"ಟ್ಯಾಗಿನ್" ಎಂಬ ಹೆಸರು ಅದೇ ಹೆಸರಿನ ಭಕ್ಷ್ಯದಿಂದ ಬಂದಿದೆ ... ಅಥವಾ ಪ್ರತಿಯಾಗಿ? ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ, ಟ್ಯಾಗಿನ್ ಅನ್ನು ಮಗ್ರೆಬ್ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಅಲ್ಜೀರಿಯಾ, ಮೊರಾಕೊ, ಟುನೀಶಿಯಾ, ಲಿಬಿಯಾ, ಮಾರಿಟಾನಿಯಾ. “ಮಾಗ್ರೆಬ್ ಪವಾಡ” - ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತದ ಗೌರ್ಮೆಟ್‌ಗಳು ಟ್ಯಾಗಿನ್ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತಾರೆ. ಭಕ್ಷ್ಯವು ಕುರಿಮರಿ ಮಾಂಸದ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ, ಮೇಲಾಗಿ ಮೂಳೆ, ತರಕಾರಿಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಅಥವಾ ತಾಜಾ ಹಣ್ಣುಗಳ ಮೇಲೆ. ಜೇನುತುಪ್ಪ ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಟ್ಯಾಗಿನ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ವಿಶೇಷ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬೇಕು - ಹೌದು, ಟ್ಯಾಗಿನ್‌ನಲ್ಲಿ! ಆಹಾರವು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ನಿಮ್ಮ ತುಟಿಗಳಿಂದ ತಿನ್ನಬಹುದು. ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಿಹಿ, ಆಫ್ರಿಕನ್ನರು ಅದನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ. ಬಹಳ ಹಿಂದೆಯೇ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ವ್ಯಾಪಕ ವಿತರಣೆಯ ಮೊದಲು, ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ ಬದಲಾಗಿ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಆದ್ದರಿಂದ ಅತ್ಯಂತ ಪುರಾತನವಾದ ಟ್ಯಾಗಿನ್ ಆಗಿದೆ ಸೇರಿಸಲಾದ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಪಿಲಾಫ್!

ಟ್ಯಾಗಿನ್ನ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮೂರು ಬಾರಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ: ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲು, ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಮತ್ತು ಸೇವೆ ಮಾಡುವಾಗ. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಕನಿಷ್ಠಕ್ಕೆ ಸರಳಗೊಳಿಸಲು ನಾವು ಪ್ರಸ್ತಾಪಿಸುತ್ತೇವೆ. ಟ್ಯಾಗಿನ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಭಕ್ಷ್ಯವು ತರಕಾರಿಯಾಗಿದ್ದರೆ, ಮಾಂಸವಿಲ್ಲದೆ, ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಒಮ್ಮೆ ಮಾತ್ರ ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ - ಭಕ್ಷ್ಯವು ಸಿದ್ಧವಾದಾಗ. ಈ ಆಹಾರದ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವು ಫ್ರಾನ್ಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಅಂದಹಾಗೆ, ವಸಾಹತುಶಾಹಿಯ ಯುಗದಲ್ಲಿ ಟ್ಯಾಗಿನ್ನ ಅರ್ಹತೆಗಳನ್ನು ಅಲ್ಲಿ ಪ್ರಶಂಸಿಸಲಾಯಿತು. ತಾಜಿನ್ ಬಹುತೇಕ ಫ್ರಾನ್ಸ್ನ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ. ಯುರೋಪಿಯನ್ ಆವೃತ್ತಿಯಲ್ಲಿ:

ಟ್ಯಾಗಿನ್‌ಗೆ ಉತ್ತಮ ಸ್ವರ

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ, ಟ್ಯಾಗಿನ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅನೇಕ ಸೇವೆಗಳಿಗೆ ದೊಡ್ಡ ಎರಕಹೊಯ್ದ-ಕಬ್ಬಿಣದ ಟ್ಯಾಗಿನ್, ಸಹಜವಾಗಿ, ಇದನ್ನು ಸೂಚಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಹಿಂದೆ, ಟ್ಯಾಗ್ಗಳು ಕೇವಲ ಸೆರಾಮಿಕ್ ಆಗಿದ್ದವು, ಆದರೆ ಈಗ ಬೇಸ್ ಲೋಹದಿಂದ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ನಿಜ, ಅವರ ತಾಯ್ನಾಡಿನಲ್ಲಿ ಅವರು ನಿಂತಿರುವ ಟ್ಯಾಗ್ನಿಗಳು ಕೇವಲ ಸೆರಾಮಿಕ್ಸ್ನಿಂದ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿವೆ ಎಂದು ನಂಬುತ್ತಾರೆ. ಒಂದು ಕುತೂಹಲಕಾರಿ ಸಂಗತಿ: ಮಗ್ರೆಬ್ ದೇಶಗಳಿಂದ ತಂದ ಕೈಯಿಂದ ಮಾಡಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಪವಿತ್ರ ಮಾದರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿತ್ರಿಸಲಾಗಿದೆ. ನಂಬಿಕೆಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಅಂತಹ ಸೌಂದರ್ಯದಲ್ಲಿ ತಿನ್ನುವುದು ಆರೋಗ್ಯ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಾಯುಷ್ಯವನ್ನು ಶಕ್ತಿಯುತಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಕುಟುಂಬವನ್ನು ಬಲಪಡಿಸುತ್ತದೆ, ಸಂತತಿಯ ಜನನವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ, ಸಂಪತ್ತನ್ನು ಗುಣಿಸುತ್ತದೆ - ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಟ್ಯಾಗಿನ್ ಮಾಲೀಕರು ದುಷ್ಟ ಉದ್ದೇಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ ಅದು ದುರದೃಷ್ಟವನ್ನು ತರಬಹುದು - ಇದು ಕೇವಲ ತೆವಳುವದು! ಟ್ಯಾಗಿನ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಸಾವಿರಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ಇವೆ. ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಪ್ರವಾಸಿಗರು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ ಮೊರೊಕನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಟ್ಯಾಗಿನ್.ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಮೊರೊಕನ್ ಕುರಿಮರಿ ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. ಮೊರಾಕೊದಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಬೀದಿಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೆಫೆಗಳು ಮತ್ತು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳನ್ನು ನಮೂದಿಸಬಾರದು.

ಟ್ಯಾಗಿನ್‌ನಲ್ಲಿ ಏನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ

ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ! ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸ, ಮೀನು, ತರಕಾರಿಗಳು, ಸಮುದ್ರಾಹಾರ. ಉದ್ದ, ಆದರೆ ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಯವರಿಂದ ಯಾವುದೇ ಪ್ರಯತ್ನದ ಅಗತ್ಯವಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಟ್ಯಾಗಿನ್ ಅನ್ನು ಸ್ಥಳೀಯ ರಷ್ಯನ್ ಮಡಕೆಯಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು.

ನಮ್ಮ ಮುಂದಿನ ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕಾಗಿ, ರೋಸ್ಟ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ ನಮಗೆ ತಿಳಿದಿರುವ ಸಣ್ಣ ರಹಸ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ನಾವು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ತಾಜಾ ಟೊಮೆಟೊಗಳೊಂದಿಗೆ ಜೋಡಿಸಲಾದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳು ನೀವು ಎಷ್ಟು ಕುದಿಸಿದರೂ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ ಉಳಿಯುತ್ತವೆ.

ಭಕ್ಷ್ಯದ ಪ್ರಮುಖ ಮತ್ತು ಕಡ್ಡಾಯ ಅಂಶವೆಂದರೆ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನಿಂಬೆಹಣ್ಣು. ಅವರು ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ ವಿರಳವಾಗಿ ಮಾರಾಟವಾಗುವುದರಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಎರಡು ಮೂರು ವಾರಗಳ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಬೇಕು. ಮೂಲಕ, ಈ "ಮಸಾಲೆ" ಅನ್ನು ಮಗ್ರೆಬ್ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಹೊಗಳುತ್ತಾರೆ! ನೀವೂ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ ನೋಡಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ನಿಂಬೆಹಣ್ಣುಗಳೊಂದಿಗೆ ಟರ್ಕಿ.

ಟ್ಯಾಗಿನ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಆರಿಸುವುದು

ಮಗ್ರೆಬ್ ಟ್ಯಾಗಿನ್ಸ್ ಸೆರಾಮಿಕ್ ಆಗಿದೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಮೆರುಗುಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂಸ್ಕರಿಸದವುಗಳನ್ನು ರಾತ್ರಿಯಿಡೀ ನೆನೆಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅವು ಬಿರುಕು ಬಿಡಬಹುದು. ಮಾದರಿಯನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವಾಗ, ಟ್ಯಾಗಿನ್ ಭಾರೀ ಮತ್ತು ದಪ್ಪವಾದ ಕೆಳಭಾಗವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಎಂದು ನೀವು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅದು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಬಿರುಕು ಬಿಡುತ್ತದೆ. ನೀವು ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಸೆರಾಮಿಕ್ ಟ್ಯಾಗಿನ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಲು ಹೋದರೆ, ನಿಮಗೆ ವಿಭಾಜಕ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಗಾಜಿನ-ಸೆರಾಮಿಕ್ ಸ್ಟೌವ್ನ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಸಹ, ಬಲವಾದ ಬೆಂಕಿ ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹವಲ್ಲ!

ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಕೂಡ ವಿಶೇಷ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಬೇಕು. ಸೆರಾಮಿಕ್ ಟ್ಯಾಗಿನ್ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಸಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ಕ್ರಮೇಣ ಶಾಖವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಇನ್ನೂ ಒಂದು ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯ. ಟ್ಯಾಗಿನ್‌ನ ಗುಮ್ಮಟದಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ರಂಧ್ರವಿರಬೇಕು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಉಗಿ ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ತಳ್ಳುತ್ತದೆ. ರಂಧ್ರವಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಆಭರಣ ವ್ಯಾಪಾರಿಯ ಬಳಿಗೆ ಹೋಗಿ ಒಂದನ್ನು ಕೊರೆಯಲು ಕೇಳಿ. ವ್ಯಾಸ - 2-3 ಮಿಮೀ.

ತೆಳುವಾದ ತಳ ಮತ್ತು ಅಲಂಕಾರಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಲಂಕಾರಿಕ ಟ್ಯಾಗ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಎಂದಿಗೂ ಬೇಯಿಸಬೇಡಿ! ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಇವುಗಳು ಅರೆ-ಪ್ರಶಸ್ತ ಕಲ್ಲುಗಳು, ಬೆಳ್ಳಿ, ಇದು ಬಿಸಿಮಾಡಲು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ. ನಿಮ್ಮ ವಿಶೇಷ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಪ್ರದರ್ಶಿಸಲು ನೀವು ಬಯಸಿದರೆ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಅಲಂಕಾರಿಕ ಟ್ಯಾಗೆನ್‌ಗೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಟೇಬಲ್‌ಗೆ ಬಡಿಸಿ. ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ ನೀವು ಇನ್ನೂ ದೃಶ್ಯಾವಳಿಗಳ ಸಮಗ್ರತೆಯನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಅವಕಾಶವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದೀರಿ. ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷಿತ ಟ್ಯಾಗಿನ್ - ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣದ ಕೆಳಭಾಗದೊಂದಿಗೆ. ಮೂಲಕ, ಇದನ್ನು ಕ್ಯಾಸರೋಲ್ಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಮತ್ತು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು

ಟ್ಯಾಗಿನ್ (ಟ್ಯಾಗಿನ್) ಅದೇ ಹೆಸರಿನ ಮೊರೊಕನ್ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ವಿಶೇಷ ಪಾತ್ರೆಯಾಗಿದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯವು ಆಳವಾದ ಮತ್ತು ಬೃಹತ್ ಸೆರಾಮಿಕ್ ಮಡಕೆಯಾಗಿದ್ದು, ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೋನ್-ಆಕಾರದ ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಇದು ತುಂಬಾ ದಪ್ಪವಾದ ತಳ ಮತ್ತು ಗೋಡೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಅತ್ಯಂತ ಆಳವಾದ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ.

ತಾಜಿನ್ ಮೊರೊಕನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಸಂಕೇತವಾಗಿದೆ, ಅದರ ಕರೆ ಕಾರ್ಡ್ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಗೌರ್ಮೆಟ್‌ಗೆ ನಿಜವಾದ ಆವಿಷ್ಕಾರವಾಗಿದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯವು ಮೊರಾಕೊದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಮಗ್ರೆಬ್ (ಉತ್ತರ ಆಫ್ರಿಕಾದ ಪ್ರದೇಶ) ನ ಇತರ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಅಲ್ಜೀರಿಯಾದಲ್ಲಿ.

ಟ್ಯಾಗಿನ್ ಮುಚ್ಚಳದ ಶಂಕುವಿನಾಕಾರದ ಆಕಾರವು ಚತುರ ಮೊರೊಕನ್ ಆವಿಷ್ಕಾರವಾಗಿದ್ದು ಅದು ಮಾಂಸ, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳ ರುಚಿಕರವಾದ ರುಚಿಕರವಾದ ಸ್ಟ್ಯೂಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಟ್ಯಾಗಿನ್ನ ಮುಖ್ಯ ರಹಸ್ಯವನ್ನು ಸಣ್ಣ ರಂಧ್ರವಿರುವ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮುಚ್ಚಳದಲ್ಲಿ ಮರೆಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಈ ಖಾದ್ಯದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ನೀವು ದಿನವಿಡೀ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತಮ್ಮದೇ ಆದ ರಸದಲ್ಲಿ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಕುದಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಅತ್ಯಂತ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯ ಮತ್ತು ಅಭಿರುಚಿಗಳು ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಗಳ ವರ್ಣನಾತೀತ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುವುದು.

ಮೂಲಕ, ಟ್ಯಾಗಿನ್ ಅನ್ನು ರಜಾದಿನದ ಭಕ್ಷ್ಯವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರಸ್ತುತಿಯ ಅಭಿರುಚಿಯ ಹೊಳಪು ಮತ್ತು ಸೌಂದರ್ಯಶಾಸ್ತ್ರದ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ಆದರೆ ಅಡುಗೆ ಸಮಯದ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ. ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಸರಿಯಾಗಿ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಗಲು ಮಾಂಸದ ಟ್ಯಾಗಿನ್‌ಗಳನ್ನು ಬಹಳ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಾರದ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಅಂತಹ ಸಂತೋಷಗಳಿಗೆ ಸಮಯವಿಲ್ಲದಿರಬಹುದು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳು ಟ್ಯಾಗಿನ್‌ನಲ್ಲಿ ಬೇಗನೆ ಬೇಯಿಸುತ್ತವೆ. ಚಿಕನ್‌ಗೆ ಒಂದೂವರೆ ಗಂಟೆ ಸಾಕು, ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳಿಗೆ 40 ನಿಮಿಷಗಳು.

ಸೆರಾಮಿಕ್ ಟ್ಯಾಗ್ಗಳು ವಿವಿಧ ಬಣ್ಣಗಳು ಮತ್ತು ಗಾತ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಬರುತ್ತವೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಜೇಡಿಮಣ್ಣಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಮೆರುಗುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೊಗಸಾದ ಟೇಬಲ್ ಸೆಟ್ಟಿಂಗ್‌ಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಚಿತ್ರಿಸಿದ ಟ್ಯಾಗ್‌ಗಳು ಸಹ ಇವೆ. ಆದರೆ ಟ್ಯಾಗಿನ್‌ನಲ್ಲಿನ ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಅದರ ಬಾಹ್ಯ ಆಕರ್ಷಣೆಯಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅದರ ದಪ್ಪ ಮತ್ತು ಭಾರವಾದ ಕೆಳಭಾಗ. ಬಹಳ ಹೊತ್ತು ಕಾಯಿಸಿದಾಗ ಖಾದ್ಯಗಳು ಬಿರುಕು ಬಿಡುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬುದು ಗ್ಯಾರಂಟಿ.

ಟ್ಯಾಗಿನ್‌ನಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ತತ್ವ

ಟ್ಯಾಗೈನ್‌ನ ಆವಿಷ್ಕಾರವು ಅವರ ದೇಶದ ಶುಷ್ಕ ಹವಾಮಾನ ಮತ್ತು ಮೊರಾಕೊದಲ್ಲಿ ತಾಜಾ ನೀರಿನ ಕೊರತೆಯಿಂದಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿತ್ತು. ಇಲ್ಲಿ, ಅವರು ಹೇಳಿದಂತೆ, ಯಾವುದೇ ಸಂತೋಷ ಇರುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ದುರದೃಷ್ಟವು ಸಹಾಯ ಮಾಡಿತು. ಟ್ಯಾಗಿನ್‌ನಲ್ಲಿ ಅದ್ಭುತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಕನಿಷ್ಠ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಗುಮ್ಮಟದ ಆಕಾರದ ಮುಚ್ಚಳವು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಉಗಿಯನ್ನು ಹಿಡಿಯುತ್ತದೆ, ಅದು ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಮತ್ತೆ ಮಡಕೆಗೆ ಇಳಿಯುತ್ತದೆ.

ಉಗಿ ಪರಿಚಲನೆಯ ತತ್ವಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಮೊರೊಕನ್ನರು ಮತ್ತು ಅಲ್ಜೀರಿಯನ್ನರು ನಿಜವಾದ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಮೇರುಕೃತಿಗಳನ್ನು ರಚಿಸಲು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತಾರೆ - ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳದ ಒಂದು ಟಿಪ್ಪಣಿಯು ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಮಡಕೆಯನ್ನು ಬಿಡುವುದಿಲ್ಲ! ಸಹಜವಾಗಿ, ಟ್ಯಾಗಿನ್‌ನಲ್ಲಿನ ಆಹಾರವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಸೇರಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯ.

ಟ್ಯಾಗ್ನಿಗಳಲ್ಲಿ ಏನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ?

ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ, ಮೀನು, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸಿದ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಮೊರೊಕನ್ ಮತ್ತು ಅಲ್ಜೀರಿಯನ್ ಸ್ಟ್ಯೂಗಳು.

ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ತಿಳಿ ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಯಾವುದೇ ಟ್ಯಾಗಿನ್‌ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೌದು, ಮೊರೊಕನ್ ಮತ್ತು ಅಲ್ಜೀರಿಯನ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸುವುದು ಸಾಕಷ್ಟು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ನಿಜವಾದ ಹಿಟ್ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ದಿನಾಂಕಗಳೊಂದಿಗೆ ಟ್ಯಾಗಿನ್‌ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಳ್ಳೆಯದು, ಮತ್ತು, ಸಹಜವಾಗಿ, ನೀವು ಮಸಾಲೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ: ಶುಂಠಿ, ಜೀರಿಗೆ, ಅರಿಶಿನ, ಕೇಸರಿ. ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಛಾಯೆಗಳ ಮಾಂತ್ರಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ.

ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳನ್ನು ಮೆಚ್ಚಿಸಲು ಏನಾದರೂ ಇದೆ- ಈ ಪವಾಡ ಮಡಕೆಯಲ್ಲಿ ಅದ್ಭುತವಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ರಚಿಸಬಹುದು. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಬೇಯಿಸಿದಾಗ, ಪ್ರತಿ ತರಕಾರಿ ತನ್ನದೇ ಆದ ವಿಶಿಷ್ಟ ರುಚಿಯನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಮೂಲಕ, ತರಕಾರಿ ಟ್ಯಾಗ್‌ಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಕೆಂಪುಮೆಣಸು ಅವರಿಗೆ ಉದಾರವಾಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೊರೊಕ್ಕನ್ನರು ತಮ್ಮ ಟ್ಯಾಗ್‌ಗಳಿಗೆ ವಿಶೇಷ ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ - ರಾಝ್ ಎಲ್ ಹ್ಯಾನೌಟ್. ಇದರ ಹೆಸರನ್ನು ಅರೇಬಿಕ್ ಭಾಷೆಯಿಂದ "ಅಂಗಡಿಯ ಮುಖ್ಯಸ್ಥ" ಎಂದು ಅನುವಾದಿಸಲಾಗಿದೆ, ಅಂದರೆ, ಪ್ರಮುಖ ಮಸಾಲೆ. ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಎಳ್ಳು, ನೆಲದ ಶುಂಠಿ, ಮೆಣಸು, ಜಾಯಿಕಾಯಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಲವಂಗ, ಏಲಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ (ಪ್ರತಿ ಅಡುಗೆಯವರು ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು).

ಟ್ಯುನಿಷಿಯನ್ ಟ್ಯಾಗ್ನಿ ಕೂಡ ಇದೆ. ಆದರೆ ಟುನೀಶಿಯಾದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸುವ ಖಾದ್ಯವು ಇಟಾಲಿಯನ್ ಫ್ರಿಟಾಟಾ ಅಥವಾ ಆಮ್ಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ನೆನಪಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಯಾವಾಗಲೂ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದಕ್ಕೆ ಉದಾರ ಪ್ರಮಾಣದ ವಿವಿಧ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸಹ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಚೀಸ್, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ, ಟ್ಯಾಗೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸುವ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ರುಚಿಕರವಾದ ಟ್ಯಾಗಿನ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು - ವಿದ್ಯುತ್ ಅಥವಾ ಗ್ಯಾಸ್ ಸ್ಟೌವ್ನಲ್ಲಿ. ಸಹಜವಾಗಿ, ಮನೆ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ಟ್ಯಾಗ್‌ಗಳು ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಕ್ಲೇ ಟ್ಯಾಗ್‌ಗಳಿಂದ ಸ್ವಲ್ಪ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ನಿಯಮದಂತೆ, ಅವರು ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣದ ಬೇಸ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ. ಆದರೆ ಅಡುಗೆ ತತ್ವವು ಒಂದೇ ಆಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಯಾವಾಗಲೂ ರುಚಿಕರವಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತವೆ.

ತಾಝಿನ್ ಕೂಡ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಅಧಿಕೃತ ವಾತಾವರಣದಿಂದ ತುಂಬಿದೆ! ಇದು ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಒಂದು ಪಾತ್ರೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುವ ಸುಂದರವಾದ, ಮೂಲ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಅದನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಅತಿಥಿಗಳಿಗೆ ತರಲಾಗುತ್ತದೆ. ಊಟದಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುವವರು ಟ್ಯಾಗಿನ್ ಸುತ್ತಲೂ ಒಟ್ಟುಗೂಡುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಅದರಿಂದ ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ, ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ತಮ್ಮ ಕಡೆಯಿಂದ. ಕಟ್ಲರಿಗೆ ಬದಲಾಗಿ, ಅವರು ತಾಜಾ ಮೊರೊಕನ್ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ, ಇದನ್ನು ದಪ್ಪ, ಶ್ರೀಮಂತ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಪ್ಪುತ್ತೇನೆ, ಅತಿಥಿಗಳನ್ನು ಅಚ್ಚರಿಗೊಳಿಸಲು ಏನಾದರೂ ಇದೆ!

ಟ್ಯಾಗಿನ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು

ಪಾಕವಿಧಾನ: ಮೊರೊಕನ್ ಟ್ಯಾಗಿನ್‌ನಲ್ಲಿ ಕುರಿಮರಿ

ಕೋಮಲ ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಕುರಿಮರಿ ಮಾಂಸದ ಅದ್ಭುತ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಪ್ರತಿ ಗೌರ್ಮೆಟ್‌ನ ಹೃದಯವನ್ನು ವೇಗವಾಗಿ ಸೋಲಿಸುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಕುರಿಮರಿ ಟ್ಯಾಗಿನ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಕುದಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ನಂತರ ತೆರೆದ ಗಾಳಿ ಮತ್ತು ಇದ್ದಿಲಿನ ಮೇಲೆ ಮತ್ತೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಬಹುದು.

ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಮತ್ತು ಕಲಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಕುರಿಮರಿ ಸುತ್ತಲೂ ಶಂಕುವಿನಾಕಾರದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮರೆಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಕೆಲಸದ ರಹಸ್ಯ ಕೇಂದ್ರವಾಗಿದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯವು ಸುಂದರವಾಗಿ ಮತ್ತು ಹಸಿವನ್ನುಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಕೆಳಗಿನ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಪ್ರಬಲ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿ ಬಳಸುವಾಗ ಸೂಕ್ತವಾದ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ತರಕಾರಿಗಳು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಉಚ್ಚಾರಣೆ ಮತ್ತು ದೃಶ್ಯ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತವೆ. ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ನಿಂಬೆಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ಗಳು ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ನಿಜವಾದ ಅತ್ಯಾಧುನಿಕ ಗೌರ್ಮೆಟ್ ಚಿಕ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತವೆ - ಇವುಗಳು ಈ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಶ್ರೇಷ್ಠ ಪದಾರ್ಥಗಳಾಗಿವೆ. ಆದರೆ ಅವು ನಿಮ್ಮ ರುಚಿ ಆದ್ಯತೆಗಳಿಗೆ ಸರಿಹೊಂದುವುದಿಲ್ಲವಾದರೆ ಅಥವಾ ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಕೈಯಲ್ಲಿ ಹೊಂದಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಬಳಸಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ!

ಮುಖ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• 0.5 ಕೆಜಿ ಕುರಿಮರಿ, ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ,
• 4 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು,
• 1 ಈರುಳ್ಳಿ, ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ
• 1 ಈರುಳ್ಳಿ, ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ,
• 3-4 ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ (ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಅಥವಾ ಒತ್ತಿದರೆ)
• 3-4 ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ (4 ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ)
• 3-4 ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ (2 ಅಥವಾ 4 ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಉದ್ದವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ)

ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ:

• 4 ಸಣ್ಣ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ (ಇಡೀ ಬಳಸಬಹುದು)
• 1 ಸಣ್ಣ ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್ (ಪಟ್ಟಿಗಳು ಅಥವಾ ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ)
• ಪಾರ್ಸ್ಲಿ 1 ಸಣ್ಣ ಚಿಗುರು (ಮತ್ತು / ಅಥವಾ ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಒಂದು ಗುಂಪಿನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗಿದೆ)

ನೀವು ಸಹ ಸೇರಿಸಬಹುದು:

• 1 ಸಣ್ಣ ಜಲಪೆನೊ ಅಥವಾ ಚಿಲಿ ಪೆಪರ್
• 1 ಸಂರಕ್ಷಿತ ನಿಂಬೆ (ಕಾಲುಭಾಗ)
• 1 ಕೈಬೆರಳೆಣಿಕೆಯ ಆಲಿವ್ಗಳು.

ಮಸಾಲೆಗಾಗಿ:

• 1 ಟೀಚಮಚ ಉಪ್ಪು (ಅಥವಾ ರುಚಿಗೆ)
• 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಒಣ ಶುಂಠಿ,
• 1/2 ಟೀಚಮಚ ಕರಿಮೆಣಸು,
• 1/2 ಟೀಚಮಚ ಅರಿಶಿನ,
• 1/2 ಟೀಚಮಚ ಒಣ ಕೆಂಪುಮೆಣಸು,
• 1/2 ಟೀಚಮಚ ಜೀರಿಗೆ.

ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ:

• 1 ಪಿಂಚ್ ಕೇಸರಿ ಎಳೆಗಳು.

1. ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಟ್ಯಾಗಿನ್ ತಳಕ್ಕೆ ಸುರಿಯಿರಿ. ಅದರ ಮೇಲೆ ಈರುಳ್ಳಿ ಉಂಗುರಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಮಾಂಸದ ಎಲುಬಿನ ಬದಿಯನ್ನು ಟ್ಯಾಗಿನ್‌ನ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ದಿಬ್ಬದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ (ಹೆಚ್ಚಿನ ದಿಬ್ಬ, ತರಕಾರಿ ಕೋನ್ ಎತ್ತರವಾಗಿರುತ್ತದೆ).


2. ಸಣ್ಣ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯ ಮೇಲೆ ಮಸಾಲೆಯ ಅರ್ಧಕ್ಕಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.


3. ತಯಾರಾದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಉಳಿದ ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ಕೋಟ್ ಮಾಡಲು ಬೆರೆಸಿ. ಮುಂದೆ, ಮಾಂಸದ ಸುತ್ತಲೂ ಕೋನ್ ಆಕಾರದಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಟ್ಯಾಗಿನ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.


4. ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್ ಅನ್ನು ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ನಂತರ ಜಲಪೆನೊ ಪೆಪ್ಪರ್ನೊಂದಿಗೆ ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಸಂರಕ್ಷಿತ ನಿಂಬೆ ಕ್ವಾರ್ಟರ್ಸ್ ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಿ.


5. ಖಾಲಿ ತರಕಾರಿ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ 2 ಮತ್ತು ಅರ್ಧ ಕಪ್ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಉಳಿದ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ನೆನೆಸಿ. ಟ್ಯಾಗಿನ್‌ಗೆ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಕವರ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ-ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ.


6. ಟ್ಯಾಗಿನ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಸಿ (ಇದು ಬಹಳ ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು, ಸುಮಾರು 20 ನಿಮಿಷಗಳು, ಶಾಖವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವಾಗ ಜಾಗರೂಕರಾಗಿರಿ, ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿಯಾಗದಂತೆ). ಕುದಿಯುವ ನಂತರ, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು ತುಂಬಾ ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆಯನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಾಸ್ ಉಳಿದಿದೆ. ಟ್ಯಾಗಿನ್‌ನಲ್ಲಿ ಕುರಿಮರಿಗಾಗಿ ಅಡುಗೆ ಸಮಯ 4 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು.


7. ಟ್ಯಾಗಿನ್ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ, ದ್ರವದ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಿರುವಂತೆ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಆದರೆ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ. ಭಕ್ಷ್ಯವು ಉರಿಯುತ್ತಿದೆ ಎಂದು ನೀವು ಭಾವಿಸಿದರೆ, ತಕ್ಷಣವೇ ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ. ಟ್ಯಾಗಿನ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿರುವ ಈರುಳ್ಳಿ ಮಾತ್ರ ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ಹುರಿಯಲು ಹಕ್ಕನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.


8. ಸ್ಟೌವ್‌ನಿಂದ ನೇರವಾಗಿ ಟೇಬಲ್‌ಗೆ ಬಿಸಿ ಟ್ಯಾಗಿನ್ ಅನ್ನು ಬಡಿಸಿ. ಸುಟ್ಟು ಹೋಗಬೇಡಿ! ಟ್ಯಾಗಿನ್ ಇನ್ನೊಂದು 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೆಚ್ಚಗಿರುತ್ತದೆ (ಅದನ್ನು ಮುಚ್ಚುವವರೆಗೆ).

ಪಾಕವಿಧಾನ: ಟ್ಯಾಗಿನ್‌ನಲ್ಲಿ ಮೊರೊಕನ್ ಶೈಲಿಯ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಸೀಗಡಿ

ಮೊರಾಕೊದಲ್ಲಿ ಸೀಗಡಿ ನೆಚ್ಚಿನ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಖಾರದ, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ, ಸಾಕಷ್ಟು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಸುವಾಸನೆ. ಅವರು ಜೀರಿಗೆ, ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು, ತಾಜಾ ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ.

ಮೊರೊಕನ್ ಶೈಲಿಯ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಸೀಗಡಿಗಾಗಿ ಈ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಸೃಜನಶೀಲತೆಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಜಾಗವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ನೀವು ಬಯಸಿದಂತೆ ನೀವು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಮಾಡಬಹುದು, ಇದು ಇನ್ನೂ ವಿವರಿಸಲಾಗದಷ್ಟು ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಸೀಗಡಿಗಳನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಸೇರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ನಂತರ ಅವರು ತಮ್ಮ ಮೃದುತ್ವ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತತೆಯನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ.

• ನಿಮಗೆ ಏನು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ
• ಅಡುಗೆಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ

• ಮುಖ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳು:

  • 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ,
  • 4 ಮಧ್ಯಮ ಮಾಗಿದ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ (ತುರಿದ)
  • 6 ಲವಂಗ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ,
  • 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ತಾಜಾ ಎಲೆ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ,
  • 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ತಾಜಾ ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ,
  • 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸಿಹಿ ಕೆಂಪುಮೆಣಸು,
  • 1/4 ಟೀಚಮಚ ಕೇನ್ ಪೆಪರ್,
  • 1/4 ಟೀಚಮಚ ನೆಲದ ಜೀರಿಗೆ,
  • 1 ಬೇ ಎಲೆ,
  • ರುಚಿಗೆ ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪು,
  • ರುಚಿಗೆ ಹೊಸದಾಗಿ ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು,
  • 600-700 ಗ್ರಾಂ. ದೊಡ್ಡ ಸೀಗಡಿ (ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ, ಬಾಲವಿಲ್ಲದೆ),
  • 3 ನಿಂಬೆ ಚೂರುಗಳು (ಅರ್ಧಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ).
• 1. ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಟ್ಯಾಗಿನ್ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಆಳವಾದ ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ತಿರುಳಿರುವವರೆಗೆ (ಸುಮಾರು 12 ನಿಮಿಷಗಳು) ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ.
  2. ಶಾಖವನ್ನು ಕನಿಷ್ಠಕ್ಕೆ ತಗ್ಗಿಸಿ. ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ, ಕೆಂಪುಮೆಣಸು, ಕೇನ್ ಮತ್ತು ಜೀರಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ.
  3. ಬೇ ಎಲೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ. ಸೀಗಡಿಯನ್ನು ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು 1 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ, ನಂತರ ತಿರುಗಿಸಿ.
  4. ಟ್ಯಾಗಿನ ಅಂಚುಗಳ ಸುತ್ತಲೂ ನಿಂಬೆ ಹೋಳುಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ, 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಟ್ಯಾಗ್ನ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು.
  5. ಸೀಗಡಿಗಳನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಬಬ್ಲಿಂಗ್ ಟ್ಯಾಗಿನ್‌ಗೆ ಬಡಿಸಿ.

ತಾಜಿನ್ ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಟ್ಯಾಗಿನ್ ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ (ಬಾಹ್ಯವಾಗಿ ಇದು ಮಡಕೆಯನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಇದು ದೊಡ್ಡ ಕೋನ್-ಆಕಾರದ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸೆರಾಮಿಕ್ ಫ್ರೈಯಿಂಗ್ ಪ್ಯಾನ್ ಆಗಿದೆ). ನಮ್ಮ ರೋಸ್ಟ್‌ಗೆ ಎಷ್ಟು ರೆಸಿಪಿಗಳಿವೆಯೋ ಅಷ್ಟು ಟ್ಯಾಗಿನ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿವೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಕುರಿಮರಿ, ಗೋಮಾಂಸ, ದಿನಾಂಕಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಕನ್, ಒಣಗಿದ ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ಗಳು, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಅಂಜೂರದ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಆಲಿವ್ಗಳು ಅಥವಾ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನಿಂಬೆಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಟ್ಯಾಗಿನ್ (ಫ್ರೈಯಿಂಗ್ ಪ್ಯಾನ್) ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಹುರಿಯುವ ಮೂಲಕ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ. ನಂತರ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ಕೋನ್-ಆಕಾರದ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ತನಕ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ಸುಮಾರು 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು, ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ, ಮಸಾಲೆಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಮರೆಯಬೇಡಿ!

"ತಾಜಿನ್ (ಟ್ಯಾಗಿನ್)" ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ 65 ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿವೆ

ಬಾತುಕೋಳಿ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಟ್ಯಾಗಿನ್

ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಅಂಜೂರದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಟ್ಯಾಗಿನ್ನಲ್ಲಿ ಬಾತುಕೋಳಿ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಓರಿಯೆಂಟಲ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಅಭಿಜ್ಞರಿಗೆ ಮನವಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ನಾವು ಈಗಾಗಲೇ ತಿಳಿದಿರುವಂತೆ, ಮಸಾಲೆಗಳು ವಿಶೇಷ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತವೆ. ಸ್ವಲ್ಪ ಶುಂಠಿ, ನೆಲದ ಅರಿಶಿನ, ಜೀರಿಗೆ ಮತ್ತು ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಜೇಡಿಮಣ್ಣಿನಲ್ಲಿ ಅದ್ಭುತವಾಗಿ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ ...

ಚೆರ್ಮೌಲಾ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಟ್ಯಾಗಿನ್ನಲ್ಲಿ ಗಿನಿ ಕೋಳಿ

ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾದ ಮಾಂಸದ ಪ್ರಿಯರಿಗೆ ಟ್ಯಾಗಿನ್‌ನಲ್ಲಿ ಗಿನಿಯಿಲಿಗಾಗಿ ಅದ್ಭುತವಾದ ಪಾಕವಿಧಾನ. ಟ್ಯಾಗಿನ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಈ ಪಾಕವಿಧಾನ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಪರಿಪೂರ್ಣವಾಗಿದೆ. ಚೆರ್ಮೌಲಾ (ಶೆರ್ಮುಲಾ) ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿ ಇದರಿಂದ ಗಿನಿಯಿಲಿಯು ರಸಭರಿತವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ ...

ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ, ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಟ್ಯಾಗಿನ್ ಮಾಡಿ

ನಾಡಿಯೆಟ್ ಗೈಡಮ್ ಕೈಯಲ್ಲಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ "ಕೌಸ್ ಕೂಸ್ ಮತ್ತು ಟ್ಯಾಗೈನ್ಸ್" ಪುಸ್ತಕದಿಂದ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಆರಿಸಿಕೊಂಡರು. ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ, ಹೆಸರಿನ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಪಾತ್ರೆಗಳಂತೆ ನಿಜವಾದ ಟ್ಯಾಗಿನ್ ಇಲ್ಲದೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯವು ತೇವ, ಪುಡಿಪುಡಿ, ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಆಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ. ನಾನು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕಾರ್ ಅನ್ನು ಇಷ್ಟಪಟ್ಟೆ ...

ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಕೂಸ್ ಕೂಸ್ ಜೊತೆ ಕುರಿಮರಿ ಟ್ಯಾಗಿನ್

ಎಂದಿನಂತೆ, ಓರಿಯೆಂಟಲ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ತಮ್ಮ ಕೌಶಲ್ಯಪೂರ್ಣ, ಮಸಾಲೆಗಳ ಮಧ್ಯಮ ಬಳಕೆಯಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ಈ ಬಾರಿ ನಾನು ಮತ್ತೊಂದು ಖಾದ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಮೊದಲು ತಯಾರಿಸಿದ ರಾಸ್ ಎಲ್ ಹನೌಟ್ ಮಸಾಲೆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಟ್ಯಾಗಿನ್‌ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದೆ, ಮತ್ತು ಈಗ ನಾನು ಅದನ್ನು ಜಾರ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ ಬಳಸುತ್ತೇನೆ ...

ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೊಸರಿನಲ್ಲಿ ಲ್ಯಾಂಬ್ ಟ್ಯಾಗಿನ್

ಮೂಳೆಯ ಮೇಲೆ ಎಳೆಯ ಕುರಿಮರಿ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ನಿಜವಾದ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯಾಗಿದೆ. ಮಾಂಸವು ರಸಭರಿತವಾದ, ನವಿರಾದ, ಮತ್ತು ದೀರ್ಘ ಅಡುಗೆ ಅಥವಾ ಮಸಾಲೆಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಅಗತ್ಯವಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಸ್ವಲ್ಪ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಒಂದು ಚಿಟಿಕೆ ಜೀರಿಗೆ ಅಥವಾ ಅರಿಶಿನ ಸಾಕು. ಮತ್ತು ನಾನು ಕುರಿಮರಿ ಸೊಂಟವನ್ನು ತಾಝಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದೆ ...

ಅಧ್ಯಾಯ: ತಾಜಿನ್ (ಟ್ಯಾಗಿನ್)

ನಿಂಬೆ ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಕನ್ ಟ್ಯಾಗಿನ್

ಈ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಯು ಮಸಾಲೆಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿದೆ. ಜೇಡಿಮಣ್ಣಿನ ಟ್ಯಾಗಿನ್‌ನಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಕಾಲ ಕುದಿಸುವುದರಿಂದ, ಮಾಂಸವು ಮೃದುವಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ. ನಾನು ಚಿಕನ್ ಅನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ್ದೇನೆ, ಆದರೆ ಅದೇ ತತ್ವವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ನೀವು ಸಂಪೂರ್ಣ ಶವವನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು.

ಅಧ್ಯಾಯ: ಮೊರೊಕನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ

ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೀಫ್ ಟ್ಯಾಗಿನ್

ಟ್ಯಾಗಿನ್ ಎಂಬುದು ಟ್ಯಾಗಿನ್ ಎಂಬ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾದ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ. ಇದು ಮಡಕೆಯಂತೆ ಕಾಣುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಇದು ದೊಡ್ಡ ಕೋನ್-ಆಕಾರದ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸೆರಾಮಿಕ್ ಫ್ರೈಯಿಂಗ್ ಪ್ಯಾನ್ ಆಗಿದೆ. ನಾನು ಸರಳವಾಗಿ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲು ನಿರ್ಧರಿಸಿದೆ - ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ ಮತ್ತು ...

ಅಧ್ಯಾಯ: ಮೊರೊಕನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ

ದಿನಾಂಕಗಳೊಂದಿಗೆ ಕುರಿಮರಿ ಟ್ಯಾಗಿನ್

ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ತಾಜಾ ಶುಂಠಿ (ಕತ್ತರಿಸಿದ), ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ, ಕುರಿಮರಿ ಚಾಪ್ಸ್ (ಚೌಕವಾಗಿ), ಉಪ್ಪು, ಬಿಳಿ ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಜೀರಿಗೆ, ಕೇಸರಿ, ಮಾಂಸದ ಸಾರು (ಕುರಿಮರಿ), ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಗಜ್ಜರಿ (ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸದ), ದಿನಾಂಕಗಳು

ಅಧ್ಯಾಯ: ಕುರಿಮರಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು, ತಾಜಿನ್ (ಟ್ಯಾಗಿನ್)

ಡಕ್ ಟ್ಯಾಗಿನ್

ಬಾತುಕೋಳಿ (ಕಾಲುಗಳು), ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಶುಂಠಿ (ತಾಜಾ ಬೇರು), ಸಾರು (ದಪ್ಪ ಕೋಳಿ), ಕೇಸರಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಕಡಲೆ (ಡಬ್ಬಿಯಲ್ಲಿ), ಅರಿಶಿನ (ಪುಡಿ), ಕೆಂಪುಮೆಣಸು (ಮಸಾಲೆ ಪುಡಿ), ಲವಂಗ (ಪುಡಿ), ಜೀರಿಗೆ (ಪುಡಿ), ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ (ಪುಡಿ), ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ, ಬೇ ಎಲೆ, ಉಪ್ಪು, ಕರಿಮೆಣಸು

ಅಧ್ಯಾಯ: ಗೂಸ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು, ತಾಜಿನ್ (ಟ್ಯಾಗಿನ್)

ಚಿಕನ್ ಜೊತೆ ತಾಜಿನ್

ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ಚಿಕನ್ ಸ್ತನಗಳು (ಚರ್ಮರಹಿತ, ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ), ಜೀರಿಗೆ (ನೆಲ), ಕೊತ್ತಂಬರಿ (ನೆಲ), ಸ್ಟಾರ್ ಸೋಂಪು (ಸ್ಟಾರ್ ಸೋಂಪು), ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ (ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳು), ಟೊಮ್ಯಾಟೊ (ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ), ಚಿಕನ್ ಸಾರು, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ (ಪಿಟ್ಡ್), ಒಣಗಿದ ಏಪ್ರಿಕಾಟ್, ಕಡಲೆ, ಕೂಸ್ ಕೂಸ್, ಕೇಸರಿ, ಚಿಕನ್ ಸಾರು (ಬಿಸಿ), ಕೊತ್ತಂಬರಿ (ಕತ್ತರಿಸಿದ)

ಅಧ್ಯಾಯ: ತಾಜಿನ್ (ಟ್ಯಾಗಿನ್)

ದಿನಾಂಕಗಳೊಂದಿಗೆ ಕುರಿಮರಿ ಟ್ಯಾಗಿನ್

ಹಿಟ್ಟು, ಶುಂಠಿ (ನೆಲ), ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ (ನೆಲ), ಕೊತ್ತಂಬರಿ (ನೆಲ), ಕೇಸರಿ, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ, ಕುರಿಮರಿ (ನೇರ, ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳು), ಈರುಳ್ಳಿ (ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ), ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ (ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ), ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್, ಬಿಸಿ ಸಾರು, ನಿಂಬೆ ( ತುರಿದ ರುಚಿಕಾರಕ ಮತ್ತು ರಸ), ದಿನಾಂಕಗಳು (ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ), ಜೇನುತುಪ್ಪ (ದ್ರವ)

ಅಧ್ಯಾಯ: ತಾಜಿನ್ (ಟ್ಯಾಗಿನ್)

Tagines (ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ tagines ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ) ಎರಡೂ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಹೆಸರು. ತಾಜಿನ್ ಒಂದು ಬೃಹತ್ ಸೆರಾಮಿಕ್ ಅಥವಾ ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣದ ಮಡಕೆಯಾಗಿದ್ದು, ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಮತ್ತು ಅಸಾಮಾನ್ಯ ಶಂಕುವಿನಾಕಾರದ ಆಕಾರದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಲಾಗಿದೆ. ಮುಚ್ಚಳದ ಆಕಾರವು ಅದು ಹಾಗೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಮೇಲಿನ ಭಾಗವು ಕೆಳಭಾಗಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ತಂಪಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯದಿಂದ ಏರುವ ಉಗಿ ಮುಚ್ಚಳದ ಮೇಲಿನ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಪದೇ ಪದೇ ಸಾಂದ್ರೀಕರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೆಳಗೆ ಹರಿಯುತ್ತದೆ, ಇದಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು ಭಕ್ಷ್ಯವು ವಿಶೇಷ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಅತ್ಯಂತ ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಮಾನವನ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಎಂದು ಹೇಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತಾಜಿನ್(ಕಬೈಲ್ ಟ ಇನ್) - ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಖಾದ್ಯ, ಮಗ್ರೆಬ್ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ವಿಶೇಷ ಪಾತ್ರೆಗಳು. ಮೊರಾಕೊದಲ್ಲಿ ಇದು ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಮ್ಯಾಗ್ರಿ ಬಿ(ಅರೇಬಿಕ್ ಅಲ್-ಮಗ್ರಿಬ್ - "ಪಶ್ಚಿಮ") - ಈಜಿಪ್ಟ್‌ನ ಪಶ್ಚಿಮಕ್ಕೆ ಇರುವ ಮುಸ್ಲಿಂ ದೇಶಗಳು. ಪಶ್ಚಿಮದಿಂದ ಪೂರ್ವಕ್ಕೆ: ಪಶ್ಚಿಮ ಸಹಾರಾ, ಮಾರಿಟಾನಿಯಾ, ಮೊರಾಕೊ, ಅಲ್ಜೀರಿಯಾ, ಟುನೀಶಿಯಾ, ಲಿಬಿಯಾ. ಮಗ್ರೆಬ್ ದೇಶಗಳ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಮಗ್ರೆಬ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೊರೊಕನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಟ್ಯಾಗಿನ್‌ನಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಅವರು ಅದೇ ಹೆಸರನ್ನು ಪಡೆದರು - ಟ್ಯಾಗಿನ್. ಅವು ವಿವಿಧ ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ ಬರುತ್ತವೆ: ಕೋಳಿ, ಕುರಿಮರಿ, ಮೀನು ಅಥವಾ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ.

