ಶರತ್ಕಾಲ ಬಂದ ತಕ್ಷಣ, ನಾವು ಹೊಸ ಆಹ್ಲಾದಕರ ಚಿಂತೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತೇವೆ: ಶಾಂತ ಬೇಟೆ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ, ಅಥವಾ ಬದಲಿಗೆ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಆರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು. ಅವರಿಂದ ಅನೇಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಲು ಸಹ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು ಉತ್ತಮ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ.

ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ

ನಮ್ಮ ಕಾಡುಗಳಲ್ಲಿ, ತಮ್ಮದೇ ಆದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ವಿವಿಧ ಅಣಬೆಗಳಿವೆ. ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಅವರು ಖಾದ್ಯವೆಂದು ಖಚಿತವಾಗಿ ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳುವುದು, ಮತ್ತು ನಂತರ ಅವರ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಕಷ್ಟವಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡುವ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ, ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣನೆಯ ಉಪ್ಪನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಜನಪ್ರಿಯವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು

ಈ ಪಾಕವಿಧಾನ ಸ್ವಲ್ಪ ಜಟಿಲವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಅಣಬೆಗಳ ರುಚಿ ತುಂಬಾ ಶ್ರೀಮಂತ ಮತ್ತು ಶ್ರೀಮಂತವಾಗಿದೆ, ನಿಮ್ಮ ಸಮಯದ ಪ್ರತಿ ನಿಮಿಷಕ್ಕೆ ನೂರು ಪಟ್ಟು ಬಹುಮಾನ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ! ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ:

ಯಾವುದೇ ಮಶ್ರೂಮ್ಗೆ ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸಬಹುದು

• ಯಾವುದೇ ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಅಣಬೆಗಳ 1 ಕೆಜಿ;
• ಉಪ್ಪು;
• ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಛತ್ರಿಗಳು;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 3-4 ಲವಂಗ;
• ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು;
• 2-4 ಬೇ ಎಲೆಗಳು;
• ವಿನೆಗರ್.

ನೀವು ನೋಡುವಂತೆ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ನಿಖರವಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಸೂಚಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ. ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಅಣಬೆಗಳು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಬಿಸಿಯಾಗಿ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯದ ರುಚಿಯನ್ನು ಪ್ರಯೋಗಿಸಲು ಉತ್ತಮ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ: ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ವಿಭಿನ್ನ ಅನುಪಾತವು ತನ್ನದೇ ಆದ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಛತ್ರಿಗಳು ಹಸಿರು, ವಿಲ್ಟೆಡ್ ಅಲ್ಲ (ಒಣಗಿದವುಗಳು ಸಹ ಒಳ್ಳೆಯದು, ಆದರೆ ಅವುಗಳು ಕಡಿಮೆ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ರಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ). ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ವಿಷಯ: ನೆಲದ ಬದಲಿಗೆ ಇಡೀ ಬೇ ಎಲೆಯನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ.

1. ಆಳವಾದ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ, ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಿಂದ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು 10-20 ಮಿಲಿ ವಿನೆಗರ್ ಸೇರಿಸಿ. 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಅದನ್ನು ಬಿಡಿ. ಇದಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

   ಸುಲಭವಾಗಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ

2. ಈಗ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ. ಹೊಸ ಪಾತ್ರೆ ತೊಳೆಯುವ ಸ್ಪಂಜಿನ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಬದಿಯಿಂದ ಪ್ರತಿಯೊಂದನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಒರೆಸಿ. ಎಲ್ಲಾ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆದ ನಂತರ, ಅವುಗಳನ್ನು ತಾಜಾ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ.
3. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಲವಂಗವನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ಅಲ್ಲಿ ಬೇ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಛತ್ರಿಗಳನ್ನು ಕಳುಹಿಸಿ. ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಶಾಖವನ್ನು ಆನ್ ಮಾಡಿ.

   ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ, ನಂತರ ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಆನ್ ಮಾಡಿ

4. ನೀರು ಬಿಸಿಯಾದಾಗ, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ. ನಿಮಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಮುಖ್ಯ ಉಪ್ಪು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ. ಈಗ ಟಾಪ್ ಇಲ್ಲದೆ 3 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ 1 ಕೆಜಿ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಇರುತ್ತದೆ.
5. ನೀರು ಕುದಿಯುವ ನಂತರ, ಶಾಖವನ್ನು ಮಧ್ಯಮಕ್ಕೆ ಹೊಂದಿಸಿ ಮತ್ತು 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ. ಈ ಮಧ್ಯೆ, ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ: ಅವುಗಳನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿಯೊಂದರಲ್ಲೂ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಛತ್ರಿ ಹಾಕಿ.
6. ಪ್ರತಿ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ, 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸೇರಿಸಿ. ಮೇಲ್ಭಾಗವಿಲ್ಲದೆ ಉಪ್ಪು.

   ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಭರ್ತಿ ಮಾಡಿ, ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ, ಪ್ರತಿ ಪದರವನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ

7. ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಜಾರ್ ಅನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ, ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನ ಪದರವನ್ನು ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ. ಅದರ ನಂತರ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾರು ತಳಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅದರೊಂದಿಗೆ ಜಾಡಿಗಳ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ.
8. ನೈಲಾನ್ ಕ್ಯಾಪ್ಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಿ ಮತ್ತು ಅವರೊಂದಿಗೆ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ. ಅಣಬೆಗಳು ತಂಪಾಗಿರುವಾಗ, ಅವುಗಳನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ ಅಥವಾ ಇತರ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ನೇರ ಸೂರ್ಯನ ಬೆಳಕಿನಿಂದ ಇರಿಸಿ.

   ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ನೈಲಾನ್‌ನಿಂದ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಕಬ್ಬಿಣದ ಮುಚ್ಚಳಗಳಿಂದ ಕೂಡ ಮುಚ್ಚಬಹುದು

ತಣ್ಣನೆಯ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು

ಈ ವಿಧಾನವು ಹಿಂದಿನದಕ್ಕಿಂತ ಸುಲಭವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಜೊತೆಗೆ, ಅಡುಗೆಗಾಗಿ, ನೀವು ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಇತರ ಧಾರಕಗಳನ್ನೂ ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು: ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಪಾತ್ರೆಗಳು, ಬಕೆಟ್ಗಳು, ಮರದ ತೊಟ್ಟಿಗಳು, ಮಡಿಕೆಗಳು.

ಅಡುಗೆ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲದ ಅಣಬೆಗಳು ತಣ್ಣನೆಯ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಸೂಕ್ತವೆಂದು ದಯವಿಟ್ಟು ಗಮನಿಸಿ:

• ಸಿಂಪಿ ಅಣಬೆಗಳು;
• ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್;
• ಅಣಬೆಗಳು;
• ಬಿಳಿ;
• ಬರ್ಚ್ ಮರಗಳು;
• ಹಾಲು ಅಣಬೆಗಳು.

ಉಳಿದವರಿಗೆ, ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ.

ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ:

• 1 ಕೆಜಿ ಅಣಬೆಗಳು;
• 40 ಗ್ರಾಂ ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು;
• 50 ಗ್ರಾಂ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಬೇರುಗಳು;
• 70 ಗ್ರಾಂ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಛತ್ರಿ;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 10 ಲವಂಗ;
• 5 ಗ್ರಾಂ ಮೆಣಸು;
• ಉಪ್ಪು 60-70 ಗ್ರಾಂ.

ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ತವಾದ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ ಮತ್ತು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ.

ಸೂಚನೆ! ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಲ್ಯಾಮೆಲ್ಲರ್ ಅಣಬೆಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಇದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಿಡಿ. ಪ್ರತಿ 3-4 ಗಂಟೆಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ ದ್ರವವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಬೇಕು.

1. ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಅವುಗಳ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಬ್ರಷ್ನಿಂದ ಕ್ಯಾಪ್ಗಳಿಂದ ಕೊಳೆಯನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಒರೆಸಿ. ಹರಿಯುವ ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತೆ ತೊಳೆಯಿರಿ. ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಮಡಚಿ ಮತ್ತು ನೆನೆಸಲು ಹೊಂದಿಸಿ.

   ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಮೊದಲು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ತೊಳೆಯಿರಿ

2. ಅಣಬೆಗಳು ಒದ್ದೆಯಾದ ನಂತರ, ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ. ಕಂಟೇನರ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಛತ್ರಿಗಳು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಬೇರುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ. ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಸೇರಿಸಿ. ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ, ಎಲ್ಲಾ ಆಹಾರವನ್ನು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಿ. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಕಡಿಮೆ ಸ್ಥಳಾವಕಾಶವಿರುವಾಗ, ತಾಜಾ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಎಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ.
3. ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಎಲೆಗಳ ಮೇಲೆ, ಹಿಮಧೂಮ ಅಥವಾ ಸ್ವಚ್ಛವಾದ ಬಿಳಿ ಬಟ್ಟೆಯನ್ನು ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಮಡಚಿ, ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ 1-2 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬಿಡಿ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅಣಬೆಗಳು ರಸವನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತವೆ. ಅದರಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಕಡಿಮೆ ಇದ್ದರೆ, ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯ ತೂಕವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಿ.

   ಯಾವುದೇ ಭಾರವಾದ ವಿಷಯವನ್ನು ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು.

4. ಆದ್ದರಿಂದ ಅಣಬೆಗಳು 1-1.5 ತಿಂಗಳ ಕಾಲ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ನಿಲ್ಲಬೇಕು. ಅವರು ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ, ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ನೀವು ತಾಜಾವನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಮತ್ತು ಈ ಸಮಯದ ನಂತರ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ನೀಡಬಹುದು.

ಶರತ್ಕಾಲ ಬಂದಾಗ, ಅನೇಕ ಜನರು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಕಾಡಿಗೆ ಹೋಗುತ್ತಾರೆ. ವರ್ಷವು ಫಲಪ್ರದವಾಗಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಒಂದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಬುಟ್ಟಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ಹೊಸ್ಟೆಸ್ಗಳು ತಕ್ಷಣವೇ ತಮ್ಮ ನೆಚ್ಚಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತಾರೆ: ಹುರಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ನೂಡಲ್ಸ್ ಅಥವಾ ಜೂಲಿಯೆನ್. ಮತ್ತು ನೀವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ರುಚಿಕರವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಮಾಡಬಹುದು.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ರುಚಿಕರವಾದ ಉಪ್ಪು ಅಣಬೆಗಳು

ಅಣಬೆಗಳ ಹುಡುಕಾಟ, ಅತ್ಯಾಸಕ್ತಿಯ ಅಣಬೆ ಆಯ್ದುಕೊಳ್ಳುವವರು ತಪ್ಪಿಸಿಕೊಂಡ ಸಂಗ್ರಹವು ಮುಂಜಾನೆಯಿಂದಲೇ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ರಸ್ತೆಗಳು ಮತ್ತು ಹೆದ್ದಾರಿಗಳ ಉದ್ದಕ್ಕೂ, ಅನೇಕ ಕೈಬಿಟ್ಟ ಕಾರುಗಳು ಮತ್ತು ಜನರು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹುಡುಕುತ್ತಾ ಅಲೆದಾಡುತ್ತಿದ್ದಾರೆ. ಮತ್ತು ಇದು ಮೊದಲ ತಪ್ಪುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ರಸ್ತೆಯಿಂದ ಕನಿಷ್ಠ ಒಂದು ಕಿಲೋಮೀಟರ್ ಅರಣ್ಯ ಬೆಳೆಯನ್ನು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ನಮ್ಮ ರಸ್ತೆಗಳಲ್ಲಿ ಹೇರಳವಾಗಿರುವ ವಿಷಕಾರಿ ತ್ಯಾಜ್ಯವನ್ನು ಅಣಬೆಗಳು ಬಲವಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ಮುಂಜಾನೆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಆರಿಸಲು ಉತ್ತಮ ಸಮಯ ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವು ದಿನದ ಇತರ ಸಮಯಗಳಿಗಿಂತ ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ: ಅವು ಗರಿಗರಿಯಾದ, ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ ಕ್ಯಾಪ್ಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ.

ತಣ್ಣನೆಯ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು

ಇದು ಸಾಕಷ್ಟು ಸರಳ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ, ಇದನ್ನು ಲ್ಯಾಮೆಲ್ಲರ್ ಅಣಬೆಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲಿಗೆ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬೇಕು. ನಂತರ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ, ಅದನ್ನು ದಿನಕ್ಕೆ ಕನಿಷ್ಠ 2-3 ಬಾರಿ ಬದಲಾಯಿಸಬೇಕು.

ಈ ರೂಪದಲ್ಲಿ, ಅಣಬೆಗಳು ಎರಡು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ ಅಥವಾ ಕೆಲವು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿರಬೇಕು. ಆದ್ದರಿಂದ ಅಣಬೆಗಳು ತೇಲುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಒಂದು ಬೋರ್ಡ್ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ತವಾದ ಲೋಡ್ ಅನ್ನು ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಸುದೀರ್ಘ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಸಮಯವಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ತಣ್ಣನೆಯ ಹರಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ನೀವು ನೆನೆಸುವ ಸಮಯವನ್ನು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕಡಿತಗೊಳಿಸಬಹುದು.

ಅಣಬೆಗಳ ಪ್ರಕಾರಗಳು ಮತ್ತು ಗಾತ್ರಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಅಡುಗೆಯ ಅವಧಿಯು ಸಹ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ., ಆದರೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸುಮಾರು 15-25 ನಿಮಿಷಗಳು ಸಾಕು. ರೆಡಿಮೇಡ್ ಅಣಬೆಗಳು ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ನೆಲೆಗೊಳ್ಳಬೇಕು. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಪ್ಪಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದರೆ, ನಂತರ ಇದನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಮೂಲಕ ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು - ಇದು ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳು ಬಲವಾದ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು 40-50 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ತವಾದ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಕ್ಲೀನ್ ಬಟ್ಟೆ ಅಥವಾ ಹಿಮಧೂಮದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಮರದ ವೃತ್ತ ಅಥವಾ ಹಲಗೆಯ ಮೇಲೆ ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ.

ಅವುಗಳನ್ನು ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿದರೆ, ನಂತರ ಅಣಬೆಗಳಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ ಇದರಿಂದ ಕುತ್ತಿಗೆಗೆ 1 ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ ವರೆಗೆ ಮುಕ್ತ ಸ್ಥಳವಿರುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಮುಚ್ಚಳಗಳೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಎರಡು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ, ತದನಂತರ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ. ಅಣಬೆಗಳು 25-30 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ತಿನ್ನಲು ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತವೆ.

ಈ ರೀತಿ ಬೇಯಿಸಿ:

• ಎನಾಮೆಲ್ ಮಡಕೆ ಅಥವಾ ಇತರ ಸೂಕ್ತವಾದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ತೊಳೆದ ಅಣಬೆಗಳ 2-3 ಪದರಗಳನ್ನು ಕ್ಯಾಪ್ಗಳನ್ನು ಕೆಳಗೆ ಹಾಕಿ.
• ನಂತರ ಮಸಾಲೆಗಳ ಒಂದು ಭಾಗದೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಜೇನು ಅಗಾರಿಕ್ಸ್ ಮುಗಿಯುವವರೆಗೆ ಪದರಗಳನ್ನು ಇಡುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ.
• ತುಂಬಿದ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಹಲವಾರು ಪದರಗಳ ಗಾಜ್ ಅಥವಾ ಕ್ಲೀನ್ ಟವೆಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಕವರ್ ಮಾಡಿ. ಪ್ಲೇಟ್ ಅಥವಾ ಮರದ ರೌಂಡ್ ಬೋರ್ಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಕೆಳಗೆ ಒತ್ತಿರಿ. ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯಾಗಿ ನೀರಿನ ಜಾರ್ ಅಥವಾ ಭಾರವಾದ ಕಲ್ಲು ಬಳಸಿ. ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ನಂತರ, ಉಪ್ಪುನೀರು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
• ಅಣಬೆಗಳು 2 ದಿನಗಳ ನಂತರ ನೆಲೆಗೊಳ್ಳಬೇಕು. ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ, ಖಾಲಿ ಜಾಗವನ್ನು ಜೇನುತುಪ್ಪದ ಅಗಾರಿಕ್ಸ್ನ ಹೊಸ ಭಾಗದೊಂದಿಗೆ ಪೂರಕಗೊಳಿಸಬಹುದು. ಅಚ್ಚನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಎಲ್ಲಾ ಪದರಗಳು ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರುವುದು ಮುಖ್ಯ.
• ಹುಳಿ ರುಚಿ ಸುವಾಸನೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡ ನಂತರ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಫಾಯಿಲ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಬೇಕು ಮತ್ತು ತಣ್ಣನೆಯ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು. 40 ದಿನಗಳ ನಂತರ, ನಿಮ್ಮ ಮನೆಯ ಸದಸ್ಯರಿಗೆ ನೀವು ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಬಹುದು.

ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಜೇನು ಮಶ್ರೂಮ್ ಹಸಿವನ್ನು ಬಿಸಿಯಾಗಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಕೆಲವೇ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಅತಿಥಿಗಳನ್ನು ಆಹ್ವಾನಿಸಲು ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾದ ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಲು ಈಗಾಗಲೇ ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆಗಾಗಿ, ನಿಮಗೆ ಕನಿಷ್ಠ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ:

ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ:

1. 18-22 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಶುದ್ಧ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಸ್ಲಾಟ್ ಮಾಡಿದ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.
2. ನಂತರ ನೀರನ್ನು ಹರಿಸೋಣ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಎಸೆಯಿರಿ.
3. ಜೇನು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಮತ್ತೆ ಶುದ್ಧ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಕುದಿಸಿ.
4. ಈ ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಈ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ.
5. ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಾದ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ.
6. ಸಾಮಾನ್ಯ ಮುಚ್ಚಳಗಳೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಕಂಬಳಿ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ ಮತ್ತು ತಲೆಕೆಳಗಾಗಿ ತಿರುಗಿ.
7. ಜಾಡಿಗಳ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸಿದ ನಂತರ, ಅವುಗಳನ್ನು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

ನೀವು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಅಂತಹ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಆನಂದಿಸಲು ಬಯಸಿದರೆ, ಕೆಲವು ದಿನಗಳ ನಂತರ ನೀವು ಈಗಾಗಲೇ ಅದನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು. ಬಾನ್ ಅಪೆಟಿಟ್.

ನೋಬಲ್ ಬಿಳಿ

ಅಂತಹ ಅಣಬೆಗಳು ಎಂದಿಗೂ ಇಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಬೋಲೆಟಸ್ನ ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಭೋಜನಕ್ಕೆ ತೆರೆದರೆ, ಊಟದ ಅಂತ್ಯದ ವೇಳೆಗೆ ಅದರ ಯಾವುದೇ ಕುರುಹು ಉಳಿದಿಲ್ಲ. ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಪಾಕವಿಧಾನ ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿದೆ:

ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹರಡಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ತೆಳುವಾದ ಲವಂಗಗಳೊಂದಿಗೆ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಸ್ಟ್ರೈನ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ಕಬ್ಬಿಣದ ಮುಚ್ಚಳಗಳೊಂದಿಗೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ ಅಥವಾ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ. ಎರಡು ವಾರಗಳ ನಂತರ, ರುಚಿಕರವಾದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸವಿಯಲು ನೀವು ಅತಿಥಿಗಳನ್ನು ಆಹ್ವಾನಿಸಬಹುದು.

ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಚಾಂಟೆರೆಲ್‌ಗಳ ಜಾರ್ ಅನ್ನು ತೆರೆಯುವುದು ಎಷ್ಟು ಆಹ್ಲಾದಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ! ಅವು ಯಾವಾಗಲೂ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಟೇಸ್ಟಿ ಆಗಿರುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಸೂಪ್ಗಳು, ಸಲಾಡ್ಗಳು, ಅಪೆಟೈಸರ್ಗಳು ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆಗೆ ಬೇಕಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಲೆಸ್ - 2 ಕೆಜಿ.
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 6-7 ಲವಂಗ.
• ಡಿಲ್ ಒಂದು ಗುಂಪೇ.
• ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು.

ಅಡುಗೆ ಹಂತಗಳು:

ಬಾನ್ ಅಪೆಟಿಟ್, ಎಲ್ಲರೂ!

ಎಲ್ಲಾ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಏನೂ ಸಂಕೀರ್ಣವಾಗಿಲ್ಲ. ಉಪ್ಪು ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಪ್ರೀತಿಪಾತ್ರರನ್ನು ಮತ್ತು ಸ್ನೇಹಿತರಿಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಿ!

"ಸ್ತಬ್ಧ ಬೇಟೆಯ" ಅಭಿಮಾನಿಗಳು ಶರತ್ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಅರಣ್ಯ, ಶುದ್ಧ ಗಾಳಿ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಸುಗ್ಗಿಯ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡುವ ಅವಕಾಶದೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸುತ್ತಾರೆ. ಅವರು ತಮ್ಮ ಕ್ಯಾಚ್ ಅನ್ನು ಜೀವಂತವಾಗಿಡಲು ಹಲವು ಮಾರ್ಗಗಳನ್ನು ತಿಳಿದಿದ್ದಾರೆ, ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ, ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಟೇಸ್ಟಿ ಆಹಾರ ಪೂರೈಕೆಯನ್ನು ರಚಿಸುವುದು. ನಂತರ ಮನೆಯವರು, ಸ್ನೇಹಿತರು ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಪರಿಚಯಸ್ಥರು ತಮ್ಮನ್ನು ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥಕ್ಕೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ.

ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು, ಹಾಗೆಯೇ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ, ಕಾಡಿನ ಆಳದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುವ ಅಣಬೆಗಳು ಮಾತ್ರ ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ. ರಸ್ತೆಗಳ ಬಳಿ ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ಬಿಡುವುದು ಉತ್ತಮ, ಏಕೆಂದರೆ, ಸರಂಧ್ರ ರಚನೆಯಿಂದಾಗಿ, ಅವು ಸ್ಪಂಜಿನಂತೆ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ವಿಷಗಳು, ಭಾರೀ ಲೋಹಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ನಿಷ್ಕಾಸ ಅನಿಲಗಳಿಂದ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡವು.

ಅರಣ್ಯವಾಸಿಗಳಿಗೆ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ತುಂಬಾ ದೊಡ್ಡದಾದ, ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ವಯಸ್ಸಾದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬಿಡುವುದು ಉತ್ತಮ, ಅದರ ಕ್ಯಾಪ್ಗಳು ವರ್ಮ್ಹೋಲ್ಗಳಿಂದ ತುಂಬಿರುತ್ತವೆ. ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿದ ನಂತರ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಬಹುತೇಕ ಏನೂ ಉಳಿಯುವುದಿಲ್ಲ - ಇತ್ತೀಚೆಗೆ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದ ಕುಟುಂಬವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಕಂಡುಹಿಡಿಯುವುದು ಉತ್ತಮ. ಮುಂಜಾನೆ, 5 ಗಂಟೆಗೆ ಹುಡುಕಾಟಕ್ಕೆ ಹೋಗಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ ಅಂತಹ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವರು ತಮ್ಮ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ, ಅವುಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ.

ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಬಹುದೇ?

ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ವಿರೋಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ನೀವು ತಕ್ಷಣ ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ವ್ಯವಹರಿಸಬೇಕಾದರೆ, ಮತ್ತು ಬೇರೆ ಯಾವುದೇ ಉಚಿತ ಧಾರಕವಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣನೆಯ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾದ ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳು ಅಥವಾ ಧಾರಕಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಅಂತಹ ಕಂಟೇನರ್ನ ಗೋಡೆಗಳು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಆಕ್ರಮಣಕಾರಿ ಪರಿಸರದ ಪ್ರಭಾವವನ್ನು ತಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಇದು ಬಲವಾದ ಉಪ್ಪುನೀರು.

ನಂತರ, ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಿಕೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಸ್ಟಾಕ್ಗಳನ್ನು ಮರದ, ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಅಥವಾ ಗಾಜಿನ ಕಂಟೇನರ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಬೇಕು.

ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಿಕೆಯ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧತಾ ಹಂತ

ಮನೆಗೆ ಬಂದ ನಂತರ, ನೀವು ಸಮಯವನ್ನು ನಿಗದಿಪಡಿಸಬೇಕು ಇದರಿಂದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ದಿನವಿಡೀ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರ್ಶಪ್ರಾಯವಾಗಿ ತಕ್ಷಣವೇ. ತುರ್ತು ವಿಷಯಗಳು ಕಾಯುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಂಪಾದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯವನ್ನು 10-12 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ವಿಸ್ತರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ, ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಇಲ್ಲ. ಸಂಜೆ ಒಣಗುವವರೆಗೆ ವಿಳಂಬವಾಗುತ್ತದೆ, ಬೆಳೆ ಒಣಗಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಹುಳುಗಳು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ

ಕೆಲಸದ ಮೊದಲ ಹಂತವು ವಿಂಗಡಣೆಯಾಗಿದೆ, ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ:

• ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಪ್ರಕಾರದಿಂದ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ;
• ಅನುಮಾನಾಸ್ಪದ ಪ್ರತಿಗಳನ್ನು ಎಸೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ;
• ಹಾಳಾದ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ;
• ಎಲೆಗಳು, ಕೊಂಬೆಗಳ ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಾಡಿನ ಉಡುಗೊರೆಗಳು ಸಾಕಷ್ಟಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಒಂದು ರೀತಿಯ ವಿಂಗಡಣೆಯನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡಬಹುದು, ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾದ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಆರಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು.

ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುವ

ಎರಡನೇ ಹಂತವಿಲ್ಲದೆ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಅಸಾಧ್ಯ - ಅಂಟಿಕೊಂಡಿರುವ ಕೊಳಕು, ಕೆಲವು ವಿಧದ ಕ್ಯಾಪ್ಗಳ ಮೇಲೆ ಲೋಳೆಯ ಲೇಪನವನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುವುದು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ನೀರನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಸಾಕು, ಮೇಲಾಗಿ ಹರಿಯುವ ನೀರು. ನಿಶ್ಚಲವಾಗಿರುವ ದ್ರವವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಶುದ್ಧವಾಗುವವರೆಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿಪ್ಪೆಸುಲಿಯುವ ಚಿಕ್ಕ ಸಮಯಕ್ಕೆ ಅಣಬೆಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ, ಅವು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಒರೆಸಲು ಸಾಕು.

ಸ್ಲೈಸಿಂಗ್

ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ದೊಡ್ಡ ಮಾದರಿಗಳು. ತುಂಡುಗಳು ಕನಿಷ್ಠ ಸರಿಸುಮಾರು ಒಂದೇ ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿರಬೇಕು ಆದ್ದರಿಂದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಿಕೆಯು ಒಂದೇ, ಅತ್ಯುತ್ತಮ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಕ್ಯಾಪ್ನ ಕೆಳಗಿನಿಂದ 5 ಮಿಲಿಮೀಟರ್ಗಳಷ್ಟು ದೂರದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ, ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ, ಅವಶೇಷಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನೆನೆಯುವುದು

ಗಮನಾರ್ಹ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಅಣಬೆಗಳು ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಅದನ್ನು ನೆನೆಸಿ ತೆಗೆಯಬಹುದು. ಅವುಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ಸಮಯಗಳಲ್ಲಿ ತಂಪಾದ ನೀರಿನಿಂದ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉದಾಹರಣೆಗೆ:

1. ಹಾಲು ಅಣಬೆಗಳು - ಸುಮಾರು 5 ದಿನಗಳು.
2. ಅಲೆಗಳು - 3 ದಿನಗಳು.
3. ಲೋಡ್ಗಳು - 2 ದಿನಗಳು.
4. ಕಹಿ - 4 ದಿನಗಳು.

ನೆನೆಸಲು ಬಳಸುವ ನೀರನ್ನು ದಿನಕ್ಕೆ 2 ಬಾರಿ ಬದಲಾಯಿಸಬೇಕು. ಆದರೆ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳು, ರುಸುಲಾ, ಅಣಬೆಗಳು ಕಹಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಉಳಿದ ಹುಳುಗಳು ಹೊರಹೊಮ್ಮಲು ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಡಲು ಅವುಗಳನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಅಣಬೆಗಳು

ಅದರ ಸರಳತೆಯಿಂದಾಗಿ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ, ಇದು ಬಹಳಷ್ಟು ವಿಧಾನಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಯಿತು. ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ವೇಗದ, ಬಿಸಿ, ಶೀತ, ಒಣ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಿಕೆ ಸೇರಿವೆ. ತಾಜಾ, ಆದರೆ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಬೆಳೆಗಳ ಇಂತಹ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗಾಗಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ರಚಿಸಲಾಗಿದೆ.

ವೇಗವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು

ತ್ವರಿತ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಭಾಗದ ಗಾತ್ರವು ಶೇಖರಣಾ ಆಯ್ಕೆಗಳನ್ನು ಸರಳಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ವಿಧಾನವು ಸರಳ ಮತ್ತು ಕೈಗೆಟುಕುವದು; ಅದರ ಅನುಷ್ಠಾನಕ್ಕಾಗಿ, ನೀವು ಕಂಟೇನರ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಪ್ಗಳನ್ನು ಹಾಕಬೇಕು, ನಂತರ ಕಾಲುಗಳು, ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಉಳಿಸದೆ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿಸಿ. ಕಂದು ದ್ರವದ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡ ನಂತರ, ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಸೇವಿಸಬಹುದು.

ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ತ್ವರಿತ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಿಕೆಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಯಾವುದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ರಚಿಸಲು ವಿಧಾನವು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿದೆ.

ಬಿಸಿ ದಾರಿ

ಬಿಸಿ ವಿಧಾನವೂ ಸುಲಭವಾಗಿದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಶ್ರಮವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ದಂತಕವಚ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಅರ್ಧ ಗ್ಲಾಸ್ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರನ್ನು 1 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ, ಆಗಾಗ್ಗೆ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ, 10-25 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ; ತುಂಡುಗಳು ನೆಲೆಗೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುನೀರು ಪಾರದರ್ಶಕವಾದ ತಕ್ಷಣ, ಬೆಂಕಿ ಆಫ್ ಆಗುತ್ತದೆ. ಬಿಸಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು 40-45 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಮಾತ್ರ ತಿನ್ನಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಿವೆ.

ತಣ್ಣನೆಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ

ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಕುದಿಸಬೇಕಾದ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಬಹುದು. ನೆನೆಸಿದ ನಂತರ, ಕಚ್ಚಾ ಕ್ಯಾಪ್ಗಳನ್ನು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, 5-6 ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ದಪ್ಪವಾಗದ ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ, ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅಥವಾ ದೊಡ್ಡ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ.

ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

• ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಛತ್ರಿಗಳು;
• ಚೆರ್ರಿ ಎಲೆಗಳು;
• ಕರ್ರಂಟ್ ಚಿಗುರುಗಳು;
• ಜೀರಿಗೆ ಬೀಜಗಳು.

ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ಮೇಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉಪಯುಕ್ತ ಕೋಣೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಣ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು

ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಒಣ ವಿಧಾನವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಸಸ್ಯಗಳು, ಅಣಬೆಗಳು, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ರುಸುಲಾಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ವರ್ಕ್‌ಪೀಸ್‌ಗಳನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯ ಕೆಳಗೆ ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೊರಬರುವ ರಸವು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಇರಬೇಕು. ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ, ತನ್ನದೇ ಆದ ರುಚಿಯಾದ ನಂತರದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳು ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಸ್ಟಾಕ್ಗಳನ್ನು ರಚಿಸಲು, ಅಯೋಡಿಕರಿಸಿದ ಉಪ್ಪನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ವರ್ಕ್ಪೀಸ್ ಅನ್ನು ಹುಳಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಒಂದು ಬ್ಯಾರೆಲ್ನಲ್ಲಿ

ಮರದ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಅಣಬೆಗಳು, ಅಥವಾ ಓಕ್‌ನಿಂದ ಉತ್ತಮವಾದವು, ತೂಕವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಪ್ರಮಾಣಿತ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕೆಲಸದ ಮೊದಲು, ಧಾರಕವನ್ನು ತಯಾರಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ - ರೆಸಿನಿಫೈಡ್ ಮಾಡಿ, ತದನಂತರ ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬುವ ಮೂಲಕ ಕೆಲಸದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ.

ಬಿರುಕುಗಳ ಮೂಲಕ ದ್ರವವು ಸೋರಿಕೆಯಾಗಬಾರದು. ಅಲ್ಲದೆ, ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅನ್ನು ಬ್ರಷ್‌ನಿಂದ ತೊಳೆಯುವ ಮೂಲಕ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಗೊಳಿಸಬೇಕು, ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಬೇಕು ಅಥವಾ ಜುನಿಪರ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಫ್ಯೂಮಿಗೇಟ್ ಮಾಡಬೇಕು.

ವಿನೆಗರ್ ಇಲ್ಲ

ಕನಿಷ್ಠ ಸಹಾಯಕ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಿ, ಮಶ್ರೂಮ್ ಪಿಕ್ಕರ್ಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲು ನಿರಾಕರಿಸುತ್ತಾರೆ. ನೀವು ಅದನ್ನು ಕೆಂಪು ಕರ್ರಂಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು, ಇದು ಜಠರಗರುಳಿನ ಸಮಸ್ಯೆಗಳಿರುವ ಜನರಿಗೆ ಮತ್ತು ಸರಳವಾಗಿ ಗೌರ್ಮೆಟ್ಗಳಿಗೆ ಬಲವಾಗಿ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು, ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ವರ್ಕ್‌ಪೀಸ್‌ಗೆ ಆಹ್ಲಾದಕರ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು

ಸಂಪೂರ್ಣ ತಯಾರಿಕೆಯ ನಂತರವೇ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವುದರಿಂದ, ಅವುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿದೆ. ಅಂತಹ ಬದಲಾವಣೆಗಳನ್ನು ಆಶ್ರಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಿಮಗೆ ಫ್ರೀಜರ್ನಲ್ಲಿ ಉಚಿತ ಸ್ಥಳಾವಕಾಶ ಬೇಕಾದರೆ, ರಜೆಗಾಗಿ. ಹೆಚ್ಚುವರಿ ತಾಪನವಿಲ್ಲದೆಯೇ ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟಿಂಗ್ ಅನ್ನು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಮಾಡಬೇಕು. ಅವರು ಬರಿದುಹೋದ ತಕ್ಷಣ, ನೀವು ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ (ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ) ಲೇಯರಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಹುದು. ಈ ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು 2-3 ವಾರಗಳವರೆಗೆ ಬಳಸಬೇಕು.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮಶ್ರೂಮ್ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು, ಜಾತಿಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಸರಿಯಾಗಿ ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅವಳಿಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ರುಚಿಯನ್ನು ಒತ್ತಿಹೇಳಲು, ಉತ್ಪನ್ನದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಾಲು ಅಣಬೆಗಳು

1 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಸ್ತನಗಳನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಮಾಡಲು, ನಿಮಗೆ ಹಲವಾರು ಪದಾರ್ಥಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ:

• 80-100 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು;
• 3-4 ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಛತ್ರಿ;
• 5 ಕಪ್ಪು ಬಟಾಣಿ ಮತ್ತು ಅದೇ ಪ್ರಮಾಣದ ಮಸಾಲೆ;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 3-4 ಲವಂಗ.

ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ರುಚಿಯನ್ನು ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸುವ ಮೂಲಕ ನೀವು ಬೇ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಕೂಡ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಸ್ಪ್ರೂಸ್ ಮಶ್ರೂಮ್ಗಳನ್ನು ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಈಗಾಗಲೇ ಉಪ್ಪು ಇದೆ. ಭರ್ತಿ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು 3.5-4 ವಾರಗಳವರೆಗೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ರೈಝಿಕಿ

ಕೇಸರಿ ಹಾಲಿನ ಕ್ಯಾಪ್ಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯು ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುವ ಮತ್ತು ತೆಗೆದುಹಾಕುವಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಕ್ಯಾಪ್ಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 1 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ, ನಿಮಗೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕನಿಷ್ಠ 5-7 ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾಪ್ಗಳನ್ನು ಅಕ್ಷರಶಃ 5-10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಬೇಕು ಮತ್ತು ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ವರ್ಕ್‌ಪೀಸ್ ಬರಿದಾಗುತ್ತಿರುವಾಗ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆರೆಮೆಟಿಕ್ ಮೊಹರು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಂಪಾಗಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಜೇನು ಅಣಬೆಗಳು

ಜೇನು ಅಗಾರಿಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡಲು, ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ರುಚಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ನಿಮಗೆ ಪ್ರಮಾಣಿತ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ: ಕರಿಮೆಣಸು, ಬೇ ಎಲೆಗಳು, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಛತ್ರಿಗಳು, ಕಪ್ಪು ಕರಂಟ್್ಗಳು. ಈಗಾಗಲೇ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು, ತದನಂತರ ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಲೇಯರ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯ ಮೂಲಕ ಒತ್ತಬೇಕು. ಆದ್ದರಿಂದ ಅಣಬೆಗಳು 4-5 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ನಿಲ್ಲಬೇಕು, ಅದರ ನಂತರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ದ್ರವವನ್ನು ಸುರಿಯಬೇಕು.

ಸಿಂಪಿ ಅಣಬೆಗಳು

ಸಿಂಪಿ ಅಣಬೆಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯು ಅಣಬೆಗಳು ಅಥವಾ ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ತುಂಬಾ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ನೀವು ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಕ್ಯಾಪ್ಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಬೇಕು. ಅಣಬೆಗಳು ಸುಮಾರು 6-7 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬ್ಲಾಂಚ್ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ದ್ರವವನ್ನು ಪುನಃ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದಕ್ಕೆ ನೀವು ಮಸಾಲೆಗಳು, ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಬೆಸುಗೆ ಹಾಕಿದ ನಂತರ, ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ, ಮತ್ತೆ ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಈಗಾಗಲೇ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿದ ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ತುಂಬಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 5-6 ದಿನಗಳ ನಂತರ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧತೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಬಟರ್ಲೆಟ್ಗಳು

ಬೆಣ್ಣೆಯ ಕ್ಯಾಪ್ ಮೇಲಿನ ಜಿಗುಟಾದ ಪದರವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕದಿದ್ದರೆ, ವರ್ಕ್‌ಪೀಸ್ ಅಹಿತಕರ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಈ ರೀತಿಯ ಮಶ್ರೂಮ್ ನೀರಿನಿಂದ ಮಾತ್ರ ಊದಿಕೊಳ್ಳುವುದರಿಂದ, ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಮೊದಲು ಅದನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಒಣಗಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಮಾತ್ರ ಬಟ್ಟೆ ಅಥವಾ ಚಾಕುವನ್ನು ಬಳಸಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲು ಮುಂದುವರಿಯಿರಿ.

ಉಪ್ಪು ಬೊಲೆಟಸ್ ಈ ಕೆಳಗಿನಂತಿರುತ್ತದೆ:

1. 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ.
2. ಕೋಲಾಂಡರ್ ಬಳಸಿ ಒಣಗಿಸಿ.
3. ಒಂದು ಬ್ಯಾರೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಲೇ.
4. 1-2 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಲೋಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಕೆಳಗೆ ಒತ್ತಿರಿ.

ನಂತರ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಗಾಜಿನ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸರಿಸಬಹುದು, ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಉತ್ಪನ್ನವು ಮೂರನೇ ವಾರದಲ್ಲಿ ಬಳಕೆಗೆ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.

ಬಿಳಿ ಅಣಬೆಗಳು

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣ ಅಥವಾ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪುನೀರಿಗಾಗಿ, ನೀವು ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು, ಉಪ್ಪು, ಕರಿಮೆಣಸು, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಛತ್ರಿಗಳು ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪ್ರಮಾಣಿತ ಸೆಟ್ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಈಗಾಗಲೇ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 25-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅವರು ಕಲಕಿ ಅಗತ್ಯವಿದೆ, ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಫೋಮ್ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಬಿಳಿ ಹ್ಯಾಗ್ಗಳನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಬಹುದು, ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು.

ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಲೆಸ್

ತಣ್ಣನೆಯ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದ ನಂತರ ಚಾಂಟೆರೆಲ್‌ಗಳು ತಮ್ಮ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಇದರ ತಯಾರಿಕೆಯು 24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸುವುದನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪುನೀರು ಹುಳಿ-ಉಪ್ಪು ಆಗಿರಬೇಕು, ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ನೀರಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಗಳನ್ನು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಬ್ಯಾಂಕುಗಳಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಲಾಗಿದೆ; ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯ ಮೇಲೆ, ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು, ಸ್ವಲ್ಪ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಗೋಬಿಗಳು

ಗೋಬಿಗಳ ಕಹಿ ರುಚಿಯು ಚಳಿಗಾಲದ ಕೊಯ್ಲು ರಚಿಸುವ ಮೊದಲು ಅವುಗಳನ್ನು ನೆನೆಸಿಡಬೇಕಾದ ಸಂಕೇತವಾಗಿದೆ. ಕಾರ್ಯವಿಧಾನವು ಹಲವಾರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ, ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನೀರನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಬೇಕು. ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ನಂತರ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು 20-25 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ, ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸರಿಸಬಹುದು. ಕಂಟೇನರ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಳಗಳೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚುವ ಮೊದಲು ರಾಯಭಾರಿಯನ್ನು ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಂದಿಗಳು

ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಹಲವಾರು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧತಾ ಹಂತಗಳ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ಹಂದಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವುದು ಸ್ವಲ್ಪ ತಾಳ್ಮೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಒಂದು ದಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ನೆನೆಸಿದ ನಂತರ, ನಿಮಗೆ ಇದು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ:

• 6-7 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ;
• ಜಾಲಾಡುವಿಕೆಯ;
• 25-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮತ್ತೆ ಕುದಿಸಿ;
• ಮತ್ತೆ ತೊಳೆಯಿರಿ.

ಈಗ ವರ್ಕ್‌ಪೀಸ್‌ಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ನೀರಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು 35 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಹಂದಿಗಳನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲು, ಸುರಿಯಲು, ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯಿಂದ ಒತ್ತಿರಿ. ಈ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕನಿಷ್ಠ 1.5 ತಿಂಗಳುಗಳು.

ವೊಲ್ನುಷ್ಕಿ

ಅಲೆಗಳ ಉಪ್ಪು 1.5-2 ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅವರು ಶೇಖರಣಾ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು 0-10 ಡಿಗ್ರಿ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ನೆನೆಸುವುದು 2.5-3 ದಿನಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಉಳಿದ ಶೀತ ರಾಯಭಾರಿ ವಿಶೇಷ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ಗೋಶಾಲೆಗಳು

ಕೊಟ್ಟಿಗೆಗಳನ್ನು ನೆನೆಸುವ ಸಮಯವು ಮೂರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಸೀಮಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಬಹುದು (30 ನಿಮಿಷಗಳು) ಮತ್ತು ದ್ರವವನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ. ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲು ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿದ ನಂತರ ಮಾತ್ರ ಇದನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದರು.

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳ ಸಂಗ್ರಹಣೆ

ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಮಶ್ರೂಮ್ ಸ್ಟಾಕ್ಗಳನ್ನು ಶೇಖರಿಸಿಡಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಉತ್ಪನ್ನವು ಹದಗೆಡುತ್ತದೆ, ಅಚ್ಚು ಬೆಳೆಯಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ, "ಓಡಿಹೋಗು". ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಅದನ್ನು ಇನ್ನೂ ಉಳಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ರುಚಿ ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಅಂತಹ ಕುಶಲತೆಯಿಂದ ಬಳಲುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸರಿಯಾದ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿದ್ದರೆ, ಅವರು ವಸಂತಕಾಲದವರೆಗೆ ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿ ಉಳಿಯುತ್ತಾರೆ. ಹೊಸ ಮಶ್ರೂಮ್ ಋತುವಿನ ಆರಂಭದ ನಂತರ, ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಅವಧಿ ಮೀರಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ( 1 ಅಂದಾಜುಗಳು, ಸರಾಸರಿ: 5,00 5 ರಲ್ಲಿ)

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಅವುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸರಳ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪಿನ ಬಲವಾದ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸೂಪ್, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ತಿಂಡಿಗಳು, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ಯೂಯಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಲು ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳು ಸೇರಿದಂತೆ ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಖಾದ್ಯ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳು ತಾಜಾ, ಬಲವಾದ, ಅತಿಯಾದ, ವರ್ಮಿ ಅಥವಾ ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟಿರಬಾರದು. ಅವುಗಳನ್ನು ಗಾತ್ರ, ಪ್ರಕಾರ ಮತ್ತು ದರ್ಜೆಯ ಮೂಲಕ ವಿಂಗಡಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಟ್ರಿಮ್ ಮಾಡಬೇಕು. ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ರಸ್ಸುಲ್ಗಳಲ್ಲಿ, ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಹೊರ ಚರ್ಮವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು. ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಮೊದಲು, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಣ್ಣೀರಿನ ಬಕೆಟ್ನಲ್ಲಿ ಪದೇ ಪದೇ ಮುಳುಗಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಹರಿಸುವುದಕ್ಕೆ ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ನೀವು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇಡಬಾರದು, ಏಕೆಂದರೆ ಅಣಬೆಗಳ ಕ್ಯಾಪ್ಗಳು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ವಯಸ್ಸಾದವರು ಅದನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ತೊಳೆಯುವ ನಂತರ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಅಂಟಿಕೊಂಡಿರುವ ಎಲೆಗಳು, ಕೋನಿಫೆರಸ್ ಸೂಜಿಗಳು, ಭೂಮಿ, ಮರಳು, ಹಾನಿಗೊಳಗಾದ ಪ್ರದೇಶಗಳಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೆಳಗಿನ ಭಾಗವನ್ನು ಕಾಲುಗಳ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದೊಡ್ಡ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಮಾನ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಸಣ್ಣ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹಾಗೇ ಬಿಡಬಹುದು.

ಕೆಲವು ಅಣಬೆಗಳು, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಬೊಲೆಟಸ್, ಪಾಚಿ, ಅಣಬೆಗಳು, ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಆಸ್ಪೆನ್ ಅಣಬೆಗಳು, ಗಾಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕದಲ್ಲಿರುವಾಗ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಕಪ್ಪಾಗುವ ಸುಲಭವಾಗಿ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಳಿಸುವ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುವ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕಪ್ಪಾಗುವುದನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ನೀರಿನಿಂದ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದಕ್ಕೆ 10 ಗ್ರಾಂ ಸೋಡಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ಮತ್ತು 2 ಗ್ರಾಂ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು (1 ಲೀಟರ್ ನೀರನ್ನು ಆಧರಿಸಿ) ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಲು ಹಲವಾರು ಮುಖ್ಯ ಮಾರ್ಗಗಳಿವೆ:

1. ಅಣಬೆಗಳ ಒಣ ಉಪ್ಪು.
2. ಅಣಬೆಗಳ ಶೀತ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ.
3. ಅಣಬೆಗಳ ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪು.
4. ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳ ಸಂಗ್ರಹಣೆ.

ಅಣಬೆಗಳ ಒಣ ಉಪ್ಪು

ಕೇಸರಿ ಹಾಲಿನ ಕ್ಯಾಪ್ಗಳು ಮತ್ತು ಮರಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಒಣ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ: ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತೊಳೆಯುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಶುದ್ಧ ಮೃದುವಾದ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಒರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾಲುಗಳಲ್ಲಿ ಟಬ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕ್ಲೀನ್ ಕ್ಯಾನ್ವಾಸ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ( ಕೋಬ್ಲೆಸ್ಟೋನ್, ಕ್ಲೀನ್ ಭಾರೀ ಅಲ್ಲದ ಆಕ್ಸಿಡೈಸಿಂಗ್ ವಸ್ತುಗಳು).

ರಸವು ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಹೊರಬರಬೇಕು ಮತ್ತು ಮೇಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಬೇಕು. ಅಂತಹ ಅಣಬೆಗಳಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರಾಳದ ರುಚಿಯನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಅಂತಹ ಅಣಬೆಗಳು 7-10 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ತಿನ್ನಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಿವೆ.

ಅಣಬೆಗಳ ಶೀತ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ

ಪೂರ್ವಭಾವಿ ಅಡುಗೆ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲದ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಕೋಲ್ಡ್ ಸಾಲ್ಟಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಕೇಸರಿ ಹಾಲಿನ ಕ್ಯಾಪ್ಗಳು, ಹಂದಿಗಳು, ಸ್ಮೂಥಿಗಳು, ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳು, ವೊಲುಷ್ಕಿ, ರುಸುಲಾ, ಇತ್ಯಾದಿ). ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿದ ಮತ್ತು ತೊಳೆದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು 1-2 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಚಾಲನೆಯಲ್ಲಿರುವ ಅಥವಾ ಆಗಾಗ್ಗೆ ಬದಲಾದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಲು ಇದು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ. ತಂಪಾದ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ವಯಸ್ಸಾದಂತೆ ನೀವು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ (1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ 10 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು 2 ಗ್ರಾಂ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ದರದಲ್ಲಿ) ನೆನೆಸಬಹುದು: ಕಹಿ ಮತ್ತು ಮೌಲ್ಯ - 3 ದಿನಗಳು, ಹಾಲು ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಪೊಡ್ಗ್ರುಜ್ಕಿ - 2 ದಿನಗಳು , ವೈಟ್ವಾಟರ್ಸ್ ಮತ್ತು ವೊಲ್ನುಷ್ಕಿ - 1 ದಿನ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ನೆನೆಸುವಾಗ, ಎರಡನೆಯದನ್ನು ದಿನಕ್ಕೆ ಎರಡು ಬಾರಿಯಾದರೂ ಬದಲಾಯಿಸಬೇಕು. ರೈಝಿಕ್ಸ್ ಮತ್ತು ರಸ್ಸುಲ್ಗಳನ್ನು ನೆನೆಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ.

ನೆನೆಸುವ ಬದಲು, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿ ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ 10 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕುದಿಯುವ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಿ ಬ್ಲಾಂಚ್ ಮಾಡಬಹುದು. ಬ್ಲಾಂಚಿಂಗ್ ಅವಧಿ: ಹಾಲು ಅಣಬೆಗಳು - 5-6 ನಿಮಿಷಗಳು, ಲೋಡ್, ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಗಳು, ಕಹಿಗಳು, ಮೌಲ್ಯ - 15-20 ನಿಮಿಷಗಳು. ವೈಟ್ವಾಶ್ ಮತ್ತು ವೊಲ್ನುಷ್ಕಿಯನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಬಹುದು ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ 1 ಗಂಟೆ ಇಡಬಹುದು. ಬ್ಲಾಂಚ್ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬರಿದಾಗಲು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಭವಿಷ್ಯದಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಕೆಳಭಾಗವನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಮೊದಲೇ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಯಾರಾದ ಅಣಬೆಗಳ ತೂಕದ 3-4 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು (1 ಕೆಜಿಗೆ) ಪ್ರತಿ ಪದರದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಅಣಬೆಗಳು, ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳು, ಜೀರುಂಡೆಗಳು ಮತ್ತು ರುಸುಲಾಗೆ 50 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ 40 ಗ್ರಾಂ) , ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಚೆರ್ರಿ, ಕರ್ರಂಟ್ ಅಥವಾ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಎಲೆ, ಕ್ಯಾರೆವೇ ಬೀಜಗಳು. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಟೋಪಿಗಳನ್ನು ಕೆಳಗೆ ಮತ್ತು 6 ಸೆಂ.ಮೀ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪದರದಿಂದ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೇಲಕ್ಕೆ ತುಂಬಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಕ್ಯಾನ್ವಾಸ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 1-2 ದಿನಗಳ ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂಕುಚಿತಗೊಳಿಸಿದಾಗ, ನೆಲೆಸಿ ಮತ್ತು ರಸವನ್ನು ನೀಡಿದಾಗ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತುಂಬಲು ಹೊಸ ತಾಜಾ ತಯಾರಾದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಥವಾ ಅವುಗಳನ್ನು ಮತ್ತೊಂದು ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅಥವಾ ಸಿಲಿಂಡರ್ನಿಂದ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪು ರೂಢಿ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕಿಂಗ್ ಕ್ರಮವನ್ನು ಗಮನಿಸಿ. ಅಣಬೆಗಳ ಪ್ರತಿ ಸೇರ್ಪಡೆಯ ನಂತರ, ವೃತ್ತವನ್ನು ಹೊಂದಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ದಬ್ಬಾಳಿಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳನ್ನು ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ತಂಪಾದ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಗೆ ಅಥವಾ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅನ್ನು ತುಂಬಿದ ನಂತರ, ಸುಮಾರು 5-6 ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಅಣಬೆಗಳು ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ ನೀವು ಪರಿಶೀಲಿಸಬೇಕು. ಎರಡನೆಯದು ಸಾಕಷ್ಟಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, 1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ 20 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪಿನ ದರದಲ್ಲಿ ಲೋಡ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದು ಅಥವಾ ಲವಣಯುಕ್ತ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಿಕೆಯನ್ನು ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸಲು ಇದು 1-1.5 ತಿಂಗಳುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು 1 ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲದ ಮತ್ತು 7 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು.

ಅಣಬೆಗಳ ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪು

ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಿಕೆಯನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಳಿ, ಬೊಲೆಟಸ್ ಮತ್ತು ಆಸ್ಪೆನ್ ಅಣಬೆಗಳಲ್ಲಿ, ಬೇರುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಕ್ಯಾಪ್ಗಳಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಬಹುದು. ದೊಡ್ಡ ಕ್ಯಾಪ್ಗಳು, ಸಣ್ಣದರೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದರೆ, 2-3 ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು. ತಯಾರಾದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಮೌಲ್ಯವನ್ನು 2-3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ 0.5 ಕಪ್ ನೀರು (1 ಕೆಜಿ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ) ಸುರಿಯಿರಿ, ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಹಾಕಿ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಜಾರ್ನೊಂದಿಗೆ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಕಲಕಿ ಮಾಡಬೇಕು ಆದ್ದರಿಂದ ಅವು ಸುಡುವುದಿಲ್ಲ. ನೀರು ಕುದಿಯುವಾಗ, ನೀವು ಸ್ಲಾಟ್ ಮಾಡಿದ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು, ನಂತರ ಮೆಣಸು, ಬೇ ಎಲೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕದೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿ, ಕುದಿಯುವ ಕ್ಷಣದಿಂದ ಎಣಿಸಿ: ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳು, ಆಸ್ಪೆನ್ ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಬೊಲೆಟಸ್ ಅಣಬೆಗಳು 20 ಕ್ಕೆ. -25 ನಿಮಿಷಗಳು, 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೌಲ್ಯ, ಅಲೆಗಳು ಮತ್ತು ರುಸುಲಾ 10-15 ನಿಮಿಷಗಳು.

ಅಣಬೆಗಳು ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ನೆಲೆಗೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಾಗ ಸಿದ್ಧವಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುನೀರು ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಮಶ್ರೂಮ್ಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ವಿಶಾಲವಾದ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಅವು ಬೇಗನೆ ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತವೆ. ತಂಪಾಗುವ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅಥವಾ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ವರ್ಗಾಯಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಬಹುದು. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಣಬೆಗಳ ತೂಕದಿಂದ ಐದನೇ ಒಂದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿರಬಾರದು. ಅಣಬೆಗಳು 40-45 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ತಿನ್ನಲು ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತವೆ.

ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ, 1 ಕೆಜಿ ತಯಾರಾದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ: 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು, 1 ಬೇ ಎಲೆ, 3 ಪಿಸಿಗಳು. ಮೆಣಸು, 3 ಪಿಸಿಗಳು. ಲವಂಗ, 5 ಗ್ರಾಂ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, 2 ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು.

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳ ಸಂಗ್ರಹಣೆ

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಂಪಾದ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಗಾಳಿ ಇರುವ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ 5-6 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು, ಆದರೆ 0 ° C ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ. ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಅಣಬೆಗಳು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುತ್ತವೆ, ಕುಸಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. 6 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಹುಳಿ ಮತ್ತು ಕ್ಷೀಣತೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು.

ಅಣಬೆಗಳು ಯಾವಾಗಲೂ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿವೆ ಎಂದು ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಉಪ್ಪುನೀರು ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಆವರಿಸದಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ತಂಪಾಗುವ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಬೇಕು. ಅಚ್ಚು ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ವೃತ್ತ ಮತ್ತು ಬಟ್ಟೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಗೋಡೆಗಳ ಮೇಲೆ ಅಚ್ಚನ್ನು ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿದ ಸ್ವಚ್ಛವಾದ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ನಾಶಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉಪ್ಪು ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಅಂತಹ ಪರಿಸರದಲ್ಲಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಚಟುವಟಿಕೆಯು ಸೀಮಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ನಿಲ್ಲುವುದಿಲ್ಲ. ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಅಣಬೆಗಳು ತುಂಬಾ ಉಪ್ಪಾಗುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳು ತಮ್ಮ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳ ಹುದುಗುವಿಕೆ ದುರ್ಬಲ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ಹಾನಿಕಾರಕವಲ್ಲವಾದರೂ, ಇದು ಇನ್ನೂ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಹುಳಿ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಅಂತಹ ಅಣಬೆಗಳ ವ್ಯಾಪಕ ಬಳಕೆ ಅಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಣಬೆಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಅಚ್ಚು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ಹರ್ಮೆಟಿಕ್ ಮೊಹರು ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಮತ್ತು ಶುಷ್ಕ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು. ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಚರ್ಮಕಾಗದದ ಕಾಗದ ಅಥವಾ ಸೆಲ್ಲೋಫೇನ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿದರೆ, ನಂತರ ತೇವ ಮತ್ತು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿನ ನೀರು ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳು ಅಚ್ಚು ಆಗುತ್ತವೆ.

ನಿನಗೆ ಅದು ಗೊತ್ತಾ:

ಶುಷ್ಕ, ಶೀತ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ವಿಧಾನಗಳಿಂದ ನೀವು ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಬಹುದು - ಇದು ನಿಮ್ಮಲ್ಲಿರುವ ಅಣಬೆಗಳ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ನಮ್ಮ ಕುಟುಂಬದಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪು "ಕೊಳವೆಯಾಕಾರದ" ವ್ಯಕ್ತಿಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತಾರೆ - ಬೊಲೆಟಸ್, ಬೊಲೆಟಸ್, ಅಣಬೆಗಳು, ಬೊಲೆಟಸ್, ಬೊಲೆಟಸ್ ... ಆದ್ದರಿಂದ - ವಿವಿಧ ಸಂದರ್ಭಗಳ ಸಂತೋಷದ ಕಾಕತಾಳೀಯತೆಯೊಂದಿಗೆ: ಹವಾಮಾನ, ಸಮಯ, ಬಯಕೆ ಮತ್ತು, ಸಹಜವಾಗಿ, ಅದೃಷ್ಟ - ನಾವು ಅವುಗಳನ್ನು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. .

ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಆಯಾಸದ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಕೊಳೆಯುವ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಜೋಡಣೆಯ ದಿನದಂದು ಸಂಸ್ಕರಿಸಬೇಕು ಎಂದು ನೀವು ತಿಳಿದಿರಬೇಕು.

ಪ್ರತಿ ಮಶ್ರೂಮ್ ಅನ್ನು ನೋಡುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ವರ್ಮಿನೆಸ್ ಅನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಿ. ಖಾಲಿ ಜಾಗಗಳಿಗೆ ಪ್ರಬಲ ಮತ್ತು ಕಿರಿಯ ಆಯ್ಕೆಮಾಡಿ. ಮುಂದೆ, ನೀವು ಕಾಡಿನ ಕಸ (ಪಾಚಿ, ಸೂಜಿಗಳು ...) ಮತ್ತು ಮರಳಿನಿಂದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬೇಕು, ನೀವು ಯಾವುದೇ ಹಾನಿಗೊಳಗಾದ ಭಾಗವನ್ನು ಕಂಡುಕೊಂಡರೆ, ಅದನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಬೊಲೆಟಸ್ನಂತಹ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ - ಕ್ಯಾಪ್ನಿಂದ ಸ್ಲಿಮಿ ಫಿಲ್ಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಿದ ನಂತರ, ಅವುಗಳನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಬೇಕು, ಅದನ್ನು ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಬದಲಾಯಿಸಬೇಕು.
ನಂತರ, ದೊಡ್ಡದಾದ ಆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹಲವಾರು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು, ಚಿಕ್ಕದನ್ನು ಹಾಗೇ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೆಲವು ಅಣಬೆಗಳಲ್ಲಿ (ಬೊಲೆಟಸ್, ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಆಸ್ಪೆನ್ ಅಣಬೆಗಳು), ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸೈಟ್ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಕಪ್ಪಾಗುತ್ತದೆ - ಇದು ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಎಂದು ತಿಳಿಯುವುದು ಮುಖ್ಯ. ಇದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು, ಶುಚಿಗೊಳಿಸಿದ ನಂತರ (ಅಥವಾ ಕತ್ತರಿಸಿದ) ತಕ್ಷಣ ಅವುಗಳನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು - ಆದ್ದರಿಂದ ಅವು ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಹಸಿವನ್ನುಂಟುಮಾಡುತ್ತವೆ.

ಮುಂದೆ - ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಬೇಕು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ನೀರನ್ನು ಕುದಿಯಲು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುಗೆ ತಂದು, ತದನಂತರ ಅದರಲ್ಲಿ ತಯಾರಾದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ. ಸಾಕಷ್ಟು ದ್ರವವಿಲ್ಲ ಎಂದು ತೋರುತ್ತಿದ್ದರೆ ಚಿಂತಿಸಬೇಡಿ, ಏಕೆಂದರೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ, ಅಣಬೆಗಳು ಸ್ವತಃ ರಸವನ್ನು ಸ್ರವಿಸುತ್ತದೆ - ಅದರಲ್ಲಿ ಅವರು ಸುಮಾರು 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸುತ್ತಾರೆ. ಉದಯೋನ್ಮುಖ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ಕಾಲಕಾಲಕ್ಕೆ ಸ್ಲಾಟ್ ಮಾಡಿದ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು.

ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ, ಉತ್ತಮ ರುಚಿಗಾಗಿ ಒಂದೆರಡು ಬೇ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಕರಿಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ. ಉಪ್ಪುನೀರು ಪಾರದರ್ಶಕವಾದ ತಕ್ಷಣ, ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳು ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ - ಅಷ್ಟೆ, ಇದು ಅವರ ಸಿದ್ಧತೆಯ ಸಂಕೇತವಾಗಿದೆ. ನಾವು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ, ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಭಾಗವನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇಡುತ್ತೇವೆ - ಅವುಗಳನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ.

ಅಣಬೆಗಳ ಮತ್ತಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು, ನಾವು ದಂತಕವಚ (ಗಾಜು, ಮರದ) ಧಾರಕವನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ: ಒಂದು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಸರಿಯಾಗಿದೆ.
ನಾವು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಛತ್ರಿಗಳು, ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಕೆಳಭಾಗವನ್ನು ಹರಡುತ್ತೇವೆ. ಒರಟಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಕೆಲವು ಲವಂಗವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ನಂತರ ನಾವು ತಣ್ಣಗಾದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಒಂದು ಭಾಗದೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸುತ್ತೇವೆ - ಉಪ್ಪುನೀರು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಬೇಕು. ನಾವು ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಸುಟ್ಟ ಗಾಜ್ಜ್ನೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚುತ್ತೇವೆ, ಅದನ್ನು ವೃತ್ತದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು (ಈಗಾಗಲೇ ಅದರ ಮೇಲೆ) ಒಂದು ಹೊರೆ (ಶುದ್ಧ ಕಲ್ಲು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ) ಹಾಕುತ್ತೇವೆ.

ನಾವು ಈ ಎಲ್ಲಾ "ನಿರ್ಮಾಣ" ವನ್ನು ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಡುತ್ತೇವೆ. ಕೆಲವು ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಫೋಮ್ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ನಾವು ಅದನ್ನು ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತೇವೆ. ಫೋಮ್ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಿದೆ - ನಾವು "ಉಪ್ಪು" ಗಾಗಿ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ಸರಿಸುತ್ತೇವೆ.