ಆದ್ದರಿಂದ, ಚೀಸ್ ವಿಷಯವನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸೋಣ. ಮೀಸಲಾದ ನನ್ನ ಮೊದಲ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ, ಚೀಸ್ ಯಾವುದು ಅನನ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನ, ಅದು ಯಾವ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಫಿಟ್‌ನೆಸ್ ಪೋಷಣೆಗೆ ಯಾವ ರೀತಿಯ ಚೀಸ್ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ನಾನು ಮಾತನಾಡಿದ್ದೇನೆ. ಆ ಲೇಖನವನ್ನು ಬರೆದ ನಂತರ, ನಾನು ಚೀಸ್ ಬಗ್ಗೆ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರೆಸಿದೆ ಮತ್ತು ನಾನು ಈ ವಿಷಯಕ್ಕೆ ಆಳವಾಗಿ ಧುಮುಕಿದೆ, ನಾನು ಕಲಿತ ಹೆಚ್ಚು ಹೆಚ್ಚು ಆಘಾತಕಾರಿ ಮಾಹಿತಿ. ಚೀಸ್‌ಗೆ ಮೀಸಲಾದ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ, ಈ ಉಪಯುಕ್ತ ಉತ್ಪನ್ನದ ನಾಣ್ಯದ ಇನ್ನೊಂದು ಬದಿಯನ್ನು ನಾನು ಈಗಾಗಲೇ ನಿಮಗೆ ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸಿದ್ದೇನೆ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಯಾರಕರು ತಮ್ಮ ಮಾರಾಟದಿಂದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಲಾಭವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಅವರಿಗೆ ಏನು ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ಹೇಳಿದ್ದೇನೆ.

ಹಿಂದಿನ ಲೇಖನದ ಪ್ರಕಟಣೆಯ ನಂತರ, ಅನೇಕ ಚೀಸ್ ಪ್ರೇಮಿಗಳು ಮತ್ತು ಸರಳವಾಗಿ ಚೀಸ್ ಪ್ರಿಯರು ಅಸಮಾಧಾನಗೊಂಡರು ಮತ್ತು ಹತಾಶೆಗೆ ಒಳಗಾದರು, ಏಕೆಂದರೆ ಈ ಉತ್ಪನ್ನದ ಉಪಯುಕ್ತತೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಅವರ ಕಲ್ಪನೆಯು ಗಂಭೀರವಾಗಿ ಅಲ್ಲಾಡಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿತು ಮತ್ತು ಇದರೊಂದಿಗೆ ಎಲ್ಲಾ ಚೀಸ್ಗಳಲ್ಲಿ ನಿರಾಶೆಯೂ ಬಂದಿತು. ಆದರೆ ಇಂದು ನಾನು ನಿಮ್ಮನ್ನು ಹುರಿದುಂಬಿಸಲು ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಶಾಂತಗೊಳಿಸಲು ಬಯಸುತ್ತೇನೆ. ಇನ್ನೂ, ಎಲ್ಲಾ ಚೀಸ್‌ಗಳು ಸಮಾನವಾಗಿ ಹಾನಿಕಾರಕವಲ್ಲ; ನಿರ್ಲಜ್ಜ ಉತ್ಪಾದಕರ ಕೈಗಳು ಇನ್ನೂ ತಲುಪದ ಕೆಲವು ವಿಧಗಳಿವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಈ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ ನಾನು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಚೀಸ್, ಅವುಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ, ಅಪಾಯದ ಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ದೇಹಕ್ಕೆ ಹಾನಿಯ ಬಗ್ಗೆ ಹೇಳುತ್ತೇನೆ. ಸೇವಿಸಬಹುದಾದ ಮತ್ತು ಮನುಷ್ಯರಿಗೆ ಯಾವುದೇ ಅಪಾಯವನ್ನುಂಟುಮಾಡದ ವಿಧಗಳ ಬಗ್ಗೆಯೂ ನಾನು ನಿಮಗೆ ಹೇಳುತ್ತೇನೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಇಂದು ನಾವು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ, ಸರಿಯಾದ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಆರಿಸುವುದು, ಮತ್ತು ಆಹಾರವನ್ನು ಅನುಸರಿಸುವಾಗ ಯಾವ ಪ್ರಕಾರಕ್ಕೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಬೇಕು?

ಮೃದುವಾದ ಚೀಸ್

ಮೃದುವಾದ (ಪಕ್ವವಾಗದ) ಚೀಸ್ ಗಳು ಕೆನೆ ಮೊಸರು ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಚೀಸ್ಗಳಾಗಿವೆ. ಈ ಚೀಸ್ ಕರಗುವಿಕೆ, ಧೂಮಪಾನ ಅಥವಾ ಇತರ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಒಳಪಡುವುದಿಲ್ಲ. ಈ ಚೀಸ್ ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಟ್ಟಿಯಾದ/ಅರೆ-ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಚೀಸ್‌ಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಆರ್ದ್ರತೆ.

ಕೆಲವು ಜನಪ್ರಿಯ ವಿಧದ ಮೃದುವಾದ ಚೀಸ್‌ಗಳನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ನೋಡೋಣ.

ಮೊಝ್ಝಾರೆಲ್ಲಾ

ಮೊಝ್ಝಾರೆಲ್ಲಾ ಯುವ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಚೀಸ್ ಆಗಿದೆ. ಮೊಸರನ್ನ, ಹಸುವಿನ ಹಾಲು ಮಾಡಲು ರೆನ್ನೆಟ್ ಕಿಣ್ವಗಳಾದ ಪೆಪ್ಸಿನ್ ಮತ್ತು ಟ್ರಿಪ್ಸಿನ್ ಬಳಸಿ ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಯಾವುದೇ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಹಾಲಿಗೆ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಮುಂದೆ, ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಬೆರೆಸುವ ಮೂಲಕ, ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ (ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ರುಚಿಯಲ್ಲಿ), ನಂತರ ಈ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯಿಂದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಚೆಂಡುಗಳಾಗಿ ರೂಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇವುಗಳನ್ನು ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪಿನ ತಂಪಾದ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ತರಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ರುಚಿಗೆ.

ನೈಟ್ರೈಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸದೆಯೇ, ಮೊಝ್ಝಾರೆಲ್ಲಾ ಕಡಿಮೆ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ (5-7 ದಿನಗಳು). ಮೊಝ್ಝಾರೆಲ್ಲಾ 7 ದಿನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಅದು 100% ಸಂರಕ್ಷಕಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಮೊಝ್ಝಾರೆಲ್ಲಾ ಯಾವುದೇ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾವನ್ನು ಹೊಂದಿರದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಕಿಣ್ವಕ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ ಎಂದು ನಾವು ಹೇಳಬಹುದು.

ಆದರೆ ನೀವು ಇನ್ನೂ ಈ ರೀತಿಯ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಅದರ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಗಾಗಿ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಕೆಲವು ವಿಶಿಷ್ಟ ರುಚಿಗೆ ಇಷ್ಟಪಟ್ಟರೆ, ನೀವು ಮೊಝ್ಝಾರೆಲ್ಲಾವನ್ನು ತಿನ್ನಬಹುದು, ಆದರೆ ಖರೀದಿಸುವ ಮೊದಲು ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಮುಕ್ತಾಯ ದಿನಾಂಕವನ್ನು ನೋಡಲು ಮರೆಯದಿರಿ. ಸಂಯೋಜನೆಯು ಸಂರಕ್ಷಕಗಳು ಅಥವಾ ತರಕಾರಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಾರದು ಮತ್ತು ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು 7 ದಿನಗಳನ್ನು ಮೀರಬಾರದು.

ರಿಕೊಟ್ಟಾ

ರಿಕೊಟ್ಟಾ ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಚೀಸ್ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್, ಏಕೆಂದರೆ ಇದನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ಚೀಸ್‌ಗಳಂತೆ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಮೊಝ್ಝಾರೆಲ್ಲಾ ಮತ್ತು ಇತರ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸಿದ ನಂತರ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಉಳಿದಿರುವ ಹಾಲೊಡಕುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ರಿಕೊಟ್ಟಾ ಬಗ್ಗೆ ಒಂದು ವಿಷಯ ಹೇಳಬಹುದು - ಇದು ನಮ್ಮ ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್‌ನ ಅನಲಾಗ್ ಆಗಿದೆ (ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಇದು 8 ರಿಂದ 20% ನಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬಿನಂಶ ಹೊಂದಿರುವ ಯುವ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್), ಆದರೆ ಇದು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್‌ಗಿಂತ 3 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ವೆಚ್ಚವಾಗುತ್ತದೆ. .

ಆದರೆ ನೀವು ಇನ್ನೂ ರಿಕೊಟ್ಟಾವನ್ನು ಬಯಸಿದರೆ, ನಂತರ ಸರಿಯಾದ ಚೀಸ್ ಆಯ್ಕೆಮಾಡಿ, ನೀವು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಮುಕ್ತಾಯ ದಿನಾಂಕವನ್ನು ನೋಡಬೇಕು. ಮೃದುವಾದ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ರಿಕೊಟ್ಟಾವನ್ನು ನಿರ್ವಾತ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್‌ನಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ 3 ದಿನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ; ಗಟ್ಟಿಯಾದ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಮುಂದೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು - 2 ವಾರಗಳವರೆಗೆ.

ಅಡಿಘೆ ಚೀಸ್

ಅಡಿಘೆ ಚೀಸ್ ಮೊಸರು ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮೃದುವಾದ ಚೀಸ್ ಆಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲು ಮೊಸರು ವಿಧಾನ, ಅಂದರೆ, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸುವುದು. ಅಡಿಘೆ ಚೀಸ್ ಮೊಝ್ಝಾರೆಲ್ಲಾದಂತೆಯೇ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 4 ಪಟ್ಟು ಕಡಿಮೆ ವೆಚ್ಚವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾ ಇರುವಿಕೆಯ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಆಶ್ಚರ್ಯ ಪಡುತ್ತಿದ್ದರೆ ಯಾವ ಚೀಸ್ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬೇಕು, ಇದರಿಂದ ಅದು ಆರೋಗ್ಯಕರ, ಸುರಕ್ಷಿತ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ನಂತರ ನಿಮಗೆ ನನ್ನ ಸಲಹೆ: ಅಡಿಘೆ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಖರೀದಿಸಿ!

ನೈಟ್ರೈಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳನ್ನು ಅಡಿಘೆ ಚೀಸ್‌ಗೆ ಇನ್ನೂ ಸೇರಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ, ಇದು ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಆಹಾರವಾಗಿದೆ. ಅಡಿಘೆ ಚೀಸ್ ಕೇವಲ 14 ಗ್ರಾಂ ಕೊಬ್ಬು, 19 ಗ್ರಾಂ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ (ತೂಕವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಗಮನಿಸಿ).

ತಾಜಾ ಅಡಿಘೆ ಚೀಸ್‌ನ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ 3 ದಿನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. ನೀವು ರೋಸೊಲ್ನಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದರೆ, ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು 5 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು. ಚೀಸ್‌ನ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು, ನೀವು ಅದನ್ನು ಗಾಳಿಯಾಡದ ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಬಹುದು, ಅದರಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಯ ತುಂಡನ್ನು ಹಾಕಬಹುದು ಇದರಿಂದ ಅದು ಎಲ್ಲಾ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ದ್ರವವನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ (ಮೇಲ್ಭಾಗ ಅಥವಾ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ) ತಂಪಾದ ಶೆಲ್ಫ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಈ ರೂಪದಲ್ಲಿ, ಅಡಿಘೆ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು 2 ವಾರಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.

