಾಧ ಜನಪ್ರಿಯತೆಯನ್ನು ಗಳಿಸಿತು. ಮೊದಲ ಸ್ಟೀಕ್ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು 15 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಮತ್ತೆ ಪ್ರಕಟಿಸಲಾಯಿತು. ಮೂರು ಶತಮಾನಗಳ ನಂತರ, ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಅಭಿಜ್ಞರಲ್ಲಿ ಸ್ಟೀಕ್ ಮೇಲಿನ ಪ್ರೀತಿ ಎಷ್ಟು ಮಟ್ಟಿಗೆ ಬೆಳೆದಿದೆ ಎಂದರೆ ಅದರ ಅಭಿಮಾನಿಗಳು ಸ್ಟೀಕ್ ಕ್ಲಬ್ ಅನ್ನು ಸಹ ರಚಿಸಿದರು. ಆಯ್ದ ಕೆಲವರಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಇಲ್ಲಿನ ಮಾಂಸದ ರುಚಿ ಸಿಗುತ್ತಿತ್ತು.

ಹೀಗಾಗಿ, ಒರಟು ಇಂಗ್ಲಿಷ್ನಿಂದ ಪೋರ್ಟರ್ಹೌಸ್"ಹೊರತರಲಾಯಿತು" ಚಟೌಬ್ರಿಯಾಂಡ್ಮತ್ತು ಫಿಲೆಟ್ ಮಿಗ್ನಾನ್.

ಯುರೋಪಿನ ಸುತ್ತಲೂ ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಯಾಣಿಸಿದ ನಂತರ, ಸ್ಟೀಕ್ ರಷ್ಯಾಕ್ಕೆ ದಾರಿ ಮಾಡಿಕೊಟ್ಟಿತು, ಆದರೂ ಮೊದಲಿಗೆ ಅದು ಬೇರು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಿಲ್ಲ. ಅದರ ನಂತರ ಅವರು ತಮ್ಮ ತಾಯ್ನಾಡಿಗೆ ಮರಳಿದರು. ಮತ್ತು ಈಗಾಗಲೇ ಇಟಲಿಯಲ್ಲಿ ಫ್ಲೋರೆಂಟೈನ್ ಸ್ಟೀಕ್ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿತು. ಪ್ರಯಾಣ ಅಲ್ಲಿಗೆ ಮುಗಿಯಲಿಲ್ಲ. ಶೀಘ್ರದಲ್ಲೇ ಈ ಜನಪ್ರಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯವು ಅಮೆರಿಕನ್ನರಲ್ಲಿ ಬಳಕೆಗೆ ಬಂದಿತು. ಇದಲ್ಲದೆ, ಅವರು ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ವಾಣಿಜ್ಯ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಕಂಡರು. ಅಂದಿನಿಂದ, ಭಕ್ಷ್ಯವು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಇಡೀ ಜಗತ್ತು ರುಚಿಕರವಾದ ಮಾಂಸದ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಅದರೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸುವ ವಿವಿಧ ಸಾಸ್‌ಗಳ ಬಗ್ಗೆಯೂ ಕಲಿತಿದೆ. ಈ ದೇಶದಲ್ಲಿ, ಸ್ಟೀಕ್ ತಿನ್ನುವುದು ಒಂದು ರೀತಿಯ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯಾಗಿದೆ. ಅಮೆರಿಕಾದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಒಬ್ಬ ಸರಳ ಕೆಲಸಗಾರನು ಊಟಕ್ಕೆ ತಬಾಸ್ಕೊ ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಉತ್ತಮವಾದ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಶಕ್ತನಾಗಿರುತ್ತಾನೆ, ಅದಕ್ಕಾಗಿ ಸಮಂಜಸವಾದ ಹಣವನ್ನು ಪಾವತಿಸುತ್ತಾನೆ. ಇಲ್ಲಿ ಶ್ರೀಮಂತ ಗ್ರಿಮೆಸ್ ಅನ್ನು ಈ ಭಕ್ಷ್ಯದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗಿದೆ.

