ಶರತ್ಕಾಲ ...
ಇನ್ನೊಂದು ದಿನ ನಾನು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಹಸಿರು ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ನೋಡಿದೆ ಮತ್ತು ಒಂದು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಖರೀದಿಸಿದೆ. ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಏಕೆ, ಏಕೆಂದರೆ ನಾನು ಹಸಿರು ಟೊಮೆಟೊಗಳಿಂದ ಜಾಮ್ಗಾಗಿ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ನೋಡಿದೆ, ಎರಡು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು.)
ನಾನು ಎರಡನ್ನೂ ಮಾಡಿದೆ, ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲು. ಬಹುಶಃ, ನಿಲ್ಲಿಸಲು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ, ಒಂದೆರಡು ಹೆಚ್ಚು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಿ, ಫಲಿತಾಂಶವು ನೋವಿನಿಂದ ಕೂಡಿದೆ.

ಮರ್ಮಲೇಡ್ ಹಸಿರು ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆಹಣ್ಣಿನಿಂದ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ.
ಹಸಿರು ಟೊಮೆಟೊ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ಮುರಬ್ಬ

1 ನಿಂಬೆ
1 ಕೆಜಿ ಹಸಿರು ಟೊಮ್ಯಾಟೊ
3 ಕಪ್ ಸಕ್ಕರೆ (700 ಮಿಲಿ), ಗ್ರಾಂನಲ್ಲಿ ಎಷ್ಟು - ನಾನು ಹೇಳುವುದಿಲ್ಲ, ನಾನು ಅದನ್ನು ಕಪ್ಗಳಲ್ಲಿ ಅಳೆಯುತ್ತೇನೆ.
2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ನಿಂಬೆ ರಸ
1/4 ಕಪ್ ನೀರು
ಒಂದು ಚಿಟಿಕೆ ಉಪ್ಪು

ನಿಂಬೆಹಣ್ಣನ್ನು ಹೊಂದಲು ನಿಮಗೆ ಅದೃಷ್ಟವಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ನಿಂಬೆಹಣ್ಣನ್ನು ಬಿಸಿ ನೀರು ಮತ್ತು ಅಡಿಗೆ ಸೋಡಾದಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ. ನಾನು ಅದೃಷ್ಟವಂತನಲ್ಲ.)
ಅರ್ಧವೃತ್ತಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಬೀಜಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ. ಒಂದು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹರಿಸುತ್ತವೆ.

ನಿಂಬೆಹಣ್ಣಿನಂತೆಯೇ ಅವುಗಳನ್ನು ಅರ್ಧವೃತ್ತಗಳಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.
ಜಾಮ್ ಮಾಡಲು ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ನೀರು, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಹಾಕಿ, ಸಕ್ಕರೆ ಕರಗಲು ಕುದಿಸಿ, ನಿಂಬೆಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಸಿರಪ್‌ಗೆ ಸೇರಿಸಿ.
ಸಿರಪ್ ದಪ್ಪವಾಗುವವರೆಗೆ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊ ಚೂರುಗಳು ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗುವವರೆಗೆ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ, 20 ರಿಂದ 30 ನಿಮಿಷಗಳು.
ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಟೊಮೆಟೊಗಳು ಬಹಳಷ್ಟು ರಸವನ್ನು ನೀಡಿತು, ಮತ್ತು ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಹೊತ್ತು ಕುದಿಸಬೇಕಾಗಿತ್ತು.
ಶೈತ್ಯೀಕರಣದಲ್ಲಿಡಿ.

ತುಂಬಾ, ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿ!)


ಇಲ್ಲಿಂದ ಪಾದಗಳು:
http://www.nytimes.com/2007/08/22/dining/227arex.html?_r=3

2. ಶುಂಠಿಯೊಂದಿಗೆ ಹಸಿರು ಟೊಮೆಟೊ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್.

1 ನಿಂಬೆಯೊಂದಿಗೆ ರುಚಿಕಾರಕ
1 ಕೆಜಿ ಹಸಿರು ಟೊಮ್ಯಾಟೊ
700 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ
2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ನಿಂಬೆ ರಸ
ತಾಜಾ ಶುಂಠಿಯ ತುಂಡು, 3 ಅಥವಾ 1 ಟೀಚಮಚ ನೆಲದ ಶುಂಠಿಯನ್ನು ನೋಡಿ
ಅಥವಾ 100 ಗ್ರಾಂ ಕ್ಯಾಂಡಿಡ್ ಶುಂಠಿ.

ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಅಡ್ಡಲಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ನಂತರ ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆಯಿರಿ.
ಅವುಗಳನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮುಚ್ಚಳದ ಕೆಳಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರಿನಲ್ಲಿ (ಸುಮಾರು 100 ಮಿಲಿ, ಆದರೆ ಟೊಮೆಟೊಗಳ ರಸವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ನೀವು ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಸರಿಹೊಂದಿಸಬೇಕು) ಶುಂಠಿಯೊಂದಿಗೆ ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ.
ನಂತರ ರುಚಿಕಾರಕ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ದಪ್ಪವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ.
ನಂತರ ಶುಂಠಿಯನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಿರಿ. (ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಶುಂಠಿ ಅಥವಾ ಕ್ಯಾಂಡಿಡ್ ಶುಂಠಿಯನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ, ನಂತರ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ). ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ.

ಲಿಯಾ ವಿರ್ಕಸ್ ಜಾ ಪಿಲ್ಲೆ ಎಂಡೆನ್ "ತೋಮತಿರಾಮತ್" ಪುಸ್ತಕದ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಆಧಾರವಾಗಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ.

ದೂರವಾಣಿ ಸಂಭಾಷಣೆಯಿಂದ ನಾನು ಸ್ವಲ್ಪ ವಿಚಲಿತನಾಗಿದ್ದೆ ಮತ್ತು ಜಾಮ್ ಅನ್ನು ಬಹುತೇಕ ಕಳೆದುಕೊಂಡೆ. ಇದು ಸುಡಲು ಸಮಯ ಹೊಂದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಇದು ಕ್ಯಾರಮೆಲೈಸ್ ಮಾಡಲು ಯಶಸ್ವಿಯಾಯಿತು, ಆದ್ದರಿಂದ ಬಣ್ಣವು ಹಸಿರು ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿತು. ತುಂಬಾ ರುಚಿಕರ!) ಆದರೆ ಆಕಳಿಸಬೇಡ! ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಹಿಂದಿನ ಪಾಕವಿಧಾನದಂತೆಯೇ ಹಸಿರು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗಬೇಕು.

ತಾಜಾ ಶುಂಠಿ ಮತ್ತು ರುಚಿಕಾರಕದೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಈ ಎರಡು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಫಲಿತಾಂಶಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸಲು ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ಮತ್ತು ಶುಂಠಿಯೊಂದಿಗೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಶುಂಠಿ.)

ಸುತ್ತುಗಾಗಿ

ನಾನು ಖಚಿತವಾಗಿ ಒಂದು ವರ್ಷ ಈ ಕನ್ಫರ್ಟ್ ಅನ್ನು ನೋಡಿದೆ, ಆದರೆ ಈ ಹಸಿರು ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ನನಗೆ ಸಾಧ್ಯವಾಗಲಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಅವರು ಆಕಸ್ಮಿಕವಾಗಿ ನನಗೆ ಬಂದರು!
ಇದನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಮತ್ತು ಸುಲಭವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು, ಬಣ್ಣ ಹಸಿರು ಅಲ್ಲ. ಸಹಜವಾಗಿ, ಆದರೆ ತುಂಬಾ ಸುಂದರವಾಗಿರುತ್ತದೆ .. ವೆನಿಲ್ಲಾ ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆತ ಚಿನ್ನ ... ಆದರೆ ರುಚಿ ತುಂಬಾ ಮೂಲವಾಗಿದೆ))) ಇವು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಟೊಮೆಟೊಗಳಲ್ಲ, ಆದರೆ ಸಂಪೂರ್ಣ ಸ್ವತಂತ್ರ ಮತ್ತು ಅತ್ಯಂತ ನಿಗೂious ಉತ್ಪನ್ನ)
ನಾನು ಅದನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತೇನೆ!

