ನೀವು ಹಿಂದೆಂದೂ ಏನನ್ನೂ ಬೇಯಿಸದಿದ್ದರೆ, ಈ ಅಧ್ಯಾಯವು ನಿಮಗಾಗಿ ಆಗಿದೆ. ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಯಾವಾಗಲೂ ಯಶಸ್ವಿಯಾಗುವ ಕೇವಲ ಐದು ರುಚಿಕರವಾದ ಮತ್ತು ಸರಳವಾದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು. ಯಾವುದನ್ನಾದರೂ ಸೋಲಿಸಲು ಅಥವಾ ಸುತ್ತಲು ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ಕೇವಲ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ.

ಭೌತಶಾಸ್ತ್ರದ ಪಾಠ, ಅಥವಾ ಹಿಟ್ಟು ಏಕೆ ಏರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೀಳುತ್ತದೆ.

ಈ ಅಧ್ಯಾಯದಲ್ಲಿ ನಾನು ಯಾವುದೇ ಸಿದ್ಧಾಂತವನ್ನು ಬರೆಯಲು ಬಯಸುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಎಲ್ಲಾ ಅನನುಭವಿ ಮಿಠಾಯಿಗಾರರನ್ನು ಆಕ್ರಮಿಸುವ ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಪ್ರಶ್ನೆಯಿದೆ:

ನನ್ನ ಪೈ ಏಕೆ ಏರಲಿಲ್ಲ?

ಶಾಲಾ ಭೌತಶಾಸ್ತ್ರದ ಕೋರ್ಸ್‌ನಿಂದ ನಾವು ನಿರಂತರ ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ (ಗೇ-ಲುಸಾಕ್ ನಿಯಮದ ಪ್ರಕಾರ), ಅನಿಲದ ಪರಿಮಾಣದ ಅನುಪಾತವು ಅದರ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬದಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ತಿಳಿದಿದೆ. ಅಂದರೆ ತಾಪಮಾನ ಹೆಚ್ಚಾದಂತೆ ಅನಿಲದ ಪ್ರಮಾಣವೂ ಹೆಚ್ಚುತ್ತದೆ. ನಾವು ಪೈ ಅನ್ನು ಬಿಸಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿದ ತಕ್ಷಣ, ಅನಿಲವು ಬಿಸಿಯಾಗಲು, ವಿಸ್ತರಿಸಲು ಮತ್ತು ಪೈ ಏರಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ.

ಅನಿಲವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿರಬಹುದು ಎಂಬುದನ್ನು ಗಮನಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ:
- ಬಿಸ್ಕತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ, ಚಾವಟಿ ಮಾಡುವಾಗ ಪೊರಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಗಾಳಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ;
- ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ, ಇದು ಯೀಸ್ಟ್ನಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಆಗಿದೆ;
- ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೌಡರ್ ಅಥವಾ ಸೋಡಾದೊಂದಿಗೆ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ - ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್, ಸೋಡಾ ಆಮ್ಲದೊಂದಿಗೆ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸಿದಾಗ (ಅದನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿದರೆ) ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತದೆ;
- ಆರ್ದ್ರ ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ, ಇದು ನೀರಿನ ಆವಿಯಾಗಿದೆ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಇದು ಕೇಕ್ ಮೇಲೆ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹರಿದು, ಬಿರುಕುಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ).

ಆದ್ದರಿಂದ, ಕೇಕ್ ಸೊಂಪಾದವಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮಲು, ಈ ಕೆಳಗಿನ ಷರತ್ತುಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುವುದು ಮುಖ್ಯ:
ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಅನಿಲ ಇರಬೇಕು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬಿಸ್ಕತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸೋಲಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಹಳ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಬೆರೆಸಬೇಕು; ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ - ರೋಲ್ ಔಟ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಶೀತದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ ಇದರಿಂದ ಬೆಣ್ಣೆಯು ಕರಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ (ಬೆಣ್ಣೆಯು ಕೇವಲ 20% ನೀರನ್ನು ಮಾತ್ರ ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಉಗಿಯಾಗಿ ಬದಲಾಗುವುದರಿಂದ ನಿಜವಾದ ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ).

ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ನೀವು ಉತ್ತಮ ತಾಪನವನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು ಇದರಿಂದ ಅನಿಲವು ಸಾಕಷ್ಟು ವೇಗವಾಗಿ ವಿಸ್ತರಿಸುತ್ತದೆ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸೊಂಪಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ (ಸುಮಾರು 200 ° C) ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮತ್ತು ಮೂರನೆಯದಾಗಿ, ವಿಸ್ತರಣೆ ಮತ್ತು ತಾಪನಕ್ಕೆ ಸಮಾನಾಂತರವಾಗಿ, ಹಿಟ್ಟಿನ ರಚನೆಯನ್ನು ರೂಪಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಸರಿಪಡಿಸಬೇಕು (ಬೇಯಿಸಿದ). ರಚನೆಯು ದುರ್ಬಲವಾಗಿದ್ದರೆ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಬ್ಯಾಟರ್ ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಹಿಟ್ಟಿನ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ), ನೀವು ಅದನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಕೊಂಡ ತಕ್ಷಣ ಕೇಕ್ ಕುಸಿಯುತ್ತದೆ (ಆದರೆ ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಮಾಡಬೇಕು!).

ಇದು ಯಾವುದೇ ಸಂಕೀರ್ಣತೆಯ ಬೇಕಿಂಗ್ ಅನ್ನು ನಿಭಾಯಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುವ ಹಲವಾರು ನಿಯಮಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

1. ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೀಟ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಹೊಡೆದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಹಳ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
2. ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸಿದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ.
3. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಓವನ್ ಅನ್ನು ಅಗಲವಾಗಿ ಅಥವಾ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ತೆರೆಯಬೇಡಿ.
4. ಹಿಟ್ಟು ಸಮವಾಗಿ ಏರಿದಾಗ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ, ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಡೆಂಟ್ ಇಲ್ಲದೆ - ಇದರರ್ಥ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಗಾಳಿಯು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆಚ್ಚಗಾಗುತ್ತದೆ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಪೈಗಳಿಗೆ ಇದು ಅನ್ವಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಆದರ್ಶಪ್ರಾಯವಾಗಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆ ಬೇಯಿಸಬೇಕು).
5. ಪೈನ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಸ್ಪ್ಲಿಂಟರ್ ಅನ್ನು ಅಂಟಿಸುವ ಮೂಲಕ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ - ಅಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟು ಯಾವಾಗಲೂ ಅಂಚಿನಲ್ಲಿರುವುದಕ್ಕಿಂತ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುತ್ತದೆ.

ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಕೇಕ್ ಸುಂದರವಾಗಿ ಏರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ ಬೀಳುತ್ತದೆ, ಏಕೆ?

ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳು ಸೇರಿದಂತೆ ಅನೇಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಾಗ ಪರಿಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕುಗ್ಗುತ್ತವೆ. ಹಿಟ್ಟಿನ ರಚನೆಯು ತುಂಬಾ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರಂಧ್ರಗಳಲ್ಲಿನ ಗಾಳಿಯು ತಣ್ಣಗಾದಾಗ ಅವು ಕುಗ್ಗುತ್ತವೆ ಎಂಬುದು ಇದಕ್ಕೆ ಕಾರಣ. ಸರಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಸ್ಪಾಂಜ್ ಕೇಕ್ ಪರಿಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಕಡಿಮೆ ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಗೋಚರಿಸುತ್ತದೆ. ದಟ್ಟವಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳು (ಮಫಿನ್‌ಗಳಂತಹವು) ಬೀಳುವುದಿಲ್ಲ ಏಕೆಂದರೆ ಹಿಟ್ಟು ಅದರ ಆಕಾರವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಬೀಳುವ (ಮತ್ತು ಬೀಳಬೇಕಾದ) ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳ ಉದಾಹರಣೆ ಕ್ಲಾಫೌಟಿಸ್ ಆಗಿದೆ.

ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ ನಿಮ್ಮ ಸ್ಪಾಂಜ್ ಅಥವಾ ಕೇಕ್ ಬಹಳಷ್ಟು ಕುಸಿದಿದ್ದರೆ, ಅದು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ರಚಿಸುವುದು ಯಾವಾಗಲೂ ಮಾಂತ್ರಿಕವಾಗಿದೆ. ಮೊದಲಿಗೆ, ನೀವು ಕಚ್ಚಾ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಕಳುಹಿಸುತ್ತೀರಿ, ಇದರಿಂದ ನೀವು ರಡ್ಡಿ ಪೈ ಅಥವಾ ಗರಿಗರಿಯಾದ ತುಪ್ಪುಳಿನಂತಿರುವ ಬನ್ಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಆದರೆ, ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳು ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಬೀಳುತ್ತವೆ, ಅಥವಾ ಅವುಗಳನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಕೊಂಡ ತಕ್ಷಣ. ಇದು ಏಕೆ ನಡೆಯುತ್ತಿದೆ? ಇದು ಯಾವುದರೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕ ಹೊಂದಿದೆ? ಅದನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸೋಣ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳು ಬೀಳಲು ಮುಖ್ಯ ಕಾರಣಗಳು:

• ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಆಕಸ್ಮಿಕವಾಗಿ ಅಲ್ಲಾಡಿಸಲಾಯಿತು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬಾಗಿಲನ್ನು ತೀವ್ರವಾಗಿ ಸ್ಲ್ಯಾಮ್ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ;
• ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಆರಂಭಿಕ ತೆರೆಯುವಿಕೆ (ನಿಯಮಗಳ ಪ್ರಕಾರ, 10-20 ನಿಮಿಷಗಳಿಗಿಂತ ಮುಂಚೆಯೇ ಇಲ್ಲ);
• ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಬೆಚ್ಚಗಿರುವುದಿಲ್ಲ;
• ಹಿಟ್ಟನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಮಿಕ್ಸರ್ನೊಂದಿಗೆ ಸೋಲಿಸಲಾಯಿತು;
• ಅನುಪಾತದ ಉಲ್ಲಂಘನೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹೆಚ್ಚು ದ್ರವ ಅಥವಾ ಹಿಟ್ಟು;
• ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ತಾಪಮಾನ ಬದಲಾವಣೆ ಕಂಡುಬಂದಿದೆ. ಆಫ್ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ಕನಿಷ್ಠ 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಭಕ್ಷ್ಯವು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಉಳಿಯಬೇಕು;
• ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಭರ್ತಿ ಇದೆ, ಅದರ ತೂಕದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಪೈ ಆಗಾಗ್ಗೆ ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ (ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಬೇಯಿಸಲು ಭಾಗಶಃ ಕುಸಿತವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಬೇಕು; ಭಕ್ಷ್ಯವು ಅದರ ಆಕರ್ಷಕ ನೋಟವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು, ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಹಾಕಿ. ಕೇಂದ್ರ ಭಾಗ).

ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳು ಮುಳುಗುವುದನ್ನು ತಡೆಯುವುದು ಹೇಗೆ?

ಅನುಭವಿ ಗೃಹಿಣಿಯರಿಂದ ಈ ವಿಷಯದ ಬಗ್ಗೆ ಕೆಲವು ಸಲಹೆಗಳು ಇಲ್ಲಿವೆ:

1. ಬೆರೆಸುವ ಮೊದಲು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಶೋಧಿಸಲು ಮರೆಯದಿರಿ. ಹಿಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ಗಾಳಿಯಾಗುತ್ತದೆ.
2. ಯೀಸ್ಟ್ ಪ್ರಸರಣ ದ್ರವವು ಸೂಕ್ತ ತಾಪಮಾನವನ್ನು (36 ° C) ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಅದು ತಣ್ಣಗಾಗಿದ್ದರೆ, ಇದು ಹಿಟ್ಟಿನ ಪರಿಮಾಣದಲ್ಲಿ ನಿಧಾನಗತಿಯ ಹೆಚ್ಚಳಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅದು ಬಿಸಿಯಾಗಿದ್ದರೆ, ಅದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡುತ್ತದೆ.
3. ನೀವು ಕೇಕ್ಗಾಗಿ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಸೋಲಿಸಬೇಕಾದರೆ, ಚಾವಟಿ ಬೌಲ್ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಒಣಗಿದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಹಳದಿಗಳಿಂದ ಬಿಳಿಯರನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ.
4. ಅಡುಗೆ ಸೂಚನೆಗಳನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಅನುಸರಿಸಿ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಬೇಕಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಸರಿಹೊಂದಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ.
5. ಸೋಡಾವನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿಯೇ ನಂದಿಸಬೇಕು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಕೆಲವು ಅನಿಲಗಳು ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಪೇಕ್ಷಿತ ತುಪ್ಪುಳಿನಂತಿರುವಿಕೆಯನ್ನು ಸಾಧಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.
6. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಪೈ ಅನ್ನು ಹಾಕುವ ಮೊದಲು, ಅದು 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಏರಲು ಬಿಡಿ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸುವ ಮೊದಲು ಮೊಟ್ಟೆಯೊಂದಿಗೆ ಅದನ್ನು ಬ್ರಷ್ ಮಾಡಿ.
7. ಶಾರ್ಟ್ಕ್ರಸ್ಟ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಪೈಗಳನ್ನು ತಣ್ಣಗಾದಾಗ ಅಚ್ಚುಗಳಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು.
8. ಬೇಯಿಸಿದ ಪೈಗಳನ್ನು ಅವರು ಬೇಯಿಸಿದ ಅದೇ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ.
9. ಕೇಕ್ ಅನ್ನು ಮೃದುವಾಗಿ ಮತ್ತು ತುಪ್ಪುಳಿನಂತಿರುವಂತೆ ಇರಿಸಲು, ಅದು ಇನ್ನೂ ಬಿಸಿಯಾಗಿರುವಾಗ, ಅದನ್ನು ದಪ್ಪ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ.

ಕೇಕ್ ಏಕೆ ಬೀಳುತ್ತದೆ?

ಕೇಕ್ ಬಹಳಷ್ಟು ಬೀಳಬಹುದು:

• ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿನ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಬದಲಾವಣೆಯಿಂದಾಗಿ, ಅಲುಗಾಡಿದಾಗ, ಅವರು ಥಟ್ಟನೆ ಅದನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಬಾಗಿಲನ್ನು ಹೊಡೆದರು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅದು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ್ದರೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಬೇಯಿಸಿದ ಕೇಕ್ ಅನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಡುವುದು ಉತ್ತಮ, ಇದರಿಂದ ಅದು ಸ್ವಲ್ಪ ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೆಚ್ಚಗೆ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.
• ಇದು ಸ್ಪಾಂಜ್ ಕೇಕ್ ಆಗಿದ್ದರೆ, ಅದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗುವವರೆಗೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಡುವುದು ಉತ್ತಮ. 2 ನೇ ದಿನದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ - ಇದು ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಇದನ್ನು ಸೇರ್ಪಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಿದರೆ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸೇಬುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ಪಾಂಜ್ ಕೇಕ್).
• ಕೇಕ್ ಅನ್ನು ಅತಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬಾರದು, ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ತಕ್ಷಣವೇ "ಹೊಂದಿಸುತ್ತದೆ" (ಗಟ್ಟಿಯಾಗುತ್ತದೆ) ಆದರೆ ಒಳಗೆ ಕಚ್ಚಾ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು, ಸ್ವಾಭಾವಿಕವಾಗಿ, ಅದು ಬೀಳುತ್ತದೆ.
• ಹೆಚ್ಚಿನ ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಸೂಕ್ತವಾದ ತಾಪಮಾನವು 180 ° C, ಶಾರ್ಟ್‌ಬ್ರೆಡ್ ಕೇಕ್ - 160-180 ° C (ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ - 170-175 ° C ನಿಂದ 240 ° C ವರೆಗೆ (ಮತ್ತು ಇನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚಿನದು) - ಗಾತ್ರ ಮತ್ತು ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನ, ಜೊತೆಗೆ, ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟಿನ ನಡವಳಿಕೆಯು ಪಾಕವಿಧಾನ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಮೋಡ್ನಿಂದ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ).