ನಿಜವಾದ ಗೌರ್ಮೆಟ್‌ಗಳಿಗೆ, ಮೌಲ್ಯವು ರುಚಿಕರವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿಯೂ ಇರುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಬಾಣಸಿಗರು ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆಂದು ಕಲಿಯಲು ಒಂದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ವರ್ಷಗಳನ್ನು ಕಳೆಯುತ್ತಾರೆ. ಇದು ತುಂಬಾ ಸರಳವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯವೆಂದು ತೋರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಜವಾಬ್ದಾರಿಯುತ ವಿಧಾನ ಮತ್ತು ಸರಿಯಾದ ಹುರಿಯಲು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಇದಕ್ಕಾಗಿ ನೀವು ಅಡುಗೆಯ ಎಲ್ಲಾ ಜಟಿಲತೆಗಳನ್ನು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಮಾಂಸದ ಗುಣಮಟ್ಟ, ಅದರ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಕೂಡ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಒಂದು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವ್ಯತ್ಯಾಸದ ದೃಷ್ಟಿ ಕಳೆದುಕೊಂಡ ನಂತರ, ಅಡುಗೆಯವರು ಮೂಲಕ್ಕೆ ಹೋಲುವ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಮಾತ್ರ ತಯಾರಿಸುವ ಅಪಾಯವನ್ನು ಎದುರಿಸುತ್ತಾರೆ. ನೀವೇ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ಟೀಕ್ ಬೇಯಿಸಲು ನಿರ್ಧರಿಸಿದರೆ ಇದನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯ.

ಸ್ಟೀಕ್ ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಸರಿಯಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೇಗೆ ಆರಿಸುವುದು?

ಮಾಂಸವನ್ನು ಆರಿಸುವಾಗ, ನೀವು ಯಾವ ರೀತಿಯ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಬೇಕೆಂದು ನೀವು ನಿರ್ಧರಿಸಬೇಕು.

ಹಲವಾರು ವಿಧಗಳಿವೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಯೊಂದಕ್ಕೂ, ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮೃತದೇಹದ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಭಾಗದಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನೀವು ಈಗಾಗಲೇ ಇದನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಿದ್ದರೆ, ಕನಿಷ್ಠ ಪ್ರಮಾಣದ ಸ್ನಾಯುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ತುಂಡನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ. ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ರಸಭರಿತವಾದ ಮಾಂಸದ ಬದಲಿಗೆ ಕಠಿಣವಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಪಡೆಯುವ ಅಪಾಯವಿದೆ.

ಹತ್ಯೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ಯಾರೂ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ನೀವು ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಆರಿಸಿದರೆ, ವಧೆ ದಿನಾಂಕಕ್ಕೆ ಗಮನ ಕೊಡಿ. ಅದರಿಂದ ಸುಮಾರು 20 ದಿನಗಳನ್ನು ಎಣಿಸಿ. ಇದು ಸ್ಟೀಕ್ ಅಡುಗೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಮಾಂಸದ ಅತ್ಯಂತ ಸೂಕ್ತವಾದ ಅವಧಿಯಾಗಿದೆ.

ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ?

ಮೊದಲಿಗೆ, ನೀವು ತುಂಡು ದಪ್ಪವನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಬೇಕು. ಇದು ಕನಿಷ್ಟ 3 ಸೆಂ ಮತ್ತು 5 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಇರಬೇಕು. ಆದರೆ ನೀವು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿದ ಗೋಮಾಂಸದ ಯಾವ ಭಾಗವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾಗಿಸಲು, ಮಾಂಸವನ್ನು ಧಾನ್ಯದ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ತುಂಡು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಯವಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ.

ಮುಂದೆ, ನೀವು ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿದ ತುಂಡನ್ನು ಸುರಿಯಬೇಕು (ಗ್ರಿಲ್ ಮಾಡಿದರೆ). ನಂತರ ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು. ಆದರೆ ಇದಕ್ಕೂ ಮೊದಲು, ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಒಣಗಿಸಬೇಕು. ಕಾಗದದ ಟವಲ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಅದನ್ನು ತೊಳೆಯುವುದನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಇತರ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸದಿರುವುದು ಉತ್ತಮ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ನೀವು ಗೋಮಾಂಸದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡುವ ಅಪಾಯವಿದೆ.
ನೀವು ಅದನ್ನು ಎರಡು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಬಹುದು. ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ, ಗ್ರಿಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಇದ್ದಿಲಿನ ಮೇಲೆ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂಬುದನ್ನು ಕೆಳಗೆ ಹೆಚ್ಚು ವಿವರವಾಗಿ ನೋಡೋಣ. ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಅದರ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಒಣಗಿಸಬೇಕು ಎಂದು ನೆನಪಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದು ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯ.

ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು?

ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣದ ಬಾಣಲೆಯನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಿ. ಸ್ವಲ್ಪ ಮಬ್ಬು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಅದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ.

ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು? ಮೊದಲಿಗೆ, ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ನಿಯಮವನ್ನು ನೆನಪಿಡಿ. ನೀವು ಒಂದು ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಎರಡು ತುಂಡುಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಇಡಬಾರದು. ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಒಳಗಿನ ತಾಪಮಾನವು ಕಡಿಮೆಯಾಗಬಹುದು, ನಂತರ ಮಾಂಸವು ತನ್ನದೇ ಆದ ರಸದಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ಫ್ರೈ ಆಗಬಾರದು.

ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟೀಕ್ ಬೇಯಿಸಲು ಎಷ್ಟು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ? ನೀವು ಯಾವ ರೋಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಆರಿಸುತ್ತೀರಿ ಎಂಬುದರ ಮೇಲೆ ಇದು ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಅದನ್ನು ಇಕ್ಕುಳಗಳಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ತಿರುಗಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಫೋರ್ಕ್ ಅಥವಾ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಮಾಡಬೇಡಿ, ಏಕೆಂದರೆ ರಸವು ಸೋರಿಕೆಯಾಗಬಹುದು. ಮಾಂಸವನ್ನು ತಿರುಗಿಸುವಾಗ, ಅದನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬೇಕು ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಿ. ಎರಡು ಮುಖ್ಯ ಬದಿಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಬದಿಗಳನ್ನು ಕೂಡ ಹುರಿಯಬೇಕು.

ಮಾಂಸವು ಪ್ಯಾನ್‌ನಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬರದಿದ್ದರೆ, ಅದು ಇನ್ನೂ ಸಾಕಷ್ಟು ಕಂದುಬಣ್ಣವಾಗಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದರ್ಥ.

ಮಾಂಸವನ್ನು ಹುರಿದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಅದನ್ನು 190 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಡಿಶ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಫಾಯಿಲ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಎಷ್ಟು ಸಮಯ ಬೇಯಿಸುವುದು ಗೋಮಾಂಸದ ಯಾವ ಕಟ್ ಅನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡುತ್ತದೆ ಎಂಬುದರ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಫಿಲೆಟ್ ಮಿಗ್ನಾನ್, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, 12 ನಿಮಿಷಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಇರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. Ribeye ಇನ್ನೂ ಕಡಿಮೆ - ಸುಮಾರು 8. ಎಲ್ಲಾ ಇತರ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಕ್ರಮವಾಗಿ 10 ರಿಂದ 15 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ.

ಇದರ ನಂತರ, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಆದರೆ ತಕ್ಷಣವೇ ಫಾಯಿಲ್ ಅನ್ನು ಬಿಚ್ಚಬೇಡಿ. ಸುಮಾರು ಒಂದು ನಿಮಿಷ ಕುಳಿತುಕೊಳ್ಳಲು ಬಿಡಿ. ನಂತರ ನೀವು ಅದನ್ನು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಸೇವೆ ಮಾಡಬಹುದು.

ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಸ್ಟೀಕ್ ಅಡುಗೆ

ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿರುವಂತೆಯೇ ಅದೇ ತತ್ತ್ವದ ಪ್ರಕಾರ ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೊದಲು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಉಪ್ಪು ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ನೀವು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಉಗಿ ಮಾಡಬಹುದು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಥೈಮ್ ಮತ್ತು ರೋಸ್ಮರಿ. ಯಾರಾದರೂ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಯ ರುಚಿಯನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡದಿದ್ದರೆ, ಹುರಿಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಅವರು ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸದ ತುಂಡನ್ನು ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಬಹುದು.

ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಎಣ್ಣೆಗೆ ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಗ್ರಿಲ್ ಮಾಡುವಾಗ, ಪ್ರತಿ ಎರಡು ನಿಮಿಷಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ. ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಒಂದೆರಡು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಹಾಕಿ. ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ ರಸವನ್ನು ತುಂಡು ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಸಮವಾಗಿ ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಮೇಲೆ ಸ್ಟೀಕ್

ಈ ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಕಳೆದ ಶತಮಾನದ ಹಿಂದೆ USA ನಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಯಿತು. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಮೇಲೆ ಸರಳವಾಗಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಗಟ್ಟಿಮರದ ಪತನಶೀಲ ಮರಗಳಿಂದ ಉರುವಲು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಮೇಲೆ ನೇರವಾಗಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಬೂದಿಯಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಒರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಂದೆ, ಸಮುದ್ರದ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸದಂತೆ, ಇದನ್ನು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳಿಂದ ತುಂಬಿದ ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಬಹುದು. ಅಂತಹ ಸ್ಟಾಕ್ ಅನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟ ಕಾರಣಗಳಿಗಾಗಿ "ಕೊಳಕು" ಎಂದೂ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ಟೀಕ್‌ಗಾಗಿ ದಾನದ ಮಟ್ಟಗಳು ಯಾವುವು?

ಅಮೇರಿಕನ್ ವರ್ಗೀಕರಣ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಪ್ರಕಾರ, ಸ್ಟೀಕ್‌ಗೆ 6 ಡಿಗ್ರಿ ದಾನವಿದೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಯೊಂದನ್ನು ನೋಡೋಣ.

• “ವೆರಿ ರಾರ್” - ಮಾಂಸವನ್ನು ಕನಿಷ್ಠವಾಗಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಹುತೇಕ ಕಚ್ಚಾ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
• "ರೆರ್" - ಮಾಂಸವು ತುಂಬಾ ರಸಭರಿತವಾಗಿದೆ, ಅದನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದಾಗ ರಕ್ತವು ತುಂಡಿನಿಂದ ಹರಿಯುತ್ತದೆ.
• "ಮಧ್ಯಮ ರಾರ್" - ಮಾಂಸದ ತುಂಡು ಸ್ವಲ್ಪ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
• "ಮಧ್ಯಮ" ಎಂದರೆ ಮಧ್ಯಮ ದಾನ.
• "ಮಧ್ಯಮ ಕರುವಿನ" ಬಹುತೇಕ ಬೇಯಿಸಿದ ತುಂಡು.
• "ವೆಲ್ ಡ್ಯಾನ್" ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಾಡಿದ ಮಾಂಸದ ತುಂಡು.

ತಿಳಿದಿರುವ ಮಾಂಸ ಹುರಿಯುವ ವಿಧಗಳು

ಫಿಲೆಟ್ ಮಿಗ್ನಾನ್ ಅನ್ನು ಅತ್ಯಂತ ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ತೆಳುವಾದ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಮಾಂಸದ ಸೌಮ್ಯ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ನೇರವಾದ ತುಂಡನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡಿ.

Ribeye ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಅದಕ್ಕಾಗಿ, ಮಾಂಸದ ತುಂಡನ್ನು ಮೂಳೆಯ ಮೇಲೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಪ್ರಾಣಿಗಳ 3 ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳಿಂದ 12 ಕ್ಕೆ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಭಾಗವನ್ನು ಎಂಟ್ರೆಕೋಟ್ ಎಂದೂ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ಕರ್ಟ್. ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ ಮಾಂಸದ ತುಂಡನ್ನು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಡಯಾಫ್ರಾಮ್ನ ಭಾಗದಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಾರ್ಬ್ಲಿಂಗ್ ಹೊಂದಿದೆ. ಆಕಾರವು ಅಗಲವಾದ ಚಾಕುವಿನ ಬ್ಲೇಡ್ ಅನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವು ತುಂಬಾ ಕೋಮಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಈ ಭಾಗದ ಸ್ನಾಯುಗಳು ಚಲನೆಯಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಸ್ಟ್ರಿಪ್ಲೋಯಿನ್ ಕೆಳ ಬೆನ್ನಿನಿಂದ ಮಾಂಸದ ಕಟ್ ಆಗಿದೆ. ಇದು ಕೊಬ್ಬಿನ ದಪ್ಪ ಪದರದಿಂದ ಪರಿಧಿಯ ಸುತ್ತಲೂ ಸುತ್ತುವರಿದಿದೆ. ಈ ಮಾಂಸವು ಮಾರ್ಬ್ಲಿಂಗ್ ಹೊಂದಿಲ್ಲ.