ಈ ಮೊತ್ತದಿಂದ ನನಗೆ 200 ಮಿಲಿಯ 2 ಜಾರ್ ಸಿಕ್ಕಿತು

ಪದಾರ್ಥಗಳು:
1.2 ಕೆಜಿ ಹಸಿರು ಟೊಮ್ಯಾಟೊ
ಬಿಳಿ ಸಕ್ಕರೆ (ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಟೊಮೆಟೊ ತೂಕದ 1/2)
1 ವೆನಿಲ್ಲಾ ಪಾಡ್
ಶುಂಠಿಯ ಮೂಲ 2-3 ಸೆಂ
1 ನಿಂಬೆ ರಸ

ವಿಧಾನ:
1. ಸಿಪ್ಪೆ ಮತ್ತು ಬೀಜ ಟೊಮೆಟೊ, ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಜಾಮ್‌ನಲ್ಲಿ ನೀವು ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ನೋಡಲು ಬಯಸಿದರೆ, ನಂತರ ಸುಂದರ ಮತ್ತು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ)
2. ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ತೂಕ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಟೊಮೆಟೊಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ.
3. ಉತ್ತಮ ತುರಿಯುವಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಶುಂಠಿಯನ್ನು ತುರಿ ಮಾಡಿ ಇದರಿಂದ ನಾರುಗಳು ಬೇರ್ಪಡುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ತಿರುಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
4. ಟೊಮೆಟೊಗಳಿಗೆ ವೆನಿಲ್ಲಾ ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಡ್, ಶುಂಠಿ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದ ದಪ್ಪವನ್ನು ತಲುಪುವವರೆಗೆ ಕುದಿಯಲು ತಂದು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ (ನನಗೆ ಸುಮಾರು 2 ಗಂಟೆ ಸಿಕ್ಕಿತು)
5. ಬ್ಲೆಂಡರ್ನೊಂದಿಗೆ ಪಂಚ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಚ್ಛವಾದ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಿ, ಮುಚ್ಚಳಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ. (ಬ್ಯಾಂಕುಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ 100-110 ಸಿ ನಲ್ಲಿ ಒಣಗಲು ಬಿಡಬೇಕು).

ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಟೊಮೆಟೊ ಜಾಮ್ ಇಟಲಿಯಿಂದ ನಮಗೆ ಬಂದಿತು, ಅಲ್ಲಿ ಅವರು ಸಾಮಾನ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಅದ್ಭುತವಾದ ವಸ್ತುವಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂದು ತಿಳಿದಿದ್ದಾರೆ. ಒಬ್ಬರು ಯೋಚಿಸುವಂತೆ ಟೊಮೆಟೊ ಜಾಮ್ ಕೆಚಪ್ ಅಲ್ಲ. ಇದು ಇನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚಿನದು - ಸೊಗಸಾದ ಮತ್ತು ಮಾಂತ್ರಿಕ.

ಟೊಮೆಟೊ ಜಾಮ್ ತಯಾರಿಸಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿವೆ, ಆದರೆ ನಾವು ಕೇವಲ ಎರಡು ಮುಖ್ಯವಾದವುಗಳನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತೇವೆ, ಅದರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ನಿಮ್ಮ ಇಚ್ಛೆಯಂತೆ ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ರೆಸಿಪಿಯನ್ನು ನೀವು ರಚಿಸಬಹುದು.

ಕೆಂಪು ಟೊಮೆಟೊ ಜಾಮ್ ಮಾಡಲು, ನಿಮಗೆ ಮಾಗಿದ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಟೊಮೆಟೊಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ.
1 ಕೆಜಿ ಟೊಮೆಟೊಗಳಿಗೆ ನಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ:

• ಸಕ್ಕರೆ - 500 ಗ್ರಾಂ;
• 1 ನಿಂಬೆಹಣ್ಣಿನ ರಸ;
• ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿಯ ಕಡ್ಡಿ;
• ನೀವು ತುಳಸಿ, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಜೀರಿಗೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಹನಿ ಬಾಲ್ಸಾಮಿಕ್ ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಆದರೆ ಎಲ್ಲಾ ಮಸಾಲೆಗಳು ನಿಮ್ಮ ಇಚ್ಛೆಯಂತೆ.

ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ. ಒಂದು ಚೂಪಾದ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಟೊಮೆಟೊಗಳಲ್ಲಿ ಕ್ರೂಸಿಫಾರ್ಮ್ ಕಟ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಒಂದು ನಿಮಿಷದ ನಂತರ, ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಬಸಿದು ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಐಸ್ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ. ಚರ್ಮವು ಹೆಚ್ಚು ಶ್ರಮವಿಲ್ಲದೆ ತನ್ನಿಂದ ತಾನೇ ಹೊರಬರುತ್ತದೆ.

ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಟೊಮೆಟೊವನ್ನು ಕಾಲುಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ತೆಗೆಯಿರಿ. ಇದಕ್ಕಾಗಿ, ತಿರುಳಿರುವ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಹೆಚ್ಚು ತಿರುಳು ಇರುತ್ತದೆ.

ಒಂದು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ತಿರುಳು ಹಾಕಿ, ಸಕ್ಕರೆ, ನಿಂಬೆ ರಸ, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಸೇರಿಸಿ, ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು 1 ಗಂಟೆ ತುಂಬಲು ಬಿಡಿ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಆಮ್ಲವು ಹೋಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊಗಳು ರಸವನ್ನು ಹೊರಹಾಕುತ್ತವೆ.

ಟೊಮೆಟೊಗಳೊಂದಿಗೆ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಯನ್ನು ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಜಾಮ್ ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಗಂಟೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಟೊಮೆಟೊ ಜಾಮ್ ತುಂಬಾ ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅದು ಸುಲಭವಾಗಿ ಉರಿಯುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ನೋಡಿ ಮತ್ತು ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕವನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಬೇಡಿ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕುದಿಯುವ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ.

ಜಾಮ್ ಅನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಕಬ್ಬಿಣದ ಮುಚ್ಚಳಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ.

ಟೊಮೆಟೊ ಜಾಮ್ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣತೆಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಹಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಅದನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಅಡುಗೆಮನೆಯ ಬೀರುವಿನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.

ಹಸಿರು ಟೊಮೆಟೊ ಜಾಮ್

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಹಸಿರು ಟೊಮ್ಯಾಟೊ - 1 ಕೆಜಿ;
• ಕಿತ್ತಳೆ - 1 ಪಿಸಿ.;
• ನಿಂಬೆ - 1 ಪಿಸಿ.;
• ಸಕ್ಕರೆ - 600-660 ಗ್ರಾಂ.;
• ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಶುಂಠಿ ಮೂಲ - 2 ಸೆಂ.

ಶರತ್ಕಾಲದಲ್ಲಿ, ಅನೇಕ ಬೇಸಿಗೆ ನಿವಾಸಿಗಳು ಈಗಾಗಲೇ ಶೀತ ಬಂದಿದ್ದಾರೆ ಮತ್ತು ಹಾಸಿಗೆಗಳು ಹಸಿರು ಟೊಮೆಟೊಗಳಿಂದ ತುಂಬಿವೆ ಎಂಬ ಅಂಶವನ್ನು ಎದುರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಹಿಮವು ಈಗಾಗಲೇ ಹೊಡೆದಿದೆ, ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊಗಳು ಹಣ್ಣಾಗಲು ಸಮಯವಿಲ್ಲ. ಪ್ರಶ್ನೆ ಉದ್ಭವಿಸುತ್ತದೆ - ಹಸಿರು ಟೊಮೆಟೊಗಳೊಂದಿಗೆ ಏನು ಮಾಡಬೇಕು? ಹೌದು, ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದಂತೆಯೇ, ಅಂದರೆ ಜಾಮ್ ಮಾಡಿ.

ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.

ಬೀಜಗಳನ್ನು ತೆಗೆಯುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಬುಡಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಯಾವುದಾದರೂ ಇದ್ದರೆ ಹಾನಿ.

ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊಗಳು ರಸವಾಗಲು ಕೆಲವು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕುಳಿತುಕೊಳ್ಳಿ.

