ಹಸಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಣ್ಣಗೆ ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ? ಸಿಂಪಿ ಮಶ್ರೂಮ್ ಮತ್ತು ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್‌ನಂತಹ ಕೃಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳೊಂದಿಗೆ, ಅಪಾಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಉಳಿದ ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೆಲವು ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಪಾಲಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯ
ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು ನಿಮ್ಮ ಕುಟುಂಬ ಮತ್ತು ಸ್ನೇಹಿತರನ್ನು ತೀವ್ರ ತಂಪು ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮೂಲ ತಿಂಡಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಮುದ್ದಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗೆ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಬಹುದು. ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ವಿಧಾನದ ಆಯ್ಕೆಯು ಕೆಲಸಕ್ಕೆ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿದ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೊಂದಿಕೆಯಾಗಬೇಕು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕೋಲ್ಡ್ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹಾಲು ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳು, ವೋಲ್ನುಷ್ಕಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಬಿಳಿಯರನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಮಾಡಬಹುದು. ಕೆಳಗಿನ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ, ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ವಿಧಾನವನ್ನು, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಜೇನು ಅಗಾರಿಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಹಂತ ಹಂತವಾಗಿ ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಮತ್ತು ಹೇಗೆ ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು, ಮತ್ತು ವಸಂತಕಾಲದವರೆಗೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಶೇಖರಿಸುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂದು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲು, ಕೆಳಗೆ ಚರ್ಚಿಸಲಾದ ಫೋಟೋ ಮತ್ತು ವೀಡಿಯೊ ಸೂಚನೆಗಳು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತವೆ.
ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ - ಹಂತ ಹಂತದ ಫೋಟೋಗಳೊಂದಿಗೆ ಸರಳ ಪಾಕವಿಧಾನ
ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಶ್ರೂಮ್ ಪಿಕ್ಕರ್ಗಳು ಪರಿಚಿತ ಮತ್ತು ಸಾಬೀತಾದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಅವರ ಸಂಗ್ರಹ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಕೆಯ ಸುಲಭತೆಯಿಂದಾಗಿ ಬಿಳಿಯರಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಬೇಡಿಕೆಯಿದೆ. ಆದರೆ ನೀವು ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಇತರ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡಬಹುದು, ಇದು ಅಸಾಮಾನ್ಯ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಹಾಲು ಹಾಕುವವರು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಸೂಕ್ತ: ಯುವ ಅಣಬೆಗಳು ತಮ್ಮ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ಬೇಕಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳು
- ಹಾಲಿನವರು -3 ಕೆಜಿ;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 6 ಲವಂಗ;
- ಉಪ್ಪು -150 ಗ್ರಾಂ;
- ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಛತ್ರಿಗಳು - 3 ಪಿಸಿಗಳು;
- ಕರಂಟ್್ಗಳು, ಚೆರ್ರಿಗಳು, ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಎಲೆಗಳು - ರುಚಿಗೆ.
ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸರಳ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಣಬೆಗಳಿಗಾಗಿ ಹಂತ-ಹಂತದ ಪಾಕವಿಧಾನ
ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಬೊಲೆಟಸ್ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ - ಫೋಟೋ ಸೂಚನೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸರಳ ಪಾಕವಿಧಾನ
ಸುಂದರವಾದ ಮತ್ತು ಟೇಸ್ಟಿ ಬೊಲೆಟಸ್ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕೆ ಸುಲಭವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಂತಹ ತಿಂಡಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ನೇಹಿತರು ಮತ್ತು ಅತಿಥಿಗಳಿಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಲು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ. ಅವರಿಗೆ ದೀರ್ಘವಾದ ಸಿದ್ಧತೆ ಅಥವಾ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ಇದು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬೊಲೆಟಸ್ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಯಾವುದೇ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲು ನಿಮಗೆ ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಫೋಟೋದೊಂದಿಗೆ ಕೆಳಗಿನ ರೆಸಿಪಿ ಹಂತ ಹಂತವಾಗಿ ನಿಮಗೆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ, ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಶೇಖರಿಸುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂದು ತಿಳಿಸುತ್ತದೆ.
ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಬೊಲೆಟಸ್ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡಲು ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪಟ್ಟಿ
- ಬೊಲೆಟಸ್ -1 ಕೆಜಿ;
- ನೀರು -1 ಲೀ;
- ಉಪ್ಪು -50 ಗ್ರಾಂ;
- ಗ್ರೀನ್ಸ್, ಬೇ ಎಲೆಗಳು - ರುಚಿಗೆ.
ಬೊಲೆಟಸ್ ಅಣಬೆಗಳ ಕ್ಯಾನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಚಳಿಗಾಲದ ಕೊಯ್ಲುಗಾಗಿ ಫೋಟೋ ಸೂಚನೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸರಳ ಪಾಕವಿಧಾನ
ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಹಾಲು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ - ಫೋಟೋಗಳು ಮತ್ತು ವೀಡಿಯೊಗಳೊಂದಿಗೆ ಸರಳ ಪಾಕವಿಧಾನ
ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಅಣಬೆಗಳ ಆಕರ್ಷಣೆಯು ಬಹಳಷ್ಟು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಸ್ವತಃ, ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳು ಅದ್ಭುತ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಮಾತ್ರ ಅದನ್ನು ಒತ್ತಿಹೇಳಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಬಕೆಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಳಗಿನ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಹಂತ ಹಂತವಾಗಿ ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಹಾಲು ಅಣಬೆಗಳಿಂದ ರುಚಿಕರವಾದ ತಿಂಡಿಯನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಬೇಕೆಂದು ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಅಸಾಮಾನ್ಯ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ನಿಮ್ಮ ಕುಟುಂಬವನ್ನು ದಯವಿಟ್ಟು ಮೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.
ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವ ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕಾಗಿ ಪದಾರ್ಥಗಳು
- ಅಣಬೆಗಳು -1.5 ಕೆಜಿ;
- ಉಪ್ಪು -75 ಗ್ರಾಂ.
ಅಣಬೆಗಳ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಫೋಟೋ-ರೆಸಿಪಿ
ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳ ಚಳಿಗಾಲದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಾಗಿ ಸರಳ ವೀಡಿಯೊ ಪಾಕವಿಧಾನ
ನೀವು ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಇನ್ನೊಂದು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಈ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸರಿಯಾಗಿ ತಯಾರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂದು ಕೆಳಗಿನ ವೀಡಿಯೊ ಪಾಕವಿಧಾನ ನಿಮಗೆ ಹಂತ ಹಂತವಾಗಿ ಹೇಳುತ್ತದೆ.
ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ-ವೀಡಿಯೊ ಸೂಚನೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸರಳ ಹಂತ ಹಂತದ ಪಾಕವಿಧಾನ
ಸುಂದರವಾದ ವೊಲುಷ್ಕಾ ಅಣಬೆಗಳು ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳಿಗೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ಸೇರ್ಪಡೆಯಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಅವುಗಳ ಉಪ್ಪನ್ನು ಬಹಳ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಮಾಡಬೇಕು: ಅಂತಹ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಷರತ್ತುಬದ್ಧವಾಗಿ ಖಾದ್ಯವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ, ಅವರಿಗೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತಯಾರಿ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಕೆಳಗಿನ ರೆಸಿಪಿ ಹಂತ ಹಂತವಾಗಿ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಲೆಗಳನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ, ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು ಎಂಬುದನ್ನು ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ.
ಚಳಿಗಾಲದ ಶೀತಕ್ಕಾಗಿ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹಂತ ಹಂತವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ವೀಡಿಯೊ ಸೂಚನೆ
ಕೆಳಗಿನ ವೀಡಿಯೊ ರೆಸಿಪಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅಲೆಗಳಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ. ವಿವರವಾದ ಸೂಚನೆಗಳು ಭವಿಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ತೊಂದರೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಮತ್ತು ವಸಂತಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂತೋಷದಿಂದ ತಿನ್ನಲು ನಿಮಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮಶ್ರೂಮ್ ಕ್ಯಾಪ್‌ಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ - ವಿವರವಾದ ಫೋಟೋ ಪಾಕವಿಧಾನ
ಯಾವುದೇ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳಂತೆ, ಮಶ್ರೂಮ್ ಕ್ಯಾಪ್ಸ್ ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ. ಅವರೊಂದಿಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವುದು ತುಂಬಾ ಸುಲಭ, ಏಕೆಂದರೆ ಅಂತಹ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯುವುದು ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಕಾಲ ನೆನೆಸುವುದು ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಫೋಟೋದೊಂದಿಗೆ ಕೆಳಗಿನ ರೆಸಿಪಿ ಹಂತ ಹಂತವಾಗಿ ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಕ್ಯಾಪ್ ತಯಾರಿಸುವ ಸರಳ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ.
ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಮಶ್ರೂಮ್ ಕ್ಯಾಪ್‌ಗಳಿಗೆ ಪದಾರ್ಥಗಳು
- ಕ್ಯಾಪ್ಸ್ -2 ಕೆಜಿ;
- ನೀರು -2 ಲೀ;
- ಉಪ್ಪು -60 ಗ್ರಾಂ;
- ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಛತ್ರಿಗಳು - 4 ಪಿಸಿಗಳು;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 3-4 ಲವಂಗ;
- ರುಚಿಗೆ ಮಸಾಲೆಗಳು.
ಕ್ಯಾಪ್‌ಗಳ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಫೋಟೋದೊಂದಿಗೆ ವಿವರವಾದ ಪಾಕವಿಧಾನ
ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸುವುದು ಹೇಗೆ - ಹಂತ ಹಂತದ ಫೋಟೋ ಪಾಕವಿಧಾನ
ತಣ್ಣನೆಯ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸುವುದು ವಿವಿಧ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಫೋಟೋದೊಂದಿಗೆ ಕೆಳಗೆ ವಿವರಿಸಿದ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ, ನೀವು ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಅಣಬೆಗಳು ಅಥವಾ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಲು ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ನಿಜ, ಎರಡನೆಯದಕ್ಕೆ ಬಕೆಟ್ ನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಸಮಯ 10-12 ದಿನಗಳು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ವೇಗವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಜಾರ್‌ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಬಹುದು.
ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಣ್ಣನೆಯ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಣಬೆಗೆ ಬೇಕಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳು
- ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳು -4 ಕೆಜಿ;
- ಉಪ್ಪು -200 ಗ್ರಾಂ;
- ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಕೊಡೆಗಳು, ಬೇ ಎಲೆಗಳು, ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು - ರುಚಿಗೆ.
ಅಣಬೆಗಳ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಣ್ಣನೆಯ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯ ಫೋಟೋದೊಂದಿಗೆ ಹಂತ ಹಂತದ ಪಾಕವಿಧಾನ
ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ರುಚಿಕರವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ-ಹಂತ ಹಂತದ ಸೂಚನೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸರಳ ಪಾಕವಿಧಾನ
ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳು ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಘನೀಕರಿಸಲು ತುಂಬಾ ಒಳ್ಳೆಯದು. ಆದರೆ ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಮಾಡಲು ಅಥವಾ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಈಗಾಗಲೇ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಬಹುದು. ಅಂತಹ ಖಾಲಿ ಜಾಗಗಳನ್ನು ಲಘುವಾಗಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಬಹುದು. ಇತರ ಖಾದ್ಯಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಲು ಅಥವಾ ತಯಾರಿಸಲು ಅವು ಉತ್ತಮವಾಗಿವೆ.
ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಚಳಿಗಾಲದ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಮಶ್ರೂಮ್‌ಗಾಗಿ ರುಚಿಕರವಾದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಾಗಿ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪಟ್ಟಿ
- ಪೊರ್ಸಿನಿ ಮತ್ತು ಬೊಲೆಟಸ್ ಅಣಬೆಗಳು - ತಲಾ 0.5 ಕೆಜಿ;
- ಬೇ ಎಲೆ - 3-4 ಪಿಸಿಗಳು;
- ಕಾಳುಮೆಣಸು - ರುಚಿಗೆ;
- ಉಪ್ಪು - 60 ಗ್ರಾಂ.
ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸರಳ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಮೇಲೆ ಹಂತ ಹಂತದ ಸೂಚನೆಗಳು
ಶೀತ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ನೀವು ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ರುಚಿಕರವಾದ ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಕೆಲಸಕ್ಕಾಗಿ, ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳು, ಮತ್ತು ಅಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಇದನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ತ್ವರಿತ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ನೀವು ಸಿಂಪಿ ಅಣಬೆಗಳು ಅಥವಾ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಅವುಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ, ಮೇಲಿನ ಫೋಟೋ ಮತ್ತು ವಿಡಿಯೋ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ಅಣಬೆಗಳಿಗಾಗಿ ವಿವರಿಸಿದ ತಣ್ಣನೆಯ ಉಪ್ಪನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ಹಂತ ಹಂತವಾಗಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಶೇಖರಿಸುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂಬುದನ್ನು ವಿವರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಉಪಯುಕ್ತ ಸಲಹೆಗಳು ಮತ್ತು ತಂತ್ರಗಳು ನಿಮಗೆ ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅತ್ಯಂತ ಶೀತದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಹ ನಿಮ್ಮ ಪ್ರೀತಿಪಾತ್ರರನ್ನು ಮೂಲ ಮಶ್ರೂಮ್ ತಿಂಡಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಮುದ್ದಿಸುತ್ತವೆ.
ಭವಿಷ್ಯದ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಸುಲಭವಾದ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಅಣಬೆಗಳು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ.
ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ
ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳು
ನಾವು ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ತಣ್ಣನೆಯ ಹರಿಯುವ ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಿರಿ. ದೊಡ್ಡ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಮಧ್ಯಮ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ನಾವು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಹರಡುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು 5-6 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸುತ್ತೇವೆ ಇದರಿಂದ ಕಹಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ (2 ಚಮಚ. 1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ ಉಪ್ಪು) 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ, ನಂತರ ಹರಿಯುವ ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಿರಿ. ನಾವು ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯುವುದಿಲ್ಲ.
ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಮೂಲವನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ. ನಾವು ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕಂಟೇನರ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಅವುಗಳ ಟೋಪಿಗಳನ್ನು ಹಲವಾರು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಇಡುತ್ತೇವೆ. ಪ್ರತಿ ಪದರವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡಿ, ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮುಲ್ಲಂಗಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಿ. ನಾವು ಹಿಮಧೂಮದಿಂದ ಮುಚ್ಚುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಲೋಡ್ ಅನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸುತ್ತೇವೆ, ಸಾಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪುನೀರು ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ನಾವು ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು 2-3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಬಿಡುತ್ತೇವೆ. ನಂತರ ನಾವು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಜಾಡಿಗಳಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸುತ್ತೇವೆ, ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಯಿಂದ ಮೇಲೆ ಒತ್ತಿರಿ. ನಾವು ನೈಲಾನ್ ಮುಚ್ಚಳಗಳಿಂದ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ ಅಥವಾ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸುತ್ತೇವೆ.
ಹಾಲು ಅಣಬೆಗಳು - 1 ಕೆಜಿ, ಉಪ್ಪು (ಅಯೋಡಿನ್ ಅಲ್ಲ) - 4-5 ಟೀಸ್ಪೂನ್. l., ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 5-6 ಲವಂಗ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಬೀಜಗಳು - 5 tbsp. l., ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಮೂಲ - 1 ಪಿಸಿ., ಕರಿಮೆಣಸು - 6 ಬಟಾಣಿ, ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು.
ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದ ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಸ್.
ಮೊದಲಿಗೆ, ಚಾಂಟೆರೆಲ್‌ಗಳನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ಕಲ್ಮಶಗಳಿಂದ ಸರಿಯಾಗಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಬೇಕು, ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಮಾಡಬೇಕು, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹಾನಿ ಮಾಡದಂತೆ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬೇಕು. ನಂತರ ನಾವು ಚಾಂಟೆರೆಲ್‌ಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಜರಡಿ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ದ್ರವವು ಬರಿದಾಗುವವರೆಗೆ ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳು ತಣ್ಣಗಾಗುವವರೆಗೆ ಕಾಯಿರಿ.
ಅದರ ನಂತರ, ಗಾಜಿನ ಅಥವಾ ದಂತಕವಚ ಧಾರಕದ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನ ಪದರವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಗಳ ಪದರಗಳನ್ನು ತಲೆ ಕೆಳಗೆ ಇರಿಸಿ, ಪ್ರತಿ ಪದರವನ್ನು ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಕಂಟೇನರ್ ಅಣಬೆಗಳಿಂದ ತುಂಬಿದಾಗ, ಅದನ್ನು ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, ಮೇಲೆ ಮರದ ವೃತ್ತ ಅಥವಾ ತಟ್ಟೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅದರ ಮೇಲೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಒತ್ತಡವನ್ನು ಹಾಕಿ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ನೀವು ನೀರು ತುಂಬಿದ ಬಾಟಲಿಯನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು).
ಅವರು ರಸವನ್ನು ನೀಡುವವರೆಗೆ ನಾವು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು 3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬಿಡುತ್ತೇವೆ. ನಂತರ ನೀವು ಹೊಸ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಕುಗ್ಗುವಿಕೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮುಗಿಯುವವರೆಗೆ ಈ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯನ್ನು ಪುನರಾವರ್ತಿಸಬಹುದು. ನಂತರ ಚಾಂಟೆರೆಲ್‌ಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ತಣ್ಣನೆಯ ಕೋಣೆಗೆ ಕರೆದೊಯ್ಯಬೇಕು (ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗಿದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಅವಶ್ಯಕ). ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಸ್ 1.5 ತಿಂಗಳಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧವಾಗಲಿದೆ.
1 ಕೆಜಿ ಹೊಸದಾಗಿ ಆರಿಸಿದ ಚಾಂಟೆರೆಲ್‌ಗಳಿಗೆ: 50 ಗ್ರಾಂ ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪು (ಮತ್ತು 1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ 10 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪಿನ ದರದಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆಗೆ ಉಪ್ಪು).
ಅಣಬೆ ತಟ್ಟೆ.
ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕೊಳಕಿನಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು ಮೂರು ದಿನಗಳ ಕಾಲ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ (ನೀರನ್ನು ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಬದಲಾಯಿಸಿ). ನಂತರ 15-20 ನಿಮಿಷ ಕುದಿಸಿ. ಮತ್ತು ತಣ್ಣನೆಯ ಹರಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಿರಿ. ನೀರು ಬರಿದಾಗಲು ಬಿಡಿ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಯಾಗಿ ಇರಿಸಿ, ಮುಲ್ಲಂಗಿ ತುಂಡುಗಳು, ಓಕ್ ಎಲೆಗಳು, ಲವಂಗ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗವನ್ನು ಹಾಕಿ. ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ತಿಂಗಳು ತಡೆದುಕೊಳ್ಳಿ, ಅದನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ, ಮತ್ತು 10 ದಿನಗಳ ನಂತರ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಮೇಲೆ ಎಣ್ಣೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಳಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ. ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ.
3 ಕೆಜಿ ಶರತ್ಕಾಲದ ಅಣಬೆಗಳಿಗಾಗಿ (ವೊಲುಷ್ಕಿ, ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ): 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್. ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪು, ಮುಲ್ಲಂಗಿ, ಓಕ್ ಎಲೆಗಳು, ಲವಂಗ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ.
ಅಣಬೆಗಳು "ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ".
ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕೊಳಕಿನಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ, ಬೇರುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ವೋಲ್ನುಷ್ಕಿ, ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ರುಸುಲಾವನ್ನು ಸುಮಾರು 6 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಬೇಕು. ತಯಾರಾದ ಜಾಡಿಗಳ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನ ಪದರವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಅಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ. ಅಣಬೆಗಳು ನೆಲೆಗೊಂಡಾಗ, ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ತುಂಬಲು ಹೆಚ್ಚು ಸೇರಿಸಿ.
ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ 5 ದಿನಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ. ನಂತರ ಸಾಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪುನೀರು ಇದೆಯೇ ಎಂದು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ, ಸಾಕಾಗದಿದ್ದರೆ - ಹೊರೆ ಹೆಚ್ಚಿಸಿ. 15 ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಅಣಬೆಗಳು ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು.
1 ಕೆಜಿ ಅಣಬೆಗೆ - 40 ಗ್ರಾಂ ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪು (4 ಟೀಸ್ಪೂನ್).
ಅಗಿ ಜೊತೆ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳು.
ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆದು ಕನಿಷ್ಠ 1 ಗಂಟೆ ನೆನೆಸಿದ ನಂತರ, ಅವುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 20-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಕುದಿಸಿ. ಸಾರು ಬರಿದು, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಿರಿ, ಸಾಣಿಗೆ ಎಸೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಒಣಗಲು ಬಿಡಿ. ಅದರ ನಂತರ, ಕಂಟೇನರ್‌ಗೆ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ (1 ಕೆಜಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಣಬೆಗೆ 1.5-2 ಚಮಚ ಉಪ್ಪಿನ ದರದಲ್ಲಿ) ಮತ್ತು ಕರವಸ್ತ್ರ, ವೃತ್ತ ಮತ್ತು ಹೊರೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ.
ನೀವು 3-5 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಿನ್ನಬಹುದು. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಈಗ ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಟಬ್ ಅಥವಾ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು, ಏಕೆಂದರೆ ಅಣಬೆಗಳು ಯಾವಾಗಲೂ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿರಬೇಕು. ಆದರೆ ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಬಹುದು, ಮತ್ತು ಮೇಲೆ ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ. ಈ ಮೊತ್ತದಿಂದ, ನೀವು ತಲಾ 0.8 ಲೀಟರ್ ನ 5 ಡಬ್ಬಿಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ. ಎಣ್ಣೆಯು ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಅಥವಾ ಅಚ್ಚಾಗದಂತೆ ತಡೆಯುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳು ತುಂಬಾ ಖಾರವಾಗಿದ್ದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಬಹುದು.
ಅಣಬೆ ತೆಗೆಯುವುದು ಒಂದು ಮೋಜಿನ ಚಟುವಟಿಕೆ. ಆದರೆ, ಕಾಡಿಗೆ ಹೋಗುವಾಗ, ನೀವು ಕೆಲವು ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಪಾಲಿಸಬೇಕು. ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಸಂಸ್ಕರಿಸಬೇಕು. ಅವುಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿಸಿ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಬಹುದು. ಅವುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಕಾಪಾಡಲು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೂಕ್ತ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ. ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳು ಸೂಪ್, ಸಾಸ್ ಅಥವಾ ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ಆಗಿ ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ. ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯ ನಿಯಮವೆಂದರೆ ಎಲ್ಲಾ ಅಡುಗೆ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳ ಅನುಸರಣೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳಿಂದ ಸ್ವಲ್ಪ ವಿಚಲನವು ವಿಷಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು.
