ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ವಿಶೇಷ ಸ್ಥಾನವಿದೆ.

ಇದು ಅದರ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ವೈವಿಧ್ಯತೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿಂದಾಗಿ.

ಸಿಹಿನೀರಿನ ಜಾತಿಗಳು

ರಶಿಯಾದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ನದಿಗಳು ಮತ್ತು ಸರೋವರಗಳು ಇರುವುದರಿಂದ ಸಿಹಿನೀರಿನ ಮೀನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿದೆ.

ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ನದಿ ಮೀನು:

• ಬೆಕ್ಕುಮೀನು- ಅತಿದೊಡ್ಡ ಪ್ರತಿನಿಧಿ. ಬಹುತೇಕ ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಮತ್ತು ಮಾಪಕಗಳಿಲ್ಲದೆ, ತಯಾರಿಸುವುದು ಸುಲಭ.
• ಪರ್ಚ್- ಎಲ್ಲೆಡೆ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.
• ಪೈಕ್ಇದು ರುಚಿಕರವಾದ ಬಿಳಿ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ.
• ಕಾರ್ಪ್- ಅತ್ಯಂತ ಕೋಮಲ ಮಾಂಸದ ಮಾಲೀಕರು. ಇದನ್ನು "ಎಲುಬಿನ" ಮೀನು ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ.
• ಟ್ರೌಟ್- ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯ ಅಡುಗೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಮೀನು.
• ಸ್ಟರ್ಲೆಟ್- ಸಿಹಿನೀರಿನ ನಡುವೆ ರಾಯಲ್ ಮೀನು. ನವಿರಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದು, ನುರಿತ ಕೈಗಳಲ್ಲಿ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವಾಗುತ್ತದೆ.
• ಕಾರ್ಪ್- ದೊಡ್ಡ ಮತ್ತು ದಪ್ಪ. ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯ ಅಡುಗೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಎಷ್ಟು ಜನಪ್ರಿಯ ಮತ್ತು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಟೇಸ್ಟಿ ಮೀನುಗಳಿದ್ದರೂ, ಅದಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಮಸಾಲೆಗಳು ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಸಮಸ್ಯೆಯಾಗಿದೆ.

ನದಿ ಮೀನಿನ ತಯಾರಿಗಾಗಿ ಮಸಾಲೆಗಳು

ನದಿ ಮೀನುಗಳು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಮಾಂಸದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಇದು ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ - ಅವೆಲ್ಲವೂ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ, ಕಟುವಾದ, ಉಚ್ಚಾರದ ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ.

ಹುರಿಯುವುದು

ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹುರಿಯುವುದು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಖಾದ್ಯವು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಹುರಿದ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಒಣ ಮಾಂಸವು ಎಣ್ಣೆಯಿಂದಾಗಿ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು (ಕಪ್ಪು, ಕೆಂಪು, ಬಿಳಿ) ಹುರಿಯುವಾಗ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಏಕರೂಪವಾಗಿ ಮಸಾಲೆಗಳೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಣ್ಣೆಗೆ ನೇರವಾಗಿ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಮೀನುಗಳು ಹುರಿಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು "ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ".

ಹುರಿಯುವಾಗ, ನೀವು ಸೇರಿಸಬಹುದು:

• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣವು ಭಕ್ಷ್ಯದ ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ;
• ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಥೈಮ್, ನೆಲದ ಜಾಯಿಕಾಯಿ - ರುಚಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅನನ್ಯತೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ;
• ಅರಿಶಿನ - ಶ್ರೀಮಂತ ಚಿನ್ನದ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಸಿಹಿಯಾದ ನಂತರದ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ;
• ತುಳಸಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಥೈಮ್, ನಿಂಬೆ ಮುಲಾಮು - ಅವುಗಳನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿ ತಾಜಾತನಕ್ಕಾಗಿ ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ;
• ನಿಂಬೆ ರಸ - ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ಕೆಲವು ಹನಿಗಳು ನದಿಯ ವಾಸನೆಯನ್ನು ನಿವಾರಿಸುತ್ತದೆ.

ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಆರಿಸುವಾಗ, 2 ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಧಗಳ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ನಿರಾಕರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ, ಏಕೆಂದರೆ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವಾಗ ಅವು ತಮ್ಮ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತವೆ.

ನಂದಿಸುವುದು

ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಮೀನನ್ನು ಎಣ್ಣೆ, ತರಕಾರಿ ದಿಂಬು ಅಥವಾ ಸಾಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಮಸಾಲೆಗಳು ಅಂತಿಮ ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಬಹುದು.

ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಮಸಾಲೆಗಳು ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ:

• ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಸಾಸಿವೆ - ತೀಕ್ಷ್ಣತೆಗಾಗಿ;
• ಪುದೀನ, ತುಳಸಿ, ನಿಂಬೆ ಮುಲಾಮು ಅಥವಾ ರೋಸ್ಮರಿ - ತಾಜಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆ ಪರಿಮಳಕ್ಕಾಗಿ (ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಅದನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಮೀರಿಸುವುದು ಅಲ್ಲ);
• ಈರುಳ್ಳಿ (ಯಾವುದೇ), ಸಬ್ಬಸಿಗೆ - ನದಿ ಮೀನು ಮಾಂಸದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮಸಾಲೆಗಳು - ಕರಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಅರಿಶಿನ, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವಾಗ ಬಳಸದಿರುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಅಡುಗೆ

ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ದ್ರವದಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಮಸಾಲೆಗಳ ಆಯ್ಕೆಗೆ ಕೆಲವು ತೊಂದರೆಗಳನ್ನು ಹೇರುತ್ತದೆ: ಅವರು ಬಿಸಿಯಾಗಿ "ಆಡಬೇಕು" ಮತ್ತು ಮಾಂಸದಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಉತ್ತಮವಾದ ಮಸಾಲೆಗಳು:

• ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೇ ಎಲೆಗಳು. ಅವರೊಂದಿಗೆ, ಸಾರು ಉತ್ಕೃಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮೀನಿನ ನದಿಯ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಕೊಲ್ಲುತ್ತಾರೆ;
• ಸಾರುಗಳಿಂದ ಮೆಣಸು (ಯಾವುದೇ) ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಸ್ವಲ್ಪ ತೀಕ್ಷ್ಣತೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಮೆಣಸು ಕಾಳುಗಳನ್ನು ನೋಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ.
• ಸೆಲರಿ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ - ಮೀನಿನ ರುಚಿಯನ್ನು ಉತ್ಕೃಷ್ಟಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.
• ಕೇಸರಿ, ಜಾಯಿಕಾಯಿ, ರೋಸ್ಮರಿ, geಷಿ - ಸಾರುಗೆ ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಬಿಟ್ಟು, ಅವರು ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದದ್ದನ್ನು ಮಾತ್ರ ನೀಡುತ್ತಾರೆ.

ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಕೆಂಪುಮೆಣಸು, ಅರಿಶಿನ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಕ್ಯಾರೆವೇ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದನ್ನು ಸಹಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಸಾರು ಸುವಾಸನೆಯಿಂದ ತುಂಬಿದ ನಂತರ, ಅವು ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಅನುಪಯುಕ್ತವಾಗುತ್ತವೆ.

ಬೇಕಿಂಗ್

ಫಾಯಿಲ್‌ನಲ್ಲಿರಲಿ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲದಿರಲಿ, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ, ಮೈಕ್ರೋವೇವ್‌ನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ - ಬೇಯಿಸಿದ ನದಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಗೌರ್ಮೆಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕತಜ್ಞರು ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತಾರೆ. ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸುವ ಸಾಮಾನ್ಯ ವಿಧಾನವೆಂದರೆ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚುವುದು.

ನದಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಈ ಕೆಳಗಿನ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ:

• ಮಾರ್ಜೋರಾಮ್, ಸೋಂಪು, ಓರೆಗಾನೊ - ಮೀನಿನ ಖಾದ್ಯಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ;
• ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ಈರುಳ್ಳಿ, ಸೆಲರಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ - ನದಿಯ ವಾಸನೆಯನ್ನು "ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಹೋಗುತ್ತದೆ";
• ಬೇ ಎಲೆಗಳು, ನಿಂಬೆ ಮುಲಾಮು, ಪುದೀನ - ತಾಜಾ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಖಾದ್ಯದ ರುಚಿಯನ್ನು ಸಿಹಿಗೊಳಿಸಬಹುದು.
• ಅರಿಶಿನ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಅಥವಾ ಥೈಮ್ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ, ಶ್ರೀಮಂತ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಧೂಮಪಾನ

ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೀನುಗಳು ಅದರ ರುಚಿಯನ್ನು ಮತ್ತು ಸೇವನೆಯ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತವೆ, ಮೀನನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡದವರೂ ಸಹ. ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಹೊಗೆಯಿಂದ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ.

ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವಾಗ, ಈ ಕೆಳಗಿನ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ:

• ಸೆಲರಿ - ಆಹ್ಲಾದಕರ ಸುವಾಸನೆಗಾಗಿ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು ಅಥವಾ ಕಿವಿರುಗಳ ಕೆಳಗೆ;
• ಸಾಸಿವೆ, ಕೆಂಪುಮೆಣಸು, ಕೇಸರಿ ಅಥವಾ ಟ್ಯಾರಗನ್ - ನಿಮ್ಮ ಆಯ್ಕೆ. ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆಗಳಿಂದ ಮೀನಿನ ಮೃತದೇಹವನ್ನು ಒರೆಸಿ.

ಮೀನುಗಳನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವಾಗ ಓರಿಯೆಂಟಲ್ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಬಹುದು. ಅವುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ.

ಸಮುದ್ರ ಜಾತಿಗಳು

ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಮೀನುಗಳು ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿವೆ. ಅವಳಿಗೆ ಮಸಾಲೆಗಳು "ಶಾಂತ" ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಶ್ರೀಮಂತ ರುಚಿಗೆ ಪೂರಕವಾಗಿರುತ್ತವೆ.

ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಸಮುದ್ರ ಮೀನು:

• ಹೆರಿಂಗ್ಜನಪ್ರಿಯ ಸಮುದ್ರ ಮೀನು. ಇದನ್ನು ಉಪ್ಪು, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
• ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್- ಕೊಬ್ಬಿನ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಮೀನು. ಯಾವುದೇ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮ ರುಚಿಯನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
• ಫ್ಲೌಂಡರ್- ಮಾಂಸವನ್ನು ಕುದಿಸುವುದು ಸುಲಭ. ಹುರಿಯಲು, ಬೇಯಿಸಲು ಅಥವಾ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.
• ಸಾಲ್ಮನ್(ಸಾಲ್ಮನ್, ಸಾಲ್ಮನ್) - ಕೊಬ್ಬು, ನವಿರಾದ ಕೆಂಪು ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆಗೆ ಜನಪ್ರಿಯ ಮೀನು. ಬಹುತೇಕ ಸ್ನಾಯುಗಳ ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲ.
• ಪೊಲಾಕ್ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಮುದ್ರ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯ ಅಡುಗೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.
• ಕೋಡ್- ನವಿರಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಅತ್ಯಂತ ಉಪಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
• ಸ್ಟರ್ಜನ್- ಒಂದು ಸವಿಯಾದ ತಳಿ. ಬಾಲಿಕ್ ಅಡುಗೆ, ಧೂಮಪಾನ, ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಮುದ್ರ ಮೀನು ಅಡುಗೆಗೆ ಮಸಾಲೆಗಳು

ಮೇಲೆ ಹೇಳಿದಂತೆ, ಸಮುದ್ರ ಮೀನು ಪ್ರಭೇದಗಳಿಗೆ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಮಸಾಲೆಗಳ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಮೀನಿನ ಖಾದ್ಯದ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ರುಚಿಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳದಂತೆ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ನಿಯಂತ್ರಿಸಬೇಕು.

ಹುರಿಯುವುದು

ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಸಮುದ್ರ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಬಹುದು. ಮಾಂಸದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶದಿಂದಾಗಿ, ಹಾಲಿಬಟ್, ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್, ಸ್ಟರ್ಜನ್, ಕೊಬ್ಬಿನ ಹೆರಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಎಣ್ಣೆ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೂ ಹುರಿಯಬಹುದು.

ಅಡುಗೆಗೆ ಉತ್ತಮ ಸೇರ್ಪಡೆ:

• ನೆಲದ ಮೆಣಸು (ಮಸಾಲೆ, ಕಪ್ಪು, ಕೆಂಪು, ಬಿಳಿ), ಮಿತವಾಗಿ ಸೇರಿಸಿದರೆ, ಅದು ಹೆಚ್ಚು ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಮೀನಿನ ಮಾಂಸದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.
• ತುರಿದ ಶುಂಠಿ ಅಥವಾ ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ. "ಸಮುದ್ರ" ಪರಿಮಳವನ್ನು ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸುವುದು ಅವರಿಗೆ ಕಷ್ಟ.
• ಓರೆಗಾನೊ ಅಥವಾ ಥೈಮ್ ಮಸಾಲೆಗಳ ಸ್ಪರ್ಶವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
• - ಶ್ರೀಮಂತ ಹುರಿದ ಮೀನು ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ತಾಜಾತನದ ಸ್ಪರ್ಶವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಕರಿದ ಕಡಲ ಮೀನು ಏಲಕ್ಕಿ, ಕ್ಯಾರೆವೇ ಬೀಜಗಳು, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುವುದಿಲ್ಲ. ಅವರು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತುಂಬಾ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತವಾಗಿ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ರುಚಿಯನ್ನು ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ-ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಸಸ್ಯಗಳಿಲ್ಲದೆ ಒಬ್ಬರು ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಅವರು ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತಾರೆ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತಾರೆ.
ಈ ಅಥವಾ ಆ ಮಸಾಲೆಯ ಉದ್ದೇಶವು ವೈಯಕ್ತಿಕವಾಗಿದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಕ್ಯಾಲಮಸ್ ಬೇರುಕಾಂಡದ ಸಹಾಯದಿಂದ, ಅವರು ಮೀನಿನ ಮಾಂಸವನ್ನು ದಪ್ಪವಾಗಿಸುತ್ತಾರೆ, ಅದರ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಸೋಂಪು(ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಬೀಜಗಳು) ಇತರ ಮಸಾಲೆಗಳ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ ಮೀನಿನ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ತುಳಸಿ ಕರ್ಪೂರಮೀನಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಚಿನ್ನದ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಬಣ್ಣಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಕಹಿಯೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
ಯುಜೆನೋಲಿಕ್ ತುಳಸಿ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಚಿನ್ನದ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಆಹ್ಲಾದಕರ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಓರೆಗಾನೊ ಪುಡಿಸಾಮಾನ್ಯವು ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಹೈಸೊಪ್ಸಾಮಾನ್ಯ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ತೀವ್ರವಾದ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬಿತ್ತನೆ(ಬೀಜಗಳು) ಯಾವಾಗಲೂ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಮಿಶ್ರಣಗಳ ಒಂದು ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು 35-40%ವರೆಗಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಆಮದು ಮಾಡಿದ ಮಸಾಲೆ ಮಿಶ್ರಣಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಈ ಮಿಶ್ರಣಗಳಲ್ಲಿ ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ತುಳಸಿ, ಕರಿಮೆಣಸು, ಬಿಳಿ ಮೆಣಸು, ಥೈಮ್, ಕ್ಯಾರೆವೇ ಬೀಜಗಳು, ಕುಂಕುಮ ಸೇರಿವೆ.

ಫಾರ್ಮಸಿ ಲೊವೇಜ್(ಕಷಾಯದ ರೂಪದಲ್ಲಿ) ಮೀನಿನ ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸೆಲರಿ ವಾಸನೆಯನ್ನು ನೆನಪಿಸುತ್ತದೆ, ಕೆನೆ ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಗಾರ್ಡನ್ ಮಾರ್ಜೋರಾಮ್ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಇದು ನಿರಂತರ ಮಸಾಲೆ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಮೆಲಿಸ್ಸಾ ಅಫಿಷಿನಾಲಿಸ್(ಕಷಾಯದ ರೂಪದಲ್ಲಿ) ಖಾದ್ಯಗಳಿಗೆ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ನಿಂಬೆ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಉದ್ದ ಎಲೆಗಳ ಪುದೀನಮೀನಿನ ಮೇಲ್ಮೈ ಕಪ್ಪಾಗುವುದನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ, ಆಹ್ಲಾದಕರ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಥೈಮ್ತೆವಳುವಿಕೆಯು ಆಮದು ಮಾಡಿದ ಮೀನು ಮಸಾಲೆಗಳ ಒಂದು ಭಾಗವಾಗಿದೆ, ಇದು ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಫೆನ್ನೆಲ್ಸಾಮಾನ್ಯವನ್ನು ಏಕಾಂಗಿಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನಿನ ಖಾದ್ಯಗಳು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತವೆ.

