ನನ್ನ ಬಳಿ ಬಿಸಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ತುಂಬಾ ಉಪ್ಪು ಎಲೆಗಳಿವೆ, ನೀವು ಉಪ್ಪನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಬೇಕು, ತಣ್ಣೀರು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 1.5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಿಡಿ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಉಪ್ಪು ಹೊರಬರುವವರೆಗೆ ಎಲೆಗಳನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ. ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸ್ಕ್ವೀಝ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ಅಲ್ಲಿ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಲಘುವಾಗಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ನಿರಂತರವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. ನಂತರ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಬಿಸಿ ಕೆಂಪು ನೆಲದ ಮೆಣಸು, ಸೋಯಾ ಸಾಸ್, ನೆಲದ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೇರಿಸಿ. ಬಾನ್ ಅಪೆಟಿಟ್!

ನಾನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ, ನನ್ನ ಲಾಲಾರಸವನ್ನು ಉಸಿರುಗಟ್ಟಿಸುತ್ತಿದ್ದೆ!

ಶರತ್ಕಾಲದಲ್ಲಿ ನಾನು ಕಹಿ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು ಎರಡರಿಂದಲೂ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಆರಿಸುತ್ತೇನೆ ಮತ್ತು ನಾನು ಎಲ್ಲಾ ಸಣ್ಣ ಮೆಣಸನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇನೆ, ನಂತರ ನಾನು ಕುದಿಯುವ ನೀರು, ಸ್ಕ್ವೀಝ್, ಶುಂಠಿ, ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರು ಸುರಿಯುತ್ತೇನೆ. ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ, ದಯವಿಟ್ಟು ನಿಮಗೆ ಒಂದು ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ನೀಡಿ!

ಒಸ್ಸೆಟಿಯನ್ಸ್-ಡಿಗೋರಿಯನ್ನರು ನಮಗೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಿದರು, ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸೇರಿಸಿ ಮೂಲ ಸಲಾಡ್ !!!

ಕುರಿಮರಿಗಾಗಿ ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ಸಾಸ್. ವೈಲ್ಡ್ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸಾಸ್. ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು ಎಲೆಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ಸಾಸ್. ಐರಾನ್ ಜೊತೆ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸಾಸ್. ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ತ್ಸಾಖ್ಡಾನ್ ಸಾಸ್. ಅದ್ಭುತವಾದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳೊಂದಿಗೆ ನಿಮ್ಮ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಖಜಾನೆಯನ್ನು ಮರುಪೂರಣಗೊಳಿಸಲು ಯದ್ವಾತದ್ವಾ

ಒಸ್ಸೆಟಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಸಾಸ್‌ಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ವಿಶೇಷ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತಾರೆ.

ಎಲ್ಲಾ ಕಕೇಶಿಯನ್ ಸಾಸ್‌ಗಳಂತೆ ಒಸ್ಸೆಟಿಯನ್ ಸಾಸ್‌ಗಳು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಅಥವಾ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತವಾಗಿವೆ. ಅವು ಯಾವಾಗಲೂ ಬಹಳಷ್ಟು ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ, ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಅನೇಕ ಸಾಸ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಹುಳಿ ಹಾಲು, ಐರಾನ್, ಹಾಲೊಡಕು.

ಸಾಸ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಕಾಡು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, "ಕರಡಿ ಈರುಳ್ಳಿ" (ರಾಮ್ಸನ್), ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ಒಸ್ಸೆಟಿಯಾದಲ್ಲಿ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಲಾಗಿದೆ. ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ಸಾಸ್ ಅಸಾಮಾನ್ಯ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ; ನೀವು ಇದನ್ನು ಬೇರೆಲ್ಲಿಯೂ ಕಾಣುವುದಿಲ್ಲ, ಒಸ್ಸೆಟಿಯನ್ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ - ಇದು ವಿಶೇಷ ಪಾಕವಿಧಾನವಾಗಿದೆ.

ತ್ಸಖ್ಡಾನ್ ಸಾಸ್ - ಕುರಿಮರಿ ಸಾರು ಆಧರಿಸಿ - ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸ್ವತಂತ್ರ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿರಬಹುದು. ಇದು ಬ್ರೆಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಸರಳವಾಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸರಳವಾದ ಊಟವು ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ತೃಪ್ತಿಕರವಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ. ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಒಸ್ಸೆಟಿಯನ್ ಸಾಸ್‌ಗಳು, ನಾವು ನಿಮಗೆ ನೀಡುವ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಎಂದಿಗೂ ಸ್ಥಳದಿಂದ ಹೊರಗುಳಿಯುವುದಿಲ್ಲ. ಅವರು ತರಕಾರಿಗಳು, ಮಾಂಸ, ಧಾನ್ಯಗಳು ಅಥವಾ ಮೀನುಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ಯಾವುದೇ ಸತ್ಕಾರದ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಒತ್ತಿಹೇಳುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಕುರಿಮರಿಗಾಗಿ ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ಸಾಸ್ - ಪಾಕವಿಧಾನ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

ಮಾಗಿದ ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ತಿರುಳು - 1 ಕೆಜಿ;
ನೀರು - 100 ಮಿಲಿ;
ಸಕ್ಕರೆ - 75 ಗ್ರಾಂ;
ಉಪ್ಪು - 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್;
ಒಂದು ಸುತ್ತಿಗೆಯಲ್ಲಿ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಮತ್ತು ಲವಂಗ. ರೂಪ, ಒಣಗಿದ ನೆಲದ ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಒಣಗಿದ ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ, ಕಪ್ಪು. ಮೆಣಸು, ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು - ಪ್ರತಿ ಒಂದು ಪಿಂಚ್.

1. ರಸಭರಿತವಾದ ಮತ್ತು ಮಾಗಿದ ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ತೊಳೆದ ನಂತರ, ಅಗತ್ಯವಾದ ಪ್ರಮಾಣದ ತಿರುಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಅದರಿಂದ ಬೀಜಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ತಿರುಳನ್ನು ಬ್ಲೆಂಡರ್ ಕಪ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

2. ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ಮತ್ತು ಪ್ಯೂರಿಗೆ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ. ಪ್ಯೂರೀಯನ್ನು ಸೋಲಿಸುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ, ವಿನಾಯಿತಿ ಇಲ್ಲದೆ ನೀರು ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.

3. ಎನಾಮೆಲ್ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯವನ್ನು ವರ್ಗಾಯಿಸಿ. ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ದಪ್ಪವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ, ಒಂದು ಚಾಕು ಜೊತೆ ನಿರಂತರವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ.

4. ನಂತರ ಬೇಯಿಸಿದ (ದಪ್ಪ) ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಉತ್ತಮ ಜರಡಿ ಅಥವಾ ಚೀಸ್ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗಿರಿ. ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಿಂತಿರುಗಿ ಮತ್ತು ಕತ್ತಲೆಯಾಗುವವರೆಗೆ ಮತ್ತೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಈ ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಸಾಸ್ಗೆ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ.

5. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸಣ್ಣ ಬಟ್ಟಲುಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಕುರಿಮರಿಯೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿ.

• 
  ರುಚಿಕರವಾದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು
• 
  ರುಚಿಕರವಾದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು
• ರುಚಿಕರವಾದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು

ವೈಲ್ಡ್ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸಾಸ್ - ಪಾಕವಿಧಾನ

ಜನಪ್ರಿಯ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಪೆಸ್ಟೊವನ್ನು ಮೀರಿಸುವ ರುಚಿಕರವಾದ ಒಸ್ಸೆಟಿಯನ್ ಸಾಸ್. ಕೆಟ್ಟದ್ದಲ್ಲ, ಆದರೆ ಇನ್ನೂ ಉತ್ತಮ!

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

ಕಾಡು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಗುಂಪೇ - 100-120 ಗ್ರಾಂ;
ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಬಲವಾದ ಮಾಂಸದ ಸಾರು - ತಲಾ 150 ಗ್ರಾಂ;
ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಎಲೆಗಳು (ಎಲ್ಲಾ ತಾಜಾ) - ಪ್ರತಿ ಒಂದು ಗುಂಪೇ;
ಉಪ್ಪು, ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಮೆಣಸು - ರುಚಿಗೆ, ಹೊಸದಾಗಿ ನೆಲದ.

1. ಕಾಡು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಬೇರುಗಳಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ, ಕಾಂಡಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಬೇಡಿ. ಹುಲ್ಲನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ. ಯಾವುದೇ ಹನಿಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಅಲ್ಲಾಡಿಸಿ. ನಂತರ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಗಾರೆಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ದಪ್ಪ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾದ ತಿರುಳಿಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಿ.

2. ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ತೊಳೆಯಿರಿ. ಯಾವುದೇ ಹನಿಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಮೆಣಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಕಾಡು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಗೆ ಕಳುಹಿಸಿ.

4. ಈ ಹಸಿರು ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೋಳಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿ.

ಹಾಟ್ ಪೆಪರ್ ಲೀಫ್ ಸಾಸ್ - ಪಾಕವಿಧಾನ

ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಕೆಲವು ವಿಧದ ಕ್ಯಾಪ್ಸಿಕಂ (ಬಿಸಿ) ಮೆಣಸುಗಳ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಎಲೆಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಸ್ಸೆಟಿಯಾದಲ್ಲಿ, ಸ್ವತಃ ಮತ್ತು ಅದರ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ; ಇವು ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಿದ್ಧತೆಗಳಾಗಿವೆ. ಸಹಜವಾಗಿ, ನೀವು ಅಂತಹ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯ ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ನಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಕಕೇಶಿಯನ್ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ನೋಡಬಹುದು.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

ಬಿಸಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಎಲೆಗಳು (ಬೀಜಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು) - 150 ಗ್ರಾಂ;
ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅಥವಾ ಐರಾನ್, ದಪ್ಪ ಕೆಫೀರ್ - 250 ಗ್ರಾಂ;
ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು.

1. ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೆಣಸು ಎಲೆಗಳನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿ - ಅವುಗಳನ್ನು ತುಂಬಾ ನುಣ್ಣಗೆ ಅಥವಾ ಬ್ಲೆಂಡರ್ನೊಂದಿಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ, ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಮಾರ್ಟರ್ನಲ್ಲಿ ಪೌಂಡ್ ಮಾಡಬಹುದು.

2. ಐರಾನ್ ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ / ಕೆಫಿರ್ ಅನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ. ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಎಲೆಗಳ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ. ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ರುಚಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ.