ಕಾಡಿಗೆ ಹೋಗುವಾಗ ನೀವು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕಾದದ್ದು
ಆದ್ದರಿಂದ ಕಾಡಿನ ಪ್ರವಾಸವು ವ್ಯರ್ಥವಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಆರಿಸುವ ಸರಳ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ನೀವು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು:
- 1. ತಿಳಿದಿರುವ ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.
- 2. ಬುಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಎಳೆಯ ಮತ್ತು ಹುಳು ಅಲ್ಲ.
- 3. ಕವಕಜಾಲವು ಹೊಸ ಬೆಳೆಯನ್ನು ನೀಡಲು, ಕೊಳವೆಯಾಕಾರದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬಿಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಮೆಲ್ಲರ್ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
- 4. ಅವು ವಿಂಡ್ ಬ್ರೇಕ್ ಮತ್ತು ಎತ್ತರದ ಹುಲ್ಲಿನಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುವುದಿಲ್ಲ.
- 5. ಬುಟ್ಟಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಇರಿಸಿ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ಬೇಗನೆ ಚೀಲಗಳು, ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಅಥವಾ ಲೋಹದ ಬಕೆಟ್ ಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಳಾಗುತ್ತವೆ.
ಪ್ರತಿ ಮಶ್ರೂಮ್ ಪಿಕ್ಕರ್‌ಗೆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ವಸಂತಕಾಲದಿಂದ ಶರತ್ಕಾಲದವರೆಗೆ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ತಿಳಿದಿದೆ. ಆದರೆ ಶರತ್ಕಾಲವು ಹೆಚ್ಚು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಭವಿಷ್ಯದ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು: ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು. ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಕಾಡಿನ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಸೂಕ್ತ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ.
ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ನಿಯಮಗಳು
ಎಲ್ಲಾ ಖಾದ್ಯ ಅಣಬೆಗಳು, ಕೊಳವೆಯಾಕಾರದ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಮೆಲ್ಲರ್, ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಅವು ವರ್ಮ್‌ಹೋಲ್‌ನ ಚಿಹ್ನೆಗಳಿಲ್ಲದ ಬಲವಾದ ಯುವ ಮಾದರಿಗಳಾಗಿವೆ. ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಮೊದಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಕಹಿ ಇರುವವುಗಳನ್ನು ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ವೋಲ್ನುಷ್ಕಿ, ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳು, ಕಹಿಗಳು ಮತ್ತು ಮೌಲ್ಯಗಳು).
ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಹಲವಾರು ವಿಧಾನಗಳಿವೆ:
- ಪ್ರಾಥಮಿಕ ನೆನೆಯುವುದರೊಂದಿಗೆ ಶೀತ ವಿಧಾನ;
- ನೆನೆಸದೆ ಶೀತ ವಿಧಾನ;
- ಬಿಸಿ ದಾರಿ.
ನೆನೆಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಶೀತ ವಿಧಾನ
ಕಹಿ ಹೊಂದಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಅಣಬೆಗಳಿಗೂ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವ ಸಾಮಾನ್ಯ ವಿಧಾನ. ಅವುಗಳನ್ನು ಮಾಲಿನ್ಯದಿಂದ ತೊಳೆದು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ (ಪ್ರತಿ ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ ½ ಟೀಚಮಚ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ). ಕಹಿಯನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ತೊಡೆದುಹಾಕಲು, ನೀರನ್ನು ದಿನಕ್ಕೆ ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಬದಲಾಯಿಸಬೇಕು.
ನೆನೆಸುವ ಸಮಯ:
- ಹಾಲು ಅಣಬೆಗಳು - 5 ದಿನಗಳು;
- ಮೌಲ್ಯ - ಒಂದು ವಾರ;
- ಅಲೆಗಳು - 2 ದಿನಗಳು.
ನೆನೆಸಿದ ನಂತರ, ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮುಚ್ಚಳಗಳು, ಸ್ವಚ್ಛವಾದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಪದರವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಎಲೆಗಳು, ಲಾವ್ರುಷ್ಕಾ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಕರ್ರಂಟ್, ಚೆರ್ರಿ ಮತ್ತು ಓಕ್ ಎಲೆಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ರುಚಿಗೆ ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಲವಂಗವನ್ನು ಪಾತ್ರೆಯ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ತಯಾರಾದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛವಾದ ಗಾಜ್‌ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಡಿಸ್ಕ್ ಮತ್ತು ಪ್ರೆಸ್ ಅನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ನಂತರ, ಉಪ್ಪುನೀರು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಹಾಲು ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ನೀವು ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ.
ನೆನೆಸದೆ ಶೀತ ವಿಧಾನ
ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಮಣ್ಣು ಮತ್ತು ಮಣ್ಣಿನಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ಟೋಪಿಗಳನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಪದರವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲು, ನೀವು ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಎಲೆ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಕರಿಮೆಣಸು, ಓಕ್ ಮತ್ತು ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು.
ಕೆಲವು ಅಣಬೆಗಳ ಸಿದ್ಧತೆಯ ದಿನಾಂಕಗಳು:
- ಅಣಬೆಗಳು - ಒಂದು ವಾರ;
- ಅಣಬೆಗಳು - ಒಂದು ತಿಂಗಳು;
- ಮೌಲ್ಯ - 2 ತಿಂಗಳು;
- ಅಲೆಗಳು - 40 ದಿನಗಳು.
ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಉತ್ತಮವಾದ ಪಾತ್ರೆ ಓಕ್ ಬ್ಯಾರೆಲ್. ತುಂಬಿದ ನಂತರ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛವಾದ ಗಾಜ್‌ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮರದ ಡಿಸ್ಕ್ ಮತ್ತು ಪ್ರೆಸ್ ಅನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ. ಉಪ್ಪುನೀರು ರೂಪುಗೊಳ್ಳದಿದ್ದರೆ, ದೊಡ್ಡ ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ಆರಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.
ಹಾಟ್ ಅಂಬಾಸಿಡರ್
ವೇಗವರ್ಧಿತ ವಿಧಾನ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ಕೆಲವು ವಾರಗಳಲ್ಲಿ ಸವಿಯಬಹುದು. ಕಹಿ ಹೊಂದಿರುವ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಲು ಅಣಬೆಗಳು - 5 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ.
ರುಸುಲಾ, ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ವೋಲ್ನುಷ್ಕಿಗೆ ಅಡುಗೆ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ಅವುಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಅದರಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧತಾ ಹಂತದ ನಂತರ, ಶೀತ ವಿಧಾನದಂತೆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಬಿಸಿ ವಿಧಾನವು ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಇದಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಮಯ ಮತ್ತು ಶ್ರಮದ ಅಗತ್ಯವಿರುವುದಿಲ್ಲ.
ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳ ಸಂಗ್ರಹ
ನೀವು ವರ್ಕ್‌ಪೀಸ್‌ಗಳನ್ನು ತಂಪಾದ, ಗಾಳಿ ಇರುವ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಉಳಿಸಬಹುದು. ಸೂಕ್ತವಾದ ಶೇಖರಣಾ ತಾಪಮಾನವು 6 ಡಿಗ್ರಿ. ಇದು 0 ಅಂಕಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಾಗಬಾರದು, ಏಕೆಂದರೆ ಸಬ್ಜೆರೋ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳು ಕುಸಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಅದು ಹೆಚ್ಚಾಗಿದ್ದರೆ, ಅವು ಹುಳಿಯಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.
ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಾಗ, ನೀವು ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಅದು ಆವಿಯಾಗಿದ್ದರೆ, ಬೇಯಿಸಿದ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
ಅಚ್ಚು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡರೆ, ವೃತ್ತ ಮತ್ತು ಗಾಜ್ ಅನ್ನು ತೊಳೆದು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸುಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳು - ಸಾಬೀತಾದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು
ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ವೈವಿಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಪ್ರತಿಯೊಂದೂ ತನ್ನದೇ ಆದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಟೇಸ್ಟಿ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂದು ನೀವು ಕಲಿಯಬೇಕು. ಯಾವುದೇ ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕಾಗಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳಿವೆ:
- 1. ಟೋಪಿಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಸೂಕ್ತ.
- 2. ಹಂದಿಗಳು, ಜೇನು ಅಗಾರಿಕ್ಸ್ ಮತ್ತು ಮೊರೆಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.
- 3. ಮೊಂಡುತನದ ಕೊಳೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಲವಣಯುಕ್ತ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
- 4. ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪಿನ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣನ್ನು ಹಗುರಗೊಳಿಸಲು 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸೇರಿಸಿ. ನಿಂಬೆ ರಸ.
- 5. ಓಕ್ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ಧಾರಕ; ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ ಬಕೆಟ್‌ಗಳು ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ.
- 6. ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸದಿರಲು, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.
- 7. ಮುಚ್ಚುವ ಮೊದಲು ಬ್ಯಾಂಕುಗಳು ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಆದ್ಯತೆ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕವಾಗಬೇಕು.
ಅಣಬೆಗಳ ಕಾಡಿನ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು, ನೀವು ಪದರಗಳ ನಡುವೆ ಹೀದರ್ ಅಥವಾ ಸ್ಪ್ರೂಸ್ ಶಾಖೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಬಹುದು.
ಜೇನು ಅಣಬೆಗಳು
ಜೇನು ಅಣಬೆಗಳು ಲ್ಯಾಮೆಲ್ಲರ್ ಅಣಬೆಗಳಾಗಿದ್ದು ಅದು ದೊಡ್ಡ ನಿಕಟ ಕುಟುಂಬಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಟಂಪ್ ಮತ್ತು ಮರಗಳ ಮೇಲೆ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ.
ಅನೇಕ ಮಶ್ರೂಮ್ ಪಿಕ್ಕರ್ಗಳು ಖಾದ್ಯ ಮತ್ತು ಸುಳ್ಳು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಗೊಂದಲಗೊಳಿಸುತ್ತಾರೆ. ನೀವು ಅವರನ್ನು ಹೇಗೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಹೇಳಬಹುದು?
| ಶರತ್ಕಾಲ ಜೇನು | ಆಗಸ್ಟ್ನಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೊದಲ ಹಿಮದವರೆಗೆ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ. ಮಶ್ರೂಮ್ ಕ್ಯಾಪ್ ದುಂಡಾಗಿರುತ್ತದೆ, ತಾಮ್ರದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಸಣ್ಣ ಮಾಪಕಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೊಂದಿದೆ. ಯುವ ಮಾದರಿಗಳು ಕ್ಯಾಪ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ತೆಳುವಾದ ಫಿಲ್ಮ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಫಲಕಗಳು ಹಗುರವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಕಾಲು ತೆಳ್ಳಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉದ್ದವಾಗಿದೆ, ಮಾಂಸವು ಕಾಫಿ ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿದೆ |
 ಸುಳ್ಳು ಅಣಬೆ | ಇದು ಬರ್ಚ್ ಸ್ಟಂಪ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಕುಟುಂಬಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ. ಸುಳ್ಳು ಜೇನು ಮಶ್ರೂಮ್ ಖಾದ್ಯ ಮಶ್ರೂಮ್ ಅನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕೊಳಕು ನಿಂಬೆ ಬಣ್ಣದ ದುಂಡಗಿನ ಚಪ್ಪಟೆ ತಲೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಫಲಕಗಳು ಹಸಿರು-ಕೊಳಕು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ. ಕಾಲು ಮುರಿದಾಗ, ಬಣ್ಣದ ಹಾಲಿನ ರಸ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತದೆ |
ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ವಿಧಾನ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಜೇನು ಅಣಬೆಗಳು - 3 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳು;
- ಉಪ್ಪು - 9 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್. ;
- ಲಾವ್ರುಷ್ಕಾ - 7 ತುಂಡುಗಳು;
- ಮೆಣಸು, ಲಾವ್ರುಷ್ಕಾ, ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಎಲೆಗಳು, ಕರಂಟ್್ಗಳು, ಚೆರ್ರಿಗಳು ಮತ್ತು ಓಕ್ - ರುಚಿಗೆ;
- ಈರುಳ್ಳಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ - 60 ಗ್ರಾಂ.
ತಯಾರಿ:
ನನ್ನ ಜೇನು ಅಗಾರಿಕ್ಸ್, ನಾವು ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಟೋಪಿಗಳಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಕುದಿಸಿ. ಕುದಿಸಿದಾಗ, ಅವು ಕಪ್ಪಾಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಹಿಂದಿನ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಮರಳಲು, ನೀವು ನೀರಿಗೆ ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು.
ದ್ರವವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ನಾವು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಾಣಿಗೆ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ. ತಣ್ಣಗಾದ ನಂತರ, ನಾವು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತೇವೆ.
ತಯಾರಾದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಕಾಲುಗಳು ಮತ್ತು ಟೋಪಿಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ.
ನಾವು ಪ್ರತಿ ಪದರವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡಿ, ಮೇಲ್ಭಾಗವನ್ನು ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ವಚ್ಛವಾದ ಗಾಜಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಮರದ ಡಿಸ್ಕ್ ಮತ್ತು ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸುತ್ತೇವೆ.
ನಾವು 2-3 ವಾರಗಳ ಕಾಲ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ಬಿಡುತ್ತೇವೆ.
ಸೌತೆಕಾಯಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಜೇನು ಅಣಬೆಗಳು
ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಜೇನು ಅಣಬೆಗಳು ತುಂಬಾ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಗರಿಗರಿಯಾದವು.
1 ಕೆಜಿ ಅಣಬೆಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು:
- ಸೌತೆಕಾಯಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ - ಅರ್ಧ ಲೀಟರ್;
- ಉಪ್ಪು - 1 tbsp. ಎಲ್. ಸ್ಲೈಡ್ನೊಂದಿಗೆ;
- ಲಾವ್ರುಷ್ಕಾ ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ - ತಲಾ 1;
- ಮೆಣಸು, ಲವಂಗ - ರುಚಿಗೆ.
ತಯಾರಿ:
ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಕಿ. ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ (1 ಲೀಟರ್‌ಗೆ 10 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ). ಒಂದು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ, ಎಲ್ಲಾ ದ್ರವವನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ.
ನಾವು ಅವುಗಳನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಸುಮಾರು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸುತ್ತೇವೆ. ನಂತರ ನಾವು ನೀರನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಅದನ್ನು ಮತ್ತೆ ಕೋಲಾಂಡರ್‌ನಲ್ಲಿ ಎಸೆಯುತ್ತೇವೆ.
ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಧಾರಕದ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ. ಪ್ರತಿ ಪದರವನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸೌತೆಕಾಯಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ. ನಾವು ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಒಂದು ವಾರದವರೆಗೆ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇಡುತ್ತೇವೆ.
40 ದಿನಗಳ ನಂತರ, ನೀವು ಮೊದಲ ಪರೀಕ್ಷೆಯನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು.
ಜೇನು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಲು ತ್ವರಿತ ಮಾರ್ಗ
ಈ ವಿಧಾನವು ಸರಳ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಯಗತಗೊಳಿಸಲು ಸುಲಭವಾಗಿದೆ.
1 ಕೆಜಿ ಜೇನು ಅಗಾರಿಗೆ ಬೇಕಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಬಿಳಿ ಸಲಾಡ್ ಈರುಳ್ಳಿ - 1 ತಲೆ;
- ಜೀರಿಗೆ - 1 tbsp. ಎಲ್. ;
- ಲಾವ್ರುಷ್ಕಾ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಮೆಣಸು - ರುಚಿಗೆ;
- ಲವಂಗ - 2 ತುಂಡುಗಳು;
- ಉಪ್ಪು - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್. ಸ್ಲೈಡ್ ಇಲ್ಲದೆ;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 4 ಲವಂಗ.
ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ:
ತೊಳೆದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಿರಿ, ಇದಕ್ಕೆ ಜೀರಿಗೆ, ಲಾವ್ರುಷ್ಕಾ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಗಾಜಿನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ನೀರು ಕುದಿಯುವ ನಂತರ, ನಾವು ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಲು ಬಿಡುತ್ತೇವೆ, ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆಯುವುದನ್ನು ಮರೆಯುವುದಿಲ್ಲ.
ದ್ರವವನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ಬೇಯಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಾಣಿಗೆ ಎಸೆಯಿರಿ.
ತಯಾರಾದ ಜಾರ್ ನಲ್ಲಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಮೆಣಸು, ಲವಂಗ ಮತ್ತು ಬೇ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ. ನೀವು ಚೆರ್ರಿ ಮತ್ತು ಕರ್ರಂಟ್ ಅನ್ನು ಕೂಡ ಸೇರಿಸಬಹುದು.
ನಾವು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಇಡುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಭುಜದವರೆಗೆ ತುಂಬಿಸುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಮುಚ್ಚಳಗಳನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಒಂದು ವಾರ ಬಿಡುತ್ತೇವೆ.
ಹಾಲು ಅಣಬೆಗಳು
ಹಾಲು ಅನೇಕ ಮಶ್ರೂಮ್ ಪಿಕ್ಕರ್‌ಗಳಿಗೆ ಪ್ರಿಯವಾದದ್ದು. ಪ್ರಕೃತಿಯಲ್ಲಿ, ಗಣನೀಯ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಜಾತಿಗಳಿವೆ, ಆದರೆ ಮಶ್ರೂಮ್ ಪಿಕ್ಕರ್ಗಳು ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ಕಪ್ಪು ಜಾತಿಗಳನ್ನು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ.
ಬಿಳಿ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳು - ಮೊದಲ ವರ್ಗಕ್ಕೆ ಸೇರಿವೆ, ಟೊಳ್ಳಾದ ಕಾಂಡ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣದ ಕೊಳವೆಯ ಆಕಾರದ ಕ್ಯಾಪ್ ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದ ನಂತರ, ಅವು ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಆಗಿರುತ್ತವೆ, ನೀಲಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತವೆ.
ಕಪ್ಪು ಹಿಮದವರೆಗೆ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ. ಟೋಪಿಯನ್ನು ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಚಿತ್ರಿಸಲಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಜನರಲ್ಲಿ ಅವರನ್ನು ಜಿಪ್ಸಿ ಅಥವಾ ಕಪ್ಪು ಮಹಿಳೆಯರು ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು.
ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದ ಕಪ್ಪು ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳು
1 ಕೆಜಿ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗೆ ಬೇಕಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಎಣ್ಣೆ;
- ನೀರು;
- ಸಬ್ಬಸಿಗೆ;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 5 ಲವಂಗ;
- ಉಪ್ಪು - 2.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್.
ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ:
ನೀರಿಗೆ ಎಣ್ಣೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ತೊಳೆದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ. 7 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ, ದ್ರವವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಒಂದು ಸಾಣಿಗೆ ಹಾಕಿ.
ನಾವು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಅಗಲವಾದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತೇವೆ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ. ನಾವು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಟವಲ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಬ್ರೈನ್ ಪಡೆಯಲು ಪ್ರೆಸ್ ಅನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಿ.
12 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ, ಮತ್ತೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು 12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ.
ನಾವು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಟ್ಯಾಂಪ್ ಮಾಡಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ ಇದರಿಂದ ಅವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಡುತ್ತವೆ.
ನಾವು ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಇಡುತ್ತೇವೆ. 30 ದಿನಗಳ ನಂತರ, ನೀವು ಮೊದಲ ಪರೀಕ್ಷೆಯನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು.
ಶೀತ ಉಪ್ಪು ಮಿಶ್ರಿತ ಅಣಬೆಗಳು
ನಾವು ಬಕೆಟ್ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ:
- ಉಪ್ಪು - 2 ಗ್ಲಾಸ್;
- ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಬೇ ಎಲೆಗಳು - ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಮೂಲಕ;
- ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು, ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಛತ್ರಿ - ರುಚಿಗೆ;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 1 ತಲೆ.
ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ:
ತೊಳೆದ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಮೇಲೆ ಪ್ಲೇಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದೊಡ್ಡ ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ಹಲವಾರು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಪದರವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಲಾವ್ರುಷ್ಕಾ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮೆಣಸನ್ನು ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಮೇಲಿನ ಪದರವನ್ನು ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಾವು ಗಾಜಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, ಡಿಸ್ಕ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿಸಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಬಾಗಿ.
ರಸ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡ ನಂತರ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಂಪಾದ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ವಾರದವರೆಗೆ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ವಾರದ ನಂತರ, ಅವುಗಳನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪುನೀರು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಕಿಂಗ್ ಸೇರಿಸಿ. ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.
ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳು
1 ಕೆಜಿ ಅಣಬೆಗೆ ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ:
- ಲಾವ್ರುಷ್ಕಾ;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 3-5 ಲವಂಗ;
- ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮತ್ತು ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು;
- ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಮೂಲ;
- ಉಪ್ಪು.
ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ:
ತೊಳೆದ ಅಣಬೆಗಳ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ತೆಗೆಯಿರಿ.
ನಾವು 2-3 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ದರದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಎಲ್. ಪ್ರತಿ ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ ಉಪ್ಪು. ನಾವು ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಅದ್ದಿ ಮತ್ತು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಕುದಿಸಿ, ನಿರಂತರವಾಗಿ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆಯುತ್ತೇವೆ. 30 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಾಣಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಟ್ಯಾಪ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಿರಿ.
ತಯಾರಾದ ಪಾತ್ರೆಯ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಶ್ರೂಮ್ ಕ್ಯಾಪ್‌ಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ. ನಾವು ಪ್ರತಿ ಪದರವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ.
ಮೇಲಿನ ಪದರವನ್ನು ಟವೆಲ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಪ್ರೆಸ್ ಅನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಿ. 2 ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಉಪ್ಪುನೀರು ರೂಪುಗೊಂಡ ನಂತರ, ಧಾರಕವನ್ನು ತಂಪಾದ ಕೋಣೆಗೆ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ತಿಂಗಳ ನಂತರ, ನೀವು ಮೊದಲ ಪರೀಕ್ಷೆಯನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು.
ವೋಲ್ನುಷ್ಕಿ
ವೋಲ್ನುಷ್ಕಾ ಸಿರೊಜ್ಕೋವ್ ಕುಟುಂಬಕ್ಕೆ ಸೇರಿದವರು. ಎಳೆಯ ಮಾದರಿಗಳಲ್ಲಿ, ಕ್ಯಾಪ್ ಪೀನವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ವಯಸ್ಸಾದಂತೆ ಅದು ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಆಳವಾದ ಖಿನ್ನತೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಮತಟ್ಟಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾಲು ಬಲವಾದ ಮತ್ತು ದೃ ,ವಾಗಿದೆ, ತಿಳಿ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ.
ಪ್ಲೇಟ್ ಮುರಿದಾಗ, ಹೇರಳವಾದ ಹಿಮಪದರ ಬಿಳಿ ಹಾಲಿನ ರಸವನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಣಬೆಯ ಮಾಂಸವು ಹಗುರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ರುಚಿ ತೀಕ್ಷ್ಣ-ಕಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಅಲೆಗಳ ತಣ್ಣನೆಯ ಉಪ್ಪು
ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ:
- ಅಲೆಗಳು - 7 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳು;
- ಉಪ್ಪು - 200 ಗ್ರಾಂ;
- ನಿಂಬೆ ರಸ - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ;
- ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆವೇ ಬೀಜಗಳು;
- ಎಲೆಕೋಸು ಎಲೆ - 1-3 (ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅಗಲ).
ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ:
ಶುದ್ಧ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ, ಆಮ್ಲೀಕೃತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 3 ದಿನಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಿ, ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಅದನ್ನು ನವೀಕರಿಸಿ.
ನಾವು ಅಲೆಗಳನ್ನು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಇಡುತ್ತೇವೆ, ಫಲಕಗಳನ್ನು ಮೇಲಕ್ಕೆ ಇಡುತ್ತೇವೆ. ಕ್ಯಾರೆವೇ ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಉಪ್ಪನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಈ ಮಿಶ್ರಣದೊಂದಿಗೆ ಪ್ರತಿ ಪದರವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡಿ. ನಾವು ಎಲೆಕೋಸು ಎಲೆಗಳಿಂದ ಮೇಲ್ಭಾಗವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ, ಮರದ ಡಿಸ್ಕ್ ಅನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಿ ಮತ್ತು ಲೋಡ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಿ.
ನಾವು ಹಲವಾರು ತಿಂಗಳುಗಳ ಕಾಲ ತಂಪಾದ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಧಾರಕವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತೇವೆ. ಸೇವೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಅಲೆಗಳನ್ನು ನೆನೆಸಬೇಕು.
ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ:
ಬಿಸಿ ವಿಧಾನ. ಟೋಪಿಗಳನ್ನು ಕಾಲುಗಳಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಿ. ನಾವು ದೊಡ್ಡದನ್ನು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯುತ್ತೇವೆ.
ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು 10 ನಿಮಿಷ ಕುದಿಸಿ, ನೊರೆ ತೆಗೆಯಲು ಮರೆಯುವುದಿಲ್ಲ.
ನಾವು ತಣ್ಣಗಾದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ತಯಾರಾದ ಜಾಡಿಗಳಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸುತ್ತೇವೆ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಳಗಳಿಂದ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ. ನಾವು ಒಂದು ದಿನದ ಮೊದಲ ಪರೀಕ್ಷೆಯನ್ನು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸುತ್ತೇವೆ.
ಶೀತ ಮಾರ್ಗ. 2 ಕೆಜಿ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ, ನಾವು 200 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ.
ಕಂಟೇನರ್‌ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆಗಳು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ನಾವು ಪ್ರತಿ ಪದರವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಕ್ಲೀನ್ ಟವಲ್ನಿಂದ ಮೇಲ್ಭಾಗವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿಸಿ. ನೀವು ಒಂದು ವಾರದಲ್ಲಿ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಸವಿಯಬಹುದು.
ರೈyzಿಕಿ
ರೈyzಿಕ್‌ಗಳನ್ನು ಉದಾತ್ತ ರಾಯಲ್ ಅಣಬೆಗಳು ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮರಳು ಮಣ್ಣಿನಲ್ಲಿ ಅವು ಪೈನ್ ಕಾಡುಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತವೆ.
ಮಶ್ರೂಮ್ ಕ್ಯಾಪ್ ಒಂದು ಕೊಳವೆಯ ಆಕಾರದ ಕಿತ್ತಳೆ ಅಥವಾ ಇಟ್ಟಿಗೆ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ತಿರುಳು ತಿರುಳಿರುವದು, ಮುರಿದಾಗ, ಅದು ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ನಂತರ ಹಸಿರು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ, ಹೇರಳವಾದ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಕಿತ್ತಳೆ ಹಾಲಿನ ರಸವನ್ನು ಸ್ರವಿಸುತ್ತದೆ.
ಕೇಸರಿ ಹಾಲಿನ ಕ್ಯಾಪ್‌ಗಳ ತಣ್ಣನೆಯ ಉಪ್ಪು
ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಸಾಮಾನ್ಯ ವಿಧಾನ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವುದು ಸರಳವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ವರ್ಕ್‌ಪೀಸ್‌ಗಳನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲೂ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.
2 ಕೆಜಿ ಕೇಸರಿ ಹಾಲಿನ ಕ್ಯಾಪ್‌ಗಳಿಗೆ ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ:
- ಉಪ್ಪು - 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್. ;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - ½ ತಲೆ;
- ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು, ಮಸಾಲೆ - ರುಚಿಗೆ;
- ಬೇ ಎಲೆ - 1 ಪ್ಯಾಕ್.
ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ:
ನಾವು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ, ತೊಳೆದು ಒಣಗಿಸುತ್ತೇವೆ.
ತಯಾರಾದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ. ನಾವು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಟೋಪಿಗಳಿಂದ ಮಡಚುತ್ತೇವೆ, ಪ್ರತಿ ಪದರಕ್ಕೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ, ಹಿಮಧೂಮದಿಂದ ಮುಚ್ಚುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಪ್ರೆಸ್ ಅನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸುತ್ತೇವೆ.
6 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ ಅವರು ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಸಂಕೋಚನಕ್ಕಾಗಿ ಹೊಸ ಬ್ಯಾಚ್ ಅನ್ನು ವರದಿ ಮಾಡಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಅಣಬೆಗಳನ್ನು 20 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿ ಮೂರನೇ ದಿನ ನಾವು ಗಾಜ್ ಅನ್ನು ತೊಳೆದು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸುಡುತ್ತೇವೆ. ಅಣಬೆಗಳು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಸಹ ಅಗತ್ಯವಾಗಿದೆ.
2 ವಾರಗಳ ನಂತರ, ನಾವು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ಗೆ ಕಳುಹಿಸಿ. ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು 2 ವರ್ಷ ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.
ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದ ಅಣಬೆಗಳು
ವೇಗವರ್ಧಿತ ವಿಧಾನ, ಕೆಲವು ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ ನೀವು ರುಚಿಕರವಾದ ಖಾದ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಅತಿಥಿಗಳನ್ನು ಅಚ್ಚರಿಗೊಳಿಸಬಹುದು.
1 ಕೆಜಿ ಅಣಬೆಗೆ ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ:
- ಒಣ ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ - ½ ಕಪ್ ಪ್ರತಿ;
- ಉಪ್ಪು, ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಡಿಜಾನ್ ಸಾಸಿವೆ - ತಲಾ 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ l.;
- ಬಿಲ್ಲು - 1 ತಲೆ.
ತಯಾರಿ:
ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ. ನಾವು ಅದನ್ನು ಕೋಲಾಂಡರ್ ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ರಾ ಮೋಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿದ್ದೇವೆ.
ವೈನ್, ಎಣ್ಣೆ, ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒಂದು ಮಡಕೆಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಬೆಂಕಿ ಹಚ್ಚಿ. ಅರ್ಧ ಉಂಗುರಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಲ್ಲು ಮೋಡ್. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಅದ್ದಿ ಮತ್ತು 5 ನಿಮಿಷ ಕುದಿಸಿ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮಶ್ರೂಮ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛವಾದ ಪಾತ್ರೆಗಳಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ.
ನಾವು ತಿಂಡಿಯನ್ನು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸುತ್ತೇವೆ. ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದ ಕೆಲವು ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ ಮಶ್ರೂಮ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ನೀವು ಸವಿಯಬಹುದು.
ಮುನ್ನುಡಿ
ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಖಾದ್ಯವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಪ್ರಸ್ತಾವಿತ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಯಾವುದೇ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಸಿದ್ಧತೆ - ಮುಖ್ಯಾಂಶಗಳು
ಯಾವುದೇ ಖಾದ್ಯ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಬಹುದು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಯುವ ಮತ್ತು ಬಲವಾದ ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು ಸೂಕ್ತ, ಆದ್ದರಿಂದ ತಯಾರಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಪ್‌ಗಳು ಹುಳಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸೆಳೆತವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಬೇಕು: ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ವಿಂಗಡಿಸಿ, ನೆನೆಸಿ.
ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲು, ಕಾಡಿನಿಂದ ಹಿಂದಿರುಗಿದ ನಂತರ, ಅವುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬಾತ್ರೂಮ್‌ನಲ್ಲಿ. ಎಲ್ಲಾ ಹಾನಿ ಮತ್ತು ಹುಳು ಪ್ರದೇಶಗಳನ್ನು ಅವುಗಳಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು. ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವಾಗ, ಕ್ಯಾಪ್‌ಗಳ ಕೇಂದ್ರೀಯ ಹಿಂಜರಿತಗಳಿಗೆ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಮೆಲ್ಲರ್ ಮಶ್ರೂಮ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ಪ್ಲೇಟ್‌ಗಳ ಹಿಂಭಾಗಕ್ಕೆ ವಿಶೇಷ ಗಮನ ನೀಡಬೇಕು. ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಅವರ ಕುಟುಂಬದ ಇತರ ಜಾತಿಗಳಿಗೆ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸಂಪೂರ್ಣ ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಹರಿಯುವ ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಬೇಕು. ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲು ಟೂತ್ ಬ್ರಶ್ ಬಳಸುವುದು ತುಂಬಾ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ. ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ರುಸುಲಾಕ್ಕಾಗಿ, ಟೋಪಿಗಳ ಚರ್ಮವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು.
ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ತಕ್ಷಣವೇ, ಅಗತ್ಯವಿದ್ದಲ್ಲಿ, ಜಾತಿಗಳ ಪ್ರಕಾರ ವಿಂಗಡಿಸಿ, ಮತ್ತು "ಸ್ತಬ್ಧ ಬೇಟೆ" ಯ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ "ಸಂಶಯಾಸ್ಪದ" ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ಎಸೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ವಿಷಪೂರಿತವಾಗಬಹುದು.ವಿವಿಧ ಜಾತಿಗಳಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಸಮಯ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ, ಅವು ವಿಭಿನ್ನ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ (ನೆನೆಸುವ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಅವಧಿ). ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅನೇಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಜಂಟಿ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಆಧರಿಸಿವೆ - ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾದ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಸಿದ್ಧತೆಗಳನ್ನು ಈ ರೀತಿ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಅಂತಹ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಿದಾಗ, ನೀವು ಮೊದಲು ವಿವಿಧ ಪ್ರಕಾರಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಬೇಕು, ಮತ್ತು ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಮಾಡಿ. ಹಾಲಿನ ರಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಜಾತಿಗಳನ್ನು ನೆನೆಸಬೇಕು. ಈ ವಿಧಕ್ಕೆ ಸೇರಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಲ್ಯಾಕ್ಟೇರಿಯಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೆನೆಸುವ ಸಮಯವು ರಸದ ಕಹಿ (ಅಕ್ರಿಡಿಟಿ) ಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.
ಈ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನದ ಅವಧಿ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ:
- 2-5 - ಬಿಳಿಯರು, ಕಪ್ಪು ಮಶ್ರೂಮ್‌ಗಳು, ವ್ಯಾಲ್ಯೂವ್‌ಗಳು, ಪಿಟೀಲುಗಳು, ಸ್ಮೂಥಿಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಗಂಟಿಗಳಿಗೆ;
- 1-1.5 - ಅಲೆಗಳಿಗೆ;
- 1 - ಬಿಳಿ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ (ಸಣ್ಣ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ನೆನೆಸಬೇಡಿ);
- ರುಸುಲಾ ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ನೆನೆಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ.