ಖಾರದ ತೋಟಪುಡಿಯ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಆಮದು ಮಾಡಿದ ಮಸಾಲೆಗಳ ಒಂದು ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ.

ಸಾರು ರಲ್ಲಿ ಕ್ಲಾರಿ .ಷಿಮೀನು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಟ್ಯಾರಗನ್ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಪುಡಿ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವಿವಿಧ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಸ್ಥಾಪಿಸಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಅಥವಾ ಅವುಗಳ ಮಿಶ್ರಣಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವಿ ಮೀನು ಸಲಾಡ್‌ಗಳುಸೋಂಪು, ತುಳಸಿ, ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಮುಲ್ಲಂಗಿ, ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು, ಮಸಾಲೆ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಚೀವ್ಸ್, ಹೈಸೊಪ್, ನಿಂಬೆ ಮುಲಾಮು, ಕ್ಯಾಪರ್ಸ್ ಸೇರಿಸಿ.

ಸೋಂಪು, ಟ್ಯಾರಗನ್, ರೋಸ್ಮರಿ, ಥೈಮ್, ಕರಿ ಮಿಕ್ಸ್ ಇತ್ಯಾದಿ ಮೀನು ಸೂಪ್‌ಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಾಹಿತಿಗಾಗಿ, "ಸೂಪ್‌ಗಳು, ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಬೋರ್ಚ್ಟ್‌ಗಾಗಿ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮಿಶ್ರಣಗಳನ್ನು" ನೋಡಿ.
ಸೋಂಪು, ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಲವಂಗ, ಬೇ ಎಲೆಗಳು, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಬೇರು, ತುಳಸಿ, ಖಾರದ, ಫೆನ್ನೆಲ್, ಮಸಾಲೆ, ನಿಂಬೆ ಮುಲಾಮು, ಸ್ಯಾಕ್ಸಿಫ್ರೇಜ್, ಜಾಯಿಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನಿನೊಂದಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸೋಂಪು, ತುಳಸಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಖಾರದ, ಸೌತೆಕಾಯಿ, ಫೆನ್ನೆಲ್, ಜೀರಿಗೆ, ಜಾಯಿಕಾಯಿ, ಕೆಂಪು ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್, ನಿಂಬೆ ಮುಲಾಮು, ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಕಹಿ ಬಾದಾಮಿ, ಜಲಸಸ್ಯ, ಏಲಕ್ಕಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಪುದೀನಾ ಹುರಿದ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಒಣಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ಮೀನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಮಾರ್ಜೋರಾಮ್ ಅನ್ನು ಆಸ್ಪಿಕ್‌ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಇತರ ಸಮುದ್ರಾಹಾರವನ್ನು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸೇವಿಸುವ ಕಾಳು ಮೆಣಸು, ಜೀರಿಗೆ, ಥೈಮ್, ಟ್ಯಾರಗನ್.

ಮೀನಿನ ಖಾದ್ಯಗಳಿಗೆ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಹಸಿ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಚ್ಚಾವನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದವುಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ (ಕ್ಯಾಲಮಸ್ ರೂಟ್, ಏಂಜಲಿಕಾ, ಬೇ ಎಲೆ ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ಇತರ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು). ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಬೇರುಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ (ಎಲೆಗಳು) ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಮೀನು ಬೇಯಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ - 1 ಚಮಚ; ಸೆಲರಿ (ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಬೇರುಗಳು) - 1 ಚಮಚ; ಗಾರ್ಡನ್ ಖಾರ - 1 ಟೀಚಮಚ; ಫೆನ್ನೆಲ್ (ಬೀಜಗಳು) -0.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್; ಬೇ ಎಲೆ - 2 ಪಿಸಿಗಳು; ಕಾಳುಮೆಣಸು - 1 ಪಿಸಿ.

ಅವರು ಒಣ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ರುಬ್ಬಿದ ನಂತರ, ಅವರು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ, ಇದರಿಂದ ಮೀನು ರಸವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ವಾಸನೆಯಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ.

ಕಷಾಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದರೆ, ನಂತರ ನೀರು-ಉಪ್ಪು ದ್ರಾವಣಗಳು ಅಥವಾ ಸಾಸ್ಗಳನ್ನು ಅವರಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳಿಂದ, ನೀವು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಭರ್ತಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಹಲವಾರು ಮಾರ್ಗಗಳಿವೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಇಲ್ಲಿವೆ:

1 ದಾರಿ. ಮಸಾಲೆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಶುದ್ಧ ನೀರಿನಲ್ಲಿ (ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ 1/5) ಒಂದು ಕುದಿಯುವವರೆಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ (ಅಗತ್ಯ ಪ್ರಮಾಣದ 1/5) ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು 20-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಉಪ್ಪುನೀರಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (4/5 ಡೋಸೇಜ್ )

ವಿಧಾನ 2. ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ (ಆದರೆ ಬೇಯಿಸಿಲ್ಲ) ಮತ್ತು ಉಳಿದ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವಿಧಾನ 3. ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ (ರೂ ofಿಯ 50%) ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾಗುವವರೆಗೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಸುತ್ತಿ.

ವಿಧಾನ 4. ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಗಾಜ್ ಚೀಲವನ್ನು 95-98 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ತುಂಬುವುದು- ಹಾಳಾಗುವ ಉತ್ಪನ್ನ. ಅವುಗಳನ್ನು 10 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಮೂರು ದಿನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು.

ಹೆಚ್ಚಿನ ಮೀನಿನ ಮಾಂಸವು ತಟಸ್ಥ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ತಿಳಿದಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಮಸಾಲೆಗಳು ಇದಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ, ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ ಮಸಾಲೆಗಳ ಆಯ್ಕೆಯು ಪ್ರಪಂಚದ ವಿವಿಧ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಚಾಲ್ತಿಯಲ್ಲಿರುವ ಆದ್ಯತೆಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಯುರೋಪಿನಲ್ಲಿ, ಸೌಮ್ಯವಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಪೂರ್ವ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮಸಾಲೆಗಳ ಆಯ್ಕೆಯು ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ವಿಧದ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಸೆಟ್ ಇದೆ, ಮತ್ತು ಇದು ಮೆಣಸು, ನಿಂಬೆ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಜಾಯಿಕಾಯಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.

ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಮಸಾಲೆಯಾಗಿ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಆಯ್ಕೆ ಇನ್ನೂ ವಿಶಾಲವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅರುಗುಲಾ, ತಾಜಾ ತುಳಸಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಆಲೂಟ್ಸ್, ಸೆಲರಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.

ಸಿಹಿನೀರಿನ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಮಸಾಲೆ

ಮೀನಿನ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಕಾರ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾಗಿದೆ:
1. ಈ ರೀತಿಯ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ ಅಂತರ್ಗತವಾಗಿರುವ ರುಚಿಯನ್ನು ಬಲಪಡಿಸುವುದು;
2. ರುಚಿಯಲ್ಲಿನ ಬದಲಾವಣೆಗಳು, ಮೂಲ ಸಂಯೋಜನೆಗಳನ್ನು ರಚಿಸುವುದು;
3. ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಮಸಾಲೆಗಳ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ಅನುಪಾತಗಳು ಮತ್ತು ನಿಯಮಗಳ ಕೌಶಲ್ಯಪೂರ್ಣ ಬಳಕೆ.

ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ, ಎಲ್ಲಾ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಆವಾಸಸ್ಥಾನಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಸಿಹಿನೀರು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು. ಅಡುಗೆಗೆ ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯ ಮತ್ತು ಜನಪ್ರಿಯ ನದಿ ಮೀನುಗಳು ಬೆಕ್ಕುಮೀನು, ಪರ್ಚ್, ಪೈಕ್, ಕಾರ್ಪ್, ಕಾರ್ಪ್, ಟ್ರೌಟ್ ಮತ್ತು ಸ್ಟರ್ಲೆಟ್.