3. ಅಷ್ಟೇ, ಅಡುಗೆ ಮುಗಿದಿದೆ, ಈಗ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಗ್ರೇವಿ ಬೋಟ್‌ಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಬಡಿಸಿ. ಇದು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಐರಾನ್ ಜೊತೆ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸಾಸ್ - ಪಾಕವಿಧಾನ

ಯಾವುದೇ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ರುಚಿಕರವಾದ ಸಾಸ್; ಇದು ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತುಂಬಾ ಸರಳ, ಆದರೆ ತುಂಬಾ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಆಹಾರದ ಪ್ರಿಯರಿಗೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

ಹುಳಿ ಹಾಲು (ಅಥವಾ ಹಾಲೊಡಕು, ಹುಳಿ ಕೆಫಿರ್, ಐರಾನ್) - 200 ಗ್ರಾಂ;
ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 4 ಪಿಸಿಗಳು (ದೊಡ್ಡ ಲವಂಗ);
ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು - 1 ಪಾಡ್, ಹಸಿರು ವಿಧ;
ಉಪ್ಪು.

1. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕತ್ತರಿಸಿ ಅದನ್ನು ಮಾರ್ಟರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಿ.

2. ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಅದನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಬೀಜಗಳನ್ನು ನಾಕ್ಔಟ್ ಮಾಡಿ. ಪಾಡ್ ಅನ್ನು ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಪೇಸ್ಟ್ ತರಹದ ಸ್ಥಿರತೆಗೆ ಮತ್ತೆ ಪುಡಿಮಾಡಿ.

3. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಮಣ್ಣಿನ ಅಥವಾ ಪಿಂಗಾಣಿ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ, ಕೆಫಿರ್ ಅಥವಾ ಐರಾನ್ ಸೇರಿಸಿ. ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕವಿಲ್ಲದೆ, 40-45 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುಳಿತುಕೊಳ್ಳಿ.

4. ಬೇಯಿಸಿದ ಕೋಳಿ ಅಥವಾ ಕುರಿಮರಿ, ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಈ ಅದ್ಭುತ ಮಸಾಲೆ ಸೇವೆ ಮಾಡಿ.

ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ತ್ಸಾಖ್ಡಾನ್ ಸಾಸ್ - ಪಾಕವಿಧಾನ

ಒರಟಾದ ಚಿತ್ರಗಳಿಂದ ಕುರಿಮರಿ ಅಥವಾ ಗೋಮಾಂಸ ಆಂತರಿಕ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಉದಾರವಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಪೆರಿಟೋನಿಯಲ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ಚಿತ್ರದಲ್ಲಿ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಸುತ್ತಿ, ಒಂದು ಕಪ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಒಂದು ದಿನ ನಿಲ್ಲಲು ಬಿಡಿ. ನಂತರ ಅದನ್ನು ಶುದ್ಧವಾದ ಹಗ್ಗದಿಂದ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಲು ಹೊಗೆಯ ಮೇಲೆ ನೇತುಹಾಕಿ. ಮೇಲ್ಮೈ ಸ್ವಲ್ಪ ಕೆನೆ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಬರುವವರೆಗೆ ಹೊಗೆಯನ್ನು ಹಿಡಿದುಕೊಳ್ಳಿ, ನಂತರ ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸಿ. ಹಂದಿ ಈ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಮೊದಲ ಹುರುಳಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪೈಗಳಿಗೆ ಅಗ್ರಸ್ಥಾನವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: nasdzhyn, kabuskadzhyn, fiudzhyn, amys.

ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಕುರಿಮರಿ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು (Fæzdægdzyd fysy færsdzhytæ)

ಭುಜ ಮತ್ತು ಹಿಂಗಾಲುಗಳಿಂದ ಕುರಿಮರಿ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಿ. ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಚಪ್ಪಟೆಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಒಳಭಾಗದಲ್ಲಿರುವ ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಮೂಳೆಗಳ ಬಳಿ ಆಳವಾದ ಕಡಿತವನ್ನು ಮಾಡಿ. ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಉದಾರವಾಗಿ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ನಂತರ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಸುತ್ತಿ ಮತ್ತು ಒಂದು ದಿನ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಉಪ್ಪನ್ನು ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಹೀರಿಕೊಂಡಾಗ, ಅದನ್ನು ನಯಗೊಳಿಸಿ, ಇದರಿಂದ ಯಾವುದೇ ಆಳವಾದ ಮಡಿಕೆಗಳು ಉಳಿದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮರದ ರಾಡ್ಗಳ ಮೇಲೆ ಎಳೆಯಿರಿ. ನಂತರ ಮಾಂಸದ ಮೇಲ್ಮೈ ಒಣಗಿ ಕೆಂಪು-ಕಂದು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪಡೆಯುವವರೆಗೆ ಹೊಗೆ ಮತ್ತು ಹೊಗೆಯ ಮೇಲೆ ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸಿ. ಇದರ ನಂತರ, ಸ್ಟೌವ್ ಮೇಲೆ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಧೂಮಪಾನವನ್ನು ಮುಗಿಸಿ.

ಇತರ ಚಳಿಗಾಲದ ಸಿದ್ಧತೆಗಳಂತೆ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಾಲ್ಟೆಡ್ ಫ್ಯಾಟ್ ಲಾಡ್ (ಫಿಸಿ ಡಿಮಾಗ್ ತ್ಸಖ್ಡ್ಜಿನೆಯ್)

ಕುರಿಮರಿ ಬಾಲವನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಒಣಗಿಸಿ, ಕತ್ತರಿಸದೆ ಒಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕಡಿತ ಮಾಡಿ. ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಉದಾರವಾಗಿ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ, ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಇದರಿಂದ ಉಪ್ಪು ಅದರಲ್ಲಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅದನ್ನು ನೆಲಸಮಗೊಳಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಮರದ ಕಡ್ಡಿಗಳ ಮೇಲೆ ಹಿಗ್ಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಲು ಅದನ್ನು ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸಿ. ಕೊಬ್ಬಿನ ಬಾಲವು ಮಂದ-ಪಾರದರ್ಶಕವಾದಾಗ, ಗಾಳಿಯನ್ನು ಒಣಗಿಸಲು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸಬಹುದು.

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಕಾಡು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ (ಡಾವನ್ ಟ್ಸೆಖ್ಡ್ಜಿನ್)

ಹಸಿರು ಕಾಡು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ಹರಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಹಲವಾರು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಿರಿ. ನೀರು ಬರಿದಾಗಲಿ. ಕಾಡು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೈನಂತೆ ಅವುಗಳನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಇದರಿಂದ ಕಾಡು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಅದರ ರಸವನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅದನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ - ಮರದ ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅಥವಾ ದಂತಕವಚ ಪ್ಯಾನ್. ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಲಘುವಾಗಿ ಒತ್ತಿರಿ, ಕ್ಲೀನ್ ಕರವಸ್ತ್ರದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, ಮರದ ವೃತ್ತ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ತೂಕವನ್ನು ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ. ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.

ಇದನ್ನು ಸ್ವತಂತ್ರ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ, ಹಾಗೆಯೇ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ರಾಮ್ಸನ್ ತುಂಬಾ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಮತ್ತು ಟೇಸ್ಟಿ.

ಉಪ್ಪು ಮೆಣಸು ಎಲೆಗಳು (Tsyvzyy tsærttæ tsækhdzhynæy)

1 ಕೆಜಿ ಎಲೆಗಳಿಗೆ - 80-100 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು.

ಕಾಂಡಗಳಿಂದ ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು ಎಲೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಹರಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಹಲವಾರು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಿರಿ. ಎಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಣ್ಣ ಮೆಣಸು ಬೀಜಗಳನ್ನು ಬಿಡಿ. ನೀರನ್ನು ಸ್ಕ್ವೀಝ್ ಮಾಡಿ, ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ. ಎಲೆಗಳನ್ನು ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಜರಡಿ ಅಥವಾ ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ನೀರು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗುವವರೆಗೆ ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಿರಿ. ನೀರು ಬರಿದಾಗಲು ಬಿಡಿ ಮತ್ತು ನಂತರ ಅದನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲು ಸುಲಭವಾಗುವಂತೆ ದೊಡ್ಡ ಕಪ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ತಯಾರಾದ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಂಕುಚಿತಗೊಳಿಸಿ. ಒಂದು ಕ್ಲೀನ್ ಕರವಸ್ತ್ರದಿಂದ ಕವರ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಮೇಲೆ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರೆಸ್ ಬೋರ್ಡ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಿ; ಗಾಜಿನ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿದ್ದರೆ, ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ.

ಮುಚ್ಚಿದ ಎಲೆಕೋಸು (Tsækhdzhyn kabuska)

ಎಲೆಕೋಸು - 5 ಕೆಜಿ,

ಉಪ್ಪು - 5 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್,

ಕ್ಯಾರೆಟ್ - 130-150 ಗ್ರಾಂ,

ಸಕ್ಕರೆ - 50 ಗ್ರಾಂ,

ಮೆಣಸು, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಬೇ ಎಲೆ - ರುಚಿಗೆ.

ಮಾಗಿದ ಎಲೆಕೋಸಿನ ತಲೆಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ಲಿಂಪ್ ಹಸಿರು ಮತ್ತು ಕೊಳಕು ಎಲೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಕಾಂಡವನ್ನು ಟ್ರಿಮ್ ಮಾಡಿ. ಎಲೆಕೋಸಿನ ತಲೆಯನ್ನು 2 ಅಥವಾ 4 ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ತೆಳುವಾದ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಅಥವಾ ಒರಟಾದ ತುರಿಯುವ ಮಣೆ ಮೇಲೆ ತುರಿ ಮಾಡಿ. ಕ್ಯಾಪ್ಸಿಕಂ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಇದೆಲ್ಲವನ್ನೂ ಎಲೆಕೋಸಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಅಥವಾ ಕ್ಯಾರೆವೇ ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ ಇದರಿಂದ ಎಲೆಕೋಸು ಮೃದುವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರಸವನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ; ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಬೇ ಎಲೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ಮೊದಲ ಪದರವನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ಸುರಿಯುವ ಮೊದಲು, ಆರೋಗ್ಯಕರ ಎಲೆಕೋಸು ಎಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಕೆಳಭಾಗವನ್ನು ಲೈನ್ ಮಾಡಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಕ್ಯಾಪ್ಸಿಕಮ್ ಅನ್ನು ಹಾಕಿ. ನಂತರ ತಯಾರಾದ ಎಲೆಕೋಸು ಪದರವನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಮರದ ಟ್ಯಾಂಪರ್ ಅಥವಾ ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕಾಂಪ್ಯಾಕ್ಟ್ ಮಾಡಿ. (ಬಿಗಿಯಾದ ಪ್ಯಾಕಿಂಗ್ ರಸದ ಬಿಡುಗಡೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ, ಗಾಳಿಯು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ತೂರಿಕೊಳ್ಳಲು ಕಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದರಿಂದಾಗಿ ಎಲೆಕೋಸು ಹಾಳಾಗದಂತೆ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ).