ಬೇಯಿಸುವಾಗ 4 ಸಾಮಾನ್ಯ ತಪ್ಪುಗಳು

• ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಸಾಕಷ್ಟು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸೋಲಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ.ಬಹುಶಃ ಇದು ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ತಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸ್ಪಾಂಜ್ ಕೇಕ್ನ ಹಠಾತ್ ಕುಸಿತಕ್ಕೆ ಮುಖ್ಯ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ. ಬಿಸ್ಕತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 50% ಗಾಳಿ ಇರುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಗಾಳಿಯನ್ನು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಣುಗಳಿಂದ ಮಾತ್ರ ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು, ಅದು ಚಾವಟಿ ಮಾಡಿದಾಗ, ತೆರೆದುಕೊಳ್ಳಲು, ಗಾಳಿಯ ಗುಳ್ಳೆಗಳಿಗೆ ಲಗತ್ತಿಸಲು ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತೆ ಮಡಚಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂತಹ ರಚನೆಯನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗವನ್ನು ಸಾಕಷ್ಟು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಚಾವಟಿ ಮಾಡದಿದ್ದರೆ, ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಣುಗಳು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಬಲವಾದ ರಚನೆಯನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ, ಪ್ರೋಟೀನ್ ಸಕ್ರಿಯಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಏರುತ್ತದೆ ಎಂದು ನೀವು ನೋಡುತ್ತೀರಿ, ಆದರೆ ತಾಪಮಾನವು ತೀವ್ರವಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಾದಾಗ ಅದರ ರಚನೆಯು ಗಾಳಿಯನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಬಲವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅಂಡರ್-ಬೀಟ್ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗದ ಮೇಲೆ ಸ್ಪಾಂಜ್ ಕೇಕ್ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕೆ ಬಂದ ನಂತರ, ಅದು ತಕ್ಷಣವೇ ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಸಾಕಷ್ಟು ಸೋಲಿಸಲಾಗಿದೆಯೇ ಎಂದು ಹೇಗೆ ನಿರ್ಧರಿಸುವುದು? ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೊಡೆದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಪರಿಮಾಣದಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಬೇಕು ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ತುಪ್ಪುಳಿನಂತಿರುವ ಫೋಮ್ ಆಗಿ ಬದಲಾಗಬೇಕು. ನಿಮ್ಮ ಮಿಕ್ಸರ್ನ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ನೀವು 5-10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಾಗಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಸೋಲಿಸಬೇಕು. ನಿಮ್ಮ ಮಿಕ್ಸರ್ ಸಾಕಷ್ಟು ಶಕ್ತಿಯುತವಾಗಿದ್ದರೆ, ಅಂತಿಮ ವೇಗದಲ್ಲಿ 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸೋಲಿಸಿ, ಮತ್ತು ದುರ್ಬಲವಾಗಿದ್ದರೆ, ನಂತರ 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹೆಚ್ಚಿನ ವೇಗದಲ್ಲಿ. ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಮೊದಲಿನಿಂದ ಮತ್ತು ಕ್ರಮೇಣ ಸೇರಿಸಬಹುದು.

• ತುಂಬಾ ತೀವ್ರವಾದ ಮಿಶ್ರಣ.ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸೋಲಿಸಿದ ನಂತರ, ನಾವು ಹಿಟ್ಟಿನ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬೆರೆಸಬೇಕು. ನಾವು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತುಂಬಾ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಮತ್ತು ಅಜಾಗರೂಕತೆಯಿಂದ ಬೆರೆಸಿದರೆ, ಗಾಳಿಯು ತಕ್ಷಣವೇ "ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ". ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೀಳುವ ಮೊದಲು ಬೀಳುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ, ತಾಪಮಾನದ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ಅದು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ ಬಿಸ್ಕತ್ತು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟಿನ ಸರಿಯಾದ ಮಿಶ್ರಣವು 50% ಯಶಸ್ಸು. ಹಿಟ್ಟು ಅಥವಾ ಹಿಟ್ಟಿನ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಪಿಷ್ಟದೊಂದಿಗೆ ಹೊಡೆದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಶೋಧಿಸಿ ಮತ್ತು ಸ್ಲಾಟ್ ಮಾಡಿದ ಚಮಚ (ಆದ್ಯತೆ) ಅಥವಾ ಸಿಲಿಕೋನ್ ಸ್ಪಾಟುಲಾವನ್ನು ಬಳಸಿ, ಕೆಳಗಿನಿಂದ ಮೇಲಕ್ಕೆ ಮತ್ತು ಅಂಚುಗಳಿಂದ ಮಧ್ಯಕ್ಕೆ ಮಡಿಸುವ ಚಲನೆಗಳೊಂದಿಗೆ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ನೀವು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ನೀವು ಅದನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಮಾಡಬೇಕಾಗಿದೆ ಆದ್ದರಿಂದ ಯಾವುದೇ ಮಿಶ್ರಿತ ಭಾಗಗಳು ಉಳಿದಿಲ್ಲ. ಅಂದರೆ, ಹಿಟ್ಟು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಮಿಶ್ರಣವಾಗುತ್ತದೆ.
• ಬೇಕಿಂಗ್ ತಾಪಮಾನ ತುಂಬಾ ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ.ನಿಮ್ಮ ಓವನ್ ತುಂಬಾ ಬಿಸಿಯಾಗಿದ್ದರೆ, ಸರಿಯಾಗಿ ಬೀಟಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕದೊಂದಿಗೆ, ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ ನಿಮ್ಮ ಕೇಕ್ ಕುಸಿಯುತ್ತದೆ. ತಾಪಮಾನವನ್ನು 180º ಗೆ ಹೊಂದಿಸಬೇಡಿ. ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಣುಗಳನ್ನು ಗಾಳಿಗೆ ದೃಢವಾಗಿ ಜೋಡಿಸಲು ಅನುಮತಿಸಿ. ಬಿಸ್ಕತ್ತು 150º ನಲ್ಲಿ 35 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಬೇಕು. ಆದರೆ ಇದು, ಸಹಜವಾಗಿ, ಸಂಪೂರ್ಣ ಸೂಚಕವಲ್ಲ. ಬೇಕಿಂಗ್ ಸಮಯವು ನೇರವಾಗಿ ನಿಮ್ಮ ಸ್ಪಾಂಜ್ ಕೇಕ್ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.
• ತುಂಬಾ ದೀರ್ಘವಾದ ಅಲಭ್ಯತೆ.ಅನನುಭವಿ ಗೃಹಿಣಿಯರ ಮತ್ತೊಂದು ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ತಪ್ಪು. ನೀವು ಈಗಾಗಲೇ ಹೊಡೆದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ನಿಲ್ಲಲು ಬಿಟ್ಟರೆ, ಅಲ್ಪಾವಧಿಗೆ ಸಹ, ಹೊಡೆಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಂಡ ಗಾಳಿಯು ಸರಳವಾಗಿ "ಚೆದುರಿಹೋಗುತ್ತದೆ" ಮತ್ತು ಸ್ಪಾಂಜ್ ಕೇಕ್ ಅದರ ಮುಖ್ಯ ಆಸ್ತಿಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ - ಗಾಳಿ. ಬೇಯಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಮತ್ತು ಬಯಸಿದ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಚರ್ಮಕಾಗದದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಎಲ್ಲಾ ಅಗತ್ಯ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ ಮತ್ತು ನೀವು ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಸೋಲಿಸುವ ಮೊದಲು ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ತೂಕ ಮಾಡಿ. ಹಿಟ್ಟು ಕಡಿಮೆ ಸಮಯ ಉಳಿದಿದೆ, ನೀವು ಅದರಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಗಾಳಿಯನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೀರಿ.