ಸಾಕಷ್ಟು ರಸವಿರುವಾಗ, ತುರಿದ ಶುಂಠಿ ಮತ್ತು ಕಿತ್ತಳೆ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ಹೋಳುಗಳನ್ನು ಟೊಮೆಟೊಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ.

ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು 20-30 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ಅದರ ನಂತರ, ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಅದನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಜಾಮ್ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗುವವರೆಗೆ ತುಂಬಲು ಬಿಡಿ.

ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಯನ್ನು ಮತ್ತೆ ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಜಾಮ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ, ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ನಿರಂತರವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ.

ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ ಮಾಡುವಾಗ, ಚಮಚದ ಹಿಂದೆ ಆಳವಾದ ತೋಡು ಉಳಿದಿದೆ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾನ್‌ನ ಕೆಳಭಾಗವು ಗೋಚರಿಸುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶದಿಂದ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಸಿರು ಟೊಮೆಟೊಗಳಿಂದ ಜಾಮ್ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಏಷ್ಯನ್ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಟೊಮೆಟೊ ಜಾಮ್‌ಗಾಗಿ ಮತ್ತೊಂದು ಪಾಕವಿಧಾನ, ವೀಡಿಯೊ ನೋಡಿ:

ಟೊಮೆಟೊ ಜಾಮ್‌ಗಳಿಗೆ ಒಡೆದ ನಂತರ, ನಾನು ಅವುಗಳನ್ನು 6 ಅಥವಾ 7 ವಿವಿಧ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದೆ. ಇವೆಲ್ಲವೂ, ಹಾಗೆ ಅಥವಾ, ಮಾಗಿದ ಟೊಮೆಟೊಗಳಿಂದ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟವು. ಮತ್ತು ನಾನು ಕೇವಲ ಹಸಿರು, ಬಲಿಯದದನ್ನು ಮಾಡಲು ಕುತೂಹಲ ಹೊಂದಿದ್ದೆ. ಟೊಮೆಟೊ ಮತ್ತು ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಮೇಲಿನ ನನ್ನ ಪ್ರೀತಿಯಿಂದ, ನನಗೆ ಸಂಶಯವಿದೆ. ಆದರೆ ಜಾಮ್‌ಗಳ ವರ್ಣಪಟಲವನ್ನು ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸಲು, ನೀವು ಇದನ್ನು ಸಹ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬೇಕು! ಅದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ನಿಮ್ಮ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಹಸಿರು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ತೆಗೆಯಬಹುದು.

1 ಕೆಜಿ ಹಸಿರು (ಬಲಿಯದ) ಟೊಮ್ಯಾಟೊ
300 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ
1 ನಿಂಬೆಯ ರಸ ಮತ್ತು ರುಚಿಕಾರಕ
5-6 ಥೈಮ್ ಚಿಗುರುಗಳು
30 ಗ್ರಾಂ ರಮ್
ಒಂದೆರಡು ಚಿಟಿಕೆ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಮತ್ತು ಜಾಯಿಕಾಯಿ
ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಚೀಲ

ಎಲ್ಲಾ ಜಾಮ್‌ಗಳನ್ನು ಒಂದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಸಿರು ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆಯುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ - ಏನು ಪರಿಹಾರ!
ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಬ್ಲೆಂಡರ್‌ನಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು. ನಾನು ಅವುಗಳನ್ನು ಸಾಕಷ್ಟು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ್ದೇನೆ.
ನಿಂಬೆಯಿಂದ ರುಚಿಕಾರಕವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ರಸವನ್ನು ಹಿಂಡಿ.
ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಕುದಿಸಿ (ನಾನು ಅದನ್ನು ಸ್ಟ್ಯೂನಲ್ಲಿ ನಿಧಾನ ಕುಕ್ಕರ್‌ನಲ್ಲಿ ಮಾಡಿದ್ದೇನೆ) 30-35 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ.
ರಸವನ್ನು ನೀಡಿದಾಗ, ಥೈಮ್ ಚಿಗುರುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
ಥೈಮ್ ಅಂತ್ಯಕ್ಕೆ 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು, ಹೊರತೆಗೆಯಿರಿ, ರಮ್ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಮತ್ತು ಅದು ಕುದಿಯುವಾಗ - ಪೆಕ್ಟಿನ್.

ನಾನು ಜಾಮ್ ಬಿಸಿ ಮಾಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಅಸಹ್ಯಕರವಾಗಿದೆ ಎಂದು ನಿರ್ಧರಿಸಿದೆ :)))
ಜಾಮ್ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ವಿಷಪೂರಿತ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿತ್ತು, ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ನಾನು ಹಸಿರು ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುವುದಿಲ್ಲ (ಚೆನ್ನಾಗಿ, ಹುರಿದವುಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ನಂತರದ ರುಚಿ ಹುರಿದವುಗಳಲ್ಲಿ ಕಣ್ಮರೆಯಾಗುತ್ತದೆ).
ಹೌದು, ನಾನು ಯೋಚಿಸಿದೆ, ನಾನು ಈ ಜಾಮ್ ಅನ್ನು ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಬೇಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ನಾನು ಭೇಟಿಯಾದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಸೋಡಾ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿತ್ತು ಎಂದು ನನಗೆ ನೆನಪಿದೆ - ಬಹುಶಃ ಇದು ಕೇವಲ ಹಸಿರು -ಟೊಮೆಟೊ ವಿಷವನ್ನು ನಂದಿಸುತ್ತದೆ? ಆದರೆ ನಾನು ಪ್ರಯೋಗ ಮಾಡಲು ಬಯಸಲಿಲ್ಲ. ನಾನು ಜಾಮ್ ಅನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಮರೆತಿದ್ದೇನೆ.
ಮತ್ತು ನಾನು ಫ್ರಿಜ್ ನಂತರ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲು ನಿರ್ಧರಿಸಿದಾಗ ... ಹೊಕಸ್-ಪೊಕಸ್!
ಅಹಿತಕರವಾದ ನಂತರದ ರುಚಿ ಹೋಗಿದೆ.
ಇದು ರುಚಿಕರವಾದ ಜಾಮ್ ಆಗಿ ಬದಲಾಯಿತು!
ಯಾವುದೇ ಟೊಮೆಟೊ ಕೆಂಪುಗಳಂತೆ ಅಲ್ಲ.
ನನ್ನ ಕೋರಿಕೆಯ ಮೇರೆಗೆ ಜಾಮ್‌ನಿಂದ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ತುಂಡು ಹಸಿರು ಟೊಮೆಟೊವನ್ನು ವೀರೋಚಿತವಾಗಿ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದ ನನ್ನ ಪತಿ, ಇದು ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ ಎಂದು ವಿಶ್ವಾಸದಿಂದ ಹೇಳಿದರು. "ಸರಿ, ನೀವು ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ ಜಾಮ್ ಬೇಯಿಸಿದ್ದೀರಿ!" ಆದರೆ ಇಲ್ಲ, ತರಕಾರಿ ಮಜ್ಜೆಯಲ್ಲ ...

ನಾನು ಇನ್ನೂ ಹಸಿರಿನ ಇನ್ನೊಂದು ಭಿನ್ನತೆಯನ್ನು ಬೇಯಿಸಬೇಕು! ನೀವು ಅದಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು, ಅದು ತಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಟೊಮೆಟೊಗಳಿಗೆ ಸಾಕಾಗುವಷ್ಟು 30 ಗ್ರಾಂ ರಮ್ ಇಲ್ಲಿ ಕಳೆದುಹೋಗಿದೆ. ಶುಂಠಿ, ಬಹುಶಃ? ರೋಸ್ಮರಿ? ಮಸಾಲೆ ಬಟಾಣಿ (ನಂತರ ಅದನ್ನು ಹಿಡಿಯಿರಿ, ಅದು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡಿದಾಗ)? ಮತ್ತು ವಾಲ್್ನಟ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಹಸಿರು ಟೊಮೆಟೊ ಜಾಮ್ಗೆ ಒಂದು ಪಾಕವಿಧಾನವಿದೆ, ಈಗ ನಾನು ಕೂಡ ಆಸಕ್ತಿ ಹೊಂದಿದ್ದೇನೆ.

ಆದ್ದರಿಂದ ಟೊಮೆಟೊ ಸೀಸನ್ ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತದೆ :)