ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಎಲೆಕೋಸು ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಎಲೆಕೋಸಿನೊಂದಿಗೆ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ. ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವುದು, ಎಲೆಕೋಸು ರೋಲ್‌ಗಳಂತೆ, ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಡಾಲ್ಮಾ ಕೂಡ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಯಾಗಿರಬಹುದು.

ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಟರ್ಕಿ, ಗ್ರೀಸ್, ಈಜಿಪ್ಟ್, ಇರಾನ್, ಸಿರಿಯಾ, ಅರ್ಮೇನಿಯಾ, ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಯುವ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ಎಲೆಕೋಸು ರೋಲ್ಗಳು ಇತರ ರಾಷ್ಟ್ರಗಳ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿವೆ. ಇತ್ತೀಚೆಗೆ, ನಾರ್ವೇಜಿಯನ್ ಪರಿಚಯಸ್ಥರು ನನ್ನ ಮಾಸ್ಕೋ ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಸ್ನೇಹಿತನಿಗೆ "ನೈಜ ಡಾಲ್ಮಾ" ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂದು ಕಲಿಸಿದರು 🙂 "ಡಾಲ್ಮಾದ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ನಾನು ನಿಮಗೆ ತೋರಿಸುತ್ತೇನೆ" ಎಂದು ನಿಜವಾದ ಸ್ಕ್ಯಾಂಡಿನೇವಿಯನ್ ಅತಿಥಿಯೊಬ್ಬರು ತಮ್ಮ ರಹಸ್ಯವನ್ನು ಹಂಚಿಕೊಂಡರು.

ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿನ ಎಲೆಕೋಸು ರೋಲ್ಗಳು ಎಲೆಕೋಸು ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ಕೌಂಟರ್ಪಾರ್ಟ್ಸ್ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕೋಮಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅವರು ಆಹ್ಲಾದಕರ ಹುಳಿ ಮತ್ತು ಅದ್ಭುತ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ. ನನ್ನನ್ನು ನಂಬಿರಿ, ನೀವು ಇನ್ನೂ ಪ್ರಯತ್ನಿಸದಿದ್ದರೆ: ಡಾಲ್ಮಾದ ಮೃದುತ್ವ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯು ಮೃದುವಾಗಿ ಕುದಿಸುವುದಿಲ್ಲ! ಅಡುಗೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, "ಡೊಲ್ಮುಷ್ಕಿ" ಅನ್ನು ತಿರುಗಿಸುವುದು ಆಹ್ಲಾದಕರ ಮತ್ತು ಉತ್ತೇಜಕ ವ್ಯವಹಾರವಾಗಿದೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು

• ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ (ಹಂದಿ + ಗೋಮಾಂಸ) - 350-400 ಗ್ರಾಂ
• ಅಕ್ಕಿ - 60-80 ಗ್ರಾಂ
• ಈರುಳ್ಳಿ - 1-2 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 50-70 ಮಿಲಿ
• ಬೆಣ್ಣೆ - 30-40 ಗ್ರಾಂ
• ಕ್ಯಾರೆಟ್ - 1 ಪಿಸಿ.
• ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸು, ಉಪ್ಪು
• ಬಾಲ್ಸಾಮಿಕ್ ವಿನೆಗರ್ - 1 ಟೀಚಮಚಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ
• ಜಿರಾ (ನೆಲ)
• ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ - ಮಧ್ಯಮ ಗುಂಪೇ
• ಒಣ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು (ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ, ಪುದೀನ, ತುಳಸಿ)
• ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳು - 40-55 ಪಿಸಿಗಳು.
• 2-2.5 ಲೀಟರ್‌ಗೆ ಕೌಲ್ಡ್ರಾನ್ ಅಥವಾ ಸ್ಟ್ಯೂಪಾನ್

ಅಡುಗೆ

ಡಾಲ್ಮಾಗೆ ಎಲೆಗಳು. ಡಾಲ್ಮಾಗೆ, ತಾಜಾ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳು (ಸಣ್ಣ ಮತ್ತು ಯುವ) ಮಾತ್ರ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಅವು ತುಂಬಾ ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತವಾಗಿವೆ.

ಎಲ್ಲಾ ಒರಟಾದ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಎಲೆಗಳನ್ನು (ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹಳೆಯವುಗಳು) ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ಡಾಲ್ಮಾಗೆ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡಿ. ಹರಿಯುವ ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ. ನಂತರ ಕೆಲವು ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ (5-10) ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ, ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಹರಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ.

ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಡಾಲ್ಮಾಗೆ ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು. ಅವರು ತಯಾರಿಸಲು ತುಂಬಾ ಸುಲಭ. ಎಳೆಯ, ತುಂಬಾ ದೊಡ್ಡದಾದ ಮತ್ತು ಗಟ್ಟಿಯಾದ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಿರಿ. ನಂತರ 5-10 ತುಂಡುಗಳ ಬ್ಯಾಚ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, 5-10 ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ. ಸ್ವಲ್ಪ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ ಮತ್ತು 5-10 ತುಂಡುಗಳ ರಾಶಿಯಲ್ಲಿ ಪೇರಿಸಿ, ರೋಲ್ಗಳಾಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಖಾಲಿ ಜಾಗಗಳನ್ನು (ರೋಲ್‌ಗಳು) ಬರಡಾದ ಜಾರ್‌ಗೆ ಪದರ ಮಾಡಿ (ಮೇಲಾಗಿ 700-800 ಗ್ರಾಂ). ಕುಟುಂಬಕ್ಕೆ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಒಂದು ಬಾರಿ ತಯಾರಿಸಲು ಈ ಪರಿಮಾಣವು ಸಾಕು. ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ, 600 ಮಿಲಿ ನೀರಿಗೆ 1 ಚಮಚ ದರದಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ. ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳ ಮೇಲೆ ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ. ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸುವ ಮೊದಲು, 5-10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.



ಡೋಲ್ಮಾಗಾಗಿ ತುಂಬುವುದು

ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕರಗಿಸಿ. ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ. ಅದನ್ನು ಪಾರದರ್ಶಕಗೊಳಿಸಿ.



ಅಧಿಕೃತ ಡಾಲ್ಮಾ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಕ್ಯಾರೆಟ್‌ನಂತಹ ಘಟಕಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಈ ಹಂತವನ್ನು ಬಿಟ್ಟುಬಿಡಬಹುದು.ಆದರೆ ಇಲ್ಲಿ ಅದು ರುಚಿಯ ವಿಷಯವಾಗಿದೆ. ನೀವು ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ತೊಳೆಯಿರಿ. ಒರಟಾದ ತುರಿಯುವ ಮಣೆ ಮೇಲೆ ತುರಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಿ. ಸುಮಾರು 3-5 ನಿಮಿಷ ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ.



ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು 3-5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ. ಒಂದು ಜರಡಿಯಲ್ಲಿ ಹರಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಿರಿ.



ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.



ನಿಮ್ಮ ಇಚ್ಛೆಯಂತೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು.



ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಡಾಲ್ಮಾವು ಕೊಚ್ಚಿದ ಕುರಿಮರಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ನಮಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಚಿತವಾಗಿರುವ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸವು ಅದರ ರುಚಿಯನ್ನು ಹಾಳು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ತಯಾರಾದ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಅಕ್ಕಿ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ನಮೂದಿಸಿ.



ಜಿರಾ ಮತ್ತು ಒಣ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ವಿನೆಗರ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ತೊಳೆದ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಉಳಿದ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಿ. ಡಾಲ್ಮಾಗಾಗಿ ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ.



ಡಾಲ್ಮಾ ರೋಲ್ಗಳ ತಯಾರಿಕೆ. ಬಳ್ಳಿಯ ಎಲೆಯನ್ನು ತಲೆಕೆಳಗಾಗಿ ಇರಿಸಿ. ಅದರ ತಳದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ.



ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಯ ಚಾಚಿಕೊಂಡಿರುವ ಅಂಚುಗಳೊಂದಿಗೆ ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ಕವರ್ ಮಾಡಿ.



ಬದಿಗಳನ್ನು ಮಧ್ಯಕ್ಕೆ ಬಗ್ಗಿಸಿ.



ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಬಿಗಿಯಾದ ರೋಲ್ ಆಗಿ ರೋಲ್ ಮಾಡಿ. ಉಳಿದ ಎಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅದೇ ರೀತಿ ಮಾಡಿ.



ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಹಾಕುವುದು ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದು. ಖಾಲಿ ಜಾಗಗಳನ್ನು ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ ಅಥವಾ ಸ್ಟ್ಯೂಪಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ (ಅವುಗಳನ್ನು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಲಘುವಾಗಿ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ) ಬಿಗಿಯಾದ ಸಾಲುಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಒಂದು ಸಾಲನ್ನು ತುಂಬಿದ ನಂತರ, ನೀವು ಒಂದು ಅಥವಾ ಎರಡು ಪದರಗಳನ್ನು ಹಾಕಬಹುದು. ಡಾಲ್ಮಾದ ಕೊನೆಯ ಪದರವನ್ನು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ತುಂಬದೆಯೇ ಮುಚ್ಚಿ (ಸಾಕಷ್ಟು ಎಲೆಗಳು ಇದ್ದರೆ).

ಇನ್ನೂ 2-3 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸೇರಿಸಿ. ಎಲ್. ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಒಂದು ರೀತಿಯ ಪ್ರೆಸ್ ಅನ್ನು ನಿರ್ಮಿಸಿದ ನಂತರ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಯ ವ್ಯಾಸದ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ತಲೆಕೆಳಗಾಗಿ ತಟ್ಟೆಯೊಂದಿಗೆ ಆಹಾರವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ. ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಡಾಲ್ಮಾ ರೋಲ್‌ಗಳು ತೆರೆಯದಂತೆ ಇದನ್ನು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಈಗ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ನೀರು ಅಥವಾ ಸಾರು, ತರಕಾರಿ ಅಥವಾ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿಸಿ, ಆದ್ದರಿಂದ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು 1-2 ಸೆಂ.ಮೀ.ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ.ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು 50-60 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು (ಮುಚ್ಚಳದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ) ಬೇಯಿಸಿ. ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ಹೆಚ್ಚು ನೀರು ಸೇರಿಸಿ.

ಅದರ ನಂತರ, ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ, ನಿಮ್ಮನ್ನು ಸುಡದಂತೆ, ತಟ್ಟೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ಯೂಪನ್ ಅನ್ನು ಒಂದು ಬದಿಗೆ ಓರೆಯಾಗಿಸಿ. ಪ್ಯಾನ್‌ನಿಂದ ಸ್ವಲ್ಪ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ರಸವನ್ನು ಬಹಳ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಸ್ಕೂಪ್ ಮಾಡಿ - ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಇದು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಮೊಸರು ಹಾಲು ಅಥವಾ ಬಿಸಿ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಿ ಬಡಿಸಿ. ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾದ ಸಾಸ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ಕೆಳಗೆ ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಗ್ರೀಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಅದರೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೊಟ್ಟೆ-ನಿಂಬೆ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಡಾಲ್ಮಾ ಕ್ರೀಮ್

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• 5 ನಿಂಬೆಹಣ್ಣುಗಳು
• 5 ಮೊಟ್ಟೆಗಳು
• 1 ½ ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಕಾರ್ನ್ಸ್ಟಾರ್ಚ್ (ಕೆನೆಗಾಗಿ)
• ½ ಟೀಚಮಚ ಉಪ್ಪು (ಕೆನೆಗಾಗಿ)
• ಮೆಣಸು ಅರ್ಧ ಟೀಚಮಚಕ್ಕಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆ (ಕೆನೆಗಾಗಿ)

ಅಡುಗೆಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ:

1. ದೊಡ್ಡ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ, ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗವನ್ನು ದಪ್ಪ ಮೆರಿಂಗ್ಯೂ ಆಗಿ ಸೋಲಿಸಿ. ಸೋಲಿಸುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ, ಅವರಿಗೆ ಪ್ಯಾನ್‌ನಿಂದ ಹಳದಿ, ನಿಂಬೆ ರಸ ಮತ್ತು ರಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ನಿಮ್ಮ ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ಸಾಸ್ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.
2. ನೀವು ಕೆನೆ ಬೇಯಿಸಲು ಹೋಗದಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ತಯಾರಾದ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ ಆಹಾರದ ಮೇಲೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಹರಡಲು ವಿಭಿನ್ನ ದಿಕ್ಕುಗಳಲ್ಲಿ ಹಿಡಿಕೆಗಳಿಂದ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಓರೆಯಾಗಿಸಿ.
3. ನೀವು ಕೆನೆ ಮಾಡಲು ಬಯಸಿದರೆ, ಕೆಳಗಿನವುಗಳನ್ನು ಮಾಡಿ ಕಾರ್ನ್ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಸಣ್ಣ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು 200 ಗ್ರಾಂ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಿ. ನಂತರ ಪಿಷ್ಟಕ್ಕೆ ½ ಟೀಚಮಚ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆ ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ.
4. ಕರಗಿದ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ.
5. ಪಿಷ್ಟದ ದ್ರವವು ಬೆಚ್ಚಗಿರುವ ತಕ್ಷಣ, ಹಿಂದೆ ತಯಾರಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಅದಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿ. ಮುಂದುವರಿಸಿ, ನೀವು ಕೆನೆ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದುವವರೆಗೆ 2-3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತೀವ್ರವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. (ಮಿಶ್ರಣವು ಬೇಗನೆ ಮೊಸರು ಮಾಡಬಹುದು ಎಂದು ತಿಳಿದಿರಲಿ.)
6. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಕೆನೆಯೊಂದಿಗೆ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಮತ್ತೆ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ವಿವಿಧ ದಿಕ್ಕುಗಳಲ್ಲಿ ಓರೆಯಾಗಿಸಿ ಇದರಿಂದ ಕೆನೆ ಸಮವಾಗಿ ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಹಂದಿ, ಕುರಿಮರಿ, ಗೋಮಾಂಸ, ಮೀನು, ಕಡಲೆ, ಬಲ್ಗುರ್ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನದನ್ನು ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ.

ಡೊಲ್ಮಾ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಓರಿಯೆಂಟಲ್ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ. ವಿವಿಧ ದೇಶಗಳು ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ, ಅನೇಕ ಗೃಹಿಣಿಯರು ತಮ್ಮದೇ ಆದ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆ ಲಕೋಟೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ. ಮಾಂಸ, ಮೀನು ಮತ್ತು ನೇರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪ್ರಿಯರಿಗೆ ನಾವು ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಆಯ್ಕೆಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ್ದೇವೆ.

ಡಾಲ್ಮಾದ ಮುಖ್ಯ ಅಂಶವೆಂದರೆ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳು. ನೀವು ತಾಜಾ ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಚಿಕ್ಕವರನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿ. ಮೊದಲಿಗೆ, 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ 50-60 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ, ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಒಂದೆರಡು ಬಾರಿ ಬದಲಾಯಿಸಿ. ಮತ್ತು ತೊಟ್ಟುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಮರೆಯದಿರಿ. ಹರಿದ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಎಸೆಯಬೇಡಿ: ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ಯಾನ್‌ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಖಾಲಿ ಜಾಗಗಳ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ.

ಸಾಸ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಬಡಿಸಿ. ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಆಯ್ಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾಟ್ಸೋನಿ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ. ಅಲ್ಲದೆ, ಭಕ್ಷ್ಯವು ಮೊಸರು ಮತ್ತು ಕೆಫೀರ್ ಅನ್ನು ಆಧರಿಸಿದ ಸಾಸ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ, ಅಥವಾ ಅದರೊಂದಿಗೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು

• 1 ಈರುಳ್ಳಿ;
• 1 ಸೆಲರಿ ಕಾಂಡ;
• ಸಬ್ಬಸಿಗೆ 7-8 ಚಿಗುರುಗಳು;
• ಪಾರ್ಸ್ಲಿ 7-8 ಚಿಗುರುಗಳು;
• 3-5 ಪುದೀನ ಎಲೆಗಳು;
• 3-5 ತುಳಸಿ ಎಲೆಗಳು;
• 100 ಗ್ರಾಂ ಅಕ್ಕಿ;
• 600 ಗ್ರಾಂ ನೆಲದ ಗೋಮಾಂಸ;
• ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು - ರುಚಿಗೆ;
• ಕೊತ್ತಂಬರಿ - ರುಚಿಗೆ;
• 40-50 ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳು;
• 800 ಮಿಲಿ ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚು (ನೀವು ನೀರನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು).

ಅಡುಗೆ

ಈರುಳ್ಳಿ, ಸೆಲರಿ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ.

ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು 25-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ನಂತರ ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಹರಿಸುತ್ತವೆ.

ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಸೆಲರಿ 2-3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹುರಿಯಿರಿ. ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಎಸೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ಅಥವಾ ಎರಡು ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ಸ್ವಲ್ಪ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ.

ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಅಕ್ಕಿ, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಸೆಲರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೇರಿಸಿ. ಬೆರೆಸಿ.

ಫಾರ್ಮ್ ಡಾಲ್ಮಾ: ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳ ಮೇಲೆ ಕೆಲವು ಮಾಂಸ ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಲಕೋಟೆಗಳಾಗಿ ಮಡಿಸಿ. ಖಾಲಿ ಜಾಗವನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಇರಿಸಿ, ಅದರ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಎಲೆಗಳಿವೆ, ಉಳಿದವುಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೇಲ್ಭಾಗವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ. ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮುಚ್ಚಲು ಸಾರು ಸುರಿಯಿರಿ. ಲಕೋಟೆಗಳು ತೆರೆದುಕೊಳ್ಳದಂತೆ ಪ್ಲೇಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಒತ್ತಿರಿ. ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ 80-85 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು

• 100 ಗ್ರಾಂ ಅಕ್ಕಿ;
• 3 ಈರುಳ್ಳಿ;
• 100 ಗ್ರಾಂ ಕೊಬ್ಬಿನ ಬಾಲ ಕೊಬ್ಬು;
• ಗ್ರೀನ್ಸ್ನ 1 ಗುಂಪೇ (ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ);
• 700 ಗ್ರಾಂ ಕೊಚ್ಚಿದ ಕುರಿಮರಿ;
• 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು;
• ½ ಟೀಚಮಚ ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು;
• ½ ಟೀಚಮಚ ನೆಲದ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು;
• 1 ಟೀಚಮಚ ಒಣ ಪುದೀನ;
• ½ ಟೀಚಮಚ ಸುನೆಲಿ ಹಾಪ್ಸ್;
• 1,300 ಮಿಲಿ ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ನೀರು;
• 220-250 ಗ್ರಾಂ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳು.

ಅಡುಗೆ

ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು 5-6 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ, ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಹರಿಯುವ ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಿರಿ. ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಚಾಪ್.

ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಅಕ್ಕಿ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಕೊಬ್ಬು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಉಪ್ಪು, ಎರಡೂ ರೀತಿಯ ಮೆಣಸು, ಪುದೀನ ಮತ್ತು ಸುನೆಲಿ ಹಾಪ್ಸ್ ಸೇರಿಸಿ. ಕ್ರಮೇಣ 300 ಮಿಲಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

ಫಾರ್ಮ್ ಡಾಲ್ಮಾ: ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳ ಮೇಲೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಮಾಂಸವನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಲಕೋಟೆಗಳಾಗಿ ಮಡಿಸಿ. ಪ್ಯಾನ್‌ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ, ಮೇಲೆ ಖಾಲಿ ಮತ್ತು ಮತ್ತೆ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ. ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮುಚ್ಚಲು ಉಳಿದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಪ್ಲೇಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಒತ್ತಿರಿ. ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು ಒಂದು ಗಂಟೆ ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ.

ಸೇವೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮುಚ್ಚಳದಲ್ಲಿ ನಿಲ್ಲಲು ಬಿಡಿ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು

• 100 ಗ್ರಾಂ ಅಕ್ಕಿ;
• 2 ಈರುಳ್ಳಿ;
• 2-3 ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು;
• 1 ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್;
• ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯ 3-5 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್;
• ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ನ 2 ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
• 500 ಗ್ರಾಂ ಕೊಚ್ಚಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸ;
• 600-700 ಮಿಲಿ ನೀರು;
• ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು - ರುಚಿಗೆ;
• 1 ಟೀಚಮಚ ಒಣಗಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ;
• ಕೆಂಪುಮೆಣಸು 2-3 ಟೀಸ್ಪೂನ್;
• 30-40 ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳು.

ಅಡುಗೆ

ಅಕ್ಕಿ ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು 20-25 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ. ನಂತರ ಒಂದು ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಹರಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಜಾಲಾಡುವಿಕೆಯ.

ಈರುಳ್ಳಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ.

ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಒಂದೆರಡು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ, ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ನಲ್ಲಿ ಎಸೆಯಿರಿ ಮತ್ತು 5-7 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ, ತದನಂತರ ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್ನೊಂದಿಗೆ ಇನ್ನೊಂದು 2-3 ನಿಮಿಷಗಳು. ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಒಂದು ನಿಮಿಷ ಅಥವಾ ಎರಡು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ.

ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಅನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಹುರಿಯಲು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಅರ್ಧ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕೆಂಪುಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ.

ಉಳಿದ ಹುರಿಯಲು, 500 ಮಿಲಿ ನೀರು, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಉಳಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕೆಂಪುಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ. ಬೆರೆಸಿ, ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.

ಫಾರ್ಮ್ ಡಾಲ್ಮಾ: ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳ ಮೇಲೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಮಾಂಸವನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಲಕೋಟೆಗಳಾಗಿ ಮಡಿಸಿ. ಪ್ಯಾನ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ, ಹುರಿಯಲು ಕೆಲವು ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ, ಮತ್ತು ಮೇಲೆ - ಖಾಲಿ, ಉಳಿದ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಪ್ಲೇಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಕೆಳಗೆ ಒತ್ತಿರಿ. ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ 35-45 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು

• 70-80 ಗ್ರಾಂ ಅಕ್ಕಿ;
• 1 ಟೊಮೆಟೊ;
• 2 ಈರುಳ್ಳಿ;
• 4-5 ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗ;
• ಗ್ರೀನ್ಸ್ನ 1 ಗುಂಪೇ (ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ);
• 800 ಗ್ರಾಂ ಕೊಚ್ಚಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸ;
• ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು - ರುಚಿಗೆ;
• ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಿಲ್ಲದೆ 250 ಗ್ರಾಂ ಮೊಸರು;
• 100 ಗ್ರಾಂ ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್;
• ಯಾವುದೇ ಸಾರು 500 ಮಿಲಿ;
• 50-60 ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳು;
• 1-2 ಸೇಬುಗಳು.

ಅಡುಗೆ

ಅರ್ಧ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಅಕ್ಕಿ ಕುದಿಸಿ, ಸುಮಾರು 10 ನಿಮಿಷಗಳು. ಶಾಂತನಾಗು.

ಟೊಮೆಟೊ ಮೇಲೆ ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಅನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು.

ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಸಾರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೊಸರು ಸೇರಿಸಿ. ಉಪ್ಪು.

ಫಾರ್ಮ್ ಡಾಲ್ಮಾ: ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳ ಮೇಲೆ ಕೆಲವು ಮಾಂಸ ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಲಕೋಟೆಗಳಾಗಿ ಮಡಿಸಿ. ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ. ಖಾಲಿ ಜಾಗಗಳ ನಡುವೆ ಸೇಬುಗಳ ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ. ಮೊಸರು ಆಧಾರಿತ ಸಾಸ್ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಮೇಲಿನ ಪ್ಲೇಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಒತ್ತಿರಿ.

ಒಂದು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಒಂದೂವರೆ ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಿ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು

• 100 ಗ್ರಾಂ ಅಕ್ಕಿ;
• 2 ಟೊಮ್ಯಾಟೊ;
• 1 ಈರುಳ್ಳಿ;
• 1 ಕ್ಯಾರೆಟ್;
• 30 ಗ್ರಾಂ ವಾಲ್್ನಟ್ಸ್;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 1 ಲವಂಗ;
• ಪಾರ್ಸ್ಲಿ 3-4 ಚಿಗುರುಗಳು;
• ಸಬ್ಬಸಿಗೆ 3-4 ಚಿಗುರುಗಳು;
• 1 ನಿಂಬೆ;
• ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯ 2-3 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್;
• 200 ಗ್ರಾಂ ಕೊಚ್ಚಿದ ಕೋಳಿ;
• ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು - ರುಚಿಗೆ;
• 600-700 ಮಿಲಿ ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ನೀರು;
• 1 ಮೊಟ್ಟೆ;
• 30-40 ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳು.

ಅಡುಗೆ

10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಅಕ್ಕಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ನಂತರ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ.

ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮೇಲೆ ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಈರುಳ್ಳಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಚಾಪ್. ಅರ್ಧ ನಿಂಬೆಯಿಂದ ರಸವನ್ನು ಹಿಸುಕು ಹಾಕಿ, ಇನ್ನೊಂದನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.

ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು 5-6 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ನಿಂಬೆ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಈರುಳ್ಳಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದೇ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಬೇಯಿಸಿ. ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಏಕದಳ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ. 100 ಮಿಲಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅದು ಆವಿಯಾಗುವವರೆಗೆ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು, ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ.

ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿ ಸ್ವಲ್ಪ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ. ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಬೆರೆಸಿ.

ಫಾರ್ಮ್ ಡಾಲ್ಮಾ: ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಲಕೋಟೆಗಳಾಗಿ ಮಡಿಸಿ. ಅವುಗಳನ್ನು ಬಳ್ಳಿಯ ಎಲೆಗಳಿಂದ ತುಂಬಿದ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಇರಿಸಿ. ಮೇಲೆ ನಿಂಬೆ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಜೋಡಿಸಿ. ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮುಚ್ಚಲು ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ. ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ 45-50 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು

• ½ ನಿಂಬೆ;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 3-4 ಲವಂಗ;
• 700-800 ಗ್ರಾಂ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮೀನು;
• ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು - ರುಚಿಗೆ;
• 1 ಪಿಂಚ್ ಟ್ಯಾರಗನ್;
• 1 ಚಮಚ ದಾಳಿಂಬೆ ಸಾಸ್;
• ದಾಳಿಂಬೆ ಬೀಜಗಳ 2-3 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್;
• 250 ಗ್ರಾಂ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳು;
• ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯ 3-5 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್;
• 500-700 ಮಿಲಿ ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ಬಿಸಿನೀರು;
• 1 ಚಮಚ ನಿಂಬೆ ರಸ - ಐಚ್ಛಿಕ

ಅಡುಗೆ

ನಿಂಬೆಯನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಕೊಚ್ಚು.

ಮೊದಲು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಟ್ಯಾರಗನ್, ದಾಳಿಂಬೆ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ನಂತರ ದಾಳಿಂಬೆ ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಎಲೆಗಳ ಮೇಲೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಮೀನಿನ ಸ್ಟಫಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಹರಡಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಲಕೋಟೆಗಳಾಗಿ ಮಡಿಸುವ ಮೂಲಕ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ರೂಪಿಸಿ. ಒಂದು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಇರಿಸಿ, ಮೇಲಿನ ಮತ್ತು ಕೆಳಗೆ ಕೆಲವು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ಸೇರಿಸಿ. ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಖಾಲಿ ಜಾಗವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮುಚ್ಚಲು ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ. ಪ್ಲೇಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಕೆಳಗೆ ಒತ್ತಿರಿ. ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ 7-10 ನಿಮಿಷ ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಿ.

ನಿಂಬೆ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು

• 1 ಈರುಳ್ಳಿ;
• ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ 1 ದೊಡ್ಡ ಗುಂಪೇ;
• ½ ನಿಂಬೆ;
• 150-200 ಗ್ರಾಂ ಅಕ್ಕಿ;
• ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು - ರುಚಿಗೆ;
• 1 ಟೀಚಮಚ ಒಣಗಿದ ಪುದೀನ;
• ಥೈಮ್ - ರುಚಿಗೆ;
• 600-800 ಮಿಲಿ ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ನೀರು;
• 100-120 ಮಿಲಿ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ;
• 150-200 ಗ್ರಾಂ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳು.

ಅಡುಗೆ

ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ನಿಂಬೆಯಿಂದ ರಸವನ್ನು ಹಿಂಡಿ.

ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಪುದೀನ ಮತ್ತು ಥೈಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಅಕ್ಕಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. 100 ಮಿಲಿ ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ 10-12 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ. ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ.

ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ.

ಪ್ಯಾನ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ, ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ ಡಾಲ್ಮಾ. ಭಕ್ಷ್ಯವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮುಚ್ಚುವವರೆಗೆ ಉಳಿದ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಿಂದ ಚಿಮುಕಿಸಿ. ಪ್ಲೇಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಮೇಲೆ ಒತ್ತಿ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ 30 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು

• 200 ಗ್ರಾಂ ಗಜ್ಜರಿ;
• 1 ಈರುಳ್ಳಿ;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 2 ಲವಂಗ;
• ಗ್ರೀನ್ಸ್ನ 1 ಗುಂಪೇ (ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ ಮತ್ತು ಪುದೀನ);
• ಅಕ್ಕಿ 3 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್;
• ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು - ರುಚಿಗೆ;
• ಅರಿಶಿನ 1 ಪಿಂಚ್;
• 100-150 ಮಿಲಿ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ;
• 200 ಗ್ರಾಂ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳು;
• 500-700 ಮಿಲಿ ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ನೀರು.

ಅಡುಗೆ

ಕಡಲೆಯನ್ನು 12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿಡಿ. ಒಂದು ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಹರಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವಲ್ಲಿ ಎರಡು ಬಾರಿ ಟ್ವಿಸ್ಟ್ ಮಾಡಿ.

ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಸವಿದ ನಂತರ, ಅನೇಕರು ಈ ಖಾದ್ಯದ "ಅಭಿಮಾನಿಗಳು" ಆಗುತ್ತಾರೆ. ಭಕ್ಷ್ಯವು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗುವುದರಲ್ಲಿ ಆಶ್ಚರ್ಯವಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿದೆ. ಹೇಗಾದರೂ, ಅದನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲು, ನೀವು ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಎಷ್ಟು ಬೇಯಿಸಬೇಕು ಎಂದು ನೀವು ತಿಳಿದಿರಬೇಕು.

ಅಡುಗೆ ಸಮಯ

ಅಡುಗೆ ಡಾಲ್ಮಾ 40-50 ನಿಮಿಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ದಟ್ಟವಾದ ಗೋಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದರೆ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆಯ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಸಂಪೂರ್ಣ ಉತ್ಪನ್ನವು ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ, ಅದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಬೇಕು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇದು ಅಂಚುಗಳನ್ನು ತಲುಪಲು ಅನುಮತಿಸಬಾರದು. ಅಡುಗೆ ಕಡಿಮೆ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಇರಬೇಕು.

ಡಬಲ್ ಬಾಯ್ಲರ್ನಲ್ಲಿ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಇದು 1.5 ಗಂಟೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ನಿಧಾನ ಕುಕ್ಕರ್‌ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದರೆ, ನೀವು "ನಂದಿಸುವ" ಮೋಡ್ ಅನ್ನು ಆರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಡುಗೆ ಡಾಲ್ಮಾ

ಒಂದು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ

• ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ, ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭದಲ್ಲಿಯೇ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ.
• ಡಾಲ್ಮಾದ ಮೇಲೆ ಮತ್ತೆ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ.

• ಕಡಿಮೆ ಉರಿಯಲ್ಲಿ 45 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ.

ಪ್ರಮುಖ: ರೋಲ್‌ಗಳು ಬೀಳುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ಲೇಟ್‌ನಿಂದ ಮುಚ್ಚುವುದು ಮತ್ತು ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚುವುದು ಉತ್ತಮ.

ನಿಧಾನ ಕುಕ್ಕರ್‌ನಲ್ಲಿ

• ವಿಶೇಷ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ (ಅರ್ಧಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು).
• ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಅಡುಗೆ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.
• "ನಂದಿಸುವ" ಮೋಡ್ ಅನ್ನು ಆನ್ ಮಾಡಿ. ನೀವು 1 ಗಂಟೆ ಬೇಯಿಸಬೇಕು.

ಮೈಕ್ರೋವೇವ್ನಲ್ಲಿ

• ಮೈಕ್ರೋವೇವ್ ಸುರಕ್ಷಿತ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಆಹಾರವನ್ನು ಇರಿಸಿ.
• ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿದ ನಂತರ, ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ನೀರು (ಒಂದು ಗಾಜಿನ) ಸೇರಿಸಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

• ವಿಶೇಷ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಮೇಲಕ್ಕೆತ್ತಿ.
• 800 W ಶಕ್ತಿಯಲ್ಲಿ, 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ.

ಏನು ಸೇವೆ ಮಾಡಬೇಕು

ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ

ಅಂತಹ ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಕೊಚ್ಚು ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಮಿಶ್ರಣ. ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಮೊಸರು ಅದನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು.