ಎಲೆಕೋಸಿನ ಮೇಲ್ಭಾಗವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, ನಂತರ ಕ್ಲೀನ್ ಕರವಸ್ತ್ರದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ. ಮರದ ವೃತ್ತದೊಂದಿಗೆ ಎಲೆಕೋಸು ಕೆಳಗೆ ಒತ್ತಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸುಟ್ಟು, ಮತ್ತು ತೂಕವನ್ನು ಇರಿಸಿ.

ಹೊರೆಯ ತೂಕವು ಎಲೆಕೋಸಿನ ತೂಕದ ಸರಿಸುಮಾರು 10 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು ಇರಬೇಕು (50 ಕೆಜಿ ಎಲೆಕೋಸುಗೆ 5 ಕೆಜಿ ತೂಕ). ನೀವು ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿ ತೊಳೆದ ಕೋಬ್ಲೆಸ್ಟೋನ್ಗಳನ್ನು ಲೋಡ್ ಆಗಿ ಬಳಸಬಹುದು.

3-4 ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಗುಳ್ಳೆಗಳು ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಊದಿಕೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ; ಇದು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗಿದೆ ಎಂಬುದರ ಸಂಕೇತವಾಗಿದೆ. ನಂತರ ಫೋಮ್ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಅದು ಕ್ರಮೇಣ ಕಣ್ಮರೆಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಅತ್ಯಂತ ಅನುಕೂಲಕರವಾದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ತಾಪಮಾನವು 18-20 ಡಿಗ್ರಿ. ಈ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯು 9-12 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಕೊನೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, 25-30 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಅದು ವೇಗವಾಗಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 7-8 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಕೊನೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ತ್ವರಿತ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಎಲೆಕೋಸಿನ ರುಚಿಯನ್ನು ಹದಗೆಡಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ; ಎಲೆಕೋಸಿನ ಮೇಲೆ ಲೋಳೆಯು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು.

ಹುಳಿ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಎಲೆಕೋಸು ರೂಪುಗೊಂಡ ಅನಿಲಗಳನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲು ಕ್ಲೀನ್ ಪಾಲನ್ನು ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಚುಚ್ಚಬೇಕು. ಎಲೆಕೋಸು ಸಾರ್ವಕಾಲಿಕ ರಸದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಎಂದು ನೀವು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಹುಳಿ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ರಸವನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಿದರೆ, ನಂತರ ನೀವು ಲೋಡ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಬೇಕು ಅಥವಾ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕು (1 ಗ್ಲಾಸ್ ಕುಡಿಯುವ ನೀರಿಗೆ - ಮುಕ್ಕಾಲು ಚಮಚ ಉಪ್ಪು). ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಎಲೆಕೋಸು ಹಾಳಾಗಲು ಕಾರಣವಾಗುವ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಅಂತ್ಯದ ವೇಳೆಗೆ, ಉಪ್ಪುನೀರು ಬೆಳಕು ಆಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಕಹಿಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಹ್ಲಾದಕರ ಉಪ್ಪು-ಹುಳಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಎಲೆಕೋಸು ರಸಭರಿತವಾಗಿರಬೇಕು, ಕಚ್ಚಿದಾಗ ಗರಿಗರಿಯಾಗಬೇಕು, ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಹುಳಿ-ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಆಹ್ಲಾದಕರ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಇದರ ಬಣ್ಣವು ತಿಳಿ ಒಣಹುಲ್ಲಿನ ಅಥವಾ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದ ಛಾಯೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಮರದ ವೃತ್ತ ಮತ್ತು ಕಲ್ಲು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಬೇಕು.

ಎಲೆಕೋಸು ಎಲೆಕೋಸು ಇಡೀ ತಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ

ಎಲೆಕೋಸು - ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ 10 ತಲೆಗಳು,

ಕ್ವಿನ್ಸ್ - 2-3 ಪಿಸಿಗಳು.,

5 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ ಉಪ್ಪು - 250 ಗ್ರಾಂ,

ಕಾರ್ನ್, ಮೆಣಸು, ಒಣಗಿದ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ - 100 ಗ್ರಾಂ.

ಎಲೆಕೋಸಿನ ಬಲವಾದ, ಸಣ್ಣ ತಲೆಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಮೇಲಿನ, ಲಿಂಪ್ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಟ್ರಿಮ್ ಮಾಡಿ. ಎಲೆಕೋಸಿನ ಪ್ರತಿ ತಲೆಯ ಮೇಲೆ, ಕಾಂಡವನ್ನು ಲಘುವಾಗಿ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ, ಛೇದನವನ್ನು ಮಾಡಿ ಅಥವಾ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕತ್ತರಿಸಿ (ದೊಡ್ಡದಾಗಿದ್ದರೆ, 4 ಭಾಗಗಳಾಗಿ), ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಸಾಲುಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ (ಮೇಲಾಗಿ ಬ್ಯಾರೆಲ್ನಲ್ಲಿ).

ಎಲೆಕೋಸು 10 ತಲೆಗಳಿಗೆ ಕಾರ್ನ್ ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ವಿನ್ಸ್ ಒಂದು ಪಿಂಚ್ ಪುಟ್.

ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿ. ಎಲೆಕೋಸು ಮೇಲೆ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಮೇಲೆ ಮರದ ವೃತ್ತವನ್ನು ಮತ್ತು ಅದರ ಮೇಲೆ ತೂಕವನ್ನು ಇರಿಸಿ.

ಸೀಲ್ಡ್ ಬೀಟ್ (Tsækhærayi tsækhdzhyn)

ಬೀಟ್ರೂಟ್ - 10 ಕೆಜಿ,

ಬೇರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೆಲರಿ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ - 150 ಗ್ರಾಂ,

ಸಬ್ಬಸಿಗೆ - 100 ಗ್ರಾಂ,

ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 20 ಗ್ರಾಂ,

ಉಪ್ಪು - 1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ 20 ಗ್ರಾಂ (ಒಂದು ಚಮಚ),

ಕ್ಯಾಪ್ಸಿಕಂ ಮತ್ತು ಬೇ ಎಲೆ - ರುಚಿಗೆ.

ಗಾಢ ಬಣ್ಣದ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಬೇರುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸದೆ ತೊಳೆಯಿರಿ, ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ಕ್ಷಣದಿಂದ 30-40 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ ಇದರಿಂದ ಚರ್ಮವು ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳಿಂದ ಮುಕ್ತವಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಸಾರು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ, ನಂತರ ಕೈಯಿಂದ ಚರ್ಮವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಒರಟಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸು. ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಸುರಿಯಿರಿ, ಸೆಲರಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ (ಬೇರುಗಳೊಂದಿಗೆ) ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 3-4 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ. ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ತಳಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ. ತಂಪಾಗಿಸಿದ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ತಯಾರಾದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಕ್ಯಾಪ್ಸಿಕಂ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ, ಸೆಲರಿ ಬೇರುಗಳೊಂದಿಗೆ, ಮತ್ತು ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ ಬೇ ಎಲೆ ಸೇರಿಸಿ. ನಂತರ ತಣ್ಣಗಾದ ಸಾರು ಸುರಿಯಿರಿ. ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚದಿದ್ದರೆ, ತಣ್ಣನೆಯ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.

ಆರಿಸಿದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು (Dzhitiræ tsækhdzhynæy)

5 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ:

ಉಪ್ಪು - 350-400 ಗ್ರಾಂ.

50 ಕೆಜಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳಿಗೆ ಮಸಾಲೆಗಳು:

ಸಬ್ಬಸಿಗೆ - 150 ಗ್ರಾಂ,

ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 150 ಗ್ರಾಂ,

ಪಾರ್ಸ್ನಿಪ್ ಅಥವಾ ಮುಲ್ಲಂಗಿ, ಗ್ರೀನ್ಸ್ - 250 ಗ್ರಾಂ,

ಕ್ಯಾಪ್ಸಿಕಂ - 50 ಗ್ರಾಂ.

ಹಾನಿಯಾಗದ ಹಸಿರು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ, ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ (1-2 ಗಂಟೆಗಳ) ಇರಿಸಿ. ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಬೌಲ್ ತಯಾರಿಸಿ (ಮೇಲಾಗಿ ಮರದ). ಚೆರ್ರಿ, ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ ಮತ್ತು ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಸಾಲುಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಪೂರ್ವ-ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಾಟ್ ಪೆಪರ್ಗಳು, ಸೆಲರಿ ಬೇರುಗಳು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ (ಲವಂಗಗಳು), ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಇತ್ಯಾದಿಗಳ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಪ್ರತಿ ಸಾಲನ್ನು ಚಿಮುಕಿಸುವುದು ಬೌಲ್ ಅನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ. ಚೆರ್ರಿ ಮತ್ತು ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತೆ ಮೇಲ್ಭಾಗವನ್ನು ಕವರ್ ಮಾಡಿ. ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ, ನಂತರ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಇದರಿಂದ ಅದು ಅವುಗಳನ್ನು ಆವರಿಸುತ್ತದೆ. ಸ್ವಚ್ಛವಾದ ಕರವಸ್ತ್ರ ಮತ್ತು ಮರದ ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಕವರ್ ಮಾಡಿ. ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಟೊಮ್ಯಾಟೋಸ್ (ಬಡಿರ್ಡ್ಜಾಂಟೆ tsækhdzhynæy)

10 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ:

ಉಪ್ಪು - 400-450 ಗ್ರಾಂ,

ಮಸಾಲೆಗಳು - ರುಚಿಗೆ.

ಕಂದು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿರುವ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ. ಸರಿಸುಮಾರು ಅದೇ ಪಕ್ವತೆಯ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ. ಏತನ್ಮಧ್ಯೆ, ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು ಬೀಜಕೋಶಗಳು, ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಬೇರುಗಳು, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

ಪೂರ್ವ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉಪ್ಪು ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಸಾಲುಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಪ್ರತಿ ಸಾಲನ್ನು ಮಸಾಲೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ, ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊಗಳ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ. ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಮರದ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದರೆ, ನಂತರ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಎಲೆಗಳು ಅಥವಾ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಹಾಕಿ. ಸ್ವಚ್ಛವಾದ ಬಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಮರದ ವೃತ್ತದಿಂದ ಕವರ್ ಮಾಡಿ. ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಇದ್ದರೆ, ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ರಂಧ್ರವನ್ನು ಮಾಡಿ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ರಂಧ್ರವನ್ನು ಪ್ಯಾರಾಫಿನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿಸಿ ಅಥವಾ ಅದನ್ನು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಸಿನ್‌ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ.

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ತರಕಾರಿಗಳು (ಖಾಲ್ಸಾರ್ಟಿ tsækhdzhyn)

ತರಕಾರಿಗಳ ಪ್ರಮಾಣವು ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಂತೆ ಇರುತ್ತದೆ.