ಚೀಸ್ ತೋಫು

ತೋಫು ಮೃದು ಅಥವಾ ಸ್ಥಿರತೆಯಲ್ಲಿ ದಟ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಇದನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಚೀಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ತೋಫುವನ್ನು ಸೋಯಾಬೀನ್‌ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಮೊದಲು ಕುದಿಸಿ, ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಸೋಯಾ ಹಾಲಿಗೆ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯನ್ನು (ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ಅಥವಾ ಸಲ್ಫೇಟ್) ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತೋಫು ಒಂದು ಅನನ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದ್ದು ಅದು ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಸರಿಹೊಂದುತ್ತದೆ. ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹದ ಕಾಯಿಲೆಗಳು, ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ವ್ಯವಸ್ಥೆ, ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಗಳಿಗೆ ಅಲರ್ಜಿಗಳು, ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳು, ಅಧಿಕ ತೂಕದ ಸಮಸ್ಯೆಗಳಿರುವ ಜನರು, ಮಕ್ಕಳು ಮತ್ತು ಈ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಸರಳವಾಗಿ ಇಷ್ಟಪಡುವ ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಬಳಸಲು ಇದನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.

ತೋಫು ಉತ್ತಮ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕವಾಗಿದ್ದು ಅದು ದೇಹದಿಂದ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ಗೆ ಕಾರಣವಾಗುವ ಡಯಾಕ್ಸಿನ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ, ಇದು ಕೆಟ್ಟ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಇದು ಸೂಪರ್ ಡಯೆಟರಿ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಇದರ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವು 73 ಕೆ.ಕೆ.ಎಲ್, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು - 8 ಗ್ರಾಂ, ಕೊಬ್ಬುಗಳು - 4.5 ಗ್ರಾಂ, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು - 0.8 ಗ್ರಾಂ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಈ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಹತ್ತಿರದಿಂದ ನೋಡಲು ತಮ್ಮ ಫಿಗರ್ ಅನ್ನು ವೀಕ್ಷಿಸುತ್ತಿರುವ ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರಿಗೂ ನಾನು ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತೇನೆ.

ತೋಫು ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಆರಿಸುವುದು? ಉತ್ತಮ ತೋಫು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬೇಕು:

- ಸೋಯಾಬೀನ್ / ಸೋಯಾ ಹಾಲು;

- ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ - ಇದು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ಅಥವಾ ಸಲ್ಫೇಟ್ (E509 ಅಥವಾ E516), ನಿಗಾರಿ (ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ ಕ್ಲೋರೈಡ್) ಅಥವಾ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವಾಗಿರಬಹುದು. ಈ ಎಲ್ಲಾ ಪೂರಕಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸುರಕ್ಷಿತ ಮತ್ತು ವಿಷಕಾರಿಯಲ್ಲ. ತೋಫುದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಏನೂ ಇರಬಾರದು.

ತೋಫು ಅನ್ನು 5-6 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ 3 ರಿಂದ 5 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು 2 ವಾರಗಳವರೆಗೆ ವಿಸ್ತರಿಸಲು, ತೋಫು ಇರುವ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ನೀರಿನ ಬದಲಾವಣೆಯನ್ನು ನೀವು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ (ಮೇಲಾಗಿ ಇದು ಗಾಜಿನ ಧಾರಕವಾಗಿದೆ). ನೀವು ಪ್ರತಿದಿನ ನೀರನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ತೋಫು ಅದರ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಗುಣಗಳನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲ ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಾಜಾವಾಗಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ. ತೋಫುವನ್ನು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಬಹುದು; ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ತೋಫುವನ್ನು 3 ರಿಂದ 5 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.

ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಚೀಸ್

ಸುಲುಗುಣಿ

ಸುಲುಗುನಿ ಒಂದು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಹಾರ್ಡ್ ಚೀಸ್ ಆಗಿದೆ. ಹಸು/ಎಮ್ಮೆ/ಮೇಕೆ ಹಾಲಿಗೆ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಇದನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ರೆನ್ನೆಟ್ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್. ಸುಲುಗುಣಿ ಒಂದು ಉಚ್ಚಾರಣೆ ಹುಳಿ-ಹಾಲು ರುಚಿ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ಉಪ್ಪು ಹೊಂದಿದೆ. ಹಾಲಿನ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಇದರ ಬಣ್ಣ ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಹಳದಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸುಲುಗುಣಿ ಬಿಳಿಯಾಗಿದ್ದರೆ, ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಹಸು ಅಥವಾ ಮೇಕೆ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಇದು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣವು ಎಮ್ಮೆ ಹಾಲಿನ ಸಂಕೇತವಾಗಿದೆ.

ಸುಲುಗುನಿ ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಚಯಾಪಚಯವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ರಕ್ತ ಪರಿಚಲನೆ ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಜೀರ್ಣಾಂಗ ವ್ಯವಸ್ಥೆ ಮತ್ತು ದೃಷ್ಟಿಯ ಮೇಲೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ.

ಇಲ್ಲಿಯವರೆಗೆ, ಸುಲುಗುಣಿ, ಅಡಿಘೆ ಚೀಸ್ ನಂತೆ, ಸಂರಕ್ಷಕಗಳು (ಫಾಸ್ಫೇಟ್ಗಳು) ಮತ್ತು ನೈಟ್ರೈಟ್ಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಇತರ ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಈ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ತುಂಬಾ ಅಪರೂಪ.

ಸರಿಯಾದ ಸುಲುಗುನಿ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಆರಿಸುವುದು? ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ನೀವು ತಾಜಾ, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ / ಬೇಯಿಸಿದ / ಹುರಿದ ಚೀಸ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಾರದು. ಇದು ಮುಖ್ಯ ನಿಯಮ. ಎರಡನೆಯ ನಿಯಮವೆಂದರೆ ನೀವು ಚೀಸ್ನ ನೋಟವನ್ನು ನೋಡಬೇಕು; ಅದನ್ನು ಹವಾಮಾನ ಅಥವಾ ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯ ಕ್ರಸ್ಟ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಬಾರದು, ಯಾವುದೇ ಬಿರುಕುಗಳು ಅಥವಾ ಅಚ್ಚು ಇರಬಾರದು - ಇದು ಹಾಳಾದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸಂಕೇತವಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು ಮೂರನೇ ನಿಯಮ (ಇದು ಎಲ್ಲಾ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಎಲ್ಲಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ) ಚೀಸ್ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಮುಕ್ತಾಯ ದಿನಾಂಕವನ್ನು ನೋಡುವುದು. 5-6 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುಲುಗುಣಿಯ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು ಸರಾಸರಿ 25 ದಿನಗಳು; ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ನಿರ್ವಾತ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದರೆ, ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು 45 ದಿನಗಳು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನದನ್ನು ತಲುಪಬಹುದು. ಸುಲುಗುಣಿಯು ತರಕಾರಿ ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು (ಮಾರ್ಗರೀನ್) ಅಥವಾ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಾರದು. ತೂಕವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಸಲುವಾಗಿ, ಹೆಚ್ಚು ಉಪ್ಪು ಇಲ್ಲದ ಸುಲುಗುಣಿ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು ನಾನು ನಿಮಗೆ ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತೇನೆ.

ಬ್ರೈನ್ಜಾ

ಬ್ರೈನ್ಜಾ ಹಸು/ಮೇಕೆ ಅಥವಾ ಕುರಿ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ತುಂಬಾ ಉಪ್ಪು ಚೀಸ್ ಆಗಿದೆ. ಫೆಟಾ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಸುಲುಗುನಿಯ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ: ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ರೆನ್ನೆಟ್ ಕಿಣ್ವ ಪೆಪ್ಸಿನ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚೀಸ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು 5-7 ದಿನಗಳವರೆಗೆ 18-20% ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು 18% ಆಮ್ಲ ಹಾಲೊಡಕು ದ್ರಾವಣಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಇನ್ನೊಂದು 15 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ವಿವಿಧ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳು ಮತ್ತು ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಈಗ ಫೆಟಾ ಚೀಸ್‌ಗೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಈ ಚೀಸ್‌ನ ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಗುಣಗಳನ್ನು ರದ್ದುಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಗ್ರೀಕ್ ಫೆಟಾ ಚೀಸ್‌ಗೆ ಅದೇ ಹೋಗುತ್ತದೆ. ಈ ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ ನಾನು ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಫೆಟಾವನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಜೊತೆಗೆ, ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಬಯಸಿದ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವನ್ನು ಮಾಡಲು ಈ ಚೀಸ್‌ಗಳಿಗೆ ಪಾಮ್ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ!

ಸಾರಾಂಶ: ಫೆಟಾ ಮತ್ತು ಫೆಟಾ ಚೀಸ್ 90% ಪ್ರಕರಣಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಅಸ್ವಾಭಾವಿಕವಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವುಗಳಿಂದ ದೂರವಿರುವುದು ಮತ್ತು ಅದೇ ಅಡಿಘೆ ಚೀಸ್ ಅಥವಾ ಸುಲುಗುಣಿಗೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಅರೆ-ಕಠಿಣ ಮತ್ತು ಕಠಿಣ ಪ್ರಭೇದಗಳು

ನಾನು ಅರೆ-ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಮತ್ತು ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಚೀಸ್‌ಗಳ ಮೇಲೆ ವಾಸಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ಆಹಾರದ ಉತ್ಪನ್ನವಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅದು ಅವರ ಬಗ್ಗೆ ಕೆಟ್ಟ ವಿಷಯವಲ್ಲ, ಆದರೆ ಭಯಾನಕ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲರೂ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಬರುತ್ತಾರೆ ಪಾಮ್ ಕೊಬ್ಬುಮತ್ತು ನೈಟ್ರೈಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಫಾಸ್ಫೇಟ್‌ಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು(ನಾನು ಈ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ ದೇಹಕ್ಕೆ ಅವರ ಹಾನಿಯ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡಿದ್ದೇನೆ). ಈ ಮೂರು ಅಂಶಗಳು ಅಂತಹ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಖರೀದಿಸುವ ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಲಹೆಯ ಮೇಲೆ ಅನುಮಾನವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತವೆ ... ನೀವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶಕ್ಕೆ ನಿಮ್ಮ ಕಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಬಹುದಾದರೆ, ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ನಾವು ಬೀಜಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತೇವೆ, ಆದರೂ ಅವು ಚೀಸ್ಗಿಂತ 2 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ಕ್ಯಾಲೋರಿ, ಆದರೆ ನಾನು ವೈಯಕ್ತಿಕವಾಗಿ ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ ಚೀಸ್‌ನಲ್ಲಿ ನೈಟ್ರೈಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಮ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ಉಪಸ್ಥಿತಿಗೆ ನನ್ನ ಕಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ. ಈ ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿಯೇ ನಾನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಎಲ್ಲಾ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಚೀಸ್‌ಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ನಾನು ನಿಮಗೆ ಸಲಹೆ ನೀಡುವುದಿಲ್ಲ, ನೀವು ಖರೀದಿಸುತ್ತಿರುವ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಉತ್ತಮ ಖ್ಯಾತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪ್ರಾಮಾಣಿಕ ತಯಾರಕರು ಉತ್ಪಾದಿಸಿದ್ದಾರೆ ಎಂದು ನಿಮಗೆ ಖಚಿತವಾಗಿ ತಿಳಿದಿದ್ದರೆ ಒಂದು ವಿನಾಯಿತಿ ಇರಬಹುದು. ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ, ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ಮತ್ತು ಹಾನಿಕಾರಕ ಘಟಕಗಳ ಬಳಕೆಯಿಲ್ಲದೆ. ನಿಮಗೆ ಅಂತಹ ವಿಶ್ವಾಸವಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಕನಿಷ್ಠ ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿರುವ ಆ ಪ್ರಭೇದಗಳ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ (ನಾನು ಇನ್ನೂ 100% ನೈಸರ್ಗಿಕತೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಹೇಳಲು ಹೆದರುತ್ತೇನೆ). ನಾನು ಈ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಮೇಲೆ ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡಿದ್ದೇನೆ.

ನೀಲಿ ಚೀಸ್

ನೀವು ಗೌರ್ಮೆಟ್ ಆಗಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ನೀಲಿ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಅವು ತುಂಬಾ ಆರೋಗ್ಯಕರವೆಂದು ಭಾವಿಸಿದರೆ, ಇಲ್ಲಿ ನಾನು ನಿಮ್ಮ ಆತ್ಮವಿಶ್ವಾಸವನ್ನು ಹೋಗಲಾಡಿಸಲು ಧೈರ್ಯ ಮಾಡುತ್ತೇನೆ. ವಾಸ್ತವವೆಂದರೆ ಅದು ಯಾವುದೇ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಅಚ್ಚುಗಳಿಲ್ಲ !