ನದಿ ಮೀನುಗಳು ಮಾಂಸದ ಬಲವಾಗಿ ಉಚ್ಚರಿಸದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ ಅವರು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ, ಮಸಾಲೆಗಳ ಉಚ್ಚಾರದ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಮಸಾಲೆಯ ನಿಖರವಾದ ಆಯ್ಕೆಯು ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಕಾರ್ಪ್, ಕಾರ್ಪ್ ನಂತೆ, ತುಂಬಾ ಮೃದು ಮತ್ತು ನವಿರಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಕಹಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ನೆಲದ ರೂಪದಲ್ಲಿ, ಲವಂಗ, ಬೇ ಎಲೆಗಳು, ವಿನೆಗರ್ ನೊಂದಿಗೆ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪೈಕ್ ದೇಹದಿಂದ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅದರ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಅವುಗಳ ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿರುತ್ತವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಪೈಕ್ ಅನ್ನು ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೈಕ್ಗಾಗಿ, ಮೆಣಸು, ಬೇ ಎಲೆ, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಸಾಕು.
ಎಲ್ಲಾ ಕೊಳದ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ ಅಂತರ್ಗತವಾಗಿರುವ ಕ್ರೂಸಿಯನ್ ಕಾರ್ಪ್‌ನ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವಾಸನೆಗೆ ಬಲವಾದ, ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ. ನೆಲದ ಶುಂಠಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಸೆಲರಿ ಒಳ್ಳೆಯದು.

ಸಮುದ್ರ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಮಸಾಲೆ

ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಮುದ್ರ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ, ಹ್ಯಾಕ್ (ಹ್ಯಾಕ್) ಗ್ರಾಹಕರ ಬೇಡಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಂಡಿದೆ. ಆಹ್ಲಾದಕರ, ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ರುಚಿ ಕಾಡ್ ಅನ್ನು ನೆನಪಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಕೊಬ್ಬು. ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಗಳ ಪೈಕಿ, ಕರಿಮೆಣಸು, ತುಳಸಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಲವಂಗ, ಬೇ ಎಲೆಗಳು, ಥೈಮ್, ನಿಂಬೆ ಮುಲಾಮು, ರೋಸ್ಮರಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆವೇಗಳನ್ನು ಹ್ಯಾಕ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಹಾಲಿಬಟ್, ಹೆರಿಂಗ್, ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಉತ್ತಮವಾದ ಸೇರ್ಪಡೆಯೆಂದರೆ ನೆಲದ ಮೆಣಸು, ಜಾಯಿಕಾಯಿ, ತುರಿದ ಶುಂಠಿ, ಥೈಮ್, ನಿಂಬೆ ಮುಲಾಮು. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಿತವಾಗಿ ಬಳಸುವ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಲವಂಗ, ಬೇ ಎಲೆಗಳು ರುಚಿ ಸಂವೇದನೆಗೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಛಾಯೆಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ.

ಪೊಲಾಕ್ ತಯಾರಿಸಲು, ಮೆಣಸು, ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಕನಿಷ್ಠ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು ಮತ್ತು ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆ

ಮೀನಿನ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಪ್ರಯೋಗಿಸುವ ಬಹುತೇಕ ಅನಿಯಮಿತ ಸಾಧ್ಯತೆಗಳನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಿ, ಮಸಾಲೆಗಳ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನದಿಂದ ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಸಾಮಾನ್ಯ ವಿಧಾನವೆಂದರೆ ಮೀನು, ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ದ್ರವದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ, ಬೇ ಎಲೆಗಳು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಲವಂಗ, ರೋಸ್ಮರಿ, ತುಳಸಿ, ನಿಂಬೆ ಮುಲಾಮು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆಗಳಾಗಿವೆ.

ಆರೋಗ್ಯಕರ ಆಹಾರ ಪ್ರಿಯರಿಗೆ, ಸ್ಟೀಮಿಂಗ್ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ. ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಮೀನಿನ ರಸದಲ್ಲಿ ಕರಗುವುದರಿಂದ ಮುಳುಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ರುಚಿಗೆ ಒತ್ತು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವಾಗ ಸಾಮರಸ್ಯದ ಸುವಾಸನೆಯ ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛದ ಶ್ರೇಷ್ಠ ಆವೃತ್ತಿಯು ಬೇ ಎಲೆಗಳು, ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯ ಹಲವಾರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಕಾಂಡಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವಾಗ, ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಆರಿಸುವಲ್ಲಿ ತೊಂದರೆ ಎಂದರೆ ಅವು ಬಿಸಿ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಭಾಸವಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು.

ಸಾರು ಸ್ಯಾಚುರೇಟ್ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ನದಿಯ ಮೀನಿನ ವಾಸನೆಯನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು, ಬೇ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ, ಸೆಲರಿ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕುಂಕುಮ, ರೋಸ್ಮರಿ, geಷಿ ಮತ್ತು ಜಾಯಿಕಾಯಿಯನ್ನು ಸಾರುಗೆ ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ಮಾಂಸದ ರುಚಿಯನ್ನು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿ ಒತ್ತಿಹೇಳುತ್ತದೆ.

ಸಮುದ್ರ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಅನೇಕ ಜನರು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸದಿರಲು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ. ನೀವು ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಮೂಲ ಛಾಯೆಗಳನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ಬಯಸಿದರೆ, ನೀವು ಸಾರುಗೆ ಈರುಳ್ಳಿ ಅಥವಾ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ನೀವು ನೆಲದ ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಬೇ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿದಾಗ ಸಾರು ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಲವಂಗವು ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ.

ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಲು ಮಸಾಲೆಗಳು

ತನ್ನದೇ ಆದ ರಸದಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದರಲ್ಲಿ ಒಂದು ವಿಧವೆಂದರೆ ಬೇಕಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ಯೂಯಿಂಗ್. ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಸಾಸಿವೆ ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಪುದೀನ, ತುಳಸಿ, ರೋಸ್ಮರಿ ಅಥವಾ ನಿಂಬೆ ಮುಲಾಮು ಮೀನು ಸ್ಟ್ಯೂಗೆ ತಾಜಾ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ಮೀನಿನ ಖಾದ್ಯಗಳ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳು ತುಂಬಾ ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ತಮಗಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾದದನ್ನು ಆರಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಬೇಕಿಂಗ್‌ನಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆಗಳ ಬಳಕೆಯು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚುವುದು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.

ಮಾರ್ಜೋರಾಮ್, ಸೋಂಪು, ಓರೆಗಾನೊ ಖಾದ್ಯದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ನದಿಯ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಕೊಲ್ಲುತ್ತದೆ - ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಸೆಲರಿ. ಅವರು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಖಾದ್ಯದ ರುಚಿಯನ್ನು ಸಿಹಿಗೊಳಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು ಬೇ ಎಲೆ, ಪುದೀನ, ನಿಂಬೆ ಮುಲಾಮುಗಳ ಪರಿಮಳಕ್ಕೆ ತಾಜಾತನವನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಅರಿಶಿನ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಅಥವಾ ಕ್ಯಾರೆವೇ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ನಿಲ್ಲಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗದ ಸಮುದ್ರ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ತನ್ನದೇ ಆದ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಸೇರಿಸಿದ ಮಸಾಲೆಗಳ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುವುದು ಅಗತ್ಯವಾಗಿದೆ ಇದರಿಂದ ಮೀನು ತನ್ನ ಅಂತರ್ಗತ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ.

ಮಸಾಲೆಗಳ ಸಮೃದ್ಧ ಸುವಾಸನೆಯು ಸಾಸ್ ಅಥವಾ ತರಕಾರಿ ರಸದಲ್ಲಿ ಕಳೆದುಹೋಗಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಸಾಸ್‌ಗೆ ಸಾಸಿವೆ ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ರುಚಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ತೀಕ್ಷ್ಣತೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಶುಂಠಿ ಅಥವಾ ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ರುಚಿಕರವಾಗಿ ಮತ್ತು ಶ್ರೀಮಂತವಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ತೀಕ್ಷ್ಣತೆಯನ್ನು ತರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಮುಳುಗಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಬೇಯಿಸುವಾಗ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಅನಿವಾರ್ಯ ಸೇರ್ಪಡೆಯಾಗಿದೆ.
ಮೀನು ಬೇಯಿಸುವಾಗ, ನಿಂಬೆ ರಸ ಅಥವಾ ಈರುಳ್ಳಿ ಅನಿವಾರ್ಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಾಗಿವೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನಿನ ಖಾರವನ್ನು ನೆಲದ ಬೇ ಎಲೆಗಳು, ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಸೆಲರಿಗಳಿಂದ ಒದಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತುಳಸಿ, ಥೈಮ್ ಅಥವಾ ಫೆನ್ನೆಲ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ತಾಜಾತನವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಅರಿಶಿನ ಅಥವಾ ಕೆಂಪುಮೆಣಸು ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛಕ್ಕೆ ಹೊಸ ಬಣ್ಣಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ರೋಸ್ಮರಿಯ ಚಿಗುರು ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸುವುದಲ್ಲದೆ, ತನ್ನದೇ ಆದ ವಿಶೇಷ ಟಿಪ್ಪಣಿಯನ್ನು ತರುತ್ತದೆ.