1 ಕೆಜಿ ಮಿಶ್ರ ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ - 80-100 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು.

ಕಾಂಡಗಳಿಂದ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯ ಎಲೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಹರಿಯುವ ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ. ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣೀರು ಸೇರಿಸಿ, ಬೇಯಿಸಲು ಹೊಂದಿಸಿ. ಎಲೆಗಳನ್ನು ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ಕುದಿಸಿ. ನಂತರ ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಜರಡಿ ಅಥವಾ ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ, ಹರಿಸುತ್ತವೆ ಅಥವಾ ಸ್ಕ್ವೀಝ್ ಮಾಡಿ.

ಗಾಢ ಕೆಂಪು ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿ. ತೊಳೆಯಿರಿ, ಮೇಲ್ಭಾಗಗಳು ಮತ್ತು ಮೂಲ ತುದಿಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. 40-50 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ. ನಂತರ ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ, ಸಿಪ್ಪೆ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿ (ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ) ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಘನಗಳು; ಸಣ್ಣ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ.

ಸಿರೆಗಳಿಂದ ಹಸಿರು ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿ. ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ, ನಂತರ ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಹರಿಸುತ್ತವೆ, ಹರಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು 3-5 ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ ಉದ್ದಕ್ಕೆ ಅಡ್ಡಲಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.

ಕಹಿ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಸಣ್ಣ ಮೆಣಸು ಬೀಜಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ.

ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಿ ಮತ್ತು ತೊಳೆಯಿರಿ: ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಮತ್ತು ಕೊಚ್ಚು. ಮೇಲಿನ ಎಲ್ಲಾ ತರಕಾರಿಗಳು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಮಣ್ಣಿನ ಅಥವಾ ಗಾಜಿನ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಒತ್ತಿರಿ (ನೀವು ರುಚಿಗೆ ಕಂದು ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು). ಕ್ಲೀನ್ ಕರವಸ್ತ್ರದಿಂದ ಕವರ್ ಮಾಡಿ ಅಥವಾ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ.

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಟೊಮೆಟೊಗಳು ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ, ಸುತ್ತಿನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಪ್ಲಮ್-ಆಕಾರದ, ನಯವಾದ ಮತ್ತು ತಿರುಳಿರುವವು. ಪ್ರಬುದ್ಧತೆಯ ಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ, ಅವು ಹೀಗಿರಬಹುದು: ಹಸಿರು, ಕಂದು, ಕೆಂಪು (ಅತಿಯಾಗಿಲ್ಲ). ಹಾಕುವ ಮೊದಲು, ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಿರಿ.

ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಮೆಣಸು. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡ, ದಪ್ಪ ಚರ್ಮದ ತಾಜಾ ಮೆಣಸು, ಹಸಿರು ಮತ್ತು ಕೆಂಪುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು ಹೆಚ್ಚು ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ತೊಳೆಯುವ ನಂತರ, ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೋರ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು 2-4 ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಉದ್ದವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ತುಂಬಾ ಒಳ್ಳೆಯ ಮತ್ತು ಟೇಸ್ಟಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳನ್ನು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಕೆಂಪು ಅಥವಾ ಹಸಿರು ಮೆಣಸುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುರಿದ ನಂತರ, ಚರ್ಮವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ (ಸುಲಭವಾಗಿ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ) ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಲಂಬವಾಗಿ ಇರಿಸಿ, ಜಾರ್ನ ಗೋಡೆಗಳ ವಿರುದ್ಧ ಒತ್ತಿರಿ.

ಬೀಟ್. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಾಗಿ, ಗಾಢ ಕೆಂಪು ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಉತ್ತಮ. ಬೇರು ತುದಿಗಳು ಮತ್ತು ಮೇಲ್ಭಾಗಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, 45-50 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ನಂತರ ಸಿಪ್ಪೆ ಮತ್ತು ಘನಗಳು ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಆಕಾರಗಳ ಪ್ಲೇಟ್ಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಸಣ್ಣ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಬಹುದು.

ಬದನೆ ಕಾಯಿ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಾಗಿ, ತಡವಾಗಿ, ನೇರಳೆ, ತಾಜಾ, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಾಗಿದವುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಳಿಬದನೆಗಳ ಕಾಂಡಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ನಂತರ ತೊಳೆದು 3-4% ಉಪ್ಪು ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ (10 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ 300-400 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು), ಅತಿಯಾದ ಮೃದುತ್ವವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಿ. ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಬಿಳಿಬದನೆಗಳನ್ನು ಸಹ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಬಹುದು.

ತಯಾರಾದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಧಾರಕಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಿಂದ ತುಂಬಿಸಬೇಕು.

ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸಿ: ಅರ್ಧ ಲೀಟರ್ ಜಾಡಿಗಳು - 10 ನಿಮಿಷಗಳು, ಲೀಟರ್ ಜಾಡಿಗಳು - 15, ಮೂರು ಲೀಟರ್ ಜಾಡಿಗಳು - 20, ಹತ್ತು ಲೀಟರ್ ಜಾಡಿಗಳು - 30-35 ನಿಮಿಷಗಳು.

ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿದ ಬಿಳಿಬದನೆ

ಎಲೆಕೋಸು - 3 ಕೆಜಿ,

ಬಿಳಿಬದನೆ - 5 ಕೆಜಿ,

ಕ್ಯಾರೆಟ್ - 2 ಕೆಜಿ,

ಈರುಳ್ಳಿ - 2 ಕೆಜಿ,

ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 50 ಗ್ರಾಂ,

ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ: ಹುರಿಯಲು - 1300 ಗ್ರಾಂ, ಸುರಿಯುವುದಕ್ಕಾಗಿ - 1 ಕೆಜಿ,

ಉಪ್ಪು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಮೆಣಸು, ಬೇ ಎಲೆ - ರುಚಿಗೆ.

ಸರಿಸುಮಾರು ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಬಿಳಿಬದನೆಗಳನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಿರಿ, ಕಾಂಡಗಳನ್ನು ಟ್ರಿಮ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಉದ್ದವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, 2-3 ಸೆಂ.ಮೀ. ತಯಾರಾದ ಬಿಳಿಬದನೆಗಳನ್ನು 6-8 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಯುವ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಹೆಚ್ಚು ಮೃದುಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಿ. ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ನೀರಿನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಕ್ಲೀನ್ ಬೋರ್ಡ್ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ, ಮೇಲೆ ಒಂದು ಬೋರ್ಡ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಿ ಇದರಿಂದ ಬಿಳಿಬದನೆಗಳನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೋರ್ಡ್ ಮೇಲೆ ತೂಕವನ್ನು ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು 20-24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ. ಏತನ್ಮಧ್ಯೆ, ತರಕಾರಿ ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ.

ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಿರಿ, ಮೇಲ್ಭಾಗವನ್ನು ಟ್ರಿಮ್ ಮಾಡಿ, ಒರಟಾದ ತುರಿಯುವ ಮಣೆ ಮೇಲೆ ತುರಿ ಮಾಡಿ, ಬಿಸಿ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮೃದುವಾದಾಗ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ. ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ನಂತರ ಟೊಮೆಟೊ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯ ಅಥವಾ ತಾಜಾ ಕೆಂಪು ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಕೋಲಾಂಡರ್ ಮೂಲಕ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ದ್ರವವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಆವಿಯಾಗುವವರೆಗೆ ಅಡುಗೆಯನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ. ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ. ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು, ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಎಲೆಕೋಸು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಹಾಕಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ, ಕಪ್ಪು ಮಸಾಲೆ, ಬಟಾಣಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಬೇ ಎಲೆ (ಐಚ್ಛಿಕ) ಸೇರಿಸಿ, ಏಕರೂಪದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ರೂಪಿಸಲು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

ಪಾರ್ಸ್ನಿಪ್ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿಗಳ ಉದ್ದವಾದ ಹಸಿರು ಕಾಂಡಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕಾಂಡಗಳು ಒಡೆಯದಂತೆ ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ನೀರಿನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಬರಿದಾಗಲು ಬಿಡಿ.

ಲೋಡ್‌ನಿಂದ ಬಿಳಿಬದನೆಗಳನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಬಿಳಿಬದನೆ ತೆರೆಯಿರಿ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ, ನಂತರ ಬಿಳಿಬದನೆ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಸಂಪರ್ಕಿಸಿ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ನಿಪ್ ಅಥವಾ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಕಾಂಡದ ಗರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ. ನೀವು ತುಂಬಿದಾಗ, ದಂತಕವಚ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಸಾಲುಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಇರಿಸಿ. ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಳಿಬದನೆಗಳ ಸಾಲಿನ ಮೇಲೆ 2 ಬೆರಳುಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. 7 ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಬಿಳಿಬದನೆ ತಿನ್ನಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.

ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬಿಳಿಬದನೆ

ಬಿಳಿಬದನೆ - 3 ಕೆಜಿ,

ಕ್ಯಾರೆಟ್ - 1.5 ಕೆಜಿ,

ಈರುಳ್ಳಿ - 1.5 ಕೆಜಿ,

ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 1300 ಗ್ರಾಂ,

ಟೊಮ್ಯಾಟೊ - 2 ಕೆಜಿ,

ಟೊಮೆಟೊ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯ - 50 ಗ್ರಾಂ,

ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು - ರುಚಿಗೆ.

ಬಿಳಿಬದನೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಕಾಂಡಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಕುದಿಯುವ ಕ್ಷಣದಿಂದ 5-8 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ, ಹೆಚ್ಚು ಮೃದುಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಿ. ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕಹಿ ದ್ರವವನ್ನು ಹಿಂಡಲು ಕ್ಲೀನ್ ಬೋರ್ಡ್ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ. ಮತ್ತೊಂದು ಬೋರ್ಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಮೇಲ್ಭಾಗವನ್ನು ಕವರ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅದರ ಮೇಲೆ ತೂಕವನ್ನು ಇರಿಸಿ. 20-22 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ, ನಂತರ ಬಿಳಿಬದನೆಗಳನ್ನು ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.

ಏತನ್ಮಧ್ಯೆ, ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಒರಟಾದ ತುರಿಯುವ ಮಣೆ ಮೇಲೆ ತುರಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ, ಒರಟಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ಮಾಗಿದ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಕೋಲಾಂಡರ್ ಅಥವಾ ಟೊಮೆಟೊ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯದ ಮೂಲಕ ಪ್ಯೂರಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ದ್ರವವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಆವಿಯಾಗುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಲು ಮುಂದುವರಿಸಿ. ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ. ಕ್ಯಾಪ್ಸಿಕಂ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಮಸಾಲೆ (ಬಟಾಣಿ), ನೆಲದ ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು, ಉಪ್ಪು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು - ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬಿಳಿಬದನೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಇದರಿಂದ ಮಿಶ್ರಣವು ಜಾರ್ನ ಕುತ್ತಿಗೆಯಿಂದ 2 ಸೆಂ.ಮೀ.

ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ನೀರು ಕುದಿಯುವ ಕ್ಷಣದಿಂದ 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸಿ (ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತೈಲವು ಚೆಲ್ಲುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ). ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ತಕ್ಷಣ ಮುಚ್ಚಳಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ. ಅವುಗಳನ್ನು ತಂಪಾದ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

ಕಕೇಶಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ತಾಜಾ ತರಕಾರಿಗಳು, ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಬಿಸಿ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮಸಾಲೆಗಳ ಬಳಕೆಯಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗಿದೆ. ಈ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಅವಳನ್ನು ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯಗೊಳಿಸಿವೆ. ಕಾಕಸಸ್ನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಬೀನ್ಸ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ರುಚಿ ತ್ಸಾಖ್ಟನ್ ಸಾಸ್ನಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಪೂರಕವಾಗಿದೆ. ಈ ಖಾದ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಒಸ್ಸೆಟಿಯನ್ ಮತ್ತು ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿವೆ, ಪ್ರತಿಯೊಂದೂ ತನ್ನದೇ ಆದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಸೌಮ್ಯವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಾಲ್ನಟ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಒಸ್ಸೆಟಿಯನ್ ಸಾಸ್ ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಬಿಸಿ ಕ್ಯಾಪ್ಸಿಕಂ ಅಥವಾ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಯಾವುದೇ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ಆರಿಸಿಕೊಂಡರೂ, ಪರಿಚಿತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ನೀವು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ದ್ರವದ ಮಸಾಲೆ ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ ಎಂದು ನೀವು ಖಚಿತವಾಗಿ ಹೇಳಬಹುದು. ಅನನುಭವಿ ಅಡುಗೆಯವರು ಸಹ ತ್ಸಾಖ್ಟನ್ ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸುವುದನ್ನು ನಿಭಾಯಿಸಬಹುದು.

ಅಡುಗೆ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು

ಚೆನ್ನಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾಸ್ ಯಾವುದೇ ಹಸಿವನ್ನು ಪರಿವರ್ತಿಸುತ್ತದೆ. ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಜನಪ್ರಿಯಗೊಳಿಸುವ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ವಿಭಿನ್ನ ಮಟ್ಟದ ಸಂಕೀರ್ಣತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ತ್ಸಾಖ್ಟನ್ ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಸುಲಭವಾದ ವ್ಯಂಜನವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಅನೇಕ ಜನರು ಇಷ್ಟಪಡುವ ವಿಶಿಷ್ಟ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಅದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ನೀವು ಕೆಲವು ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

• ತಾಜಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ತ್ಸಾಖ್ಟನ್ ಸಾಸ್‌ನ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ, ಇದು ವಿಶೇಷ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಪಾಕವಿಧಾನದಿಂದ ಹೊರಗಿಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಅಥವಾ ಒಣಗಿದ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.
• ಸಾಸ್ ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ. ಮೂಲ ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ, ಈ ಉತ್ಪನ್ನವು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಮ್ಯಾಟ್ಸೋನಿ ಆಗಿದೆ, ಇದು ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಕೆಫೀರ್ ಅನ್ನು ನೆನಪಿಸುತ್ತದೆ. ದಪ್ಪವಾದ ಸ್ಥಿರತೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ನೀವು ಅದನ್ನು ಸಿಹಿಗೊಳಿಸದ ಮೊಸರು ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು. ಮಸಾಲೆಗಳ ಒಸ್ಸೆಟಿಯನ್ ಆವೃತ್ತಿಯು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ದಪ್ಪ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಅಥವಾ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯ ಶಾಖವನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸುವ ಮೂಲಕ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸಮತೋಲನಗೊಳಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
• ಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ಒಸ್ಸೆಟಿಯನ್ ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಬೀಜಗಳನ್ನು ಬೀಜಗಳಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ಅತ್ಯಂತ ಬಿಸಿಯಾದ ಭಾಗವಾಗಿದೆ.
• ನೀವು ಬಹಳಷ್ಟು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಅಥವಾ ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಬೇಕಾದರೆ, ಸುಡುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಕೈಗವಸುಗಳಿಂದ ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳನ್ನು ರಕ್ಷಿಸಿ.
• ಸಾಸ್ಗಾಗಿ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ. ವಾಲ್್ನಟ್ಸ್ ಬೇಗನೆ ಹಾಳಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸುವ ಮೊದಲು ಅವು ಅಚ್ಚು ಅಲ್ಲ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ, ತ್ಸಾಖ್ಟನ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಗಾಗ್ಗೆ ಕಾಕಸಸ್ನಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಬೀನ್ ಲೋಬಿಯೊದೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಸಾಲೆಯು ಮೀನು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಮನ್ವಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ಗೌರ್ಮೆಟ್‌ಗಳು ಹೇಳಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. ಕೆಲವು ಜನರು ತ್ಸಾಖ್ಟನ್ ಸಾಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂಗಾಗಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ.

ವಾಲ್್ನಟ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ತ್ಸಾಖ್ಟನ್ ಸಾಸ್

• ತಾಜಾ ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ - 30 ಗ್ರಾಂ;
• ತಾಜಾ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ - 30 ಗ್ರಾಂ;
• ತಾಜಾ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ - 30 ಗ್ರಾಂ;
• ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅಥವಾ ಕೆಫೀರ್ - 0.2 ಲೀ;
• ಆಕ್ರೋಡು ಕಾಳುಗಳು - 50 ಗ್ರಾಂ;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 3 ಲವಂಗ;
• ಉಪ್ಪು, ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು - ರುಚಿಗೆ.

ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ:

• ಬೀಜಗಳನ್ನು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಬ್ಲೆಂಡರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಬೀಜಗಳನ್ನು ಪೇಸ್ಟ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಸಾಸ್‌ನಲ್ಲಿ ನೀವು ಅವುಗಳ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಅನುಭವಿಸಬಹುದು.
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗವನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ ಅಥವಾ ಹ್ಯಾಂಡ್ ಪ್ರೆಸ್ ಬಳಸಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಕೊಚ್ಚು ಮಾಡಿ.
• ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಒಣಗಲು ಬಿಡಿ. ಕಾಂಡಗಳಿಂದ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಿ. ಕಾಂಡಗಳು ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು.
• ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಬೀಜಗಳು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
• ಅವರಿಗೆ ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
• ರುಚಿಗೆ ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು, ಮತ್ತೆ ಬೆರೆಸಿ.

ಸಂದರ್ಭಕ್ಕಾಗಿ ವೀಡಿಯೊ ಪಾಕವಿಧಾನ:

ಸಾಸ್ ಆಹ್ಲಾದಕರ ಅಡಿಕೆ-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಮಧ್ಯಮ ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಆಗಿದೆ. ಕೆಲವರು ಇದನ್ನು ಬ್ರೆಡ್ ಮೇಲೆ ಹರಡುತ್ತಾರೆ ಅಥವಾ ಚಮಚಗಳೊಂದಿಗೆ ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ, ಆದರೂ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಇದನ್ನು ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ದ್ರವ ಮಸಾಲೆಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಾಟ್ ಪೆಪರ್ನೊಂದಿಗೆ ಒಸ್ಸೆಟಿಯನ್ ಶೈಲಿಯ ತ್ಸಾಖ್ಟನ್ ಸಾಸ್

• ಕಹಿ ಕ್ಯಾಪ್ಸಿಕಂ - 100 ಗ್ರಾಂ;
• ತಾಜಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು - 100 ಗ್ರಾಂ;
• ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ - 0.25 ಲೀ;
• ಉಪ್ಪು - ರುಚಿಗೆ.

ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ:

• ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ತೊಳೆದು ಒಣಗಿಸಿದ ನಂತರ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸು.
• ಮೆಣಸು ತೊಳೆದು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಪೊರೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.
• 3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮೆಣಸು ಇರಿಸಿ.
• ಕೂಲ್. ಬ್ಲೆಂಡರ್ನೊಂದಿಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಿ ಅಥವಾ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗಿರಿ. ಸಾಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಮೆಣಸು ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಅನುಭವಿಸಲು ನೀವು ಬಯಸಿದರೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
• ನಯವಾದ ತನಕ ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
• ಸಾಸ್ಗೆ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮತ್ತೆ ಬೆರೆಸಿ.

ಒಸ್ಸೆಟಿಯನ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದಪ್ಪ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ದ್ರವ ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ಅದನ್ನು ಬದಲಿಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲು, ನೀವು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ನಂತರ ಅದನ್ನು ಬ್ಲಾಂಚ್ ಮಾಡುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ.

ಸ್ಕೀ ಸೇರಿದಂತೆ ಯಾವುದೇ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ, ನಿಮಗೆ ತ್ಸಾಖ್ಟನ್ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಆಧರಿಸಿ ಇದು ತುಂಬಾ ದಪ್ಪ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಸಾಸ್ ಆಗಿದೆ.

“ಒಸ್ಸೆಟಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ, ನಾವು ಅದರ ನಿಜವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಬಯಸಿದರೆ, ಎಲ್ಲಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮನೆಯಂತೆಯೇ ರುಚಿಯಾಗಿರುವುದು ಮುಖ್ಯ. ಇದು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಆಗಿದ್ದರೆ, ಅದು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ, ಅದು ಚೀಸ್ ಆಗಿದ್ದರೆ, ಅದು ತಾಜಾ, ಒಸ್ಸೆಟಿಯನ್ ಮಾತ್ರ.

ತ್ಸಾಖ್ಟನ್ಗೆ ನೀವು ಎಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹಾಟ್ ಪೆಪರ್ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಶರತ್ಕಾಲದಲ್ಲಿ, ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ಒಸ್ಸೆಟಿಯಾದಲ್ಲಿ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಾಂಡಗಳ ಯಾವುದೇ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಭಾಗಗಳನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ವಿಂಗಡಿಸಬೇಕು. ನಂತರ ಒರಟಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸು. ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸೇರಿಸಿ. ತಾತ್ವಿಕವಾಗಿ, ಅವರು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕೆಫಿರ್ನೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಇದು ಸಹ ರುಚಿಕರವಾದ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ.

