ಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯವು ಅದರ ಸಕ್ಕರೆ-ಹೊಂದಿರುವ ಕೌಂಟರ್ಪಾರ್ಟ್ಸ್ನಿಂದ ಗುಣಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ. ಇದು ತಾಜಾ ಬ್ರೆಡ್‌ನ ವಿಶಿಷ್ಟ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳ, ಮೃದುತ್ವ ಮತ್ತು ನಂತರದ ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಮಧ್ಯಮ ಮಾಧುರ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ, ರೈಯಿಂದ ಮೂನ್‌ಶೈನ್ ಸಕ್ಕರೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳಿಗಿಂತ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ.

ದೈನಂದಿನ ಜೀವನದಲ್ಲಿ ಗೋಧಿಯಂತೆ ರೈಗೆ ಬೇಡಿಕೆಯಿಲ್ಲ ಎಂಬ ಅಂಶದ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಅದರ ಧಾನ್ಯಗಳು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ಬಲವಾದ ಮದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತವೆ. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೂನ್‌ಶೈನ್ ರಚಿಸಲು, ನೀವು ಹತ್ತಿರದ ಅಂಗಡಿಯಿಂದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ರೈ ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ರೆಡಿಮೇಡ್ ಮಾಲ್ಟ್ ಎರಡನ್ನೂ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು.

ರೈ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು 50 ರಿಂದ 70% ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ರೈಯ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರೋಟೀನ್-ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಸಂಯೋಜನೆಯಿಂದ ಅದರ ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಂಕೀರ್ಣವಾಗಿದೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲು ಹಲವಾರು ಮಾರ್ಗಗಳಿವೆ:

• ಬೀಜಗಳ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುವಿಕೆ;
• ಅವರು ಹಿಟ್ಟು ಆಗುವವರೆಗೆ ಅವುಗಳನ್ನು ರುಬ್ಬುವುದು;
• ದೀರ್ಘ ಕುದಿಯುವ;

ಹಸಿರು ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ರೀತಿಯ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದ ರೈ ಬೀಜಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಉತ್ತಮ - ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸುವಾಗ, ಅತ್ಯಂತ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದ ರೈ ಮೂನ್‌ಶೈನ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಿದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು, ಈ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ ಸೂಕ್ತವಾದರೂ, ಸ್ವಲ್ಪ ಮಟ್ಟಿಗೆ.

ಮಾಲ್ಟ್ ಹಾಲು ಪಡೆಯಲು ರೈ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುವ ವಿಧಾನ

ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುವ ರೈ ಧಾನ್ಯಗಳು ಕೆಲವು ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತವೆ, ಇದಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ವೇಗಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಕಿಣ್ವಗಳ ಭಾಗವಹಿಸುವಿಕೆ ಇಲ್ಲದೆ ಧಾನ್ಯದ ಬೆಳೆಗಳಲ್ಲಿ ಪಿಷ್ಟದ ಸ್ಯಾಕರಿಫಿಕೇಶನ್ ಅನ್ನು ಸಾಧಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಹೆಚ್ಚು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ನೀವು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ಕಾಯಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೂನ್‌ಶೈನ್‌ಗಾಗಿ ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ರೈ ಮಾಲ್ಟ್ ತಯಾರಿಸಲು, ನಿಮಗೆ ಸುಮಾರು ಒಂದು ವಾರದ ಸಮಯ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯವು 2-3 ತಿಂಗಳ ಹಳೆಯದು. ನಿಮಗೆ ಇದು ವೇಗವಾಗಿ ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಸಿದ್ಧ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಿದ ಮಾಲ್ಟ್ ಮತ್ತು ಎ ಮತ್ತು ಡಿ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಬಹುದು.

ರೈ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯಲು ಹಂತ-ಹಂತದ ವಿಧಾನವು ಈ ರೀತಿ ಕಾಣುತ್ತದೆ:

1. ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ (50C ಮತ್ತು ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ) ನೆನೆಸಲು ನಿಮಗೆ ಫ್ಲಾಟ್ ಬೌಲ್ ಅಥವಾ ಟ್ರೇ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ;
2. ಕಂಟೇನರ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸಮವಾಗಿ ವಿತರಿಸಿ, 2 ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಮೀರದ ಎತ್ತರಕ್ಕೆ;
3. ಅದರ ನಂತರ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಮೃದುವಾದ, ಉಸಿರಾಡುವ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಿಮಧೂಮದಂತೆ, ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮೊದಲೇ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ;
4. ಮುಂದಿನ 2 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ರೈ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ತಿರುಗಿಸಲು ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸುವ ಬಟ್ಟೆಯನ್ನು ತೇವಗೊಳಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಯಾವುದೇ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುವಾಗ, ಯಾವಾಗಲೂ ತೇವಾಂಶ ಇರಬೇಕು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ನಿಧಾನಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಅಥವಾ ಏನೂ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುವುದಿಲ್ಲ;
5. ಮೂರನೇ ದಿನದಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ, ನೀವು ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಸ್ಪ್ರೇ ಬಾಟಲಿಯಿಂದ ನೀರಿನಿಂದ ಬೀಜಗಳನ್ನು ತೇವಗೊಳಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ; ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಯಾವುದನ್ನಾದರೂ ಸ್ಪರ್ಶಿಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ.

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, 5-6 ನೇ ದಿನದಂದು, ಬೀಜಗಳು ವಿಶಿಷ್ಟ ಮೊಳಕೆ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತವೆ. ಇದು ಅವರ ಸಿದ್ಧತೆಯ ಅವಧಿ.

ಮಾಲ್ಟ್ ರಚಿಸಲು, ಹಳ್ಳಿಗಳಿಂದ ಅಥವಾ ಖಾಸಗಿ ರೈತರಿಂದ - ನೇರ ಉತ್ಪಾದಕರಿಂದ ಧಾನ್ಯವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಉತ್ತಮ ಎಂಬುದನ್ನು ದಯವಿಟ್ಟು ಗಮನಿಸಿ. ತೋಟಗಾರಿಕೆ ಅಂಗಡಿಗಳಿಂದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು, ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳ ವಿರುದ್ಧ ವಿವಿಧ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಕರು ಮೊದಲೇ ಸಂಸ್ಕರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಅಂತಹ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುವುದಿಲ್ಲ; ಅವು ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ಯೀಸ್ಟ್ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ರೈ ಮೂನ್ಶೈನ್ ತಯಾರಿಕೆ

ಯೀಸ್ಟ್ ಬಳಸಿ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ತಯಾರಿಸುವ ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಿಸಿ ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. ಈ ವಿಧಾನದಿಂದ ಸ್ಯಾಕರಿಫಿಕೇಶನ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡುವುದು ಮತ್ತು ಸೂಕ್ತವಾದ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವುದನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಶ್ರಮ ಮತ್ತು ಸಮಯದ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ ಈ ವಿಧಾನವು ಸಾಕಷ್ಟು ದುಬಾರಿಯಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ನಂತರದ ಹುಳಿಯಾಗುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯು ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ, ಎಲ್ಲಾ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಒಡ್ಡಿಕೊಂಡಾಗ. ಮತ್ತು ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಇತರ ವಿಧಾನಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಪಿಷ್ಟದ ಸ್ಥಗಿತವು ಉತ್ತಮ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಪೂರ್ಣವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಅನುಪಾತ:

• 5 ಕೆಜಿ ರೈ ಹಿಟ್ಟು;
• 1 ಕೆಜಿ ಬಿಳಿ ಮಾಲ್ಟ್ (ಒಣ);
• 100 ಗ್ರಾಂ ಒತ್ತಿದರೆ ಯೀಸ್ಟ್;
• 25 ಲೀಟರ್ ನೀರು;

ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಿದಾಗ ಮತ್ತು ಕೈಯಲ್ಲಿದ್ದಾಗ, ನಾವು ಯೀಸ್ಟ್ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ರೈ ಮೂನ್ಶೈನ್ ತಯಾರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಹಿಟ್ಟನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಕಂಟೇನರ್, ದಂತಕವಚ ಜಲಾನಯನ ಅಥವಾ ಪ್ಯಾನ್ಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಂದೆ, 65-70 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಬಿಸಿಯಾದ ಬಿಸಿನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೇಲೆ ಮುಚ್ಚಳ ಮತ್ತು ಹತ್ತಿ ಕಂಬಳಿ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈಗ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸ್ಲರಿ 2-3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕುಳಿತು ಉಗಿ ಅಗತ್ಯವಿದೆ.

