ಯಾವುದೇ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಬಳಸಿದ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಸರಿಯಾದ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ. ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲು ಅವುಗಳನ್ನು ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ, ಅಂದರೆ ಮೊನೊಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳನ್ನು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಉತ್ಪನ್ನದ ವಿವಿಧ ಪ್ರಕಾರಗಳಿವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಯಾವಾಗಲೂ ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ಹೆಚ್ಚು ಸುಲಭ ಮತ್ತು ಅನುಕೂಲಕರವಾದದನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬಹುದು.

ಮೂನ್ಶೈನ್ಗಾಗಿ ಯೀಸ್ಟ್ನ ಮುಖ್ಯ ವಿಧಗಳು

ಉತ್ತಮವಾದದ್ದು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಯೀಸ್ಟ್. ಅವರು ಕಡಿಮೆ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಅವಧಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ 3-6 ದಿನಗಳ ನಂತರ ಮ್ಯಾಶ್ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಫೋಮ್ ರಚನೆಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಜೊತೆಗೆ, ಅವರು ತಮ್ಮ ಪ್ರಮುಖ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು 18% ನಷ್ಟು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಸಾಂದ್ರತೆಯಲ್ಲಿ ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ, ಅಂದರೆ ಮೂನ್ಶೈನ್ನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಇಳುವರಿ.

ಈ ಪಾನೀಯಕ್ಕೆ ಇತರ ಆಯ್ಕೆಗಳು ಸಹ ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ. ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯವಾದವುಗಳು:

• ವೈನ್;
• ಪಬ್ಗಳು;
• ಬೇಕರಿ;
• ಮೂನ್‌ಶೈನ್‌ಗಾಗಿ ಟರ್ಬೊ ಯೀಸ್ಟ್.

ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಯೊಂದೂ ತನ್ನದೇ ಆದ ಅನುಕೂಲಗಳು ಮತ್ತು ಅನಾನುಕೂಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಉತ್ತಮ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ತೋರಿಸುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಸರಿಯಾಗಿ ಬಳಸಿದರೆ ಮಾತ್ರ. ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಅವರು ಸರಿಯಾಗಿ ತಯಾರಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ, ಅಂದರೆ, ನೀರು ಮತ್ತು ಮದ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ದುರ್ಬಲ ತಳಿಗಳನ್ನು ಕೊಲ್ಲುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಫೋಮ್ನ ನೋಟವನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಬಿಯರ್ ಮನೆಗಳನ್ನು ಮೂನ್‌ಶೈನ್‌ಗಾಗಿ ವಿರಳವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಶೇಕಡಾವಾರು ಕಡಿಮೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಫೋಮ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಮೂನ್‌ಶೈನ್‌ಗಾಗಿ ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಸ್ವಾಭಾವಿಕ ಹುದುಗುವಿಕೆಯಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಇದಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಪಾನೀಯವು ವಿಭಿನ್ನ ರುಚಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಧಾನ್ಯ ಮ್ಯಾಶ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ ಅವು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೆರೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ವರ್ಟ್ಗೆ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಲು ಅನಪೇಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ - ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಅದನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುವುದಿಲ್ಲ.

ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ನೀವು ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಬೇಕು:

• ಮನೆ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮ ಮೊದಲ ಪ್ರಯತ್ನವನ್ನು ಮಾಡುವಾಗ, ಟರ್ಬೊ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದಕ್ಕೆ ವಿಶೇಷ ಆಹಾರದ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ (ಇದನ್ನು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ);
• ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ನೀವು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್, ವೈನ್ ಅಥವಾ ಬಿಯರ್ ಅನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬಹುದು (ಬಿಯರ್ ಕನಿಷ್ಠ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿದೆ);
• ಮ್ಯಾಶ್ಗಾಗಿ, ನೀವು ತಾಜಾ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಬಹುದು, ಇದು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ಖಾತರಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ.

ಅದನ್ನು ನೀವೇ ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ

ರೆಡಿಮೇಡ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗದಿದ್ದಾಗ, ನೀವೇ ಅದನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನವು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನ ಎಲ್ಲಾ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ನೀವು ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು:

• ಬಿಯರ್;
• ಹಾಪ್ಸ್;
• ಬ್ರೆಡ್.

ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಈ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ ಹಾಪ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಪ್ಸ್ನಿಂದ ಮೂನ್ಶೈನ್ಗಾಗಿ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಯೀಸ್ಟ್ ತಯಾರಿಸಲು 2 ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿವೆ:

1. 400 ಗ್ರಾಂ ಹಾಪ್ಸ್ 6 ಲೀಟರ್ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ. ಧಾರಕವನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಹಾಕಿ. ಒಂದು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು 3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ಇದರ ನಂತರ, 35-40 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ತಣ್ಣಗಾಗಬೇಕು. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ದ್ರವಕ್ಕೆ ರೈ ಮಾಲ್ಟ್ (4 ಕಪ್ಗಳು), ಹಿಟ್ಟು (4 ಕಪ್ಗಳು), ಬೇಕರ್ಸ್ ಯೀಸ್ಟ್ (1 ಕಪ್) ಸೇರಿಸಿ. ಪದಾರ್ಥಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗುವ ತನಕ ಬೆರೆಸಿ, ತದನಂತರ ಒಂದು ದಿನ ಬಿಡಿ. ಈ ಅವಧಿಯ ನಂತರ, ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ.
2. 2 ಕಪ್ ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ 1 ಕಪ್ ತಾಜಾ ಹಾಪ್ಸ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ 4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ ಮತ್ತು ನಂತರ ತಳಿ. ತಂಪಾಗಿಸದೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ. ಇದನ್ನು ಕ್ರಮೇಣ ಮಾಡಬೇಕು, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. ನೀವು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ದಪ್ಪದ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಪಡೆಯಬೇಕು. ಒಂದು ದಿನದಲ್ಲಿ ಅದು ಬಳಕೆಗೆ ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತದೆ.

ಮ್ಯಾಶ್ಗೆ ಯಾವ ಯೀಸ್ಟ್ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ ಎಂದು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಬಿಯರ್ನಿಂದ ನೀವೇ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರನ್ನು ಸಮಾನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. 6 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ. ಈಗ ದ್ರವಕ್ಕೆ 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸೇರಿಸಿ. ಎಲ್. ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು 1 ಗ್ಲಾಸ್ ಡಾರ್ಕ್ ಬಿಯರ್.

ಜನಪ್ರಿಯ ಆಯ್ಕೆಯೆಂದರೆ ಬ್ರೆಡ್ ಯೀಸ್ಟ್. ರೈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ 0.5 ಕೆಜಿ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಪುಡಿಮಾಡಿ, 2 ಕಪ್ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, 50 ಗ್ರಾಂ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಮತ್ತು 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸೇರಿಸಿ. ಎಲ್. ಸಹಾರಾ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ 24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ನಂತರ, ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಹಿಂಡು ಮತ್ತು ದ್ರವವನ್ನು ತಗ್ಗಿಸಿ. ಈಗ ಅದಕ್ಕೆ ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ, ನೀವು ಕೆನೆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಪಡೆಯಬೇಕು. 2-3 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಉದ್ದೇಶಿತ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು.

ತಯಾರಿಸಲು ಗಾಜಿನ ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ.

ದುಬಾರಿ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಚಾರ ಮಾಡುವ ಆಯ್ಕೆಯೂ ಸಹ ಸಾಧ್ಯವಿದೆ. 2 ವಿಧಾನಗಳಿವೆ: ಧಾನ್ಯ ಮಾಲ್ಟ್ ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಬಳಸಿ. ಎರಡನೆಯ ಆಯ್ಕೆಯು ಹೆಚ್ಚು ಕೈಗೆಟುಕುವದು. ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿಗಾಗಿ ನಿಮಗೆ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ:

• 2 ಆಲೂಗಡ್ಡೆ;
• 1 tbsp. ಎಲ್. ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ;
• 0.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್. ಉಪ್ಪು;
• 250 ಮಿಲಿ ನೀರು (ತಾಪಮಾನ 30 ಡಿಗ್ರಿ);
• ಯೀಸ್ಟ್ (ಪ್ರಮಾಣವು ಮುಖ್ಯವಲ್ಲ, ಕಾಲು ಟೀಚಮಚ ಸಾಕಷ್ಟು ಇರಬಹುದು).

ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ:

• 100 ಮಿಲಿ ನೀರು (ತಾಪಮಾನ 40 ಡಿಗ್ರಿ);
• 1 tbsp. ಎಲ್. ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ;
• 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್. ಸಿದ್ಧ ಯೀಸ್ಟ್.

ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ಭಯಪಡುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತಿರುತ್ತದೆ:

1. ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿ.
2. 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ನೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಎಲ್. ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಅರ್ಧ ಉಪ್ಪು.
3. ನೀರು ಸೇರಿಸಿ. ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
4. ಕುದಿಸಿ.
5. 30 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ.
6. ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಮತ್ತು ಕಂಟೇನರ್ ತಯಾರಾದ ದ್ರವದ 30-50% ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು.
7. ಜಾರ್ನ ಕುತ್ತಿಗೆಯ ಮೇಲೆ ರಬ್ಬರ್ ಕೈಗವಸು ಹಾಕಿ, ನಂತರ ಧಾರಕವನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ, ಗಾಢವಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು 1-3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬಿಡಿ. ಫೋಮ್ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯು ಸನ್ನದ್ಧತೆಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.
8. ಈಗ ಅವುಗಳನ್ನು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ತಯಾರಾದ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ನೀರು, 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಎಲ್. ಹುಳಿ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ. 4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ, ನಂತರ ಮ್ಯಾಶ್ಗೆ ಸೇರಿಸಿ.