ನಂತರ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಬೇಸ್ ಪೆಪರ್ ಎಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಎಂಬುದನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ. ರುಚಿಗೆ ಕರಿಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ. ಮತ್ತು ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಅಂತಿಮ ಸ್ಪರ್ಶ: ತುಂಬಾ ಬಿಸಿಯಾದ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು, ಅದನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಅಂಗೈಗಳಿಂದ ಧೂಳಿನಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಿ, ಅದನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿ.
ಟೋರ್ನ್ ಟೀಹೌಸ್‌ನ ಬಾಣಸಿಗ ಯೂರಿ ವೈಸ್

ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಒಸ್ಸೆಟಿಯನ್ ಪೈ (ಖಾದಿಂಡ್ಜ್ಜೆನ್)

ಸಂಯುಕ್ತ:
ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು 300 ಗ್ರಾಂ.
ಸೋಡಾ 0.5 ಗ್ರಾಂ.
ಕೆಫೀರ್ 400 ಗ್ರಾಂ.
ಸಕ್ಕರೆ 5 ಗ್ರಾಂ.
ಮಾರ್ಗರೀನ್ 30 ಗ್ರಾಂ.
ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ 200 ಗ್ರಾಂ.
ತಾಜಾ ಚೀಸ್ 500 ಗ್ರಾಂ.
ಉಪ್ಪು

ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಶೋಧಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ರಾಶಿಯಲ್ಲಿ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ, ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ರಂಧ್ರವನ್ನು ಮಾಡಿ

ಕೆಫೀರ್, ಮೃದುಗೊಳಿಸಿದ ಮಾರ್ಗರೀನ್, ಉಪ್ಪು, ಸೋಡಾ ಅಥವಾ ಯೀಸ್ಟ್, ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಬಾವಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ.

ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಕರವಸ್ತ್ರದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು 2 - 3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ (ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ) ಅಥವಾ 30 - 40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ (ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ) ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು 2 ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಿ. 0.5-1 ಸೆಂ ದಪ್ಪವಿರುವ ಫ್ಲಾಟ್ ಕೇಕ್ಗಳಾಗಿ ರೋಲ್ ಮಾಡಿ

ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು
ಲಿಂಪ್ ಮತ್ತು ಒಣ ಗರಿಗಳಿಂದ ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ ಗರಿಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಿ, ಚಾಲನೆಯಲ್ಲಿರುವ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಿರಿ ...

ಹಣ್ಣಿನ ತುಂಬುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಪೈ

ಒಸ್ಸೆಟಿಯನ್ ರಜಾದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ನೀವು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಕೇಕ್ ಮತ್ತು ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳನ್ನು ನೋಡುತ್ತೀರಿ, ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿ, ಹಬ್ಬದ ಮಾಲೀಕರ ಗಾಳಿಯೊಂದಿಗೆ, "ಬರ್ಕಾಡ್" ಬೆಣ್ಣೆ ಪೈ ಅನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಮೃದ್ಧಿಯನ್ನು ಸಂಕೇತಿಸುತ್ತದೆ. ಅದಕ್ಕೆ ತುಂಬುವುದು ಹಣ್ಣುಗಳು, ಬೀಜಗಳು, ಕಡಲೆ - ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ಹುರಿದ ಹಿಟ್ಟು, ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ವಾಲ್್ನಟ್ಸ್ ಅಥವಾ ಈ ಪಾಕವಿಧಾನದಂತೆ ಸಿಹಿ ಜಾಮ್ ಆಗಿರಬಹುದು.

ಸೇವೆ ಮಾಡುವ 4 ಗಂಟೆಗಳ ಮೊದಲು ಅಡುಗೆ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ

ಪರೀಕ್ಷೆಗಾಗಿ:
4 ಕಪ್ ಹಿಟ್ಟು 10 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್. ಸಕ್ಕರೆ 7 ಹಳದಿ
100 ಮಿಲಿ ಹಾಲು
5 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್. ಜೇನು
1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ವೆನಿಲ್ಲಾ ಸಕ್ಕರೆ
6 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್. ಬೆಣ್ಣೆ
3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್. ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ
20 ಗ್ರಾಂ ತಾಜಾ ಯೀಸ್ಟ್
50 ಗ್ರಾಂ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ
1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಉಪ್ಪು
ಹಲ್ಲುಜ್ಜಲು 1 ಮೊಟ್ಟೆ

ಭರ್ತಿ ಮಾಡಲು:
300 ಗ್ರಾಂ ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ ಜಾಮ್
100 ಗ್ರಾಂ ಚಿಪ್ಪುಳ್ಳ ವಾಲ್್ನಟ್ಸ್

ಹಿಟ್ಟಿಗೆ...

ಚುರೆಕ್

ಜೋಳವು ಇತ್ತೀಚೆಗೆ ಒಸ್ಸೆಟಿಯಾದಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿತು, ಕೇವಲ ಒಂದೆರಡು ಶತಮಾನಗಳ ಹಿಂದೆ, ಆದರೆ ಸ್ಥಳೀಯ ಹವಾಮಾನ ಮತ್ತು ಮಣ್ಣು ಅದಕ್ಕೆ ಸರಿಯಾಗಿ ಹೊಂದಿಕೆಯಾಯಿತು, ಅದು ಬೇರು ಬಿಟ್ಟಿದ್ದಲ್ಲದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅಭೂತಪೂರ್ವ ಫಸಲುಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು. ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ ಮತ್ತು ಚಳಿಗಾಲದ ಶೀತವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಹಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಕಾರ್ನ್ ಮುಖ್ಯ ಸ್ಥಳೀಯ ಕೃಷಿ ಬೆಳೆ ಮತ್ತು ಒಸ್ಸೆಟಿಯನ್ ಟೇಬಲ್ನ ಪೂರ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಪ್ರೇಯಸಿಯಾಗಿ ಮಾರ್ಪಟ್ಟಿದೆ.

500 ಗ್ರಾಂ ನುಣ್ಣಗೆ ನೆಲದ ಬಿಳಿ ಕಾರ್ನ್ ಹಿಟ್ಟು
400 ಮಿಲಿ ಸೀರಮ್
150 ಮಿಲಿ ಉತ್ತಮ ಕುಡಿಯುವ ನೀರು
ಉಪ್ಪು
ಸೇವೆಗಾಗಿ ತಾಜಾ ಚೀಸ್, ಹಾಲು ಅಥವಾ ಕೆಫೀರ್

4 ಬಾರಿ
ತಯಾರಿ: 15 ನಿಮಿಷ
ತಯಾರಿ: 20 ನಿಮಿಷ.

1 ಕುಡಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಲಘುವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಜರಡಿ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
2. ಹಾಲೊಡಕು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ತನಕ ಬೆರೆಸಿ...

ತೋಟಗಳಲ್ಲಿ ಬೀಟ್ ಟಾಪ್ಸ್ ಪೂರ್ಣ ಸ್ವಿಂಗ್ ಬೆಳೆಯುತ್ತಿರುವಾಗ ಈ ಪೈ ಅನ್ನು ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೀಟ್ ಎಲೆಗಳು ಕಿರಿಯ, ತುಂಬುವುದು ಹೆಚ್ಚು ಕೋಮಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಈಗ, ನೀವು ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮ ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ನೀವು ಅಂತಹ ಪೈ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು: ನೀವು ಟಾಪ್ಸ್ ಅನ್ನು ಚಾರ್ಡ್ ಎಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ವರ್ಷಪೂರ್ತಿ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

300 ಗ್ರಾಂ ಹಿಟ್ಟು
100 ಮಿಲಿ ಹಾಲು
100 ಮಿಲಿ ಉತ್ತಮ ಕುಡಿಯುವ ನೀರು
30 ಗ್ರಾಂ ಬೆಣ್ಣೆ
10 ಗ್ರಾಂ ತಾಜಾ ಯೀಸ್ಟ್
1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸಹಾರಾ
ಉಪ್ಪು

ಭರ್ತಿ ಮಾಡಲು:
350 ಗ್ರಾಂ ಬೀಟ್ ಎಲೆಗಳು
200 ಗ್ರಾಂ ತಾಜಾ ಚೀಸ್
100 ಗ್ರಾಂ ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ
1.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್. ತುಪ್ಪ
50 ಗ್ರಾಂ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಅಗತ್ಯವಿರುವಂತೆ

4-6 ಬಾರಿಗೆ 1 ಪೈ
ತಯಾರಿ: 1 ಗಂಟೆ 15 ನಿಮಿಷಗಳು...

ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಗೂಸ್ / ಒಸ್ಸೆಟಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ

ಅನೇಕ ಜನರು ಕೋಳಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೋಳಿ ಸ್ಟ್ಯೂ ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಕೋಳಿ ತುಂಬಾ ಕಠಿಣವಲ್ಲ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ. ಕೋಳಿ ಮಾಂಸವು ಆಹಾರಕ್ರಮವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಇದು ನಿಜವಾಗಬಹುದು... ಆದರೆ ನೀವು ಇನ್ನೂ ಈ ಗೂಸ್ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿಲ್ಲ! ನಿಮ್ಮ ಸಾಮಾನ್ಯ ಖಾದ್ಯದ ಹೊಸ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲು ನೀವು ಬಯಸಿದರೆ - ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಕೋಳಿ, ನಂತರ ಈ ಪಾಕವಿಧಾನ ನಿಮಗಾಗಿ ಮಾತ್ರ!

ಗೂಸ್ 800 ಗ್ರಾಂ.
ಕೊಬ್ಬು 100 ಗ್ರಾಂ.
ಆಲೂಗಡ್ಡೆ 500 ಗ್ರಾಂ.
ಟೊಮ್ಯಾಟೋಸ್ 150 ಗ್ರಾಂ.
ನೀರು 150 ಗ್ರಾಂ.
ಗ್ರೀನ್ಸ್ 15 ಗ್ರಾಂ.
ಕಾಳುಮೆಣಸು
ಲವಂಗದ ಎಲೆ
ಉಪ್ಪು

ಹರಿಯುವ ತಣ್ಣೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಹೆಬ್ಬಾತು ಮೃತದೇಹವನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ತೊಳೆಯಿರಿ. ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು

ಚಪ್ಪಟೆ ತಳವಿರುವ ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣದ ಕಡಾಯಿಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಅಥವಾ...

ಹುಳಿ ರಾಣಿ ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಚಿಕನ್ (ಕಾರ್ಚಿ ಲಿವ್ಜೆ ಎಖ್ಸಿರಿ ಸೆರ್ಟೈಮ್) / ಒಸ್ಸೆಟಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ

ಸಂಯುಕ್ತ:
ಚಿಕನ್, ಚಿಕನ್ (ಅಥವಾ ಯಾವುದೇ ಇತರ ಮಾಂಸ) 1 ಪಿಸಿ.
ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ
ಅಕ್ಕಿ 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು
ಈರುಳ್ಳಿ 4-6 ತಲೆಗಳು
ನೆಲದ ಜೀರಿಗೆ 0.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್
ಸಿಹಿ ಕ್ಯಾರೆಟ್ 1 ಪಿಸಿ.
ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ 1 ಲವಂಗ
ಅರಿಶಿನ ಮಸಾಲೆ
ಉಪ್ಪು
ಮೆಣಸು

ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ

ಮೊದಲು, ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ. ಅವುಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ತೊಳೆಯಬೇಕು. ಸಣ್ಣ ಮೂಳೆಗಳು, ಫಿಲ್ಮ್ ಮತ್ತು ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕೋಣ

ಚಿಕನ್ ಅಥವಾ ಚಿಕನ್ ಅನ್ನು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ (ಆದ್ದರಿಂದ ನೀರು ಕೇವಲ ಆವರಿಸುತ್ತದೆ). ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ

ಸಾರುಗಳಿಂದ ಚಿಕನ್ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ.