ಅದರ ನಂತರ ಹಿಂದೆ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ರೈ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ 60 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ತರಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಂದೆ, ನೀವು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ (3-4) ಬಿಡಬೇಕು, ಅದನ್ನು ಕಂಬಳಿಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಬೇಕು.

ಮಿಶ್ರಣವು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶವನ್ನು ತಲುಪಿದ ನಂತರ, ನೀವು ಎಲ್ಲಾ 100 ಗ್ರಾಂ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಅದರಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಬೇಕು, ಅದನ್ನು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಿದ ನಂತರ. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸಹ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಬೇಕು.

ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆಯ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಹೊಂದಿದ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಸುರಿಯುವುದು ಮಾತ್ರ ಉಳಿದಿದೆ. ಧಾರಕವನ್ನು ಶಾಖದ ಮೂಲದ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಬೇಕು, ಅಥವಾ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ 4 ರಿಂದ 5-6 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇಡಬೇಕು - ಇದು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಎಷ್ಟು ಕಾಲ ಇರುತ್ತದೆ. ಈ ಅವಧಿಯ ನಂತರ, ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯ ಶಕ್ತಿಯು ಗರಿಷ್ಠ ಮಟ್ಟವನ್ನು ತಲುಪಿದಾಗ, ರೈ ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು ಬಳಕೆಗೆ ಸಿದ್ಧವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ರೈ ಮೂನ್‌ಶೈನ್ ತಯಾರಿಸಲು ಯೀಸ್ಟ್ ಮುಕ್ತ ವಿಧಾನ

ಯೀಸ್ಟ್-ಮುಕ್ತ ಆವೃತ್ತಿ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಶೀತ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಬಿಸಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ವಯಸ್ಸಾದವರಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಮಯ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಮ್ಯಾಶ್ನ ಸಂಭವನೀಯ ಹುಳಿಗಳ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಅಪಾಯಕಾರಿಯಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ರೈನಿಂದ ಕೋಲ್ಡ್ ಮೂನ್ಶೈನ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಬಿಸಿ ವಿಧಾನಕ್ಕಿಂತ ಸುಲಭವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ಶ್ರಮ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೋಲ್ಡ್ ಬ್ರೂಡ್ ರೈ ಮೂನ್ಶೈನ್ ಅನ್ನು ಯೀಸ್ಟ್ ಸೇರಿಸದೆಯೇ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬದಲಾಗಿ, ಇಲ್ಲಿ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ವೇಗವರ್ಧಕವು ರೈ, ಅಥವಾ ಅದರ ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ಪದಾರ್ಥಗಳು. ಇದು ತುಂಬಾ ಹಳೆಯದಲ್ಲದ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯಲ್ಲೂ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಊಹಿಸುತ್ತದೆ.

ಮ್ಯಾಶ್ ಮಾಡಲು ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಾಗ್ರಿಗಳು:

• 3 ಕೆ.ಜಿ. ಮಾಲ್ಟ್;
• 15 ಲೀ. ಶುದ್ಧ ನೀರು;
• 3 ಕೆ.ಜಿ. ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ;

ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ರೈ ಮಾಲ್ಟ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಪಾನೀಯವು ತುಂಬಾ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಬ್ರೆಡ್ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯಗಳ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯೊಂದಿಗೆ.

ಎಲ್ಲಾ ಮೊದಲ, ಹುಳಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅರ್ಧ ಕಿಲೋ ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು 3 ಲೀಟರ್ ತಯಾರಾದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಧಾನ್ಯದ ಗಾಜಿನ ಬಗ್ಗೆ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸಿರಪ್ ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ನೀವು 3-4 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಭವಿಷ್ಯದ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ನೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಹಾಕಬೇಕು.

ಇಲ್ಲಿ ಸನ್ನದ್ಧತೆಯ ಸೂಚಕಗಳು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಹುಳಿ ವಾಸನೆಯ ಲಕ್ಷಣ ಮತ್ತು ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಫೋಮ್ನ ಉಪಸ್ಥಿತಿ. 4 ದಿನಗಳ ನಂತರ ಅದು ಹಣ್ಣಾದಾಗ, ಉಳಿದ ಮರಳನ್ನು 12 ಲೀಟರ್ ಶುದ್ಧ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಪರಿಹಾರವನ್ನು ಹುದುಗುವಿಕೆ ತೊಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅದರ ನಂತರ ಕಷಾಯವನ್ನು ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆಯೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 2 ವಾರಗಳವರೆಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಫೋಮ್ ಇಲ್ಲದಿರುವುದು, ಕಂಟೇನರ್‌ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ನೆಲೆಗೊಂಡಿರುವ ಧಾನ್ಯ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಪಾನೀಯದ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಕಹಿ ರುಚಿಯಿಂದ ನೀವು ಮ್ಯಾಶ್‌ನ ಸನ್ನದ್ಧತೆಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಬಹುದು.

ಮೂನ್‌ಶೈನ್ ಮಾಡುವಲ್ಲಿನ ಮುಖ್ಯ ತೊಂದರೆಗಳು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸ್ಯಾಕ್ರಿಫೈ ಮಾಡುವ ಅಗತ್ಯವನ್ನು ಆಧರಿಸಿರಬಹುದು. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ತಾಪಮಾನದ ಆಡಳಿತಕ್ಕೆ ಕಡ್ಡಾಯವಾದ ಅನುಸರಣೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ; ನೀವು ಮ್ಯಾಶ್ಗಾಗಿ ವಿಶೇಷ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಖರೀದಿಸಬೇಕು ಅಥವಾ ತಯಾರಿಸಬೇಕು. ಮೂನ್ಶೈನ್ ತಯಾರಿಸುವ ಈ ವಿಧಾನದ ಮುಖ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನವೆಂದರೆ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ.

ಸಾಮಾನ್ಯ ಮನೆಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಿಗಾಗಿ, ಈ ಅಡುಗೆ ಆಯ್ಕೆಯು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಬಹಳ ಲಾಭದಾಯಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಕಿಣ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಲ್ಟ್ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಹಿಟ್ಟು ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಯೀಸ್ಟ್ ಕೂಡ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ್ದಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮೂನ್ಶೈನ್ ಅಥವಾ ಮ್ಯಾಶ್ ಮಾಡುವ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಆಯ್ಕೆಯು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಒಳ್ಳೆಯದು ಮತ್ತು ಗಮನ ಬೇಕು.

ಕಿಣ್ವ ಮತ್ತು ಮಾಲ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಬ್ರಾಗಾ

ವಿಶೇಷ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಹಿಟ್ಟು ಮ್ಯಾಶ್ ಅಥವಾ ರುಚಿಕರವಾದ ಗೋಧಿ ಮೂನ್ಶೈನ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಉತ್ಪನ್ನದ ತಯಾರಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ವಿಶೇಷ ಕಿಣ್ವ ಮತ್ತು ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟಿನ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಯಾವ ಹುಳಿ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು ಎರಡೂ ಆಯ್ಕೆಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ವಿವರವಾಗಿ ಪರಿಗಣಿಸುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ, ಯಾವ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಸರಳವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಈ ಮಾಹಿತಿಯ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಮಾಲ್ಟ್ನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಮ್ಯಾಶ್

ಈ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಗೋಧಿ ಮೂನ್ಶೈನ್ ತಯಾರಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು 20 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಬಳಸಲಾಗುವ ಮಾಲ್ಟ್ ವಿಶೇಷ ಕಿಣ್ವವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಹಿಟ್ಟು ಅಥವಾ ಧಾನ್ಯದಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಸಕ್ಕರೆಯಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ಇಲ್ಲದೆ ಹುಳಿ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ಅದು ಇಲ್ಲದೆ ಗೋಧಿ ಮೂನ್ಶೈನ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಕೆಳಗಿನ ಘಟಕಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ:

• ನೀರು 20-21 ಲೀಟರ್;
• ಮಾಲ್ಟ್ 1 ಕೆಜಿ;
• ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್ 25 ಗ್ರಾಂ;
• ಹಿಟ್ಟು 4 ಕೆ.ಜಿ.