ಪ್ರತಿದಿನ ಕನಿಷ್ಠ 2-3 ಬಾರಿ ನೀರನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಬೇಕು. ನೆನೆಸಿದಾಗ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ, ಅಣಬೆಗಳು ಹುಳಿಯಲು ಆರಂಭಿಸಬಹುದು. ಇದು ಸಂಭವಿಸದಂತೆ ತಡೆಯಲು, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಅಯೋಡಿಕರಿಸದ ಉಪ್ಪನ್ನು ನೀರಿಗೆ ಸೇರಿಸಬೇಕು - ಕ್ರಮವಾಗಿ 1 ಲೀಟರ್, 2 ಗ್ರಾಂ ಮತ್ತು 10 ಗ್ರಾಂ. ನೆನೆಸಿದ ನಂತರ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು, ಅಗತ್ಯವಿದ್ದಲ್ಲಿ, ಮತ್ತೆ ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಉಪ್ಪಿನ ವಿಧಗಳು ಮತ್ತು ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು
ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದನ್ನು 3 ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲನೆಯದನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ "ಶುಷ್ಕ" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎರಡನೆಯದನ್ನು "ಶೀತ", ಮತ್ತು ಮೂರನೆಯದು "ಬಿಸಿ". ಪಾಕವಿಧಾನದ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಮರದ ಬ್ಯಾರೆಲ್, ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಅಥವಾ ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಬೇಕು. ಧಾರಕವನ್ನು ಮೊದಲೇ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ಸ್ವಚ್ಛ; ತೊಳೆಯಿರಿ; ಕುದಿಯುವ ನೀರು ಮತ್ತು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಗಾಜಿನಿಂದ ಸುಟ್ಟು.
ಶುಷ್ಕ ಅಥವಾ ಶೀತ ವಿಧಾನಗಳಿಗಾಗಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ, ತೆರೆದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು. ಹಾಕಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛವಾದ ಹಿಮಧೂಮ ಅಥವಾ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ತಲೆಕೆಳಗಾದ ದಂತಕವಚ ಮುಚ್ಚಳ, ಮರದ ಚಪ್ಪಟೆ ವೃತ್ತ ಅಥವಾ ಅದನ್ನೇ ಹೋಲುತ್ತದೆ - ಮತ್ತು ದಬ್ಬಾಳಿಕೆ (ಹೊರೆ). ಶುದ್ಧವಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕಲ್ಲು (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಗ್ರಾನೈಟ್), ಹಿಮಧೂಮದಿಂದ ಸುತ್ತಿ ಅಥವಾ ನೀರಿನ ಜಾರ್ ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯಂತೆ ವರ್ತಿಸಬಹುದು. ಲೋಹ, ಸುಣ್ಣದ ಕಲ್ಲು ಮತ್ತು ಅಂತಹುದೇ ಸರಕು ಬಳಸಬೇಡಿ.
3-ಲೀಟರ್ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ, ನೀವು ಸಣ್ಣ ಗಾಜಿನ ನೀರಿನ ಪಾತ್ರೆಯನ್ನು ಮೇಲೆ ಇರಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿದ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಲವನ್ನು ಹಾಕಬಹುದು. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದಾಗ, ಧಾರಕವನ್ನು ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ಸ್ಥಳಾಂತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು, ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ: ಅವರು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಾದ ಜಾಡಿಗಳಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸುತ್ತಾರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ತಾಜಾ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸುತ್ತಾರೆ (30 ನಿಮಿಷಗಳು - 0.5 ಲೀಟರ್, ಲೀಟರ್ - 40 ನಿಮಿಷಗಳು). ಅದರ ನಂತರ, ಅವರು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆಯುತ್ತಾರೆ.
ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾನಿಂಗ್‌ನ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಗಾಳಿ ಇರುವ ಕೊಠಡಿ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಗಾಳಿಯ ಉಷ್ಣತೆಯು 0 ರಿಂದ +4 ° C ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ ಅಥವಾ ತೇವವಿಲ್ಲದ ತಂಪಾದ ನೆಲಮಾಳಿಗೆ ಅಥವಾ ನೆಲಮಾಳಿಗೆ ಕೂಡ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.
ಒಣ ಅಡುಗೆ - ಇದನ್ನು ಏಕೆ ಹೆಸರಿಸಲಾಗಿದೆ?
ಎಲ್ಲಾ ಇತರ ಪ್ರಕಾರಗಳನ್ನು ಮೊದಲೇ ನೆನೆಸಬೇಕು ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಬೇಕು. ಒಣ ಉಪ್ಪಿನ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಲುಗಳಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಳಗಳೊಂದಿಗೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪ್ರತಿ ಪದರವನ್ನು ಒರಟಾದ ಅಯೋಡಿಕರಿಸದ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಇದರ ಪ್ರಮಾಣವು 1 ಕೆಜಿ ರುಸುಲಾ ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗೆ 40 ಗ್ರಾಂ. ಮೇಲೆ ವಿವರಿಸಿದಂತೆ ಕೊನೆಯ ಮೇಲಿನ ಸಾಲನ್ನು ಕವರ್ ಮಾಡಿ.
ರುಸುಲಾ ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳು 3-4 ದಿನಗಳ ನಂತರ ರಸವನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ, ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಮುಂದಿನ ಬ್ಯಾಚ್ ಅನ್ನು ವರದಿ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ತಾಜಾ ಅಣಬೆಗಳು ಖಾಲಿಯಾಗುವವರೆಗೆ ಅಥವಾ ಪಾತ್ರೆ ತುಂಬುವವರೆಗೆ ನೀವು ವರದಿ ಮಾಡಬಹುದು. 7-10 ದಿನಗಳ ನಂತರ ಅವರು ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತಾರೆ, ಕೊನೆಯ ಬುಕ್‌ಮಾರ್ಕ್‌ನ ಕ್ಷಣದಿಂದ ಎಣಿಕೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ರಸವು ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ರಶಲ್ಸ್ ಅದರೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಡುವುದಿಲ್ಲ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಭಾರೀ ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ಹಾಕಬೇಕು.
ಶೀತ ಉಪ್ಪು - ಯಾವುದೇ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಇಲ್ಲ
ಈ ವಿಧಾನವು ಒಣ ಉಪ್ಪಿನಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತದೆ - ಇದನ್ನು ಅಣಬೆಗಳ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಇಲ್ಲದೆ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, "ಅರಣ್ಯ ಗಣಿಗಾರಿಕೆಯನ್ನು" ತೊಳೆಯುವುದು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಕೆಲವು ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎರಡನೆಯದು ಮೇಲೆ ತಿಳಿಸಿದ ಜಾತಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ - ಹಾಲಿನವರು. ಅಲ್ಲಿ ನೀಡಿರುವ ಶಿಫಾರಸುಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು ನೆನೆಸಬೇಕು. ನಂತರ ಅವರು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತಾರೆ.
ಪಾತ್ರೆಯ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ಆಯ್ಕೆ (ರೆಸಿಪಿ) ಪ್ರಕಾರ, ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಬೇರುಗಳು, ಬೇ ಎಲೆಗಳು, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಮಸಾಲೆ ಬಟಾಣಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಲವಂಗ ಮೊಗ್ಗುಗಳು, ಕ್ಯಾರೆವೇ ಬೀಜಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಚೆರ್ರಿ, ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ನ ಶಾಖೆಗಳು ಮತ್ತು ಎಲೆಗಳು, ಓಕ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಮಸಾಲೆಗಳು. ಅಣಬೆಗಳ ನೈಸರ್ಗಿಕ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸದಿರಲು, ಹೆಚ್ಚು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಅನೇಕ ಗೃಹಿಣಿಯರು ಯಾವುದೇ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಹಾಕುವುದಿಲ್ಲ, ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅನಗತ್ಯ ಎಂದು ಖಚಿತವಾಗಿ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅಣಬೆಗಳು, ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿ.
ನಂತರ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಾಲುಗಳಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಳಗಳೊಂದಿಗೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಒರಟಾದ ಅಯೋಡಿಕರಿಸದ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಇದರ ಪ್ರಮಾಣವು 1 ಕೆಜಿ ಅಣಬೆಗೆ 40-50 ಗ್ರಾಂ. ನಂತರ ಉಪ್ಪಿನ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ವಿವರಿಸಿದಂತೆ ಧಾರಕವನ್ನು ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯ ತೂಕದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳು ರಸವನ್ನು ಸ್ರವಿಸುತ್ತವೆ, 2-3 ದಿನಗಳ ನಂತರ ಅವು ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಮುಂದಿನ ಬ್ಯಾಚ್ ಅನ್ನು ವರದಿ ಮಾಡಬಹುದು. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಲು ರಸವು ಸಾಕಾಗದಿದ್ದರೆ, ಭಾರವಾದ ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ. ಇದು ಸಹಾಯ ಮಾಡದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಪ್ರತಿ ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ 20 ಗ್ರಾಂ ಅಯೋಡಿನ್ ರಹಿತ ಉಪ್ಪನ್ನು ತುಂಬಬೇಕು.
ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ತಣ್ಣಗೆ ತಯಾರಿಸಿದ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳು ಇಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತವೆ:
- ಮೌಲ್ಯ - 2 ತಿಂಗಳು;
- ಅಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳು - 1.5 ತಿಂಗಳುಗಳು;
- ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ರುಸುಲಾ - 10-12 ದಿನಗಳು.
ಕೊನೆಯ ಬ್ಯಾಚ್ ಹಾಕಿದ ಕ್ಷಣದಿಂದ ಕ್ಷಣಗಣನೆ ಆರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ತಣ್ಣನೆಯ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಇನ್ನೊಂದು ಆಯ್ಕೆ ಇದೆ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಮೇಲೆ ಸಾಲುಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಬೇಕು, ಮತ್ತೆ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಪದರಗಳ ನಡುವೆ ಹರಡಬೇಕು. ಪದರಗಳ ದಪ್ಪವು 5-8 ಸೆಂ.ಮೀ. ಒಳಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ತಣ್ಣಗಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರನ್ನು ಕಂಟೇನರ್‌ಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಅದು ಕೊನೆಯ ಪದರದೊಂದಿಗೆ ಹರಿಯುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದನ್ನು ಮುಚ್ಚುವುದಿಲ್ಲ, ಒಂದು ಬಟ್ಟೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ, ಲೋಡ್ ಮತ್ತು ಬೆಂಡ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಬೆಂಬಲಿಸಿ.
ಕೋಲ್ಡ್ ಉಪ್ಪಿನ ಈ ಆವೃತ್ತಿಯ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ, ಸಾಕಷ್ಟು ರಸ ಉತ್ಪಾದನೆಯೊಂದಿಗೆ ಯಾವುದೇ ಸಮಸ್ಯೆಗಳಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಇತರ ಎಲ್ಲ ವಿಷಯಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ನೀರಿಲ್ಲದ ವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ.
ಬಿಸಿ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ - ಎಲ್ಲಾ ವಿಧಗಳಿಗೆ
ಧಾರಕವನ್ನು ಇನ್ನೊಂದು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಿದ ನಂತರ ಅಥವಾ ಮುಚ್ಚಿದ ನಂತರ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಶೇಖರಣಾ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಒಂದು ತಿಂಗಳಲ್ಲಿ, ಅಣಬೆಗಳು ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತವೆ.
"ಶಾಂತ ಬೇಟೆಯ" ಅಭಿಮಾನಿಗಳು ಶರತ್ಕಾಲವನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಅರಣ್ಯ, ಶುದ್ಧ ಗಾಳಿ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಫಸಲನ್ನು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡುವ ಅವಕಾಶದೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸುತ್ತಾರೆ. ಅವರು ತಮ್ಮ ಕ್ಯಾಚ್ ಅನ್ನು ಜೀವಂತವಾಗಿಡಲು, ಹಲವು ವಿಧದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು, ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ರುಚಿಕರವಾದ ಆಹಾರ ಪೂರೈಕೆಯನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸಲು ಹಲವು ಮಾರ್ಗಗಳನ್ನು ತಿಳಿದಿದ್ದಾರೆ. ನಂತರ ಮನೆಯವರು, ಸ್ನೇಹಿತರು ಮತ್ತು ಒಳ್ಳೆಯ ಪರಿಚಯಸ್ಥರು ತಮ್ಮನ್ನು ತಾವು ಸವಿಯುತ್ತಾರೆ.
ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು, ಹಾಗೆಯೇ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ, ಕಾಡಿನ ಆಳದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುವ ಅಣಬೆಗಳು ಮಾತ್ರ ಸೂಕ್ತ. ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ರಸ್ತೆಗಳ ಬಳಿ ಬಿಡುವುದು ಉತ್ತಮ, ಏಕೆಂದರೆ, ಸರಂಧ್ರ ರಚನೆಯಿಂದಾಗಿ, ಅವುಗಳು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ನಿಷ್ಕಾಸ ಅನಿಲಗಳಿಂದಾಗಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡ ಸ್ಪಾಂಜ್, ಜೀವಾಣು, ಭಾರ ಲೋಹಗಳಂತೆ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.
ಅರಣ್ಯ ನಿವಾಸಿಗಳಿಗೆ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ತುಂಬಾ ದೊಡ್ಡದಾದ, ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ವಯಸ್ಸಾದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬಿಡುವುದು ಸಹ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ. ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿದ ನಂತರ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಏನೂ ಉಳಿದಿಲ್ಲ - ಇತ್ತೀಚೆಗೆ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದ ಕುಟುಂಬವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಕಂಡುಹಿಡಿಯುವುದು ಉತ್ತಮ. ಮುಂಜಾನೆ, 5 ಗಂಟೆಗೆ ಹುಡುಕಾಟಕ್ಕೆ ಹೋಗಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಅಂತಹ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳು ತಮ್ಮ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಬಹುದೇ?
ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ನಿರುತ್ಸಾಹಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ನೀವು ತಕ್ಷಣ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ನಿಭಾಯಿಸಬೇಕಾದರೆ ಮತ್ತು ಬೇರೆ ಯಾವುದೇ ಉಚಿತ ಕಂಟೇನರ್ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣನೆಯ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾದ ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅಥವಾ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಅಂತಹ ಧಾರಕದ ಗೋಡೆಗಳು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಆಕ್ರಮಣಕಾರಿ ಪರಿಸರದ ಪ್ರಭಾವವನ್ನು ತಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಇದು ಬಲವಾದ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಾಗಿದೆ.
ನಂತರ, ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಿಕೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಸ್ಟಾಕ್ಗಳನ್ನು ಮರದ, ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಅಥವಾ ಗಾಜಿನ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ವರ್ಗಾಯಿಸಬೇಕು.
ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧತಾ ಹಂತ
ಮನೆಗೆ ಬಂದ ನಂತರ, ನೀವು ಸಮಯವನ್ನು ನಿಗದಿಪಡಿಸಬೇಕು, ಇದರಿಂದ ದಿನವಿಡೀ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರ್ಶಪ್ರಾಯವಾಗಿ ತಕ್ಷಣವೇ. ತುರ್ತು ವಿಷಯಗಳು ಕಾಯುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಂಪಾದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯವನ್ನು 10-12 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ವಿಸ್ತರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ, ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಇಲ್ಲ. ಸಂಜೆಯಾಗುವವರೆಗೆ ತಡವಾಗಿ ಒಣಗಿದಾಗ, ಬೆಳೆ ಒಣಗಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಹುಳುಗಳು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.
ವಿಂಗಡಣೆ
ಕೆಲಸದ ಮೊದಲ ಹಂತವು ವಿಂಗಡಣೆಯಾಗಿದೆ, ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ:
- ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ವಿಧದಿಂದ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ;
- ಅನುಮಾನಾಸ್ಪದ ಪ್ರತಿಗಳನ್ನು ಎಸೆಯಲಾಗಿದೆ;
- ಹಾಳಾದವರನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ;
- ಎಲೆಗಳು, ಕೊಂಬೆಗಳ ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕಾಡಿನ ಉಡುಗೊರೆಗಳು ಸಾಕಾಗದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಒಂದು ರೀತಿಯ ವಿಂಗಡಣೆಯನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡಬಹುದು, ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾದ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಆರಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.
ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುವಿಕೆ
ಎರಡನೇ ಹಂತವಿಲ್ಲದೆ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಅಸಾಧ್ಯ - ಅಂಟಿಕೊಂಡಿರುವ ಕೊಳೆಯನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುವುದು, ಕೆಲವು ವಿಧದ ಕ್ಯಾಪ್‌ಗಳ ಮೇಲೆ ಲೋಳೆಯ ಲೇಪನ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ನೀರನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಸಾಕು, ಮೇಲಾಗಿ ಹರಿಯುವ ನೀರು. ನಿಶ್ಚಲವಾಗಿರುವ ದ್ರವವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುವವರೆಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆಯಲು ಚಿಕ್ಕ ಸಮಯಕ್ಕೆ ಅಣಬೆಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ, ಇದು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಒರೆಸಲು ಸಾಕಾಗುತ್ತದೆ.
ಕತ್ತರಿಸುವುದು
ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ದೊಡ್ಡ ಮಾದರಿಗಳು. ತುಣುಕುಗಳು ಸರಿಸುಮಾರು ಒಂದೇ ಗಾತ್ರದ್ದಾಗಿರಬೇಕು, ಆದ್ದರಿಂದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪಿನಂಶವು ಒಂದೇ, ಅತ್ಯುತ್ತಮ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ಕ್ಯಾಪ್ನ ಕೆಳಗಿನಿಂದ 5 ಮಿಲಿಮೀಟರ್ ದೂರದಲ್ಲಿ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ, ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ, ಅವಶೇಷಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ನೆನೆಯುವುದು
ಗಮನಾರ್ಹ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಅಣಬೆಗಳು ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಅದನ್ನು ನೆನೆಸಿ ತೆಗೆಯಬಹುದು. ಅವುಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ಸಮಯಗಳಲ್ಲಿ ತಂಪಾದ ನೀರಿನಿಂದ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಉದಾಹರಣೆಗೆ:
- ಹಾಲು ಅಣಬೆಗಳು - ಸುಮಾರು 5 ದಿನಗಳು.
- ಅಲೆಗಳು - 3 ದಿನಗಳು.
- ಲೋಡಿಂಗ್‌ಗಳು - 2 ದಿನಗಳು.
- ಕಹಿಗಳು - 4 ದಿನಗಳು.
ನೆನೆಸಲು ಬಳಸುವ ನೀರನ್ನು ದಿನಕ್ಕೆ 2 ಬಾರಿ ಬದಲಾಯಿಸಬೇಕು. ಆದರೆ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳು, ರುಸುಲಾ, ಅಣಬೆಗಳು ಕಹಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಉಳಿದಿರುವ ಹುಳುಗಳು ಹೊರಹೊಮ್ಮಲು ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಡುವ ಸಲುವಾಗಿ ಮಾತ್ರ ಅವುಗಳನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು
ಅದರ ಸರಳತೆಯಿಂದಾಗಿ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ, ಇದು ಬಹಳಷ್ಟು ವಿಧಾನಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ. ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ವೇಗದ, ಬಿಸಿ, ತಣ್ಣನೆಯ, ಒಣ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು ಸೇರಿವೆ. ತಾಜಾ, ಆದರೆ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಬೆಳೆಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗಾಗಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ರಚಿಸಲಾಗಿದೆ.
ವೇಗವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು
ತ್ವರಿತ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಡಬ್ಬಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಭಾಗದ ಗಾತ್ರವು ಶೇಖರಣಾ ಸಾಧ್ಯತೆಗಳನ್ನು ಸರಳಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ವಿಧಾನವು ಸರಳ ಮತ್ತು ಕೈಗೆಟುಕುವಂತಿದೆ; ಅದರ ಅನುಷ್ಠಾನಕ್ಕಾಗಿ, ನೀವು ಕಂಟೇನರ್‌ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಪ್‌ಗಳನ್ನು ಹಾಕಬೇಕು, ನಂತರ ಕಾಲುಗಳು, ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಮಿತವಾಗಿ, ಉಪ್ಪಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಬೇಕು. ಕಂದು ದ್ರವದ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡ ನಂತರ, ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಸೇವಿಸಬಹುದು.
ತ್ವರಿತ ಉಪ್ಪನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಯಾವುದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ರುಚಿಕರತೆಯನ್ನು ರಚಿಸಲು ಈ ವಿಧಾನವು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿದೆ.
ಬಿಸಿ ದಾರಿ
ಬಿಸಿ ವಿಧಾನವು ಸುಲಭವಾಗಿದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಶ್ರಮವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಒಂದು ದಂತಕವಚ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಅರ್ಧ ಗ್ಲಾಸ್ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರನ್ನು 1 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಅಣಬೆಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ, ಆಗಾಗ್ಗೆ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿ, 10-25 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ; ತುಣುಕುಗಳು ನೆಲೆಗೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದ ತಕ್ಷಣ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುನೀರು ಪಾರದರ್ಶಕವಾಯಿತು, ಬೆಂಕಿ ಆಫ್ ಆಗುತ್ತದೆ. ಬಿಸಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು 40-45 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಮಾತ್ರ ತಿನ್ನಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಿವೆ.
ತಣ್ಣನೆಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ
ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಬೇಯಿಸದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಬಹುದು. ನೆನೆಸಿದ ನಂತರ, ಕಚ್ಚಾ ಟೋಪಿಗಳನ್ನು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, 5-6 ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್‌ಗಳಿಗಿಂತ ದಪ್ಪವಿಲ್ಲದ ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ, ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅಥವಾ ದೊಡ್ಡ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಉಪ್ಪು.
ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ:
- ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಛತ್ರಿಗಳು;
- ಚೆರ್ರಿ ಎಲೆಗಳು;
- ಕರ್ರಂಟ್ ಚಿಗುರುಗಳು;
- ಜೀರಿಗೆ ಬೀಜಗಳು.
ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ಮೇಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉಪಯುಕ್ತತೆಯ ಕೋಣೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಒಣ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು
ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಒಣ ವಿಧಾನವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಗಿಡಗಳು, ಅಣಬೆಗಳು, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ರುಸುಲಾಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಕೆಲಸದ ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಆಗಿ ಮತ್ತು ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯಿಂದ ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೊರಬರುವ ರಸವು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಇರಬೇಕು. ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ; ತನ್ನದೇ ಆದ ನಂತರದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳು ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಸ್ಟಾಕ್ಗಳನ್ನು ರಚಿಸಲು, ಅಯೋಡಿಕರಿಸಿದ ಉಪ್ಪನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ವರ್ಕ್‌ಪೀಸ್ ಅನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹುಳಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಒಂದು ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ನಲ್ಲಿ
ಮರದ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಅಣಬೆಗಳು, ಅಥವಾ ಇನ್ನೂ ಉತ್ತಮವಾದ ಓಕ್‌ನಿಂದ ಮಾಡಿದವು, ತೂಕವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಪ್ರಮಾಣಿತ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕೆಲಸದ ಮೊದಲು, ಕಂಟೇನರ್ ಅನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಬೇಕು - ಮರುಹೊಂದಿಸಿ, ತದನಂತರ ಅದನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬುವ ಮೂಲಕ ಕೆಲಸದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ.