ಚಿಕನ್ ಬೇಯಿಸಿ (ಕಡಿಮೆ ಸಾರು ಉಳಿದಿರಬೇಕು)

ಈಗ ಚಿಕನ್ ಅನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಾರು ಹಾಕಿ ಅದನ್ನು ಕುದಿಯಲು ಬಿಡಿ

ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಿರಿ...

ಸಾಸ್ "ತ್ಸಾಖ್ಟನ್" (ಒಸ್ಸೆಟಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ)

ಸಂಯುಕ್ತ:
250 ಗ್ರಾಂ. 20-30% ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್
ಗ್ರೀನ್ಸ್ (ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ)
ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 1 ಲವಂಗ
ಉಪ್ಪು
ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು
ನೆಲದ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು.

ತಯಾರಿ:
ಈ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಒಸ್ಸೆಟಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಿಂದ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗಿದೆ. ಈ ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಹಲವಾರು ಆಯ್ಕೆಗಳಿವೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಇಲ್ಲಿದೆ:
ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪ್ರೆಸ್ ಮೂಲಕ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಹಾದುಹೋಗಿರಿ. ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಸಾಸ್ ಉಪ್ಪು, ರುಚಿಗೆ ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ.
"ತ್ಸಾಖ್ಟನ್" ಅನ್ನು ಗೋಮಾಂಸದಂತಹ ನೇರ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಸ್ಸೆಟಿಯನ್ ಕೆಫೀರ್ ಪೈಗಳಿಗೆ ಹಿಟ್ಟು

ಪದಾರ್ಥಗಳು:
ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್.
ಕೆಫೀರ್ - 500 ಮಿಲಿ
ಯೀಸ್ಟ್ - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಶುಷ್ಕ
ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು - 500 ಗ್ರಾಂ
ಉಪ್ಪು - 0.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್.

ತಯಾರಿ:
1. ಕೆಫೀರ್ ಅನ್ನು 35-40 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಬೇಕು. ಆಮ್ಲಜನಕದೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಕೃಷ್ಟಗೊಳಿಸಲು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಶೋಧಿಸಿ. ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ನೊಂದಿಗೆ ಕೆಫೀರ್ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಹಿಟ್ಟು, 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ.
2. ಹಿಟ್ಟನ್ನು (ಈಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಕೆಫೀರ್) ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಇದು ಸ್ವಲ್ಪ ಜಿಗುಟಾಗಿರಬೇಕು (ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚು ಅಲ್ಲ), ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ಹೆಚ್ಚು ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ. ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ - ಹಿಟ್ಟು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಕ್ಲೀನ್ ಟವೆಲ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು 1 ಗಂಟೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ.
3. ಹಿಟ್ಟು ಏರಿದೆ (ಇದು ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಜಿಗುಟಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಹಿಟ್ಟು ಊದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ...

ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ "ಸುರನ್" ನಲ್ಲಿ ದಪ್ಪ "ಬಿಳಿ" ಚಿಕನ್ ಸೂಪ್

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಒಸ್ಸೆಟಿಯನ್ ಖಾದ್ಯ. ತುಂಬಾ ಸರಳ, ಕೈಗೆಟುಕುವ ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ - ಟೇಸ್ಟಿ !!! ದೈನಂದಿನ ಮತ್ತು ರಜಾದಿನದ ಕೋಷ್ಟಕಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಒಳ್ಳೆಯದು ಅದು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮೊದಲ ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯ ಕೋರ್ಸ್ ಎರಡಕ್ಕೂ ಹಾದುಹೋಗಬಹುದು :) ಮತ್ತು ನೀವು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಅದರೊಂದಿಗೆ ಗಡಿಬಿಡಿ ಮಾಡಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಯಾವಾಗಲೂ ಕೈಯಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ. ಬದಲಾವಣೆಗಾಗಿ ಚಿಕನ್ ಖಾದ್ಯದ ಇನ್ನೊಂದು ಆವೃತ್ತಿಯನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ, ನೀವು ವಿಷಾದಿಸುವುದಿಲ್ಲ!

ಚಿಕನ್ - 600 ಗ್ರಾಂ
ಆಲೂಗಡ್ಡೆ - 400 ಗ್ರಾಂ
ಈರುಳ್ಳಿ - 3 ಪಿಸಿಗಳು.
ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ - 300 ಗ್ರಾಂ
ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 3 ಹಲ್ಲುಗಳು.
ಸಬ್ಬಸಿಗೆ (ತಾಜಾ ಚಿಗುರುಗಳು) - 4 ಪಿಸಿಗಳು.
ಥೈಮ್ (ಒಣಗಿದ, ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್. ನಾವು ಅದನ್ನು ಉಜ್ಬೆಕ್ (ಅಥವಾ ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ) ಒಡನಾಡಿಗಳಿಂದ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸುತ್ತೇವೆ.) - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್.
ಉಪ್ಪು (ರುಚಿಗೆ)
ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು (ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ದಪ್ಪಕ್ಕೆ) - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್.

ಇದು ಸೂಪ್ ಅಥವಾ ಸಾಸ್ ಅಥವಾ ಮುಖ್ಯ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ ...

"ಕಾರ್ಟೊಫ್ಗಿನ್" - ಒಸ್ಸೆಟಿಯನ್ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಪೈ

ಪದಾರ್ಥಗಳು

ಭರ್ತಿ ಮಾಡಲು
3-4 ಮಧ್ಯಮ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ
100 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಚೀಸ್
2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್. ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್
140 ಗ್ರಾಂ ಬೆಣ್ಣೆ
ಸ್ವಲ್ಪ ಥೈಮ್ ಅಥವಾ ಮಾರ್ಜೋರಾಮ್, ಐಚ್ಛಿಕ
ಉಪ್ಪು
ಗ್ರೀಸ್ಗಾಗಿ ಬೆಣ್ಣೆ

ಪರೀಕ್ಷೆಗಾಗಿ
300 ಗ್ರಾಂ ಹಿಟ್ಟು
80 ಮಿಲಿ ಹಾಲು
30 ಗ್ರಾಂ ಬೆಣ್ಣೆ
6 ಗ್ರಾಂ ಸಂಕುಚಿತ ಯೀಸ್ಟ್
0.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸಹಾರಾ

ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ

ಹಂತ 1
ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕರಗಿಸಿ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕೆ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ. 120 ಮಿಲಿ ಕುಡಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಬೆರೆಸಿ, ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ ಬೆರೆಸಿ. ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಶೋಧಿಸಿ, ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಎರಡೂ ದ್ರವಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಮೃದುವಾದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಕ್ಲೀನ್ ಬೌಲ್‌ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ, ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವ ಫಿಲ್ಮ್‌ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು 1.5-2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಹುದುಗಿಸಲು ಬಿಡಿ.

ಗೋಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ Lyvzha ಸೂಪ್

ಲಿವ್ಜಾ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಒಸ್ಸೆಟಿಯನ್ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ. ಅನೇಕ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ಮತ್ತು ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದರೆ, ಹಳೆಯ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ವಾಡಿಕೆಯಂತೆ. ಆದರೆ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಿದ ವಸ್ತುಗಳು ಸಹ ತುಂಬಾ ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ನಿಮ್ಮ ವಿವೇಚನೆಯಿಂದ ದಪ್ಪದ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಸರಿಹೊಂದಿಸಬಹುದು. ಮತ್ತು ಇನ್ನೂ, ಕಾಕಸಸ್ನಲ್ಲಿನ ಸೂಪ್ಗಳು ಮೊದಲ ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯ ಕೋರ್ಸ್ಗಳ ನಡುವೆ ಏನಾದರೂ. ಅವುಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರನ್ನು ಬಳಸಿ ದಪ್ಪವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಸಾಲೆಗಳು ಸಾರುಗೆ ತಮ್ಮ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ನೀವು ತುಂಬಾ ತೃಪ್ತಿಕರ, ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ - ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಸ್ಟ್ಯೂ ನಡುವೆ ಏನಾದರೂ. ಪ್ರಯತ್ನ ಪಡು, ಪ್ರಯತ್ನಿಸು!

ಗೋಮಾಂಸ (ಇದರಿಂದ ಕೂಡ ತಯಾರಿಸಬಹುದು...

Kartofdzhyn, ಒಸ್ಸೆಟಿಯನ್ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಪೈ

ಪದಾರ್ಥಗಳು
ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟು:
ಹಿಟ್ಟು - 300 ಗ್ರಾಂ
ಹಾಲು - 100 ಮಿಲಿ
ಕುಡಿಯುವ ನೀರು - 100 ಮಿಲಿ
ಬೆಣ್ಣೆ - 30 ಗ್ರಾಂ
ತಾಜಾ ಯೀಸ್ಟ್ - 10 ಗ್ರಾಂ
ಸಕ್ಕರೆ - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್.
ಉಪ್ಪು

ಸಣ್ಣ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ - 4 ಪಿಸಿಗಳು.
ಅಡಿಘೆ ಚೀಸ್ - 100 ಗ್ರಾಂ
ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅಥವಾ ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲು - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್.
ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ತುಪ್ಪ - 40 ಗ್ರಾಂ
ಥೈಮ್ (ಐಚ್ಛಿಕ) - ಸ್ವಲ್ಪ
ಉಪ್ಪು

ನಯಗೊಳಿಸುವಿಕೆಗಾಗಿ:
ಬೆಣ್ಣೆ

ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ

ಭರ್ತಿ ಮಾಡಲು, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಬ್ರಷ್‌ನಿಂದ ತೊಳೆಯಿರಿ, ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಕಿ, ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಸುಮಾರು 25 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ನಂತರ ನೀರನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ನಯವಾದ ತನಕ ಮ್ಯಾಶ್ ಮಾಡಿ. ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ, ತಾಜಾ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಮ್ಯಾಶ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗೆ ಹಾಕಿ, ಹಾಲು ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸೇರಿಸಿ, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ...

ಬರ್ಕಾಡ್, ಒಸ್ಸೆಟಿಯನ್ ಹಣ್ಣಿನ ಪೈ

ಪದಾರ್ಥಗಳು
ಹಿಟ್ಟು - 4 ಕಪ್ಗಳು
ಸಕ್ಕರೆ - 10 tbsp. ಎಲ್.
ಮೊಟ್ಟೆ (ಹಳದಿ) - 7 ಪಿಸಿಗಳು.
ಮೊಟ್ಟೆ - 1 ಪಿಸಿ.
ಹಾಲು - 100 ಮಿಲಿ
ಜೇನುತುಪ್ಪ - 5 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್.
ವೆನಿಲ್ಲಾ ಸಕ್ಕರೆ - 1 tbsp. ಎಲ್.
ಬೆಣ್ಣೆ - 6 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್.
ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್.
ತಾಜಾ ಯೀಸ್ಟ್ - 20 ಗ್ರಾಂ
ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ - 50 ಗ್ರಾಂ
ಉಪ್ಪು - 0.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್.