ಟ್ಯಾಗಿನ್ ದುಂಡಾದ ಆಂತರಿಕ ಮತ್ತು ಎತ್ತರದ ಬದಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದು ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸಲು ಸುಲಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣದಿಂದಲೂ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪುನರಾವರ್ತಿತ ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಘನೀಕರಣವು ಟ್ಯಾಗೈನ್‌ನ ಸಂಪೂರ್ಣ ಕೇಂದ್ರಬಿಂದುವಾಗಿದೆ: ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ಬರುವ ರಸವು ಟೆಂಟ್ ಮುಚ್ಚಳದ ಮೇಲ್ಭಾಗಕ್ಕೆ ಏರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಮತ್ತೆ ಕೆಳಗೆ ಬೀಳುತ್ತದೆ, ಈಗಾಗಲೇ ಪರಸ್ಪರ ಭೇದಿಸಿ, ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸ್ಯಾಚುರೇಟ್ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಉತ್ಕೃಷ್ಟಗೊಳಿಸಲು. ಹೊಸ ಛಾಯೆಗಳು.

ಟ್ಯಾಗ್ನ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದ ವಸ್ತುವು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ ತೆರೆದ ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಆಹಾರವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ,ಒಲೆಯಲ್ಲಿ, ಅನಿಲ ಅಥವಾ ಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಸ್ಟೌವ್ನಲ್ಲಿ, ಬಿರುಕುಗಳ ಭಯವಿಲ್ಲದೆ.

ಗ್ಯಾಸ್ ಬರ್ನರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ, ಕುದಿಯುವ ನಂತರ, ಟ್ಯಾಗಿನ್ ಅನ್ನು ಜ್ವಾಲೆಯ ಸ್ಪ್ರೆಡರ್ ಅಥವಾ ತೆಳುವಾದ ಲೋಹದ ಡಿಸ್ಕ್ನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ತೆಳುವಾದ ಗೋಡೆಯ ಫ್ರೈಯಿಂಗ್ ಪ್ಯಾನ್ ಮೇಲೆ ಶಾಖದ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ (ವಿದ್ಯುತ್ ಮೇಲೆ) ಇರಿಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಲೆ ಇದು ಅನಗತ್ಯ). ವಿಶೇಷ ಡಿಸ್ಕ್ ಬಳಸಿ, ಮೈಕ್ರೊವೇವ್ನಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ನೀವು ಟ್ಯಾಗಿನ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು.

ಟ್ಯಾಗಿನ್ನಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯ- ಕೆಳಗಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಳವು ಸಣ್ಣ ಅಂತರಗಳಿಲ್ಲದೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಟ್ಯಾಗ್ನಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ದೋಷ- ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ತೆರೆಯುವುದು (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಮಾದರಿ ಮಾಡಲು). ಸೇವೆ ಮಾಡುವಾಗ ಮಾತ್ರ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.ಅಪರೂಪದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಅಡುಗೆಯ ಅಂತ್ಯದ ಸ್ವಲ್ಪ ಮೊದಲು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ತೆರೆಯಲು ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತವಾಗಿ (3-4 ಸೆಕೆಂಡುಗಳು) ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಟ್ಯಾಗ್ನಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ

ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಕೆಳಗಿನ ಮಡಕೆಗೆ ಲೋಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಶಂಕುವಿನಾಕಾರದ ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಟ್ಯಾಗ್ನ್ ಅನ್ನು ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಖಾದ್ಯದ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಸಕ್ರಿಯ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಗುರ್ಗ್ಲಿಂಗ್ ಮೂಲಕ ಕೇಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೇಲಿನ ರಂಧ್ರದಿಂದ ಉಗಿ ಬಿಡುಗಡೆಯಿಂದ ಗೋಚರಿಸುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಶಾಖವು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಟ್ಯಾಗಿನ್ ಅನ್ನು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. 2-3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ. ಆವಿಯಾದ ನೀರಿನ ನಿರಂತರ ವಾಪಸಾತಿಯಿಂದಾಗಿ ಟ್ಯಾಗಿನ್‌ನಲ್ಲಿ ಆಹಾರವನ್ನು ಸುಡುವುದು ಅಸಾಧ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಟ್ಯಾಗ್ನಿನಲ್ಲಿ ನೀವು ಗ್ಯಾಸ್ ಅಥವಾ ಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಸ್ಟೌವ್ನಲ್ಲಿ, ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಅಥವಾ ಇದ್ದಿಲು ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಬಹುದು. ಟ್ಯಾಗಿನ್ ಅನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಇಡಬಾರದು, ಏಕೆಂದರೆ... ಒಲೆಯಲ್ಲಿ, ಟ್ಯಾಗಿನ್‌ನ ಮುಚ್ಚಳವು ಆಹಾರದೊಂದಿಗೆ ಕಡಿಮೆ ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಮುಚ್ಚಳದ ಒಳಗಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಆವಿಗಳ ಘನೀಕರಣವನ್ನು ನಿವಾರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಟ್ಯಾಗಿನ್‌ನಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಅರ್ಥವು ಕಳೆದುಹೋಗುತ್ತದೆ .

ಟ್ಯಾಗಿನ್‌ನಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು

1) ಕೆಳಗಿನ ಕಂಟೇನರ್ ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಳದ ಸಂಪರ್ಕ ಮೇಲ್ಮೈಗಳು ತುಂಬಾ ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿರಬೇಕು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅಗತ್ಯ ಮುದ್ರೆಯು ಮುರಿದುಹೋಗುತ್ತದೆ. ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚುವ ಮೊದಲು, ಈ ಮೇಲ್ಮೈಗಳನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಕರವಸ್ತ್ರದಿಂದ ಒರೆಸಬೇಕು.

2) ಟಾಗಿನ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾದ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯೊಂದಿಗೆ ನೇರ ಸಂಪರ್ಕಕ್ಕೆ ಬರಬಾರದು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅವು ವುಡಿ ಆಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಎಷ್ಟು ಬೇಯಿಸಿದರೂ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ.

3) ಟ್ಯಾಗೈನ್ನಲ್ಲಿರುವ ಈರುಳ್ಳಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗುತ್ತದೆ, ಸಾಸ್ ಆಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ.

4) ಅನೇಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಕನಿಷ್ಠ ಸ್ವಲ್ಪ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಶುಂಠಿ ಮತ್ತು ಕೊತ್ತಂಬರಿ (ರುಚಿಗೆ) ಸೇರಿಸಲು ಇದು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಮೊರಾಕೊದಲ್ಲಿ ಕುಟುಂಬಗಳಿರುವಂತೆ ಟ್ಯಾಜಿನ್‌ಗಳಿಗೆ (ಅಂದರೆ ಟ್ಯಾಜಿನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು) ಅನೇಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿವೆ - ಮುಸ್ಲಿಮರು ಕುರಿಮರಿ ಮತ್ತು ಕೋಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ, ಸಹಜವಾಗಿ, ಮುಸ್ಲಿಮೇತರರು ಗೋಮಾಂಸ, ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಬೇರೆ ಯಾವುದನ್ನಾದರೂ ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಕೆಲವು ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇತರರು ಕ್ವಿನ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ, ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿ. ಇದರ ಅರ್ಥ: ನೀವು ಇಷ್ಟಪಡುವದನ್ನು ಹಾಕಿ, ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಎತ್ತದಿರಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ.

ಹಳೆಯ ಮಧ್ಯಕಾಲೀನ ಖಾದ್ಯದಂತೆ ಇನ್ನೂ ಟ್ಯಾಗಿನ್‌ನಲ್ಲಿದೆ, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಆತ್ಮವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ.ಮಗ್ರೆಬ್ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಅವರು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಸುಮಾಕ್ (ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಬಾರ್ಬೆರ್ರಿ), ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕೇಸರಿ ಅಥವಾ ಅರಿಶಿನ, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಮತ್ತು ಲವಂಗವನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಉದಾಹರಣೆಗೆ, "ಮೊರೊಕನ್ ತಾಜಿನ್" ಅನ್ನು ಮೂಳೆ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ (ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಬಿಳಿಬದನೆ, ಈರುಳ್ಳಿ) ಮೇಲೆ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಕೋಳಿಗಳ ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಗಳು, ಜೇನುತುಪ್ಪ, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಬೆರಿಗಳನ್ನು ಮಸಾಲೆಗಳಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಹುರಿಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ (ಅಥವಾ ದೀರ್ಘವಾದ ಸ್ಟ್ಯೂ ನಂತರ ಲಘುವಾಗಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ). ತರಕಾರಿಗಳು, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸಾರು ಸೇರಿಸದೆಯೇ ಟ್ಯಾಗಿನ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತನ್ನದೇ ಆದ ರಸದಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರುತ್ತದೆ.