ಯೀಸ್ಟ್ ಬಳಸುವ ನಿಯಮಗಳು

ಮ್ಯಾಶ್‌ಗಾಗಿ ಯಾವ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ ಎಂಬುದರ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಅದನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಬಳಸಿದರೆ ಮಾತ್ರ ಉತ್ತಮ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಫಲಿತಾಂಶವು ಸಾಧ್ಯ.

ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಒತ್ತಿದ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಳಕೆಗೆ ಮೊದಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ಕೈಯಿಂದ ಪುಡಿಮಾಡಬೇಕು. ಫ್ರೀಜರ್‌ನಲ್ಲಿ ಶೇಖರಣೆಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ (ಆದರೆ ಅವಧಿ ಸೀಮಿತವಾಗಿದೆ). ಒಣಗಿದವುಗಳನ್ನು ಕೇವಲ ವರ್ಟ್ನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಹರಡಬೇಕಾಗಿದೆ.

ನೀವು ಮರದ ಅಥವಾ ಮ್ಯಾಗ್ನೆಟಿಕ್ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬೆರೆಸಬೇಕು. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ವರ್ಟ್ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ದ್ರಾವಣದ ತಾಪಮಾನವು (ಅವುಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಿಹಿ ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ) ಒಂದೇ ಆಗಿರಬೇಕು (30 ಡಿಗ್ರಿಗಳನ್ನು ಸೂಕ್ತವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಅಪಾಯವನ್ನುಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ. ಸಾಯುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಅದು ಅವುಗಳನ್ನು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸುವುದಿಲ್ಲ).

• ಅಮೋನಿಯಾ ಮತ್ತು ರಂಜಕ ಲವಣಗಳು;
• ವಿವಿಧ ಮೈಕ್ರೊಲೆಮೆಂಟ್ಸ್;
• ಬಿ ಜೀವಸತ್ವಗಳು.

ರಸಗೊಬ್ಬರವನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ, ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನದ ರುಚಿಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು ಎಂದು ನೀವು ನೆನಪಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಮೂನ್‌ಶೈನ್ ಇನ್ನೂ ಶಕ್ತಿಯುತವಾಗಿದ್ದರೆ ಮಾತ್ರ ಖನಿಜ ರಸಗೊಬ್ಬರಗಳು ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ. ಅಹಿತಕರ ವಾಸನೆಯನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಇದು ಏಕೈಕ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ. ಇದು ಯೂರಿಯಾ ಅಥವಾ ಅಮೋನಿಯಂ ಸಲ್ಫೇಟ್ ಆಗಿರಬಹುದು. ಸಕ್ಕರೆ ಮ್ಯಾಶ್ಗಾಗಿ, ಸಾರಜನಕವು 5 ಲೀಗೆ 2 ಗ್ರಾಂ, ಮತ್ತು ಫಾಸ್ಫೇಟ್ - 4 ಗ್ರಾಂ ಅಗತ್ಯವಿದೆ.

ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪದಾರ್ಥಗಳು ರಾಸಾಯನಿಕ ಗೊಬ್ಬರಕ್ಕೆ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿರಬಹುದು:

• ರೈ ಬ್ರೆಡ್ ಅಥವಾ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟು;
• ಬೇಯಿಸಿದ ಬಟಾಣಿ;
• ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ;
• ಗಿಡ;
• ಹಸಿರು ಮಾಲ್ಟ್.

ಆದರೆ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಅಥವಾ ತಾಜಾ ಹಣ್ಣುಗಳು ಈ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸುತ್ತವೆ. ಅಪವಾದವೆಂದರೆ ದ್ರಾಕ್ಷಿ. ನೀವು ಅದನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿ ನೀರು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿದರೆ, ನಂತರ ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಅದು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಬಲವಾದ ಮೂನ್ಶೈನ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಬಹುದು.

ನೈಸರ್ಗಿಕ ಫಲೀಕರಣದ ದರವು 10 ಲೀಟರ್ ಮ್ಯಾಶ್ಗೆ 0.5 ಕೆ.ಜಿ.

ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಮೈಕ್ರೊಲೆಮೆಂಟ್ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ;

ಸೂಕ್ತ ಪ್ರಮಾಣ

ಹೆಚ್ಚು ಯಾವಾಗಲೂ ಒಳ್ಳೆಯದಲ್ಲ. ಇದರರ್ಥ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾಶ್ಗೆ ಸೇರಿಸಬೇಕು. ಇದು ಬಳಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. 1 ಕೆಜಿ ಸಕ್ಕರೆಗೆ ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ:

• 100 ಗ್ರಾಂ ಕಚ್ಚಾ ಅಥವಾ ಒತ್ತಿದರೆ;
• 15-20 ಗ್ರಾಂ ಒಣ ಹರಳಾಗಿಸಿದ.

ಮೂನ್ಶೈನ್ ಬ್ರೂಯಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಟರ್ಬೊ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲು ನಿರ್ಧರಿಸಿದರೆ, ನಿಮಗೆ 10 ಲೀಟರ್ ವರ್ಟ್ಗೆ 2.5 ಗ್ರಾಂ ಅಗತ್ಯವಿದೆ.

ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಮೊತ್ತವು ಮೂನ್ಶೈನ್ಗಾಗಿ ಯೀಸ್ಟ್ನ ಆಯ್ಕೆಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವುದಿಲ್ಲ, ಇದು ಈ ಪಾನೀಯಕ್ಕೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ. ಬಳಕೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿದರೆ ಫಲಿತಾಂಶವು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ್ದಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ತಾಜಾ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ ಮಾತ್ರ (ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸಹ ದೀರ್ಘಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ).

ಮ್ಯಾಶ್ ತಯಾರಿಸಲು ಯೀಸ್ಟ್ ಆಯ್ಕೆ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ನೀವು ತಪ್ಪಾದ ಕಡಿಮೆ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ, ಮೂನ್ಶೈನ್ ಹಾಳಾಗುತ್ತದೆ. ಗಣ್ಯ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಮೂನ್‌ಶೈನ್‌ಗಾಗಿ ಯಾವ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಆರಿಸಬೇಕೆಂದು ಆರಂಭಿಕ ಡಿಸ್ಟಿಲರ್‌ಗಳು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಯೀಸ್ಟ್ ಎಂದರೇನು ಮತ್ತು ಅದರ ಉದ್ದೇಶ

ಜೀವಶಾಸ್ತ್ರದಲ್ಲಿ, ಯೀಸ್ಟ್ ಏಕಕೋಶೀಯ ಶಿಲೀಂಧ್ರದ ಒಂದು ವಿಧವಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಯೀಸ್ಟ್ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು ತಮ್ಮ "ಸಂಬಂಧಿಗಳಿಂದ" ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗೆ ದ್ರವ ಅಥವಾ ಅರೆ-ದ್ರವದ ಆವಾಸಸ್ಥಾನದ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ನೀರಿನ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು ಹಾಯಾಗಿರುತ್ತವೆ. ನೀವು 2-3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ, ಶುಷ್ಕ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಕ್ಕರೆ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಬಿಟ್ಟರೆ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಸುವಾಸನೆಯು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಸಕ್ಕರೆ ದ್ರಾವಣದ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಫೋಮ್ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ.

ಜನರು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಮದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದಾರೆ. ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ವಿವಿಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಬ್ರಾಗಾವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಕ್ಕರೆ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಹಣ್ಣುಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ಧಾನ್ಯಗಳು, ಜಾಮ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಯೀಸ್ಟ್ ಕೂಡ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಹೋಮ್ ಬ್ರೂ ತಯಾರಿಸಲು, ನೀವು ಸರಿಯಾದ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳನ್ನು ಆರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ನೀವು ಮೋಡದ ಮೂನ್‌ಶೈನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಕೊನೆಗೊಳ್ಳಬಹುದು, ಅಥವಾ ಪಾನೀಯವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹಾಳಾಗುತ್ತದೆ.

ಜಾತಿಗಳ ವೈವಿಧ್ಯ

ಮ್ಯಾಶ್ ಮಾಡಲು ಬಳಸುವ ಯೀಸ್ಟ್ ವಿವಿಧ ಪ್ರಕಾರಗಳಲ್ಲಿ ಬರುತ್ತದೆ. ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಅವು ಉತ್ಪನ್ನದ ಶಕ್ತಿ, ರುಚಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನ ಬದಲಾವಣೆಗಳಿಗೆ ಪ್ರತಿರೋಧದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ.

ಪ್ರಮುಖ!ಯೀಸ್ಟ್ಗಳು ವಿಚಿತ್ರವಾದವು, ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ಅಂಶಗಳ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಅವರು ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ "ಹೈಬರ್ನೇಟ್" ಮಾಡಬಹುದು. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮುಖ್ಯ ವಿಧಗಳಿವೆ:

• ಬೇಕರಿ ಮೂನ್ಶೈನ್ ಅನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುವುದು ಬೇಕಿಂಗ್ ಪ್ರಕಾರದ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವುದಿಲ್ಲ;
• ವೈನ್ ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ಮ್ಯಾಶ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ;
• ಮದ್ಯ ಮನೆ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ವಿಶೇಷ ಮಳಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಖರೀದಿಸಬಹುದು;
• ಪಬ್‌ಗಳು ಕಡಿಮೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ;
• ಕಾಡು. ಚಾಚಾ ಮತ್ತು ಅಂತಹುದೇ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ರಚಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅನೇಕ ಮಳಿಗೆಗಳು ಬೇಕಿಂಗ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬ್ರಿಕೆಟ್ಗಳನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುತ್ತವೆ. ಹೆಚ್ಚು ಸುಧಾರಿತ ಅನಲಾಗ್‌ಗಳ ಹೊರಹೊಮ್ಮುವಿಕೆಯ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಅನೇಕ ಡಿಸ್ಟಿಲರ್‌ಗಳು ಅನೇಕ ವರ್ಷಗಳಿಂದ ಅದಕ್ಕೆ ನಿಷ್ಠರಾಗಿರುತ್ತಾರೆ. ಅನುಕೂಲಗಳೇನು:

1. ಬೇಕರ್ ಸಂಕುಚಿತ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತಿ ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ನಲ್ಲಿ ಕೈಗೆಟುಕುವ ಬೆಲೆಯಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
2. ಒತ್ತಿದರೆ ಮತ್ತು ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲು ಸುಲಭವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕುಶಲತೆಯ ಅಗತ್ಯವಿರುವುದಿಲ್ಲ.
3. ಬ್ರಿಕೆಟ್ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿದ ನಂತರ, ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯು ತಕ್ಷಣವೇ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ, ದೀರ್ಘಕಾಲ ಕಾಯಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ.
4. ನೈಸರ್ಗಿಕ ದೇಶದ ಮೂನ್‌ಶೈನ್‌ನ ಅಭಿಮಾನಿಗಳು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಈ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಕಾರಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು ಎಂದು ನಂಬುತ್ತಾರೆ.

ಮೂನ್‌ಶೈನ್ ವೃತ್ತಿಪರರು ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಅತ್ಯಂತ ಅನಪೇಕ್ಷಿತ ಎಂದು ನಂಬಲು ಒಲವು ತೋರುತ್ತಾರೆ. ಬ್ರೂ ಕಡಿಮೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ್ದಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಅಧಿಕೃತ ಮೂನ್‌ಶೈನ್‌ನ ವಿಶಿಷ್ಟ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣದಿಂದ ಎಲ್ಲರೂ ಪ್ರಭಾವಿತರಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ವೈನ್

ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಗಣ್ಯ ವಿಧವೆಂದು ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅವರಿಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಎಲ್ಲಾ ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿದರೆ ಮೂನ್‌ಶೈನ್ ಅನ್ನು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗ್ರಾಪ್ಪ, ಚಾಚಾ ಮತ್ತು ಇತರ ರೀತಿಯ ಬಲವಾದ ಮದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಅವುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವೈನ್ ಉತ್ಪನ್ನದ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು:

1. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ನಕಾರಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವ ವಿದೇಶಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳನ್ನು ಅವು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ;
2. ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಅದರ ಸಾದೃಶ್ಯಗಳನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ, ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನವು ಸಾಕಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
3. ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಫ್ಯೂಸೆಲ್ ವಾಸನೆಯಿಲ್ಲದೆ ಮೂನ್ಶೈನ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
4. ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ, ವೈನ್ ಉತ್ಪನ್ನವು ಅದರ ರುಚಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿ ಒತ್ತಿಹೇಳುತ್ತದೆ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಅವರು ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಮತ್ತು ಚಾಚಾ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ.
5. ತಾಪಮಾನದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಲೆಕ್ಕಿಸದೆಯೇ ಅವುಗಳನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಂದು ಟಿಪ್ಪಣಿಯಲ್ಲಿ!ಸಕ್ಕರೆ ಮ್ಯಾಶ್ ತಯಾರಿಸಲು ಈ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಈ ಉತ್ಪನ್ನದ ಮುಖ್ಯ ಅನನುಕೂಲವೆಂದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಬೆಲೆ.

ಬಿಯರ್ ಮನೆಗಳು

ಕಡಿಮೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಅವುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ಮೂಲದ ಇತಿಹಾಸವು 19 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ, ಜನರು ಕೃತಕ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಕಲಿತಾಗ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಮ್ಯಾಶ್‌ಗಾಗಿ ವೈಲ್ಡ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಿಯರ್ ಯೀಸ್ಟ್‌ನಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾರ್ಲ್ಸ್‌ಬರ್ಗ್ ಕಂಪನಿಯನ್ನು ಅವರ ಸಾಮೂಹಿಕ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸ್ಥಾಪಕ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇತ್ತೀಚಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಔಷಧಾಲಯಗಳು ಜೈವಿಕ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಅದೇ ಹೆಸರಿನಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಮ್ಯಾಶ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಕೆಲವು ಜನರು ಬಿಯರ್, ಹಿಟ್ಟು, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಬಿಯರ್ ಅನಲಾಗ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಮದ್ಯ

ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಟರ್ಬೊ ಯೀಸ್ಟ್ಗಳನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ತಯಾರಿಸಲು ಸೂಕ್ತವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅನುಕೂಲಗಳು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿವೆ:

• ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು ಎಥೆನಾಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ಗೆ ನಿರೋಧಕವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನವು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ್ದಾಗಿದೆ;
• ಹುದುಗುವಿಕೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಧಾನ್ಯದ ಮಾಶ್ ಒಂದೆರಡು ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತದೆ, ಸಕ್ಕರೆ 4 ದಿನದಲ್ಲಿ, ಹಣ್ಣಿನ ಮಾಶ್ ಒಂದು ವಾರದಲ್ಲಿ;
• ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಬಹಳಷ್ಟು ಫೋಮ್ ರಚನೆಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ;
• ದೀರ್ಘ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೊಂದಿರಿ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳ ಅಗತ್ಯವಿರುವುದಿಲ್ಲ;
• ವಿದೇಶಿ ಕಲ್ಮಶಗಳ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿ.

ನ್ಯೂನತೆಗಳು:

• ಅವುಗಳನ್ನು ವಿಶೇಷ ಮಳಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಣ್ಣ ಪಟ್ಟಣಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಹಿಡಿಯುವುದು ತುಂಬಾ ಕಷ್ಟ;
• ಅಧಿಕ ಶುಲ್ಕ;
• ನೀವು ಕಡಿಮೆ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಖರೀದಿಸಿದರೆ, ಮೂನ್‌ಶೈನ್‌ನ ಅಂತಿಮ ರುಚಿಯು ಹಾನಿಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಂದು ರೀತಿಯ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಉತ್ಪನ್ನ, ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಅಗತ್ಯವಾದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಸುಧಾರಿತ ಮತ್ತು ಪೂರಕವಾಗಿದೆ. ಮೂನ್‌ಶೈನ್ ತಯಾರಿಸಲು ಈ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಏಕೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

• ಎಥೆನಾಲ್ಗೆ ಹೆಚ್ಚಿದ ಪ್ರತಿರೋಧಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ನೀವು ಕನಿಷ್ಟ 20% ಸಾಮರ್ಥ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಬ್ರೂ ಪಡೆಯಬಹುದು;
• ಹೆಚ್ಚಿದ ಹುದುಗುವಿಕೆ ದರ. 2 ದಿನಗಳ ನಂತರ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಪೂರ್ಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಎಂದು ತಯಾರಕರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ;
• ಫಲೀಕರಣವನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಮೈಕ್ರೊಲೆಮೆಂಟ್ಸ್ ಮತ್ತು ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಈಗಾಗಲೇ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ;
• ಸುಲಭವಾದ ಬಳಕೆ. ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸರಳವಾಗಿ ವರ್ಟ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ;
• ಹಾನಿಕಾರಕ ಘಟಕಗಳ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿ.

ಒಂದು ಟಿಪ್ಪಣಿಯಲ್ಲಿ!ಟರ್ಬೊ ಯೀಸ್ಟ್ ಉತ್ಪನ್ನದ ಅಂತಿಮ ರುಚಿಯನ್ನು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವುದಿಲ್ಲ, ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಅವುಗಳನ್ನು ಹಣ್ಣುಗಳು ಅಥವಾ ಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ ಮ್ಯಾಶ್ ಮಾಡುವಾಗ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೂನ್‌ಶೈನ್ ತಯಾರಿಸಲು ಯಾವ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ?

ಮೂನ್‌ಶೈನ್‌ಗೆ ಯಾವ ಯೀಸ್ಟ್ ಬೇಕು ಎಂದು ಅನೇಕ ಅನನುಭವಿ ಡಿಸ್ಟಿಲರ್‌ಗಳು ಆಶ್ಚರ್ಯ ಪಡುತ್ತಾರೆ. ಮೂನ್ಶೈನ್ ಬ್ರೂಯಿಂಗ್ಗಾಗಿ, ನಿಮಗೆ ಸರಿಯಾದ ಯೀಸ್ಟ್ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ನೀವು ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡಬಹುದು ಮತ್ತು ಬಯಸಿದ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಪಡೆಯುವುದಿಲ್ಲ. ಮೂನ್‌ಶೈನ್‌ಗೆ ಯಾವ ಯೀಸ್ಟ್ ಒಳ್ಳೆಯದು ಮತ್ತು ಯಾವುದನ್ನು ಬಳಸದಿರುವುದು ಉತ್ತಮ?

