ಫ್ರೆಂಚ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಆಳವಾದ ಬಣ್ಣ, ಆಹ್ಲಾದಕರ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ಸೊಗಸಾದ ರುಚಿ ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛದೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ದುಬಾರಿ ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್ ಉತ್ಪನ್ನದಿಂದ ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಪಾನೀಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ನೀವು ಬಯಸಿದರೆ, ಮೂನ್ಶೈನ್ಗಾಗಿ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಬಳಸಿ. ಇದು ಸಕ್ಕರೆ - ಬಣ್ಣದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ತಯಾರಿಸಲಾದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಣ್ಣವಾಗಿದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಪಾನೀಯವನ್ನು ಸುಂದರವಾದ ನೆರಳು ನೀಡಲು ಈ ಘಟಕಾಂಶದ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.

ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಣ್ಣ - ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು

ಸಕ್ಕರೆ ಆಧಾರಿತ ಮೂನ್‌ಶೈನ್ ಬಣ್ಣವು ಸುರಕ್ಷಿತ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದ್ದು ಅದು ಪಾನೀಯದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಬಣ್ಣವು ಆಮ್ಲ ನಿರೋಧಕವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ನೇರಳಾತೀತ ವಿಕಿರಣದ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಸುಟ್ಟ ಸಕ್ಕರೆಯ ರುಚಿಯನ್ನು ಎರಡು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಅನುಭವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

• ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯಲ್ಲಿ
• ಕಡಿಮೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಪಾನೀಯಗಳಲ್ಲಿ

ಇದು ಮುಖ್ಯ! ಸಕ್ಕರೆ ಬಣ್ಣದ ಬಳಕೆಯು ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಅಥವಾ ವಿಸ್ಕಿಗೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ. ಅದರ ಸಹಾಯದಿಂದ, ಮೂನ್ಶೈನ್, ವಿವಿಧ ಟಿಂಕ್ಚರ್ಗಳನ್ನು ಕಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೂಲ ಅಡುಗೆ ನಿಯಮಗಳು

ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್, ಮೂನ್‌ಶೈನ್‌ಗಾಗಿ ಸಕ್ಕರೆಯ ಕ್ಯಾರಮೆಲೈಸೇಶನ್ ಸಕ್ಕರೆ ಹರಳುಗಳನ್ನು ಏಕರೂಪದ ಸ್ಥಿರತೆಗೆ ಕರಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ.

• ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿರಬೇಕು.
• ಸ್ಪಾಟುಲಾ ಮರದ ಅಥವಾ ಸಿಲಿಕೋನ್ ಆಗಿರಬೇಕು
• ಹರಳುಗಳು ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಸ್ಕ್ರಾಚ್ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ಟೆಫ್ಲಾನ್-ಲೇಪಿತ ಕುಕ್‌ವೇರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬೇಡಿ.
• ಮುಖ್ಯ ಸ್ಥಿತಿಯು ಜಾಗರೂಕರಾಗಿರಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ಸುಟ್ಟ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು 190 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದ್ರವವನ್ನು ಸೇರಿಸುವಾಗ, ಫೋಮ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಅದು ಯಾವುದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸ್ಪ್ಲಾಶ್ ಮಾಡಬಹುದು. ಸುಟ್ಟಗಾಯಗಳನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು, ದ್ರವವನ್ನು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕ್ರಮೇಣ ಸಕ್ಕರೆಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ತೆಳುವಾದ ಸ್ಟ್ರೀಮ್ನಲ್ಲಿ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಅಂಚುಗಳ ಉದ್ದಕ್ಕೂ.

ಆರ್ದ್ರ ವಿಧಾನ

ಈ ತಂತ್ರವು ಸರಳವಾಗಿದೆ - ಸಕ್ಕರೆ ಅಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಸುಡುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ನಿವಾರಿಸುತ್ತದೆ, ತಯಾರಾದ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಮೂನ್‌ಶೈನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸುವುದು ಸುಲಭ.

ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಸಕ್ಕರೆ - 100 ಗ್ರಾಂ.
• ನೀರು - 130 ಮಿಲಿ.
• ವೋಡ್ಕಾ ಅಥವಾ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ - 100 ಮಿಲಿ.
• ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ - ಕೆಲವು ಧಾನ್ಯಗಳು

ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಏಕರೂಪದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ನೀಡಲು ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ

1. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಒಂದು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಅದೇ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ - 100 ಗ್ರಾಂ ಮತ್ತು 100 ಮಿಲಿ
2. ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಿರಂತರವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿದೆ.
3. ಫೋಮ್ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಾಗ, ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಕನಿಷ್ಠಕ್ಕೆ ತಗ್ಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ, ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ
4. ನೀರು ಆವಿಯಾದ ನಂತರ, ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಸಕ್ಕರೆ ಕಂದು ಆಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ, ತಾಪಮಾನದ ಆಡಳಿತವನ್ನು ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡುವುದು ಮುಖ್ಯ, ಏಕೆಂದರೆ ಸಕ್ಕರೆ ಸುಡುವುದು ಸುಲಭ. ಗರಿಷ್ಠ ತಾಪಮಾನವು +190 ಡಿಗ್ರಿ. ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದರೆ, ಪಾನೀಯಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿದ ನಂತರ, ಅದು ಮೋಡವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ತುಂಬಾ ಗಾಢವಾಗುತ್ತದೆ.
5. ದ್ರವವು ಚಹಾದ ಅಂಬರ್ ಛಾಯೆಯನ್ನು ಪಡೆದಾಗ ಧಾರಕವನ್ನು ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸರಾಸರಿಯಾಗಿ, ನೀರು ಆವಿಯಾಗುವ ಕ್ಷಣದಿಂದ 12-15 ನಿಮಿಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ
6. ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕೆ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ ಗಟ್ಟಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನ ಕೆಲವು ಸ್ಫಟಿಕಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
7. ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಕರಗಿಸುವವರೆಗೆ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಣ್ಣವು ಕರಗದಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜಾಗರೂಕರಾಗಿರಿ, ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಇರುವುದರಿಂದ ಅದು ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಹಿಡಿಯಬಹುದು
8. ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಕ್ರಂಬ್ಸ್ ತಯಾರಾದ ಸಿರಪ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ, ಇದು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ದ್ರವಕ್ಕೆ 30 ಮಿಲಿ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ
9. ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಕರಗುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಿದಾಗ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವು ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ಸಕ್ಕರೆ ಆಧಾರಿತ ಬಣ್ಣವಾಗಿದೆ, ಬಲವಾದ ಚಹಾದ ಬಣ್ಣ, ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಇದು ಮುಖ್ಯ! +190 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಡಾರ್ಕ್ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ತಯಾರಿಸಿದ ಕೊಹ್ಲರ್ ಅದರ ರುಚಿಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅದರೊಂದಿಗೆ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಸಿಹಿಗೊಳಿಸಲು ಕೆಲಸ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಸುಟ್ಟ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೊಳಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗದ ಕಾರಣ, ಬಣ್ಣವು ಹದಗೆಡುವುದಿಲ್ಲ.

ಒಣ ವಿಧಾನ

ಅಗಲ, ದಪ್ಪ ತಳ ಮತ್ತು ಎತ್ತರದ ಗೋಡೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕುಕ್‌ವೇರ್ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕ್ರಮೇಣ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. 10 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ಕಂದು ಫೋಮ್ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇದು ಪರಿಮಾಣದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಕನಿಷ್ಠ 3 ಲೀಟರ್ಗಳಷ್ಟು ಪರಿಮಾಣದೊಂದಿಗೆ ಎತ್ತರದ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಕನಿಷ್ಠಕ್ಕೆ ಇಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ ಫೋಮ್ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾಫಿ ಬಣ್ಣದ ದ್ರವವು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಲೋಹದ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗಿಸಿದ ನಂತರ, ಫ್ರೀಜರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಇದು ಮುಖ್ಯ! ನೀವು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು +200 ಡಿಗ್ರಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಸಕ್ಕರೆ ಸುಡಬಹುದು.

ಪಾನೀಯಕ್ಕೆ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೇಗೆ ಸೇರಿಸುವುದು

ಮೂನ್‌ಶೈನ್‌ನ ಕ್ಯಾರಮೆಲೈಸೇಶನ್ ಒಂದು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ, ಸೇರಿಸಿದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ವೈಯಕ್ತಿಕ ರುಚಿ ಆದ್ಯತೆಗಳು ಮತ್ತು ಪಾನೀಯದ ಅಪೇಕ್ಷಿತ ನೆರಳು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ. ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಅನ್ನು ಹೋಲುವ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪಡೆಯಲು, 1 ಲೀಟರ್ಗೆ 2-3 ಹನಿಗಳು ಸಾಕು. ಕೊಹ್ಲರ್ ಅನ್ನು ಪಾನೀಯಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, 5 ನಿಮಿಷ ಕಾಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಪುನರಾವರ್ತಿಸಿ. 3 ಮಿಲಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನದನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಪಾನೀಯವು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ತುಂಬಾ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಗುತ್ತದೆ, ರುಚಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮೂನ್‌ಶೈನ್‌ಗಾಗಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಬೇಕೆಂದು ಈಗ ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ. ಬಹುಶಃ ಮೊದಲ ಪ್ರಯತ್ನವು ವಿಫಲವಾಗಬಹುದು, ಏಕೆಂದರೆ ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಅನುಭವ ಮತ್ತು ಅಭ್ಯಾಸವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಮೂನ್‌ಶೈನ್ ಅನ್ನು ಸಿಹಿಗೊಳಿಸುವುದು ಅಂತಿಮ ಗುರಿಯಾಗಿದ್ದರೆ, ತಿಳಿ ಬಣ್ಣದ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ಹೆಚ್ಚು ಮಾಧುರ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಸಕ್ಕರೆ ಬಣ್ಣ, ಅಥವಾ ಸಂಯೋಜಕ E150, ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ಆಹಾರ ಬಣ್ಣವಾಗಿದೆ. ದೈನಂದಿನ ಜೀವನದಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು ಸುಟ್ಟ ಸಕ್ಕರೆ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಮಿಠಾಯಿ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ರುಚಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಕಹಿ ಮತ್ತು ಸುಟ್ಟ ಸಕ್ಕರೆಯ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಬಣ್ಣದ ಬಣ್ಣವು ತಿಳಿ ಹಳದಿನಿಂದ ಕಂದು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರಬಹುದು.

ಬಣ್ಣವನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಾಚೀನ ಬಣ್ಣಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಸಂಯೋಜಕವು ಪ್ರತಿಯೊಂದು ರೀತಿಯ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ: ಚಾಕೊಲೇಟ್, ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು, ಕಂದು ಬ್ರೆಡ್, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್, ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಇತರವುಗಳು.