ಕೆಫಿರ್

ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಗಾಜಿನ ಕೆಫೀರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ನೀವು ಇಷ್ಟಪಡುವ ಯಾವುದೇ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಸಹ ನೀವು ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ಒಣಗಿದ ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಾಸ್

ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. 1: 1 ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ನಂತರ ಒಂದು ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ನೀವು ಸಂಪೂರ್ಣ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸ್ಟ್ಯೂ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಡುಗೆ ಸಮಯ - 10 ನಿಮಿಷಗಳು. ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಉಪ್ಪು (1-2 ಟೀಸ್ಪೂನ್), ಸಕ್ಕರೆ (2 ಟೀಸ್ಪೂನ್), ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ ಸೇರಿಸಿ.

ಸರಿಯಾದ ತಯಾರಿ

ಡೊಲ್ಮಾವನ್ನು ಎಷ್ಟು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಿ, ಇದು ಡೊಲ್ಮಾ ಉತ್ತಮ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆಯೇ ಎಂಬುದರ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಸರಿಯಾಗಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು, ಸಮಯ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ ಎರಡೂ ಮುಖ್ಯ. ಆಹಾರವನ್ನು ರುಚಿಕರವಾಗಿಸಲು, ಕೆಲವು ಸಂಗತಿಗಳನ್ನು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ.

• ನೀರಿನಿಂದ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಸುರಿಯುವಾಗ, ಅದು ಪಾಪ್ ಅಪ್ ಆಗುತ್ತದೆಯೇ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲವೇ ಎಂಬುದನ್ನು ಟ್ರ್ಯಾಕ್ ಮಾಡುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ. ಆಹಾರವು ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಉಳಿದಿದ್ದರೆ, ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ.
• ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ವಾಡಿಕೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇದು ಅಡುಗೆಯ ಏಕೈಕ ಮಾರ್ಗವಲ್ಲ. ನೀವು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಎಲೆಕೋಸು ಎಲೆಗಳು ಅಥವಾ ಬಿಳಿಬದನೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು.

• ಕೆಲವು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ, ಟೊಮೆಟೊಗಳು, ಸೇಬುಗಳು, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿ ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಕುದಿಸುವುದು ವಾಡಿಕೆ. ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ, ರುಚಿ ಕ್ಷೀಣಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಪ್ರಮಾಣಿತ ಅಡುಗೆಗಿಂತ ಬಹಳ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯದ ಆಕಾರವೂ ಬದಲಾಗಬಹುದು.

• ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳು ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಎರಡೂ ಆಗಿರಬಹುದು. ಎಲೆಗಳನ್ನು ಆರಿಸುವಾಗ, ಅವುಗಳ ಸ್ವರಕ್ಕೆ ಗಮನ ಕೊಡಿ. ತಿಳಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ, ಭಕ್ಷ್ಯವು ತುಂಬಾ ಕೋಮಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

• ರುಚಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲು, ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ನೀವು ಅಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು.

• ಡೊಲ್ಮಾವನ್ನು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇದನ್ನು ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು.

• ದೊಡ್ಡ ಗಾಢ ಬಣ್ಣದ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಿದರೆ, ರುಚಿಯನ್ನು ಹಾಳು ಮಾಡದಿರಲು ಮತ್ತು ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಮೃದುವಾಗಿಸಲು, ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಅವುಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಇರಿಸಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಏಷ್ಯಾ ಮೈನರ್‌ನ ಜನರು ತಮ್ಮ ವಿವಿಧ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಿಗೆ ಬಹಳ ಹಿಂದಿನಿಂದಲೂ ಪ್ರಸಿದ್ಧರಾಗಿದ್ದಾರೆ. ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಡಾಲ್ಮಾ, ಇದು ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಲ್ಲಿ ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಿಂದ ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ.

ನಮ್ಮ ತಿಳುವಳಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ಇವು ಎಲೆಕೋಸು ರೋಲ್ಗಳಾಗಿವೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಎಲೆಕೋಸು ಬದಲಿಗೆ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯವು ಅತ್ಯಂತ ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು, ಖಚಿತವಾಗಿ, ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಖರ್ಚು ಮಾಡಿದ ಶ್ರಮಕ್ಕೆ ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಭಕ್ಷ್ಯದ ಇತಿಹಾಸ

ಟ್ರಾನ್ಸ್ಕಾಕೇಶಿಯಾ, ಮಧ್ಯ ಮತ್ತು ಪಶ್ಚಿಮ ಏಷ್ಯಾ, ಬಾಲ್ಕನ್ ಪೆನಿನ್ಸುಲಾ ಮತ್ತು ಉತ್ತರ ಆಫ್ರಿಕಾದ ಜನರ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಲ್ಲಿ ಡೋಲ್ಮಾ ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ. ಎಲ್ಲಾ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳು ತಮ್ಮದೇ ಆದ ವಿಶೇಷ ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಮತ್ತು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಯೊಂದೂ ತನ್ನದೇ ಆದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷವಾಗಿದೆ.

ಭಕ್ಷ್ಯವು ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗೆ ಸೇರಿದೆ, ಇದು ಅದರ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿಗೆ ದೀರ್ಘಕಾಲ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.

ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಜನರು ತಾವು ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿದವರು ಎಂದು ಹೇಳಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಆಗ ಮಾತ್ರ ಈ ಭಕ್ಷ್ಯವು ಇತರ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಯಿತು.

ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ನರ ಪ್ರಕಾರ, ಒಟ್ಟೋಮನ್ ಸಾಮ್ರಾಜ್ಯದ ನ್ಯಾಯಾಲಯದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಈ ಆಹಾರವು ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇದು ವಿಚಿತ್ರವಲ್ಲ ಏಕೆಂದರೆ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಅದರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಂತಿಕೆಯಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಡಾಲ್ಮಾದ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು ಮತ್ತು ಹಾನಿಗಳು

ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಔಷಧದಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳು ಅಪಾರ ಪ್ರಮಾಣದ ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳು, ಪೋಷಕಾಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವುಗಳ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ನಿರಾಕರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಬಳಸುವುದರಿಂದ, ನೀವು ಮೈಗ್ರೇನ್, ಉಬ್ಬಿರುವ ರಕ್ತನಾಳಗಳಂತಹ ಅನೇಕ ಕಾಯಿಲೆಗಳನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಬಹುದು.

ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹದ ಮತ್ತು ಜೆನಿಟೂರ್ನರಿ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ರೋಗಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಅವು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿವೆ. ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳು ಪ್ರತಿರಕ್ಷಣಾ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಬಲಪಡಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಯುವಕರ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಅಮೃತವಾಗಿದೆ.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅಧಿಕ ತೂಕ ಹೊಂದಿರುವವರು, ಹುಣ್ಣುಗಳು ಅಥವಾ ಮಧುಮೇಹಿಗಳು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಿನ್ನಬಾರದು ಎಂದು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಏಕೆಂದರೆ, ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಡಾಲ್ಮಾ ದೇಹಕ್ಕೆ ಹಾನಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ನೀವು ನಿಮ್ಮ ವೈದ್ಯರನ್ನು ಸಂಪರ್ಕಿಸಬೇಕು.

ತೊಂದರೆ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಸಮಯ

ಡೋಲ್ಮಾ ಹೆಚ್ಚು ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ತಯಾರಿಕೆಯ 4 ಹಂತಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ: ಎಲೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು, ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವುದು, ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ಸುತ್ತುವುದು ಮತ್ತು ಸ್ವತಃ ಬೇಯಿಸುವುದು.

ಇದನ್ನು ಗಮನಿಸಿದರೆ, ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಕನಿಷ್ಠ ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಾವು ಹೇಳಬಹುದು. ಆದರೆ ಹೊಸ್ಟೆಸ್ ಖರ್ಚು ಮಾಡಿದ ಸಮಯ ಮತ್ತು ಕೆಲಸವು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಖಚಿತವಾಗಿ ಹೇಳಬಹುದು. ಭಕ್ಷ್ಯದ ರುಚಿ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಹಾರ ತಯಾರಿಕೆ

ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಹಂತವೆಂದರೆ ಸರಿಯಾದ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯುವುದು. ಅವುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಖರೀದಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ, ಆದರೆ ಎಲೆಗಳು ಮುಚ್ಚಿಹೋಗಿರುವುದರಿಂದ, ಹೊಸ್ಟೆಸ್ ಅವರ ಸಮಗ್ರತೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಖಚಿತವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಬಳಕೆಗೆ ಮೊದಲು, ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಮೃದುಗೊಳಿಸಲು ಅಂತಹ ಲಕೋಟೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಬೇಕು.