ಅಚ್ಚು ಎಂದರೇನು? ಮೋಲ್ಡ್ ಎಂಬುದು ದ್ವಿತೀಯಕ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು, ಸರಳ ಪದಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಜೀವಕಗಳು, ಇದು ಇತರ ಜೀವಿಗಳನ್ನು ಪ್ರತಿಬಂಧಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಿಗ್ರಹಿಸುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಮೇಲೆ "ಉದಾತ್ತ ಅಚ್ಚು" ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಅದೇ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು ಈ ಪ್ರತಿಜೀವಕಗಳನ್ನು ಅದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತವೆ. ಏನೀಗ? - ನೀವು ಕೇಳುತ್ತೀರಿ, - ಅದರಲ್ಲಿ ಏನು ತಪ್ಪಾಗಿದೆ?ಕೆಟ್ಟ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ನೀಲಿ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಸೇವಿಸುವುದರಿಂದ, ನಿಮ್ಮ ದೇಹವು ಪ್ರತಿಜೀವಕಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ದೇವರು ನಿಷೇಧಿಸಿದರೆ, ನೀವು ಅನಾರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಒಳಗಾಗಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿಜೀವಕಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲು ವೈದ್ಯರು ನಿಮಗೆ ಆದೇಶಿಸಿದರೆ, ನಿಮ್ಮ ದೇಹದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪರಿಸರವು ಅವರಿಗೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಬಳಕೆಯಿಂದ ಯಾವುದೇ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವುದಿಲ್ಲ. ಈ ಸತ್ಯವು ತುಂಬಾ ಸಮಾಧಾನಕರವಲ್ಲ, ಅಲ್ಲವೇ?

ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರತಿಜೀವಕಗಳು (ಔಷಧಿಗಳು ಮತ್ತು ಅಚ್ಚು ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೆರಡೂ) ಅಂಗಾಂಶ ಉಸಿರಾಟವನ್ನು ನಿಗ್ರಹಿಸುತ್ತವೆ, ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಎಲ್ಲಾ ಮಾನವ ಜೀವಕೋಶಗಳು, ಅಂಗಾಂಶಗಳು ಮತ್ತು ಅಂಗಗಳು ಅಗತ್ಯವಾದ ಪ್ರಮಾಣದ ಆಮ್ಲಜನಕ ಮತ್ತು ಉಪಯುಕ್ತ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಇದು ಕಾರ್ಯಚಟುವಟಿಕೆಯಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಅಡಚಣೆಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಇಡೀ ದೇಹ.

ಆದ್ದರಿಂದ ಉದಾತ್ತ ನೀಲಿ ಚೀಸ್‌ನ ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಿಯರಿಗೆ ಈ ಉತ್ಪನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಒಯ್ಯದಂತೆ ನಾನು ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತೇನೆ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ನೀವು ನಿಮ್ಮ ದೇಹವನ್ನು ಹೈಪೋಕ್ಸಿಯಾ (ಆಮ್ಲಜನಕದ ಹಸಿವು) ಸ್ಥಿತಿಗೆ ಓಡಿಸಬಹುದು.

ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಚೀಸ್

ಎಲ್ಲಾ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಚೀಸ್, ಅವು ಎಷ್ಟು ದುಬಾರಿಯಾಗಿದ್ದರೂ, ಅವುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ತಿರಸ್ಕರಿಸಿದವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಚೀಸ್. ಅವಧಿ ಮೀರಿದ ಚೀಸ್‌ಗಳು ಅಥವಾ ಕೆಲವು ಕಾರಣಗಳಿಂದ ಮಾರಾಟವಾಗದ ಮತ್ತು ಮಾರಾಟವಾಗದ, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಮೊಸರುಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಚೀಸ್‌ಗಳು ಯಾವಾಗಲೂ ಕರಗುವ ಲವಣಗಳು (ಫಾಸ್ಫೇಟ್‌ಗಳು), ಹಾಗೆಯೇ ಸೋಡಿಯಂ ಅಥವಾ ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ನೈಟ್ರೈಟ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಯಾವಾಗಲೂ! ಆದ್ದರಿಂದ, ಆತ್ಮೀಯ ಸ್ನೇಹಿತರೇ, ನಿಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯದ ಬಗ್ಗೆ ನೀವು ಸ್ವಲ್ಪ ಚಿಂತೆ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಯಾವುದೇ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಬೆಲೆಗೆ ಸೇವಿಸಬೇಡಿ. ನೀವು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮಕ್ಕಳಿಗೆ ಈ ಅಮೇಧ್ಯವನ್ನು ನೀಡಬಾರದು! ಈ ಚೀಸ್ಗಳಲ್ಲಿ ಉಪಯುಕ್ತವಾದ ಏನೂ ಇಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಹಾನಿ ಛಾವಣಿಯ ಮೂಲಕ. ಆದ್ದರಿಂದ ನಿಮಗೆ ನನ್ನ ಸಲಹೆ: ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಿ!

ಇದು ಹಾನಿಕಾರಕ ಮತ್ತು ನಿರುಪದ್ರವ ಚೀಸ್‌ಗಳಿಗೆ ನನ್ನ ಸಣ್ಣ ವಿಹಾರವನ್ನು ಮುಕ್ತಾಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಈಗ ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ, ಯಾವ ಚೀಸ್ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ, ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ. ಆದರೆ ಈ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ಖಚಿತವಾಗಿ ಬಲಪಡಿಸಲು, ನಾನು ಪುನರಾವರ್ತಿಸುತ್ತೇನೆ:

- ಚೀಸ್ ನೈಟ್ರೈಟ್‌ಗಳು (E249, E250), ಫಾಸ್ಫೇಟ್‌ಗಳು (E339, E340, E341) ಮತ್ತು ಇತರ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಾರದು.

- ಚೀಸ್ ಪಾಮ್ ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಇತರ ತರಕಾರಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಾರದು

- ಮೃದುವಾದ ಚೀಸ್ 2 (ಅಡಿಘೆ ಚೀಸ್, ರಿಕೊಟ್ಟಾ) ನಿಂದ 45 ದಿನಗಳವರೆಗೆ (ಸುಲುಗುನಿ) ಚೀಸ್ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಕಡಿಮೆ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು.

- ಚೀಸ್ ಏಕರೂಪದ ಸ್ಥಿರತೆ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು, ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನದ ತಾಜಾ ವಾಸನೆ (ಮೊಝ್ಝಾರೆಲ್ಲಾ, ಅಡಿಘೆ ಚೀಸ್, ಸುಲುಗುನಿ) ಅಥವಾ ತಟಸ್ಥ (ತೋಫು).

- ನೀಲಿ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಿ.

ಇದು ನನ್ನ ಚೀಸ್ ವಿಮರ್ಶೆಯನ್ನು ಮುಕ್ತಾಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಶಾಂತ ಆತ್ಮದೊಂದಿಗೆ ನಾನು ಚೀಸ್ ವಿಷಯವನ್ನು ಮುಚ್ಚುತ್ತೇನೆ. ಈಗ ನೀವು ಚೀಸ್ ಬಗ್ಗೆ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ತಿಳಿದಿದ್ದೀರಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನಷ್ಟು! ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಆರಿಸುವುದು, ಮತ್ತು ಯಾವ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು ಈಗ ನಿಮಗೆ ಕಷ್ಟವಾಗುವುದಿಲ್ಲ!

ವಿಧೇಯಪೂರ್ವಕವಾಗಿ, ಜನೆಲಿಯಾ ಸ್ಕ್ರಿಪ್ನಿಕ್!

ಪಿ.ಎಸ್. ಈ ಲೇಖನವು ನಿಮಗೆ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಸ್ನೇಹಿತರೊಂದಿಗೆ ಹಂಚಿಕೊಳ್ಳಿ, ದುರಾಸೆಗೆ ಒಳಗಾಗಬೇಡಿ;)

ಇತ್ತೀಚೆಗೆ, ಬ್ರಿಟಿಷ್ ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ಇಲಿಗಳ ರುಚಿ ಆದ್ಯತೆಗಳನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಿದರು ಮತ್ತು ಯಾರು ಯೋಚಿಸುತ್ತಿದ್ದರು - ದಂಶಕಗಳು ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುವುದಿಲ್ಲ. ಅವರು ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಬಲವಾದ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಆಹಾರಗಳು ಅವುಗಳನ್ನು ಹಿಮ್ಮೆಟ್ಟಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ ಚೀಸ್ ಮೌಸ್ ಮೆನುಗೆ ಹೊಂದಿಕೆಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ಮೌಸ್ಟ್ರ್ಯಾಪ್ನಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ಬಗ್ಗೆ ಹೇಳುವ ಮಾತು ಇನ್ನೂ ಕೆಲವು ಸತ್ಯವನ್ನು ಅಥವಾ ಬುದ್ಧಿವಂತಿಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಇಂದು, ಚೀಸ್ ಖರೀದಿಸುವಾಗ, ಉದ್ಯಮಶೀಲ ಚೀಸ್ ತಯಾರಕರ ಬಲೆಗೆ ಬೀಳದಿರುವುದು ತುಂಬಾ ಕಷ್ಟ (ಕಚ್ಚಾ ಆಹಾರ ತಜ್ಞರೊಂದಿಗೆ ಗೊಂದಲಕ್ಕೀಡಾಗಬಾರದು), ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಚೀಸ್ ಬ್ರೈನ್ ಮಾಡಿದರೆ. ಲಾಭದ ಸಲುವಾಗಿ, ನಿರ್ಮಾಪಕರು ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳನ್ನು ಮರೆತು ವೇಗವರ್ಧಿತ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಬಳಸಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಹಾಗಾದರೆ ಚೀಸ್ "ಕೆಂಪು ಪುಸ್ತಕ" ದ "ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ" ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ ಏನು ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ?

ಅಂತಹ ಚೀಸ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಫೆಟಾ ಚೀಸ್, ಜಾರ್ಜಿಯನ್, ಒಸ್ಸೆಟಿಯನ್, ಇಮೆರೆಟಿಯನ್, ಇತ್ಯಾದಿ. ಜೊತೆಗೆ, ಮೊಝ್ಝಾರೆಲ್ಲಾವನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಚೀಸ್ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಬಹುದು. ಮತ್ತು ಬ್ರೈನ್ ಚೀಸ್ ಇತರ ವಿಧಗಳಿಗಿಂತ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಎಂದು ನಾವು ವಿಶ್ವಾಸದಿಂದ ಹೇಳಬಹುದು; ರೆನ್ನೆಟ್ ಚೀಸ್ ಖರೀದಿಸುವುದನ್ನು ತಡೆಯುವುದು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ.

ಮೊಝ್ಝಾರೆಲ್ಲಾ

ಅಂತ್ಯದಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭಿಸೋಣ - ಮೊಝ್ಝಾರೆಲ್ಲಾ. ಈ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ನಮ್ಮ ದೇಶವು ಅಕ್ಷರಶಃ "ಅನಾರೋಗ್ಯ" ಆಗಿದೆ. ಅವರು ಅದರೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ, ಸಲಾಡ್ ಮತ್ತು ಪಿಜ್ಜಾಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಇಟಲಿಯನ್ನು ಈ ಚೀಸ್‌ನ ಜನ್ಮಸ್ಥಳವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಎಮ್ಮೆ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಮ್ಮ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ನೀವು ಅಂತಹ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು, ಆದರೆ ಇದು ತುಂಬಾ ದುಬಾರಿಯಾಗಿದೆ. ಸರಳವಾದ ಮೊಝ್ಝಾರೆಲ್ಲಾ ಕೂಡ ಇದೆ - ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇಟಾಲಿಯನ್ನರು ಇದನ್ನು "ಹಾಲು ಹೂವು" ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. ಇದು ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಕಾರಣ ಕಡಿಮೆ ವೆಚ್ಚವಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಅದೃಷ್ಟವೋ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲವೋ ಎಂಬುದು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿಲ್ಲ.

ಇಟಾಲಿಯನ್ನರು ರಷ್ಯಾದ ಮೊಝ್ಝಾರೆಲ್ಲಾದಿಂದ ಸಂತೋಷಪಡುವುದಿಲ್ಲ. ಇದು ಕಹಿ, ಒಣ ಮತ್ತು ಗಟ್ಟಿಯಾದ ರುಚಿ ಎಂದು ಅವರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. ಬಹುಶಃ ಇದು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಉಲ್ಲಂಘನೆಯ ಬಗ್ಗೆಯೇ?

ತಾತ್ತ್ವಿಕವಾಗಿ, ಮೊಝ್ಝಾರೆಲ್ಲಾ ಹುಳಿ ಹಾಲಿನ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು, ಸ್ವಲ್ಪ ಹುಳಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು. ಈ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಸಾಕಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ - 5% ವರೆಗೆ. ಯಾವುದೇ ನಂತರದ ರುಚಿಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಇದು ಪ್ರಸ್ತುತವಾಗಿದ್ದರೆ, ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಉಲ್ಲಂಘಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂದು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಸುಲುಗುಣಿ

ಮತ್ತೊಂದು ಜನಪ್ರಿಯ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಚೀಸ್ ಸುಲುಗುಣಿ. ಇದನ್ನು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಕುರಿ, ಮೇಕೆ, ಹಸು, ಎಮ್ಮೆ ಹಾಲು ಅಥವಾ ಅವುಗಳ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ, "ಸುಲುಗುಣಿ" ಎಂಬ ಪದವು ಹಾಡಿನಂತೆ ಹರಿಯುತ್ತದೆ. ಇದು ಎರಡು ಪದಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: "ಸೂಲಿ" ಮತ್ತು "ಗುಲಿ", ಅಂದರೆ "ಆತ್ಮ" ಮತ್ತು "ಹೃದಯ". ಈ ಗಿಣ್ಣುಗಳನ್ನು "ಚಾಡರೈಸ್ಡ್" ಚೀಸ್ ಎಂದು ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇದು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಒಂದು ಹಂತವಾಗಿದ್ದು, ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಹುಳಿ ಮಾಡಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಮಯವನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹಿಗ್ಗಿಸುವ ಮತ್ತು ಒಂದು ರೀತಿಯ ಪದರವನ್ನು ಹೊಂದುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಸುಲುಗುಣಿ ಕುಸಿಯಬಾರದು ಅಥವಾ ಕಹಿ ರುಚಿ ನೋಡಬಾರದು. ಇದು ಹಾಗಿದ್ದಲ್ಲಿ, ತಯಾರಕರು ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಉಲ್ಲಂಘಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸುಲುಗುಣಿಯನ್ನು ಹಾಲು, ಹುಳಿ ಮತ್ತು ಕಿಣ್ವದ ತಯಾರಿಕೆಯಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಚೀಸ್‌ನ ರುಚಿ ಶುದ್ಧ, ಹುಳಿ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು, ಏಕೆಂದರೆ ಸುಲುಗುಣಿಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯು 7% ತಲುಪುತ್ತದೆ.

ಬ್ರೈನ್ಜಾ

ಬ್ರೈನ್ಜಾ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಚೀಸ್ ಆಗಿದ್ದು ಅದು ಅನೇಕ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಲ್ಲಿ ತನ್ನ ದಾರಿಯನ್ನು ಕಂಡುಕೊಂಡಿದೆ - ಬಾಲ್ಕನ್, ಉಕ್ರೇನಿಯನ್, ರೊಮೇನಿಯನ್, ಮೊಲ್ಡೇವಿಯನ್. ತಯಾರಕರು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಫೆಟಾ ಚೀಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ತಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ, ನಿಯಂತ್ರಣಕ್ಕಾಗಿ "ಚೀಸ್" ಪೋಲೀಸ್ ಅನ್ನು ರಚಿಸುವ ಸಮಯ ಇದು. ಇದು ಬಹುಶಃ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಚೀಸ್‌ನ ಸಾಮಾನ್ಯ ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಚೀಸ್ ಹಾಲು, ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಮತ್ತು ರೆನೆಟ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಚೀಸ್‌ನ ಸ್ಥಿರತೆ ಏಕರೂಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ; ಚೀಸ್ ಮೇಲೆ ಯಾವುದೇ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಇರಬಾರದು. ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕವು ಸಣ್ಣ ಬಿರುಕುಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೃದುವಾದ ಮೇಲ್ಮೈಯಾಗಿದೆ, ಆದರೆ "ಸೂಜಿಗಳು" ಈಗಾಗಲೇ ಕೆಟ್ಟ ಚಿಹ್ನೆಯಾಗಿದೆ. ಬ್ರೈನ್ಜಾಗೆ ಉತ್ತಮವಾದ ಜಾಲರಿಯ ಮಾದರಿಯನ್ನು ಹೊಂದಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಅಡಿಘೆ ಚೀಸ್ ಬಹುಶಃ ಬ್ರೈನ್ಡ್ ಚೀಸ್ ಆಗಿದ್ದು, ಅದರ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಉಲ್ಲಂಘಿಸಬಾರದು, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಈಗಾಗಲೇ ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿದೆ: ಹಸುವಿನ ಹಾಲು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಹುಳಿ. ಈ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿಯೇ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಉತ್ತಮ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ನೋಡಿ.

ಯಾವುದೇ ಚೀಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಇರಬಾರದು ಎಂಬುದು ತರಕಾರಿ ಕೊಬ್ಬುಗಳು.

ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಚೀಸ್ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ನಾವು ಕೆಲವು ತರಕಾರಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ನೋಡಿದರೆ, ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನವು ಚೀಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯುವ ಹಕ್ಕನ್ನು ಸಹ ಹೊಂದಿಲ್ಲ. ಇದನ್ನು ಕಾನೂನಿನಿಂದಲೂ ಅನುಮೋದಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಮೂಲಕ, ಚೀಸ್ ಆಹಾರವು ಭಾರೀ ಮಾಂಸದ ಆಹಾರದಿಂದ ವಿರಾಮ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಅಥವಾ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತ್ಯಜಿಸಲು ಉತ್ತಮ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಈ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನವು ಕಡಿಮೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ಇತ್ತೀಚೆಗೆ, ಬ್ರಿಟಿಷ್ ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ಇಲಿಗಳ ರುಚಿ ಆದ್ಯತೆಗಳನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಿದರು ಮತ್ತು ಯಾರು ಯೋಚಿಸುತ್ತಿದ್ದರು - ದಂಶಕಗಳು ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುವುದಿಲ್ಲ. ಅವರು ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಬಲವಾದ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಆಹಾರಗಳು ಅವುಗಳನ್ನು ಹಿಮ್ಮೆಟ್ಟಿಸುತ್ತದೆ.

ಈ ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ ಚೀಸ್ ಮೌಸ್ ಮೆನುಗೆ ಹೊಂದಿಕೆಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ಮೌಸ್ಟ್ರ್ಯಾಪ್ನಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ಬಗ್ಗೆ ಹೇಳುವ ಮಾತು ಇನ್ನೂ ಕೆಲವು ಸತ್ಯವನ್ನು ಅಥವಾ ಬುದ್ಧಿವಂತಿಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಇಂದು, ಚೀಸ್ ಖರೀದಿಸುವಾಗ, ಉದ್ಯಮಶೀಲ ಚೀಸ್ ತಯಾರಕರ ಬಲೆಗೆ ಬೀಳದಿರುವುದು ತುಂಬಾ ಕಷ್ಟ (ಕಚ್ಚಾ ಆಹಾರ ತಜ್ಞರೊಂದಿಗೆ ಗೊಂದಲಕ್ಕೀಡಾಗಬಾರದು), ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಚೀಸ್ ಬ್ರೈನ್ ಮಾಡಿದರೆ. ಲಾಭದ ಸಲುವಾಗಿ, ನಿರ್ಮಾಪಕರು ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳನ್ನು ಮರೆತು ವೇಗವರ್ಧಿತ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಬಳಸಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಹಾಗಾದರೆ ಚೀಸ್ "ಕೆಂಪು ಪುಸ್ತಕ" ದ "ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ" ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ ಏನು ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ?

ಅಂತಹ ಚೀಸ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಫೆಟಾ ಚೀಸ್, ಜಾರ್ಜಿಯನ್, ಒಸ್ಸೆಟಿಯನ್, ಇಮೆರೆಟಿಯನ್, ಇತ್ಯಾದಿ. ಜೊತೆಗೆ, ಮೊಝ್ಝಾರೆಲ್ಲಾವನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಚೀಸ್ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಬಹುದು. ಮತ್ತು ಬ್ರೈನ್ ಚೀಸ್ ಇತರ ವಿಧಗಳಿಗಿಂತ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಎಂದು ನಾವು ವಿಶ್ವಾಸದಿಂದ ಹೇಳಬಹುದು; ರೆನ್ನೆಟ್ ಚೀಸ್ ಖರೀದಿಸುವುದನ್ನು ತಡೆಯುವುದು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ.

ಮೊಝ್ಝಾರೆಲ್ಲಾ

ಅಂತ್ಯದಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭಿಸೋಣ - ಮೊಝ್ಝಾರೆಲ್ಲಾ. ಈ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ನಮ್ಮ ದೇಶವು ಅಕ್ಷರಶಃ "ಅನಾರೋಗ್ಯ" ಆಗಿದೆ. ಅವರು ಅದರೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ, ಸಲಾಡ್ ಮತ್ತು ಪಿಜ್ಜಾಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಇಟಲಿಯನ್ನು ಈ ಚೀಸ್‌ನ ಜನ್ಮಸ್ಥಳವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಎಮ್ಮೆ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಮ್ಮ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ನೀವು ಅಂತಹ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು, ಆದರೆ ಇದು ತುಂಬಾ ದುಬಾರಿಯಾಗಿದೆ. ಸರಳವಾದ ಮೊಝ್ಝಾರೆಲ್ಲಾ ಕೂಡ ಇದೆ - ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇಟಾಲಿಯನ್ನರು ಇದನ್ನು "ಹಾಲು ಹೂವು" ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. ಇದು ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಕಾರಣ ಕಡಿಮೆ ವೆಚ್ಚವಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಅದೃಷ್ಟವೋ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲವೋ ಎಂಬುದು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿಲ್ಲ.

ಇಟಾಲಿಯನ್ನರು ರಷ್ಯಾದ ಮೊಝ್ಝಾರೆಲ್ಲಾದಿಂದ ಸಂತೋಷಪಡುವುದಿಲ್ಲ. ಇದು ಕಹಿ, ಒಣ ಮತ್ತು ಗಟ್ಟಿಯಾದ ರುಚಿ ಎಂದು ಅವರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. ಬಹುಶಃ ಇದು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಉಲ್ಲಂಘನೆಯ ಬಗ್ಗೆಯೇ?