ಪೂರಕ ಏಕೆ ಬೇಕು?

ನೈಸರ್ಗಿಕ ಡೈ ಸಕ್ಕರೆ ಬಣ್ಣದ ಮುಖ್ಯ ಕಾರ್ಯವೆಂದರೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬಣ್ಣ. ಆದರೆ E150 ಸಂಯೋಜಕವು ಮತ್ತೊಂದು ಉದ್ದೇಶವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಇದನ್ನು ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳಿಗೆ ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ ಆಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಇದು ಉತ್ಪನ್ನದ ಪದರಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರಕ್ಷುಬ್ಧತೆಯ ರಚನೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಬೆಳಕು-ರಕ್ಷಣಾತ್ಮಕ ವಸ್ತುಗಳು ಪಾನೀಯದ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಿಸಲು ಅನುಮತಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

"ಸಕ್ಕರೆ ಬಣ್ಣ" ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಬಣ್ಣವನ್ನು 4 ವರ್ಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ವರ್ಗೀಕರಣವು ಪಡೆಯುವ ವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ಸಂಯೋಜಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ:

• ಸಂಯೋಜಕ E150a (I). ಇದು ಸರಳವಾದ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಆಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳ ಉಷ್ಣ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಮೂರನೇ ವ್ಯಕ್ತಿಯ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ;
• ಸಂಯೋಜಕ E150b (II). ಇದು ಕ್ಷಾರೀಯ-ಸಲ್ಫೈಟ್ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು;
• ಸಂಯೋಜಕ E150c (III). ಈ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಅನ್ನು ಅಮೋನಿಯಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಬಳಸಿ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ;
• ಸಂಯೋಜಕ E150d (IV). ಅಮೋನಿಯಾ-ಸಲ್ಫೈಟ್ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಬಳಸಿ ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು.

ಸಕ್ಕರೆ ಬಣ್ಣ E150 ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು "ಕ್ಯಾರಮೆಲೈಸೇಶನ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಕ್ಷಾರಗಳು, ಲವಣಗಳು ಮತ್ತು ಆಮ್ಲಗಳು ಇರುತ್ತವೆ. ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯ ಅಂಶವೆಂದರೆ ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್, ಡೆಕ್ಸ್ಟ್ರೋಸ್, ಸುಕ್ರೋಸ್, ಮೊಲಾಸಸ್, ಪಿಷ್ಟ - ಎಲ್ಲಾ ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳು ಅಗ್ಗವಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ಕೈಗೆಟುಕುವವು.

ಸಲ್ಫ್ಯೂರಿಕ್, ಫಾಸ್ಪರಿಕ್, ಅಸಿಟಿಕ್, ಸಿಟ್ರಿಕ್, ಸಲ್ಫ್ಯೂರಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಆಮ್ಲಗಳಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು. ಸೋಡಿಯಂ, ಅಮೋನಿಯಂ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಕ್ಷಾರವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ.

ಯಾವ ಕಾರಕಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ವರ್ಣದ ಚಾರ್ಜ್ ಋಣಾತ್ಮಕ ಅಥವಾ ಧನಾತ್ಮಕವಾಗಿರಬಹುದು. ಅವಕ್ಷೇಪವನ್ನು ರೂಪಿಸದಿರಲು, ಸರಿಯಾದ ವರ್ಗದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಆರಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಉತ್ಪನ್ನದ ಭೌತ-ರಾಸಾಯನಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ.

ಬಳಕೆಯ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು

ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಣ್ಣವು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ - ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲು ಅನುಮತಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಗೋಧಿಯಿಂದ ಗ್ಲೂಕೋಸ್, ಬಾರ್ಲಿಯಿಂದ ಮಾಲ್ಟ್ ಸಿರಪ್ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನಿಂದ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಣ್ಣವು ಏಕೆ ಅಲರ್ಜಿಯ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು ಎಂಬುದನ್ನು ಇದು ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಗೆ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಜನರು ಪೂರಕದ ಬಗ್ಗೆ ಜಾಗರೂಕರಾಗಿರಬೇಕು - ಸಕ್ಕರೆ ಬಣ್ಣವು ಅವರಿಗೆ ಹಾನಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಸಲ್ಫೈಟ್ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ, ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನವು ಸಲ್ಫೈಟ್‌ಗಳು ಅಥವಾ ಅದರ ಕುರುಹುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬಹುದು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈ ಅಂಕಿ ಅಂಶವು ತುಂಬಾ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ವಿರಳವಾಗಿ ಅಲರ್ಜಿಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅದರ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಪೂರಕವು ಯಾವ ವರ್ಗಕ್ಕೆ ಸೇರಿದೆ ಎಂಬುದರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ದಿನಕ್ಕೆ 160-220 mg/kg ದೇಹದ ತೂಕವನ್ನು ಸೇವಿಸಬಹುದು ಎಂದು JECFA ಸ್ಥಾಪಿಸಿದೆ. E150a ಅನ್ನು ದೇಹಕ್ಕೆ ಸುರಕ್ಷಿತವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅದರ ದೈನಂದಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ನಲ್ಲಿ ಬಣ್ಣವಿದೆಯೇ?

ಸಾಮಾನ್ಯ ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಅನ್ನು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು 2-3 ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ವಯಸ್ಸಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಪಾನೀಯವನ್ನು ವಿಂಟೇಜ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲು, ಮಾನ್ಯತೆ ಕನಿಷ್ಠ 5 ವರ್ಷಗಳು ಇರಬೇಕು. ವಿಶೇಷ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವಿದೆ, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ನ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.

