ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಅನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ಟ್ರಿಮ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಜೆಲಾಟಿನ್ ಅನ್ನು ಅಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ.

ಸಣ್ಣ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಕಿವಿರುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಿಂದ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ತಲೆ, ಬಾಲ, ರೆಕ್ಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಜೊತೆಗೆ ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ಫೋಮ್ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಈರುಳ್ಳಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ರೂಟ್, ಸೆಲರಿ ಟ್ಯೂಬರ್ ಅನ್ನು 2-4 ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಬೇ ಎಲೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. 30 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ, ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.

ಒಂದು ಕ್ಲೀನ್ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಸಾರು ತಳಿ, ಸ್ಟರ್ಜನ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ. ಸ್ಲಾಟ್ ಮಾಡಿದ ಚಮಚವನ್ನು ಬಳಸಿ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತಟ್ಟೆಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ.

ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ತೊಳೆಯಿರಿ, ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಎಲೆಗಳಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸಿ. ನಿಂಬೆಯನ್ನು ಅರ್ಧ ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ತುಂಡುಗಳು, ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿಗಳನ್ನು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

ಗಾಜ್ಜ್ನ 3 ಪದರಗಳ ಮೂಲಕ ಸಾರು ತಳಿ ಮಾಡಿ, ಊದಿಕೊಂಡ ಜೆಲಾಟಿನ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ಜೆಲಾಟಿನ್ ಕರಗುವ ತನಕ ಎಲ್ಲಾ ಸಮಯದಲ್ಲೂ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿದೆ. ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ. ಸ್ವಲ್ಪ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಮೀನಿನೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ಹೊಂದಿಸುವವರೆಗೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಆಸ್ಪಿಕ್ ಅನ್ನು ಉಂಡೆ ಮೀನು ಕ್ಯಾವಿಯರ್ನೊಂದಿಗೆ ಅಲಂಕರಿಸಿ.

ಹಬ್ಬದ ಟೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸುವ ಅನೇಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಕಷ್ಟ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಉದಾತ್ತ ಮೀನಿನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಆಸ್ಪಿಕ್: ಸ್ಟರ್ಜನ್. ಈ ಹಸಿವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ರಜಾದಿನದ ಮುನ್ನಾದಿನದಂದು ಅದನ್ನು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಮಾಡಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಭರ್ತಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಲು ಸಮಯವಿರುತ್ತದೆ.

ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಪಾಕವಿಧಾನ

ತಣ್ಣನೆಯ ಹಸಿವನ್ನು ಮಾಂಸ, ತಲೆ, ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ ಮತ್ತು ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಮೀನಿನ ಚರ್ಮವನ್ನು ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಅನ್ನು ಜೆಲಾಟಿನ್ ಜೊತೆಗೆ ಮತ್ತು ಇಲ್ಲದೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತೊಳೆದ ಮೀನನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೇರುಗಳು (ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸೆಲರಿ), ಬೇ ಎಲೆ, ಮೆಣಸು, ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 7-10 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ. ಅಡುಗೆಯ ಅಂತ್ಯದ ಮೊದಲು, ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮೊದಲೇ ನೆನೆಸಿದ ಜೆಲಾಟಿನ್ ಸೇರಿಸಿ. ಬೇಯಿಸಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳ ಮಗ್ಗಳು, ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳು, ಆಲಿವ್ಗಳು, ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತಳಿ, ತಂಪಾಗುವ ಸಾರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಜೆಲಾಟಿನ್ ಜೊತೆ ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಆಸ್ಪಿಕ್

• ಸಮಯ: 3.5-4 ಗಂಟೆಗಳು.
• ಸೇವೆಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ: 7 ವ್ಯಕ್ತಿಗಳು.
• ಭಕ್ಷ್ಯದ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶ: 111 ಕೆ.ಕೆ.ಎಲ್ / 100 ಗ್ರಾಂ.
• ತಿನಿಸು: ರಷ್ಯನ್.
• ತೊಂದರೆ: ಮಧ್ಯಮ.

ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಆಸ್ಪಿಕ್ ಸಿದ್ಧವಾಗುವ 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು ನೀವು 2-3 ಬಟಾಣಿ ಮಸಾಲೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿದರೆ, ಸಾರು ಹೆಚ್ಚು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಆಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಸ್ಪ್ರಾಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು, ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಕರಗಿಸಲು ಅಥವಾ ಅದನ್ನು ಸ್ಟೆಲೇಟ್ ಸ್ಟರ್ಜನ್, ಸ್ಟರ್ಲೆಟ್ ಮತ್ತು ಸಾಲ್ಮನ್ ತುಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಿ. ಭಕ್ಷ್ಯದ ಏಕೈಕ ನ್ಯೂನತೆಯೆಂದರೆ ಅದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಹಳ ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ನೀರು - 2.5 ಲೀ;
• ಸ್ಟರ್ಜನ್ - 0.8 ಕೆಜಿ;
• ತಾಜಾ ಸ್ಪ್ರಾಟ್ - 0.4 ಕೆಜಿ;
• ಉಂಡೆ ಮೀನು ಕ್ಯಾವಿಯರ್ - 100 ಗ್ರಾಂ;
• ಕ್ವಿಲ್ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು - 7 ಪಿಸಿಗಳು;
• ಈರುಳ್ಳಿ - 1 ಪಿಸಿ;
• ಕ್ಯಾರೆಟ್ - 1 ಪಿಸಿ;
• ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ರೂಟ್ - 1 ಪಿಸಿ;
• ಸೆಲರಿ ರೂಟ್ - 1 ಪಿಸಿ;
• ನಿಂಬೆ - 1 ಪಿಸಿ;
• ಬೇ ಎಲೆ - 1 ಎಲೆ;
• ಜೆಲಾಟಿನ್ - 40 ಗ್ರಾಂ;
• ತಾಜಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು (ಪಾರ್ಸ್ಲಿ) - 10 ಗ್ರಾಂ;
• ನೆಲದ ಬಿಳಿ ಮೆಣಸು, ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು.

ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ:

1. ಜೆಲಾಟಿನ್ ಅನ್ನು ಗಾಜಿನ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ 30-40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಊದಿಕೊಳ್ಳಲು ಬಿಡಿ.
2. ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೊಳೆದು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿದ ನಂತರ, ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ: ತಲೆ, ಬಾಲ, ರೆಕ್ಕೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯನ್ನು ಎಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಸ್ಟರ್ಜನ್ ತಲೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಎಲುಬಿನ ಭಾಗಗಳನ್ನು (ಬಾಲ, ರೆಕ್ಕೆಗಳು, ರಿಡ್ಜ್) ಶುದ್ಧವಾದ ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ, ಸ್ಪ್ರಾಟ್ ಸೇರಿಸಿ, ಕರುಳುಗಳು ಮತ್ತು ಕಿವಿರುಗಳಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳಿ.
3. ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿ. descaling ನಂತರ, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ತರಕಾರಿಗಳು (ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಈರುಳ್ಳಿ), ತೊಳೆದ ಸೆಲರಿ ರೂಟ್ 4 ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಸಂಪೂರ್ಣ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ರೂಟ್ ಸೇರಿಸಿ. ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು, ಬೇ ಎಲೆ ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ. ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಮುಚ್ಚಳವಿಲ್ಲದೆ ಬೇಯಿಸಿ, ಅಗತ್ಯವಿರುವಂತೆ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.
4. ಸಾರುಗಳಿಂದ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಬೇರುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಸ್ಲಾಟ್ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಸ್ಪ್ರಾಟ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಹಲವಾರು ಪದರಗಳ ಗಾಜ್ ಮೂಲಕ ದ್ರವವನ್ನು ತಗ್ಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖಕ್ಕೆ ಹಿಂತಿರುಗಿ. ಅದರಲ್ಲಿ ಸ್ಟರ್ಜನ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಒಂದು ಗಂಟೆಯ ಕಾಲುಭಾಗಕ್ಕೆ ಮುಚ್ಚಳವಿಲ್ಲದೆ ಬೇಯಿಸಿ.
5. ಮೀನನ್ನು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಕುದಿಸಿದಾಗ, ಅದನ್ನು ಸಾರುಗಳಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ತಂಪಾಗಿಸಿದ ನಂತರ ಅದನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಡಿಸ್ಅಸೆಂಬಲ್ ಮಾಡಿ. ಸಾರುಗೆ ಊದಿಕೊಂಡ ಜೆಲಾಟಿನ್ ಜೊತೆ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಚೀಸ್ ಮೂಲಕ ತಳಿ. ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಕುದಿಯಲು (10-12 ನಿಮಿಷಗಳು) ತರದೆ, ಜೆಲಾಟಿನ್ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗುವ ತನಕ ಬೆರೆಸಿ. ಶಾಖವನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ. ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಕೂಲ್ (20-30 ನಿಮಿಷಗಳು, ಮುಚ್ಚಿಲ್ಲ).
6. ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಕ್ವಿಲ್ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಅರ್ಧ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ನಿಂಬೆಯನ್ನು ಅರ್ಧ ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ತೊಳೆದು ಒಣಗಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿಯನ್ನು ಎಲೆಗಳಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸಿ. ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ನಿಂಬೆ ಚೂರುಗಳು, ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳು, ಪಾರ್ಸ್ಲಿಗಳನ್ನು ಸುಂದರವಾದ ಆಸ್ಪಿಕ್ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ತಂಪಾಗಿಸಿದ ಸಾರು ತುಂಬಿಸಿ.
7. ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಆಸ್ಪಿಕ್ ಅನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಒಂದೆರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಇರಿಸಿ.
8. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಬಡಿಸುವಾಗ, ಅದನ್ನು ಉಂಡೆ ಮೀನು ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಪಾರ್ಸ್ಲಿಗಳ ಚಿಗುರುಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಿ (ಕೆಳಗಿನ ಫೋಟೋದಲ್ಲಿರುವಂತೆ).

ಜೆಲಾಟಿನ್ ಇಲ್ಲದೆ

• ಸಮಯ: 4.5 ಗಂಟೆಗಳು.
• ಸೇವೆಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ: 4 ವ್ಯಕ್ತಿಗಳು.
• ಉದ್ದೇಶ: ಕೋಲ್ಡ್ ಅಪೆಟೈಸರ್, ಆಸ್ಪಿಕ್.
• ತಿನಿಸು: ರಷ್ಯನ್.
• ತೊಂದರೆ: ಮಧ್ಯಮ.

ಈ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಆಸ್ಪಿಕ್‌ನ ಸಾರು ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತ ಚರ್ಮ, ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ ಮತ್ತು ಸ್ಟರ್ಜನ್‌ನ ತಲೆ ಭಾಗದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಜಿಗುಟಾದ ಕಾರಣ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಭರ್ತಿಯನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಲು, ನಿಮ್ಮ ಬೆರಳುಗಳನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ತಂಪಾಗುವ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ. ಅವರು ಜಿಗುಟಾದರೆ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಅಗರ್-ಅಗರ್ ಅಥವಾ ಜೆಲಾಟಿನ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ಅನಿವಾರ್ಯವಲ್ಲ. ನೀವು ತಯಾರಾದ ಆಸ್ಪಿಕ್ ಅನ್ನು ಸಾಸಿವೆ ಅಥವಾ ಮುಲ್ಲಂಗಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಬಹುದು.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ನೀರು - 3-4 ಲೀ;
• ಸ್ಟರ್ಜನ್ ತಲೆಗಳು - 1 ಕೆಜಿ;
• ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಸ್ಟರ್ಜನ್ - 0.2 ಕೆಜಿ;
• ಈರುಳ್ಳಿ - 1 ಪಿಸಿ;
• ಕ್ಯಾರೆಟ್ - 1 ಪಿಸಿ;
• ಕೋಳಿ ಮೊಟ್ಟೆ - 1 ಪಿಸಿ;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 4 ಲವಂಗ;
• ಬೇ ಎಲೆ - 2 ಪಿಸಿಗಳು;
• ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಎಣ್ಣೆ - 30 ಮಿಲಿ;
• ತಾಜಾ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ - ತಲಾ 5 ಗ್ರಾಂ;
• ಉಪ್ಪು - ರುಚಿಗೆ;
• ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸು (ಬಟಾಣಿ) - 6-8 ಪಿಸಿಗಳು.

ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ:

1. ಸ್ಟರ್ಜನ್ ತಲೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು ಕಿವಿರುಗಳಿಂದ ತೆರವು ಮಾಡಿ, ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಮತ್ತು ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ (ಸುಮಾರು 3 ಲೀಟರ್, ಇದರಿಂದ ನೀರು 10-15 ಸೆಂ.ಮೀ.ನಿಂದ ತಲೆಯನ್ನು ಆವರಿಸುತ್ತದೆ). ಮಿಶ್ರಣವು ಕುದಿಯುವಾಗ, ಶಾಖವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ, ಸಂಪೂರ್ಣ ಈರುಳ್ಳಿ (ಸಿಪ್ಪೆ ಇಲ್ಲದೆ), ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ. ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗುವವರೆಗೆ 3-3.5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತಲೆಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ. ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಇದರಿಂದ ತಲೆಯು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ದ್ರವದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. 3-5 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ. ಮುಗಿಯುವವರೆಗೆ, ಕರಿಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಬೇ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಹಿಮಧೂಮದ ಹಲವಾರು ಪದರಗಳ ಮೂಲಕ ಬಿಸಿ ಸಾರು ತಳಿ ನಂತರ, ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ.
2. ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕಾಗದದ ಟವೆಲ್‌ನಿಂದ ತೊಳೆದು ಒಣಗಿಸಿ, 3x5 ಸೆಂ.ಮೀ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಮತ್ತು ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ ಮಾಡಿ, ಬೇಯಿಸಿದ (10-12 ನಿಮಿಷಗಳು) ತನಕ ಬಿಸಿ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.
3. ಪ್ರತಿ ಬಡಿಸುವ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ, ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಕಾಲು, 50 ಗ್ರಾಂ ಹುರಿದ ಸ್ಟರ್ಜನ್, ಬೇಯಿಸಿದ, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳ ಹಲವಾರು ಹೋಳುಗಳು, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ. ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಸಾರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಚ್ಚುಗಳನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿಸಲು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ (ಇದು ಕನಿಷ್ಠ 2 ಗಂಟೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ).

ಸೀಗಡಿ ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿಗಳೊಂದಿಗೆ

• ಸಮಯ: 4.5-5 ಗಂಟೆಗಳು.
• ಸೇವೆಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ: 8 ವ್ಯಕ್ತಿಗಳು.
• ಭಕ್ಷ್ಯದ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶ: 96 ಕೆ.ಕೆ.ಎಲ್ / 100 ಗ್ರಾಂ.
• ಉದ್ದೇಶ: ಕೋಲ್ಡ್ ಅಪೆಟೈಸರ್, ಆಸ್ಪಿಕ್.
• ಪಾಕಪದ್ಧತಿ: ಯುರೋಪಿಯನ್.
• ತೊಂದರೆ: ಹೆಚ್ಚು.

ಸಮುದ್ರಾಹಾರದೊಂದಿಗೆ ಎರಡು-ಪದರದ ಭಾಗದ ಆಸ್ಪಿಕ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಅನುಭವಿ ಗೃಹಿಣಿಯರು ಹಸಿವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಮೂಲವಾಗಿ ಕಾಣುವಂತೆ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ನಕ್ಷತ್ರಗಳು ಅಥವಾ ತ್ರಿಕೋನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ. ನೀವು ಬಟ್ಟಲುಗಳ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಆಸ್ಪಿಕ್ಗೆ ಸೇರಿಸುವ ಬದಲು ನಿಂಬೆ ಚೂರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಲಂಕರಿಸಬಹುದು.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ನೀರು - 1.5 ಲೀ;
• ಸ್ಟರ್ಜನ್ - 0.4 ಕೆಜಿ;
• ಈರುಳ್ಳಿ - 1 ಪಿಸಿ;
• ಕ್ಯಾರೆಟ್ - 1 ಪಿಸಿ;
• ಸೀಗಡಿ - 32 ಪಿಸಿಗಳು;
• ಕ್ವಿಲ್ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು - 8 ಪಿಸಿಗಳು;
• ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಬಟಾಣಿ - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್.;
• ಪಿಟ್ಡ್ ಆಲಿವ್ಗಳು - 16 ಪಿಸಿಗಳು;
• ನಿಂಬೆ - 1 ಪಿಸಿ;
• ಬೇ ಎಲೆ - 2 ಪಿಸಿಗಳು;
• ಜೆಲಾಟಿನ್ - 15 ಗ್ರಾಂ;
• ಮಸಾಲೆ ಬಟಾಣಿ - 6-8 ಪಿಸಿಗಳು;
• ಉಪ್ಪು - ರುಚಿಗೆ;
• ತಾಜಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು - ಕೆಲವು ಚಿಗುರುಗಳು.

ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ:

1. ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಅನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೊಳೆದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ. ಬಾಣಲೆಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಬಟಾಣಿ ಸೇರಿಸಿ. ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಕುದಿಸಿ. ಸ್ಕೇಲ್ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಂತೆ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.
2. ಕುದಿಯುವ ನಂತರ, ಒಂದು ಗಂಟೆಯ ಮೂರನೇ ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಇಲ್ಲದೆ ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ, ನಂತರ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಬೇ ಎಲೆ ಸೇರಿಸಿ. 10 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ಒಲೆ ಆಫ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಸಾರು ಕುದಿಸಲು ಬಿಡಿ, ಅದನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, ಇನ್ನೊಂದು 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ.
3. ತಣ್ಣಗಾದ ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ, ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಿ.
4. 4-6 ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಮಡಿಸಿದ ಗಾಜ್ಜ್ ಮೂಲಕ ಸಾರು ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಹಾದುಹೋಗಿರಿ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.
5. 45-50 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಪೂರ್ವ ತುಂಬಿದೆ. ಜೆಲಾಟಿನ್, ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ, ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ಕುದಿಯಲು ತರದೆ (8-10 ನಿಮಿಷಗಳು). ನಂತರ ದ್ರವವನ್ನು ಸ್ಟ್ರೈನರ್ ಮೂಲಕ ಮೀನಿನ ಸಾರುಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಒಲೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ.
6. ಸೀಗಡಿ ಮೇಲೆ ತಣ್ಣೀರು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿ. ಸಮುದ್ರಾಹಾರ ಕುದಿಯುವಾಗ, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ, 3-4 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ ಒಲೆ ಆಫ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ. ಒಂದು ಅಥವಾ ಎರಡು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನಿಲ್ಲಲು ಬಿಡಿ, ಕೋಲಾಂಡರ್ ಮೂಲಕ ನೀರನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ. ತಂಪಾಗಿಸಿದ ಸೀಗಡಿ ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ.
7. ಪ್ರತಿ ಎಂಟು ಭಾಗದ ಬಟ್ಟಲುಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ: ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಮಾಂಸದ ಹಲವಾರು ತುಂಡುಗಳು, ½ ಬೇಯಿಸಿದ ಕ್ವಿಲ್ ಮೊಟ್ಟೆ, ½ ನಿಂಬೆ ತುಂಡು, 2 ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಸೀಗಡಿ, 1 ಆಲಿವ್, 2-4 ಬಟಾಣಿ. ಬಟ್ಟಲುಗಳನ್ನು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಸಾರು ತುಂಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು 1.5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.
8. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಜೆಲ್ಲಿಯೊಂದಿಗೆ ಅಚ್ಚುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದ ನಂತರ, ಅವುಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಉಳಿದ ಸ್ಟರ್ಜನ್, ½ ಕ್ವಿಲ್ ಮೊಟ್ಟೆ, 2 ಸೀಗಡಿ, 1 ಆಲಿವ್, ಬೇಯಿಸಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ (ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ವಲಯಗಳು ಅಥವಾ ನಕ್ಷತ್ರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ), 2-4 ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ.
9. ಸಾರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಚ್ಚನ್ನು ತುಂಬಿದ ನಂತರ, ಆಸ್ಪಿಕ್ ಅನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಘನೀಕರಿಸುವವರೆಗೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ - 1-1.5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ.

ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಆಸ್ಪಿಕ್

ಪದಾರ್ಥಗಳು

800 ಗ್ರಾಂ ಸ್ಟರ್ಜನ್, 3 ಲೀಟರ್ ನೀರು, ಬೇರುಗಳು, ಮೆಣಸು, ಉಪ್ಪು, ಕಚ್ಚಾ ಪ್ರೋಟೀನ್, 25 ಗ್ರಾಂ 4% ವಿನೆಗರ್.

ನೋಂದಣಿಗಾಗಿ

ನಿಂಬೆ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ

ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ

ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.

ಅಡುಗೆ ಸಮಯ - 10-15 ನಿಮಿಷಗಳು.

ಜೆಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲುನೀವು ಸಾರು ಬೇಯಿಸಬೇಕು: ಕತ್ತರಿಸುವ ಆಹಾರದ ತ್ಯಾಜ್ಯವನ್ನು (ಮೂಳೆಗಳು, ಬಾಲ, ರೆಕ್ಕೆಗಳು, ಚರ್ಮ) ಮೀನಿನ ಸಾರುಗೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಬೇರುಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ 1-1.5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಿ. ನಂತರ ಸಾರು ತಳಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಪೂರ್ವ-ನೆನೆಸಿದ ಜೆಲಾಟಿನ್ (1 ಕೆಜಿ ಮೀನಿನ ತ್ಯಾಜ್ಯಕ್ಕೆ 20 ಗ್ರಾಂ ಜೆಲಾಟಿನ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ಸಾರು ಹಗುರಗೊಳಿಸಿ); ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, 100 ಗ್ರಾಂ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಕಚ್ಚಾ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಅಲ್ಲಾಡಿಸಿ ಮತ್ತು 25 ಗ್ರಾಂ ವಿನೆಗರ್ ಸೇರಿಸಿ, ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬಿಸಿ ಸಾರುಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ. ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಅದನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಲಿನಿನ್ ಕರವಸ್ತ್ರದ ಮೂಲಕ ತಳಿ ಮಾಡಿ. ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್, ನಿಂಬೆ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಲಂಕರಿಸಿ, ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಜೆಲ್ಲಿಯೊಂದಿಗೆ ಅಲಂಕಾರಗಳನ್ನು ಜೋಡಿಸಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ. ಮೀನಿನ ಮೇಲೆ ಜೆಲ್ಲಿ ಗಟ್ಟಿಯಾದಾಗ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಉಳಿದ ಸಾರು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ. ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬಡಿಸಿ - ವಿನೆಗರ್ನೊಂದಿಗೆ ಮುಲ್ಲಂಗಿ.