ಮಾನವ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಮೀನು ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರ ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಮತ್ತು ಟೇಸ್ಟಿ, ಆದರೆ ಕೋಳಿ ಅಥವಾ ಮಾಂಸದ ನಂತರ ಇದನ್ನು ಅನಗತ್ಯವಾಗಿ ಹಿನ್ನೆಲೆಗೆ ಇಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ನದಿಗಳು, ಸರೋವರಗಳು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಗಳು ರಷ್ಯಾವನ್ನು ತೊಳೆಯುವುದರಿಂದ, ಆತಿಥ್ಯಕಾರಿಣಿಗೆ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಮೀನುಗಳನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು, ಬೇಯಿಸಬಹುದು, ಹುರಿಯಬಹುದು, ತುಂಬಿಸಬಹುದು, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಉಪ್ಪು, ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಅದರ ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು, ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಮಸಾಲೆಗಳು ಏಕೆ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿವೆ

ಮೀನಿನ ತಿರುಳು ಪಥ್ಯ ಮತ್ತು ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗಬಲ್ಲದು, ಅನೇಕ ವಿಟಮಿನ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಉಪಯುಕ್ತ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸೋವಿಯತ್ ಕ್ಯಾಂಟೀನ್‌ಗಳ ಮೆನುವಿನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿದ್ದು ಏನೂ ಅಲ್ಲ - ಗುರುವಾರ "ಮೀನಿನಂಥ" ನೆನಪಿಡಿ. ರೋಗಗಳಿಂದಾಗಿ ಆಹಾರದಲ್ಲಿರುವ ಮಕ್ಕಳು ಮತ್ತು ಜನರಿಗೆ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಜಪಾನಿಯರು, ಅವರ ಆಹಾರವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಸಮುದ್ರಾಹಾರವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಶತಾಯುಷಿಗಳೆಂದು ಗುರುತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವರ ವೃದ್ಧಾಪ್ಯವನ್ನು ಸಹ ಚಲನೆಯಲ್ಲಿ ಕಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ನೀವು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಮಾಡಿದರೆ, ಅವುಗಳ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತವೆ.

ಜನಪ್ರಿಯ ಮಸಾಲೆಗಳ ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು:

1. ಬೇ ಎಲೆ ರೋಗನಿರೋಧಕ ವ್ಯವಸ್ಥೆ ಮತ್ತು ಹೃದಯ ಸ್ನಾಯುವನ್ನು ಬಲಪಡಿಸುತ್ತದೆ.
2. ಕರಿಮೆಣಸು ಹಸಿವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ಹಾನಿಕಾರಕ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ನಾಶಪಡಿಸುತ್ತದೆ.
3. ಲವಂಗವು ಉತ್ತಮ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ.
4. ತುಳಸಿ ಉರಿಯೂತವನ್ನು ನಿವಾರಿಸುತ್ತದೆ, ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹದ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಣೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ.
5. ಮೆಮೊರಿಯನ್ನು ಬಲಪಡಿಸುವ, ಮೆದುಳನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುವವರಿಗೆ ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಅಗತ್ಯ.
6. ಅರಿಶಿನವು ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಕಾರಕಗಳನ್ನು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಹೋರಾಡುತ್ತದೆ, ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಅಪಾಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
7. ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಮೆಣಸು ತ್ವರಿತ ತೃಪ್ತಿ ಮತ್ತು ತೂಕ ನಷ್ಟವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ.
8. ಕೇಸರಿ ಹಾರ್ಮೋನುಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ; ಈ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಸಮಸ್ಯೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮಹಿಳೆಯರಿಗೆ ಇದನ್ನು ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
9. ಜೀರಿಗೆ ಪಿತ್ತರಸದ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಮೇಲೆ ಧನಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.
10. ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಉಬ್ಬುವುದು ಒಂದು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪರಿಹಾರವಾಗಿದೆ.
11. ಪುದೀನಾ ನರಮಂಡಲವನ್ನು ಶಮನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಲಗುವ ಮುನ್ನ ಕುಡಿಯಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
12. ಕರಿ ಒಟ್ಟಾರೆ ಯೋಗಕ್ಷೇಮವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ.

ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸುವಾಗ ಜಾಗರೂಕರಾಗಿರಿ. ಎಲ್ಲಾ ಮಸಾಲೆಗಳು ದೇಹಕ್ಕೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಕರಿಮೆಣಸು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯಂತಹ ಬಿಸಿ ಮಸಾಲೆಗಳು ಲೋಳೆಯ ಪೊರೆಯನ್ನು ಕೆರಳಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಹೊಟ್ಟೆಯ ಹುಣ್ಣು, ಯಕೃತ್ತು ಅಥವಾ ಮೂತ್ರಪಿಂಡದ ಕಾಯಿಲೆ ಇರುವ ಜನರು ಅವುಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸಬಾರದು. ಪುದೀನಾ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಎದೆಯುರಿ, ಹೊಟ್ಟೆಯ ಅಸ್ವಸ್ಥತೆಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು.

ಮಸಾಲೆ ಸಂಯೋಜನೆ

ಕಾಂಡಿಮೆಂಟ್ ಎಂದರೆ ಮಸಾಲೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದ್ದು ಅದನ್ನು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಾವು ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಸುವಾಸನೆಯ ಸೇರ್ಪಡೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡಿದರೆ, ಅದನ್ನು ರೆಡಿಮೇಡ್ ಆಗಿ ಖರೀದಿಸಬಹುದು. ಅಭಿರುಚಿ ಅಥವಾ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಪ್ರಯೋಗಿಸಲು ಇಚ್ಛಿಸುವವರಿಗೆ, ನಿಮ್ಮ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಆದ್ಯತೆಗಳ ಮೇಲೆ ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸಿ, ಮಸಾಲೆಯನ್ನು ನೀವೇ ಜೋಡಿಸಬಹುದು. ಮಸಾಲೆಯ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವು 100 ಗ್ರಾಂಗೆ ಸರಾಸರಿ 160 ಕೆ.ಕೆ.ಎಲ್.

ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ ಮಸಾಲೆ

ಮೀನಿನ ಖಾದ್ಯದ ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಸುಲಭವಾದ ಮಾರ್ಗವೆಂದರೆ ರೆಡಿಮೇಡ್ ಯುನಿವರ್ಸಲ್ ಮಸಾಲೆ ಖರೀದಿಸುವುದು, ಇದನ್ನು ಯಾವುದೇ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧವಾಗಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಸಾಲೆಗಳ ಗುಂಪನ್ನು ಆರಿಸಿ, ಅದರಲ್ಲಿ ಬಣ್ಣಗಳು, ರುಚಿಗಳು, ರುಚಿ ವರ್ಧಕಗಳು ಇರುವುದಿಲ್ಲ. ಉಪ್ಪು ಅಥವಾ ಸಕ್ಕರೆಯ ಅಂಶಕ್ಕೆ ಗಮನ ಕೊಡಿ, ಈ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಬೃಹತ್ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಸೇರಿಸುತ್ತವೆ. ವಿಶೇಷ ಮಸಾಲೆ ವಿಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಕೇಳಿ, ಅಲ್ಲಿ ಖರೀದಿದಾರರ ಕೋರಿಕೆಯ ಮೇರೆಗೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಸೆಟ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಯಾವ ಮಸಾಲೆಗಳು ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ

ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಮೀನು ಫಿಲೆಟ್ಗಳು ವಿವಿಧ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಎಂದು ತಿಳಿದಿದೆ. ಅಂತಹ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಶ್ರೇಷ್ಠ ಆವೃತ್ತಿಯು ನೆಲದ ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಒಣಗಿದ ತರಕಾರಿಗಳು, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಅರಿಶಿನ, ನೆಲದ ಮೆಣಸು, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ. ಕುತೂಹಲಕಾರಿಯಾಗಿ, ಮ್ಯಾರಿನೇಟಿಂಗ್ ಮೀನಿನ ಮಸಾಲೆ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಮಸಾಲೆಗಳಿಗಿಂತ ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ. ಇದು ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನಗಳಿಗೂ ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ: ಕೆಲವು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲು, ಮತ್ತು ಇತರವುಗಳನ್ನು ಮೀನು ಸೂಪ್‌ಗೆ ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಮೀನಿನ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಮಸಾಲೆ ಕೂಡ ಭಿನ್ನವಾಗಿರಬಹುದು.

ಸಿಹಿನೀರಿನ ಮೀನು ಜಾತಿಗಳು

ಈ ಉತ್ಪನ್ನದ ನದಿ ವಿಧಗಳು ನಿಂಬೆ ರಸ, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ತುಳಸಿ, ಸೋಂಪು, ಓರೆಗಾನೊ ಮತ್ತು ಇತರ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸುಲಭವಾಗಿ ತೆಗೆಯಬಹುದಾದ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮೀನುಗಳೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ:

• ಪೈಕ್;
• ಪರ್ಚ್;
• ಟ್ರೌಟ್;
• ಕಾರ್ಪ್.