ಪಾನೀಯವು ನೀರು, ಸಕ್ಕರೆ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ಲೇಬಲ್ ಸೂಚಿಸಬೇಕು. ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್‌ಗೆ ತೀವ್ರವಾದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡಲು ಸಕ್ಕರೆಯ ಬಣ್ಣವು ಇರುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ತಯಾರಕರು ಸೇರಿಸಿದ್ದಾರೆ.

ಈ ಸಂಯೋಜಕವಿಲ್ಲದೆ ಪಾನೀಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದರೆ, ಅದನ್ನು "ವಿವರ್ಗೀಕರಿಸಲು" ಸುಲಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಬೆಳಕು, ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದ ಛಾಯೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಮತ್ತು ಆಳವಿಲ್ಲದ. ನಿಯಮದಂತೆ, ಇದು ಖರೀದಿದಾರರನ್ನು ಹೆದರಿಸುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅಂತಹ ಪಾನೀಯಗಳು ಅಪರೂಪ.

ಬಣ್ಣ ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ತುಂಬಾ ಸಂಕೀರ್ಣವಾಗಿದೆ, ಸಮಸ್ಯಾತ್ಮಕ ತಯಾರಿಕೆಯು ಕೆಲವು ಅನುಭವದ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಂತಹ ಮೂಲಭೂತ ಹಂತಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:

• ಅಡುಗೆ;
• ಕೋಟೆ;
• ಓಕ್ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ವಯಸ್ಸಾಗಿದೆ.

ಸಂಯೋಜಕವು ಶ್ರೀಮಂತ ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವುದಿಲ್ಲ. ಜೊತೆಗೆ, ಬ್ರಾಂಡಿಯಲ್ಲಿ ಇದು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ.

ಆಕರ್ಷಕವಲ್ಲದ ಮತ್ತು ಅನಪೇಕ್ಷಿತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯ ನೋಟವನ್ನು ನೀಡಲು ಕೊಹ್ಲರ್ ಅನ್ನು ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಕಾಲದ ವಯಸ್ಸಾದ ನಂತರವೂ, ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ (ವಿಸ್ಕಿ) ತಿಳಿ ಹಳದಿಯಾಗಿ ಉಳಿಯಬಹುದು, ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ. ಬಣ್ಣವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಲು, ಸುಟ್ಟ ಸಕ್ಕರೆಯಿಂದ ಮಾಡಿದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಟಿಂಟ್. ಹೆಚ್ಚಿನ ಫ್ರೆಂಚ್ ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಅದರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಾಗಿ ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ. ಸರಿಯಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಬಣ್ಣವು ಪಾನೀಯದ ರುಚಿಯನ್ನು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಮಬ್ಬು ಉಂಟುಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಪ್ರತಿಯಾಗಿ, ಸಕ್ಕರೆ ಬಣ್ಣವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಸರಳ ಮತ್ತು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ ಮಾಡಲು ಸುಲಭವಾಗಿದೆ.

ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಬಣ್ಣವು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಆಹಾರ ಬಣ್ಣವಾಗಿದ್ದು, ಇದು ಆಮ್ಲೀಯತೆಯ ಬದಲಾವಣೆಗಳಿಗೆ ಮತ್ತು ಸೂರ್ಯನಲ್ಲಿ ಮರೆಯಾಗುವುದಕ್ಕೆ ನಿರೋಧಕವಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಲು ಪಾನೀಯಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾರಮೆಲ್‌ನ ರುಚಿ ಮತ್ತು / ಅಥವಾ ವಾಸನೆಯು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಬಿಯರ್‌ನಂತಹ ಕಡಿಮೆ-ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಪಾನೀಯಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ.

ಸಕ್ಕರೆ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಅಥವಾ ವಿಸ್ಕಿಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಇತರ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು (ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ) ಬದಲಾಯಿಸದೆಯೇ ಮೂನ್‌ಶೈನ್, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಥವಾ ಟಿಂಕ್ಚರ್‌ಗಳ ಮೇಲೆ ಚಿತ್ರಿಸಲು ಇದನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.

ಸಕ್ಕರೆ ಬಣ್ಣದ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಸಕ್ಕರೆ - 100 ಗ್ರಾಂ;
• ಬಾಟಲ್ ನೀರು - 130 ಮಿಲಿ;
• ವೋಡ್ಕಾ (ಡಿಸ್ಟಿಲೇಟ್, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ 40) - 100 ಮಿಲಿ;
• ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ - 5-6 ಧಾನ್ಯಗಳು.

ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ನ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಏಕರೂಪಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಒಂದೆರಡು ಸ್ಫಟಿಕಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ

1. ಒಂದು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಸಮಾನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ (100 ಮಿಲಿ ಮತ್ತು 100 ಗ್ರಾಂ) ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

2. ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಹಾಕಿ, ಕುದಿಯುತ್ತವೆ.

3. ಫೋಮ್ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡ ತಕ್ಷಣ ಮತ್ತು ಗುಳ್ಳೆಗಳು ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯಾಗುತ್ತವೆ, ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಕನಿಷ್ಠಕ್ಕೆ ತಗ್ಗಿಸಿ. ನೀರು ಆವಿಯಾದ ನಂತರ, ಸಕ್ಕರೆ ಕಪ್ಪಾಗಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ, ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ನೆರಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸುಡದಂತೆ ನೀವು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಬಣ್ಣವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸರಿಯಾದ ತಾಪಮಾನವು 190-200 ° C ಆಗಿದೆ. ಅದು ಹೆಚ್ಚಿದ್ದರೆ, ಬಣ್ಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಿದಾಗ, ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯವು ಮೋಡವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ತುಂಬಾ ಗಾಢವಾಗುತ್ತದೆ.

4. ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕುದಿಸಿದ, ಆದರೆ ಬಲವಾದ ಚಹಾದ ಬಣ್ಣವು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಾಗ, ಸ್ಟೌವ್ನಿಂದ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ನೀರು ಆವಿಯಾಗುವ ಕ್ಷಣದಿಂದ ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಸುಮಾರು 15 ನಿಮಿಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

5. ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕೆ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ. ಸಕ್ಕರೆ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಬೇಕು.

6. ದಪ್ಪನಾದ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ಗೆ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಮದ್ಯವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಬಣ್ಣ ಬಳಿಯಲು ಯೋಜಿಸಲಾದ ಅದೇ ಪಾನೀಯದಲ್ಲಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಕರಗಿಸಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

7. ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಬೇಸ್ ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಅನ್ನು ಕರಗಿಸುವವರೆಗೆ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ದೀರ್ಘವಾಗಿದೆ.

ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಕರಗದಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಒಂದೆರಡು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಬಹುದು ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಮೃದುಗೊಳಿಸಬಹುದು. ನೀವು 40% ಶಕ್ತಿಯೊಂದಿಗೆ ದ್ರವವನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದೀರಿ ಎಂದು ನೆನಪಿಡಿ, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಮಾಡಿ!

8. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸಿರಪ್ಗೆ 30 ಮಿಲಿ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ (ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಅವಶೇಷಗಳು ಇರುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ) ಬಣ್ಣದ ಬಲವನ್ನು 20-25 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ.

ಇದೀಗ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಪ್ರಕಾರ, ಸುಟ್ಟ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು 40-45 ಡಿಗ್ರಿ ಬಲದೊಂದಿಗೆ ದ್ರವದಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಬೇಕು.

9. ಬಣ್ಣವು ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಉಳಿದಿರುವ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಅನ್ನು ಕರಗಿಸುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಿದಾಗ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಶೇಖರಣಾ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ (ಮೇಲಾಗಿ ಗಾಜು) ಸುರಿಯಿರಿ. ಸುಟ್ಟ ಸಕ್ಕರೆಯ ಉಳಿದ ಭಾಗವನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಬಣ್ಣದೊಂದಿಗೆ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಎಸೆಯಿರಿ (ಐಚ್ಛಿಕ).

ಇದು ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ನ ಸ್ವಲ್ಪ ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಶ್ರೀಮಂತ ಕಪ್ಪು ಬಣ್ಣದ ಸಕ್ಕರೆ ಬಣ್ಣವನ್ನು (ಸಾಂದ್ರೀಕರಣ) ಹೊರಹಾಕುತ್ತದೆ.

ನೀವು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಹರ್ಮೆಟಿಕ್ ಮೊಹರು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ಒಂದು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯು ಕ್ಯಾರಮೆಲೈಸೇಶನ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೊಳಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಸಕ್ಕರೆ ಬಣ್ಣವು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಕ್ಷೀಣಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ಗೆ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಯಾವುದೇ ಸ್ಪಷ್ಟ ಅನುಪಾತಗಳಿಲ್ಲ, ಪ್ರಮಾಣವು ಬಯಸಿದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿ ಲೀಟರ್ ಪಾನೀಯಕ್ಕೆ ಒಂದೆರಡು ಹನಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ನಾನು ನಿಮಗೆ ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತೇನೆ, ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, 3-5 ನಿಮಿಷ ಕಾಯಿರಿ, ತದನಂತರ ನೀವು ಬಯಸಿದರೆ ಮತ್ತೆ ಬಣ್ಣ ಮಾಡಿ.

ಸಂಪೂರ್ಣ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ವೀಡಿಯೊದಲ್ಲಿ ತೋರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಸಂಯೋಜಕ E150 (ಸಕ್ಕರೆ ಬಣ್ಣ), ದೈನಂದಿನ ಜೀವನದಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಅಥವಾ ಸುಟ್ಟ ಸಕ್ಕರೆ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ಆಹಾರ ಬಣ್ಣವಾಗಿದೆ. E150 ಬಣ್ಣವು ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಿಠಾಯಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸುವುದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಆಕ್ಸಿಡೀಕೃತ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಆಗಿದೆ. ಸಂಯೋಜಕ E150 ಸುಟ್ಟ ಸಕ್ಕರೆಯ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. E150 ವರ್ಣದ ಬಣ್ಣವು ತಿಳಿ ಹಳದಿ ಮತ್ತು ಅಂಬರ್ನಿಂದ ಗಾಢ ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಬಣ್ಣಗಳ ಮುಖ್ಯ ಕಾರ್ಯವು ಆಹಾರ ಬಣ್ಣವಾಗಿದ್ದರೂ, E150 ಸಂಯೋಜಕವು ಹಲವಾರು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳಲ್ಲಿ, E150 ಬಣ್ಣವು ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ ಆಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪಾನೀಯವು ಮೋಡ ಮತ್ತು ಫ್ಲೇಕಿಂಗ್ ಅನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಸಂಯೋಜಕದ ಬೆಳಕಿನ-ರಕ್ಷಣಾತ್ಮಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಂದ ಇದು ಸುಗಮಗೊಳಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಪಾನೀಯಗಳ ಸುವಾಸನೆಯ ಅಂಶಗಳ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣವನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಮೇಲಿನ ಜಂಟಿ FAO/WHO ತಜ್ಞರ ಸಮಿತಿ (JECFA) ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನ ಮತ್ತು ಭೌತಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಬಣ್ಣವನ್ನು 4 ವರ್ಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸುತ್ತದೆ. ಕೆಳಗಿನ ಲಿಂಕ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ನೀವು ವಿವರವಾದ ವಿವರಣೆಯನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು, ಜೊತೆಗೆ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ವರ್ಗದ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪಡೆಯುವ ಮತ್ತು ಬಳಸುವ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು.

