20 ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಸೂಪ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು

2 ಗಂಟೆ 20 ನಿಮಿಷಗಳು

150 ಕೆ.ಕೆ.ಎಲ್

5/5 (6)

ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಪ್ರಮಾಣಾನುಗುಣವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಸೇವೆಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಅಡುಗೆ ಸಮಯವು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಬದಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ನಿನಗೆ ಗೊತ್ತೆ?
100 ಗ್ರಾಂ ಸೂಪ್, ತಯಾರಿಕೆಯ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ಸುಮಾರು 20-25 ಗ್ರಾಂ ಪ್ರೋಟೀನ್, 10-12 ಗ್ರಾಂ ಕೊಬ್ಬು, 28-32 ಗ್ರಾಂ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 300 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್.

ಅಡುಗೆಗೆ ಬೇಕಾದ ಅಡಿಗೆ ಪಾತ್ರೆಗಳು

• 4-ಲೀಟರ್ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ;
• ಕತ್ತರಿಸುವ ಮಣೆ;
• ಚಮಚ ಮತ್ತು ಟೀಚಮಚ;
• ಅಡಿಗೆ ಒಲೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು

ಅಡುಗೆಗಾಗಿ, ನಾನು ನಿಮಗೆ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತೇನೆ: ಮಾಂಸ - ಮೂಳೆಯ ಮೇಲೆ (ಸೂಪ್ನ ಶ್ರೀಮಂತಿಕೆಗಾಗಿ); ಅವರೆಕಾಳು - ಟರ್ಕಿಶ್ (ಕಡಲೆ); ತರಕಾರಿಗಳು - ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರ; ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ (ಅಥವಾ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ) - ತನ್ನದೇ ಆದ ರಸದಲ್ಲಿ; ಮೆಣಸು - ಧಾನ್ಯಗಳಲ್ಲಿ (ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಪುಡಿಮಾಡಿ).

ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸರಿಹೊಂದಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಆದ್ಯತೆಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ಪ್ರಮುಖ!ಸೂಪ್ ತಯಾರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ಕೆಲವು ಗಂಟೆಗಳ ಮೊದಲು, ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು (ಕಡಲೆ) ತಣ್ಣೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿಡಬೇಕು. ರಾತ್ರಿಯಿಡೀ ಕಡಲೆಯನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬಿಡುವುದು ಉತ್ತಮ. ಸೂಪ್ಗೆ ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೊದಲು, ನೀರನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕಡಲೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ. ನೀರಿಲ್ಲದೆ ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ.

ಹಂತ ಹಂತದ ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ

1. ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ. ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ. ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಸುಮಾರು 5-7 ಮಿಮೀ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಸುಮಾರು 5-7 ಮಿಮೀ ದಪ್ಪ. ಮಾಂಸವನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಿ, ಸರಿಸುಮಾರು 2-3 ಸೆಂ.
   
   
2. ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ 50 ಗ್ರಾಂ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕರಗಿಸಿ,
   
   
   ನಂತರ ಅದರಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಅದನ್ನು ನಾವು ಸ್ವಲ್ಪ ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ.
   
   
3. ಈರುಳ್ಳಿ ಸಿದ್ಧವಾದಾಗ, ಪ್ಯಾನ್‌ಗೆ 200 ಗ್ರಾಂ ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು, ನಿರಂತರವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ, ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ ದ್ರವದ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಆವಿಯಾಗುವವರೆಗೆ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ.
   
   
4. ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ನ ನಮ್ಮ ಹುರಿಯಲು ಸಿದ್ಧವಾದಾಗ, ಪ್ಯಾನ್ಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಟ್ರಿಮ್ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ಉಳಿದಿರುವ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
   
   
   ಮಾಂಸವನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಗೋಮಾಂಸದ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಬೂದು-ಗುಲಾಬಿ (ಕಂದು) ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪಡೆಯುವವರೆಗೆ.
5. ಗೋಮಾಂಸವು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಿದಾಗ, ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ
   
   

   
   ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ರುಚಿಗೆ ಅರಿಶಿನ ಸೇರಿಸಿ. ಕುದಿಯಲು ತನ್ನಿ, ನಂತರ ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಬಟಾಣಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು.
   

6. ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಬಟಾಣಿ ಬೇಯಿಸಿದಾಗ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಪ್ಯಾನ್‌ಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಿ.
   
   
   ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಬೇಯಿಸಿದಾಗ, ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಶಾಖವನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲು ಬಿಡಿ, ಅದರ ನಂತರ ಸೂಪ್ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.
   
   

ನಿನಗೆ ಗೊತ್ತೆ?ಸೂಪ್ ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಲು, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಸೂಪ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಮೊದಲು ನಾವು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಮಾತ್ರ ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಹುರಿದ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ನಾವು ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ನಾವು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಆದರೆ ನೀವು ಇನ್ನೂ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ನಿರ್ಧರಿಸಿದರೆ, ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುವ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ನಂತರ, ಅವುಗಳನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಲು ಮರೆಯಬೇಡಿ ಆದ್ದರಿಂದ ಅವರು ಹವಾಮಾನ ಮತ್ತು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ.

ವೀಡಿಯೊ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಈ ವೀಡಿಯೊದಲ್ಲಿ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು ಎಂಬುದನ್ನು ನೀವು ನೋಡಬಹುದು.

ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಬಡಿಸುವುದು

ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಸೇವಿಸುವ ಮೊದಲು, ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ತುಳಸಿ, ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ, ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಅಲಂಕಾರವಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು.

ಅಡುಗೆ ಆಯ್ಕೆಗಳು

ಬೋಜ್‌ಬಾಶ್, ಬೋರ್ಚ್ಟ್‌ನಂತೆ, ಹಲವಾರು ವಿಭಿನ್ನ ಅಡುಗೆ ಆಯ್ಕೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದು ತಯಾರಿಕೆಯ ಪ್ರದೇಶ ಮತ್ತು ವರ್ಷದ ಸಮಯವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಬೊಜ್ಬಾಶ್ ಕುರಿಮರಿ ಸೂಪ್ ಆಗಿದೆ, ಆದರೆ ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಚಿಕನ್ ಎರಡನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕೆಲವು ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಈ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ವಿವರಿಸಿದಂತೆ ಬೊಜ್ಬಾಶ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ (ಈರುಳ್ಳಿ, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮತ್ತು ಕಡಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ), ಆದರೆ ಮೊದಲು ಮಾಂಸದ ಸಾರು ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಕ್ರಮೇಣ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಮಾಂಸದ ಸಂಪೂರ್ಣ ತುಂಡುಗಳ ಬದಲಿಗೆ ನೀವು ಸೂಪ್ಗೆ ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿದರೆ, ಅದು ಕುಫ್ತಾ-ಬೋಜ್ಬಾಶ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ತುಂಬಾ ದೊಡ್ಡದಾಗಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ (ಅರ್ಧ ಪಾಮ್ ಗಾತ್ರ), ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಚೆರ್ರಿ ಪ್ಲಮ್ನ ಹಲವಾರು ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳ ಒಳಗೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

Bozbash ಸಹ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ, ಅವರು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ರಸದಲ್ಲಿ ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ ಅಥವಾ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ - ತಾಜಾ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಚೆರ್ರಿ ಪ್ಲಮ್, ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಹುಳಿ ಬ್ಲಾಕ್ಗಳು. ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗೆ ಬದಲಾಗಿ ನೀವು ಚೆಸ್ಟ್ನಟ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಸೂಪ್ಗೆ ದಾಳಿಂಬೆ ಅಥವಾ ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.

ಜನರ ಧರ್ಮವು ಮೆನುವಿನಲ್ಲಿ ತನ್ನ ಗುರುತು ಬಿಟ್ಟಿದೆ: ಮುಸ್ಲಿಂ ನಿಯಮಗಳು ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಅನುಮತಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಕುರಿಮರಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೀನಿನ ಆಹಾರವು ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಮತ್ತು ಸಾಲ್ಮನ್ ಕುಟುಂಬಗಳ ಪ್ರತಿನಿಧಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.

ಬೆಚ್ಚಗಿನ, ಸ್ವಾಗತಾರ್ಹ ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್ ಅತ್ಯಂತ ಫಲವತ್ತಾದ ಮಣ್ಣನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ದೇಶವಾಗಿದೆ, ಹಲವಾರು ವಿಧದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು ಅಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತವೆ, ಇವುಗಳನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಮತ್ತು ಯಾವಾಗಲೂ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಅಗಾಧವಾಗಿರಬಹುದು, ಆದರೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ನಂಬಲಾಗದಷ್ಟು ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶವನ್ನು ಹೊರಹಾಕುತ್ತವೆ. ಅಜರ್ಬೈಜಾನಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣವೆಂದರೆ ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಗಳು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ವಿನಾಯಿತಿ ಇಲ್ಲದೆ ಎಲ್ಲಾ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಈ ದೇಶದ ಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಯಾವಾಗಲೂ ಹಸಿವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುವ ಆಹ್ಲಾದಕರ ಪರಿಮಳವಿರುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಕೆಲವು ಪ್ರದೇಶಗಳು ಮತ್ತು ಹಳ್ಳಿಗಳಲ್ಲಿ, ಮಹಿಳೆಯರು ಇನ್ನೂ ತಾಮ್ರದಿಂದ ಮಾಡಿದ ಹಳೆಯ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಅಂತಹ ಮಿಶ್ರಲೋಹವು ಭಕ್ಷ್ಯದ ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ.

ಟಾಪ್ 10 ಜನಪ್ರಿಯ ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು

ಹಲವಾರು ಸಾವಿರ ಪ್ರಾಚೀನ ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ, ಕೆಲವು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದವುಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುವುದು ಕಷ್ಟ: ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಎಲ್ಲಾ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ತುಂಬಾ ಒಳ್ಳೆಯದು ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ, ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ತಾಜಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿವೆ. ಆದರೆ ಯುರೋಪಿನಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಹಿಂದಿನಿಂದಲೂ ತಿಳಿದಿರುವ ಹಲವಾರು ಜನಪ್ರಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿವೆ.

1. ಅಡ್ಜಪ್ಸಂದಲ್

ಈ ಖಾದ್ಯವು ಪ್ರಪಂಚದ ಇತರ ಜನರ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ - ಅರ್ಮೇನಿಯನ್, ತುರ್ಕಿಕ್, ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಅನೇಕ, ಆದರೆ ಅಜಪ್ಸಾಡಲ್ ಮೂಲತಃ ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್‌ನ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಶೀತ ಹಸಿವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಇದು ಬಿಳಿಬದನೆ, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸಿದ ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ. ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಳಿ ಈರುಳ್ಳಿ, ತಾಜಾ ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ತುಳಸಿ ಸೇರಿವೆ. ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಆಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಯುರೋಪಿಯನ್ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು "ನೀವು ಎಷ್ಟು ಅತ್ಯುತ್ತಮರು" ಎಂದು ಅನುವಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ತರಕಾರಿ ಸಾಟ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸೌತೆಯಲ್ಲಿ, ಬಿಳಿಬದನೆಗಳು ಅಜಪ್ಸಂದಲ್‌ನಂತಲ್ಲದೆ ಕಡ್ಡಾಯ ಘಟಕಾಂಶವಲ್ಲ; ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಯುರೋಪಿನಲ್ಲಿ ಅವರು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ ಭಕ್ಷ್ಯವು ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಒಂದು ರೀತಿಯದ್ದಾಗಿದೆ.

2. ಪಿಲಾಫ್

ಸಹಜವಾಗಿ, ಪಿಲಾಫ್ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ. ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಈ ಖಾದ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಸುಮಾರು 200 ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿವೆ, ಈ ರಾಷ್ಟ್ರವು ಕಾಕಸಸ್‌ನ ಇತರ ಜನರಿಗಿಂತ ಮತ್ತು ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ ಪ್ರಪಂಚದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಜನಸಂಖ್ಯೆಗಿಂತ ಪಿಲಾಫ್ ಅನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ತಯಾರಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ.

ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಯಾವ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದರೂ, ಖಾದ್ಯವು ಸ್ಥಿರವಾಗಿ ಟೇಸ್ಟಿಯಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಒಂದು ಗಮನಾರ್ಹ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯವಿದೆ: ಅಕ್ಕಿ ಸ್ವತಃ ಮತ್ತು "ಭರ್ತಿ" ಅನ್ನು ಪರಸ್ಪರ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಟೇಬಲ್ಗೆ ಬಡಿಸಿದ ಪ್ಲೇಟ್ನಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಕ್ಕಿ ಗಂಜಿ ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣ ಅಥವಾ ತಾಮ್ರದ ಕಡಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಕೊಬ್ಬಿನ ಬಾಲದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಗರೂವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಕುರಿಮರಿ, ಮಸಾಲೆಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳ ಮಿಶ್ರಣ. ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಸಹ ಆಶ್ಚರ್ಯಕರ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಹಲವಾರು ತ್ರಿಕೋನ ತುಂಡು ಕಾಜ್ಮಾಗ್ (ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದ ಚಪ್ಪಟೆ ಬ್ರೆಡ್) ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ದಾಳಿಂಬೆ ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗರೂವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದಕ್ಕೆಲ್ಲ ಅವರು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ - ಶರಬತ್.

3. ಡೊಲ್ಮಾ

ಈ ಭಕ್ಷ್ಯವು ಸಾಮಾನ್ಯ ರಷ್ಯಾದ ಎಲೆಕೋಸು ರೋಲ್ಗಳಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಗಮನಾರ್ಹ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಎಲೆಕೋಸು ಎಲೆಗಳ ಬದಲಿಗೆ ಕ್ವಿನ್ಸ್ ಅಥವಾ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ಅಜರ್ಬೈಜಾನಿ ಡಾಲ್ಮಾ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನ ಭರ್ತಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಬಹುದು.

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಆಯ್ಕೆಯೆಂದರೆ ಕುರಿಮರಿ ಡಾಲ್ಮಾ; ತಾಜಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ಪಷ್ಟ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಈ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಮೀರಬಾರದು. ನಿಯಮದಂತೆ, ಅವರು ಕೊಚ್ಚಿದ ಕುರಿಮರಿ 3 ಭಾಗಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಕ್ಕಿಯ 1 ಭಾಗವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ.

ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್‌ನಲ್ಲಿ, ಹಣ್ಣುಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ ವಿವಿಧ ಭರ್ತಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಡಾಲ್ಮಾಕ್ಕೆ ಸುಮಾರು 10 ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿವೆ. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಆಯ್ಕೆಯು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ: ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ, ತಿಳಿ ತರಕಾರಿ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಪಾನೀಯದೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ; ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ, ಮೀನು ಅಥವಾ ಮಾಂಸದ ಬಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯವು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಈ ಖಾದ್ಯವು ಯಾವ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಿಂದ ಬಂದಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಇನ್ನೂ ನಿಖರವಾಗಿ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ ಎಂಬುದು ಗಮನಾರ್ಹ.

ಇಂದು ಇದು ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್, ಜಾರ್ಜಿಯಾ ಮತ್ತು ಅರ್ಮೇನಿಯಾದ ಆಹಾರದ ಅವಿಭಾಜ್ಯ ಅಂಗವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್ ಜನರಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಎಲ್ಲ ಪ್ರಯತ್ನಗಳನ್ನು ಮಾಡಿದೆ. ಎಲ್ಲವೂ ಕಾರ್ಯರೂಪಕ್ಕೆ ಬಂದಿವೆ ಎಂಬುದು ಕುತೂಹಲಕಾರಿಯಾಗಿದೆ: ಕೇವಲ ಒಂದು ವರ್ಷದ ಹಿಂದೆ, ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳನ್ನು ಮಾನವೀಯತೆಯ ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ಪರಂಪರೆ ಎಂದು ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ.

4. ಲುಲಾ ಕಬಾಬ್

ದೇಶದಲ್ಲಿ ಮತ್ತೊಂದು ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬೇಕು. ಇದು ಕಲ್ಲಿದ್ದಲು ಅಥವಾ ತೆರೆದ ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಕೊಚ್ಚಿದ ಕುರಿಮರಿ ಕಟ್ಲೆಟ್ ಆಗಿದೆ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಯಾವುದೇ ಈರುಳ್ಳಿ ಅಥವಾ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬುದು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿದೆ; ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೊಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಮರದ ಓರೆಯಾಗಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಬಾಬ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಆಯ್ಕೆಗಳಿವೆ; ಸಾಮಾನ್ಯ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಇದು ಕಬಾಬ್ ಆಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ, ಯಾವುದೇ ಇತರ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಂತೆ, ಕಬಾಬ್ ಅನ್ನು ಮೀನು, ತರಕಾರಿಗಳು ಅಥವಾ ಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಆದರೆ ಪ್ರಸ್ತುತಿ ಯಾವಾಗಲೂ ಒಂದೇ ಆಗಿರುತ್ತದೆ: ತೆಳುವಾದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಫ್ಲಾಟ್ಬ್ರೆಡ್ಗಳ ಮೇಲೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಉದಾರವಾಗಿ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

5. ದ್ಯುಷ್ಬರ

ಈ ಭಕ್ಷ್ಯವು ಕ್ಲಾಸಿಕ್ dumplings ಗೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ, ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ dumplings. ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣವೆಂದರೆ ಸಿದ್ಧತೆಗಳನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಕುರಿಮರಿ ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಕುದಿಯುವ ಸಾರು. ದುಷ್ಬಾರಾವನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಪ್ಲೇಟ್ನ ಮೂರನೇ ಒಂದು ಭಾಗವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

6. Dzhyz-byz

ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್‌ನಲ್ಲಿ, ಶುದ್ಧ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಅದರ ತ್ಯಾಜ್ಯವನ್ನೂ ತಿನ್ನುವುದು ವಾಡಿಕೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಜನಪ್ರಿಯ ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ ಭಕ್ಷ್ಯ ಜಿಜ್-ಬೈಜ್ ಅನ್ನು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಹುರಿದ ಯುವ ಕುರಿಗಳ ಕರುಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯವು ಇತರ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕರುಳುಗಳನ್ನು ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ - ಯಕೃತ್ತು, ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳು, ಹೃದಯ. ಕೊಬ್ಬಿನ ಬಾಲದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಹುರಿಯಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿದ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಸುಮಿಯಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

7. ಬೊಜ್ಬಾಶ್

ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಹಲವು ಮೊದಲ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಈ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಸೂಪ್‌ಗಳು ನಾವು ಬಳಸಿದ ಒಂದಕ್ಕಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ವಿಭಿನ್ನವಾದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ: ಅಜರ್‌ಬೈಜಾನಿ ಸೂಪ್‌ಗಳು ಹೆಚ್ಚು ತುಂಬುವ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ದ್ರವವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಈ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಯಾವಾಗಲೂ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಬೊಜ್ಬಾಶ್ ಹಲವಾರು ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕೊಬ್ಬಿನ ಸೂಪ್ ಆಗಿದೆ.

ಮುಖ್ಯ ತರಕಾರಿಗಳು: ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಅಥವಾ ಚೆಸ್ಟ್ನಟ್, ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಕಡಲೆ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಬಿಳಿಬದನೆ. ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣವೆಂದರೆ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಯಾವಾಗಲೂ ಪುದೀನ ಮತ್ತು ಸೇಬುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಪಿಕ್ವೆನ್ಸಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ.

8. ಪೀಟಿ

ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತೊಂದು ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಸೂಪ್. ತುಂಬಾ ದಪ್ಪ ಕುರಿಮರಿ ಹೊಟ್ಟೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯ. ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಹಲವಾರು ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ: ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು (ಈರುಳ್ಳಿ, ಮೆಣಸು, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಬಿಳಿಬದನೆ) ಮೊದಲು ಕೊಬ್ಬಿನ ಬಾಲದ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಮಣ್ಣಿನ ಮಡಕೆಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ದ್ರವದಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ತರಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೇವೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಪಿಟಿಯನ್ನು ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪಿನಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಬೇಕು.

9. ಖಾಶ್

ಅಜರ್ಬೈಜಾನಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ, ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಬಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಸೂಪ್ಗಳನ್ನು ಕುರಿಮರಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಕೆಲವೇ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಗೋಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಕರುವಿನ ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಖಾಶ್ ಅವರಲ್ಲಿ ಒಬ್ಬರು. ಇದು ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬ ವಾಸ್ತವದ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಇದನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಉಪಾಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಖಾಶ್ ಅನ್ನು ಯಾವುದೇ ಮಸಾಲೆಗಳಿಲ್ಲದೆ, ಗೋಮಾಂಸ ಟ್ರಿಪ್ ಅನ್ನು ಆಧರಿಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಕೆಲವು ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಗೋಮಾಂಸ ಬಾಲಗಳು ಮತ್ತು ತಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸದ ಕೆಲವು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ಒಂದಾಗಿದೆ. ಸೇವೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಸರಳವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ದೇಶದ ಅತಿಥಿಗಳಿಗೆ ಮಾತ್ರ. ಸ್ಥಳೀಯ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯು ಯಾವುದೇ ಮಸಾಲೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಖಾಶ್ ಅನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತದೆ.

10. ಬಕ್ಲಾವಾ

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ ಸಿಹಿತಿಂಡಿ, ಇದು ನೊವ್ರುಜ್ ಬೇರಾಮ್‌ನ ಮಹಾನ್ ಮುಸ್ಲಿಂ ರಜಾದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಯಾವಾಗಲೂ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಇರುತ್ತದೆ, ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ಅತಿಥಿಗಳಿಗೆ ಸಹ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಕ್ಲಾವಾದ ಆಧಾರವೆಂದರೆ ಈಸ್ಟ್ ಡಫ್, ಹ್ಯಾಝೆಲ್ನಟ್ಸ್ ಮತ್ತು ಇತರ ನೆಲದ ಬೀಜಗಳು. ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಕೇಸರಿ, ಲವಂಗ, ಸಕ್ಕರೆ. ಬಕ್ಲಾವಾ ಎಂಬುದು ಸಿಹಿ ಬಹು-ಪದರದ ಕೇಕ್‌ನಂತಿದೆ.

ಓರಿಯೆಂಟಲ್ ಸಿಹಿ ತಯಾರಿಸಲು, ಹಿಟ್ಟಿನ ಪದರವನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ, ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯ ರೂಪದಲ್ಲಿ ತುಂಬಿಸಿ ಉದಾರವಾಗಿ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ನಂತರ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನ ಮತ್ತೊಂದು ಪದರದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಮತ್ತೆ ಭರ್ತಿ ಮಾಡಿ.

ಭವಿಷ್ಯದ ಭಕ್ಷ್ಯವು 10 ಪದರಗಳನ್ನು ಹೊಂದುವವರೆಗೆ ಇದೇ ರೀತಿಯ ಕ್ರಮಗಳನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎರಡನೆಯದನ್ನು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಲೋಳೆ ಮತ್ತು ಕೇಸರಿಗಳಿಂದ ಲೇಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ವರ್ಕ್‌ಪೀಸ್ ಅನ್ನು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವು ಸಿದ್ಧವಾದಾಗ ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾದಾಗ, ಅದನ್ನು ವಜ್ರದ ಆಕಾರದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪ್ರತಿಯೊಂದೂ ಸಂಪೂರ್ಣ ಹ್ಯಾಝೆಲ್ನಟ್ಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ.

ಕಾಶಿಕ್ ಹೆಂಗೆಲ್ ಎಂದರೆ ಏನು ಎಂದು ನೀವು ಆಶ್ಚರ್ಯ ಪಡುತ್ತೀರಾ? ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ ಭಾಷೆಯಿಂದ ಅನುವಾದಿಸಲಾದ "ಕಾಶಿಕ್" ಎಂದರೆ ಚಮಚ, ಹೆಂಗೆಲ್ ಎಂದರೆ ವಜ್ರದ ಆಕಾರದ ಅಥವಾ ಚದರ ಹಿಟ್ಟಿನ ತುಂಡುಗಳು, ಅಂದರೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಅಜರ್ಬೈಜಾನಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸೂಪ್ ಆಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೂಪ್ ಶ್ರೀಮಂತ, ತೃಪ್ತಿಕರವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಶೀತ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಈ ಖಾದ್ಯದ ವಿಶಿಷ್ಟತೆಯೆಂದರೆ ಅದು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ - ಹೆಂಗೆಲಿ. ಕಡಿದಾದ ಡಂಪ್ಲಿಂಗ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತೆಳುವಾಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 1-1.5 ಸೆಂ.ಮೀ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಚೌಕಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ, ಕುರಿಮರಿ ಅಥವಾ ಗೋಮಾಂಸದ ಸಾರು ಬೇಯಿಸಿ. ತಯಾರಾದ ಮತ್ತು ತಣಿದ ಸಾರುಗೆ ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಹೆಂಗೆಲಿ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟು ಸಿದ್ಧವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ರುಚಿಗೆ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಅಥವಾ ಒಣಗಿದ ಪುದೀನಾ ಸೇರಿಸಿ.

ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್‌ನ ಕೆಲವು ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಕಾಶಿಕ್ ಹೆಂಗೆಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಪೂರ್ವ-ಬೇಯಿಸಿದ ಕಡಲೆಯನ್ನು ಹಾಕುವುದು ವಾಡಿಕೆ. ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಸರ್ಮ್ಸಾಖ್-ಗಟಿಗ್ ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಬೇಕು: ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮೊಸರು, ಇದು ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಹಗುರವಾದ, ಆಹ್ಲಾದಕರ ಹುಳಿ ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಅಜರ್ಬೈಜಾನಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ವಿಶ್ವದ ಅತ್ಯಂತ ಮೂಲ ಮತ್ತು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿಗಳ ಜೀವನವು ನೆರೆಯ ಜನರ (ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ನರು, ಜಾರ್ಜಿಯನ್ನರು, ತುರ್ಕರು, ಪರ್ಷಿಯನ್ನರು, ಲೆಜ್ಗಿನ್ಸ್) ಜೀವನದೊಂದಿಗೆ ಬಹಳ ನಿಕಟ ಸಂಪರ್ಕ ಹೊಂದಿದೆ ಎಂಬ ವಾಸ್ತವದ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್‌ನ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಇನ್ನೂ ತನ್ನ ಸ್ವಂತಿಕೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳುವಲ್ಲಿ ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿದೆ, ಲಕ್ಷಾಂತರ ಜನರ ಗಮನವನ್ನು ಸೆಳೆಯುತ್ತದೆ. ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತದ ಜನರ.

ನಾವು ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ವಿವರಣೆಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತೇವೆ, ಬಹುಶಃ, ಸ್ಥಳೀಯ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ನಿಷೇಧಗಳೊಂದಿಗೆ - ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್, ಇದನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿನಿಧಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್‌ನ ಸಂಪೂರ್ಣ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯು ತಮ್ಮನ್ನು ಮುಸ್ಲಿಮರು ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತದೆ. ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಯಾವುದೇ ನಿರ್ಬಂಧಗಳಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ನಮ್ಮಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಇಲ್ಲಿ ಅಮೂಲ್ಯವಾದ, ಹಸಿವನ್ನುಂಟುಮಾಡುವ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾದದ್ದನ್ನು ಕಂಡುಕೊಳ್ಳಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಜರ್ಬೈಜಾನಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಕುರಿಮರಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೋಳಿ, ಮೀನು ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸ ಸಹ ಇಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಕುರಿಮರಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಬಾರಿ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿಗಳು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಗೌರವಿಸುವುದರಿಂದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಬಹಳ ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ತುಳಸಿ, ಕೇಸರಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಅರಿಶಿನ, ವಿವಿಧ ಮೆಣಸುಗಳು, ಸುಮಾಕ್, ಫೆನ್ನೆಲ್, ಜೀರಿಗೆ, ಜೀರಿಗೆ - ಇವೆಲ್ಲವನ್ನೂ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನದನ್ನು ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಸಹಜವಾಗಿ ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅಲ್ಲ) ಮತ್ತು ನಿಜವಾದ ಮಾಂತ್ರಿಕ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಕೇಸರಿಗೆ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸತ್ಯವಾಗಿದೆ, ಇದು ಪಿಲಾಫ್ (ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಮುಖ್ಯ ಖಾದ್ಯ) ನಂತಹ ಖಾದ್ಯದ ಅವಿಭಾಜ್ಯ ಅಂಗವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸುಮಾಕ್ ಅನ್ನು ಎಲ್ಲೆಡೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಅಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯ ಅಂಶವೆಂದರೆ ಮಾಂಸ).

ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳಿಗಿಂತ (ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ) ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಇಲ್ಲಿ ಆಹಾರವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಬಾರಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಸೂಪ್‌ಗಳು... ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು ಒಂದು ಡಜನ್ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸೂಪ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿವೆ, ಇದು ಒಂದು ಜನರ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಒಳ್ಳೆಯದು. ನಮ್ಮ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ನೀವು ಆರ್ಕೈವ್‌ಗಳನ್ನು ಆಳವಾಗಿ ಅಗೆದಿದ್ದರೂ ಸಹ, ಅನೇಕ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸೂಪ್‌ಗಳು ಸುಲಭವಾಗಿ ಲಭ್ಯವಿರುವುದಿಲ್ಲ (ರಷ್ಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಎಂದರ್ಥ).

ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಬೇಕಿಂಗ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ - ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಖಾರದ ಎರಡೂ; ಶೀತ ಅಪೆಟೈಸರ್ಗಳು, ಹಲವಾರು ವಿಧದ ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು (ಸಂಖ್ಯೆಯಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಆದರೂ) ಇಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ನೀವು ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಲು ಬಯಸಿದರೆ, ನಂತರ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲು ಹಿಂಜರಿಯಬೇಡಿ. ಇದು ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ! ಸರಿ, ನಾವು ಇದನ್ನು ನಿಮಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ.

ಈ ಸಂಗ್ರಹಣೆಯಲ್ಲಿ, ನಮ್ಮ ಲೇಖಕರು ಪ್ರದರ್ಶಿಸಿದ ಹಂತ-ಹಂತದ ಛಾಯಾಚಿತ್ರಗಳು ಮತ್ತು ವಿವರವಾದ ಸೂಚನೆಗಳೊಂದಿಗೆ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ನಾವು ನಿಮಗಾಗಿ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ್ದೇವೆ. ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಜಗತ್ತಿಗೆ ಸುಸ್ವಾಗತ!

ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿಗಳು ರುಚಿಕರವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂದು ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ತಿಳಿದಿದ್ದಾರೆ, ಆದರೆ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ಧಾರ್ಮಿಕ ರೂಢಿಗಳು ಮುಸ್ಲಿಮರಿಗೆ ಕೆಲವು ನಿರ್ಬಂಧಗಳನ್ನು ನಿರ್ದೇಶಿಸುತ್ತವೆ. ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್‌ನ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಮೇಲೆ ಇಸ್ಲಾಂ ತನ್ನ ಗುರುತು ಬಿಟ್ಟಿದೆ. ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಯಾವುದೇ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಕರೆ ಮಾಡಿ.

ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ

ಅಜರ್ಬೈಜಾನಿ ಅಡುಗೆಯ ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣವೆಂದರೆ, ರಷ್ಯನ್ ಭಾಷೆಗೆ ವ್ಯತಿರಿಕ್ತವಾಗಿ, ಇಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಯಾವಾಗಲೂ ಮಸಾಲೆಗಳ ಬಲವಾದ ಸುವಾಸನೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಉದಾರವಾದ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್ ಅನ್ನು ಪೂರೈಸುವುದು ವಾಡಿಕೆ. ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇವು ತುಳಸಿ, ಪುದೀನ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಹಾಗೆಯೇ ಸುಮಾಕ್, ಕೇಸರಿ, ಜೀರಿಗೆ, ಫೆನ್ನೆಲ್, ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಮೆಣಸು, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಲವಂಗ ಮತ್ತು ಇತರವುಗಳಂತಹ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಸಸ್ಯಗಳಾಗಿವೆ.

ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿವೆ. ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಮಾಂಸದ ತಿಂಡಿಗಳಲ್ಲಿ, ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಚೆರ್ರಿ ಪ್ಲಮ್ಗಳು, ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು, ಅಂಜೂರದ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಸೇಬುಗಳು, ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ಗಳು, ಪ್ಲಮ್ಗಳು, ಬಾರ್ಬೆರ್ರಿಗಳು, ದಾಳಿಂಬೆಗಳು, ಸಿಟ್ರಸ್ ಹಣ್ಣುಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಜರ್ಬೈಜಾನಿ ಬಾಣಸಿಗರು ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಬಗ್ಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ತಿಳಿದಿದ್ದಾರೆ. ವಿವಿಧ ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಜೇನುತುಪ್ಪ, ಕೇಸರಿ ಮತ್ತು ಪುದೀನದೊಂದಿಗೆ ಮೂಲ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ - ನೌಗಾಟ್, ಟರ್ಕಿಶ್ ಡಿಲೈಟ್, ಫಿರ್ನಿ, ಬಕ್ಲಾವಾ, ಕುರಾಬಿ, ಹಲ್ವಾ. ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲದೆಯೇ ಮಾಡಿದ ಶೋರ್-ಕೋಗಲ್, ಶೇಕರ್ಬುರಾ, ಝೈರಾನ್, ಮುಟಕಾ, ಕ್ಯಾಟಾ ಮತ್ತು ಇತರ ಅನೇಕ ಸಿಹಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತುಂಬಲು ಸಹ ಅವುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಡುಗೆಗಾಗಿ, ಗೃಹಿಣಿಯರು ವಿಶೇಷ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ - ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ಗಳು, ಪಿಟಿಶ್ನಿಕಿ, ಸಾಜಿ, ತಂದೂರ್ ಮತ್ತು ಇತರರು, ಆದರೆ ಇದು ಕಡ್ಡಾಯ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ಅವು ತುಂಬಾ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ನಿಯಮದಂತೆ, ದಪ್ಪ ಗೋಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲು ಅಥವಾ ವಿದ್ಯುತ್ ಹೀಟರ್ಗಳಿಗೆ ವಿಶೇಷ ಕುಳಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಬಾಕು ಪಿಲಾಫ್

ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ ಪಿಲಾಫ್ ಒಂದು ಸಂಕೀರ್ಣ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಹಲವಾರು ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - 1 ಕೆಜಿ ಏಕದಳವನ್ನು ಸಾಕಷ್ಟು ತಣ್ಣೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಬೇಕು ಮತ್ತು ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಹಾಕಬೇಕು. ಅದು ಕುದಿಯುವಾಗ, 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸೇರಿಸಿ. ಉಪ್ಪಿನ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು. ಅರ್ಧ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಅಕ್ಕಿ ಬೇಯಿಸಿ, ನಂತರ ಬಿಸಿ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಹರಿಸುತ್ತವೆ.

ಕಡಾಯಿಯ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ 5-6 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ತುಪ್ಪವನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೆಣ್ಣೆಯ ಮೇಲೆ ಫ್ಲಾಟ್ ಕೇಕ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಅನ್ನವನ್ನು ಅದರ ಮೇಲೆ ರಾಶಿಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅರ್ಧ ಗ್ಲಾಸ್ ಕೇಸರಿ ಕಷಾಯವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು ಒಂದು ಗಂಟೆ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು.

ನಾರ್ ಗುವ್ರಮ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕುರಿಮರಿ, ಆದರೆ ನೀವು ಚಿಕನ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು. ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ನೀವು 1 ಕೆಜಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ, ಜೀರಿಗೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಹುರಿಯುವ ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳ ಎರಡು ತಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ (ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ಗಳು, ಅಂಜೂರದ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಸುಲ್ತಾನಗಳು ಮತ್ತು ಬಾರ್ಬೆರ್ರಿಗಳು). ಅರ್ಧ ಗ್ಲಾಸ್ ಕೇಸರಿ ಕಷಾಯದೊಂದಿಗೆ ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ಮಾಂಸ ಮುಗಿಯುವವರೆಗೆ ಕುದಿಸಿ.

ಟೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿಸುವಾಗ, ದೊಡ್ಡ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಮುರಿದ ಗಜ್ಮಾದೊಂದಿಗೆ ಅಕ್ಕಿ ಇರಿಸಿ, ನರ್ ಗುವ್ರುಮಾವನ್ನು ಸುಂದರವಾಗಿ ಹರಡಿ ಮತ್ತು ದಾಳಿಂಬೆ ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.

ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ ಪಿಲಾಫ್ ಅನ್ನು ನಿಧಾನ ಕುಕ್ಕರ್ನಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಅಡುಗೆ ಸಮಯ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಕುರಿಮರಿ ಆಫಲ್ ಭಕ್ಷ್ಯ

ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಜಿಜ್-ಬೈಜ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಕರುಳುಗಳು, ಹೃದಯ, ಶ್ವಾಸಕೋಶಗಳು, ವೃಷಣಗಳು, ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳು, ಯಕೃತ್ತು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಬಾಲದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಯುವ ಕುರಿಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ 2 ಈರುಳ್ಳಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು (ಮೆಣಸು, ಸುಮಾಕ್, ಜೀರಿಗೆ, ಉಪ್ಪು) ಬಳಸುತ್ತದೆ.

ಜಿಜ್-ಬೈಜ್, ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್‌ನ ಅನೇಕ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಂತೆ, ವಿಶೇಷ ಕೌಲ್ಡ್ರನ್‌ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಇದನ್ನು ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಿ, ತೊಳೆದು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಗಿಬ್ಲೆಟ್ಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಅದರಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸುಮಾರು 40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ತುಳಸಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಖಮರಾಶಿ ಸೂಪ್

ಅಜರ್ಬೈಜಾನಿ ಸೂಪ್ ಖಮ್ರಾಶಿಯನ್ನು ಬಡಿಸುವ ಮೊದಲು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದಕ್ಕೆ ನೂಡಲ್ಸ್ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿರುವುದರಿಂದ ರುಚಿಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಬೀನ್ಸ್ಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಅಥವಾ ರಾತ್ರಿಯಿಡೀ ನೆನೆಸು ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಯುವ ಕುರಿಮರಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಖಮರಾಶಿ ಕೂಡ ಇದಕ್ಕೆ ಹೊರತಾಗಿಲ್ಲ. ಇದಕ್ಕಾಗಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಬೇಕು. ಬೇಯಿಸಿದ ಬೀನ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಪ್ಯಾನ್ಗೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ. ಕುದಿಯುತ್ತವೆ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳಾಗಿ ರೂಪಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಲು ಬಿಡಿ.

ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ನೀರಿನಿಂದ ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ, ಅದನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಪದರಕ್ಕೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಬೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ನೂಡಲ್ಸ್ ಇರಿಸಿ. ಕುದಿಯಲು ತಂದು ಶಾಖವನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡಿ.

ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ, ತುಳಸಿ, ಪುದೀನ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಉದಾರವಾಗಿ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.

ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ ಒಕ್ರೋಷ್ಕಾ ಓವ್ಡುಖ್

ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ ಶೈಲಿಯ ಒಕ್ರೋಷ್ಕಾವನ್ನು ಕ್ವಾಸ್‌ನಿಂದ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಪಾನೀಯ ಮಾಟ್ಸೋನಿಯೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ovdukh ಸಂಯೋಜನೆಯು ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಹಿಸುಕಿದ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡಲಾದ ಎಲ್ಲಾ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಪ್ಲೇಟ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾಟ್ಸೋನಿ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಬೇಕು. ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಕೊಡುವ ಮೊದಲು ತಕ್ಷಣವೇ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದಕ್ಕೂ ಮೊದಲು ಅವುಗಳನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಬೇಯಿಸಿದ ನೇರ ಗೋಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಒಕ್ರೋಷ್ಕಾಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಚಾಗೈರ್ತ್ಮಾ

ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಅಪರೂಪವಾಗಿ ಯಾರನ್ನೂ ಅಸಡ್ಡೆ ಬಿಡುತ್ತವೆ. ಇದು ಚಾಗೈರ್ತ್ಮಾಕ್ಕೂ ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ. ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕ ಭಕ್ಷ್ಯವು ಬಹಳಷ್ಟು ಈರುಳ್ಳಿಗಳು, ಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಕನ್, ಮೊಟ್ಟೆ, ಬೆಣ್ಣೆ, ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್, ತಾಜಾ ಟೊಮೆಟೊಗಳು, ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಒಣ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.

ಚಿಕನ್ ಅನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ತಲಾ 60 ಗ್ರಾಂ, ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ, ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಲು ಬಿಡಬೇಕು.

1 ಕೆಜಿ ಟೊಮೆಟೊವನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ ಮತ್ತು ಚರ್ಮವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.

ಒಂದರಿಂದ ಒಂದೂವರೆ ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ, ಮೆಣಸು, ಜೀರಿಗೆ, ಕೇಸರಿ ಕಷಾಯವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದ ಮತ್ತು ಪ್ಯೂರಿ ತರಹದ ತನಕ ಒಂದು ಕಡಾಯಿಯಲ್ಲಿ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ಈರುಳ್ಳಿ ಸುಡುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು, ಸ್ವಲ್ಪ ಬಿಸಿ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಆದರೆ ಎಣ್ಣೆ ಅಲ್ಲ.

ಸ್ಟ್ಯೂಯಿಂಗ್ ಪ್ರಾರಂಭವಾದ 45 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಬೆಣ್ಣೆ, 200 ಗ್ರಾಂ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

ಇನ್ನೊಂದು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ಈರುಳ್ಳಿಯಲ್ಲಿ ಚಿಕನ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಒಟ್ಟಿಗೆ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು.

ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ 8-10 ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಒಡೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಏಕರೂಪದ ಕೆನೆ-ಬಣ್ಣದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಪೊರಕೆಯಿಂದ ಲಘುವಾಗಿ ಸೋಲಿಸಿ. ನಿರಂತರವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ, ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ ಅದನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ.

ಇದರ ನಂತರ ತಕ್ಷಣವೇ, ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಅಲ್ಲಿ ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಒಂದು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಆಫ್ ಮಾಡಿ. ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಬಡಿಸಿ, ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಸರ್ವಿಂಗ್ ಪ್ಲೇಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

ಲುಲಾ ಕಬಾಬ್

ಲುಲಾ ಕಬಾಬ್ ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ ಅದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ನೀವು ವಿಶೇಷ ಫ್ಲಾಟ್ ಸ್ಕೇವರ್ಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಬೇಕು.

ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಕುರಿಮರಿ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ತುಳಸಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ನೆಲದ ಮಸಾಲೆಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಮೆಣಸು, ಸುಮಾಕ್ ಮತ್ತು ಜೀರಿಗೆ.

ಸಣ್ಣ, ದಪ್ಪ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳನ್ನು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದಿಂದ ರಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಓರೆಯಾಗಿ ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಗ್ರಿಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯನ್ನಾಗಿ ಮಾಡಲು, ಅದನ್ನು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಎರಡು ಬಾರಿ ರವಾನಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಚಾಕುಗಳೊಂದಿಗೆ ಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಪ್ರೊಸೆಸರ್ನಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ನಂತರ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಹೊಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊಟ್ಟೆಗಳಿಲ್ಲದೆಯೇ, ಅಂತಹ ತಯಾರಿಕೆಯ ನಂತರ ಅದು ಅದರ ಆಕಾರವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳದೆ ಸ್ಕೆವರ್ನಲ್ಲಿ ಬಹಳ ದೃಢವಾಗಿ ಹಿಡಿದಿರುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಪಿಟಾ ಬ್ರೆಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಮ್ಯಾಟ್ಸೋನಿಯಿಂದ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಲವಾಶ್ ಅನ್ನು ಹಿಟ್ಟು, ನೀರು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೋಲಿಂಗ್ ಮಾಡುವಾಗ ಲೂಲಾ ಕಬಾಬ್‌ನಲ್ಲಿ ಬಿರುಕುಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು, ಅದು ತೆಳುವಾದ ಮತ್ತು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಆಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮಬೇಕು, ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ ಲಾವಾಶ್ ಅನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ತಂದೂರ್‌ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಲೂಲಾ ಕಬಾಬ್‌ಗೆ ತಕ್ಷಣವೇ ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅದು ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಪಡೆದ ನಂತರ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದರು . ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ತಂದೂರ್ ಹೊಂದಿಲ್ಲದ ಕಾರಣ, ದಪ್ಪ ತಳವಿರುವ ಎರಕಹೊಯ್ದ-ಕಬ್ಬಿಣದ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು.

ಡೊಲ್ಮಾ

ಡೋಲ್ಮಾ ಬಹಳ ಸಣ್ಣ ಎಲೆಕೋಸು ರೋಲ್‌ಗಳಾಗಿವೆ, ಅದನ್ನು ಎಲೆಕೋಸಿನಲ್ಲಿ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕುರಿಮರಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಅಕ್ಕಿ, ಬಟಾಣಿ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ತುಳಸಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸೆಲರಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ಮಾಂಸದ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಅವರೆಕಾಳುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಬಹಳ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಜೊತೆಗೆ ಮಾಂಸವು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸುಟ್ಟ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳ ಮೇಲೆ ಟೀಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸುತ್ತಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ಸಮಯ - 30-40 ನಿಮಿಷಗಳು. ಡೋಲ್ಮಾವನ್ನು ಬಿಸಿಯಾಗಿ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಾಟ್ಸೋನಿಯೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಖಿಂಕಾಲಿ

ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿನಲ್ಲಿರುವ ಖಿಂಕಾಲಿ ಎಂಬುದು ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ, ಇದು ನೂಡಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ನೆನಪಿಸುತ್ತದೆ, ಹೆಚ್ಚು ಒರಟಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ನೀರು ಮತ್ತು ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಏನನ್ನೂ ಸೇರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಇತರ ರಾಷ್ಟ್ರಗಳ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಲ್ಲಿ, ಖಿಂಕಾಲಿಯು ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಮಂಟಿಯ ನಡುವಿನ ಅಡ್ಡವಾಗಿದೆ, ಅಂದರೆ ತುಂಬುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ. ಅಜರ್ಬೈಜಾನಿನಲ್ಲಿ ಖಿಂಕಾಲಿ - ಹಿಟ್ಟಿನ ಸರಳ ಚಪ್ಪಟೆ ಚೌಕಗಳು. ಅವುಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ಮೊದಲ ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಖಿಂಕಾಲಿಯನ್ನು ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಗರುಡ್ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಜಿಮಿಯಾ ಮಾಂಸ.

ಜಿಮ್‌ಗಾಗಿ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವಿನೆಗರ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಗರುಡ್ ಮಾಟ್ಸೋನಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾಸ್ ಆಗಿದೆ, ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿದ ಖಿಂಕಾಲಿಯನ್ನು ಒಂದು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಜಿಮಿಯಾವನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಗರುಡವನ್ನು ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕುಟಾಬಿ

ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಕುಟಾಬ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ನೀವು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮತ್ತು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಬೇಕು.

ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು, ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ನೀರು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. 17-19 ಸೆಂ.ಮೀ ವ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ವಲಯಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು ನೀವು ತೆಳುವಾದ ಫ್ಲಾಟ್ ಕೇಕ್ ಅನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲು ಇದನ್ನು ಸಾಕಷ್ಟು ಕಡಿದಾದ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಮಡಿಸಿ, ಪಾಸ್ಟಿಗಳಂತೆ, ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ. . ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.

ಅಜರ್ಬೈಜಾನಿ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಕುಟಾಬ್ಗಳನ್ನು ಕುರಿಮರಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಬಿಸಿಯಾಗಿ ತಿನ್ನಬೇಕು, ಹುಳಿ ಸುಮಾಕ್ನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈರುಳ್ಳಿ, ಒಣಗಿದ ಏಪ್ರಿಕಾಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಹುಳಿ ಚಪ್ಪಟೆಯ ತುಂಡುಗಳು, ದಾಳಿಂಬೆ ರಸ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಶೇಕರ್-ಚುರೆಕ್

ಇದು ಚಹಾದೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸುವ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸಿಹಿ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ತುಂಬಾ ಸುಲಭ. 1 ಕೆಜಿ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು, ಎರಡು ಹೊಡೆದ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗ, ಅರ್ಧ ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಅದೇ ಪ್ರಮಾಣದ ಪುಡಿ ಸಕ್ಕರೆಯಿಂದ, ನೀವು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿ ಚೆಂಡುಗಳಾಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಪ್ರತಿ ಚೆಂಡನ್ನು ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ ಮತ್ತು ಟೆಫ್ಲಾನ್ ಪೇಪರ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿದ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ಬಿಸಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಶೇಕರ್-ಚುರೆಕ್ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ವೆನಿಲ್ಲಾ ಅಥವಾ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಬೆರೆಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ ಪುಡಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.

ಫಿರ್ನಿ

ಫಿರ್ನಿ ಮತ್ತೊಂದು ಸಿಹಿ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದ್ದು ಅದು ತುಂಬಾ ದಪ್ಪವಾದ ಜೆಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಹಾಲಿನ ಗಂಜಿಗೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಶೇಕರ್ ಚುರೆಕ್ ಗಿಂತ ಇದನ್ನು ಮಾಡುವುದು ಹೆಚ್ಚು ಕಷ್ಟವಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಅದರ ಅಸಾಮಾನ್ಯ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರತೆಯು ಅಜರ್ಬೈಜಾನಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯೊಂದಿಗೆ ಪರಿಚಯವಿಲ್ಲದವರನ್ನು ಆಶ್ಚರ್ಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಫಿರ್ನಿಗಾಗಿ ನಿಮಗೆ ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟು (100 ಗ್ರಾಂ), ಅರ್ಧ ಲೀಟರ್ ಹಾಲು, ಒಂದು ಚಮಚ ತುಪ್ಪ, ಅದೇ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಕ್ಕರೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ನೆಲದ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಅಗತ್ಯವಿದೆ.

ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟು ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಬಿಳಿ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಬಳಸಿ, ಅದನ್ನು ಕಾಫಿ ಗ್ರೈಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ರುಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳಿ. ತೆಳುವಾದ ಹೊಳೆಯಲ್ಲಿ ಕುದಿಯುವ ಹಾಲಿಗೆ ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ, ಅದು ಸುಡುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. ಕಪ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯುವ ಮೂಲಕ ಮತ್ತು ಮೇಲೆ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಸಿಂಪಡಿಸುವ ಮೂಲಕ ಅತಿಥಿಗಳಿಗೆ ಬಡಿಸಿ.