ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು (ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು) - ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಅಪಾರ್ಟ್ಮೆಂಟ್ನಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲೂ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಒಂದಲ್ಲ! ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು.
ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು: ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ
ತಯಾರಿ ಸಮಯ: ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ
ನೀವು ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಈ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಅಪಾರ್ಟ್ಮೆಂಟ್ನಲ್ಲಿ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ. ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಗರಿಗರಿಯಾದ ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿ. ಮತ್ತು ನೀವು ಸಂಗ್ರಹಣೆಯಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಸಮಸ್ಯೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಬೀತಾಗಿದೆ.
ಮೂರು ಲೀಟರ್ ಜಾರ್ಗೆ ಬೇಕಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಬಲವಾದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಸಣ್ಣ ಗಾತ್ರ - 1.5 ಕೆಜಿ;
- ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಎಲೆಗಳು - 1 ಪಿಸಿ .;
- ಟ್ಯಾರಗನ್ - 1 ಚಿಗುರು;
- ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಛತ್ರಿ - 1 ಪಿಸಿ .;
- ಚೆರ್ರಿ ಮತ್ತು ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು - ಪ್ರತಿಯೊಂದೂ ಹಲವಾರು ತುಂಡುಗಳು;
- ಸಾಸಿವೆ ಪುಡಿ - 1-1.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್.
ಉಪ್ಪುನೀರಿಗಾಗಿ:
- ಒರಟಾದ ಕಲ್ಲು ಉಪ್ಪು - 1/3 ಟೀಸ್ಪೂನ್ .;
- ನೀರು - 1 ಲೀ.
ಹಂತ ಹಂತವಾಗಿ ಫೋಟೋದೊಂದಿಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನ:
1. ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು ಒಣಗಿಸಿ. ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ, ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಎಲೆಗಳು, ಟ್ಯಾರಗನ್, ಚೆರ್ರಿ ಮತ್ತು ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಛತ್ರಿಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ. ಈ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ರುಚಿಗೆ ಇತರ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಪೂರಕಗೊಳಿಸಬಹುದು, ಇದನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ "ಪೊರಕೆಗಳಲ್ಲಿ" ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಸ್ಟ್ರಾಗನ್ ಹಾಕಬೇಕು, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ತುಂಬಾ ಗರಿಗರಿಯಾಗುವಂತೆ ಮಾಡುವವನು. ನೀವು ತಾಜಾ ಕಾಣದಿದ್ದರೆ, ಒಣಗಿದ ಟ್ಯಾರಗನ್ (ಟ್ಯಾರಗನ್) ಹಾಕಿ. ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿಸಲು, ನೀವು ಎಲ್ಲಾ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು, ತದನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಬಹುದು. 
2. ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ ಕೆಲವು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಶುದ್ಧ ತಂಪಾದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಹುಶಃ ರಾತ್ರಿಯಲ್ಲಿ. ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ. ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಸುಳಿವುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಬಹುದು. ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಧಾರಕಗಳಲ್ಲಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ. 
3. ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ. 1 ಲೀಟರ್ ಬೇಯಿಸಿದ ತಂಪಾಗುವ ನೀರಿಗೆ, ಒಂದು ಮುಖದ ಗಾಜಿನ ಮೂರನೇ ಒಂದು ಭಾಗವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. 
4. ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ, ಉಪ್ಪಿನಲ್ಲಿ ಇರಬಹುದಾದ ಸಣ್ಣ ಸ್ಪೆಕ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯದಂತೆ, ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಳಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ 2-3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬಿಡಿ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಸ್ವಲ್ಪ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಪರಿಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಒಂದು ಬ್ಯಾಂಕಿನಿಂದ ಇತರರಿಗೆ ವರದಿ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ. 
5. 2-3 ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಜಾಡಿಗಳಿಂದ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಪ್ಯಾನ್ಗೆ ಹರಿಸುತ್ತವೆ. ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅದು ಕುದಿಯುತ್ತಿರಬೇಕು. ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ಮೇಲೆ ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. 5 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ನೀರನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಯವಿಧಾನವನ್ನು ಪುನರಾವರ್ತಿಸಿ.
6. ಮೂರನೇ ಬಾರಿಗೆ, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಬರಡಾದ ಮುಚ್ಚಳಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೀಲ್ ಮಾಡಿ. ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಳಗಳ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ, ಅಂದರೆ ತಲೆಕೆಳಗಾಗಿ. ಅಂತಿಮಗೊಳಿಸು. ಅಪಾರ್ಟ್ಮೆಂಟ್ನಲ್ಲಿ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಬಿಡಿ, ರಾತ್ರಿಯವರೆಗೆ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಥವಾ ಒಂದು ದಿನ ಉತ್ತಮ, ಸಂಪೂರ್ಣ ನಿಧಾನ ಕೂಲಿಂಗ್ಗಾಗಿ. 