1. ಮ್ಯಾಶ್‌ಗಾಗಿ ಬೇಕಿಂಗ್ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಬಳಸಲು ತಜ್ಞರು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಅಂತಿಮ ರುಚಿ, ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯ ವಾಸನೆಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.
2. ವೈನ್ ಉತ್ಪನ್ನವು ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ಮ್ಯಾಶ್ಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯ ಅನನುಕೂಲವೆಂದರೆ ಉಬ್ಬಿಕೊಂಡಿರುವ ಬೆಲೆ.
3. ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಉತ್ಪನ್ನವು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದನ್ನು ವಿಶೇಷ ಮಳಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
4. ಕಡಿಮೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬ್ರೂವರ್ಸ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
5. ಟರ್ಬೊ ಅತ್ಯಂತ ಸೂಕ್ತವಾದ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ವೆಚ್ಚವು ಯಾವಾಗಲೂ ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಬಳಸಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ತಯಾರಿಸುವುದು ಹೇಗೆ

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ್ದಾಗಿರಲು, ಮ್ಯಾಶ್ ಮಾಡುವಾಗ ನೀವು ಸರಿಯಾದ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಬೇಕು. ಬಳಸಿದ 1 ಕೆಜಿ ಸಕ್ಕರೆಗೆ ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ:

• 400 ಗ್ರಾಂ ಕಚ್ಚಾ ಬೇಕರ್ ಯೀಸ್ಟ್;
• ಎರಡರಿಂದ ನಾಲ್ಕು ಗ್ರಾಂ ವೈನ್;
• 15 ರಿಂದ 20 ಗ್ರಾಂ ಒಣ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್.

ಒಂದು ಟಿಪ್ಪಣಿಯಲ್ಲಿ!ಪ್ರತಿ ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆಗೆ, 4 ಲೀಟರ್ ಶುದ್ಧ ನೀರನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ.

ಮ್ಯಾಶ್ ತಯಾರಿಸಲು, ನೀವು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಬೇಕು

ಮ್ಯಾಶ್ ತಯಾರಿಸಲು ನಿಯಮಗಳು

1. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಬಿಗಿಯಾದ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸೂಕ್ತವಾದ ಧಾರಕವನ್ನು ನೀವು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಬೇಕು. ಕಲಾಯಿ ಧಾರಕಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಿ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ.
2. ಬಾವಿ ನೀರು, ಸ್ಪ್ರಿಂಗ್ ನೀರು ಅಥವಾ ಕರಗಿದ ನೀರನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಕೊನೆಯ ಉಪಾಯವಾಗಿ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗಬೇಕು ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ನೆಲೆಗೊಳ್ಳಲು ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಡಿ.
3. ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳಿಗೆ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ.
4. ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ವಿಧಗಳನ್ನು ಮೊದಲು ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅವರು ಫೋಮ್ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದ ನಂತರ, ಅವುಗಳನ್ನು ಮ್ಯಾಶ್ಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ಕಡಿಮೆ ಯೀಸ್ಟ್ ಲಭ್ಯವಿದ್ದರೆ ಒಂದು ಮಾರ್ಗವಿದೆಯೇ?

ಉತ್ಪನ್ನದ ಪ್ರಮಾಣವು ಸಾಕಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ನೀವು ಕಂಡುಕೊಂಡರೆ ಪ್ಯಾನಿಕ್ ಮಾಡಬೇಡಿ. ಲಭ್ಯವಿರುವ ಅವಶೇಷಗಳಿಂದ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳನ್ನು ಬೆಳೆಸಬಹುದು. ಪ್ರಮುಖ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ತಾಜಾ ಗಾಳಿಯ ಲಭ್ಯತೆ ಮತ್ತು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಬರಡಾದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಾಗಿರಬೇಕು. 2 ಲೀಟರ್ ವರ್ಟ್ ತಯಾರಿಸಿ, ಮ್ಯಾಶ್, ಕುದಿಯುತ್ತವೆ, ಸ್ಟೌವ್ನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ತಕ್ಷಣವೇ ಮೂರು ಲೀಟರ್ ಗಾಜಿನ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ಜಾರ್ನ ಕುತ್ತಿಗೆಯನ್ನು ಹಲವಾರು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಿದ ಸ್ಟೆರೈಲ್ ಗಾಜ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಬೇಕು. ಜಾರ್ನ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸಿದಾಗ, ಉಳಿದ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಅದಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಡಾರ್ಕ್, ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಕೋಣೆಗೆ ಕಳುಹಿಸಿ. ಜಾರ್ ಅನ್ನು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಅಲ್ಲಾಡಿಸಿ. ಕೆಲವು ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಜಾರ್ನ ವಿಷಯಗಳನ್ನು 30-40 ಲೀಟರ್ ಮ್ಯಾಶ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಬಹುದು.

ಮೂನ್‌ಶೈನ್‌ಗಾಗಿ DIY ಯೀಸ್ಟ್

ನೀವು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪೊಮೆಸ್ ಅನ್ನು ಯೀಸ್ಟ್ ಆಗಿ ಬಳಸಬಹುದು

ಮನೆಯಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಮಾರ್ಕ್‌ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಬಹುದು, ಇದು ಈಗಾಗಲೇ ಹುದುಗಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ, ಎರಡು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು 10 ಲೀಟರ್ ಶುದ್ಧ ನೀರು.

ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಸೇರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನ.ನಿಮಗೆ 400 ಮಿಲಿ ಶುದ್ಧ ನೀರು, 1 ಚಮಚ ಸಕ್ಕರೆ, 1 ಚಮಚ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. 500 ಮಿಲಿ ಬಾಟಲಿಗೆ ಸಕ್ಕರೆ ಸುರಿಯಿರಿ, ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಹತ್ತಿ ಉಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ. ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ಬಾಟಲಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮತ್ತೆ ಹತ್ತಿ ಉಣ್ಣೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ. ಒಂದು ವಾರದ ನಂತರ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಅದನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲದ ಕಾರಣ ಈಗಿನಿಂದಲೇ ಇದನ್ನು ಮಾಡುವುದು ಮುಖ್ಯ.

ಬ್ರೂವರ್ಸ್ ಯೀಸ್ಟ್. 250 ಮಿಲಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿಗೆ ಒಂದು ಲೋಟ ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಉಂಡೆಗಳೂ ಉಳಿಯದಂತೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. ಧಾರಕವನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು 6 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ನಂತರ ಕ್ರಿಮಿಶುದ್ಧೀಕರಿಸದ ಬಿಯರ್ (250 ಮಿಲಿ) ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಗಾಜಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ. ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಪೂರ್ಣಗೊಂಡ ನಂತರ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಗಾಜಿನ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೂನ್ಶೈನ್ಗಾಗಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಉತ್ತಮ ಮಾರ್ಗ ಯಾವುದು?

ತಯಾರಕರು ಉತ್ಪನ್ನದ ಬಳಕೆ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಣೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಎಲ್ಲಾ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ಒದಗಿಸಬೇಕು. ಬಳಕೆಗೆ ಮೊದಲು, ನೀವು ಲೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಓದಬೇಕು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಒತ್ತಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಒಂದು ವರ್ಷದವರೆಗೆ ಫ್ರೀಜರ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ, ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು ಒಂದು ವಾರ.

ಮ್ಯಾಶ್ನ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶವೆಂದರೆ ಯೀಸ್ಟ್. ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ (ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ ಕ್ರಿಯೆ) ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ಅವರಿಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಆಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಲ್ಲದೆ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟ (ಮೂನ್ಶೈನ್) ಮತ್ತು ಪರಿಮಾಣದ ಪರಿಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಅದರ ಇಳುವರಿ ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಬೇಕರ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಜೊತೆಗೆ, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಉದ್ದೇಶಿಸಿರುವ ವಿಶೇಷವಾದವುಗಳಿವೆ. ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಉದ್ದೇಶಿಸಿರುವ ವಿಶೇಷ ಯೀಸ್ಟ್‌ನ ಅನುಕೂಲಗಳು ಮತ್ತು ಅನಾನುಕೂಲಗಳನ್ನು ನಾವು ಕೆಳಗೆ ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾಶ್‌ಗಾಗಿ ಯಾವ ಯೀಸ್ಟ್ ನಿಮಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೀವೇ ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತೀರಿ.