ಮೀನು ಹುರಿಯಲು ಒಗ್ಗರಣೆ

ನೀವು ಪ್ಯಾನ್, ಗ್ರಿಲ್ ಅಥವಾ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಬಹುದು, ಅದರ ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕ ನೋಟವನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಸಂರಕ್ಷಿಸಬಹುದು. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರಸ ಈ ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿವೆ. ಮೆಣಸಿನ ಬಳಕೆಗೆ ಮುಖ್ಯವಾದ ಸ್ಥಿತಿಯು ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ಕಪ್ಪು ಆಗಿರಬಹುದು, ಬಳಕೆಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಮಾಡಿದ ಒರಟಾದ ಗ್ರೈಂಡಿಂಗ್ ಆಗಿದೆ.

ಹುರಿದ ಮೀನುಗಳು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ನಿಂಬೆ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅನುಭವಿ ಅಡುಗೆಯವರು ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ, ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವಾಗ ಉಪ್ಪು ಮೀನು ಅಲ್ಲ, ಎಣ್ಣೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಮೀನು ಸ್ವತಃ ಅಗತ್ಯವಿರುವಷ್ಟು ಉಪ್ಪನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಮೀನುಗಳನ್ನು ತಂತಿ ಚರಣಿಗೆ ಅಥವಾ ತಂತಿಯ ಜಾಲರಿಯ ಮೇಲೆ ಹುರಿದರೆ, ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಆರಂಭಕ್ಕೆ ಒಂದರಿಂದ ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಮೊದಲು ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಹುರಿಯುವ ಮೊದಲು, ಇಡೀ ಮೀನು ಅಥವಾ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ತರಕಾರಿ ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣೆಯಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಮೇಲೆ ಹುರಿದ ಪೈಕ್ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಪರ್ಚ್ ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನಿನ ಒಳಗೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು ಸೂಕ್ತವಾದದ್ದು ಬ್ರೀಮ್, ಹೆರಿಂಗ್, ಪೈಕ್ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಸಾಲ್ಮನ್ ಮೀನುಗಳು.

ಸುಟ್ಟ ಮೀನು ಮಸಾಲೆಯು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹುರಿಯುವಾಗ, ಕೆಂಪುಮೆಣಸು, ಕೇಸರಿ, ಸಾಸಿವೆ, ಟ್ಯಾರಗನ್, ಅರಿಶಿನಗಳು ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ.

ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು ಮತ್ತು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡುವುದು

ಸಾಲ್ಮನ್, ಹೆರಿಂಗ್, ವೈಟ್ ಫಿಶ್ ನಂತಹ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಲಘುವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದ ವಿಧವು ಟ್ರೌಟ್ ಮತ್ತು ಫ್ಲೌಂಡರ್ ಮೂಲಕ ಪಟ್ಟಿಯ ವಿಸ್ತರಣೆಯನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೀನು ತಯಾರಿಸಲು, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಸರಿಯಾಗಿ "ದೈವಿಕ" ಹೆಸರನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಇದು ತುಳಸಿ, ಒಣಗಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಓರೆಗಾನೊ, ಫೆನ್ನೆಲ್ ಬೀಜಗಳು, ಬೇ ಎಲೆಗಳು, ನಿಂಬೆ ಸಿಪ್ಪೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಒಣಗಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಹಲವಾರು ಮಸಾಲೆ ಆಯ್ಕೆಗಳನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಮೊದಲ ಆವೃತ್ತಿಯಲ್ಲಿ, ಮಸಾಲೆ ಬೇ ಎಲೆಗಳು, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಮಸಾಲೆ, ಕ್ಯಾರೆವೇ ಬೀಜಗಳು, ಕೇಸರಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ, ಮಾರ್ಜೋರಾಮ್, ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್, ಸುಮಾಕ್, ಕೇಸರಿ, ಹಾಪ್ಸ್-ಸುನೆಲಿ, ಕೆಂಪುಮೆಣಸು, ಚಮನ್ ಅನ್ನು ಮಿಶ್ರಣದ ಎರಡನೇ ಆವೃತ್ತಿಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಲು ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಮೂಲ ಮಸಾಲೆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಮತ್ತೊಂದು ಆವೃತ್ತಿಯಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ, ನಿಂಬೆ ರುಚಿಕಾರಕ, ಗುಲಾಬಿ ಮೆಣಸು, ಕೇಸರಿ, ಜುನಿಪರ್, ಸ್ಟಾರ್ ಸೋಂಪು, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.

ರುಚಿಕರವಾದ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಹೆರಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಲವಂಗ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜಗಳು, ಮಸಾಲೆ, ಬೇ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೆಂಪು ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಬೇ ಎಲೆ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಮುದ್ರ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಾಗ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹಾಕುವಾಗ, ಟ್ಯಾರಗನ್, ಫೆನ್ನೆಲ್, ಓರೆಗಾನೊ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಪುದೀನಾ ಮುಂತಾದ ಬಲವಾದ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಇದನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಮೌಲ್ಯ

ಮಸಾಲೆಗಳ ಆಯ್ಕೆಯು ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನ ಮತ್ತು ಮೀನಿನ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಹೇಗಾದರೂ, ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ ಮೀನು ಮಸಾಲೆಗಳಿವೆ, ದ್ರವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಎರಡಕ್ಕೂ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ ಮಸಾಲೆಗಳಲ್ಲಿ, ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಕರಿಮೆಣಸು, ಲವಂಗ, ಕ್ಯಾರೆವೇ ಬೀಜಗಳು, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಬೇ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಗಮನಿಸಬಹುದು. ವಿವಿಧ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನಿನ ರುಚಿಯ ಮೇಲೆ ಪ್ರಭಾವ ಬೀರುವುದರ ಜೊತೆಗೆ, ಆರೋಗ್ಯ ವೃದ್ಧಿಗೆ ಅವು ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ.

ಕರಿಮೆಣಸು ರಕ್ತ ಪರಿಚಲನೆ ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ, ಬೊಜ್ಜು ಮತ್ತು ಚಯಾಪಚಯ ಅಸ್ವಸ್ಥತೆಗಳ ವಿರುದ್ಧ ಹೋರಾಡುವ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಸಾಧನವಾಗಿದೆ. ಮಸಾಲೆಗಳ ತಂದೆ ಕರಿಮೆಣಸು. ಇದರ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಆಹ್ಲಾದಕರ ಸುವಾಸನೆಯು ಮೀನಿನ ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ಮಸಾಲೆ ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಕೆಂಪು ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು, ಚಯಾಪಚಯವನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, "ಭಾರವಾದ" ಆಹಾರವನ್ನು ವೇಗವಾಗಿ ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ನಿಯೋಪ್ಲಾಮ್‌ಗಳ ವಿರುದ್ಧದ ಹೋರಾಟದಲ್ಲಿ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಗುಲಾಬಿ ಮೆಣಸು, ಇದು ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಶ್ರೇಷ್ಠ ಮೆಣಸನ್ನು ಹೋಲುವಂತಿಲ್ಲ, ಕಹಿ ನಂತರದ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಸೌಮ್ಯವಾದ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರ ಮೀನುಗಳೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ. ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು ತಿನ್ನುವುದು ಆಲ್zheೈಮರ್ನ ಕಾಯಿಲೆಯ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಅಪಾಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ನರ ಕೋಶಗಳ ಉರಿಯೂತ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಗೆಡ್ಡೆಗಳ ನೋಟವನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಬಿಳಿ ಮೆಣಸು ಲೋಳೆಯ ಪೊರೆಗಳನ್ನು ಸೋಂಕುರಹಿತಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಕೆಟ್ಟ ಉಸಿರಾಟವನ್ನು ನಿವಾರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರೋಗ ನಿರೋಧಕ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.

ತುಳಸಿ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ದೃ firmತೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಆಹ್ಲಾದಕರವಾದ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ರೋಗನಿರೋಧಕ ಶಕ್ತಿಯ ಮೇಲೆ ತುಳಸಿಯ ಧನಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ನೀಡಿದರೆ, ಶೀತ, ಕೆಮ್ಮು, ಜ್ವರಕ್ಕೆ ಇದನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.