ಸಮುದ್ರ ಮೀನು

ಸಮುದ್ರ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಆರಿಸಬೇಕು. ಅವರು ಮುಖ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನದ ರುಚಿಗೆ ಪೂರಕವಾಗಿರಬೇಕು, ಅದರ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಒತ್ತಿಹೇಳಬೇಕು. ಈ ಮಸಾಲೆಗಳು ನೆಲದ ಮೆಣಸು, ಥೈಮ್, ನಿಂಬೆ ಮುಲಾಮು, ಶುಂಠಿ, ಬೇ ಎಲೆ, ಸಾಸಿವೆ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಲವಂಗಗಳ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿವೆ. ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ, ಫೆನ್ನೆಲ್, geಷಿ, ರೋಸ್ಮರಿ ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಬಳಸಿ. ಈ ಮಸಾಲೆಗಳು ಇದಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ:

• ಹೆರಿಂಗ್;
• ಫ್ಲೌಂಡರ್;
• ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್;
• ಸ್ಟರ್ಜನ್;
• ಸಾಲ್ಮನ್
• ಹ್ಯಾಕ್;
• ಕಾಡ್

ಮೀನು ಮತ್ತು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಮಸಾಲೆ ಹಾಕುವುದು

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮೀನು ಊಟದ ಮೇಜಿನ ಬಳಿ ಖಾಸಗಿ ಅತಿಥಿಯಾಗಿದೆ. ಅಂತಹ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ರೆಡಿಮೇಡ್ ಆಗಿ ಖರೀದಿಸಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ; ನಿಮ್ಮ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ನೀವೇ ಅದನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಇದನ್ನು ರುಚಿಯಾಗಿ ಮಾಡಲು, ಬಾಣಸಿಗರು ಬೇ ಎಲೆ, ನೆಲದ ಮೆಣಸು, ಮಸಾಲೆ ಬಟಾಣಿ, ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್‌ಗೆ ಸೇರಿಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಸಾಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಿದರೆ ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವಿರುವ ಒಣ ಫಿಲೆಟ್ ಹೆಚ್ಚು ರಸಭರಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಅಥವಾ ಮೇಯನೇಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್.

ಮೀನು ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಮೀನು ಸೂಪ್ ತಯಾರಿಸಲು

ಫಿಶ್ ಸೂಪ್, ಸುವೊರೊವ್ -ಶೈಲಿಯ ಸೂಪ್, ಫ್ರೆಂಚ್ ಬೌಲಾಬೈಸೆ, ಫಿನ್ನಿಷ್ ಲೋಹಿಕೈಟ್ಟೊ - ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಮೀನು ಸೂಪ್ ಆಯ್ಕೆಗಳು ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ. ಅಂತಹ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ, ಬೇ ಎಲೆಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಕೇಸರಿ, ಕೆಂಪುಮೆಣಸು, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು, ಗೌರ್ಮೆಟ್ ನಿಯೋರಾ ಮೆಣಸು, ಫೆನ್ನೆಲ್ ಬೀಜಗಳು ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ. ಕೆಲವು ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಕಿತ್ತಳೆ ಸಿಪ್ಪೆ ಮತ್ತು ಕಪ್ಪು ಚಾಕೊಲೇಟ್‌ನಂತಹ ವಿಲಕ್ಷಣ ಮೀನು ಸೂಪ್ ಮಸಾಲೆಗಳು ಸೇರಿವೆ. ಮಾರಾಟದಲ್ಲಿ ನೀವು ಮೊದಲ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಸಾಮರಸ್ಯದಿಂದ ಆಯ್ದ ಮಸಾಲೆಗಳ ರೆಡಿಮೇಡ್ ಸೆಟ್‌ಗಳನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು.

ಸರಿಯಾಗಿ ಬಳಸುವುದು ಹೇಗೆ

ಮೀನುಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಉತ್ಪನ್ನದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ನಿಯಮಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕು:

1. ಹುರಿಯುವುದು. ನೀವು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಫಿಲ್ಲೆಟ್‌ಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಹೊರಟರೆ, ಅದನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗೆ ಸೇರಿಸಬೇಕು. ಇದು ಮಸಾಲೆಗಳಿಗೂ ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ. ಕೋಮಲ ಫಿಲೆಟ್ ಸುಡುವುದು ಮತ್ತು ಉದುರುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು, ತಜ್ಞರು ಮೃತದೇಹವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಿದ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ.
2. ತಣಿಸುವುದು. ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ತರಕಾರಿಗಳಂತೆಯೇ ಮಸಾಲೆಯನ್ನು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ, ಇದರಿಂದ ಅವುಗಳು ಕೆಲವು ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.
3. ಅಡುಗೆ. ಸಾರುಗೆ ಓರಿಯೆಂಟಲ್ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಡಿ, ಅವರು ಸಾರು ತುಂಬಾ ಶ್ರೀಮಂತವಾಗಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಮೀನಿನ ರುಚಿಯನ್ನು "ಕೊಲ್ಲುತ್ತಾರೆ".
4. ಬೇಕಿಂಗ್ ಮೃತದೇಹವನ್ನು ಮಸಾಲೆಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, ಫಾಯಿಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ನಿಧಾನ ಕುಕ್ಕರ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ನೀವು ನದಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆಯೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿಸಬಹುದು. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಇಂತಹ ಸರಳ ಮಸಾಲೆ ನದಿಯ ವಾಸನೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ. ನೀವು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ, ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಮರೆಯದಿರಿ.

ಹುರಿಯಲು

ಹುರಿದ ಮೀನು ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಖಾದ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಗೋಲ್ಡನ್ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಯಾರನ್ನೂ ಅಸಡ್ಡೆ ಬಿಡುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ಮಾಂಸವು ಹೆಚ್ಚು ರಸಭರಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಖಾದ್ಯದ ಸುವಾಸನೆಯು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಮಸಾಲೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ, ಬಿಸಿ ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಕಪ್ಪು, ಕೆಂಪು, ಬಿಳಿ. ಅನುಭವಿ ಬಾಣಸಿಗರು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ:

• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ. ಆದರೆ ಯಾವಾಗ ನಿಲ್ಲಿಸಬೇಕು ಎಂದು ನೀವು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು: ಈ ಮಸಾಲೆಯ ಬಳಕೆಯಿಂದ ದೂರ ಹೋಗಬೇಡಿ, ಆದ್ದರಿಂದ ಮುಖ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನದ ಲಘು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ರುಚಿಯನ್ನು ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸಬೇಡಿ.
• ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಥೈಮ್. ಈ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮಸಾಲೆಗಳು ನಿಮ್ಮ ಊಟವನ್ನು ಮರೆಯಲಾಗದಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
• ಅರಿಶಿನ. ಈ ಮಸಾಲೆ ಅದರ ಸಿಹಿ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಉದಾರವಾಗಿ ಹಂಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಹಸಿವನ್ನುಂಟುಮಾಡುವ ಗೋಲ್ಡನ್ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಗ್ಯಾರಂಟಿ.
• ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ನಿಂಬೆ ಮುಲಾಮು, ತುಳಸಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಥೈಮ್ ಮೂಲಿಕೆ ಮೀನುಗಳೊಂದಿಗೆ ಉತ್ತಮ ಹೊಂದಾಣಿಕೆಯಲ್ಲಿದೆ. ಒಣಗಿಸಿ ಬಳಸಬಹುದು.
• ನಿಂಬೆ ರಸ. ಈ ಪದಾರ್ಥವು ಮಸಾಲೆಯಲ್ಲ, ಆದರೆ ಇದು ನದಿ ಮೀನಿನ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ತಟಸ್ಥಗೊಳಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಬೇಕಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಮೀನು ಮಸಾಲೆಗಳು

ಮೀನುಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು: ಫಾಯಿಲ್, ಸ್ಲೀವ್, ಓಪನ್ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್, ಓವನ್ ಅಥವಾ ಸ್ಲೋ ಕುಕ್ಕರ್ ನಲ್ಲಿ. ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಅಂತಹ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯನ್ನು ಅತ್ಯಂತ ನಿರುಪದ್ರವ ಮತ್ತು ಆಹಾರಕ್ರಮವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸೇರಿಸಲು, ಅಡುಗೆಯವರು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ:

• ಲವಂಗದ ಎಲೆ. ಎಲ್ಲಾ ಗೃಹಿಣಿಯರು ಇಷ್ಟಪಡುವ ಒಂದು ಶ್ರೇಷ್ಠ ಮಸಾಲೆ. ಇದು ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನಿನೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ.
• ಮೆಲಿಸ್ಸಾ ಮತ್ತು ಪುದೀನ. ಅವರು ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ತಾಜಾ ನೆರಳು ನೀಡುತ್ತಾರೆ, ಬಿಸಿ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸುವುದು ತುಂಬಾ ಒಳ್ಳೆಯದು.
• ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸೆಲರಿ ರೂಟ್, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರಸ. ಈ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಬೇಕಿಂಗ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನದಿಯ ವಾಸನೆಯಿಂದ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ನಿವಾರಿಸುತ್ತದೆ.
• ಸೋಂಪು, ಮಾರ್ಜೋರಾಮ್ ಮತ್ತು ಓರೆಗಾನೊ ಮೂಲಿಕೆ. ಈ ಮಸಾಲೆಗಳು ಖಾದ್ಯದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಎತ್ತಿ ತೋರಿಸುತ್ತವೆ.

ಮೀನು ಹುಲ್ಲಿನ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ನಾವು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಬೇಕಾದರೆ, ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ. ಮತ್ತು ನೀವು ಅವಳ ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಅವಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ನೆನೆಯಲು ಬಿಡಬೇಕು. ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಬಳಸುವ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ... ಯಾವುದಾದರೂ ಆಗಿರಬಹುದು.

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮೀನು ಮಸಾಲೆಗಳು ರೋಸ್ಮರಿ ಮತ್ತು ಥೈಮ್.ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಮೀನು ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸಸ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಸಂಯೋಜಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಎಂದು ಹೇಳಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಇದು ಅಡುಗೆಯ ಕಲೆಯ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪಾಂಡಿತ್ಯದ ವಿಷಯವಾಗಿದೆ.

ಯಾವ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮೀನಿನೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತವೆ

• ಸಾಲ್ಮನ್- ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಕೆಂಪುಮೆಣಸು, ಕೇಸರಿ;
• ಡೊರಾಡಾ, ಸೀ ಬಾಸ್- ತಾಜಾ ರೋಸ್ಮರಿ ಮತ್ತು ಥೈಮ್;
• ಕೆಂಪು ಮಲ್ಲೆಟ್- ಕೇಸರಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ;
• ನದಿ ಟ್ರೌಟ್- ತುಳಸಿ;
• ಕಾರ್ಪ್- ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಬೇ ಎಲೆ, ಸೆಲರಿ.