ಏನು ಮಾಡಬೇಕು, ಇದ್ದರೆ? ..

ಹಿಟ್ಟು ಏರುವುದಿಲ್ಲ

ಹಿಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗದಿದ್ದರೆ, ಇದಕ್ಕೆ ಕೇವಲ ಎರಡು ಕಾರಣಗಳಿರಬಹುದು: ಒಂದೋ ಅಡಿಗೆ ತುಂಬಾ ತಂಪಾಗಿರುತ್ತದೆ - ತಾಪಮಾನವು 22 ಡಿಗ್ರಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿರುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಯೀಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸುವ ಮೊದಲು ನೀವು ಹಾಲನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಲಿಲ್ಲ. ಯೀಸ್ಟ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿದ ದ್ರವದ ತಾಪಮಾನವು ದೇಹದ ಉಷ್ಣತೆಗೆ ಸರಿಸುಮಾರು ಸಮಾನವಾಗಿರಬೇಕು, ಅಂದರೆ 36 ಡಿಗ್ರಿ.

ಮುಗಿದ ಮೊಸರು ಕೇಕ್ ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ

ರೆಡಿಮೇಡ್ ಮೊಸರು ಕೇಕ್ ಯಾವಾಗಲೂ ಪರಿಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ. ಆದ್ದರಿಂದ, ನೀವು ಅಂಚುಗಳಿಗಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಹಾಕಬೇಕು. ಬೇಕಿಂಗ್ ಸಮಯ ಮುಗಿದ ನಂತರ, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಬಾಗಿಲು ಮುಚ್ಚಿ ತಾಪಮಾನ ಇಳಿಯುವವರೆಗೆ ಬಿಡಿ.

ಬ್ರೆಡ್ ಬೀಳುತ್ತದೆ

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಬ್ರೆಡ್ನ ಮೇಲಿನ ಹೊರಪದರವು ಬೀಳಲು ಕಾರಣವಾಗುವ ಸಾಮಾನ್ಯ ಕಾರಣಗಳನ್ನು ನೋಡೋಣ:

1. ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ನೀರು, ಇದು ಜಿಗುಟಾದ ಮತ್ತು "ದುರ್ಬಲ" ಆಗಲು ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಬ್ರೆಡ್, ದೊಡ್ಡ ರಂಧ್ರಗಳು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸದ ತುಂಡುಗಳ ಕುಗ್ಗುವಿಕೆ (ವಿಫಲವಾದ) ಮೇಲ್ಭಾಗದ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಆಗಿದೆ. ಮುಂದಿನ ಬಾರಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸುವಾಗ, ನೀರಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು 10-20 ಮಿಲಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ. (ಕಲಸುವಾಗ, ಬನ್‌ಗೆ ಗಮನ ಕೊಡಿ - ಸ್ಪಾಟುಲಾದ ಹಿಂದೆ ಯಾವುದೇ ದ್ರವ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಇರಬಾರದು.)
2. ನೀವು ಬಹಳಷ್ಟು ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಿದ್ದೀರಿ. ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಅನುಸರಿಸಿ, ಏಕೆಂದರೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಕೊರತೆ ಎರಡೂ ಅಂತಿಮ ಫಲಿತಾಂಶದ ಮೇಲೆ ಕೆಟ್ಟ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ.
3. ನೀವು ತಪ್ಪು ಬ್ರೆಡ್ ಪ್ರೋಗ್ರಾಂ ಅನ್ನು ಬಳಸಿದ್ದೀರಿ. ಗೋಧಿ, ಗೋಧಿ-ರೈ ಬ್ರೆಡ್ಗಾಗಿ, "ಬೇಸಿಕ್" ಪ್ರೋಗ್ರಾಂ ("ಸ್ಟ್ಯಾಂಡರ್ಡ್", "ಬೇಸಿಕ್") ಸೂಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ; ರೈ-ಗೋಧಿಗಾಗಿ - "ರೈ ಬ್ರೆಡ್"; ಸಿಹಿ, ಶ್ರೀಮಂತ ಬ್ರೆಡ್, ಈಸ್ಟರ್ ಕೇಕ್ - "ಸ್ವೀಟ್ ಬ್ರೆಡ್" ("ಬೆಣ್ಣೆ", "ಡೆಸರ್ಟ್"). ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡಲಾದ ಪ್ರೋಗ್ರಾಂಗಳು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರೀತಿಯ ಬ್ರೆಡ್‌ಗೆ ಸರಿಹೊಂದುವಂತೆ ವಿವಿಧ ಬೆರೆಸುವಿಕೆ, ಏರುವ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸುವ ಸಮಯವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ.
4. ಹಿಟ್ಟು ಏರುತ್ತಿರುವಾಗ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸುವಾಗ ನೀವು ಬ್ರೆಡ್ ಯಂತ್ರದ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ತೆರೆದಿದ್ದೀರಾ?

ಗೃಹಿಣಿಯರು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಂತಹ ಉಪದ್ರವವನ್ನು ಎದುರಿಸುತ್ತಾರೆ ಸ್ಪಾಂಜ್ ಕೇಕ್ ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಲೇಖನದಿಂದ ಇದು ಏಕೆ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೀವು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಬಹುದು. ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುವ ಸಾಮಾನ್ಯ ಕಾರಣಗಳನ್ನು ನೋಡೋಣ ಮತ್ತು ತುಪ್ಪುಳಿನಂತಿರುವ ಸ್ಪಾಂಜ್ ಕೇಕ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು.

ಕುಸಿತದ ಸಂಭವನೀಯ ಕಾರಣಗಳು

ಸೊಂಪಾದ ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ನೀವು ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಯ ತಂತ್ರಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ಆದರೆ ಸ್ಪಾಂಜ್ ಕೇಕ್ ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಭವನೀಯ ತಪ್ಪುಗಳನ್ನು ಸಹ ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಕಳಪೆ ಹೊಡೆತ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗ

ಬಿಸ್ಕತ್ತು ನೆಲೆಗೊಳ್ಳಲು ಈ ದೋಷವನ್ನು ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯ ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯ ಕಾರಣವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ತಪ್ಪನ್ನು ವಿವರಿಸಲು ಇದು ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿದೆ. ಹಿಟ್ಟು ಬಹುತೇಕ ಅರ್ಧ ಗಾಳಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಣುಗಳು ಅದನ್ನು ಹಿಡಿದಿಡಲು ಸಮರ್ಥವಾಗಿವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಚಾವಟಿ ಮಾಡಿದಾಗ, ಅವು ಆಮ್ಲಜನಕದೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸುತ್ತವೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಅವು ಅದರೊಂದಿಗೆ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುತ್ತವೆ. ಈ ರಚನೆಯನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ನಿರ್ವಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನೀವು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಕಳಪೆಯಾಗಿ ಹೊಡೆದ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗವನ್ನು ಸೇರಿಸಿದರೆ, ಸ್ಪಾಂಜ್ ಕೇಕ್ ಸಕ್ರಿಯಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ ಏರುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಕುಸಿತದ ನಂತರ ಗಾಳಿಯನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಬಲವಾದ ರಚನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಓವನ್‌ನಿಂದ ತೆಗೆದಾಗ ಒಳಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಸೋಲಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಬಿಳಿಯರನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸ್ಪಾಂಜ್ ಕೇಕ್ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಕುಸಿಯುತ್ತದೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ತುಂಬಾ ತೀವ್ರವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವುದು

ಹಾಲಿನ ಹಳದಿ ಮತ್ತು ಬಿಳಿಯನ್ನು ಒಣ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ (ಹಿಟ್ಟು, ಪಿಷ್ಟ, ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೌಡರ್, ಸಕ್ಕರೆ) ಬಹಳ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಮತ್ತು ಭಾಗಶಃ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಬೇಕು. ನೀವು ಇದನ್ನು ಬೇಗನೆ ಮಾಡಿದರೆ, ಗಾಳಿಯು ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಹೊರಬರುತ್ತದೆ, ಇದು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಮುಳುಗುವ ಮುಂಚೆಯೇ ಬೀಳಲು ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ತಪ್ಪಾದ ತಾಪಮಾನ

ತುಂಬಾ ಬಿಸಿಯಾದ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಇಡುವುದನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸರಿಯಾದ ಹೊಡೆತ ಮತ್ತು ಪದಾರ್ಥಗಳ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಸಹ, ನೀವು 180 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದರೆ ಸ್ಪಾಂಜ್ ಕೇಕ್ ಅನ್ನು ನೆಲೆಗೊಳ್ಳದಂತೆ ಉಳಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ತಪ್ಪಾದ ಸೆಟ್ಟಿಂಗ್ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಣುಗಳು ಗಾಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕ ಸಾಧಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಸ್ಪಾಂಜ್ ಕೇಕ್ ಅನ್ನು ಓವನ್‌ನಿಂದ ಹೊರಗೆ ಚಲಿಸುವಾಗ ಅದನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಕೆಲಸದ ವಿರಾಮಗಳು

ಬಿಸ್ಕತ್ತು ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಯಾವುದರಿಂದಲೂ ವಿಚಲಿತರಾಗಲು ಅಥವಾ ವಿರಾಮಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಪ್ರತಿ ನಿಮಿಷವೂ ಎಣಿಕೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಟೆಲಿಫೋನ್ ಸಂಭಾಷಣೆಗಳಿಂದ ವಿಚಲಿತರಾಗಬಾರದು, ಟಿವಿ ನೋಡುವುದು, ಈಗಾಗಲೇ ಹೊಡೆದ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗ, ತಯಾರಾದ ಹಿಟ್ಟು ಅಥವಾ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಡುವುದು. ಅಂತಹ ವಿರಾಮಗಳು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ನೆಲೆಗೊಳ್ಳಲು ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು.

ತಪ್ಪು ಪಾಕವಿಧಾನ

ಹಾರಾಡುತ್ತ ಆವಿಷ್ಕರಿಸಿದ ಆನ್‌ಲೈನ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ನೀವು ಆಗಾಗ್ಗೆ ನೋಡಬಹುದು. ನೀವು ಸೂಚನೆಗಳನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಅನುಸರಿಸುತ್ತೀರಿ ಎಂದು ತೋರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಉತ್ಪನ್ನವು ಇನ್ನೂ ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ವೇದಿಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ನೇಹಿತರು ಅಥವಾ ಗೃಹಿಣಿಯರಿಂದ ಸಹಾಯವನ್ನು ಪಡೆಯುವುದು ಉತ್ತಮ - ಅವರು ಒಂದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಬಾರಿ ವೈಯಕ್ತಿಕ ಅನುಭವದ ಮೂಲಕ ಪರೀಕ್ಷಿಸಿದ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತಾರೆ.

ತಪ್ಪಾದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಓವನ್ ಬಾಗಿಲು ತೆರೆಯಿತು

ಅಂತಹ ತೋರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ನಿರುಪದ್ರವ ಕ್ರಿಯೆಯು ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಯತ್ನಗಳನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಕನಿಷ್ಠಕ್ಕೆ ತಗ್ಗಿಸುತ್ತದೆ. ತಾಪಮಾನದ ವೈಫಲ್ಯದಿಂದಾಗಿ, ಸ್ಪಾಂಜ್ ಕೇಕ್ ತುಪ್ಪುಳಿನಂತಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಕಡಿಮೆ ಆಕಾರವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇದು ಫ್ಲಾಟ್ ಪ್ಯಾನ್‌ಕೇಕ್‌ನಂತೆ ಆಗುತ್ತದೆ.

ಆರ್ದ್ರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು

ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ ಪಾತ್ರೆಗಳು ಮುಖ್ಯ. ಹೀಗಾಗಿ, ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಸೋಲಿಸುವಾಗ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ ಒದ್ದೆಯಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಅನಪೇಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ - ನೀರು ಹಿಟ್ಟಿನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ, ಅದು ನೆಲೆಗೊಳ್ಳಲು ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಒಣಗಬೇಕು. ಬೇಯಿಸಲು ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಮೊದಲು ಚರ್ಮಕಾಗದದ ಕಾಗದದಿಂದ ಮುಚ್ಚುವುದು ಉತ್ತಮ, ನಂತರ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಕೇಕ್ ಅನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಗೋಡೆಗಳಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸುವಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ತೊಂದರೆಗಳಿಲ್ಲ.

ಹಾಳಾದ ಬಿಸ್ಕತ್ತು: ಸಮಸ್ಯೆಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಪರಿಹಾರಗಳು

ಹಾಳಾದ ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಲು ಯಾವಾಗಲೂ ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಕೆಲವು ತಪ್ಪುಗಳೊಂದಿಗೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಪರಿಹರಿಸಲು ಮಾರ್ಗಗಳಿವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ನೀವು ಸಂಭವನೀಯ ಸಮಸ್ಯೆಗಳ ಮೇಲೆ ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸಬೇಕು - ಇದು ಭವಿಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ:

1. ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗವು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಚಾವಟಿ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ.ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಸಿಲುಕಿರುವುದು ಇದಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗಿರಬಹುದು, ನಂತರ ನೀವು ಮತ್ತೆ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಬಹುಶಃ ಹೊಸ್ಟೆಸ್ ತುಂಬಾ ಮುಂಚೆಯೇ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿದ್ದಾರೆ. ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸೋಲಿಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
2. ಬಿಸ್ಕತ್ತು ಏರುವುದಿಲ್ಲ.ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಕಳಪೆಯಾಗಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಹಳ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಗಾಗ್ಗೆ ಕಾರಣವೆಂದರೆ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಬಹಳಷ್ಟು ಹಿಟ್ಟು ಇದೆ ಅಥವಾ ಅದನ್ನು ಕಣ್ಣಿನಿಂದ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡದ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ಅದನ್ನು ಬಿಡಿ, ಅಥವಾ ತಣ್ಣನೆಯ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ.
3. ಬಿಸ್ಕತ್ತು ಬೇಯಿಸಿಲ್ಲ.ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಿಂದಾಗಿ ಇದು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಬಿಸ್ಕತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ಒಳಗೆ ತಿರುಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಕ್ರಸ್ಟ್ ಗರಿಗರಿಯಾಗುತ್ತದೆ; ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ - ಕೇಕ್ ಕಡಿಮೆ ಮತ್ತು ಹಗುರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
4. ಅಚ್ಚಿನಿಂದ ಬಿಸ್ಕತ್ತು ತೆಗೆಯುವುದು ಕಷ್ಟ.ಈ ಸಮಸ್ಯೆಗೆ ಕಾರಣವೆಂದರೆ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಬಹಳಷ್ಟು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ, ಅಚ್ಚು ಅಸಮ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಅಥವಾ ಅದನ್ನು ಹಿಂದೆ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಬೆಣ್ಣೆಯಿಂದ ಮಾತ್ರ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.
5. ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ ಬಿಸ್ಕತ್ತು ಕುಸಿಯಿತು.ಅವನಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲು ಸಮಯವಿರಲಿಲ್ಲ.
6. ಬಿಸ್ಕತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ನೆಲೆಸಿದೆ.ಒಂದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಕಾರಣ, ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಪರೀಕ್ಷೆಯೊಂದಿಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವಾಗ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನವು ತಪ್ಪಾಗಿದೆ, ಅಥವಾ ಬದಲಿಗೆ, ಉಷ್ಣತೆಯು ಹೆಚ್ಚಾಗಿರುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಇದು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ.
7. ಕತ್ತರಿಸುವಾಗ, ಬಿಸ್ಕತ್ತು ಕುಸಿಯುತ್ತದೆ.ಮಂದವಾದ ಚಾಕು ಅಥವಾ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪಿಷ್ಟದಿಂದಾಗಿ ಈ ಸಮಸ್ಯೆ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ.