ತದನಂತರ ನೀವು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ಆದರೆ ಮೇಲಾಗಿ ಡಾರ್ಕ್ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಪ್ಯಾಂಟ್ರಿಯಲ್ಲಿ. ಆದರೆ ನೀವು ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ವರ್ಕ್‌ಪೀಸ್ ಅನ್ನು ಅಲ್ಲಿಯೂ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬಹುದು.
ಮತ್ತು ತಯಾರಾಗಲು ನಾವು ನಿಮ್ಮನ್ನು ಆಹ್ವಾನಿಸುತ್ತೇವೆ.
ತಯಾರಿ ಅದೃಷ್ಟ!
ಈ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವು ತುಂಬಾ ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಅವು ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತವೆ. ನಗರ ಅಪಾರ್ಟ್ಮೆಂಟ್ನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಇದು ಉತ್ತಮ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ನೆಲಮಾಳಿಗೆ ಅಥವಾ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಿಲ್ಲ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಸಾರ್ವಕಾಲಿಕ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ರಷ್ಯಾದ ತಿಂಡಿಯಾಗಿದೆ. ಅವರು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಹಾಡ್ಜ್ಪೋಡ್ಜ್, ವೀನೈಗ್ರೇಟ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಸಲಾಡ್ಗಳಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ನಮ್ಮ ಕುಟುಂಬವು ಈಗಾಗಲೇ ಮೂವತ್ತು ವರ್ಷಗಳಿಂದ ಅಂತಹ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಿದೆ, ಮತ್ತು ಫಲಿತಾಂಶವು ಯಾವಾಗಲೂ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಒಂದು ಜಾರ್ ಕೂಡ ಸ್ಫೋಟಿಸಿಲ್ಲ - ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಈ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ನಾವು ಹೆಚ್ಚು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ, ಆದರೆ ಮುಖ್ಯವಾಗಿ - ಡಾರ್ಕ್ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ.
ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು. ಪಾಕವಿಧಾನ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು (ಒಂದು 3-ಲೀಟರ್ ಜಾರ್ಗಾಗಿ):
ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು - 1.5-1.8 ಕೆಜಿ;
ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಗ್ರೀನ್ಸ್ (ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಕಾಂಡಗಳು ಮತ್ತು ಛತ್ರಿಗಳು, ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಎಲೆಗಳು, ಕರಂಟ್್ಗಳು, ಚೆರ್ರಿಗಳು) ಕತ್ತರಿಸಿದ - 2 ಕೈಬೆರಳೆಣಿಕೆಯಷ್ಟು;
ಬೇ ಎಲೆ - 2 ಪಿಸಿಗಳು;
ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸು - 10 ಪಿಸಿಗಳು;
ಮಸಾಲೆ - 3 ಪಿಸಿಗಳು;
ಲವಂಗ - 2 ಪಿಸಿಗಳು;
ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 4-5 ಲವಂಗ (ಕತ್ತರಿಸಿದ);
ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸೆಲರಿ ಗ್ರೀನ್ಸ್ - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
ಒಣ ಸಾಸಿವೆ (ಪುಡಿ) - 1 ಟೀಚಮಚ;
ಉಪ್ಪುನೀರಿಗಾಗಿ:
ನೀರು - 1.5 ಲೀಟರ್;
ಉತ್ತಮ ಉಪ್ಪು - 3 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್;
(1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪಿನ ದರದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ).
ಅಡುಗೆ:
ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು 4-6 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಿ, ನಂತರ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ.
ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕೆ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ.
ಕ್ಲೀನ್ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ (ನೀವು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ), ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಲಂಬವಾಗಿ ಇರಿಸಿ, ಎಲ್ಲಾ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ (ಸಾಸಿವೆ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ) ಮತ್ತು ಉಳಿದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಜಾರ್ನ ಅಂಚಿಗೆ ಇರಿಸಿ, ನಂತರ ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ.
ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು 3-4 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬಿಡಿ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಭಾಗವು ಚೆಲ್ಲಬಹುದು, ಆದ್ದರಿಂದ ಜಾರ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ಲೇಟ್ ಅಥವಾ ಇತರ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಹಾಕುವುದು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಬೇಯಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ.
ನಂತರ ಜಾರ್ನಿಂದ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹರಿಸುತ್ತವೆ, ಕುದಿಯುತ್ತವೆ, ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು 2-3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ.
ಒಣ ಸಾಸಿವೆಯನ್ನು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಅತ್ಯಂತ ಅಂಚಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ, 2-3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹಿಡಿದುಕೊಳ್ಳಿ, ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಅಲ್ಲಾಡಿಸಿ (ಆದ್ದರಿಂದ ಗಾಳಿಯ ಗುಳ್ಳೆಗಳು ಹೊರಬರುತ್ತವೆ) ಮತ್ತು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ.