ತಾಜಾ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಿದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಉಪ್ಪು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಎಲೆಯಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಭಾಗವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು ಮರೆಯದಿರಿ ಇದರಿಂದ ಅವು ಹೆಚ್ಚು ಸುಲಭವಾಗಿ ತಿರುಚುತ್ತವೆ.

ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು

ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಎಲೆಕೋಸು ರೋಲ್ಗಳಿಗಾಗಿ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಮತ್ತು ಸರಳ ಪಾಕವಿಧಾನ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳು - ಸುಮಾರು 100 ತುಂಡುಗಳು;
• ಹಂದಿ - 1 ಕೆಜಿ;
• ಸಾರುಗಾಗಿ ಐಚ್ಛಿಕ ಮೂಳೆಗಳು;
• ಸುತ್ತಿನ ಅಕ್ಕಿ - ½ ಕಪ್;
• ಈರುಳ್ಳಿ - 4 ತಲೆಗಳು;
• ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆ - 50 ಗ್ರಾಂ;
• ಒಂದು ಪಿಂಚ್ ಉಪ್ಪು;
• ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್;
• ಕೊತ್ತಂಬರಿ - ½ ಟೀಚಮಚ;
• ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ - ಒಂದು ಗುಂಪೇ;
• ಪಾರ್ಸ್ಲಿ - ಒಂದು ಗುಂಪೇ;
• tarragon - ಒಂದು ಗುಂಪೇ ಕಡಿಮೆ.

ಈ ಪ್ರಮಾಣದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸರಿಸುಮಾರು 20 ಬಾರಿಗಾಗಿ ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಅಡುಗೆ:

ರುಚಿಕರವಾದ ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಬೇಕು. ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಸಾರು ಸುಮಾರು 1 ಗಂಟೆ ಬೇಯಿಸಿ.

ಈ ಮಧ್ಯೆ, ಭರ್ತಿ ತಯಾರಿಸಿ. ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಲ್ಲಿ, ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಕೊಚ್ಚಿ ಹಾಕಬೇಕು. ಎರಡು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಅಕ್ಕಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಅತ್ಯಂತ ಕಲಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಜವಾಬ್ದಾರಿಯುತ ಭಾಗವೆಂದರೆ ಲಕೋಟೆಗಳನ್ನು ತಿರುಗಿಸುವುದು. ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳ ಮಂದ ಭಾಗಕ್ಕೆ ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸಿ. ನಂತರ, ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ, ಎಲೆಗಳನ್ನು ಮಡಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಟ್ಯೂಬ್ಗೆ ತಿರುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಈಗ ನೀವು ಸ್ತರಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ಯಾನ್‌ಗೆ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಮಡಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ. ಪ್ಯಾನ್ನ ಅಂಚಿನ ಸುತ್ತಲೂ ಸಾರು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು ಒಂದು ಗಂಟೆ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು.

ಸರಿಸುಮಾರು, ಡಾಲ್ಮಾದ ಒಂದು ಸೇವೆಗೆ - 150 ಗ್ರಾಂ, 60 ಕೆ.ಕೆ.ಎಲ್, ಇದು 55% ಕೊಬ್ಬು, 30% ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು 15% ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು. ಅದೇನೇ ಇದ್ದರೂ, ಭಕ್ಷ್ಯವು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಮತ್ತು ನಂಬಲಾಗದಷ್ಟು ಟೇಸ್ಟಿಯಾಗಿದೆ.

ಅಡುಗೆ ಆಯ್ಕೆಗಳು

ಈ ಖಾದ್ಯದ ಅನ್ವೇಷಕರು ಎಂದು ಕರೆಯುವ ಹಕ್ಕಿಗಾಗಿ ಹಲವಾರು ಜನರು ಹೋರಾಡುತ್ತಿರುವುದರಿಂದ, ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಹಲವಾರು ಆಯ್ಕೆಗಳಿವೆ: ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ, ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ ಮತ್ತು ಮೊಲ್ಡೊವನ್.

ಅಲ್ಲದೆ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಮತ್ತು ನಿಧಾನ ಕುಕ್ಕರ್‌ನಲ್ಲಿ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಪಾಕವಿಧಾನವು ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ತನ್ನದೇ ಆದ ವಿಶಿಷ್ಟ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಡಾಲ್ಮಾ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• 50 ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳು;
• 5 ಕೆಜಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಕುರಿಮರಿ;
• 5 ಲೀ ಮಾಂಸದ ಸಾರು;
• 6 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಒರಟಾದ ಧಾನ್ಯದ ಅಕ್ಕಿ;
• 5 ಬಲ್ಬ್ಗಳು;
• 50 ಗ್ರಾಂ ಬೆಣ್ಣೆ;
• 50 ಮಿಲಿ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ;
• ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು: ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಜೀರಿಗೆ;
• ಮಸಾಲೆಗಳು: ಉಪ್ಪು, ನೆಲದ ಮೆಣಸು.

ಅಡುಗೆ:

ಮಾಂಸವು ಮೂಳೆಗಳ ಮೇಲೆ ಇದ್ದರೆ, ನಂತರ ನೀವು ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ತಿರುಳನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಬೇಕು, ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ ಸಾರು ಬೇಯಿಸಿ, ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಅಥವಾ ಬ್ಲೆಂಡರ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿ. ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಯಾವುದೇ ಮಾಂಸದ ಸಾರು ಬಳಸಬಹುದು.

ಅಕ್ಕಿಯ ಮೇಲೆ ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಇದರಿಂದ ಅದು ಸ್ವಲ್ಪ ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ. 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ತಳಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿ.

ನಾವು ಲುಸೊಕ್ನಿಂದ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ, ಅದನ್ನು ಕೊಳಕುಗಳ ಅವಶೇಷಗಳಿಂದ ತೊಳೆದು ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಎಣ್ಣೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಗೋಲ್ಡನ್ ವರ್ಣ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ. ಸ್ಟಫಿಂಗ್ಗೆ ಸೇರಿಸಿ.

ತಾಜಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಹರಿಯುವ ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಬೇಕು ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು. ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಭರ್ತಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

ಬಳ್ಳಿಯ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಕೆಲಸದ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ನಯವಾದ ಬದಿಯೊಂದಿಗೆ ಇರಿಸಿ. ನಾವು ಹಾಳೆಯ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಹೊದಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಕಟ್ಟುತ್ತೇವೆ.

ದಪ್ಪ ತಳವಿರುವ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ, ಡಾಲ್ಮಾ ಸೀಮ್ ಅನ್ನು ಕೆಳಗೆ ಹಾಕಿ, ಸಾರು ಸುರಿಯಿರಿ, ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು ಒಂದು ಗಂಟೆ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ನಂತರ ಭರ್ತಿ ಕೋಮಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯದ ರುಚಿ ನಿಮ್ಮ ಅತಿಥಿಗಳನ್ನು ವಿಸ್ಮಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಗೋಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ರುಚಿಯಾದ ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಡಾಲ್ಮಾ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• 1 ಕೆಜಿ ಗೋಮಾಂಸ;
• ½ ಕಪ್ ಅಕ್ಕಿ;
• ಟೊಮೆಟೊ;
• ದೊಡ್ಡ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ;
• 50 ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳು;
• 2 ಈರುಳ್ಳಿ;
• ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಗುಂಪೇ;
• ಮಸಾಲೆಗಳು: ತುಳಸಿ, ನೆಲದ ಮೆಣಸು, ಕೆಂಪುಮೆಣಸು, ಉಪ್ಪು.

ಅಡುಗೆ:

ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸುಟ್ಟು, ತೊಳೆದು, ಸಿರೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಸಹ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಾವು ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿಗಳನ್ನು ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ, ಟೊಮೆಟೊದಿಂದ ಚರ್ಮವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ನಾವು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ತರಕಾರಿಗಳು, ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಹಾದು, ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

ನಾವು ಎಲೆಗಳ ಮೇಲೆ ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ಹರಡುತ್ತೇವೆ, ಲಕೋಟೆಗಳನ್ನು ಸುತ್ತಿ ಮತ್ತು ಕನಿಷ್ಟ 50 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು.

ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಡಾಲ್ಮಾ ಅದರ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ನಿಮ್ಮನ್ನು ಆಶ್ಚರ್ಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಕುರಿಮರಿಯೊಂದಿಗೆ ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ ಡಾಲ್ಮಾ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಕುರಿಮರಿ - 0.5 ಕೆಜಿ;
• ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳು - 20-30 ತುಂಡುಗಳು;
• ಸುತ್ತಿನ ಅಕ್ಕಿ - 5 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
• ಮೊಟ್ಟೆಗಳು - 2 ಪಿಸಿಗಳು;
• ಈರುಳ್ಳಿ - 2 ಪಿಸಿಗಳು;
• ಗ್ರೀನ್ಸ್: ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ, ಪುದೀನ;
• ಮಸಾಲೆಗಳು: ಉಪ್ಪು, ನೆಲದ ಮೆಣಸು.

ಅಡುಗೆ:

ನಾವು ರಕ್ತನಾಳಗಳಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಪುಡಿಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿ, ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿ, ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಸೋಲಿಸಿ, ಮೊದಲೇ ತೊಳೆದ ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

ನಾವು ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ, ಲಕೋಟೆಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತೇವೆ, ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕನಿಷ್ಠ ಒಂದು ಗಂಟೆ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು.

ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಈ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಸಹಾಯದಿಂದ ತುಂಬುವಿಕೆಯು ಹೆಚ್ಚು ಕೋಮಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕುಸಿಯುವುದಿಲ್ಲ. ಭಕ್ಷ್ಯವು ಹೊಸ್ಟೆಸ್ನ ಸಂಬಂಧಿಕರನ್ನು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಆಶ್ಚರ್ಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಮೊಲ್ಡೊವನ್ ಡಾಲ್ಮಾ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ 30 ಎಲೆಗಳು;
• ½ ಕೆಜಿ ಮಾಂಸ (ಕುರಿಮರಿ, ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಗೋಮಾಂಸ);
• 3 ಈರುಳ್ಳಿ;
• 50 ಮಿಲಿ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆ;
• 1/3 ಕಪ್ ಅಕ್ಕಿ;
• 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್;
• 1 ಕ್ಯಾರೆಟ್ ರೂಟ್;
• ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು

ಅಡುಗೆ:

ನಾವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿ, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್‌ಗಳನ್ನು ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣವು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ಟ್ಯೂ ಮಾಡಿ.

ನಾವು ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ, ಅದನ್ನು ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ನಲ್ಲಿ ಇನ್ನೊಂದು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ಭರ್ತಿ ತಣ್ಣಗಾದಾಗ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

ನಾವು ಎಲೆಗಳನ್ನು ನಯವಾದ ಮೇಲ್ಮೈಯೊಂದಿಗೆ ಹರಡುತ್ತೇವೆ, ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ, ಲಕೋಟೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸುತ್ತಿ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ಇನ್ಕ್ರೆಡಿಬಲ್ ಮೊಲ್ಡೊವನ್ ಡಾಲ್ಮಾ ಅದರ ವಿಪರೀತ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ನಿಮ್ಮನ್ನು ಆಶ್ಚರ್ಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ನಿಧಾನ ಕುಕ್ಕರ್‌ನಲ್ಲಿ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• 5 ಕೆಜಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ;
• ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ 20 ಎಲೆಗಳು;
• 1 ಈರುಳ್ಳಿ;
• 4 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಅಕ್ಕಿಯ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
• 50 ಗ್ರಾಂ ಬೆಣ್ಣೆ;
• ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಯ 50 ಗ್ರಾಂ;
• ಗ್ರೀನ್ಸ್ನ 1 ಗುಂಪೇ;
• ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು.

ಅಡುಗೆ:

ಅಕ್ಕಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಾವು ನಿಧಾನ ಕುಕ್ಕರ್ ಅನ್ನು ಆನ್ ಮಾಡಿ, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು "ಫ್ರೈಯಿಂಗ್" ಮೋಡ್ನಲ್ಲಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.

ಸಣ್ಣ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ, ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಅಕ್ಕಿ, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

ನಾವು ಹಿಂದೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಎಲೆಗಳ ಮೇಲೆ ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ಹರಡುತ್ತೇವೆ, ಲಕೋಟೆಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಸೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಕುಕ್ಕರ್ನಲ್ಲಿ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಮಡಚುತ್ತೇವೆ. ಲಕೋಟೆಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಲು ಬಿಸಿ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು 1 ಗಂಟೆಗೆ "ನಂದಿಸುವ" ಮೋಡ್ ಅನ್ನು ಆನ್ ಮಾಡಿ.

ನಿಧಾನ ಕುಕ್ಕರ್‌ನಲ್ಲಿ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಸುಲಭ ಮತ್ತು ಸರಳವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ - ರುಚಿಕರವಾಗಿದೆ.

ವೀಡಿಯೊ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಹಲವಾರು ಮುಖ್ಯ ರಹಸ್ಯಗಳಿವೆ:

1. ಭಕ್ಷ್ಯವು ಸುಡದಿರಲು, ಮಡಕೆ ಅಥವಾ ಮಲ್ಟಿಕೂಕರ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ.
2. ನಾವು ಲಕೋಟೆಗಳನ್ನು ಸ್ತರಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಡಚುತ್ತೇವೆ ಇದರಿಂದ ಅವು ನಂದಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ತಿರುಗುವುದಿಲ್ಲ.
3. ಎಲ್ಲಾ ಲಕೋಟೆಗಳನ್ನು ಪ್ಯಾನ್ಗೆ ಮಡಚಿದಾಗ, ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ಲೇಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಒತ್ತುವ ಮೂಲಕ ಅವುಗಳನ್ನು ಸರಿಪಡಿಸಲು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಕುದಿಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ತುಂಬುವಿಕೆಯು ಲಕೋಟೆಗಳಿಂದ ಹೊರಬರುವುದಿಲ್ಲ.

ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ವಿಶ್ವದ ಸರಳ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ, ಕೇವಲ ಯುವ ಎಲೆಗಳು ಮಾತ್ರ ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ. ನಂತರ ಡಾಲ್ಮಾ ಕೋಮಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಬಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತದೆ. ಈ ಖಾದ್ಯವು ಪ್ರತಿದಿನ ಮತ್ತು ಹಬ್ಬದ ಟೇಬಲ್‌ಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ, ಇತಿಹಾಸಕಾರರು ಭರವಸೆ ನೀಡಿದಂತೆ, ಡಾಲ್ಮಾದ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು 17 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಮತ್ತೆ ಪ್ರಕಟಿಸಲಾಯಿತು, ಆದರೆ ಅಂತಹ ಖಾದ್ಯದ ಉಲ್ಲೇಖವು 100 ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿತು. ಇಂದು, ಅನೇಕ ಜನರು ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ತಮ್ಮ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಖಾದ್ಯವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತಾರೆ - ಉತ್ತರ ಆಫ್ರಿಕಾದ ನಿವಾಸಿಗಳಿಂದ ದಕ್ಷಿಣ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವ ಯುರೋಪ್ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಪ್ರಾಚ್ಯದ ಜನರವರೆಗೆ. ಮೂಲ ಡಾಲ್ಮಾ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಮೊದಲ ನೋಟದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಸಂಕೀರ್ಣವಾಗಿದೆ. ನಿಯಮದಂತೆ, ಅಂತಹ ಭ್ರಮೆಯು ಬಳಸಿದ ಘಟಕಗಳ ಸಮೃದ್ಧತೆಯಿಂದ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ.

ನಿಜವಾದ ಡಾಲ್ಮಾ: ಪಾಕವಿಧಾನ

ಫೋಟೋ ಶಟರ್‌ಸ್ಟಾಕ್

ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಡಾಲ್ಮಾ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಡಾಲ್ಮಾದ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಆವೃತ್ತಿ, ಇದನ್ನು ಅಧಿಕೃತ ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ, ಕುರಿಮರಿ (ಮತ್ತು ಆಧುನಿಕ ಗೃಹಿಣಿಯರು ಮಾಡುವಂತೆ ಹಂದಿ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸವಲ್ಲ) ಬಳಕೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಕುರಿಮರಿಯಾಗಿದ್ದು, ಅದು ಮಾಂಸವಾಗಿದ್ದರೂ ಸಹ, ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಸಾಕಷ್ಟು ಹಗುರವಾಗಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ನೀವು ತಯಾರಿಸಬೇಕಾದ ಏಕೈಕ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದ ದೊಡ್ಡ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಪದಾರ್ಥಗಳು.

ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ: - ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳು - 100-150 ತುಂಡುಗಳು; - ಕುರಿಮರಿ ಮಾಂಸ (ಯಾರಾದರೂ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಆದ್ಯತೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ, ಯಾರಾದರೂ ಕಾಲು ಮತ್ತು ಕುತ್ತಿಗೆಯ ಭಾಗ, ಬೆನ್ನು ಮತ್ತು ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳ ಮೇಲೆ ನಿಲ್ಲುತ್ತಾರೆ) - 1 ಕೆಜಿ; - ಅಡುಗೆ ಸಾರುಗಾಗಿ ಕುರಿಮರಿ ಮೂಳೆಗಳು - ಐಚ್ಛಿಕ; - ಈರುಳ್ಳಿ - 4 ಪಿಸಿಗಳು; - ಅಕ್ಕಿ - 3 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್; - ಹುರಿಯಲು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್; - ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು; - ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್; - ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಜಿರಾ - ತಲಾ 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್; - ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಪುದೀನ ಮತ್ತು ಅರ್ಧ ಗೊಂಚಲು ಟ್ಯಾರಗನ್.

ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಅಧಿಕೃತ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ರುಚಿಕರವಾಗಿಸಲು, ಅದನ್ನು ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಬೇಕು. ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ: - ಮೊಸರು (ಸಾಮಾನ್ಯ ಮೊಸರು ಬದಲಿಸಬಹುದು) - 1 ಕಪ್; - ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 4-5 ಲವಂಗ; - ಪುದೀನ ಅರ್ಧ ಗುಂಪೇ; - ಸ್ವಲ್ಪ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ; - ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು.

ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳ ಸರಿಯಾದ ಆಯ್ಕೆ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ನೋಡಿಕೊಳ್ಳಿ. ಅವರು ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ರಕ್ತನಾಳಗಳೊಂದಿಗೆ ಎಳೆಯ ಸಸ್ಯಗಳಾಗಿದ್ದರೆ ಉತ್ತಮ. ಎಳೆಯ ಎಲೆಗಳನ್ನು ತುಂಬುವ ಮೊದಲು 2-3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಇನ್ನಷ್ಟು ಮೃದುಗೊಳಿಸಲು ತಜ್ಞರು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ನೀವು ಪೂರ್ವ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಮುಂದೆ ನೆನೆಸಬೇಕು - 15-20 ನಿಮಿಷಗಳು. ಕಾಂಡಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ನೀವು ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಕಟ್ಟಿದಾಗ, ಹಾಳೆಯ ಹೊಳೆಯುವ ಭಾಗವು ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿರಬೇಕು ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿಡಿ.

ಸಾರು ತಯಾರಿಸಿ. ಕುರಿಮರಿ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ಆದರೆ ಸಾರು ತುಂಬಾ ಕೊಬ್ಬಾಗದಂತೆ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸದಿರುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು. ಎಲುಬುಗಳನ್ನು 0.5 ಲೀಟರ್ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು 1 ಗಂಟೆ ಕುದಿಸಿ. ಸಾರು ತುಂಬಾ ಶ್ರೀಮಂತ ಮತ್ತು ಸುಂದರವಾಗಿರಬೇಕು.

ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ತುಂಬುವುದು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ, ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ, ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವಲ್ಲಿ ನೆಲಸುವುದಿಲ್ಲ. ಇದು ಅಧಿಕೃತ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಮತ್ತೊಂದು ರಹಸ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಯಂತ್ರದಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ಮಾಂಸದ ರಸವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಮಾಂಸ ಬೀಸುವವನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ರುಬ್ಬುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡುತ್ತದೆ, ಅದು ಅದರ ರುಚಿಯನ್ನು ಹಾಳು ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಎರಡು ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಉಪ್ಪು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ವಿಶೇಷ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡಲು, ಇನ್ನೂ ಎರಡು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಕ್ಕಿ ಸೇರಿಸಿ. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

ಡೊಲ್ಮಾದಲ್ಲಿ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹಾಕಬೇಕು, ಬೇಯಿಸಬಾರದು. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಅಕ್ಕಿ ಕೇವಲ ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ತಲುಪುತ್ತದೆ ಎಂಬುದು ಇದಕ್ಕೆ ಕಾರಣ. ಮತ್ತು ನೀವು ಮೊದಲೇ ಬೇಯಿಸಿದರೆ, ಅದು ಕುಸಿಯುತ್ತದೆ

ಈಗ ನೀವು ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ತಿರುಗಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಹುದು. ಕತ್ತರಿಸುವ ಫಲಕದಂತಹ ಸಮತಟ್ಟಾದ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಿರುಚುವ ಮೊದಲು, ಉಬ್ಬು ರಕ್ತನಾಳಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಾಳೆಯನ್ನು ಮೇಲಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ. ಅದರ ಮೇಲೆ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ಸಿಹಿ ಚಮಚವನ್ನು ಹಾಕಿ. ಹೆಚ್ಚು ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬೇಡಿ, ಏಕೆಂದರೆ ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಕಟ್ಟಲು ಸುಲಭವಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಸ್ಟಫಿಂಗ್ ಹಾಕಿದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಲಘುವಾಗಿ ಪುಡಿಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಸುತ್ತುವುದನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ. ಹಾಳೆಯ ಬದಿಗಳನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಪದರ ಮಾಡಿ ಇದರಿಂದ ಹೊದಿಕೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಬಿಗಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸ್ವತಃ, ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಯು ಸಾಕಷ್ಟು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಟ್ವಿಸ್ಟ್ನ ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹತೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಸಂದೇಹವಿದ್ದರೆ, ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿರಿಸಲು ನಿಮ್ಮ ಕೈಯಿಂದ ಹೊದಿಕೆಯನ್ನು ಲಘುವಾಗಿ ಒತ್ತಿರಿ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಸ್ತರಗಳನ್ನು ಕೆಳಗೆ ಇರಿಸಿ.

ಪ್ಯಾನ್ನ ಗೋಡೆಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಸಾರು ಸುರಿಯಿರಿ, ಆದರೆ ಇಡೀ ಮನೆಯನ್ನು ತುಂಬಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬೇಡಿ, ನೀವು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಪರಿಮಾಣದಲ್ಲಿ ನಿಲ್ಲಿಸಬಹುದು. ದ್ರವಗಳನ್ನು ಸುರಿದರೆ, ಸಂಪೂರ್ಣ ವರ್ಕ್‌ಪೀಸ್ ಅನ್ನು ಉಳಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳು ಅಥವಾ ಪ್ಲೇಟ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿ ಇದರಿಂದ ಡಾಲ್ಮಾ ತೇಲುವುದಿಲ್ಲ. ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಸುಮಾರು ಒಂದು ಗಂಟೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕೋಮಲವಾಗಿಸಲು, ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು 1.5 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ವಿಸ್ತರಿಸಬಹುದು.

ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಿ. ಅದಕ್ಕೆ ಎಲ್ಲಾ ಘನ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಗಾರೆಗಳಲ್ಲಿ ನೆಲಸಬೇಕು, ಮತ್ತು ನಂತರ ಮಾಟ್ಸೋನಿ ಅಥವಾ ಕೆಫಿರ್ನೊಂದಿಗೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಬೇಕು. ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಶ್ರೀಮಂತವಾಗಿಸಲು, ಅದನ್ನು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಮಾಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ, ಸುಮಾರು ಒಂದು ದಿನ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ.

ವಿವಿಧ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಡಾಲ್ಮಾದ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು

ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ವಿವಿಧ ದೇಶಗಳು ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು ಕೂಡ ಇದಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅರ್ಮೇನಿಯಾದಲ್ಲಿ, ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಅವರು ಅದನ್ನು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅತಿಯಾಗಿ ಮಾಡದಿರಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತಾರೆ. ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ ಡಾಲ್ಮಾ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮೀನಿನ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಗ್ರೀಸ್‌ನಲ್ಲಿ, ನಿಂಬೆ ರಸ ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಭರ್ತಿ ಮಾಡಲು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಶೀತಲವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಟರ್ಕಿಶ್ ಡಾಲ್ಮಾ ಎರಡು ವಿಧವಾಗಿದೆ: ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ನೇರ. ಮೊದಲನೆಯದು ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎರಡನೆಯದು ಶೀತ.