ಬಿರುಕುಗಳ ಮೂಲಕ ದ್ರವವು ಹರಿಯಬಾರದು. ಅಲ್ಲದೆ, ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅನ್ನು ಬ್ರಷ್‌ನಿಂದ ತೊಳೆಯುವ ಮೂಲಕ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮಾಡಬೇಕು, ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಮುಳುಗಿಸಬೇಕು ಅಥವಾ ಜುನಿಪರ್‌ನಿಂದ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಬೇಕು.
ವಿನೆಗರ್ ಇಲ್ಲ
ಕನಿಷ್ಠ ಸಹಾಯಕ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಿ, ಮಶ್ರೂಮ್ ಪಿಕ್ಕರ್ಗಳು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ವಿನೆಗರ್ ಬಳಸಲು ನಿರಾಕರಿಸುತ್ತಾರೆ. ನೀವು ಇದನ್ನು ಕೆಂಪು ಕರ್ರಂಟ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು, ಇದನ್ನು ಜಠರಗರುಳಿನ ಸಮಸ್ಯೆಗಳು ಮತ್ತು ಸರಳವಾಗಿ ಗೌರ್ಮೆಟ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಜನರಿಗೆ ಬಲವಾಗಿ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು, ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ವರ್ಕ್‌ಪೀಸ್‌ಗೆ ಆಹ್ಲಾದಕರ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು
ಅಣಬೆಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣ ಸಿದ್ಧತೆಯ ನಂತರವೇ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಕಾರಣ, ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗುತ್ತದೆ. ರಜಾದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಫ್ರೀಜರ್‌ನಲ್ಲಿ ನಿಮಗೆ ಉಚಿತ ಸ್ಥಳ ಬೇಕಾದರೆ ಅಂತಹ ಬದಲಾವಣೆಗಳನ್ನು ಆಶ್ರಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಬಿಸಿ ಇಲ್ಲದೆ ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟಿಂಗ್ ಅನ್ನು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಮಾಡಬೇಕು. ಅವು ಬರಿದಾದ ನಂತರ, ನೀವು ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಲೇಯರಿಂಗ್ (ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ) ಆರಂಭಿಸಬಹುದು. ಈ ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು 2-3 ವಾರಗಳವರೆಗೆ ಬಳಸಬೇಕು.
ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅಣಬೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು
ಜಾತಿಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಅಣಬೆಗಳ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು ಸರಿಯೆಂದು ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇದಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಉತ್ಪನ್ನದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಲು, ರುಚಿಗೆ ಒತ್ತು ನೀಡಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ.
ಹಾಲು ಅಣಬೆಗಳು
1 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಸ್ತನಗಳನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಮಾಡಲು, ನಿಮಗೆ ಹಲವಾರು ಪದಾರ್ಥಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ:
- 80-100 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು;
- 3-4 ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಛತ್ರಿಗಳು;
- 5 ಕಪ್ಪು ಬಟಾಣಿ ಮತ್ತು ಅದೇ ಪ್ರಮಾಣದ ಮಸಾಲೆ;
- 3-4 ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ.
ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ರುಚಿಯನ್ನು ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸಿ ನೀವು ಬೇ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಕೂಡ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಸ್ಪ್ರೂಸ್ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಈಗಾಗಲೇ ಉಪ್ಪು ಇದೆ. ಭರ್ತಿ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ 3.5-4 ವಾರಗಳವರೆಗೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ರೈyzಿಕಿ
ಕೇಸರಿ ಹಾಲಿನ ಕ್ಯಾಪ್‌ಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯು ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುವುದು ಮತ್ತು ತೆಗೆಯುವುದು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಕ್ಯಾಪ್‌ಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 1 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ, ನಿಮಗೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕನಿಷ್ಠ 5-7 ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಟೋಪಿಗಳನ್ನು ಅಕ್ಷರಶಃ 5-10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಬೇಕು ಮತ್ತು ಸಾಣಿಗೆ ಇಡಬೇಕು.
ವರ್ಕ್‌ಪೀಸ್ ಬರಿದಾಗುತ್ತಿರುವಾಗ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸಿ, ಕಂಟೇನರ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹರ್ಮೆಟಿಕಲ್ ಮೊಹರು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಂಪಾಗಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಜೇನು ಅಣಬೆಗಳು
ಜೇನು ಅಗಾರಿಕ್ಸ್‌ಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು, ನಿಮ್ಮ ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಂತೆ ನಿಮಗೆ ಪ್ರಮಾಣಿತ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ: ಕರಿಮೆಣಸು, ಬೇ ಎಲೆ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಕೊಡೆಗಳು, ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್. ಈಗಾಗಲೇ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಪದರದಿಂದ ಪದರವನ್ನು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯಿಂದ ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಅಣಬೆಗಳು 4-5 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ನಿಲ್ಲಬೇಕು, ನಂತರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ದ್ರವವನ್ನು ಸುರಿಯಬೇಕು.
ಸಿಂಪಿ ಅಣಬೆಗಳು
ಸಿಂಪಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಅಣಬೆಗಳು ಅಥವಾ ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವುದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಭಿನ್ನವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ನೀವು ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಟೋಪಿಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಬೇಕು. ಅಣಬೆಗಳು ಸುಮಾರು 6-7 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬ್ಲಾಂಚ್ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.
ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ದ್ರವವನ್ನು ಪುನಃ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ನೀವು ಮಸಾಲೆಗಳು, ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕು. ಬೆಸುಗೆ ಹಾಕಿದ ನಂತರ, ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ, ಮತ್ತೆ ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಈಗಾಗಲೇ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿದ ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ತುಂಬಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 5-6 ದಿನಗಳ ನಂತರ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧತೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಇದನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಬಟರ್ಲೆಟ್ಸ್
ಬೆಣ್ಣೆ ಕ್ಯಾಪ್ ಮೇಲೆ ಅಂಟಿಕೊಂಡಿರುವ ಪದರವನ್ನು ತೆಗೆಯದಿದ್ದರೆ, ವರ್ಕ್ ಪೀಸ್ ಅಹಿತಕರ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಈ ರೀತಿಯ ಮಶ್ರೂಮ್ ನೀರಿನಿಂದ ಮಾತ್ರ ಉಬ್ಬುವುದರಿಂದ, ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಮೊದಲು ಅದನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಒಣಗಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಮಾತ್ರ ಬಟ್ಟೆ ಅಥವಾ ಚಾಕು ಬಳಸಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲು ಮುಂದುವರಿಯಿರಿ.
ಕೆಳಗಿನಂತೆ ಉಪ್ಪು ಬೊಲೆಟಸ್:
- 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ.
- ಕೋಲಾಂಡರ್ ಬಳಸಿ ಹರಿಸುತ್ತವೆ.
- ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.
- 1-2 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಲೋಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಕೆಳಗೆ ಒತ್ತಿರಿ.
ನಂತರ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಗಾಜಿನ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸರಿಸಬಹುದು, ಉಪ್ಪುನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಉತ್ಪನ್ನವು ಮೂರನೇ ವಾರದಲ್ಲಿ ಬಳಕೆಗೆ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.
ಬಿಳಿ ಅಣಬೆಗಳು
ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣ ಅಥವಾ ಹೋಳಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪುನೀರಿಗೆ, ನಿಮಗೆ ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು, ಉಪ್ಪು, ಕರಿಮೆಣಸು, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಛತ್ರಿಗಳು ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಪ್ರಮಾಣಿತ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಈಗಾಗಲೇ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 25-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅವರು ಕಲಕಿ ಅಗತ್ಯವಿದೆ, ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಫೋಮ್ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಬಿಳಿ ಹಾಗ್‌ಗಳನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಬಹುದು, ಉಪ್ಪುನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು.
ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಸ್
ತಣ್ಣನೆಯ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದ ನಂತರ ಚಾಂಟೆರೆಲ್‌ಗಳು ತಮ್ಮ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಇದರ ತಯಾರಿ 24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಯುವುದನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪುನೀರು ಹುಳಿ-ಖಾರವಾಗಿರಬೇಕು, ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ನೀರಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚಾಂಟೆರೆಲ್‌ಗಳನ್ನು ಬ್ಯಾಂಕುಗಳಲ್ಲಿ ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಲಾಗಿದೆ; ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯ ಮೇಲೆ, ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು, ಸ್ವಲ್ಪ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಗೋಬೀಸ್
ಗೋಬಿಗಳ ಕಹಿ ರುಚಿಯು ಚಳಿಗಾಲದ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಅವುಗಳನ್ನು ನೆನೆಸುವ ಸಂಕೇತವಾಗಿದೆ. ಕಾರ್ಯವಿಧಾನವು ಹಲವಾರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ, ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನೀರನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಬೇಕು. ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ನಂತರ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು 20-25 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ, ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸರಿಸಬಹುದು. ಕಂಟೇನರ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಳಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚುವ ಮೊದಲು ರಾಯಭಾರಿಯನ್ನು ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಹಂದಿಗಳು
ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಹಲವಾರು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧತಾ ಹಂತಗಳಿಂದಾಗಿ, ಹಂದಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವುದು ಸ್ವಲ್ಪ ತಾಳ್ಮೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಒಂದು ದಿನ ನೆನೆಸಿದ ನಂತರ, ನಿಮಗೆ ಇವುಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ:
- 6-7 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ;
- ತೊಳೆಯಿರಿ;
- 25-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮತ್ತೆ ಕುದಿಸಿ;
- ಮತ್ತೆ ತೊಳೆಯಿರಿ.
ಈಗ ವರ್ಕ್‌ಪೀಸ್‌ಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ನೀರಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು 35 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಹಂದಿಗಳನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲು, ಸುರಿಯಲು, ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯಿಂದ ಒತ್ತಿರಿ. ಈ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕನಿಷ್ಠ 1.5 ತಿಂಗಳುಗಳು.
ವೋಲ್ನುಷ್ಕಿ
ಅಲೆಗಳ ಉಪ್ಪು 1.5-2 ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅವರು ಶೇಖರಣಾ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನವನ್ನು 0-10 ಡಿಗ್ರಿ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ನೆನೆಸುವುದು 2.5-3 ದಿನಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಉಳಿದ ಶೀತ ರಾಯಭಾರಿ ವಿಶೇಷ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ.
ಗೋಶಾಲೆಗಳು
ಕೊಟ್ಟಿಗೆಗಳನ್ನು ನೆನೆಸುವ ಸಮಯವು ಮೂರು ದಿನಗಳಿಗೆ ಸೀಮಿತವಾಗಿದೆ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿ (30 ನಿಮಿಷಗಳು) ಮತ್ತು ದ್ರವವನ್ನು ಬರಿದು ಮಾಡಬಹುದು. ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲು ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿದ ನಂತರವೇ ಇದನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳ ಸಂಗ್ರಹ
ಮಶ್ರೂಮ್ ಸ್ಟಾಕ್ಗಳನ್ನು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಿಡಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಉತ್ಪನ್ನವು ಹಾಳಾಗುತ್ತದೆ, ಅಚ್ಚು ಬೆಳೆಯಲು ಆರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ, "ಓಡಿಹೋಗು". ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು ಇನ್ನೂ ಉಳಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ರುಚಿ ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಇಂತಹ ಕುಶಲತೆಯಿಂದ ಬಳಲುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸರಿಯಾದ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿದ್ದರೆ, ಅವು ವಸಂತಕಾಲದವರೆಗೆ ಆರೋಗ್ಯವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಹೊಸ ಮಶ್ರೂಮ್ seasonತುವಿನ ಆರಂಭದ ನಂತರ, ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಅವಧಿ ಮೀರಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ.