ಪ್ರಮುಖ! ಅಂತಹ ಮೂನ್ಶೈನ್ ತಯಾರಿಸಲು, ಹಿಟ್ಟಿನ ಪಾಕವಿಧಾನವು ವಿಶೇಷ ಒಣ ಅಥವಾ ಹಸಿರು ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ. ಮೂನ್‌ಶೈನ್‌ನ ಒಟ್ಟಾರೆ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಇದರಿಂದ ಬಳಲುತ್ತಿಲ್ಲ.

ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಮ್ಯಾಶ್ ಮಾಡುವ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಅನುಕ್ರಮ ಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.

ನಾವು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಚಟುವಟಿಕೆಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತೇವೆ:

• ತಯಾರಾದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ತಕ್ಷಣ ಅದನ್ನು ಕುದಿಸಿ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಡೆಸುವಾಗ, ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಉಂಡೆಗಳನ್ನೂ ರೂಪಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಮುಖ್ಯ. ನಿರ್ಮಾಣ ಮಿಕ್ಸರ್ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಇಲ್ಲಿ ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ.
• ಮೂನ್‌ಶೈನ್ ತಯಾರಿಸುವ ಪಾತ್ರೆಯನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಕಂಬಳಿಯಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ ಒಂದೆರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲು ಮತ್ತು ಉಗಿ ಮಾಡಲು ಅನುಮತಿಸಬೇಕು. ದೀರ್ಘಾವಧಿಯು ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹವಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಸೋಂಕಿಗೆ ಒಳಗಾಗಬಹುದು ಅಥವಾ ಹುಳಿಯಾಗಬಹುದು.
• ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಮೊದಲೇ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಬ್ಲೆಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನೆಲಸಬೇಕು. ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಪುಡಿಮಾಡಿದರೆ, ಕಿಣ್ವವು ಬಲವಾಗಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಇಲ್ಲಿ ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ.
• ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸಂಯೋಜನೆಗೆ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಮ್ಯಾಶ್ ತಾಪಮಾನವು 60-65 ಡಿಗ್ರಿಗಳಷ್ಟು ಏರಿಳಿತಗೊಳ್ಳಬೇಕು. ಈ ಕ್ರಮದಲ್ಲಿಯೇ ಮ್ಯಾಶ್ ಸೂಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಕಿಣ್ವಗಳು ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಸುಮಾರು ಒಂದು ಗಂಟೆಯಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಯಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುತ್ತವೆ.
• ಸ್ಯಾಕರಿಫಿಕೇಶನ್ ಸಂಭವಿಸಿದ ನಂತರ, ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ತಂಪಾಗಿಸಬೇಕು. ಭವಿಷ್ಯದ ಪಾನೀಯದ ಮಾಲಿನ್ಯವನ್ನು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿ ತಡೆಗಟ್ಟಲು ಹೆಚ್ಚಿನ ವೇಗದ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಇದು ಸಹಜವಾಗಿ, ಒಂದು ನಿಮಿಷವಲ್ಲ, ಆದರೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಉದ್ದವಾಗಿದೆ.
• ತಂಪಾಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯೊಂದಿಗೆ ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ, ಯೀಸ್ಟ್ ಸೆಡಿಮೆಂಟ್ ರಚನೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಕಾಳಜಿ ವಹಿಸುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ. ಅಗತ್ಯ ಪ್ರಮಾಣದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಪೂರ್ವ ತಂಪಾಗುವ ಹಿಟ್ಟಿನ ದ್ರಾವಣಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಬೇಕು.

ಭವಿಷ್ಯದ ಮ್ಯಾಶ್ ಅಥವಾ ಮೂನ್‌ಶೈನ್ ಹುದುಗಿಸಲು, ಪಾನೀಯವನ್ನು 20 ರಿಂದ 25 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬಿಡಬೇಕು. ಈ ಕ್ರಮದಲ್ಲಿ, ಯೀಸ್ಟ್ ದ್ರಾವಣವು 30-40 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ. ಗೋಧಿ ಹುದುಗಿದಾಗ, ಸಾಕಷ್ಟು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಫೋಮ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಅದನ್ನು ನಿಭಾಯಿಸಲು, ಮೊದಲ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಮಿಶ್ರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ನಡೆಸುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆಯನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಮೂನ್‌ಶೈನ್ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು 6 ರಿಂದ 7 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಕಂಟೇನರ್‌ನಲ್ಲಿ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಲ್ಟಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪೂರ್ಣಗೊಂಡ ನಂತರ, ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆ ನಡೆಯುತ್ತದೆ. ಮಾಲ್ಟ್ ಪಾನೀಯವು ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ ಎಂಬ ಅಂಶವನ್ನು ಭಾಗಶಃ ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಣ ಮತ್ತು ಅನಿಲ ಹೊರಸೂಸುವಿಕೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸುವ ಮೂಲಕ ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರಮುಖ! ವಿವರಿಸಿದ ಸೂಚನೆಗಳಿಗೆ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ಅನುಸರಣೆಯು ರುಚಿ ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿಯಲ್ಲಿ ಆಹ್ಲಾದಕರವಾದ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ.

ಕಿಣ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟು ಆಧರಿಸಿ ಬ್ರಾಗಾ

ಕಿಣ್ವ-ಆಧಾರಿತ ಹಿಟ್ಟು ಮ್ಯಾಶ್‌ನಂತಹ ರುಚಿಕರವಾದ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಸಕ್ಕರೆ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಅಮೈಲೋಸಬ್ಟಿಲಿನ್ ಮತ್ತು ಗ್ಲುಕಾವಮೊರಿನ್ ಎಂಬ ಕಿಣ್ವದಂತಹ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವು ಅಗ್ಗವಾಗಿವೆ, ನೀವು ಯಾವುದೇ ಸಮಸ್ಯೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ನಂತರ ನೀವು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುತ್ತಿರುವ ಪರಿಹಾರಕ್ಕೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಕಿಣ್ವಗಳು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿರುವ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಕ್ಕರೆಯಾಗಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ.

ನೀವು ಈ ಕಿಣ್ವ ಆಧಾರಿತ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ, ನೀವು ರುಚಿಕರವಾದ ಪಾನೀಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು, ಅದರ ಶಕ್ತಿ ಮತ್ತು ರುಚಿ ತುಂಬಾ ಆಹ್ಲಾದಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ತಯಾರಿಕೆಯ ನಂತರ ಒಂದು ದಿನದೊಳಗೆ, ಕಿಣ್ವಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೂನ್ಶೈನ್ ಅನ್ನು ಕುಡಿಯಬಹುದು, ಮತ್ತು ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಆಹ್ಲಾದಕರವಾಗಿ ಮತ್ತು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಲವಾದ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರದ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಕಿಣ್ವ ಆಧಾರಿತ ಪಾನೀಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ನೀವು ವಿಶೇಷ ತಂತ್ರವನ್ನು ಬಳಸಬೇಕು.

ಕೆಳಗಿನ ಘಟಕಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ:

• ನೀರು - 16 ಲೀಟರ್.
• ಹಿಟ್ಟು 4-5 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳು.
• ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್ - 20 ಗ್ರಾಂ.
• ಕಿಣ್ವಗಳು ಅಮೈಲೋಸುಬ್ಟಿಲಿನ್ ಮತ್ತು ಗ್ಲುಕಾವಮೊರಿನ್, ತಲಾ 10 ಗ್ರಾಂ.
• ಸೂಕ್ತವಾದ ಗಾತ್ರದ ಕಂಟೇನರ್.

ಪಾನೀಯದ ತಯಾರಿಕೆಯು ಮೇಲೆ ವಿವರಿಸಿದಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತದೆ. ಬೇರೆ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ವರ್ಟ್ ತಯಾರಿಸಲು, ನೀವು ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಬೆಚ್ಚಗಿನ ದ್ರಾವಣಕ್ಕೆ ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಯಾವುದೇ ಉಂಡೆಗಳನ್ನೂ ರೂಪಿಸದಂತೆ ನೀವು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಮಾಡಬೇಕಾಗಿದೆ.

ತಯಾರಾದ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಸೇರಿಸಬೇಕು. ಮೊದಲಿಗೆ, ಅಮೈಲೋಸಬ್ಟಿಲಿನ್ ಅನ್ನು 80 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಗ್ಲುಕಾವಮೊರಿನ್ ಅನ್ನು 65 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂಯೋಜನೆಯು ಸುಮಾರು ಒಂದು ಗಂಟೆಯಲ್ಲಿ ಈ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ತಲುಪುತ್ತದೆ.

ಈ ನಿಯಮದ ನಿರ್ಲಕ್ಷ್ಯವು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವು ತುಂಬಾ ಕಳಪೆಯಾಗಿ ಸ್ಯಾಕ್ರೈಫೈಡ್ ಆಗಿದೆ ಎಂಬ ಅಂಶಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು!

ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಮ್ಯಾಶ್ ಮಾಡುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸಿದ ನಂತರ, ನೀವು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮೋಡ್ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹಾದುಹೋಗುವುದರಿಂದ ಮತ್ತು ನೀವು ಟೇಸ್ಟಿ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಪಡೆಯುವುದಿಲ್ಲವಾದ್ದರಿಂದ ಇದನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಬೇಗ ಮಾಡಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಸಂಪೂರ್ಣ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಇದು ಬೆಚ್ಚಗಿರುವಾಗ, ಸುಮಾರು 25-30 ಡಿಗ್ರಿಗಳಷ್ಟು ಮಾಡಬೇಕು. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಸನ್ನದ್ಧತೆಯ ಚಿಹ್ನೆಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಪ್ರಮಾಣಿತವಾಗಿವೆ. ಇದರ ನಂತರ, ನೀವು ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಹುದು.

ಮ್ಯಾಶ್ನ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆ

ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಹಿಟ್ಟು ಅಥವಾ ಇತರ ಧಾನ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಮೂನ್ಶೈನ್ ಅನ್ನು ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಾಗ ಯಾವುದೇ ವಿಶೇಷ ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಗಳಿಲ್ಲ. ನೀವು ಗಮನ ಕೊಡಬೇಕಾದ ಏಕೈಕ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯದ ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಣ. ನೀವು ಪಾನೀಯವನ್ನು ದಪ್ಪ ಕೆಸರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಿದರೆ ಮತ್ತು ವಿಭಿನ್ನ ಬಾಹ್ಯ ಶಾಖ ಮೂಲಗಳನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ, ಅಂದರೆ, ವಿದ್ಯುತ್, ಅನಿಲ ಅಥವಾ ಘನ ಇಂಧನ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪನ್ನದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡುವ ಅಪಾಯವಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದು ಸುಡಬಹುದು. ಈ ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಂಡ ಮೈದಾನವನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ಇದು ಕಡ್ಡಾಯವಾಗಿದೆ.

ಶುದ್ಧೀಕರಣಕ್ಕಾಗಿ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಉಗಿ-ನೀರಿನ ಬಾಯ್ಲರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಮತ್ತೊಂದು ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ. ಪಾನೀಯವು ಯಾವುದೇ ಅಹಿತಕರ ರುಚಿ ಅಥವಾ ಮೋಡವನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ಇದು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಕೈಗೊಳ್ಳಬಹುದು.

ಹಗುರಗೊಳಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳು:

• ನೀವು ಕಿಣ್ವದ ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು ತಂಪಾದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು ಒಂದು ದಿನ ಕುಳಿತುಕೊಳ್ಳಬಹುದು, ಮತ್ತು ನಂತರ ಅದನ್ನು ಕೆಸರುಗಳಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಬಹುದು.
• ಆದರ್ಶ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಜೆಲಾಟಿನ್ ಅಥವಾ ಬೆಂಟೋನಿನ್, ಪಾನೀಯವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆಳಗಿಸುತ್ತದೆ. ಮುಖ್ಯ ಭಾಗವು ಅವಕ್ಷೇಪಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಫಲಿತಾಂಶವು ಶುದ್ಧ ಮ್ಯಾಶ್ ಆಗಿದೆ.

ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ವಿಶೇಷ ಡಬಲ್-ಸ್ಕ್ವೀಜಿಂಗ್ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ. ನಂತರ ನೀವು ಹಿಟ್ಟು, ಮಾಲ್ಟ್ ಮತ್ತು ಕಿಣ್ವಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು ಲೆಕ್ಕ ಹಾಕಬಹುದು.

ಮೊದಲ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಕಸದ ಮೋಡ್‌ನಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಇದು ಭಿನ್ನರಾಶಿಗಳಾಗಿ ಯಾವುದೇ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ವಿಭಜನೆಯನ್ನು ಬಳಸದಿದ್ದಾಗ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, 20-30% ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ "ಕಚ್ಚಾ" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಇದರ ನಂತರ, ಕಚ್ಚಾ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು 10-15% ಶಕ್ತಿಗೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ. ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಸಕ್ರಿಯ ಇಂಗಾಲದೊಂದಿಗೆ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಮತ್ತಷ್ಟು ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಬಹುದು. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮೂನ್‌ಶೈನ್ ಅದರ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಆಧಾರವಾಗಿ ಬಳಸುವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ರುಚಿ ಗುಣಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯ ಹೊಳಪಿನಿಂದ ನೀವು ತೃಪ್ತರಾಗದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು.

ಉತ್ಪನ್ನದ ಶುದ್ಧೀಕರಣದ ರಾಸಾಯನಿಕ, ಜೈವಿಕ ಮತ್ತು ಇತರ ವಿಧಾನಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ ಇನ್ನಷ್ಟು ಓದಿ!

ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯ ಎರಡನೇ ಹಂತವನ್ನು ಬಾಲ ಮತ್ತು ತಲೆಯ ಭಿನ್ನರಾಶಿಗಳ ಪ್ರತ್ಯೇಕತೆಯೊಂದಿಗೆ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನ 10% ಅನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸುರಿಯಬೇಕು. ಇದರ ನಂತರ, ನೀವು ಕುಡಿಯುವ ದೇಹವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ನ 70% ವರೆಗೆ, ಮತ್ತು ಉಳಿದವು ಬಾಲಗಳ ವರ್ಗಕ್ಕೆ ಸೇರುತ್ತವೆ. ಅಂಶಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸರಿಪಡಿಸಲು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮೂನ್‌ಶೈನ್ ಅನ್ನು 40 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಗಾಜಿನ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ವಾರ ನಿಲ್ಲಲು ಅನುಮತಿಸಬೇಕು. ನೈಸರ್ಗಿಕ ವಿಸ್ಕಿಯ ರುಚಿಗೆ ಹೊಂದಿಕೆಯಾಗುವ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ನೀವು ಪಡೆಯಲು ಬಯಸಿದರೆ, ಓಕ್ ಬ್ಯಾರೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಮೂನ್ಶೈನ್ ಅನ್ನು ವಯಸ್ಸು ಮಾಡಿ ಅಥವಾ ಓಕ್ ಚಿಪ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಟಿಂಚರ್ ಮಾಡಿ.

ಮ್ಯಾಶ್‌ಗಾಗಿ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಪೈಕಿ, ಕೊನೆಯ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಹಿಟ್ಟು ಆಕ್ರಮಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಅದು ಗೋಧಿ, ರೈ, ಬಾರ್ಲಿ ಅಥವಾ ಇತರರು. ಹಿಟ್ಟು ಮ್ಯಾಶ್‌ನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಮೂನ್‌ಶೈನ್ ಅನ್ನು ಅತ್ಯುನ್ನತ ಗುಣಮಟ್ಟವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಧಾನ್ಯದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯು ಇತರ ಘಟಕಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್‌ಗಿಂತ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಬಹಳ ಹಿಂದಿನಿಂದಲೂ ತಿಳಿದುಬಂದಿದೆ.

ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಮ್ಯಾಶ್ ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸ್ಯಾಕ್ರಿಫಿಕೇಶನ್ ವಿಧಾನವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ; ಈ ಹಂತವು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳ ಪ್ರೇಮಿಗಳು ಈ ವೆಚ್ಚವನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ವಿಶಿಷ್ಟ ರುಚಿಯಿಂದ ಮರುಪಾವತಿಸಲಾಗುವುದು ಎಂದು ವಿಶ್ವಾಸ ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ. ಮತ್ತು ನೀವೇ ತಯಾರಿಸಿದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳು ಮತ್ತು ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಿಲ್ಲದೆ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಮಾತ್ರ ಎಂದು ನೀವು ಖಚಿತವಾಗಿರುತ್ತೀರಿ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟು ಆಧಾರಿತ ಪಾನೀಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಹಲವಾರು ಮಾರ್ಗಗಳಿವೆ. ಮೂಲ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಮಾಲ್ಟ್ ಅಥವಾ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಹಿಟ್ಟಿನ ಸ್ಯಾಕರಿಫಿಕೇಶನ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ; ಕೆಲವು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಹುಳಿಯನ್ನು ಬಳಸುತ್ತವೆ. ಮೂನ್ಶೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ಹಲವಾರು ಹಂತಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ಮ್ಯಾಶ್ ತಯಾರಿಕೆ, ಸ್ಯಾಕರಿಫಿಕೇಶನ್, ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆ. ಮೂನ್‌ಶೈನ್‌ಗಾಗಿ ಹಿಟ್ಟು ಮ್ಯಾಶ್ ತಯಾರಿಸಲು ಎರಡು ಜನಪ್ರಿಯ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಕೆಳಗೆ ನೀಡಲಾಗಿದೆ.

ರೈ ಹಿಟ್ಟು ಮ್ಯಾಶ್ ಪಾಕವಿಧಾನ

ರೈ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಮೂನ್‌ಶೈನ್ ಮೃದುವಾದ, ಸಿಹಿಯಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ತಾಜಾ ಮೊಗ್ಗುಗಳ ಸ್ವಲ್ಪ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಸೌಮ್ಯವಾದ ಮಾದಕತೆ, ಸಕ್ಕರೆ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ, ಅದು ನಿಮ್ಮ ಪಾದಗಳಿಂದ ನಿಮ್ಮನ್ನು ಬೀಳಿಸುತ್ತದೆ. ನೀವು ಓಕ್ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಮೂನ್‌ಶೈನ್‌ಗೆ ವಯಸ್ಸಾದರೆ ರೈ ಉತ್ತಮ ವಿಸ್ಕಿಯನ್ನು ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ನೀವು ಯಾವುದೇ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ವಿವಿಧ ಮಾಲ್ಟ್ಗಳು ಸಹ ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ: ಬಾರ್ಲಿ, ಗೋಧಿ, ಹಸಿರು.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ರೈ ಹಿಟ್ಟು - 4 ಕೆಜಿ;
• ಮಾಲ್ಟ್ - 1 ಕೆಜಿ;
• ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್ - 25 ಗ್ರಾಂ;
• ನೀರು - 20 ಲೀ.

ತಯಾರಿ:

1. ಕುದಿಯುವ ತನಕ ಮ್ಯಾಶ್ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ನೀರನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ. ಹಿಟ್ಟಿನ ಉಂಡೆಗಳ ರಚನೆಯನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಿ, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. ಡ್ರಿಲ್ಗೆ ಲಗತ್ತಿಸುವಿಕೆ - ಮಿಶ್ರಣಗಳನ್ನು ನಿರ್ಮಿಸಲು ಮಿಕ್ಸರ್ - ಈ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ ಸೂಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಧಾರಕವನ್ನು ಕಂಬಳಿಯಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಉಗಿಗೆ ಬಿಡಿ. ರಾತ್ರಿಯಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾಶ್ ಮಾಡಲು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ; ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ಮ್ಯಾಶ್ನ ಉಷ್ಣತೆಯು ಸ್ಯಾಕರಿಫಿಕೇಶನ್ಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ತಲುಪುತ್ತದೆ.
2. ಒಣ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಧಾನ್ಯ ಕ್ರೂಷರ್ ಅಥವಾ ಕಾಫಿ ಗ್ರೈಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಿ; ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಲು, ಗ್ರೈಂಡ್ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದ್ದರೆ ಉತ್ತಮ. ಹಸಿರು ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ, ನಂತರ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಿ ಅಥವಾ ಬ್ಲೆಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಿ; FYI ಸಾಮಾನ್ಯ ಒಣ ಮಾಲ್ಟ್ ಹಸಿರು ಮಾಲ್ಟ್ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಹಸಿರು ಮಾಲ್ಟ್ ಬ್ರೂ ಮಾಡಲು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂದು ವೆಬ್‌ಸೈಟ್‌ನಲ್ಲಿ ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ.
3. 63-65 ° ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಹಿಟ್ಟು ಮ್ಯಾಶ್ಗೆ ಮಾಲ್ಟ್ ಸೇರಿಸಿ. ನೀವು ಒಣ ನೆಲದ ಹಾಲನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು, ನೀವು ಮಾಲ್ಟೆಡ್ ಹಾಲನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ದ್ರವ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಹಿಟ್ಟಿನ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಡ್ರಿಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ, ಅದನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಕಂಬಳಿಯಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು 2-3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಸ್ಯಾಕರಿಫೈ ಮಾಡಲು ಬಿಡಿ;
4. ಸ್ಯಾಕರಿಫಿಕೇಶನ್ ನಂತರ, ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು 25-28 ° ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ. ಸಿಹಿ ವರ್ಟ್ನ ಮಾಲಿನ್ಯವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಇದನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಮಾಡಬೇಕು. ಚಿಲ್ಲರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವುದು ವೇಗವಾದ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ - ಕೂಲಿಂಗ್ ಸಾಧನ. ಅಥವಾ ಪಿಇಟಿ ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ಐಸ್ನೊಂದಿಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅವುಗಳನ್ನು ವರ್ಟ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಕೇವಲ ಶುಚಿತ್ವದ ಬಗ್ಗೆ ಮರೆಯಬೇಡಿ!
5. ಪ್ಯಾಕೇಜ್ನಲ್ಲಿನ ಸೂಚನೆಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿ, ಅದನ್ನು ವರ್ಟ್ಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೆರೆಸಿ. ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆಯನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಿ. ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಬೇಕಾದ ತಾಪಮಾನವು 25-30 ° ಆಗಿದೆ. ಸುಮಾರು 30-60 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ರೈ ಹಿಟ್ಟಿನ ಫೋಮ್ಗಳಿಂದ ಬಹಳಷ್ಟು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಆದ್ದರಿಂದ ವಿಶೇಷ ಡಿಫೊಮರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಅಥವಾ ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ, ಮೊದಲಿಗೆ, ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ನೆಲೆಗೊಳಿಸಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
6. ಹುದುಗುವಿಕೆ 5-7 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ನೀವು ಹಲವಾರು ಚಿಹ್ನೆಗಳ ಮೂಲಕ ಮ್ಯಾಶ್ನ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಬಹುದು: ಮ್ಯಾಶ್ ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಿಹಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಅನಿಲಗಳ ಬಿಡುಗಡೆ ನಿಲ್ಲುತ್ತದೆ. ಮ್ಯಾಶ್ನ ಭಾಗಶಃ ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಣವು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಉಗಿ ಜನರೇಟರ್ ಅಥವಾ ಸ್ಟೀಮ್-ವಾಟರ್ ಬಾಯ್ಲರ್ ಬಳಸಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಿ. ದಪ್ಪ ಭಾಗವನ್ನು ಸುಡುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ನೀವು ಕಡಿಮೆ ಶಕ್ತಿಯಲ್ಲಿ ಇಂಡಕ್ಷನ್ ಸ್ಟೌವ್ನಲ್ಲಿ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಬಹುದು.

ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಮೂನ್ಶೈನ್ ತಯಾರಿಸಲು ವೀಡಿಯೊ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಕಿಣ್ವಗಳಿಂದ ಮೂನ್‌ಶೈನ್ ತಯಾರಿಸುವುದು

ಪಾಕವಿಧಾನವು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸ್ಯಾಕ್ರಿಫೈ ಮಾಡಲು ಮಾಲ್ಟ್ ಬದಲಿಗೆ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ. ಕಿಣ್ವಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಮೂನ್‌ಶೈನ್ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಟ್ಟದ ಹೊರತಾಗಿಯೂ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಕುಡಿಯಲು ಸುಲಭವಾಗಿದೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಹಿಟ್ಟು - 4 ಕೆಜಿ
• ಅಮಿಲೋಸಬ್ಟಿಲಿನ್ - 10 ಗ್ರಾಂ;
• ಗ್ಲುಕಾವಮೊರಿನ್ - 10 ಗ್ರಾಂ;
• ನೀರು - 16 ಲೀ;
• ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್ - 20 ಗ್ರಾಂ.

ತಯಾರಿ:

1. ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಉಗಿ ಮಾಡಿ, ಯಾವುದೇ ಉಂಡೆಗಳಿಲ್ಲದಂತೆ ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ.
2. 80 ° ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಅಮಿಲೋಸುಬ್ಟಿಲಿನ್ ಕಿಣ್ವವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಏಕರೂಪದ ದ್ರವ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯವರೆಗೆ ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು ಬೆರೆಸಿ.
3. 63 ° ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಗ್ಲುಕಾವಮೊರಿನ್ ಕಿಣ್ವವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಮತ್ತೆ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಧಾರಕವನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಹೊದಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿ. 2-3 ಗಂಟೆಗಳ ಒಳಗೆ, ಸ್ಯಾಕರಿಫಿಕೇಶನ್ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ, ವರ್ಟ್ ಸಿಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಅಯೋಡಿನ್ ಪರೀಕ್ಷೆಯನ್ನು ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ನೀವು ಸ್ಯಾಕ್ರಿಫಿಕೇಶನ್ ಅನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಬಹುದು; ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸರಿಯಾಗಿ ಮಾಡಿದರೆ, ಅಯೋಡಿನ್ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಬಾರದು.
4. ಮೊದಲ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಲಾದ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು 25 ° ನಲ್ಲಿ ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸಿ.
5. ತಯಾರಾದ ಯೀಸ್ಟ್ ಸೇರಿಸಿ. ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಒಂದು ವಾರದವರೆಗೆ ವರ್ಟ್ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಬೆರೆಸಿ.
6. ಮುಗಿದ ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು ಮೂನ್‌ಶೈನ್ ಸ್ಟಿಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಿ.

ಹಿಟ್ಟು ಮ್ಯಾಶ್ನ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆ

1. ಮ್ಯಾಶ್ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ ಎಂದು ನಿಮಗೆ ಖಚಿತವಾದಾಗ, ಅದನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಅದನ್ನು 24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಶೀತಕ್ಕೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ; ಅದು ಹಗುರವಾಗುತ್ತದೆ, ಅಥವಾ ಬೆಂಟೋನೈಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಕೆಸರುಗಳಿಂದ ಹರಿಸುತ್ತವೆ. ಬಾಹ್ಯ ತಾಪನದೊಂದಿಗೆ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಉಪಕರಣದ ಮೇಲೆ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯು ನಡೆಯುತ್ತಿದ್ದರೆ ಈ ಹಂತವನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಬೇಕು: ಅನಿಲದ ಮೇಲೆ ಅಥವಾ ತಾಪನ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು. PVC ಬಳಸಿ ಅಥವಾ ಸ್ಟೀಮ್ ಜನರೇಟರ್ ಬಳಸಿ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಾಗ, ನೀವು ಮೈದಾನದ ಜೊತೆಗೆ ದಪ್ಪ ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಬಹುದು.
2. ಮೊದಲ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಭಿನ್ನರಾಶಿಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡದೆ ಕಚ್ಚಾ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. 3-4 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ "ಶುಷ್ಕ" ತನಕ ನೀವು ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು ಓಡಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ.
3. ಮೊದಲ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಿದ ನಂತರ, ಕಲ್ಲಿದ್ದಲು ಅಥವಾ ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಪರ್ಮಾಂಗನೇಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಕಚ್ಚಾ ಮದ್ಯವನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ. ಕಲ್ಲಿದ್ದಲನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವಾಗಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ರಾತ್ರಿಯನ್ನು ಬಿಡಿ. ನಂತರ ಗಾಜ್ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮೂಲಕ ತಳಿ.
4. ಮೂನ್‌ಶೈನ್ ಅನ್ನು ಎರಡನೇ ಬಾರಿಗೆ ಘನಕ್ಕೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಭಾಗಶಃ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಿ. ಸಂಪೂರ್ಣ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನ 10% ನ ತಲೆ ಭಾಗವನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡಿ. ತಲೆಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಅಥವಾ ದಹನಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಿ; ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಕುಡಿಯಬಾರದು - ಅವು ವಿಷ. ಸ್ಟ್ರೀಮ್ನಲ್ಲಿ 70 ° ವರೆಗೆ ಕುಡಿಯುವ ಭಾಗವನ್ನು "ದೇಹ" ಆಯ್ಕೆಮಾಡಿ. ಮುಂದಿನ ಬಾಲಗಳು, ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬಹುದು ಮತ್ತು ಮುಂದಿನ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು, ಅಥವಾ ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ.
5. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯು 45 ° ಸಾಮರ್ಥ್ಯಕ್ಕೆ ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಪಾನೀಯವನ್ನು "ವಿಶ್ರಾಂತಿ" ಮಾಡೋಣ, ಗಾಜಿನಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ನೀವು ರುಚಿಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಹುದು. ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಓಕ್ ಚಿಪ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಮೂನ್ಶೈನ್ ಅನ್ನು ಬ್ರೂ ಮಾಡಿ ಅಥವಾ ಬ್ಯಾರೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವಿಸ್ಕಿ ಇರುತ್ತದೆ.

ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಹೊಂದಿರುವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಪಡೆದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಏಕದಳ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಗುಣಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ. ರೈ ಮೂನ್‌ಶೈನ್ ಯುವ ಮೊಗ್ಗುಗಳ ಸೌಮ್ಯವಾದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ತಿಳಿ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ತಾಜಾತನ ಮತ್ತು ಮಾಧುರ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಜೊತೆಗೆ, ಇದು ಶುಗರ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್‌ನಂತೆ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ನಿಮ್ಮನ್ನು ಕುಡಿಯುವುದಿಲ್ಲ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಯಾರು ಬೇಕಾದರೂ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಸಹಜವಾಗಿ, ಸರಳವಾದ ಸಕ್ಕರೆ ಮೂನ್ಶೈನ್ ಮಾಡುವಾಗ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಶ್ರಮ ಮತ್ತು ಸಮಯವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಫಲಿತಾಂಶವು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ನಿಮ್ಮನ್ನು ಮೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.

ನೈಸರ್ಗಿಕ ಧಾನ್ಯಗಳು ಅಥವಾ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಿದ ಚಕ್ಕೆಗಳು ತಯಾರಿಸಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ. ರೈಯು 60-70% ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಏಕದಳದ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್-ಪ್ರೋಟೀನ್ ಸಂಯೋಜನೆಯ ವಿಶಿಷ್ಟತೆಗಳಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಲು ಕಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿದೆ - ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುವುದು, ರುಬ್ಬುವುದು (ಪುಡಿಮಾಡುವುದು), ಅಥವಾ ಮಾಲ್ಟಿಂಗ್ನೊಂದಿಗೆ ಕುದಿಸುವುದು.

ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ಕಿಣ್ವಗಳು ಅಥವಾ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮಾಲ್ಟ್ ಕಿಣ್ವಗಳ ಕ್ರಿಯೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಸ್ಯಾಕರಿಫಿಕೇಶನ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಒಡೆಯುತ್ತದೆ. ರೈಯಂತಹ ಧಾನ್ಯದ ಬೆಳೆಯನ್ನು ಸುಡಲು ಕನಿಷ್ಠ ಮೂರು ಗಂಟೆಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಲ್ಟ್ (ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ಹಸಿರು) ಬಳಸಿ ಮಾತ್ರ ನೀವು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮೂನ್ಶೈನ್ ಪಡೆಯಬಹುದು. ಮಾಲ್ಟ್ ಕೂಡ ರೈ ಆಗಿದ್ದರೆ ಉತ್ತಮ. ನೀವು ಅದನ್ನು ಖರೀದಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಮನೆಯಲ್ಲಿಯೇ ತಯಾರಿಸಬಹುದು.