ಟ್ಯಾಗಿನ್ ಅಥವಾ ತಾಜಿನ್ ಎಂಬುದು ಮಗ್ರೆಬ್ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದ್ದು, ಅದನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದ ಪಾತ್ರೆಯ ನಂತರ ಹೆಸರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಹಾರವು ತುಂಬಾ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದಾಗ, ನೀವು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ, ಇದರಲ್ಲಿ ನೀವು ಫ್ಲಾಟ್ಬ್ರೆಡ್ ಅಥವಾ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಅದ್ದಬಹುದು. ಟ್ಯಾಗಿನ್ ಅನ್ನು ಅನೇಕ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮೊರಾಕೊ, ಟುನೀಶಿಯಾ, ಅಲ್ಜೀರಿಯಾ, ಲಿಬಿಯಾ, ಫ್ರಾನ್ಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಪ್ರೀತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಈಗ ಅದನ್ನು ನಮ್ಮ ಮೆನುವಿನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಟ್ಯಾಗಿನ್ ಎರಡು ಭಾಗಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ, ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗಿರುವ ಆಳವಿಲ್ಲದ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಮತ್ತು ಹ್ಯಾಂಡಲ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮುಂಚಾಚಿರುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಹ್ಯಾಂಡಲ್ ಅಗತ್ಯವಿದೆ ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಅಥವಾ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಬೆರೆಸಬೇಕಾದರೆ ಈ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ತೆಗೆಯಬಹುದು. ಉತ್ತಮ ಟ್ಯಾಗ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ಅದು ಬಿಸಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಇದು ಒವನ್ ಮಿಟ್‌ಗಳಿಲ್ಲದೆ ಅದನ್ನು ಬಳಸಲು ನಿಮಗೆ ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಕೋನ್-ಆಕಾರದ ಮುಚ್ಚಳಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಅದರ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹವಾಗುವ ಎಲ್ಲಾ ಘನೀಕರಣವು ಹಡಗಿನ ಕೆಳಭಾಗಕ್ಕೆ ಮರಳುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ರಸಭರಿತವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಈ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು, ನೀವು ಮುಚ್ಚಳದ ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿರುವ ಬಿಡುವುಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ತಣ್ಣೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆ ಮತ್ತು ಆರೈಕೆ

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ, ಟ್ಯಾಗಿನ್ ಅನ್ನು ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಲ್ಲಿದ್ದಲು ಮತ್ತು ಹಡಗಿನ ನಡುವೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಜಾಗವನ್ನು ಬಿಟ್ಟು ಅದು ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಆಧುನಿಕ ಟ್ಯಾಗಿನ್‌ಗಳನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಮೈಕ್ರೊವೇವ್‌ನಲ್ಲಿ ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು. ಎಲ್ಲಾ ವಿಧದ ಸ್ಟೌವ್ಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಮಾದರಿಗಳಿವೆ, ಆದರೆ ನೀವು ಆಪರೇಟಿಂಗ್ ಸೂಚನೆಗಳನ್ನು ಓದಬೇಕು ಆದ್ದರಿಂದ ಟ್ಯಾಜಿನ್ ಸಿಡಿಯುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಇದು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ (ಸೈಟ್ಗಳಲ್ಲಿನ ವಿಮರ್ಶೆಗಳ ಮೂಲಕ ನಿರ್ಣಯಿಸುವುದು).

ಈ ಕುಕ್‌ವೇರ್ ಅಗ್ಗವಾಗಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ನೀವು ಅದನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಪ್ರಯಾಣದಿಂದ ತರಬಹುದು, ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ವೆಬ್‌ಸೈಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಬಹುದು. ಟ್ಯಾಗೈನ್ಗಳ ಬೆಲೆ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಛಾವಣಿಯ ಮೂಲಕ ಹೋಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ನೀವು ರಿಯಾಯಿತಿಗಳನ್ನು ಹಿಡಿಯಬಹುದು. ನಾನು ನನ್ನ ಟ್ಯಾಗಿನ್ ಅನ್ನು ನಿಖರವಾಗಿ ಹೇಗೆ ಖರೀದಿಸಿದೆ, ಅದು "ಕೊಳಕು ಬಣ್ಣ" ದಿಂದಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಬೆಲೆಯಲ್ಲಿದೆ! ಹೌದು, ಹೌದು, ಹಾಗೆ ಬರೆಯಲಾಗಿದೆ. ಇದು ನನಗೆ ಸ್ವಲ್ಪವೂ ತೊಂದರೆ ಕೊಡುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಅದರ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಿಭಾಯಿಸುತ್ತದೆ.

ನಮ್ಮ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಉತ್ತಮ ಟ್ಯಾಗ್‌ಗಳು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಜೇಡಿಮಣ್ಣಿನಿಂದ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಮತ್ತು ಶಾಖ-ನಿರೋಧಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಅವು ಗೀರುಗಳು ಮತ್ತು ಚಿಪ್‌ಗಳಿಗೆ ನಿರೋಧಕವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನ ಬದಲಾವಣೆಗಳಿಗೆ ಹೆದರುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ನಾನು ಇದನ್ನು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಪರೀಕ್ಷಿಸುವ ಅಪಾಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣದ ಕೆಳಭಾಗ ಅಥವಾ ಪ್ಲೇಟ್ ಹೊಂದಿರುವ ಮಾದರಿಗಳು ಈಗಾಗಲೇ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿವೆ, ಆದರೆ ನಮ್ಮ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ನಾನು ಇವುಗಳನ್ನು ಕಂಡಿಲ್ಲ.

ಮೊದಲ ಬಳಕೆಗೆ ಮೊದಲು, ಟ್ಯಾಗಿನ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಹಾಲನ್ನು ಸುರಿಯಲು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಕುದಿಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ ಮತ್ತು ನಂತರ ತೊಳೆಯಿರಿ. ಈ ಸರಳ ತಂತ್ರವು ಸೆರಾಮಿಕ್ ಕುಕ್‌ವೇರ್‌ನ ರಂಧ್ರಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಸೇವಾ ಜೀವನವನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸುತ್ತದೆ. ಇಂಡಕ್ಷನ್ ಕುಕ್ಕರ್‌ನಲ್ಲಿ ಅಂತಹ ಕುಕ್‌ವೇರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ, ನಿಮಗೆ ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಇಂಡಕ್ಷನ್ ಡಿಸ್ಕ್ ಅಗತ್ಯವಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಮರೆಯಬೇಡಿ. ಮೆರುಗುಗೊಳಿಸದ ಟ್ಯಾಗಿನ್ ಅನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ರಾತ್ರಿ ನೆನೆಸಿಡಬೇಕು.

ನೀವು ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಟ್ಯಾಗಿನ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ನೀವು ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕು. ಏನನ್ನಾದರೂ ಹುರಿಯುತ್ತಿದ್ದರೆ ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆಯಿಂದ ಮಧ್ಯಮಕ್ಕೆ ಕ್ರಮೇಣ ಹೆಚ್ಚಿಸಿ. ಮತ್ತು ಇನ್ನೂ, ನಾನು ಎಂದಿಗೂ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಟ್ಯಾಗಿನ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಅದರ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ.

ಎಲ್ಲಾ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಏಕರೂಪದ ತಾಪನ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಕುದಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಖಾತ್ರಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ನೀವು ಸ್ಟೌವ್ನಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಬರ್ನರ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಜ್ವಾಲೆಯ ವಿಭಾಜಕವನ್ನು ಪಡೆಯಬೇಕು. ಕೆಲವು ಮಾದರಿಗಳು ಮುಚ್ಚಳದಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ರಂಧ್ರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಇದರಿಂದ ಉಗಿಯು ಮುಚ್ಚಳದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಹೊರಬರುವುದಿಲ್ಲ. ನನ್ನ ಟ್ಯಾಗೈನ್ ಅಂತಹ ರಂಧ್ರವನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅದು ಇಲ್ಲದೆ ಎಲ್ಲವೂ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಗೃಹಿಣಿಯರು ಅಂತಹ ರಂಧ್ರಗಳನ್ನು ಸ್ವತಃ ಕೊರೆಯುತ್ತಾರೆ ಎಂದು ನನಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ, ಆದರೆ ನಾನು ಅದನ್ನು ಅಪಾಯಕ್ಕೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಉಗಿ ತಪ್ಪಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಅನುಮತಿಸಲು, ನೀವು ಹೆಣಿಗೆ ಸೂಜಿ ಅಥವಾ ಫೋರ್ಕ್ ಅನ್ನು ಈ ಅಂತರಕ್ಕೆ ಹಾಕಬಹುದು ಮತ್ತು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಅದನ್ನು ಮುಚ್ಚಬಹುದು.

ಅನೇಕ ಆಧುನಿಕ ಟ್ಯಾಗ್‌ಗಳನ್ನು ಕೈಯಿಂದ ಅಥವಾ ಡಿಶ್‌ವಾಶರ್‌ನಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಬಹುದು. ಏನನ್ನಾದರೂ ಸುಟ್ಟು ಅಥವಾ ಕ್ಯಾರಮೆಲೈಸ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ ಎಂದು ತಿರುಗಿದರೆ, ನಂತರ ತಣ್ಣಗಾದ ಟ್ಯಾಗಿನ್ ಅನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ನೆನೆಸಲು ಬಿಡಿ. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲು ಸುಲಭವಾಗುತ್ತದೆ.

ಏನು ಬೇಯಿಸುವುದು?

ಹಲವಾರು ಟ್ಯಾಗಿನ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿವೆ. ಇದನ್ನು ಕುರಿಮರಿ, ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೋಳಿ (ಕೋಳಿ, ಟರ್ಕಿ, ಕ್ವಿಲ್) ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಾನು ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೊಲವನ್ನು ಬಳಸಿದ್ದೇನೆ, ಆದರೆ ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವು ತುಂಬಾ ಕೋಮಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಕುರಿಮರಿ ಕುತ್ತಿಗೆ, ಭುಜ ಅಥವಾ ಹಿಂಭಾಗದಂತಹ ಅಗ್ಗದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವು ಮೂಳೆಯಿಂದ ಬೀಳಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುವವರೆಗೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಹಲವಾರು ಮಾಂಸದ ಆಯ್ಕೆಗಳನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸುತ್ತವೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಕುರಿಮರಿ ಮತ್ತು ಕೋಳಿ.

ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಕ್ವಿನ್ಸ್, ಏಪ್ರಿಕಾಟ್, ಪೇರಳೆ, ಸೇಬು, ಆಲಿವ್, ನಿಂಬೆಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೇರು ತರಕಾರಿಗಳು ಸೇರಿವೆ. ದಿನಾಂಕಗಳು, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಒಣಗಿದ ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ ಮತ್ತು ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಬೀಜಗಳು, ಅಂಜೂರದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಸೇರ್ಪಡೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಖಾದ್ಯದ ಮತ್ತೊಂದು ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯವೆಂದರೆ ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಆಹಾರದಿಂದ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಮೊರೊಕನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಅನಿವಾರ್ಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣ.

ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಟ್ಯಾಗಿನ್‌ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಡಲೆಗಳು ತುಂಬಾ ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಕಡಲೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸದ ಟ್ಯಾಗಿನ್ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು. ಬಹುಶಃ ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಕೋಳಿ, ಆಲಿವ್ಗಳು ಮತ್ತು.

ತಾಜಿನ್ ಅನ್ನು ಸಮುದ್ರಾಹಾರ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಾನು ಈಗಾಗಲೇ ಮೀನು ಟ್ಯಾಗಿನ್ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಹಂಚಿಕೊಂಡಿದ್ದೇನೆ. ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರವು ತಮ್ಮ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಗುಣಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸಬೇಕು, ಅಂದರೆ. ಬೇಯಿಸಲು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಸೆರಾಮಿಕ್ ಟ್ಯಾಗಿನ್ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬಿಸಿಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಶಾಖವನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಆಫ್ ಮಾಡಿದ ನಂತರವೂ, ಭಕ್ಷ್ಯವು ಬೇಯಿಸುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸುತ್ತದೆ.

ತರಕಾರಿ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣಿನ ಟ್ಯಾಗ್‌ಗಳಿಗೆ ಆಯ್ಕೆಗಳಿವೆ.

ಟ್ಯಾಗಿನ್‌ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಅಂತಹ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಮಸಾಲೆಗಳ ಉದಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ: ಕರಿ, ಶುಂಠಿ, ಓರೆಗಾನೊ, ಏಲಕ್ಕಿ, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಕೇಸರಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಕೆಂಪುಮೆಣಸು, ಅರಿಶಿನ. ಒಂದು ಪ್ರವಾಸದಿಂದ ನಾನು ರಾಸ್ ಎಲ್ ಹ್ಯಾನೌಟ್ ಎಂಬ ಅದ್ಭುತವಾದ ಮಸಾಲೆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಮರಳಿ ತಂದಿದ್ದೇನೆ, ಅದು ಯಾವುದೇ ಟ್ಯಾಗ್‌ಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ನೀವು ಮೇಲಿನ ಯಾವುದನ್ನೂ ಹೊಂದಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಇಟಾಲಿಯನ್ ಅಥವಾ ಫ್ರೆಂಚ್ ಮಸಾಲೆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಎಣ್ಣೆಯು ಸಂಪೂರ್ಣ ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಟಿಪ್ಪಣಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ.

ಮೊರೊಕನ್ ಟ್ಯಾಗಿನ್‌ಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾದ ಟ್ಯುನೀಷಿಯನ್ ಟ್ಯಾಗಿನ್, ಇದು ಫ್ರಿಟಾಟಾ ಅಥವಾ ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆಯಂತೆ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಮಾಂಸ, ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.

ಅಡುಗೆಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ?

ಟ್ಯಾಗಿನ್‌ಗೆ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದನ್ನು ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಡಬಹುದು (ಹೆಚ್ಚು ಯುರೋಪಿಯನ್ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ). ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ನೀವು ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಟ್ಯಾಗಿನ್‌ನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಬಹುದು, ಆದರೆ ನಾನು ಮಾಂಸವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತೇನೆ (ಪಾಕವಿಧಾನವು ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಕರೆದರೆ). ಇದು ವೇಗವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕ್ರಸ್ಟ್ ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಟ್ಯಾಗಿನ್ ಮತ್ತು ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹುರಿಯುವ ಮೂಲಕ ನೀವು ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಟ್ಯಾಗ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಬಹುದು.

ಉತ್ತರ ಆಫ್ರಿಕಾದ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ, ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚಿದ ಅಡುಗೆ ಸಮಯ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೊದಲೇ ಹುರಿದ ಸ್ಥಳಕ್ಕಿಂತ ವಿಭಿನ್ನ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ (ಇದು ಕ್ರಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸಲು ಮತ್ತು ಒಳಗೆ ರಸವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ).

ರುಚಿಕರವಾದ ಟ್ಯಾಗಿನ್‌ನ ರಹಸ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಸಾಕಷ್ಟು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಬಳಸುವುದು. ಮತ್ತು ಅದು ತುಂಬಾ ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ನೀವು ಅದನ್ನು ಬೇಯಿಸಬೇಕು. ಇದು ತರುವಾಯ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ ಭಕ್ಷ್ಯದ ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಹೇಳುವವರು ನನ್ನನ್ನು ಕ್ಷಮಿಸಲಿ, ಆದರೆ ಅದರ ಸೇರ್ಪಡೆಯೇ ಟ್ಯಾಗಿನ್ ಅನ್ನು ಮಾಂತ್ರಿಕವಾಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಟ್ಯಾಗಿನ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಒಣಗದಂತೆ ನೋಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಮುಖ್ಯ. ಪ್ಯಾನ್‌ನ ಕೆಳಗಿನಿಂದ ಸುಟ್ಟ ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಜ್ಜುವುದಕ್ಕಿಂತ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ತೆರೆಯುವುದು ಮತ್ತು ಸಮಯಕ್ಕೆ ಸಾರು ಸೇರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಆಧುನಿಕ ಟ್ಯಾಗಿನ್ ಯಾವುದೇ ಅಡಿಗೆ ಅಲಂಕರಿಸಲು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಅದಕ್ಕೆ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಸೇರ್ಪಡೆಯನ್ನೂ ಸಹ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಸುಂದರವಾದ ಟ್ಯಾಗಿನ್ ಅನ್ನು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ನೀಡಬಹುದು, ಮತ್ತು ಸರಳವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯವು ಸಹ ಹಬ್ಬದಂತೆ ಕಾಣುತ್ತದೆ. ಟ್ಯಾಗಿನ್ನ ತಳದಲ್ಲಿ ನೀವು ಕ್ಯಾಸರೋಲ್ಸ್ ಮತ್ತು ಸೌಫಲ್‌ಗಳಿಂದ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಚಿಕನ್‌ಗೆ ಯಾವುದೇ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ನೀವು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಸಾರು ಅಥವಾ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದ ಟೊಮೆಟೊವನ್ನು ಸೇರಿಸಿದರೆ, ನೀವು ರುಚಿಕರವಾದ ಲೆಂಟಿಲ್ ಸ್ಟ್ಯೂ ಮಾಡಬಹುದು. ಆದ್ದರಿಂದ ಈ ಪಾತ್ರೆಯು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅಸಾಮಾನ್ಯ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ.

ಟ್ಯಾಗಿನ್ ಅನ್ನು ತಾಜಾ ಫ್ಲಾಟ್ಬ್ರೆಡ್ ಅಥವಾ ಬ್ರೆಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಬೇಕು, ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ, ಇದು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಎಲ್ಲಾ ರಸವನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ

ಟ್ಯಾಗಿನ್ ಅನಿವಾರ್ಯವಲ್ಲ, ಆದರೆ ಇದು ಜೀವರಕ್ಷಕವಾಗಿದ್ದು ಅದು ಹೆಚ್ಚು ಶ್ರಮವನ್ನು ಹಾಕದೆ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾದ ಆಹಾರವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಈ ಮಾಂತ್ರಿಕ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೂಲ ತತ್ವಗಳನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ನೀವು ನಿಮ್ಮ ಕಲ್ಪನೆಯನ್ನು ತೋರಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಟ್ಯಾಗ್ಗಳ ಆವೃತ್ತಿಗಳನ್ನು ರಚಿಸಬಹುದು. ಮತ್ತು ನೆನಪಿಡಿ, ಟ್ಯಾಗಿನ್ನ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶಗಳು ಪ್ರೀತಿ, ಕಾಳಜಿ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಮನಸ್ಥಿತಿ.