ಹೀಗಾಗಿ, ಇಂದು ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಈ ಕೆಳಗಿನ ರೀತಿಯ E150 ಬಣ್ಣವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

• ಸಕ್ಕರೆ ಬಣ್ಣ I (ಸಂಯೋಜಕ E150a) - ಮೂರನೇ ವ್ಯಕ್ತಿಯ ವಸ್ತುಗಳ ಬಳಕೆಯಿಲ್ಲದೆ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯಿಂದ ಪಡೆದ ಸರಳ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್;
• ಸಕ್ಕರೆ ಬಣ್ಣ II (ಸಂಯೋಜಕ E150b) - ಕ್ಷಾರೀಯ ಸಲ್ಫೈಟ್ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಿಂದ ಪಡೆದ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್;
• ಸಕ್ಕರೆ ಬಣ್ಣ III (ಸಂಯೋಜಕ E150c) - ಅಮೋನಿಯಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಿಂದ ಪಡೆದ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಬಣ್ಣ;
• ಸಕ್ಕರೆ ಬಣ್ಣ IV (ಸಂಯೋಜಕ E150d) - ಅಮೋನಿಯಾ-ಸಲ್ಫೈಟ್ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಿಂದ ಪಡೆದ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್.

E150 ಸಂಯೋಜಕವನ್ನು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳ ಉಷ್ಣ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಆಮ್ಲಗಳು, ಕ್ಷಾರಗಳು ಅಥವಾ ಲವಣಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ. E150 ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪಡೆಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಕ್ಯಾರಮೆಲೈಸೇಶನ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಅನ್ನು ಅಗ್ಗದ ಮತ್ತು ಕೈಗೆಟುಕುವ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಡೈ ಇ 150 ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯ ಅಂಶವಾಗಿ, ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್, ಡೆಕ್ಸ್ಟ್ರೋಸ್ (ಗ್ಲೂಕೋಸ್), ಇನ್ವರ್ಟ್ ಸಕ್ಕರೆ, ಸುಕ್ರೋಸ್, ಮಾಲ್ಟ್ ಸಿರಪ್, ಮೊಲಾಸಸ್, ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಬಣ್ಣದ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಬಹುದಾದ ಆಮ್ಲಗಳ ಪಾತ್ರದಲ್ಲಿ, ಸಲ್ಫ್ಯೂರಿಕ್, ಸಲ್ಫರಸ್, ಫಾಸ್ಪರಿಕ್, ಅಸಿಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. E150 ಸಂಯೋಜಕವನ್ನು ಪಡೆಯುವ ಕ್ಷಾರೀಯ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ, ಅಮೋನಿಯಂ, ಸೋಡಿಯಂ, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕ್ಷಾರಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪಡೆದಾಗ, ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸೈಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ಅಮೋನಿಯಂ, ಸೋಡಿಯಂ ಮತ್ತು ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ (ಕಾರ್ಬೊನೇಟ್ಗಳು, ಬೈಕಾರ್ಬನೇಟ್ಗಳು, ಫಾಸ್ಫೇಟ್ಗಳು, ಸಲ್ಫೇಟ್ಗಳು, ಬೈಸಲ್ಫೈಟ್ಗಳು) ಲವಣಗಳನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು.

ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಬಣ್ಣದ ಅಣುಗಳು ಅದರ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಕಾರಕಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಧನಾತ್ಮಕ ಅಥವಾ ಋಣಾತ್ಮಕ ಉಳಿಕೆ ಚಾರ್ಜ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಬಹುದು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಕೆಸರು ಅಥವಾ ಪ್ರಕ್ಷುಬ್ಧತೆಯಂತಹ ಸಮಸ್ಯೆಗಳನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು, ಆಮ್ಲೀಯತೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರದ ಇತರ ಭೌತಿಕ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಬಣ್ಣದ ವರ್ಗವನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

ಸಕ್ಕರೆಯ ಬಣ್ಣವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. E150 ಬಣ್ಣವು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ವಸ್ತುವಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದರಿಂದ, ಇದು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಬೆಂಬಲಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ

ಹಾನಿ

ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಬಣ್ಣ E150 ಗ್ರಾಹಕರ ಸಣ್ಣ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಅಲರ್ಜಿಯ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇದು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಈ ಆಹಾರ ಪೂರಕವನ್ನು ಪಡೆದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಗೋಧಿಯಿಂದ ಪಡೆದ ಗ್ಲೂಕೋಸ್, ಬಾರ್ಲಿಯಿಂದ ಪಡೆದ ಮಾಲ್ಟ್ ಸಿರಪ್ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನಿಂದ ಪಡೆದ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಸ್ವತಃ ಅಲರ್ಜಿನ್ ಆಗಿರಬಹುದು. ಹೀಗಾಗಿ, ಈ ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಅಲರ್ಜಿ ಇರುವವರು ಶುಗರ್ ಕಲರ್ ಬಳಸುವ ಆಹಾರವನ್ನು ಸಹ ತಪ್ಪಿಸಬೇಕು.