ತುಪ್ಪುಳಿನಂತಿರುವ ಸ್ಪಾಂಜ್ ಕೇಕ್ ತಯಾರಿಸುವುದು

ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತೆಗೆದ ನಂತರ ತುಪ್ಪುಳಿನಂತಿರುವ ಸ್ಪಾಂಜ್ ಕೇಕ್ ತಯಾರಿಸಲು ಹಲವಾರು ರಹಸ್ಯಗಳಿವೆ. ಕೆಲವು ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಪಾಲಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳು ಸುಂದರವಾಗಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಟೇಸ್ಟಿಯಾಗಿಯೂ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತವೆ:

1. ಬೇಕಿಂಗ್ ಡಿಶ್ ಅನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿ.ಕಾರ್ಯವಿಧಾನವನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

• ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಅಚ್ಚಿನ ಕೆಳಭಾಗವನ್ನು ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ;
• ಚರ್ಮಕಾಗದದ ಕಾಗದದೊಂದಿಗೆ ಕವರ್;
• ಎಣ್ಣೆಯ ತೆಳುವಾದ ಪದರದಿಂದ ಕಾಗದವನ್ನು ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ;
• 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಅಚ್ಚು ಹಾಕಿ;
• ತಯಾರಾದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸಿದ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ;
• 180 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಅಚ್ಚನ್ನು ಇರಿಸಿ.

1. ಸಿಹಿ ಆಕಾರದ ವೈಭವವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿ.ಪಿಷ್ಟವನ್ನು 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ದರದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 1 ಕಪ್ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ. ಎಲ್ಲಾ ಒಣ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
2. ಬಿಳಿಯರನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಸೋಲಿಸಿ.ಅವರು ಬಲವಾದ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರವಾದ ಫೋಮ್ ಆಗಿ ರೂಪಾಂತರಗೊಳ್ಳಬೇಕು. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸಲು, ಇದು ಅವಶ್ಯಕ:

• ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ತಾಜಾವಾಗಿವೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ;
• ದೊಡ್ಡ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಆರಿಸಿ - ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ;
• ಚಾವಟಿಗಾಗಿ ಒಣ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಿ;
• ಸೋಲಿಸುವ ಮೊದಲು ಬಿಳಿಯರನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ;
• 5-10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸೋಲಿಸಿ.

1. ಕ್ರಮೇಣ ಬಿಳಿಯರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.ಇದು ಅತ್ಯಂತ ಜವಾಬ್ದಾರಿಯುತ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ. ಹಾಲಿನ ಬಿಳಿಯರನ್ನು ಕ್ರಮೇಣ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ - ಒಂದು ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಸ್ಪೂನ್ಗಳು. ಮರದ ಅಥವಾ ಸಿಲಿಕೋನ್ ಸ್ಪಾಟುಲಾವನ್ನು ಬಳಸಿ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
2. ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ವೃತ್ತದಲ್ಲಿ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಮೇಲಿನಿಂದ ಕೆಳಕ್ಕೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಗಾಳಿಯ ಗುಳ್ಳೆಗಳನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನೊಳಗೆ ಇಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಬಿಸ್ಕತ್ತು ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ.
3. ತಾಪಮಾನ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಿ.ಬಿಸ್ಕಟ್ ಅನ್ನು 180 ಡಿಗ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಯಾರಿಸಿ, ನಂತರ 150 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ತಿರುಗಿಸಿ.
4. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬಾಗಿಲು ತೆರೆಯಬೇಡಿ.ಬಿಸ್ಕತ್ತು 20-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತೆರೆಯಬಾರದು.
5. ಉತ್ಪನ್ನದ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ.ಕೊನೆಯ ಕ್ಷಣದಲ್ಲಿ ಸಮಸ್ಯೆಗಳನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು, ಬಿಸ್ಕತ್ತು ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಒಂದು ಚಾಕು ಬಳಸಿ: ಬಿಸ್ಕತ್ತು ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಲಘುವಾಗಿ ಒತ್ತಿರಿ. ಅದು ಸ್ಪ್ರಿಂಗ್ ಆಗಿದ್ದರೆ, ಉತ್ಪನ್ನವು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಟೂತ್ಪಿಕ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಅತ್ಯಂತ ಅನಪೇಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಬಿಟ್ಟುಹೋದ ಸಣ್ಣ ರಂಧ್ರದ ಮೂಲಕವೂ, ಎಲ್ಲಾ ಗಾಳಿಯು ಬಿಸ್ಕಟ್ನಿಂದ ಹೊರಬರುತ್ತದೆ, ಅದು ಅದರ ನೆಲೆಗೊಳ್ಳಲು ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

1. ಬಿಸ್ಕತ್ತು ಅದರ ಆಕಾರವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಬಿಡಬೇಡಿ.ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತೆಗೆದ ನಂತರ, ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಒದ್ದೆಯಾದ ಟವೆಲ್ ಮೇಲೆ 3-5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಇರಿಸಿ. ಗೋಡೆಗಳಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳದೆ ಬಿಸ್ಕಟ್ ಅನ್ನು ಮತ್ತಷ್ಟು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಇದು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ. ಉತ್ಪನ್ನವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ನೀವು ಕಾಯಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಬಿಸ್ಕತ್ತು ತುಪ್ಪುಳಿನಂತಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು, ಬಿಸಿಯಾಗಿರುವಾಗ ಅದನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
2. ಒಣ ಹಿಟ್ಟು ಬಳಸಿ.ಬಿಸ್ಕತ್ತು ತಯಾರಿಸಲು, ಒಣ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ಪರಿಶೀಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

• ನಿಮ್ಮ ಅಂಗೈಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಮುಷ್ಟಿಯನ್ನು ಮಾಡಿ;
• ನಿಮ್ಮ ಅಂಗೈ ತೆರೆಯಿರಿ.

ಹಿಟ್ಟು ಸಡಿಲವಾಗಿ ಉಳಿದಿದ್ದರೆ, ಅದು ಒಣಗಿರುತ್ತದೆ. ನಿಮ್ಮ ಕೈಯಲ್ಲಿ ಉಂಡೆಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಾಗ, ಹಿಟ್ಟು ಒದ್ದೆಯಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸ್ಪಾಂಜ್ ಕೇಕ್ಗೆ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ ಎಂದು ಇದು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.

1. ಯಾವುದೇ ಗೊಂದಲಗಳಿಲ್ಲ.ಬಿಸ್ಕತ್ತು ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ನೀವು ಹೊರಗಿನ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ವಿಚಲಿತರಾಗಬಾರದು. ಕೆಲಸವನ್ನು ಆಯೋಜಿಸಬೇಕು: ಸಮಯಕ್ಕೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಿ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಿಡಬೇಡಿ, ಅದನ್ನು ಅಲ್ಲಾಡಿಸಬೇಡಿ, ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಅಚ್ಚನ್ನು ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಲು ಮರೆಯಬೇಡಿ, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಬಿಸ್ಕತ್ತು ತಯಾರಿಸಲು ಜವಾಬ್ದಾರಿಯುತ ವಿಧಾನವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ತಪ್ಪುಗಳನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಅನುಸರಿಸಿ ಇದರಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನವು ತುಪ್ಪುಳಿನಂತಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಸ್ಪಾಂಜ್ ಕೇಕ್ ತಯಾರಿಸುವುದು ಜವಾಬ್ದಾರಿಯುತ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಇದು ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡದಿದ್ದರೂ ಸಹ, ಮುಂದಿನ ಬಾರಿ ನೀವು ತಯಾರಾದ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ರುಚಿಕರವಾದ ಕೇಕ್ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಿಟ್ಟು ಹೊರಹೊಮ್ಮದ ಕಾರಣಗಳು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿರಬಹುದು. ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಬೇಯಿಸುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಅನೇಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಗಳ ಜ್ಞಾನದ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಹಿಟ್ಟು ಸಾಕಷ್ಟು ವಿಚಿತ್ರವಾದ ಮತ್ತು ಅನಿರೀಕ್ಷಿತವಾಗಿ ವರ್ತಿಸಬಹುದು.

ಅಯ್ಯೋ, ಈ ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಗಳನ್ನು ಸ್ವತಃ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ. ಒಬ್ಬ ಅನುಭವಿ ಗೃಹಿಣಿಗೆ ಇದೆಲ್ಲವೂ ಈಗಾಗಲೇ ತಿಳಿದಿದೆ ಎಂದು ತಿಳಿದುಬಂದಿದೆ. ಒಳ್ಳೆಯದು, ಅನನುಭವಿ ವ್ಯಕ್ತಿ, ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ನಿಖರವಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತಾನೆ ಮತ್ತು ಧಾರ್ಮಿಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಯೊಂದಿಗೆ ಅಗತ್ಯ ಪ್ರಮಾಣದ ಆಹಾರವನ್ನು ಅಳೆಯುತ್ತಾನೆ, ಒಂದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಬಾರಿ ಅಹಿತಕರ ಆಶ್ಚರ್ಯವನ್ನು ಎದುರಿಸುತ್ತಾನೆ: ಅವಳು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಮಾಡಬೇಕೆಂದು ತೋರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಹಿಟ್ಟು ಏರಲಿಲ್ಲ. , ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ, ಅಥವಾ ಸುಟ್ಟು, ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ ಉದುರಿಹೋಗಿದೆ.

ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟಿನ ಸರಿಯಾದ ನಿರ್ವಹಣೆಗಾಗಿ ನಾನು ತಿಳಿದಿರುವ ಎಲ್ಲಾ "ತಂತ್ರಗಳು" ಮತ್ತು "ಅಗತ್ಯಗಳನ್ನು" ನಾನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದೆ ಮತ್ತು ಈ ಜ್ಞಾಪನೆಯನ್ನು ಮಾಡಿದೆ. ಬಹುಶಃ ಇದು ಯಾರಿಗಾದರೂ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಏನಾದರೂ ತಪ್ಪಾಗಿದ್ದರೆ. ಎಲ್ಲಿ ತಪ್ಪಾಗಿದೆ:

• ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ರೂಪಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಚಪ್ಪಟೆಯಾಗಿ, ಅಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತವೆ - ಹೆಚ್ಚುವರಿ ನೀರು;
• ಹಿಟ್ಟು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹುದುಗುವುದಿಲ್ಲ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ - ನೀರಿನ ಅಭಾವ;
• ಹಿಟ್ಟು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಹುದುಗುತ್ತದೆ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಉಪ್ಪು ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತವೆ, ಕ್ರಸ್ಟ್ನ ಬಣ್ಣವು ತೆಳುವಾಗಿರುತ್ತದೆ - ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಉಪ್ಪು;
• ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಅಸ್ಪಷ್ಟ, ರುಚಿಯಿಲ್ಲದವುಗಳಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತವೆ - ಸಾಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಇಲ್ಲ;
• ಬೇಯಿಸುವಾಗ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಮೇಲ್ಮೈ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಮಬ್ಬಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಮಧ್ಯವನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಜೊತೆಗೆ, ಹಿಟ್ಟು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹುದುಗುವುದಿಲ್ಲ - ತುಂಬಾ ಸಕ್ಕರೆ;
• ತೆಳು ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಸಿಹಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು - ಸಾಕಷ್ಟು ಸಕ್ಕರೆ ಇಲ್ಲ;
• ಅಹಿತಕರ ಯೀಸ್ಟ್ ವಾಸನೆ - ತುಂಬಾ ಯೀಸ್ಟ್;
• ಉತ್ಪನ್ನವು ಪರಿಮಾಣದಲ್ಲಿ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ, ತುಪ್ಪುಳಿನಂತಿರುವ, ಕಳಪೆ ಬೇಯಿಸಿದ, ಭಾರವಾದ ಮತ್ತು ಬಿರುಕು ಬಿಟ್ಟಿದೆ - ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಪ್ರೂಫಿಂಗ್ ಮಾಡಲು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯ;
• ಉತ್ಪನ್ನವು ಅಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ತುಂಡು ಅಸಮವಾದ ದೊಡ್ಡ ರಂಧ್ರಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ - ವಿಪರೀತ ಪ್ರೂಫಿಂಗ್.

ಹಿಟ್ಟು ಹುದುಗದಿದ್ದರೆ ಏನು ಮಾಡಬೇಕು?

• ಹಿಟ್ಟನ್ನು 10 ಡಿಗ್ರಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ 30 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಬೇಕಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಬಿಸಿಮಾಡುವಾಗ ಅದು 50 ಡಿಗ್ರಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದೊಂದಿಗೆ ವಸ್ತುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕಕ್ಕೆ ಬರುವುದಿಲ್ಲ.
• ತುಂಬಾ ಬೆಚ್ಚಗಿರುವ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಬೇಕು 30 ಗ್ರಾಂ ವರೆಗೆ. ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಯೀಸ್ಟ್ ಸೇರಿಸಿ.
• ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಉಪ್ಪು ಅಥವಾ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿದರೆ, ಹುದುಗುವಿಕೆ ನಿಧಾನವಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ನಿಲ್ಲುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಇದು ಅವಶ್ಯಕ ಹಿಟ್ಟಿನ ಹೊಸ ಭಾಗವನ್ನು ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚು ಸಿಹಿಯಾದ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
• ಕಳಪೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಯೀಸ್ಟ್ ಕಾರಣ ಹಿಟ್ಟು ಹುದುಗುವುದಿಲ್ಲ. ಯೀಸ್ಟ್ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿಸರಳ: ತುಂಡನ್ನು ಒಡೆದು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಎಸೆಯಿರಿ. ಯೀಸ್ಟ್ ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ತೇಲುತ್ತಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು.

ಉತ್ಪನ್ನ ತಯಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ಬೆರೆಸುವುದು

• ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸುವ ಮೊದಲು, ಹಿಟ್ಟು ಜರಡಿ ಹಿಡಿಯಬೇಕುಉಂಡೆಗಳನ್ನೂ ಮತ್ತು ಯಾದೃಚ್ಛಿಕ ಕಲ್ಮಶಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು, ಹಾಗೆಯೇ ಅದರೊಳಗೆ ಗಾಳಿಯನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಲು.
• ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತುಪ್ಪುಳಿನಂತಿರುವಂತೆ ಮಾಡಲು, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಅದಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಆಹಾರವು ಸಾಕಷ್ಟು ಬೆಚ್ಚಗಿರಬೇಕು: ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಹಾಲು, ಹಿಟ್ಟು, ಹಿಟ್ಟಿನ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಮೊದಲಿಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಮಿತಿಮೀರಿದ ಇಲ್ಲದೆ. ಹಾಲು ಅಥವಾ ಕೊಬ್ಬು ತುಂಬಾ ಬಿಸಿಯಾಗಿದ್ದರೆ, ಯೀಸ್ಟ್ ಸಾಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟು ಕುಗ್ಗುತ್ತದೆ.
• ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸುವಾಗ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರು ಅಥವಾ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.ಯೀಸ್ಟ್ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗೆ ಅತ್ಯಂತ ಅನುಕೂಲಕರವಾದ ತಾಪಮಾನವು 25-30 ಡಿಗ್ರಿ. ತಣ್ಣೀರು ಅಥವಾ ತಣ್ಣನೆಯ ಹಾಲು ಯೀಸ್ಟ್ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಬಹಳವಾಗಿ ನಿಧಾನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನ ಏರಿಕೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿಯಾಗಿ, ತುಂಬಾ ಬಿಸಿನೀರು ಅಥವಾ ಬಿಸಿ ಹಾಲು ಯೀಸ್ಟ್ನ ಪ್ರಮುಖ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಿಲ್ಲಿಸಬಹುದು.
• ಬಳಕೆಗೆ ಮೊದಲು 20-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಣ ಶೇಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಬಿಡಬೇಕು. ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸು.

ಹಿಟ್ಟಿನ ಹುದುಗುವಿಕೆ

• ಬೆರೆಸಿದ ನಂತರ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಅವಶ್ಯಕ ಸ್ವಚ್ಛವಾದ ಟವೆಲ್ ಅಥವಾ ಕರವಸ್ತ್ರದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಹುದುಗಿಸಲು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಕರಡುಗಳು ಇರಬಾರದು: ಅವುಗಳ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮೇಲೆ ಒರಟು ಕ್ರಸ್ಟ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
• ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ ಹಿಟ್ಟಿನ ತಾಪಮಾನ 28-30 ಡಿಗ್ರಿ,ತಾಪಮಾನವು ಕಡಿಮೆಯಾದಾಗ, ಹುದುಗುವಿಕೆ ನಿಧಾನಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ; ತಾಪಮಾನವು ಏರಿದಾಗ, ಅದು ವೇಗಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, 10 ಡಿಗ್ರಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಮತ್ತು 55 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಹುದುಗುವಿಕೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಿಲ್ಲುತ್ತದೆ ಎಂದು ಮನಸ್ಸಿನಲ್ಲಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.
• ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಅಂತ್ಯವನ್ನು ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ ಹಿಟ್ಟು ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುವ ಪ್ರಾರಂಭ.
• ಏರುತ್ತಿರುವ ಹಿಟ್ಟು ಅದನ್ನು ಬೆರೆಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಅದನ್ನು ಮತ್ತೆ ಏರಲು ಬಿಡಿ.ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿದಾಗ, ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ನ ಭಾಗವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಗಾಳಿಯಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ಉತ್ತಮ ಹುಳಿ ಮತ್ತು ಏರಿಕೆಗೆ ಅವಕಾಶ ನೀಡುತ್ತದೆ.
• ಹಿಟ್ಟಿಲ್ಲ, ಹಿಟ್ಟಿಲ್ಲ ನಿಲ್ಲಲು ಬಿಡಬಾರದು,ಇದು ಪರೀಕ್ಷೆಯ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಕ್ಷೀಣಿಸಲು ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.
• ಡಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಏರಿಸಲು, 2 1/2 - 3 ಗಂಟೆಗಳು ಸಾಕು. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಮಾಡಿದಾಗ, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವು ಗುಣಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಕ್ಕರೆ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಅದರಿಂದ ಬೇಯಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಹುಳಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಅಂತಹ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಬರುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ತುಂಡು ಒರಟಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಬೇಕಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುವುದು

• ಸರಿಯಾಗಿ ಬೆರೆಸಿದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮೃದುವಾಗಿರಬೇಕು, ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳಬಾರದು ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಗೋಡೆಗಳ ಹಿಂದೆ ಮುಕ್ತವಾಗಿ ಹಿಂದುಳಿಯಬೇಕು.
• ಮೃದುವಾದ ಜಿಗುಟಾದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲು ಸುಲಭ, ಚರ್ಮಕಾಗದದ ಕಾಗದದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವ ಬೆರೆಸಿದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿದ ಬಾಟಲ್.
• ತೆಳುವಾಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಂಡ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹರಿದು ಹಾಕದೆ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸುವುದು ಕಷ್ಟ, ಆದ್ದರಿಂದ ಲಘುವಾಗಿ ಪದರವನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಅದನ್ನು ರೋಲಿಂಗ್ ಪಿನ್‌ಗೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ, ಅದನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ.
• ಮಾಂಸ, ಮೀನು, ಅಣಬೆಗಳಿಂದ ಉಪ್ಪು ತುಂಬುವುದು ಸಿಹಿ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ, ಕೇಸರಿ, ನಿಂಬೆ, ಏಲಕ್ಕಿಯೊಂದಿಗೆ ಸುವಾಸನೆ; ಸಿಹಿ ತುಂಬುವಿಕೆಗಾಗಿ, ನೀವು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ.
• ಉತ್ಪನ್ನದ ನೋಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು, ಪ್ರೂಫಿಂಗ್ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಅದರ ಮೇಲ್ಮೈ ಮೊಟ್ಟೆಯೊಂದಿಗೆ ಬ್ರಷ್ ಮಾಡಿ.
• ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಹೊಳಪು ನಯಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯಿಂದ ಬರುತ್ತದೆ ಕೇವಲ ಹಳದಿ.

ಬೇಕಿಂಗ್

• ಬೇಯಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕೇಕ್ ತುಂಬಾ ಬೇಗನೆ ಕಂದುಬಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಮಾಡಬೇಕು ಅದನ್ನು ಒದ್ದೆಯಾದ ಕಾಗದ ಅಥವಾ ಆಹಾರ ಹಾಳೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ.
• ಉತ್ಪನ್ನದ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಸಿಪ್ಪೆಯ ಬಣ್ಣ ಅಥವಾ ಮುರಿತದಿಂದ, ಅಥವಾ ಬಣ್ಣವಿಲ್ಲದ ಮರದ ಕೋಲನ್ನು ಬಳಸುವುದು. ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾದ ಮತ್ತು ತಕ್ಷಣವೇ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾದ ಕೋಲು ಒಣಗಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಕಚ್ಚಾ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳದಿದ್ದರೆ, ಇದು ಬೇಕಿಂಗ್ ಅಂತ್ಯವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.
• ಸಣ್ಣ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು - 50-100 ಗ್ರಾಂ ತೂಕದ - ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ 8-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 240-260 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, 500-1000 ಗ್ರಾಂ ತೂಕದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು - ಒಳಗೆ 200-240 ಡಿಗ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ 20-50 ನಿಮಿಷಗಳು.
• ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತೆಗೆಯಬಾರದು. ಮೊದಲು ನೀವು ಓವನ್ ಬಾಗಿಲು ಸ್ವಲ್ಪ ತೆರೆಯಬೇಕು, ಮತ್ತು ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಹಠಾತ್ ತಾಪಮಾನ ಬದಲಾವಣೆಗಳು ಅಥವಾ ಅಲುಗಾಡುವಿಕೆಯು ಉತ್ಪನ್ನವು ಬೀಳಲು ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು.

ಮೂಲಗಳು:
ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಆಹಾರದ ಬಗ್ಗೆ ಪುಸ್ತಕ, ಪಿಶ್ಚೆಪ್ರೊಮಿಜ್ಡಾಟ್, ಎಂ., 1954
ಮನೆ ಅಡುಗೆ” ಆರ್.ಪಿ. ಕೆಂಗಿಸ್, 1965
ಪುಸ್ತಕ "ರಷ್ಯನ್ ಡಫ್" ಇ. ಮೆಡ್ಜಿಟೋವ್, ಎಕ್ಸ್ಮೋ-ಪ್ರೆಸ್, ಎಂ., 2001