ತಾತ್ತ್ವಿಕವಾಗಿ, ಮೊಝ್ಝಾರೆಲ್ಲಾ ಹುಳಿ ಹಾಲಿನ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು, ಸ್ವಲ್ಪ ಹುಳಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು. ಈ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಸಾಕಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ - 5% ವರೆಗೆ. ಯಾವುದೇ ನಂತರದ ರುಚಿಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಇದು ಪ್ರಸ್ತುತವಾಗಿದ್ದರೆ, ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಉಲ್ಲಂಘಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂದು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಸುಲುಗುಣಿ

ಮತ್ತೊಂದು ಜನಪ್ರಿಯ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಚೀಸ್ ಸುಲುಗುಣಿ. ಇದನ್ನು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಕುರಿ, ಮೇಕೆ, ಹಸು, ಎಮ್ಮೆ ಹಾಲು ಅಥವಾ ಅವುಗಳ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ, "ಸುಲುಗುಣಿ" ಎಂಬ ಪದವು ಹಾಡಿನಂತೆ ಹರಿಯುತ್ತದೆ. ಇದು ಎರಡು ಪದಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: "ಸೂಲಿ" ಮತ್ತು "ಗುಲಿ", ಅಂದರೆ "ಆತ್ಮ" ಮತ್ತು "ಹೃದಯ". ಈ ಗಿಣ್ಣುಗಳನ್ನು "ಚಾಡರೈಸ್ಡ್" ಚೀಸ್ ಎಂದು ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇದು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಒಂದು ಹಂತವಾಗಿದ್ದು, ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಹುಳಿ ಮಾಡಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಮಯವನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹಿಗ್ಗಿಸುವ ಮತ್ತು ಒಂದು ರೀತಿಯ ಪದರವನ್ನು ಹೊಂದುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಸುಲುಗುಣಿ ಕುಸಿಯಬಾರದು ಅಥವಾ ಕಹಿ ರುಚಿ ನೋಡಬಾರದು. ಇದು ಹಾಗಿದ್ದಲ್ಲಿ, ತಯಾರಕರು ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಉಲ್ಲಂಘಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸುಲುಗುಣಿಯನ್ನು ಹಾಲು, ಹುಳಿ ಮತ್ತು ಕಿಣ್ವದ ತಯಾರಿಕೆಯಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಚೀಸ್‌ನ ರುಚಿ ಶುದ್ಧ, ಹುಳಿ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು, ಏಕೆಂದರೆ ಸುಲುಗುಣಿಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯು 7% ತಲುಪುತ್ತದೆ.

ಬ್ರೈನ್ಜಾ

ಬ್ರೈನ್ಜಾ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಚೀಸ್ ಆಗಿದ್ದು ಅದು ಅನೇಕ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಲ್ಲಿ ತನ್ನ ದಾರಿಯನ್ನು ಕಂಡುಕೊಂಡಿದೆ - ಬಾಲ್ಕನ್, ಉಕ್ರೇನಿಯನ್, ರೊಮೇನಿಯನ್, ಮೊಲ್ಡೇವಿಯನ್. ತಯಾರಕರು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಫೆಟಾ ಚೀಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ತಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ, ನಿಯಂತ್ರಣಕ್ಕಾಗಿ "ಚೀಸ್" ಪೋಲೀಸ್ ಅನ್ನು ರಚಿಸುವ ಸಮಯ ಇದು. ಇದು ಬಹುಶಃ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಚೀಸ್‌ನ ಸಾಮಾನ್ಯ ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಚೀಸ್ ಹಾಲು, ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಮತ್ತು ರೆನೆಟ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಚೀಸ್‌ನ ಸ್ಥಿರತೆ ಏಕರೂಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ; ಚೀಸ್ ಮೇಲೆ ಯಾವುದೇ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಇರಬಾರದು. ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕವು ಸಣ್ಣ ಬಿರುಕುಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೃದುವಾದ ಮೇಲ್ಮೈಯಾಗಿದೆ, ಆದರೆ "ಸೂಜಿಗಳು" ಈಗಾಗಲೇ ಕೆಟ್ಟ ಚಿಹ್ನೆಯಾಗಿದೆ. ಬ್ರೈನ್ಜಾಗೆ ಉತ್ತಮವಾದ ಜಾಲರಿಯ ಮಾದರಿಯನ್ನು ಹೊಂದಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಅಡಿಘೆ ಚೀಸ್ ಬಹುಶಃ ಬ್ರೈನ್ಡ್ ಚೀಸ್ ಆಗಿದ್ದು, ಅದರ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಉಲ್ಲಂಘಿಸಬಾರದು, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಈಗಾಗಲೇ ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿದೆ: ಹಸುವಿನ ಹಾಲು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಹುಳಿ. ಈ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿಯೇ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಉತ್ತಮ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ನೋಡಿ.

ಯಾವುದೇ ಚೀಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಇರಬಾರದು ಎಂಬುದು ತರಕಾರಿ ಕೊಬ್ಬುಗಳು.

ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಚೀಸ್ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ನಾವು ಕೆಲವು ತರಕಾರಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ನೋಡಿದರೆ, ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನವು ಚೀಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯುವ ಹಕ್ಕನ್ನು ಸಹ ಹೊಂದಿಲ್ಲ. ಇದನ್ನು ಕಾನೂನಿನಿಂದಲೂ ಅನುಮೋದಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಮೂಲಕ, ಚೀಸ್ ಆಹಾರವು ಭಾರೀ ಮಾಂಸದ ಆಹಾರದಿಂದ ವಿರಾಮ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಅಥವಾ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತ್ಯಜಿಸಲು ಉತ್ತಮ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಈ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನವು ಕಡಿಮೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ಇತ್ತೀಚಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಚೀಸ್‌ಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ತಮ್ಮ ರುಚಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಅವರಿಂದ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಕೆಲವು ಜನರು ತುಂಬಾ ವಯಸ್ಸಾದ ಗಟ್ಟಿಯಾದವರನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ, ಇತರರು ಮೃದುವಾದ, ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಇತರರು ನೀಲಿ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಕಟುವಾದ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಬಯಸುತ್ತಾರೆ.

ಈ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯ ನಡುವೆ, ಸುಳುಗುಣಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಪಶ್ಚಿಮ ಜಾರ್ಜಿಯಾದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಹಿಂದಿನ ಸೋವಿಯತ್ ಒಕ್ಕೂಟದ ಗಣರಾಜ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಈಡನ್ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು ಸುಲುಗುನಿ ಚೀಸ್ ಸ್ಥಳೀಯ ಮೊಝ್ಝಾರೆಲ್ಲಾ ಅಥವಾ ಪ್ರೊವೊಲೋನ್ ಖ್ಯಾತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ವಿವರಣೆ

ಇದು ಸ್ವಲ್ಪ ಆಹ್ಲಾದಕರ ಹುಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಅತ್ಯಂತ ತಾಜಾ, ಹಾಲಿನ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ರಚನೆಯು ಲೇಯರ್ಡ್ ಮತ್ತು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಆಗಿದೆ, ಇದು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಚೀಸ್ ನಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಇದು ತಲೆಯ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ಕನಿಷ್ಠ 20 ಸೆಂ.ಮೀ ವ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.ಉಪ್ಪು ಸುಲುಗುಣಿಯನ್ನು ನೀರು ಅಥವಾ ಹಾಲೊಡಕು ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ತಯಾರಿಸಿದ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಜಾರ್ಜಿಯಾದ ಪಶ್ಚಿಮದಿಂದ

ಹಳೆಯ ಪೀಳಿಗೆಗೆ, "ಸುಲುಗುನಿ ಚೀಸ್" ಎಂಬ ಪದಗುಚ್ಛವು ಜಾರ್ಜಿಯಾದ ಸುತ್ತಲಿನ ಪ್ರವಾಸಗಳಿಂದ ನೆನಪುಗಳನ್ನು ತರುತ್ತದೆ. ನಿಜವಾದ ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದವರಿಗೆ ಇದು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿದೆ. ಯುವ ಪೀಳಿಗೆಯು ಇಟಾಲಿಯನ್ ಚೀಸ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಚಿತವಾಗಿದೆ. ನೀವು ಕೇಳಿದರೆ: "ಇದು ಯಾವ ರೀತಿಯ ಚೀಸ್ - ಸುಲುಗುಣಿ," ಅವರು ನೆನಪಿಲ್ಲದಿರಬಹುದು. ಬಹುಶಃ ಯಾರಾದರೂ ತಮ್ಮ ಸ್ಮರಣೆಯ ಮೂಲಕ ಗುಜರಿ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಖಚಪುರಿಯ ಭರ್ತಿಯು ಈ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ ಎಂದು ನೆನಪಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ.

ಇತ್ತೀಚೆಗೆ ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಚೀಸ್ ಜನಪ್ರಿಯತೆಯನ್ನು ಗಳಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದೆ ಎಂದು ನಾವು ಒಪ್ಪಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಅವನು ಮೊದಲು ಮೆಗ್ರೆಲಿಯಾದಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡರು, ಜಾರ್ಜಿಯಾದ ಪಶ್ಚಿಮ ಪ್ರದೇಶ. ಅನೇಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ನೆರೆಯ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸುವಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತವೆ. ಆದರೆ, ಮೂಲತಃ, ಮಿಂಗ್ರೇಲಿಯನ್ನರು ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ, ಇತರರಿಗೆ ಹೋಲುವಂತಿಲ್ಲ. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸುಲುಗುಣಿಯ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಹಾಲು, ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿ ಮತ್ತು ಥರ್ಮೋಫಿಲಿಕ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ.

ಅವು ಥರ್ಮೋಫಿಲಿಕ್ ಆಗಿರುತ್ತವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು 75-85 ಸಿ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಮೆಸೊಫಿಲಿಕ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಅಂತಹ ತಾಪನದಿಂದ ಸಾಯುತ್ತವೆ. ಮೆಸೊಫಿಲಿಕ್-ಥರ್ಮೋಫಿಲಿಕ್ ಗುಂಪು ಸುಲುಗುಣಿಗೆ ಸಹ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ವಿವಿಧ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಪ್ರಕಾರಗಳನ್ನು ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಕೆಫೀರ್ ಮತ್ತು ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಸಹ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎರಡನೆಯದು ಅನಪೇಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ರಾಸಾಯನಿಕ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಅದು ಯಾವ ರೀತಿಯ ಚೀಸ್

ಅನೇಕ ಜನರು ಸುಲುಗುಣಿಯನ್ನು ಅದರ ರುಚಿಯಿಂದಾಗಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಅದರ ಅಸಾಮಾನ್ಯ ನೋಟದಿಂದಲೂ ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತಾರೆ. ನೋಟದಲ್ಲಿ, ಇದು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮೃದುವಾದ ಚೀಸ್ನ ಸುತ್ತಿನ ತಲೆಯಾಗಿದೆ. ಇತರ ರೀತಿಯ ಚೀಸ್‌ಗಳಂತೆ, ಇದನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪಕ್ವಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ಸಿಪ್ಪೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಇದರ ಬಣ್ಣ ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಹಳದಿ, ಇದು ಹಾಲಿನ ಪ್ರಕಾರ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಅತ್ಯಂತ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ವಿಷಯವು ಒಳಗಿದೆ: ಭಾಗದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದಾಗ, ತೆಳುವಾದ ಪದರಗಳು ಗೋಚರಿಸುತ್ತವೆ.

ನೀವು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ನೋಡಿದರೆ, ಅಥವಾ ಇದರೊಂದಿಗೆ ಹೋಲಿಕೆಗಳನ್ನು ನೀವು ನೋಡಬಹುದು. ಅದು ಸರಿ, ಅವರು ಹೊರತೆಗೆಯಬಹುದಾದ ಚೀಸ್ಗಳ ಒಂದೇ ಗುಂಪಿಗೆ ಸೇರಿದ್ದಾರೆ. ಅವುಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಅಂತಿಮ ಆಕಾರ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಗಳು ಮಾತ್ರ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಆದರೆ ರಚನೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ರುಚಿ ಬಹುತೇಕ ಒಂದೇ ಆಗಿರುತ್ತದೆ.