ಹುರಿದ ಮೀನುಗಳಿಗೆತುಳಸಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಖಾರದ, ತೊಡೆ, ಬೋರೆಜ್, ಫೆನ್ನೆಲ್, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಜೀರಿಗೆ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ನಿಂಬೆ ಮುಲಾಮು, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ವಾಟರ್‌ಕ್ರೆಸ್‌ನಂತಹ ಮಸಾಲೆಗಳು ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುಗಳಿಗೆ, ಅಂತಹ ಮಸಾಲೆಗಳು ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ.ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಲವಂಗ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ (ತುರಿದ), ತುಳಸಿ, ಖಾರದ, ಫೆನ್ನೆಲ್, ರೋಸ್ಮರಿ, ನಿಂಬೆ ಮುಲಾಮು.

ಪುದೀನ-ಸಾಲ್ಮನ್ ಅಥವಾ ಹಾಲಿಬಟ್-ರೋಸ್ಮರಿಯ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಎಂದು ಹೇಳಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಬದಲಾಗಿ, ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾದದ್ದು ನಿಜ. ರೋಸ್ಮರಿಯೊಂದಿಗೆ ಹಾಲಿಬಟ್ ಬೇಯಿಸಲು, ನೀವು ವಿಶೇಷವಾದ, ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ಮತ್ತು ವಿಚಿತ್ರವಾದ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಅದು ಏನು, ಕ್ಲಾಸಿಕ್?

ನಿಂಬೆ ಮತ್ತು ಮೀನಿನ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಶ್ರೇಷ್ಠವಾಗಿದೆ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಮೀನಿನೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸುವುದು ಒಂದು ಶ್ರೇಷ್ಠವಾದದ್ದು, ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮೀನಿನೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ. ರೋಸ್ಮರಿ ಮತ್ತು ಥೈಮ್ ಮೀನಿನ ಖಾದ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಿಲ್ಲ, ರುಚಿಯನ್ನು ಹೇರದೆ, ಆದರೆ ಅದನ್ನು ತುಂಬಾ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿಸದೆ.
ಇಂತಹ ಸಂಯೋಜನೆಗಳನ್ನು ಅನೇಕ ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಗ್ರೀಸ್, ಮತ್ತು ಸ್ಪೇನ್ ನಲ್ಲಿ, ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಪ್ರೀತಿಸುವ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ತಿಳಿದಿರುವ ಇತರ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ.

ಈ ಅರ್ಥದಲ್ಲಿ ಸ್ಪಷ್ಟ ಸೂಚನೆಗಳನ್ನು ನೀಡುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ.ಮೀನು ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಮೇಲೆ ಹೆಚ್ಚು ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು ಮೀನಿನ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕೋಮಲವಾಗಿದ್ದು, ಯುರೋಪಿನಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತವೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಿ ನೀವು ವಿಭಿನ್ನ ಸಂಯೋಜನೆಗಳನ್ನು ನೀವೇ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು. ಆದರೆ ಓರಿಯೆಂಟಲ್ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ನೀವು ತುಂಬಾ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಇರಬೇಕು, ಮೀನುಗಳಿಗೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹಲವು ಭಾರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ನಾವು ಅದನ್ನು ಹೇಳಬಹುದು ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಮೀನಿನ ಸಂಯೋಜನೆ- ಸ್ವತಃ ಒಂದು ಶ್ರೇಷ್ಠ. ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಮೂಲಿಕೆಯನ್ನು ಮೊದಲಿನಿಂದಲೂ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಈಗಾಗಲೇ ತಯಾರಿಸಿದ ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ಅಲಂಕಾರವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅರುಗುಲಾ ಸಲಾಡ್ ಸಹ ಒಂದು ಮೂಲಿಕೆಯಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಇದನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಾರದು. ಅರುಗುಲ ತಾಜಾ ಆಗಿದ್ದಾಗ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ದೇಹದ ದೃಷ್ಟಿಕೋನದಿಂದ. ಈ ಸಲಾಡ್ ಹುರಿದ ವಾಲ್್ನಟ್ಸ್ ಅಥವಾ ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಸುಳಿವುಗಳೊಂದಿಗೆ ಕಹಿಯೊಂದಿಗೆ ಅತ್ಯಂತ ಆಹ್ಲಾದಕರವಾದ ನಂತರದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಅರುಗುಲವನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಮಸಾಲೆ ಮಾಡಬೇಕು, ಆದರೆ ಇದು ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯ ಮೀನುಗಳೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ.

ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ "ಕ್ಲಾಸಿಕ್" ಎಂಬ ಪದವು ಮೀನು ಮತ್ತು ಪ್ರೊವೆನ್ಕಾಲ್ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ನಾವು ರೋಸ್ಮರಿ, ತುಳಸಿ, ಥೈಮ್, geಷಿ, ಪುದೀನಾ, ಗಾರ್ಡನ್ ಖಾರದ, ಓರೆಗಾನೊ, ಮಾರ್ಜೋರಾಮ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಮಿಶ್ರಣದ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತಿಲ್ಲ. ಇದು ಪ್ರೊವೆನ್ಸ್‌ನಿಂದ ನಿಜವಾದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಅವರು ಅಲ್ಲಿ ಒಂದೇ ರೀತಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತಾರೆ - ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಟ್ಯಾರಗಾನ್, ಮಾರ್ಜೋರಾಮ್, ಥೈಮ್ - ಆದರೆ ಅವುಗಳು ಅಸಾಧಾರಣವಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಅಪರೂಪವಲ್ಲ, ಆದರೆ ವಿಶೇಷ. ಇದು ಸಿಲೋನ್ ಟೀ, ಪಾರ್ಮಾ ಹ್ಯಾಮ್ ಮತ್ತು ಪ್ರೊವೆನ್ಸ್ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳಂತೆ. ಸಹಜವಾಗಿ, ಅವುಗಳ ಸುವಾಸನೆಯು ಭೂಮಿ, ಹವಾಮಾನ, ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಬಾಣಸಿಗರು ಹೇಳುವಂತೆ, ಸರಿಯಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಮೀನಿನ ಖಾದ್ಯವು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಕಲಾಕೃತಿಯಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಇದು. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಮೀನು ಸ್ವತಃ ಉಚ್ಚಾರದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ. ಅದನ್ನು ತೆರೆಯಲು ಮತ್ತು ಶ್ರೀಮಂತವಾಗಿಸಲು, ಮಸಾಲೆಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ. ಈ ಲೇಖನದಿಂದ, ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಯಾವ ಮಸಾಲೆಗಳು ಸೂಕ್ತವೆಂದು ನೀವು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಬಹುದು.

ಸಮುದ್ರ ಮೀನು

ಕೆಂಪು ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಮಸಾಲೆಗಳು

ಕೆಂಪು ಸಮುದ್ರದ ಮೀನು ಸಾಕಷ್ಟು ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ, ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಸರಿಯಾಗಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಅದು ಒಣಗಬಹುದು. ಇದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು, ಕೇವಲ 1-2 ಹನಿಗಳನ್ನು ಹೊಸದಾಗಿ ಹಿಂಡಿದ ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಒಂದು ಮೀನಿನ ಮೇಲೆ ಬಿಡಿ. ಉತ್ಕೃಷ್ಟ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ತೀವ್ರವಾದ ಸುವಾಸನೆಗಾಗಿ, ಕರಿಮೆಣಸು, ಕೆಂಪುಮೆಣಸು, ಅರಿಶಿನ ಅಥವಾ ಥೈಮ್ ಸೇರಿಸಿ. ಕೆಂಪು ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಅಸಾಮಾನ್ಯ, ಸ್ವಲ್ಪ ಸಿಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡಲು ಫೆನ್ನೆಲ್, ಒಣಗಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಅಥವಾ ತುಳಸಿಯನ್ನು ಬಳಸಿ. ಮೇಲಿನ ಎಲ್ಲಾ ಮಸಾಲೆಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಒಂದಕ್ಕೊಂದು ಸೇರಿಕೊಂಡಿವೆ ಎಂಬ ಅಂಶಕ್ಕೆ ನಾವು ನಿಮ್ಮ ಗಮನ ಸೆಳೆಯುತ್ತೇವೆ.

ಬಿಳಿ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಮಸಾಲೆಗಳು

ಬಿಳಿ ಸಮುದ್ರ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಒಣಗಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣದೊಂದಿಗೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಳಗಿನ ಮಸಾಲೆಗಳು ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿವೆ:

1. ಮಾರ್ಜೋರಾಮ್;
2. ಪುದೀನ;
3. ಓರೆಗಾನೊ;
4. ಋಷಿ;
5. ಮೆಲಿಸ್ಸಾ

ಈ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ವೃತ್ತಿಪರ ಬಾಣಸಿಗರು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಕಡಿಮೆ ಹಾಕುತ್ತಾರೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಮಸಾಲೆಗಳು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಖಾದ್ಯದ ರುಚಿಯನ್ನು ಪೂರಕವಾಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸಬಾರದು.

ನದಿ ಮೀನು

ಸಿಹಿನೀರಿನ ನದಿ ಮೀನಿನ ರುಚಿ ಸಮುದ್ರ ಮೀನಿನ ರುಚಿಯಿಂದ ಆಮೂಲಾಗ್ರವಾಗಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಅದರ ತಯಾರಿಗಾಗಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನ ಮಸಾಲೆಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ. ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ, ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ನದಿ ಮೀನುಗಳು ಪರ್ಚ್ ಮತ್ತು ಬೆಕ್ಕುಮೀನು.