ತಲೆಕೆಳಗಾಗಿ ತಿರುಗಿ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ. ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಸುಮಾರು ಒಂದು ತಿಂಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ, ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಮೇಲಕ್ಕೆ ಮತ್ತು ಕೆಳಕ್ಕೆ ಅಲ್ಲಾಡಿಸಿ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇದು ಈ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಕವಾಗಿದೆ.
ಈ ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಳನ್ನು ಮುಂದಿನ ಸುಗ್ಗಿಯ ತನಕ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.
ಮತ್ತು ಸಹಜವಾಗಿ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ವೋಡ್ಕಾಗೆ ಉತ್ತಮ ತಿಂಡಿಯಾಗಿದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಇದು:
ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳು, ಬೃಹತ್ ತೊಟ್ಟಿಗಳು ಅಥವಾ ಇತರ ದೊಡ್ಡ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಪಾರ್ಟ್ಮೆಂಟ್ನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಈ ವಿಧಾನವು ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಇಡುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ ಅಥವಾ ಇದು ಗಮನಾರ್ಹ ಅನಾನುಕೂಲತೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅನುಭವಿ ಗೃಹಿಣಿಯರು ಮನೆಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಮಾಡಲು ಕಲಿತಿದ್ದಾರೆ - ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ.
ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದು ಜವಾಬ್ದಾರಿಯುತ ಕೆಲಸ. ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಟೇಸ್ಟಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿಯೂ ಮಾಡಲು, ಶೀತ ವಿಧಾನದಿಂದ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂಸ್ಕರಿಸುವಾಗ, ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ನೀರನ್ನು ಬಳಸಿ, ಮೇಲಾಗಿ ಕಚ್ಚಾ. ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಕನಿಷ್ಠ ಸೂಕ್ತವಾದ ಆಧಾರವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ವಸಂತ, ಬಾವಿ ಅಥವಾ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಿದ ನೀರನ್ನು ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಕೇಂದ್ರ ನೀರಿನ ಕೊಳವೆಗಳಿಂದ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುವುದು
ಸರಿಯಾದ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು, ಉಪ್ಪು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿವಿಧ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಕೆಲವು ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪ್ರಧಾನ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತವೆ, ಇವುಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಯು ಬೇಯಿಸಿದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ರುಚಿ, ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ.
ಗರಿಗರಿಯಾದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುವವರಿಗೆ, 5-7 ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಾಗಿ ಸಣ್ಣ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ, ಖಾಲಿಜಾಗಗಳು ಇನ್ನೂ ರೂಪುಗೊಳ್ಳಲು ಸಮಯ ಹೊಂದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳು ಹಣ್ಣಾಗುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಹೊರಗೆ ಮತ್ತು ಒಳಗೆ ಘನ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಸಣ್ಣ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ನೀರನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಅವು ಮೃದುಗೊಳಿಸುವಿಕೆಗೆ ಕಡಿಮೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತವೆ.
ದೊಡ್ಡ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಬಳಸಿದರೆ, ಅನುಭವಿ ಗೃಹಿಣಿಯರು ಅವುಗಳನ್ನು ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಸಹ ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತಾರೆ, ಸಿಪ್ಪೆಯ ಬಳಿ ಬಿಳಿ ಪದರದ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಿಡುತ್ತಾರೆ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸೌತೆಕಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ತೆಗೆಯುವುದು ಹಣ್ಣಿನಲ್ಲಿನ ಆಂತರಿಕ ಖಾಲಿಜಾಗಗಳನ್ನು ತಪ್ಪಿಸುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಚೂರುಗಳು ಸ್ವಲ್ಪ ಗಡಸುತನವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಸೇವಿಸಿದಾಗ ಅವು ಕ್ರಂಚ್ ಆಗುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಸೌತೆಕಾಯಿಯ ತಿರುಳು ಕಟ್ನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ. ಸಲಾಡ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲು ಈ ಚೂರುಗಳು ಉತ್ತಮವಾಗಿವೆ.
- ಲಾರೆಲ್ ಎಲೆಗಳು.
- ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು.
- ಚೆರ್ರಿ ಎಲೆಗಳು.
- ಫಕ್ ರೂಟ್.
- ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳು.
- ಓಕ್ ಹಾಳೆಗಳು.
- ಡಿಲ್ ಛತ್ರಿಗಳು.
- ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು (ಕಪ್ಪು, ಮಸಾಲೆ, ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಬಿಳಿ).
- ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು (ಯಾವುದೇ ಬಿಸಿ ವಿಧ).
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ.
- ಟ್ಯಾರಗನ್.
- ತುಳಸಿ.
- ಮಿಂಟ್.
ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾದ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ, ಆದರೆ ಮಸಾಲೆಗಳ ಶುದ್ಧತ್ವವನ್ನು ಸಹ ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ತುಂಬಾ ಶಕ್ತಿಯುತವಾಗಿದೆ ಎಂದು ತಿಳಿದಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಉಪ್ಪುನೀರಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ, ಸಾಧ್ಯವಾದರೆ, ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಲಾದ ಭಾಗವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ. ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಛತ್ರಿಗಳನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ತಾಜಾವಾಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗದಿದ್ದರೆ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಒಣಗಿದ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು, ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಭಾಗವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ಒಣಗಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ತಾಜಾದಿಂದ ಶುದ್ಧತ್ವದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ.
ಎಲ್ಲಾ ತಯಾರಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೊಳೆಯಬೇಕು, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳಿಂದ ಮುಳ್ಳುಗಳನ್ನು ತೆಗೆಯಬೇಕು, ಯಾವುದಾದರೂ ಇದ್ದರೆ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆಯಬೇಕು. ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಮೊದಲು, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಕೆಲವು ಹಣ್ಣುಗಳು ಕಹಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಆರಿಸಬೇಕು, ವಿಲ್ಟಿಂಗ್ ಎಲೆಗಳು ಅಥವಾ ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಬಳಸಬೇಡಿ, ಒಣಗಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ತಾಜಾ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮಾತ್ರ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳಿಗೆ ವಿಶೇಷ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
ಯಶಸ್ವಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಿಕೆಯ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು
ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿ ಮಾಡಲು, ನೀವು ಒಂದೇ ದಿನದಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ಕ್ಯಾನ್ಗಳನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಹಲವಾರು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಸಣ್ಣ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೆಲವು ದಿನಗಳ ನಂತರ ಪ್ರತಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಮಾತ್ರ ಸಾಮೂಹಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಮುಂದುವರಿಯಿರಿ.
ಸಹಜವಾಗಿ, ಅನುಭವಿ ಗೃಹಿಣಿಯರು ನೆಚ್ಚಿನ ಪಾಕವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ ದೀರ್ಘಕಾಲ ಶಸ್ತ್ರಸಜ್ಜಿತರಾಗಿದ್ದಾರೆ, ಆದರೆ ಈ ವ್ಯವಹಾರದಲ್ಲಿ ಆರಂಭಿಕರಿಗಾಗಿ, ಮಾದರಿ ವಿಧಾನವು ತುಂಬಾ ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯವಾಗಿದೆ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ನೀವು ಉತ್ಪನ್ನದ ಅಂತಿಮ ರುಚಿಯನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ.
- ಸುಗ್ಗಿಯ ದಿನದಂದು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ.
- ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಗಾತ್ರದಿಂದ ವಿಂಗಡಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಪ್ರತಿಯೊಂದನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಬೇಕು. ಮೃದುವಾದ, ಹಾನಿಗೊಳಗಾದ, ಹಳದಿ ಅಥವಾ ಬಿಳಿಯಾಗಿರುವುದು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ.
- ಕ್ಲೋರಿನ್ ಹೊಂದಿರುವ ನೀರನ್ನು ಬಳಸಬೇಡಿ.
- ತಣ್ಣೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣನ್ನು ಮೊದಲೇ ನೆನೆಸುವುದು ಸಂಭವನೀಯ ಕಹಿಯನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ. ನೀವು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು 2 ರಿಂದ 12 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ನೆನೆಸಬಹುದು, ಗಂಟೆಗೆ ನೀರನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು. ನೆನೆಸುವ ಅವಧಿಯು ಹಣ್ಣಿನಲ್ಲಿರುವ ಕಹಿ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.
- ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಗೊಳಿಸಬೇಕು, ಇದು ದೀರ್ಘ ಶೇಖರಣೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ.
- ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೊಡ್ನಿಚೋಕ್ ಮತ್ತು ನೆಝೆನ್ಸ್ಕಿ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿವೆ. ಈ ಪ್ರಭೇದಗಳ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ, ಸರಿಯಾದ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ, ಅವು ಹಸಿವನ್ನುಂಟುಮಾಡುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ನೀರಿನಿಂದ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಲಿಂಪ್ ಆಗುವುದಿಲ್ಲ.
- ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳಿಗೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡಲು, ಓಕ್ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದಂತೆ, ನೀವು ಓಕ್, ಕರ್ರಂಟ್ ಮತ್ತು ಚೆರ್ರಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.
- ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ, ನೆಲಮಾಳಿಗೆ ಅಥವಾ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ.
- ಜಾರ್ ತೆರೆದರೆ, 72 ಗಂಟೆಗಳ ಒಳಗೆ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸೇವಿಸಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಈ ಸಮಯದ ನಂತರವೂ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಹಾಳಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಸ್ಲಿಮಿ ಉಪ್ಪು ಫಿಲ್ಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಹರಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಬಹುದು ಮತ್ತು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಒಳಪಡುವ ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಬಹುದು.
ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು
ಶೀತ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವ ಶ್ರೇಷ್ಠ ವಿಧಾನವು ಹಲವಾರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ ಅಥವಾ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದಾಗ 6-9 ತಿಂಗಳೊಳಗೆ ಬಳಕೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.
ಒಂದು ಮೂರು-ಲೀಟರ್ ಜಾರ್ ತಯಾರಿಕೆಯು ಅರ್ಧ ಗಂಟೆಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ತಣ್ಣನೆಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವುದು ಸರಳವಾದ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಅನುಪಾತವನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ನಿರ್ವಹಿಸಬೇಕು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಉತ್ಪನ್ನವು ಹಾಳಾಗಬಹುದು.
ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಪಾಕವಿಧಾನ
ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು, ನೀವು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು:
- 700-800 ಗ್ರಾಂ ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು;
- 1 ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು ವಿವಿಧ ಸ್ಪಾರ್ಕ್ ಅಥವಾ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ;
- ತಾಜಾ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 3 ಲವಂಗ;
- 100 ಗ್ರಾಂ ಕಲ್ಲು ಉಪ್ಪು ಅಥವಾ 80 ಗ್ರಾಂ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಉಪ್ಪು;
- ಮಸಾಲೆಗಳು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಸ್ಯ ಎಲೆಗಳು - ರುಚಿಗೆ.
ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ನೆನೆಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಪೂರ್ವ-ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ಮಾಲಿನ್ಯಕಾರಕಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕದಿದ್ದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು, ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಮಾಲಿನ್ಯಕಾರಕಗಳ ಸ್ಥಳಗಳು ಮತ್ತು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ಸುಳಿವುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು. ಜಾರ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೆಣಸು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಆಯ್ದ ಮಸಾಲೆಗಳ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಹಾಕಬೇಕು. ಈ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಮೇಲೆ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಇದನ್ನು ಲಂಬವಾದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಹಣ್ಣುಗಳ ಗಾತ್ರವು ಅವುಗಳನ್ನು ಅಡ್ಡಲಾಗಿ ಹಾಕಲು ಅನುಮತಿಸಿದರೆ, ನಂತರ ಇದನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು. ಹಾಕುವ ವಿಧಾನವು ಉತ್ಪನ್ನದ ರುಚಿಯನ್ನು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವುದಿಲ್ಲ. ಮೇಲಿನಿಂದ, ಹಾಕುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೇರಳವಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಿಂದ ಅಂಚಿನಲ್ಲಿ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸೀಮಿಂಗ್ಗಾಗಿ ವಿಶೇಷ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಅನಿವಾರ್ಯವಲ್ಲ, ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಲವಣಗಳನ್ನು ಸರಳವಾಗಿ ನೈಲಾನ್ ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಬಹುದು ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇಡಬಹುದು.
2-4 ದಿನಗಳ ನಂತರ, ನೀವು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಪ್ರಗತಿಯನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಬೇಕು. ದ್ರವವು ಮೋಡವಾಗಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು ಗಾಢವಾದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪಡೆದರೆ, ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುತ್ತವೆ, ಒಂದು ಲೋಟ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ಸಾಕು. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ದ್ರವವನ್ನು ಕುದಿಸಬೇಕು, ತದನಂತರ ಮತ್ತೆ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಬೇಕು. ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ತಲೆಕೆಳಗಾಗಿ ತಿರುಗಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ, ಅವು ತಣ್ಣಗಾಗುವವರೆಗೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಈ ಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ, ತದನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.
ವೋಡ್ಕಾ ಜೊತೆ
ಈ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನವು ತೆಳುವಾದ ಚರ್ಮದ ಹಣ್ಣುಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪುನೀರಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾದ ವೋಡ್ಕಾ ಬಣ್ಣ ನಷ್ಟವನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಹಸಿರು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಉಳಿಯುತ್ತವೆ.
ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ:
- 1 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಸಣ್ಣ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು;
- 2 ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಛತ್ರಿ;
- 5 ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 1 ತಲೆ;
- 100 ಗ್ರಾಂ ವೋಡ್ಕಾ.
ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಿಕೆಯನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ಕೈಗೊಳ್ಳಬೇಕು:
- 1. ಹಣ್ಣನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ತುದಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ.
- 2. ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಛತ್ರಿ ಮತ್ತು ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಮ್ಯಾಶ್ ಮಾಡಿ ಇದರಿಂದ ಅವು ರಸವನ್ನು ಹರಿಯುವಂತೆ ಮಾಡಿ.
- 3. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.