ಹಿಟ್ಟು ತುಂಡುಗಳಿಗಾಗಿ:
ಬೆಣ್ಣೆ - 50 ಗ್ರಾಂ
ಸಕ್ಕರೆ - 70 ಗ್ರಾಂ
ಹಿಟ್ಟು - 150 ಗ್ರಾಂ

ಭರ್ತಿ ಮಾಡಲು:
ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ ಜಾಮ್ - 300 ಗ್ರಾಂ
ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ವಾಲ್್ನಟ್ಸ್ - 100 ಗ್ರಾಂ

ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ
ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಹಾಲು, ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು 1 ಕಪ್ ಜರಡಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ದೊಡ್ಡ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಕವರ್ ಮತ್ತು 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 28-30 ° C ನಲ್ಲಿ ಏರಲು ಬಿಡಿ. ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಎಲ್ಲಾ ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿ.

ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕರಗಿಸಿ. ಉಳಿದವುಗಳನ್ನು ಕ್ರಮೇಣ ಸೇರಿಸಿ...

ಬೀಟ್ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಚೀಸ್ ನಿಂದ ಒಸ್ಸೆಟಿಯನ್ ಪೈ

ಪದಾರ್ಥಗಳು
ಹಿಟ್ಟು - 300 ಗ್ರಾಂ
ಹಾಲು - 100 ಮಿಲಿ
ಕುಡಿಯುವ ನೀರು - 100 ಮಿಲಿ
ಬೆಣ್ಣೆ - 30 ಗ್ರಾಂ
ತಾಜಾ ಯೀಸ್ಟ್ - 10 ಗ್ರಾಂ
ಸಕ್ಕರೆ - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್.
ಉಪ್ಪು
ನಯಗೊಳಿಸುವಿಕೆಗಾಗಿ ಬೆಣ್ಣೆ

ಭರ್ತಿ ಮಾಡಲು:
ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ - 50 ಗ್ರಾಂ
ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ - 100 ಗ್ರಾಂ
ತುಪ್ಪ - 1.5 tbsp. ಎಲ್.
ಉಪ್ಪು, ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು
ಬೀಟ್ ಎಲೆಗಳು - 350 ಗ್ರಾಂ
ತಾಜಾ ಚೀಸ್ - 200 ಗ್ರಾಂ

ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ
ಹಿಟ್ಟಿಗೆ, ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಕುಡಿಯುವ ನೀರು, ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಉಗುರು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಹಾಲಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೆರೆಸಿ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ದಿಬ್ಬವಾಗಿ ಶೋಧಿಸಿ, ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಬಾವಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ದ್ರವವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಕರಗಿದ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗುವ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು 40-50 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಏರಲು ಬಿಡಿ.

ಮೇಲ್ಭಾಗದ ಭರ್ತಿಗಾಗಿ ...

ಸುಲುಗುಣಿ ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಒಸ್ಸೆಟಿಯನ್ ಪೈ, ಸುಲುಗುಣಿ, ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ, ಸುಲುಗುಣಿ ಮತ್ತು ಪಾಲಕದೊಂದಿಗೆ

ಪದಾರ್ಥಗಳು
ಕೆಫೀರ್ 230 ಮಿಲಿಲೀಟರ್
ಹಾಲು 150 ಮಿಲಿಲೀಟರ್
ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ 30 ಗ್ರಾಂ
ತಾಜಾ ಯೀಸ್ಟ್ 25 ಗ್ರಾಂ
ಸಕ್ಕರೆ 10 ಗ್ರಾಂ
ಹಿಟ್ಟು 600 ಗ್ರಾಂ
ಆಲೂಗಡ್ಡೆ
ಸುಲುಗುಣಿ ಚೀಸ್ 250 ಗ್ರಾಂ
ಉಪ್ಪು
5 ಮೆಣಸುಗಳ ಮಿಶ್ರಣ
ಬೆಣ್ಣೆ

ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ
ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸೋಣ (ಮೂರು ಪೈಗಳಿಗೆ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸುವುದು). ಕೆಫೀರ್, ಹಾಲು, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಪೊರಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ, ಮಿಶ್ರಣ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ. ಒಂದು ಚಾಕು ಜೊತೆ ಬೆರೆಸುವುದು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ. ಹಿಟ್ಟು ತುಂಬಾ ಒಣಗಿದ್ದರೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಹಾಲು ಅಥವಾ ಕೆಫೀರ್ ಸೇರಿಸಿ; ಹಿಟ್ಟು ತುಂಬಾ ದಟ್ಟವಾಗಿರಬಾರದು.

ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಇರಿಸಿ, ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೆರೆಸುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ. 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವ ಫಿಲ್ಮ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸಾಬೀತುಪಡಿಸಲು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ ...

ಒಸ್ಸೆಟಿಯನ್ ಪೈಗಳು

ಪದಾರ್ಥಗಳು
5 ಆಲೂಗಡ್ಡೆ
600 ಗ್ರಾಂ ಚೀಸ್
ಗ್ರೀಸ್ಗಾಗಿ ಬೆಣ್ಣೆ
ಸಕ್ಕರೆ - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್.
1.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್. ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ
ನೀರು - 100 ಮಿಲಿ
250 ಮಿಲಿ ಕೆಫೀರ್
7 ಗ್ರಾಂ ಯೀಸ್ಟ್
ಮೊಟ್ಟೆ - 1 ಪಿಸಿ.
ಹಿಟ್ಟು - 500 ಗ್ರಾಂ

ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ
1. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಶೋಧಿಸಿ. ಯೀಸ್ಟ್, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಕೆಫೀರ್ನೊಂದಿಗೆ ಅರ್ಧವನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಬೆರೆಸಿ, ಕವರ್ ಮತ್ತು 1 ಗಂಟೆ ಬಿಡಿ ಉಳಿದ ಹಿಟ್ಟು, ನೀರು, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆ ಸೇರಿಸಿ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ, ಅದನ್ನು 3 ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಿ, ಪ್ರತಿ ಭಾಗವನ್ನು ಚೆಂಡಾಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ. ಕವರ್ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನಿಲ್ಲಲು ಬಿಡಿ. 2. ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸದೆಯೇ ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಕುದಿಸಿ, ಪ್ಯೂರೀಯಲ್ಲಿ ನುಜ್ಜುಗುಜ್ಜು ಮಾಡಿ. ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಬ್ಲೆಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಿ. 3. ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗೆ ಚೀಸ್ ಸೇರಿಸಿ, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. 4. ಕೈಗಳು...

ಒಸ್ಸೆಟಿಯನ್ ಮಾಂಸ ಪೈ

ವಿಶಿಷ್ಟ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಪೈ ತಯಾರಿಸುವುದು.

ಪದಾರ್ಥಗಳು
ಗೋಮಾಂಸ - 340 ಗ್ರಾಂ
ಈರುಳ್ಳಿ - 90 ಗ್ರಾಂ
ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 12 ಗ್ರಾಂ
ಉಪ್ಪು - 3 ಗ್ರಾಂ
ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು - 2 ಗ್ರಾಂ
ಬೆಣ್ಣೆ - 20 ಗ್ರಾಂ
ಹಿಟ್ಟು - 400 ಗ್ರಾಂ

ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ
ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗಿರಿ, ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ತೊಳೆಯಿರಿ, ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗಿರಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ತೊಳೆದು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗಿರಿ.

ನಂತರ ಪಾಕವಿಧಾನದಿಂದ ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಸುತ್ತಿನ ಆಕಾರದ ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ರೂಪಿಸಿ, ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಭರ್ತಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಪೈಗೆ ಏಕರೂಪದ ಸುತ್ತಿನ ಆಕಾರವನ್ನು ನೀಡಿ. ಕಡುಬನ್ನು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಪೈನ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಏಕರೂಪದ ಸುತ್ತಿನ ರಂಧ್ರವನ್ನು ಮಾಡಿ ಇದರಿಂದ ಕಡುಬು ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ಉಗಿ ಹೊರಬರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಡುಬು ಸಿಡಿಯುವುದಿಲ್ಲ.

ಸುಮಾರು 7-10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 350 ಡಿಗ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ ಪೈ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ, ಸಿದ್ಧತೆಗಾಗಿ ಕೆಳಭಾಗವನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಿ. ಪೂರ್ವ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಚರ್ಮಕಾಗದದ ಹಾಳೆಯಲ್ಲಿ ಪೈ ಅನ್ನು ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಪೈ ಅನ್ನು ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ.
ಟಿಮುರ್ಕಿನ್

ಬಾಲ್ಗಿನ್

Baldzhin ಒಂದು ಒಸ್ಸೆಟಿಯನ್ ಚೆರ್ರಿ ಪೈ ಆಗಿದೆ. ರಸಭರಿತವಾದ ಚೆರ್ರಿ ತುಂಬುವಿಕೆಯಿಂದಾಗಿ, ಪೈ ಮೃದು ಮತ್ತು ವಿಸ್ಮಯಕಾರಿಯಾಗಿ ಟೇಸ್ಟಿ ಆಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಸಹ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ!

ಪದಾರ್ಥಗಳು:
ಚೆರ್ರಿ - 500 ಗ್ರಾಂ
ಯೀಸ್ಟ್ - 50 ಗ್ರಾಂ
ಸಕ್ಕರೆ - 1.5 ಕಪ್ಗಳು
ಮೊಟ್ಟೆಗಳು - 2 ತುಂಡುಗಳು
ವೆನಿಲಿನ್ - ರುಚಿಗೆ
ಹಿಟ್ಟು - 500 ಗ್ರಾಂ
ಹಾಲು - 200 ಮಿಲಿಲೀಟರ್
ಬೆಣ್ಣೆ - 200 ಗ್ರಾಂ

ಸೇವೆಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ: 6

"ಬಾಲ್ಜಿನ್" ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು
ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಹಾಲಿಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಬೆರೆಸಿ. ಜರಡಿ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ.

ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಪೊರಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ.

ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಬೆರೆಸಿ.

15 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ವೆನಿಲಿನ್ ಸೇರಿಸಿ.

ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ.

ಚೆರ್ರಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಪಿಟ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ತೊಳೆಯಿರಿ.

ಚೆರ್ರಿಗಳನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಮುಳುಗಿಸಬೇಕು. 35-40 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ.
ಸಿದ್ಧ!

ಅದನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಗೋಡೆಗೆ ಉಳಿಸಿ ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಡಿ!