ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬ ಗೃಹಿಣಿಯ ಕನಸು. ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು, ಅವರಲ್ಲಿ ಹಲವರು ಪ್ರಯೋಗ ಮತ್ತು ದೋಷದ ಕಠಿಣ ಹಾದಿಯನ್ನು ಹಾದು ಹೋಗಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಗರಿಗರಿಯಾದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಕಷ್ಟವೇನಲ್ಲ, ನೀವು ಕೆಲವು ಪ್ರಮುಖ ರಹಸ್ಯಗಳನ್ನು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಗರಿಗರಿಯಾಗಬೇಕಾದರೆ, ಅವು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿರಬೇಕು, ತೆಳ್ಳನೆಯ ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಗಾ piವಾದ ಮೊಡವೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು, ಚಿಕ್ಕದಾಗಿರಬೇಕು (7-8 ಸೆಂ.ಮೀ) ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ಒಂದು ದಿನದ ನಂತರ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಬಾರದು. ಉತ್ತಮ, ಇವುಗಳು ತಮ್ಮ ತೋಟದಿಂದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳಾಗಿದ್ದರೆ. ಆದರೆ ಇದು ಸಾಧ್ಯವಾಗದಿದ್ದರೆ, ಸಾಬೀತಾಗಿರುವ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು 2 ರಿಂದ 6 ರವರೆಗೆ ನೆನೆಸಬೇಕು, ಅಥವಾ 8 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ (ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ) ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ, ಅದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬದಲಾಯಿಸಬೇಕು. ಇದಲ್ಲದೆ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಮೊದಲೇ ನೆನೆಸಿದ ನೀರು ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತದೆ, ಫಲಿತಾಂಶವು ಹೆಚ್ಚು ಗರಿಗರಿಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಾಬೀತಾದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು

ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸಹ ಸರಿಯಾದ ಗಮನದಿಂದ ಪರಿಗಣಿಸಬೇಕು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ನೀವು ಬಹಳಷ್ಟು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಹಾಕಬಾರದು, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಮೃದುವಾಗುತ್ತವೆ. ಆದರೆ ಲವಂಗ, ಮಸಾಲೆ, ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಬೇ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಬಯಸಿದಂತೆ ಹಾಕಿ, ಅವು ಫಲಿತಾಂಶದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವುದಿಲ್ಲ. ಆಯ್ದ ಪಾಕವಿಧಾನದಿಂದ ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ಇತರ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಅಷ್ಟೇ. ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಆರಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ, ಏಕೆಂದರೆ ನಾವು ನಿಮಗಾಗಿ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಬಹಳಷ್ಟು ಕಂಡುಕೊಂಡಿದ್ದೇವೆ, ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಲಾದ ಎಲ್ಲಾ ಹಂತಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿ, ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಗರಿಗರಿಯಾದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ನಿಮ್ಮ ಸ್ನೇಹಶೀಲ "ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯನ್ನು" ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಸಿದ್ಧತೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅವುಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯೊಂದಿಗೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಗರಿಗರಿಯಾದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು (ವಿಧಾನ ಸಂಖ್ಯೆ 1)

ಪದಾರ್ಥಗಳು (1 ಲೀಟರ್ ಡಬ್ಬಿಗೆ):
2 ಕೆಜಿ ಸಣ್ಣ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು,
2 ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ
1 ಕ್ಯಾರೆಟ್,
ಸಬ್ಬಸಿಗೆ 1 ಛತ್ರಿ,
ಪಾರ್ಸ್ಲಿ 1 ಚಿಗುರು
1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ವಿನೆಗರ್ ಸಾರ.
ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಾಗಿ:
1 ಲೀಟರ್ ನೀರು
1 tbsp ಉಪ್ಪು (ಸ್ಲೈಡ್‌ನೊಂದಿಗೆ),
2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸಹಾರಾ,
5 ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸುಕಾಳು,
3 ಚೆರ್ರಿ ಎಲೆಗಳು,
3 ಕಾರ್ನೇಷನ್ ಮೊಗ್ಗುಗಳು

ತಯಾರಿ:
ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು 6 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ, ನಂತರ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಜೊತೆಗೆ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಸೌತೆಕಾಯಿ ಜಾಡಿಗಳ ಮೇಲೆ ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ. ಮತ್ತೆ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಬರಿದು ತುಂಬಿಸಿ, ನಂತರ ಬರಿದಾದ ನೀರಿಗೆ ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪು, ಮಸಾಲೆ, ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯಲು ಬಿಡಿ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಪ್ರತಿ ಜಾರ್ಗೆ 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸೇರಿಸಿ. ವಿನೆಗರ್ ಎಸೆನ್ಸ್, ರೋಲ್ ಅಪ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗುವವರೆಗೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ.

ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು "ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ" (ವಿಧಾನ ಸಂಖ್ಯೆ 2)

1 L ಗೆ ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು:
ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು,
1 ಈರುಳ್ಳಿ
1 ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ
5 ಮಸಾಲೆ ಬಟಾಣಿ,
1 ಬೇ ಎಲೆ.
ಉಪ್ಪುನೀರಿಗೆ:
500 ಮಿಲಿ ನೀರು
4 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸಹಾರಾ,
2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು,
4 ಟೀಸ್ಪೂನ್ 9% ವಿನೆಗರ್.

ತಯಾರಿ:
ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ, ತುದಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ 3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ. ಮಸಾಲೆಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಜಾರ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ನಂತರ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಇರಿಸಿ. ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಜಾಡಿಗಳನ್ನು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸಿ. ನಂತರ ಅದನ್ನು ಉರುಳಿಸಿ, ತಿರುಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ.

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು (ವಿಧಾನ ಸಂಖ್ಯೆ 3)

ಪದಾರ್ಥಗಳು (3L ಜಾರ್‌ಗೆ):
1.8 ಕೆಜಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು,
2 ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಕೊಡೆಗಳು,
1 ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಎಲೆ,
3-4 ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ
6-7 ಬಟಾಣಿ ಕರಿಮೆಣಸು,
2 ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು,
6 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸಹಾರಾ,
3 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು,
5 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಟೇಬಲ್ ವಿನೆಗರ್.

ತಯಾರಿ:
ಹರಿಯುವ ತಣ್ಣೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ. ತಯಾರಾದ ಜಾಡಿಗಳ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಗ್ರೀನ್ಸ್, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಹಾಕಿ. ನಂತರ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಹಾಕಿ, ಜಾರ್ಗೆ ನೇರವಾಗಿ ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣೀರು ಸುರಿಯಿರಿ. ನಂತರ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ತಣ್ಣೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಕುದಿಸಿ. ಕುದಿಯುವ ನಂತರ 2-3 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ ಡಬ್ಬಿಗಳನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ. ಉರುಳುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಹಸಿರಾಗಿರಬೇಕು. ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ, ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ.

ತುರಿದ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಮತ್ತು ಟ್ಯಾರಗನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಗರಿಗರಿಯಾದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ

ಪದಾರ್ಥಗಳು (1 ಲೀಟರ್ ಡಬ್ಬಿಗೆ):
ಸಣ್ಣ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು,
ಪಾರ್ಸ್ಲಿ 2-3 ಚಿಗುರುಗಳು,
2 ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ
2 ಚೆರ್ರಿ ಎಲೆಗಳು,
1 ಮೆಣಸಿನ ಉಂಗುರ,
ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಎಲೆಗಳು, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಟ್ಯಾರಗನ್, ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು - ರುಚಿಗೆ.
ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಾಗಿ (500 ಮಿಲಿ ನೀರಿಗೆ):
30 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ.
40 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು.
ಲವಂಗದ ಎಲೆ,
ಕಾಳುಮೆಣಸು,
70% 9% ವಿನೆಗರ್.

ತಯಾರಿ:
ಈ ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕಾಗಿ, ಸಣ್ಣ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು (7 ಸೆಂ.ಮೀ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ) ದೋಷಗಳು, ಕಹಿ ಮತ್ತು ಖಾಲಿಜಾಗಗಳಿಲ್ಲದೆ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿ. ಅವುಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಿ, ನಂತರ ಹರಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಎರಡೂ ಕಡೆ ತುದಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಚೆರ್ರಿ ಎಲೆಗಳು, ಮುಲ್ಲಂಗಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಮೆಣಸು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಟ್ಯಾರಗನ್ ಅನ್ನು 1 ಲೀಟರ್ ಜಾಡಿಗಳ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಸೌತೆಕಾಯಿಯಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ, ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ, ನಂತರ ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಪುನರಾವರ್ತಿಸಿ. ನೀರಿಗೆ ವಿನೆಗರ್ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ತಯಾರಿಸಿ (ನೀರು ಕುದಿಯುವಾಗ ಸೇರಿಸಿ). ಕುದಿಯುವ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ.

ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು "ನಿಂಬೆ"

ಪದಾರ್ಥಗಳು (3L ಜಾರ್‌ಗೆ):
1 ಕೆಜಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು
2-3 ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ
1-2 ಬೇ ಎಲೆಗಳು
2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ,
1 tbsp ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ,
1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ತುರಿದ ಮುಲ್ಲಂಗಿ
1 ಲೀಟರ್ ನೀರು
100 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು
1 tbsp ಸಹಾರಾ,
1 tbsp ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ
ಕೆಲವು ಬಟಾಣಿ ಕರಿಮೆಣಸು.

ತಯಾರಿ:
ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ, ತುದಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ತಣ್ಣೀರಿನಲ್ಲಿ 3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಿಡಿ. 3 ಲೀಟರ್ ಜಾರ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಬೇ ಎಲೆ, ಮುಲ್ಲಂಗಿ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ. ನಂತರ ತಯಾರಾದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಜಾರ್ ನಲ್ಲಿ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಹಾಕಿ. ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಅದಕ್ಕೆ ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪು, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಸೇರಿಸಿ, ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಈ ಕುದಿಯುವ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಪೂರ್ವ-ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಸೌತೆಕಾಯಿ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸಿ. ರೋಲ್ ಅಪ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ.

ಸೇಬು ರಸದಲ್ಲಿ ಗರಿಗರಿಯಾದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು

ಪದಾರ್ಥಗಳು (3L ಜಾರ್‌ಗೆ):
ಸಣ್ಣ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು (ಎಷ್ಟು ಜಾರ್‌ಗೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ),
2-3 ಬಟಾಣಿ ಕರಿಮೆಣಸು,
ಸಬ್ಬಸಿಗೆ 1 ಛತ್ರಿ,
ಪುದೀನ 1 ಚಿಗುರು
1 ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆ,
2 ಕಾರ್ನೇಷನ್ ಮೊಗ್ಗುಗಳು.
ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಾಗಿ:
ಸೇಬಿನ ರಸ,
ಉಪ್ಪು - 1 ಚಮಚ 1 ಲೀಟರ್ ರಸಕ್ಕಾಗಿ.

ತಯಾರಿ:
ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಸುಟ್ಟು ಮತ್ತು ತುದಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಪ್ರತಿ ಜಾರ್ ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕರ್ರಂಟ್, ಪುದೀನ ಎಲೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ, ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ, ತದನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಸೇಬಿನ ರಸ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಕುದಿಯುವ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಿಂದ ಮೇಲಕ್ಕೆ ತುಂಬಿಸಿ. ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸಿ, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಿ, ಕುದಿಯುವ ಕ್ಷಣದಿಂದ 12 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ, ಆದರೆ ಇನ್ನು ಮುಂದೆ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ನಿಮ್ಮ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಗರಿಗರಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಸಮಯ ಮುಗಿದ ನಂತರ, ಡಬ್ಬಿಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಳಗಳಿಂದ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ, ತಿರುಗಿ ಸುತ್ತಿ, ಅದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗುವವರೆಗೆ ಈ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ.

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್, ತುಳಸಿ ಮತ್ತು ಕೊತ್ತಂಬರಿ "ಕ್ರುಮ್-ಕ್ರುಮ್ಚಿಕಿ"

ಪದಾರ್ಥಗಳು (3L ಜಾರ್‌ಗೆ):
500-700 ಗ್ರಾಂ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು,
3-4 ಸಿಹಿ ಮೆಣಸುಗಳು
3-4 ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ
ಸಬ್ಬಸಿಗೆ 1 ಛತ್ರಿ,
1 ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಮೂಲ,
ತುಳಸಿಯ 2-3 ಚಿಗುರುಗಳು,
1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜಗಳು.
4 ಮಸಾಲೆ ಬಟಾಣಿ,
3 ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸು ಕಾಳುಗಳು.
ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಾಗಿ (1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ):
4 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು,
2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸಹಾರಾ,
3 ಟೀಸ್ಪೂನ್ 9% ವಿನೆಗರ್.

ತಯಾರಿ:
ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ತುದಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಬೀಜಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ 4 ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ತಯಾರಾದ ಜಾರ್ ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ತುಳಸಿ ಮತ್ತು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಮೂಲವನ್ನು ಇರಿಸಿ. ನಂತರ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಮತ್ತು ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಹಾಕಿ. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಾಗಿ, ನೀರಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ, ಕುದಿಸಿ, ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ವಿನೆಗರ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸೌತೆಕಾಯಿ ಜಾಡಿಗಳ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ. ಕವರ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುಳಿತುಕೊಳ್ಳಿ. ಸಮಯ ಮುಗಿದ ನಂತರ, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಮತ್ತೆ ಕುದಿಸಿ. ಜಾರ್ ಗೆ ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಕಾಳುಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಜಾಡಿಗಳ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಅದನ್ನು ಉರುಳಿಸಿ, ತಲೆಕೆಳಗಾಗಿ ತಿರುಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಮರುದಿನ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

ಗರಿಗರಿಯಾದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಪುದೀನ ಎಲೆಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:
2 ಕೆಜಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು,
ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 1 ಸಣ್ಣ ತಲೆ
1 ಸಣ್ಣ ಈರುಳ್ಳಿ
1 ಮಧ್ಯಮ ಕ್ಯಾರೆಟ್
ಮುಲ್ಲಂಗಿ, ಚೆರ್ರಿ, ಕರ್ರಂಟ್ 4 ಎಲೆಗಳು,
ಒಂದು ಛತ್ರಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಬ್ಬಸಿಗೆಯ ಒಂದು ಚಿಗುರು,
ಎಳೆಯ ತಾಜಾ ಪುದೀನ ಎಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ 3 ಚಿಗುರುಗಳು,
1.2 ಲೀ ನೀರು,
3 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು (ಟಾಪ್ ಇಲ್ಲ),
2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸಹಾರಾ,
3 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಹಣ್ಣಿನ ವಿನೆಗರ್.

ತಯಾರಿ:
ಅದೇ ಗಾತ್ರದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಆರಿಸಿ, ತೊಳೆಯಿರಿ, ತುದಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 5-6 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಿ. ಚೆರ್ರಿ, ಕರ್ರಂಟ್, ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಮತ್ತು ಪುದೀನ ಎಲೆಗಳು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ಒಣ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಜಾಡಿಗಳ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಅಲ್ಲಿ, ಜಾರ್‌ನಲ್ಲಿ, ಬಿಗಿಯಾಗಿ, ಮೇಲಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ. ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ಮೇಲೆ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯ ಮೇಲೆ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಜೋಡಿಸಿ. ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಿ, ನೀರು ಕುದಿಯಲು ಬಿಡಿ ಮತ್ತು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಈ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಎರಡು ಬಾರಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಮತ್ತು ಮೂರನೆಯ ಬಾರಿ ಬರಿದಾದ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ವಿನೆಗರ್ ಸುರಿಯಿರಿ, ಅದನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ. ಈ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಮುಚ್ಚಳಗಳನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ, ತಿರುಗಿ 5-6 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ. ಮತ್ತು ನಂತರ ಮಾತ್ರ ಅದನ್ನು ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಇರಿಸಿ.

ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ "ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಶೈಲಿ"

ಪದಾರ್ಥಗಳು (1 ಲೀಟರ್ ಡಬ್ಬಿಗೆ):
ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು,
ಸಬ್ಬಸಿಗೆ 1 ಛತ್ರಿ,
1 ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಎಲೆ,
1 ಚಿಗುರು ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಟಾಪ್ಸ್,
5 ಮಸಾಲೆ ಬಟಾಣಿ,
1 ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ
ನೀರು,
1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು,
2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸಹಾರಾ,
50% 9% ವಿನೆಗರ್.

ತಯಾರಿ:
ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನಲ್ಲಿ 1-2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಿಡಿ. ಪ್ರತಿ ಜಾರ್ ನಲ್ಲಿ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಎಲೆ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಟಾಪ್ಸ್, ಕರಿಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಲವಂಗ ಹಾಕಿ. ವಿನೆಗರ್ ಸೇರಿಸಿ. ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ತುದಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಸೌತೆಕಾಯಿ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಿರಿ (ಆದ್ಯತೆ ಫಿಲ್ಟರ್). ಪ್ರತಿ ಜಾರ್‌ಗೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ. ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಕಂಟೇನರ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಿಂದ ಜಾಡಿಗಳ ಹ್ಯಾಂಗರ್‌ಗಳಿಗೆ ತುಂಬಿಸಿ. ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಹಾಕಿ, ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ಕ್ಷಣದಿಂದ 5-7 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಡಬ್ಬಿಗಳನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸಿ. ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಸಡಿಲವಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ. ಅದರ ನಂತರ, ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಸುತ್ತಿಡದೆ, ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕೆ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ. ತಣ್ಣಗಾದ ನಂತರ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಲವು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಇರಿಸಿ (ನೀವು ರಾತ್ರಿಯಿಡೀ ಮಾಡಬಹುದು), ತದನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಶೇಖರಣೆಗೆ ಇರಿಸಿ.

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಗರಿಗರಿಯಾದಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು "ಕೋನಿಫೆರಸ್ ಪರಿಮಳ"

ಪದಾರ್ಥಗಳು (3L ಜಾರ್‌ಗೆ):
1 ಕೆಜಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು
4 ಯುವ ಪೈನ್ ಕೊಂಬೆಗಳು (5-7 ಸೆಂಮೀ).
ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಾಗಿ (1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ):
2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು,
1 tbsp ಸಹಾರಾ,
½ ಸ್ಟಾಕ್. 9% ವಿನೆಗರ್.

ತಯಾರಿ:
ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ತುದಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ನಂತರ ಐಸ್ ನೀರು. ತಯಾರಾದ ಜಾರ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ, ಅರ್ಧ ಪೈನ್ ಶಾಖೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ, ನಂತರ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಹಾಕಿ, ಮತ್ತು ಉಳಿದ ಪೈನ್ ಶಾಖೆಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ನಡುವೆ ಇರಿಸಿ. ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ತಕ್ಷಣವೇ ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸೌತೆಕಾಯಿ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಅಂಚಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ, ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ. ಅದರ ನಂತರ, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಮತ್ತೆ ಪ್ಯಾನ್ಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ, ಕುದಿಯಲು ತಂದು, ವಿನೆಗರ್ ಸುರಿಯಿರಿ, ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ. ಡಬ್ಬಿಗಳನ್ನು ಉರುಳಿಸಿ, ತಲೆಕೆಳಗಾಗಿ ತಿರುಗಿಸಿ, ಸುತ್ತಿ ಮತ್ತು 2 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬಿಡಿ. ನಂತರ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.

ಓಕ್ ಎಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಗರಿಗರಿಯಾದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು

ಪದಾರ್ಥಗಳು (10 1 l ಡಬ್ಬಿಗಳಿಗೆ):
5 ಕೆಜಿ ತಾಜಾ ಸಣ್ಣ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು,
ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 10 ಲವಂಗ
10 ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಛತ್ರಿ,
10 ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು,
10 ಓಕ್ ಎಲೆಗಳು,
5 ಸಣ್ಣ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಎಲೆಗಳು,
30 ಕರಿಮೆಣಸು
30 ಬಟಾಣಿ ಮಸಾಲೆ,
10 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಧಾನ್ಯ ಸಾಸಿವೆ,
2.4 ಲೀಟರ್ ನೀರು
3 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು,
5 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸಹಾರಾ,
150% 9% ವಿನೆಗರ್.

ತಯಾರಿ:
ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು 4-6 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿಡಿ. ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಸಾಸಿವೆ ಲವಂಗವನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛ ಮತ್ತು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಮೇಲೆ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮತ್ತು ಅಂದವಾಗಿ ಇರಿಸಿ. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಾಗಿ, ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ, ಕುದಿಯಲು ಬಿಡಿ, ಶಾಖವನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ ಸೇರಿಸಿ. ಬೇಯಿಸಿದ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ಮೇಲೆ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಳಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ಕ್ಷಣದಿಂದ 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸಿ. ನಂತರ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ, ತಿರುಗಿ ನಿಧಾನವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ.

ಓಕ್ ತೊಗಟೆಯೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಗರಿಗರಿಯಾದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು

ಪದಾರ್ಥಗಳು (1 ಲೀಟರ್ ಡಬ್ಬಿಗೆ):
ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು,
2 ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ
½ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಎಲೆ,
ಸಬ್ಬಸಿಗೆ 1 ಛತ್ರಿ,
2 ಚೆರ್ರಿ ಎಲೆಗಳು,
1 ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆ,
3-4 ಬಟಾಣಿ ಕರಿಮೆಣಸು,
3-4 ಮಸಾಲೆ ಬಟಾಣಿ,
Pepper ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು,
⅓ ಗಂ. ಎಲ್. ಓಕ್ ತೊಗಟೆ,
1.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು,
1.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸಹಾರಾ,
30 ಮಿಲಿ ಟೇಬಲ್ ವಿನೆಗರ್.

ತಯಾರಿ:
ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 5-6 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಿಡಿ. ಮಸಾಲೆಗಳು, ಓಕ್ ತೊಗಟೆ ಮತ್ತು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಿ. ಜಾಡಿಗಳ ವಿಷಯಗಳ ಮೇಲೆ ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಮುಂದಿನ ನೀರು ಕುದಿಯುವವರೆಗೆ ನಿಲ್ಲಲು ಬಿಡಿ. ಮೊದಲ ನೀರನ್ನು ಬರಿದು ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಎರಡನೇ ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ, ಮತ್ತು ಮತ್ತೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ನಿಲ್ಲಲು ಬಿಡಿ. ಎರಡನೇ ಬಾರಿ ನಂತರ, ನೀರನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತಾ, ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಜಾಡಿಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ, ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ತಾಜಾ ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ.

ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿಯೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಘರ್ಕಿನ್ಸ್

ಪದಾರ್ಥಗಳು (3L ಜಾರ್‌ಗೆ):
ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು - ಎಷ್ಟು ಜಾರ್ಗೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ,
15 ಕಾರ್ನೇಷನ್ ಮೊಗ್ಗುಗಳು,
6 ಬೇ ಎಲೆಗಳು,
3-4 ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ
1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ನೆಲದ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ
ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಬಟಾಣಿ,
ಬಿಸಿ ಮೆಣಸಿನ 1 ಸಣ್ಣ ಪಾಡ್,
1.2-1.4 ಲೀ ನೀರು,
2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು (ಟಾಪ್ ಇಲ್ಲ),
2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸಕ್ಕರೆ (ಟಾಪ್ ಇಲ್ಲ),
1 tbsp 70% ವಿನೆಗರ್.

ತಯಾರಿ:
ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು 6-8 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಿ, ತುದಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸುಟ್ಟು ಮತ್ತು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸುರಿಯಿರಿ. ನಂತರ ನೀರನ್ನು ಬಸಿದು ಮತ್ತೆ ಕುದಿಸಿ. ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು ಸುರಿಯಿರಿ, ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಜಾರ್ಗೆ ವಿನೆಗರ್ ಸೇರಿಸಿ, ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ.

ನಮ್ಮ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಗರಿಗರಿಯಾದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ ಮತ್ತು ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಹೊರಗಿನ ಹಿಮದಿಂದ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ರುಚಿಕರವಾದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೇಜಿನ ಬಳಿ ಆನಂದಿಸಿ.

ಸಂತೋಷದ ಖಾಲಿ!

ಲಾರಿಸಾ ಶುಫ್ತಾಯ್ಕಿನಾ

ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳಿಗಾಗಿ ಹಲವಾರು ಡಜನ್ ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿವೆ. ಜನರು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಅಥವಾ ಟೊಮೆಟೊಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುವಾಗ, ಅವರು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದೊಂದಿಗೆ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಅರ್ಥೈಸುತ್ತಾರೆ.

ಈ ಸಂರಕ್ಷಕವನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಸಿಡ್‌ನಿಂದ ಅಥವಾ ಆಪಲ್ ಜ್ಯೂಸ್‌ನ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಡಬ್ಬಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ಕೂಡ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು. ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಹಲವಾರು ಸರಳ ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ರುಚಿಕರವಾದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಕೆಳಗೆ ವಿವರವಾಗಿ ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಅನುಪಾತದ ಬಗ್ಗೆ ಕೆಲವು ಪದಗಳು. ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ತುಂಬಾ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿರಬಹುದು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಯಾವಾಗಲೂ ಕೇವಲ 4 ಮೂಲ ಪದಾರ್ಥಗಳಿವೆ - ಇವುಗಳು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 9% ಟೇಬಲ್ ವಿನೆಗರ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ), ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ನೀರು.

ಸುವಾಸನೆಗಾಗಿ, ನೀವು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು, ಜೊತೆಗೆ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಎಲೆಗಳು, ಸಾಸಿವೆ (ಪುಡಿ ಅಥವಾ ಬೀಜಗಳು) ಮತ್ತು ಎಳೆಯ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗವನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರುಚಿಯನ್ನು ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಕೆಚಪ್ ಮೂಲಕ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆದರೆ ಬೆರ್ರಿ ಎಲೆಗಳು (ಚೆರ್ರಿ, ರಾಸ್ಪ್ಬೆರಿ, ಕರ್ರಂಟ್) ಮತ್ತು ಓಕ್ ಎಲೆಗಳು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಗರಿಗರಿಯಾಗಿಸುತ್ತವೆ. ಸಂಗತಿಯೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ಸಾಕಷ್ಟು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಟ್ಯಾನಿನ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಇದು ಚರ್ಮವನ್ನು ದಟ್ಟವಾಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಆಮ್ಲಗಳು (ಅಸಿಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಸಿಟ್ರಿಕ್) ಇದೇ ರೀತಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತವೆ. ಎಲ್ಲಾ ಅನುಪಾತಗಳನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಗಮನಿಸುವುದು ಮಾತ್ರ ಮುಖ್ಯ - ಒಂದು ಲೀಟರ್ ಮತ್ತು 3 -ಲೀಟರ್ ಕ್ಯಾನ್ಗಳಿಗೆ ಅಂದಾಜು ಸಂಖ್ಯೆಯ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಕೋಷ್ಟಕದಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗಿದೆ.

ಘಟಕ	ಪ್ರತಿ ಲೀಟರ್ ಡಬ್ಬಿಗೆ ಪ್ರಮಾಣ	3 ಲೀಟರ್ ಜಾರ್‌ಗೆ ಪ್ರಮಾಣ
ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು	600 ಗ್ರಾಂ	1.5 ಕೆಜಿ
ನೀರು	0.6 ಲೀ	1.5 ಲೀ
ಉಪ್ಪು	2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ (40 ಗ್ರಾಂ)	5 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ (100 ಗ್ರಾಂ)
ಸಕ್ಕರೆ	1 ಚಮಚ (20 ಗ್ರಾಂ)	2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ (40 ಗ್ರಾಂ)
ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ	2 ಲವಂಗ	6 ಹಲ್ಲುಗಳು
ಮುಲ್ಲಂಗಿ	1 ಹಾಳೆ	3 ಹಾಳೆಗಳು
ವಿನೆಗರ್ 9%	3 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್	9 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್
ವಿನೆಗರ್ 70%	1 ಟೀಸ್ಪೂನ್	3 ಟೀಸ್ಪೂನ್
ಒಣ ಸಾಸಿವೆ	1 ಸಿಹಿ ಚಮಚ	3 ಸಿಹಿ ಚಮಚಗಳು

ಗರಿಗರಿಯಾದ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು: ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾದ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಇದು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯ ಒಂದು ಶ್ರೇಷ್ಠ ಆವೃತ್ತಿಯಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಅನೇಕ ಗೃಹಿಣಿಯರು ಇದನ್ನು ಅತ್ಯುತ್ತಮವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತಾರೆ. ರುಚಿಯ ಆಧಾರವು ಉಪ್ಪು, ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿಯ ನಡುವಿನ ಸಮತೋಲನವಾಗಿದೆ. ನೀವು ಸಕ್ಕರೆ, ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನ ನಡುವೆ ಸರಿಯಾದ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಕಾಯ್ದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

3 ಲೀಟರ್ ಜಾರ್ಗೆ ಬೇಕಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳು

• 1.5-1.6 ಕೆಜಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು (ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರ, ಸುಮಾರು ಒಂದೇ);
• 1.5 ಲೀಟರ್ ನೀರು;
• 3 ಚಮಚ ಉಪ್ಪು;
• 3 ಚಮಚ ಸಕ್ಕರೆ;
• 2 ದೊಡ್ಡ ಚಮಚ ವಿನೆಗರ್ 9%;
• ಕರ್ರಂಟ್, ರಾಸ್ಪ್ಬೆರಿ, ಚೆರ್ರಿ ಎಲೆಗಳ 5-6 ತುಂಡುಗಳು;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 5-6 ಲವಂಗ;
• ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಬೇರಿನ ಅದೇ ಸಂಖ್ಯೆಯ ತುಂಡುಗಳು (ಅಥವಾ 2-3 ಎಲೆಗಳು);
• 5 ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಛತ್ರಿಗಳು;
• ಮೆಣಸು - 10-15 ಬಟಾಣಿ.

ಈ ಸೂತ್ರದ ಪ್ರಕಾರ ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವುದು ಹೇಗೆ:

ಹಂತ 1. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ನೀವು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ. ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಾಗಿ, ಪಿಂಪ್ಲಿ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಣ್ಣುಗಳ ಗಾತ್ರವು 10-12 ಸೆಂ.ಮೀ ಉದ್ದವಿರುತ್ತದೆ.ಎಲ್ಲಾ ತರಕಾರಿಗಳು ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದ ಭಾಗಗಳಿಲ್ಲದೆ ಸಮೃದ್ಧ ಹಸಿರು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರಬೇಕು - ಆಗ ಎಲ್ಲವೂ ಖಚಿತವಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ, ಅಲ್ಲಿ 3-4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಇಡಬೇಕು. ಈ ಮಧ್ಯೆ, ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ (ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನ ಮೇಲೆ 10-15 ನಿಮಿಷಗಳು ಅಥವಾ ಮೈಕ್ರೊವೇವ್‌ನಲ್ಲಿ 3-4 ನಿಮಿಷಗಳು).

ಹಂತ 2. ಎಲ್ಲವೂ ಸಿದ್ಧವಾದಾಗ, ನೀವು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ತುಂಬಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಹುದು - ಮೊದಲು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ, ನಂತರ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು, ನಂತರ ಮತ್ತೆ ಗ್ರೀನ್ಸ್; ಮೇಲಿನ ಪದರವು ಮತ್ತೆ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು.

ಹಂತ 3. ಈ ಮಧ್ಯೆ, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ತಯಾರಿಸಿ - ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು 1.5 ಲೀಟರ್ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಿ (ಕೊನೆಯ ಕ್ಷಣದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಆವಿಯಾಗದಂತೆ ಸುರಿಯಿರಿ).

ಈ ದ್ರಾವಣದೊಂದಿಗೆ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, 7-10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನಿಲ್ಲಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಕಬ್ಬಿಣದಿಂದ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ನೈಲಾನ್ ಮುಚ್ಚಳಗಳಿಂದ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. 2-3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಕಂಬಳಿ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಕನಿಷ್ಠ ಒಂದು ತಿಂಗಳು ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಉತ್ಪನ್ನವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ 1-2 ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ಮಾತ್ರ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ಮತ್ತು ತೆರೆದ ನಂತರ, ಎಲ್ಲಾ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು 1 ವಾರದಲ್ಲಿ ತಿನ್ನಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಜಾರ್ ಇಲ್ಲದೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಕ್ಯುಕರ್ಸ್

ಈ ಆಯ್ಕೆಯು ಸಹ ಸಾಧ್ಯವಿದೆ - ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯುವುದು ಸಾಕು, ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಳಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಬೇಕು. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಒಂದು ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಟ್ರಿಕ್ ಇದೆ - ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಆಸ್ಪಿರಿನ್ ಅನ್ನು ಕರಗಿಸಿ (3 ಲೀಟರ್ಗೆ 2.5 ಮಾತ್ರೆಗಳು ಅಥವಾ 1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ ಅಪೂರ್ಣ ಟ್ಯಾಬ್ಲೆಟ್). ಇದು ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ರುಚಿಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಇದು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದಿಂದ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ.

ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು: ರುಚಿಕರವಾದ ಟ್ಯಾರಗನ್ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಈ ಆಯ್ಕೆಯು ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ನೆನಪಿಸುತ್ತದೆ: ಅವು ತುಂಬಾ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್, ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಗರಿಗರಿಯಾದವು. ಟ್ಯಾರಗನ್ ಒಂದು ಗಮನಾರ್ಹವಲ್ಲದ ಮೂಲಿಕೆಯಾಗಿದ್ದು, ಇದು ಶ್ರೀಮಂತ ಟ್ಯಾರಗಾನ್ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಇದು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಸೋಂಪು ಹೋಲುತ್ತದೆ.

ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಟ್ಯಾರಗನ್ ಉತ್ತಮ ಸೇರ್ಪಡೆಯಾಗಿದೆ

ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ಆಹ್ಲಾದಕರ ತಾಜಾತನವನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುವುದು ಅವನೇ - ತಿನ್ನುವವರು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಅವುಗಳನ್ನು ಮರದ ಟಬ್‌ನಿಂದ ಹೊರತೆಗೆದಿದ್ದಾರೆ ಎಂಬ ಅನಿಸಿಕೆಯನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು.

ಮೇಲೆ ವಿವರಿಸಿದ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿರುವಂತೆಯೇ ನಾವು ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಪ್ರತಿ ಲೀಟರ್ ಜಾರ್‌ಗೆ ಪದಾರ್ಥಗಳು

• ಸಣ್ಣ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು 600 ಗ್ರಾಂ;
• ನೀರು 0.5-0.6 ಲೀ;
• ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು, 1 ರಾಶಿ ಚಮಚ;
• ವಿನೆಗರ್ 9% ಸಹ 1 ಚಮಚ;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 2-3 ಲವಂಗ;
• ಮುಲ್ಲಂಗಿ - 1 ಹಾಳೆ;
• ಟ್ಯಾರಗನ್ - 2 ಶಾಖೆಗಳು.

ಅಡುಗೆಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ:

ಹಂತ 1. ಮೊದಲು, ಎಂದಿನಂತೆ, ನಾವು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ.

ಹಂತ 2. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ತಯಾರಿಸಿ - ಎಲ್ಲಾ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಅರ್ಧ ಲೀಟರ್ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಿ. ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ.

ಹಂತ 3. ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಬಳಿ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ 2-3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

ಗರಿಗಳಲ್ಲಿ ಗರಿಗರಿಯಾದ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು "ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿರುವಂತೆ" - ಹೇಗೆ ಸಂರಕ್ಷಿಸುವುದು

ಭವ್ಯವಾದ ಘರ್ಕಿನ್ಸ್ ಎಲ್ಲರಿಗೂ ತಿಳಿದಿದೆ - ಇವುಗಳು ನೀವು ಯಾವುದೇ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಬಹುದಾದ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಂಡ ಚಿಕಣಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು. ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ನೀವೇ ಬೇಯಿಸಬಹುದು, ಮತ್ತು ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನವು ನಿಖರವಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಆಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಕೇವಲ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಬಾರದು.

ಪದಾರ್ಥಗಳು (3 ಲೀಟರ್ ಜಾರ್‌ಗೆ)

• 2 ಕೆಜಿ ಸಣ್ಣ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು (ಉದ್ದ 7-8 ಸೆಂ.ಮೀ ವರೆಗೆ);
• ನೀರು - 1.5 ಲೀಟರ್;
• ಉಪ್ಪು 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್;
• ಸಕ್ಕರೆ 2.5 ದೊಡ್ಡ ಚಮಚಗಳು;
• ಸಾಸಿವೆ ಬೀಜಗಳು - 2 ಸಿಹಿ ಚಮಚಗಳು;
• ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ 70% –2 ಟೀ ಚಮಚಗಳು;
• ಕಾಳುಮೆಣಸು - 12-15 ತುಂಡುಗಳು;
• ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಛತ್ರಿಗಳು - 5 ತುಂಡುಗಳು;
• ಮುಲ್ಲಂಗಿ - 1 ಹಾಳೆ;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 5 ಲವಂಗ;
• ಕರ್ರಂಟ್ ಅಥವಾ ಚೆರ್ರಿ ಎಲೆ - 5 ತುಂಡುಗಳು.

ಕ್ರಿಯೆಗಳ ಅನುಕ್ರಮವು ಹಂತ ಹಂತವಾಗಿ:

ಹಂತ 1. ಮೊದಲು, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಿಡಿ.

ಹಂತ 2. ನಾವು ತೊಳೆದ ಹಸಿರುಗಳನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಇಡುತ್ತೇವೆ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಒಂದೇ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಅಕ್ಷರಶಃ 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ (ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ನೀರನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಬೇಕು ಇದರಿಂದ ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಮುಟ್ಟಬಹುದು ಮತ್ತು ಸುಡುವುದಿಲ್ಲ )

ಹಂತ 3. ನೀರನ್ನು ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಅಥವಾ ವಿಶೇಷ ಮುಚ್ಚಳದ ಮೂಲಕ ಹರಿಸುತ್ತವೆ.

ಹಂತ 5. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮುಚ್ಚಳಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮರುದಿನ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಲೀಟರ್ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು: ಸೇಬು ರಸದೊಂದಿಗೆ ಒಂದು ಪಾಕವಿಧಾನ

ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಇಷ್ಟಪಡುವ ಜನರಿಗೆ ಈ ರೆಸಿಪಿ ನಿಜವಾದ ಪತ್ತೆಯಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ವಿನೆಗರ್ ಬಳಸುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಿ. ಆಪಲ್ ಜ್ಯೂಸ್ ಮಾಲಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಸೇರಿದಂತೆ ಹಲವಾರು ದುರ್ಬಲ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ಇದು ತುಂಬಾ ಆಹ್ಲಾದಕರ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಮತ್ತು ಇದು ಅಷ್ಟು ದುಬಾರಿಯಲ್ಲ.

ಯಾವುದೇ ಸೇಬುಗಳಿಂದ ಹಿಸುಕುವ ಮೂಲಕ ರಸವನ್ನು ನೀವೇ ಪಡೆಯುವುದು ಉತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ. ಸಿದ್ಧವಾದ ಸೇಬು ರಸವನ್ನು ಖರೀದಿಸುವುದು ಪರ್ಯಾಯ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಯಾವಾಗಲೂ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ್ದಾಗಿದೆ.

ಆದ್ದರಿಂದ, ಈ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ನಾವು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಲೀಟರ್ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಡಬ್ಬಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ.

ಉತ್ಪನ್ನಗಳು:

• 0.6 ಕೆಜಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು;
• 0.6 ಲೀಟರ್ ಸೇಬು ರಸ;
• ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ - ತಲಾ 1 ಚಮಚ;
• ಹಲವಾರು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಛತ್ರಿಗಳು;
• ಮೆಣಸು - ಕೆಲವು ಬಟಾಣಿ.

ಈ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಸುರುಳಿಯಾಗಿ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ:

ಹಂತ 1. ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ (ಅವುಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ, ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ತುದಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ) ಮತ್ತು ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸಿ.

ಹಂತ 2. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ತಯಾರಿಸಿ: ಸೇಬಿನ ರಸವನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ನಂತರ ಅದರಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಕರಗುತ್ತದೆ.

ಹಂತ 3. ತೊಳೆದು ಸುಟ್ಟ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮತ್ತು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಿಸಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಂತ 4. ಮೇಲೆ ಮುಚ್ಚಳಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸುತ್ತಿ, 2 ದಿನಗಳ ಕಾಲ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣನೆಯ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

ಇದು ಸ್ವಲ್ಪ ಅಸ್ಪಷ್ಟ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಭಯಾನಕವಲ್ಲ - ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಅದು ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತವಾಗಿ ಹೊರಬರುತ್ತದೆ.

ಪುದೀನ, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು

ರಿಫ್ರೆಶ್ ಪುದೀನ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಪ್ರೀತಿಸುವವರಿಗೆ, ಲೀಟರ್ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡುವ ಈ ಪಾಕವಿಧಾನ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವು ತುಂಬಾ ಸುಂದರವಾಗಿ ಮತ್ತು ಪ್ರಭಾವಶಾಲಿಯಾಗಿ ಕಾಣುತ್ತದೆ (ಫೋಟೋದಲ್ಲಿರುವಂತೆ).

ಪ್ರತಿ ಲೀಟರ್‌ಗೆ ಘಟಕಗಳು ಮಾಡಬಹುದು:

• ತರಕಾರಿಗಳು 0.6 ಕೆಜಿ;
• ನೀರು 0.6 ಲೀ;
• ವಿನೆಗರ್ - 3 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ (ಸಾಂದ್ರತೆ 9%);
• ಉಪ್ಪು - 2 ದೊಡ್ಡ ಚಮಚಗಳು;
• ಸಕ್ಕರೆ - ಅರ್ಧದಷ್ಟು;
• ಈರುಳ್ಳಿ - 2 ಸಣ್ಣ ತಲೆಗಳು;
• ಕ್ಯಾರೆಟ್ - 1 ತುಂಡು;
• ತಾಜಾ ಪುದೀನ - 3 ಶಾಖೆಗಳು;
• ಕರ್ರಂಟ್ ಮತ್ತು ಚೆರ್ರಿ ಎಲೆಗಳು (ಐಚ್ಛಿಕ ಮತ್ತು ರುಚಿಗೆ).

ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚುವುದು ಹೇಗೆ:

ಹಂತ 1. ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ: ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಅರ್ಧ ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ನಾವು ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಹಂತ 2. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಬಿಸಿ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ತಯಾರಿಸಿ - ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಿ, ಮತ್ತು ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಪುದೀನ ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ ಸೇರಿಸಿ.

ಹಂತ 3. ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ: ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗ ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ. ಬಿಸಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ತುಂಬಿಸಿ, ಸುತ್ತಿ, ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ಗೆ ಕಳುಹಿಸಿ.

ರುಚಿಯಾದ ಡಬ್ಬಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಯಾರು ಬೇಕಾದರೂ ಮಾಡಬಹುದು. ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ವಿಭಿನ್ನ ಘಟಕಗಳ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ನಿಖರವಾಗಿ ಗಮನಿಸಿದರೆ, ನೀವು ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾದ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು, ನಂತರ ಅದು ತುಂಬಾ ಆಹ್ಲಾದಕರವಾದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಜನರು ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತಾರೆ ಎಂಬುದು ರಹಸ್ಯವಲ್ಲ. ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಇದಕ್ಕೆ ಒಳ್ಳೆಯದು: ಅಂತಹ ಖಾದ್ಯದಲ್ಲಿ ಏನೂ ಕಳೆದುಹೋಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಬಾನ್ ಅಪೆಟಿಟ್!

ಹೆಚ್ಚಿನ ಇಳುವರಿಯಿಂದ ಗುರುತಿಸಲ್ಪಡುವ ತೋಟದ ಬೆಳೆಗಳಲ್ಲಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಸೇರಿವೆ. ನೀವು ಕೆಲವು ಸಾಲುಗಳ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ನೆಟ್ಟಿದ್ದರೂ ಸಹ, ಸುಗ್ಗಿಯು ಹೇರಳವಾಗಿರುವುದರಿಂದ ಎಲ್ಲಾ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತಾಜಾವಾಗಿ ಸೇವಿಸುವುದು ಅವಾಸ್ತವಿಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆದರೆ, ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಟೇಸ್ಟಿ ಸಿದ್ಧತೆಗಳನ್ನು ನಿಮಗೆ ಒದಗಿಸಲು, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಡಬ್ಬಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಬಹುದು. ಸೌತೆಕಾಯಿಯಿಂದ ಚಳಿಗಾಲದ ಸಿದ್ಧತೆಗಳಿಗಾಗಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿವೆ, ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ವರ್ಷ ಹೊಸ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಆಯ್ಕೆಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಇದರಿಂದ ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬ ಗೃಹಿಣಿಯರು ತಮ್ಮ ಅಭಿರುಚಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಸಿದ್ಧತೆಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.

ಸೌತೆಕಾಯಿ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯನ್ನು ಸರಳ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕಾದ ಕೆಲವು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ಸಹ ಹೊಂದಿದೆ. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಎಲ್ಲಾ ವಿವರಗಳನ್ನು ಗಮನಿಸುವುದರಿಂದ ಮಾತ್ರ, ನೀವು ಮುಂದಿನ ಸುಗ್ಗಿಯವರೆಗೆ ಉಳಿಸಬಹುದಾದ ಟೇಸ್ಟಿ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ. ಈ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಮಾಡುವ ಮೂಲ ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ಸರಳ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ನೀವು ಕಾಣಬಹುದು.

ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು

ಸೌತೆಕಾಯಿಯ ಸಮೃದ್ಧ ಸುಗ್ಗಿಯನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಕಷ್ಟವೇನಲ್ಲ, ಆದರೆ ದೊಡ್ಡ ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ ಸಹ ಎಲ್ಲಾ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತಾಜಾವಾಗಿ ತಿನ್ನಲು ಅಸಾಧ್ಯ. ಆದರೆ ಇಡೀ ಬೆಳೆಯನ್ನು ತಾಜಾವಾಗಿ ತಿನ್ನುವುದು ಅನಿವಾರ್ಯವಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಈ ತರಕಾರಿಯ ರುಚಿ ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಜೊತೆಗೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ಪೂರಕವಾಗಿದೆ: ನೆಲ್ಲಿಕಾಯಿಗಳು, ಕರಂಟ್್ಗಳು, ಸೆಲರಿ, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಮಾಡಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿವೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಸರಳ ಮತ್ತು ಅನನುಭವಿ ಅಡುಗೆಯವರಿಗೂ ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ, ಇತರರಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಸಂಪೂರ್ಣವಾದ ಸಿದ್ಧತೆಯ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಚಳಿಗಾಲದ ಸೌತೆಕಾಯಿ ಸಿದ್ಧತೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಮುಖ್ಯ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ನಾವು ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ರೆಸಿಪಿಗೆ ವಿವರವಾದ ಸೂಚನೆಗಳು ನಿಮಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದುದನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಹಲವಾರು ಮಾರ್ಗಗಳಿವೆ. ಹಿಂದೆ, ನಮ್ಮ ಅಜ್ಜಿಯರು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರು, ಆದರೆ ಈಗ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಸ್ತುತವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅದೇನೇ ಇದ್ದರೂ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳಿಗಿಂತ ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಕೆಳಮಟ್ಟದಲ್ಲಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ನಾವು ಈ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಮೊದಲಿಗೆ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವಾಗ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ನೀವು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಮೊದಲ ಪ್ರಕರಣದಲ್ಲಿ, ತರಕಾರಿಯ ಸುರಕ್ಷತೆಯನ್ನು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಬಿಡುಗಡೆಯಿಂದ ಖಾತ್ರಿಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅಂತಹ ಖಾಲಿ ಜಾಗವನ್ನು ತಂಪಾದ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ, ಬಾಲ್ಕನಿಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಗರಿಗರಿಯಾದ ವಿನೆಗರ್‌ಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಇದು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಂರಕ್ಷಕವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಖಾಲಿ ಜಾಗಗಳನ್ನು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ನಗರದ ಅಪಾರ್ಟ್ಮೆಂಟ್ನ ಪ್ಯಾಂಟ್ರಿಯಲ್ಲಿ.

ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಸೌತೆಕಾಯಿ ಖಾಲಿ ತಯಾರಿಸುವ ಯಾವ ವಿಧಾನವು ನಿಮಗೆ ಸೂಕ್ತ ಎಂದು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಸುಲಭವಾಗಿಸಲು, ನಾವು ಪ್ರತಿಯೊಂದನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ವಿವರವಾಗಿ ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಖಾರ

ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವುದು ಚಳಿಗಾಲದ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಈ ತರಕಾರಿಯ ಸುಗ್ಗಿಯನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ. ಹಿಂದೆ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಆದರೆ ಈಗ ಇತರ ಧಾರಕಗಳನ್ನು ಈ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಮೂರು-ಲೀಟರ್ ಜಾಡಿಗಳು.

ಸೂಚನೆ:ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಲ್ಲಿ ಸರಿಯಾಗಿ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿದ ಉಪ್ಪು ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರ ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯ ಕಲ್ಲನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಉತ್ತಮ, ಆದರೆ ಯಾವುದೇ ಕಲ್ಮಶವಿಲ್ಲದೆ ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪು. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ, ವರ್ಕ್‌ಪೀಸ್‌ನ ರುಚಿ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾಗಿ ಮತ್ತು ಶ್ರೀಮಂತವಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ. ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಮೃದುವಾಗಿಸಬಹುದಾದ್ದರಿಂದ, ಉತ್ತಮವಾದ ಉಪ್ಪನ್ನು ಬಳಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ.

ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಎರಡು ಮುಖ್ಯ ವಿಧಾನಗಳಿವೆ: ಶೀತ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ. ಮೊದಲ ವಿಧಾನವನ್ನು ಸರಳವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ನೀವು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯನ್ನು ಶೀತದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು (ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ). ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ತೊಳೆದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಆಯ್ದ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಣ್ಣೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಕರಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೈಲಾನ್ ಮುಚ್ಚಳಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಚ್ಚಳಗಳು ಧಾರಕವನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ಉಗಿಯ ಮೇಲೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಬೇಕು. ಅದರ ನಂತರ, ವರ್ಕ್‌ಪೀಸ್‌ಗಳನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ಕೋಣೆಗೆ ತೆಗೆಯಬೇಕು. ಉಪ್ಪಿನ ಈ ವಿಧಾನದಿಂದ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಒಂದು ತಿಂಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಕೆಗೆ ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತವೆ.

ಬಿಸಿ ವಿಧಾನವು ಹೆಚ್ಚು ತ್ರಾಸದಾಯಕವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಅಂತಹ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಗರಿಗರಿಯಾದವು. ಹಿಂದಿನ ಪ್ರಕರಣದಂತೆ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು, ಆದರೆ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತವೆ. ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ನೀವು ಉಪ್ಪನ್ನು ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಅದಕ್ಕೆ ಹಲವಾರು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಕೊಡೆಗಳು, ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಬೇರುಗಳು, ಓಕ್, ಚೆರ್ರಿ ಅಥವಾ ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕು. ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಹಲವಾರು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಬೇಕು, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಬಿಸಿಯಾಗಿರುವಾಗ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಧಾರಕಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಳಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚುವುದು ಅನಿವಾರ್ಯವಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯ ಕಾರ್ಯವಾಗಿದೆ. ನಾವು ಡಬ್ಬಿಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಜಲಾನಯನದಲ್ಲಿ ಇರಿಸುತ್ತೇವೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಉಪ್ಪುನೀರು ಹರಿಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಂದು ವಾರದವರೆಗೆ ಬಿಡಿ. ಈ ಅವಧಿಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಪ್ರತಿ ಜಾರ್‌ಗೆ ಕಾಣೆಯಾದ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಧಾರಕಗಳನ್ನು ನೈಲಾನ್ ಕ್ಯಾಪ್‌ಗಳಿಂದ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ತಂಪಾದ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

ನೀವು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಜಾರ್‌ನಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ದೊಡ್ಡ ದಂತಕವಚ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಯಲ್ಲಿಯೂ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ನಿಮಗೆ 1 ಕೆಜಿ ಸಣ್ಣ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, 2 ಲೀಟರ್ ನೀರು, 2 ದೊಡ್ಡ ಚಮಚ ಉಪ್ಪು, ಕೆಲವು ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ (1 ರಿಂದ 3 ರವರೆಗೆ, ನಿಮ್ಮ ಆದ್ಯತೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ), ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಛತ್ರಿಗಳು (ಚಿತ್ರ 1).

ಈ ಸೂತ್ರದ ಪ್ರಕಾರ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

1. ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ:ಉಪ್ಪನ್ನು ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕೆ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ.
2. ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಹಾಕುವುದು:ಪ್ಯಾನ್‌ನ ಕೆಳಭಾಗವನ್ನು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, ನಂತರ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ತೊಳೆದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ. ಸಂಪೂರ್ಣ ಪಾತ್ರೆ ತುಂಬುವವರೆಗೆ ಪದರಗಳನ್ನು ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಮಾಡಬೇಕು.
3. ಭರ್ತಿ:ತಯಾರಾದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಇದರಿಂದ ದ್ರವವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಆವರಿಸುತ್ತದೆ. ವರ್ಕ್‌ಪೀಸ್ ಅನ್ನು ಮೇಲೆ ಸಾಸರ್‌ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ. ಸಾಸರ್ ತೇಲದಂತೆ ನೀವು ಮೇಲೆ ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ಸಹ ಹಾಕಬಹುದು ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿದೆ.
4. ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು:ಸೌತೆಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಮಡಕೆಯನ್ನು ಕಪ್ಪು ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಕೆಲವು ದಿನಗಳ ನಂತರ, ನೀವು ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ತಿನ್ನಬಹುದು, ಆದರೆ ತರಕಾರಿಗಳು ಉಪ್ಪಿನ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಬಯಸಿದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಇನ್ನೊಂದು 5-7 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬಿಡಿ. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ವರ್ಕ್‌ಪೀಸ್ ಯಾವಾಗ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ನೀವು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು.

ಚಿತ್ರ 1. ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ಸರಿಯಾದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ

ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಈಗಾಗಲೇ ಸಾಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗಿದೆ ಎಂದು ನೀವು ಭಾವಿಸಿದರೆ, ನೀವು ಯಾವಾಗಲೂ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ದಬ್ಬಾಳಿಕೆ ಮತ್ತು ತಟ್ಟೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಸಾಕು, ಧಾರಕವನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

ಲಘುವಾಗಿ ಉಪ್ಪು

ಲಘುವಾಗಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಕಾಲೋಚಿತ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ತರಕಾರಿಗಳು ಅವುಗಳ ವಿಶಿಷ್ಟ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಇದ್ದರೆ, ಅವು ಕೇವಲ ಉಪ್ಪಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಆದರೆ ಲಘುವಾಗಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಪ್ರೀತಿಸುವವರಿಗೆ, ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮ ನೆಚ್ಚಿನ ತರಕಾರಿಯ ಮೇಲೆ ಹಬ್ಬವನ್ನು ಮಾಡಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುವ ವಿಶೇಷ ಪಾಕವಿಧಾನವಿದೆ. ಅಂತಹ ಚಳಿಗಾಲದ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ನಿಮಗೆ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ನೀರು, ಬೇ ಎಲೆಗಳು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಸಾಸಿವೆ ಮತ್ತು ಕರಿಮೆಣಸು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ (ಚಿತ್ರ 2).

ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಲಘುವಾಗಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

1. ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು 2-3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಬೇಕು. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅವರ ತಿರುಳು ಸಾಕಷ್ಟು ದ್ರವವನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚಳಿಗಾಲದ ತಯಾರಿ ಗರಿಗರಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ನೆನೆಸಿದ ನಂತರ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಬೇಕು ಮತ್ತು ಬಾಲಗಳನ್ನು ತೆಗೆಯಬೇಕು.
2. ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ನೆನೆಸುತ್ತಿರುವಾಗ, ನೀವು ಜಾಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಳಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಮೊದಲಿಗೆ, ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ನೀರು ಮತ್ತು ಸೋಡಾದಿಂದ ತೊಳೆಯಬೇಕು ಮತ್ತು ನಂತರ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮಾಡಬೇಕು. ಪ್ರತಿ ಜಾರ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ನಾವು ತಾಜಾ ಸಬ್ಬಸಿಗೆಯ ಕೆಲವು ಚಿಗುರುಗಳು, ಎರಡು ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಬೇ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ. ನಂತರ ಸೌತೆಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಧಾರಕವನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ತುಂಬಿಸಿ.
3. ಮುಂದೆ, ನಾವು ನೇರವಾಗಿ ಅಡುಗೆಗೆ ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತೇವೆ. ಮೊದಲಿಗೆ, ನೀವು ಶುದ್ಧ ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದರೊಂದಿಗೆ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಬೇಕು. ವರ್ಕ್‌ಪೀಸ್‌ಗಳನ್ನು 3-4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಬೇಕು ಇದರಿಂದ ನೀರು ಬೆಚ್ಚಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಬಿಸಿಯಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ.
4. ಸುರಿಯುವ ಸಮಯ ಕಳೆದಾಗ, ನೀವು ನೀರನ್ನು ಹರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ತಯಾರಿಸಲು ಅವಳು ಮುಖ್ಯಳಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತಾಳೆ. ಅದರ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ನಿಖರವಾಗಿ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡಲು, ಮೊದಲು ನೀರನ್ನು ಲೀಟರ್ ಜಾರ್ ಅಥವಾ ಅಳತೆ ಗಾಜಿನಲ್ಲಿ ನೆಲಕ್ಕೆ ಸುರಿಯುವುದು ಮತ್ತು ನಂತರ ಅದನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಸುರಿಯುವುದು ಉತ್ತಮ.
5. ನೀವು ಎಲ್ಲಾ ನೀರನ್ನು ಹರಿಸಿದ ನಂತರ, ನೀವು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ತಯಾರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಹುದು. ಒಂದು ಲೀಟರ್ ದ್ರವಕ್ಕಾಗಿ, ನಿಮಗೆ 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು, 7 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು 150 ಮಿಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ಒಂಬತ್ತು ಪ್ರತಿಶತ ಟೇಬಲ್ ವಿನೆಗರ್ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ನಾವು ಈ ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ನೀರಿಗೆ ಸೇರಿಸುತ್ತೇವೆ, ಅದನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸೋಣ.
6. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಪ್ರತಿ ಜಾರ್‌ಗೆ ಒಂದು ಚಮಚ ಸಾಸಿವೆ ಮತ್ತು 5 ಕರಿಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ.

ಚಿತ್ರ 2. ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಸಾಸಿವೆಯೊಂದಿಗೆ ಲಘುವಾಗಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು

ಅದರ ನಂತರ, ನೀವು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಬೇಕು ಮತ್ತು ತಕ್ಷಣ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಮುಂದೆ, ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಸಮವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣವಾಗುವಂತೆ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ತಿರುಗಿಸಬೇಕು. ಆದರೆ ಧಾರಕಗಳನ್ನು ತಲೆಕೆಳಗಾಗಿ ಮಾಡಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ: ಅವುಗಳು ತಮ್ಮ ಸಾಮಾನ್ಯ ಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿ ತಣ್ಣಗಾಗಿದ್ದರೆ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಗರಿಗರಿಯಾಗುತ್ತವೆ.

ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಗರಿಗರಿಯಾದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳಿಗಾಗಿ ಅನೇಕ ಆಧುನಿಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿವೆ, ಆದರೆ ಹಳೆಯ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ನಾವು ಸೂಚಿಸುತ್ತೇವೆ, ಅದು ಈಗ ಅದರ ಪ್ರಸ್ತುತತೆಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಂಡಿಲ್ಲ.

ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ತಯಾರಿಸಲು, ನಿಮಗೆ 5 ಲೀಟರ್ ನೀರು, 10 ಚಮಚ ಕಲ್ಲು ಉಪ್ಪು, 20 ಚಮಚ ಸಕ್ಕರೆ, ಮತ್ತು 500 ಮಿಲಿ ಒಂಬತ್ತು ಪ್ರತಿಶತ ವಿನೆಗರ್ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಮಸಾಲೆಗಳಿಂದ, ನಿಮಗೆ ಒಂದು ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಮತ್ತು ಲಾರೆಲ್ ಎಲೆ, 1 ದೊಡ್ಡ ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, 5 ಕರಿಮೆಣಸು ಮತ್ತು 1 ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಛತ್ರಿ ಬೇಕು. ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ, ನೀವು ವರ್ಕ್‌ಪೀಸ್‌ಗೆ ಬಿಸಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು (ಚಿತ್ರ 3).

ಸೂಚನೆ:ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳಿಗೆ ಈ ಪ್ರಮಾಣದ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಸಾಕು, ಆದರೆ ನೀವು ಹೆಚ್ಚು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಮಾಡದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಭಾಗಿಸಬಹುದು.

ಗರಿಗರಿಯಾದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಈ ರೀತಿ ಕಾಣುತ್ತದೆ:

1. 8-10 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ ಮತ್ತು ದ್ರವವನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲು ತಿರುಳಿಗೆ ಬಿಡಿ. ಅದರ ನಂತರ, ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಬೇಕು ಮತ್ತು ತುದಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು.
2. ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ಗಾಗಿ ನಾವು ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ ಅಥವಾ ಬಿಸಿನೀರಿನ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯುತ್ತೇವೆ.
3. ಪ್ರತಿ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ತಯಾರಾದ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ.
4. ನಾವು ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಹಾಕಿ, ಅದರಲ್ಲಿ ಶುದ್ಧ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಕುದಿಸಿ. ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಒಂದು ಸಾಣಿಗೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 30 ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ಮುಳುಗಿಸಿ. ಅದರ ನಂತರ, ತಕ್ಷಣ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳೊಂದಿಗೆ ನಡೆಸಬೇಕು.
5. ಮುಂದೆ, ನೀವು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಬೇಕು, ಅದರ ಎಲ್ಲಾ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಜಾಡಿಗಳಿಗೆ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ವಿತರಿಸಬೇಕು. ಧಾರಕಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಳಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ.
6. ಅದರ ನಂತರ, ಒಂದು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಅದನ್ನು ಮತ್ತೆ ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಮತ್ತೆ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಮೂರು ಬಾರಿ ಪುನರಾವರ್ತಿಸಬೇಕು.

ಚಿತ್ರ 3. ಗರಿಗರಿಯಾದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಹಂತಗಳು

ಮುಂದೆ, ಡಬ್ಬಿಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಳಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಬೇಕು, ತಲೆಕೆಳಗಾಗಿ ತಿರುಗಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಬೇಕು. ಈ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ರುಚಿಕರ ಮತ್ತು ಗರಿಗರಿಯಾದವು. ನೀವು ಹೆಚ್ಚು ರುಚಿಕರವಾದ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಬಯಸಿದರೆ, ನೀವು ಹೆಚ್ಚು ಮುಲ್ಲಂಗಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಅಥವಾ ಮೆಣಸು ಬಳಸಬಹುದು.

ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು: ಹಂತಗಳು

ಆಧುನಿಕ ಗೃಹಿಣಿಯರು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಲು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಹಿಂದೆ ಈ ತರಕಾರಿಯನ್ನು ಪ್ರಧಾನವಾಗಿ ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅಥವಾ ಇತರ ದೊಡ್ಡ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಇದು ಚಳಿಗಾಲದ ಸಿದ್ಧತೆಗಳನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವ ಅನುಕೂಲಕ್ಕೆ ಮಾತ್ರ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ನೀವು ಸೂಕ್ತವಾದ ಪಾತ್ರೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಸ್ಥಳವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಯಾವಾಗಲೂ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಎಲೆಕೋಸು ಅಥವಾ ಇತರ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಬಹುದು.

ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವುದು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಹಲವಾರು ಪ್ರಮುಖ ಹಂತಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧತಾ ಹಂತಗಳನ್ನು ನಿರ್ಲಕ್ಷಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಖಾಲಿ ಜಾಗಗಳ ಶೇಖರಣಾ ಅವಧಿಯು ಇದನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಮತ್ತು ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುವುದು

ಮೊದಲ ನೋಟದಲ್ಲಿ, ಯಾವುದೇ ಸೌತೆಕಾಯಿಯನ್ನು ಜಾರ್‌ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು ಎಂದು ತೋರುತ್ತದೆ. ಇದು ಭಾಗಶಃ ನಿಜ, ಆದರೆ ಅಂತಹ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್‌ನ ಫಲಿತಾಂಶವು ನೀವು ನಿರೀಕ್ಷಿಸಿದಂತೆ ಇರುವುದಿಲ್ಲ.

ಸೂಚನೆ:ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ಗಾಗಿ, ವಿಶೇಷ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಮಾತ್ರ ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ - ದೊಡ್ಡ ಮೊಡವೆಗಳು ಮತ್ತು ಕಪ್ಪು ಮುಳ್ಳುಗಳು. ಸಣ್ಣ ಬಿಳಿ ಮೊಡವೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸಣ್ಣ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ತಾಜಾ ಬಳಕೆಗೆ ಮಾತ್ರ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ನೀವು ಸಲಾಡ್ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ದೊಡ್ಡ ಸುಗ್ಗಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಇನ್ನೂ ಅವುಗಳನ್ನು ಖಾಲಿ ಮಾಡಬಹುದು, ಆದರೆ ಅವು ಇತರ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಲಾಡ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಮಾಡಲು ಮಾತ್ರ ಸೂಕ್ತವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯ. ವೈವಿಧ್ಯತೆಯ ಜೊತೆಗೆ, ಸರಿಯಾದ ಸೌತೆಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ತ ಪಕ್ವತೆಯನ್ನು ಆರಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯ. ಹಳದಿ ಅಥವಾ ಕಂದು ಬಣ್ಣದ ಅತಿಯಾದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಚಳಿಗಾಲದ ಕೊಯ್ಲಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳ ಚರ್ಮವು ತುಂಬಾ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವು ಸಡಿಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ನೀವು ಅಂತಹ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಎಸೆಯಬಾರದು: ಅವುಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ, ತುರಿದ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಆಧಾರವಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು.

ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು 7 ರಿಂದ 9 ಸೆಂ.ಮೀ ಉದ್ದದ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್‌ಗೆ ಸೂಕ್ತವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಸಣ್ಣ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡುವುದು ಅರ್ಥವಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ಇನ್ನೂ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಂಡಿಲ್ಲ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಗೆರ್ಕಿನ್ಸ್ ಮಾತ್ರ ಇದಕ್ಕೆ ಹೊರತಾಗಿರಬಹುದು, ಇದನ್ನು ಬಹಳ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಬಹುದು (ಚಿತ್ರ 4).

ಚಿತ್ರ 4. ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಹಂತಗಳು

ಸೌತೆಕಾಯಿಯಿಂದ ರುಚಿಕರವಾದ ಚಳಿಗಾಲದ ಸಿದ್ಧತೆಗಳನ್ನು ಮಾಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುವ ತಯಾರಿಕೆಯ ಇತರ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳಿವೆ:

1. ತೊಳೆಯುವಿಕೆ:ಎಲ್ಲಾ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೊಳೆಯಬೇಕು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಮೃದುವಾದ ಬಟ್ಟೆ ಅಥವಾ ಸ್ಪಂಜನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ, ಆದರೆ ಬ್ರಷ್ ಅಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ತರಕಾರಿಗಳ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಚರ್ಮವನ್ನು ಹಾನಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.
2. ನೆನೆಸಿ:ತೊಳೆಯುವ ನಂತರ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಬೇಕು. ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ತೋಟದಿಂದ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಿದ ಬೆಳೆಗೆ, 2-3 ಗಂಟೆಗಳು ಸಾಕು, ಮತ್ತು ಖರೀದಿಸಿದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳಿಗೆ, ನೆನೆಸುವ ಸಮಯ 7-8 ಗಂಟೆಗಳು, ಆದರೆ ನಿಮಗೆ ಅವಕಾಶವಿದ್ದರೆ, ನೀವು ರಾತ್ರಿಯಿಡೀ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬಿಡಬಹುದು. ಹಣ್ಣುಗಳು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲು ನೆನೆಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಮತ್ತು ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳ ತಿರುಳಿನಲ್ಲಿ ಖಾಲಿಜಾಗಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಇದಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ರಸಭರಿತ ಮತ್ತು ಗರಿಗರಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ.
3. ಪಾತ್ರೆಗಳ ತಯಾರಿ:ಹಿಂದೆ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಮತ್ತು ಮೂರು-ಲೀಟರ್ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಡಬ್ಬಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಆದರೆ ಅಂತಹ ಪಾತ್ರೆಗಳು ದೊಡ್ಡ ಕುಟುಂಬಗಳಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಸಂಬಂಧಿಸಿವೆ. ನಿಮ್ಮ ಕುಟುಂಬವು ಕೇವಲ ಮೂರು ಜನರನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಒಂದು ಲೀಟರ್ ಅಥವಾ ಅರ್ಧ ಲೀಟರ್ ಡಬ್ಬಿಯು ಸಾಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ನೀವು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಬೇಕು ಅದು ವರ್ಕ್‌ಪೀಸ್‌ಗೆ ವಿಶೇಷ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಈ ಅರ್ಥದಲ್ಲಿ, ಆಧುನಿಕ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯು ಕಲ್ಪನೆಗೆ ವಿಶಾಲ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಹಲವರು ಹಳೆಯ ಸಾಬೀತಾದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ, ಕರ್ರಂಟ್, ಚೆರ್ರಿ, ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಅಥವಾ ಓಕ್ ಎಲೆಗಳು, ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಬೇರು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಪುದೀನ ಮತ್ತು ಸಾಸಿವೆಗಳನ್ನು ಸೌತೆಕಾಯಿ ಜಾಡಿಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಕ್ಯಾನುಗಳ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕವು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವಲ್ಲಿ ಕಡ್ಡಾಯ ಹಂತವಾಗಿದೆ. ವಾಸ್ತವವೆಂದರೆ ಈ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮಾಡುವುದು ವಾಡಿಕೆಯಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಸರಳವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತ ಮತ್ತು ಗರಿಗರಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲು, ನೀವು ಮೊದಲು ಅವುಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಬೇಕು. ಈ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ, ರಾಸಾಯನಿಕ ಡಿಶ್ ಡಿಟರ್ಜೆಂಟ್‌ಗಳಿಗಿಂತ ಸಾಮಾನ್ಯ ಅಡಿಗೆ ಸೋಡಾವನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಇದು ಗಾಜಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ರಾಸಾಯನಿಕ ಫಿಲ್ಮ್ ಅನ್ನು ಬಿಡದೆಯೇ ಧೂಳು ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಕೊಳೆಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಸರಳವಾಗಿ ಸೋಡಾದಿಂದ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆದು ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಂದೆ, ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ನೀವು ಯಾವುದೇ ಅನುಕೂಲಕರ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು: ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಅಥವಾ ಕೆಟಲ್‌ನಿಂದ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ಉಗಿಯ ಮೇಲೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ಅಥವಾ 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮೈಕ್ರೊವೇವ್‌ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ (ಚಿತ್ರ 5).

ಚಿತ್ರ 5. ಡಬ್ಬಿಗಳನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳು

ನೀವು ಬಹಳಷ್ಟು ವರ್ಕ್‌ಪೀಸ್‌ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಸಾಮಾನ್ಯ ಓವನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ನೀವು ಅದರಲ್ಲಿ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಹಾಕಬೇಕು ಮತ್ತು ನಂತರ ಮಾತ್ರ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಆನ್ ಮಾಡಿ. ಒಳಗಿನ ತಾಪಮಾನವು ಕ್ರಮೇಣ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಸೂಚಕಗಳ ವ್ಯತ್ಯಾಸದಿಂದ ಗಾಜು ಸಿಡಿಯುವುದಿಲ್ಲ. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಅವಧಿಯು 20-25 ನಿಮಿಷಗಳಾಗಿರಬೇಕು. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಮುಚ್ಚಳಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಕುದಿಸಬಹುದು, ಇದಕ್ಕೆ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕವೂ ಬೇಕು.

ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಉರುಳಿಸುವುದು ಹೇಗೆ

ನೀವು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣನೆಯ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ನಿಮಗೆ ಉಪ್ಪು, ನೀರು ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ನೆಚ್ಚಿನ ಮಸಾಲೆಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ. ವಿನೆಗರ್ ಬಳಸುವ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪನ್ನು ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಮಾತ್ರ ನಡೆಸಬಹುದು.

ಸೂಚನೆ:ಕಲ್ಮಶವಿಲ್ಲದೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಕಲ್ಲಿನ ಉಪ್ಪನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಅವಳು ಮಾತ್ರ ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತಾಳೆ. ನಿಯಮದಂತೆ, ಒಂದು ಲೀಟರ್ ಉಪ್ಪುನೀರಿಗೆ 2 ಚಮಚಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಉಪ್ಪು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ನೀವು ಬಿಸಿ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ, ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಕರಗಿಸಿ, ಅದಕ್ಕೆ ಓಕ್ ಮತ್ತು ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಜೊತೆಗೆ ಕೆಲವು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಛತ್ರಿಗಳು ಮತ್ತು ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಬೇರಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಕುದಿಯಲು ತರಬೇಕು ಮತ್ತು ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲು ಬಿಡಬೇಕು. ಅದರ ನಂತರ, ರೆಡಿಮೇಡ್ ದ್ರವವನ್ನು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಬೇಕು, ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಬೇಕು ಮತ್ತು ಒಂದು ವಾರದವರೆಗೆ ತಿರುಗಿಸದೆ ಬಿಡಬೇಕು, ಅವುಗಳನ್ನು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಕತ್ತಲೆಯ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು. ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಅವಶೇಷಗಳನ್ನು ಸಹ ಉಳಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ. ಒಂದು ವಾರದ ನಂತರ, ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಭಾಗ ಆವಿಯಾದಾಗ, ಕಾಣೆಯಾದ ದ್ರವವನ್ನು ಸುರಿಯಬೇಕು ಮತ್ತು ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಹರ್ಮೆಟಿಕಲ್ ಆಗಿ ಮುಚ್ಚಬೇಕು.

ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ತಣ್ಣಗೆ ತಯಾರಿಸಿದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ ಅಥವಾ ತಂಪಾದ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ಅಂತಹ ತಯಾರಿಗಾಗಿ, ನೀವು ತೊಳೆದು ತಯಾರಿಸಿದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅದಕ್ಕೆ ನಿಮ್ಮ ನೆಚ್ಚಿನ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕು. ಉಪ್ಪನ್ನು ಸರಳವಾಗಿ ತಣ್ಣೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತರಕಾರಿಗಳ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಂದೆ, ಧಾರಕಗಳನ್ನು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಮುಚ್ಚಳಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಬೇಕು, ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಬೇಕು. ಖಾಲಿ ಇರುವ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಗಾ darkವಾದ, ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು: ತರಕಾರಿಗಳು ಒಂದು ತಿಂಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಕೆಗೆ ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಚಳಿಗಾಲದವರೆಗೆ ನಿಲ್ಲಲು ಬಿಡುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಗರಿಗರಿಯಾದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು

ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ಮುಖ್ಯ ಉದ್ದೇಶವೆಂದರೆ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಗರಿಗರಿಯಾಗಿಸುವುದು, ಅವುಗಳಿಗೆ ಶ್ರೀಮಂತ, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುವುದು.

ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಅಂತಹ ತಯಾರಿ ಮಾಡಲು, ನಿಮಗೆ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಮಾಡಲು ಉದ್ದೇಶಿಸಿರುವ ಸಣ್ಣ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಮೂರು ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಒಂದು ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಛತ್ರಿಗಳ ಹಲವಾರು ಶಾಖೆಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ. ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸಹ ತಯಾರಿಸಿ: 5 ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸುಕಾಳು, ಎರಡು ಲವಂಗ, ಮೂರು ಮಸಾಲೆ ಬಟಾಣಿ, ಕೆಲವು ಕರ್ರಂಟ್ ಮತ್ತು ಲಾರೆಲ್ ಎಲೆಗಳು (ಚಿತ್ರ 6).

ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನ ಘಟಕಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಇದರ ಪ್ರಮಾಣವು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ಪರಿಮಾಣವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಸರಾಸರಿ, ಒಂದು ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಚಮಚ ಉಪ್ಪು, ಎರಡು ಚಮಚ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಅಪೂರ್ಣ ಟೀಚಮಚ ವಿನೆಗರ್ ಎಸೆನ್ಸ್ (70%) ಅಗತ್ಯವಿದೆ.

ಗರಿಗರಿಯಾದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಈ ರೀತಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

1. ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೊಳೆದು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಬೇಕು ಇದರಿಂದ ಅವುಗಳ ತಿರುಳು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
2. ಬ್ಯಾಂಕುಗಳನ್ನು ಅನುಕೂಲಕರ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತೊಳೆದು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮಾಡಬೇಕು. ಅದರ ನಂತರ, ಎಲ್ಲಾ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಬೇಕು. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಲವಂಗ ಮತ್ತು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ - ಸಣ್ಣ ಬ್ಲಾಕ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.
3. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಜಾರ್ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳಿಂದ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ (ಒಂದು ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಒಂದು ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಕು).
4. ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ ಇಲ್ಲದ ಶುದ್ಧ ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ದ್ರವದೊಂದಿಗೆ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಕುದಿಯುವ ನೀರು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಜಾಡಿಗಳು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನಿಲ್ಲಬೇಕು, ನಂತರ ನೀರನ್ನು ಹರಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಯವಿಧಾನವನ್ನು ಪುನರಾವರ್ತಿಸಬೇಕು.
5. ಮೂರನೇ ಬಾರಿಗೆ, ನೀರನ್ನು ಈಗಾಗಲೇ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನ ಘಟಕಗಳೊಂದಿಗೆ ಕುದಿಸಬೇಕು, ಆದರೆ ವಿನೆಗರ್ ಸಾರವನ್ನು ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಬೇಕು. ಮಿಶ್ರಣವು ಕುದಿಯುವಾಗ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಅದರ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಮುಚ್ಚಳಗಳಿಂದ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಚಿತ್ರ 6. ಗರಿಗರಿಯಾದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡುವುದು

ಇದರ ನಂತರ, ಧಾರಕಗಳನ್ನು ತಲೆಕೆಳಗಾಗಿ ತಿರುಗಿಸಬೇಕು ಇದರಿಂದ ಎಲ್ಲಾ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಮವಾಗಿ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬ್ಯಾಂಕುಗಳನ್ನು ಕಂಬಳಿಯಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ ಒಂದು ದಿನ ಈ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಬಿಡಬೇಕು. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಪಾತ್ರೆಗಳು ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ಯಾಂಟ್ರಿಯಲ್ಲಿ ಮರೆಮಾಡಬಹುದು.

ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕವಿಲ್ಲದೆ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ಸಂರಕ್ಷಣೆ

ಎಲ್ಲಾ ಗೃಹಿಣಿಯರು ಚಳಿಗಾಲದ ಸಿದ್ಧತೆಗಳನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮಾಡಲು ಇಷ್ಟಪಡುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಮಯ ಮತ್ತು ಶ್ರಮವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಅದು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತುಂಬಾ ಬಿಸಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕದ ಬೇಸರದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಿಲ್ಲದೆ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಬಹುದಾದ ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಸೇರಿವೆ (ಚಿತ್ರ 7).

ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕವಿಲ್ಲದೆ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನ ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿದೆ. ಇದರ ಮುಖ್ಯ ರಹಸ್ಯವು ಬಲ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿದೆ. ಒಂದು ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ, ನಿಮಗೆ 2 ಚಮಚ ಉಪ್ಪು, ಒಂದು ಚಮಚ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು 2 ಚಮಚ ಸಾಮಾನ್ಯ ಒಂಬತ್ತು ಪ್ರತಿಶತ ಟೇಬಲ್ ವಿನೆಗರ್ ಅಗತ್ಯವಿದೆ.

ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕವಿಲ್ಲದೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

1. ಶುದ್ಧವಾದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನಲ್ಲಿ 2-3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಿ, ನಂತರ ಹರಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಮತ್ತೆ ತೊಳೆಯಿರಿ.
2. ಸ್ವಚ್ಛವಾದ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಜಾಡಿಗಳ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ. ಒಂದು ಲೀಟರ್ ಕಂಟೇನರ್‌ಗಾಗಿ, ನಿಮಗೆ 5 ಕಾಳು ಮೆಣಸು, 2 ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಒಂದು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಛತ್ರಿ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಸಬ್ಬಸಿಗೆಯ ಚಿಗುರುಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ. ನೀವು ಕೆಲವು ತುಳಸಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಕೂಡ ಸೇರಿಸಬಹುದು.
3. ನಾವು ಪ್ರತಿ ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳಿಂದ ತುಂಬಿಸುತ್ತೇವೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಪರಸ್ಪರ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಇಡುತ್ತೇವೆ.
4. ಮುಂದೆ, ಅವರು ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತಾರೆ. ನೀರಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ, ಕುದಿಯಲು ತಂದು ಎರಡು ನಿಮಿಷ ಕುದಿಸಿ. ಉಪ್ಪುನೀರು ಬಿಸಿಯಾಗಿರುವಾಗ, ಅವರು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಬೇಕು.
5. ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಳಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸುತ್ತಿ ಮತ್ತು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ.
6. ಅದರ ನಂತರ, ನೀವು ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಹರಿಸಬೇಕು, ಮತ್ತೆ ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು 3-4 ನಿಮಿಷ ಕುದಿಸಿ. ಅದರ ನಂತರ, ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡಿ, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗೆ ವಿನೆಗರ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ.

ಚಿತ್ರ 7. ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕವಿಲ್ಲದೆ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ತರಕಾರಿಗಳು

ಅದರ ನಂತರ, ಧಾರಕಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಳಗಳಿಂದ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ತಲೆಕೆಳಗಾಗಿ ತಿರುಗಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಸುತ್ತಬೇಕು. ತುಣುಕುಗಳು ತಣ್ಣಗಾದಾಗ, ಅವುಗಳನ್ನು ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಪ್ಯಾಂಟ್ರಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಬಹುದು. ಈ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿಲ್ಲ ಎಂಬ ವಾಸ್ತವದ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಅಂತಹ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ಸಂರಕ್ಷಣೆ: ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಖಾರದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು

ಅನೇಕ ಗೃಹಿಣಿಯರು ಸಾಮಾನ್ಯ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ತರಕಾರಿಗಳು, ಇದು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ಸೇರ್ಪಡೆಯಾಗಿದೆ. ಖಾಲಿ ಜಾಗವನ್ನು ಮಸಾಲೆ ಮಾಡಲು ನೀವು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಅಥವಾ ಬಿಸಿ ಮೆಣಸನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚು ಆಧುನಿಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳೂ ಇವೆ, ಇವುಗಳ ಘಟಕವೆಂದರೆ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಕೆಚಪ್.

ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಈ ಕೆಚಪ್‌ನಿಂದ ಡಬ್ಬಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗಿದ್ದು, ಉಚ್ಚರಿಸುವ ತೀಕ್ಷ್ಣತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಚಳಿಗಾಲದ ಲಘುವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ. ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಶಾಖ-ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದರೂ, ಅವು ಗರಿಗರಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕೆಚಪ್ ಅವರಿಗೆ ಮೂಲ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಕೆಚಪ್ ಹೊಂದಿರುವ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು

ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಕೆಚಪ್ ನೊಂದಿಗೆ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಮಾಡುವುದು ಸುಲಭ. ಒಮ್ಮೆ ಇಂತಹ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ಒಮ್ಮೆ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದ ನಂತರ, ನೀವು ವಾರ್ಷಿಕವಾಗಿ ಅಂತಹ ಸಿದ್ಧತೆಗಳನ್ನು ಮಾಡುತ್ತೀರಿ, ಏಕೆಂದರೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಅಸಾಮಾನ್ಯ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ (ಚಿತ್ರ 8).

ಸೂಚನೆ:ಅಂತಹ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಲೀಟರ್ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ ಯಾವುದೇ ಗಾತ್ರದ ತರಕಾರಿಗಳು ಕಂಟೇನರ್‌ಗೆ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಎಂದು ನೀವು ಖಚಿತವಾಗಿ ಹೇಳಬಹುದು. ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು 4 ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಇದು ಬಿಸಿ ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ನೆನೆಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಗರಿಗರಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಒಂದು ಲೀಟರ್ ಜಾರ್‌ಗೆ, ನಿಮಗೆ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಒಂದು ಅಥವಾ ಎರಡು ಬೇ ಎಲೆಗಳು, ಕೆಲವು ಕರಿಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಕೆಚಪ್ (300 ಗ್ರಾಂ), ನೀರು (1 ಲೀಟರ್), ವಿನೆಗರ್ 9% (300 ಮಿಲಿ), ಉಪ್ಪು (1.5 ಚಮಚ) ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ (200 ಗ್ರಾಂ).

ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ನೀವು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ಮೇಲೆ ತಣ್ಣೀರು ಸುರಿಯಬೇಕು ಮತ್ತು 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಬೇಕು. ಅದರ ನಂತರ, ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಬೇಕು ಮತ್ತು ತುದಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು. ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿಸಿ, 2 ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, 5 ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಬೇ ಎಲೆ ಹಾಕಿ. ಅದರ ನಂತರ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ. ನೀವು ಸಣ್ಣ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹಾಕಬಹುದು. ಹಣ್ಣುಗಳು ಸಾಕಷ್ಟು ದೊಡ್ಡದಾಗಿದ್ದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ನಾಲ್ಕು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಉದ್ದವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಮುಂದೆ, ನಾವು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ತಯಾರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತೇವೆ. ಅದರ ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒಂದು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯಲು ತರಬೇಕು. ಮೇಲೆ ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡಲಾದ ಘಟಕಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು 3 ಲೀಟರ್ ಕ್ಯಾನ್ಗಳಿಗೆ ಲೆಕ್ಕಹಾಕುವುದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ನೀವು ಹೆಚ್ಚು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಮಾಡಿದರೆ, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಪ್ರಮಾಣವು ಹೆಚ್ಚಿರಬೇಕು. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಸಿದ್ಧವಾದಾಗ, ಅದನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಧಾರಕಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಳಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಕ್ಕೆ ಹೊಂದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಲೀಟರ್ ಡಬ್ಬಿಗೆ, ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಸಮಯ 10 ನಿಮಿಷಗಳು, ಆದರೆ ನೀವು ದೊಡ್ಡ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ, ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಸಮಯವು ದೀರ್ಘವಾಗಿರಬೇಕು.

ಚಿತ್ರ 8. ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಕೆಚಪ್ ನೊಂದಿಗೆ ಚಳಿಗಾಲದ ಕೊಯ್ಲು

ಅದರ ನಂತರ, ನೀವು ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಳಗಳಿಂದ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಬೇಕು, ಅವುಗಳನ್ನು ತಲೆಕೆಳಗಾಗಿ ತಿರುಗಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಸುತ್ತಿಡದೆ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ.

ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು

ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯಿಂದ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಬಿಡುಗಡೆಯಿಂದಾಗಿ ತರಕಾರಿ ಸಂರಕ್ಷಣೆ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವಾಗ, ತರಕಾರಿಗಳ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿನೀರು ಮತ್ತು ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದಿಂದ ಖಾತ್ರಿಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಚಿತ್ರ 9).

ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ತುಂಬಾ ಸುಲಭ. ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ತೊಳೆಯುವುದು ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಈ ಮಧ್ಯೆ, ನಾವು ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ. ಇದಕ್ಕಾಗಿ, ಮೂರು-ಲೀಟರ್ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಉತ್ತಮ: ತೆರೆದ ನಂತರವೂ, ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.

ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ವಿಧಾನ ಹೀಗಿದೆ:

1. ತಯಾರಾದ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ನೆಚ್ಚಿನ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಹಾಕಿ (ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಬಟಾಣಿ, ಬೇ ಎಲೆ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಛತ್ರಿ, ಕರ್ರಂಟ್, ಚೆರ್ರಿ ಮತ್ತು ಓಕ್ ಎಲೆಗಳು).
2. ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ: ಇದಕ್ಕಾಗಿ ನೀವು ಉಪ್ಪನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಬೇಕು. ಸರಾಸರಿ, ಪ್ರತಿ ಲೀಟರ್ ದ್ರವಕ್ಕೆ ನಿಮಗೆ ಮೂರು ಫ್ಲಾಟ್ ಚಮಚ ಉಪ್ಪು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಡಬ್ಬಿಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
3. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ದ್ರವವನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಮುಚ್ಚಳಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ.
4. ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಪಾತ್ರೆಗಳ ಒಳಗೆ ಆರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಡಬ್ಬಿಯಿಂದ ಉಪ್ಪುನೀರು ಹರಿಯುವುದರಿಂದ, ಅವುಗಳ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಜಲಾನಯನ ಅಥವಾ ಪ್ಯಾಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಇಡಬೇಕು.
5. ಮೂರು ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಮೇಲಕ್ಕೆತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ದ್ರವವು ಕುತ್ತಿಗೆಯ ಮೇಲ್ಭಾಗವನ್ನು ತಲುಪುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛವಾದ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಒರೆಸಬೇಕು, ಮುಚ್ಚಳಗಳಿಂದ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಬೇಕು ಮತ್ತು ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಇನ್ನೊಂದು ಒಣ, ಗಾ dark ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಕಳುಹಿಸಬೇಕು.

ಚಿತ್ರ 9. ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವ ಆಯ್ಕೆಗಳು

ನೀವು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ನೈಲಾನ್ ಮುಚ್ಚಳಗಳಿಂದ ಮಾತ್ರ ಮುಚ್ಚಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ತವರ ಡಬ್ಬಿಗಳು ಸಾಕಷ್ಟು ಗಾಳಿಯನ್ನು ಹಾದುಹೋಗಲು ಅನುಮತಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಡಬ್ಬಗಳಲ್ಲಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ನಡೆಯುತ್ತಿರುವ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಅಂತಹ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಕಿತ್ತುಹಾಕಬಹುದು.

ಚಳಿಗಾಲದ ರುಚಿಕರವಾದ ಗರಿಗರಿಯಾದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳಿಗಾಗಿ ಸರಳ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ವೀಡಿಯೊದ ಲೇಖಕರು ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಿದ್ದಾರೆ.

ಸೌತೆಕಾಯಿ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಸೌತೆಕಾಯಿ ಸಂರಕ್ಷಣೆಗೆ ಆತಿಥ್ಯಕಾರಿಣಿಯಿಂದ ಯಾವುದೇ ಸಂಕೀರ್ಣ ಕೌಶಲ್ಯಗಳ ಅಗತ್ಯವಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು cucuತುವಿನಲ್ಲಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ಸಮೃದ್ಧ ಸುಗ್ಗಿಯ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಅಗ್ಗದತೆಯು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಂಪತ್ತನ್ನು ಅತ್ಯಂತ ತರ್ಕಬದ್ಧ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹೇಗೆ ಬಳಸುವುದು ಎಂದು ಯೋಚಿಸುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ತರಕಾರಿಗಳು ಯಾವುದೇ ಭಕ್ಷ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತವೆ ಎಂಬ ಅಂಶದಿಂದ ಈ ತಿಂಡಿಯ ಜನಪ್ರಿಯತೆಯನ್ನು ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸ್ವಾಗತಾರ್ಹ ಸೇರ್ಪಡೆಯಾಗಿದೆ.

ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು

ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ವಿನೆಗರ್ ಬಳಸಿ ಸೀಮಿಂಗ್ ಮಾಡುತ್ತವೆ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಸುಲಭ. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಯಲು ತರಬೇಕು, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸಿ. ನೀವು ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ದೈನಂದಿನ ತಿಂಡಿ ಮತ್ತು ಹಬ್ಬದ ಮೇಜಿನ ಅಲಂಕಾರ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹೊಸ ವರ್ಷದಲ್ಲಿ. ಹೇಗಾದರೂ, ನೀವು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದರೆ ಮತ್ತು ಕೊಯ್ಲು ಸಮಸ್ಯೆಯನ್ನು ಗಂಭೀರವಾಗಿ ಸಮೀಪಿಸಿದರೆ, ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಸಂಖ್ಯೆಯ ಡಬ್ಬಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದರೆ, ನೀವು ರಜಾದಿನಗಳವರೆಗೆ ಕಾಯಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ. ನೀವು ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ತೆರೆಯಬಹುದು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ರುಚಿಕರವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಆನಂದಿಸಬಹುದು.

ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಸಂರಕ್ಷಿಸಬಹುದು ಎಂಬುದನ್ನು ನಾವು ಈಗಾಗಲೇ ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತವಾಗಿ ವಿವರಿಸಿದ್ದೇವೆ. ಕೆಲವು ಪ್ರಮುಖ ವಿವರಗಳ ಮೇಲೆ ವಾಸಿಸೋಣ. ಸೌತೆಕಾಯಿಯ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸರಿಯಾದ ಸೇರ್ಪಡೆಯಿಂದ ಹೊರಹಾಕಬಹುದು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು. ಯಾರೋ ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ, ಯಾರಾದರೂ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಟ್ಯಾರಗನ್ ಮತ್ತು ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಹಲವು ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ರುಚಿ ಮತ್ತು ಅಭ್ಯಾಸದ ವಿಷಯವಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ನೀವು ಇಷ್ಟಪಡುವ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ನೀವು "ಕ್ಷೇತ್ರ ಸಂಶೋಧನೆ" ಮಾಡಬಹುದು - ನೀವು ಎಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಏನು ಹಾಕಿದ್ದೀರಿ ಎಂದು ಸಹಿ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ವಿವಿಧ ಬ್ಯಾಂಕುಗಳನ್ನು ಮಾಡಿ. ಮುಂದಿನ seasonತುವಿನಲ್ಲಿ, ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳಿಗಾಗಿ ನೀವು ಅತ್ಯಂತ ಯಶಸ್ವಿ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಆರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಸೌತೆಕಾಯಿ ಸಂರಕ್ಷಣೆ ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವುದರ ಜೊತೆಗೆ, ನೀವು ವಿನೆಗರ್ ಇಲ್ಲದೆ ಡಬ್ಬಿಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಬಹುದು. ಇದು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ - ತಣ್ಣಗಾದ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಮ್ಮ ಅಭಿರುಚಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿ! ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು: ಒಮ್ಮೆ ಕಷ್ಟಪಟ್ಟು ಕೆಲಸ ಮಾಡಿ, ಇಡೀ ಚಳಿಗಾಲವನ್ನು ಆನಂದಿಸಿ!

ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಜನಪ್ರಿಯ ಮತ್ತು ಅತ್ಯಂತ ರಸಭರಿತವಾದ ಹಸಿವಾಗಿದೆ, ಇದರಿಂದ ವಿವಿಧ ಸಲಾಡ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಮಸಾಲೆ ಅಥವಾ ಹಬ್ಬದ ಟೇಬಲ್‌ಗೆ ಪೂರ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಖಾದ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಇತರ ತಾಜಾ ತರಕಾರಿಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಬಿಸಿ ಮಾಂಸದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಅಥವಾ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ, ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ, ಉಲ್ಲಾಸಕರ ಮತ್ತು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಕುರುಕುಲಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ತ್ವರಿತ ಸೀಮಿಂಗ್ - ಆರ್ಥಿಕ ಮತ್ತು ಟೇಸ್ಟಿ ಪಾಕವಿಧಾನ

ನೀವು ಕನಿಷ್ಟ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ಸರಳವಾದ ಮತ್ತು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಬಹುದು, ಮತ್ತು ಇದರ ಫಲಿತಾಂಶವು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಮತ್ತು ಟೇಸ್ಟಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ರಸಭರಿತವಾದ, ಗರಿಗರಿಯಾದ ಹಸಿವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಕ್ಲಾಸಿಕ್, ವೇಗದ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಈ ಕೆಳಗಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ:

• ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು (ಸ್ಪ್ರಿಂಗ್ ಅಥವಾ ಇತರ ಗಾರ್ಡನ್ ವಿಧಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು);
• ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ;
• ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ.

ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ, ಕಾಂಡಗಳನ್ನು ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆದು ಲವಂಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆಯನ್ನು ತೊಳೆದು ಅದರ ಕೊಂಬೆಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛವಾದ, ಕ್ರಿಮಿಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪ್ರತಿ ಪಾತ್ರೆಯ ಮೇಲೆ 3-4 ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ.

ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಸ್ವಲ್ಪ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನಿಂತ ನಂತರ, ದ್ರವವು ಬರಿದಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಪರಸ್ಪರ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೇಲೆ ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ, ಆದರೆ ಬಿಸಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ, ಇದು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ನೀರನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಖಾಲಿ ಜಾಗಗಳನ್ನು ಮೊದಲು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಮುಚ್ಚಳಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, 2-3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಕುದಿಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಸುತ್ತಿ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘ ಸಂಗ್ರಹಣೆಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು - ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾದ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ತರಕಾರಿಗಳ ಗರಿಗರಿಯಾದ ಗುಣಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಈ ಸರಳ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ತಿಂಡಿಯನ್ನು ಅನೇಕರು ಇಷ್ಟಪಡುವ ವಿಶೇಷ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಚಳಿಗಾಲದ ಸ್ತರಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

• ತಾಜಾ ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು-2-3 ಕೆಜಿ;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 2-3 ತಲೆಗಳು;
• ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಜೊತೆ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಕರಂಟ್್ಗಳು;
• ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ, ಸೇಬು ಅಥವಾ ವೈನ್ ವಿನೆಗರ್;
• ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಸಾಸಿವೆ ಬೀಜಗಳು.

ಮೊದಲಿಗೆ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಕೋಲಾಂಡರ್‌ನಲ್ಲಿ ಹರಿಯುವ ಸ್ಟ್ರೀಮ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಆಯ್ದ ಹಣ್ಣಿನ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛ, ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 3-5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಯಲು ಬಿಡಿ.

ಗಾಜಿನ ಮೂರು-ಲೀಟರ್ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಮೊದಲೇ ತೊಳೆದು ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಬೇಕು. ಮುಂದೆ, ತೊಳೆದ ಹಸಿರು ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಮತ್ತು ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗದೊಂದಿಗೆ ಛತ್ರಿ ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಚಿಗುರುಗಳನ್ನು ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ನೆನೆಸುತ್ತಿರುವಾಗ, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ತಯಾರಿಸಿ. ಇದು ನೀರನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಇದಕ್ಕೆ ಉಪ್ಪು, ಮಸಾಲೆ, ಕೆಲವು ಲಾರೆಲ್ಸ್, ಸಾಸಿವೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ರುಚಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ನೀವು ಸ್ವಲ್ಪ ನೆಲದ ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಬಿಸಿ ಅಥವಾ ಕರಿಮೆಣಸನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು).

ಎಲ್ಲಾ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕುದಿಯುತ್ತವೆ, 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪ್ಯಾನ್ನ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡುವ 1-2 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು, ಒಂದು ಚಮಚ ವಿನೆಗರ್ ಸಾರವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಕುದಿಸಲು ಬಿಡಿ.

ನೆನೆಸಿದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೇಯಿಸಿದ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಬಿಸಿ ಅಥವಾ ತಣ್ಣಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮಾಡಬಹುದು, ನಂತರ ಲೋಹದ ಮುಚ್ಚಳಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೆಲಮಾಳಿಗೆಗೆ ಅಥವಾ ಬಾಲ್ಕನಿಯಲ್ಲಿ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪುದೀನ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು - ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ತಿಂಡಿ

ಈ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹಾಕಿದ ತರಕಾರಿಗಳು ತುಂಬಾ ಗರಿಗರಿಯಾದ, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ರಿಫ್ರೆಶ್ ಆಗಿರುತ್ತವೆ. ತಾಜಾ ಪುದೀನ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಈ ಹಸಿವನ್ನು ಗ್ರಿಲ್ಡ್ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಇತರ ರಸಭರಿತ ಮತ್ತು ಹೃತ್ಪೂರ್ವಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಪೂರೈಸಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಅಂತಹ ತಿಂಡಿ ತಯಾರಿಸಲು, ನಿಮಗೆ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಅಗತ್ಯವಿದೆ:

• ಸಣ್ಣ (ಮಧ್ಯಮ) ಗಾತ್ರದ ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು;
• ಮುಲ್ಲಂಗಿ, ಪುದೀನ, ಕರ್ರಂಟ್ ಅಥವಾ ಚೆರ್ರಿ ತಾಜಾ ಎಲೆಗಳು;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಒಣಮೆಣಸು;
• ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಟೇಬಲ್ ವಿನೆಗರ್ ಸಾರ (7-9%).

ಮೂಲಭೂತ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಮೊದಲ ಹೆಜ್ಜೆ. ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಾಲಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ 2-3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಶುದ್ಧ, ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಎಲ್ಲಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು - ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಎಲೆಗಳು, ಚೆರ್ರಿಗಳು, ತಾಜಾ ಪುದೀನ - ಹಂತ ಹಂತವಾಗಿ ಬರಡಾದ ಗಾಜಿನ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗವನ್ನು ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತುಂಬಿಸಿದ ನಂತರ, ಅವುಗಳನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮತ್ತು ಲಂಬವಾಗಿ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 1-2 ಸಣ್ಣ ಕಾಳು ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಸಂಪೂರ್ಣ ಅಥವಾ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ.

ಇವೆಲ್ಲವನ್ನೂ ಬಿಸಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ, ಬೇ ಎಲೆಗಳು, ಸಿಹಿ ಬಟಾಣಿ ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ ನೊಂದಿಗೆ ನೀರಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿದ ನಂತರ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು 7-10 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಂದೆ, ನೀವು ಡಬ್ಬಿಗಳನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸಬೇಕು ಅಥವಾ ತಕ್ಷಣವೇ ಅವುಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಳಗಳಿಂದ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ಅವುಗಳನ್ನು ತಿರುಗಿಸಬೇಕು, ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕೆ ತಣ್ಣಗಾಗಬೇಕು ಮತ್ತು ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಕಳುಹಿಸಬೇಕು.

ಒಂದು ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು - 5 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿ ತಿಂಡಿ

ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವುದು ಹಳೆಯ ಪಾಕವಿಧಾನವಾಗಿದ್ದು ಇದನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ರಸಭರಿತವಾದ, ಉಲ್ಲಾಸಕರವಾದ ಮತ್ತು ಗರಿಗರಿಯಾದ ಹಸಿವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಬಳಸಬಹುದು, ಇದನ್ನು ಹೃತ್ಪೂರ್ವಕ, ಬಿಸಿ ಖಾದ್ಯಗಳಿಗೆ ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ಆಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತಾಜಾ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಅಡುಗೆಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳೆಂದರೆ - ಉಪ್ಪು, ಮಸಾಲೆ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು (ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ತುಳಸಿ ಅಥವಾ ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ) ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ.

ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ, ತುದಿಗಳನ್ನು ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಅನುಕೂಲಕರ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು ಇದರಿಂದ ಅವು ಉತ್ತಮ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ.

ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ತುಳಸಿ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ತೊಳೆದು ನಂತರ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಪ್ರೆಸ್‌ನಿಂದ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಥವಾ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ತೆಳುವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಕೈಯಿಂದ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ, ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಮತ್ತೆ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಬಟ್ಟಲಿನ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಬಿಗಿಯಾದ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚುವ ಅಂಚುಗಳೊಂದಿಗೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಸುರಿಯಿರಿ (ಇವುಗಳನ್ನು ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ).

ಅಥವಾ ನೀವು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಎರಡು ಪದರದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ ಅದನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಕಟ್ಟಬಹುದು. ಅಂತಹ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದ ಒಂದು ದಿನದೊಳಗೆ, ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ನೀಡಬೇಕು. ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಕ್ಯಾರೆವೇ ಬೀಜಗಳು, ಸಾಸಿವೆ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ತದನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಪಾತ್ರೆಗಳಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ. ಅಂತಹ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ರುಚಿ ತುಂಬಾ ರಸಭರಿತ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಅವರು ಯಾವುದೇ ಟೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಿದ ತರಕಾರಿಗಳು - "ನಿಮ್ಮ ಬೆರಳುಗಳನ್ನು ನೆಕ್ಕಿರಿ" ತಿಂಡಿ

ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಗರಿಗರಿಯಾದ ಗುಣಗಳನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಕಾಪಾಡುವುದಲ್ಲದೆ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ತಿಂಡಿಗೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಇಂತಹ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ:

• ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು - 2 ಕೆಜಿ;
• ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ ಅಥವಾ ಟೊಮೆಟೊ - 250 ಗ್ರಾಂ;
• ವಿನೆಗರ್, ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ;
• ಮಸಾಲೆ, ಲಾವ್ರುಷ್ಕಾ ಮತ್ತು ರುಚಿಗೆ ಇತರ ಮಸಾಲೆಗಳು.

ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಅಂಗಡಿಯಿಂದ ತಾಜಾವಾಗಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಅದನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಥವಾ ಸ್ವಂತವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ರಸಭರಿತವಾದ, ಅತಿಯಾದ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಬ್ಲೆಂಡರ್ ಅಥವಾ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗಿರಿ ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಪ್ಯೂರೀಯನ್ನು ಬಯಸಿದ ಸ್ಥಿರತೆಗೆ ಕುದಿಸಿ.

ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ (ಅವು ಒಂದೇ ಗಾತ್ರದ್ದಾಗಿರುವುದು ಉತ್ತಮ), ಪ್ರತಿ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಬಾಲಗಳಿಂದ ತೊಳೆದು ಟ್ರಿಮ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛವಾದ, ತಂಪಾದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಬಹುದು.

ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಬರಡಾದ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪ್ರತಿಯೊಂದೂ 5-7 ಬಟಾಣಿ ಮಸಾಲೆ, ಒಣ ಬೇ ಎಲೆಗಳು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಲವಂಗ ಮತ್ತು ಒಂದೆರಡು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಛತ್ರಿಗಳಿಂದ ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ.

ಉಪ್ಪು, ರುಚಿಗೆ ಸಕ್ಕರೆ, ನೆಲದ ಮೆಣಸು, 2-3 ಲಾವ್ರುಷ್ಕಾ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ದ್ರವವನ್ನು ಕುದಿಸಿ. ನಂತರ ಅದನ್ನು ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ 1-2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸೇರಿಸಿ. ಎಲ್. ವಿನೆಗರ್ ಸಾರ (1 ಲೀಟರ್ ಜಾರ್‌ಗೆ).

ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಧಾರಕಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಲೋಹದ ಮುಚ್ಚಳಗಳಿಂದ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗಿಸಿದ ನಂತರ, ಚಳಿಗಾಲದವರೆಗೆ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು - ತುಂಬಾ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಮತ್ತು ತೃಪ್ತಿಕರವಾದ ಸಿದ್ಧತೆ

ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯಾಗಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಅಥವಾ ವಲಯಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫಲಿತಾಂಶವು ತುಂಬಾ ರಸಭರಿತವಾದ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಹಸಿವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದನ್ನು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಬಹುದು.

ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಅಂತಹ ಸೀಮಿಂಗ್ ತಯಾರಿಸಲು, ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ:

• ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ - 3 ಮತ್ತು 0.5 ಕೆಜಿ ತರಕಾರಿಗಳು;
• ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಟೇಬಲ್ ವಿನೆಗರ್;
• ಮಸಾಲೆ, ಬೇ ಎಲೆ, ಲವಂಗ;
• ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್. ಸಹಾರಾ.

ಎಲ್ಲಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದ ನಂತರ, ಅವರು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತಾರೆ. ನಂತರ ಕಾಂಡ ಮತ್ತು ಬಾಲಗಳನ್ನು ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬಿಗಿಯಾದ ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಸಾಕಷ್ಟು ಒರಟಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. 2-3 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಹೋಳು ಮಾಡಿದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ನಂತರ ಈರುಳ್ಳಿ ಅರ್ಧ ಉಂಗುರಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ.

ಒಂದು ಲೀಟರ್ ನೀರನ್ನು ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ಕುದಿಯಲು ತಂದು ಉಪ್ಪು, ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಿದ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಕ್ಕರೆ, ಲಾವ್ರುಷ್ಕಾ, ಕೆಲವು ಸಿಹಿ ಬಟಾಣಿ ಮತ್ತು ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ, ಒಣಗಿದ ಲವಂಗ ಮತ್ತು ಇತರ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವರು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಫೈನಲ್ ಅನ್ನು ಹಾಳು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ ರುಚಿ.

ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು 10-12 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿದ ನಂತರ, ಸ್ವಲ್ಪ ವೈನ್ ಅಥವಾ ಸಾಮಾನ್ಯ ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಶಾಖವನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕವು ಐಚ್ಛಿಕವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ 5-10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಇಡುವುದರಿಂದ ಅವುಗಳಿಗೆ ಹಾನಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಕಾರ್ಯವಿಧಾನದ ನಂತರ, ವರ್ಕ್‌ಪೀಸ್‌ಗಳನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಸುತ್ತಿ, ತಿರುಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಒಂದು ದಿನದ ನಂತರ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಗೆಬಗೆಯ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್

ತಾಜಾ ಟೊಮೆಟೊಗಳು ಮತ್ತು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಅಥವಾ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಮೊದಲ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ರಸಭರಿತ ಮತ್ತು ಟೇಸ್ಟಿ ತರಕಾರಿಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಸಹ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಇತರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು.

ಸೌತೆಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:

• ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಕರ್ರಂಟ್ ಅಥವಾ ಚೆರ್ರಿ ಎಲೆಗಳು;
• ಬೇ ಎಲೆ, ಲವಂಗ, ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ವಿನೆಗರ್, ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ನೆಲದ ಮಸಾಲೆಗಳು.

ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೊಳೆದು, ಅಂಚುಗಳ ಸುತ್ತಲೂ ಟ್ರಿಮ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣೀರಿನ, ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಅಥವಾ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೀಮಿಂಗ್ ಮುಚ್ಚಳಗಳಂತೆ ಡಬ್ಬಿಗಳನ್ನು ಇನ್ನೊಂದು ಅನುಕೂಲಕರ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು "ಆರ್ದ್ರ" ಮತ್ತು ಕಂಟೇನರ್ ಒಣಗುತ್ತಿರುವಾಗ, ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ತಯಾರಿಸಿ. ಸಬ್ಬಸಿಗೆಯನ್ನು ತಾಜಾವಾಗಿ ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು ಸೇರಿದಂತೆ ಇತರ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳಿಗೂ ಇದು ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ. ಎರಡನೆಯದಕ್ಕೆ ಬದಲಾಗಿ, ನೀವು ಹಸಿರು ಮುಲ್ಲಂಗಿಯನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು, ಇದು ಹಸಿವನ್ನುಂಟುಮಾಡುವ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ.

ಆಯ್ದ, ಲಘುವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಡಬ್ಬಿಗಳ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒತ್ತಿದಂತೆ ಅವು ಧಾರಕವನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತವೆ. ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಹರಿಯುವ ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಾಂಡವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇಡೀ 1-2 ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಈಗ ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಿಂದ ಧಾರಕಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನಿಂತ ತಕ್ಷಣ, ನೀರನ್ನು ಮತ್ತೆ ಪ್ಯಾನ್‌ಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒಣ ಲಾವ್ರುಷ್ಕಾ, ಮಸಾಲೆ, ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪು ಅಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಇದೆಲ್ಲವನ್ನೂ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಲೀಟರ್ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪ್ರತಿಯೊಂದನ್ನು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ 1-1.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಆಗಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಕುದಿಯುವ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ವಿನೆಗರ್ ಅಥವಾ ಸಾರವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.

ಸುರಿದ ನಂತರ, ಮುಚ್ಚಳಗಳನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಂಟೇನರ್ ಅನ್ನು ತಿರುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಂಬಳಿ ಅಥವಾ ಕಂಬಳಿಯಿಂದ ಸುತ್ತಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ, ನಾನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ತಂಪಾದ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಇತರ ಸೂಕ್ತ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಕಳುಹಿಸುತ್ತೇನೆ.