ಲವಂಗದ ಎಲೆ. ಮೀನಿನ ಸಾರುಗೆ ಬೇ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ಅದು ಹೆಚ್ಚು ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವು ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಬೇ ಎಲೆಗಳ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾನಾಶಕ, ಪುನಶ್ಚೈತನ್ಯಕಾರಿ, ಶುದ್ಧೀಕರಣ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಶೀತಗಳು, ಆಹಾರ ವಿಷ ಮತ್ತು ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳ ಸೋಂಕಿನ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ, ಕೆಟ್ಟ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತ್ಯಾಜ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ದೇಹದಿಂದ ಹೊರಹಾಕುತ್ತದೆ. ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಖಾದ್ಯದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ಅದರ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಬಲಪಡಿಸುತ್ತದೆ.

ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಫೆನ್ನೆಲ್ ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ, ದೇಹದಿಂದ ವಿಷ ಮತ್ತು ಜೀವಾಣುಗಳ ನಿರ್ಮೂಲನೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ, ರಕ್ತನಾಳಗಳನ್ನು ಬಲಪಡಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮಾನವ ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಧನಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.

ಮೆಲಿಸ್ಸಾ ಅಥವಾ ನಿಂಬೆ ಪುದೀನವು ಹುರಿದ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಶ್ರೀಮಂತ, ತಾಜಾ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಪುದೀನವು ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ಸಿಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
ಕಾರವೇ. ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಜೀರಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಟುವಾದ ರುಚಿ ಮೀನಿನ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಶುಂಠಿಯು ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ, ಪೂರ್ಣ-ದೇಹದ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಓರೆಗಾನೊದ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯು ತುಳಸಿ, ಕರಿಮೆಣಸು ಮತ್ತು ರೋಸ್ಮರಿಯೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿಯೇ ಮೀನಿನ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ನೀವೇ ಮಾಡಿ

ಆಯ್ಕೆಮಾಡಿದ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸಾ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಮೀನು ಮಸಾಲೆಗಳು ಮಾರಾಟದಲ್ಲಿವೆ. ಹೇಗಾದರೂ, ನೀವು ತಾಜಾ ಮಸಾಲೆ ಬಯಸಿದರೆ ಅಥವಾ ಮೂಲ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲು ಬಯಸಿದರೆ, ನೀವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮೀನಿನ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು.

ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ ಮಸಾಲೆ ಸಂಯೋಜನೆ

ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ ಮೀನು ಮಸಾಲೆ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಒಣಗಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ನೆಲದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪು, ಒಂದು ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಟೀಚಮಚವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರಿಗೆ 0.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸೇರಿಸಿ. ಮೆಣಸು, ಅರಿಶಿನ ಮತ್ತು ಮಾರ್ಜೋರಾಮ್ ಮಿಶ್ರಣ.

ಶಾಶ್ವತವಾದ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುವವರೆಗೆ ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬ್ಲೆಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ರುಬ್ಬಿದ ನಂತರ, ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿದ ಗಾಜಿನ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ.

ಡ್ಯಾನಿಶ್ ಮೀನಿನ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್

ಬೇಯಿಸಿದ, ಹುರಿದ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ, ಸಾಸಿವೆ, ಆಪಲ್ ಸೈಡರ್ ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅಥವಾ ಕೆನೆಯ ಡ್ಯಾನಿಶ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಮಾಡಿ. 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಒಣ ಸಾಸಿವೆಯನ್ನು 1.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ ಸೇರಿಸಿ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸ್ಥಿರತೆಗೆ ತರುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಗಂಟೆಯ ನಂತರ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅಥವಾ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ರುಚಿಗೆ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.

ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು

ಬೇಯಿಸಲು, ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪ್ರಭೇದಗಳ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಅನೇಕ ಸಣ್ಣ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಮೂಳೆಗಳು ಹರಿದು, ಅದೃಶ್ಯವಾಗುವುದು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳಿಂದಾಗಿ ರುಚಿಯ ಶ್ರೀಮಂತಿಕೆಯನ್ನು ಸಾಧಿಸುವುದು ಇದಕ್ಕೆ ಕಾರಣ. ತಾಜಾ ಮೀನಿನ ತಲೆ ಮತ್ತು ಬಾಲಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳು ಕುದಿಯಲು ಹೊಂದಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮೃತದೇಹವನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ, ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಲಘುವಾಗಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಕ್ ಅಥವಾ ಪೊಲಾಕ್ ಮಾಂಸವು ನೀರಿರುವದು, ಆದ್ದರಿಂದ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಮೃತದೇಹವನ್ನು ಬಲವಾಗಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದ ಹುರಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತುಂಡುಗಳು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೀಳುವುದಿಲ್ಲ. ನಂತರ "ಈರುಳ್ಳಿ" ದಿಂಬನ್ನು 4 ಈರುಳ್ಳಿಯಿಂದ ಅರ್ಧ ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಯಾರಾದ ಈರುಳ್ಳಿಯ ಅರ್ಧವನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಮೇಲೆ ಮಸಾಲೆ, ಲಾರೆಲ್ ಎಲೆ, ಲವಂಗ ಮತ್ತು ಒಂದು ಚಿಟಿಕೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಹರಡಿದೆ. ನಂತರ ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ತಯಾರಾದ ಈರುಳ್ಳಿಯ ದ್ವಿತೀಯಾರ್ಧವನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಾರು ತುಂಬಿಸಿ, ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲು ಹೊಂದಿಸಿ.

ಮಡಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಟ್ರೌಟ್ ಅನ್ನು ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಡಕೆಯ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್ ಗಳು, ಅದಕ್ಕೆ ನೀವು ಮೊದಲೇ ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ನೀವು ಬಟಾಣಿ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಕೂಡ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು, ಮಡಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಿ. ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಒಣ ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಟಾಪ್. 200 ° ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 45 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಣ್ಣನೆಯ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ಯೂನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ

ಆಸ್ಟ್ರಿಯನ್ ಸಾಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಪೋರ್ಚುಗೀಸ್ ಸ್ಟ್ಯೂ ಕಾಡ್. ಕತ್ತರಿಸುವ ಸಾಸ್‌ಗಾಗಿ, ಬಿಳಿ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ. ಫ್ರೈಗೆ ½ ಚಮಚ ಸುರಿಯಿರಿ. ಬಿಸಿ ನೀರು ಮತ್ತು ಒಂದು ಲೋಟ ಒಣ ಬಿಳಿ ವೈನ್. ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಕುದಿಸಿದ ನಂತರ, ರುಚಿಗೆ ಕರಿಮೆಣಸು, ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು, ಒಂದು ಚಿಟಿಕೆ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಮತ್ತು ಲವಂಗ, 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸೇರಿಸಿ. ತುರಿದ ಚಾಕೊಲೇಟ್. ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ದಪ್ಪವಾಗಿಸಲು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಲು ಸಾಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಕಾಡ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಣ್ಣ ಮೀನಿನಿಂದ ಮೀನು ಸೂಪ್ಗಾಗಿ, 1 ಕೆಜಿ ಮೀನು, 10 ಮಸಾಲೆ ಬಟಾಣಿ, 1 ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೇ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಎರಡು ಲೀಟರ್ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 0.5 ಲೀಟರ್ ನೀರಿನಲ್ಲಿ. ಮೀನುಗಳನ್ನು 1.5 ಲೀಟರ್ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಲು ಹೊಂದಿಸಿ, ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫೋಮ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಿದಾಗ, ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಮೀನಿನ ಪ್ಯಾನ್‌ಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಖವನ್ನು ಸುಮಾರು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೀನಿನ ಖಾದ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಬಹುದಾದ ಮಸಾಲೆಗಳ ಬಹುತೇಕ ಅನಿಯಮಿತ ಆಯ್ಕೆಯು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಸುವಾಸನೆಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ರಚಿಸಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಅವಕಾಶಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ.