- 4. ತಯಾರಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಬೇಕು ಮತ್ತು ವೋಡ್ಕಾದಿಂದ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಬೇಕು, ಎರಡು ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಒಂದು ಲೀಟರ್ ನೀರು.
ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ ನೀವು ಸೂಕ್ತವಾದ ಗಾತ್ರದ ಪ್ಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಹಾಕಬೇಕು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಲೋಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಒತ್ತಿರಿ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ನೀರಿನ ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಹಾಕಿ. ಈ ರೂಪದಲ್ಲಿ, ವರ್ಕ್‌ಪೀಸ್ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಠಡಿ ಬೆಚ್ಚಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಬಿಸಿಯಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯವಾಗಿದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಅತ್ಯುತ್ತಮ, ಅಂತಹ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಿಕೆಯು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಒಂದು ದಿನದ ನಂತರ, ಹಸಿವನ್ನು ಮೇಜಿನ ಬಳಿ ನೀಡಬಹುದು. ಅಂತಹ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಲಘುವಾಗಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಉದ್ದೇಶಿಸಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬಾರದು.
ಈ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಪೂರಕಗೊಳಿಸಬಹುದು, ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ನೀರಿನ ಉಪ್ಪಿನ ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ಸರಿಯಾದ ಸಮತೋಲನವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವುದು.
ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ವಿನೆಗರ್ ಅಥವಾ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿಗೆ ಸೇರಿಸಬಾರದು, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳಿಲ್ಲದೆ ನಿಜವಾದ ಉಪ್ಪನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವರೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನವಾದ ಖಾಲಿ ವಿಭಾಗವಾಗಿದೆ.
ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಸೌತೆಕಾಯಿ ಪಾಕವಿಧಾನ
ಅಡುಗೆ ಪದಾರ್ಥಗಳು:
ನಾನು 3-ಲೀಟರ್ ಬಾಟಲಿಯ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಅನುಪಾತವನ್ನು ನೀಡುತ್ತೇನೆ.
ನೀವು ಹೆಚ್ಚು ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡಿದರೆ, ಜಾಡಿಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಿ.
ಆದ್ದರಿಂದ, ಒಂದು 3-ಲೀಟರ್ ಬಾಟಲಿಗೆ ನಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ:
ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು - 1.5 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳು (ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಮತ್ತು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ).
ನೀರು - 1.5 ಲೀಟರ್. ನಾವು ಸಾಮಾನ್ಯ ತಣ್ಣೀರನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ, ಅದನ್ನು ಕುದಿಸುವುದು ಅನಿವಾರ್ಯವಲ್ಲ. ಆದರೆ, ನೀವು ಕುದಿಸದ ನೀರನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಹೆದರುತ್ತಿದ್ದರೆ, ನೀವು ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ ನಂತರ ತಣ್ಣಗಾಗಬಹುದು.
ಉಪ್ಪು - 1.5 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ ನೀವು 3 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪನ್ನು ಹಾಕಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ನಾನು ಉಪ್ಪನ್ನು ಅಳೆಯುವುದು ಚಮಚಗಳಿಂದ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಸೋವಿಯತ್ ಕಾಲದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಮುಖದ ಗಾಜಿನಿಂದ. ಫೋಟೋದಲ್ಲಿ ತೋರಿಸಿರುವಂತೆ ಒಂದು ಲೋಟ ಉಪ್ಪು ತುಂಬಿಲ್ಲ.
ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಮಸಾಲೆಗಳು:
ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಬೇರು - ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕೆಲವು ಸಣ್ಣ ಬೇರುಗಳು. ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಆಗಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು
ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಎಲೆಗಳು - 1 ಹಸಿರು ಎಲೆ, ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.
ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 2 ಲವಂಗ, ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.
ಸಬ್ಬಸಿಗೆ - ಕೆಲವು ಶಾಖೆಗಳು - ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಛತ್ರಿ.
ಕರಿಮೆಣಸು - 8-10 ಬಟಾಣಿ.
ಬೇ ಎಲೆ - 5-6 ತುಂಡುಗಳು.
ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ ಮತ್ತು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳು - ನೀವು ಈ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಕೆಲವು ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಬಹುದು, ಮತ್ತು ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಇಲ್ಲದೆ ಮಾಡಬಹುದು.
ಅಡುಗೆ:
1. ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು ತಣ್ಣೀರಿನಲ್ಲಿ 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ. ನಮ್ಮ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ ಮತ್ತು ಗರಿಗರಿಯಾಗುವಂತೆ ಮಾಡಲು ಇದು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ.
2. ಬಾಟಲಿಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ, ಅದನ್ನು ಸೋಡಾದಿಂದ ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಮತ್ತು ನಂತರ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯುವುದು ತುಂಬಾ ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯವಾಗಿದೆ.
3. ತಯಾರಾದ ಜಾರ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ: ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಬೇರು ಮತ್ತು ಎಲೆಗಳು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಬೇ ಎಲೆ, ಮೆಣಸುಕಾಳುಗಳು.