ಪರ್ಚ್ ಮಸಾಲೆಗಳು

ಈ ಮೀನು ನಮ್ಮ ಗ್ರಹದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಉತ್ತರ ಗೋಳಾರ್ಧದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಅದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಮಾರ್ಗಗಳಿವೆ. ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯವಾದ ಪರ್ಚ್ ಕಾಂಡಿಮೆಂಟ್ಸ್:

1. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ;
2. ಕರಿ;
3. ನಿಂಬೆ ಮತ್ತು ಕಿತ್ತಳೆ (ಹೊಸದಾಗಿ ಹಿಂಡಿದ ರಸ ಮತ್ತು ಈ ಹಣ್ಣುಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು);
4. ಬಿಸಿ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು;
5. ಥೈಮ್;
6. ಕೆಂಪುಮೆಣಸು.

ಈ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಬಹಳ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಸಂಯೋಜಿಸಬೇಕು ಎಂಬುದನ್ನು ದಯವಿಟ್ಟು ಗಮನಿಸಿ. ಬಿಸಿ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಮೇಲೋಗರಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೊಂದಿಕೆಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ಈ ಮೀನಿನೊಂದಿಗೆ ಕಡಿಮೆ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಕುಡಿಯುತ್ತಾರೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಬಲವಾದವುಗಳು (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ವೋಡ್ಕಾ ಅಥವಾ ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್) ಖಾದ್ಯದ ರುಚಿಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕೊಲ್ಲುತ್ತವೆ.

ಬೆಕ್ಕುಮೀನು ಮಸಾಲೆಗಳು

ಬೆಕ್ಕುಮೀನು ಪರಭಕ್ಷಕ ಮೀನು. ಇದು ಪರ್ಚ್‌ಗಿಂತ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಮೀನನ್ನು ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕದೆ ಹುರಿಯುವುದು ಉತ್ತಮ. ಕ್ಯಾಟ್ಫಿಶ್ ತನ್ನದೇ ರಸದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಉತ್ಕೃಷ್ಟ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ವಿಟಮಿನ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಉಪಯುಕ್ತ ಮೈಕ್ರೊಲೆಮೆಂಟ್‌ಗಳನ್ನು ಕೂಡ ಉಳಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ. ಈ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಅತ್ಯಂತ ಸೂಕ್ತವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ:

1. ಬಿಸಿ ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸು;
2. ಕರಿ;
3. ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಚೀಸ್;
4. ಲವಂಗದ ಎಲೆ;
5. ವೈನ್ ವಿನೆಗರ್ (ಹುರಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತತೆ ಎರಡಕ್ಕೂ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ).

ಕ್ಯಾಟ್ಫಿಶ್ ಕೊಬ್ಬು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಅದರೊಂದಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಬಲವಾದ ವೈನ್ ಕುಡಿಯಬಹುದು.

ಸಣ್ಣ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಮಸಾಲೆಗಳು

ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ಸಣ್ಣ ಮೀನುಗಳು ಗೋಬಿ, ಕ್ಯಾಪೆಲಿನ್ ಮತ್ತು ಸ್ಪ್ರಾಟ್. ಮಸಾಲೆಗಳ ಸರಿಯಾದ ಆಯ್ಕೆಯೊಂದಿಗೆ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಪರ್ಚ್ ಅಥವಾ ಬೆಕ್ಕುಮೀನುಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ಖಾದ್ಯಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ರುಚಿಯಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಸಣ್ಣ ಮೀನುಗಳಿಗೆ, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಆರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ, ಆದರೆ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ನಿರಾಕರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಅತ್ಯಂತ ಸೂಕ್ತವಾದ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

1. ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ;
2. ಕಾರವೇ;
3. ಕೆಂಪು ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್;
4. ತುರಿದ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಚೀಸ್.

ಸಣ್ಣ ಮೀನುಗಳು ಬಿಸಿ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬ ಅಂಶಕ್ಕೆ ನಾವು ನಿಮ್ಮ ಗಮನವನ್ನು ಸೆಳೆಯುತ್ತೇವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ತುಂಬಾ ಬಿಸಿಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಮಸಾಲೆ ಆಯ್ಕೆ

ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಮಸಾಲೆಗಳು

ಮೀನು ಬೇಯಿಸುವ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ವಿಧಾನವೆಂದರೆ ಹುರಿಯುವುದು. ಅವಳಿಗೆ, ಟಾರ್ಟ್ ಮತ್ತು ಶ್ರೀಮಂತ ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ವೃತ್ತಿಪರ ಬಾಣಸಿಗರು ಇದನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ:

1. ಏಲಕ್ಕಿ;
2. ಕೊತ್ತಂಬರಿ;
3. ಜಾಯಿಕಾಯಿ;
4. ಕ್ಯಾರೆವೇ ಬೀಜಗಳು;
5. ಬೆಸಿಲಿಕಾ (ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಎರಡೂ ಅದ್ಭುತವಾಗಿದೆ).

ಮೀನು ಸೂಪ್ಗಾಗಿ ಮಸಾಲೆಗಳು

ಮೀನಿನ ಸೂಪ್‌ಗಾಗಿ, ಇತರ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಅದರ ಸಾರುಗೂ ಹೋಗುತ್ತದೆ. ಅತ್ಯಂತ ಸೂಕ್ತವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ:

1. ಲವಂಗ;
2. ಕರಿ ಮೆಣಸು;
3. ಕಾರವೇ;
4. ತಾಜಾ ಗ್ರೀನ್ಸ್.

ಯಾವುದೇ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮಸಾಲೆಗಳು ಸಾರುಗಳ ಮೀನಿನ ರುಚಿಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸುತ್ತವೆ ಎಂಬ ಅಂಶಕ್ಕೆ ನಾವು ನಿಮ್ಮ ಗಮನವನ್ನು ಸೆಳೆಯುತ್ತೇವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ನಿರಾಕರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ತಾಜಾ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮತ್ತು ಬೇ ಎಲೆಗಳು ಸಹ ಈ ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ.

ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಮಸಾಲೆಗಳು

ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ರಚಿಸಲು ಬಹುತೇಕ ಯಾವುದೇ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ಶ್ರೀಮಂತ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡಲು, ವೃತ್ತಿಪರ ಬಾಣಸಿಗರು ಇದನ್ನು ಬಳಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ:

1. ಫೆನ್ನೆಲ್;
2. ತುಳಸಿ;
3. ತರ್ಹುನ್;
4. ಬಿಳಿ, ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಮೆಣಸುಗಳು;
5. ಜಾಯಿಕಾಯಿ;
6. ಕೊತ್ತಂಬರಿ;
7. ಲವಂಗದ ಎಲೆ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು ಮಸಾಲೆಗಳು

ಅನೇಕ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಗ್ರಿಲ್ಡ್ ಫಿಶ್ ರೆಸಿಪಿಗಳು ಫ್ರೈ ಮಾಡುವಾಗ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತವೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಉತ್ಕೃಷ್ಟ ರುಚಿಗೆ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಖನಿಜಯುಕ್ತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಕೆಳಗಿನ ಮಸಾಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಪೂರ್ವ-ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಬಹುದು:

1. ಸಾಸಿವೆ;
2. ಕೇಸರಿ;
3. ಟ್ಯಾರಗೋನ್;
4. ಕೆಂಪುಮೆಣಸು.

ಮೀನು ರುಚಿಯಾದ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಅದು ಇಲ್ಲದೆ ಸರಿಯಾದ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶವನ್ನು ಕಲ್ಪಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ. ಹೇಗಾದರೂ, ಮೀನು ಉಚ್ಚಾರದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ, ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಅದನ್ನು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಒತ್ತು ನೀಡಬೇಕು. ಈ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ, ಸಮುದ್ರ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಮೀನುಗಳಿಗೆ, ಹಾಗೆಯೇ ಮೀನು ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಸುಟ್ಟ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಯಾವ ಮಸಾಲೆಗಳು ಉತ್ತಮ ಎಂದು ನಾವು ನಿಮಗೆ ಹೇಳಿದ್ದೇವೆ. ಮಸಾಲೆಗಳು ರುಚಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಒತ್ತು ನೀಡಬೇಕು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ತೀವ್ರಗೊಳಿಸಬೇಕು ಎಂಬ ಅಂಶಕ್ಕೆ ನಾವು ನಿಮ್ಮ ಗಮನವನ್ನು ಸೆಳೆಯುತ್ತೇವೆ, ಆದರೆ ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮೀನಿನ ಜಗತ್ತಿನಲ್ಲಿ ನಮ್ಮ ರೋಮಾಂಚಕಾರಿ ಪ್ರಯಾಣವು ಅಂಕಿಅಂಶಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಯಾವ ಮಸಾಲೆಗಳು ನಮ್ಮ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಸ್ಥಳವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು ಎಂಬುದನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ಮೊದಲು, ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸುವುದು ನೋಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ: ಜಗತ್ತಿನಲ್ಲಿ ಎಷ್ಟು ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳಿವೆ? ಆಶ್ಚರ್ಯಕರವಾಗಿ, ಈ ಸರಳ ಪ್ರಶ್ನೆಗೆ ನೀವು ಖಚಿತವಾದ ಉತ್ತರವನ್ನು ಕಾಣುವುದಿಲ್ಲ. ಒಂದು ಪದದಲ್ಲಿ, ಬಹಳಷ್ಟು. ನಿಜ, ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಅಂತಾರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ದರ್ಜೆಯ ಬಾಣಸಿಗ, ಟಿವಿ ಪ್ರಾಜೆಕ್ಟ್ "ಮಾಸ್ಟರ್ ಶೆಫ್" ನ ತೀರ್ಪುಗಾರ ಹೆಕ್ಟರ್ ಜಿಮೆನೆಜ್-ಬ್ರಾವೋ ಅವರು "ಐದು ಸಾವಿರ ಮಸಾಲೆಗಳು" ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಹಳೆಯ ಅಡುಗೆ ಪುಸ್ತಕದ ಮಾಹಿತಿಯ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಫಿಗರ್ 5 ಸಾವಿರ ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. ಅಂದಹಾಗೆ, ಈ ವಿಶ್ವಕೋಶದಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಸಕ್ಕರೆ, ಜೇನು ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ ಸೇರಿವೆ.

ವಿಶ್ವ ಸಮುದಾಯವು ಕೇಸರಿಯನ್ನು "ಮಸಾಲೆಗಳ ರಾಜ" ಎಂದು ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸುತ್ತದೆ. "ರಾಯಲ್ ಫಿಶ್", ಅಂದರೆ. ರಾಣಿ - ಕೆಂಪು ಮೀನು (ಸ್ಟರ್ಜನ್, ಬೆಲುಗಾ, ಸ್ಟೆಲೇಟ್ ಸ್ಟರ್ಜನ್, ಚುಮ್ ಸಾಲ್ಮನ್, ಪಿಂಕ್ ಸಾಲ್ಮನ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಕೆಂಪು ಎಂದರೆ ಸುಂದರ, ಅಪರೂಪ ಮತ್ತು ಮೌಲ್ಯಯುತ. ಹೇಗಿರಬೇಕೆಂದರೆ, ರಾಜರು ಮತ್ತು ರಾಣಿಯರನ್ನು ಪರಿವಾರದಿಂದ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರಿಗೂ ತನ್ನದೇ ಆದ ಸ್ಥಳವಿದೆ. ಮೀನಿನ ವಿಷಯದಲ್ಲೂ ಹಾಗೆಯೇ. ಕೌಶಲ್ಯದಿಂದ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿದ ಮಸಾಲೆಗಳು ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯ ಸಮುದ್ರ ಜೀವನದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮೃದು ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ರುಚಿಯನ್ನು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ರಾಯಲ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಕೆಲವು ವಿಶ್ವಪ್ರಸಿದ್ಧ ಬಾಣಸಿಗರು ಯಾವುದೇ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವೆಂದು ನಂಬುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಅವರ ಆಯ್ಕೆ ಅಪರಿಮಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇತರರು ಇದನ್ನು ಬಲವಾಗಿ ಒಪ್ಪುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಬಳಸಬೇಕೆಂದು ಒತ್ತಾಯಿಸುತ್ತಾರೆ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ವಿವಿಧ ವಿಧಾನಗಳಿಗಾಗಿ ಮೂಲಭೂತ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುತ್ತಾರೆ:

1. ಸೂಪ್, ಸಾರು, ಮೀನಿನ ಸೂಪ್ ಗೆ;
2. ಹುರಿಯಲು;
3. ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ;
4. ಬೇಕಿಂಗ್ಗಾಗಿ;
5. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮೀನು ಮತ್ತು ಬಾಲಿಕ್ಗಾಗಿ;
6. ಒಣಗಿದ ಮೀನುಗಳಿಗೆ.

ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನವು ತನ್ನದೇ ಆದ ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಅದೇನೇ ಇದ್ದರೂ, ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಮುಖ್ಯವಾದ ಮಸಾಲೆಗಳ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಸೂಚಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದು ಪರಸ್ಪರ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಊಹಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿಭಿನ್ನ ಸರಣಿಯ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂವಹನವನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸುತ್ತದೆ (ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಮಸಾಲೆಗಳು, ಬೇಕಿಂಗ್ಗಾಗಿ, ಇತ್ಯಾದಿ)

ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಯಾವ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ?

• ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು (ಕಪ್ಪು, ಕೆಂಪು, ಬಿಳಿ, ಗುಲಾಬಿ), ಬೇ ಎಲೆಗಳು, ವಿನೆಗರ್, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ನಮ್ಮ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸ್ವಯಂ ವಿವರಣಾತ್ಮಕ ಸೆಟ್;
• ಮಸಾಲೆ - ಮೀನಿನ ರುಚಿಯನ್ನು ಬಲವಾಗಿ ಒತ್ತಿಹೇಳುತ್ತದೆ;
• ಕೇಸರಿ - ಕೆಂಪು ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಸಂಖ್ಯೆ 1: ಪರಿಮಳ, ರುಚಿ, ಬಣ್ಣ;
• ಸ್ಟಾರ್ ಸೋಂಪು (ಹಲವರಿಗೆ ಸೋಂಪು ಎಂದು ತಿಳಿದಿದೆ) - ತುಂಬಾ ಬಲವಾದ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಬಲವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಬೀಜಗಳು, ಇತರ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿ, ಮೀನಿನ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ;
• ಜೀರಿಗೆ - ಸೌಮ್ಯವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಬಲವಾದ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಸೇರಿಸಿ, ಮತ್ತು ರುಚಿ ಅನನ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ;
• ಕೊತ್ತಂಬರಿ - ಲಘು ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಶ್ರೀಮಂತ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಸಂಪೂರ್ಣ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಅನುಭವಿಸಲು, ನೀವು ಅದನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಪುಡಿಮಾಡಬೇಕು;
• ಓರೆಗಾನೊ (ಓರೆಗಾನೊ) - ಅತ್ಯಂತ ಶ್ರೀಮಂತ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಕರಿಮೆಣಸು, ತುಳಸಿ ಮತ್ತು ರೋಸ್ಮರಿಯೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ.
• ತುಳಸಿ - ಮೀನಿಗೆ ಸುಂದರವಾದ ಚಿನ್ನದ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ;
• ಫೆನ್ನೆಲ್ ಅನ್ನು ಮೀನಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಮಸಾಲೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ತಾಜಾ ನಿಂಬೆ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
• ಮಾರ್ಜೋರಾಮ್ - ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ, ನಿರಂತರವಾದ ವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ;
• ಟ್ಯಾರಗನ್ - ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ;
• ಕರಿ - "ಗೋಲ್ಡನ್" ಮಸಾಲೆ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಅದ್ಭುತ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ;
• ರೋಸ್ಮರಿ - ಯಾವುದೇ ಮೀನಿನೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ, ಮಸಾಲೆಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೇರುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ತಯಾರಿಸಿದ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಶೇಡ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಮಸಾಲೆಗಳ ಸಣ್ಣ ಪಟ್ಟಿ ಸಾರ್ವತ್ರಿಕವಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ವೃತ್ತಿಪರ ಬಾಣಸಿಗರು ಮತ್ತು ನಾವು - ಹವ್ಯಾಸಿಗಳು, ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ನಮ್ಮ ನೆಚ್ಚಿನ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದೇವೆ, ಇದು ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಬೀತಾಗಿದೆ. ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸುವ ಪ್ರಮುಖ ನಿಯಮವನ್ನು ನೆನಪಿಸೋಣ: ಮಸಾಲೆಗಳು ಮೀನಿನ ರುಚಿಯನ್ನು ಒತ್ತಿಹೇಳಬಹುದು ಅಥವಾ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು. ಮತ್ತು ನೀವು ಉತ್ಪನ್ನದ ನಿಶ್ಚಿತಗಳನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳದೆ, ದೊಡ್ಡ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ, ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಯೋಚಿಸದೆ ಬಳಸಿದರೆ ಅವು ಹಾಳಾಗಬಹುದು.

ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಸಿಹಿ ಕೆಂಪುಮೆಣಸು, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ತುಳಸಿ, ಜೀರಿಗೆ, ಕರಿಮೆಣಸು, ಅರಿಶಿನ, ಬಿಸಿ ಕೆಂಪುಮೆಣಸು, ಶುಂಠಿ, ಥೈಮ್, ಉಪ್ಪು, ನಿಂಬೆ ಸಿಪ್ಪೆ: ನೀವು ಉತ್ತಮವಾದ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ ಮೀನಿನ ತ್ವರಿತ ಮತ್ತು ನೆಚ್ಚಿನ ವಿಧಾನವು ನಿಮಗೆ ಅಸಾಧಾರಣ ಆನಂದವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ರುಚಿಕರವಾದ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಹೊಂದಿರುವ ಸಾಲ್ಮನ್ಗಾಗಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಕಾಳುಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ, ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಹುರಿದ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಫೆನ್ನೆಲ್ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಮಸಾಲೆಗಳು

ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೀನು, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅದರ ನೈಸರ್ಗಿಕ ರುಚಿಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಹೊಸದನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ - ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್. ಅನೇಕರು ಅಂತಹ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಹಬ್ಬವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಸಂತೋಷದಿಂದ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ: ರೋಸ್ಮರಿ, ಫೆನ್ನೆಲ್, ಮಾರ್ಜೋರಾಮ್, geಷಿ ಮತ್ತು, ನಿಂಬೆ ತುಂಡುಗಳು. ಮೀನು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ತುಂಬಾ ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು - ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಮಾರ್ಜೋರಾಮ್, ಟ್ಯಾರಗನ್ ಮತ್ತು ಥೈಮ್, ಇದು ಆಹ್ಲಾದಕರ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಯಾವುದೇ ಮೀನಿನೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೇರದೆ, ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಹಸಿವನ್ನುಂಟು ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಮೀನು ತಯಾರಿಸಲು ಮಸಾಲೆಗಳು

ನೀವು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೀನುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಯಸಿದರೆ, ವೃತ್ತಿಪರರು ದೈವಿಕ ಎಂದು ಕರೆಯುವ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಸೂಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ತುಳಸಿ, 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಒಣ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಓರೆಗಾನೊ, 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಫೆನ್ನೆಲ್ ಬೀಜಗಳು, 1 ಟೀಚಮಚ ಒಣಗಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, 1 ಟೀಚಮಚ ನಿಂಬೆ ಸಿಪ್ಪೆ, ಉಪ್ಪು, ಬೇ ಎಲೆ.

• ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ಹಲವಾರು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು, ಈ ಕೆಳಗಿನವುಗಳನ್ನು ಸಾರ್ವತ್ರಿಕವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ತಯಾರಾದ ಮಸಾಲೆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು 1/5 ನೀರಿನಲ್ಲಿ (ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಡೋಸೇಜ್‌ನಿಂದ) ಕುದಿಸಿ, ಬಿಗಿಯಾದ ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒತ್ತಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ 30 ನಿಮಿಷಗಳು. ನಂತರ ಬೇಯಿಸಿದ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ವಿಷಯಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನ ಡೋಸೇಜ್ನ 4/5).
• ನೀವು 0.5 ಕೆಜಿ ಮೀನಿನ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಉಪ್ಪುನೀರಿಗೆ ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ: 100 ಮಿಲಿ ಬಿಸಿನೀರು, 100 ಮಿಲಿ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ಅಪೂರ್ಣ ಚಮಚ ಉಪ್ಪು, ½ ಚಮಚ ಸಕ್ಕರೆ.

• ಮೊದಲ ಆಯ್ಕೆ: ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಕ್ಯಾರೆವೇ ಬೀಜಗಳು, ಮಸಾಲೆ, ಬೇ ಎಲೆ, ಉಪ್ಪು, ಕೇಸರಿ;
• ಎರಡನೇ ಆಯ್ಕೆ: ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ, ಮಾರ್ಜೋರಾಮ್, ಚಮನ್, ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್, ಕೆಂಪುಮೆಣಸು, ಸುಮಾಕ್, ಸುನೆಲಿ ಹಾಪ್ಸ್, ಕೇಸರಿ;
• ಮೂರನೇ ಆಯ್ಕೆ: ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ, ಕೇಸರಿ, ಜುನಿಪರ್, ಸ್ಟಾರ್ ಸೋಂಪು, ಗುಲಾಬಿ ಮೆಣಸು, ನಿಂಬೆ ರುಚಿಕಾರಕ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ.

ಕೆಂಪು ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಮಸಾಲೆಗಳು

ಕೆಂಪು ಮೀನು ಸ್ಟರ್ಜನ್ ತಳಿಯ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿದೆ. 1934 ರಲ್ಲಿ "ಕಿಂಗ್ -ಫಿಶ್" ನ "ಅಜೇಯ" ದಾಖಲೆಯು ತೂಕವಾಗಿತ್ತು - 1 ಟನ್ 300 ಕೆಜಿ ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಪ್ರಮಾಣ - 225 ಕೆಜಿ. "ರಾಜರು" ಗೆ ತಕ್ಕಂತೆ, ಕೆಂಪು ಮೀನುಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತವೆ, ಶ್ರೀಮಂತ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ:

• ಕೇಸರಿ - ಕೆಂಪು ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಇದು ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗದ ಮಸಾಲೆ, ಅದರ ರುಚಿ, ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸುತ್ತದೆ;
• ಶುಂಠಿ - ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಶ್ರೀಮಂತ ರುಚಿ;
• ಓರೆಗಾನೊ - ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯು ಕರಿಮೆಣಸು, ತುಳಸಿ ಮತ್ತು ರೋಸ್ಮರಿಯೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ;
• ಫೆನ್ನೆಲ್ - ಪಿಕ್ವೆನ್ಸಿ ಮತ್ತು ಸಿಹಿಯಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ;
• ಜುನಿಪರ್ ಹಣ್ಣುಗಳು - ಸ್ವಲ್ಪ ಟಾರ್ಟ್ ಮತ್ತು ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ತುಂಬಾ ತಾಜಾ ರುಚಿ;
• ಕರಿಮೆಣಸು, ಕೆಂಪುಮೆಣಸು, ಗುಲಾಬಿ ಮೆಣಸು;
• ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮತ್ತು ತುಳಸಿ.

ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತದ ಅಂಗಡಿಗಳ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿರುವ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಮೀನು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು ಆಕರ್ಷಕವಾಗಿವೆ. ಮತ್ತು ಅದರ ಪ್ರಮಾಣದಿಂದ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಅದರ ವೆಚ್ಚದಿಂದಲೂ. ಆದ್ದರಿಂದ, 2013 ರಲ್ಲಿ, ಸುಕಿಜಿ ಮೀನು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ (ಜಪಾನ್) 222 ಕೆಜಿ ತೂಕದ ಬ್ಲೂಫಿನ್ ಟ್ಯೂನವನ್ನು 1.76 ಮಿಲಿಯನ್ ಡಾಲರ್‌ಗೆ ಖರೀದಿಸಿದ ಸುದ್ದಿ ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ಹರಡಿತು. ಈ ದೈತ್ಯ ಮೀನಿನ ಸಣ್ಣ ತುಂಡು, ನಂತರ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ವಿಶೇಷ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರ ಬೆಲೆ 20 ಯುರೋಗಳು. ಜಪಾನಿನ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಸವಿಯಾದ ಫ್ಯೂಗ್ ಮೀನಿನ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಭಾಗ, ಇದರ ವಿಷವು ಕ್ಯುರೇರ್‌ಗಿಂತ 25 ಪಟ್ಟು ಬಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸೈನೈಡ್‌ಗಿಂತ 275 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ವಿಷಕಾರಿಯಾಗಿದೆ, ಇದರ ಬೆಲೆ $ 500. ಮತ್ತು ನೀಲಿ -ಹಸಿರು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊರಸೂಸುವ ಟಾರ್ಚ್ ಮೀನಿನ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ಕೌಶಲ್ಯದಿಂದ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿದ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಗ್ರಹದ ಅತ್ಯಂತ ದುಬಾರಿ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ: ಒಂದು ಭಾಗದ ಬೆಲೆ ನಂಬಲಾಗದ ಹಣ - ಎರಡು ಸಾವಿರ ಡಾಲರ್.

"ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ" ವ್ಯಾಪಾರವು ಲಾಭದಾಯಕ ಮೀನು ವ್ಯಾಪಾರಕ್ಕಿಂತ ಕೆಳಮಟ್ಟದಲ್ಲಿಲ್ಲ. ಗಿನ್ನೆಸ್ ಬುಕ್ ಆಫ್ ರೆಕಾರ್ಡ್ಸ್ ಪ್ರಕಾರ, ಅತ್ಯಂತ ದುಬಾರಿ ಮಸಾಲೆ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಗೆ ಮೊದಲ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು: ಜಿನ್ಸೆಂಗ್ ರೂಟ್, ಕೇಸರಿ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ವೆನಿಲ್ಲಾ, ಏಲಕ್ಕಿ, ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಗುಲಾಬಿ ಮೆಣಸು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಇಪ್ಪತ್ತಾರು ಗ್ರಾಂ ಕಾಡು ಜಿನ್ಸೆಂಗ್ ರೂಟ್ $ 100,000 (1 ಗ್ರಾಂ - $ 3846), ಮತ್ತು 1 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಕೇಸರಿ ಬೆಲೆ ಆರು ಸಾವಿರ ಡಾಲರ್ (1 ಗ್ರಾಂ - $ 600).

ಮಸಾಲೆಗಳ ರಹಸ್ಯವೇನು ಮತ್ತು ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಸಮುದ್ರಾಹಾರದೊಂದಿಗೆ ಹೇಗೆ ಬಳಸಬಹುದು ಇದರಿಂದ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುಗಳು ಅದರ ಎಲ್ಲಾ ರುಚಿಯನ್ನು ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸುತ್ತವೆ - ಇದು ಈ ಲೇಖನದ ಬಗ್ಗೆ.

ಮೀನಿನ ಮಸಾಲೆಗಳ ಮೂರು ಮುಖ್ಯ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ತಜ್ಞರು ಗುರುತಿಸಿದ್ದಾರೆ:

ಕಾರ್ಯ ಒಂದು: ಮಸಾಲೆಗಳು ರುಚಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು, ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ವಾತ್ಸಲ್ಯದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೈಪಾಸ್ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಮೀನಿನಲ್ಲಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಕಂಡುಕೊಳ್ಳುವ ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟ ದೇಶ ಜಪಾನ್. ಈ ದೇಶವು ಸಮುದ್ರಾಹಾರದ ಕೊರತೆಯನ್ನು ಅನುಭವಿಸಿಲ್ಲ. ಜಪಾನಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 3492 ಜಾತಿಯ ಮೀನುಗಳು, ಮೃದ್ವಂಗಿಗಳು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರ ಪ್ರಾಣಿಗಳಿವೆ (ವಿ. ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ). ಪ್ರತಿ ಜಪಾನಿಯರು ವರ್ಷಕ್ಕೆ ಎಪ್ಪತ್ತು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು ಮೀನಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ (ಪ್ರತಿದಿನ ಸುಮಾರು 200 ಗ್ರಾಂ) ಮತ್ತು ಗ್ರಹದ ಯಾವುದೇ ವ್ಯಕ್ತಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಬದುಕುತ್ತಾರೆ.

ವಿಶ್ವ ಆರೋಗ್ಯ ಸಂಸ್ಥೆಯ ಪ್ರಕಾರ, ಜಪಾನ್‌ನ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯು ವಿಶ್ವದ ಅತ್ಯಂತ ಹಳೆಯದು (25.6%), ಮತ್ತು ಜಪಾನಿಯರು ತಮ್ಮ ಜೀವನಶೈಲಿ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಪದ್ಧತಿಯಿಂದಾಗಿ ದೀರ್ಘಕಾಲ ಬದುಕುತ್ತಾರೆ. ಜಪಾನ್‌ನಲ್ಲಿ, ಯಾವುದೇ ಮೀನುಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ: ಬೇಯಿಸಿದ, ಹುರಿದ, ಹಸಿ ಮತ್ತು ಜೀವಂತವಾಗಿ, ಅದನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಲಘುವಾಗಿ ಸುಡುವುದು. ಜಪಾನಿಯರು ಪ್ರಕೃತಿಯನ್ನು ಗೌರವಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಅದರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಸಂರಕ್ಷಿಸುತ್ತಾರೆ. ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುಗಳು ನೈಸರ್ಗಿಕ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ತಾಜಾತನ ಮತ್ತು ಉತ್ಸಾಹವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತವೆ.