ವೀಡಿಯೊ "ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಮಸಾಲೆ"

ಮೀನು ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯ ಆಹಾರದ ಅವಿಭಾಜ್ಯ ಅಂಗವಾಗಿದೆ. ಇದು ತಟಸ್ಥ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೂ, ಇದು ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಗಳ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಮೀನಿನ ಮಸಾಲೆ ಅದರ ಸೊಗಸಾದ, ಮೂಲ ರುಚಿಯನ್ನು ಒತ್ತಿಹೇಳುತ್ತದೆ. ಖಾದ್ಯವನ್ನು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ರುಚಿಕರವಾಗಿ ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ರುಚಿಯಾಗಿ ಮಾಡಲು ಸರಿಯಾದ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಆರಿಸುವುದು? ಈ ಪ್ರಶ್ನೆಯು ಅನೇಕ ಗೃಹಿಣಿಯರಿಗೆ ಆಸಕ್ತಿಯನ್ನುಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಮಸಾಲೆ: ಸಂಯೋಜನೆ. ಮೀನಿನ ಖಾದ್ಯದ ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಮಸಾಲೆಗಳ ಪಾತ್ರ

ಮೀನಿನ ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಸಸ್ಯಗಳನ್ನು ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ. ನಿಂಬೆ ಅಥವಾ ಸುಣ್ಣ, ಮಸಾಲೆ, ಬೇ ಎಲೆ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ರೋಸ್ಮರಿ, ತುಳಸಿಯೊಂದಿಗೆ ಇದು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಬಹುಶಃ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರಿಗೂ ತಿಳಿದಿದೆ. ಆದರೆ ನಿಜವಾದ ಮೂಲ ಪರಿಮಳವನ್ನು ರಚಿಸಲು, ಇತರ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೆಲವು ಆಧುನಿಕ ಗೃಹಿಣಿಯರು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಮಸಾಲೆಯ ಉದ್ದೇಶವು ವೈಯಕ್ತಿಕ ಎಂದು ತಿಳಿದಿದ್ದಾರೆ. ಮೀನಿನ ಮಸಾಲೆ, ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಈ ಕೆಳಗಿನ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಸಸ್ಯಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:

• ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಸೋಂಪು ಬೀಜಗಳು - ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸಿಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡಿ;
• ಕರ್ಪೂರ ತುಳಸಿ - ಮೀನಿನ ಚಿನ್ನದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ;
• ಓರೆಗಾನೊ ಪುಡಿ - ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ;
• ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜಗಳು - ಸೊಗಸಾದ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಮೇಲಿನ ಮಸಾಲೆಗಳ ಭಾಗವಾಗಿದೆ;
• ಫಾರ್ಮಸಿ ಲೊವೇಜ್ - ಮೀನುಗಳಿಗೆ ವಾಸನೆ ನೀಡುತ್ತದೆ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸೆಲರಿಯ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೆನಪಿಸುತ್ತದೆ;
• ನಿಂಬೆ ಮುಲಾಮು - ಈ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ನಿಂಬೆ ನೆರಳು ನೀಡುತ್ತದೆ;
• ಫೆನ್ನೆಲ್ - ಮೀನಿನ ಸಿಹಿ ರುಚಿಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ;
• ಉದ್ದ ಎಲೆಗಳ ನಿಂಬೆ ಮುಲಾಮು - ಅದರ ಮೇಲ್ಮೈ ಕಪ್ಪಾಗುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ;
• ಟ್ಯಾರಗನ್ ಮತ್ತು ಥೈಮ್ - ಮೇಲಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಿ;
• ಕ್ಲಾರಿ geಷಿ - ಮೀನಿನ ಸೊಗಸಾದ ಸುವಾಸನೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ.

ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರೀತಿಯ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಮಸಾಲೆ ಪಟ್ಟಿಗಳಿಲ್ಲ ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕು. ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬ ಗೃಹಿಣಿಯರು ಮೇಲಿನ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಪ್ರಯೋಗಿಸಬಹುದು, ತನ್ನದೇ ಆದ ಮೂಲ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ರಚಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು.

ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಯಾವ ಮಸಾಲೆಗಳು ಉತ್ತಮ?

ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಮಸಾಲೆಗಳ ಸೆಟ್ ಮೀನು ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ಹುರಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ:

• ಮೆಣಸು - ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಕಪ್ಪು;
• ತುಳಸಿ;
• ಕೊತ್ತಂಬರಿ;
• ಫೆನ್ನೆಲ್;
• ಮೆಲಿಸ್ಸಾ;
• ಲವಂಗದ ಎಲೆ;
• ಅರಿಶಿನ;
• ಏಲಕ್ಕಿ;
• ಥೈಮ್;
• ಕೇಸರಿ.

ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ತಯಾರಿಸಲು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಲು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

• ಫೆನ್ನೆಲ್;
• ಟ್ಯಾರಗನ್;
• ಮೆಣಸು - ಬಿಳಿ, ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ, ಕಪ್ಪು;
• ಜಾಯಿಕಾಯಿ;
• ಕೊತ್ತಂಬರಿ;
• ಓರೆಗಾನೊ;
• ಲವಂಗದ ಎಲೆ;
• ಪುದೀನಾ;
• ತುಳಸಿ;
• ಸಬ್ಬಸಿಗೆ;
• ರೋಸ್ಮರಿ;
• ಋಷಿ.

ನೀವು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಗ್ರಿಲ್ ಮಾಡಲು ಹೊರಟಿದ್ದರೆ, ಈ ಕೆಳಗಿನ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಆರಿಸಿ:

• ಟ್ಯಾರಗನ್;
• ಕೆಂಪುಮೆಣಸು;
• ಕೇಸರಿ;
• ಅರಿಶಿನ;
• ಸಾಸಿವೆ ಬೀಜಗಳು.

ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುಗಳು ಅಂತಹ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತವೆ:

• ಕಾರ್ನೇಷನ್;
• ಲವಂಗದ ಎಲೆ;
• ಜೀರಿಗೆ;
• ತುಳಸಿ;
• ಕಹಿ ಮೆಣಸು (ಅದರ ಎಲ್ಲಾ ವಿಧಗಳು);
• ರೋಸ್ಮರಿ;
• ಬೋರೆಜ್;
• ಮೆಲಿಸ್ಸಾ

• ಪಾರ್ಸ್ಲಿ;
• ಹೈಸೊಪ್;
• ನಿಂಬೆ ಮುಲಾಮು;
• ಮಸಾಲೆ;
• ಕ್ಯಾಪರ್ಸ್;
• ತುಳಸಿ;
• ಸೋಂಪು

ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿದಾಗ ಮೀನು ಸೂಪ್ ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ:

• ಟ್ಯಾರಗನ್;
• ಸೋಂಪು;
• ರೋಸ್ಮರಿ;
• ಕರಿ ಮಿಶ್ರಣ;
• ಥೈಮ್.

ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಪರಿಮಳವನ್ನು ರಚಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುವಾಗ, ನೀವು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಬೇಕು:

• ಯುರೋಪಿಯನ್ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಸಸ್ಯಗಳು ಸ್ವಲ್ಪ ಸೌಮ್ಯವಾದ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ನೀವು ಅಗತ್ಯಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನದನ್ನು ಸೇರಿಸಿದರೆ, ಮೀನಿನ ರುಚಿಯನ್ನು ಇನ್ನೂ ಉಳಿಸಬಹುದು.
• ಓರಿಯಂಟಲ್ ಮಸಾಲೆಗಳು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ತೀಕ್ಷ್ಣತೆಯಿಂದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ "ಅತಿಯಾದ ಕಿಲ್" ಅಂತಿಮ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಮಸಾಲೆಗಳಿವೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ. ಆಗ ಮಾತ್ರ ಅವರ ನಿಜವಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸಬಹುದು.

ರುಚಿಕರವಾದ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸ್ವಲ್ಪ ತಂತ್ರಗಳು

• ಮೀನಿನ ಸೂಪ್‌ಗಾಗಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಬೇ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ saಷಿ ಮತ್ತು ಕೊತ್ತಂಬರಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ಸೂಕ್ತ.
• ಹುರಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಬಾರದು.
• ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು ಎಂದರೆ ನೀವು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಪ್ರಯೋಗಿಸಬಹುದಾದ ಖಾದ್ಯ.

ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಆಯ್ಕೆಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಖಾದ್ಯದ ವಿಶಿಷ್ಟ ಮೂಲ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ರಚಿಸಲು ಮತ್ತು ಅದರ ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು, ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಮಸಾಲೆ ಸಸ್ಯದ ಉದ್ದೇಶವನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಮುಖ್ಯ. ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಸರಿಯಾಗಿ ಆಯ್ಕೆಮಾಡಿದ ಮಸಾಲೆ ಅದರ ನೈಸರ್ಗಿಕ ರುಚಿಗೆ ಸುಂದರವಾಗಿ ಒತ್ತು ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪೂರಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಮೀನು ಇರಬೇಕು. ಇದು ಅಗತ್ಯವಾದ ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳು, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದರಿಂದ ಇದು ತುಂಬಾ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸುಲಭವಾದ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಎಲ್ಲಾ ಗೃಹಿಣಿಯರು ಮೀನು ಬೇಯಿಸಲು ಇಷ್ಟಪಡುವುದಿಲ್ಲ. ಇದು ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಅದರ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವಾಸನೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ. ಅದನ್ನು ಮಫಿಲ್ ಮಾಡಲು, ನೀವು ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಬಳಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಜ, ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಯಾವ ಮಸಾಲೆಗಳು ಉತ್ತಮ ಎಂದು ಎಲ್ಲರಿಗೂ ತಿಳಿದಿಲ್ಲ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ವಾಸನೆಯನ್ನು ಮರೆಮಾಚುತ್ತವೆ, ಇತರರು ರುಚಿಗೆ ಒತ್ತು ನೀಡುತ್ತಾರೆ. ಮತ್ತು ಸರಿಯಾಗಿ ಬಳಸದಿದ್ದರೆ, ಮಸಾಲೆಗಳು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡುತ್ತವೆ.

ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಯಾವ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ

ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಅದನ್ನು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅತಿಯಾಗಿ ಮಾಡದಿರುವುದು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಆರಿಸುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ. ಮಸಾಲೆಗಳು ಮೀನಿನ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಒತ್ತಿಹೇಳಬೇಕು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಬೇಕು, ಅದನ್ನು ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸಬಾರದು. ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಮಸಾಲೆಗಳು ಯಾವುವು?

• ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮೀನುಗಳೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಬೇರುಗಳು ಮೀನಿನ ರುಚಿಗೆ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಪೂರಕವಾಗಿರುತ್ತವೆ.
• ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಮೆಣಸುಗಳು ಅಂತಹ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ. ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಬಟಾಣಿ, ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಆದರೆ ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತವಾಗಿಸುವುದು ಅಲ್ಲ.
• ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ರೋಸ್ಮರಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನಿನ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ಬೇಯಿಸಲು ಮತ್ತು ಹುರಿಯಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.
• ಕೊಬ್ಬಿನ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವಾಗ, ಫೆನ್ನೆಲ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ವಾಡಿಕೆ.
• ಸಾಸಿವೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನಿನೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಸ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ತುಂಬಾ ಒಳ್ಳೆಯದು.
• ಖಾದ್ಯವು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಅದ್ಭುತವಾದ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ನೀವು ಅದನ್ನು ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಸೇರಿಸಬೇಕು.
• ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಗೃಹಿಣಿಯರು ಬೇ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಕಿವಿಗೆ ಸೇರಿಸಬೇಕು ಎಂದು ತಿಳಿದಿದ್ದಾರೆ.
• ತುಳಸಿ ಅನೇಕ ಮೀನಿನ ಖಾದ್ಯಗಳಿಗೆ ಕಡ್ಡಾಯವಾಗಿ ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಇದು ಅವುಗಳನ್ನು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾಗಿಸುತ್ತದೆ.
• ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯ ಮೀನುಗಳು ನಿಂಬೆ ಅಥವಾ ಸುಣ್ಣದೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ.

ಮೀನಿನ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಮಸಾಲೆ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ

ಮಸಾಲೆಗಳು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಖಾದ್ಯದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಬೇಕು. ಆದ್ದರಿಂದ, ನದಿ ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ, ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಶಾಲೆಗಳು ಅಂತಹ ಶಿಫಾರಸುಗಳನ್ನು ಮಾಡದಿದ್ದರೂ. ನದಿ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಸೌಮ್ಯವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವುಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಒತ್ತು ನೀಡಬೇಕು. ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ, ಮಸಾಲೆಗಳು ಬಹುತೇಕ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ.

ಯಾವ ಮಸಾಲೆಗಳು ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ ನೀವು ಹೆಚ್ಚು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬಹುದು. ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಥೈಮ್, ಕ್ಯಾರೆವೇ ಮತ್ತು ಓರೆಗಾನೊ ನದಿ ಮೀನಿನ ರುಚಿಯನ್ನು ಒತ್ತಿಹೇಳಲು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ. ಯಾವಾಗಲೂ, ಅಂತಹ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಸ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಕ್ಕಾಗಿ, ನೀವು ಮೀನನ್ನು ನಿಂಬೆ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಬಹುದು. ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತತೆಯನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುವವರು ಮೇಲೋಗರವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ ಅಥವಾ ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಸಮುದ್ರ ಮೀನುಗಳು ಬಲವಾದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬೇಕು. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಜೀರಿಗೆ, ಶುಂಠಿ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರುಚಿಕಾರಕವನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಬಿಸಿ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಪ್ರಯೋಗಿಸದಿರುವುದು ಉತ್ತಮ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ರುಚಿಗೆ ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸುತ್ತವೆ.

ಹುರಿದ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಏನು ಸೇರಿಸಬೇಕು

ಈ ಖಾದ್ಯವು ಈಗಾಗಲೇ ರುಚಿಕರವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಅನೇಕ ಜನರು ಭಾವಿಸುತ್ತಾರೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಾರದು. ಆದರೆ ಯಾವುದೇ ಬಾಣಸಿಗ ನಿಂಬೆ ರಸ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸದೆ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬಾಣಲೆಗೆ ಕಳುಹಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಜೀರಿಗೆ ಮತ್ತು ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಕೂಡ ಒಳ್ಳೆಯದು. ಈ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೂಲ ಮತ್ತು ಟೇಸ್ಟಿ ಖಾದ್ಯವು ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ: ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು. ಇದೆಲ್ಲವನ್ನೂ ಬೆರೆಸಬೇಕು, ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಮಸಾಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಲು ಬಿಡಿ. ಆಗ ಮಾತ್ರ ನೀವು ಫ್ರೈ ಮಾಡಬಹುದು.

ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಮಸಾಲೆಗಳು

ಕಿವಿ ಅನೇಕ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಮಸಾಲೆಗಳ ಭಾಗವು ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೀವು ನೆನಪಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಅಂತಹ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ವಾಡಿಕೆ: ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೇ ಎಲೆಗಳು, ಕರಿಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ. ಆದರೆ ನೀವು ಲವಂಗ, ಜೀರಿಗೆ ಮತ್ತು ಸೊಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಬಹುದು. ಹೆಚ್ಚು ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಪರಿಮಳಕ್ಕಾಗಿ, ಕೇಸರಿ, ರೋಸ್ಮರಿ, ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಮತ್ತು geಷಿ ಸೇರಿಸಿ. ಅನೇಕ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ಮೀನಿನ ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಸೆಲರಿ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ರೂಟ್ ಮತ್ತು ಲೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ನೀರಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ವಿನೆಗರ್ ಅಥವಾ ಸೌತೆಕಾಯಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯಿಂದ ಕೊಲ್ಲಬಹುದು. ಆದರೆ ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಯಾವುದೇ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ನೀವು ಮೀನು ಬೇಯಿಸಿದರೆ

ಈ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಬಳಸುವುದು ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಬೇಯಿಸುವಾಗ ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ನಿಂಬೆಹಣ್ಣನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನವೆಂದರೆ ಈರುಳ್ಳಿ ದಿಂಬಿನ ಮೇಲೆ: ಈರುಳ್ಳಿ ಉಂಗುರಗಳನ್ನು ಫಾಯಿಲ್ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ರೋಸ್ಮರಿಯೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫಾಯಿಲ್ ಅನ್ನು ಸುತ್ತಿ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಲ್ಲಂಗಿಯೊಂದಿಗೆ ಅದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುಗಳು ಕಡಿಮೆ ರುಚಿಯಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳಲ್ಲಿ, ಫೆನ್ನೆಲ್, ತುಳಸಿ, ರೋಸ್ಮರಿ ಅಥವಾ ಖಾರದ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತ.

ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವಾಗ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಯಾವ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ?

ಈ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿ ಮಸಾಲೆಗಳ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಸ್ವಂತವಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುವ ಗೃಹಿಣಿಯರಿದ್ದಾರೆ. ಅವರು ತಮ್ಮ ನೆಚ್ಚಿನ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ, ಮತ್ತು ಖಾದ್ಯದ ರುಚಿ ಯಾವಾಗಲೂ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ. ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಉತ್ತಮವಾದ ಮಸಾಲೆಗಳು ಯಾವುವು? ರುಚಿಯಾದ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಹೆರಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಮಸಾಲೆ, ಲವಂಗ, ಬೇ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಂಪು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಬೇ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ನಿಂಬೆಹಣ್ಣಿನೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಈ ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನದಿಂದ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಮತ್ತು ಸಾಸಿವೆ ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.