ಪಾರ್ಶ್ವದ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಹೊಟ್ಟೆಯ ಕೆಳಭಾಗದಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ತುಣುಕಿನಲ್ಲಿ ಮೂಳೆಗಳು ಅಥವಾ ಕೊಬ್ಬು ಇಲ್ಲ. ಲಘು ಯಕೃತ್ತಿನ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಈ ತುಂಡಿನ ನಾರುಗಳು ತುಂಬಾ ದಟ್ಟವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅದನ್ನು ಸೌಸ್ ವೈಡ್ ಬೇಯಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಫ್ಲಾಟ್ ಕಬ್ಬಿಣ ಅಥವಾ ಮೇಲಿನ ಬ್ಲೇಡ್ ಅನ್ನು ಬ್ಲೇಡ್ ಭಾಗದಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸದ ತುಂಡು ಒಳಗೆ ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ ಇದೆ. ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ ಅನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಹೊರತೆಗೆದರೆ, ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಫ್ಲಾಟ್ ಐರನ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿದರೆ, ಅದನ್ನು ಮೇಲಿನ ಬ್ಲೇಡ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಜ್ಞಾತ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್

ಕ್ಯಾಮಾರ್ಗ್ಯೂ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ದಕ್ಷಿಣ ಫ್ರಾನ್ಸ್‌ನ ಒಂದು ಪ್ರದೇಶದ ನಂತರ ಹೆಸರಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಕಪ್ಪು ಎತ್ತುಗಳನ್ನು ಇಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮುಕ್ತ-ಶ್ರೇಣಿಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಈ ಅಂಶವು ಮಾಂಸದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಸ್ಟೀಕ್ ತಯಾರಿಸಲು, ಯಾವುದೇ ಕಟ್ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಬಳಸಿ ಬೇಯಿಸಿ.

ಚಟೌಬ್ರಿಯಾಂಡ್ ಅನ್ನು ಗೋಮಾಂಸ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ನ ಕೇಂದ್ರ ಭಾಗದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಬ್ಬ ರಾಜತಾಂತ್ರಿಕರ ಹೆಸರಿಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು. ಉನ್ನತ ಶ್ರೇಣಿಯ ಅಧಿಕಾರಿಗಾಗಿ ನಿರಂತರವಾಗಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದ ಬಾಣಸಿಗ, ತನ್ನ ಮೆನುವನ್ನು ವೈವಿಧ್ಯಗೊಳಿಸಲು ಮತ್ತು ಸ್ಟೀಕ್ ಬೇಯಿಸಲು ನಿರ್ಧರಿಸಿದನು. ಚಟೌಬ್ರಿಯಾಂಡ್ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತುಂಬಾ ಇಷ್ಟಪಟ್ಟರು ಮತ್ತು ಅದು ಅವರ ಮೆಚ್ಚಿನವುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ವೈನ್ ಅಥವಾ ಪೆಪ್ಪರ್ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಲೆಟಿಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ಟೀಕ್ "ಡಯಾನಾ". ಬೇಟೆಯಾಡುವ ದೇವತೆಯ ಗೌರವಾರ್ಥವಾಗಿ ಇದು ತನ್ನ ಹೆಸರನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಂಡಿದೆ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ. ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಜಿಂಕೆ ಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು 20 ನೇ ಶತಮಾನದ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ, ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತದ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ತಜ್ಞರು ಅದನ್ನು ಗೋಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು. ಇದು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವ ಹಂತದ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುವ ಏಕೈಕ ಸ್ಟೀಕ್ ಆಗಿದೆ. ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಅದನ್ನು ಹುರಿದ ನಂತರ, ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಅನ್ನು ಅದರ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜ್ವಾಲೆಯು ಹೊರಬಂದ ನಂತರ, ಮಾಂಸದ ಸಾರು, ಸಾಸ್, ಕೆನೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಿದ ನಂತರ, ಒಂದು ವಿಷಯವನ್ನು ಮರೆಯದಿರುವುದು ಮುಖ್ಯ: ನೀವು ಯಾವ ವಿಧಾನ ಮತ್ತು ಫ್ರೈಯಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿದರೂ, ಅತ್ಯಂತ ಮುಖ್ಯವಾದ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಅದನ್ನು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.