ಒಂದು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಮಾಲ್ಟ್‌ನ ಕಿಣ್ವಗಳು ಅದು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಸುಮಾರು 5 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು ಹಿಟ್ಟು ಅಥವಾ ಹೊಟ್ಟುಗಳನ್ನು ಸಹ ಸ್ಯಾಕ್ರಿಫೈ ಮಾಡಬಹುದು. ಅದು ಹೆಚ್ಚು, ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಸಕ್ಕರೆಯಾಗಿ ವಿಭಜಿಸುವುದು ಹೆಚ್ಚು ಪೂರ್ಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಪ್ರಕಾರ ಇಳುವರಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.

ಸೇರಿಸಿದ ಯೀಸ್ಟ್‌ನೊಂದಿಗೆ ರೈ ಮ್ಯಾಶ್‌ಗಾಗಿ ಪಾಕವಿಧಾನ (ಬಿಸಿ ವಿಧಾನ)

ಹಾಟ್ ಸ್ಯಾಕರಿಫಿಕೇಶನ್ ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡುವುದು ಮತ್ತು ಕೆಲವು ತಾಪಮಾನ ವಿರಾಮಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವುದನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಕಾರ್ಮಿಕ-ತೀವ್ರವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಪಿಷ್ಟದ ಸ್ಥಗಿತವು ಹೆಚ್ಚು ಪೂರ್ಣಗೊಂಡಿದೆ. ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಹುಳಿ ಮ್ಯಾಶ್ನ ಅಪಾಯಗಳು ಕಡಿಮೆ.

ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಸರಿಯಾದ ಅನುಪಾತಗಳು:

• 5 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು ರೈ ಹಿಟ್ಟು ಅಥವಾ ಚಾಫ್;
• 1 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಒಣ ಮಾಲ್ಟ್ (ಬಿಳಿ);
• ಒತ್ತಿದ ಯೀಸ್ಟ್ನ 100 ಗ್ರಾಂ;
• 25 ಲೀಟರ್ ನೀರು.

ಮ್ಯಾಶ್ ಮಾಡುವುದು.

ದೊಡ್ಡ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಿಟ್ಟು (ಚಾಫ್) ಸುರಿಯಿರಿ, 63-65 ° C ನಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಬೆರೆಸಿ, ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಕಂಬಳಿಯಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ. 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ ಇದರಿಂದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವು ಊದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತದೆ.

ಒಣ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ತಣ್ಣಗಾದ ನಂತರ ಅದನ್ನು ಮ್ಯಾಶ್ಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು 55-60 ° C ಗೆ ಮತ್ತೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಸುತ್ತು ಮತ್ತು 3-5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಸ್ಯಾಕರಿಫೈ ಮಾಡಲು ಬಿಡಿ.

ವರ್ಟ್ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕೆ ತಣ್ಣಗಾದಾಗ, ಯೀಸ್ಟ್ ಸೇರಿಸಿ (ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಕರಗಿಸಿ) ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆಯೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಹುದುಗುವಿಕೆ 3-5 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ನೀವು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ರೈ ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯಬಹುದು. ಮ್ಯಾಶ್ ತಯಾರಿಸಲು, ಮಾಲ್ಟೆಡ್ ಧಾನ್ಯವನ್ನು 1: 4 ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಬೇಕು. 65 °C ಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು 55-65 °C ಒಳಗೆ ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ವರ್ಟ್‌ನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಿ, ಪ್ರತಿ ಅರ್ಧಗಂಟೆಗೆ ಬೆರೆಸಿ. ನಂತರ, ಮಿಶ್ರಣವು 30 ° C ಗೆ ತಣ್ಣಗಾದಾಗ, ಯೀಸ್ಟ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 3-5 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ನೀರಿನ ಸೀಲ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಯೀಸ್ಟ್ ಇಲ್ಲದೆ ರೈ ಮ್ಯಾಶ್ ಪಾಕವಿಧಾನ (ಶೀತ ವಿಧಾನ)

ತಣ್ಣನೆಯ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ರೈ ಸ್ಯಾಕರಿಫಿಕೇಶನ್ ಅನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಬಹುದು, ಆದರೆ ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಬಿಸಿ ಸ್ಯಾಕರಿಫಿಕೇಶನ್‌ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು ಹುಳಿ ಮಾಡುವ ಅಪಾಯಗಳು ಹೆಚ್ಚು. ಪ್ರಯೋಜನವೆಂದರೆ ನೀವು ಮ್ಯಾಶ್‌ನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಲು ಮತ್ತು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲು ಚಿಂತಿಸಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ.

ಯೀಸ್ಟ್ಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಬಳಸಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ. ಬದಲಾಗಿ, ಹುದುಗುವಿಕೆ ಆಕ್ಟಿವೇಟರ್ ಧಾನ್ಯಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ "ವೈಲ್ಡ್ ಯೀಸ್ಟ್" ಆಗಿರುತ್ತದೆ. ಧಾನ್ಯವು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ್ದಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಹಳೆಯದಲ್ಲ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಮುಖ್ಯ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಯಾವುದೇ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ಎಲ್ಲವೂ ಕಾರ್ಯರೂಪಕ್ಕೆ ಬಂದರೆ, ಮೂನ್‌ಶೈನ್ ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ, ಮೃದುವಾಗಿ, ಆಹ್ಲಾದಕರ ಬ್ರೆಡ್ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಶ್ರೀಮಂತ ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಹೊರಬರುತ್ತದೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• 3 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು ರೈ ಧಾನ್ಯ;
• 3 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು ಸಕ್ಕರೆ;
• 15 ಲೀಟರ್ ನೀರು.

ತಯಾರಿ.

ಮೊದಲು ನೀವು ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಬೇಕು. 600 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ 3 ಲೀಟರ್ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ರೈ ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಗಾಜಿನ ಅಥವಾ ದಂತಕವಚ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ತಯಾರಾದ ಸಿರಪ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. 3-4 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ (ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಇಲ್ಲದೆ) ಇರಿಸಿ. ವೇಡ್ ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಅನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ, ಫೋಮ್ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ವಾಸನೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಿದ್ಧವಾದಾಗ, ಎಲ್ಲಾ ಉಳಿದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು (2.4 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳು) 12 ಲೀಟರ್ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಿ. ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಹುದುಗುವ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ಅಲ್ಲಿಯೂ ಒಂದು ವಡೆ ಸೇರಿಸಿ. ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆಯೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಇದು ಸುಮಾರು ಎರಡು ವಾರಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ (ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆಯಲ್ಲಿನ ಗುಳ್ಳೆಗಳು) ಬಿಡುಗಡೆಯು ನಿಂತಿದ್ದರೆ, ಒಂದು ಕೆಸರು ರೂಪುಗೊಂಡಿದ್ದರೆ (ಧಾನ್ಯವು ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ನೆಲೆಗೊಂಡಿದೆ) ಮತ್ತು ರುಚಿಯು ಅದರ ಮಾಧುರ್ಯವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಂಡು ಕಹಿಯಾಗಿದ್ದರೆ ಮ್ಯಾಶ್ ಹಣ್ಣಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ

ರೈಯಿಂದ ಉತ್ತಮ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೂನ್‌ಶೈನ್ ಪಡೆಯಲು, ಅದನ್ನು ಎರಡು ಬಾರಿ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ತ್ವರಿತವಾಗಿ - ಭಿನ್ನರಾಶಿಗಳಾಗಿ ವಿಭಜಿಸದೆ, ಎರಡನೇ ಬಾರಿ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಮತ್ತು ಭಾಗಶಃ.

ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವ ಮೊದಲು, ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು ಆಯಾಸಗೊಳಿಸಬೇಕು ಆದ್ದರಿಂದ ಕೆಸರಿನ ಘನ ಕಣಗಳು ಸುಡುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಕಹಿ ನಂತರದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಸಾಮರ್ಥ್ಯವು 30 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಇಳಿದಾಗ ಆಯ್ಕೆಯು ಪೂರ್ಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಮೂನ್‌ಶೈನ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಂಶವನ್ನು ಲೆಕ್ಕಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು 20 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿ.