ಸಲ್ಫೈಟ್ ವಿಧಾನದಿಂದ ಸಂಯೋಜಕ E150 ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನವು ಸಲ್ಫೈಟ್‌ಗಳ ಕುರುಹುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈ ಅಂಕಿ ಅಂಶವು ಪ್ರತಿ ಮಿಲಿಯನ್‌ಗೆ 10 ಭಾಗಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಅಗತ್ಯವಾಗಿ ಡೈ ಘಟಕಗಳಿಗೆ ಸಂಭವನೀಯ ಅಲರ್ಜಿಯ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ಅಂತರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಸಂಸ್ಥೆ JECFA ಬಣ್ಣ ವರ್ಗವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, E150 ಆಹಾರ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ 160 ರಿಂದ 200 mg/kg ದೇಹದ ತೂಕದ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹ ದೈನಂದಿನ ಸೇವನೆಯನ್ನು (ADI) ಹೊಂದಿಸಿದೆ. ಆಹಾರ ಸಂಯೋಜಕ E150a (ವರ್ಗ I ರ ಸಕ್ಕರೆಯ ಬಣ್ಣ) ಗಾಗಿ, ದೇಹಕ್ಕೆ ಅದರ ಸುರಕ್ಷತೆಯ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಅನುಮತಿಸುವ ದೈನಂದಿನ ಭತ್ಯೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

2010 ರಲ್ಲಿ, ಅಂತರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸುರಕ್ಷತಾ ಸಂಸ್ಥೆ IPCS ವಾಣಿಜ್ಯಿಕವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಬಣ್ಣವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ನಂತೆಯೇ ವಿಷಕಾರಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಎಂದು ತೀರ್ಮಾನಿಸಿತು. ಕೇವಲ ಅಪವಾದವೆಂದರೆ ಬಣ್ಣಗಳು, ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಅಮೋನಿಯಂ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು E150c ಮತ್ತು E150d). ಐಪಿಸಿಎಸ್ ಸಂಸ್ಥೆಯು ಕೂಡ ತನ್ನ ಸಂಶೋಧನೆಯಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಯ ಬಣ್ಣವು ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಕಾರಕ ಅಥವಾ ಮ್ಯುಟಾಜೆನ್ ಅಲ್ಲ ಎಂಬುದನ್ನು ದೃಢಪಡಿಸಿದೆ.

US ಫುಡ್ ಅಂಡ್ ಡ್ರಗ್ ಅಡ್ಮಿನಿಸ್ಟ್ರೇಷನ್ (FDA) E150 ಪೂರಕವನ್ನು ಸುರಕ್ಷಿತ ಎಂದು ವರ್ಗೀಕರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಡ್ಡಾಯ ಪ್ರಮಾಣೀಕರಣದಿಂದ ವಿನಾಯಿತಿ ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಲಾಭ

ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಬಣ್ಣಗಳ ಸಾಪೇಕ್ಷ "ನಿರುಪದ್ರವ" ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಮಾನವ ದೇಹದ ಮೇಲೆ E150 ಪೂರಕದ ಯಾವುದೇ ಸಕಾರಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮದ ಡೇಟಾವನ್ನು ಇನ್ನೂ ಸ್ವೀಕರಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ.

ಬಳಕೆ

ಸಕ್ಕರೆಯ ಬಣ್ಣವು ಅತ್ಯಂತ ಹಳೆಯ ಮತ್ತು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಆಹಾರ ಬಣ್ಣಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. E150 ಸಂಯೋಜಕವು ಪ್ರತಿಯೊಂದು ರೀತಿಯ ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ (ಹಿಟ್ಟು, ಬಿಯರ್, ಕಪ್ಪು ಬ್ರೆಡ್, ಬನ್‌ಗಳು, ಚಾಕೊಲೇಟ್, ಕುಕೀಸ್, ಸ್ಪಿರಿಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಮದ್ಯಗಳು, ಕ್ರೀಮ್‌ಗಳು, ಫಿಲ್ಲರ್‌ಗಳು, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಚಿಪ್‌ಗಳು, ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಇತರವುಗಳು).

ಶಾಸನ

ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪ್ರಪಂಚದ ಹೆಚ್ಚಿನ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಕೆಗೆ ಅನುಮೋದಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಹಲವಾರು ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ E150 ಡೈ ಬಳಕೆಯ ಮೇಲೆ ನಿರ್ಬಂಧಗಳಿವೆ. ಸಂಯೋಜಕ E150 ಅನ್ನು ರಷ್ಯಾ ಮತ್ತು ಉಕ್ರೇನ್‌ನಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲು ಅನುಮೋದಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಆಹಾರ ಸಂಯೋಜಕ E150 ಸುಟ್ಟ ಸುಕ್ರೋಸ್ (C12H22O11) ನ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಪಡೆಯಲು, ನೀರು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೈಗಾರಿಕಾ ಬಳಕೆಗಾಗಿ, ಸಕ್ಕರೆಯ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್, ಸುಕ್ರೋಸ್‌ನಿಂದ ಸಂಶ್ಲೇಷಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಮತ್ತು ಮಾಲ್ಟ್ ಸಿರಪ್‌ನಿಂದ ಕೂಡ ತಯಾರಿಸಬಹುದು.