ಮಾರಾಟ

ಹೊಗೆಯಾಡದ ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಚೆಚಿಲ್, ತಾಜಾ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಮೊಝ್ಝಾರೆಲ್ಲಾ ಮತ್ತು ಸುಲುಗುನಿ ಪರಸ್ಪರ ಹೋಲುತ್ತವೆ. ನಾವು ಉತ್ತಮ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡದಿದ್ದರೆ, ಒಂದನ್ನು ಇನ್ನೊಂದಕ್ಕೆ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು. ಇದಲ್ಲದೆ, ನೈಜ ಸುಲುಗುಣಿ ಮತ್ತು ಮೊಝ್ಝಾರೆಲ್ಲಾ ಹೋಲುತ್ತವೆಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಎಮ್ಮೆಯ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯುವುದು ಕಷ್ಟ, ಮತ್ತು ಇದು ಹೆಚ್ಚು ವೆಚ್ಚವಾಗುತ್ತದೆ. ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಚೀಸ್‌ಗಳು ಮಾರಾಟದಲ್ಲಿ ಮೇಲುಗೈ ಸಾಧಿಸುತ್ತವೆ.
ಇಂದು, ಬೇರೆ ಯಾವುದೋ ಹೆಚ್ಚು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ - ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಸರಿಯಾದ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ. ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿದರೆ, ಚೀಸ್ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಎಂದು ತಿರುಗುತ್ತದೆ. ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಒಂದನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ಯಾವಾಗಲೂ ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ನಕಲಿಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿವೆ ಎಂದು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಚೀಸ್, ಯಾವಾಗಲೂ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅಲ್ಲ, ಸುಲುಗುನಿ ಆಕಾರದಲ್ಲಿ, ನಿಜವಾದ ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಚೀಸ್ ಎಂದು ಮಾರಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸುಲುಗುಣಿಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು ಮತ್ತು ಹಾನಿಗಳು

ನಿಜವಾದ ಸುಲುಗುನಿ ಚೀಸ್ ಅದರ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಗುಣಗಳಿಗೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ. ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ಪ್ರಮಾಣವು ಸುಮಾರು 20%, ಅಂದರೆ 100 ಗ್ರಾಂ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ 20 ಗ್ರಾಂ. ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಂಕಿ ಅಂಶವಾಗಿದೆ. ಸುಲುಗುಣಿ ದೇಹದಿಂದ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶದ ಜೊತೆಗೆ, ಮಕ್ಕಳು, ರೋಗಿಗಳು ಮತ್ತು ವಯಸ್ಸಾದವರಿಗೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳ ಮೂಲವಾಗಿ ಇದು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಸುಲುಗುಣಿ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂನ ಮೂಲವಾಗಿ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಚೀಸ್, ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ, ಈ ಮ್ಯಾಕ್ರೋನ್ಯೂಟ್ರಿಯಂಟ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಚೀಸ್‌ಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನದನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಕೆಲವು ಮೃದುವಾದ ಚೀಸ್‌ಗಳು 100 ಗ್ರಾಂ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಸುಮಾರು 100 ಮಿಗ್ರಾಂ ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಸುಲುಗುಣಿಯು ಹಾಲಿನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಸರಾಸರಿ 600-650 ಮಿಗ್ರಾಂ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರ ವಹಿಸುತ್ತದೆ ಅಸ್ಥಿಪಂಜರದ ರಚನೆ, ಹೃದಯ ಸ್ನಾಯು ಮತ್ತು ನರಮಂಡಲದ ಕೆಲಸ. ಗರ್ಭಿಣಿಯರು ಮತ್ತು ಮಕ್ಕಳಿಗೆ ಇದು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ. ಅವರಿಗೆ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಗತ್ಯತೆ ಇದೆ. ಸೂಚಕವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಮತ್ತು ನಕಲಿಗಳಿಂದ ಉಂಟಾಗುವ ಹಾನಿಯನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು, ನೀವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಈ ಉತ್ಪನ್ನದ ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ಆಯೋಜಿಸಬೇಕು.

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಚೀಸ್ನ ಹಾನಿಕಾರಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಪಟ್ಟಿಯು ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಪಾರ್ಮೆಸನ್, ಚೆಡ್ಡಾರ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಚೀಸ್‌ಗಳಲ್ಲಿ 40% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಕನಿಷ್ಠ 50% ಮಸ್ಕಾರ್ಪೋನ್ನಲ್ಲಿದೆ. ಸುಲುಗುಣಿ - ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಚೀಸ್ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನಂಶ (ಸುಮಾರು 20%). ಆರೋಗ್ಯಕರ ಜೀವನಶೈಲಿಯನ್ನು ಮುನ್ನಡೆಸಲು ಪ್ರತಿದಿನ ಚೀಸ್ ತಿನ್ನುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸುಲುಗುಣಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ

ಸುಲುಗುಣಿ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಹಸು ಮತ್ತು ಎಮ್ಮೆ ಹಾಲಿನ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಬೇರೆ ಯಾವುದರಿಂದ ತಯಾರಿಸಬಹುದು? ಕೈಗಾರಿಕಾ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಹಸುವಿನ ಹಾಲನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸುವುದನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಸಣ್ಣ ರೈತರು ಮತ್ತು ರೈತರು ಲಭ್ಯವಿರುವ ಹಾಲನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ: ಹಸು, ಮೇಕೆ, ಅಥವಾ ಎರಡರ ಮಿಶ್ರಣ.

ಅದನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿಯೇ ಮಾಡಲು, ನೀವು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಬೇಕು:

• ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಮತ್ತು ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲು ಒಂದು ಕ್ಲೀನ್ ಗ್ಲಾಸ್;
• ಸಣ್ಣ ಅಳತೆ ಚಮಚ ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಮಾಪಕ;
• ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್;
• ಹುದುಗುವಿಕೆಗಾಗಿ ಧಾರಕ (ಅಖಂಡ ದಂತಕವಚದೊಂದಿಗೆ ದಂತಕವಚ ಪ್ಯಾನ್ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ);
• ನೀರನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಲು ದೊಡ್ಡ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ;
• ಚಾಕು ಮತ್ತು ಲೈರ್ (ಲಭ್ಯವಿದ್ದರೆ);
• ಕೋಲಾಂಡರ್;
• ಚೀಸ್ ಅಚ್ಚು;
• ದಪ್ಪ ರಬ್ಬರ್ ಕೈಗವಸುಗಳು.
• ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ:
• 10 ಲೀಟರ್ ಯಾವುದೇ ಹಾಲು (ಹಸು, ಮೇಕೆ, ಎಮ್ಮೆ);
• 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಒಣ ರೆನ್ನೆಟ್ ಅಥವಾ ಪೆಪ್ಸಿನ್;
• 1/4 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಥರ್ಮೋಫಿಲಿಕ್ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್.

ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಮತ್ತು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸದ ಹಾಲಿನಿಂದ ಸುಲುಗುಣಿ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ. ಮೊದಲ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್(10 ಲೀಟರ್ ಹಾಲಿಗೆ 1/2 ಟೀಚಮಚ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ಪುಡಿ), ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಕೇಲ್ ಕೆಲಸ ಮಾಡದಿರಬಹುದು. ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಿದ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿದ ಹಾಲಿನಿಂದ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ. ನಿಮಗೆ ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ತಾಜಾ ಕೃಷಿ ಹಾಲು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸುಲುಗುಣಿ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ? ಇಡೀ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸ್ಥೂಲವಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು 2 ಹಂತಗಳು. ಮೊದಲ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮಧ್ಯಂತರ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಇಮೆರೆಟಿಯನ್ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಲ್ಲಿ ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಇದು ಸುಲುಗುಣಿ ತಯಾರಿಸಲು ಆಧಾರವಾಗಿರುವ ಇಮೆರೆಟಿಯನ್ ಚೀಸ್ ಆಗಿದೆ. ಎರಡನೇ ಹಂತವು ಹೊರತೆಗೆಯಲಾದ ಚೀಸ್ನ ನಿಜವಾದ ತಯಾರಿಕೆಯಾಗಿದೆ, ಇದು ತಾಪನ ಮತ್ತು ಮಡಿಸುವ ಪದರಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ.

ಹಂತ ಹಂತದ ತಯಾರಿ:

1. ರೆನ್ನೆಟ್ ಅನ್ನು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 50-70 ಮಿಲಿಗಳಲ್ಲಿ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀರು ಸುಮಾರು ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು 35 ಸಿ. ಹಾಲನ್ನು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಬೇಕಾದರೆ, ಒಣ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ಅನ್ನು ಮತ್ತೊಂದು ಗಾಜಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
2. ಹಾಲಿಗೆ ಕಿಣ್ವ ಮತ್ತು ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೊದಲು, ಅದನ್ನು ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಬೇಕು 33-38 ಸಿ. ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಹಂತ 2 ರಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವನ್ನು ಮೀರಿದ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
3. ನೀವು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಲು ಬಯಸಿದರೆ, ಹಾಲನ್ನು ದಪ್ಪ-ಗೋಡೆಯ ಪ್ಯಾನ್ ಅಥವಾ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾದ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. 80-85 ಸಿ. ಹಾಲನ್ನು ನಯವಾದ ಚಲನೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಕಲಕಿ ಮಾಡಬೇಕು, ಮತ್ತು ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಅನ್ನು ಮುಳುಗಿಸಬಾರದು ಆದ್ದರಿಂದ ಅದು ಕೆಳಭಾಗವನ್ನು ಮುಟ್ಟುತ್ತದೆ. ಸರಿಯಾದ ಅಳತೆಗಾಗಿ ಅದು ಸರಿಸುಮಾರು ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿರಬೇಕು.
   ಸ್ಥಿರವಾದ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಲು ಅನಿಲವನ್ನು ನಂತರ ಕನಿಷ್ಠ ಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಇಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಲನ್ನು ಈ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 1 ನಿಮಿಷಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಹಾಲನ್ನು ಸರಿಸುಮಾರು ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ 35 ಸಿ.
4. ಹಾಲಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತಷ್ಟು (ತಾಪಮಾನ 33-38 ಸಿ) ನೀವು ಥರ್ಮೋಫಿಲಿಕ್ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಪುಡಿಯನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ಸಿಂಪಡಿಸಬೇಕು. 2-3 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಊದಿಕೊಂಡಾಗ, ಅದನ್ನು ಹಾಲಿಗೆ ಬೆರೆಸಬಹುದು. 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ.
5. ಇದರ ನಂತರ, ರೆನ್ನೆಟ್ (ಅಥವಾ ಪೆಪ್ಸಿನ್) ಅನ್ನು ಹಾಲಿಗೆ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 1 ನಿಮಿಷಕ್ಕೆ ನಯವಾದ ಚಲನೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
6. ಮುಂದೆ, ನೀವು ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಬೇಕು ಮತ್ತು 45-55 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಎಲೆಕೋಸು (ಗುಂಪು) ರೂಪಿಸಲು ಬಿಡಬೇಕು. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯನ್ನು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸುವಾಗ ಬೆಳಕು, ಶುದ್ಧ ಹಾಲೊಡಕು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವಿಕೆಯಿಂದ ಕಾಲ್ಜೆಯ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಬಹುದು. ಸೀರಮ್ ಹೆಚ್ಚು ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ದಟ್ಟವಾದ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಕ್ಯಾಲ್ಲಾ.
   ಮತ್ತೊಂದು ರೀತಿಯ ಪರೀಕ್ಷೆಯನ್ನು "ಕ್ಲೀನ್ ಫ್ರಾಕ್ಚರ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚಾಕುಗೆ ಅಂಟಿಕೊಂಡಿರುವ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದ ಶುದ್ಧತೆಯನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದು ಇದರ ಸಾರ. ಕತ್ತರಿಸುವಾಗ, ಇದು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಗೋಚರಿಸುತ್ತದೆ: ಚಾಕು ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿದ್ದರೆ, ಕ್ಯಾಲೆ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.
7. ಮೊಸರು ಸರಿಸುಮಾರು 2 ಸೆಂ.ಮೀ ಬದಿಯೊಂದಿಗೆ ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.ಇದು ನಿಖರವಾಗಿ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ, ಆದರೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವಾಗ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಕರೆಯನ್ನು ಮೊದಲು ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅಡ್ಡಲಾಗಿ - ದೂರವನ್ನು 2 ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ನಿರ್ವಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.ಇದರ ನಂತರ, ಅವರು ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಸಮಾನಾಂತರವಾಗಿ ಮೊಸರನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು ವಿಶೇಷ ಚೀಸ್-ತಯಾರಿಸುವ ಸಾಧನವಾದ ಲೈರ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. ಅದು ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಹಲವಾರು ದಿಕ್ಕುಗಳಲ್ಲಿ ಕೋನದಲ್ಲಿ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ.
8. ತಾಪಮಾನವು ಕೆಳಗೆ ಇಳಿದಿದ್ದರೆ ಅದನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ 32 ಸಿ, ನಂತರ ಕೇಲ್ ಅನ್ನು ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ 35 ಸಿ. ಬಿಸಿ ಮಾಡುವಾಗ ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸುವಾಗ, ಕ್ಯಾಲ್ಲಾವನ್ನು ಕಲಕಿ ಮಾಡಬೇಕು ಇದರಿಂದ ಘನಗಳು ಮೊಸರು ಧಾನ್ಯವನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ. 10 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕವನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಮೊಸರು ಹಾಲೊಡಕು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡುವವರೆಗೆ ಬಿಡಬೇಕು. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಧಾನ್ಯವು ಕೆಳಕ್ಕೆ ಬೀಳಬೇಕು.
9. ಹಾಲೊಡಕು ಬರಿದು ಮಾಡಬೇಕು, ಮತ್ತು ಹಾಲೊಡಕು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸುವವರೆಗೆ ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದು ಹರಿಯುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಿದ ತಕ್ಷಣ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಇದೇ ರೀತಿಯ ಫಲಿತಾಂಶಕ್ಕಾಗಿ ಕಾಯಿರಿ.
10. ಇದು ಸುಲುಗುಣಿಗೆ ಆಧಾರ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ನೀವು ಅದನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ನೆನೆಸಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದರೆ, ನೀವು Imereti ಚೀಸ್ ಸಿಗುತ್ತದೆ. ನಾವು ಏನನ್ನೂ ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ನಿಧಾನಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಚೀಸ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ವಿಸ್ತರಿಸಲು ಮತ್ತು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕವಾಗಲು, ಈ ಬೇಸ್ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಶೇಕಡಾವಾರು ತೇವಾಂಶ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು.
11. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಕೋಲಾಂಡರ್ನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ಲೇಟ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು 4.5-5 pH ಗೆ "ಪ್ರಬುದ್ಧ" ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಅನುಭವಿ ಚೀಸ್ ತಯಾರಕರು ರುಚಿಯಿಂದಲೂ ಬಯಸಿದ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಬಹುದು. ಕನಿಷ್ಠ 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ಇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಆರಂಭಿಕರಿಗಾಗಿ ಸಲಹೆ ನೀಡಬಹುದು. ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು 12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಅಗತ್ಯವಾದ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದರೆ ಅದು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ.
12. ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದು ಎಷ್ಟು ಸಮಯದವರೆಗೆ ವಯಸ್ಸಾಗಿದೆ ಎಂಬುದರ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುವ ಅಂಶಗಳಲ್ಲಿ, ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿನ ಗಾಳಿಯ ಉಷ್ಣತೆಯು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಅಗತ್ಯವಾದ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಪಡೆಯಲು, ಅದು ಕಡಿಮೆ ಇರಬಾರದು 25 ಸಿ.
13. ಈ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು ಇಮೆರೆಟಿ ಚೀಸ್ ಆಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಸಣ್ಣ ಘನಗಳಾಗಿ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಲು, ನೀವು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬೇಕು.
14. ನೀರನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ 75-85 ಸಿ. ಒಂದು ಸಣ್ಣ ತುಂಡನ್ನು ಅಚ್ಚು ಅಥವಾ ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಚ್ಚನ್ನು ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅರ್ಧ ನಿಮಿಷದ ನಂತರ ಅದನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ವಿಸ್ತರಿಸುತ್ತದೆಯೇ ಎಂದು ಪರಿಶೀಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದು ವಿಸ್ತರಿಸಿದರೆ, ನಂತರ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕುಶಲತೆಯನ್ನು ಪುನರಾವರ್ತಿಸಿ. ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲು, ಎರಡು ಚಮಚಗಳು ಅಥವಾ ಸ್ಪಾಟುಲಾಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಉತ್ತಮ, ಅದರೊಂದಿಗೆ ನೀವು ಸಾಮಾನ್ಯ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ರೂಪಿಸುವವರೆಗೆ ಚೀಸ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸಬೇಕು.
15. ಅವರು ಅದನ್ನು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಮತ್ತು ಸೀಲುಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕುತ್ತಾರೆ (ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಬಿಸಿಯಾಗಿರುವುದರಿಂದ) ಅವರು ಹಿಟ್ಟಿನಂತೆ ಮಡಚಲು ಮತ್ತು ಹಿಗ್ಗಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತಾರೆ. ಹೆಚ್ಚು ಪದರಗಳನ್ನು ಹೊಂದಲು, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಮಡಚಿ.
16. ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ದುಂಡಾದ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 1-2 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ, ಹಾಲೊಡಕು ಬರಿದಾಗಲು ನೀವು ಸುಲುಗುನಿಯನ್ನು ತಿರುಗಿಸಬೇಕು.
17. ಚೀಸ್ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾದಾಗ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಬೇಕು. ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಪಾಕವಿಧಾನ: ಅರ್ಧ ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ 30 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸುಲುಗುನಿಯ ತಲೆಯನ್ನು ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ತೂಕವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. 500 ಗ್ರಾಂಗೆ 3 ಗಂಟೆಗಳು, 1 ಕೆಜಿಗೆ ಆರು ಗಂಟೆಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಇದು ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿವರಣೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ. ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲದೊಂದಿಗೆ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿವೆ. ಕೆಲವರು ಇಮೆರೆಟಿ ಚೀಸ್‌ಗೆ ದೀರ್ಘ ವಯಸ್ಸಾದ ಅವಧಿಯನ್ನು ವಿವರಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಸಂಗ್ರಹಣೆ

ಸುಲುಗುಣಿ ಚೀಸ್, ಯಾವುದೇ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಚೀಸ್ ನಂತೆ, ದೀರ್ಘಕಾಲ ಉಳಿಯುವುದಿಲ್ಲ. ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಸುಲುಗುಣಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಒಂದು ವಾರದಿಂದ ಎರಡುವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಇದು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದರೆ, ಅದನ್ನು ಲವಣಯುಕ್ತ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಹಾಲೊಡಕುಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು. ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸುಲುಗುಣಿ ಮಾಡಬಹುದು ಒಂದು ವರ್ಷದವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಇದು ಹಾಳಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಅದು ಸಾಕಷ್ಟು ಒಣಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಒಂದು ತಿಂಗಳೊಳಗೆ ಅದನ್ನು ಬಳಸಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಿದ ನಂತರ, ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಬ್ರೈನ್ ಇಲ್ಲದೆ ಒಂದು ವಾರದವರೆಗೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ಆದರೆ ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಅದು ಒಣಗುತ್ತದೆ. ತಯಾರಕರು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್‌ನಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ತೆರೆದ ನಂತರ ಚೀಸ್‌ನ ಮುಕ್ತಾಯ ದಿನಾಂಕವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತಾರೆ. ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಸಂರಕ್ಷಿಸುವುದು ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ ಮಾಹಿತಿಯೂ ಇದೆ. ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ಆರ್ದ್ರತೆಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಗಮನಿಸಬೇಕು.
ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ ಇಲ್ಲದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುಲುಗುನಿ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು? ನೀವು ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಉಪ್ಪು ದ್ರಾವಣವನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ಸುಲುಗುಣಿ ಹಾಕಬಹುದು. ನಂತರ, ಪ್ರತಿ ಬಳಕೆಯ ಮೊದಲು, ನೀವು ಅದನ್ನು ಹಾಲು ಅಥವಾ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಚೀಸ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಗಾಳಿಯಾಡುವ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಲವಾರು ಪದರಗಳ ಗಾಜ್ ಅಥವಾ ಉಸಿರಾಡುವ ಹತ್ತಿಯಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಟ್ಟೆಯನ್ನು ಮೊದಲು ನೆನೆಸಿಡಬೇಕು ಲವಣಯುಕ್ತ ದ್ರಾವಣ.

ಪರಿಹಾರವಿಲ್ಲದೆ? ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಈ ಪ್ರಶ್ನೆಗೆ ನಿಸ್ಸಂದಿಗ್ಧವಾಗಿ ಉತ್ತರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಅವನು ಎಲ್ಲಿದ್ದಾನೆ ಎಂಬುದರ ಮೇಲೆ ಎಲ್ಲವೂ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಚೀಸ್ ಫ್ರೀಜರ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಇಲ್ಲದೆ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ, ಚೀಸ್ 1-2 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇಡುತ್ತದೆ.

ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ

ಸುಲುಗುನಿ ಚೀಸ್ ಅನೇಕ ಉಪಯುಕ್ತ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಅದರ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವು ಹಾಲನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ 250-270 ಕೆ.ಕೆ.ಎಲ್. ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸುಲುಗುನಿ ಚೀಸ್ 300-320 ಕೆ.ಕೆ.ಎಲ್ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸುಲುಗುಣಿಯಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಶೇಕಡಾವಾರು ಪ್ರಮಾಣವೂ ಹೆಚ್ಚು. ಇದರ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಭಾಗವು ಸುಮಾರು 40% ಆಗಿದೆ.

ಅಂದರೆ, ಧೂಮಪಾನದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ತೂಕವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಚೀಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಶೇಕಡಾವಾರು ಪ್ರಮಾಣವು ಹೆಚ್ಚಾಗಿರುತ್ತದೆ. ತಾಜಾ ಸುಲುಗುನಿ ಅರೆ-ಕೊಬ್ಬಿನ ಚೀಸ್ ಆಗಿದ್ದು, ಅದರ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವು 24% ಮೀರುವುದಿಲ್ಲ. ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಕಡಿಮೆ-ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಾಲನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ, ಕೊಬ್ಬಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಭಾಗವು ಸುಮಾರು 19 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು ಇರುತ್ತದೆ.

ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮತ್ತು ಸುಟ್ಟ

ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸುಲುಗುಣಿಯನ್ನು ಆವಿಷ್ಕರಿಸಲಾಗಿದೆ ಆದ್ದರಿಂದ ಬೇಯಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಯಿತು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಬಳಸಬಹುದು. ಅಗ್ಗಿಸ್ಟಿಕೆ ಮೇಲೆ ಧೂಮಪಾನದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂದು ತೋರುತ್ತದೆ. ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸುಲುಗುಣಿಯನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅದು ಬಲವಾಗಿ ಒಣಗಿದರೆ, ನಂತರ ಹಲವಾರು ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ.

ಹೊರತೆಗೆದ ಚೀಸ್ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕರಗುತ್ತದೆ, ತೆರೆದ ಪೈ ಅಥವಾ ಪಿಜ್ಜಾದಲ್ಲಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದರೆ ಸುಲುಗುಣಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕರಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಅದನ್ನು ಹುರಿಯಬಹುದು ಹಾಲೌಮಿಯಂತೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಮಸಾಲೆ ಅಥವಾ ಕಾರ್ನ್ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಯಾವುದನ್ನು ಬದಲಿಸಬೇಕು

ಸುಲುಗುಣಿಯನ್ನು ಏನು ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು? ಈ ಪ್ರಶ್ನೆಯು ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಚೀಸ್ ಪ್ರಿಯರನ್ನು ಆಕ್ರಮಿಸುತ್ತದೆ. ಯಾವ ಚೀಸ್ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರತೆಯಲ್ಲಿ ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಅದು ಸುಲುಗುಣಿ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಬದಲಿಸುತ್ತದೆ? ಅದನ್ನು ಮೊಝ್ಝಾರೆಲ್ಲಾ, ಪ್ರೊವೊಲೋನ್ ಅಥವಾ ಲಭ್ಯವಿರುವ ಯಾವುದೇ ಹೊರತೆಗೆದ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಿ. ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸುಲುಗುನಿಯನ್ನು ಹೇಗೆ ಬದಲಾಯಿಸುವುದು? ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಚೆಚಿಲ್ ಅದರಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತದೆ. ಬ್ರೇಡ್ ಅನ್ನು ಎಳೆಗಳಂತಹ ಫೈಬರ್ಗಳಿಂದ ನೇಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ಸುಲುಗುಣಿಯ ಪದರಗಳನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ.

ನವೆಂಬರ್ 13, 2012 ಇಂದು, ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಖರೀದಿಸುವಾಗ, ಉದ್ಯಮಶೀಲ ಚೀಸ್ ತಯಾರಕರ ಬಲೆಗೆ ಬೀಳದಿರುವುದು ತುಂಬಾ ಕಷ್ಟ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಚೀಸ್ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯಾಗಿದ್ದರೆ. ಲಾಭದ ಸಲುವಾಗಿ, ನಿರ್ಮಾಪಕರು ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳನ್ನು ಮರೆತು ವೇಗವರ್ಧಿತ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಬಳಸಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕೃಷಿ ಹಾಲಿನಿಂದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಬಳಸಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಈ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ ನಾವು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಚೀಸ್ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತೇವೆ. ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಫೆಟಾ ಚೀಸ್, ಸುಲುಗುನಿ, ಅಡಿಘೆ, ಜಾರ್ಜಿಯನ್, ಒಸ್ಸೆಟಿಯನ್, ಇಮೆರೆಟಿಯನ್ ಚೀಸ್, ಇತ್ಯಾದಿ. ಜೊತೆಗೆ, ಮೊಝ್ಝಾರೆಲ್ಲಾವನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಚೀಸ್ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಬಹುದು. ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಚೀಸ್, ಅವುಗಳ ನಿಸ್ಸಂದೇಹವಾದ ಪ್ರಯೋಜನಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಬಹಳಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಈ ನಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಚೀಸ್ ಹೆಚ್ಚು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ... ಹೆಚ್ಚು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ಬ್ರೈನ್ಜಾ

ಬ್ರೈನ್ಜಾ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಚೀಸ್ ಆಗಿದ್ದು, ಇದು ಅನೇಕ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ - ಬಾಲ್ಕನ್, ಉಕ್ರೇನಿಯನ್, ರೊಮೇನಿಯನ್, ಮೊಲ್ಡೇವಿಯನ್. ತಯಾರಕರು, ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಅವರು ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಏನು ಬೇಕಾದರೂ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಇದು ಬಹುಶಃ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಚೀಸ್‌ನ ಸಾಮಾನ್ಯ ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಚೀಸ್ ಹಾಲು, ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಮತ್ತು ರೆನೆಟ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಚೀಸ್‌ನ ಸ್ಥಿರತೆ ಏಕರೂಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ; ಚೀಸ್ ಮೇಲೆ ಯಾವುದೇ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಇರಬಾರದು. ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕವು ಸಣ್ಣ ಬಿರುಕುಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೃದುವಾದ ಮೇಲ್ಮೈಯಾಗಿದೆ, ಆದರೆ "ಸೂಜಿಗಳು" ಈಗಾಗಲೇ ಕೆಟ್ಟ ಚಿಹ್ನೆಯಾಗಿದೆ. ಬ್ರೈನ್ಜಾಗೆ ಉತ್ತಮವಾದ ಜಾಲರಿಯ ಮಾದರಿಯನ್ನು ಹೊಂದಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಆರೋಗ್ಯಕರ, ಶಕ್ತಿಯುತ ಜನರು ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಫೆಟಾ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಬಹಳಷ್ಟು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮತ್ತು ಫಾಸ್ಫರಸ್ನಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಫೆಟಾ ಚೀಸ್ ಬಹುತೇಕ ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಮತ್ತು ಬಹಳಷ್ಟು ಸೋಡಿಯಂ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ರಕ್ತಪರಿಚಲನಾ ವ್ಯವಸ್ಥೆ, ನರಮಂಡಲ, ಮೇದೋಜ್ಜೀರಕ ಗ್ರಂಥಿ, ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳು, ಯಕೃತ್ತು ಮತ್ತು ಪಿತ್ತರಸ ಪ್ರದೇಶ, ಹೊಟ್ಟೆಯ ರೋಗಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಜಾಗರೂಕರಾಗಿರಬೇಕು.

ಕ್ರೀಡೆಗಳನ್ನು ಆಡುವವರಿಗೆ ಬ್ರಿಂಡ್ಜಾ ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ, ಇದು ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಆರೋಗ್ಯಕರವಲ್ಲ, ಆದರೆ ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಆಕೃತಿಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವುದಿಲ್ಲ. ಚೀಸ್ ಚೀಸ್ ಸಮಸ್ಯೆಯ ಚರ್ಮವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವವರಿಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆ, ಮಲವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಗುಣಿಸಲು ಅನುಮತಿಸುವುದಿಲ್ಲ.
ಚೀಸ್ ಚೀಸ್ ಯಾವುದೇ ವಯಸ್ಸಿನ ಎಲ್ಲಾ ಜನರಿಗೆ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮಕ್ಕಳು, ಗರ್ಭಿಣಿ ಮತ್ತು ಹಾಲುಣಿಸುವ ಮಹಿಳೆಯರು ಮತ್ತು ವಯಸ್ಸಾದವರಿಗೆ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಡಿಘೆ ಚೀಸ್

ಅಡಿಘೆ ಚೀಸ್ ಬಹುಶಃ ಬ್ರೈನ್ಡ್ ಚೀಸ್ ಆಗಿದ್ದು, ಅದರ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಉಲ್ಲಂಘಿಸಬಾರದು, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಈಗಾಗಲೇ ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿದೆ: ಹಸುವಿನ ಹಾಲು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಹುಳಿ. ಈ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿಯೇ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಯಾವುದೇ ಚೀಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಇರಬಾರದು ಎಂಬುದು ತರಕಾರಿ ಕೊಬ್ಬುಗಳು. ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಚೀಸ್ ಯಾವುದೇ ತರಕಾರಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನವು ಚೀಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯುವ ಹಕ್ಕನ್ನು ಸಹ ಹೊಂದಿಲ್ಲ. ಇದನ್ನು ಕಾನೂನಿನಿಂದಲೂ ಅನುಮೋದಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಅಡಿಘೆ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಆಹಾರದ ಉತ್ಪನ್ನವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅನೇಕ ವರ್ಷಗಳಿಂದ ತೆಳ್ಳಗಿನ ಸೊಂಟವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳುವ ಕನಸು ಕಾಣುವ ಜನರಿಗೆ ಈ ಚೀಸ್‌ನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವು ಅತ್ಯಂತ ಆಕರ್ಷಕವಾಗಿದೆ. ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಪ್ರಭೇದಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯ ನಡುವಿನ ಮುಖ್ಯ ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೆಂದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ. ತಯಾರಿಕೆಯ ಈ ತಾಂತ್ರಿಕ ಲಕ್ಷಣವೇ ಅಡಿಘೆ ಚೀಸ್‌ಗೆ ಮುಖ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಸುಲುಗುಣಿ

ಮತ್ತೊಂದು ಜನಪ್ರಿಯ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಕುರಿ, ಮೇಕೆ, ಹಸು, ಎಮ್ಮೆ ಹಾಲು ಅಥವಾ ಅವುಗಳ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಗಿಣ್ಣುಗಳನ್ನು "ಚಾಡರೈಸ್ಡ್" ಚೀಸ್ ಎಂದು ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇದು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಒಂದು ಹಂತವಾಗಿದ್ದು, ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಹುಳಿ ಮಾಡಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಮಯವನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹಿಗ್ಗಿಸುವ ಮತ್ತು ಒಂದು ರೀತಿಯ ಪದರವನ್ನು ಹೊಂದುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟಿನ ಮೃದುತ್ವದಿಂದಾಗಿ, ಅದನ್ನು ಯಾವುದೇ ಆಕಾರವನ್ನು ನೀಡಬಹುದು. ಸಾಮಾನ್ಯವಾದವುಗಳು ಬ್ರೇಡಿಂಗ್ ಅಥವಾ ತೆಳುವಾದ ಎಳೆಗಳು. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವುದು ನಿಮಗೆ ರುಚಿಕರವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡಲು ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ.

ಸುಲುಗುಣಿ ಕುಸಿಯಬಾರದು ಅಥವಾ ಕಹಿ ರುಚಿ ನೋಡಬಾರದು. ಇದು ಹಾಗಿದ್ದಲ್ಲಿ, ತಯಾರಕರು ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಉಲ್ಲಂಘಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸುಲುಗುಣಿಯನ್ನು ಹಾಲು, ಹುಳಿ ಮತ್ತು ಕಿಣ್ವದ ತಯಾರಿಕೆಯಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಚೀಸ್‌ನ ರುಚಿ ಶುದ್ಧ, ಹುಳಿ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು, ಏಕೆಂದರೆ ಸುಲುಗುಣಿಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯು 7% ತಲುಪುತ್ತದೆ.

ಸುಲುಗುಣಿ ಚೀಸ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ಪ್ರೋಟೀನ್ ಹಾಲಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರವೇಶಿಸಬಹುದಾದ ರೂಪದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸುಲಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಚೀಸ್ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮತ್ತು ಫಾಸ್ಫರಸ್, ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣದ ಪ್ರೋಟೀನ್, ನಿಯಾಸಿನ್ ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 2 ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಚೀಸ್‌ನ 50 ಗ್ರಾಂ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂಗೆ ವ್ಯಕ್ತಿಯ ದೈನಂದಿನ ಅವಶ್ಯಕತೆಯ ಸುಮಾರು 30%, ರಂಜಕಕ್ಕೆ 20%, ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗೆ 15%, ನಿಯಾಸಿನ್ ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 2, 5% ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ ಮತ್ತು ರೆಟಿನಾಲ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಮೊಝ್ಝಾರೆಲ್ಲಾ

ಇಟಲಿಯನ್ನು ಈ ಚೀಸ್‌ನ ಜನ್ಮಸ್ಥಳವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಎಮ್ಮೆ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊಸರನ್ನವನ್ನು ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನಿಂದಲೂ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇಟಾಲಿಯನ್ನರು ಇದನ್ನು "ಹಾಲು ಹೂವು" ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. ತಾತ್ತ್ವಿಕವಾಗಿ, ಮೊಝ್ಝಾರೆಲ್ಲಾ ಹುಳಿ ಹಾಲಿನ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು, ಸ್ವಲ್ಪ ಹುಳಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು. ಈ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಸಾಕಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ - 5% ವರೆಗೆ. ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಉಲ್ಲಂಘಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂದು ಸೂಚಿಸುವ ಯಾವುದೇ ಸುವಾಸನೆಗಳನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.
ಮೊಝ್ಝಾರೆಲ್ಲಾ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಂಯೋಜಕ ಮತ್ತು ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶಗಳಿಗೆ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿಯಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ, ಈ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವುದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸುಲಭವಾಗಿ ನಮ್ಮ ದೇಹದಿಂದ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ಇದು ಕಾಕತಾಳೀಯವಲ್ಲ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಭಾರೀ ದೈಹಿಕ ಚಟುವಟಿಕೆ ಮತ್ತು ಸ್ನಾಯುಗಳು ಮತ್ತು ಅಸ್ಥಿರಜ್ಜುಗಳ ಓವರ್ಲೋಡ್ ಅನ್ನು ಅನುಭವಿಸುವ ಕ್ರೀಡಾಪಟುಗಳ ದೈನಂದಿನ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಇಟಲಿಯ ನ್ಯಾಷನಲ್ ಇನ್ಸ್ಟಿಟ್ಯೂಟ್ನಿಂದ ಮೊಝ್ಝಾರೆಲ್ಲಾವನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಚೀಸ್ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜ ಲವಣಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ರೋಗಕಾರಕ ಸಸ್ಯವರ್ಗವನ್ನು ನಿಗ್ರಹಿಸುವ ಮತ್ತು ಕರುಳಿನ ಗೋಡೆಗಳ ರಕ್ಷಣಾತ್ಮಕ ತಡೆಗೋಡೆಯನ್ನು ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸುವ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮತ್ತು ಕಬ್ಬಿಣದ ಉತ್ತಮ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ. ದೇಹದ ಪ್ರತಿರಕ್ಷಣಾ ನಿಕ್ಷೇಪಗಳು.

ಪರಿಸರ ಸ್ನೇಹಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಇಕೋಕ್ಲಸ್ಟರ್ ಶ್ರೇಣಿಯು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