ಎರಡನೇ ರನ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ವಾಸನೆಯ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಮೊದಲ ಭಾಗವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ - ಇದು 10 ಲೀಟರ್ ಮೂಲದಿಂದ ಸರಿಸುಮಾರು 100-120 ಮಿಲಿ. ಸ್ಟ್ರೀಮ್ನಲ್ಲಿನ ಶಕ್ತಿಯು 40 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಇಳಿಯುವವರೆಗೆ ಬೇಸ್ ಅನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮೂನ್‌ಶೈನ್ ಅನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ 40-45 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿ.

ರೈ ಮೂನ್‌ಶೈನ್ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ವಿಸ್ಕಿಯನ್ನು ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಓಕ್ ಬ್ಯಾರೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಬೇಕು ಮತ್ತು ಕನಿಷ್ಠ ಒಂದು ತಿಂಗಳು ಇಡಬೇಕು. ವಯಸ್ಸಾದಂತೆ ಮುಂದೆ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣವು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ನೀವು ತಯಾರಿಕೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿದರೆ, ಪಾನೀಯವು ನಿಜವಾದ ಸ್ಕಾಚ್ ವಿಸ್ಕಿಗಿಂತ ಕೆಟ್ಟದ್ದಲ್ಲ.

ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಧಾನ್ಯ ವೋಡ್ಕಾವನ್ನು ಅತ್ಯುನ್ನತ ಗುಣಮಟ್ಟವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ, ಏಕದಳ ಬೆಳೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಮೂನ್ಶೈನ್ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ನೀವು ಅಂತಹ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನ ಉತ್ತಮ ಅನಲಾಗ್ ಮಾಡಬಹುದು. ರೈ ಮೂನ್‌ಶೈನ್ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯವಾಗಿದ್ದು ಅದು ಸೌಮ್ಯವಾದ ಬ್ರೆಡ್ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಲು ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು ರೈ ಮಾಲ್ಟ್ ಅಥವಾ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಕ್ಕರೆ ಮ್ಯಾಶ್‌ನಿಂದ ಮೂನ್‌ಶೈನ್ ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಕ್ಕೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ರೈಯಿಂದ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಲು ಹೆಚ್ಚು ಶ್ರಮ ಮತ್ತು ಸಮಯ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಪಡೆದ ಫಲಿತಾಂಶವು ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಯತ್ನಗಳನ್ನು ಸಮರ್ಥಿಸುತ್ತದೆ.

ಧಾನ್ಯಗಳು ಅಥವಾ ಹಿಟ್ಟುಗಳಲ್ಲಿ ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಇರುವುದಿಲ್ಲ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಈ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವು ಪಿಷ್ಟದಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ. ನೀವು ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದರೆ, ಇದು ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಸರಳ ಸಕ್ಕರೆಗಳಾಗಿ ವಿಭಜಿಸುತ್ತದೆ. ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಮಾಲ್ಟ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಮೊಗ್ಗುಗಳು ಸ್ರಾವೀಕರಣಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ವಿಶೇಷ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತವೆ. ಬಿಸಿ ಸ್ಯಾಕರಿಫಿಕೇಶನ್ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದ ಪ್ರಭಾವವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಧಾನ್ಯ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ರೈ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯಲು ನಿಮಗೆ ಸಮಯವಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಸಕ್ಕರೆಯಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುವ ಕಿಣ್ವದ ಸಿದ್ಧತೆಗಳನ್ನು ನೀವು ಬಳಸಬಹುದು. ಈ ತಂತ್ರವನ್ನು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅನುಭವಿ ಮೂನ್‌ಶೈನರ್‌ಗಳು ಕಿಣ್ವಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೂನ್‌ಶೈನ್ ಉಚ್ಚಾರಣಾ ಬ್ರೆಡ್ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ ಎಂದು ನಂಬುತ್ತಾರೆ, ಮಾಲ್ಟ್‌ನಿಂದ ಮಾಡಿದಂತಲ್ಲದೆ.

ರೈ ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು ಬೇಕರ್ ಯೀಸ್ಟ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತು ಇಲ್ಲದೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರದ ಪ್ರಕರಣದಲ್ಲಿ, ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಿದ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ತೊಳೆಯದ ಧಾನ್ಯದ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುವ ಕಾಡು ಯೀಸ್ಟ್ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಈ ವಿಧಾನದ ಪ್ರಯೋಜನವೆಂದರೆ ಅದರಿಂದ ಪಡೆದ ಮೂನ್‌ಶೈನ್ ಉಚ್ಚರಿಸಲಾದ ಏಕದಳ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕಾಡು ಯೀಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ರೈ ಮೂನ್ಶೈನ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಖರ್ಚು ಮತ್ತು ಸಮಯ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಒಂದು ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಇಲ್ಲದೆ ಮ್ಯಾಶ್ ಮಾಡಿ. ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ಸಾಕಷ್ಟು ಕಾಡು ಯೀಸ್ಟ್ ಪಡೆಯಲು, ನಿಮಗೆ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಧಾನ್ಯಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ.

ಯೀಸ್ಟ್ ಇಲ್ಲದೆ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಯೀಸ್ಟ್ ಇಲ್ಲದೆ ರೈ ಮೂನ್‌ಶೈನ್ ಅನ್ನು ಧಾನ್ಯಗಳು, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ನೀರಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮ್ಯಾಶ್ ಮಾಡಲು ನೀವು 4 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು ರೈ, 5 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು 20 ಲೀಟರ್ ನೀರನ್ನು ತಯಾರಿಸಬೇಕು. ಕಾಡು ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸಲು, ನೀವು ಮೊದಲು ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಮಾಡಬೇಕಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ತೊಳೆಯದ ರೈ ಧಾನ್ಯವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಅದನ್ನು ವಿಶಾಲವಾದ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಇದರಿಂದ ಅದರ ಮಟ್ಟವು ಧಾನ್ಯಗಳ ಮಟ್ಟಕ್ಕಿಂತ 1-2 ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ಗಳಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಿರುತ್ತದೆ. ನಂತರ 800 ಗ್ರಾಂ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಈ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಂಪೂರ್ಣ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ, ಡಾರ್ಕ್ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ 5 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಯೀಸ್ಟ್ ವಾಸನೆ ಹೊರಹೊಮ್ಮಿದಾಗ, ಮ್ಯಾಶ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಮುಂದಿನ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.

ಉಳಿದ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು 15 ಲೀಟರ್ ನೀರಿನಿಂದ, ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ, ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ ಅದು ಸುಡುವುದಿಲ್ಲ. ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕೆ ತಂಪಾಗುವ ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ರೈ ಹುಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವೋರ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ನೀರಿನ ಸೀಲ್ ಅನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು ಒಂದು ವಾರದವರೆಗೆ ಡಾರ್ಕ್ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿನ ತಾಪಮಾನವು 22-26 ಡಿಗ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ ನಿರ್ವಹಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಕಾಳಜಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ನಂತರ, ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸೆಡಿಮೆಂಟ್ನಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಡಿಸ್ಟಿಲರ್ನ ಸ್ಟಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪಾನೀಯದ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆ

ರೈ ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು ಇತರರಂತೆ ಎರಡು ಬಾರಿ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಹೊಂದಿರುವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಭಿನ್ನರಾಶಿಗಳಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸದೆ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಚ್ಚಾ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯ ನಡುವೆ, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿ ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ನಂತರ ಅವರು ಕಚ್ಚಾ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಸರಿಪಡಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತಾರೆ, ಇದು "ದೇಹದಿಂದ" "ತಲೆಗಳು" ಮತ್ತು "ಬಾಲಗಳನ್ನು" ಕತ್ತರಿಸುವುದನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಿದ ನಂತರ, ಮೂನ್ಶೈನ್ ಅನ್ನು 24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ "ವಿಶ್ರಾಂತಿ" ಮಾಡಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಪಾನೀಯವನ್ನು ಪೂರ್ವ ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆಯು ರೈ ಮೂನ್ಶೈನ್ನ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಬ್ರೆಡ್ಡಿ ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳನ್ನು ಒತ್ತಿಹೇಳುತ್ತದೆ.