ನ್ಯಾವಿಗೇಷನ್

ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಯೀಸ್ಟ್

ಅಂತಹ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಕೈಗಾರಿಕಾ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅಲ್ಲದೆ, ಮನೆ ಕುಶಲಕರ್ಮಿಗಳಿಂದ ಮ್ಯಾಶ್ ತಯಾರಿಸಲು ಅವು ಸಾಕಷ್ಟು ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ. ಕೆಳಗಿನ ಸೂಚಕಗಳು ಅವುಗಳ ಮುಖ್ಯ ಅನುಕೂಲಗಳಾಗಿ ಎದ್ದು ಕಾಣುತ್ತವೆ:

• ಮ್ಯಾಶ್‌ನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶೇಕಡಾವಾರು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್‌ಗೆ ಪ್ರತಿರೋಧ. ಮ್ಯಾಶ್ ವರ್ಟ್ನ ಬಲವು 18 ಡಿಗ್ರಿಗಳನ್ನು ತಲುಪಬಹುದು ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಯೀಸ್ಟ್ ತನ್ನ ಕೆಲಸವನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಇದಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಇಳುವರಿ ಸ್ವಾಭಾವಿಕವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.
• ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಬೇಕರ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಹೆಚ್ಚು ವೇಗವಾಗಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಸರಿಯಾದ ತಾಪಮಾನದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳೊಂದಿಗೆ, ಸಕ್ಕರೆ ಮ್ಯಾಶ್ ಮೂರು ಅಥವಾ ನಾಲ್ಕು ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಮ್ಯಾಶ್ನ ಧಾನ್ಯದ ಆವೃತ್ತಿಯನ್ನು ಇನ್ನಷ್ಟು ವೇಗವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿ, ಹಣ್ಣು-ಆಧಾರಿತ ಮ್ಯಾಶ್ ತಯಾರಿಸಲು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ನೀವು ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ, ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಏಳು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ.
• ಹೆಚ್ಚಿದ ಫೋಮಿಂಗ್ ಇಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಕಂಟೇನರ್ ಅನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತುಂಬಿಸಬಹುದು, ಸಣ್ಣ ಅಂತರವನ್ನು ಬಿಡಬಹುದು.
• ಅವುಗಳನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳ ಅಗತ್ಯವಿರುವುದಿಲ್ಲ.
• ಅವರು ಯೀಸ್ಟ್ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ, ಇದು ಅಂತಿಮ ಫಲಿತಾಂಶದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.

ಯಾವುದೇ ಉತ್ಪನ್ನದಂತೆ, ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಯೀಸ್ಟ್ ಸಹ ಅನಾನುಕೂಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ:

• ಅಂತಹ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ವಿಶೇಷ ಮಳಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಹೆಚ್ಚಿನ ಜನಸಂಖ್ಯೆಗೆ ಅದರ ಲಭ್ಯತೆ ಸೀಮಿತವಾಗಿದೆ. ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ, ನೀವು ಆನ್ಲೈನ್ ​​ಸ್ಟೋರ್ಗಳ ಸೇವೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.
• ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಯೀಸ್ಟ್‌ನ ಬೆಲೆ ಬೇಕರಿ ಯೀಸ್ಟ್‌ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್-ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಪಾನೀಯದ ಇಳುವರಿಯಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಿನ ಶೇಕಡಾವಾರು ಸಹ ವೆಚ್ಚವನ್ನು ಭರಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಮ್ಯಾಶ್ಗಾಗಿ ಟರ್ಬೊ ಯೀಸ್ಟ್

ಟರ್ಬೊ ಯೀಸ್ಟ್ ಸುಧಾರಿತ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಮ್ಯಾಶ್ ತಯಾರಿಸಲು ಇದು ಅತ್ಯಂತ ಸೂಕ್ತವಾದ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ. ಇದು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಅನುಕೂಲಗಳಿಂದಾಗಿ:

• ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಗೆ ಹೆಚ್ಚಿದ ಪ್ರತಿರೋಧ. ಅವರ ಬಳಕೆಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಇಪ್ಪತ್ತು ಶೇಕಡಾ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ.
• ವೇಗದ ಹುದುಗುವಿಕೆ. ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿದರೆ, ಎರಡು ದಿನಗಳ ನಂತರ ಮತ್ತಷ್ಟು ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಗೆ ಮ್ಯಾಶ್ ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತದೆ.
• ರಸಗೊಬ್ಬರವನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಈಗಾಗಲೇ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ.
• ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸರಳವಾಗಿ ಮ್ಯಾಶ್ಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
• ಕಡಿಮೆ ಫೋಮಿಂಗ್ ಗರಿಷ್ಠ ದಕ್ಷತೆಯೊಂದಿಗೆ ಕಂಟೇನರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ.
• ಟರ್ಬೊ ಯೀಸ್ಟ್‌ನ ವಿವಿಧ ಆವೃತ್ತಿಗಳು ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ (+10 ಡಿಗ್ರಿಗಳವರೆಗೆ) ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ (+33 ಡಿಗ್ರಿಗಳವರೆಗೆ) ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ.
• ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು ಕನಿಷ್ಟ ಪ್ರಮಾಣದ ಹಾನಿಕಾರಕ ಫ್ಯೂಸೆಲ್ ಎಣ್ಣೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ವೇಗದಿಂದ ವಿವರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
• ಟರ್ಬೊ ಯೀಸ್ಟ್ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಪಾನೀಯದ ರುಚಿಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಧಾನ್ಯ ಅಥವಾ ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಮ್ಯಾಶ್ಗೆ ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು.

ಅಂತಹ ಯೀಸ್ಟ್ನ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ವಿಶ್ಲೇಷಿಸುವ ಮೂಲಕ, "ಮ್ಯಾಶ್ಗೆ ಯಾವ ಯೀಸ್ಟ್ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ?" ಎಂಬ ಪ್ರಶ್ನೆಗೆ ನಾವು ಉತ್ತರಿಸಬಹುದು. ಟರ್ಬೊ ಯೀಸ್ಟ್ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾಶ್‌ಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ, ನೀವು ಕೆಲವು ನಕಾರಾತ್ಮಕ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳದ ಹೊರತು:

• ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ವೆಚ್ಚ, ಇದು ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸಾಕಷ್ಟು ದುಬಾರಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
• ವಿಶೇಷ ಮಳಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
• ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು ಪಕ್ವಗೊಳಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೀವು ಶಟರ್ ಬದಲಿಗೆ ಕೈಗವಸು ಬಳಸಿದರೆ, ಅದನ್ನು ಸರಳವಾಗಿ ಹರಿದು ಹಾಕಬಹುದು, ಇದು ಉತ್ಪನ್ನದ ತಯಾರಿಕೆಯ ಅವಧಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಮೂನ್ಶೈನ್ಗಾಗಿ ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್

ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ನ ಕಾಡು ತಳಿಗಳಿಗೆ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿಯ ನೆಲವಾಗಿದೆ. ವೈಟಿಕಲ್ಚರ್ ಅನ್ನು ಅಭ್ಯಾಸ ಮಾಡುವ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಚಾಚಾ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉದ್ಯಮವು ಒಣ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾಶ್ಗೆ ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಅವರ ಅನುಕೂಲಗಳು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಸೂಚಕಗಳಾಗಿವೆ:

• ಅವು ಬೆರಿಗಳಿಂದ ತೆಗೆದ ತಳಿಗಳಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ.
• ಅವರ ಸಹಾಯದಿಂದ, ನೀವು 17 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು.
• ಬ್ರಾಗಾ, ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್-ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಪಾನೀಯದಂತೆ, ಯೀಸ್ಟ್ನ ವಿಶಿಷ್ಟ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ.
• ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಮ್ಯಾಶ್ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.
• ಚಾಚಾ ಅಥವಾ ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಪಾನೀಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಅವು ಅತ್ಯಂತ ಸೂಕ್ತವಾದ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ. ಅವರು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಧಾನ್ಯ ಮ್ಯಾಶ್ ಕೂಡ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ್ದಾಗಿದೆ.
• ಅವುಗಳನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್‌ನ ಅನನುಕೂಲವೆಂದರೆ ಸಕ್ಕರೆಯ ನಿಧಾನ ಸಂಸ್ಕರಣೆ, ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಸಕ್ಕರೆ ಮ್ಯಾಶ್ ತಯಾರಿಸಲು ಅವುಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ.

ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ನ ಕಾಡು ಆವೃತ್ತಿಯನ್ನು ನೀವೇ ತಯಾರಿಸಬಹುದು:

• ಎರಡು ಗ್ಲಾಸ್ ಹಾಪ್ಸ್ ಅನ್ನು ನಾಲ್ಕು ಗ್ಲಾಸ್ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪರಿಮಾಣವು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕಡಿಮೆಯಾಗುವವರೆಗೆ ಧಾರಕವನ್ನು ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಎರಡು ಚಮಚ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಆರು ಚಮಚ ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೂರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಹುದುಗಿಸಲು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
• ಒಂದೂವರೆ ಗ್ಲಾಸ್ ನೆಲದ ಮಾಲ್ಟ್, ಅರ್ಧ ಗ್ಲಾಸ್ ಹಿಟ್ಟು, ಕಾಲು ಗ್ಲಾಸ್ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಎರಡೂವರೆ ಗ್ಲಾಸ್ ನೀರನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು 60 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎರಡು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಹುದುಗಿಸಲು ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
• ತೊಳೆಯದ ರಾಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್ ಮತ್ತು ಗುಲಾಬಿ ಸೊಂಟ, ನೂರು ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಗಾಜಿನ ನೀರನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಮೂರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತಿ ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ 100 ಮಿಲಿಲೀಟರ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾಶ್ ವರ್ಟ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಬಹುದು.

ಮ್ಯಾಶ್ಗಾಗಿ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಯೀಸ್ಟ್ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ಆರಿಸುವಾಗ, ನಿಮ್ಮ ರುಚಿ ಆದ್ಯತೆಗಳು ಮತ್ತು ಪಾನೀಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಸುಲಭತೆಯನ್ನು ನೀವು ಅವಲಂಬಿಸಬೇಕು.

ಪ್ರತಿ ಅನನುಭವಿ ಡಿಸ್ಟಿಲರ್ ಮ್ಯಾಶ್ ತಯಾರಿಸಲು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾದ ಯೀಸ್ಟ್ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ಎದುರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಇತ್ತೀಚಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ವಿವಿಧ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವು ಬೆಲೆ ಮತ್ತು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಸೂಕ್ತವಾದ ಯೀಸ್ಟ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಆಯ್ಕೆ ಮತ್ತು ಸರಿಯಾದ ಬಳಕೆಯು ಮೂನ್‌ಶೈನ್ ಬ್ರೂಯಿಂಗ್‌ನಲ್ಲಿ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಯಶಸ್ಸು.

ವೈವಿಧ್ಯತೆಯ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಅವೆಲ್ಲವೂಏಕಕೋಶೀಯ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು ತಮ್ಮ ಕವಕಜಾಲದ ರಚನೆಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಂಡಿವೆ ಮತ್ತು ದ್ರವ ಪರಿಸರದಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸಲು ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಯೀಸ್ಟ್ಗಳು ದ್ರವಗಳಲ್ಲಿ ಕರಗಿದ ಸಕ್ಕರೆಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಅನ್ನು ತಮ್ಮ ಪರಿಸರಕ್ಕೆ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತವೆ. ಸಾಮಾನ್ಯ ಕಾರ್ಯಕ್ಕಾಗಿ, ಯೀಸ್ಟ್ಗೆ ಮೈಕ್ರೊಲೆಮೆಂಟ್ಸ್ ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ತಾಪಮಾನದ ಆಡಳಿತದ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ.

• ಬೇಕರಿ;
• ವೈನ್;
• ಮದ್ಯ;
• ಪಬ್‌ಗಳು

ಸೈದ್ಧಾಂತಿಕವಾಗಿ ಯಾವುದೇ ಯೀಸ್ಟ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುತ್ತದೆ ಎಂಬ ವಾಸ್ತವದ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಕೆಲವು ವಿಧದ ಯೀಸ್ಟ್ ಮೂನ್ಶೈನ್ ತಯಾರಿಸಲು ಕಡಿಮೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಬಿಯರ್ ಮನೆಗಳು

ಬಿಯರ್ ತಯಾರಿಸಲು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಮೂನ್ಶೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಹಾನಿಕಾರಕ, ಅವರು ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಂಶವನ್ನು ತಡೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. 10% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಬಲದಲ್ಲಿ ಅವರು ಈಗಾಗಲೇ ಸಾಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತಾರೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಈ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯು ವರ್ಟ್ನ ತಾಪಮಾನದ ಮೇಲೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಬೇಡಿಕೆಯಿದೆ ಮತ್ತು ಬಹಳಷ್ಟು ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ.

ಸಹಜವಾಗಿ, ನೀವು 10% ನಷ್ಟು ಬಲದೊಂದಿಗೆ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ದ್ರವವನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವ ಮೂಲಕ ಮೂನ್ಶೈನ್ ಪಡೆಯಬಹುದು. ಆದರೆ ಈ ಉತ್ಪನ್ನವು ಯಾವುದೇ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಮಿಕ ವೆಚ್ಚವು ದ್ವಿಗುಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಅದರ ಉದ್ದೇಶಿತ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ ಬ್ರೂವರ್ಸ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಬೇಕರಿ

ಅತ್ಯಂತ ಒಳ್ಳೆ ಮತ್ತು ಜನಪ್ರಿಯ ಆಯ್ಕೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅನನುಭವಿ ಮೂನ್‌ಶೈನರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ. ಅವುಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಬೆಲೆಗೆ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಯಾವುದೇ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಲಭ್ಯವಿದೆ, ಆಡಂಬರವಿಲ್ಲದವು, ಬಹಳ ಕಾಲ ಹುದುಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು 15-17% ಸಾಮರ್ಥ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಮ್ಯಾಶ್ ಮಾಡಲು ನಿಮಗೆ ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಹುದುಗಿಸುವಾಗನೀರಿನ ಮುದ್ರೆಯು ಸಹ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಮತ್ತು ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ನ ದೊಡ್ಡ ಬಿಡುಗಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ.

ಒತ್ತಿದರೆ ಬಳಸಬಹುದು, ಮತ್ತು ಒಣ ಬೇಕರ್ ಯೀಸ್ಟ್. ಅವರು ಹಲವಾರು ಅನಾನುಕೂಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ:

1. ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ದೀರ್ಘ (ಎರಡು ವಾರಗಳವರೆಗೆ) ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯ
2. ಕಳಪೆ ರುಚಿ ಸೂಚಕಗಳು. ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸತ್ತ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು ಮೂನ್‌ಶೈನ್‌ನ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡುವುದರಿಂದ ಬೇಕರ್ಸ್ ಯೀಸ್ಟ್‌ನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸುವುದು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.
3. ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಂಶಕ್ಕೆ ಸರಾಸರಿ ಪ್ರತಿರೋಧ.

ಹೇಗಾದರೂ, ನಿಮ್ಮ ಕೈಯಲ್ಲಿರುವುದರಿಂದ ಮ್ಯಾಶ್ ಮಾಡುವುದು ಕಾರ್ಯವಾಗಿದ್ದರೆ ಅಥವಾ ಮೂಲೆಯ ಸುತ್ತಲಿನ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ನೀವು ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಬೇಕಾದರೆ, ಬೇಕರ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಬಳಸಿ ಸಕ್ಕರೆ ಮ್ಯಾಶ್ ಮಾಡಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ. . ಉತ್ತಮ ಫಲಿತಾಂಶಗಳಿಗಾಗಿ, ಇದನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕವನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ, ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಬೆಂಟೋನೈಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು ಹಗುರಗೊಳಿಸಿ. ಹೊರಗಿನ ತಾಪಮಾನವು +10 ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಸರಳವಾಗಿ ಧಾರಕವನ್ನು ಹೊರಗೆ ಹಾಕಬಹುದು ಮತ್ತು ಒಂದು ದಿನ ಕಾಯಬಹುದು - ಶೀತವು ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ನೆಲೆಗೊಳ್ಳಲು ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಿಸಿದ ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಡಿಕಾಂಟ್ ಮಾಡಬಹುದು.

ವೈನ್

ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಬ್ರಾಗಾವನ್ನು ಹಣ್ಣು ಅಥವಾ ಬೆರ್ರಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಇದು 18% ಮತ್ತು ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ತಲುಪಬಹುದು. ಈ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ತಾಪಮಾನದ ಬಗ್ಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಮೆಚ್ಚುವುದಿಲ್ಲ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನವು ಅತ್ಯಂತ ಆಹ್ಲಾದಕರ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಮೂನ್‌ಶೈನ್‌ಗಾಗಿ ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್‌ನ ಏಕೈಕ ಗಂಭೀರ ನ್ಯೂನತೆಯೆಂದರೆ ಅದು ಹುದುಗಿಸಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನವು ವೈವಿಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವ ಮೊದಲು ಹಣ್ಣಾಗಲು ತಿಂಗಳುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ನೀವು ಮ್ಯಾಶ್ ಮಾಡಲು ಬಯಸಿದರೆಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್‌ನಲ್ಲಿ, ಸಿರಪ್‌ಗೆ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಮೊದಲು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ತಿರುಗಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ ಮತ್ತು ನಂತರ ಅದನ್ನು 95 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಗಂಟೆ ಇಡುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಮೂನ್ಶೈನ್ ಅನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಬೇಗ ಪಡೆಯುವುದು ಗುರಿಯಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳ ವೈನ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ವಿದೇಶಿ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳಿಂದ ಸೋಂಕನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆಯನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳ ಬೆಲೆ ಹೆಚ್ಚುಬೇಕರ್‌ಗಳಿಗಿಂತ. ಅವರ ಸಹಾಯದಿಂದ, ನೀವು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೂನ್‌ಶೈನ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು, ಆದರೂ ಬೇಗನೆ ಅಲ್ಲ. ಅವು ಮಾರಾಟದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಒಣಗುತ್ತವೆ.

ಮದ್ಯ

ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಯೀಸ್ಟ್ ಮೂನ್ಶೈನ್ಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅವರು 20% ನಷ್ಟು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ತಡೆದುಕೊಳ್ಳಬಲ್ಲರು, ತಕ್ಕಮಟ್ಟಿಗೆ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹುದುಗುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಕೆಟ್ಟ ರುಚಿ ಅಥವಾ ವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುವುದಿಲ್ಲ. ಯಾವುದೇ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಮೂನ್ಶೈನ್ ಮಾಡಲು ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಅವು ಬೇಕರಿ ಯೀಸ್ಟ್‌ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ವೆಚ್ಚವಾಗುತ್ತವೆ - ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್‌ನಂತೆಯೇ. ಈ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಬಳಸುವಾಗಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು, ನೀವು ವಿಶೇಷ ಸಂಕೀರ್ಣ ಮೈಕ್ರೊಲೆಮೆಂಟ್ಸ್ ಅಥವಾ ಸರಳವಾಗಿ ನೆಲದ ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ಸ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಫಲೀಕರಣವನ್ನು ಬಳಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಇತ್ತೀಚೆಗೆ, ಮೂನ್‌ಶೈನ್‌ಗಾಗಿ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಟರ್ಬೊ ಯೀಸ್ಟ್ ಮಾರಾಟದಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ. ಅವುಗಳ ಬೆಲೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಅವು ಹಲವಾರು ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ: ಸರಳ ಯೀಸ್ಟ್ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಎಲ್ಲಾ ಅಗತ್ಯ ಮೈಕ್ರೊಲೆಮೆಂಟ್‌ಗಳನ್ನು ಈಗಾಗಲೇ ಟರ್ಬೊಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ, ಈ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳಿಗೆ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ಟರ್ಬೊ ಯೀಸ್ಟ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಮ್ಯಾಶ್ ಒಂದನ್ನು ಹಣ್ಣಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಸಾಮಾನ್ಯ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ಗಿಂತ ಎರಡು ದಿನ ವೇಗವಾಗಿ.

ಬಳಕೆಗೆ ಮೊದಲು ಪರಿಶೀಲಿಸಬೇಕಾಗಿದೆಯೀಸ್ಟ್ ಅವಧಿ ಮುಗಿದಿದೆಯೇ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ಹುದುಗಿಸಬೇಕು: ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ನಂತರ ಮಿಶ್ರಣದ ಮೇಲೆ ಫೋಮ್ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡರೆ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸ್ಪಷ್ಟ ಚಿಹ್ನೆಗಳು ಗೋಚರಿಸುತ್ತವೆ, ಅಂದರೆ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು ಇನ್ನೂ ಸತ್ತಿಲ್ಲ. ಅವುಗಳನ್ನು ಮೂನ್ಶೈನ್ ಮಾಡಲು ಬಳಸಬಹುದು. ಅಂತಹ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು ಅವಧಿ ಮೀರದವುಗಳಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿರಬಹುದು, ಅವುಗಳು ಸ್ವಲ್ಪ ದುರ್ಬಲವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಚಾರ್ಜಿಂಗ್ ದರವನ್ನು 30% ರಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ ನೀವು ಒತ್ತಿದರೆ ಮತ್ತು ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಬಹುದು.

ಎಲ್ಲರಿಗು ನಮಸ್ಖರ! ಇಂದು ನಾವು ಯೀಸ್ಟ್ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತೇವೆ. ಇತ್ತೀಚೆಗೆ ನಾನು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಪ್ರಶ್ನೆಯನ್ನು ಕೇಳುತ್ತಿದ್ದೇನೆ: ಮ್ಯಾಶ್ಗೆ ಯಾವ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ? ನನಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಅನುಭವವಿರುವುದರಿಂದ ಈ ಸಮಸ್ಯೆಗೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಪೋಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ವಿನಿಯೋಗಿಸಲು ನಾನು ನಿರ್ಧರಿಸಿದೆ.

ಯಾವ ವಿಧದ ಯೀಸ್ಟ್ಗಳಿವೆ ಮತ್ತು ನನ್ನ ಅಭಿಪ್ರಾಯದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ ಮತ್ತು ದೌರ್ಬಲ್ಯಗಳನ್ನು ನಾನು ಮೊದಲು ಹೇಳುತ್ತೇನೆ. ತದನಂತರ ನಾನು ಏನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ನನ್ನ ಅಭಿಪ್ರಾಯವನ್ನು ಹಂಚಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇನೆ.

ಯೀಸ್ಟ್ನಲ್ಲಿ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳಿವೆಯೇ?

ನೀವು ಎರಡು ಪ್ಯಾಕ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡರೆ - 100 ಗ್ರಾಂಗೆ 50 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳಿಗೆ ಬೇಕರಿ ಯೀಸ್ಟ್ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ವೊರೊನೆಜ್ ಅಥವಾ ಸೇಫ್-ಲೆವೂರ್) ಮತ್ತು 700 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳಿಗೆ ವಿಶೇಷ ವಿಸ್ಕಿ ಯೀಸ್ಟ್ (ಸಾಫ್ಸ್ಪಿರಿಟ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಮತ್ತು ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ನೋಡಿದರೆ, ನೀವು ಎರಡನ್ನೂ ನೋಡುತ್ತೀರಿ. ಶಾಸನ "ಯೀಸ್ಟ್ ಸ್ಯಾಕರೊಮೈಸಸ್ ಸೆರೆವಿಸಿಯೇ". ಪ್ರಶ್ನೆ ತಕ್ಷಣವೇ ಉದ್ಭವಿಸುತ್ತದೆ: ಎರಡೂ ಪ್ಯಾಕ್‌ಗಳು ಒಂದೇ ವಿಷಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಬೆಲೆಯಲ್ಲಿ ಅಂತಹ ಬೃಹತ್ ವ್ಯತ್ಯಾಸವು ಎಲ್ಲಿಂದ ಬರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಏಕೆ ಹತ್ತು ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ಪಾವತಿಸಬೇಕು? ಎಲ್ಲವೂ ತುಂಬಾ ಸರಳವಲ್ಲ, ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳಿವೆ ಮತ್ತು ಈಗ ನಾನು ಅವುಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಹೇಳುತ್ತೇನೆ.

ಸ್ಯಾಕರೊಮೈಸಸ್ ಸೆರೆವಿಸಿಯೆ ಎಂಬುದು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ತಿನ್ನುವ ಯೀಸ್ಟ್ ಜಾತಿಯ ಹೆಸರು. ಈ ವಿಧವನ್ನು ಬೇಕರ್ಸ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ.

ವಿವಿಧ ವಿಶೇಷತೆಗಳಿಗಾಗಿ ಜಾತಿಗಳನ್ನು ತಳಿಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ನಮ್ಮ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಮದ್ಯದ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ನಾವು ಆಸಕ್ತಿ ಹೊಂದಿದ್ದೇವೆ - ವೈನ್, ವಿಸ್ಕಿ, ಕ್ಯಾಲ್ವಾಡೋಸ್, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಹೀಗಾಗಿ, ಬ್ರೆಡ್ ಬೇಕಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ವಿಭಿನ್ನ ತಳಿಗಳೊಂದಿಗೆ ವಿಭಿನ್ನ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ತಯಾರಕರು ತಳಿಯ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಹೆಸರನ್ನು ಸೂಚಿಸದಿರಬಹುದು.

ಇಲ್ಲಿ ಗಮನಿಸಬೇಕಾದ ಅಂಶವೆಂದರೆ ನೀವು ಮತ್ತು ನಾನು ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಯಾವ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಇದು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ವಿಶೇಷವಾದ ವಿಸ್ಕಿ ಅಂಗಡಿಯಾಗಿರಬಹುದು ಅಥವಾ ಸಾಮಾನ್ಯ ಬೇಕರಿ ಅಂಗಡಿಯಾಗಿರಬಹುದು. ತಯಾರಕರ ಆತ್ಮಸಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸುವುದು ಮಾತ್ರ ಉಳಿದಿದೆ.

ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಯೀಸ್ಟ್‌ನ ಮುಖ್ಯ ವರ್ಗೀಕರಣಗಳನ್ನು ನಾನು ಕೆಳಗೆ ನೋಡುತ್ತೇನೆ.

ವೈನ್, ಸ್ಪಿರಿಟ್ ಮತ್ತು ಟರ್ಬೊ

ಅವುಗಳನ್ನು ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಮನೆ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮತ್ತು ಗರಿಷ್ಠ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹರಿತಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಅವರು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಗೆ ಪ್ರತಿರೋಧವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಿದ್ದಾರೆ.

ವಿವಿಧ ವಿಶೇಷತೆಗಳಿವೆ - ವೈನ್, ವಿಸ್ಕಿ, ರಮ್, ಕ್ಯಾಲ್ವಾಡೋಸ್ ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು. ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ ಯೀಸ್ಟ್ನ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ತಳಿಯನ್ನು ಬೆಳೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶದಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷತೆ ಇರುತ್ತದೆ - ವೈನ್ ಹಣ್ಣು ಹುದುಗುವಿಕೆ, ವಿಸ್ಕಿಗೆ ಧಾನ್ಯ ಮ್ಯಾಶ್ಮತ್ತು ಇತ್ಯಾದಿ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಮ್ಯಾಶ್ ಮತ್ತು ಮೂನ್ಶೈನ್ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಮದ್ಯದ ಇಳುವರಿ ಕೂಡ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.

ಟರ್ಬೊ ಯೀಸ್ಟ್ ಕೂಡ ಇದೆ. ಅವು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಸಹಿಷ್ಣುತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಿವೆ ಮತ್ತು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಗುಂಪನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ (ಕಡಿಮೆ) ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ (2-3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ) ಹುದುಗಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಹೈಡ್ರಾಲಿಕ್ ಮಾಡ್ಯೂಲ್) ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾದ ಹೆಸರುಗಳು "ಟರ್ಬೊ 24", "ಟರ್ಬೊ 48", "ಟರ್ಬೊ-ಎಕ್ಸ್".

ನೀವು ಇದೆಲ್ಲವನ್ನೂ ಇಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಬಹುದು ವಿಶೇಷ ಮಳಿಗೆಗಳುವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಮತ್ತು ಮೂನ್‌ಶೈನರ್‌ಗಳಿಗಾಗಿ.

ಅನುಕೂಲಗಳು

• ಮ್ಯಾಶ್ ಮತ್ತು ಮೂನ್‌ಶೈನ್‌ನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಗಳನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುವ ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಉತ್ತಮ ತಳಿಗಳಿವೆ.
• ಕೆಲವರು ಮ್ಯಾಶ್‌ನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶೇಕಡಾವಾರು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಂಶವನ್ನು ನೀಡುತ್ತಾರೆ - 18-20% ವರೆಗೆ;
• ಟರ್ಬೊ ಯೀಸ್ಟ್ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹುದುಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ತಯಾರಕರ ಪ್ರಕಾರ 1 ದಿನದವರೆಗೆ. ನಾನು ಒಂದು ದಿನದಲ್ಲಿ ಎಂದಿಗೂ ಹುದುಗಿಲ್ಲ, ಆದರೆ 3-4 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಾಧ್ಯ;
• ಸಕ್ಕರೆ ಮ್ಯಾಶ್ಗೆ ಟರ್ಬೊ ಯೀಸ್ಟ್ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ ವಿಶೇಷ ಆಹಾರ. ಎಲ್ಲಾ ಅಗತ್ಯ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ಈಗಾಗಲೇ ಪ್ಯಾಕೇಜ್‌ನಲ್ಲಿವೆ;
• ಇತರ ರೀತಿಯ ಯೀಸ್ಟ್‌ಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಅವು ಕಡಿಮೆ ಹಾನಿಕಾರಕ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತವೆ. ಇದು ಮತ್ತೆ ಕೆಲವು ಮಾರಾಟಗಾರರ ಪ್ರಕಾರ. ನಾನು ಅದನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ನಂಬಿದರೂ, ಏಕೆಂದರೆ ... ಫಲೀಕರಣವಿದೆ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾಶ್ ವೇಗವಾಗಿ ಹುದುಗುತ್ತದೆ.
• ಕಡಿಮೆ ಬಳಕೆ - 1 ಕೆಜಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಪ್ರತಿ 1-3 ಗ್ರಾಂ (ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಕಾರಗಳಿಗೆ ಸೂಚನೆಗಳನ್ನು ನೋಡಿ).

ನ್ಯೂನತೆಗಳು

• ಬೆಲೆ. ಬಜೆಟ್ ಆಯ್ಕೆಗಳಿವೆ, ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ದುಬಾರಿ ಕೂಡ ಇವೆ. ನಿಜ, ಈ ಅನನುಕೂಲತೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಬಳಕೆಯಿಂದ ಸುಗಮಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - 1 ಕೆಜಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ 1-3 ಗ್ರಾಂ.
• ನೀವು ಅದನ್ನು ವಿಶೇಷ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಲು ಹೋಗಬೇಕು ಅಥವಾ ಆನ್‌ಲೈನ್‌ನಲ್ಲಿ ಆರ್ಡರ್ ಮಾಡಿ.

ಒತ್ತಿದರೆ ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು

ನಿಯಮಿತ ಬೇಕರ್ ಯೀಸ್ಟ್, ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಮಾರಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೂನ್‌ಶೈನ್‌ನಲ್ಲಿ ಕ್ಲಾಸಿಕ್.

ಅನುಕೂಲಗಳು

• ಸುಲಭವಾಗಿ ಲಭ್ಯವಿದೆ ಮತ್ತು ಅಗ್ಗದ;
• 9-12% ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ಗೆ ಹುದುಗುವಿಕೆ;
• ಅವರು ಶುಷ್ಕ ಪದಗಳಿಗಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ವೇಗವಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ;
• ಹುದುಗುವಿಕೆ ಇಲ್ಲದೆ ನೀವು ಅದನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ವರ್ಟ್ಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ನ್ಯೂನತೆಗಳು

• ಬಹಳ ಕಡಿಮೆ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ. ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಕೇವಲ 1 ದಿನ ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ 14 ವರೆಗೆ. ಖರೀದಿಸುವ ಮೊದಲು ಯಾವಾಗಲೂ ಮುಕ್ತಾಯ ದಿನಾಂಕಕ್ಕೆ ಗಮನ ಕೊಡಿ;
• ಸ್ಥಿರವಾಗಿಲ್ಲ. ಅಸಮರ್ಪಕ ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಅಥವಾ ಅನಾರೋಗ್ಯದ ಕಾರಣದಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಾರದು;
• ಹೆಚ್ಚು ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯ ಆಹಾರ.

ಒಣ ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು

ಸಾಮಾನ್ಯ ಯೀಸ್ಟ್, ನೀವು ಎಲ್ಲಿ ಬೇಕಾದರೂ ಖರೀದಿಸಬಹುದು. ಸಫ್-ಲೆವೂರ್, ಸೇಫ್-ಮೊಮೆಂಟ್, ವೊರೊನೆಝ್, ಪಕ್ಮಾಯಾ ಕೆಲವು ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿವೆ.

ಅನುಕೂಲಗಳು

• ಅತ್ಯಂತ ಒಳ್ಳೆ, ಎಲ್ಲೆಡೆ ಮಾರಾಟ;
• ಅಗ್ಗ;
• ಸ್ಥಿರ ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ನೀಡಿ;
• ದೀರ್ಘ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ.

ನ್ಯೂನತೆಗಳು

• ಬಳಕೆಗೆ ಮೊದಲು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸಬೇಕು. ಇದನ್ನು ಹೇಗೆ ಮಾಡಬೇಕೆಂದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ ಬರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಯಮದಂತೆ, ಕೇವಲ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರನ್ನು (35-38 oC) ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನಿಲ್ಲುವಂತೆ ಮಾಡಿ. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸಂಕೀರ್ಣವಾಗಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ನಾನು ಈ ನ್ಯೂನತೆಯನ್ನು ಸಾಕಷ್ಟು ಅತ್ಯಲ್ಪವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತೇನೆ.
• ಹೆಚ್ಚು ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯ ಆಹಾರ.

ಯಾವುದನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬೇಕು?

ನೀವು ಹರಿಕಾರರಾಗಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದರೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ. ಅವು ಹೆಚ್ಚು ಸುಲಭವಾಗಿ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಮತ್ತು ನಂತರ ಮಾತ್ರ ಒತ್ತಿದರೆ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತರನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ. ಹೋಲಿಕೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ತೀರ್ಮಾನಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ನಮ್ಮ ವ್ಯವಹಾರದಲ್ಲಿ, ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಅಭ್ಯಾಸ, ಮತ್ತು ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ವಿಭಿನ್ನ ಅಭಿರುಚಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ.

ಡಿಸೆಂಬರ್ 29, 2019 ರಿಂದ ನವೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ:

ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ನಾನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ನನಗಾಗಿ ನಿರ್ಧರಿಸಿದ್ದೇನೆ:

• ಸಕ್ಕರೆ ಮ್ಯಾಶ್- ನಿಮ್ಮ ಸ್ಥಳೀಯ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಲಭ್ಯವಿರುವ ಯಾವುದೇ ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್. ನಿಯಮದಂತೆ, ಇದು ಸೇಫ್-ಲೆವೂರ್ ಆಗಿದೆ. ಜೊತೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ ಖನಿಜ ಫಲೀಕರಣ. ಈಗ ನಾನು ಸಕ್ಕರೆ ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು ಅಪರೂಪವಾಗಿ ತಯಾರಿಸುತ್ತೇನೆ, ಕಷಾಯಕ್ಕಾಗಿ NDRF ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ.
• ಹಣ್ಣಿನ ಮ್ಯಾಶ್‌ಗಳು (ಸೇರಿದಂತೆ ಜಾಮ್ನಿಂದ) - ವೈನ್, ಅಥವಾ ಝಿಮಾಸಿಲ್, ಅಥವಾ ವಿಟಿಲೆವರ್ ಮಲ್ಟಿಫ್ಲೋರ್. ವಿಟಿಲೆವೂರ್ ಮಲ್ಟಿಫ್ಲೋರ್ ಉತ್ತಮ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ, ಇದು ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಎರಡು ತಳಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಅವು ದುಬಾರಿಯಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನಾನು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಜಿಮಾಸಿಲ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತೇನೆ, ಅದು ಉತ್ತಮ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ಸಹ ತೋರಿಸಿದೆ.
• ಹಿಟ್ಟು ಮ್ಯಾಶ್- ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಝಿಮಾಸಿಲ್. ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಕೈಯಲ್ಲಿ ಹೊಂದಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಒಣ ಬೇಕರಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ. ಹಿಟ್ಟು ಮ್ಯಾಶ್ನಿಂದ ನಾನು ಬಿಳಿ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲು NDRF ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇನೆ.
• ಧಾನ್ಯ ಮ್ಯಾಶ್ಗಳು — ಝಿಮಾಸಿಲ್ಅಥವಾ ವಿಸ್ಕಿ SafSpirit ಮಾಲ್ಟ್ (M1). ವಿಸ್ಕಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ತುಂಬಾ ದುಬಾರಿಯಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ವಿಶೇಷ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ.

ನೀವು ಯಾವ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತೀರಿ? ಕಾಮೆಂಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮ ಅನುಭವವನ್ನು ಹಂಚಿಕೊಳ್ಳಿ. ಮತ್ತು ಬ್ಲಾಗ್ ಸುದ್ದಿಗಳಿಗೆ ಚಂದಾದಾರರಾಗಿ ನಾನು ಮುಂದಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಮೂನ್‌ಶೈನ್ ವಿಷಯವನ್ನು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುತ್ತೇನೆ.

ಆಲ್ ದಿ ಬೆಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಶೀಘ್ರದಲ್ಲೇ ನಿಮ್ಮನ್ನು ಭೇಟಿ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ.

ಅಭಿನಂದನೆಗಳು, ಪಾವೆಲ್ ಡೊರೊಫೀವ್.