ಕಾರ್ಯ ಎರಡು: ಮಸಾಲೆಗಳು ರುಚಿಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು.

ಚೀನಾದಲ್ಲಿ, ಅವರು ಮೀನಿನ ಮೂಲ ರುಚಿಗೆ ಗಮನ ಕೊಡುವುದಿಲ್ಲ. ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ರುಚಿಯ ಉತ್ಕೃಷ್ಟತೆಯು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ. ರುಚಿಯಾದ ಮೀನುಗಳು ಒಂದೇ ಒಂದು ಪ್ರಕರಣದಲ್ಲಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತವೆ: ತಯಾರಿಕೆಯ ಪ್ರತಿ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಅಗತ್ಯವಾದ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ. ಚೀನೀ ಬಾಣಸಿಗರು ತಮ್ಮ ಎಲ್ಲಾ ಕೌಶಲ್ಯಗಳು ಮಸಾಲೆಗಳಲ್ಲಿದೆ ಎಂದು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. ಮತ್ತು ಇದು ನಿಜ. ನೀವು ಚಿಕನ್ ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದೀರಿ ಎಂದು ನೀವು ಖಚಿತವಾಗಿ ಹೇಳಬಹುದು, ಆದರೆ ವಾಸ್ತವದಲ್ಲಿ ಅದು ಮೀನು ಆಗಿರುತ್ತದೆ. ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಕೌಶಲ್ಯದಿಂದ ಒಗ್ಗೂಡಿಸಿ, ಚೀನೀ ಬಾಣಸಿಗರು ಪರಿಚಿತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ಗುರುತಿಸಲಾಗದಷ್ಟು ಬದಲಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಚೀನಾದಲ್ಲಿ, ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಕಲಾವಿದರು ಬಳಸುವ ವಿವಿಧ ಬಣ್ಣಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಸಂಯೋಜಿಸಿ ಮತ್ತು ನೀವು ಒಂದು ಮೇರುಕೃತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದೀರಿ.

ಫಂಕ್ಷನ್ ಮೂರು: ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಮಸಾಲೆಗಳು ಉತ್ಪನ್ನದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡಬಹುದು ಅವುಗಳ ಬಳಕೆಯ ಅನುಪಾತ ಮತ್ತು ನಿಯಮಗಳು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ.

ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಈ ಸ್ಥಳವು ನಮಗೆ ಸೇರಿದೆ. ಬೇ ಎಲೆ, ಮೆಣಸು, ವಿನೆಗರ್, ಉಪ್ಪು, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮುಂತಾದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಮಸಾಲೆಗಳು ಸಮಯ ಮತ್ತು ಮಾಹಿತಿಯೊಂದಿಗೆ ಪೂರಕವಾಗಿರಬೇಕು. ಆದರೆ ಜ್ಞಾನದ ಅಸಮರ್ಪಕ ಬಳಕೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಬಳಕೆಯ ಅನುಪಾತವು ದುಷ್ಕೃತ್ಯವನ್ನು ನೀಡಿತು: ಅವರು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಾ ದೂರ ಹೋದರು - ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಮೀನಿನ ಬದಲು ಅವರು ಆಕರ್ಷಕವಲ್ಲದ ಖಾದ್ಯದ ಅಹಿತಕರ ಮತ್ತು ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಕಹಿಯನ್ನು ಪಡೆದರು. ರುಚಿಯನ್ನು ಸರಿಪಡಿಸುವ ಪ್ರಯತ್ನಗಳು ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಫಲಿತಾಂಶಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಗ್ರಂಥಸೂಚಿ:

1. ವಿ.ವಿ. ಪೋಖ್ಲೆಬ್ಕಿನ್. ಮಸಾಲೆಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಎಲ್ಲಾ. ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮ, ಎಂ., 1975
2. ಗಿನ್ನಿಸ್ ಬುಕ್ ಆಫ್ ರೆಕಾರ್ಡ್ಸ್
3. A. ಕಲಿಚೇವ. ನಿಗೂter ಜಪಾನ್. ಫುಶಿಗಿ ನಿಪ್ಪಾನ್ 2007-07-17
4. ಭಾರತ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು. ಎಫ್ ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ, 2005
5. ಒ. ಟೆರೆಂಟಿಯೆವಾ. ಪೂರ್ವದ ರಹಸ್ಯಗಳು. ಎಫ್ ಮುರಾನಾ, ಸಂಖ್ಯೆ 5,2012
6. I. ಲಾಜರ್ಸನ್ ಮೀನಿನ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ತತ್ವಗಳು.
7. A. ಹೊಗೆ. ಬಾಣಸಿಗರಿಂದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು. ಅಡುಗೆ ಪುಸ್ತಕ. 2013

ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಮಸಾಲೆ ಅಪರೂಪ. ಕನಿಷ್ಠ ಅಡುಗೆಯ ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಶಾಲೆಯು ಇದನ್ನು ಕಲಿಸುತ್ತದೆ, ಇದಕ್ಕೆ ಮಸಾಲೆಗಳ ನಿಖರವಾದ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಅನೇಕ ಇತರ ವಿಶ್ವ ಶಾಲೆಗಳು ಇದನ್ನು ಒಪ್ಪುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬ ಅಂಶವು ಈ ಹೇಳಿಕೆಯು ಕೇವಲ ಒಂದು ಅಭಿಪ್ರಾಯ ಎಂದು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಜನರ ತಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇರೂರಿರುವ ಅಭಿಪ್ರಾಯವಾಗಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈ ಅಭಿಪ್ರಾಯಕ್ಕೆ ವಿರೋಧಿಗಳಿವೆ, ಮತ್ತು ಅವರಲ್ಲಿ ಒಬ್ಬರು ಎಲೈನ್ ಮೆಕ್‌ಗೌರಿ, ಸ್ಪೈಸ್ ದಟ್ ಕಾಂಬೈನ್‌ನ ಲೇಖಕರು, ಇದು ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಸಂಯೋಜಿಸಲು ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿಯಾಗಿದೆ. ಈ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ, ನಾವು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಹೊಂದಿಸುವ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ನೀರಸ ವಿಧಾನಗಳಿಂದ ದೂರವಿರಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಆಕೆಯ ಸೂಚನೆಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತೇವೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಎಲೈನ್ ಸ್ವತಃ ಭಾರತದಲ್ಲಿ ತನ್ನ ಜೀವನದ ಬಹುಪಾಲು ವಾಸಿಸುತ್ತಿದ್ದರು, ಭಾರತೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ, ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಆಧರಿಸಿದೆ ಮಸಾಲೆಗಳು.

ಭಾಗ 1. ಸಿಹಿನೀರು (ನದಿ) ಮೀನು

ಯೂರೋಪಿನ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಮೀನು - ಪರ್ಚ್ ನೊಂದಿಗೆ ಆರಂಭಿಸೋಣ. ಪರ್ಚ್ ಒಂದು ನದಿ ಮೀನು, ಇದು ಉತ್ತರ ಗೋಳಾರ್ಧದಲ್ಲಿ ಸಮನಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಹಲವು ಮಾರ್ಗಗಳಿವೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಎಲ್ಲಾ ಜನರ ರುಚಿ ಆದ್ಯತೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಮರ್ಥ್ಯಗಳು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿವೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಯಾರೂ ಮರೆಯಬಾರದು. ಹೇಗಾದರೂ, ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಹುರಿದ ಪರ್ಚ್ ಬಗ್ಗೆ ಯೋಚಿಸಿದಂತೆ ತೋರುತ್ತದೆ. ಈ ಸರಳ ಖಾದ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಿದ ಎಲ್ಲಾ ಮಸಾಲೆಗಳಲ್ಲಿ, ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಸಿಗುವಂತಹವುಗಳನ್ನು ಹೈಲೈಟ್ ಮಾಡುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ, ಅವುಗಳೆಂದರೆ:

• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ
• ಸಬ್ಬಸಿಗೆ
• ಕರಿ
• ಕಿತ್ತಳೆ ರುಚಿಕಾರಕ (ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಸುವಾಸನೆಗಾಗಿ, ಆದರೆ ನೀವು ಹುರಿಯುವ ಮೊದಲು ಮೀನನ್ನು ರಸದೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಬಹುದು)
• ನಿಂಬೆ ರುಚಿಕಾರಕ (ತತ್ವ ಒಂದೇ)
• ಕೇನ್ ಪೆಪರ್ (ಕಾರಣದೊಳಗೆ)
• ಓರೆಗಾನೊ
• ಥೈಮ್
• ಕೆಂಪುಮೆಣಸು

ನೀವು ನೋಡುವಂತೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಸಾಲೆಗಳು "ಬಿಸಿ" ಅಥವಾ "ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್" ನ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಕ್ಕೆ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಇದು ನಯವಾದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವಾಗ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಅಂಶವಾಗಿದೆ, ಇದು ಸ್ವಲ್ಪ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ಈ ಸೆಟ್ ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ನದಿ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ, ಕೆಲವು ವಿನಾಯಿತಿಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ನಾವು ಕೆಳಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತೇವೆ.

ತ್ವರಿತ ಸಲಹೆ - ನೀವು ಏನು ಮಾಡುತ್ತಿರುವಿರಿ ಎಂದು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಒಣಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಮೇಲೋಗರವನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಬೇಡಿ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಕೆಂಪುಮೆಣಸು ಅಥವಾ ಕೆಂಪುಮೆಣಸನ್ನು ಎಂದಿಗೂ ಸೇರಿಸಬೇಡಿ. ನನ್ನನ್ನು ನಂಬಿರಿ, ಮೆಕ್ಸಿಕನ್ ಬಾಣಸಿಗರು ನಿಮ್ಮ ಗೌರವದ ಸಂಕೇತವಾಗಿ ಸೊಂಬ್ರೆರೊವನ್ನು ಒಮ್ಮತದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕುವಂತಹ ಬಲವಾದ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ನೀವು ಕೊನೆಗೊಳಿಸಬಹುದು.