4. ನಂತರ ನಾವು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ, ಮತ್ತೆ ಕೆಲವು ಮಸಾಲೆಗಳು, ನಂತರ ಮತ್ತೆ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು.
5. ನಾವು ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ: ನಾವು ಸಾಮಾನ್ಯ ಒಂದೂವರೆ ಲೀಟರ್ ಬಾಟಲಿಯಲ್ಲಿ ನೀರನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುತ್ತೇವೆ.
ಈ ಬಾಟಲಿಯಿಂದ ಅರ್ಧ ಲೀಟರ್ ನೀರನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ. ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ: ಅಪೂರ್ಣ ಗಾಜು (ಅಥವಾ 3 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ಗಳು).
ನಾವು ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ನೀರನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ, ಅದನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಇದರಿಂದ ನೀರು ಬಿಸಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಉಪ್ಪನ್ನು ಕರಗಿಸಲು ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ. ನಂತರ ಬಾಟಲಿಯಿಂದ ತಣ್ಣೀರು ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ನಾವು 1.5 ಲೀಟರ್ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೇವೆ.
ನೀವು ಇದನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು: 1.5 ಲೀಟರ್ ನೀರನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಒಂದು ನಿಮಿಷ ಕುದಿಸಿ. ಮುಂದೆ, ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕೆ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ.
6. ತಯಾರಾದ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅಡಿಗೆ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಹುದುಗಿಸಲು ಬಿಡಿ. ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು 3-4 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಹುದುಗಬೇಕು.
ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ರಸವು ಎದ್ದು ಕಾಣುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಒಂದು ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಶುದ್ಧವಾದ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ತೆಗೆಯಬೇಕು. ನಂತರ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಹುದುಗಿದಾಗ, ಅವರು ಜಾರ್ಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.
7. 3 - 4 ದಿನಗಳ ನಂತರ, ನಮ್ಮ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಸಿದ್ಧವಾಗಿವೆ, ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಮುಚ್ಚಳಗಳೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಕಳುಹಿಸಬಹುದು: ನೆಲಮಾಳಿಗೆ, ಪ್ಯಾಂಟ್ರಿ, ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ - ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಯಾರಿಗಾದರೂ ಏನು ಇದೆ.
ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು "ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಲೈಕ್" - ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಅವರು ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಹಸಿವನ್ನು ಹೊರಹಾಕಿದರು. ನೀವು ಅವರೊಂದಿಗೆ ನಿಮ್ಮ ನೆಚ್ಚಿನ ಸಲಾಡ್‌ಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ನೀವು ಬಯಸಿದರೆ ಕೇವಲ ಕ್ರಂಚ್ ಮಾಡಬಹುದು, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳಿಗೆ ಉತ್ತಮ ಮತ್ತು ಸರಳವಾದ ಪಾಕವಿಧಾನವಾಗಿದೆ.
ನಿಮ್ಮ ಬೇಸಿಗೆಯ ಸಿದ್ಧತೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅದೃಷ್ಟ!
ನಾನು ಪ್ರತಿ ವರ್ಷ ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇನೆ ಏಕೆಂದರೆ ನಾನು ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತೇನೆ. ಹಿಂದೆ, ಅವಳು ಅದನ್ನು ನೆಲದಡಿಯಲ್ಲಿ ಇಟ್ಟುಕೊಂಡಿದ್ದಳು, ಮತ್ತು ಆ ವರ್ಷ ಒಂದು ಬಾಟಲ್ (10 ಲೀಟರ್) ಪ್ರವೇಶದ್ವಾರದಲ್ಲಿ ಮೂಲೆಯಲ್ಲಿ ನಿಂತಿತ್ತು.
ಅತ್ಯಂತ ಮುಖ್ಯವಾದ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಸಹಜವಾಗಿ ತಾಪಮಾನ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಜಾಮ್ಗಳನ್ನು ಧನಾತ್ಮಕ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 20 ಡಿಗ್ರಿಗಳವರೆಗೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶೀತದಲ್ಲಿ, ವರ್ಕ್‌ಪೀಸ್‌ಗಳು ಹದಗೆಡಬಹುದು. ಆದ್ದರಿಂದ, ನೀವು ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ಬಾಲ್ಕನಿಯನ್ನು ಸಾಕಷ್ಟು ಬೇರ್ಪಡಿಸದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಅಪಾರ್ಟ್ಮೆಂಟ್ನಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾನ್ಗಳಿಗಾಗಿ ಸ್ಥಳವನ್ನು ಹುಡುಕಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಸಿಗೆಯ ಕೆಳಗೆ, ಕ್ಲೋಸೆಟ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಏಕಾಂತ ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳಕಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿದ ಅನೇಕ ಅಂಗಡಿ ಖಾಲಿ ಜಾಗಗಳು. ಯಾರೋ ಖಾಲಿ ಜಾಗಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಬಾಲ್ಕನಿಯಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣ ಚರಣಿಗೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಿದ್ದಾರೆ.
ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಜಾಮ್ನಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಮೊತ್ತದೊಂದಿಗೆ, ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಅಂತಹ "ಸಿಹಿ" ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಸರಳವಾಗಿ ಗುಣಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಅಂತೆಯೇ, ಜಾಮ್ ಹದಗೆಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರೆ, ಸಾಕಷ್ಟು ಸಕ್ಕರೆ ಇರಲಿಲ್ಲ. ಹದಗೆಡಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುವ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸಕ್ಕರೆಯ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಮೂಲಕ "ಪುನರುಜ್ಜೀವನಗೊಳಿಸಬಹುದು".
ಇನ್ನೊಂದು ವಿಪರೀತವೆಂದರೆ ಕ್ಯಾಂಡಿಡ್ ಜಾಮ್. ತಪ್ಪಾದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದರೆ ಅಥವಾ ಸಿಹಿಕಾರಕವನ್ನು ತುಂಬಾ ಉದಾರವಾಗಿ ಸೇರಿಸಿದರೆ ಅದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಳಾಗುತ್ತದೆ. ಅಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರಿನ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಪುನರಾವರ್ತಿತ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯು ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ತರಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಇನ್ನೊಂದು ವಿಧಾನವೆಂದರೆ ಕ್ಯಾಂಡಿಡ್ ಜಾಮ್ ಅನ್ನು ಜಾರ್ನಲ್ಲಿಯೇ ನೀರಿನ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡುವುದು.
ಊದಿಕೊಂಡ ಜಾಮ್, ಅಚ್ಚು ಅಥವಾ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ನೀವು ಅದನ್ನು ಕೊಳಕು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಾಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಂಡ ಕಾರಣ ಉತ್ಪನ್ನವು ಅವನತಿ ಹೊಂದುತ್ತದೆ.
ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ಕಾಂಪೋಟ್‌ಗಳನ್ನು ಒಂದು ವರ್ಷಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಹೈಡ್ರೋಸಯಾನಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
ಕೌಬರಿಗಳು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಇಡುತ್ತವೆ. ಇದಕ್ಕಾಗಿ ನೀವು ಅದನ್ನು ಬೇಯಿಸಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ. ಇದನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಅದರ ಸ್ವಂತ ರಸದಲ್ಲಿ ಇಡಬಹುದು. ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಲಿಂಗೊನ್ಬೆರ್ರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಕಂಟೇನರ್ ಅನ್ನು ಸಾಕಷ್ಟು ತಂಪಾದ ಮತ್ತು ಗಾಢವಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಬಾರದು.
ನೀವು ಅದನ್ನು ದೀರ್ಘ ಕುದಿಯುವಿಕೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸದಿದ್ದರೆ ನೀವು ಜಾಮ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿಸಬಹುದು. ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿ "ಐದು ನಿಮಿಷಗಳ" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಹೆಚ್ಚು ವಿಟಮಿನ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಶೇಖರಣೆಯ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ, ಐದು ನಿಮಿಷಗಳು ಹೆಚ್ಚು ವಿಚಿತ್ರವಾದವುಗಳಾಗಿವೆ. ನೀವು ಅದನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.
ಫೋಟೋ: www.shutterstock.com
ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಇಡಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುವುದಿಲ್ಲ.ಅಂದರೆ, ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ ಅಥವಾ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯ ಹೊರಗೆ ಇಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ, ಆದ್ದರಿಂದ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿವೆ. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಸಂರಕ್ಷಕವಾಗಿದೆ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಹ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ಸಹಜವಾಗಿ, ಅಂತಹ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರದ ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ನಡೆಸಲಾಗಿದೆ ಎಂದು ಒದಗಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು, ಖಾಲಿ ಜಾಗಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದೊಂದಿಗೆ ಹಲವಾರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ರಕ್ಷಿಸುವುದು ವಾಡಿಕೆ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಬ್ಯಾಂಕುಗಳು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸೋರಿಕೆ ಮಾಡಬಹುದು. ಅಥವಾ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬಿಳಿ ಅಮಾನತು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು - ಇದರರ್ಥ ಬಿಲ್ಲೆಟ್ ಒಳಗೆ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗಿವೆ, ಇದು ಸಿದ್ಧಾಂತದಲ್ಲಿ ಇರಬಾರದು ಮತ್ತು ಅದು ವೇಗದಲ್ಲಿ ಸ್ಫೋಟಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತರಕಾರಿಗಳ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಳವು ಊದಿಕೊಂಡರೆ, ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ.