ಸಂಯೋಜಕದ ರಾಸಾಯನಿಕ ರಚನೆ

ಸಂಯೋಜಕ E150 ಒಂದು ಹೆಟೆರೊಪಾಲಿಮರ್ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯವಾಗಿದೆ. ವಿಭಿನ್ನ ರಚನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು:

2. ದ್ರವ ಪದಾರ್ಥ

ಟಿಂಟ್ ಶ್ರೇಣಿಯು ಸಹ ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿದೆ, ಬಣ್ಣದ ಯೋಜನೆ ತಿಳಿ ಹಳದಿ, ಬಹುತೇಕ ಪಾರದರ್ಶಕ ಅಥವಾ ಶ್ರೀಮಂತ ಕಂದು (ಚಾಕೊಲೇಟ್) ಬಣ್ಣವಾಗಿರಬಹುದು. ಆಹಾರ ಸಂಯೋಜಕವು ಉಷ್ಣ ಪರಿಣಾಮಗಳು, ಬೆಳಕು ಮತ್ತು ಆಮ್ಲೀಯ ಪರಿಸರಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಟ್ಟದ ಪ್ರತಿರೋಧವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್

ಸಕ್ಕರೆ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸುವ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರದೇಶವೆಂದರೆ ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮ. ಈ ಉದ್ಯಮವು ಒಟ್ಟು ಉತ್ಪನ್ನದ ಶೇಕಡಾ 80 ರಷ್ಟನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. E150 ನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಹಲವಾರು ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ:

ಬೇಕರಿ ಮತ್ತು ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು.

ಡೈರಿ ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು.

ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ವಸ್ತುಗಳು - ವಿಸ್ಕಿ, ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್, ಮದ್ಯಗಳು, ಬಿಯರ್.

ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತವಲ್ಲದ ಪಾನೀಯಗಳು - ನಿಂಬೆ ಪಾನಕ, ಕೋಕಾ-ಕೋಲಾ, ಪೆಪ್ಸಿ.

ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಗೆ ಒಣ ಆಹಾರ.

ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರ, ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು.

ಬೆಳಕಿನಿಂದ ಸಂಯೋಜಕವನ್ನು ರಕ್ಷಿಸುವ ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, E150 ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ, ಮೋಡವಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಕೆಸರು ಮತ್ತು ಪದರಗಳ ರಚನೆಯಿಂದ ರಕ್ಷಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ವಸ್ತುವು ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಆಹಾರ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ.

ಗುಂಪುಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಬಣ್ಣದ ಪ್ರಕಾರಗಳು

ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಆಹಾರ ಸಂಯೋಜಕವನ್ನು ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:

ಬಣ್ಣದ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು ಮತ್ತು ಹಾನಿಗಳು

GOST ಪ್ರಕಾರ, ಆಹಾರ ಸಂಯೋಜಕ E150 ಮತ್ತು ಅದರ ಎಲ್ಲಾ ಉಪಗುಂಪುಗಳು ದೇಶೀಯ ಮತ್ತು ಕೈಗಾರಿಕಾ ವಲಯಗಳಲ್ಲಿ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಬಳಕೆಗೆ ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹವಾಗಿವೆ. ಸಕ್ಕರೆಯ ಬಣ್ಣದ ಸುರಕ್ಷತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶವೆಂದರೆ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿನ ವಸ್ತುವಿನ ಪರಿಮಾಣಾತ್ಮಕ ವಿಷಯ.

ಸಂಯೋಜಕವನ್ನು ಸ್ವತಃ ನಿರುಪದ್ರವವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶದ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಅದರ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ಕೆಲವು ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳಿವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ನ ಸಂಯೋಜನೆಗೆ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅಥವಾ ಇತರ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ಅಲರ್ಜಿಯ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಬಣ್ಣದ ದೈನಂದಿನ ದರವು ದೇಹದ ತೂಕದ ಕೆಜಿಗೆ 160-200 ಮಿಗ್ರಾಂ ಮೀರಬಾರದು.

ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ ಮತ್ತು ಕೆನಡಾದಲ್ಲಿ, ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ತಯಾರಕರು ಸೂತ್ರೀಕರಣದಲ್ಲಿ ಇದ್ದಲ್ಲಿ 150d ಸಂಯೋಜಕದ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಪ್ರಪಂಚದ ಅತ್ಯಂತ ಹಳೆಯ ಮತ್ತು ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಬಣ್ಣಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಉತ್ಪನ್ನವು ಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನಿಕ್, ಮಾರಣಾಂತಿಕ ಗೆಡ್ಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಜಠರಗರುಳಿನ ಕಾಯಿಲೆಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಎಂದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಪುರಾಣಗಳಿವೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇದನ್ನು ದೃಢೀಕರಿಸುವ ಅಥವಾ ಸೂಚಿಸುವ ಯಾವುದೇ ಸಂಗತಿಗಳು ದಾಖಲಾಗಿಲ್ಲ.

ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಸಕ್ಕರೆ ಬಣ್ಣವು ಒಂದು ಸಂಯೋಜಕವಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ವಯಸ್ಕರು ಮತ್ತು ಮಕ್ಕಳು ಇಬ್ಬರೂ ತಿನ್ನಬಹುದು.

ದೋಷ ಅಥವಾ ಸೇರಿಸಲು ಏನಾದರೂ?