ನೀವು ಮಡೈರಾ, ಒಣ ಶೆರ್ರಿ ಅಥವಾ ತಾಜಾ ಮೀನುಗಳೊಂದಿಗೆ ಕುಡಿಯಬೇಕು, ಆದರೆ ಬಲವಾದ ಪಾನೀಯಗಳು ಮೀನಿನ ರುಚಿಯನ್ನು ಮೀರಿಸುತ್ತದೆ.

ಎರಡನೇ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಮೀನು ಬೆಕ್ಕುಮೀನು - ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಮತ್ತು ಬಲವಾದ ಮೀನು ತನ್ನ ಬೇಟೆಗಾರರಿಗೆ ಸಮರ್ಪಕವಾಗಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವರು ಎಲ್ಲಿ ಸಿಕ್ಕಿದರೂ ಅದನ್ನು ಬೇಟೆಯಾಡುತ್ತಾರೆ. ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ, ಬೆಕ್ಕುಮೀನು ಪರ್ಚ್‌ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ವಿಧಾನದ ಅಗತ್ಯವಿದೆ (ಆದಾಗ್ಯೂ, ಫಲಿತಾಂಶವು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು ಪೌಷ್ಟಿಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ). ಕ್ಯಾಟ್ಫಿಶ್ ಅನ್ನು ತನ್ನದೇ ರಸದಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಮೀನು ತೆಳುವಾಗಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಸ್ವಲ್ಪ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು (ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಅಲ್ಲ).

ಬೆಕ್ಕುಮೀನುಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ:

• ಬಿಸಿ ಮೆಣಸುಗಳು (ಕೆಂಪು, ಕೆಂಪುಮೆಣಸು, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಜಲಪೆನೊ)
• ಕರಿ
• ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ ಅಥವಾ ಮಾಂಟೆರ್ರಿ ಚೀಸ್, ತುರಿದ
• ಓರೆಗಾನೊ
• ಬಿಳಿ ಮೆಣಸು
• ಲವಂಗದ ಎಲೆ
• ವೈನ್ ವಿನೆಗರ್ (ಹುರಿಯುವ ಮೊದಲು ಚಿಮುಕಿಸಿ ಅಥವಾ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಬಳಸಿ)

ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಅರಿವಿಲ್ಲದೆ ಮೆಣಸು ಮಿಶ್ರಣಗಳನ್ನು ಪ್ರಯೋಗಿಸದಂತೆ ನಾವು ನಿಮಗೆ ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತೇವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ನಿಮ್ಮ ಮನೆಯ ಚಿಕ್ಕ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ದಟ್ಟವಾಗಿ ನೆಲೆಸುವ ಅವಕಾಶವು ಪ್ರತಿ ಸೇರಿಸಿದ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಘಾತೀಯವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ತುರಿದ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಅಕ್ಕಿ ಅಥವಾ ಪಾಸ್ತಾವನ್ನು ಕ್ಯಾಟ್ ಫಿಶ್ ಗೆ ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ಆಗಿ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಪಾನೀಯಗಳಿಂದ - ಪರ್ಚ್‌ನಂತೆಯೇ, ನೀವು ಬಲವಾದ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು - ಮೀನಿನ ಮೇಲಿನ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕೊಬ್ಬು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ತಟಸ್ಥಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ನಾವು ನೋಡುವ ಮೂರನೆಯ ಸಿಹಿನೀರಿನ ಮೀನು ಪ್ಯಾನ್‌ನ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಮೀರದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಣ್ಣ ಮೀನು - ಇಂಗ್ಲೆಂಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು "ಪ್ಯಾನ್‌ಫಿಶ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ "ಪ್ಯಾನ್‌ಗೆ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುವ ಮೀನು". ರಶಿಯಾದಲ್ಲಿ, ಅಂತಹ ಮೀನುಗಳು ಗೋಬೀಸ್, ಕ್ಯಾಪೆಲಿನ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಸ್ಪ್ರಾಟ್ ಸಂಬಂಧಿಗಳು, ಸಮುದ್ರ ಮತ್ತು ಸಿಹಿನೀರು.

ಸಣ್ಣ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ:

• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ
• ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು (ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ)
• ತುರಿದ ಚೆಡ್ಡಾರ್ ಚೀಸ್
• ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು (ಕೆಂಪುಮೆಣಸು)

ಬಿಸಿ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಸಣ್ಣ ಮೀನುಗಳು ತುಂಬಾ ಕೆಟ್ಟದು, ಆದ್ದರಿಂದ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಜಾಗರೂಕರಾಗಿರಿ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಇಷ್ಟಪಟ್ಟರೆ, ನೀವು ಇನ್ನಷ್ಟು ಸೇರಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು. ಆದರೆ ಅದಕ್ಕೆ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಸೇರಿಸಬೇಡಿ - ಇದು ತುಂಬಾ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಭಾಗ 2. ಸಮುದ್ರ ಮೀನು

ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಮೀನುಗಳು ಸಿಹಿನೀರಿನ ಮೀನುಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾದ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನಿಮ್ಮ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು ಸಿದ್ಧರಾಗಿ, ನಮ್ಮ ಪಟ್ಟಿಗಳನ್ನು ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿಯಾಗಿ ಮಾತ್ರ ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಅಂತಿಮ ಸತ್ಯವಲ್ಲ.

ನಾವು ಒಂದು ಉದಾಹರಣೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತೇವೆ, ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ಒಂದು ಪರ್ಚ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ, ಈ ಬಾರಿ ಮಾತ್ರ ಸಮುದ್ರ ಪರ್ಚ್. ಈ ಮೀನು ಹಲವು ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ ಅದರ ಸಿಹಿನೀರಿನ ಸೋದರಸಂಬಂಧಿಯನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಮಾಂಸ, ದೊಡ್ಡ ಗಾತ್ರ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ. ಸೀ ಬಾಸ್ ಅನ್ನು ಇದರೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ:

• ಈರುಳ್ಳಿ
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ
• ಜಲಪೆನೋ
• ಜೀರಿಗೆ
• ನಿಂಬೆ ರುಚಿಕಾರಕ
• ಶುಂಠಿ

ನೀವು ನೋಡುವಂತೆ, ಬಿಸಿ ಮಸಾಲೆಗಳ ಪ್ರಮಾಣವು ಗಣನೀಯವಾಗಿ ಕುಸಿದಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಸಮುದ್ರ ಮೀನಿನ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಅವು ಅದರ ರುಚಿಯನ್ನು ಮುಚ್ಚಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅದಕ್ಕೆ ಪೂರಕವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಈ ನಿಯಮವು ಎಲ್ಲಾ ಸಮುದ್ರ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ. ಅವರು ಒಣ ಬಾಟಲಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಮುದ್ರ ಬಾಸ್ ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ.

ಇತರ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ನೀವೇ ಆರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸ್ವೀಕರಿಸಿದ ಮತ್ತು ಜನಪ್ರಿಯವಾದ ಪರ್ಚ್‌ಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ತಮ್ಮ ರುಚಿಯನ್ನು ಸ್ವತಃ ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸಮಂಜಸವಾದ ಮಿತಿಯಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಮಾಡದಿರುವುದು.

ಭಾಗ 3. ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು ಮತ್ತು ಮೀನು ಸೂಪ್

ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನವಾದ ಕಥೆಯಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮಸಾಲೆಯ ಭಾಗವು ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೀನು ಇಲ್ಲದೆ ಸೇವಿಸಿದರೆ, ಅಂತಿಮ ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ಅದರ ರುಚಿಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಮೀನು ಸೂಪ್ನ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಅದು ಅವನಿಗೆ ಸಿಗುತ್ತದೆ. ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಮಸಾಲೆ ಬಿಸಿ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ದ್ರವ ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ಮಾತ್ರ ಹೋಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದಕ್ಕೆ ಪಟ್ಟಿಗಳಲ್ಲಿ ಬದಲಾವಣೆಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಮೀನು ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುಗಳಿಗೆ, ಬಳಸಬೇಡಿ:

• ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು. ಅವರು ರುಚಿಯನ್ನು ಕೊಲ್ಲುತ್ತಾರೆ
• ಸಬ್ಬಸಿಗೆ. ಅವನು ಇಲ್ಲಿ ನಿಷ್ಪ್ರಯೋಜಕ ಮತ್ತು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ ಹೊಂದಿದ್ದಾನೆ.
• ಲವಂಗದ ಎಲೆ. ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಅದೇ.

ಆದರೆ ಉತ್ತಮ ಮೀನು ಸೂಪ್‌ನಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ:

• ಸಂಪೂರ್ಣ ಕರಿಮೆಣಸು
• ಲವಂಗ
• ಪಾರ್ಸ್ಲಿ (ಸಮಂಜಸವಾದ ಮಿತಿಯಲ್ಲಿ).

ಉಳಿದ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಇಚ್ಛೆಯಂತೆ ಆರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಸೂಚನೆಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿ. ಅಂದಹಾಗೆ, ಕೆಲವು ತಿನಿಸುಗಳು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಮೆಕ್ಸಿಕನ್, ಇದಕ್ಕೆ ತದ್ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಮೀನಿನ ಸೂಪ್‌ಗಳಿಗೆ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಆದರೆ ಮೆಕ್ಸಿಕನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಪರಿಚಯವಿಲ್ಲದ ಅಥವಾ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡದ ಜನರಿಗೆ ಈ ಪರಿಹಾರವು ತುಂಬಾ ಅಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ಕರುಳಿನ ಮೇಲೆ ಇಂತಹ ಸಾಸ್ನ ಪರಿಣಾಮವು ಅತ್ಯಂತ .ಣಾತ್ಮಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ.